2
Libros en Accin nace como el proyecto editorial
de Ecologistas en Accin.
Se plantea como un lugar de encuentro y debate,
de propuesta de alternativas a los conflictos que
se han ido instalando entre la naturaleza y la
sociedad actual. Para Ecologistas en Accin, sigue
siendo necesario el valor de la palabra impresa,
de la capacidad de transmitir ideas que ayuden a
transformar nuestra forma de vivir en el planeta. Y
los libros son la forma ms hermosa para imaginar
el nuevo mundo que queremos crear.
La coleccin Guas del Viento surge con el objetivo
de ser un manual de consulta sobre la biodiversidad
de nuestro entorno. Siempre desde la perspectiva
de ahondar en la extraordinaria riqueza que nos
ofrece el medio natural del que dependemos
como seres humanos. Pero esta coleccin
tambin tiene la intencin de sealar la imperiosa sin duda alguna esta eleccin.
necesidad de mantener y defender especies y
ecosistemas que estn en peligro de desaparicin
a causa del crecimiento de una civilizacin hace
tiempo insostenible. Estas guas estn elaboradas
por personas y profesionales que conocen bien
sus hbitats ms cercanos, por lo que adems
permitirnos conocerlos mejor son capaces de
transmitirnos su respeto por estos espacios.
Otros ttulos de Libros en Accin:
Seguridad energtica para quin? para qu?
N. Hildyard, L. Lohmann y S. Sexton
Cuando los cultivos alimentan coches
VV.AA.
Gua para realizar asambleas
F. Cembranos y M. Pascual (coords.)
En la ciudad, una esquina
M. Gonzlez Reyes y V. Pedrero
Pinar del Rey. Flora silvestre en el arenal fsil
F. Muoz Secilla
Agrietando el futuro
P. Cotarelo (coord.)
Brasil potencia
R. Zibechi
Cambiar las gafas para mirar el mundo
Y. Herrero, F. Cembramos, M. Pascual (coords.)
La quiebra del capitalismo global: 2000-2030
R. Fernndez Durn
Lydia Chaparro
Este libro pretende informar de los problemas del actual
modelo de produccin y de gestin pesquera que han conducido
a la sobreexplotacin de la mayor parte de los productos del
mar consumidos. Revertir esta situacin est en manos de
todas y todos. Apostar por una pesca sostenible y un consumo
responsable ya es un gran paso!
La gua ofrece criterios para las personas que estamos
convencidas de que el consumo es una herramienta fundamental
para cambiar esta situacin. Con ella podremos evitar los
productos que no estn debidamente etiquetados o cuya
captura est asociada a un mayor impacto ambiental y social.
La informacin que ofrece la etiqueta y cinco preguntas bsicas
Qu? Cmo? Cundo? Dnde? y Cunto? nos facilitarn
Sin mala espina Gua de consumo responsable de pescado y marisco
Adems, se han evaluado las 71 especies ms consumidas
en nuestros hogares y se ha elaborado una recomendacin de
consumo con instrucciones para una eleccin ms responsable.
Pero debido al mal estado de la mayora de las especies, es
importante reflejar la necesidad de reducir y de diversificar al
Ecologistas en Accin es una confederacin,
mximo nuestro consumo.
fruto de la unificacin de ms de 300 grupos
ecologistas. Forma parte del llamado ecologismo
social, que entiende que los problemas
medioambientales tienen su origen en un
Sin mala espina
modelo de produccin y consumo cada vez
ms globalizado, del que derivan tambin otros
problemas sociales, modelo que es necesario
Gua de consumo responsable transformar si se quiere evitar la crisis ecolgica y
la injusticia social.
de pescado y marisco
Para ello realiza campaas de sensibilizacin,
denuncias pblicas o legales contra aquellas
Nmero 2 actuaciones que daan el medio ambiente, a la
Lydia Chaparro vez que elabora alternativas concretas y viables
en cada uno de los mltiples mbitos en los que
desarrolla su actividad. Pero siempre con criterios
de equidad, de modo que la redistribucin y el
reparto igualitario de la riqueza ocupen un lugar
central. Y todo ello a travs de la colaboracin y
el trabajo voluntario de muchas personas.
ISBN: 978-84-940652-5-5
ecologistas
en accin
www.ecologistasenaccion.org
 Esta gua est dedicada a todas las personas amantes del mar y del medio
ambiente, a todas las personas que creen que un cambio de modelo pesquero
es posible, a todas las personas que mediante pequeos gestos cotidianos
contribuyen a una mayor justicia social y ambiental, y que quieren conservar
un ocano con recursos para las generaciones futuras. Pero tambin, a todas
las mariscadoras, pescadores y acuicultores responsables que apuestan por
una explotacin sostenible a largo plazo, y que contribuyen a mantener vivo el
legado social y cultural de nuestras comunidades costeras.
 Sin mala espina
Gua de consumo responsable de pescado y marisco
Lydia Chaparro
Ttulo: Sin mala espina

