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CAFEEIRA
Alan Rios Machado (UFPB)
alanriosmachado@gmail.com
Dafne Negro Cordeiro e Silva
(UFPB)
dafne_negraox2@hotmail.com
Diego Henrique da Silva Diniz
(UFPB)
diego94henrique@hotmail.com
Jos Edimilson Paiva de Vasconcelos Jnior
(UFPB)
vasconcelosedimilson@gmail.com
Thalles de Freitas Fernandes
(UFPB)
thalles_ffernandes@hotmail.com
Victor Felipe Gomes Souza
(UFPB)
v13felipe@hotmail.com
Em um mundo globalizado e repleto de novos produtos, est cada vez mais difcil de se
destacar no mercado. A alta competitividade aliada ao alto nvel dos concorrentes faz
com que as empresas se superem a fim de encontrar alternativas para inovar em seus
produtos.
de crucial importncia, que para que haja inovao, profissionais sejam especializados
e bastante exigidos em suas empresas, tendo como resultado clientes satisfeitos com o
produto final produzido. Para que um produto seja de alta qualidade, ele deve agregar
qualidade em diversas etapas de seu processamento, alm disso, um outro parmetro
deve ser levado em conta, a logstica, pois o produto final deve chegar em perfeita
ordem at seu distribuidor e posteriormente o cliente. Com base nisso, esse artigo tem
como objetivo expor o desenvolvimento, processamento do produto e logstica numa
indstria cafeeira relatando a ateno desta empresa a essas etapas, tendo como meta
oferecer qualidade e satisfao para seus consumidores.
Palavras-chaves: desenvolvimento do produto, processamento do produto, logstica
1. Introduo:
O Brasil o principal exportador de caf do mundo, devido a sua qualidade. No
ultimo ano foram exportadas cerca de 35 milhes de sacas do produto para mais de 127
pases, o que trouxe um notrio valor em sua receita. Para exemplificar, podemos citar o
fato de nos ltimos cinco anos tem-se crescido em mdia de 2% ao ano.
Com o passar dos anos vrias mudanas foram feitas quanto ao processamento
do caf. Dentre elas, em sua etapa de torra, onde foram-se adicionadas novas
tecnologias, como a evoluo na separao de gros, para posteriormente serem torradas
de acordo com seu tamanho e peso, com o objetivo de atender as necessidades do
cliente e obter um diferencial no mercado.
Sucesso na gesto do sistema de desenvolvimento de produto crucial para a
competitividade e sobrevivncia de qualquer empresa nos dias de hoje. Nas ltimas
dcadas, tem-se observado movimentos de globalizao econmico-financeira seguidos
de globalizao de produto e consumo. Essas transformaes no cenrio econmico tm
gerado forte concorrncia nunca antes vista entre organizaes (CHENG & FILHO,
2007).
O Processo Desenvolvimento de Produtos (PDP) pode ser definido um conjunto
de atividades por meio das quais se busca, a partir das necessidades do mercado e das
possibilidades e restries tecnolgicas, e considerando as estratgias competitivas e de
produto da empresa, chegar s especificaes de projeto de um produto e de seu
processo de produo, para que a manufatura seja capaz de produzi-lo. Ainda, o
desenvolvimento de produto envolve o acompanhamento do produto aps o lanamento,
bem como o planejamento da descontinuidade do produto no mercado incorporando
estes conceitos na especificao do projeto atendendo assim, todas as necessidades do
produto ao longo do seu ciclo de vida (ROSENFELD et al., 2006).
Esse artigo tem como objetivo expor o desenvolvimento, processamento do produto
e logstica numa indstria cafeeira relatando a ateno desta empresa a essas etapas,
tendo como meta oferecer qualidade e satisfao para seus consumidores.
2. Referencial terico:
2.2.1. Processos:
Quando o fruto do cafeeiro, as cerejas, esto maduras, procede-se colheita que
pode, ou no, ser feita manualmente. Os gros de caf so a semente que se encontra na
cereja. Antes de serem torrados, estes gros tm de ser extrados.
Sero divididos em dois processos:
- Via hmida: normalmente mais cara, pois obriga a muitos cuidados. Este
mtodo ajuda a preservar as qualidades intrnsecas dos gros de caf. feita
uma lavagem das cerejas do caf, seguida da extrao da polpa do fruto at ao
pergaminho. Para conferir um determinado grau de acidez ao caf, existe o
processo de fermentao, que tambm ajuda a eliminar os resduos. Nesta etapa
os gros so mergulhados em gua durante 18 a 30 horas. Quando a fermentao
termina o caf lavado novamente. Neste mtodo gastam-se 60 litros de gua
por cada quilo de caf. Deste mtodo resulta o caf arbica lavado. Em seguida
passa por um processo de secagem. A humidade ideal que o caf deve ter entre
11 e 12 por cento.
