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Tanto los dibujos como las palabras que se encuentran consignadas en los diarios
de campo, son el vivo reflejo de la cotidianidad de los estudiantes; por otra parte
se debe hacer referencia a la importancia que tiene la indagacin por los hbitos
alimenticios, pues esto favorece el traspaso intergeneracional de las costumbres
ms arraigadas en el entorno familiar.
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Con respecto al comentario anterior se debe aclarar que uno de los ideales del
proyecto adems de formar y tener un enfoque integral e integrador, es generar o
fomentar en los estudiantes un ambiente de afectos y estmulos constantes
induciendo al habito del buen comer y la accin de cocinar; por tanto se hace
necesario que todos y cada uno de los estudiantes sientan aprecio y gusto por los
alimentos con los cuales tienen contacto, por lo que la seleccin de los temas
culinarios a tratar en el desarrollo del proyecto del presente ao se basa en la
diversidad de las cocinas regionales y la facilidad de contenidos tcnicos que hay
en algunas de ellas
Pretendiendo que los procesos culinarios sean exitosos, que se logre cumplir con
algunas tareas tcnicas que se requieren para la elaboracin de ciertos alimentos
y guardando la seguridad y la integridad fsica de los estudiantes se procedi a
realizar una divisin de prcticas culinarias, respetando los rangos de edades,
llegando a la conclusin que los grados de primaria se encargaran de
procedimientos que no tuvieren relacin con el uso de implementos corto
punzantes o el manejo utensilios que produjeran o retuvieran altas temperaturas,
minimizando as el riesgo de posibles accidentes; mientras que los grados de
secundaria se encargaran de las tcnicas ms complejas aumentando el nivel de
dificultad a medida que cambia el grado escolar.
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GRADO 1 GRADO 2 GRADO 3 GRADO 4 GRADO 5
Galletas Amasijos: Panadera Repostera Maz:
de maz. Pan de quesos. antioquea: campesina: Estacas.
Hojuelas Pandeyuca. Pan aliado. Tortas de chcolo. Tejas de maz.
de Pandebono. Torta de sal.
naranja Hojaldres.
Como se puede ver prima el uso del maz como producto predominante en la gran
mayora de preparaciones; no es dems decir que la gran mayora de las recetas
realizadas hacen parte del gusto y conocimiento popular, y que sin importar el
sector del pas en el cual se est es posible reconocerlos, obviamente con
variaciones ya sea en el nombre o en el mtodo de preparacin. Se puede notar
adems el refinamiento tcnico que hay implcito en las recetas a medida que
cambia el grado, partiendo de un mezclado de ingredientes, pasando por el
amasado, llegando a la molienda y formado de piezas ms complejas.
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GRADO 6 GRADO 7 GRADO 8 GRADO 9 GRADO 11
Antioquia y Pacfico y Pacfico y valle Cauca: Andes, Valle
Urab: caribe: del cauca: del Cauca:
Jugo de
guayaba.
Si bien no se abarca por completo todas las regiones del pas, ni mucho menos
buena parte de las cocinas tradicionales regionales, se logra evidenciar una
intencin de indagar por las mismas; adems de la importancia que tiene cada
receta en el contexto en el cual se desarrolla, es posible inclusive hablar de una
apertura de nuevos apetitos por parte de algunos de los estudiantes
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elaboracin de las preparaciones.
Se hace necesario mencionar que parte de las recetas que elaboraron los
estudiantes en los talleres de cocina se utilizaran para desarrollar una prueba
piloto para el mejoramiento del restaurante estudiantil, esto debido a que al
conocer el origen de los productos y la forma de elaboracin de los alimentos el
estudiante genera una afinidad con los comestibles lo que facilita en algunas
ocasiones su consumo.
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plato de comida y en cualquier caso prima el cario que fue puesto en su
elaboracin; la cocina es un lenguaje que transforma la infancia y posibilita la
generacin de las emociones ms intensas y profundas, ayudando en este caso a
los estudiantes a descubrirse, conocerse y enriquecerse mutuamente. La cocina
es sobre todo una deliciosa excusa para aprender a vivir en comunidad adems
de las posibilidades educativas que en ellas se encuentran implcitas.