Gua de consumo responsable de pescado y marisco
Autora: Lydia Chaparro Elias
Ilustraciones: Oceanogrfica: divulgacin, educacin y ciencia, FROM y Comisin Europea
Edita: Libros en Accin
La editorial de Ecologistas en Accin,
C/ Marqus de Legans 12, 28004 Madrid, Tel: 915312739,
Fax: 915312611, formacion@ecologistasenaccion.org
Nmero 2
www.ecologistasenaccion.org
Ecologistas en Accin y el autor
Primera edicin: febrero 2014


Impreso en papel 100% reciclado, ecolgico, sin cloro.
ISBN: 978-84-940652-5-5
Depsito Legal: M-33523-2013

Este libro est bajo una licencia Reconocimiento-No comercial-Compartir bajo la misma licencia 3.0 Espaa de Creative Commons. ecologistas
Para ver una copia de esta licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/ en accin
 Agradecimientos
Esta gua no habra sido posible sin el apoyo de numerosas personas.
Empezando por Lali Musoles, quien ha sido la chispa y ha participado desde
el inicio impulsando la gua Sin Mala Espina y la recaudacin de fondos, y a
dos grandes amigos que han colaborado desinteresadamente con nosotras:
Eudald Carr, que nos ayud y ense cmo hacer los pececitos de plastilina, y
Abel Pau, por su paciencia y arte escnico en la elaboracin del vdeo Sin Mala
Espina, sin el que no habra sido posible la recaudacin.
Muchas de las fotos e ilustraciones utilizadas en la gua han sido cedidas gra-
tuitamente por Oceanogrfica: Divulgacin, Educacin y Ciencia, una empresa
pionera de la economa del bien comn a la que agradecemos enormemente su
colaboracin.
Para el contenido de la gua, hemos tenido el apoyo de vari@s compaer@s
del rea marina de Ecologistas en Accin, y las revisiones de varios cientficos a
los que agradecemos enormemente su tiempo y colaboracin, entre ellos: lex
Bartol (Submon), el Dr. Pablo Snchez-Jerez (Universidad de Alicante), la Dra.
Elvira Morote (Ecologistas en Accin), la Dra. Isabel Palomera (ICM-CSIC) y el
Dr. Frances Sard (ICM-CSIC).
Pero adems, la impresin en papel de esta gua no habra sido posible sin el
apoyo econmico y la confianza de 160 personas, que han contribuido en forma
de micro-donaciones a travs de la plataforma Verkami, y a las que agradecemos
enormemente su colaboracin.
El nombre de cada uno de los mecenas es:
Abel Pau, gueda Ferriz, Alba Maiques, Albert Lacunza, Alberto Gonzlez
Saiz, Alejandro Alonso, Alejandro Brome, lex Lpez Cordero, Alf Grafulla, lva-
ro Martnez de la Vega, Ana Altabella, Ana Snchez Mina, ngel Luis Gmez,
Angela M. Lago, Angeliki Lysimachou, Anna vila, Anna Chaparro, Anna Grau
i Ripoll, Annelies Broekman, Antonino Gonzlez Canalejo, Arin Garca Faure,
Arnau Lpez Andreu, Aurora Requena, Carles, Chesus Ferrer, Consumesosteni-
ble, Cristina Contreras Jimnez, Cristina Diez, Daniel Garca del Blanco, David
Costalago Meruelo, Diego Durans, Eira Mel, Elena Alonso, Elisabet Roca Bosch,
Entrenapsicols, Ester Xicota, Eudald Rif, Eva Escario, Eva Ortega Montero, Eva
Yus, Feliu Madaula Canadell, Fernando Casado, Fernando Navaln, Fishi, Gemma
Tejedor, Gonzalo Brocos Fernndez, Guillermo Herraiz Medel, Hortensia Fernn-
dez Medrano, huertoshop.com, Idoia Herniz, Iraima, Jaume Cendra, Jaume
Grau, Jens Peters, Jess Rodrguez Bennasar, Joan Bonfill, Joana Conill Amelivia,
Jos Lus Matas, Jos Manuel Rodrguez, Jos Manuel Rodrguez Calvo, Jos
Ramrez Muoz, Josep Cuquerella, Juan Clavero Salvador, Juan Maiques, Juani
Ramrez (la mama), Judit, Julia Sopea, karimams, Karo Sampela, Laia Botey,
LAixada, Laura Muoz Lpez, Leonor Jimnez, Lorena Muoz, Luca Snchez
Alonso-Martnez, Luis Azorin Vera, Luis Laguna Estan, Luisa Cuevas Raposo,
M del Carmen Lpez Moreno, M Jos Castell, Manolo Trujillo, Manu Barrieras,
Manuel Barreiro Lpez, Manuel Tapia, Marga Vidal, Margarita Surez Garca, Mara
del Mar Griera, Mara Garcia Rica, Marina Rubio, Marta Puigdellvol, Memory
Lane, Mercedes Moral Maroto, Miguel, Mikel Arrasate Lpez, Mikinaki, Miquel,
Miquel Ortega, Miriam Ferrandiz, Miriam Gutirrez Carcedo, Monica Sanchez
de Ocaa, Montse Reus, Mrdfrks, Nerea Versus, Noelia Riao, Ofelia Alba, Olga
Ibarmia, Oscar Palomar, Oriol Sacristan, Pablo Angulo, Pablo Azpilicueta, Pablo
Snchez, Paco Ramos, Paco Segura, Paloma Begu, Paola Garca Burn, Pau
Mart, Pilar Vazquez, Pitufo, Polinskaia (Pauline Gauffier), Portal 22 de Valls,
Quim Prez, Rafael Gmez, Raul Bastida, Remigio, Rosario Fernandez Duran,