- Via seca: este mtodo mais simples e menos dispendioso, usado em pases
com menos recursos como os pases africanos. Est, em parte, associado ao caf
robusta e aos arbicas naturais Depois de colhidas as cerejas, no mximo at
oito horas aps a colheita, so postas a secar ao sol. A polpa no retirada, o que
faz com que o gro absorva o acar. As cerejas so colocadas a secar no
cimento ou muitas vezes na terra, o que prejudica a qualidade do caf uma vez
que os gros podem ficar com impurezas e adquirir um cheiro a terra molhada.
Os gros demoram normalmente 15 dias a secar.
2.2.3. Torrefao:
Depois o caf passa pela torra, que vai reduzir a acidez do caf. A torra um dos
momentos do processamento do caf em que a sua composio qumica mais
modificado. o processo que confere o sabor e aroma que apreciamos nesta bebida. Os
gros so aquecidos a uma temperatura de 180 a 240 graus durante o perodo de 8 a 15
minutos (o tempo e a temperatura dependem do torrador utilizado) consoante o grau de
torra que se pretende. O grau de torra varia em funo do mercado consumidor, onde se
produz cafs de coloraes mais claras, apreciados nos Estados Unidos, at coloraes
mais intensas, apreciados na Europa. Em Portugal, as torras mdia e moderadamente
escura so mais usuais. O gro estala e ouvimos um som semelhante ao estalar de uma
pipoca, de seguida d-se uma reao qumica chamada pirlise em que h uma
modificao qumica de vrios compostos. libertado neste processo a essncia que d
o sabor agradvel ao caf. Em contato com o oxignio, visto este composto ser to
voltil pode facilmente degradar-se e evaporar-se. Para alm disso o caf pode oxidar,
adquirindo por consequncia um sabor caracterstico a rano. Por isso, o caf deve
estar hermeticamente fechado, num local fresco e seco, longe do contato com o ar e com
a luz. A torrefao praticamente considerada uma arte e deve haver um grande
controlo da torra, por um especialista que vai avaliando a cor dos gros, o cheiro, etc
para perceber se j se encontram completamente torrados. O controlo de tempo muito
importante para assegurar um bom produto final.
2.2.4. Arrefecimento:
Depois de torrado o caf passa por um arrefecedor que parte integrante do
torrador. Em seguida so separadas atravs de uma despedradora as impurezas que
possam ter vindo junto com os gros de caf. O caf entra depois em silos onde fica a
descansar entre 12 a 36 horas antes do embalamento.
2.3.1. Histrico:
O gro de caf, provm de uma planta originria do continente africano, das
regies altas da Etipia (Cafa e Enria), onde ocorre espontaneamente como planta de
sub-bosque. A regio de Cafa pode ser a responsvel pelo nome caf. Da Etipia foi
levado para a Arbia, sendo os rabes os primeiros a cultiv-lo. Seguindo sua marcha de
expanso pelo mundo, o caf chegou nas Amricas e nos Estados Unidos, atualmente o
maior consumidor e importador mundial de caf. Foram os holandeses que
disseminaram o caf pelo mundo. Inicialmente transformaram suas colnias nas ndias
Orientais em grandes plantaes de caf e junto com franceses e portugueses
transportaram o caf para a Amrica.
2.3.4. Indstria:
A indstria brasileira do caf, pertencente ao grupo de empresas tradicionais,
formada por um grande nmero de pequenas e microempresas, que, juntas, perfazem 84
% do total da indstria. As empresas tm, no investimento em tecnologia de produo,
uma forma de diminuir os custos fixos e aumentar a sua produtividade.
As regies Sul, Norte e Centro-Oeste so identificadas como regies
importadoras de caf industrializado das regies Sudeste e Nordeste. Isso ocorre porque
o consumo interno das primeiras excede a respectiva capacidade de industrializao,
enquanto que, nessas ltimas, a capacidade de industrializao maior que seus
mercados locais. Devido amplitude da cadeia produtiva do caf e importncia que
representa para a economia nacional, necessrio que exista uma estrutura especfica,
capaz de viabilizar a atividade industrial nesse segmento. Assim, rgos do governo, em
conjunto com a iniciativa privada, formam essa estrutura.
