Analisis de La Cadena de Valor Del Sacha Inchi en San Martin Al 2016

ANLISIS DE LA
CADENA DE VALOR DEL
SACHA
INCHI
EN SAN MARTN
AL 2016
Anlisis de lA cAdenA de vAlor del sAchA inchi en sAn MArtn Al 2016
PerBioInnova
Avenida los Incas 172, San Isidro, Lima - Per.
El presente documento fue elaborado en el marco de PerBioInnova,

iniciativa de la Cooperacin Suiza - SECO, la Cooperacin Alemana
(implementada por la GIZ), Mincetur, ProMPer y MinaM, en
coordinacin con el Gobierno Regional San Martn. PerBioInnova
se ejecuta en el marco del Programa Contribucin a las Metas
Ambientales del Per (ProAmbiente) y del Programa de Apoyo a la
Agenda de Competitividad 2014-2018 (SecoMPetitivo).
Responsable de la publicacin
Holger Treidel (GIZ)
Coordinacin
Lena Katzmarski (GIZ)
Elaboracin del texto original

Benjamn Roberto Calero Ramrez, con la asesora tcnica de William
Antony Morales Rojas y Tranquilino Saavedra
Actualizacin Danter
Cachique Fernando
Guerra (GIZ) Nathalie
Gil (GIZ)
Fotografas
GIZ/Jonas Kppel (pginas 6, 7)
GIZ/Thomas J. Mller (pginas 9, 15, 24, 38, 43)
Correccin tcnica, de estilo y cuidado de edicin

Rosa Daz
Diseo y diagramacin
Csar Caballero
Se termin de imprimir el 13.03.2017 en

Impresso Grfica S.A. - RUC 20101052771
Av. Mariscal La Mar 585, Miraflores. Lima - Per.
Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional

del Per N. 2017-03222.
Cooperacin Alemana al Desarrollo - Agencia de la GIZ en el Per
Prolongacin Arenales 801, Miraflores, Lima - Per.
Primera edicin, Marzo 2017

NDICE
PRESENTACIN................................................................................................................................6
INTRODUCCIN...............................................................................................................................7
1 LA CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI EN SAN MARTN........................................................9
1.1. El producto.....................................................................................................................................................9
1.2. El territorio....................................................................................................................................................18
1.3. Los hogares rurales....................................................................................................................................21
2 MAPEO DE LA CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI EN SAN MARTN..................................24
2.1. Determinacin del mbito de la cadena...............................................................................................24

2.2. Actores directos..........................................................................................................................................26
2.3. Actores indirectos.......................................................................................................................................33
2.4. Relaciones especficas entre
actores.....................................................................................................36
2.5. Mapa de la cadena.....................................................................................................................................39
2.6. Factores externos a la cadena: el marco poltico, tecnolgico y econmico...............................40
3 PLANEAMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI EN SAN MARTN...................43
3.1. Anlisis estratgico.....................................................................................................................................43

3.2. Anlisis de puntos crticos........................................................................................................................45
BIBLIOGRAFA................................................................................................................................49
ANEXOS..........................................................................................................................................50
CUADROS
Cuadro 1. San Martn: capacidad de uso mayor de suelos, 2005.......................................................................18

Cuadro 2. San Martn: zonas con potencial para el cultivo del sacha inchi, por provincia, 2011................21
Cuadro 3. Productores de sacha inchi de San Martn: reas de cultivo y asociatividad, 2015....................27
Cuadro 4. Cadena de valor del sacha inchi: exportacin anual, por tipo de presentacin,
2010-2015......................................................................................................................................................32
Cuadro 5. Sacha inchi en San Martn: cultivo, produccin, rendimiento, precio, volumen
y valor de exportacin, 2006-2015..........................................................................................................36
Cuadro 6. Per: exportacin de productos de la biodiversidad y derivados, 2015-2016.............................42
GRFICOS
Grfico 1. Sacha inchi: concentraciones promedio de N-P-K despus de la siembra....................................12

Grfico 2. Sacha inchi: comparacin de contenido de omega 3 con otras oleaginosas................................13
Grfico 3. Sacha inchi: flujograma del proceso de industrializacin...................................................................15
Grfico 4. Productores individuales de sacha inchi en San Martn: situacin legal de las parcelas, 2008....26
Grfico 5. Productores de sacha inchi de San Martn: formas de comercializacin de la semilla
y de la cpsula, 2008...................................................................................................................................27
Grfico 6. Derivados del sacha inchi: exportacin por empresa, 2015..............................................................31
Grfico 7. Derivados del sacha inchi: exportaciones, por principales mercados, 2015.................................32
Grfico 8. Sacha inchi: rea anual en produccin en San Martn, 2006-2015 .................................................37
Grfico 9. Mapa de la cadena de valor del sacha inchi en San Martn, 2016....................................................39
ILUSTRACIONES
Ilustracin 1. Sacha inchi: variabilidad fenotpica en la Plukenetia volubilis L. de la Amazona peruana.....11

Ilustracin 2. Per: principales zonas productoras de sacha inchi......................................................................14
Ilustracin 3. San Martn: mapa de zonas potenciales para el cultivo del sacha inchi...................................22
TABLAS
Tabla 1. Sacha inchi: historia de la cadena de valor en el Per............................................................................16

Tabla 2. Sacha inchi: condiciones edafoclimticas del cultivo en San Martn...................................................20
Tabla 3. San Martn: comparacin de la agricultura familiar y empresarial del sacha inchi..........................23
Tabla 4. Cadena de valor del sacha inchi en San Martn: actores, 2016............................................................25
Tabla 5. Cadena de valor del sacha inchi: principales empresas transformadoras a
nivel nacional, 2016.........................................................................................................................................29
Tabla 6. Cadena de valor del sacha inchi: principales empresas exportadoras a
nivel nacional, 2016.........................................................................................................................................30
Tabla 7. Sistemas de produccin del sacha inchi: comparacin entre San Martn y otros pases..............40
Tabla 8. Cadena de valor del sacha inchi en San Martn: anlisis de fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas..................................................................................................................................44
ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI EN SAN MARTN AL 2016
ACRNIMOS Y SIGLAS
ADEX Asociacin de Exportadores del Per

agroideaS Programa de Compensaciones para la Competitividad
cePoSaM Comit Ejecutivo del Proyecto Omega San Martn
CERES Certification of Environmental Standards
dircetur Direccin Regional de Comercio Exterior y Turismo-San Martn
DPA Direccin de Productividad Agraria
draSaM Direccin Regional Agraria de San Martn
ECA Escuelas de Campo
EUA Estados Unidos de Amrica
FOB Franco a bordo (Free on Board)
FODA Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
GIZ Deutsche Gesellschaft fr Internationale Zusammenarbeit GmbH (antes GIZ)
goreSaM Gobierno Regional San Martn
GRASS Generally Recognized as Safe
ICT Instituto de Cultivos Tropicales
I+D Investigacin y desarrollo
IIAP Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana
inacal Instituto Nacional de Calidad
incagro Proyecto de Investigacin y Extensin Agrcola
indecoPi Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin
de la Propiedad Intelectual
INEI Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
INIA Instituto Nacional de Innovacin Agraria
IPSI Instituto Peruano del Sacha Inchi y Oleaginosas Promisorias
Minagri Ministerio de Agricultura y Riego (antes Minag)
MinaM Ministerio del Ambiente
Mincetur Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
NTP Norma Tcnica Peruana
MTRSI Mesa Tcnica Regional del Sacha Inchi
OMC Organizacin Mundial del Comercio
PBD PerBiodiverso
PEAM Proyecto Especial Alto Mayo
PEHCBM Proyecto Especial Huallaga Central y Bajo Mayo
PIP Proyecto de Inversin Pblica
PNIA Programa Nacional de Innovacin Agraria
PNPB Programa Nacional de Promocin del Biocomercio
Produce Ministerio de la Produccin
ProMPer Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo
SECO Cooperacin Suiza
SecoMPetitivo Programa de Apoyo a la Agenda de Competitividad 2014-2018
SenaSa Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Sunat Superintendencia Nacional de Administracin Aduanera y Tributaria
UE Unin Europea
UNSM Universidad Nacional de San Martn
ZEE Zonificacin Econmica Ecolgica
PRESENTACIN
La importancia de realizar el anlisis de la cadena

de valor de un producto radica en comprender el
papel que cumplen los actores en los diferentes
eslabones, desde el proveedor de insumos, pasan-
do por el productor, el transformador y el comer-
cializador hasta el consumidor final.
El anlisis de la cadena provee una visin general y

un buen entendimiento de la realidad econmica.
Los resultados del anlisis se utilizan para prepa-
rar las decisiones relativas a objetivos y estrategias.
Con base en un anlisis de las cadenas de valor, las
empresas pueden desarrollar una visin conjunta
de cambio y determinar las estrategias colaborati-
vas de mejoramiento (upgrading).
El sacha inchi es uno de los ms importantes pro-

ductos del biocomercio con que cuenta el pas y
el departamento de San Martn es la mayor zona
productora. Razones por las cuales el anlisis de la
cadena de valor del sacha inchi en San Martn ad-
quiere relevancia estratgica. En esa perspectiva,
se realiza un anlisis de esta cadena de valor que,
aprovechando los aportes previos, presenta sus
caractersticas actuales y potencialidades.
El documento tiene como punto focal la propues-

ta de acciones que fortalezcan los eslabones de la
cadena de valor del sacha inchi, para que en el me-
diano plazo sean competitivos y ofrezcan produc-
tos de calidad.
Se espera que su contenido resulte de utilidad para

los diversos actores que participan en la cadena de
valor del sacha inchi, tanto empresas como organi-
zaciones, y para los responsables de la toma de
decisiones del sector pblico de nivel local,
regional y nacional quienes deberan emprender
en conjunto las acciones estratgicas que se
plantean como resultado de esta evaluacin.
INTRODUCCIN
Bajo el enfoque del anlisis de la cadena de valor

(ValueLinks)1 se elaboraron dos anlisis de la cade-
na de valor del sacha inchi en el departamento de
San Martn, con el propsito de brindar a los acto-
res informacin que les permitiese conocer mejor
la dinmica comercial de este cultivo e incentivar
la toma de mejores decisiones que promoviesen y
consolidasen esta cadena.
El presente documento recoge el producto final de

la consultora Actualizacin del anlisis de la cadena
de valor de sacha inchi, preparada para el proyecto
PerBioInnova,2 el que ha sido elaborado de ma-
nera participativa con los diferentes actores de la
cadena de valor, quienes se concentran e interac-
tan a travs de la Mesa Tcnica Regional de Sacha
Inchi (MTRSI) de San Martn.
Esta actualizacin del anlisis de la cadena de valor

del sacha inchi tiene como referencia los primeros
anlisis efectuados en el marco del proyecto PBD
(Calram 2007 y PDB 2009) y tiene como base el l-
timo anlisis realizado en el marco de ese proyecto
(PBD 2013), el cual aport una valiosa contribucin
a la evaluacin estratgica de esta cadena y esta-
bleci la misin y la visin.
1. La herramienta ValueLinks fue utilizada por el Programa

Desarrollo Rural Sostenible (PDRS) de la Cooperacin Ale-
mana en los aos 2009 y 2013, en el marco de PerBiodiver-
so (PBD). Este proyecto fue promovido por la Cooperacin
Suiza (SECO) y la Cooperacin Alemana, implementada por
la GIZ, entre los aos 2007 y 2013 con la finalidad de apoyar
iniciativas de biocomercio en cadenas de valor priorizadas
en los departamentos de Piura, Cajamarca y San Martn.
2. PerBioInnova es una iniciativa de la Cooperacin Suiza
(SECO), la Cooperacin Alemana (implementada por la GIZ),
el Mincetur, ProMPer y el MinAM en coordinacin con el Go-
bierno Regional San Martn. Esta iniciativa busca fortalecer
las condiciones marco para el biocomercio y el fomento de
cadenas de valor seleccionadas en el marco del programa
Contribucin a las Metas Ambientales del Per (ProAmbien-
te), de la GIZ, y del Programa de Apoyo a la Agenda de Com-
petitividad 2014-2018 (secoMPetitivo), de SECO.
Puntualmente, se ha incorporado el estado actual Se realizaron entrevistas personalizadas a los

de las organizaciones de productores y un mapeo diferentes actores de la cadena para recabar
tecnolgico de la cadena de valor, lo que permite informacin primaria. Asimismo, se revis in-
apreciar las brechas de innovacin que se deben formacin bibliogrfica de publicaciones exis-
superar para mejorar su competitividad. tentes sobre sacha inchi.
Se organiz el taller Anlisis Estratgico de
Adems, la versin que se presenta toma en cuen- la Cadena de Valor (Tarapoto, 14 de abril de
ta los avances de los ltimos tres aos en pro de 2016), que cont con la participacin de acto-
consolidar la cadena de valor del sacha inchi, res que representan a sus diferentes eslabo-
como: nes. Para ello se coordin directamente con las
empresas para hacer extensiva la participacin
La superacin de las barreras comercia- de miembros de los diferentes comits con los
les establecidas por las regulaciones Novel que vienen trabajando.
Food de la Unin Europea y Generally Recog- Se llev a cabo una reunin de socializacin
nized as Safe (GRASS) de Estados Unidos de con la MTRSI para recibir aportes y validar la
Amrica (EUA).3 informacin trabajada.
La ejecucin de un proyecto de inversin p- En el marco del curso-taller Cadenas de Valor
blica (PIP) del Gobierno Regional San Martn y la Integracin de los Servicios Ecosistmicos,
(goreSaM)4 en apoyo de la cadena de valor del se realiz el taller El Sacha Inchi como Producto
sacha inchi. del Biocomercio (Tarapoto, 2 de julio de 2016),
La intervencin de proyectos de la cooperacin que recogi aportes de los participantes sobre
internacional. el mapeo de actores y el planeamiento estrat-
gico de la cadena de valor.
Tambin incorpora las dificultades y los obstculos Se sistematizaron los principales datos y los re-
que hoy en da se presentan en el contexto inter- sultados obtenidos en las diferentes entrevis-
nacional con la entrada al mercado de pases veci- tas y talleres participativos.
nos, como Ecuador y Colombia, o pases de Orien-
te, como China, Singapur y Birmania.
A continuacin se enumera la secuencia de activi- 3. Estas regulaciones representaron las principales barre-
dades que se ejecutaron: ras comerciales para la exportacin del aceite de sacha in-
chi durante los ltimos diez aos, en el 2014 fueron cum-
Se estableci estrecha coordinacin con los plidas satisfactoriamente gracias al trabajo conjunto de la
diferentes actores de la cadena de valor en el Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el
marco de la MTRSI, y la Direccin Regional de Turismo (ProMPer) y del Instituto Nacional de Defensa de la
Agricultura de San Martn (draSaM), ejecutora Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual
del PIP en apoyo de la cadena de valor del sa- (indecoPi).
cha inchi. 4. Proyecto Mejoramiento del Servicio de Competitividad
de la Cadena de Valor de Sacha Inchi a los productores en
cuatro provincias del departamento de San Martn, Cdigo
234347 del Sistema Nacional de Inversin Pblica (GoresAM
2015a).
1
LA CADENA DE VALOR
DEL SACHA INCHI EN
SAN MARTN
En este captulo se analizan las caractersticas y el

potencial de la produccin de sacha inchi en el de-
partamento de San Martn que le permiten conver-
tirse en propulsor del desarrollo.
1.1. El producto
El sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) es una

planta oleaginosa silvestre y trepadora, oriunda de
la Amazona, tambin llamada sacha man, man
del monte o man del inca.
1.1.1. Historia y distribucin
Esta planta era conocida por los nativos desde

hace tres a cinco mil aos. Se ha comprobado su
uso en culturas prencas, como la Mochica-Chim,
a travs de ceramios encontrados en tumbas.
En el continente americano se encuentra distribui-

