COMO OBTENER LECHE DE CALIDAD

M.V. JUAN CARLOS ROJAS

agropica_producto@hotmail.com
 INTRODUCCIN

La necesidad de lograr y mantener la calidad en la leche, exige una

revisin constante de las condiciones nutricionales y de salud de los
animales. Sin embargo no debe olvidarse que a pesar de los avances
tcnicos en el procesamiento industrial, la calidad de la leche se determina
en cada explotacin, desde el pastoreo y traslado de las vacas a las
unidades de ordeo, la rutina de ordeo sea manual o mecnico, la limpieza
y desinfeccin de los equipos de ordeo mecnico, tanques de enfriamiento
y utensilios en general, hasta el almacenamiento y trasporte de la leche.

Hay que tomar en cuenta que una mala limpieza o desinfeccin en el

sistema de ordeo mecnico y/o de los implementos usados durante el
proceso pueden ser responsables de obtener leche de escasa calidad, por lo
cual a continuacin se dan una serie de recomendaciones, con el fin de
controlar y mejorar estos parmetros.
RECOMENDACIONES GENERALES PARA LA OBTENCIN DE
LECHE DE CALIDAD.

Limpieza y desinfeccin de cantaras, baldes, tanques de

enfriamiento y superficies en general

a) Limpieza con detergente neutro (Luego de cada uso)

Enjuagar con agua a temperatura ambiente para retirar lo residuos de
leche.

Diluir 100 cc del jabn neutro en 10 litros de a agua y con una

esponja proceder a la limpieza manual de cantaras y baldes. Deben
limpiarse con mayor fuerza las partes donde se acumule mayor cantidad
de residuos, como el fondo y la tapa. Finalmente lavar con
abundante agua hasta retirar todo el detergente aplicado.

b) Limpieza con detergente cido (dos veces por semana)

Esta limpieza se realiza para eliminar los restos minerales (Piedra).

Diluir 100 cc. Del detergente acido en 10 litros de agua y aplicar el

mismo procedimiento de la limpieza descrita anteriormente.

c) Desinfeccin con Cloro Rosado (Luego de cada uso)

Diluir 60 gr. de Cloro Rosado en 10 litros de agua y aplicarlo en las
superficie a desinfectar. Finalmente drenar sin enjuagar. Recuerde que la
desinfeccin es de gran importancia para mantener la carga bacteriolgica
baja y evitar la contaminacin de la leche.
 Limpieza y desinfeccin de equipos de ordeo mecnico

a.- Enjuague con agua luego de finalizar el ordeo para evitar que se
sequen los slidos de leche. Utilizar agua tibia (38-45c) ya el agua caliente
desnaturaliza las protenas y produce pelculas, mientras que el agua fra
hace que la grasa se deposite en la superficie de los equipos.

b.- Limpieza con detergente alcalino clorinado: preparar una solucin al

1%, es decir agregar 100 ml del detergente alcalino clorinado por cada 10
litros de agua (< 60 c), recircular durante 10-15 minutos. Se utiliza
principalmente para la eliminacin de la grasa y protenas.

c.- Enjuague con agua para eliminar los restos de detergente.

d.-Limpieza con detergente acido (dos veces por semana) Preparar una
solucin al 1%, es decir agregar 100 ml del detergente acido por cada 10
litros de agua (< 65 c), recircular durante 10-15 minutos. Se utiliza
principalmente para eliminar los depsitos minerales en las superficies de
contacto con la leche.

e.- Enjuague con agua luego de cada limpieza cida.

f.- Desinfeccin con Cloro Rosado Diluir 60 gr. de Cloro Rosado en 10

litros de agua. Recircular. Finalmente drenar sin enjuagar. Elimina y evita

focos de contaminacin bacteriana.
 Ocho hbitos para una eficiente rutina de ordeo
Porque todos nuestros esfuerzos deben redundar en mejorar la salud de la
ubre.

1. Proporcionar un ambiente de ordeo tranquilo.

La rutina de ordeo comienza y termina en el potrero, se debe arrear

el rebao al paso de la vaca mas lenta, sin correr, sin gritos, perros, golpes,
ya que la leche se encuentra en los alvolos y la nica manera de que baje a
la cisterna es a travs de la accin de la oxitocina, que alcanza su mxima
concentracin sangunea al minuto de haber estimulado la vaca y comienza
a disminuir a los cinco minutos.

2. Prueba de fondo negro.

Consiste en extraer dos o tres chorros de leche de cada cuarto antes del
ordeo y examinar cualquier anormalidad contribuyendo a localizar la
mastitis clnica, eliminar las bacterias de los canales de los cuartos,
iniciar el estimulo para la bajada de la leche y mas leche en menos
tiempo de ordeo.

Importante recordar:

Solo aquellos pezones que estn sucios (bosta o barro) se procedern a

lavar y a secar previo al fondo negro.
No lavar la ubre, solo los pezones.
 3. Presellado.
Desinfectar por inmersin del 75 % de la cobertura del pezn,
destruyendo los microorganismos adheridos a la piel del pezn antes del
ordeo.
Importante recordar:
Dejar actuar el producto durante un tiempo no menor de 30
segundos
No tocar el pezn despus de haberlo desinfectado.
Comenzar por los pezones ms distantes.