Salgar (Laura Oliver Mascar), Samuel Martn-Sosa, Sebastin Cerrejn Prez,
Sergio Aguado, Silvia Caellas, Silvia Gonzles Ruiz, Slvia Gonzlez Serrano,
Slvia Xipell, Teresa Catal, Toni Altai i Morral, Toni Clemente, Toni Grau, Vanessa
Francs, Victoria Cirujano Campano, Victoria Vermeulen, Volker Boehlke, Xavi
Calaf, Xavi Chaparro, Xavi Oate, Xos Veiras Garca.
Finalmente, un agradecimiento muy especial al equipo de Verkami, a Eva Saura,
a Juan Quetglas, al Institut Ausis March y a todos los compaeros y compaeras
de Ecologistas en Accin empezando por Ecologistas en Accin de Crdoba! que
ha sido, sin duda alguna, uno de los mayores impulsores del proyecto.
A tod@s muchas gracias!
ndice
Agradecimientos.............................................4
Introduccin....................................................9
Secciones de la gua Sin Mala Espina.........10
Seccin I
Visin general de la pesca
y trminos bsicos.......................................11
La pesca en Espaa..................................11
Artes de pesca..........................................12
Zonas de captura......................................21
Acuicultura................................................22
Trminos esenciales para entender
la gua....................................................24
Acrnimos esenciales para entender
la gua....................................................29
Seccin II
Distribucin de las especies, nutricin
y contaminacin...........................................30
Las especies segn su hbitat..................30
El pescado blanco o azul?.......................31
Contaminantes en pescados y mariscos....33
Seccin III
Etiquetado y claves de eleccin...................37
De la mar a la mesa..................................37
Pescado fresco o congelado?..................38
La etiqueta y su informacin.....................40
Las certificaciones....................................42
Las 5 preguntas bsicas para facilitar la
eleccin....................................................45
Seccin IV
Fichas de las 70 especies analizadas..........47
Qu contiene cada ficha?........................48
Lista de las especies tratadas...................50
PECES CARTILAGINOSOS..............................53
Marrajo sardinero......................................54
Las redes de deriva...................................57
Marrajo.....................................................58
El aleteo del tiburn finning!.....................61
Tintorera...................................................62
Cazn.......................................................65
PECES SEOS................................................69
Esturin....................................................70
Anguila.....................................................73
los pequeos pelgicos..................................76
Arenque....................................................77
Sardina.....................................................79
Latas de sardinas?..................................81
Boquern/Anchoa......................................82
Panga.......................................................85
Salmn.....................................................88
Trucha comn...........................................92
Trucha arco iris.........................................95
Bacalao.....................................................98
Bacaladilla..............................................102
Carbonero...............................................105
los merlcidos...........................................108
Merluza europea comn..........................109
Mero.......................................................112
Lubina.....................................................115
Jurel.......................................................118
Palometa.................................................121
Corvina...................................................124
Besugo...................................................127
Dorada....................................................130
Salmonete de fango................................133
Salmonete de roca..................................136
Perca del Nilo..........................................139
Tilapia.....................................................142
las caballas, bonitos y atunes.......................146