da en Amrica Central, y en el Per, segn esta-
bleci el Instituto Nacional de Investigacin Agra-
ria (INIA, ahora Instituto Nacional de Innovacin
Agraria), existe en estado silvestre en los departa-
mentos de Madre de Dios, San Martn (cuenca del
Huallaga hasta Yurimaguas, el Alto y el Bajo Mayo,
el valle de Sisa y las reas de Lamas-Sihuas), Hu-
nuco, Pasco (Oxapampa), Amazonas (Rodrguez de
Mendoza), Ucayali (Pucallpa, Contamana y Reque-
na), e Iquitos (cuenca del Putumayo y alrededores
de Iquitos y Caballococha) (Correa y Bernal 1992).
Se encuentra en bordes de bosques secundarios,

caaverales, sobre cercos vivos y como maleza en
platanales y cultivos perennes. En los campos de
pequeos agricultores se asocia con casi todos los
cultivos de la regin como algodn, pltano, frijol,
maz, yuca, frutales y especies forestales.
1.1.2. Cultivo
El sacha inchi es un arbusto trepador o rastrero La planta posee una amplia capacidad de adapta-
silvestre y cultivado que se adapta a suelos cin a diferentes tipos de suelo, como suelos ci-
arcillosos y cidos y se desarrolla mejor en climas dos (pH entre 5,5 y 7,8) y con alta concentracin
clidos.5 de
Taxonoma
La definicin botnica de la planta es la siguiente:
Orden: Euphorbiales
Familia: Euphorbiaceae
Gnero:
Plukenetia
Especie: volubilis Linneo
Nombre cientfico: Plukenetia volubilis
L.
Cultivo: sacha inchi
Cicl
o
La produccin de sacha inchi se inicia a los ocho

meses de la siembra, se cosecha cada 15 a 30 das
obtenindose en el ltimo trimestre del primer ao
rendimientos promedio de 0,15 a 0,20 toneladas
por hectrea y de 1,5 a 3,0 toneladas a partir del
primer ao despus de la instalacin del cultivo. Se
desarrolla en asociacin y con cultivos de cobertu-
ra. Con un muy buen manejo llega a alcanzar hasta
cinco aos de edad.
Sistema
El cultivo se realiza en su mayor parte bajo el siste-

ma de tutor o espalderas, con dos clases de tutor:
vivo y muerto. El ms comn de los tutores vivos
es la eritryna (o haymura), por su rpido desarrollo
y por ser una planta leguminosa, pues las legumi-
nosas son capaces de fijar nitrgeno atmosfrico
en el suelo gracias a su simbiosis con el gnero
bacteriano Rhizobium. Normalmente con los tuto-
res muertos se utiliza el sistema de espalderas, con
dos o tres filas de alambres. Los tutores muertos
son palos de 2,5 metros que se entierran a 50 cen-
tmetros y se les deja una altura de 2 metros. Este
es un sistema aplicado a la uva y al maracuy que
permite un mejor manejo del sacha inchi.
Suelos
aluminio. Para el cultivo se deben elegir los suelos
que posibiliten su mejor desarrollo y productividad.
Necesita terrenos con suelo franco arcillo-arenoso,
franco arcilloso y franco arenoso con un drenaje
adecuado que permita eliminar el exceso de agua
tanto a nivel superficial como profundo.
Clima y altitud
El sacha inchi crece y tiene buen comportamiento

en las diversas temperaturas que caracterizan a la
Amazona peruana (con una mnima de 10 C y una
mxima de 36 C). Las temperaturas muy altas son
desfavorables y ocasionan la cada de flores y fru-
tos pequeos, principalmente los recin formados.
Con baja intensidad de luz la planta necesita mayor
nmero de das para completar su ciclo vegetati-
vo. Cuando la sombra es muy intensa la floracin
disminuye y, por lo tanto, la produccin es menor.
Por su caracterstica reproductiva, el cultivo nece-
sita abundantes horas de luz y puede desarrollarse
desde los 100 hasta los 2000 m s. n. m.
Plagas
Una de las causas principales que retrasa el de-

sarrollo del cultivo es el problema fitosanitario, ya
que el sacha inchi es muy susceptible al Meloido-
gyne spp. (nematodo del nudo de la raz), que le
ocasiona un bajo rendimiento. Como consecuen-
cia del ataque de los nematodos la planta queda
debilitada y permite el ingreso del hongo Fusarium
spp., principal causante de la muerte de las planta-
ciones en el segundo ao de produccin.
El PIP de apoyo a la cadena de valor del sacha inchi,

a travs de su componente de investigacin, ha
identificado otros patgenos que afectan al cultivo
en condiciones no favorables como: Xiphinema sp.,
Helicotylenchus sp. y Colletotrichum gloesporoides;
este ltimo interfiere en el desarrollo del fruto.
5. El Ministerio de Agricultura (MinAG, ahora MinAGri) ha ela-

borado un manual tcnico que describe las caractersticas
de este cultivo (MinAG 2015).
Requerimiento hdrico Ecotipos
Es una planta que requiere de disponibilidad per- El sacha inchi presenta una variabilidad muy am-
manente de agua para tener un crecimiento soste- plia, observndose cultivos que difieren en forma
nido. La situacin ptima se presenta cuando las notable en rea de follaje, tamao, forma de hojas
lluvias se distribuyen en forma uniforme durante y semillas, as como tambin en capacidad de pro-
todo el ao y su rango vara entre los 850 y los duccin por planta y contenido de aceite del
1000 milmetros cbicos anuales. grano. Ante esta realidad, y por la importancia del
produc- to, es necesario profundizar el
El riego es indispensable en los meses secos. Los conocimiento de su manejo agronmico,
periodos prolongados de sequa o baja tempera- mejoramiento gentico, control integrado de
tura causan un crecimiento lento y difcil. Al mismo plagas y enfermedades y resistencia a la
tiempo, el exceso de agua le ocasiona dao e in- humedad y al estrs hdrico. El Instituto de
crementa el riesgo de presencia de enfermedades. Investigacin de la Amazona Peruana (IIAP) ha
identificado 51 ecotipos de sacha inchi en la regin
amaznica (Cachique 2006) (ilustracin 1).
Ilustracin 1
Sacha inchi: variabilidad fenotpica en la Plukenetia volubilis L. de la Amazona peruana
Fuente: IIAP.
Fertilizacin
Investigaciones en absorcin y concentracin de El resultado es una ley de absorcin de 72-14-64

nutrientes, procesos expresados en kilogramos de N-P-K para los planes de fertilizacin (Balta et al.
(kg) por hectrea (ha), demuestran que el sacha in- 2015). La concentracin de N-P-K del sacha inchi
chi absorbe en el primer ao una mayor cantidad despus de su siembra muestra curvas ascenden-
de nitrgeno (N), reportando 72,06 kg/ha; de po- tes pasados los 100 das (grfico 1).
tasio (K), 64,39 kg/ha; y de fsforo (P), 14,36 kg/ha.
Grfico 1
Sacha inchi: concentraciones promedio de N-P-K despus de la siembra
Concentracin
kg/ha
80
70
60 N
50 P
40 K
30
20
10
0
75 112 150 225
Das despus de la siembra
Fuente: Balta et al. 2015.
1.1.3. Usos actuales y potenciales
El fruto del sacha inchi ofrece una serie de usos en Actualmente, las semillas de sacha inchi se usan
el consumo humano y en la industria de aceites, para la produccin de aceites y harinas proteicas,
por su alto contenido en omega 3 (48,6 %), nutrien- y como insumo de alta calidad para las industrias
te necesario para la salud del organismo humano cosmtica, alimentaria y medicinal.
y que este no puede sintetizar, por lo que debe in-
gerir. Esta caracterstica lo hace superior a otras En la industria cosmtica, el aceite de sacha inchi
oleaginosas (grfico 2). acta como un agente ligador y ayuda a la
produccin
de espuma para el jabn. Tambin tiene un efecto inchi y hacen una crema especial para revitalizar y
nutricional en la piel, y cuando se aplica en el ca- rejuvenecer la piel (Correa y Bernal 1992). Los usos
bello le brinda un aspecto suave y brilloso. Estas cosmticos incluyen productos para controlar y re-
propiedades no son una novedad; numerosos re- trasar la aparicin de arrugas, principalmente en
portes informan que, desde tiempo atrs, en la rostro, cuello y contorno de ojos; productos para
selva norte del Per las mujeres mayores la piel sensible; humectantes de rostro, cuerpo y
mayorunas, chayahuitas, campas, huitotas, manos, y productos para el cuidado capilar.
shipibas, yaguas y boras mezclan la harina con
el aceite de sacha
Grfico 2
Sacha inchi: comparacin de contenido de omega 3 con otras oleaginosas
50
45
40
35
30
25
20
15
10
Sacha inchi Soya Maz Algodn Oliva
Fuente: Instituto de Investigacin de la Amazona Peruana (IIAP), 2013
En la industria alimentaria, su alto contenido de para recuperar la fuerza y los usan como tnico
cidos grasos insaturados lo hace ideal para su para afrontar el trabajo (Correa y Bernal 1992).
utilizacin como aceite para el consumo humano.
En la industria de suplementos nutricionales, de- En la industria medicinal, como el sacha inchi per-
bido a su alto contenido de omega 3, el aceite de mite reducir el colesterol y mejorar la textura de la
sacha inchi es el suplemento perfecto para ser in- piel, tiene un mercado potencial muy interesante.
gerido por personas que no consumen suficiente Los nativos secoyas, amueshas, cashibos, dapana-
pescado o vegetales ricos en omegas. Los nativos huas y boras frotan el aceite en sus cuerpos para
secoyas, amueshas, cashibos, dapanahuas y boras aliviar dolores reumticos y musculares (Correa y
comen los granos tostados de Plukenetia volubilis Bernal 1992).
Es importante enfatizar que el aceite de sacha in- 1.1.4. Procesos de produccin,
chi puede mezclarse con otros ingredientes para comercializacin e industrializacin
el desarrollo de nuevos productos y su enriqueci-
miento por su alto contenido de omegas, lo que Las principales zonas de produccin estn ubica-
incrementara su valor comercial. das en la Amazona peruana, entre las que destaca
el departamento de San Martn. En la actualidad,
dado el amplio rango de adaptabilidad del sacha
inchi, se est sembrando en costa, sierra y selva de
nuestro pas (ilustracin 2).
Ilustracin 2
Per: principales zonas productoras de sacha inchi
Fuente: MinAG.
Su produccin, comercializacin y transformacin Comercializacin
se realiza de la siguiente manera.
Acopio de la semilla: lo realizan los agriculto-
Produccin res-acopiadores o los acopiadores, personas
dedicadas exclusivamente al acopio de diferen-
La produccin del sacha inchi sigue las etapas que tes productos en zonas determinadas, quienes
se describen a continuacin: llevan la produccin a los almacenes de las em-
presas procesadoras, donde se realiza la pri-
Siembra: la distancia ms recomendada para mera seleccin.
sembrar las semillas es de 3 x 3 metros, lo que Transporte: terminada la seleccin, la almen-
representa una poblacin 1111 plantas por dra se empaca en sacos de 70 kilogramos,
hectrea. aproximadamente, luego de lo cual se enva a
Cultivo: requiere tutoriaje, podas, las plantas de procesamiento, sea en Lima o en
fertilizacin, control de malas hierbas y Tarapoto.
control fitosanitario (Minag 2015).
Cosecha: la cosecha se realiza en forma ma- Industrializacin
nual debido a que las cpsulas que contienen el
fruto se desprenden con facilidad. El momento En las plantas de procesamiento la semilla es so-
propicio para cosechar es cuando las cpsulas metida a un proceso de seleccin adicional y ms
alcanzan un color marrn oscuro. Luego de la exigente, para luego continuar con el descascara-
cosecha, las cpsulas se exponen al sol, luego, do de la semilla seleccionada. A partir de este pun-
se procede a la trilla; los productores individua- to, el sacha inchi es el insumo para la produccin
les la realizan de forma manual para evitar que de aceite, para lo cual debe pasar por las etapas
la semilla se parta, mientras que las empresas que se describen a continuacin (grfico 3).
prefieren hacerla en forma mecnica.
Grfico 3
Sacha inchi: flujograma del proceso de industrializacin
Recepcin de materia prima
Seleccin Descascarado
Prensado al fro
Filtrado
Control de calidad
Semillas de la especie
Envasado Plukenetia volubilis Linneo
Fuente: Elaborado para la presente actualizacin.

Prensado: la semilla se prensa en fro para evi- metros cbicos (un cuarto de litro) de vidrio
tar cualquier tipo de desnaturalizacin de sus verde oscuro o mbar para evitar su oxidacin
propiedades y asegurar la estabilidad de las por accin de la luz ultravioleta. Finalmente, el
molculas de los cidos grasos. aceite es etiquetado, empacado, embalado y
Filtrado: una vez obtenido el aceite, este es enviado a los mercados de destino, nacionales
filtrado para evitar que partes de la semilla, o e internacionales. Tambin se utilizan cilindros
cualquier tipo de impureza, puedan deteriorar de 20 y 55 galones, que contienen 75 y 208 li-
la calidad del producto. tros respectivamente, para la exportacin del
Control de calidad: luego de ser filtrado, el aceite de sacha inchi.
aceite se evala bajo normas propias de cada
empresa, de acuerdo con sus polticas internas 1.1.5. Historia de la cadena de valor del
y externas, para certificar la calidad del produc- sacha inchi
to y asegurar que cumpla todas las especifica-
ciones requeridas. Asimismo, es obligatorio el Antes de la dcada de 1980 el sacha inchi solo for-
cumplimiento de la Norma Tcnica Peruana maba parte de la dieta alimentaria de las comuni-
(NTP) 151.400:2009 que establece los requisi- dades nativas de la cuenca amaznica, descono-
tos de calidad e inocuidad que debe cumplir el cindose sus propiedades nutricionales. Entre esa
aceite extrado de la semilla. fecha y la actualidad se han producido importantes
Envasado: despus de pasado el control de ca- acontecimientos que han desarrollado la cadena
lidad se procede a envasar el aceite de sacha de valor (tabla 1).
inchi, generalmente en botellas de 250 cent-
Tabla 1
Sacha inchi: historia de la cadena de valor en el Per
Ao Hechos
El bilogo Csar Valles inicia estudios sobre diversos usos y modalidades del cultivo de sacha inchi
1980 que luego profundiz el INIA.
En la Universidad de Cornell, se realizan investigaciones del grano de sacha inchi.
1984 Se despierta el inters por el cultivo.
El INIA inicia en San Martn la recoleccin de frutos y la identificacin de las zonas productoras.
1985 Se realizan anlisis bromatolgicos y de calidad.
Se promueve la captacin de la inversin privada para el cultivo y la transformacin del sacha inchi.
1988 Se inician la coleccin y las evaluaciones del sacha inchi en el INIA Tarapoto.
Se efectan evaluaciones del cultivo en el INIA Tarapoto.

1996 El INIA Tarapoto realiza la primera publicacin sobre manejo del cultivo de sacha inchi y algunos
resultados de la evaluacin del germoplasma.
La empresa Agroindustrias Amaznicas promueve el Proyecto Omega San Martn para fomentar el
2001
cultivo y la industrializacin del sacha inchi.
El sector privado promueve la siembra en mayor escala y se forman varias asociaciones de produc-
2003 tores. Segn registros de la draSaM, se sembr sacha inchi en las provincias de Rioja, Moyobamba,
Lamas, El Dorado, San Martn, Picota, Bellavista, Huallaga, Mariscal Cceres y Tocache.
Ao Hechos
En la feria World Ethnic & Specialty Food Show de Pars el aceite de sacha inchi es reconocido como
el mejor aceite de grano del mundo.
Se constituye el Comit Ejecutivo del Proyecto Omega San Martn (cePoSaM).
La certificadora SKAL International aprueba los requerimientos de calidad del sacha inchi como
producto orgnico.
2004
En la estacin experimental agraria El Porvenir del INIA Tarapoto, con financiamiento del Proyecto
de Investigacin y Extensin Agrcola (incagro), que funcion hasta el 2010 en el INIA, se inicia la
ejecucin del Subproyecto de Coleccin, Conservacin, Evaluacin y Caracterizacin Morfolgica de
Germoplasma de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.).
Se realiza la primera exportacin de semilla y aceite de sacha inchi a Francia.
2005 El Minag promueve el cultivo del sacha inchi en San Martn.
Se establece la MTRSI.
El INIA, con la colaboracin del Instituto de Cultivos Tropicales (ICT) y la empresa privada, desarrolla
el proyecto Generacin de Lneas Elite de Sacha Inchi de Alta Productividad con Alto Contenido de
2006
Aceites Omega y Tolerantes a Nematodos, para su cultivo en la regin amaznica, financiado por
incagro.
El sacha inchi vuelve a ser distinguido en la feria World Ethnic & Specialty Food Show de Pars.
Se realiza el I Foro Regional de Productores de Sacha Inchi.

