BIOTECNOLOGIA 305689A_291

Tema 1. Conceptualizacin de la Biotecnologa.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

TEMA 1. CONCEPTUALIZACIN DE LA BIOTECNOLOGA.

Presentado por:
RICARDO A ALARCON
Programa: Ingeniera de alimentos

Presentado a:
TUTOR ASIGNADO
Tutor(a) Virtual

Grupo: 305689A_291

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CCAV SAN JOSE DEL GUAVIARE.

SEPTIEMBRE, 2016
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Tema 1. Conceptualizacin de la Biotecnologa.
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Paso 1: esquematice la lectura perspectivas de la biotecnologa de

alimentos en Colombia segn el modelo argumentativo de toulmin,
indicando cada una de las partes que componen el documento, segn
su correlacin con la estructura del modelo de toulmin. (Magisterio Tv,
2013)
MODELO ARGUMENTATIVO DE TOULMIN
TESIS La biotecnologa, bajo sus diferentes
formas, se puede considerar como una
de las mejores posibilidades para evitar
un empobrecimiento catastrfico de la
humanidad y su medio natural.
CUALIFICADOR MODAL Hace dos siglos, Malthus afirmaba que el
crecimiento de la poblacin mundial
superara al suministro de alimentos.
Este pronstico no se ha cumplido
porque la actividad agrcola ha
aumentado considerablemente, gracias a
factores como la mecanizacin, tcnicas
agrcolas intensificadas y la utilizacin
de abonos entre otros. Los sistemas
agrcolas actuales, aunque son capaces
de generar excedentes regionales en los
pases desarrollados, dejan a la cuarta
parte de la poblacin mundial
subalimentada y es incierto si se
abastecern sus necesidades para el
2030. Es as como la biotecnologa, bajo
sus diferentes formas, se puede
considerar como una de las mejores
posibilidades para evitar un
empobrecimiento catastrfico de la
humanidad y su medio natural.
DATOS Es este contexto, la biotecnologa se
define como la aplicacin de organismos,
sistemas y procesos biolgicos a la
produccin de bienes y servicios en
beneficio del hombre con el fin de
aumentar la productividad, el
rendimiento y resolver problemas de
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abastecimiento de alimentos a la
poblacin en general. La biotecnologa
cambia, de forma espectacular, las vas
mediante las cuales los cientficos
puedan conocer las estructuras y las
funciones de los sistemas biolgicos,
implicando la revolucin del
conocimiento con consecuencias
cientficas, ticas y sociales que irn
mucho ms all que los efectos
econmicos (OCDE, 1993).
La biotecnologa alimentaria ofrece
vastas posibilidades en la mejora de la
calidad, el valor nutricional, el estado
sanitario y la conservacin de los
alimentos. Pero ninguna introduccin
biotecnolgica tendr por s misma un
impacto decisivo en la industria, ya que
dicha industria es demasiado
diversificada y amplia lo cual se puede
apreciar a continuacin :
a) Las enzimas en el sector
alimentario tienen numerosas
aplicaciones en las industrias de
los alimentos y de las bebidas,
para la transformacin y
produccin de aromas y sus
productos intermedios, tienen una
creciente importancia para los
avances cientficos y tcnicos.
Estos progresos estarn
especialmente ligados a los
bioreactores, a la encapsulacin de
enzimas y a la remodelacin de las
protenas para conseguir enzimas
innovadoras, ms eficaces con
nuevos procesos de biocatlisis.
b) La biotecnologa ofrece nuevos
sistemas de conservacin biolgica
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a travs de microorganismos
alimentarios modificados que
tienen la capacidad de
proporcionar conservacin de los
alimentos sin utilizar aditivos
qumicos.
c) Los nuevos alimentos son
transformados gracias a la
biotecnologa, la cual ofrece
recursos para crear nuevos
nutrientes de calidad para el
hombre con una imagen positiva
para la salud a partir de materias
primas baratas, como protenas
fngicas con textura adecuada
para imitar la carne.
d) Los cultivos de clulas vegetales
ofrecen la oportunidad de obtener
gran diversidad de productos
alimentarios intermedios y de
molculas nutritivas que pueden
ser obtenidas mediante el cultivo
celular.
e) Las microalgas, que han sido la
base de la alimentacin humana
tradicional en muchos pases
tambin pueden ser cultivadas
para producir una amplia gama de
productos tiles, teniendo algunas
un gran inters como elementos
para la alimentacin humana o
como molculas nutritivas
especiales.
GARANTIAS Las tecnologas actualmente disponibles
en el mercado son solamente una
pequea parte de lo que ya es
tcnicamente posible. Incluso son una
pequea fraccin de todas las
posibilidades que se podran ofrecer en
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los prximos diez aos. En ciertos

