Guia Plan de Negocios

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

INSTALACIN DE UN CAFETN EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA
NACIONAL JORGE BASADRE CIUDAD DE PIURA-AO 2014
PRESENTADA POR BACHILLER:
MARA ELENA JIMNEZ ZEGARRA
TESIS PARA OPTAR EL TTULO DE:
LICENCIADA EN CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PIURA, PER
2014

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

INSTALACIN DE UN CAFETN EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA
NACIONAL JORGE BASADRE CIUDAD DE PIURA-AO 2014
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TTULO DE

LICENCIADA EN CIENCAS ADMINISTRATIVAS
DR. CESAR ATOCHE PACHERRES DR.VCTOR CAYETANO SALINAS

PRESIDENTE SECRETARIO
________________________________
DR. ALFREDO HERRERA FARFN
VOCAL
DEDICATORIA
RESUMEN EJECUTIVO
ABSTRACT
Con el presente plan de negocio se va a determinar si existe viabilidad para la
instalacin de un cafetn en la institucin educativa Jorge Basadre de la ciudad de
Piura. El mismo que estar enfocado en brindar un ambiente agradable, con
personal capacitado para brindar un excelente servicio a sus clientes, es un
negocio que se proyecta en razn de la demanda existente en los productos de
consumo, en cuanto a los bienes y servicios de bebidas y alimentos que satisfagan
las expectativas de los alumnos, docentes, y personal administrativo de la
institucin educativa.
El negocio dispondr de la actividad productiva de refrescos naturales, diferentes
mens, venta de reposteras, y la venta de productos envasados (gaseosas,
galletas, golosinas, entre otros).El servicio que se espera ofrecer estar en funcin
a la demanda de los alumnos y dems clientes del Cafetn.
En expectativas de largo plazo se espera realizar incorporacin de mayor gama de
productos y activos que favorezcan el pronto desarrollo de las actividades
productivas.
En el primer captulo se hace una breve introduccin acerca de la formacin de
Alrededor de 1,000 micro y pequeas empresas (mypes) en el Per denotando una
marcada preferencia por el sector comercio, muchas de estas nuevas empresas se
forman sin criterio tcnico. Se constituyen en herramientas de subsistencia, razn
por la cual no cuentan con un plan de desarrollo a largo plazo, lo cual les impide
tener una mayor perspectiva del negocio formado. Se hace referencia a la
oportunidad de negocio que se presenta,a la aparicin de nuevos segmentos de
consumidores y normas de salud para concesionar cafetines con necesidades
diferentes a las tradicionales
El segundo captulo se centra en la investigacin de los antecedentes la
investigacin, de las bases tericas y del modelo de la estructura del plan de
negocio que se tomara como modelo para la elaboracin del plan de negocios.
El tercer captulo describe el marco metodolgico aplicado en la investigacin
tales como enfoque, alcance e identificacin de variables.
En el cuarto captulo se muestran los resultados de la investigacin, se realiza un
estudio de mercado, estudio tcnico, plan estratgico del negocio, plan de
marketing, plan de recursos humanos, plan de organizacin y gestin, estudio de
impacto ambiental y finalmente el anlisis econmico y financiero del proyecto
Concluyndose con la demostracin de la rentabilidad del proyecto empleando los
criterios de evaluacin financiera, los cuales demuestran lo atractivo del negocio
para futuros inversionistas.
Contenido
ABSTRACT..............................................................................................................................
INTRODUCCIN....................................................................................................................
1.2.2. Problemas especficos..............................................................................................
1.3.1. Objetivo general.......................................................................................................
1.3.2. Objetivos especficos...............................................................................................
1.5.1. Limitaciones de la investigacin..............................................................................
1.5.2.2. Delimitacin temporal..........................................................................................
1.5.2.3. Delimitacin social...............................................................................................
1.5.2.4. Delimitacin conceptual.......................................................................................
2.2.1. Definicin de Plan de negocio.................................................................................
2.2.2. Objetivos de un plan de negocios............................................................................
Fuente: Plan de negocios Karen Weinberger Villarn.......................................................
2.2.6. Modelo s de Estructura Del Plan De Negocios......................................................
Fuente: Plan de negocios Karen Weinberger Villarn.......................................................
2.2.7. Descripcin De Cada Uno De Los Elementos De Los Planes De Negocio...........
2.2.7.3. Anlisis del entorno..............................................................................................
2.2.8.Definicin de Kiosco saludable...............................................................................
2.2.8.1. Tipos de kioscos saludables.................................................................................
2.2.8.2. Beneficios de un kiosco escolar saludable............................................................
a) Definicin conceptual....................................................................................................
CAPITULO iii: MARCO METODOLGICO........................................................................
3.1. DISEO DE INVESTIGACIN......................................................................................
3.2. ENFOQUE DE INVESTIGACIN:.........................................................................
3.3. ALCANCE DE LA INVESTIGACION:....................................................................
3.4.1. Tcnica:...................................................................................................................
3.4.2. Instrumento:............................................................................................................
3.5. POBLACIN Y MUESTRA......................................................................................
3.5.1. El universo...............................................................................................................
3.5.2. Muestra....................................................................................................................
3.6. MTODOS ESTADSTICOS O MATEMTICOS PARA EL ANLISIS DE
INFORMACIN...............................................................................................................
4.1.1. Anlisis del Entorno.................................................................................................
4.1.5 Investigacin de Mercado.........................................................................................
4.1.5.1 Segmentacin.........................................................................................................
A) Universo........................................................................................................................
B) Muestra.........................................................................................................................
4.1.5.3 Tamao de la muestra en el muestreo estratificado...............................................
4.1.5.4 Fuentes primarias y Secundarias para recaudar informacin...............................
4.1.5.5. Resultados de encuesta........................................................................................
4.1.5.8. Anlisis del Mercado Proveedor...........................................................................
A) Matriz de evaluacin de proveedores...........................................................................
TABLAN27 PROVEEDORES POTENCIALES.............................................................
4.1.6 Anlisis de la Demanda............................................................................................
A. Producto real.................................................................................................................
B. Determinacin de la demanda.......................................................................................
4.1.7 Anlisis de la Oferta..................................................................................................
4.2.1 Macro Localizacin...............................................................................................
4.2.2. Micro-Localizacin..................................................................................................
4.2.2.1 Sector de la I.E. Jorge Basadre.............................................................................
4.2.2.2 Accesos.................................................................................................................
4.2.2.3 Servicios bsicos....................................................................................................
4.2.2.4 Facilidades para construccin................................................................................
4.2.3 Localizacin del proyecto........................................................................................
4.2.3.1 Infraestructura........................................................................................................
4.2.3.2 Tamao del proyecto..............................................................................................
4.2.3.3 Capacidad instalada..............................................................................................
4.2.4 Ingeniera de procesos..............................................................................................
4.2.4.2 Descripcin del Producto y procesos.....................................................................
4.2.4.4 Proceso de servicio al cliente..............................................................................
4.3. PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA.............................................................
4.3.3 Misin.......................................................................................................................
4.3.4 Estrategia del negocio..............................................................................................
4.4.1. Producto...................................................................................................................
4.4.2 .Precio.......................................................................................................................
4.4.4. Plaza.........................................................................................................................
4.5. PLAN DE ORGANIZACIN Y GESTION..............................................................
4.5.1. Eleccin de la forma jurdica...................................................................................
Tabla N31: Maquinaria y Equipo...................................................................................102
4.6.2. PRESUPUESTO DE INVERSION.......................................................................105
4.6.4. ESTADOS FINANCIEROS..................................................................................112
4.6.4.1. Balance Situacional.............................................................................................112
4.6.4.2. ESTADO DE RESULTADOS............................................................................112
4.6.4.5. VALOR ACTUAL NETO...................................................................................115
4.6.4.6. TASA INTERNA DE RETORNO......................................................................115
INTRODUCCIN
El propsito de esta tesis es lograr demostrar que la instalacin de un cafetn tipo

kiosco ubicado en la institucin educativa Jorge Basadre de la ciudad de Piura es
rentable. Esto se podr determinar mediante un estudio de mercado, analizando el
entorno del negocio.
Dicha investigacin lograra identificar y analizar los factores que determinan el
xito del negocio, producto, precio, plaza, promocin y publicidad .esta
investigacin tratara de identificar las necesidades alimenticias que tienen
principalmente los alumnos, personal administrativo y dems clientes potenciales
del negocio. Adems se podr conocer la opinin del consumidor respecto a
gustos y preferencias de los alimentos y bebidas, ambiente, instalaciones, precio,
servicio, calidad e higiene. Nos permitir conocer la opinin que tienen con
respecto a la competencia, finalmente integrara un completo anlisis financiero
que incluir ventas, inversin, flujo de gastos proyectado, y otros factores
necesarios para completar el anlisis financiero.
Todo el anlisis de esta investigacin nos permitir determinar la rentabilidad del
cafetn tipo kiosco, ubicada en la institucin educativa Jorge Basadre de la ciudad
de Piura.
Para la realizacin de este trabajo se ha revisado la gua entregada en el curso
taller: Proyectos de investigacin en Ciencias Administrativas.
El objetivo principal de este trabajo es demostrar la viabilidad econmica y
atractivo
Del emprendimiento de un cafetn escolar en la institucin educativa nacional
Jorge Basadre de la ciudad de Piura.
Para la realizacin del plan de negocio, se seguirn los pasos expuestos en la gua
Herramienta para evaluar la viabilidad de un negocio cuya autora es: Karen
Weinberger Villarn, sta fue entregada por el asesor del curso y permitir
estructurar el plan de negocio de acuerdo a la experiencia y buenas prcticas.
Los pasos a desarrollar consecutivamente en esta estructura son:
1.-Formulacin de la idea de negocio, anlisis de la oportunidad y presentacin

del modelo de negocio
2.-analisis del entorno
3.-analisis de la industria y estimacin de la demanda
4.-Planteamiento estratgico Anlisis FODA
5.-Plan de marketing
6.- Plan de operaciones
7.- Diseo de la estructura y plan de recursos humanos
8.-Proyeccin de los estados financieros y su evaluacin
Adems de lo anterior, se espera que los resultados financieros que sern

expuestos
En el documento, sirvan para mostrar los beneficios del proyecto a posibles
socios
Interesados en cooperar con los recursos, competencias y financiamiento
necesario
Para la puesta en marcha del plan.
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.2.1. Problema general

Es viable la instalacin de un cafetn en la institucin educativa Nacional Jorge
Basadre de la ciudad de Piura?
1.2.2.Problemas especficos
1. Es viable desde el punto de vista comercial la instalacin de un cafetn en la

institucin educativa Jorge Basadre?
2. Es viable Tcnicamente la instalacin de un cafetn en la institucin educativa
Jorge Basadre?
3. Es viable legalmente la instalacin de un cafetn en la institucin educativa
Jorge Basadre?
4. Es viable organizacionalmente la instalacin de un cafetn en la institucin
educativa Jorge Basadre?
5. Es viable econmica y financieramente la instalacin de un cafetn en la
institucin educativa Jorge Basadre?
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1. Objetivo general

Determinar viabilidad para la instalacin de un cafetn en la institucin educativa
Jorge Basadre de la ciudad de Piura.
1.3.2. Objetivos especficos

1. Determinar la viabilidad desde el punto de vista comercial en la instalacin de
un cafetn en la institucin educativa Jorge Basadre
2. Determinar la viabilidad tcnica en la instalacin de un cafetn en la institucin
educativa Jorge Basadre
3. Determinar la viabilidad legal en la instalacin de un cafetn en la institucin
educativa Jorge Basadre
4. Determinar la viabilidad organizacional en la instalacin de un cafetn en la
institucin educativa Jorge Basadre
5. Determinar la viabilidad econmica y financiera en la instalacin de un cafetn
en la institucin educativa Jorge Basadre
1.4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
El siguiente plan de negocios busca determinar la viabilidad al instalar un cafetn

en la institucin educativa Jorge Basadre de la ciudad de Piura, a travs este
estudio podremos conocer los gustos y preferencias de nuestro mercado objetivo.
El cafetn estar enfocado en brindar un ambiente agradable, un buen servicio de
atencin al cliente, con una adecuada infraestructura, con alimentos y bebidas de
calidad y permitidos para su venta.
1.5. LIMITACIONES Y DELIMITACIONES DEL ESTUDIO
1.5.1. Limitaciones de la investigacin

a) Informacin escasa de trabajos de investigacin relacionados con el tema.
b) Poca experiencia en la elaboracin de planes de negocio, por parte del
investigador
1.5.2. Delimitaciones de la investigacin
1.5.2.1. Delimitacin espacial

El presente proyecto se realizara en
1.5.2.2.Delimitacin temporal
Se realizar una sola investigacin en los meses de
1.5.2.3.Delimitacin social
En esta investigacin intervienen los
1.5.2.4.Delimitacin conceptual
La investigacin comprende el estudio de las condiciones existentes
para(objetivos generales )
CAPTULO II: MARCO DE REFERENCIA

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
ALVITES.C. Y PRADO. J (2011).En su investigacin denominada Estudio de

Pre-factibilidad de un restaurant buffet criollo en la ciudad de lima.
De acuerdo al anlisis y evaluacin del proyecto, se obtienen las siguientes
conclusiones:
Como resultado de la Matriz FODA, las estrategias de la empresa tendr como
base buscar la penetracin en el mercado, posicionar la marca y desarrollar las
herramientas necesarias para identificar al cliente con la empresa respondiendo
satisfactoriamente a las oportunidades y amenazas; La demanda insatisfecha
(39MM visitas) que tiene principalmente tiene un estilo de vida alto (22.9%) que
agrada visitar lugares con una oferta de valor diferenciada (20%), que sea de alto
nivel de servicio (30%) hace del proyecto un mercado de alto potencial de
desarrollo.
Dada la ausencia de competidores directos con exactamente la misma oferta en el
mercado objetivo; hace al proyecto ms atractivo para los inversionistas locales y
extranjeros.
Como resultado del mtodo de Brown y Gibson al analizar las variables de
ubicacin, disponibilidad y competencia se pudo concluir que el mejor distrito
para implementar el proyecto es el distrito de Santiago de Surco seguido por
Miraflores.
A pesar de tener una meta alta de satisfaccin del cliente y tener como resultado
del anlisis para sostenerlo una gran cantidad de trabajadores, es factible realizarlo
ya que el resultado del proyecto demuestra que aun teniendo el nivel de
contrataciones propuesta el restaurante es rentable (EBITDA mayor a 32% y
Margen Neto mayor a 20% en los 5 primeros aos). De la misma manera se puede
concluir que tener todo el personal en planilla es factible, ya que los mrgenes del
negocio lo permiten. De acuerdo a lo evaluado se puede concluir que el negocio
del Restaurant Buffet es altamente rentable an si se hace inversiones altas como
la compra de un local propio (Margen EBITDA del primer ao 33%).
Finalmente se concluye a pesar de las variaciones de precios (+ 5% a partir del
segundo ao), y/o inversiones existe un mercado potencial muy basto por lo que el
restaurant, de tener un nivel de cocina buena ser siempre rentable.
De la misma manera presentamos que se deben considerar las siguientes
recomendaciones:
Establecer criterios slidos junto con expertos en recursos humanos para contratar
personal con mayor vocacin de servicio para sostener el modelo de negocio
basado en excelencia de servicio.
Revisar constantemente el consumo de platos por los comensales para
optimizarlas compras y as controlar mejor los costos. Aprovechar las fiestas
regionales para ofrecer nuevas alternativas de platos de fondos .Establecer
alianzas con tarjetas de crdito Premium para ofrecer descuentos y as obtener
ms comensales as como incrementar la fidelizacin.
La investigacion resulta util ya quese toma a este autor como la primera referencia
para el tema de .
MELNDEZ, B., & RAMOS MORALES, J. E. (2011).En su investigacin

denominadaEstudio de factibilidad tcnico econmico para la reapertura del
comedor universitario.
DEL CANTO, A. Y SAAVEDRA, T. (2011). En su investigacin , Carrera De
Nutricin y Diettica, Estudio Comparativo - Exploratorio -Experimental, Del
Impacto en El Costo y Utilidad Despus De La Implementacin De Kiosco
Saludable En El Kiosco Del Colegio Liahona Del Belloto Chile.
2.2. BASES TERICAS