Quanto atuao das foras competitivas nesse setor, possvel observar, no que
se refere ameaa de novos entrantes, que o setor conta com algumas barreiras de
entrada, destacando-se as economias de escala, a diferenciao do produto e as
exigncias de capital. Essas exigncias constituem barreiras entrada por implicarem
gastos significativos com propagandas, crditos aos compradores, manuteno de frota
prpria ou servios de terceiros para a distribuio do produto e ainda com despesas na
aquisio e transporte da matria-prima. importante ressaltar que a movimentao
atual observada, envolvendo empresas do setor, no se caracteriza como entrada de
novos concorrentes. O que tem ocorrido no mercado brasileiro a consolidao da
tendncia concentrao no setor, evidenciada pelo nmero de aquisies j efetuadas,
em sua maioria, por parte de grupos multinacionais. O poder de negociao dos
fornecedores reflete o fato de que a indstria de caf caracteriza-se por dispor de fontes
alternativas de fornecimento da matria-prima. As empresas podem adquirir o caf cru
diretamente dos produtores, comprar caf a exportadores que comercializam apenas o
produto tipo exportao e ainda comprar o produto nos leiles dos estoques do governo,
mantidos para regular o consumo interno ou em cooperativas formadas por pequenos
produtores. Outro aspecto a ser levado em considerao que as empresas do setor
cafeeiro compram grandes volumes do produto. Por isso, o setor considerado um
comprador importante, podendo as empresas escolher o fornecedor que melhor se
enquadre nos seus padres de qualidade e, consequentemente, nas exigncias de seus
mercados especficos. O poder de negociao dos compradores nesse setor merece uma
apreciao distinta, em virtude de que os supermercados substituram o varejo
tradicional representado pelas padarias e mercearias, fazendo do auto-servio o meio
mais comum para a aquisio do caf industrializado.
2.3.5. Mercado:
Quanto ao seu consumo, encontrado em patamares to elevados, se necessrio
fazer uma considerao: a manuteno desses altos indicadores exige um esforo em
cadeia, desde o controle da produo at o momento de consumo. Esse o grande
desafio da indstria como um todo, visto que seja questionando o consumidor o que
pensa que qualidade em caf, o que um bom caf, todas as respostas caem nos
mesmos aspectos, que a primeira vista parecem simples, mas que na verdade a
resultante do esforo da cadeia como um todo.
O caf uma bebida com caractersticas muito especficas relacionadas ao sabor
e s formas de consumo. Como fonte de elementos energticos, existem bebidas
isotnicas que oferecem efeitos semelhantes, mas que so comercializadas em faixas de
mercado distintas, alm de apresentarem preos relativamente mais elevados do que o
preo do caf. Alm disso, o produto conta com um mercado prprio que no reconhece
um produto substituto direto, o que faz da ameaa dos substitutos uma fora quase sem
atuao para a indstria do caf. Esta ltima exige grandes esforos para manter os
mercados locais, compelindo os concorrentes, simultaneamente, a buscarem alternativas
de atendimento a nichos de mercados ou a outros mercados mais distantes. A tendncia
concentrao no setor tambm tem seus efeitos no estado da competio nessa
indstria, podendo, gradativamente, eliminar concorrentes de menor porte e menor
capacidade competitiva.
2.3.6. Expectativas:
4. Consideraes Finais:
Neste artigo, foi apresentada de maneira sucinta a cadeia produtiva do caf, desde
a obteno do fruto at a elaborao da bebida, como tambm a situao de mercado e
logstica do produto.
A cultura do caf uma das mais antigas e tradicionais do Brasil. Sua indstria
tem acompanhado passo a passo o crescimento das exigncias feitas por parte dos
consumidores, bem como nas necessidades de produo da matria prima diferenciada
que podem potencializar na indstria.
Dentro desse contexto, estudiosos apontam que os gargalos para aumento das
exportaes de caf beneficiado so, alm das limitaes de gesto na maioria das
empresas de micro, pequeno e mdio porte de torrefao de caf, a falta de interesse das
empresas brasileiras de caf torrado/modo em competir no mercado externo.
Referncias
CARVALHO, Jos Meixa Crespo de (2002). Logistica 3 ed. (Lisboa: Edies Slabo).
ISBN 9789726182795.
FARIA, Adriana Ferreira de; PINTO, Ana Carolina de Abreu; RIBEIRO, Maressa
Nunes; CARDOSO, Tatiane Silva; RIBEIRO, Joo Paulo C. Processo de
desenvolvimento de novos produtos: uma experincia didtica. Disponvel em:
<http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2008_tn_stp_073_521_12155.pdf>. Acesso
em: 18 out. 2016.
MENEZES, Juliana Ribeiro Goncalves Sotero de; SOUZA, Emanuella Ornellas de. A
logistica na produo do caf e dificuldades encontradas na exportao. Disponvel
em: <http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2013_tn_stp_177_009_22146.pdf>.
Acesso em: 29 set. 2016.
TOLEDO, Jos Carlos de; ALLIPRANDINI, Drio Henrique; ZUIN, Lus Fernando
Soares; BOSI, Mirela Guedes; OLIVEIRA, Tiago Simes Cardoso de; FERRATA,
Marcos Renato. Gesto do processo de desenvolvimento de produto na indstria de
alimentos: anlise preliminar. Disponvel em:
<http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2004_enegep0502_0760.pdf>.Acesso em:
18 out. 2016.
Aspectos Interesse da 12) vivel investir neste setor comercial, diante da atual crise
relacionados Empresa em econmica?
especulao no Investir
mercado 13) Qual a linha de caf, possui o maior investimento?
14) Quais so as vantagens?
Vantagens e
Desvantagens
15) Quais so as desvantagens?
Riscos 17) Que riscos, foram adotados pela empresa na escolha do produto?
ANEXO A FIGURAS