30/05/13 Cortes de carne: el T-Bone

Cortes de carne

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Es de todos sabido que la carne no se corta de la misma forma en todos los

pases y ni siquiera los cortes tienen los mismos nombres. Hoy quiero hablaros
de un corte de carne: el T-bone que no se suele encontrar en las carniceras
espaolas, y que a m me parece una maravilla

El T-bone, como indica su nombre en ingls, es un corte especial de la carne

que incluye un hueso en forma de letra T. Este corte es muy frecuente tanto en
el Reino Unido como en los Estados Unidos y se caracteriza por hacerse de forma
transversal a las costillas, de forma que en el T-bone se incluyen dos piezas de
carne distintas, una a cada lado del hueso.

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Las dos partes de carne son adems, dos de las partes ms nobles de la
ternera, ya que a un lado queda una porcin de solomillo y al otro lado
encontramos un entrecot de lomo. Separando ambas partes, como veis en la
imagen, un hueso con la forma caracterstica de la letra T que da nombre a este
corte.

En su origen, el T-bone no debe ser muy grueso, ya que no debera superar los
dos cm de altura. Incluso los ms puristas dicen que debe medir 24,26 ml, que es
el dimetro de una moneda de cuarto de Dollar americano, haciendo la
medicin colocando la moneda de canto junto al filetn.

En el Reino Unido, donde compr esta pieza, no se utiliza esa limitacin, sino
que se sigue aproximadamente la marca de las costillas siendo los filetes de
unos 3 cm de altura en la zona alta del lomo, donde se distinguen
perfectamente los dos tipos de carne.

Forma de cocinar un T-Bone

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Esta pieza de carne se suele cocinar en parrilla, ya sea en las brasas de una
barbacoa o en una parrilla elctrica. Por supuesto en una buena carmela o sartn
acanalada se puede hacer perfectamente e incluso se puede hacer una cuadrcula
girando la pieza 90 grados a la mitad de lo que dejis cada cara en el fuego.

Ls sal se debe aadir al dar la vuelta a la carne. Aproximadamente sern

necesarios tres minutos por cada lado, para que la carne quede poco hecha, y
cuatro para que est al punto. Si se desea, se puede espolvorear con un par de
vueltas de pimienta negra recin molida.

Acompaada de unos pimientos del piquillo pasados tambin por la parrilla,

est deliciosa y es un placer poder combinar dos piezas de carne tan excelentes
en un solo plato al poder disfrutar del solomillo y el entrecot de lomo de una
vez. A que tiene buena pinta este corte de carne? Ya sabis, si lo veis, no
dudeis en pedir un T-bone Steak.

En Directo al Paladar | Como funciona Mercamadrid? [1]

En Directo al Paladar | Cmo hacer carne a la piedra en el horno de casa? [2]

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1. http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-funciona-mercamadrid

2. http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-hacer-carne-a-la-
piedra-en-el-horno-de-casa

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