2.2.1. Definicin de Plan de negocio
El proceso de estudio integral de la oportunidad de negocio se denomina en forma

genrica la evaluacin del proyecto, el estudio de factibilidad o mejor an el plan
de negocio.
El plan de negocio es un proceso de darle al negocio una identidad, una vida
propia.
Es un procedimiento para enunciar en forma clara y precisa los propsitos, las
ideas, los conceptos, las formas operativas, los resultados, y en resumen la visin
del empresario sobre el proyecto.es un mecanismo de proyectar la empresa en el
futuro, de proveer dificultades y de identificar posibles soluciones a las
coyunturas que pudiesen presentarse
El plan de negocio es tambin una excelente herramienta para empresas ya

existentes que desean acometer nuevos proyectos que les permitan crecer, pues
igual que en el caso de las empresas que apenas nacen, le brindan a la empresa
establecida muchos beneficios.es decir cada negocio y empresario requiere de un
plan de negocio particular por ello todo los anlisis que se detallan a continuacin
son una gua genrica y cada empresario debe hacer la adecuacin de esta a sus
necesidades y a las exigencias y complejidad del negocio, dentro de su proceso de
anlisis tenemos: Anlisis de la empresa y su entorno, Anlisis de mercado,
Anlisis tcnico, Anlisis administrativo, Anlisis econmico, Anlisis de valores
personales, Anlisis social, Anlisis financiero, Anlisis riego de intangibles,
Evaluacin del proyecto, Anlisis de sensibilidad, Preparacin del documento
final, Sustentacin del plan de negocio, Decisin de ejecucin, Consecucin de
recursos, Montaje-Arranque Gestin1
El plan de negocios es un documento escrito de manera clara, precisa y sencilla

que el resultado de un proceso de planeacin. Este plan de negocios sirve para
guiar un negocio, porque muestra desde los objetivos que se quieren lograr hasta
las actividades cotidianas que se desarrollaran para alcanzarlos. Lo que busca este
documento es combinar la forma y el contenido. La forma se refiere a la
estructura, redaccin e ilustracin, cuanto llama la atencin, cuan amigable
contenido se refiere al plan como propuesta de inversin, la calidad de la idea, la
informacin financiera, el anlisis y la oportunidad de mercado2
1Varela Villegas, Rodrigo .Innovacin Empresarial. Editorial Pearson educacin
Colombia,2001
2 Herramienta para evaluar la viabilidad de un negocio. Karen Weinberger Villarn.

2009.3 Velasco Alvarado, Flix. Aprender a elaborar un plan de negocios. Editorial
Paidos Ibrica S.A Espaa,2007
2.2.2. Objetivos de un plan de negocios
-Servir de gua para iniciar un negocio o proyecto, y para poder gestionarlo: Este
nos permite planificar, coordinar, organizar y controlar recursos y actividades,
para ser de ese modo ms eficientes en la creacin y gestin de nuestro negocio o
proyecto y minimizar riesgos3
-Demostrar lo atractivo del negocio o proyecto a terceras personas, de este modo
tener la posibilidad de acceder a crditos bancarios y contar con socios
dependiendo de la inversin para iniciar el negocio
-Planificar las acciones ante una oportunidad y evaluar su rentabilidad y
viabilidad.
-Definir las acciones, recursos y organizacin necesarios, para estructurar el
negocio
-Establecer objetivos para evaluar el progreso del proyecto.
-Definir visiones comunes para el inversionista o grupo de trabajo.
2.2.3. Diferencia entre plan de negocios, estudio de factibilidad, plan

estratgico y evaluacin de proyectos
En el mundo empresarial existe confusin entre lo que es plan de negocios, un
estudio de factibilidad, un plan estratgico y la evaluacin de un proyecto
3
TABLA N01: Comparacin de objetivos y alcances de un plan de negocios,
un estudio de factibilidad, un plan estratgico y la evaluacin de proyectos
Herramientas Objetivo Alcance Enfoque

de
Planificacin
Plan de Identificar la Anlisis del entorno En el anlisis de
negocios oportunidad de negocio Anlisis interno oportunidades y
Modelo del negocio
y la viabilidad tcnica viabilidad econmica,
Plan estratgico
econmica, social y Planes de accin tcnica y de mercado.
ambiental del negocio. por reas
Demostrar
viabilidad de la idea
de negocio.
Plan estratgico Establecer el pan de Anlisis del entorno En la proyeccin de la
largo plazo de la Visin, misin, empresa.
objetivos
empresa, en funcin a estratgicos
un anlisis del entorno estrategia genrica,
filosofa y valore
y del ambiente interno institucionales
de la organizacin.
Estudio de Conocer la viabilidad Estudio de mercado En la viabilidad del
factibilidad de implementar un Aspectos tcnicos proyecto en trminos
Aspectos
proyecto de inversin administrativos fundamentalmente
definiendo al mismo Aspectos tcnicos operativos.
financieros
tiempo los principales
elementos del proyecto.
Evaluacin de Conocer la rentabilidad Sobre la base del En evaluar el proyecto
proyectos econmica y financiera flujo de caja se en trminos de liquidez
determina el VAN y
de un proyecto de el TIR y rentabilidad.
inversin.
Comparar flujos de
ingresos y egresos
Fuente: Plan de negocios Karen Weinberger Villarn

2.2.4. Tipos de planes de negocio
2.2.4.1. Plan de negocios para la empresa en marcha
Por lo general, las empresas en marcha van aumentando sus unidades de negocios
con la finalidad de crecer y ser ms rentables. Sin embargo, un crecimiento no
planificado ni controlado podra causar el fracaso de esta nueva unidad de
negocio, o lo que es peor, la quiebra de toda la empresa. El plan de negocios para
una empresa en marcha debe evaluar la nueva unidad de negocio de manera
independiente y adems deber distribuir los costos fijos de toda empresa, entre
todas las unidades de negocios.
2.2.4.2. Plan De Negocios Para Nuevas Empresas
Para las nuevas empresas, el desarrollo de plan de negocios se convierte en una

herramienta de diseo, y parte de una idea inicial a la cual se le va dando forma y
estructura para su puesta en marcha. En ella se debe detallar tanto la descripcin
de la idea en s misma, como los objetivos a ser alcanzados, las estrategias a ser
aplicadas y los planes de accin respectivos para lograr las metas propuestas.
2.2.4.3. Plan de Negocios Para Inversionistas
El plan de negocios debe estar redactado para atraer el inters de los

inversionistas. Por ello, es importante que el documento incorpore toda la
informacin necesaria sobre la idea o la empresa en marcha y sobretodo, datos
relevantes que determinen la factibilidad financiera del negocio y el retorno de la
inversin, que el inversionista puede obtener al apostar por la idea propuesta.
Debe ser claro, sencillo y contener la informacin relevante para una evaluacin
financiera confiable
2.2.4.4. Plan de Negocios para Administradores
El plan de negocios para los administradores debe contener el nivel de detalle
necesario para guiar las operaciones de la empresa. Este plan suele contener
mayor nivel del detalle, pues muestra los objetivos, las estrategias, las polticas,
los procesos, los programas y los presupuestos de todas las reas funcionales de la
empresa.
2.2.5. Contenido de un plan de negocios

1. La oportunidad debe reflejar el potencial y el atractivo del mercado y la
industria
2. Los recursos crticos incluyen no solo al dinero, sino el Rh (proveedores,

contadores, abogados, inversionistas etc.) y los activos tangibles (como las
cuentas por cobras, Inventarios, etc.).Un emprendedor debe idear medios para
minimizar los recursos que una nueva empresa necesitar.
3. El equipo emprendedor debe poseer integridad amplia experiencia.
4. La estructura del funcionamiento
5. el contexto o factores externos de oportunidad incluye el entorno regulatorio,

las tasas de inters las tendencias demogrficas y otros factores que cambian de
manera inevitable pero que el emprendedor no puede controlar4
2.2.6. Modelo s de Estructura Del Plan De Negocios

Desde mediados de los aos noventa se ha escrito mucho sobre la importancia de
los planes de negocios para el desarrollo de nuevas experiencias exitosas. Es
considerable el nmero de libros y pginas en internet que muestran la estructura
de un plan de negocio, e inclusive muchos concursos nacionales e internacionales
determinan la estructura que debe tener un plan de negocios, a presentar. Pero no
4 G.Longenecker,Justin. Administracin de pequeas empresas. Editorial

International Thomson S.A,Colombia 2001
existe una nica estructura que pueda servir a los distintos destinatarios o usuarios
de este documento.
TABLA N 02: Modelo de estructura de planes de negocios
PLAN DE NEGOCIOS PARA EMPRESA PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA NUEVA

EN MARCHA EMPRESA
(GERENTE) (INVERSIONISTA O GERENTE)
Resumen ejecutivo Resumen ejecutivo
Descripcin de la empresa: Formulacin de idea de negocio

Historia de la empresa Anlisis de la oportunidad
Anlisis de la industria
Presentacin de modelo de negocio
Productos y servicios ofrecidos
Estados financieros
Equipo gerencial
Anlisis del entorno
Descripcin de la competencia, de la posicin Anlisis de la industria, del mercado y estimacin

competitiva y del mercado objetivo. de demanda.
Planeamiento estratgico Planeamiento estratgico
Anlisis FODA Anlisis FODA
Estrategias de crecimiento y expansin Visin
Alianzas estratgicas Misin
objetivos estratgicos
estrategia genrica
fuentes de ventajas competitivas
Alianzas estratgicas
Estrategias de marketing y ventas Plan de marketing
Anlisis de la infraestructura Plan de operaciones
Rediseo de estructura y cambios en la gestin Diseo de la estructura y plan de recursos

de la empresa humanos.
Modelo financiero Proyeccin de los estados financieros
Evaluacin financiera Evaluacin financiera
Conclusiones y recomendaciones Conclusiones y recomendaciones

Anexos Anexos
Fuente: Plan de negocios Karen Weinberger Villarn
2.2.7. Descripcin De Cada Uno De Los Elementos De Los Planes De Negocio

2.2.7.1. Resumen ejecutivo
El resumen ejecutivo es una presentacin breve de los aspectos ms relevantes del

plan de negocios que se ha elaborado. Esta presentacin, cuya extensin mxima
ser de unas tres pginas, es la seccin ms importante del plan de negocios, pues
muchas veces es la nica que se lee. En la medida que este resumen logre
despertar la curiosidad del inversionista y lo motive a conocer ms sobre la idea
de negocio, har que contine con la lectura del documento y lo atraer como
potencial inversionista
.
2.2.7.2. Descripcin de la compaa o formulacin de la idea de negocio
Ya sea que la empresa est en marcha o no, todo plan de negocios tiene un origen
y parte de una motivacin personal o grupal. As, el documento que describe la
idea del negocio debe incorporar un poco de historia: cmo naci la idea, desde
cuando existe, que motivo su creacin, y los hechos ms importantes que hayan
transcurrido durante su desarrollo y evolucin.
2.2.7.3.Anlisis del entorno
El anlisis del entorno es fundamental para descubrir oportunidades sobre la base

de las cuales podran surgir ideas de negocios. Adems, un profundo anlisis del
entorno permitir al empresario identificar las amenazas que dificultaran su
ingreso al mercado o la necesidad de cambiar el rumbo de la empresa.
Cuando se hace un anlisis del entorno, por lo general se estudian los siguientes
factores econmicos, sociales, polticos y legales, tecnolgicos y ambientales.
2.2.7.4. Anlisis de la industria
Cuando se habla de la industria, se entiende que es el conjunto de empresas que
fabrican productos que compiten entre ellos que son sustitutos cercanos.
El anlisis de una industria, implica el estudio de aquellas fuerzas que podrn
afectar directamente el desarrollo y desempeo de una empresa. De acuerdo con el
modelo de Michael Porter (1979), estas fuerzas son: Los competidores
actuales,Los competidores potenciales, Los productos o servicios sustitutos,Los
clientes,Los proveedores
2.2.7.5. Plan estratgico de la empresa
El plan estratgico de una empresa comienza con una relacin de las variables que
pudieran representar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
(FODA) para ella. Sea para una empresa en marcha o para una nueva iniciativa
empresarial, se comienza con un listado de las oportunidades o amenazas que
fueron identificadas en el anlisis del entorno y en el anlisis de la industria,
gracias al estudio o sondeo del mercado. Luego se presentan las debilidades y las
fortalezas de la empresa o del equipo gerencial.
Visin
Realizando el anlisis FODA, el siguiente paso es determinar la visin de la
empresa, es decir, lo q la empresa quiere ser en el futuro. Por lo general, la visin
de la empresa responde a la visin o sueo del empresario y suele establecerse por
un periodo superior a los tres aos.
Misin
La misin de una empresa es su razn de ser. Para poder definirla se debe
responder a las preguntas Quines somos? Qu hacemos? Para quin lo
hacemos? Cmo los hacemos? Dnde lo hacemos? Por qu lo hacemos? En
qu creemos?. Si bien son siete preguntas que nos permitirn establecer la misin,
la idea es que su redaccin sea lo suficientemente corta, para que todos los
miembros de la organizacin la recuerden, pero tambin debe ser lo
suficientemente precisa, para que la empresa pueda diferenciarse claramente de
sus competidores.
Objetivos estratgicos
No hay consenso en cuanto a cuales son las reas en las que las empresas
competitivas deberan fijar sus objetivos estratgicos. Sin embargo, se sabe que
todo objetivo estratgico debe cumplir con tres condiciones:
Establecerse para toda la organizacin.
Establecerse de manera permanente
Establecer en trminos cuantitativos, en la medida de lo posible.
Fuentes generadoras de ventaja competitiva
Toda empresa por ms pequea que sea, debe estar en bsqueda constante de una
posicin competitiva favorable. Como se ha visto, son diversas las formas y
estrategias para competir pero cualquiera sea la postura competitiva la empresa
debe ver la forma de crear valor para sus clientes, a travs del uso de recursos
internos que pueda controlar y aprovechando las oportunidades que se presentan
en el entorno. La ventaja competitiva es aquello que posee una empresa y que le
sirve para generar valor para sus clientes, siendo muy costosa, rara y difcil de
imitar por parte de los actuales o potenciales competidores.
2.2.7.6. Plan de marketing

