ALMACENES Y SISTEMA DE AUTOCONTROL Fecha emisin: 20-05-16

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PLAN GENERAL DE HIGIENE: CONTROL

DEL AGUA POTABLE

NDICE
1 OBJETO 2
2 ALCANCE 2
3 REFRENCIAS 2
4 RESPONSABILIDADES 2
5 DESCRIPCIN: PROCEDIMIENTO DE EJECUCIN 2
5.1 TIPO DE ABASTECIMIENTO 2
5.2. SISTEMA DE DISTRIBUCIN DEL AGUA. 3
5.3 PLAN DE CONTROL DE AGUA POTABLE 3
5.3.1 Cloro residual libre (CRL) y Organolptico. 9
6 DESCRIPCIN: PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA 9
7 DESCRIPCIN: PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION 10
8. REGISTROS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y ARCHIVO 10
9 ANEXOS 10

Preparado por: Resp. Sistema de Aprobado por: Gerente

Autocontrol

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1 OBJETO
El objeto de este plan es asegurar que el agua empleada en la empresa, tanto la
utilizada en la elaboracin de los productos como la utilizada en la limpieza, sea
potable para evitar cualquier riesgo de contaminacin de los productos.

2 ALCANCE
Partiendo de que el agua empleada en la empresa procede de la red.
El plan se encarga de establecer la periodicidad y metodologa de trabajo a seguir
as como de asegurar que el personal encargado conozca las instrucciones a seguir
para el cumplimiento del mismo.

3 REFRENCIAS
Real Decreto 140/2003 de 7 de Febrero

4 RESPONSABILIDADES
RESPONSABLE PUESTO RESPONSABILIDADES
Responsable del Plan Gerente

Responsable de Ejecucin Resp. de Almacn -Establecer en funcin de la

legislacin vigente El plan de
control que se encarga de
establecer la periodicidad y
metodologa de trabajo a seguir
as como de asegurar que el
personal encargado conozca las
instrucciones a seguir para el
cumplimiento del mismo.
-hacer que se cumpla dicho
Plan

Responsable de Vigilancia Resp. del Sistema de -Que se cumple este plan, es

Autocontrol decir, que los resultados de los
anlisis se encuentran dentro
de los lmites establecidos y
que se toman las Acciones
pertinentes cuando no es as.

Responsable de Resp. del Sistema de -Verificacin del correcto

Verificacin Autocontrol ejercicio del presente Plan
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5 DESCRIPCIN: PROCEDIMIENTO DE
EJECUCIN
5.1 TIPO DE ABASTECIMIENTO
La totalidad del agua empleada en esta industria procede de la red municipal,
aunque existe por la longitud de la tubera desde la entrada a la parcela a la zona
de aseos un depsito depurador

5.2. SISTEMA DE DISTRIBUCIN DEL AGUA.

En el plano del sistema de distribucin del agua, recogido en el anexo 1, se

indica las conducciones de agua, con diferenciacin de lo siguiente:

Los puntos de toma de muestra del agua empleada sern:

Grifos repartidos por la planta
Los puntos seleccionados de la red de distribucin interna de la
industria que irn rotando peridicamente.

Los puntos de muestreo sern enumerados y ubicados sobre el plano de la red

interna de aguas.

