Sunteți pe pagina 1din 17

Lucrare de diplom

Asocierea vinurilor cu prepar


preparatele culinare
Coordonator Maestru
Maestrul Somelier Sergiu Nedelea
Susintor
intor Dorian Radu

Bucureti 2017

Page 1
Cuprins:

Introducere.......pag. 2

Clasificarea preparatelor culinare dup modul de condimentare i asocieri generale cu vinuri.pag. 3

Asocierea preparatelor culinare cu vinuri, dup tipul preparatului...................pag. 6

Asocieri ale felurilor de mncare gourmet cu vin:............pag. 7

Asocierea brnzeturilor cu vin: ..pag. 8

Asocierea deserturilor cu vin...pag. 9

Asocierea preparatelor dup tipologia


vinului....pag. 9

Preparate culinare personalizate dup expresia vinului........pag. 10

Instrumentele somelierului........pag. 12

Studiu de caz vinul n Romania......pag. 13

Bibliografie......pag. 17

Page 2
Introducere

Aprofundarea artei culinare presupune cunoaterea la nivel cel puin orientativ a vinurilor. Vinul are
un rol determinat n reuita unor preparate culinare dar i n alctuirea unui meniu savuros i
echilibrat, n care alegerea corect a unui vin bun, scoate din anonimat att un prnz sau o cin
oarecare ct i o mas care se dorete a fi un festin.

Tiparul cunoscut despre asocierea vinurilor cu preparate culinare este carne alb vin alb, carne
roie - vin rou, care de altfel este o regul de baz - dar vom vedea pe parcursul materialului c
este o regul relativ. Un alt criteriu de asociere este densitatea vinului, respectiv coninutul de
alcool, concentraia aromelor i a buchetului, n urma crora se face un alt tip de asociere
mncrurile fine se asociaz cu vinuri fine, cele consistente cu vinuri puternice.

O alt coordonat este dat de asocierea regional: diverse preparate specifice unei zone cel mai
bun exemplu este brnza se asorteaz mult mai bine cu un vin al locului

Clasificarea preparatelor culinare n relaie cu vinurile se face dup cele 5 gusturi cunoscute: srat,
dulce, acru, amar i umami, cel din urm fiind cel de-al cincilea gust descoperit de japonezi i
recunoscut ca gust de sine stttor n anii 2000.

Umami se refer la capacitatea proteic a unui aliment, dar i la savoarea acestuia. Umami se
gsete n alimente care au componenta L-glutamat, care d savoarea umami. Cele care au acest
gust din abundent sunt pestele, carnea afumat, scoicile si stridiile, ciupercile kombu, spanacul,
telina, rosiile, ceaiul verde, algele, anoa, sardinele, sosul de soia, anumite tipuri de branz precum
parmezanul, dar se regsete i n toate tipurile de carne.

Page 3
Clasificarea preparatelor culinare dup modul de condimentare i asocieri generale cu vinuri

Clasificarea i asocierile de mai jos sunt orientative. n cadrul aceluiai tip de vin intervin arome
specifice regiunii, strugurilor, anului de producie i alte criterii, n urma cruia vinul va avea
caracteristici specifice chiar dac face parte din acelai soi de vinuri.

Preparatele echilibrate din punct de vedere al condimentelor i al cantitii moderate


de sare sunt cele mai permisive n alegerea vinurilor, iat cteva exemple:

sosuri albe pe baz de mutar, lmie, oet balsamic sau pe baz de roii
tocane de vit gula
diverse ragout-uri
boeuf bourguignon se gtete cu coniac i vin rou, se asorteaz cu vin rou
ossobuco face excepie de la regul, se gtete cu vin alb sec dar vinul asortat este rou
ostropel de pui
fripturi la grtar sau la cuptor, carne prjit
fructe de mare sotate n unt cu usturoi
branzeturi: Feta, Cheddar, Gruyere, Fontina
Vinuri albe: Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Feteasc Alb, Pinot Grigio,
Gewurztraminer, Chenin Blanc
Vinuri roii: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz, Zinfandel, Sangiovese