Caballa....................................................147
Dispositivos de concentracin de peces
(DCP)......................................................150
Bonito.....................................................151
Atn listado.............................................154
Atn blanco.............................................157
El impacto de las artes de pesca
difcil eleccin!.......................................160 Pulpo......................................................244
Qu hay de las latas de atn?...............161 CRUSTCEOS..............................................249
Rabil.......................................................162
Patudo....................................................165
Atn rojo.................................................168
los sebstidos y escorpnidos.......................172
Gallineta..................................................173
Los ecosistemas marinos profundos.......175
Gallinetas del norte.................................176
Cabracho................................................179
los peces planos.........................................181
Rodaballo................................................182
Gallo del norte.........................................188
Gallo moteado.........................................189
Fletn del Atlntico..................................190
Fletn negro............................................193
Platija europea........................................196
Platija americana....................................199
Solla.......................................................201
los lenguados............................................204
Lenguado europeo..................................205
Y si hablamos de cambio climtico?......208
Aceda.....................................................209
LOS RAPES.............................................212
Rape blanco............................................215
Rape negro.............................................216
El rasco y la pesca fantasma...................217
MOLUSCOS BIVALVOS.................................219
Mejilln...................................................220
Ostra.......................................................223
Berberecho.............................................226
Almeja fina..............................................228
Chirla......................................................231
MOLUSCOS CEFALPODOS.........................235
Sepia......................................................236
Calamar..................................................239
Volador...................................................242
Percebe..................................................250
La innovacin como futuro......................252
las gambas................................................253
Las gambas y el petrleo!......................253
Gamba roja.............................................254
Gamba blanca.........................................257
los langostinos..........................................259
Langostino Mediterrneo.........................260
Langostinos tropicales............................263
Camarn.................................................265
Quisquilla................................................267
Langosta.................................................269
Cigala.....................................................272
Bogavante europeo.................................275
Ncora....................................................278
Seccin V
Enlaces de inters...................................280
Bibliografa..............................................281
Introduccin
No hace mucho tiempo, todava se crea que el mar era infinito y sus recursos
ilimitados. Seguramente, se crea imposible que los recursos marinos pudiesen
agotarse. Hoy en da, la biodiversidad marina est disminuyendo rpidamente,
y debido a su impacto sobre el entorno marino, la pesca es uno de los factores
clave de este declive. Al mismo tiempo, los efectos del cambio climtico, la
pesca ilegal, las especies invasoras, as como la degradacin y la contamina-
cin de las aguas, son ya un fenmeno global que afectan a los ecosistemas
marinos, y que aaden una presin adicional a las reservas pesqueras ya muy
debilitadas.