2007 Nuevamente el sacha inchi es considerado el mejor aceite en la feria World Ethnic & Specialty Food
Show de Pars.
Por cuarta vez, el sacha inchi es premiado como mejor aceite en la feria World Ethnic & Specialty
2008
Food Show de Pars.
Se realiza el II Foro Regional de Productores de Sacha Inchi.

2009
Se aprueba la NTP 151.400:2009 para el aceite de sacha inchi.
2010 El IIAP optimiza los protocolos en propagacin vegetativa del sacha inchi.
2011 Se inicia la prospeccin de otras especies del gnero Plukenetia en la Amazona peruana.
El aceite de sacha inchi cumple las regulaciones Novel Food y GRASS para ingresar en los mercados
2014
de la Unin Europea y EUA, respectivamente.
2015 Se ejecuta el PIP de apoyo a la cadena de valor del sacha inchi por el goreSaM.
Se inicia, con fondos del Programa Nacional de Innovacin Agraria (PNIA) del Minagri, el apoyo a al-
gunas asociaciones de productores de sacha inchi para mejorar su tecnologa de produccin.
2016
Comienza sus operaciones el Instituto Peruano del Sacha Inchi y Oleaginosas Promisorias (IPSI),
como centro de investigacin en la regin.
Fuente: PBD 2013, actualizado.

Como se puede apreciar, la cadena se ha desarro- departamento de Hunuco, por el este con el de-
llado recin en los ltimos diez aos. Adems, a partamento de Loreto y por el oeste con el depar-
principios del ao 2000 se iniciaron procesos de ex- tamento de La Libertad. Su capital es la ciudad de
traccin de aceite para presentarlo en ferias inter- Moyobamba, una de las ms antiguas del oriente
nacionales. Por otra parte, en el transcurso del ao peruano, fundada en 1540. La regin est poltica-
2006, los volmenes de compra de las industrias mente dividida en 10 provincias y 77 distritos.
se fueron reduciendo gradualmente hasta quedar
li- mitados a muy pequeas cantidades. Esto se Poblacin
debi principalmente a la disminucin de las
rdenes de compra de los importadores, lo que Segn el Censo Nacional de Poblacin de 2007,
provoc gran malestar en los productores, elaborado por el Instituto Nacional de Estadsti-
quienes en su mayora optaron por no continuar ca e Informtica (INEI), la regin est poblada por
con este cultivo, abando- nndolo algunos y 728.808 habitantes, lo que significa una densidad
eliminndolo otros (PBD 2013). poblacional de 14,2 habitantes por kilmetro cua-
drado. Tiene una tasa de crecimiento interanual
A mediados del ao 2014 se incrementaron los del 2,7 %. El 64,9 % de la poblacin vive en reas
volmenes de compra del grano de sacha inchi, urbanas. El 52,5 % es de sexo masculino y el 47,5
lo que origin el aumento del precio, debido a la %, de sexo femenino. La edad promedio de los
apertura de nuevos nichos de mercado para la ha- habi- tantes es 22 aos.
rina proteica.6
Superficie del territorio segn capacidad de uso
mayor de suelos
1.2. El territorio
Segn la clasificacin de uso mayor de suelos, es-
tablecida en la Zonificacin Econmica Ecolgica
Como ya se ha mencionado, San Martn es la gran (ZEE) elaborada en 2005,7 la regin tiene 198,434
regin productora de sacha inchi en el Per y, por ha de tierras aptas para cultivos en limpio (A), lo
ello, territorio de esta cadena de valor. que corresponde al 3.83 % del total; 415.853 ha
de tierras aptas para cultivos permanentes (C), el
Ubicacin geogrfica 8,03 % del total; y 83.851 ha de tierras aptas para
pastoreo (P), el 1,62 % del total (cuadro 1).
San Martn ocupa una superficie de 51.253 kil-
metros cuadrados, que representa el 3,9 % del
territorio del pas. Se ubica en la zona septen- 6. Informacin de la MTRSI, mayo de 2016.
trional-oriental del Per. Limita por el norte con 7. Citada en GoresAM 2015b.
el departamento de Amazonas, por el sur con el
Cuadro 1
San Martn: capacidad de uso mayor de suelos, 2005
Grupo Capacidad de uso mayor rea (ha) Porcentaje

A Cultivos en limpio 198.434 3,83
C Cultivos permanentes 415.853 8,03
P Pastoreo 83.851 1,62
F Forestal 825.982 15,95
X Proteccin 3.619.876 69,89
Cuerpos de agua 35.646 0,69
Total 5.179.642 100,00
Fuente: ZEE San Martn de 2005.

Las tierras de aptitud forestal (F), proteccin (X) y Adems, las mesas tcnicas, por intermedio de sus
cuerpos de agua representan en conjunto una su- miembros y en coordinacin con entidades exter-
perficie de 4.481.504 ha, el 86,53 % del total de la nas, brindan asesoramiento y desarrollan progra-
superficie del territorio regional. A pesar de que no mas de capacitacin y de apoyo a organizaciones
se consideran tierras agrcolas y pecuarias, en par- de productores, elaboracin de proyectos de de-
te se utilizan para cultivos de subsistencia. sarrollo agrario y bsqueda de mercados externos.
Las zonas aptas para produccin agropecuaria Entorno econmico productivo

abarcan un rea de 698.138 ha, lo que representa
el 13,48 % de la superficie total de la regin; las Segn el INEI, para el ao 2007 el valor agregado
zonas para produccin forestal cubren 825.982 bruto regional represent el 1,2 % del pas y se
ha, 15,95 % del rea total. Es importante que estas sus- tent principalmente en los sectores
reas se aprovechen de la manera ms eficiente agropecuario, con una participacin del 27,9 %;
posible bajo la plataforma y los protocolos que de- otros servicios,
fine el ordenamiento territorial. 14,8 %; manufactura, 14,5 %; y comercio, 13,1 %;
seguidos por servicios gubernamentales, 11, 9 %;
Se puede apreciar adems que el territorio de la transportes y comunicaciones, 6,5 %; construccin,
regin es en su mayora tierras de proteccin, por 5,9 %; restaurantes y hoteles, 5 %; y agua y electri-
lo que existe un enorme potencial para trabajar las cidad, 0,9 %.
actividades productivas con enfoque ecosistmico.
El sector agricultura es el ms importante en la eco-
Marco institucional en el sector agrario noma de la regin, al participar con el 30 % de su
PBI, y generar el 46 % del empleo. En el ao 2001
De acuerdo con la estructura de gobierno del pas, tena 252.000 hectreas cultivadas y sembradas de
en la regin San Martn, las entidades encargadas diferentes productos agrcolas, y para el ao 2010
de dirigir y ejecutar la poltica del sector agrario esta rea se haba incrementado a 445.000 hect-
son las gerencias de Desarrollo Econmico de los reas, un crecimiento anual de 6,5 %, el ms alto del
gobiernos regional y locales. pas. El departamento de San Martn se ha conver-
tido en el primer productor de palma aceitera con
En el caso del goreSaM, la Gerencia de Desarrollo el 79 % de la produccin, cacao con el 33 % y arroz
Econmico acta a travs de sus rganos de l- con el 19 %. Es el segundo productor de pltano y
nea, la draSaM y la Direccin de Comercio Exterior papaya, y el tercer productor de caf, con el 19 %
y Turismo (dircetur), las cuales brindan asistencia de la produccin nacional (goreSaM 2015b).
tcnica y promueven el cultivo y la exportacin de
sus productos estratgicos, y el desarrollo de ins- La actividad industrial es creciente y est
tancias de concertacin intersectorial, dentro de la vinculada a la transformacin de productos
que destacan las mesas tcnicas regionales de las agrarios. Desta- can las industrias de aceites y
cadenas de valor de cacao, caf, palma aceitera y manteca de palma aceitera, jabones de palma
sacha inchi. aceitera, conservas de palmito, chocolates, quesos,
bebidas gaseosas, pu- ros de exportacin, madera
Las mesas tcnicas regionales son espacios de aserrada, parquet, ce- mento y molinera de arroz
concertacin que agrupan a los miembros de ins- y maz amarillo.
tituciones pblicas y privadas de las cadenas de
valor con la finalidad de establecer propuestas, El comercio es una de las principales actividades
gestionar procesos de fortalecimiento y consolidar generadoras de movimiento econmico en la
la institucionalidad, para que los actores de los di- zona, cuyo flujo incluye artculos provenientes de
ferentes eslabones tengan una participacin justa la costa y los que se exportan desde ella al resto
y equitativa. del pas: arroz, maz, algodn, caf, tabaco y made-
ras. Las vas de comunicacin ms utilizadas son
la terrestre y la area, con un nico aeropuerto en
Tarapoto, y, en menor escala, la va fluvial.
Potencial para el cultivo del sacha inchi8
Uno de los problemas ambientales que enfrenta para la Implementacin de Cultivos para Biocom-
la regin es la ocupacin desordenada del territo- bustibles y de Prioridad del Gobierno Regional, el
rio, lo que arrastra la aplicacin de una agricultura
goreSaM, a travs de la Gerencia Regional de Desa-
insostenible, deforestacin escabrosa, contamina- rrollo Econmico y con el apoyo del PDRS-GIZ, iden-
cin de las fuentes de agua, ubicacin de centros tific zonas potenciales que cumpliesen los reque-
poblados en zonas no aptas, e invasin de reas rimientos edafoclimticos para la promocin de
naturales protegidas, entre otros problemas, todo diversas cadenas productivas entre las que se en-
lo cual ocasiona estrs territorial. contraba el sacha inchi, cuya implantacin y desa-
rrollo pudiese ayudar a reducir las tasas de
Para evitar este problema, el goreSaM ha elaborado deforestacin en la regin debidas a las prcticas
la ZEE de la regin como un instrumento de planifi- agrcolas que no toman en cuenta el potencial del
cacin y ordenamiento del territorio de naturaleza territorio.
flexible, que en el tiempo pueda ir modificndose
o retroalimentndose, de manera que su fortale- La identificacin de zonas potenciales para cada
cimiento y actualizacin le permitan ser cada vez cultivo es una oportunidad no nicamente para dis-
ms slido y eficaz. minuir el problema del monocultivo, la ampliacin
En este sentido, durante el ao 2010, en el marco

del proyecto Identificacin de Zonas Potenciales
8. Tomado de Vega 2008.
Tabla 2
Sacha inchi: condiciones edafoclimticas del cultivo en San Martn
Variables Rangos Grado de adecuacin

Arcilloso Altamente adecuado
Textura del suelo Limoso Adecuado
Franco arcilloso Algo adecuado
Superficiales Adecuado
Profundidad del suelo Moderadamente profundos Adecuado
Profundos Adecuado
7,0 Altamente adecuado
Acidez del suelo (pH) 6,5-7,0 Adecuado
5,5-6,5 Algo adecuado
Altitud (m s. n. m.) < 700 Adecuado
20-25 Altamente adecuado
Pendiente del suelo 15-20 Adecuado
25-30 Algo adecuado
20-22 Adecuado
Temperatura (C)
24-26 Algo adecuado
> 26 Poco adecuado
2
Precipitacin (mm/m ) 1400-1600 Adecuado
1600-1800 Algo adecuado
insostenible de la frontera agrcola, la deforesta- favorables para el cultivo, expresadas en variables
cin y la contaminacin de suelo y agua, sino para como textura y acidez del suelo, altitud y pendien-
crear nuevas oportunidades de ingreso y mejo- te del terreno o temperatura y precipitacin en la
ramiento de la calidad de vida a la poblacin, ya zona (tabla 2, pg. anterior).
que esta informacin permitir atraer inversin
pblica y privada para el desarrollo de proyectos La aplicacin de estos criterios al territorio regio-
productivos sostenibles, planificados y territorial- nal permiti establecer un rea potencial total de
mente ordenados. 220.706 hectreas (cuadro 2), e identificar las
reas potenciales en las diez provincias del
En el caso del sacha inchi, este estudio permiti departamento, dibujando un mapa de la
establecer las condiciones edafoclimticas ms distribucin especial facti- ble para el sacha inchi
(ilustracin 3, siguiente pg.).
Cuadro 2
San Martn: zonas con potencial para el cultivo del sacha inchi, por provincia, 2011
Provincia rea potencial (ha)

Rioja 6.168
Moyobamba 23.504
Lamas 43.712
El Dorado 15.529
San Martn 18.330
Picota 53.505
Bellavista 39.828
Huallaga 9.744
Mariscal Cceres 10.386
Tocache
Total 220.706
Fuente: Vega 2008.
De acuerdo con este mapa, el mayor potencial de cha inchi bajo criterios tcnicos que incluyan
sacha inchi est en el centro del departamento y aspectos sociales, econmicos y ambientales.
disminuye en el norte y en el sur. Picota y Lamas
representan los mbitos provinciales con mayor
extensin potencial, 53.504 y 43.712 hectreas,
respectivamente; mientras que Tocache no posee
las condiciones para promover ese cultivo, aunque
en aos anteriores se realizaron intentos de esta-
blecer reas productivas all.
En la actualidad el goreSaM, a travs de la draSaM,

est priorizando el impulso de diez cadenas
productivas.9 El sacha inchi es una de las ms
promisorias:
Por las enormes posibilidades de expansin

del cultivo (solo se aprovecha el 0,25 % del rea
potencial) en las que se puede promover el sa-
Por la demanda del producto en el mercado
internacional, que representa una oportunidad
para fortalecer la asociatividad de pequeos
productores dedicados a este cultivo, lo que
conlleve la mejora de las condiciones de vida
de los pobladores rurales de la regin.
1.3. Los hogares rurales
No existe informacin actualizada respecto de la

economa del pequeo productor de sacha inchi
en la regin, aparte de la generada por el pro-
yecto PBD en el ao 2008 mediante encuestas a
9. Para conocer las dems cadenas productivas consultar

GoresAM 2015b, 14.
Ilustracin 3
San Martn: mapa de zonas potenciales para el cultivo del sacha inchi
Fuente: GoresAM.
392 productores en 30 distritos y 118 comunida- El rea utilizada para labores productivas es de
des en el mbito de las provincias de Bellavista, El 1,80 hectreas, de las cuales 0,46 se asignan al
Dorado, Lamas, Moyobamba, Picota, Rioja y San sacha inchi.
Martn (PBD 2013). Estas encuestas encontraron la El caf es el cultivo con mayor rea sembrada,
informacin que se presenta a continuacin. con un total de 41,3 % de las parcelas, seguido
del sacha inchi y el cacao con 25,3 % y 15,3 %, Si bien esta informacin corresponde a aos an-
respectivamente. Con menor porcentaje, teriores, es consistente con los resultados de una
estn los cultivos de panllevar como pltano, tesis de sociologa realizada para la Universidad de
man, yuca, frijol y ctricos, entre otros, que Lucerna (Kppel 2016). Este estudio constata que
tienen el 18,1 %. la agricultura familiar de los productores de sacha
Existen carreteras asfaltadas que conducen a inchi es de subsistencia, cuya caracterstica princi-
las ciudades principales de cada provincia; en pal es que se dirige a la reproduccin de la mano
su mayora, las vas de acceso desde la parcela de obra familiar, a diferencia de la agricultura em-
o la chacra a la comunidad son caminos de he- presarial que busca la generacin de utilidades del
rradura y trochas carrozables. capital invertido.
Los hogares constituyen unidades econmicas
con divisin de tareas a su interior. Un 91 % de Por el cambio climtico el productor es ms pro-
los jefes de hogar son hombres y 9 %, mujeres. penso y vulnerable ante las inclemencias climti-
La edad promedio de los productores es de 41 cas y la aparicin de plagas y enfermedades en sus
aos, con un rango entre 18 y 78 aos, aunque cultivos; adems, por el avance de la economa de
la mayora se encuentra entre los 30 y los 41 mercado, tambin es sensible a los precios cam-
aos. biantes de los productos que compra o vende. Si-
El promedio de hijos por hogar es de dos, el tuacin, entre otras, que limita la eficiencia de las
39,1 % de los cuales trabaja en la parcela. polticas de desarrollo agrario del pas y de la
El 31 % de los hijos tiene secundaria incomple- regin.
ta, seguidos por aquellos con primaria incom-
pleta (27 %), secundaria completa (18 %) y pri- Una comparacin entre la agricultura familiar (an-
maria completa (15 %). Solo el 9 % ha podido terior y actual) y la agricultura empresarial revela
seguir y concluir estudios superiores. que las reservas ecolgicas, econmicas y sociales
De los hogares evaluados la mayora (65 %) ca- en las familias rurales han disminuido con el paso
rece de agua potable y el 51,7 % no tiene luz de los aos debido a los cambios propios de una
elctrica. sociedad globalizada (tabla 3).
Tabla 3
San Martn: comparacin de la agricultura familiar y empresarial del sacha inchi
Aspecto de la agricultura Familiar: antes Familiar: ahora Empresarial