Antes de dar inicio a la elaboracin del plan de marketing, es importante que el
empresario haya terminado con el sondeo de mercado y tenga sus respuestas
claras y precisas a las siguientes preguntas:
Cules son los atributos del producto o servicio que le agregan valor al cliente?
Cul es el perfil del cliente?
Cul es el comportamiento del consumidor?
Cules son las caractersticas de los competidores?
Cul es el segmento del mercado que se desea atender?
Cul es el nmero de potenciales clientes?
2.2.7.7. Plan de operaciones
En las secciones anteriores de su plan de negocios, el empresario puede haber
convencido al lector que el producto o servicio ofrecido es superior al de la
competencia y que existen los suficientes clientes que estaran dispuestos a
comprarlos a un precio justo. Pero los inversionistas saben que si el empresario no
cuenta con la infraestructura adecuada, en una ubicacin conveniente y si no tiene
un sistema eficiente de produccin y de distribucin, es difcil que el negocio sea
sostenible, a pesar de las bondades del producto o servicio.
2.2.7.8. Diseo de estructura y plan de recursos humanos

Una vez definidos los objetivos y estrategias del plan de marketing y del plan de
operaciones, es muy importante que el empresario desarrolle el plan de recursos
humanos. Las personas son el elemento clave del xito empresarial y por ello un
recurso humano de calidad podra significar una ventaja para la empresa.
2.2.7.9. Plan financiero
El plan financiero es sumamente importante porque permite:

Determinar los recursos econmicos necesarios para la realizacin del plan de
negocios
Determinar los costos totales del negocio, es decir, los costos de produccin,
ventas y administracin.
Determinar el monto de inversin inicial necesario para dar inicio al negocio
Determinar las fuentes de financiamiento as como las ventajas y desventajas de
cada alternativa.
Proyectar los estados financieros, los cuales servirn para guiar las actividades de
la empresa cuando est en marcha.
Evaluar la rentabilidad econmica y financiera del plan de negocios.
2.2.8. Definicin de .
2.2.8.1.Tipos de
2.2.8.2. Beneficios de
2.3. VARIABLES E INDICADORES:
2.3.1. Variables:
2.3.1.1. Viabilidad Comercial:
a) Definicin conceptual
El estudio de viabilidad comercial hace referencia a la existencia de un mercado
potencial para el producto-servicio que se va a ofrecer. Suele incluir un plan de
marketing y el anlisis Dafo, este estudio permitir al investigador del proyecto
identificar la demanda existente en el mercado donde se planea llevar a cabo la
idea de negocio.
b) Definicin operacional
Indicar si el mercado es o no sensible al bien o servicio producido por el
proyecto y la aceptabilidad que tendra por su consumo o uso. Estudia los
fenmenos de oferta y demanda, las caractersticas del mercado, definido este
como un espacio social, virtual, flexible y dinmico, conformado por la
organizacin como tal, por sus usuarios reales y potenciales y por los
competidores teniendo en cuenta el ciclo de vida de los productos o servicios.
2.3.1.2. Viabilidad Tcnica
el estudio de la viabilidad tcnica suele estar vinculado a la seguridad y a
proveer la informacin necesaria para determinar si el proyecto es viable
tcnicamente, as como la cuanta de las inversiones y los costes de produccin.
Asmismo debers abordar otros aspectos administrativos y legales.
La viabilidad tcnica debe proveer informacin sobre las diversas formas de
materializar el proyecto o los diferentes procesos que pueden utilizarse para
producir un bien o servicio. El estudio deber contener una estimacin de los
requerimientos de capital, mano de obra y recursos materiales.
Estudia las posibilidades materiales, fsicas, qumicas de producir el bien o
servicio que espera generarse del proyecto. Involucra los costos directos e
indirectos de fabricacin del producto o de prestacin del servicio.
2.3.1.3. Viabilidad legal
El estudio de viabilidad legal debe informar si la legalidad vigente permite, o ms
bien no impide la realizacin del proyecto empresarial. este estudio de viabilidad,
al igualque los otros, en algunos casos y paratener una idea preliminar sobre la
viabilidad legal del proyecto, puede consultarse a organismos relacionados con las
actividades que sern desarrolladas en el mismo ,en nuestro proyecto se consult
directamente ala municipalidad de Piura, y comisin Apafa del centro educativo
Contempla dos mbitos el externo, que nos muestran las regulaciones jurdicas
existentes que hacen o no viable la puesta en marcha del proyecto y las de carcter
interno, que nos remiten a revisar los procedimientos, el anlisis de informacin
para identificar el tipo de servicios que la empresa est obligada a prestar, de
acuerdo con la filosofa Institucional (misin, visin y valores corporativos).
2.3.1.4. Viabilidad organizacional
Se refiere a la capacidad administrativa para emprenderlo. Define las condiciones
mnimas que se hacen necesarias para emprender el proyecto tanto en lo
funcional, como en lo estructural. Por lo tanto define el organigrama, manuales de
funciones y procedimientos, estrategias operativas y cronograma del proyecto.
El objetivo de la viabilidad organizacional es de analizar los criterios de un
proyecto, y los procedimientos administrativos y sus consecuencias econmicas
en los resultados de la evaluacin
2.3.15. Viabilidad econmica-financiera
El anlisis de viabilidad econmico financiera debe mostrar la rentabilidad
esperada del proyecto as como el riesgo econmico financiero en el que incurres.
Para ello es necesario elaborar un Plan Financiero.
El estudio de la viabilidad financiera no es otra cosa que ver si existe suficiente
dinero para financiar los gastos e inversiones de una nueva empresa.
Estima la rentabilidad de la inversin. Para ello se determinan los recursos
financieros (fijos y corrientes), los ingresos estimados, los costos operacionales,
las fuentes de Financiamiento, as como un cronograma de la inversin, y retorno
de los valores invertidos, control de los costos y gastos para convertir las ventas
en utilidades
2.3.2. Indicadores
Variables Indicadores Problemas Especficos

estudio mercado Es viable desde el punto de vista
-consumidor y la demanda del comercial la instalacin de un
viabilidad comercial mercado cafetn en la institucin educativa
-la oferta-la competencia Jorge Basadre?
-los canales de
comercializacin
-el precio ,producto, plaza
promocin
-los proveedores
- localizacin Es viable tcnicamente la
-normativa legal instalacin de un cafetn en la
viabilidad tcnica infraestructura: institucin educativa Jorge
local, servicios, agua luz, Basadre?
energa
instalaciones:
equipo, maquinaria,
mobiliario
-permisos para operar Es viable legalmente la

Viabilidad legal -licencia de funcionamiento instalacin de un cafetn en la
-reglamentos institucin educativa Jorge
-leyes Basadre?
-organigrama de funciones y Es viable organizacionalmente la

Viabilidad procedimientos instalacin de un cafetn en la
Organizacional institucin educativa Jorge
-estrategias operativas
Basadre?
-cronograma del proyecto.
-flujo de caja Es viable econmica y

Viabilidad -plazo de recuperacin financieramente la instalacin de
Econmica y financiera -tasa rendimiento contable un cafetn en la institucin
-VAN educativa Jorge Basadre?
-TIR
-Punto equilibrio
Fuente: investigador del proyecto

CAPITULO III: MARCO METODOLGICO
3.1. DISEO DE INVESTIGACIN
3.1.1. Fuentes primarias: Una fuente primaria es aquella que provee un

testimonio o evidencia directa sobre el tema de investigacin. Las fuentes
primarias son escritas durante el tiempo que se est estudiando o por la persona
directamente envuelta en el evento. La naturaleza y valor de la fuente no puede
ser determinado sin referencia al tema o pregunta que se est tratando de
contestar. Las fuentes primarias ofrecen un punto de vista desde adentro del
evento en particular o periodo de tiempo que se est estudiando5
3.2. ENFOQUE DE INVESTIGACIN:
3.2.1. Enfoque cuantitativo.- la investigacin cuantitativa, busca responder

preguntas tales como cul, dnde, cundo, cunto, Su naturaleza es descriptiva,
Permite al investigador predecir el comportamiento del consumidor, los
mtodos de investigacin incluyen: Experimentos y Encuestas y los resultados son
descriptivos y pueden ser generalizados.
3.3. ALCANCE DE LA INVESTIGACION:
3.3.1. Descriptivo.-La meta del investigador consiste en describir fenmenos,

situaciones, contextos y eventos; esto, es, detallar como son y se manifiestan. Los
Estudios Descriptivos buscan especificar las propiedades, las caractersticas y los
perfiles de personas, grupos comunidades, procesos objetivos, o cualquier otro
fenmeno que se someta a un anlisis, nicamente pretenden medir o recoger
informacin de manera independiente o conjunta sobre los conceptos o variables a
las que se refieren
5 G.Longenecker,Justin. Administracin de pequeas empresas. Editorial
International Thomson S.A,Colombia 2001
3.3.2. No experimental.- La investigacin no experimentales cualquier
investigacin en la que resulta imposible manipular variables de hecho, no hay
condiciones o estmulos a los cuales se expongan los sujetos del estudio. Los
sujetos son observados en su ambiente natural, en su realidad.
3.4. INSTRUMENTOS RECOJO DE INFORMACIN
3.4.1. Tcnica:
La Encuesta.-La encuesta es una tcnica de investigacin que consiste en una

interrogacin verbal o escrita que se les realiza a las personas con el fin de obtener
determinada informacin necesaria para una investigacin.
3.4.2. Instrumento:
Cuestionario: Un cuestionario es un instrumento de investigacin que consiste en

una serie de preguntas y otras indicaciones con el propsito de obtener
informacin de los consultados.
3.5. POBLACIN Y MUESTRA
3.5.1. El universo
El universo poblacional estar conformada por los 3 estratos poblacionales que

hay en la institucin educativa Jorge Basadre de Piura, clasificados por edades
alumnos de nivel primario de 7 a 12 aos , nivel secundario de 12 a 17 aos y
plana docente-administrativa de 18 a 65 aos, cuyas edades estn comprendidas
entre 6 aos y 65 aos.
Los Concesionarios y/o administradores de otros kiosco escolares de centros
educativos pblicos y privados de la ciudad de Piura; la informacin obtenida de
estos permitir profundizar la investigacin del proyecto
3.5.2. Muestra
Poblacin de la institucin educativa Jorge Basadre de la ciudad de Piura entre 06
y 65 aos los cuales seran los posibles clientes para el kiosco-cafetn = 2113
clientes potenciales; el error de muestreo considerado fue del 10 %, el nivel de
confiabilidad ser del 90%, donde:
N: universo =2113 clientes potenciales Z: nivel de confianza= 1.645
e: 0.10 error de estimacin S2:desviacin estndar
n= N Z2 S2 n=213
e2 (N-1) + Z2 S2
Aplicando la formula la muestra de la poblacin a encuestarse para nuestro

estudio es de 213 clientes potenciales.
3.6. MTODOS ESTADSTICOS O MATEMTICOS PARA EL ANLISIS

DE INFORMACIN
Procesamiento electrnico: los datos obtenidos se procesaron mediante el uso de
los programas EXCEL y SPSS. Tcnicas estadsticas: los datos obtenidos se
presentan en grficos con su respectiva interpretacin
CAPITULO IV RESULTADOS
4.1. ESTUDIO DE MERCADO

4.1.1. Anlisis del Entorno
El presente capitulo se desarrollara un estudio minucioso de la realidad en la que

se desenvuelve el mercado con la finalidad de realizar un anlisis en lo que es la
demanda sus caractersticas, necesidades y la oferta.
Para realizar la investigacin se utiliz encuestas para conocer los gustos
preferencias as como conocer el grado de aceptacin del cafetn escolar.
4.1.1.1. Factores Polticos y Legales
A. LEY N28015: Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea

Empresa
La presente ley tiene por objeto la promocin de la competitividad, formalizacin
y desarrollo de las micro y pequeas empresas. Para incrementar el empleo
sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribucin al Producto Bruto
Interno, la ampliacin del mercado interno y las exportaciones y su contribucin a
la recaudacin tributaria. Esta norma regula el aspecto, laboral, administrativo,
tributario y de seguridad social, de este importante sector de la economa
nacional, permitiendo un dinamismo empresarial creciente a nivel regional y
nacional, as como tambin la confianza en la formalizacin legal de las mismas
contribuyendo a una mejor estructuracin comercial.
B.D.S N007-02008: Texto nico Ordenado de la Ley de Promocin de la

Competitividad, Formalizacin y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa
y del Acceso al Empleo Decente, Ley MYPE
Este dispositivo entra en vigencia integrando lo dispuesto en la ley N 28015,
modificando alguna de las caractersticas que fueron establecidas para que estas
empresas y sean consideradas como tales:
a) Microempresa: entre 1 y 10 trabajadores y ventas anuales hasta un monto
mximo de 150 UIT.
b) Pequea empresa:entre 1 y 100 trabajadores y ventas anuales hasta un monto
mximo de 1,700 UIT.
Dentro del rgimen laboral comn establecido para las MYPE, la norma reconoce
la vigencia de la jornada de trabajo mxima diariade ocho horas, sin embargo,
pareciera que estuviera dejando de lado la posibilidad de que empleador fije
jornadas diarias mayores, dentro del lmite semanal de las 48 horas.se reconoce
para los trabajadores los siguientes derechos: la determinacin de un horario de
trabajo, el trabajo en sobretiempo, as como los descansos remunerados.
Por otro lado los trabajadores y conductores de la Microempresa podrn (carcter
voluntario), afiliarse al SNP (ONP) o al SSP (AFP).
El mayor aporte de la norma se encuentra en el aspecto de la seguridad
social,tanto en salud como en pensiones, para los trabajadores de las
microempresas.
Es as que segn la normatividad, el cafetn cumplir con todo lo exigido y
estipulado a favor del buen funcionamiento de la empresa y sobre todo
cumpliendo con los derechos de nuestros trabajadores.
C.LEY N 30056 que modifica diversas leyes para facilitar la inversin,

impulsar el desarrollo productivo y el crecimiento empresarial.
Esta ley fue publicada el 02 de julio del 2013.donde incorpora modificaciones a
diversas leyes bajo el siguiente esquema:
a) Eliminacin de barreras burocrticas a la actividad empresarial
b) Medidas para la simplificacin administrativa del rgimen especial de
recuperacin anticipada del IGV
c) Simplificacin de autorizaciones municipales para propiciar la inversin en
materia de servicios pblicos y obras pblicas de infraestructura
d) Medidas para facilitar la clasificacin de proyectos de habilitacin urbana y de
edificacin
e) Medidas para agilizacin de mecanismos de obras por impuestos
f) Medidas para el impulso al desarrollo productivo y al crecimiento empresarial
g) Medidas de apoyo a la gestin y al desarrollo productivo empresarial
h) Medidas tributarias para la competitividad empresarial
Cabe resaltar que dentro de las medidas que se tomaron para impulsar el
desarrollo productivo y crecimiento empresarial, fue la modificacin de algunos
artculos del texto nico de la Ley de Promocin de la Competitividad,
Formalizacin y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al
Empleo Decente.
Las nuevas caractersticas de las micro, pequeas y medianas empresas expuestas
en este dispositivo son las siguientes:
a) Microempresa: ventas anuales hasta el monto mximo de 150UIT.

b) Pequea Empresa: ventas anuales superiores a 150 UIT y hasta el monto
mximo de 1700UIT.
c) Mediana empresa: ventas anuales superiores a 1700 UIT y hasta el monto
mximo de 2300UIT. (Artculo 11 de la ley N 3005)
D. Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios

Afines R.M.N 363-2005/MINSA
Esta norma naci con el objetivo de asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de
los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena
alimentaria, como adquisicin, transporte, recepcin, almacenamiento,
preparacin y comercializacin en los establecimientos de expendio de comida. A
continuacin se menciona algunas medidas contempladas en dicho documento.
Ubicacin e Instalaciones.- los establecimientos destinados al funcionamiento de
restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas,
humos, polvo, malos olores, inundaciones u otra fuente de contaminacin. El
establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado.
El ingreso del pblico al establecimiento debe ser independiente del ingreso para
los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecern periodos de
tiempo diferentes para evitar contaminacin cruzada
Estructuras Fsicas.-Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben

ser de construccin slida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a
la corrosin, lisos, fciles de limpiar y desinfectar. Slo el rea de comedor podr
ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento.
De Los Servicios.- Los servicios higinicos para comensales no deben tener
acceso directo al comedor, las puertas deben tener ajuste automtico y
permanecern cerradas excepto durante las operaciones de limpieza. Los servicios
higinicos deben mantenerse operativos, en buen estado de conservacin e
higiene, con buena iluminacin y ventilacin. Los inodoros, lavatorios y urinarios
deben ser de material fcil de higienizar.
Los servicios higinicos deben estar separados para cada sexo y su distribucin
Por frecuencia de comensales.
E. LEY N 28628: Ley que Regula la Participacin de las Asociaciones de

Padres de Familia en las I.E.P
La presente Ley fue aprobada el 25 de noviembre del ao 2005, tiene por objeto
regular la participacin de los padres de familia y de sus asociaciones en las
instituciones educativas pblicas y en otros niveles de la gestin del sistema
educativo, con el fin de contribuir a la mejora de la calidad educativa.
La asociacin de padres de familia ejerce las siguientes atribuciones:
Participar en el proceso educativo de los hijos de sus asociados, buscando la
inclusin de las personas con discapacidad en igualdad de oportunidades.
Colabora en las actividades educativas que ejecuta la institucin educativa,
promoviendo un clima armonioso favorable para el aprendizaje.
Vigilar el uso, distribucin oportuna del material educativo que utilizan los
estudiantes.
Velar por la mejora de los servicios ,infraestructura,equipamiento, escolar
Gestionar la implementacin de los programas de apoyo alimentario, de salud
fsica y mental, de deportes, orientacin, y de otros servicios que contribuyan al
bienestar de los estudiantes.
Recibir informacin sobre el manejo administrativo, financiero y econmico de la
institucin educativa
Encargarse del control de los quioscos escolares junto con la Direccin del
Centro Educativo a fin de garantizar la higiene y calidad de los artculos a
expenderse, as como los precios de los mismos, los que debern estar al alcance
de los alumnos y no sern mayores de los que rigen fuera del Centro Educativo.
F.ORDENANZA MUNICIPAL N 99-00-CMPP: Ordenanza Municipal que

dispone Programade Prevencin de la lucha contra la Obesidad Infantil y del
Adolecente
La ordenanza municipal anteriormente mencionada declara como prioridad
sanitaria de la provincia de Piura la lucha contra la obesidad infantil y adolecente.
Segn esta ordenanza municipal la organizacin Mundial de la Salud, considera a
la obesidad como una epidemia metablica con proyeccin mundial, lo que
motivo la preocupacin de las organizaciones cientficas que estudian el
problema, ya que se ha planteado como uno de los problemas ms grabes de la
salud pblica.
Los trastornos de la alimentacin Anorexia, Bulimia, obsesiones con el peso y/o
dietas, han despertado en los ltimos aos un considerable inters en el campo de
la Salud Mental, ya que la demanda de atencin relacionada con estos transtornos
es cada vez ms frecuente
Dentro de sus objetivos:
a) Generar un espacio interdisciplinario y multisectorial, para la promocin y

prevencin de la obesidad, reconociendo la misma en un marco de salud-
enfermedad y no solamente de estadstica.
b) Contribuir a mejorar el estado alimentario nutricional de la poblacin Piurana
a travs de acciones integrales de salud, alimentacin y nutricin, priorizando los
grupos vulnerables segn etapa de vida, niveles de pobreza y estado de exclusin.
c) Mejorar la calidad de vida de las personas obesas, a travs de campaas de
concientizacin, las cuales brindarn toda la informacin necesaria para establecer
pautas nutricionales adecuadas
d) Contribuir en la reduccin del sobrepeso y la obesidad priorizando adolecentes
y mujeres en edad frtil y poblacin adulta y adulta mayor.
4.1.2. Descripcin de la empresa y anlisis de la oportunidad de negocio

La institucin educativa Jorge Basadre en la actualidad est entrando en un
proceso de remodelacin, Las aulas deterioradas por el pasar de los aos, la falta
de mobiliario y equipos del colegio Jorge Basadre quedaron en el pasado, ya que
el Gobierno Regional Piura viene avanzando el mejoramiento de esta institucin
educativa por ms de 3 millones 684 mil nuevos soles, que beneficiar a dos mil
trescientos alumnos.
La nueva y moderna infraestructura ubicada en el A.H Santa Rosa comprende la
construccin de seis aulas en dos niveles, un pabelln de tres aulas, aulas para
innovacin pedaggica y talleres, oficinas administrativas, construccin de losas
de concreto, cerco perimtrico, bancas, reas para jardn. Adems, de la
implementacin de la I.E con mobiliario, computadoras y equipos para los
ambientes.
Hoy en da La educacin representa uno de los pilares ms importantes de la
actual gestin, ya que, a la fecha, son un gran nmero de instituciones educativas
de la costa y la sierra que vienen siendo beneficiadas, no slo con infraestructura
como se ha podido observar, sino tambin con la implementacin de sus aulas con
mobiliario. Sin embargo dentro del presupuesto asignado por el gobierno
Regional no se consider la construccin de un ambiente destinado al expendio de
comidas y bebidas para el alumnado, docentes y administrativos de la institucin.
La posibilidad de implementar un cafetn tipo kiosco, es una gran oportunidad no
explotada, puesto que no existe actualmente en esta institucin ningn
concesionario que brinde este servicio.
El presente informe da cuenta del desarrollo de un plan de negocio para el cafetn
en la institucin educativa nacional Jorge Basadre de la ciudad de Piura. El cafetn
se establecer en las instalaciones del centro educativo ubicado en la avda. Grau
2980 y tendra un rea de 15m2 como mnimo.
El cafetn al igual que el resto de cafetines de ste tipo, ofrecer productos de fcil
Preparacin como son los sndwich, papas rellenas, pasteles, caf
gaseosas,cremoladas,raspadillas,jugos de fruta y otros productos ms que se
detallarn ms adelante. El horario de atencin ser de 7:30am hasta que el centro
educativo cierre, aproximadamente 6:00 pm.
El cafetn ser atendido por 3 personas. Una ser la encargada de la cocina y las
otras 2 sern ayudantes de cocina, vendedoras al mismo tiempo, la duea
realizar la funcin de gerente y cajera.
Se ha escogido al pblico escolar, docentes y administrativos de la institucin
El estado de este trabajo es a nivel de idea de negocio, tenindose en mente un
posible inicio del negocio a mediados o finales del ao 2014
El trabajo se centra en el desarrollo de las principales reas de un plan de negocio.
Para el negocio en mencin e iniciativa de emprendimiento, realizado de acuerdo
a las tcnicas adquiridas por el alumno a travs del curso-taller proyectos de
investigacin en ciencias administrativas.
Se ha observado segn la encuesta aplicada a los alumnos, docentes y
administrativos que las compras tanto de los estudiantes de primaria y secundaria,
como de los docentes, se producen todos los das, segn se desprende de la
opinin del 50.6% de estudiantes de primaria, 49.3% de secundaria y 32% de
docentes. Tambin se encontr otro grupo de estudiantes de primaria, 18.4% y
13.8%, compran uno o dos das por semana, respectivamente. En el caso de los
alumnos de secundaria, hay otro grupo que compra uno, dos, tres, o cuatro das a
la semana, aunque en cifras bastante reducidas, menos del 20%. Por su parte,
tambin se encontr grupos de docentes, 20% y 28%, que compran uno o dos das
a la semana, en conclusin se presenta una oportunidad de negocio yaqu hay
personas dispuestas a consumir
4.1.3. Caractersticas del mercado
El colegio Jorge Basadre actualmente se ha convertido en un interesante y

atractivo lugar donde llevar a cabo una idea de negocio, debido a la necesidad que
tienen de contar con un establecimiento donde se expendan alimentos y bebidas
para los alumnos, docentes y personal administrativo.
tambin es un lugar interesante para invertir en l dado el alto grado de
crecimiento de su alumnado, mejoras en la calidad educativa y en la
infraestructura como ya se mencion anteriormente el Gobierno Regional de Piura
ha asignado un presupuesto para su reconstruccin hacindolo de esta manera un
centro educativo, donde los padres de familia confen la educacin de sus hijos.
La caracterstica ms notoria del mercado al cual queremos satisfacer es la
divisin por niveles de educacin. Por una parte est el nivel secundario, el nivel
primario, docentes, administrativos
Nuestro mercado potencial estar conformado por el total de la poblacin que la
conforman 911 alumnos nivel primario, 1108 alumnos nivel secundario, docentes
y administrativos 88 y 6 respectivamente.
El mercado disponible estar determinado por el 44% del total de poblacin que
consume diariamente en el cafetn, siendo estos 930 clientes.
4.1.4 Anlisis Interno-Externo

4.1.4.1 Barreras de entrada
Para los cafetines nuevos que quisiesen entrar al tipo de negocio se presentan las
siguientes barreras:
Personal Preparado: Contar con personal que se entusiasme con ser partcipede un
espacio distinto por lo general las personas que buscaran este tipo de trabajo,
seran amas de casa, madres solteras, que trabajaran en modalidad tiemplo
completo.
Infraestructura: Es necesario contar con amplios espacios para lacompra yFcil

desplazamiento de los alumnos, docentes y administrativos en el cafetn yaqu el
momento de la compra es de manera simultnea; debe ser un espacio cmodo,
bien ubicado, ambientado de manera atractiva para los clientes.
4.1.5 Investigacin de Mercado

4.1.5.1 Segmentacin
Para poder realizar la segmentacin de mercado se han considerado caractersticas

que nos van a permitir encontrar nuestro mercado objetivo y definir nuestros
clientes potenciales
A. Alumnos de primaria.-las principales caractersticas de los alumnos de

secundaria que frecuentan el cafetn dela Institucin son las siguientes:
El 51.7% son del sexo femenino, 48.3% masculino, sus edades van entre los 7 a
12 aos y frecuentan el cafetn bsicamente porque es el nico cafetn del
colegio del colegio en el nivel primario con 80.4%, su opinin general del
servicio en el cafetn lo consideran un 35.6% est satisfecho con el servicio que
brinda el cafetn.
B. Alumnos de secundaria.- Las principales caractersticas de los alumnos del

nivel primario que estudian en la Institucin Jorge Basadre son las siguientes:
El 48% son del sexo femenino, 52%masculino, sus edades van entre los 12 a 17
aos el motivo principal por el que compran es porque es el nico cafetn del
colegio con un 77.4% y su nivel de satisfaccin se hace evidente con un 29.4%
C. Docentes-Administrativos.-las principales caractersticas de este segmento es

el siguiente:
El 48% femenino y 52% masculino, sus edades van entre 18 a 65 aos y el
principal motivo por el cual compran en el cafetn igual a la opinin de primaria y
secundaria, es porque es el nico del cafetn del colegio, con un porcentaje 80%,
luego hay un grupo mucho ms reducido que compra por el precio o por la
variedad de sus productos, aunque la cifra no pasa del 20%.con respecto a la
satisfaccin general del servicio en el cafetn un 40% no est satisfecho con el
servicio.
4.1.5.2Determinacin del Universo y Muestra

A) Universo
El universo poblacional estar conformada por los 3 estratos poblacionales que
hay en la institucin educativa Jorge Basadre de Piura, clasificados por edades
alumnos de nivel primario de 7 a 12 aos , nivel secundario de 12 a 17 aos y
plana docente-administrativa de 18 a 65 aos, cuyas edades estn comprendidas
entre 6 aos y 65 aos; as como los
Concesionarios y/o administradores de otros kiosco escolares de centros
educativos pblicos y privados de la ciudad de Piura; la informacin obtenida de
estos permitir profundizar la investigacin del proyecto
B) Muestra
Poblacin de la institucin educativa Jorge Basadre de la ciudad de Piura entre 06
y 65 aos los cuales seran los posibles clientes para el kiosco-cafetn = 2113
clientes potenciales; el error de muestreo considerado fue del 10 %, el nivel de
confiabilidad ser del 90%, donde:
n= N Z2 S2 n=213
e (N-1) + Z2 S2
2
Aplicando la formula la muestra de la poblacin a encuestarse para nuestro

estudio es de 213 clientes potenciales.
4.1.5.3 Tamao de la muestra en el muestreo estratificado

Vamos a determinar cul es el tamao de la muestra para cada uno de los estratos
segn edad de los clientes potenciales de la institucin educativa, si tenemos una
muestra de 213 clientes potenciales; El total de la poblacin est formado por 911
alumnos nivel primario, 1108 alumnos nivel secundario, docentes y
administrativos 88 y 6 respectivamente.
TABLAN03: Estratos de la poblacin

Estrato de Nmero de clientes Desviacin estndar
Poblacin potenciales (v.m.)
Estrato A-Primaria 911 3.75
1108 5.00
Estrato B-secundaria
Estrato C-docentes 94 7.5

Fuente: Autor proyecto
La desviacin estndar, se calcul en base al consumo de ciertos productos y a su

precio mximo que podra pagar un alumno por cada estrato ,para el estrato A
primaria, se tom el precio de una gaseosa ( s/1.50),estrato B secundaria (s/2.00)
y el estrato C se tom el precio de un men(s/3.00).Aplicando la frmula de
desviacin estndar obtuvimos la venta promedio mensual por alumno y docentes
respectivamente.
a) Frmula para determinar la muestra a encuestar por estrato:
nA = (n) (NA) (SA)

(NA)(SA) + (NB)(SB) + (NC)(SC)
nA = tamao ptimo de la muestra que se extrae del estrato A.

n = tamao total de la muestra
NA= nmero de elementos del estrato A (alumnos nivel primaria)
SA= desviacin estndar de los elementos en el estrato A.
NB=nmero de elementos del estrato B (alumnos nivel secundaria)
SB= desviacin estndar de los elementos en el estrato B
NC= nmero de elementos del estrato C (Docentes y administrativos)
SC= desviacin estndar de los elementos en el estrato C.
Estratificacin
na= 213(911)(3.75) = 75alumnos(estrato A- nivel primaria)
(911)(3.75)+(1108)(5)+(94)(7.5)
nb= 213(1108)(5) = 122alumnos(estratoB- nivel secundaria)

(911)(3.75)+(1108)(5)+(94)(7.5)
nc= 213(94)(7.5) = 16( estrato C Docentes, administrativos)