Preparatele condimentate iute i / sau dulce, proteice, pun vinul n eviden, caracterul
su va fi predominant acid. Vinurile seci, proaspete, uoare completeaz acest tip de
preparate, cum ar fi:

preparate asiatice pe baz de sos dulce-iute, chinezeti, thailandeze, coreene, vietnameze


mncare mexican
paste cu sosuri picante de roii
tocane picante cu carne sau / i legume
pui picant la grtar sau pane
sushi, sashimi
brnzeturi: mozzarella, brnzeturi afumate, Brie
Vinuri albe: Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Viognier, White Zinfandel,
Chenin Blanc, Chardonnay, Feteasc Alb
Vinuri roii: Nouveau Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Zinfandel, Merlot, Shiraz

Page 4
Preparate proteice mai acide se asociaz cu vinuri fructoase sau cu arome florale, care
bine rcite scot n eviden izul citric, sprinar. Preparatele din aceast categorie se
asociaz cu vinurile mai intense, fr influenta baricului (care confer vinului o arom
lemnoas):

petele gras: somon, hering, sardine, macrou, anoa


petele afumat, batogul de pete
caviar
scoici, homari, crustacee mici
stridii cu sos de oet i ceap roie
unc de porc nobil uscat la aer i servit crud, de tipul Prosciutto, Jamon, Capocollo
salate amrui: rucola, andive, creson, spanac
preparate cu anghinare, asparagus, chicory
brnzeturi proaspete de capr
Vinuri albe: Pinot Grigio, vinuri spumante, Riesling, Sauvignon Blanc, Viognier,
Chardonnay, Feteasc Alb
Vinuri roii: Pinot Noir, Merlot, Sangiovese, Dolcetto

Page 5
Pizza se asociaza cu vin n funcie de topping, iat cteva sugestii:

margherita: Pinot Griggio


quatro fromaggi: alb - Pinot Griggio, Charonnay, rou Pinot Noir sau un roze spumant
dulce, ideal un Lambrusco
pepperoni, mexicana: alb Prosecoo, rou Syrah sau Cabernet Franc
quatro stagione: rou Cabernet Sauvignon
vegetariana: alb Sauvignon Blanc, sau roze
hawaiana: alb Riesling Italian, rou Zinfandel

Deserturile se asociaz cu vinuri dulci, dar mai dulci dect desertul, pentru a se echilibra
reciproc. Dac desertul este mai dulce dect vinul, cel din urm va fi perceput mai puin
dulce i va pierde din valoare, mai mult dect att, gustul final al combinaiei vin-desert va
fi dezechilibrat. La acest capitol se pot include i brnzeturile nnobilate cu mucegaiuri
nobile, care se asorteaz cu vinuri dulci: Recioto, Madeira, Sherry, Porto, Muscat, Riesling,
Santo, Sauternes, Tokaji, Ice Wine.

Asocierea cu vinuri dup tipul preparatului

Din punct de vedere al tipurilor de preparate, sunt cteva recomandri:


La supe, ciorbe nu sunt recomandate vinurile, cu excepia supelor-creme din crustacee i
pete, de tipul clam-chowder, sup franuzeasc de ceap i brnzeturi, sau sup crem de
usturoi cu msline, la care se preteaz vinurile albe seci, tari
n cazul preparatelor din pete, aciditatea vinului se alege n funcie de ct de gras este
petele cu ct este mai gras, cu att crete aciditatea vinului
Antreuri: vinuri albe demiseci i roze
Preparate de baz: vinuri roii uoare la carnea alb, vinuri puternice, tari, la carnea roie

Page 6
Vnat: la vnatul cu pene - vinuri roii, seci, la cel cu blan vinuri tari, vechi n ambele
cazuri
Brnzeturi: acelai vin ca la preparatul de baz. Telemeaua de oi se preteaz cu roze sau vin
alb, ideal din aceeai regiune cu brnza
Desert: vinuri dulci, licoaroase, parfumate. La prjiturile cu fructe se preteaz vinuri roii
dulci
Cafea: buturi digestive coniac, lichior fin, rachiuri fine de fructe
Dac la preparare s-a folosit vin, se va oferi acel vin la mas, cu unele excepii, cnd
preparatul solicit un vin alb, dar asocierea se face cu vin rou.