5.3 PLAN DE CONTROL DE AGUA POTABLE

Segn establece el RD 140/2003:
Los tipos de anlisis para el autocontrol son los siguientes:
1. Examen organolptico: consiste en la valoracin de las caractersticas
organolpticas del agua de consumo humano en base al olor, sabor, color y
turbidez.
2. Anlisis de control: este tipo de anlisis tiene por objeto facilitar al gestor y
a la autoridad sanitaria la informacin sobre la calidad organolptica y
microbiolgica del agua de consumo humano, as como informacin sobre la
eficacia del tratamiento de potabilizacin.
A) Parmetros bsicos incluidos en este tipo de anlisis: olor, sabor, turbidez,
color, conductividad, concentracin del in Hidrgeno o pH, amonio, Escherichia
coli (E. coli) y bacterias coliformes.
B) Parmetros que al menos se determinarn a la salida de la ETAP/depsito de
cabecera o en su defecto a la salida del depsito de regulacin y/o distribucin:
a) Hierro: cuando se utilice como floculante.
b) Aluminio: cuando se utilice como floculante.
c) Recuento de colonias a 22 C.
d) Clostridium perfringens (incluidas las esporas).
C) Parmetros en funcin del mtodo de desinfeccin:
a) Nitrito: cuando se utilice la cloraminacin.
b) Cloro libre residual: cuando se utilice el cloro o derivados.
c) Cloro combinado residual: cuando se utilice la cloraminacin.

Anlisis completo: tiene por objeto facilitar al gestor y a la autoridad sanitaria la

informacin para determinar si el agua de consumo humano distribuida respeta o
no los valores paramtricos definidos en esta disposicin. Para ello se
determinarn los parmetros del anexo I y los que la autoridad sanitaria considere
oportunos para salvaguardar la salud de la poblacin abastecida.
Parmetros y valores paramtricos
A. Parmetros microbiolgicos.
Parmetro Valor Notas
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paramtrico
1. Escherichia coli 0 UFC en 100 ml
2. Enterococo 0 UFC en 100 ml
3. Clostridium perfringens (incluidas
0 UFC en 100 ml 1 y 2
las esporas)
Notas:
(1) Cuando la determinacin sea positiva y exista una turbidez mayor 5 UNF se
determinarn, en la salida de ETAP o depsito, si la autoridad sanitaria lo considera
oportuno, Cryptosporidium u otros microorganismos o parsitos.
(2) Hasta el 1 de enero de 2004 se podr determinar Clostridium sulfito reductor
en vez de Clostridium perfringens. Las condiciones descritas en la nota 1 y el
valor paramtrico sern los mismos para ambos.
B.1 Parmetros qumicos
Valor
Parmetro Notas
paramtrico
4. Antimonio 5,0 g/l
Hasta el 31/12/2003 10,0 g/l
5. Arsnico 10 g/l
Hasta el 31/12/2003 50 g/l
6. Benceno 1,0 g/l
Hasta el 31/12/2003 g/l
7. Benzo()pireno 0,010 g/l
8. Boro 1,0 mg/l
9. Bromato: 1
A partir de 01/01/2009 10 g/l
De 01/01/2004 a 31/12/2008 25 g/l
Hasta el 31/12/2003 g/l
10. Cadmio 5,0 g/l
11. Cianuro 50 g/l
12. Cobre 2,0 mg/l
13. Cromo 50 g/l
14. 1,2-Dicloroetano 3,0 g/l
Hasta el 31/12/2003 g/l
15. Fluoruro 1,5 mg/l
16. Hidrocarburos Policclicos
0,10 g/l
Aromticos (HPA)
Suma de:
Benzo(b)fluoranteno g/l
Benzo(ghi)perileno g/l
Benzo(k)fluoranteno g/l
Indeno(1,2,3-cd)pireno g/l
17. Mercurio 1,0 g/l
18. Microcistina 1 g/l 2
Hasta el 31/12/2003 g/l
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19. Nquel 20 g/l