(911)(3.75)+ (1108) (5)+ (94) (7.5)
Segn la formula se requiere encuestar a 75 alumnos del nivel primario, 122

alumnos del nivel secundario y entre docentes y personal administrativo a 16.
4.1.5.4 Fuentes primarias y Secundarias para recaudar informacin
a) Fuentes primarias
Se realiz la investigacin de campo con el objeto de determinar diferentes
factores que influyen en el consumidor al momento de tomar la decisin de
comprar, la informacin se tomara de la encuesta la cual ayudar a analizar los
diferentes gustos, preferencias y necesidades de nuestros clientes.
b) Fuentes secundarias
Informacin escrita recogida por otros investigadores. Esta fue recopilada con
anterioridad por las diferentes instituciones creadas para este fin.
4.1.6Anlisis de la Demanda
A. Producto real
El cafetn escolar es un establecimiento ubicado en la Institucin Jorge Basadre

de la ciudad de Piura. Ofrecer un ambiente cmodo, seguro, higinico, agradable
donde los clientes (alumno, docentes, administrativos), podrn disfrutar de un
momento agradable a la hora de su refrigerio.
El cafetn contara con un espacio destinado a la cocina, almacn, comedor de
clientes (parte delantera del cafetn) y una amplia ventana del ancho del mismo
para atender a los clientes.
Tambin contara con servicio de agua, desage,luz,TV, entre otros.
Lo ms importante: La clida atencin de su duea y del personal capacitado para
brindar este servicio
B. Determinacin de la demanda
Determinacin de
Demanda
Consumo Per Cpita Demanda total

Poblacin soles/Ao alumno/Ao
2113
929 213 197880
poblacin de consumo diario(44%
de 2113) (monto diario *180 das)
C. Variables que afectan a la Demanda
Desde el punto de vista de la competencia
a)Calidad del producto.-hoy en da lo que los consumidores exigen es calidad,

tanto en servicios como en productos, el cliente es cada vez ms exigente al
momento de adquirir un bien o servicio, para el proyecto ser de mucha
importancia ofrecer un servicio, adecuado que cumpla todas las medidas de
inocuidad, permisos sanitarios y que se guie de la ordenanza municipal ley de la
comida chatarra hoy en da un tema muy debatido debido al incremento de la
obesidad en nios y adolescentes en edad escolar.
b)El precio.-El precio constituye un factor decisivo al momento que un cliente

compra un bien o servicio, para el proyecto hemos considerado que los precios de
los productos a expenderse en el cafetn estarn al alcance de todos los clientes
que son principalmente los alumnos del nivel primaria y secundaria de la
Institucin Educativa Jorge Basadre y cuyo poder adquisitivo se limita a la
propina que sus padres le dan diariamente para su refrigerio.
Desde el punto de vista del mercado
a)Estacionalidad.-el funcionamiento del cafetn se limita a ciertos meses del ao, a

los das feriados segn calendario, y a los fines de semana(sbado y domingo) ,
los meses comprendidos de Enero a marzo son meses que no funciona el cafetn
por tanto, no conveniente para la recuperacin de la inversin.
b) La imagen.-el proyecto contara con una apropiada infraestructura y personal

capacitado para desempear adecuadamente su trabajo, permitiendo de este modo
proporcionar un ambiente de seguridad y comodidad, que satisfaga todas las
expectativas de los clientes.
c) Poder adquisitivo del consumidor.-Lo determina principalmente el nivel de
ingresos que poseen los padres de familia y en consecuencia el de sus hijos,por
tanto este un factor que afecta directamente la demanda de un bien o servicio.
4.1.7 Anlisis de la Oferta
La oferta est determinada por el nmero de empresas que brindan el servicio de

cafetera o expenden los mismos productos, a pesar de no contar como algunos de
nuestros competidores con un local para realizar dicha actividad.
A.-Identificacin de la Competencia
Ambulantes
Tiendas ubicadas fuera del Centro Educativo
Vendedora de empanadas
Profesores y/o alumnos que venden en sus aulas
A) Determinacin de la oferta
Determinacin de oferta en IE
JORGE BASADRE
total de oferta
Nmero de Cafetines venta en monto por da del cafetn
1 800 144000
Elaborado por: Mara Elena
Jimnez Zegarra (800*180 das)
Variables que afectan a la oferta
a) Tecnologa.-Al adquirirse tecnologas de vanguardia se puede ofrecer un mejor

servicio al cliente y conseguir de este modo posesionarnos en el mercado.
b) Cambios climticos.-los cambios climticos son importantes en un negocio, en
el caso nuestro las ventas se ven afectadas cuando principalmente estamos en la
estacin de invierno, no hay gran consumo de bebidas heladas por parte de
nuestros clientes, y en tanto el consumo de bebidas calientes aumenta pero en una
mnima proporcin
4.2. ESTUDIO TCNICO
4.2.1 Macro Localizacin

La macro-localizacin del proyecto de la cafetera estar ubicada en:
Pas: Per, Regin: Costa
Provincia: Piura
Ciudad: Piura
Sector: Oeste
Piura es una ciudad de la zona occidental norte del Per, capital de la Regin
Piura. Est ubicada en el centro oeste de la regin, en el valle del rio Piura, al
norte del desierto de sechura, a 981 km al norte de Lima y prxima a la frontera
con Ecuador, es la quinta ciudad ms poblada del pas, segn proyecciones del
INEI del ao 2014, son 430.319 habitantes
Grfico N 01: mapa de Per- Piura/Fuente Alfredo Valencia Zapata-gua turstica Per
PIURA
4.2.2. Micro-Localizacin
Sector: Oeste
Centro educativo: I.E. Jorge Basadre
Direccin: Avenida Grau 295 AA.HH.Santa Rosa
Grafico N 02: Croquis- Piura/Fuente Alfredo Valencia Zapata-gua turstica Per
I.E.JORGE
BASADRE
4.2.2.1 Sector de la I.E. Jorge Basadre
El proyecto se realizar en la ciudad de Piura en la Institucin Educativa Jorge

Basadre debido a la carencia de establecimientos que brinden servicio de cafetn
escolar y que cumplan dichas caractersticas antes mencionadas.
La I.E Jorge Basadre experimenta un gran resurgimiento en cuanto a modernidad,
actualmente el gobierno le asign un presupuesto de,15 millones de nuevos soles
mejora colegios emblemticos a nivel regional
Sus lmites son por el norte avenida Grau, por el sur la avenida Panamericana, al
este calle Ayabaca, al oeste Tallanes II etapa, actualmente es un centro educativo
donde recurren a estudiar en su mayora gran cantidad de alumnos y alumnas del
Sector Oeste de la cuidad de Piura.
4.2.2.2Accesos
El sector de la Institucin Educativa Jorge Basadre se encuentra en la zona Oeste
de la ciudad de Piura, Sus lmites son por el norte avenida Grau, por el sur la
avenida Panamericana, al este calle Ayabaca, al oeste Tallanes II etapa,para llegar
a la institucin, la ciudad cuenta con servicio de transporte urbano entre estos
tenemos: servicio de Taxi, Moto taxi, Lnea de Buses para los diferentes AA.HH.
de la ciudad, las tarifas a cobrar varan del recorrido del usuario.
4.2.2.3 Servicios bsicos

El sector de la Institucin Educativa Jorge Basadre cuenta con todos los servicios
bsicos como son agua, luz, telfono, alcantarillado, lo que es importante para un
buen desenvolvimiento de los empleados y tambin para brindar un excelente
servicio el cual cumpla con las expectativas del cliente.
Luz.- Existe un sistema de alumbrado pblico, energa elctrica en todas las

edificaciones , la empresa Elctrica ENOSA es la encargado de proveer este
suministro y mejorar la calidad de vida de los habitantes
Agua.- Posee servicios de agua potable y alcantarillado, preservando la salud de

los habitantes, as como tambin el cuidado del entorno ecolgico.
Telfono.- El sector tiene servicio de telefona fija nacional, internacional,
Internet, la empresa autorizada para brindar este servicio es telefnica cuya misin
es comunicar al Per ofreciendo servicios de alta calidad.
Adems de contar con estos servicios este sector cuenta con otros servicios como
son: Centros educativos, Centros comerciales, la Direccin Regional de
Educacin (DRE), el Hospital de Santa Rosa, Universidad Cesar Vallejo,
Instituto Pedaggico de Piura entre otros.
4.2.2.4Facilidades para construccin
Suelo.- rea en la que se implantar la Cafetera, el suelo es apto para la

Implementacin de un local de dichas caractersticas, por lo que su suelo es duro y
llano, sin peligro de deslizamiento y hundimiento, por dichas caractersticas se
puede decir que es un rea comercial.
Permeabilidad del suelo.- Esta rea posee servicio eficiente de alcantarillado.
Condiciones de drenaje.- El alrededor del cafetn a instalarse esta pavimentado,

existiendo fcil evacuacin del agua aun en pocas de lluvias.
4.2.3 Localizacin del proyecto
La Cafetera estar ubicada en la Institucin educativa Jorge Basadre tendr

Segn el Reglamento de APAFA una rea de 15m2 como mnimo por cada 450
alumnos, que en forma simultnea salen al recreo, el quiosco debe contar con un
rea como mnimo de 8.60m2 y 2.40ml como dimensin menor. Esta rea
considera el espacio de preparacin de alimentos de 2.50 m 2, en el caso que se
cuente con un punto de agua, un punto de desage y energa elctrica
El quiosco tambin estar ubicado en un lugar accesible a los alumnos y lejos de
los servicios higinicos de la institucin educativa, a 5 metros lejos de los
Servicios higinicos, no debe existir focos infecciosos a menos de 50 metros,
como por ejemplo basurales, y permitir la circulacin de los alumnos, sin invadir
zonas de seguridad u obstaculizar las vas de evacuacin.
Por otro lado el colegio estubicado en la avenida Grau, una zona bastante
comercial y de fcil acceso para proveedores, trabajadoras, y otras personas
involucradas en el negocio, por tanto en aos posteriores al proyecto se espera
contar con ms cantidad de alumnos en la institucin.
El pago por el arriendo ser de s/32,50 nuevos soles diarios por da trabajado6
4.2.3.1 Infraestructura
Entrada o ingreso
El establecimiento contara con una entrada principal en la parte posterior del
cafetn, lacual servir para el ingreso del personal, proveedores, salida de basura
Cocina
Se contar con un amplio espacio para que el personal de cocina pueda
desempear su trabajo de manera correcta.
Cafetera
La cafetera contar con 5 mesas de 4 sillas cada una y 5 asientos tipo margarito
(ubicadas en el mostrador de atencin), las mesas estarn distribuidas de manera
adecuada para un buen acceso de los otros clientes que acudan al cafetn
Almacn
Este lugar servir para almacenar la mercadera comprada para el cafetn
4.2.3.2 Tamao del proyecto

La cafetera estar ubicada en las instalaciones del centro educativo Jorge
Basadre, posee una dimensin de 15m 2 como mnimo por cada 450 alumnos,
estar distribuida de la siguiente manera:
4.2.3.3 Capacidad instalada
TABLA N 28
MESAS SILLAS TOTAL
5 mesas de 4 20 per
5 bancos de 1 5 per
TOTAL 25 per
6 LEY DE APAFASN28628 Y SU REGLAMENTO.EDICIONESMAS

Capacidad mxima.-la capacidad mxima se calculara en base al nmero de puestos, a los
turnos que se atiende, para nuestro caso se atendern en 2 turnos uno de maana y otro de
tarde, de lunes a viernes, haciendo un total de 19 das por mes en promedio.
CM= puestos*turnos que se atiende*das que se atiende al mes

CM=25*2*19=950
Capacidad de ocupacin promedio mensual.-80%
COP=950*80% =760 mensual
Capacidad de ocupacin promedio anual
COP=760*12=9,120 anual
4.2.4 Ingeniera de procesos
Se entiende por ingeniera de procesos aquella que se desarrolla, evala y disea los
procesos productivos.Por proceso se entiende toda operacin de transformacin aqu se
define el know how, como se hace, este define los requerimientos de materias primas e
insumos que tenga el proceso7
4.2.4.1 Proceso de produccin

Llamamos produccin al proceso de transformar las materias primas en productos entre sus
beneficios tenemos:Ahorro en trabajo, tiempo, y materiales, ahorro de dinero, ayudan a
aumentar la produccin
4.2.4.2 Descripcin del Producto y procesos
Los platos a ofrecerse en el cafetn sern los tradicionales platos de la gastronoma piurana,
entre estos tenemos: ceviche, papa huancana, arroz con pollo, lomito saltado, arroz con
cabrito, tallarines con pollo, mote con chancho, entre otros.
Tambin se vendern diversa variedad de sndwich de pollo, huevo, hotdog, palta, tortilla,
hamburguesas, bebidas, jugos naturales, gaseosas, cremoladas, raspadillas, entre los
productos envasados tendremos galletas, chocolates, chifles, maz popcorn, y golosinas con
su respectivo registro sanitario.
4.2.4.3 Elaboracin de los productos
7LpezBertel, Paola .Ingeniera de Procesos su perfil y proyeccin. Editorial
EAFIT Medelln Colombia, 2008
A continuacin se especifica el diagrama de proceso del principal producto que se vende en
el cafetn, que es el sndwich de pollo segn nuestra encuesta un 26.4% de los alumnos
primaria, 24.7% secundaria y un 20% de docentes consumen este producto de, los otros
productos no se detallan las especificaciones tcnicas porque su consumo no es constante
en comparacin al producto ya mencionado.
4.3. PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA

4.3.1Anlisis FODA
Es una herramienta para conocer la situacin real en que se encuentra una organizacin,
empresa o proyecto, y planificar una estrategia de futuro.
TABLAN 30ANLISIS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
1.variedad de productos 1.Recursos de
2.Infraestructura y Ambiente inversin limitados
agradable 2.Demora en la
FODA
3.Experiencia en rubro entrega de
4.precios accesibles productos
3.Alta mensualidad
por alquiler
4.Dificil determinar
costo de los platos
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS

DO
1.Demanda insatisfecha F4.O4. Accesibilidad a formas D2.O4.Distribucion
2.Inexistencia de rpidas de pago adecuada de los
competencia directa F3.O4.Capacitacion continua trabajadores para
3.Ubicacion estratgica F2.O3.Accesibilidad a un atender a los
dentro del colegio mayor nmero de clientes clientes
4.Incremento de la F3.O1.Ofrecer servicios
poblacin estudiantil adicionales para los clientes
nuevos
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS
DA
D4.A1.Plasmar un
1.Incremento de precio de F7.A.3.Adaptabilidad del manual de costos
los insumos negocio a todas las de fcil lectura para
2.Cambios climatolgicos circunstancias ambientales. el personal.
4.Huelga prolongada
5.Restricciones en la venta
de algunos productos
Fuente: Autor del Proyecto

