MINISTERUL EDUCAIEI AL REPUBLICII MOLDOVA

Liceul Teoretic Republican Ion Creang ora . Bli

REFERAT
La chimie pe tema:
Transformarea proteinilor din hran n organism

Profesor: LIA PASCARI

A efectuat: Cozonac Alexandrina
Clasa a-XII-a C profil Uman
 Ce numim PROTEIN?
Proteinele sunt o clasa de compusi
organici, cu structura complexa si masa
moleculara mare, care prin hidroliza se
transforma in amino-acizi.

Ce ajut organismului uman?

Proteinele sunt esentiale in crestere si
dezvoltare.
PROTEINELE sunt principalele substante
nutritive ce se afla in alimentele pe care
la consumam sunt proteinele,
carbohidratii, grasimile, vitaminele,
mineralele, apa si fibrele. Proteinele sunt
raspandite in muschi, oase si cartilagii,
piele, lichide ale corpului si toate
organele interne, cum ar fi inima, ficatul,
rinichii si creierul.
Ele alimenteaza organismul cu energie si
sunt necesare pentru producerea
hormonilor, neurotransmitatorilor, a
anticorpilor, a enzimelor si a tesuturilor.
De asemenea, proteinele contribuie la
realizarea si mentinerea unui echilibru
optim intre acid si baze in organism.
Proteinele sunt alcatuite din 22 de
aminoacizi care sunt materia prima din
care se construieste organismul.
Atunci cand consumam proteine,
organismul le transforma in aminoacizi,
elemente constitutive ale tuturor
proteinelor.
Peoteinele pot fi descrise ca substante
nutritive constitutive ale organismului. In
procesul de digestie proteinele din
alimente sunt transformate in aminoacizi.
Organismul apoi separa si foloseste
aminoacizi in diferite scopuri. O parte vor
fi folositi pentru cresterea si producerea
de noi proteine necesare organismului, o
alta parte vor fi folositi la refacerea
tesuturilor din corp, iar restul vor fi
transformati in hormoni, anticorpi si
enime.

Proteinele sunt cei mai importanti

compusi din regnul animal si vegetal.
Astfel, impreuna cu apa, cu unele saruri
anorganice, hidrati de carbon etc. Sunt
componenti ai protoplasmei. Unele
proteine formeaza parte componenta a
corpului animal: tendoane, cartilaje etc.;
altele au rol de protectie: par, lana,
copite, coarne; multe constituie substante
nutritive de rezerva.

Proteinele se gasesc in carne, peste., oua, lapte

si alte produse lactate, precum si in seminte de
plante: nuci, boabe de fasole, mazare si cereale.
Deoarece oamenii apartin regimului animal,
proteinele provenite din surse animale pot fi
asimilatemai rapid decat cele din surse vegetale,
asa incat este foarte important ca vegetarienii sa-
si obtina proteine din seminte de soia, nuci, faina
de grau, sau de seminte de bumbac, deoarece
acestea contin proteine din clasae superioare.

In organism, in timpul digestiei,

proteinele sunt hidrolizate enzimatic pana
la amino-acizi. Aceasta hidroliza se
desfasoara in doua etape: in prima
etapa proteazele(enzima cu rol in descompunerea
proteinelor) hidrolizeaza proteinele din
alimente pana la peptide mari, care apoi,
in a doua etapa, sunt hidrolizate in
continuare de peptidaze pana la amino
acizi.

Amino-acizii sunt indispensabili

functionarii organismului adult. Hrana
animalelor trebuie sa contina deci o
cantitate suficienta din fiecare amino-acid
indispensabil pentru sinteza proteinelor
specifice. Asemenea amino-acizi se
gasesc, de exemplu, in proteine din
lapte, carne, oua, creier, peste etc., astfel
incat proteinele respective pot fi inlocuite
unele prin altele fara ca organismul sa
sufere. Exista insa proteine in care lipsesc
unii din amino-acizii indispensabili, ca de
exemplu valina sau tirosina; de aceea
folosirea in alimentatie numai a unora din
aceste proteine poate duce la tulburari
ale organismului. Sunt insa amino-acizi de
care organismul se poate lipsi. Exemple
de amino-acizi neesentiali sunt glicocolul,
alanina.

Clasificarea proteinelor.

Datorita varietatii ca numar si structura a

proteinelor, clasificarea acestora este mai
dificila.
- Dupa solubilitate, proteinele pot fi
clasificate in proteine solubile in apa si in
solutii diluate de electroliti si insolubile,
numite si scleroproteine;
 - Dupa conformatia
macromoleculelor, ele pot fi impartite in
proteinecorpusculare si proteine fibrilare.
Proteinele corpusculare sunt
substante cristaline cu forma
asemanatoare unei sfere, unui elipsoid de
rotatie sau disc.
Proteinele fibrilare sunt substante
de obicei insolubile avand
macromoleculele alungite, filiforme.
Catenele polipetidice sunt paralele si
legate in smocuri de directia fibrei.
- Dupa produsele de hidroliza,
proteinele se clasifica in proteine propriu-
zise, formate din amino-acizi si proteine
conjugate (proteide),alcatuite din
componentul proteic legat de substanta
neproteica (adica grupa prosteica).