Hasta el 31/12/2003 50 g/l
20. Nitrato 50 mg/l 3
21. Nitritos: 3y4
Red de distribucin 0,5 mg/l
En la salida de la ETAP/depsito 0,1
0,1 mg/l
mg/l
22. Total de plaguicidas 0,50 g/l 5 y 6
23. Plaguicida individual 0,10 g/l 6
Excepto para los casos de:
Aldrn 0,03 g/l
Dieldrn 0,03 g/l
Heptacloro 0,03 g/l
Heptacloro epxido 0,03 g/l
24. Plomo:
A partir de 01/01/2014 10 g/l
De 01/01/2004 a 31/12/2013 25 g/l
Hasta el 31/12/2003 50 g/l
25. Selenio 10 g/l
26. Trihalometa nos (THMs):
7y8
Suma de:
A partir de 01/01/2009 100 g/l
De 01/01/2004 a 31/12/2008 150 g/l
Hasta el 31/12/2003 g/l
Bromodiclorometano g/l
Bromoformo g/l
Cloroformo g/l
Dibromoclorometano g/l
27. Tricloroeteno + Tetracloroeteno 10 g/l
Hasta el 31/12/2003 g/l
Tetracloroeteno g/l
Tricloroeteno g/l
Notas:
(1) Se determinar cuando se utilice el ozono en el tratamiento de potabilizacin y
se determinar al menos a la salida de la ETAP.
(2) Slo se determinar cuando exista sospecha de eutrofizacin en el agua de la
captacin, se realizar determinacin de microcistina a la salida de la ETAP o
depsito de cabecera.
(3) Se cumplir la condicin de que [nitrato]/50 + [nitrito]/3 < 1. Donde los
corchetes significan concentraciones en mg/l para el nitrato (NO 3) y para el nitrito
(NO2).
(4) Se determinar cuando se utilice la cloraminacin como mtodo de
desinfeccin.
(5) Suma de todos los plaguicidas definidos en el apartado 10 del artculo 2 que se
sospeche puedan estar presentes en el agua.
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(6) Las comunidades autnomas velarn para que se adopten las medidas
necesarias para poner a disposicin de la autoridad sanitaria y de los gestores del
abastecimiento el listado de plaguicidas fitosanitarios utilizados mayoritariamente
en cada una de las campaas contra plagas del campo y que puedan estar
presentes en los recursos hdricos susceptibles de ser utilizados para la produccin
de agua de consumo humano.
(7) Se determinar cuando se utilice el cloro o sus derivados en el tratamiento de
potabilizacin.
Si se utiliza el dixido de cloro, se determinarn cloritos a la salida de la ETAP o
depsito de cabecera.
(8) En los casos de que los niveles estn por encima del valor paramtrico, se
determinarn: 2,4,6-triclorofenol u otros subproductos de la desinfeccin a la
salida de la ETAP o depsito de cabecera.
B.2 Parmetros qumicos que se controlan segn las especificaciones del producto
Valor
Parmetro Notas
paramtrico
28. Acrilamida 0,10 g/l 1
29.
0,10 g/l 1
Epiclorhidrina
30. Cloruro de
0,50 g/l 1
vinilo
Nota:
(1) Estos valores paramtricos corresponden a la concentracin monomrica
residual en el agua, calculada con arreglo a las caractersticas de la migracin
mxima del polmero correspondiente en contacto con el agua.
La empresa que comercialice estos productos presentar a los gestores del
abastecimiento y a los instaladores de las instalaciones interiores la
documentacin que acredite la migracin mxima del producto comercial en
contacto con el agua de consumo utilizado segn las especificaciones de uso del
fabricante.
C. Parmetros indicadores
Parmetro Valor paramtrico Notas
31. Bacterias coliformes 0 UFC En 100 ml
32. Recuento de colonias
a 22 C
A la salida de ETAP 100 UFC En 1 ml
Sin cambios
En red de distribucin
anmalos
33. Aluminio 200 g/l
34. Amonio 0,50 mg/l
35. Carbono orgnico Sin cambios
mg/l 1
total anmalos
36. Cloro combinado
2,0 mg/l 2, 3 y 4
residual
37. Cloro libre residual 1,0 mg/l 2y3
38. Cloruro 250 mg/l
39. Color 15 mg/l Pt/Co
40. Conductividad 2.500 S/cm-1 a 20 C 5
41. Hierro 200 g/l
42. Manganeso 50 g/l
43. Olor 3 a 25 C ndice de
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dilucin
44. Oxidabilidad 5,0 mg O2/l 1
45. pH: 5y6
Valor paramtrico mnimo 6,5 Unidades de pH
Valor paramtrico
9,5 Unidades de pH
mximo
ndice de
46. Sabor 3 a 25 C
dilucin
47. Sodio 200 mg/l
48. Sulfato 250 mg/l
49. Turbidez:
A la salida de ETAP y/o 1 UNF
depsito
En red de distribucin 5 UNF
Notas:
(1) En abastecimientos mayores de 10.000 m 3 de agua distribuida por da se
determinar carbono orgnico total, en el resto de los casos, oxidabilidad.
(2) Los valores paramtricos se refieren a niveles en red de distribucin.
La determinacin de estos parmetros se podr realizar tambin in situ.
En el caso de la industria alimentaria, este parmetro no se contemplar en el
agua de proceso.
(3) Se determinar cuando se utilice el cloro o sus derivados en el tratamiento de
potabilizacin.
Si se utiliza el dixido de cloro se determinarn cloritos a la salida de la ETAP.
(4) Se determinar cuando se utilice la cloraminacin como mtodo de
desinfeccin.
(5) El agua en ningn momento podr ser ni agresiva ni incrustante.
El resultado de calcular el ndice de Langelier debera estar comprendido entre +/-
0,5.
(6) Para la industria alimentaria, el valor mnimo podr reducirse a 4,5 unidades de
pH.
D. Radiactividad
Valor
Parmetro Notas
paramtrico
50. Dosis indicativa
0,10 mSv/ao 1
total
51. Tritio 100 Bq/l
52. Actividad
0,1 Bq/l
total
53. Actividad
1 Bq/l 2
total
Notas:
(1) Excluidos el tritio, el potasio 40, el radn y los productos de desintegracin del
radn.
(2) Excluidos el potasio 40 y el tritio.