4.3.2Visin
Convertirnos en un negocio que contribuir en la formacin de hbitos alimenticios a los
estudiantes, docentes y personal administrativo de la Institucin Educativa Jorge Basadre
de la ciudad de Piura, ofreciendo una nueva experiencia a su paladar, en un ambiente
donde los clientes tengan la posibilidad de hablar con sus compaeros, colegas, en un
entorno acogedor.
4.3.3 Misin
Queremos ser un cafetn con un servicio y atencin excepcional lder en calidad, tiempo de
espera y sabor de los platos que ofrece. Esto lo lograremos a travs del trabajo en equipo
con una planificacin y organizacin adecuada, que responda a cualquier reto del
consumidor y de la competencia.
4.3.4 Estrategia del negocio

a) Elaborar una campaa publicitaria dirigida para captar la atencin de los clientes
potenciales
b) Realizar capacitaciones al personal en temas de calidad y atencin al cliente
c) Realizar reuniones peridicas que permitan conocer opiniones y sugerencias del
personal para mantener un buen clima laboral en el trabajo
d) motivar al personal a travs del reconocimiento por su desempeo en el trabajo
4.4.PLAN DE MARKETING PARA EL PROYECTO
El marketing mix es un anlisis de estrategia de aspectos internos, desarrollada
comnmente porlas empresas para analizar cuatros variables bsicas de su actividad:
producto, precio, distribucin y promocin.8
El objetivo de aplicar este anlisis es conocer la situacin de la empresa y poder desarrollar
una estrategia especfica de posicionamiento posterior.
4.4.1. Producto
El cafetn ofrecer productos variados, nutritivos, con muy buena presentacin y garanta
de higiene, calidad y buen sabor en el caso de los productos preparados por la encargada de
cocina, los productos envasados tendrn la garanta sanitaria correspondiente para su
consumo.
Actualmente la oferta existente no satisface las necesidades de los clientes, es importante
que los clientes se alimenten de manera ms saludable evitando ingerir alimentos con altas
caloras y con procesos de preparacin cuestionables.
4.4.2.Precio
Se ofrecer productos con precios establecidos en el mercado local para los productos
envasados, y el de los preparados por la encargada de cocina se ajustara comprndoles a
aquellos proveedores que nos permitan minimizar costos, para que de este modo los
alumnos que son nuestros principales clientes puedan adquirir los productos vendidos en el
cafetn.
4.4.3. Promocin
La principal propuesta con respecto a este punto ser,utilizar la (pgina web) del colegio
para informar sobre todo lo relacionado a la empresa, su misin, visin, objetivos,
beneficios, men semanal, lista de productos que se expenden.
8 Alfaro Drake, Toms. El marketing como arma competitiva.EditoriaMcGraw-Hill

Madrid, 1992.
Tambin contara con un buzn de quejas o sugerencias para mantener un control del
servicio al cliente y de todo en general, lo que permitir conocer los comentarios de los
clientes con respecto al servicio ofrecido.
4.4.4.Plaza
La ubicacin del cafetn es un aspecto fundamental para el xito del negocio, el mismo que
se localizar en la parte central del colegio, es decir la zona de mayor concentracin por
parte del alumnado al momento del recreo, as mismo las condiciones y el ambiente del
local sern las mejores para garantizar la comodidad de los alumnos y dems clientes.
4.5. PLAN DE ORGANIZACIN Y GESTION
4.5.1. Eleccin de la forma jurdica

Hemos decidido que la forma jurdica que adoptara el negocio ser de una E.I.R.L, estar
acogida al rgimen tributario RUS.
Este tipo de sociedades, como su nombre lo dice estar constituida por voluntad propia de
una sola persona (el propietario o dueo del negocio), su patrimonio ser propio (en dinero,
bienes muebles o inmuebles), la responsabilidad estar limitada a su patrimonio, y el
titular de la empresa ser el gerente asumiendo las facultades, deberes responsabilidades de
la empresa. Otro beneficio de constituirse como EIRL es tener mayor facilidad para
acceder a crditos bancarios.
4.5.1.1. Trmites administrativos a organizar

a) Solicitar ante SUNARP un C.D.N costo s/19.00 nuevos soles,ladenominacin del
negocio tendr una vigencia de 30 das.
b) Solicitar ante un notario la minuta cuyo costo es de 50 nuevos soles y el de la escritura
pblica de s/200 nuevos soles
c) Recurrir a la SUNARP a registrar la empresa habiendo ya adquirido el respectivo RUC
en SUNAT.
4.5.1.2. mbito legal permisos para operar
a) Reglamento de Inspecciones Tcnicas de Seguridad en Defensa Civil

La inspeccin tcnica del local donde va a funcionar el negocio es un requisito previo a la
licencia de funcionamiento que otorga la Municipalidad de Piura, para ello se deben
presentar los siguientes requisitos:
1. Solicitud TUPA (formulario previamente llenado datos negocio)

2. Plan de seguridad, evacuacin y contingencia
3. Plano de ubicacin y localizacin del establecimiento comercial
4. Plano flujo grama
5. Plano de distribucin del local escala 1/150 1/100
6. Original y 3 copias fe datadas de boleta de empoce a la cuenta corriente
n631-055761 del comit provincial de defensa civil-Piura
Pago segn el rea:

De 0 a 100m2 s/43.20 nuevos soles
de101 a 500m2 s/147.60 nuevos soles
7. Copia Fedatada del certificado de pozo a tierra firmado por un ingeniero

mecnico
8. Copia Fedatada de detalle de constancia de la edificacin que los alberga
b) Licencia de Funcionamiento Municipal Ley N28976
La licencia de funcionamiento que otorga la Municipalidad Provincial de Piura, es

la autorizacin para realizar cualquier actividad econmica comercial, industrial, o
de servicio, con fines o no de lucro, estas no tienen fecha de vencimiento pero se
otorgar esta con plazo si el solicitante as lo requiera, para ello se solicitan los
siguientes requisitos:
1) solicitud de Licencia de Funcionamiento con carcter de declaracin jurada

RUC y DNI o carne de extranjera del solicitante
DNI carne de extranjera del representante legal en caso de personas jurdicas
2) copia del certificado Defensa Civil y copia del Certificado de Defensa Civil de
detalle del colegio
3) Vigencia de poder del representante legal en caso de persona jurdica. Para
personas naturales carta poder con firma legalizada
4) Copia simple de la autorizacin Sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que conforme la ley requieren de manera previa el otorgamiento de la
Licencia de Funcionamiento
5) Pago de tasa respectiva por tramite de licencia de Funcionamiento(S/216.29
6) Solo para establecimientos que requieran inspeccin EX ANTE
Plan de seguridad
Declaracin jurada de observancia
Plano de ubicacin o localizacin, escala 1/500
Plano de distribucin, escala 1/50 o 1/100
Copia de certificado de puesta a tierra
Plano de Flujo grama
c) permiso sanitario
Actualmente la DIRESA, ni los CLAS otorgan este permiso le corresponde
directamente a la Municipalidad de Piura realizar una inspeccin de salubridad
a los negocios que as lo soliciten.
d) Certificado de salud empleados

Segn la ley N LEY N 27972 el carne de Sanidad que otorga la Municipalidad
provincial de Piura se obtiene presentando los siguientes requisitos:
Formato Declaracin Jurada TUPA
01 foto tamao carn
Copia Fedatada de:
DNI del interesado
Recibo de pago de s/35.50 soles por derecho de trmite
Posteriormente se deber presentar lo siguiente
a) Examen mdico correspondiente (anlisis de laboratorio y certificado mdico,
s/15.00 soles
b) Acreditar capacitacin sobre higiene, conservacin y manipulacin de
alimentos que dicta la Municipalidad (oficina de poblacin, salud e higiene)
Posteriormente presentados estos documentos se otorga el carnet de sanidad al
solicitante, teniendo el plazo de un ao para su renovacin
4.5.2. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL

Se propone un organigrama estructural, donde las acciones y decisiones son de
organizacin centralizada. Este organigrama corresponde a un cafetn de
pequeas dimensiones donde por lo general la funcin de gerente o director la
realiza el mismo dueo de la empresa. Como se ve es el mismo dueo centraliza
todas las funciones, delegando solo algunas de ellas y que dependen directamente
de l.
Organigrama Estructural
Empresario/Gerente
Duea del negocio
OPERARIO/CO COC
OPERARIO/VENDEDOR
OPERARIO/VENDEDOR
CINERA
a) Equipo de Trabajo
Nuestros equipo de trabajo est integrado por algunos colaboradores, de acuerdo a la
observacin directa de las actividades a realizarse en el negocio y a nuestra capacidad
instalada
PUESTO CANTIDAD TIPO DE SERVICIO

SUGERIDA
Gerente/Administrador 1 Colaboracin Interna
Vendedor 2
Cocinera 1
Elaboracin: Autor del Proyecto
4.5.3 DESCRIPCIN DE CARGOS

REAS FUNCIONES CARGO REQUISITOS
-Control interno de toda
Gerencia/ funcin dentro del cafetn Grado universitario en
Administracin -velar por el buen Gerente Administracin de Empresas.
funcionamiento del Amplio conocimiento del
negocio rea contable
-coordina el trabajo de las Habilidades para las
reas de servicio, cocina relaciones interpersonales
-coordina con la cocinera Dominio
todo lo referente a los software,Word,Excel
mens, costos y precios de
alimentos
-responsable de informar,
capacitar y motivar al
personal
-controla la contabilidad
del negocio y hace pedidos
a los proveedores
-Prepara , y sirve los
alimentos demandados por Requiere conocimiento en
los clientes gastronoma
-recepciona y almacena 1 aodeexperienciacomo
Cocina alimentos y bebidas cocinera mnimo en el rea de cocina
-Control de produccin Conocimiento de
-Verifica la calidad de los administracin recursos y
alimentos y reduce costos costos
-Realiza su lista de
compras
-Coordina con el
administrador los precios y
rotacin de mens y otros
Llevar un adecuado
control de las ventas
-Escuchar las ideas de los vendedora -Experiencia en ventas

Ventas clientes no solo las mnimo 6 meses
palabras.
-Tener Poder de
. Vender toda la mercanca convencimiento
con entusiasmo.
- ser
-brindar un servicio de proactivo,sociable,amable,y
calidad a Todos tus
responsable.
clientes.
4.5.4. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

El cafetn de la institucin educativa Jorge Basadre presenta 4 puestos de trabajo
existentes su requerimiento a corto plazo es de contar con un total de 5 trabajadoras, es
decir contar con un puestos ms de trabajo para poder realizar eficazmente la atencin de
los alumnos y dems clientes al momento de realizar la venta en el horario de recreo.
4.5.4.1 Reclutamientos de personal

El reclutamiento de personal lo realiza la duea la forma de reclutamiento que realiza esta
empresa es a travs de:
Reclutamiento externo.-mediante canales de contacto directo (amistades), pues lo
considera como la manera ms sencilla de obtener personal ms confiable.
4.5.4.2 Seleccin de personal
Se basa el que la persona recomendada sea confiable y que pueda realizar bien las
funciones que se le asignan, obvindose de este modo los pasos del proceso de seleccin,
pero considerndose la decisin final de seleccin realizada por la duea del negocio. Los
pasos a seguirse para para la contratacin son los siguientes:
a) Recepcin de currculo vitae

b) Verificacin de antecedentes
c) Entrevista personal
d) Prueba de acuerdo al cargo Seleccin
4.5.4.3 Contratacin
La contratacin de personal para nuestro negocio ser de manera temporal yaqu, no
todos los meses del ao se trabaja en el centro educativo, del mes de enero a marzo no hay
clases por vacaciones, en el mes de Julio se da lo mismo, por ello la modalidad de
contratacin.
Al concluir el proceso de reclutamiento, seleccin, y contratacin se proceder a

transmitirles a las nuevas trabajadoras las costumbres que rigen las relaciones entre
trabajadoras y duea, los objetivos de la empresa, se les ensear a familiarizarse con sus
funciones, y con las personas que se relacionaran en el interior del colegio, clientes
internos (alumnos, docentes, administrativos) y externos (proveedores).
4.5.4.4. Capacitacin
La capacitacin de las trabajadoras se har de manera quincenal y estar a cargo de la
duea del negocio, se trataran temas relacionados al servicio que se brinda, con la finalidad
de mejorar la atencin hacia los clientes.
4.5.4.5.Polticas de remuneraciones
a) Contrato temporal
b) Base de la remuneracin mnima vital
4.6. ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero es el proceso que comprende la recopilacin, interpretacin
comparacin y estudio de los estados financieros y datos operacionales del negocio.
El objeto de este captulo es determinar la rentabilidad que se obtiene en la instalacin de

un cafetn en la institucin educativa Jorge Basadre del distrito de Piura.
4.6.1. Requerimiento de Equipos
Se determina la cantidad y clase de los activos que el cafetn requiere.
Tabla N31: Maquinaria y Equipo

