10/4/2017 Laglobalizacinentrporlacocina|ConexinBrando

Laglobalizacinentrporlacocina
Antesqueloshbitosolosconsumosculturales,lasprimerasmercancasquerecorrieron
Descubrelcircuitode
elmundofueronlosalimentos. librerasindependientesen
BuenosAires
Tweet
FernandoSaicha,el
argentinodetrsdela
marihuanauruguaya

ElRusoVereaysupasinpor
Independiente

Laverdadocultaenelvinode
MendozaySanJuan

4nuevoslugaresparacomer
sndwiches

Elseordelasagujas

Podcasts:elairese
hacevirtual

PorAlejandroMaglione
amaglione@lanacion.com.ar/@Crisvalsfco
Hipnosis:lanueva
EspecialparaConexinBrando
vedettedelas

neurociencias
Quizsnolosprimeros

Esdifcilafirmarquelosalimentosfueronlosprimerosenglobalizarelcomercioenelmundo
antiguo,yciertamentenofueronlosnicos.Loquessabemosesquedesdeantesdequelos
fenicioscruzaranelMediterrneollevandoytrayendoproductosparacomerciaroquelos
romanossenutrieranconlaabundanciadeltrigodeEgipto,elhombreprimitivouslos
alimentoscomolosprimeroselementosdeltrueque.

ElvirulentonegocioconlasespeciasyelcontroldelestrechodeMalaca,ejercidoporlos
holandesesasangreyfuego,esotroejemplo.Oeseiryvenirdeproductosdetodotipoqueus
aFilipinasdepuentehaciaydesdeChina,cuandonodedestinofinal,proveyendoaesasislas
deproductoscomoelmazylapapaparaenriquecersuyadeporsricagastronoma.Todo
ayudaglobalizarunmundo,quesupusimosdurantemuchossiglos,errneamente,queestaba
compuestodecompartimentosestancos.

Tomaydaca
Suscribitepor
Larealidadesquepocosproductos,comolosalimentosdejemosdeladolosespejitos
decoloreshansidoobjetodeunasuertedetomaydaca.Miremosalaspraderas $92,90
norteamericanastransformadascomounodelosgranerosdelmundo,siendoqueeltrigose

plantporprimeravezenelsigloXVI.Etiopalacunadelcafhavistoquesusretoosse
multiplicanenBrasil,Jamaica,CentroAmrica,Venezuela,Ecuador,Colombia,Per,porhablar
denuestrocontinente.Elalimentoprimordialdelosincas,lapapa,eselfavoritodelosirlandeses
hastaeldadehoy.

Quseradelacomidatailandesaoindiasinlosajesochiles?Existiralacrme
anglaisesinlavainillaamericana?Quelosinglesesnombrenaalgunosdesusplatos"ala
hawaiana"porcontenerananopianonosdebehacerolvidarquefueColnquienexaltpara
occidentelasvirtudesdeestafrutaamericana.Muchosaosdespussedesarrollarademanera
maravillosaenHawai.TendranNavidadcompletalosinglesessiensuscomidasnoestuviera
presenteelpavollevadodeAmrica?CuandounopiensaqueMoctuzumahacamatardetanto
entanto,5000deestosanimalitosparaalimentaralosquecoleccionabaensuzoolgico
particular.

http://www.conexionbrando.com/1548622losalimentoslosprimerosglobalizadores 1/3
10/4/2017 Laglobalizacinentrporlacocina|ConexinBrando

Colngranglobalizador

Elalmirantellevabaytraa.VolviaEuropadelprimerviajeconanansymandioca,entre
muchasotrasprimiciasperoenelsegundoviajeaAmricaplantcaadeazcarenla
Hispaniola,einundelpaisajeconcerdos,vacas,ovejas.

UntalJuanGarrido,quevenaconlaturmadeCorts,fueelprimeroenplantartrigoenMjico
ElmisionerofranciscanoJunperoSerra(s,elnombresuenaaplanta,peroeselqueregistrala
historia)plantlosprimerosviedosenCalifornia.Peroahoraresultaquesedescubriquehaba
untipodeuvasenAmrica,lejanasalavitisvinfera,yunarquelogoinquieto,James
Wiseman,sugierequenoesimposiblequelosnativospudieronproducirunasuertede
vino,porloquehaencaminadosuspasosaversipuedecorroborarestacorazonada.