Pero si el inters est puesto en satisfacer el sentido del gusto, las preparaciones
tradicionales estn a la orden del da: dulces, fritos, parva, bebidas, sopas y
hervidos hacen parte del compendio de recetas rescatadas por los golosos
estudiantes del colegio Monseor Ramn Arcila.
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RECETAS
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HERVIDOS
SANCOCHO DE GALLINA1
Ingredientes:
Ingredientes:
Cebolla de huevo y de rama
Cilantro
Papa nevada y criolla
Pltano maduro y verde
Yuca
Zanahoria
Mazorca
Muslos de pollo o de gallina campesina
Color
Preparacin:
CASPIROLETA
Ingredientes:
1 litro de leche
de panela
3 huevos
1
Esta receta es de Dioselina Patio de Guzmn, c.c. 21846734
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Clavos
Canela
Nuez moscada
Preparacin:
Ingredientes:
1 libra de frijoles
12 coles
2 zanahorias
2 mazorcas de chcolo
lb de garra
1 huevo de cebolla
Alios para el hogao (cebolla y tomate)
Sal al gusto
Preparacin:
Se dejan en remojo los frijoles desde el da anterior; mnimo ocho horas, luego se
ponen en la olla pitadora con las zanahorias y la garra picada en trozos pequeos.
Se lavan bien las coles y se pican. Cuando los frijoles estn blandos se les aaden
las coles y los granos de chcolo. Se saca la zanahoria y se licua con la cebolla y
un poco de frijoles; se vaca el contenido a la olla y se agrega la sal al gusto; se
pone a calar durante 30 minutos. Finalmente se pica la cebolla y el tomate, se
sofren en aceite y se echa a los frijoles.
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Se sirve con los acompaantes que se desee.
Ingredientes:
Preparacin:
Ingredientes:
Preparacin:
Se lavan las papas criollas muy bien, se les agrega la sal y la cebolla, despus de
que est cocidos todos los ingredientes: las papas blandas y cebolla sazonada, se
procede a preparar tortillas de huevo, que se agregan picadas a la sopa.
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acostumbra como almuerzo o cena.
MAZAMORRA ANTIOQUEA
Ingredientes:
1 kg de maz montaa
cucharadita de bicarbonato de sodio
Agua
1 piln o piedra
Preparacin:
Maz montaa del ms bonito. Se lava con agua limpia. Se puede pilar en una
piedra especial y con una piedra ms pequea que se pueda coger cmodamente
se cuela el maz para que el afrecho o sea el forro del maz se despegue y el maz
se puede quebrar un poco, pero que quede parejito para que la mazamorra quede
sabrosa; se soba bastante hasta que los granos queden sin afrecho.
Cuando el maz se ve espesito, se agita con una totuma o algo parecido. Se llena
de ese maz y se cuela para que el afrecho salga y quede aparte.
El piln
El piln es una copa muy grande casi siempre de madera, pero tambin hay de
piedra. Con un mazo grande de madera se golpea el maz para que el afrecho se
despegue de los granos de maz. Se cuela lo mismo para que se separe el afrecho
del maz; se cuela hasta que el maz quede limpio y el afrecho aparte.
Se muele el afrecho buscando que el corazn del maz quede bien molido para
que le d muy buen gusto a la mazamorra. Se le echa bastante agua porque con
esa agua se va a cocinar la mazamorra. Esa agua se llama claro. La olla no se
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puede tapar porque con el bicarbonato de sodio se puede derramar.
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receta suministrada por la seora Emma Duque Del Santuario Antioquia
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AMASIJOS Y
PANADERA TRADICIONAL
AREPA DE ARRIERO
Ingredientes:
500 gr de chicharrn
500 gr de maz trillado
Sal al gusto
Preparacin:
Ingredientes:
Afrecho de maz.
Mantequilla.
Quesito,
Preparacin:
Con el afrecho que queda de la natilla, se puede hacer una arepa a la que se le
agrega un poquito de mantequilla y un poquito de queso, se amasa bien y se pone
asar por las dos caras a fuego lento hasta que dore. Su sabor es muy especial.