carnea de vit are o arom puternic dar devine mult mai savuroas dac se asociaz cu vinuri
roii seci sau cupaje din: Cabernet Sauvignon, Rar Neagr, cupajele de Rar Neagr i
Malbec
carnea de porc este pus n eviden de vinurile roii seci care i accentueaz frgezimea i i
mblnzesc voluptatea aromelor : Rar Neagr, Cabernet Sauvignon
carnea de pui se asociaz de regul cu vinuri albe seci pentru a-i mbogi gustul:
Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, cupaje care conin Feteasc Alb, Chardonnay
carnea de curcan merge cu toate cele trei declinri ale vinului- rou, alb i rose
carnea de miel are nevoie de un vin care s-i fac fa intensitii aromei; aici se remarc
vinurile roii seci: Rar Neagr, Cabernet Sauvignon sau cupajele care conin soiuri precum
Merlot, Saperavi, Malbec
carnea de vnat, fr excepie, se combin cu un vin rou sec: Cabernet Sauvignon, Pinot
Noir sau un cupaj capabil s pun n valoare autenticitatea gustului naturii, al libertii
carnea de pete capt un gust distins dac este asociat cu vinuri albe, seci; un Chardonnay,
un Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc care scot n eviden prospeimea preparatului, fr s
rmn un gust final de pete dup mas, aa cum s-ar ntampla dac s-ar asocia un vin rou.
Studiile arat c acel coninut infim de fier din vinul rou accentueaz un gust nefinisat, de
balt
fructele de mare, la fel ca petele, se potrivesc cu vinurile albe dar i cu cele rose

Paste

pastele cu sos rou pot fi servite cu vinuri roii, seci: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir
pastele cu sos alb i pe baz de ulei trebuie servite cu vinuri albe seci: Chardonnay, Pinot
Grigio, Sauvignon Blanc
lasagna se servete cu vin rou sec: Rar Neagr, Merlot, Cabernet Sauvignon

Asocieri ale felurilor de mncare gourmet cu vin:

rulad de cerb la cuptor, umplut cu smochine - un astfel de preparat caracterizat printr-o


explozie de gusturi elaborate are nevoie de prezena pragmatic a unui vin matur rou sec sau
un cupaj din Cabernet-Sauvignon, Saperavi, Rar Neagr, Merlot sau Malbec
rulad de fazan cu piure de castane - gustul complex de vnat devine sublim alturi de un
vin matur rou sec

Page 7
fil de morun cu sparanghel i sos olandez - un astfel de preparat este echilibrat de un vin alb
sec cu accente ample, dar delicate, de stejar, i cu o aciditate conturat care s stimuleze
papilele seduse de sosul olandez
fil de calcan gratinat cu orez negru este pus n eviden de un vin matur alb sec cu un gust
opulent cu note de migdale i vanilie, asemeni unui Chardonnay
fil de pete Sea bass Sauvignon, un vin alb sec, cu o arom revigorant de citrice subliniaz
perfect prospeimea preparatului
sushi, fructe de mare astfel de preparate ne duc cu gndul la mare, la plutire i relaxare, iar
experiena este cu att mai uor de imaginat dac asociem vinuri albe seci - Pinot Grigio,
Chardonnay, Pinot Blanc - sau ros care optesc enigmatic arome distinse
piept de ra afumat carnea de ra, asemeni celei de curcan, permite o universalizare a
opiunilor - vin sec - rou, alb sau ros
aperitive cu prosciutto un aperitiv italian are nevoie de un vin care s-i fac fa pe scena
maturrii; un Merlot, vin rou sec, maturat timp de 12 luni n barrique de stejar poate asigura o
competiie dreapt