Fin principal Reproduccin Reproduccin Produccin
Mano de obra Suficiente Escasa Suficiente
Capital Escaso Escaso Suficiente
Insumos/financiamiento Bajo Mediano Alto
Control de naturaleza Bajo Bajo Alto
Exposicin a estresores
Alta Alta Baja
naturales
Exposicin a mercados Baja Alta Alta
Estructuras sociales
Existente Dbil Inexistente
(reciprocidad)
Fuente: Kppel 2016.
El estudio recomienda buscar soluciones y estrate- econmicos.

gias adecuadas ante este contexto, conjuntamente
con una diversidad de actores, incluso con agricul-
tores, y que no se limiten a cuestiones tcnicas
sino que incluyan los asuntos sociales y
En el contexto natural y humano brevemente des-
crito es que opera la cadena de valor que se va a
analizar.
2
MAPEO DE LA CADENA DE
VALOR DEL SACHA INCHI
EN SAN MARTN
En los ltimos aos, los actores que participan en

la cadena de valor del sacha inchi han ido variando
como resultado de la dinmica comercial que ha
tenido este cultivo. Como se conoce, el sacha inchi
se comercializa en mayor escala en los mercados
internacionales, por lo que esa dinmica se vio im-
pactada por las regulaciones Novel Food y GRASS
que provocaron una cada de precios, un horizonte
inestable y el retiro de diferentes actores a lo largo
de la cadena de valor.
No obstante, dichas regulaciones fueron supera-

das a finales de 2014 con el esfuerzo conjunto del
Estado peruano, el sector privado y el apoyo de la
cooperacin internacional, lo que trajo consigo la
aparicin de nuevos actores regionales y nacional.
Por esta razn es importante presentar un mapa

actualizado de la cadena de valor del sacha inchi
en la regin, ejercicio que se realiza a continuacin.
2.1. Determinacin del mbito de la cadena
La cadena del sacha inchi comprende seis grandes

eslabones: provisin de insumos, produccin, aco-
pio, transformacin, comercializacin y consumo
final en el mercado nacional y los mercados de ex-
portacin.
Desde el punto de vista territorial, la cadena abarca

el departamento de San Martn, la ciudad de Lima,
el interior del pas y los pases del exterior en los
cuales tambin se consume sacha inchi.
En San Martn se realiza la provisin de insumos,

se produce y se acopia. Aqu la cadena de valor
la est fortaleciendo, en cuatro provincias, el PIP
de apoyo ejecutado por el goreSaM, que impulsa la
asociatividad y la produccin del cultivo. En la re- En la tabla 4 se presentan de manera resumida los
gin tambin se realiza el acopio de materia prima diferentes grupos que participan en la cadena de
para transportarla a Tarapoto y Lima o a diferentes valor del sacha inchi, identificados como actores
puntos del pas. En Lima se transforma procesan- directos y actores indirectos.
do el sacha inchi en harina proteica o elaborando
derivados como aceite y bocaditos (snacks) y se co-
mercializa, consume y exporta.
Tabla 4
Cadena de valor del sacha inchi en San Martn: actores, 2016
Actores directos Actores indirectos

1. Institutos de investigacin
1. Proveedores de insumos agrcolas Instituciones pblicas nacionales con presencia
regional
Casas comerciales Entidades privadas regionales sin fines de lucro
Universidad regional
2. Prestadores de asistencia tcnica

2. Productores primarios
Institucin pblica regional
Proyectos especiales de desarrollo
Pequeos productores individuales
Empresas transformadoras
Empresas exportadoras
3. Prestadores de otros servicios operacionales

Instituciones pblicas nacionales de normaliza-
cin, control de la sanidad agraria y promocin de
3. Acopiadores la calidad, algunas de ellas con presencia regional
Empresas certificadoras de produccin orgnica
Acopiadores locales Fondos pblicos concursables, banca estatal y
banca comercial
Asociacin gremial empresarial
Instituciones pblicas facilitadoras de exportacin
4. Entidades de apoyo
4. Empresas transformadoras
Instituciones pblicas regionales de los sectores
agrario y comercio exterior y turismo
Empresas industriales regionales y nacionales
Cooperacin internacional
Empresas exportadoras
MTRSI
5. Empresas comercializadoras y exportadoras
Empresas comercializadoras regionales y

nacionales
Empresas exportadoras regionales y nacionales
6. Consumidores finales
Mercado nacional
Mercados externos
Fuente: PBD 2013 actualizado.

2.2. Actores directos
Entre los actores directos de la cadena del sacha Con la ejecucin del PIP en apoyo a la cadena de
inchi se encuentran: los proveedores de insumos, valor del sacha inchi, y el buen precio del mercado,
los productores primarios, los acopiadores locales, las casas comerciales ofrecen mayores cantidades
las empresas transformadoras, comercializadoras de los insumos que demandan el goreSaM y las em-
y exportadoras y, por ltimo, los consumidores presas transformadoras, lo que contribuye con los
finales. comits de productores que pueden obtener me-
jores rendimientos en los cultivos.
A continuacin se hace un anlisis de las funciones
que cumplen los actores en cada uno de los esla- Productores primarios
bones de la cadena.
Los productores de sacha inchi son de dos tipos:
Proveedores de insumos agrcolas pequeos propietarios dedicados a cultivos mlti-
ples, y empresas exportadoras.
Las casas comerciales locales suministran los in-
sumos bsicos necesarios para la produccin de En el caso de los productores individuales, que ma-
sacha inchi. Existen ms de cincuenta casas co- nejan un 90 % del rea sembrada con sacha inchi,
merciales presentes en la regin, las que ofrecen ya se ha mencionado que en promedio conducen
herramientas, abonos y agroqumicos para las di- parcelas de 1,8 ha. A pesar de que no se cuenta
versas actividades agrcolas. Sin embargo, no se con informacin actualizada respecto de la situa-
cuenta con empresas ni productores que se dedi- cin legal de las parcelas que ocupan, se puede
quen a desarrollar viveros de semilla con estnda- tomar como referencia que, en el ao 2008 (PBD
res ptimos de calidad y en cantidades comercia- 2013), el 91 % de ellos era propietario de su predio,
les, por ello los productores emplean sus propias el 7 % era posesionario y el 2 % restante era arren-
semillas para la siembra. datario (grfico 4). Por lo cual se les puede calificar
como pequeos propietarios.
Grfico 4
Productores individuales de sacha inchi en San Martn: situacin legal de las parcelas, 2008
Posesionarios 7 %
Arrendatarios 2 %
Propietarios 91 %
Fuente: PBD 2013.

La tecnologa utilizada en el cultivo es elemental. El
acopiadores (grfico 5). La comercializacin se
paquete bsico de herramientas est formado por realiza en semilla en mayor proporcin, dado que
palanas, lampas y machetes, y en muy pocos muchas asociaciones de productores cuentan con
casos tambin por mochilas para fumigar. mquinas descapsuladoras proporcionadas por
las empresas. El precio de venta promedio actual
La mayor parte de productores (el 80 %) vende la del kilogramo de sacha inchi en chacra es S/ 7 en
semilla o la cpsula a las empresas con las que tie- cpsula y S/ 14 en semilla.
ne acuerdos comerciales y el 20 % lo hace a los
Grfico 5
Productores de sacha inchi de San Martn: formas de comercializacin de la semilla
y de la cpsula, 2008
Venta a acopiadores 20 %
Venta a empresas 80 %
Fuente: PBD 2013.
La participacin de los pequeos productores en Actualmente la cadena se viene recuperando y se

la cadena del sacha inchi ha sido fluctuante. Se estima que, a la fecha, hay 570 hectreas instala-
inici con ms de mil agricultores en los primeros das y 1045 productores. Estos se encuentran in-
aos de este siglo, organizados en su mayora en tegrados en 48 organizaciones de productores, en
comits y asociaciones, pero despus disminuye- cuatro provincias (cuadro 3).
ron sensiblemente como resultado de la inestabi-
lidad en el precio del sacha inchi, dedicndose a
otros cultivos.
Cuadro 3
Productores de sacha inchi de San Martn: reas de cultivo y asociatividad, 2015
rea instalada
Provincia Organizaciones Socios productores
del cultivo (ha)
Lamas 33 654 295
Picota 3 83 62
El Dorado 6 98 41
Bellavista 6 210 172
Total 48 1045 570
La provincia de Lamas ocupa el 51,8 % del total del Las empresas y los grandes acopiadores recurren
rea instalada en el departamento de San Martn, a pequeos acopiadores: productores lderes y/o
con 295 ha, y el 48,2 % restante corresponde a las conocidos de asociaciones o comits con repre-
provincias de Picota, El Dorado y Bellavista con 62, sentatividad dentro de su distrito o poblado, dele-
41 y 172 ha, respectivamente. gando en ellos la funcin de compra y recoleccin
de la produccin. Por lo general, los presidentes
El nmero de organizaciones de productores de o dirigentes de cada organizacin de productores,
sacha inchi en San Martn al 2016 se ha incremen- as se reducen el tiempo y los recursos utilizados
tado en ms del 200 % en relacin al ao 2009, para esta tarea.
centralizndose en las cuatro provincias que se se-
alan a continuacin:10 Por ser el sacha inchi un producto de alto movi-
miento comercial en cuanto a volumen y demanda
En la provincia de Lamas funcionan 33 aso- de granos, junto con el alza de precios de estos
ciaciones de productores formadas por 654 dos ltimos aos, se ha formado en la regin una
socios. red de aproximadamente 20 acopiadores.
En la provincia de Picota operan 3 asociaciones
de productores integradas por 83 socios. Empresas transformadoras
En la provincia de El Dorado existen 6 asocia-
ciones de productores con 98 socios. El eslabn de transformacin est a cargo de 36
En la provincia de Bellavista hay 6 asociaciones empresas industriales y/o exportadoras que pro-
de productores formadas por 210 socios. cesan diversos derivados del sacha inchi (tabla
5). Estas empresas convierten la semilla de sacha
De otro lado, la limitada oferta de materia prima inchi principalmente en aceite, harina proteica y
est conduciendo a que las principales empresas otros productos que van a los mercados naciona-
exportadoras empiecen a instalar sus propias par- les e internacionales.
celas para asegurarse el abastecimiento del insu-
mo y la estabilidad del precio. De acuerdo con los registros de la Superintenden-
cia Nacional de Administracin Aduanera y Tributa-
Esta modalidad de integracin hacia atrs ha ria (Sunat), procesados por ProMPer, se ha produ-
sido trabajada por la empresa Agroindustrias Ama- cido un desplazamiento espacial de las actividades
znicas desde aos anteriores, que ya cuenta con de este eslabn. As, en relacin al 2008, en el 2016
10 ha propias instaladas en el sector de Yacuca- las empresas transformadoras de la regin han
tina, eje carretero Tarapoto-Picota; desarrolla fun- disminuido de 6 a 5, incrementndose su nmero
ciones en todos los eslabones de la cadena, desde en la ciudad de Lima de 9 a 31 empresas.
la produccin hasta la exportacin, y dispone de
una planta capaz de procesar la produccin de En San Martn las empresas que se dedican al mer-
dos mil hectreas. cado interno son Inti Killa Wasi, Selva Tropical y
Corporacin Selva Alta.
Otras empresas que siguen este modelo son Sha-
nantina y Agroindustrias Horizonte Verde, que
tambin tienen sus propias parcelas de sacha
inchi en el distrito de Lamas. Adems, realizan el
acopio, la transformacin y la exportacin del
producto.
Acopiadores
El eslabn de acopio de la cadena tiene como acto-

res a los acopiadores locales, pequeos y grandes, 10. En el anexo 1 se detallan las organizaciones de produc-
que recorren las zonas de produccin para com- tores por provincia.
prar sacha inchi.
Tabla 5
Cadena de valor del sacha inchi: principales empresas transformadoras a nivel nacional, 2016
Departamento Empresa
1. Shanantina S. A. C.
2. Agroindustrias Amaznicas S. A.
San Martn
3. Inti Killa Wasi S. A. C.
4. Selva Tropical S. A. C.
5. Corporacin Selva Alta S. A .C.
6. Amazon Health Products S. A. C.
7. Agroindustrias Osho S. A. C.
8. Alinap S. A. C.
9. Peruvian Nature S & S S. A .C.
10. Exportaciones Amaznicas Nativas S. R. L.
11. Inkanatura World Peru Export S. A. C.
12. Algarrobos Orgnicos del Per S. A. C.
13. Eco Ola S. A. C.
14. Andino Industrias S. A. C.
15. Olivos del Sur S. A. C.
16. Rainforest Herbal Products S. A. C.
17. Candela Per
18. Laboratorios Portugal S. R. L.
19. Nutry Body S. A. C.
20. Ans Peruana E. I. R. L.
Lima y otros departamentos
21. Dried Foods Peru S. A. C.
22. Inversiones La Minga E. I. R. L.
23. Inversiones y Exportaciones Cceres E. I. R. L.
24. Valpas Health Natural S. A. C.
25. Per Orgnico y Natural S. A. C.
26. Amazon Andes Export S. A. C.
27. Bio Omegas S. A. C.
28. Agroindustrias Blamac S. A. C.
29. Peruvian Heritage S. A. C.
30. Castro Vela Alfredo Alfonso
31. CGS General Distribution S. A. C.
32. La Baratura S. A. C.
33. Zhan Run Comercio Internacional S. A. C.
34. Inversiones Full Organic S. R. L.
35. Alpha Naturals E. I. R. L.
36. Natural Health Foods S. A. C.
Fuente: Elaborado por ProMPer con base en informacin de la sunAt.
Empresas comercializadoras y exportadoras
En este eslabn estn comprendidas las empresas Las empresas comercializadoras distribuyen los
que se dedican tanto a la comercializacin en el productos procesados en el mercado nacional. Las
mercado interno como a la exportacin, siendo las empresas exportadoras lo hacen en los mercados
segundas las ms numerosas. externos. La informacin de la Sunat al 2016 regis-
tra 33 exportadoras de sacha inchi en diferentes
presentaciones (tabla 6).
Tabla 6
Cadena de valor del sacha inchi: principales empresas exportadoras a nivel nacional, 2016
Departamento Empresa
1. Shanantina S. A. C.
San Martn
2. Agroindustrias Amaznicas S. A.
3. Amazon Health Products S. A. C.