Si no se remedia, algunos de nuestros pescados y mariscos ms populares

podran desaparecer en pocos aos!

Por qu esta gua?

Algunos de los factores que han propiciado que actualmente numerosas
poblaciones de peces estn sobreexplotadas han sido el aumento de la capa-
cidad de pesca de las flotas, los grandes avances tecnolgicos, una prcticas
pesqueras destructivas, una gestin inadecuada e ineficiente de los recursos
pesqueros, acompaado por una demanda de productos del mar cada vez ms
elevada, eso s, muy desigual por pases y continentes.

Revertir esta situacin est en manos de todas y todos. Apostar por una pesca
sostenible y un consumo responsable de productos del mar es ya un primer paso!

Como ciudadanas/os, deberamos poder elegir aquellos productos compa-

tibles con la preservacin del medio ambiente, procedentes de poblaciones de
peces en buen estado de salud, y prcticas pesqueras y acucolas responsables
que no daen el entorno marino ni las comunidades litorales.

Estos motivos empujaron a Ecologistas en Accin a realizar esta gua, con

la intencin de facilitar las decisiones sobre qu consumir, en un contexto en el
que en las etiquetas de los productos de pesca, aunque presentan informacin
til, se nos informa ms bien poco, o nada, si lo que pretendemos averiguar
son los impactos derivados del mtodo de obtencin de los productos que
compramos.

