faites-le vous-mme
lentille
Les graines
germes,
trsors nutritionnels de vitalit
Pratique, nutritionnel, cono-
mique et cologique, les intrts des
graines germes ne manquent pas :
trs riches en lments vitaux, ces
dernires se consomment en petite
quantit, la germination transfor-
mant et augmentant leurs lments
actifs.
Par Eliane Anglaret*
D
u point de vue nutritionnel, les
graines germes constituent
une mine de vitamines et de
minraux non ngligeable. La germina-
tion rend les graines trs digestes : pro-
tines, lipides et glucides sont rduits en
acides amins, acides gras et sucres
simples, facilement assimilables ;
Ct cot et disponibilit les graines ger-
mes sont galement intressantes car
elles demandent un minimum de mat-
riel : des petites quantits, pas de cuisson
et une technique de mise en uvre fort
simple. En sorganisant, on dispose en
permanence dune rserve daliments
vivants et frais, prts consommer. De
surcrot, leur consommation est colo-
gique, car elle ne ncessite que leau utile
la germination des graines que vous
aurez slectionnes parmi une grande
varit selon leurs diverses qualits : cest
donc un procd simple qui met une
alimentation riche et naturelle la porte
de toutes les bourses.
De quoi a-t-on besoin ?
- De graines, bien videmment issues de
lagriculture biologique. On en trouve en
sachet en boutique bio, on peut aussi les
faire soi-mme si lon dispose dun jardin.
- De bocaux confiture en verre, droits
de prfrence et de diffrentes tailles.
- De quelques morceaux de tulle ou de
mousseline, ventuellement de torchons
uss et d'lastiques.
Linvestissement nest pas cher, a
marche bien condition de prendre
quelques prcautions simples ; nul be-
soin dinvestir dans des germoirs.
42 NATURE&PROGRS | septembre-octobre 2012 | N89
brocoli
Luzerne
Quelles graines ?
Pratiquement toutes les graines peuvent
tre mises en germination. Cependant
pour lamateur, certaines sont plus fa-
ciles faire germer que dautres. Par
exemple, concernant les lgumineuses,
les lentilles, les haricots, le fnugrec, la
luzerne (alfalfa), le trfle sont les plus
 faciles. Pour les crales, commencez
Lentilles plutt avec le bl, le millet, lorge ou
le seigle. Quant aux lgumes, le chou,
le chou brocoli, le navet, le radis ou le
Le processus radis noir germeront sans difficult. Les
 mucilagineuses comme le cresson, le
lin, la moutarde, etc., elles, demandent
davantage de savoir-faire pour que leur
germination sobtienne dans de bonnes
conditions. Mon exprience sarrte aux
lgumineuses, crales et lgumes car je
nai pas encore obtenu de rsultats satis-
faisants avec les mucilagineuses.
Quelles conditions pour
1 que les graines germent ?
Comme dans la nature, il faut de lhumi-
dit, de lair, de la chaleur et une lumire
indirecte pour rassembler les conditions
qui permettront de faire germer soi-
mme ses graines. Le lieu idal pour la
consommation familiale, cest la cuisine,
temprature ambiante et en lumire
indirecte.
2 Comment procder ?
1- Trempage des graines :
Mettre environ 1 cuillre soupe de
graines par personne dans le fond du
pot de confiture, en adaptant sa taille au
nombre de personnes qui consomme-
ront. Recouvrir de 2 ou 3 fois la hauteur
avec de leau, de source de prfrence, si
non, de leau filtre. Je laisse la nuit afin
3 Bardo - ditions Vert Ocan
que les graines shydratent. Elles vont
gonfler et doubler ou tripler de volume.
2- Germination des graines :
Le lendemain matin, jinstalle le pot pour
la germination. Je recouvre avec le tulle,
retenu par un lastique et je vide leau
de trempage. Les graines doivent rester
4 humides.
Radis
Lentille germe
3- Je couche le pot sur une assiette un
peu creuse afin que leau ne stagne pas
pour viter les moisissures et pour que
lair y pntre. Je place lassiette dans
un coin du plan de travail de la cuisine
qui nest pas expos la lumire directe.
Puis matin et soir, je rince les graines et
replace le pot sur lassiette.
4- Ds le 2 et surtout le 3 jour, on
observe les petits germes qui sortent
des graines. Le 4e jour, elles sont prtes
consommer. Le temps moyen de ger-
mination va denviron 4 10 jours, selon
les graines. Une grande partie germe en
4 jours environ, si bien que lon peut faire
des mlanges de graines.
Comment les consommer ?
Crues, aprs rinage, ventuellement
avec une eau laquelle on a ajout un
peu de vinaigre, sur des salades, des
lgumes, des potages, des sandwichs
Il faut prvoir une petite poigne par
personne et prendre soin de bien les
mcher. Les graines germes peuvent
se conserver 2 3 jours au frigo mais pas
davantage. Quand on matrise bien la
technique, il est prfrable de les prpa-
rer rgulirement, en adaptant la quantit
sa consommation.
Pour vous lancer je vous recommande
une salade de tomates (des vraies !) avec
des graines germes, du persil et du
basilic, vous verrez, c'est renversant !
*Eliane Anglaret, administratrice de la
fdration N&P.
Photos Yves Anglaret.
Bibliographie
Vitalit et graines germes, Ludmila de
Graines germes, livre de culture, Mar-
cel Monnier - ditions Vivez Soleil
Graines germes, Valrie Cupillard - Edi-
tions La Plage
Cuisine vivante pour une sant opti-
male, Anna Maria Clement (Institut de
sant Hippocrates) - aux ditions Biovie
Ces tonnantes graines germes, Max
Labb (en vente p. 49).