4. Agroindustrias Osho S. A. C.
5. Alinap S. A. C.
6. Peruvian Nature S & S S. A. C.
7. Exportaciones Amaznicas Nativas S. R. L.
8. Inkanatura World Peru Export S. A. C.
9. Algarrobos Orgnicos del Per S. A. C.
10. Eco Ola S. A. C.
11. Andino Industrias S. A. C.
12. Olivos del Sur S. A. C.
13. Rainforest Herbal Products S. A. C.
14. Candela Per
15. Laboratorios Portugal S. R. L.
16. Nutry Body S. A. C.
17. Ans Peruana E. I. R. L.
Lima y otros departamentos
18. Dried Foods Peru S. A. C.
19. Inversiones La Minga E. I. R. L.
20. Inversiones y Exportaciones Cceres E. I. R. L.
21. Valpas Health Natural S. A. C.
22. Per Orgnico y Natural S. A. C.
23. Amazon Andes Export S. A. C.
24. Bio Omegas S. A. C.
25. Agroindustrias Blamac S. A. C.
26. Peruvian Heritage S. A. C.
27. Castro Vela Alfredo Alfonso
28. CGS General Distribution S. A. C.
29. La Baratura S. A. C.
30. Zhan Run Comercio Internacional S. A. C.
31. Inversiones Full Organic S. R. L.
32. Alpha Naturals E. I. R. L.
33. Natural Health Foods S. A. C.
Las empresas peruanas que lideran las exporta-

ciones de derivados del sacha inchi son Amazon
Health Products, con un 51,2 %; seguida de Agroin-
dustrias Osho, con un 18,9 %; y Agroindustrias
Amaznicas, con un 10,24 % (grfico 6).
Grfico 6
Derivados del sacha inchi: exportacin por empresa, 2015
Amazon Health Products (51 %)

Agroindustrias Osho (18,9 %)
Agroindustrias Amaznicas (10 %)
Shanantina (3,13 %)
Alinap (3,03 %)
Peruvian Nature S&S (1,79 %)
Exportaciones Amaznicas Nativas (1,5 %)
Inkanatura World Per Export (1,11 %)
Algarrobos Orgnicos del Per (0,99 %)
Otras empresas (7,76 %)
Durante los ltimos aos las empresas Amazon Consumidores finales

Health Products y Agroindustrias Osho, que tienen
presencia en la regin, son las que ms han evo- Los consumidores finales de los derivados del sa-
lucionado al cimentar sus bases como principales cha inchi se encuentran fundamentalmente en
exportadores de derivados del sacha inchi y, a sumercados externos (Canad, EUA y Japn), aunque
vez, han concertado ms del 70 % de los acuerdos tambin viene creciendo progresivamente el mer-
comerciales con organizaciones de productores. cado interno. Hecho que se evidencia en la mayor
oferta en los supermercados de Lima y provincias,
Respecto del 2008, al 2016 el nmero de empre- como Wong, Metro, Sper Mercados Peruanos o
sas exportadoras del departamento de San Martn La Inmaculada, entre otros.
se ha mantenido; en cambio, las ubicadas en Lima
se han incrementado de 5 a 24 empresas para ese La serie de exportaciones anuales de las diferentes
mismo ao, reflejando que tambin en la exporta- presentaciones de sacha inchi durante el periodo
cin se ha producido un desplazamiento espacial 2010 al 2015, a valor franco a bordo (FOB, Free on
de la actividad. Board), revela que el aceite y el polvo (harina) son
los ms demandados (cuadro 4).
Cuadro 4
Cadena de valor del sacha inchi: exportacin anual, por tipo de presentacin, 2010-2015
Presentacin 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Aceite 620.393 635.582 1.275.265 1.522.683 1.402.000 173.266
Polvo 81.665 224.762 371.366 192.113 143.973 10.912
Bocaditos 23.195 269.948 200.704 82.109 55.315 0
Tostado 18.489 179.835 206.468 95.587 53.976 0
Semilla 0 8.979 2.417 17.538 8.303 0
Grano 0 0 0 1.703 4.030 0
Cpsulas 3.057 9.059 52.321 14.363 2.320 0
Natural 684 1.096 0 45.950 509 0
Cosmtico 4.337 982 2.846 1.880 264 0
Pasta 76 0 0 0 0 0
Salsa 0 13 0 0 0 0
Bebidas 0 73 0 390 0 0
Otras
133.385 208.525 1.056.898 608.676 1.148.352 180.597
presentaciones
Total 885.282 1.538.855 3.168.285 2.582.993 2.819.041 364.776
Fuente: ADEX.
En el caso de la exportacin, los compradores compras, seguidos por Japn con una partici-
ms importantes desde el 2015 a la fecha son Ca- pacin del 17,59 %; mientras que tres pases de
nad, EUA, Japn y la Unin Europea (UE) (grfico la UE (Espaa, Francia y Alemania) representan
7). Los dos primeros pasaron a ser lderes con 11,55 %. Estos destinos suman un 88,03 % de la
una participacin del 32,01 % y el 26,88 % de las exportacin total.
Grfico 7
Derivados del sacha inchi: exportaciones, por principales mercados, 2015
Cnada (32,01 %)
EUA (26,68 %)
Japn (17,59 %)
Espaa (5,34 %)
Francia (4,22 %)
Mxico (3,02 %)
Alemania (2,05 %)
Taiwn (1,36 %)
Otros (5,98 %)

En el caso del mercado interno los consumidores El Instituto Peruano del Sacha Inchi y Oleagi-
pertenecen al segmento de mayores ingresos del nosas Promisoras (IPSI). El IPSI es una entidad
pas, cuyos integrantes lo requieren como suple-
mento alimenticio o medicinal. Lo interesante es
que este es un mercado en crecimiento.
2.3. Actores indirectos
Las instituciones pblicas y privadas que brindan

apoyo a cada uno de los eslabones de la cadena
de valor son los actores indirectos. Entre ellos se
pueden identificar institutos de investigacin, pres-
tadores de asistencia tcnica, prestadores de
otros servicios operacionales y entidades de
apoyo.
Institutos de investigacin
Las entidades que realizan investigacin sobre el

sacha inchi en San Martn son:
El INIA. Como parte del cumplimiento de las

funciones que tiene asignadas a nivel nacional,
el INIA, a travs de su Estacin Experimental El
Porvenir-Tarapoto, ubicada en el distrito de Juan
Guerra, trabaja desde 1997 en la identificacin
de material promisorio, la recuperacin y la re-
coleccin de germoplasma. Tambin en la con-
servacin de recursos filogenticos de P.
volubilis que conserva evala, selecciona y
documenta en el Banco Nacional de
Germoplasma. Realiza asimismo trabajos de
mejoramiento gentico para resistencia a
factores biticos (Meloidogyne incognita), para la
generacin de la primera variedad de sacha
inchi para la Amazona peruana. En el marco del
PIP de apoyo a la cadena de valor del sacha
inchi, el INIA contina los trabajos de
mejoramiento gentico y manejo integrado del
cultivo con nfasis en el biocomercio (tutores
vivos y coberturas).
El IIAP. A travs de su sede San Martn, ubica-

da en la localidad de Morales, el IIAP ejecuta el
subproyecto Sistemas de Produccin del Sacha
Inchi en San Martn, consistente en trabajos so-
bre propagacin vegetativa, nutricin vegetal,
caracterizacin gentica molecular y control de
plagas y enfermedades de este cultivo.
regional dedicada a la investigacin en ciencias
naturales.
URKU Estudios Amaznicos. Es una organiza-

cin sin fines de lucro, con 16 aos de expe-
riencia en la generacin y el desarrollo de com-
petencias, conocimientos e innovaciones para
promover el uso racional de los bienes
comunes de la naturaleza. Ha promovido el
estudio del manejo agroecolgico de plagas del
sacha inchi.
La Universidad Nacional de San Martn (UNSM).

Como parte de su labor acadmica, desde
aos atrs la UNSM desarrolla investigacin
en campo y laboratorio sobre el mejoramiento
del cultivo y del procesamiento del sacha inchi
mediante estudios de sus catedrticos y tesis
profesionales.
Prestadores de asistencia tcnica
Las organizaciones que brindan este servicio son:
La Direccin de Productividad Agraria (DPA) de

la draSaM reemplaza las funciones y las accio-
nes que realizaba la Direccin de Competitivi-
dad Agraria en la tarea de promover e impul-
sar las cadenas productivas agropecuarias de
la regin. En el caso del sacha inchi cumple un
papel articulador entre los productores y las
instituciones de asistencia tcnica en el marco
de las actividades del PIP de apoyo a esta cade-
na de valor.
El Proyecto Especial Huallaga Central y Bajo

Mayo (PEHCBM). Este proyecto, a travs de su
Direccin de Desarrollo Agropecuario, tambin
presta asistencia tcnica a organizaciones de
productores de comunidades de la provincia
de Lamas con apoyo financiero del Programa
de Compensaciones para la Competitividad
(agroideaS) del Ministerio de Agricultura y Riego
(Minagri) y la cooperacin del Banco Agrope-
cuario (agrobanco).
Esta asistencia se brinda con base en planes

de negocios elaborados por el PEHCBM con el
objetivo de mejorar el proceso productivo del
sacha inchi (cultivo y cosecha) y la poscosecha
(infraestructura y maquinaria para el acopio, y
comercializacin) del producto. Adems, se mo-
nitorea la ejecucin de los planes de negocios.
El Proyecto Especial Alto Mayo (PEAM). Tam-
bin presta asistencia a organizaciones de pro- Entre sus actividades brinda apoyo en materia
ductores de sacha inchi, en el marco de investi- de sanidad a los productores agropecuarios
gacin de cultivos alternativos al arroz.
Las empresas transformadoras. Distintas em-

presas exportadoras han iniciado la prestacin
de asistencia tcnica a los pequeos producto-
res para asegurar tanto la calidad como la pro-
visin del producto.
Prestadores de otros servicios operacionales
Otros actores tambin apoyan a la cadena de va-

lor brindando servicios de normalizacin, certifica-
cin, logsticos, financieros y de facilitacin de las
exportaciones:
El Comit Tcnico de Normalizacin del Sacha

Inchi. Existe un Comit Tcnico de Normaliza-
cin (CTN)11 del Sacha Inchi, que ha elaborado
cinco NTP sobre el producto y sus derivados.
Respecto del eslabn de produccin, esas nor-

mas son:
NTP 151.402:2012 Sacha Inchi. Buenas

prcticas agrcolas para el cultivo de sacha
inchi (BPA).
GP 050: Sacha inchi. Gua de interpretacin
de la NTP 151.402:2012 Sacha Inchi. Bue-
nas prcticas agrcolas para el cultivo de sa-
cha inchi.
NTP 151.404:2013 Sacha Inchi.
Trazabilidad.
Respecto a los eslabones de transformacin y

exportacin existen otras tres NTP:
NTP 151.401:2012 Aceite de Sacha

Inchi.
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
NTP 151.403:2015 Sacha Inchi y sus deriva-
dos. Bocaditos. Salados y natural.
Requisitos.
NTP 151.407:2015 Sacha Inchi y sus deriva-
dos. Harina proteica procesada. Requisitos.
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SenaSa).

Es un organismo pblico tcnico especializado,
adscrito al Minagri, con autoridad oficial en
materia de sanidad agraria, calidad de
insumos, produccin orgnica e inocuidad
agroalimentaria.
como los de sacha inchi, y tambin establece
los requisitos fitosanitarios especficos de ne-
cesario cumplimiento para la importacin de
granos de sacha inchi originarios y proceden-
tes de distintos pases. Cuenta con la Direccin
Ejecutiva San Martn con sede en Tarapoto.
Control Union Per y CERES Per. Son empre-

sas que prestan servicios de certificacin con
fines de exportacin mediante la expedicin
de certificaciones tanto de producto orgnico
como de buenas prcticas.
Control Union Per es la filial nacional de Con-

trol Union, organizacin con presencia global
dedicada a la inspeccin, la verificacin, la su-
pervisin y la certificacin independiente.
CERES Per es la filial nacional de la empresa

CERES, certificadora para agricultura orgni-
ca/ecolgica, el procesamiento de alimentos
ecolgicos, las buenas prcticas agrcolas y las
buenas prcticas de manejo en las industrias
alimentaria, de textiles de productos orgnicos
y de biocarburantes sostenibles, que acta a
escala mundial.
Los fondos concursables y los bancos. Exis-

ten diversas entidades estatales que proveen
recursos financieros a las cadenas de valor a
travs de concursos de proyectos de desarro-
llo. Algunos de los temas que se ofrecen para
participar de estos fondos son: mejoramiento
de sistemas productivos, investigaciones y difu-
sin de experiencias. Para el sacha inchi existen
fondos concursables del programa agroideaS,
del PNIA del Minagri y del programa Innvate
Per del Produce.
En este ltimo caso a travs del concurso para

instituciones del ecosistema.
11. Los CTN son cuerpos colegiados que cre la Comisin de

Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales
No Arancelarias del indecoPi e integran a los sectores invo-
lucrados en una actividad definida. Estn formados por re-
presentantes de esos sectores y elaboran los proyectos de
Normas Tcnicas Peruanas (NTP) relacionadas con dicha ac-
tividad. Existen ms de 100 CTN sobre diversas
actividades. En la actualidad han pasado a la competencia
del Instituto Nacional de Calidad (inAcAl), institucin adscrita
al Produce.
Tambin prestan servicios financieros para la tura, conforme a las competencias correspon-
produccin agrobanco, y para la transformacin dientes al GORE y las disposiciones estableci-
y la exportacin, los bancos comerciales. das por la Gerencia Regional de Desarrollo Eco-
nmico. Es la unidad ejecutora del PIP de apoyo
Transportistas. Dadas las grandes distancias a la cadena de valor del sacha inchi.
entre los centros de produccin y los de
acopio y procesamiento, el papel de los La Asociacin de Exportadores (ADEX). Es una
transportistas es fundamental. Son de tres institucin empresarial fundada en 1973 para
tipos: los transportistas terrestres locales representar y prestar servicios a exportado-
movilizan el producto acopiado hasta las res, importadores y prestadores de servicios
capitales provinciales; los transportistas al comercio. Est constituida por empresas
terrestres e interprovinciales lo movilizan grandes, medianas y pequeas y cuenta con
desde San Martn hacia Lima; y los comits especializados en distintos productos,
transportistas navieros y areos internaciona- entre ellos, el de productos naturales. Expide
les de carga brindan servicios a la exportacin. certificados de origen y brinda asesora espe-
cializada en comercio internacional.
El inacal. Es un organismo pblico tcnico es-
pecializado encargado de la normalizacin Establece los requisitos fitosanitarios especfi-
tcnica, la acreditacin y la metrologa, y de la cos de necesario cumplimiento para la expor-
gestin del Sistema Nacional para la Calidad. tacin de productos derivados del sacha inchi.
Realiza sus funciones segn lo previsto en el
Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comer- La dircetur. Provee apoyo operativo a la MTRSI,
cio, de la Organizacin Mundial del Comercio el cual se orienta a impulsar iniciativas empre-
(OMC), y a los convenios internacionales y de sariales privadas para desarrollar dispositivos
integracin sobre la materia de los que el Per promotores y as elevar la competitividad, la in-
forma parte. versin y la oferta exportable de la regin. En
la actualidad no tiene una participacin activa
Adems, administra las NTP. En esa funcin debido al cambio de funcionarios dentro de
apoya a los eslabones de produccin, transfor- esta direccin.
macin y exportacin de la cadena de valor del
sacha inchi. PerBioInnova. Dentro de los organismos de
cooperacin tcnica internacional que apoyan
La Sunat. Es un organismo tcnico especializa- el desarrollo de la cadena de valor del sacha in-
do que tiene por finalidad administrar, aplicar, chi en la regin destaca la presencia de la Coo-
fiscalizar y recaudar los tributos fiscales. A tra- peracin Suiza (SECO) y la Cooperacin Alema-
vs de su Intendencia de Aduanas gestiona la na, implementada por la GIZ.
poltica aduanera y tramita las exportaciones.
La Mesa Tcnica Regional del Sacha Inchi
En cumplimiento de esta funcin interviene en (MTRSI). Es un espacio de concertacin pbli-
la exportacin de sacha inchi. co-privado cuyos objetivos principales son pro-
mover en forma conjunta una eficiente gestin
Entidades de apoyo de la cadena de valor, lo que conlleva una cul-
tura de la asociatividad, y propiciar mayor con-
La draSaM. Es el rgano de lnea de la Gerencia fianza y mejor articulacin entre los diversos
Regional de Desarrollo Econmico responsa- eslabones para incrementar la competitividad
ble de formular, adecuar, implementar, con- de productores, empresarios e instituciones in-
trolar y evaluar las polticas pblicas del sector volucrados en la produccin, la transformacin
en materia de desarrollo agrario en el mbito y la comercializacin del sacha inchi.
regional.
En este espacio de concertacin se discuten
Para tal efecto, se encarga de dirigir, ejecutar, los principales problemas y se identifican las
supervisar, coordinar, administrar y controlar
los procesos tcnicos vinculados con la agricul-
posibles amenazas, se plantean probables so- En ese sentido, el precio de la materia prima es la
luciones, se promueven polticas de desarrollo mejor expresin de los acuerdos y las tensiones
y se ejecutan planes operativos para el desa- entre los principales actores directos.
rrollo de esta cadena de valor.
El sacha inchi lo producen pequeos agricultores
Finalmente, como entes reguladores de la ca- para quienes este cultivo es una importante fuen-
dena a nivel macro se encuentran el Minagri, el te de ingresos y empleo. La produccin de sacha
Mincetur y el goreSaM. inchi en San Martn representa el 83,9 % del rea
total en el pas. Una estimacin oficial registra que,
solo en la regin, genera una demanda de aproxi-
2.4. Relaciones especficas entre actores madamente 35.220 jornales anuales, beneficiando
a ms de un millar de familias agrupadas en las 48
organizaciones de productores existentes a la fe-
Los actores de la cadena de valor se relacionan, cha (goreSaM 2015b).
bsicamente, en el plano econmico, en un proce-
so dinmico que no se encuentra exento de con- El comportamiento de la produccin de sacha inchi
tradicciones entre ellos. ha sido fluctuante. Desde el 2006 al 2008 la super-
ficie instalada de reas de cultivo se increment
Relaciones econmicas de 115 ha a 300 ha y el precio por kg aument de
S/ 1,00 a S/ 10,00.
Las principales relaciones econmicas entre los
actores son las de intercambio y muestran gran Durante el ao 2009 se experiment una cada de
desequilibrio y centralizacin, dado el poder de la demanda por la aplicacin de las regulaciones
los compradores frente a los vendedores. Ello por Novel Food y GRASS que impedan que las empre-
el bajo nivel de competitividad y el gran nmero y sas pudieran exportar mayor volumen de produc-
la dispersin geogrfica de los pequeos produc- to transformado. Los precios bajaron de S/ 10,00 a
tores que carecen del conocimiento sobre el ma- S/ 6,00 por kg ese ao y el siguiente a solo S/ 4,00,
nejo adecuado del cultivo, tienen dificultades de lo que ocasion el abandono del cultivo por parte
acceso a los mercados, presentan problemas fito- de un pequeo sector de productores (cuadro 5 y
sanitarios en sus cultivos y trabajan el sacha inchi grfico 8).
como complemento de otros cultivos estacionales.
Cuadro 5
Sacha inchi en San Martn: cultivo, produccin, rendimiento, precio,
volumen y valor de exportacin, 2006-2015
Superficie Produccin Rendimiento Precios Exportacin Valor FOB