Asocierea brnzeturilor cu vin:

camembert: vin alb sec Chardonnay


telemea de oaie: vin alb sau rose sec
feta: vin rou sec - Pinot Noir
mozzarella: vin alb sec - Pinot Grigio
gorgonzola: vin alb sec - Sauvignon
branz de capr: vin alb sec Sauvignon, Pinot Grigio, vinuri spumante, Riesling,
branz Cheddar: vin alb sec - Chardonnay
branz Gouda: vin alb sec - Pinot Grigio
branz cu mucegai: vin rou sec - Cabernet Sauvignon, vin alb sec Chardonnay, vin alb
demisec Feteasca Regal
branz Emmental: vin rou sec - Merlot
branz Gruyere: vin rou sec - Pinot Noir
parmezan: vin alb sec Sauvignon Blanc

Page 8
Asocierea deserturilor cu vin:

desert pe baza de fructe: vin alb dulce; o sugestie care poteneaz aromele deserturilor care au
nevoie de un astfel de vin Ice Wine, de o culoare aurie lucioas care d un aer festiv oricrui
desert pe baz de fructe
tort cu ciocolat: un Cabernet Sauvignon precum sau un vin matur rou sec precum Freedom
Blend tempereaz dulceaa ciocolatei i transform experiena culinar ntr-o srbtoare a
echilibrului
cheesecake: vin alb dulce
tiramisu: vin rou sec
cltite: vin alb dulce sau ros
baclava: vin alb dulce sau ros

Asocierea preparatelor dup tipologia vinului

1. Vinul cu o aciditate sporit se potrivete cu mncrurile grase i cu cele dulci.


2. Mncrurile grase au nevoie fie de un vin acidulat ori de unul cu un procent ridicat de alcool,
care s-i pstreze personalitatea n faa aromelor bogate ale preparatelor.
3.Vinurile taninoase (cu postgust amarui, astringent) pot fi balansate cu un preparat dulce. n
general, dulcele modific gustul srat, precum i aciditatea sau gustul amar.
4. Preparatele srate nu ar trebui s se afle pe aceeai mas cu vinurile n care predomin
aciditatea, gustul srat va fi amplificat. Vinurile spumante sunt perfecte pentru a potena
gusturile elaborate.
5. Gustul amrui i aciditatea unui vin rou, taninic, vor da petelui sau brnzei un gust uor
metalic.

Temperatura i ordinea de servire a vinurilor

Vinurile albe i rose seci se servesc reci: 8-12 C


Vinurile albe demidulci, licoroase, vinurile spumante, ampania se servesc la temperaturi mai
sczute: 6-8C
Vinurile roii, uoare se servesc la temperatura subsolului: 10-12 C
Vinurile roii, tari, corpolente se servesc la temperatura ncperii: 18-19 C, iar atunci cnd
sunt pstrate n pivnie se aduc la temperatura de servire cu cteva ore nainte de mas.
Vinurile roii speciale se prezint pn la 22C.

Ordinea servirii vinurilor

Vinurile noi se servesc naintea celor vechi.


Vinul sec se servete naintea celui demisec i dulce.
Vinil rou se servete dup vinul alb sec i demisec.
Vinurile vechi se recomand iarna, n special cele roii.

Page 9
Preparate culinare personalizate dup expresia vinului

De cele mai multe ori asocierea preparatelor culinare cu vinurile se face plecnd de la felurile
de mncare dorite. O perspectiv culinar al carei concept mi aparine, este personalizarea
unor preparate, n special a sosurilor dup buchetul de arome prezent n miros i dup expresia
gustului i a vinului n general. Aceast abordare presupune degustarea vinului nainte de a
ncepe procesul de gtire. Astfel se pot creea combinaii culinare n care gusturile preparatelor
s se completeze la nivel de finee cu vinurile servite.

Cteva exemple de sosuri din portofoliul propriu de preparate:

Sos crem de ciuperci cu sofran si capere, modelat dup expresia unui Chardonnay de
Tohani: O arom de vanilie de la baric, un buchet de pepene galben n miros i gustul de unt i
mere roii, cu busuioc pe final, mi-au inspirat un sos de ciuperci trase n unt, am implicat n
tigaie i vinul n cauz, n care am combinat aroma ofranului cu cea de capere conservate prin
srare. Am dat o textur mtsoas cu smntn, am punctat gustul cu aroma picant a
boabelor de piper roz, piper mozaic proaspt mcinat i o idee de ptrunjel la final. Sosul ar
mai fi acceptat i oregano, dar am vrut s subliniez expresia vinului, care ar fi fost umbrit de
un sos prea aromat i ar fi inhibat aroma final de busuioc din gustul final al vinului.

