YOPAR o JOPAR

El yopar(o jopar), en idioma guaran, se refiere a la mezcla en general, y se lo define as a la

manera hablada en Paraguay y nordeste Argentino mezcla del guaran con el espaol, y describe
tambin a un plato de comidas elaborado con maz (avat) y poroto (kumanda), verduras y carnes(so-
algunos lo preparan solamente de vegetales) que tradicionalmente se consume el primero de octubre
para espantar al cara octubre a quien la creencia popular de
nuestra regin le atribuye las penurias propias del mes. Comida
esta que se debe preparar y repartir entre vecinos que sern
bendecidos por esta actitud. Por su composicin es un plato
rico en protenas y si evitamos agregarle grasa, mandioca o
papa, y reducimos un poco el maz, lo transformamos un plato
ideal para un operado baritrico.

INGREDIENTES: csp 5 personas

kg de Maz blanco
kg de Porotos negros o colorados
kg. Charque (Puede sustituirse por carne asada)
kg zapallo
2 Tomates perita
1 Cebolla
2 Cebollitas de verdeo
1 cucharada Aceite de maz
2 Dientes de ajo
Organo
1 Locote(pimiento)
2 zanahorias
Queso light(reemplazando al queso criollo)
Sal y pimienta a gosto
Perejil o cilandro(kurat) picado.
Laurel

PREPARACION:
- La noche anterior colocar los porotos y el maz blanco en
envases separados con agua para que se hidraten por 8 horas
minimamente.
- Pique la cebolla y el ajo finamente. Rehogue en una sartn
con aceite de maz.
- Agregue la carne (si es seca, agregar un poco de agua) Si la
carne es salada reduzcamos la salazn de los siguientes
elementos.
- Reserve.
- Corte el zapallo en cubos pequeos.
- Corte el tomate, el pimiento y la zanahoria en pequeos
cubos. Reserve
- Cocine los porotos en abundante agua salada durante 40
minutos.
- Reserve con el agua de coccin.
- En una cacerola con abundante agua salada cocine el maz
blanco durante 20 minutos, elimine el exceso de agua.
- A la cacerola con el maz incorpore los porotos negros con un poco de su agua de coccin.
- Agregue el organo, la cebolla rehogada con la carne, el tomate, zanahoria, pimiento y el zapallo.
- Contine la coccin a fuego bajo removiendo de tanto en tanto y agregar agua de ser necesario.
- Cuando la coccin se d por finalizada se agregra el queso previamente cortado en cubos y el perejil y
la cebollita de verdeo en fina juliana.

PRESENTACION

- Sirva en una fuente honda. Como es costumbre

servir con abundante mandioca hervida si somos
bariatricos la evitamos, esta es una fuente muy
grande de caloras vacas.
- Es costumbre hacer este alimento para consumir en
familia y amigos, compartiendo para evitar los males
de cara octubre.