Introduccin

La fibra es la parte del alimento que no puede ser digerida o descompuesta de

una forma de energa en el cuerpo, es porque no tiene caloras, es considerada
un tipo de carbohidrato complejo. La fibra proviene especficamente de la
pared celular de las plantas: frutas, verduras, nueces, semillas, granos. La
fibra puede clasificarse como polisacrido sin almidn (Watson Brenda 2007)

Una definicin ms biolgica sera aquella que definiera como fibra diettica la
lignina y aquellos polisacridos de los vegetales resistentes a la hidrlisis de las
enzimas digestivas humanas. (Moreno 2002)

El mtodo ms comnmente utilizado para la determinacin de fibra cruda y el

que est aprobado por las normas oficiales mexicanas es el mtodo de
digestin acida.

Este mtodo se basa en la digestin cida y alcalina de la muestra

obtenindose un residuo de fibra cruda y sales que con calcinacin posterior se
determina la fibra cruda. (NOM-F-90-S-1978)

La importancia de la fibra en el cuerpo humano es que produce mayor

sensacin de saciedad, Alarga el tiempo de vaciado gstrico: adems de
mantenernos sin hambre ms tiempo, evita picos en los niveles de glucosa en
sangre ya que los nutrientes se absorbern poco a poco, Reduce el tiempo de
trnsito intestinal por lo que sirve para evitar el estreimiento. (, Alimentacin,
fitness, y nutricin)

Las cenizas es un contenido total de minerales que presenta el alimento (UNAM

departamento de fisicoqumica)

La determinacin de cenizas en un alimento es referida al anlisis de residuos

inorgnicos que quedan despus de la ignicin u oxidacin completa de la
materia orgnica de un alimento (quiminet.com)

La importancia de determinar cenizas en la industria radica en el control de

calidad de los alimentos, la mayora de los alimentos ya tienen un estndar de
cuanto porcentaje de cenizas se obtiene por gramos de muestra y un alto
contenido de cenizas representa una contaminacin (UNAM departamento de
fisicoqumica)

El fundamento de esta tcnica es que La muestra se incinera a 550-600 C

para eliminar todo el material orgnico. El material inorgnico que no se
destruye a esta temperatura se denomina ceniza.
Martnez Prez Noelia, Alimentacin, fitness, y nutricin importancia de la
fibra http://comeconsalud.com/alimentacion-nutricion/importancia-de-la-fibra/
consultado30/10/2015

NORMA Oficial Mexicana NOM-F-90-S-1978 Determinacin de Fibra Cruda en

Alimentos.

Cenizas en alimento UNAM

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Cenizas_8071.pdf
consultado30/10/2015

Quminet.com Determinacin de cenizas en alimentos Determinacin de

cenizas en alimentos http://www.quiminet.com/articulos/determinacion-de-
cenizas-en-alimentos-41328.htm creado 28/12/2009 consultado 30/10/2015

Watson Brenda, la dieta fibra 35 edit., norma, E.E.U.U 2007 pag. 11-12

Moreno Herdia A. Fibra alimentaria. Edit. CSIC. Espaa 2002 pag.75