4. Secado.
Secar la ubre con una toalla de papel desechable, el agua, sirve como
medio de transporte a los microorganismos contaminando la ubre y la
leche, tambin se minimizan los residuos de desinfectante en la leche,
adems, colocar las pezoneras en los pezones mojados disminuye la
friccin y se tiene el riesgo de producir deslizamientos y por ende la
entrada de aire contaminado al pezn.

5. Colocar las unidades de ordeo.

Colocar las unidades de ordeo aproximadamente un minuto despus
de haber empezado la preparacin de la ubre o cuando los pezones estn
llenos de leche, debe realizarse doblando el tubo corto de la leche hasta que
se coloque la pezonera para reducir la entrada de aire contaminado al
pezn.

Estar pendiente que la aguja del vacuometro este en su posicin

normal.
 6. Ajustar las pezoneras.
Ajustar las pezoneras durante el ordeo segn se requiera a fin de
asegurar que los cuartos se ordeen completamente y evitar deslizamientos
con absorcin de aire.

7. Retirar la unidad de ordeo.

Retirar la unidad en cuanto el flujo de la leche se reduzca al mnimo
(generalmente 3 5 minutos). Antes de retirar la maquina se debe cerrar el
vaco y esperar un segundo para que el aire que entra por el orificio
reestablezca la presin atmosfrica en el colector, tirar de la garra para
retirar simultneamente las cuatro pezoneras. Si se retiran una a una, se
producirn fluctuaciones de vaco que son peligrosas para los otros cuartos.

Importante recordar:
Sumergir las pezoneras individualmente o de dos en dos (nunca las
cuatro de una vez) en una solucin desinfectante disminuyendo la
transmisin de microorganismos patgenos entre vaca y vaca.

8. Sellado.
Sellar los pezones por inmersin, reduciendo la entrada de
microorganismos al pezn, puesto que se sustituye la pelcula de leche que
queda del ordeo por una pelcula de desinfectante.
 Se debe tener presente:

Separar las vacas recin paridas y las tratadas con antibiticos que se
eliminen a travs de la leche.

Respetar los horarios de ordeo y que sus intervalos no sean mayores

de trece horas.

Realizar la desinfeccin de las manos de los ordeadores.

Revisar peridicamente el correcto funcionamiento del equipo de

ordeo.

Cambiar las pezoneras cada 2500 ordeos.

No sobre ordear las vacas. No apoyarse en la unidad de ordeo ni

colocar piedras, si la maquina funciona adecuadamente no debe
quedar gran cantidad de leche.
 HABITOS PARA UNA EFICIENTE RUTINA DE ORDEO
MANUAL.

I. Proporcionar un ambiente de ordeo tranquilo.

La rutina de ordeo comienza y termina en el potrero, se debe arrear
el rebao al paso de la vaca mas lenta, sin correr, sin gritos, perros, golpes,
ya que la leche se encuentra en los alvolos y la nica manera de que baje a
la cisterna es a travs de la accin de la oxitocina, que alcanza su mxima
concentracin sangunea al minuto de haber estimulado la vaca y comienza
a disminuir a los cinco minutos.

II. Realizar el mamanteo del becerro.

El becerrero debe encargarse tanto de la manea de la vaca como del
amarre del becerro. El ordeador solo debe tener contacto con los pezones
y el recipiente de la leche.

III. Prueba de fondo negro.

Consiste en extraer dos o tres chorros de leche de cada cuarto antes
del ordeo y examinar cualquier anormalidad contribuyendo a localizar
la mastitis clnica, eliminar las bacterias de los canales de los cuartos,
iniciar el estimulo para la bajada de la leche y mas leche en menos
tiempo de ordeo.

IV. Presellado.
 Desinfectar por inmersin del 75 % de la cobertura del pezn,
destruyendo los microorganismos adheridos a la piel del pezn antes del
ordeo.

V. Secado.
Secar los pezones con una toalla de papel desechable, el agua, sirve
como medio de transporte a los microorganismos contaminando la
glndula mamaria y la leche, tambin se minimizan los residuos de
desinfectante en la leche.

VI. Ordear.
Realizar un masaje adecuado de los pezones.

VII. Soltar la vaca y el becerro:

Estas operaciones deben ser exclusivas del becerrero

VIII. Lavado y desinfeccin de las manos del ordeador.

El ordeador debe lavar y desinfectar sus manos con solucin
desinfectante.

RECOMENDACIONES FINALES
Separar las vacas recin paridas y las tratadas con antibitico.
Respetar los horarios de ordeo.
Realizar la desinfeccin de las manos.
Revisar peridicamente el correcto funcionamiento del equipo de
ordeo.
Cambiar las pezoneras cada 2500 ordeos.
 No sobre ordear las vacas. No apoyarse en la unidad de ordeo ni
colocar piedras.

Bibliografa consultada:

1 Andr, M. L. 1980. la vaca lechera. Federacin europea de

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2 Bosio. Curso de capacitacin para agentes de venta y servicios
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3 Contreras, J.A. 2000 Enfermedades de los bovinos. Full Color
Representaciones. Venezuela.
4 Gonzlez, C. 2001. taller sobre mastitis. Convenio Agropica
Pharmacia & Upjonh. Venezuela.
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6 Pierre, L. Calidad y eficiencia del ordeo. I.T.A. de la Pocatiere.
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7 Salvador, A.T. 1984. Produccin intensiva del ganado lechero.
Editorial Continental. Mxico.
8 Stephen N.1994. Calidad de la leche = Buen ordeo. Lechero
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