MAQUINARIA Y EQUIPO
PRODUCTO V.UNITARIO CANTIDAD V. TOTAL
cocina Ind.3 quemadores marca tuco 300 1 300
sartn elctrico Imaco 69,9 1 69,9
congeladora Electrolux 1600 1 1600
horno microondas Electrolux 79 1 79
batidora elctrica Electrolux 40 1 40
licuadora Imaco 80 2 160
refrigeradora SAMSUNG 250 litros 899 1 899
olla arrocera 1.8 kilos-Imaco 120 2 240
waflera practica 40 1 40
tetera elctrica Imaco 70 1 70
cocina elctrica 2 hornillas-Practica 90 1 90
Gas de 10 kilos 70 1 70
balanza electrnica 120 1 120
Elaborado por: Mara Elena Jimnez 3777,9
Tabla N32: Menaje
V
AJILLA
cuchara de postre 25 0,7 17
tenedor de mesa 50 0,7 33
Cuchillo de mesa 50 1,5 75
Cuchara sopera 50 0,7 33
Plato tendido n25 24 2,2 52
Plato entrada 24 2,0 48
Plato sopero 24 2,0 48
Salseras 6 2,0 12
Ensaladeras 6 8,0 48
Tazas para caf 25 4,5 113
Azucarera 6 1,0 6
Ajiceros 6 2,0 12
Saleros 6 3,5 21
Pimenteros 6 3,5 21
Elaborado por: Mara Elena Jimnez 539
Tabla N33: Utensilios de cocina
UTENSILLOS DE COCINA
Bandeja Mediana 6 2,5 15
Bowls plsticos con tapa 6 4 24
Jarra de Medidas Cbicas 2 1 2
Frascos de especias 3 3 9
Cuchillo de Sierra 3 10 30
Cuchillos comunes 1 10 10
Sartn de Tefln pequeo 1 20 20
Sartn de Tefln grande 1 25 25
Olla fierro n20 1 25 25
Olla fierro n 25 1 30 30
Olla tamalera 2 40 80
Tabla de picar de madera 2 10 20
Cucharn mediano 2 6 12
Prensa papas 3 24 72
Espumadera 3 9 27
Esptula 2 9 18
Coladeras 2 10 20
Jarras 3 lt 2 10 20
Baldes 20 lt 2 18 36
Jimnez 495
TABLA N34: Cristalera
CRISTALERIA
vasos de vidrio de 7 onza 24 0,6 16
vasos de vidrio 12 onzas 24 1,5 36
Elaborado por: Mara Elena Jimnez
52
TABLAN35:Equipos de Computo
EQUIPO DE COMPUTO
mini laptop marca Toshiba 1 800 800
Impresora 1 200 200
Tabla N36:Equipo de Oficina
EQUIPO DE OFICINA
Reloj de pared 20 1 20
Lapiceros 10 1 10
Calculadora 35 2 70
Grapados 9 1 9
Perforador 5 1 5
Grapas 2 1 2
cinta scoth 1 2 2
pizarra acrlica 30 1 30
Ventiladores imaco multifuncional 60 1 60
Celular rpm 300 1
Tabla N37:Muebles y Enseres
MUEBLES Y ENSERES
juego de mesas y sillas 150 5 750
banco margarito 6 15 90
pelchas de metal 1.25*150 120 3 360
Escobas 10 2 20
Recogedor 7 2 14
tacho de basura 40 3 120
Tabla N38:Manteleria
MANTELERIA
manteles de plastico/mesas 6 1,5 9
manteles pequeos cubre bandeja 12 1 12
servilletas plancha x 18 unid. Mackro 18 0,5 9
Elaborado por: Mara Elena Jimnez. 30
4.6.2. PRESUPUESTO DE INVERSION
TABLAN39: ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCION VALOR
maquinaria y equipo 3777,9
Vajilla 539
utensilios de cocina 495
Cristalera 52
equipo de computo 1000
equipo de oficina 506
muebles de enseres 120
mantelera 30
6520
Tabla N40: ACTIVOS DIFERIDO
INVERSION DIFERIDA
Sunat-Boletas 80,00 1 80,00
Licencia de Funcionamiento 217,19 1 217,19
Estudio de mercado 550,00 1 550,00
Certificado sanitario 80,00 1 80,00
Registros pblicos 44,00 1 44,00
Bsqueda local del nombre 9,00 1 9,00
Derecho de constitucin 21,00 1 21,00
Costo de Constitucin de la Empresa 280,00 1 280,00
Archivadores 5,00 1 5,00
TOTAL INVERSION DIFERIDA 1 286,19
Tabla N41: CAPITAL DE TRABAJO
DENOMINACIO VALOR
CAPITAL DE TRABAJO N PRECIO MENSUAL
costo de reposion 19 416,00 7904
Alquiler 19 32,5 617,5
combustible gas 2 36,50 73
cuaderno espiral 1 10,00 10
Lapiceros 1 5,00 5
Sueldos 3 750,00 2250
movilidad particular 19 11,00 209
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 8.521,50
Elaborado por: Mara Elena Jimnez Z.
Tabla N42: INVERSION TOTAL
INVERSION TOTAL
DESCRIPCION TOTAL
TOTAL INVERSION FIJA 17496
TOTAL INVERSION DIFERIDA 1286
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 8522
TOTAL 27 303
Elaborado por: Mara Elena Jimnez Zegarra
TABLA N 43: AMORTIZACION
Programa Financiero
ENTIDAD FINANCIERA:MI
BANCO M 18000
TEA 39,23% I 0,022
N 48
C S/. 612,24
Amortiz
Fecha das N Saldo K Inters Cuota
acin
04/04/2014 0 18000 0 0 0
04/05/2014 30 1 17785,64 214,36 397,88 S/. 612,24
03/06/2014 30 2 17566,53 219,10 393,14 S/. 612,24
03/07/2014 30 3 17342,59 223,95 388,30 S/. 612,24
02/08/2014 30 4 17113,69 228,90 383,35 S/. 612,24
01/09/2014 30 5 16879,74 233,95 378,29 S/. 612,24
01/10/2014 30 6 16640,61 239,13 373,12 S/. 612,24
31/10/2014 30 7 16396,20 244,41 367,83 S/. 612,24
30/11/2014 30 8 16146,39 249,81 362,43 S/. 612,24
30/12/2014 30 9 15891,05 255,34 356,91 S/. 612,24
29/01/2015 30 10 15630,07 260,98 351,26 S/. 612,24
28/02/2015 30 11 15363,32 266,75 345,49 S/. 612,24
30/03/2015 30 12 15090,67 272,65 339,60 S/. 612,24
29/04/2015 30 13 14812,00 278,67 333,57 S/. 612,24
29/05/2015 30 14 14527,17 284,83 327,41 S/. 612,24
28/06/2015 30 15 14236,04 291,13 321,12 S/. 612,24
28/07/2015 30 16 13938,48 297,56 314,68 S/. 612,24
27/08/2015 30 17 13634,34 304,14 308,10 S/. 612,24
26/09/2015 30 18 13323,47 310,86 301,38 S/. 612,24
26/10/2015 30 19 13005,74 317,74 294,51 S/. 612,24
25/11/2015 30 20 12680,98 324,76 287,48 S/. 612,24
25/12/2015 30 21 12349,04 331,94 280,31 S/. 612,24
24/01/2016 30 22 12009,76 339,27 272,97 S/. 612,24
23/02/2016 30 23 11662,99 346,77 265,47 S/. 612,24
24/03/2016 30 24 11308,55 354,44 257,80 S/. 612,24
23/04/2016 30 25 10946,28 362,27 249,97 S/. 612,24
23/05/2016 30 26 10575,99 370,28 241,96 S/. 612,24
22/06/2016 30 27 10197,53 378,47 233,78 S/. 612,24
22/07/2016 30 28 9810,69 386,83 225,41 S/. 612,24
21/08/2016 30 29 9415,31 395,38 216,86 S/. 612,24
20/09/2016 30 30 9011,19 404,12 208,12 S/. 612,24
20/10/2016 30 31 8598,13 413,06 199,19 S/. 612,24
19/11/2016 30 32 8175,94 422,19 190,06 S/. 612,24
19/12/2016 30 33 7744,42 431,52 180,72 S/. 612,24
18/01/2017 30 34 7303,37 441,06 171,19 S/. 612,24
17/02/2017 30 35 6852,56 450,81 161,44 S/. 612,24
19/03/2017 30 36 6391,79 460,77 151,47 S/. 612,24
18/04/2017 30 37 5.920,83 470,96 141,29 S/. 612,24
18/05/2017 30 38 5.439,47 481,37 130,88 S/. 612,24
17/06/2017 30 39 4.947,46 492,01 120,24 S/. 612,24
17/07/2017 30 40 4.444,58 502,88 109,36 S/. 612,24
16/08/2017 30 41 3.930,58 514,00 98,24 S/. 612,24
15/09/2017 30 42 3.405,22 525,36 86,88 S/. 612,24
15/10/2017 30 43 2.868,24 536,97 75,27 S/. 612,24
14/11/2017 30 44 2.319,40 548,84 63,40 S/. 612,24
14/12/2017 30 45 1.758,43 560,97 51,27 S/. 612,24
13/01/2018 30 46 1.185,05 573,37 38,87 S/. 612,24
12/02/2018 30 47 599,00 586,05 26,19 S/. 612,24
14/03/2018 30 48 0,00 599,00 13,24 S/. 612,24
Jimnez Z. S/. 29.387,69
4.6.3. PRESUPUESTO DE COSTO
TABLAN44: DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS FIJOS
VIDA VALOR
DESCRIPCION INVERSION UTIL % ANUAL
EDIFICACION DE
CAFETIN 10000 4 25% 2500
MAQUINARIA Y EQUIPO 3618 4 25% 904,475
VAJILLA 539 2 50% 269
UTENSILLOS DE COCINA 495 2 50% 247,5
CRISTALERIA 52 2 50% 26
EQUIPO DE COMPUTO 900 2 50% 450
EQUIPO DE OFICINA 508 4 25% 127
MUEBLES DE ENSERES 1354 4 25% 338,5
MANTELERIA 30 1 100% 30
17496 4892,9
AMORTIZACION
Los activos intangibles estn amortizacin, el clculo de valor amortizado en cada periodo
tiene como base la vida til del activo, este valor se obtiene dividendo el costo para el
nmero de aos de vida til.
AMORTIZACION
VIDA VALOR
DESCRIPCION INVERSION UTIL % ANUAL
ACTIVOS DIFERIDOS-INT. 1.286,19 4 25% 321,5475
Total 1.286,19 321,5475
TABLA N 45 MANO DE OBRA DIRECTA
DESCRIPCIO CANTIDA sueldo

N D SUELDO Total ben. anual
Cocinera 1 750 750 7500
Ayudante 1 750 750 7500
Administradora 1 750 750 7500
2250 22500
TABLA N46: INVENTARIO DE MERCADERIA
CANTIDA COST COSTO MARGEN

D DESCRIPCION O TOTAL PROM.
50 Sandwich de hot dog S/. 0.28 S/. 14.00 44%
100 Sandwich de pollo S/. 0.34 S/. 34.00 51%
100 Hamburguesas S/. 0.47 S/. 47.00 53%
70 Menus escolares S/. 0.45 S/. 31.50 55%
50 Papas rellenas-papa con crema S/. 0.25 S/. 12.50 50%
50 balde de refresco de cebada y/otros S/. 0.20 S/. 10.00 60%
35 maiz porcorn S/. 0.24 S/. 8.40 52%
30 Gaseosa de 500 ml. (Pepsi o Sevenup) S/. 1.06 S/. 31.80 41%
30 Gaseosas de Kola Real de 500 ml. S/. 0.80 S/. 24.00 47%
30 Gaseosas de Guaran de 500 ml. S/. 0.93 S/. 27.90 38%
250 Chupetes de hielo S/. 0.12 S/. 30.00 60%
100 Chups S/. 0.06 S/. 6.00 70%
100 Dulces de harina S/. 0.30 S/. 30.00 40%
60 Chifles de 50 gr. S/. 0.38 S/. 22.50 38%
200 Cajas de 100 unidades de chiclets S/. 0.07 S/. 13.00 35%
52 yogurt en sachets. S/. 0.29 S/. 15.08 42%
62 Unidades de galletas windows S/. 0.30 S/. 18.60 40%
60 unidades de galleta figurita S/. 0.30 S/. 18.00 40%
80 Unidades de chiclets ago-agogo. S/. 0.15 S/. 12.00 50%
24 Unidades de Sporade. S/. 1.25 S/. 30.00 38%
40 Unidades de galletas rellenitas S/. 0.24 S/. 9.50 53%
48 Unidades de cereales Angel. S/. 0.29 S/. 13.92 42%
24 Unidades de galletas tentacin S/. 0.42 S/. 10.00 40%
100 otros golosinas S/. 0.05 S/. 5.00 67%
Elaborado por: Maria Elena Jimenez Zegarra S/. 469.70 48%
TABLA N46: SERVICIOS BASICOS
CANTIDA TOTALMENS TOTAL

DESCRIPCION D PRECIO . ANUAL
AGUA 1 0 0 0
ENERGIA ELECTRICA 1 0 0 0
TELEFONO 1 20 20 200
COMBUSTIBLE 2 36,5 73 730
93 930
TABLA N47: MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO. U.M CANT. VALOR M. MENSUAL M.ANUAL

MAQUINARIA Y EQUIPO MES 3778 1% 38 378
EQUIPO DE COMPUTO MES 1000 1% 10 100
MUEBLES Y ENSERES MES 1354 1% 14 135
MENAJE Y CRISTALERIA MES 547 1% 5 55
MANTELERIA MES 30 1% 0 3
TOTAL 67 671
TABLA N48: PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO
DESCRIPCION MENSUAL ANUAL DIARIO

COSTOS FIJOS 3168,00 31680 3168,00
MARGEN DE VENTA 0,48 0,48 0,48
P.E. 6641,22 66412,24 349,54
TABLA N49: INGRESOS POR VENTAS
CANTIDA PRECIO DE PRECIO

D DESCRIPCION VENTA TOTAL
50 Sandwich de hot dog S/. 0,50 S/. 25,00
100 Sandwich de pollo S/. 0,70 S/. 70,00
100 Hamburguesas S/. 1,00 S/. 100,00
70 Menus escolares S/. 1,00 S/. 70,00
50 Papas rellenas-papa con crema S/. 0,50 S/. 25,00
balde de refresco de cebada
50 y/otros S/. 0,50 S/. 25,00
35 maiz porcorn S/. 0,50 S/. 17,50
Gaseosa de 500 ml. (Pepsi o
30 Seven S/. 1,80 S/. 54,00
30 Gaseosas de Kola Real de 500 ml. S/. 1,50 S/. 45,00
30 Gaseosas de Guaran de 500 ml. S/. 1,50 S/. 45,00
250 Chupetes de hielo S/. 0,30 S/. 75,00
100 Chups S/. 0,20 S/. 20,00
100 Dulces de harina S/. 0,50 S/. 50,00
60 Chifles de 50 gr. S/. 0,60 S/. 36,00
200 Cajas de 100 unidades de chiclets S/. 0,10 S/. 20,00
52 yogurt en sachets. S/. 0,50 S/. 26,00
62 Unidades de galletas windows S/. 0,50 S/. 31,00
60 unidades de galleta figurita S/. 0,50 S/. 30,00
80 Unidades de chiclets ago-agogo. S/. 0,30 S/. 24,00
24 Unidades de Sporade. S/. 2,00 S/. 48,00
40 Unidades de galletas rellenitas S/. 0,50 S/. 20,00
48 Unidades de cereales Angel. S/. 0,50 S/. 24,00
24 Unidades de galletas tentacin S/. 0,70 S/. 16,80
100 otros golosinas S/. 0,15 S/. 15,00
Elaborado por: Maria Elena Jimenez Zegarra TOTAL S/. 897,30
4.6.4. ESTADOS FINANCIEROS
4.6.4.1.Balance Situacional
TABLA N50
BALANCE SITUACIN
Estructura
ACTIVO econmica
Disponible S/. 6.000,00 43%
Ctas por Cobrar S/. 120,00 1%
Inventario S/. 469,70 3%
TOTAL ACT. COR. S/. 6.589,70 47%
Mueb. Maq y Equipo S/. 7.495,73 53%
Inmuebles S/. 0,00 0%
Total Activo fijo S/. 7.495,73 53%
Otros S/.0,00 0%
TOTAL ACTIVO S/. 14.085,43 100%
PASIVO Y PATRIMONIO
Cuentas por pagar S/. 186,00 1%
Pasivo a largo plazo S/. 7.324,31 52%
Patrimonio S/. 6.575,12 47%
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO S/. 14.085,43 100%
4.6.4.2. ESTADO DE RESULTADOS

TABLA N51
ESTADO DE RESULTADOS
Estructura
econmica
Ventas/Servicios S/. 15,200.00 100%
Costos Merc. /Prod. S/. 7,904.00 52%
Utilidad Bruta S/. 7,296.00 48%
Costos Operativos S/. 3,182.00 21%
Gastos financieros S/. 612.24 4%
Utilidad Lquida S/. 3,501.76 23%
Ingresos Netos fuera Neg. S/. 0.00 0%

Gastos Familiares S/. 660.00 4%
Resultado Neto S/. 2,841.76 19%
4.6.4.3.COSTOS OPERATIVOS FIJOS

TABLA N52
COSTOS OPERATIVOS MENSUALES Cantidad Precio Total

Gas (3balones mensual) 2 36.00 72.00
Concesin 1 400.00 400.00
Servicios de agua 1 50.00 50.00
Servicio de luz 1 100.00 100.00
Fletes pasajes 20 11.00 220.00
Pagos a personal 20 112.50 2250.00
Llamadas telefnicas 1 20.00 20.00
Materiales de oficina 1 20.00 20.00
Otros 1 50.00 50.00
TOTAL 3182.00
4.6.4.4.
FLUJO DE CAJA INVERSION DE IE JORGE BASADRE
TABLA N53
P E R I O D O S
0 1 2 3 4
148200.0 155610.0 155610.0 158574.0
INGRESOS 0 0 0 0
ventas diarias 780.00 819.00 819.00 834.60
Dias trabajados 190 190 190 190
Inversion 27307.42
Inversion Fija 17499.73
Inversion Diferida 1286.19
Capital de trabajo 8521.50
Operacin y 110639.8 116139.1 116139.1 118338.8
mantenimiento 9 4 4 4
109985.0 115484.2 115484.2 117683.9
Operacin 0 5 5 5
Mantenimiento 654.89 654.89 654.89 654.89
110639.8 116139.1 116139.1 118338.8
Sub Total 27307.42 9 4 4 4
Depreciacion 489.29 489.29 489.29 489.29
Imprevistos 273.07 1106.40 1161.39 1161.39 1183.39
112235.5 117789.8 117789.8 120011.5
TOTAL EGRESOS 27580.50 8 2 2 2
-
Ingresos - Egresos 27580.50 35964.42 37820.18 37820.18 38562.48
Impuestos 10789.33 11346.05 11346.05 11568.74
UTILIDADES DESPUES -
DE IMPUESTOS 27580.50 25175.10 26474.13 26474.13 26993.74
Depreciacion 489.29 489.29 489.29 489.29
FLUJO DE CAJA -
ECONOMICO 27580.50 25664.38 26963.41 26963.41 27483.03
prestamo 18000.00
valor de cuota -7346.92 -7346.92 -7346.92 -7346.92
amortizacion 2909.33 3782.12 4916.76 6391.79
Intereses 4437.60 3564.80 2430.16 955.13
FLUJO FINANCIADO -9580.50 18317.46 19616.49 19616.49 20136.10
VAN 66777.34
TIR 88%