Arrozyotrosasuntos

Sibienlesmandamosaloseuropeos,entremuchasotrascosas,elmaz,lapapa,labatata,el
cacao,eltomate,paraalegrarleslasollas,noesmenosciertoqueellosplantaronarrozenlo
queeshoyPanamenelsigloXVIyenelXVIIlollevaronaCarolinadelSuren
Norteamrica.ProntoenelCaribeseadoptaladietadearrozyporotos,uncomplemento
perfectodesdeelpuntodevistanutricional.Luegovendraunasuertedeexplosinde
consumoconlallegadaalosEstadosUnidosdelosinmigranteschinosyjaponeses.Unavez
ms,estepaspasaserunodelosprincipalesproductoresmundiales.

Elpltano

ElmaestrococineroecuatorianoGinoMolinari,sesuelecondolerdelaignoranciaque
tenemosenlasregionesdelrodelaPlatasobrelautilizacindelpltanoverde(llo
llama"elverde"asecas),queseusacocido,adiferenciadelabananaquetodosadoramos
comercruda,obienpisadaconmielodulcedeleche.Elpltanoselopreparasalado.Conlse
hacenoquisdeliciosos,osepreparalaclebre"sopadebola",dondelabolaesthechacon
pltanorellenodecarnepicada,ynavegaenundeliciosocaldodepollo.

Esepltanosepiensaquehacemuchsimosaos,enunestadomuyprimitivocreca
salvajeenelsuresteasitico.Loseuropeosenlapocagrecorromana,loconocanbieny
aseguranhaberlorecibidodelaIndia.EnlaAltaEdadMediaseloadaptparasercultivado
endistintosterruos.AsseloencontrabaenlaChinameridional,paraluegopropagarseenlas
tierrasafricanas.PerofueronlasislasCanariaslasgrandesdifusoras,dondeseplantenelsiglo
XVI,teniendoundesarrolloconstantehastanuestrosdas.

Mazypoltica

MuchossostienenquelaindependenciadeGrecia,SerbiayRumaniadeldominioturco,sedebi
engranparteaquepudieroninstalarcultivosdemazenelsigloXVIII,enalturasdondelas
comunidadesqueseformaronquedaronaisladas,protegidasdelasvisitasderecaudadoreu
otrasautoridades,desarrollandolaideadelaliberacindesusopresoresotomanos.

Papaybatata

PorquenChinalogrmsaceptacinlabatataquelapapa,quellegajuntoconelmaz?Es
unapreguntaquenoheencontradounarespuestaunnime.Loqueesclaroesquelosrusosle
tienenqueagradeceraNapolenelquehayaintentadoinvadirlosconlaspapasbajoel
brazo,terminandostashaciendolatareaenlaquefracaslaGrandeArme.Lo
podremostomarcomounejemplodeaquellode"nohaymalqueporbiennovenga"?

Ydelmanquemecuenta?

Elmanocacahuete(comoseloconoceenmuchospasesyqueescomolollamabanlos
aztecas),delquesepiensaqueesoriginariodelBrasil,yhoyestexpandidoportodoelmundo,
formandopartederecetasbsicasdelsudesteasitico,dondeeslabasedelafamadosatay.Por
algnmotivoinjustonohamerecidoloshonoresquederivandereconocerlesu50%de
contenidodegrasas,su30%dehidratosdecarbono,yunainteresantecantidadde
protenasyelementoscomoelhierro.

Loschinossefascinaronconunasemillaqueseasemejabaaloscapullosdelgusanodeseda,y
lereconocieronpropiedadesquellevaronallamarlo"frutosecodelalongevidad".Lociertoes
quenuestraprovinciadeCrdobaesunagranproductoratantodemancomodelaceite
queseobtieneconl.ValelapenaprobaralgunosPremiumquesehanlanzadoalmercado.

LosdifusoresdelmanenfricaylaIndiafueronlosportugueses.Otrosgrandes
aportantesalconceptodeglobalizacinqueestamostratando.