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HOJALDRA
Ingredientes:
3 huevos
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de harina de trigo
3 cucharadas de azcar
1 pisca de sal
Preparacin:
Batir las claras de huevo a punto de nieve, luego se le agregan las yemas, el
azcar, la maicena, la harina de trigo y la sal. Se mezcla todo y se deposita en un
paila caliente con un poco de aceite, poner a temperatura baja
PAN DE MAZ
Ingredientes
Preparacin:
Mezclar la mazorca molida con la harina, el polvo royal, la sal y el azcar, aadir
la mantequilla y la leche espesa. Enharinar un molde para pan y verter la mezcla.
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Hornear a 400 grados Fahrenheit durante 15 minutos hasta que est dorado
PADEROS DE YUCA
Ingredientes
Yuca
Agua
Miel de panela
Bicarbonato de sodio
Preparacin:
INGREDIENTES
4 Libras de harina
4 pocillos de agua
8 huevos
1 par de panela
2 cuchadas soperas de bicarbonato
1 libra de mantequilla vaca
Preparacin:
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mezcla quede bien revuelta y pareja. Para que no se pegue en el fogn, se le
echa harina en el lugar que esta amasado, la masa se voltea en la medida que
se amase.
Cuando la masa este bien mezclada, se extiende en una mesa con un rodillo,
hasta quedar de centmetro de grueso. Para hacerle el molde de las
galletas, se puede emplear tapas de gaseosas, la boca de un vaso o se hace
dando la forma deseada.
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DULCES
NATILLA
Ingredientes:
1 kg de maz
3 litros de leche
1 coco molido
2 libras de panela machacada o raspada
4 astillas de canela
Preparacin:
Ingredientes:
18 Tomates de rbol
5 litros de agua
libra de panela
5 astillas de canela, o al gusto
5 clavos, o al gusto
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Preparacin:
Despus de lavar los tomates muy bien, se les pone a hervir con la cscara en
dos litros de agua caliente. Cuando hiervan y la cscara este blanda, se baja del
fogn. Se bota el agua de la coccin Y a los tomates se les hace el bao trmico
(enfriar con agua fra. Luego, se les quita la cscara, dejando el tallo y a cada
tomate se le hace una incisin en la parte opuesta al tallo para que se impregnen
de la panela.
Este dulce se sirve frio y se acompaa con rodajas de queso, torta dulce, buuelo
o pan de queso.
DULCE DE UCHUVA.
Ingredientes:
Preparacin:
Quitar los capachitos de las uchuvas, lavarlas bien. Luego, en una vasija
ponerlas a hervir con suficiente agua, agregando adems, la panela, los clavos y
la canela. Dejar hervir a temperatura alta, sin tapar. Despus de hervir se deja a
fuego lento. Cuando el dulce este bien calado, se retira del fogn, se deja enfriar
y se sirve. Se acostumbra acompaar con rodajas de queso, torta dulce, buuelo
o pan de queso.
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DULCE DE AHUYAMA.
Ingredientes:
Preparacin:
La ahuyama madura se debe lavar, partir en cascos, pelar y quitar las frutas.
Luego se pica en cuadros pequeos y se pone a cocinar con el agua, la panela,
los clavos y la canela al gusto. Despus de hervir, se deja a fuego lento. Luego se
baja cuando el dulce este bien calado. Se sirve preferiblemente frio y con leche.
Puede servirse solo o acompaado con quesito. Otra variable de este dulce, se
hace, agregando el quesito durante la coccin, el cual da un sabor muy especial a
este dulce.
DULCE DE VITORIA.
Ingredientes:
Preparacin:
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DULCE DE TOMATE DE ALIO.
Ingredientes:
2 kilos de tomate
libra de panela
Clavos y canela al gusto
5 litros de agua
Preparacin:
Se lavan bien los tomates, se ponen a hervir en agua suficiente que los tape (3
litros). Luego de hervir, se bajan del fogn, se les aplica un bao trmico o se
pasan por agua fra, se pelan y ponen nuevamente a cocinar en agua junto con
la panela, los clavos y la canela al gusto. Se deben dejar sin tapar a una
temperatura alta, cuando los tomates estn calados, se dejan a fuego lento unos
minutos. Luego se retira de fogn. Se deja enfriar y se sirve.