Page 10
Sos de ardei copi i migdale, dup expresia unui Pinot Noir, servit ca sos pentru un piept de ra
gtit sous-vide. Vinul Pinot Noir de la cramele Carastelec, cu buchet de coacze n miros, tanini
delicai, expresie fin, am completat-o n plan culinar cu sosul de ardei capia copi, migdale
rumenite uscat la tigaie, trufe negre, miere, suc de portocal i un pahar de Pinot Noir toate
ingredientele mixate n blender. Am punctat sosul n farfurie cu picturi de crem de oet balsamic
de Modena.

Page 11
Instrumentele somelierului

USTENSILE:
Cupa Somelierului-Tastevin
Pahar de degustare (pahare) standard OIV-norma NNV09/110-AFNOR
Tirbuson (codificat AFNOR-standart francez- cu maner,lama, parghie,spirala)
Cosulet pentru vin-(pentru transport sticla vin)
Carafa (carafe) pentru decantare
Cleste pentru debusonat vinurile spunante
Termometru cu citire rapida
Frapiera
Servete panza, suportii pt. butelii vin, dropstop, farfurii suport

ECHIPAMENTE:
Raft crama pt. pastrare/ conditionare vin
Frigider special vinuri-temperaturii variabile
Carucior prezentare vinuri

Page 12
Studiu de caz vinul n Romania

Dei vinul este una dintre buturile alcoolice preferate de romni, productorii nu au reuit nc s
atrag cea mai mare parte a consumatorilor, care prefer n continuare mai degrab s bea vin
fabricat n gospodrie. Chiar i n rndul celor care prefer vinul mbuteliat, gradul de informare
este unul redus.
Vinul este, dup bere, cea mai consumat butur alcoolic de ctre romni, potrivit raportului de
cercetare pe piaa vinurilor mbuteliate realizat de ctre agenia de cercetare Ipsos Research.
Astfel, berea este preferat de aproape trei sferturi dintre consumatorii de buturi alcoolice, n timp
ce vinul fabricat n gospodrie (inclusiv cel artizanal obinut de micii productori) este preferat de
puin peste jumtate dintre acetia (51%). n schimb, vinul mbuteliat a fost consumat cel puin o
dat n ultimul an de o treime dintre respondeni, ocupnd abia poziia a cincea n clasament, dup
vinul spumant (cu un procent de 49%) i dup buturile tari (vodc, whisky, brandy) cu un procent
de 35%.
Vinul de cas i cel mbuteliat au frecvene similare de consum. Astfel, 57% dintre persoanele care
beau vin produs n gospodrie declar o frecven de consum de cel puin o dat pe lun, procentul
fiind de 55% n dreptul vinului mbuteliat. n schimb, chiar dac vinurile spumante sunt consumate
de mai multe persoane dect vinul mbuteliat (au deci o penetrare mai mare n consum), doar 14%
dintre cei care prefer aceste buturi le consum cu o frecven de cel puin o dat pe lun.
Caracteristic pentru vinul mbuteliat este consumul ocazional. Astfel, 1% dintre consumatori l beau
zilnic i 21% cel puin o dat pe sptmn. n schimb, 33% dintre cei care beau vin mbuteliat o
fac o dat pe lun, iar 32% o dat la 2-3 luni.
Pentru cei care au declarat c nu au consumat vin mbuteliat n ultimul an, principalele argumente
au fost: faptul c nu consum alcool (38%) - opiune care se regsete n special n rndul femeilor -
faptul c nu le place gustul (28%) sau preferina pentru vinul fabricat n gospodrie (24%).
Vinul alb, preferat la ocaziile de consum cu muli participani