J.Z.
TASA TEA DE MI BANCO 5.2 %.
CLCULO DEL COSTO DE CAPITAL

PONDERADO
FUENTE MONTO C.E.A.A.I C.E.A.D.I. % P C.E.A.D.I.P
Deuda 18,000 39.23% 27.4610% 65.26% 17.92%

.00
Aportes 9,580 50% 50.00% 34.74% 17.37%
.00
27,580
TOTAL: .00 WACC 35.29%
ABREVIATURAS: DATOS
C.E.A.A.I = Costo efectivo anual antes de Tasa de rendimiento
impuestos anual 20%
C.E.A.D.I = Costo efectivo anual despus de Tasa de impuesto a la
impuestos renta 30%
% P. = Porcentaje de participacin de cada 2758
fuente Inversin 0
C.E.A.D.I.P. = Costo efectivo anual despus de impuestos 1800
y ponderado Prstamo 0
U.O.D.I. = Utilidad operativa despus de
impuestos Aporte 9580.
39.23
TEA - MI BANCO %
TOTAL DE FLUJO NETO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4

26963.4
25664.38 26963.41 1 27483.03
FLUJO MONETARIO DEL PROYECTO
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4
25664.3 27483.0
-27580.50 8 26963.41 26963.41 3
27483.0
3
26963.41 26963.41
25664.3
8
4.6.4.5. VALOR ACTUAL NETO
Consiste en convertir los futuros a su valor presente; considerando un porcentaje fijo , que
represente el valor del dinero en el tiempo.
Su objeto es el de actualizar los flujos de futuros al periodo inicial y compararlos para

verificar si los beneficios son mayores que los costos.
FORMULA
VAN= K 1 = 66777.34 soles.
(1+r)n
4.6.4.6. TASA INTERNA DE RETORNO

Cuando el valor presente del proyecto es igual a lo que realmente hay que poner, es lo
mismo buscar una tasa que le valga al VAN cero.
TIR = TDi + (TDs Tdi VAN = 88%
VANi VANs
Se acepta la inversin, TIR de 88%.a mayor porcentaje de TIR mayor rentabilidad.
CONCLUSIONES
a) El proyecto de un plan de negocios para la instalacin de un cafetn en la I.E.Jorge

Basadre es una herramienta til para aplicarse en otros centros educativos de la regin y
servir de gua para futuros inversionistas.
b) De acuerdo a las encuestas realizadas se determin que hay aceptacin del proyecto, por
la variedad de productos a venderse, ubicacin, por necesidad de alimentacin entre
factores que aseguran su permanencia en este mercado.
C) Desde el punto de vista financiero, se dice que es un proyecto viable pues nos da un van
positivo de 66777.34soles, la tasa interna de retorno es de 88%, lo que significa que el
proyecto es rentable.
d)Esta investigacin busco identificar principalmente los gustos y preferencias, frecuencia

de compra, entre otros con base en una serie de preguntas que fueron respondidas a travs
de encuestas realizadas a los alumnos tanto del nivel primario,secundario,docentes y
administrativos de la institucin educativa
e) De los resultados de la investigacin se concluye latendencia de comer en el cafetn

todos los das, un50.6% de estudiantes de primaria, 49.3% de secundaria y 32% de
docentes por elloes un negocio que tiende a permanecer operativo durante todo el ao,
incluso en los meses de verano con un menor frecuencia de compra.
f) La investigacin mencionada junto con la intencin de establecer un nuevonegocio me

permiti profundizar la investigacin y determinar la viabilidad en aspectos legales,
operativos, financieros y prcticos cuyo resultado es precisamente el presente proyecto de
grado que aqu se presenta, adems como un negocio completamente viable.
RECOMENDACIONES
a) Como recomendacin para que el proyecto tenga xito a corto y largo plazos debe tener
un control de los procesos,procedimientos y en general de la evolucin del
negocio,logrando que estos se cumplan con eficiencia, en base a estrategias de fidelizacin
del cliente.
b) Mantener un controlen los costos de la materia prima,teniendoun monitoreoconstante

del precio y la calidad de los insumos. La motivacin al recurso humano es otro factor
importante ya que al tener un personal contento se lograra no solamente cumplir las metas
individuales y globales del negocio
c) Para los inversionistas e interesados en ejecutar este tipo de proyectos,deberan realizar

una observacin en diferentes centros educativos,pblicos y privados,midiendo el
comportamiento de los clientes potenciales utilizando encuestas, focus group o algn
mtodo de recaudar informacin, la misma que le permitir reducir el riesgo y garantizar el
retorno de la inversin.
d) El presente trabajo de investigacin servir de apoyo y soporte dentro del proceso de

creacin de una nueva forma de hacer negocios, como es el caso de los cafetines en las
instituciones educativas.
BIBLIOGRAFA
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
a) ALVITES. C. Y PRADO. J (2011).Estudio de pre-factibilidad de un restaurant

buffet criollo en la ciudad de Lima(tesis), Pontificia Universidad Catlica Del Per,
Facultad De Ciencias E Ingeniera.
b) DEL CANTO, A. Y SAAVEDRA, T.(2011). Carrera De Nutricin Y Diettica,

Estudio Comparativo - Exploratorio -Experimental, Del Impacto en El Costo Y
Utilidad Despus De La Implementacin De Kiosco Saludable En El Kiosco Del
Colegio Liahona Del Belloto En Elmes De Octubre Del Ao 2011(trabajo de
investigacin).CIUDAD DE QUILPU, LIAHONA DE EL BELLOTO, CHILE.
c) MELNDEZ. E Y RAMOS.J (2011). Estudio de factibilidad tcnico econmico

para la reapertura del comedor universitario de la Universidad de el Salvador(tesis),
Universidad San Salvador, El Salvador,Centroamrica, Facultad De Ciencias
Econmicas,Escuela De Administracin De Empresas.
d) WEINBERGER, K. (2009).plan de negocios herramienta para evaluar la

viabilidad de un negocio(LIBRO,) Primera edicin, Nathan Associates Inc.
e) LEY DE APAFAS Y CONEIS (2014).Direcciones de las Oficinas del Ministerio de

Educacinwebmaster@minedu.gob.pe
f)VARELA VILLEGAS, RODRIGO(2001) .Innovacin Empresarial. Editorial

Pearson educacin Colombia
g) VELASCO ALVARADO, FLIX (2007)Aprender a elaborar un plan de negocios.

Editorial Paidos Ibrica S.A Espaa
h)G.LONGENECKER, JUSTIN (2001)Administracin de pequeas empresas.

Editorial International Thomson S.A, Colombia
i)Manual de kiosco y lonchera saludable municipalidad de Miraflores, gerencia de

desarrollo humano Per, (2012)
ANEXOS
ANEXO A: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PRESUPUESTO
PRESUPUESTO:
S/. S/. S/.

Descripcin del
precio Cantidad Subtotal Total
material
Material de Oficina
Papel Bond S/. 20 2 S/. 40
Lapiceros S/. 1 3 S/. 3
Plumones finos S/. 4 1 S/. 4
S/. 47
Otros s/. 50
TOTAL S/. 97
ASPECTO DESCRIPCION Subtotal TOTAL

* Curso taller de tesis S/. 3,300
REMUNERACIONES * Personal de apoyo S/. 350 S/. 3,750
* Otros S/. 100
* Materiales S/. 47
BIENES S/. 97
* Otros S/. 50
* Derecho de aprobacin de Proyecto S/. 18.60
* Derecho de Sustentacin S/. 101
*Impresiones S/. 100
* Empastado S/. 110 S/. 1,019.60
* Copias fotostticas S/. 90
SERVICIOS * Viticos S/. 150
* Imprevistos S/. 250
S/. 200
TOTAL S/. 4866
ANEXO B:Encuesta realizada a los Alumnos, Docentes y Personal administrativo de la de

la Institucin Educativa Nacional Jorge Basadre.
Facultad de ciencias administrativas
PLAN DE NEGOCIOSPARA LA INSTALACIN DE UN CAFETN EN LA

INSTITUCION EDUCATIVA NACIONAL JORGE BASADRE CIUDAD DE PIURA
AO 2014
MARQUE SOLO UNA RESPUESTAS CON (X)

DATOS INFORMATIVOS:
Ocupacin:
1) Estudiante 2) Docente 3) Personal administrativo 4) Otros
Gnero:
1) Femenino2) Masculino
Cul es su edad:
1) Entre 7 Y 11 aos
2) Entre12 Y 17 aos
3) Entre 18 Y 65 aos
2. Cul es el motivo por el cual usted compra en el cafetn escolar?

Marcar solo una respuesta
a)Por Consumo(recreo)
b)Por el precio bajo de sus productos
c)Por ser el nico cafetn del colegio
d)por la variedad de productos
3. cunto gasta cuando compra en el cafetn?

a) Entre 0 y 09
b) Entre 0.60 y 1.00
c) Entre 1.10 y 1.50
d) Entre 1.60 y 2.00
e) Ms de 2.00 Cunto.?
4. Cul es el principal producto que compra con ms frecuencia en el

cafetn?
Marcar solo una respuesta(x)
a)Sandwich de pollo
b)Sandwich de hot dog
c)Hamburguesas
d)Men escolar
e)Gaseosa
f)Agua mineral
g)Maz popcorn
h)Chupetes de hielo
i)Papa rellena
j)Yogurt
k)Galletas
5. cuntas veces en la semana compra en el cafetn de la institucin Jorge

Basadre?
a)Todos los das

b)Cuatro das a la semana
c)Tres das a la semana
d) Dos das a la semana
e)Un da a la semana
6. Qu es lo que ms le agrada del cafetn escolar

a)Variedad de productos
b)Precios bajos
c)servicio del personal que atiende
d)Ubicacin del cafetn
7. Qu es lo que menos le agrada del cafetn escolar?

a)No les molesta nada

b)Demora en la entrega de su producto
c)Falta algunos productos
d)Ubicacin del cafetn
e)Personal que lo atiende
8. Adems de comprar en el cafetn, dnde ms compra usted cuando est en

el colegio?
a) vendedora de empanadas
b) Ambulantes fuera del colegio
c) profesores y/o alumnos que venden diversos productos.
d) Tienda o restaurante fuera de la Institucin Educativa.
e) No compro en otro lugar. Pasar a la pregunta N 10 ,11 y 12
9. cunto gasta en ese lugar? - Marcar solo una respuesta

a)Entre 0 y 0.50
b)Entre 0.60 y 1.00
c)Entre 1.10 y 1.50
d)Entre 1.60 y 2.00
e)Ms de 2.00 Cunto.?
10. Por qu motivo compra all?

a)Producto no lo venden en el cafetn
b)Precio econmico
c)Calidad y sabor del producto
d) Costumbre
11. Qu tipo de servicios complementarios le Gustara tener en el cafetn de

la institucin?
1) Televisin 2) Telfono pblico 3) Internet4) Todos los anteriores
12. cul es su grado de satisfaccin en general con el cafetn?

a) Excelente b) bueno c) regular d) malo e) muy malo
13. Recomendaras a otros compaeros visitar el cafetn?
a) Si b) no
ANEXO C: FOTOGRAFIAS
FOTO
N 01: FRONTIS I.E JORGE BASADRE
FOTO
N 02: ENCUESTANDO ALUMNOS NIVEL SECUNDARIA
FOTON03: ENCUESTA A ALUMNOS DE NIVEL PRIMARIA
F
OTO N 04: ALGUNOS DOCENTES Y ADMINISTRATIVOS ENCUESTADOS.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

PRESENTADA POR BACHILLER:

MARA ELENA JIMNEZ ZEGARRA

TESIS PARA OPTAR EL TTULO DE:

LICENCIADA EN CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TTULO DE

DR. CESAR ATOCHE PACHERRES DR.VCTOR CAYETANO SALINAS

El propsito de esta tesis es lograr demostrar que la instalacin de un cafetn tipo

1.-Formulacin de la idea de negocio, anlisis de la oportunidad y presentacin

Adems de lo anterior, se espera que los resultados financieros que sern

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA

1.2.1. Problema general

1. Es viable desde el punto de vista comercial la instalacin de un cafetn en la

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.3.1. Objetivo general

1.3.2. Objetivos especficos

1.4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

El siguiente plan de negocios busca determinar la viabilidad al instalar un cafetn

1.5. LIMITACIONES Y DELIMITACIONES DEL ESTUDIO

1.5.1. Limitaciones de la investigacin

1.5.2. Delimitaciones de la investigacin

1.5.2.1. Delimitacin espacial

CAPTULO II: MARCO DE REFERENCIA

ALVITES.C. Y PRADO. J (2011).En su investigacin denominada Estudio de

MELNDEZ, B., & RAMOS MORALES, J. E. (2011).En su investigacin

2.2. BASES TERICAS

El proceso de estudio integral de la oportunidad de negocio se denomina en forma

El plan de negocio es tambin una excelente herramienta para empresas ya

El plan de negocios es un documento escrito de manera clara, precisa y sencilla

2 Herramienta para evaluar la viabilidad de un negocio. Karen Weinberger Villarn.

2.2.3. Diferencia entre plan de negocios, estudio de factibilidad, plan

Herramientas Objetivo Alcance Enfoque

Fuente: Plan de negocios Karen Weinberger Villarn

2.2.4.1. Plan de negocios para la empresa en marcha

2.2.4.2. Plan De Negocios Para Nuevas Empresas

Para las nuevas empresas, el desarrollo de plan de negocios se convierte en una

2.2.4.3. Plan de Negocios Para Inversionistas

El plan de negocios debe estar redactado para atraer el inters de los

2.2.5. Contenido de un plan de negocios

2. Los recursos crticos incluyen no solo al dinero, sino el Rh (proveedores,

3. El equipo emprendedor debe poseer integridad amplia experiencia.

4. La estructura del funcionamiento

5. el contexto o factores externos de oportunidad incluye el entorno regulatorio,

2.2.6. Modelo s de Estructura Del Plan De Negocios

4 G.Longenecker,Justin. Administracin de pequeas empresas. Editorial

TABLA N 02: Modelo de estructura de planes de negocios

PLAN DE NEGOCIOS PARA EMPRESA PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA NUEVA

Descripcin de la empresa: Formulacin de idea de negocio

Descripcin de la competencia, de la posicin Anlisis de la industria, del mercado y estimacin

Rediseo de estructura y cambios en la gestin Diseo de la estructura y plan de recursos

Evaluacin financiera Evaluacin financiera

Conclusiones y recomendaciones Conclusiones y recomendaciones

Fuente: Plan de negocios Karen Weinberger Villarn

2.2.7. Descripcin De Cada Uno De Los Elementos De Los Planes De Negocio

El resumen ejecutivo es una presentacin breve de los aspectos ms relevantes del

2.2.7.3.Anlisis del entorno

El anlisis del entorno es fundamental para descubrir oportunidades sobre la base

2.2.7.5. Plan estratgico de la empresa