Ao
(ha) (t) kg/ha (S/ por kg) (t) (US$)
2006 115 29 250 1 5 50.049
2007 200 50 250 2 27 297.984
2008 300 120 400 10 23 314.195
2009 275 151 550 6 17 275.106
2010 540 432 800 4 20 277.882
2011 700 910 1.300 6 19 290.319
2012 752 1.127 1.500 14 49 902.451
2013 1.264 1.517 1.200 5 158 1.691.819
2014 1.264 2.023 1.600 6 38 629.734
2015 377 566 1.500 8 51 837.367

Grfico 8
Sacha inchi: rea anual en produccin en San Martn, 2006-2015
1400
1200
1000
800
ha
600
400
200
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Fuente: elaboracin propia.
Para establecer dilogos entre el productor y las alcanzado precios de S/ 14 por kg.
empresas fue muy importante la labor de la MTRSI,
fruto de lo cual en el 2011 se acord un precio refu-
gio de S/. 6,00 por kilogramo. No obstante, algunas
empresas no pudieron cumplir con este acuerdo,
lo que provoc conflictos y el abandono de
algunas chacras ms de cultivo de sacha inchi.
En el 2012 el precio se increment vertiginosamen-

te por la escasez de materia prima y la demanda
del producto de algunas empresas, llegando a S/
14,00 por kg. Sin embargo, para el 2013
nuevamente dis- minuy a S/ 5,00 por kg, lo que
ocasion el abandono generalizado de reas
cultivadas. Hasta ese momento, pese a las
fluctuaciones de los precios, el rea cultivada
mostraba una tendencia al crecimiento y haba
superado las 1200 ha anuales, pero el 2015 se
produjo un desplome a solo 33 % de la superficie
del ao anterior.
Finalmente, en el 2014, ao en el que se superaron

las barreras comerciales de entrada a los merca-
dos de la Unin Europea y Estados Unidos para el
aceite de sacha inchi, surgi una mayor demanda
de materia prima por parte de las empresas. No
obstante, la produccin de granos era relativamen-
te escasa en relacin a la demanda, por lo que se
produjo una nueva alza de precios del grano de
sacha inchi, que dura hasta la fecha, habindose
Perspectivas
La actual situacin tiende al incremento de la pro-

duccin y del precio. El PIP de apoyo a la cadena
de valor del sacha inchi est promoviendo la am-
pliacin de reas de cultivo y la asociatividad de
pequeos productores en zonas priorizadas por el
proyecto, en las cuales trabaja en el fortalecimien-
to de las capacidades tcnicas en el manejo del
cultivo y proporciona materiales e insumos para la
produccin.
Adems, el precio elevado por gramo de semilla

de sacha inchi ha generado expectativa en la po-
blacin, esto ha motivado a emprendedores indi-
viduales a buscar espacios para la siembra, lo que
pone en riesgo algunos factores ambientales que
motivan la deforestacin. Esto ocurre por el limita-
do monitoreo desde la autoridad competente para
asegurar que la siembra se realice en suelos aptos
para la agricultura y se cumplan los principios y los
criterios del biocomercio con los que se promocio-
n este producto de la biodiversidad nativa.
Las empresas que actualmente se encuentran en

el mercado (algunas antiguas y otras nuevas) tie-
nen acuerdos comerciales con las organizaciones
de productores para dotarlos de asistencia tcnica
en el manejo de sus cultivos a cambio de asegurar
la materia prima.
Sin embargo, en la provincia de Picota existen pro- poco equitativa, pues los productores aportaban
ductores individuales que llegan a tener hasta 10 un valor agregado de 19,8 % mientras que los aco-
ha de cultivo de sacha inchi, y que no estn arti- piadores aportaban solo 2,7 %, por lo que los be-
culados a los actores de la MTRSI. Esto puede oca- neficios de estos eslabones no eran consistentes
sionar un conflicto en los acuerdos comerciales con sus respectivos aportes. Los transformadores
que tienen las empresas, ya que si los productores generaban un 54,1 % del valor agregado y reciban
independientes venden al precio que mejor con- el 58,6 % del total de las utilidades y los exporta-
sideren, los miembros de organizaciones podran dores contribuan con 23,4 % del valor agregado y
seguir el mismo camino.12 perciban el 46,8 % de las utilidades de toda la ca-
dena.13 La clara conclusin de este anlisis es que
Distribucin del valor agregado este eslabn es el ms beneficiado con los resulta-
dos de la cadena de valor.
Las tensiones en el precio responden, lgicamen-
te, a la desigual distribucin del valor agregado. El
anlisis realizado el ao 2010 (PBD 2013) estable-
12. Entrevista a Michel Paz, coordinador de la MTRSI, primer
ci que el productor tena una rentabilidad negati- semestre de 2016.
va de 18,5 % y una participacin en las utilidades 13. Los costos de transporte desde los campos de cultivo a
de 9 %. El acopiador, en cambio, tena una renta- los centros de acopio y a los almacenes industriales y, final-
bilidad de 8,7 % y una participacin de 3,6 % en la mente, al punto de embarque son parte del valor agregado
utilidad total de la cadena. Esta era una situacin en los diferentes eslabones cuyo monto es significativo.
A la fecha el goreSaM, a travs de su Gerencia de
Desarrollo Econmico, est interesado en actuali- 2.5. Mapa de la cadena
zar el clculo de la distribucin del valor agregado
(beneficios en la cadena de valor) con el fin de pro- Luego de realizada la identificacin de los actores
mover acciones que contribuyan a lograr el equi- es posible elaborar el mapa de la cadena de valor,
librio econmico en la cadena para asegurar su es decir, la forma en la que estos actores se rela-
sostenibilidad. cionan (grfico 9).
Grfico 9
Mapa de la cadena de valor del sacha inchi en San Martn, 2016
Provisin
Produccin Acopio Transformacin Comercializacin Consumo
de insumos
Actores
directos
Casas Productores Empresas Empresas Mercado

Acopiadores
comerciales individuales industriales comercializadoras nacional
locales
locales (50) (1045) (3) (3)
Empresas Empresas Empresas Mercados

exportadoras exportadoras exportadoras de Canad,
productoras (3) procesadoras (33) (33) EUA, Japn,
UE y otros
Actores INIA, IIAP,

indirectos IPSI, URKU,
UNSM
DPA, PEHCBM,
PEAM, empresas
transformadoras
CTN sacha inchi, CTN sacha inchi,

Transportistas Transportistas
Control Union, CERES transportistas
locales internacionales,
Per, agrobanco, interprovinciales,
ADEX, SenaSa,
agroideaS, PNIA inacal, bancos,
Innvate Per bancos, Sunat
draSaM, dircetur, PerBioInnova, MTRSI
Minagri, Mincetur, goreSaM
Ver anexo 3: Smbolos para el mapeo de las cadenas de valor segn la metodologa vAluelinks (pgina 56).
2.6. Factores externos a la cadena: el marco
poltico, tecnolgico y econmico
Marco poltico e institucional
Desde aos atrs, el Estado ha cumplido un impor- Muestra de ello es el compromiso y el papel que
tante papel en la promocin y el fortalecimiento viene cumpliendo el goreSaM a travs de la draSaM
de las actividades propias de la cadena de valor del mediante la ejecucin del PIP en apoyo de la cade-
sacha inchi. As, instancias de nivel nacional, como na de valor del sacha inchi.
el Minagri y el Ministerio de Comercio Exterior y
Turis- mo (Mincetur), han fomentado su desarrollo a Tambin existe una importante participacin de la
lo largo de los aos; asimismo, con la creacin del cooperacin internacional, que contribuye a un en-
Progra- ma Nacional de Promocin del torno favorable a la cadena de valor.
Biocomercio (PNPB) en 2004 se incentivan
productos de la biodiversidad nativa entre los Marco tecnolgico
que se incluye el sacha inchi.
Un segundo factor externo importante es el tecno-
El indecoPi y ProMPer cumplieron un papel funda- lgico, por la brecha que separa las caractersticas
mental en la apertura de los mercados externos de produccin y de transformacin nacionales res-
para el aceite. Hoy, dentro de esta poltica de apo- pecto de aquellas de otros pases.14
yo, indecoPi tiene el reto de cumplir una nueva ac-
tuacin crucial frente a la competencia desleal en En el mbito de la produccin
el cultivo de sacha inchi de otros pases como Chi-
na, Singapur y Birmania, pues es necesario esta- La comparacin del nivel tecnolgico de los siste-
blecer mecanismos de coordinacin multisectorial mas de produccin de San Martn con otros pases
teniendo en cuenta que el sacha inchi est revela serias desventajas que se detallan a conti-
protegi- do por protocolos internacionales en nuacin (tabla 7).
contra de la biopiratera.
14. Este anlisis se basa en una reciente evaluacin tecno-
La poltica de respaldo estatal a la cadena de valor lgica de la cadena de valor del sacha inchi (Martnez 2012),
tambin se manifiesta a escala regional. cuyos resultados fueron adaptados a la realidad regional y
validados en entrevistas con integrantes de la MTRSI.
Tabla 7
Sistemas de produccin del sacha inchi: comparacin entre San Martn y otros pases
Sistema de produccin
Sistema de produccin en otros pases Propuesta a ejecutar
en San Martn
Uso de espalderas
Uso de espalderas en plantaciones Generar proyectos que permitan
en plantaciones
comerciales (Colombia, Costa Rica, promover el uso predominante de
comerciales:
Tailandia, China, etc.): 100 % del total espalderas
30 % del total
Fortalecer el programa de mejora-
Semillas mejoradas: Semillas mejoradas: liberadas
miento gentico del INIA y liberar la
no disponibles (Colombia y Tailandia)
primera variedad
Plan de Plan de abonamiento: trascendental y Formular planes de capacitacin en
abonamiento: parte de la estrategia de control fitosa- abonamiento y buscar fondos para su
incipiente nitario en la plantacin puesta en marcha
Asistencia tcnica: se ejecutan planes Fortalecer los programas de
Asistencia tcnica:
de capacitacin mediante Escuelas de asistencia tcnica de las instituciones
limitada
Campo responsables
Fuente: Adaptado de Martnez 2012.

En el mbito de la transformacin
En trminos generales, la tecnologa que se vie- & Specialty Food Show que se celebra anualmente
ne utilizando en el proceso de transformacin del en Pars.
sacha inchi no es la ptima por la existencia de
enormes distancias tecnolgicas en general en el El mercado mundial de los aceites esenciales es un
proceso de transformacin industrial y, en espe- mercado maduro cuya dinmica depende de las
cial, en la poscosecha, la preextraccin de aceite, tendencias en las industrias que los utilizan como
la extraccin de aceite, la obtencin de protena insumo y de las preferencias del consumidor fi-
(concentrada/aislada), la produccin de bocaditos nal. Este mercado est dominado por los aceites
y la generacin de biogs, biodisel, briquetas y tradicionales de menta, naranja, limn y lavanda,
fertilizantes. que concentran la mayor parte de las ventas, pero
que no tienen la calidad del aceite de sacha inchi,
Cada uno de estos pasos requiere acciones de in- lo cual abre oportunidades de negocio de mayor
vestigacin y desarrollo (I+D) a realizar en el futuro. escala a este producto.
15
Si bien la disminucin de las reas en cultivo ha re-

Marco econmico percutido en una cada de la produccin y de la ex-
portacin, es posible pronosticar la recuperacin
El ao 2015 se exportaron derivados de sacha de esta situacin con el apoyo adecuado.
inchi por un valor FOB de US$ 837.367, lo que
representa un crecimiento en las ventas de 51,30 A junio de 2016, si bien la exportacin de derivados
toneladas respecto de las exportaciones del sacha inchi representaba solo un 0,9 % del total
realizadas durante el ao anterior que solo de exportaciones de productos de la biodiversidad
alcanzaron las 38,27 toneladas con un valor FOB (cuadro 6, siguiente pg.) ya ocupaba el puesto un-
de US$ 629.734,58. dcimo dentro de ese rubro con posibilidades de
seguir mejorando.
Luego de la superacin de las regulaciones Novel
Food y GRASS en el ao 2014, se abre el mercado El mercado interno tambin ha evolucionado fa-
internacional para el aceite de sacha inchi en una vorablemente durante los ltimos dos aos. Se ha
etapa en la que el mercado de demandantes de identificado una demanda creciente por aquellos
productos naturales y saludables de origen vegetal productos alimentarios que generan beneficios a
muestra un crecimiento sostenido. Sin embargo, la la salud, como es el caso del aceite extra virgen y
mayor necesidad para el sacha inchi est en la in- los bocaditos de sacha inchi, los cuales se comer-
versin en I+D para probar su inocuidad y bonda- cializan en los principales supermercados de Lima
des para el organismo humano, con el fin de dife- y provincias.
renciarse de su actual competencia e incrementar
su valor y grado de transformacin. La aparicin de nuevas empresas regionales y na-
cionales cuyo mercado es de menor escala en el
La competencia del sacha inchi muestra un esce- mbito del territorio peruano ha dinamizado el
nario con productos ya conocidos en el mercado consumo en el mbito local.
que poseen canales de comercializacin estableci-
dos, como los aceites de oliva, canola y anchoveta, En suma, la cadena de valor del sacha inchi apare-
este ltimo de origen animal, entre otros. ce como una actividad ya consolidada, con grandes
posibilidades pero tambin con grandes desafos
Las perspectivas para los aceites comestibles con que es necesario aprovechar y responder.
propiedades especficas, y en especial para el de
sacha inchi, son favorables en el mercado interna-
cional gracias a las tendencias del mercado en los
15. El detalle tanto de las brechas tecnolgicas como de
campos de la salud y de la nutricin. Una prueba
las acciones necesarias para superarlas se muestra en el
de esto es el premio que ha recibido en los aos anexo 2.
2004, 2006, 2007 y 2008 como el mejor aceite de
granos del mundo en el importante World Ethnic
Cuadro 6
Per: exportacin de productos de la biodiversidad y derivados, 2015-2016*
Variacin Variacin Participa-

