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Disciplina: Cozinha Clssica Data:

2 Perodo
Unidade 1 cozinha Francesa
Professor: Michel Brito Soares

Steak au poivre

Pores: 4
Cozinha: Clssica Francesa
Categoria: Prato Principal
Tempo de Preparo: 40 minutos
400 gr Fil (tournedos) Limpar o fil mignon. Cortar em
100 gr Creme de leite tournedos.
500 ml Caldo escuro de carne caseiro reduzido Amassar a pimenta do reino.
(levar pronto) Temperar o fil com sal e
50 ml Conhaque
pimenta do reino amassada.
QB Sal
20 gros Pimenta do reino preta Apertar o fil temperado na
01 col sopa Manteiga pimenta quebrada.
01 col sopa leo Saltear o fil na frigideira com
01 col. de Mostarda Dijon manteiga e leo.
sobremesa Quando selado flambar com o
conhaque e terminar a coco no
Guarnio forno.
02 und Batatas
Aproveitando a "borra" na
01 col sopa Manteiga
QB Sal e pimenta frigideira adicionar o caldo de
carne e o creme de leite. Corrigir
o tempero. Servir por sobre o
fil.
Para as batatas cozinha-las "al
dente" em agua com sal,
cortadas em rodelas de 1 cm.
Quando estiver "al dente" retirar
da panela e colocar em agua fria.
Em uma frigideira (ou forno)
com gordura animal ou
manteiga e um pouco de leo.
Refogar as rodelas em fogo ou
forno moderado at dourar.
Servir como acompanhamento
do Steak au Poivre

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