La frecuencia de Muestreo: El n y tipo de anlisis, segn establece el RD

140/2003:
A. Autocontrol:
1. El examen organolptico se realizar al menos dos veces por semana y
siempre y cuando no se realice otro tipo de anlisis en ese perodo.
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2. Anlisis de control:
a) A la salida de cada ETAP (1) o depsito de cabecera:
Volumen de agua tratada
Nmero mnimo de muestras al ao
por da en m3
<100 1
>100 - <1.000 2
2 por cada 1.000 m3/da y fraccin del
>1.000
volumen total
b) A la salida de los depsitos de regulacin y/o de distribucin (2) (incluido el de
la industria alimentaria):
Capacidad del Nmero mnimo de
depsito en m3 muestras al ao
A criterio de la autoridad
<100
sanitaria
>100 - <1.000 1
>1.000 - <10.000 6
>10.000 - <100.000 12
>100.000 24
c) En la red de distribucin e industria alimentaria:
Volumen de agua distribuido
Nmero mnimo de muestras al ao
por da en m3
<100 1
>100 - <1.000 2
1 + 1 por cada 1.000 m 3/da y fraccin del
>1.000
volumen total
Notas:
(1) Cuando no exista una ETAP, la frecuencia mnima sealada para el anlisis de
control en ETAP se sumar a la frecuencia mnima establecida en los prrafos b) y
c) segn disponga la autoridad sanitaria.
(2) Cuando exista una ETAP, la frecuencia mnima en depsitos se podr reducir
segn disponga la autoridad sanitaria.
B. Anlisis completo:
a) A la salida de cada ETAP, o depsito de cabecera:
Volumen de agua tratada
Nmero mnimo de muestras al ao
por da en m3
<100 A criterio de la autoridad sanitaria
>100 - <1.000 1
3
1 por cada 5.000 m /da y fraccin del volumen
>1.000 - <10.000
total
2 + 1 por cada 20.000 m3/da y fraccin del
>10.000 - <100.000
volumen total
5 + 1 por cada 50.000 m3/da y fraccin del
>100.000
volumen total
b) A la salida de los depsitos de regulacin y/o de distribucin (incluido el de
la industria alimentaria):
Capacidad del Nmero mnimo de
depsito en m3 muestras al ao
A criterio de la autoridad
<1.000
sanitaria
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>1.000 - <10.000 1
>10.000 - <100.000 2
>100.000 6
c) En la red de distribucin o industria alimentaria:
Volumen de agua distribuido
Nmero mnimo de muestras al ao
por da en m3
<100 A criterio de la autoridad sanitaria
>100 - <1.000 1
3
1 por cada 5.000 m /da y fraccin del volumen
>1.000 - <10.000
total
2 + 1 por cada 20.000 m3/da y fraccin del
>10.000 - <100.000
volumen total
5 + 1 por cada 50.000 m3/da y fraccin del
>100.000
volumen total
B. Control en grifo del consumidor:
Nmero de habitantes Nmero mnimo de
suministrados muestras al ao
500 4
> 500- 5.000 6
6 + 2 por cada 5.000 hb. y
> 5.000
fraccin