Peso neto (kg) del peso Valor FOB (US$) del valor cin (%)
N. Producto neto (%) FOB (%)
2015 2016 2015/2016 2015 2016 2015/2016 2016
1 Quinua 6.868.369 9.914.226 44 30.191.441 24.141.152 20 47,2
2 Tara 6.595.480 5.469.766 17 11.353.233 9.563.207 16 18,7
3 Maca 545.664 655.888 20 9.799.285 5.776.052 41 11,3

Nuez de
4 340.305 536.727 58 2.837.912 3.976.359 40 7,8
Brasil
5 Cha 305.989 845.825 176 1.253.444 2.018.618 61 3,9
Maz
6 715.249 1.094.114 53 1.185.515 1.698.607 43 3,3
gigante
7 Lcuma 155.493 161.959 4 758.029 785.000 4 1,5
8 Caihua 37.593 144.050 283 159.173 616.334 287 1,2
9 Kiwicha 33.395 247.670 642 117.449% 600.317 411 1,2
Camu
10 81.812 50.068 39 576.981 559.485 3 1,1
camu
Sacha
11 81.345 32.714 60 1.070.098 464.490 57 0,9
inchi
Aguay-
12 58.267 34.354 41 524.641 372.710 29 0,7
manto
13 Yacn 20.548 13.154 36 313.706 258.802 18 0,5
Ua de
14 21.970 53.138 142 192.308 255.156 33 0,5
gato
15 Algarrobo 19.778 25.387 28 123.859 99.302 20 0,2
Total 15.881.254 19.279.042 21 60.457.123 51.185.590 15 100,0
* Incluido hasta junio.
Fuente: ADEX.
3
PLANEAMIENTO
ESTRATGICO DE LA
CADENA DE VALOR DEL
SACHA INCHI EN
SAN MARTN
El mapeo de la cadena de valor realizado permi-

te avanzar hacia un segundo paso importante: el
anlisis y el planeamiento estratgico, lo que posi-
bilita identificar los aspectos que resulta necesario
mejorar para conseguir el desarrollo de la cadena.
Desde la perspectiva del mtodo ValueLinks este

anlisis tiene sentido si lo realizan los propios acto-
res de la cadena de valor.
A continuacin se muestran los resultados obte-

nidos en este ejercicio,16 y la identificacin de las
acciones estratgicas que permitirn resolver los
puntos crticos de la cadena de valor.
3.1. Anlisis estratgico
Visin al 2021
Los consumidores nacionales e internacionales

reconocen al sacha inchi de la regin San Martn
como producto alimenticio, desarrollado bajo los
principios y criterios del Biocomercio.
Misin
Productores, transformadores, comercializado-

res y exportadores trabajan de forma coordinada,
16. El anlisis estratgico de la cadena de valor desde el

punto de vista de los actores, que se recoge en esta
seccin, se elabor en los dos talleres participativos con
representantes ante la MTRSI antes citados. Ambos se
realizaron con el apoyo del proyecto PerBioInnova.
transparente y tica en la consolidacin de las bon- Anlisis de fortalezas, oportunidades,
dades del sacha inchi peruano, generando renta- debilidades y amenazas
bilidad econmica y distribucin justa entre los
miembros. A continuacin se realiza el anlisis de fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) de
la cadena de valor (tabla 8).
Tabla 8
Cadena de valor del sacha inchi en San Martn: anlisis de fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas
Fortalezas Debilidades
Alto contenido de omega 3 y omega 6; rico en vita- Escasa disponibilidad de materia prima para aten-
mina E y con alto contenido proteico. der la demanda.
Posicionamiento regional. La produccin de sacha Desconfianza entre los actores que participan a lo
inchi en San Martn representa el 83,9 % del rea largo de la cadena.
total en el pas. Bajo nivel tecnolgico en las reas cultivadas
Cumplimiento de regulaciones comerciales Novel (el 70 % no utiliza sistema de espalderas).
Food y GRASS para el aceite. Ausencia de semillas mejoradas y liberadas.
Normas tcnicas peruanas aprobadas. Escasa priorizacin del cultivo por entidades agra-
Mantenimiento y aparicin de nuevas empresas rias crediticias.
transformadoras, exportadoras y comercializado- Insuficiente inversin y polticas que incentiven la
ras formalizadas. promocin del cultivo.
Producto de la biodiversidad nativa. Dbil compromiso comercial de los productores
Condiciones edafoclimticas favorables para el hacia los empresarios.
cultivo de 220.000 hectreas. Dbil promocin del sacha inchi como producto de
Conocimiento de tcnicas para el manejo y la pro- la biodiversidad.
duccin del cultivo. Dbil asociatividad de los productores.
Su cultivo es una importante fuente de generacin Escasez de investigacin para solucionar proble-
de empleo. mas fitopatgenos y sobre sistemas productivos.
Produccin orgnica acreditada por empresas Poco consumo de los derivados del sacha inchi.
certificadoras que operan en la regin. Desconocimiento de la calidad gentica de la
Predisposicin a la innovacin tecnolgica. semilla.
Carencia y ambigedad en los derechos de propie-
dad de los productores.
El producto requiere de un eficiente manejo pos-
cosecha, dado su contenido de aceites esenciales.
Oportunidades Amenazas
Apertura de nuevos nichos de mercado. Ingreso de nuevos pases en la oferta del sacha
Levantamiento de restricciones comerciales (Novel inchi.
Food y GRASS). Biopiratera e inadecuada legislacin sobre salida
Apoyo de la cooperacin internacional al bioco- de material gentico.
mercio. Aparicin de nuevos cultivos con bondades simila-
Incremento de recursos financieros y programas res a las del sacha inchi.
en ciencia y tecnologa para la promocin y el de- Impactos negativos del cambio climtico.
sarrollo de la biodiversidad. Escasa difusin del Programa Nacional de Promo-
El PIP de apoyo a la cadena de valor del goreSaM cin del Biocomercio.
garantiza la asistencia tcnica a los productores Limitada capacidad de orientacin poltica para
hasta el 2018. promover el biocomercio.
Existencia de una estrategia nacional de biocomer-
cio y su plan de accin.
Incremento del consumo interno de productos de
la biodiversidad.
Suscripcin del protocolo de Nagoya por parte del
Estado peruano.
Fuente: Taller Anlisis Estratgico de la Cadena de Valor de Sacha Inchi, 2016.
Lineamientos estratgicos de accin
Del anlisis efectuado es posible desprender los si- cuenta las costumbres y los medios de vida del
guientes lineamientos de accin destinados a
mejorar el desarrollo de la cadena de valor del
sacha inchi.
Promocionar el sacha inchi como producto de

la biodiversidad nativa a travs del incremento
de fondos y programas para la innovacin tec-
nolgica.
Proteger al sacha inchi como producto de la
biodiversidad tomando como base el Protoco-
lo de Nagoya.
Difundir y adoptar las normas tcnicas perua-
nas para propiciar la calidad del sacha inchi pe-
ruano.
Contribuir a conservar los recursos genticos y
demandar a la biopiratera.
Adoptar tecnologas en sistemas de produc-
cin del sacha inchi disponibles para mejorar
el nivel tecnolgico de las reas productivas.
Disear proyectos y actividades de fortaleci-
miento en el cultivo del sacha inchi tomando en
productor rural, permitiendo la diversificacin
de cultivos en sus parcelas para mitigar la vul-
nerabilidad ante la inestabilidad de los precios
del mercado.
Contribuir a consolidar la MTRSI, propiciar la
integracin y generar un clima de confianza en-
tre los actores de la cadena.
Propiciar la ampliacin del mercado nacional e
internacional a travs de una estrategia comer-
cial eficiente.
Contribuir a favorecer el proceso de conserva-
cin de la biodiversidad incentivando la asocia-
cin de cultivos.
3.2. Anlisis de puntos crticos
Del anlisis estratgico de la cadena de valor del

sacha inchi realizado resulta conveniente derivar
la existencia de determinados puntos crticos cuya
solucin debera ser necesariamente abordada
por sus actores. Estos puntos crticos se distinguen de una mayor demanda del producto, los agri-
en las esferas productiva, de transformacin, de cultores se estn volviendo a organizar, forta-
comercializacin e institucional. leciendo sus asociaciones e instalando nuevas
parcelas. Ante este escenario, sera recomen-
Aspectos productivos dable el estudio de un sistema concertado de
precios de refugio que protegiera al pequeo
Incremento planificado de reas de cultivo. La productor de las fluctuaciones del mercado.
ampliacin de reas de cultivo del sacha inchi
en San Martn para aprovechar su potencial Relacin entre productores y empresas. La
es un aspecto fundamental del desarrollo re- experiencia indica que no se cuenta con un
gional. Los estudios realizados coinciden en la buen nivel de entendimiento para cumplir
disponibilidad de suelos y de buenas condicio- acuerdos establecidos entre las partes. Por un
nes climticas, pero, toda vez que existe una lado, existe el malestar de las empresas por
brecha tecnolgica frente a la produccin del no recibir de las organizaciones el total de la
extranjero, sera recomendable que cualquier produccin obtenida de los cultivos, parte de la
nueva plantacin asimilara las innovaciones cual se desva a la venta a acopiadores que se
que se han validado en la prctica. En este sen- presentan espontneamente a las localidades
tido, cobra importancia que se homogenicen o comunidades ofreciendo un precio mayor
los resultados de investigacin del INIA, entidad al comprometido previamente. Por otro lado,
que lleva a cabo estudios sobre variedades de los productores sienten desconfianza de los
semillas resistentes a plagas y enfermedades. representantes tcnicos de las empresas adu-
ciendo que no cumplen con el pago de los pre-
Con semillas mejoradas y una adecuada articu- cios prometidos.
lacin comercial entre productores y empresas
es posible ampliar el cultivo de sacha inchi en Ante este escenario se necesita establecer un
otros mbitos, teniendo como leccin aprendi- mejor sistema de comunicacin entre los ac-
da la experiencia de la zona del Alto Mayo en tores que intervienen en el trabajo con las co-
la cual el cultivo no prosper principalmente munidades, con el propsito de hacer transpa-
debido a la falta de articulacin comercial y, en rente la informacin respecto a los precios de
menor medida, a la presencia de plagas y en- mercado y homogeneizar la informacin tc-
fermedades. nica proporcionada. En este ltimo sentido se
trata de la generacin de una cultura produc-
Fluctuacin de precios. La participacin del tiva que sirva como marco comn para la asis-
productor en el cultivo del sacha inchi est tencia tcnica que reciben los productores y la
condicionada por su precio de mercado, igual capacitacin que brindan los diferentes proyec-
que en los casos de algunos cultivos como el tos, as como la funcin que cumple cada insti-
maz o las plantaciones de caf existentes en tucin. Esto ayudar a trabajar de manera ms
la regin. A diferencia de estos, y pese a tratar- ordenada y repercutir en menores conflictos
se de un cultivo en evolucin, el sacha inchi ha y malos entendidos entre los involucrados,
tenido precios fluctuantes durante los ltimos para lo cual se necesita activar el papel
diez aos, es esta una de las razones principa- concertador y articulador de la MTRSI.
les por las que no se ha podido consolidar la
asociatividad de los productores sachainche- Fortalecer el carcter de producto del bioco-
ros, quienes ante este desfavorable panorama mercio. Como ya se ha sealado, el cultivo del
prefirieron retomar el cultivo de otros produc- sacha inchi ha sido y viene siendo promociona-
tos (reemplazando el cultivo de sacha inchi) do como producto del biocomercio, cuyos prin-
que consideran capaces de generar ingresos cipios establecen que las actividades de campo
estables. deben realizarse respetando los ecosistemas
naturales y las prcticas culturales de cada co-
Con la ejecucin del PIP de apoyo a la cadena munidad.
de valor del sacha inchi del goreSaM, y en el
marco
Sin embargo, en las diferentes intervenciones mejorando la calidad de sus productos para un
que realizan las empresas y el PIP en apoyo de mercado ms exigente.
la cadena de valor no se estn considerando
los principios y los criterios del biocomercio en Innovacin para aumentar el valor agregado.
el cultivo, a pesar de que en aos anteriores La generacin de valor agregado mediante la
la cooperacin internacional hizo grandes es- produccin de derivados constituye al mismo
fuerzos con los sectores pblico y privado para tiempo una posibilidad y un reto para la cade-
difundirlos y aplicarlos. En estas na de valor del sacha inchi. Las empresas han
intervenciones se ha podido apreciar, por aportado al desarrollar algunos productos,
ejemplo, la carencia de temas ambientales pero tambin deben seguir innovando para
en las Escuelas de Campo (ECA) y la escasa posicionar nuevos productos en los mercados
complementariedad de las prcticas culturales internacionales. En este sentido, el desarrollo
con los conocimientos tradicionales sobre el de investigacin es un factor clave para elevar
cultivo, cuyo rescate y potenciacin podran la competitividad de este eslabn de la cadena
repercutir en buenas prcticas ambientales; de valor, al permitirle ofrecer a los potenciales
igualmente, no se enfa- tiza en la clientes distintas alternativas para el consumo
diversificacin de cultivos en las parcelas y el aprovechamiento de las valiosas propieda-
para permitir la produccin de alimentos para des del sacha inchi.
autoconsumo y la consiguiente mejora de su
calidad de vida. Con este propsito se deben generar alianzas
para I+D en sacha inchi, no solamente con la
Atender el cambio climtico. Las temporadas academia sino tambin con entidades del
de escasez de lluvias que se han venido pre- Estado que puedan proveer financiamiento
sentando con mayor frecuencia en la regin para la generacin de nuevo valor agregado y
en los ltimos aos, fenmeno que en 2016 se competitivo.
sinti durante los meses de enero a abril, han
significado el retraso de la produccin y la baja Aspectos comerciales
productividad del sacha inchi. Este panorama
puede repetirse en los prximos aos debido Ampliar el consumo en el mercado nacional.
a los efectos del cambio climtico, por lo que Respecto del mercado local del sacha inchi,
ser necesario plantear a las autoridades na- an no existe una cultura de consumo de este
cionales y regionales la generacin de informa- producto, lo que se puede comprender por el
cin sobre escenarios climticos para conocer escaso conocimiento acerca de sus bondades
las temporadas de sequas y lluvias y as nutracuticas. A esto se debe sumar la poca
ayudar a una mejor toma de decisiones en los disposicin de las empresas para incursionar
proyectos de promocin del sacha inchi. en la comercializacin de sus productos en
tiendas y supermercados por los costos que
Aspectos de transformacin ello implica (transporte, publicidad e impues-
tos, entre otros rubros) y que resultan altos
Mejora tecnolgica. Hoy en da existe una me- para el mercado interno. Ante lo cual les resul-
jor tecnologa que puede utilizarse en los pro- ta ms atractiva la posibilidad de exportacin
cesos de transformacin del sacha inchi para a los mercados de EUA y la Unin Europea sin
conseguir mayor valor agregado del producto. pagar aranceles.
Sin embargo, esta tecnologa no se encuentra
al alcance de la gran mayora de las empresas Por ello se necesita que los actores participen
por su alto costo de mercado. Por ello es ne- en la cadena de valor a travs de la MTRSI, di-
cesario que los programas de compensacin seen y lideren una estrategia de consumo lo-
para la competitividad que promueve el Esta- cal para dar a conocer las propiedades del sa-
do se mantengan y amplen hacia otras cade- cha inchi y sus bondades para la salud, al igual
nas productivas como la del sacha inchi, lo que que el mecanismo para regular y minimizar los
permitir al sector privado acceder a recursos componentes de los costos del producto pro-
financieros con el fin de incorporar tecnologa, cesado.
Certificar ms derivados. La superacin de las El Gobierno Regional San Martn. Sera reco-
barreras comerciales para el aceite de sacha mendable el establecimiento de una poltica re-
inchi ha contribuido a que los actores involu- gional de apoyo a los productores para conso-
crados comprueben que la produccin nacio- lidar sus actividades en el campo, la cual se ha
nal puede cumplir con las regulaciones Novel planteado en la MTRSI. Al respecto, esa poltica
Food y GRASS. Este hecho debera incentivar debera considerar la generacin de informa-
que se emprenda la certificacin de otros de- cin para poner en prctica acciones de mo-
rivados del sacha inchi como harina proteica, nitoreo de las actividades de los productores
bocaditos y pastas, entre otros, lo que les per- respecto al cumplimiento de los principios y los
mitira acceder a nuevos nichos del mercado criterios del biocomercio, enfoque con el que
internacional. se ha promocionado este cultivo en aos an-
teriores, pero que en la actualidad se ha aban-
Aspectos institucionales donado.
La Mesa Tcnica Regional del Sacha Inchi. La Adems, el PIP de apoyo a la cadena de valor
MTRSI ha sido la plataforma de discusin y pla- del sacha inchi debera incorporar los reque-
neamiento de propuestas para la rimientos y las necesidades que se planteen
consolidacin de la cadena de valor. No desde la MTRSI para llevar a cabo acciones de
obstante, su accionar ha decado en el ltimo mejoramiento y tecnificacin en campo que re-
ao como resultado del dbil entendimiento percutan en mayor productividad y mejor cali-
entre los actores y la escasa planificacin de dad de la semilla.
acciones comunes que despierten el inters de
sus miembros. El Gobierno nacional. A las acciones propues-
tas se deben sumar las entidades pblicas del
La reactivacin de esta instancia es importan- nivel nacional, como el Minagri y el MinaM, los
te en todo momento, ms todava cuando se que han incorporado en sus polticas la temti-
conoce que otros pases estn promoviendo el ca de los bionegocios para la promocin de la
cultivo del sacha inchi y cuentan con el apoyo utilizacin y el aprovechamiento sostenibles de
del Estado y de la academia. El papel de la los productos de la biodiversidad, como es el
MTRSI es plantear a las autoridades (el sacha inchi.
Programa Na- cional de Promocin del
Biocomercio e indecoPi) la necesidad de tener La puesta en prctica, de manera participativa y
una estrategia de pas que haga frente a la con- sensuada por todos los actores involucrados,
competencia desleal en el mbito de los lineamientos estratgicos para resolver los
internacional, y lograr mayor participacin del actuales puntos crticos de la cadena de valor del
sector pblico para seguir consolidan- do la sacha inchi es el prerrequisito de su desarrollo a
cadena; acciones que deben ser ejecuta- das futuro.
en el mediano y en el largo plazo.
BIBLIOGRAFA
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de Desarrollo Regional Agrario San Martn 2016-
2021. Tarapoto: goreSaM.
ANEXOS
Anexo 1
Organizaciones de productores en las provincias de Lamas, Picota, El Dorado y Bellavista.
Organizaciones de productores de la provincia de Lamas
reas instala-
Distrito Localidad Organizacin Socios das del cultivo
(ha)
Asociacin de Productores de Sacha
Pinto Recodo Bellavista 30 7,0
Inchi de Bellavista
Comit de Productores Orgnicos de
Pinto Recodo Chumbaquihui 32 12,0
Sacha Inchi de Chumbaquihui
Comit de Productores Orgnicos de
Pinto Recodo Pinto Recodo 17 7,0
Sacha Inchi de Pampamonte
Comit de Productores de Sacha Inchi
Pinto Recodo Palmiche 30 5,5
de Palmiche
Pinto Recodo Mishquiyacu 12 1,0
de Mishquiyacu
Pinto Recodo Pinto Recodo 15 5,0
Los Perseverantes
Asociacin de Productores Agropecua-
Pinto Recodo Churuzapa 19 6,0
rios Sachaincheros Orgnico
Pinto Recodo Aguas de Oro 18 8,0
de Aguas de Oro
Pinto Recodo Paraso Comit de Productores de Paraso 16 5,0
Shanao Morillo Asociacin de Cacaoteros de Morillo 21 4,5