DULCE DE MORA.
Ingredientes:
2 kilos de mora
libra de panela
Clavos y canela al gusto
3 litros de agua
Preparacin:
Se lavan bien las moras, se les quita el pezn, se pone a cocinar con la panela,
los clavos, la canela y suficiente agua, procurando que queden cubiertas,
cuidando de que no se derrame el lquido durante la coccin. Dejar destapado
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mientras hierve Despus de hervir dejar a temperatura baja y retirar del fogn,
cuando el dulce est bien calado. Se sirve frio. Tambin se puede acompaar con
algn casao: queso, galletas u otra harina preferiblemente de sal.
DULCE DE GUAYABA.
Ingredientes
2 kilos de guayaba
libra de panela
3 litros de agua
Clavos y canela al gusto
Preparacin
Las guayabas, se lavan bien y se les quita todos los puntos negros que tenga la
cscara. Se parten en rodajas o en la forma que desee. Luego, se ponen a
cocinar en una vasija en suficiente agua, procurando que cubra todas guayabas.
Se le agrega la panela, los clavos y la canela. Se recomienda no tapar, para que
no se derrame el lquido. Cuando hierva, se le deja en temperatura baja. Cuando
el dulce este bien calado, se retira de fogn. Se deja enfriar y se sirve solo o
acompaado con lquido: leche, tinto; o un slido: una harina de sal, queso u otro.
Ingredientes:
2 kilos de guayaba
5 cucharadas de panela en polvo
Clavos y canela al gusto
3 litros de agua
3 cucharadas soperas de fcula.
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Preparacin:
Se lavan bien las guayabas, se les quita todos los puntos negros; luego se licuan
y ste se pasa por un cedazo. Se desechan las frutas y con la guayaba cernida se
pone a cocinar, en una vasija sin tapar para que no se derrame el lquido. Se
agrega la fcula, la panela en polvo, clavos y canela al gusto. Se revuelve
contantemente para que no se peque. Cuando hierva, se deja a temperatura baja
y se sigue revolviendo hasta que espese aproximadamente 15 minutos. La
clave para saber si el dulce est en su punto, cuando el sabor del dulce sabe a
guayaba, no a fcula y al revolverse con la cuchara, deja un caminito.
Finalmente, en su punto la coccin, se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve.
DULCE DE ARROZ
Ingredientes:
1 libra de arroz
libra de panela
50 gramos de coco
50 gramos de pasas
2 litros de agua
1 litro de agua
Preparacin:
Ingredientes:
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2 kilos de Cidra
libra de panela
Clavos y canela al gusto
3 litros de agua
Preparacin:
DULCE DE FRESA
Ingredientes:
2 kilos de fresas
libra de panela
5 astillas de canela, o al gusto
5 clavos, o al gusto
2 litros de agua
Preparacin:
Se lavan bien las fresas, se les quita todos los puntos negros se parten en
rodajas o se dejan enteras. Luego, en una vasija sin tapar para se ponen a
cocinar en agua suficiente que las tape (2 litros de agua), procurando que no se
derrame el lquido. Se agrega: panela, clavos y canela al gusto. Cuando hierva y
est bien calado, se pone a temperatura baja. Finalmente, cuando est listo, se
retira de fogn. El dulce Se sirve frio.
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DULCE DE PIA
Ingredientes:
1 pia madura
libra de panela
5 astillas de canela, o al gusto
5 clavos, o al gusto
1 litro de agua.
Preparacin:
Ingredientes:
1 pia madura
5 cucharadas de panela en polvo
Clavos y canela al gusto
2 litros de agua
3 cucharadas soperas de fcula.
