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Cultivos Hortofrutcolas
Ante la comercializacin de frutas y hortalizas que se tiene hoy en da, principalmente para la exportacin,
muchas explotaciones tienen que concentrar sus producciones en periodos cortos de tiempo para
aprovechar las ventanas de oportunidad generadas por la demanda insatisfecha en otros pases. El
fenmeno anterior trae como consecuencia que se busquen nuevas tecnologas, productos y estrategias
de produccin que permitan adelantar, retrasar o inhibir procesos fisiolgicos como la maduracin de los
frutos para poder producir en un perodo bien definido y planeado.
Madurez hortcola o de cosecha. Se puede interpretar como madurez fisiolgica en muchos productos,
aunque no necesariamente coincide como es el caso de las hortalizas de hoja, inflorescencia o de
desarrollo parcial del fruto. Este tipo de madurez est referida al momento en el que el producto alcanza
una serie de cualidades cuantitativas y cualitativas con las que puede comercializarse.
Madurez comercial. Es el grado en el que se debe encontrar un producto para ser comercializado, el cual
puede ser objeto o no de algn tipo de acondicionamiento como la desverdizacin. Este tipo de madurez
est ms enfocado a frutos, donde muchas veces estos son comercializados en un estado incompleto de
madurez, pero que cuentan ya con la mayora de cualidades que son reconocidas por el consumidor para
su adquisicin.
Madurez de consumo. Es cuando el fruto est en un estado adecuado para su consumo en fresco o
procesamiento industrial con todas las caractersticas organolpticas (sabor, textura, color, aroma,
composicin nutricional, entre otras). La maduracin de consumo es difcilmente alterada, ya que es
irreversible.
Estrs hdrico. El nivel de humedad del suelo o el sustrato en su defecto, tiene repercusiones sobre la
maduracin y la calidad del producto cosechado. Se ha demostrado en distintos estudios que la deficiencia
de agua ocasiona que se tenga una mayor concentracin de azcares y pigmentos en un periodo ms
corto, pero se reduce el tamao de la estructura, aunque del mismo modo se ven mermados el peso y
firmeza. En algunas ocasiones se limita el riego cerca de la maduracin de las estructuras de inters
agrcola para acelerar el proceso.
Reguladores de Crecimiento. Los reguladores de crecimiento a base de auxinas, giberelinas o citocininas
pueden retrasar el proceso de maduracin, al igual que las poliaminas. El cido giberlico ayuda a
mantener el color verde en los frutos de ctricos, y en otros cultivos como la uva retrasa la acumulacin
de azucares. La aplicacin de 1-metilciclopropeno (1-MCP) inhibe la accin del etileno durante el
almacenamiento de hortalizas y frutas.
As mismo el nitrgeno tiene efectos sobre la maduracin de las estructuras de inters agrcola, ya que un
exceso ocasiona que se tenga un crecimiento vegetativo y menor degradacin de clorofila, lo cual es
importante para hortalizas de hoja como la lechuga; sin embargo, para cultivos donde el inters es el fruto
el exceso de este elemento ocasiona retraso en la maduracin. La deficiencia de nitrgeno causa en los
cultivos que se tenga una baja capacidad fotosinttica y por tanto menor produccin de azucares.
Anillado. Practicada principalmente en frutales, es una tcnica que interrumpe el flujo de azcares
sintetizados hacia el tallo o races. El fenmeno anterior favorece una mayor acumulacin de los azcares
en los frutos, lo cual estimula su maduracin y en algunos casos incrementa la sntesis de pigmento dentro
de ellos.
Control de temperaturas. Las altas temperaturas intensifican la tasa respiratoria de las plantas y por ende
la de los productos de inters, lo anterior acelera su maduracin. Incluso despus de cosechados estos
productos continan respirando, por lo que se hace necesario su almacenamiento a bajas temperaturas
que permitan reducir su metabolismo y maduracin. Algunas estrategias del control de temperatura son
la ventilacin dentro de los invernaderos, riego por aspersin durante el crecimiento y desarrollo del fruto.
Adems, el uso de atmosferas controladas, cmaras de enfriamiento, entre otras durante la postcosecha.
Fuentes consultadas:
Arias, V. C. J.; Toledo, H. J. 2007. Manual de Manejo Postcosecha de Frutas Tropicales (Papaya, Pia,
Pltano, Ctricos). Ed. FAO. Roma, Italia. 136 p.
Daz, M. D. H. 2002. Fisiologa de rboles Frutales. Ed. AG Editor, S. A. Mxico. 390 p.
Marn, T. F. 2001. La Maduracin en los Productos Hortifrutcolas. Ed. Consejo Nacional de Produccin.
San Jos, Costa Rica. 11 p.
Rolz, C. 2011. Fisiologa Post Cosecha de Frutas. Compendio de Caractersticas de Calidad, Condiciones de
Almacenamiento, Sensibilidad al Fro, Maduracin y Desrdenes Fisiolgicos. Revista Universidad del Valle
de Guatemala, 23(1), 23-34.