Asociacin de Productores
Shanao Morillo 15 4,0
Agropecuarios Manos Unidas
Shanao Pukallpa 16 8,0
de Pukallpa
Shanao Solo 7 2,0
de Solo
Shanao Shanao 19 10,5
Agropecuarios Ro Mayo-Shanao
San Miguel Comit de Productores de Sacha Inchi
Tabalosos 19 3,0
de Ro Mayo de San Miguel de Ro Mayo
Tabalosos Panjui 51 29,0
Inchi de Panjui
reas instala-
Distrito Localidad Organizacin Socios das del cultivo
(ha)
Lamas Pamashto 14 5,0
Inchi de Pamashto
Alto Churuyacu- Comit de productores Sacha Inchi

Lamas 19 5,5
Molosho de la C. N. Churuyacu-Molosho

Lamas Alto Churuyacu 7 1,5
de la C. N. Alto Churuyacu
Comit de Productores Sacha Inchi

Lamas Urkupata 17 6,0
de Urkupata
San Antonio del Ro Comit de Productores Sacha Inchi

Lamas 19 6,0
Mayo Estrella de Oro

Lamas Waycu 25 22,0
de Waycu
San Roque Asociacin de productores agrarios

C. N. Chiriyacu 17 8,0
de Cumbaza de la C. N. Chiriyacu
San Roque Comit de Productores de Sacha Inchi

Aviacin 23 40,0
de Cumbaza de Aviacin
San Roque Comit de Productores de Sacha Inchi

Aucaloma 17 8,0
de Cumbaza de Aucaloma

Rumizapa Chirapa 24 19,0
de Chirapa

Rumizapa Pacchilla 13 6,0
de Pacchilla

Rumizapa C. N. Naranjal 18 6,5
de la C. N. Naranjal

Zapatero C. N. Vistoso Grande 17 15,0
de la C. N. Vistoso Grande

Zapatero Bagazn 18 5,0
de Bagazn

Zapatero Caraayacu 18 8,0
de Caraayacu

Zapatero Nuevo Mundo 37 11,0
de Nuevo Mundo

Pinto Recodo Granada 14 5,0
de Granada
Total 654 295,0
Fuente: Este y los siguientes cuadros de este anexo han sido elaborados con base en la informacin presentada en
GoresAM 2015a.
Organizaciones de productores de la provincia de Picota
reas instaladas del

Distrito Localidad Organizacin Socios
cultivo (ha)
Shambuyacu Alfonso Ugarte de Sacha Inchi de Alfonso 54 59
Ugarte
Shambuyacu Shambuyacu de Sacha Inchi de Simn 20 2
Bolvar
Tingo de Ponasa Huaipo 9 1
de Sacha Inchi de Huaipo
Total 83 62
Organizaciones de productores de la provincia de El Dorado
reas instaladas del

cultivo (ha)
Comit de Productores de
San Jos de Sisa CPM Santa Cruz 32 14,5
Sacha Inchi La Buena Semilla
San Jos de Sisa Las Palmeras de Sacha Inchi Los Sembra- 15 4,0
dores del Sacha
Santa Rosa Santa Rosa de Sacha Inchi Los Conquis- 30 10,5
tadores de Santa Rosa
Comit de Productores
Santa Rosa Barranquita Sachaincheros de 21 12,0
Barranquita
San Jos de Sisa Ishichihui 5 3,0
Agrcolas de Ishichihui
San Jos de Sisa Nueva Barranquita Sachaincheros de Nueva 2 1,0
Barranquita
Total 98 45,0
Organizaciones de productores de la provincia de Bellavista
reas instaladas
del cultivo (ha)
Alto Biavo Barranca 33 23
Sachaincheros de Barranca
Bajo Biavo Nuevo Progreso de Sacha Inchi Los Pioneros 31 30
de Nuevo Progreso
Bajo Biavo Yanayacu 32 30
Sacha Inchi Cordillera Azul
Bajo Biavo Yanayacu 55 40
de Sacha Inchi de Yanayacu
Bajo Biavo San Ramn Sacha Inchi Los Defensores 27 19
del Medio Ambiente
San Pablo Dos de Mayo 32 30
Sacha Inchi Los Invencibles
Total 210 172

Brechas tecnolgicas en la fase de transformacin del sacha inchi.
Sacha inchi: brechas tecnolgicas en la fase de transformacin
N. Producto Proceso Propuesta de investigacin
1 Limpieza y seleccin Diseo de un seleccionador ptico de grano de sacha inchi.
2 Molienda Automatizacin del proceso a escala industrial.
Poscosecha Evaluacin de la construccin de secadores solares, de tipo

3 Secado solar carpa, tipo tnel o tipo armario destinados al sacha inchi y
otros productos de la regin.
4 Secado artificial Estandarizacin de parmetros de secado para cada equipo.
Extraccin de aceite asistida por ultrasonido: evaluacin del

rendimiento y la calidad qumica, nutricional y sensorial.
5 Ultrasonido Anlisis de costos para la puesta en marcha de sistemas dis-
continuos y continuos de ultrasonido en la lnea de extraccin
de aceite de sacha inchi.
Preextraccin
de aceite Extraccin de aceite asistida por enzimas: evaluacin del ren-
dimiento y la calidad qumica, nutricional y sensorial.
Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente
6 Enzimtica
de la calidad de la semilla a tratar.
Determinacin del complejo enzimtico idneo para el sacha
inchi.
Normar el proceso de prensado en fro (consolidar el funcio-

7 Prensado
namiento).
Extraccin de aceite por CO2 supercrtico.

Extraccin de
Evaluacin del rendimiento y la calidad qumica, nutricional y
aceite
sensorial.
8 CO2 supercrtico
Evaluacin econmica del proceso.
Extraccin de aceite por CO2 supercrtico.

Evaluacin del rendimiento y la calidad qumica, nutricional y
9 Destilacin al vaco sensorial.
AnexoProducto
N. 2 Proceso Propuesta de investigacin
Extraccin, concentracin y texturizacin de protena de sacha

inchi.
Extraccin de protena de la torta de sacha inchi a travs de
10 Extraccin/hidrlisis
nuevos mtodos, sin empleo de solventes (por ejemplo, utiliza-
cin de una cmara que impulsa chorros de aire gasificado o
al vaco a travs de la torta, extrayendo as las protenas).
11 Neutralizado Estudio del proceso a escala de laboratorio y piloto.
12 Protena Almacenamiento Estudio de vida til.

concentrada
Estudio de las caractersticas reolgicas y funcionales de la
/aislada
13 Anlisis qumicos protena de la torta de sacha inchi para su uso en la industria
crnica.
Estudio de las caractersticas nutricionales de la protena de

Anlisis
14 la torta de sacha inchi para su uso en la industria crnica y de
bromatolgicos
ingredientes.
Obtencin de productos a partir de la protena de torta de

Produccin de sacha inchi para las industrias panificadora, crnica, lctea, etc.
15
derivados Obtencin de productos equivalentes o alternativos a los deri-
vados de soya (leche, tofu, etc.).
Desarrollo de frmulas para bocaditos a partir de torta de

16 Formulacin
sacha inchi.
Bocaditos
Estandarizacin de parmetros para la extrusin en fro y en
17 Extrusin
caliente.
Construccin de un biodigestor para la produccin de biogs

Biogs
en las regiones.
Utilizacin de cidos grasos de desecho para la produccin de

biodisel mediante el proceso de hidroesterificacin.
Biodisel
Evaluacin de la calidad de la glicerina obtenida como copro-
18
ducto en la produccin de biodisel.
Briquetas Produccin de briquetas a partir de residuos de sacha inchi.
Evaluacin del contenido de P y N en los subproductos de

Fertilizante
sacha inchi para su uso como fertilizante.
Fuente: Adaptado de Martnez 2012.

Anexo 3
Smbolos para el mapeo de las cadenas de valor segn la metodologa ValueLinks
SMBOLOS DE VALUELINKS PARA MAPEO DE CV
Formas de tarjetas y cdigo de colores utilizados Niveles de la cadena de valor (CV)

en talleres y seminarios de capacitacin en que se utiliza el smbolo
NIVEL MICRO
Eslabn de la CV
Actividad comercial especfica
Operador de la CV
Prestador de servicios operacionales
Relacin contractual formal
Relacin espordica no formal
Relacin exclusiva
Mercado final de la CV
NIVELES MESO Y MACRO
Prestador de servicios de apoyo de la CV
Patrocinador de la CV (nivel macro)

Analisis de La Cadena de Valor Del Sacha Inchi en San Martin Al 2016

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Analisis de La Cadena de Valor Del Sacha Inchi en San Martin Al 2016

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ANLISIS DE LA

CADENA DE VALOR DEL

El presente documento fue elaborado en el marco de PerBioInnova,

Elaboracin del texto original

Correccin tcnica, de estilo y cuidado de edicin

Se termin de imprimir el 13.03.2017 en

Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional

Primera edicin, Marzo 2017

1 LA CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI EN SAN MARTN........................................................9

2 MAPEO DE LA CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI EN SAN MARTN..................................24

2.1. Determinacin del mbito de la cadena...............................................................................................24

3 PLANEAMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL SACHA INCHI EN SAN MARTN...................43

3.1. Anlisis estratgico.....................................................................................................................................43

Cuadro 1. San Martn: capacidad de uso mayor de suelos, 2005.......................................................................18

Grfico 1. Sacha inchi: concentraciones promedio de N-P-K despus de la siembra....................................12

Ilustracin 1. Sacha inchi: variabilidad fenotpica en la Plukenetia volubilis L. de la Amazona peruana.....11

Tabla 1. Sacha inchi: historia de la cadena de valor en el Per............................................................................16

ADEX Asociacin de Exportadores del Per

La importancia de realizar el anlisis de la cadena

El anlisis de la cadena provee una visin general y

El sacha inchi es uno de los ms importantes pro-

El documento tiene como punto focal la propues-

Se espera que su contenido resulte de utilidad para

Bajo el enfoque del anlisis de la cadena de valor

El presente documento recoge el producto final de

Esta actualizacin del anlisis de la cadena de valor

1. La herramienta ValueLinks fue utilizada por el Programa

Puntualmente, se ha incorporado el estado actual Se realizaron entrevistas personalizadas a los

En este captulo se analizan las caractersticas y el

El sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) es una

1.1.1. Historia y distribucin

Esta planta era conocida por los nativos desde

En el continente americano se encuentra distribui-

Se encuentra en bordes de bosques secundarios,

La definicin botnica de la planta es la siguiente:

La produccin de sacha inchi se inicia a los ocho

El cultivo se realiza en su mayor parte bajo el siste-

El sacha inchi crece y tiene buen comportamiento

Una de las causas principales que retrasa el de-

El PIP de apoyo a la cadena de valor del sacha inchi,

5. El Ministerio de Agricultura (MinAG, ahora MinAGri) ha ela-

Investigaciones en absorcin y concentracin de El resultado es una ley de absorcin de 72-14-64

Das despus de la siembra

Fuente: Balta et al. 2015.

1.1.3. Usos actuales y potenciales

Sacha inchi Soya Maz Algodn Oliva

Fuente: Instituto de Investigacin de la Amazona Peruana (IIAP), 2013

Recepcin de materia prima

Fuente: Elaborado para la presente actualizacin.

1984 Se despierta el inters por el cultivo.

Se efectan evaluaciones del cultivo en el INIA Tarapoto.

2005 El Minag promueve el cultivo del sacha inchi en San Martn.

Se realiza el I Foro Regional de Productores de Sacha Inchi.

Se realiza el II Foro Regional de Productores de Sacha Inchi.

Fuente: PBD 2013, actualizado.

Grupo Capacidad de uso mayor rea (ha) Porcentaje

Fuente: ZEE San Martn de 2005.

Las zonas aptas para produccin agropecuaria Entorno econmico productivo

En este sentido, durante el ao 2010, en el marco

Variables Rangos Grado de adecuacin

Provincia rea potencial (ha)

Fuente: Vega 2008.

En la actualidad el goreSaM, a travs de la draSaM,

Por las enormes posibilidades de expansin