UNIVESIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN

Facultad de Ciencias Histrico Sociales

Escuela Profesional de Turismo y Hotelera
MIRANDA CRUZ, Anthony
La historia del bar en el Per
El primer cambio o primera revolucin fue liderada por Hans Hilburg,
considerado por muchos como el primer master bartender nacional. Era el ao
85 cuando Hans emprenda el retorno a Lima luego de buenos aos de trabajar
en el extranjero, especialmente en Estados Unidos donde afin las tcnicas y
dej volar su creativa imaginacin. Con este bagaje regres y se instal en la
barra de Bohemia, mientras Gastn Acurio asesoraba la cocina de este aorado
caf restaurante del valo Gutirrez.

Hans cuenta que all empez el cambio. Los clsicos manhattan, screwdriver y
long drinks fluan impecables de sus manos. Tambin el pisco sour en el cual
trabajaba incansablemente hasta lograr la perfeccin. As, agitando el shaker,
se enamor del pisco sour y empez a crear y recrear ccteles bautizados con
nombres pcaros que elega junto a Gastn: Cholopolitan, inspirado en el
Cosmopolitan, Mueve tu cuc y tantos ms que luego saltaron a la barra
de Astrid & Gastn, donde fue jefe de bar por buen tiempo.

LA SEGUNDA OLA

Pasaron varios aos en los que la coctelera nacional se enfoc principalmente

en el pisco. Vivimos el nacimiento de la sour mana y el resurgimiento del
legendario chilcano, hoy instalado en todas las barras a nivel nacional y
pelendole la corona al pisco sour. Pero el mundo segua girando, la coctelera
continuaba desarrollando y en nuestras barras las cosas se sucedan
lentamente.

De pronto empezamos a escuchar la palabra bartender en lugar de barman,

omos por primera vez de mixologa y coctelera molecular. Giancarlo Nazario
haba regresado a Lima con sus nitrgenos, tubos de ensayo y espumas que
ms hacan pensar en un cientfico loco que en un bartender o mixlogo como
el precisaba cada vez que era cuestionado.

Y sorprendi con ccteles tan novedosos que incluso se podan comer como el
pop corn de pisco sour y otros ms. La calidad de los destilados empiezan a ser
prioridad, no todos son para lograr cocteles de alta gama, se presta atencin a
los licores acompaantes, los bitters, la calidad del hielo, de las frutas y
especias, incluso de removedores ecolgicos aunque los sorbetes
contaminantes siguen imperando.

[21:50, 11/4/2017] +51 930 231 219: La otra noticia de la semana fue que el
celebrrimo bar Cordano cumpli sus primeros 110 aos. Un bar y a la vez
rstaurante que sigue enamorando con su equilibrado pisco sour mezclado a
pulso, y sobre todo con esos sandwichs generosos de historia y llenos de jamon
norteo. Ubicado junto al palacio de gobierno, el cordano es parte de la historia
de la ciudad