Preparacin:
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disuelta en muy poca agua. Cuando hierva, se le agrega la canela y los clavos
al gusto, se le pone a temperatura baja. Se revuelve contantemente
aproximadamente por 15 minutos hasta que espese y evitando que se pegue. El
flan llega a su punto, cuando al revolverse la cuchara va dejando un camino y el
sabor, es de pia y no de fcula, es entonces el momento para retirarse del fuego.
Finalmente, se vierte sobre una bandeja, se deja enfriar y queda listo para servir.
Ingredientes:
18 papayas maduras
libra de panela
5 astillas de canela, o al gusto
5 clavos, o al gusto
5 litros de agua
Preparacin:
Ingredientes:
Pepinos
Panela o azcar al gusto
Agua
Canela, clavos al gusto
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Preparacin:
Se lavan los pepinos, se abren por dentro, y se sacan las semillas. Se parte en
rodajas, se ponen a cocinar en agua. Luego se agrega la panela, la canela y
los clavos al gusto. Despus de hervir se deja a fuego lento. Cuando el dulce est
bien calado, se retira del fogn. Se sirve frio. El dulce de pepino cohombro se
hace en la misma forma.
DULCE DE COCO
Ingredientes:
1 Coco
libra de panela, o 5 cucharadas soperas de azcar.
5 astillas de canela, o al gusto
5 clavos, o al gusto
3 cucharadas de fcula.
2 litros de agua
50 gramos de pasas
Preparacin:
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se vaca sobre una bandeja, se deja enfriar, se porciona y se sirve .
DULCE DE ARRACACHA
Ingredientes:
1 Cabeza de arracacha
libra de panela, o 5 cucharadas soperas de azcar.
5 astillas de canela, o al gusto
5 clavos, o al gusto
2 litros de leche
Preparacin:
Se coge una cabeza de arracacha, se licua, pela o ralla, con leche. El licuado se
pone a cocinar y se le agrega la panela o azcar, los clavos y la canela y
cuando hierva, se rebaja la temperatura y se revuelve hasta que de punto. Cuando
est cocido, se retira de fogn, se deja enfriar y se sirve.
Ingredientes:
Preparacin:
Se lavan las naranjas, luego se les quita la cscara con un rallador. Luego se
abren las naranjas en forma de cruz, se les quita la pulpa y las semillas y se
parten en cascos. Se ponen a desaguar en una vasija con agua, la cual debe
cambiarse, al menos dos veces al da y durante tres das como mnimo. Si se
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desea reducir el sabor amargo de las naranjas, se deben dejar desaguando ms
das. Algunas personas sugieren hasta ocho das.
Con el rallado que qued de las naranjas agrias se dejan desaguando durante
quince das, esta agua se debe cambiar todos los das. Pasado este tiempo, el
rallado se pone a cocinar a temperatura media, con un poco de agua y panela y
al gusto, revolviendo constantemente para que no se pegue. Cuando est bien
calado se retira del fogn, y se arman las panelitas.
Ingredientes:
12 toronjas maduras
libra de panela
5 astillas de canela, o al gusto
5 clavos, o al gusto
Agua
2 cuchadas de requeme
Preparacin:
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Esta preparacin es similar al hecho con la naranja agria. Para esto, se lavan las
toronjas, y con un rallador.se quita la cscara. Luego se abren las toronjas en
forma de cruz y se les quita la pulpa y las semillas y se parteen en cascos
alargados. Se ponen a desaguar en una vasija con agua, la cual se debe
cambiar, al menos dos veces al da y durante tres das como mnimo. Si se desea
reducir el sabor amargo de las toronjas, se deben dejar desaguando ms das.
Algunas personas sugieren hasta ocho das.
Para dar un color ms oscuro a las toronjas, se puede agregar requeme o panela
quemada. Finalmente se deja enfriar y se sirve
Este dulce se acompaa con quesito, buuelos, galletas y una bebida: leche, tinto.
NATILLA DE MAIZ
Ingredientes:
1kilo
3 litros de agua
2 cocos
1 libra de panela partida en trozos
1 bolsa de canela de 10 gramos
1 bolsa de clavos de 10 gramos
Preparacin:
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cedazo se muele nuevamente. La nueva masa molida se mezcla otra vez con el
lquido existente, se revuelve con las manos, se pasa por el cedazo. Esta
operacin: de mezclar en lquido y pasar por el cedazo se repite varias veces,
hasta que el maz molido quede reducido a un puo de afrecho. (Este afrecho se
aprovecha para otra preparacin).