Vinurile sunt alese n special pentru srbtorirea unui eveniment (89%), la evenimente formale
(82%), atunci cnd romnii i invit prietenii pe la ei (73%) sau cnd sunt invitai la cineva (71%).
Dup tipul de vin n funcie de culoare, cel mai consumat rmne vinul alb, preferat n cele mai
multe dintre situaiile de consum care implic un numr mai mare de participani - precum ieirile
n aer liber (65%), evenimentele formale (61%), ieirile cu prietenii (61%) sau dup mas (65%).
Vinurile roii i cele roze sunt mai degrab asociate cu o cin intim (68% rou i 14% roze) sau n
timpul mesei n familie (49% rou i 9% roze).
Dintre toate tipurile de vin, cel alb este cel mai versatil, potrivit pentru situaii de consum dintre
cele mai diverse. Pe de alt parte, vinurile roii i roze sunt asociate cu situaii de consum n cadre
restrnse (cin intim, mas n familie). Acest lucru se datoreaz n special percepiei asupra
gustului puternic, cu un caracter greoi i triei vinului rou, afirm Carolina Hait, Research
Executive la Ipsos Research.

Page 13
Vinul romnesc, ctigtor n faa importurilor

Peste dou treimi dintre romni consum cu precdere vin autohton (69%), n timp ce 31% prefer
vinul de import, procentul celor care beau exclusiv vin din afara Romniei fiind foarte mic (circa
3%). Vinul romnesc este consumat n special de ctre brbai, cu educaie medie i vrst mai
ridicat (peste 40 de ani).
Vinurile de import sunt mai degrab preferate de ctre femei i de ctre persoanele mai tinere (18-
40 de ani), cu studii superioare i venituri medii i ridicate. Totodat, vinurile de import sunt alese
ntr-o proporie mai mare la ocaziile de consum n afara locuinei: n hoteluri, restaurante sau
cluburi.
n funcie de ara de origine a vinurilor, primele trei opiuni sunt i cei mai mari productori de
vinuri la nivel global Frana(63%), Italia (58%) i Spania (29%). Pe locul al patrulea se situeaz
Republica Moldova (24%), Germania (21%) i Portugalia (19%). Prima ar din Lumea Nou aflat
n topul preferinelor este Chile (13%), urmat de Argentina (8%), SUA (5%) i Australia (3%).
Hyper i supermarketurile, principalele locuri de achiziie

n privina tipului de ambalaj, sticla de 0,75 litri acoper aproape n ntregime preferinele
consumatorilor, 93% dintre romnii care consum vin mbuteliat prefernd acest tip de ambalaj.
Ali 6% dintre respondeni consum vin la sticl cu volum mai mare de 0,75 litri, n vreme ce PET-
ul i vinul la cutie de carton (bag-in-box) au fiecare doar 1% din preferine.

Page 14
Pentru vinul mbuteliat, locul preferat de achiziie l reprezint hypermarketurile i supermarketurile
- n general magazinele cu suprafee mai mari de vnzare care asigur i o gam variat pentru
care opteaz 91% dintre consumatori. Patru din zece respondeni aleg s consume vin n ora, la un
restaurant, bar sau teras, 34% cumpr vin din magazinele specializate (crame), iar 28% din
magazinele de cartier sau alte formate tradiionale de comer. Dac femeile sunt cele care cumpr
vin n special din reelele de hypermarketuri i supermarketuri, brbaii sunt principalii clieni ai
magazinelor specializate.
Pentru vinul achiziionat n magazin, preul mediu al unei sticle de 0,75 de litri se situeaz ntre 15
i 25 de lei. Astfel, rezultatele raportului Ipsos Research indic preul de 19,5 lei ca fiind optim
pentru o sticl de vin potrivit percepiei consumatorilor de profil. La restaurant, majoritatea
romnilor sunt dispui s plteasc, n medie, ntre 25 i 40 de lei, rezultnd un pre optim de 35 de
lei pentru o sticl de vin.
Vinul mbuteliat se consum ntr-o proporie covritoare acas - fie la domiciliu, fie n vizit la
altcineva - opiunea fiind aleas de 94% dintre consumatori. Pe locul secund ntre locurile de
consum preferate se afl restaurantul, cu 57% dintre opiuni, apoi terasa (n aer liber, n ora) cu
39% dintre preferine. Tot 39% dintre consumatori spun c obinuiesc s bea vin la picnic sau la
grtar, 24% la bar sau n pub i 17% n club sau la discotec, unde sunt preferate mai ales vinurile
de import.
Romnii au puine cunotine despre vin...