Elcacaoasesino

Otrogranprotagonistadelaglobalizacin,elcacao,mereceunextensocaptuloaparte,
peroporahorasolorecordemosqueelinglsThomasGage,en1648,resela
controversiaqueseprodujosobresidebaserconsideradounabebidaoalimento.Tema
nomenor,enaosquelosayunosestabanalaordendelda.Ycuentaestehombre,queun
obispodeNuevaEspaaprohibiquelobebieranlasfeligresasdurantelamisa,porqueparece
quelasdoas,hacandelamisaunasuertedechocolateparty.Nadieleprestatencin,apesar
delasamenazasdeexcomuninalasdscolasquedesobedecieranlaordendeabstencin.

http://www.conexionbrando.com/1548622losalimentoslosprimerosglobalizadores 2/3
10/4/2017 Laglobalizacinentrporlacocina|ConexinBrando
Vistoquepersistaeldesacato,hizoquelossacerdotesrecorrieranlaiglesiaimpidiendola
distribucindelabebida.

Parecequeunamanoarteraleofreciunatazadechocolateenvenenadoyelobispopartia
encontrarseconsuCreador.Desdeentonces,enMjico,existeunaexpresinquedice:
"cuidadoconelchocolatedeChiapas".Leyendoestatristehistoria,comprendesareflexin
delmaestroBorges:"Observquelagenteconfeviveenunmundodeescrpulos,tieneuna
ideahorribledeDiosyesperaelpremiooelcastigoquenomerece".

Conclusin

Hacetiempoqueloseconomistasdelaactualidadreconocieronquelaglobalizacinnotiene
nadadenovedoso.Noobstante,creoquenoestdemsreconocerlealosalimentosyala
gastronomasucarcterdeprecursoresactivosenelintercambioentrepueblos,
civilizaciones,continentes,demuchasmanerasdiferentes.Untema,pienso,para
extenderselargoytendido.

Miscelnearestauranteur.FueelmismoFedericoFialayreelquemediolabuenanoticia:"a
partirdelprximoda28volvemosaabriralmedioda".Esquenopocosextrabamoselno
poderhacerunapasadaporTomoIsiseestabamerodeandoporelmicrocentro.Lacalidad
delacocinasigueimpecable,intacta,comosiensucocinaestuvieralaqueridaAdaConcaro
alcomandodelascacerolas,unenormemritodeFederico,queesunobsesivocomosu
madre,comenzandoporlacompradelosmejoresproductosparasusplatos.Ledoyun
ejemplo,comonoutilizacarnecongelada,tieneuntaxicontratadoparaqueselatraigatodos
losdasdesdesuproveedorpreferido.Midebilidadhasidosiemprecomerlaspastasdela
casa.Mejuego:notienencomparacinenBuenosAires.Elservicioimpecable,supervisado
porLucasconojoatento,quehacelasvecesdesommelier.Unavisitaobligadadetantoen
tanto,osipuede,todoslosdas.
Miscelneahomenaje.HacepocosdasfallecienMendoza,supatriachicaadoptivadesde
1960,PaulCaraguel,quefuerachefdecave,oenlogoprincipal,siloprefiere,delas
bodegasChandonenlaArgentina.Ejercisucargodesdesullegadahasta1997.Su
enamoramientoconlaArgentina,yMendozaenparticularfuefulminanteydefinitivo.Lohaba
invitadoalaaventuradehacersecargodelatareaquienserasujefe,RenaudPoirier,que
porsupartefuelapersonaqueconvencialosdueosdeChandonen1959ainstalarla
primerabodegafueradeFranciaenMendoza.Caraguelformavariasgeneracionesde
enlogosargentinosenlossecretosdelosvinosespumosos.Francsdenacimiento,
argentinoporadopcin,descansaenlatierraqueeligiparavivir.Esteesmihomenaje.

Notasrelacionadas

DndeprobarcocinalatinoamericanaenBuenosAires

Cincoantiguastabernasdelacocinaportea

Elaoenquelacomidalatinasuperalanorteamericana

Laslatasyloscubitosdecarnecomoinventosblicos

Lascincomejoressopasfrasdelverano

Quienesleyeronestanota,tambinleyeron:

Discosparavercaerelsol RocoMarengovs Tragosdeverano:5 Afueraesmejor:Bares

enlaplaya FlorenciaPea:Culte propuestasydnde conjardnoterrazaen
parecems probarlas BuenosAires
comprometida?

Contacto | Suscribirse | Atencinasuscriptores

Copyright2017S.A.LANACIONDerechosReservados|DireccinGeneraldeDefensayProteccinalConsumidorConsultasy/odenunciasingreseaqu Diseo

http://www.conexionbrando.com/1548622losalimentoslosprimerosglobalizadores 3/3