Cuando se tiene la fcula lista, como resultado de la mezcla del maz y el agua,
se monta el contenido en una paila grande, con el fogn en alto, preferible en
lea y sin dejar de revolver, se le agrega desde el inicio la panela partida, el coco
los clavos y la Canela en astillas ( algunas personas echan en una bolsita de tela
bien cerrada estos alios para que la natilla coja el sabor y cuando termine de
cocinarse , se retira la bolsa con los alios). La natilla debe revolverse desde el
principio hasta el final, sin parar, para que no se pegue. Se debe contar una hora
despus de que haya hervido, para obtener un cocimiento completo.
Las revueltas a la paila se hacen para mayor comodidad con un mecedor o brazo
largo de madera. Cuando la natilla de punto, se sirve en platos o bandejas secas
y si desea se espolvorea con canela en polvo. La natilla se sirve con buuelo o
dulce de naranja agria.
Ingredientes:
1 Litro de leche
7 cucharadas soperas de azcar
12 limones
Preparacin:
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cocinar a fuego lento junto con la leche y el azcar, hasta que espese. Se puede
revolver de vez en cuando durante la coccin. Cuando las cscaras estn blandas
y la leche est calada, se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve.
AREQUIPE DE CHACHAFRUTO
Ingredientes
Chachafruto
2 litros de leche
2 libras de azcar
Canela
Preparacin
Lice la masa preparada con 2 litros de leche, agregue 2 libras de azcar y cocine
a fuego lento
AREQUIPE DE ARROZ
Ingredientes:
libra de arroz
libra de panela
3 astillas de canela
3 litros de leche
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Preparacin:
Remojar el arroz durante dos das cambiando el agua diariamente; moler o licuar
con leche, colar y poner a calar con la panela y la canela en astillas
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SALSAS
HOGAO
Ingredientes:
Tomates
Cebollas cabezonas
Cebollas de rama
Cilantro
Aceite
Sal y pimienta
Comino
Preparacin
TORTAS TRADICIONALES
Ingredientes
Preparacin
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Se mezclan todos los ingredientes y con ayuda de una cuchara se sumerge en
aceite.
TORTA DE ZANAHORIA
Ingredientes
Preparacin
Ingredientes:
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Preparacin:
Batir lo huevos y agregar los dems ingredientes; hacer una masa homognea y
suave. Llevar al horno en un molde engrasado y enharinado
Ingredientes:
Preparacin:
TORTA DE BANANO
Ingredientes:
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Un poco de leche o agua para mojar la masa
1 tris de polvo de hornear
Preparacin:
TORTA DE AHUYAMA
Ingredientes:
Preparacin:
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TORTA DE PLTANO
Ingredientes:
Preparacin:
Ingredientes:
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Preparacin
Se cogen los pltanos maduros, se lavan, se ponen a hervir con un poca agua,
hasta que estn blanditos, aproximadamente 10 minutos de coccin. Despus de
esto, se deja enfriar, se les quita la cscara y se trituran muy bien, o si se prefiere
se parten en rodajas.
En otra vasija, se prepara una masa. Para sto, se mezcla, la harina, los 2
huevos, las 4 cuchadas de azcar, las dos cuchadas de mantequilla, el tris de
polvo de hornear, de ser necesario se humedece con agua o leche. Se revuelve
todo muy bien hasta que quede una masa homognea.
TORTA DE YUCA
Ingredientes:
2 kilos de yuca
24 bocadillos pequeos
1 libra de queso
Un poco de leche o agua para humedecer la masa
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Preparacin:
TORTAS DE ESPINACA
Ingredientes:
Libra de harina
1 libra de espinaca
2 huevos
1 tris de polvo de hornear
cucharada sopera de sal
Un poco de leche o agua para mojar la masa
Preparacin:
Esta mezcla para tortas tambin se puede hornear. Para esto, se utiliza un
molde previamente engrasado, all se pone la masa, y se hornea a una
temperatura de 350 grados, se saca cuando este dorada.