En nuestro caso, egn consumos (< de 100 m^3 da) y aplicando RD 140/2003:

2.- En la red de distribucin e industria alimentaria:

Volumen de agua distribuido
por da en m3
<100

Tipo Realizado por Cantidad Periodicidad

De control Laboratorio Acreditado 1 Ao

Completo Laboratorio Acreditado A juicio de la

Autoridad

Organolptico Resp. del Sistema de 2 veces por Semana

y de Cloro Autocontrol
Residual

5.3.1 Cloro residual libre (CRL) y Organolptico.

La concentracin de CRL ser determinada por el Resp. Del Sistema de
Autocontrol al menos 2 veces por semana. Se establecer una rotacin en las
determinaciones de manera que las muestras de agua que se tomen cada da
correspondan a tomas de agua diferentes, comenzando por la toma de agua
n1, hasta completar todas las tomas de agua de la industria para despus
volver a empezar.
Estas actuaciones quedarn registradas por el responsable del control del agua
en la ficha de control del agua.
Los niveles de CRL deben mantenerse entre 0 y 08 ppm o mg/.
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El mtodo de determinacin del CRL es el oficial, mediante titrimetra (DPD).

6 DESCRIPCIN: PROCEDIMIENTO DE
VIGILANCIA
Para vigilar que el Plan de Control de Agua se cumpla, es decir, que los resultados
de los anlisis se encuentran dentro de los lmites establecidos y que se toman las
Acciones pertinentes cuando no es as, el Resp. De Sistema de Autocontrol vigila,
comprobando a dos niveles:
Diariamente Comprobando:

Se vigilar que el agua diaria no sabe mal, ni huele mal ni aparece turbia.
Se vigilar que se realizan los anlisis de cloro residual libre a diario.

Trimestralmente, revisa los registros:

Se vigilar que se realizan los anlisis descritos anteriormente con la
periodicidad mencionada y que dichos anlisis son conformes
Se vigilar que cuando se modifique algn elemento de suministro de agua,
no se emplee hasta tener los resultados de grifo de consumidor.
vigila el estado de las medidas estructurales
Registrndolo en la Ficha de Vigilancia del Plan de control de Agua
Potable.
En caso de incumplimiento se registrar en una ficha de Incidencia.

7 DESCRIPCIN: PROCEDIMIENTO DE
VERIFICACION
Peridicamente, al menos una vez al ao, se realizar una auditora por personal
cualificado con alcance verificacin del cumplimiento del Sistema de Autocontrol y
se comprobar que el plan funciona, porque se ve que el personal realiza lo
descrito, que se registra todo.
En caso de incumplimiento se registrar en una ficha de Incidencia.

8. REGISTROS DE INOCUIDAD DE
ALIMENTOS Y ARCHIVO
Registro Resp. Archivo T de archivo
Registros de NC, con toda la Resp. del Sistema de 3 aos.
documentacin generada durante su Autocontrol
tratamiento correccin.
Anlisis externos e internos de Agua Resp. del Sistema de 3 aos
Autocontrol
Registros de incidencias generadas del Resp. del Sistema de 3 aos.
proceso de verificacin Autocontrol

9 ANEXOS
Plano de la Red de distribucin