aspectos, el desarrollo biotecnolgico
est muy prximo a innovaciones
cuantitativas y cualitativas, pero los
avances tecnolgicos llegarn a ser
realidad nicamente si los problemas de
bioseguridad, escalamiento industrial y
la aceptacin por parte de la sociedad
en el camino de futuras
comercializaciones, puedan ser resueltos
durante esta dcada y si la presin de los
mercados ayudan al desarrollo de las
nuevas tecnologas.
RESPALDO La aceptacin de estos avances por la
sociedad est relacionada con la actitud
del pblico hacia la biotecnologa
alimentaria, as como los motivos
exactos que inquietan a los
consumidores, los cuales son difciles de
analizar y de comparar, a pesar de la
publicacin de un nmero creciente de
encuestas. Es importante a este respecto
mencionar que estos estudios analticos
no hacen siempre distincin entre lo
alimentario y las dems aplicaciones de
la biotecnologa y frecuentemente se ha
confundido la biotecnologa con la
ingeniera gentica o con las tcnicas de
reproduccin humana. Existen
diferencias significativas en la aceptacin
de la biotecnologa en el sector
alimenticio segn el pas, sexo, nivel de
educacin, prcticas religiosas, etc., y las
encuestas cuantitativas han dado, a
veces, resultados contradictorios. Cabe
resaltar, sin embargo, que si los grupos
ms instruidos presentan un mayor
grado de aceptacin a la biotecnologa,
son ellos los oponentes ms atractivos a
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las tecnologas alimentarias (Colciencias,

1993).
De hecho, a causa de los problemas de
aceptacin por los consumidores, el
sector alimentario no est an en
condiciones para un desarrollo
revolucionario en un futuro inmediato.
Despus de la levadura de panadera
genticamente modificada ya aceptada,
vendrn nuevos alimentos para
necesidades nutricionales especiales,
colorantes biolgicos, aditivos y cultivos
de clulas vegetales o de micro algas
como componentes de alto valor
agregado. A mediano plazo otros muchos
productos, realizables desde el punto de
vista cientfico
y tecnolgico, penetrarn sin duda en el
mercado, particularmente bacterias
alimentarias transformadas para
obtencin de aromas y mejora de
calidad, enzimas, nuevos
biocatalizadores, tecnologas de
bioconversin para productos
alimentarios no clsicos, un nmero
creciente de test biolgicos rpidos y de
biocaptadores para diferentes tipos de
contaminantes.
Para el diseo de estrategias industriales
en la biotecnologa alimentaria es
necesario comprender que la traduccin
de su potencial para generar productos y
procesos es ante todo un problema
industrial. Una revisin general de la
industria alimenticia en Europa, Estados
Unidos y Japn demuestra que la
biotecnologa alimentaria es cada vez
ms dominada, directa o indirectamente,
por las principales empresas
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multinacionales que tiene una visin

global sobre el acceso a las materia
prima bsica y sobre los mercados. Sin
embargo, su actividad no disminuye la
posibilidad de muchas pequeas y
medianas empresas que alcanzan
buenos resultados en nichos especficos
del mercado e incluso podran
incrementarlas (Sasson, 1985).
La viabilidad econmica y la difusin de
la biotecnologa alimentaria dependen de
su adopcin por los principales agentes
industriales en la cadena agroalimentaria
y del logro de su integracin en
estrategias industriales competitivas.
Esta dependencia se refleja en un
nmero de problemas especficos que se
presentan a todo nivel y en todos los
sectores de esta cadena.
RESERVA Finalmente, es importante sealar que la
biotecnologa alimentaria no ha tenido
una relevancia explcita y reconocida en
las condiciones nacionales como un
tpico independiente en el contexto de la
biotecnologa. As, segn el Directorio
Biotecnolgico de Colombia publicado en
1995 de los profesionales que trabajan
en biotecnologa solo un 22% estn
dedicados al sector productivo, el resto
se distribuyen entre los centros de
formacin acadmica y de investigacin
en: biotecnologa vegetal-agraria,
animal, ambiental, salud e industrial,
divisiones temticas de la Biotecnologa
determinadas por el Programa Nacional
de Biotecnologa de Colciencias. En estas
reas, la de alimentos no fue incluida.
Adems, segn este directorio, de las
cinco reas antes mencionadas, la
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biotecnologa industrial, en la cual el

100% de las empresas y entidades
registradas estn estrechamente
involucradas con el sector alimentario,
solo ocupa el 8% de los profesionales
dedicados en general a la biotecnologa,
as como los proyectos de investigacin
en esta rea solo constituyeron el 4% de
los registrados por el Programa Nacional
de Biotecnologa (Colciencias, 1995a).

(Villate S1.)
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MAPA MENTAL: GENERALIDADES DE LA

BIOTECNOLOGIA

Haga Clic sobre el mapa para su visualizacin en PDF. (Mapa mental vinculado como
Objeto).
Fuente: Recopilacin del Autor de diversas fuentes
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Bibliografa
Magisterio Tv. (12 de 10 de 2013). Modelo de Toulmin. Obtenido de Magisterio.com.co:
https://www.youtube.com/watch?v=IlKRoqaYaqo
Villate S1., C. O. (s.f.). PERSPECTIVAS DE LA BIOTECNOLOGA DE ALIMENTOS EN COLOMBIA
PERSPECTIVES OF THE FOOD BIOTECHNOLOGY INDUSTRY IN COLOMBIA. REVISTA
COLOMBIANA DE BIOTECNOLOGIA, 3.