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TORTA DE FRIJOLES
Ingredientes:
Libra de harina
1 libra de frijoles cocinados
2 huevos
1 tris de polvo de hornear
cucharada sopera de sal
Un poco de leche o agua para mojar la masa
Preparacin:
Esta mezcla tambin se puede hornear, para ello, se utiliza un molde engrasado
previamente y se deposita la mezcla, se lleva al horno a una temperatura de 350
grados, se saca cuando est dorada.
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FRITOS
HOJUELAS
Ingredientes:
Preparacin:
Sacar el jugo de las dos naranjas, mezclar la harina con el azcar, la sal y la
mantequilla derretida; luego se agrega poco a poco el jugo de naranja hasta que la
masa est dcil. Estirar la masa con el rodillo y con el cuchillo cortarla en tiras.
Fritarlas en aceite caliente.
PAPAS RELLENAS
Ingredientes:
Papas cocidas
Hogao
Carne molida
Huevo
Harina
Sal y pimienta
Aceite
Preparacin:
Cocinar las papas con cscara, pelarlas y hacerlas pur. Mezclar el pur con la
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carne molida y el hogao, salpimentar y formas bolas.
Aparte mezclar el huevo y las harinas. Baar las bolas en esta mezcla y frerlas
MORCILLA
Ingredientes:
Menudo
Cebolla de rama
Cebolla de huevo
Pimentn
Ajo
Cominos
Preparacin:
Sofrer la empella
Hacer loas alios con cebolla de huevo y cebolla de rama, pimentn, ajo cominos
CHACHAFRITAS
Ingredientes:
1 lb de chachafruto
Aceite
Sal
Preparacin:
Cuando se tienen los frutos sin las vainas, se les quita la cscara o cutcula que
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envuelve el fruto, ya que es poco digerible, luego se lavan muy bien, se tajan
finamente y se ponen en agua fra con sal, se escurren muy bien y se fren en
aceite caliente hasta que adquieran una textura semejante a las papas fritas.
EMPANADAS DE CHACHAFRUTO
Ingredientes:
Masa de maz
Chachafrutos
Tomate de alio
Cebolla en rama
Sal
Aceite
Preparacin:
Las semillas se pelan, se cocinan, se muelen para formar una masa. Aparte se
prepara un guiso sofriendo el tomate, la cebolla, sal y alios, se le adiciona la
masa y se mezcla muy bien. Aparte se prepara una masa de maz cocinado y
molido.
Con la masa de maz se arman telas delgadas, se les adiciona el guiso a cada una
se cierran y se llevan a sofrer a fuego alto.
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ENVUELTOS
TAMAL
Ingredientes:
Preparacin:
Elaborar la fcula de maz segn instrucciones para hacer una especie de arepa;
la arepa debe ir condimentada (sal, comino, pimienta, curry, crcuma, achiote)
Hacer un hogao con las cebollas, las hierbas, los tomates y condimentos
Colocar las arepas sobre un tendido muy bien hecho de hojas de pltano
previamente pasadas por el calor
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Cerrar la arepa o envoltura
Echar cada tamal hasta llenar la olla y mantenerlo a fuego lento durante3 4
horas
ENVUELTOS DE MAZ
Ingredientes:
Preparacin:
Desgranar la mazorca y conservar las tuzas y las hojas sin romper; moler los
granos y mezclar con el resto de ingredientes; en una olla grande poner a calentar
agua con las tuzas al fondo (tipo cuna), el agua no debe superar el nivel de las
tuzas.
Aparte hay que tomar una hoja completa agregar tres cucharadas de mezcla
aproximadamente y envolver cuidando el dobles inferior; se colocan los envueltos
sobre las tuzas verticalmente par que se sostengan unos con otros y dejar
cocinando al vapor en fuego bajo con la olla tapada; es necesario revisar el agua
constantemente aadir agua caliente cuando se est secando. Luego de 60
minutos revisar un envuelto para verificar la coccin.
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