Pentru o ar cu o tradiie ndelungat n cultivarea viei de vie i producerea vinului, romnii


cunosc ntr-o msur destul de mic podgoriile din Romnia. Ceea ce este interesant, pe de alt
parte, este procentul mare al celor care nu cunosc, spontan, nicio podgorie din Romnia sau ncurc
soiurile cu podgoriile.
n funcie de rspunsurile date n mod spontan, cele mai renumite podgorii sunt Cotnari i
Murfatlar, ambele cu o notorietate de 35% n rndul consumatorilor de vin, urmate de Odobeti
(12%), Hui (10%) i Reca (10%). n funcie de rspunsurile acordate dintr-o varietate de opiuni
de rspuns, pe primele trei locuri regsim n continuare Cotnari (94%), Murfatlar (93%) i Odobeti
(76%), urmate de Pietroasa (71%), Panciu (70%) i Drgani (66%).
Interesant este faptul c Odobeti, fr a avea un productor important de vinuri mbuteliate, ocup
locul trei dup notorietate, n timp ce Dealu Mare, una dintre cele mai renumite podgorii din
Romnia, se claseaz abia pe poziia a opta. n cazul Reca, notorietatea spontan a rmas la acelai
nivel i dup indicarea opiunilor de rspuns de ctre operatorii de interviuri.
... dar vor s afle mai multe
Dei cunotintele romnilor legate de soiurile i productorii de vin din Romnia sunt limitate, se
observ interesul pentru prezena unui somelier n restaurant, bar sau teras (57%), n special n
rndul femeilor. Rolul acestuia este apreciat n mare msur ca fiind principalul mod de a cunoate
soiuri noi de vin.
Am observat, n urma studiului, faptul c femeile sunt n mic masur cliente ale magazinelor de
specialitate, ns tot ele sunt cele interesate de cunoatere, dorindu-i n mod special prezena unui
somelier n restaurantele n care merg. De aici pn la a nelege nevoia acestora de informare i
abordarea lor de ctre productori, respectiv atragerea n magazinele de specialitate, poate fi doar
un pas, adaug Carolina Hait.

Page 15
Grasa de Cotnari, cel mai consumat vin din Romnia

Soiurile de vin preferate, n funcie de rspunsurile furnizate spontan de ctre consumatorii din
categorie, sunt Grasa de Cotnari (24%), Merlot (18%), Cabernet Sauvignon (17%), Busuioaca de
Bohotin (15%) i Pinot Noir (13%). n funcie de rspunsurile date de respondeni dintr-o varietate
de opiuni prezentate, primele aflate n topul
preferinelor au fost patru soiuri de vin alb, autohtone:
Grasa de Cotnari (93%), Feteasca Alb (92%),
Feteasca Regal (91%) i Tmioasa Romneasc
(86%). Aceste alegeri arat ponderea ridicat a
consumului de vin alb n Romnia, dar i faptul c
majoritatea butorilor de vin nu posed o cultur
informaional despre acest domeniu.
Productorii de vin cu tradiie domin n continuare n
topul preferinelor romnilor, Cotnari (89%),
Murfatlar Romnia (84%) i Jidvei (70%) avnd cele
mai consumate vinuri mbuteliate din Romnia. Sunt
urmai de Cramele Reca (57%), Domeniile Tohani
(41%),Vincon Vrancea (38%) i Casa de Vinuri Pietroasa (38%). Studiul a fost efectuat n perioada
august septembrie 2015, pe un eantion reprezentativ de 600 de oameni din oraele cu peste
50.000 de locuitori.

Dorian Radu
Bucureti, Martie 2017

Page 16
Bibliografie:
Sergiu Nedelea Curs de Somelier
Sergiu Nedelea Caietul Somelierului
www.dorianradu.ro
www.purcari.ro
www.vinul.ro

Page 17