9
rea Marina de Ecologistas en Accin
Secciones de la gua
Seccin I Visin general de la pesca y trminos bsicos
Seccin II Distribucin de las especies, nutricin y contaminacin
Seccin III Etiquetado y claves de eleccin
Seccin IV Fichas y recomendacin de consumo de las 70 especies analizadas
Seccin V Enlaces de inters y bibliografa
Antes de pasar a las fichas, que son la parte central de la gua donde se descri-
ben y plantean las recomendaciones de consumo para cada una de las especies
analizadas, es necesario que el lector revise la seccin I para tener una visin ge-
neral de la pesca y la acuicultura, las diferentes modalidades y flotas pesqueras
existentes, y conozca los trminos bsicos que se repetirn a lo largo de las fichas.
A su vez, y para ayudar en la eleccin de los productos pesqueros, es impor-
tante que se tenga conocimiento sobre la distribucin de las especies segn su
hbitat, las propiedades nutritivas de las diferentes especies, as como los posibles
contaminantes que stas puedan contener. Aspectos analizados en la seccin II.
En la seccin III se tratar la comercializacin y la informacin que se muestra
en la etiqueta de los productos en venta en los mostradores de pescaderas y
mercados, para poder as elegir con criterio, y evitar los productos que no estn
propiamente etiquetados, o que estn asociados a un mayor impacto ambiental
o social. La informacin que ofrece la etiqueta y cinco preguntas claves Qu?
Cmo? Cundo? Dnde? Cunto?, nos facilitarn sin duda esta eleccin. 7% son buques de arrastre, el 11% cerco, el 4% redes de enmalle y el 1%
La parte central de la gua se encuentra en la seccin IV, donde aparecen las fichas
de las 70 especies analizadas, y que estn entre las ms consumidas en nuestros
hogares. En el interior de cada ficha se describen aspectos sobre la biologa y hbitat,
zona de distribucin, mtodo de pesca, impactos asociados, estado de las pobla-
ciones, as como curiosidades de cada una de las especies tratadas y por ltimo,
el objetivo de esta gua, la recomendacin de consumo de Ecologistas en Accin,
simbolizada con tres colores y con instrucciones para una eleccin ms responsable.
En la seccin V se finaliza con una lista de pginas webs especializadas con-
sultadas, as como enlaces de inters sobre el consumo, por si el lector quiere
indagar y obtener mayor informacin sobre la pesca y otras guas de consumo
y finalmente, la bibliografa consultada.
10
Seccin I Visin general de la pesca
y trminos bsicos
La pesca en Espaa
El estado espaol tiene una gran tradicin pesquera, y un volumen de con-
sumo de productos del mar de los ms altos del mundo, estimada en 45 kg
de pescado y mariscos por persona y ao. Es una cifra altsima que supera
el consumo medio mundial en un 128%, y el consumo de la Unin Europea
en un 101%.
Para satisfacer esta alta demanda, la gran variedad de productos del mar
presentes en nuestros comercios proceden de la flota espaola en aguas na-
cionales o europeas, pero sobretodo de caladeros lejanos, mediante nuestra
flota de larga distancia, o de las importaciones de terceros pases. De hecho,
nuestra dependencia de la pesca exterior es tan grande, que 2 de cada 3 piezas
de pescado que consumimos proceden de aguas extracomunitarias. Esto crea
un comercio internacional muy complejo, donde Espaa se sita como tercer
importador mundial y noveno exportador.
La flota espaola es una de las ms potentes, y la que tiene el mayor vo-
lumen de capturas de la Unin Europea. Segn los ltimos datos disponibles
del 2011, est formada por 10.678 buques, la mayora de los cuales (77%)
usan embarcaciones de artes fijos inferiores a los 12 metros de eslora (pesca
artesanal). El resto de los buques de pesca espaoles, y que faenan tanto
dentro como fuera de la UE, corresponden a la flota industrial o semi-industrial:
restante son palangreros.
Aunque la pesca en el estado espaol es importante, especialmente en zonas
costeras muy dependientes de esta actividad, la flota pesquera afronta una serie
de retos y problemticas que se manifiestan en un decrecimiento constante -tanto
en nmero de buques como en puestos de trabajo-, una dependencia acusada de
las ayudas pblicas y unos recursos pesqueros que se encuentran cada vez en
peor estado de salud, y que adems, no son suficientes para abastecer la creciente
demanda de pescado.
Segn los ltimos datos disponibles (septiembre de 2013), la Comisin Euro-
pea estima que el 39% de las poblaciones de peces evaluadas en el Atlntico es-
tn sobreexplotadas, cifra que asciende al 95% en el Mediterrneo y Mar Negro.
11
rea Marina de Ecologistas en Accin

El arte de pesca s influye
Los diferentes artes de pesca utilizados pueden llegar a tener impactos muy
diferentes en el medio marino. Un claro ejemplo son los que genera la pesca
por cada kilogramo de bogavante capturado mediante arrastre, en comparacin
con la pesca mediante nasas.
Pero si adems incluimos los beneficios sociales, culturales y econmicos
derivados de la pesca artesanal, la balanza se decanta claramente a favor de la
primera. As pues, antes de pasar a las fichas con la descripcin de cada una
de las especies, es importante revisar las modalidades de pesca ms comunes.
Combustible por Kg. rea marina necesaria
Pesca de Bogavante
capturado por Kg. capturado
los artes pasivos suelen corresponder a la pesca artesanal, mientras que los artes
activos corresponden casi exclusivamente a buques industriales o semi-industriales.
Pesca artesanal
La gran mayora de las embarcaciones espaolas (77%) corresponden a la
flota artesanal, que se caracteriza por usar tcnicas tradicionales con poco de-
sarrollo tecnolgico, efectuar mareas menores a las 24 horas, pescar dentro de
los lmites del mar territorial, generalmente en zonas muy cercanas a la costa, y
por tener buques de pequeo porte (inferiores a los 12 metros de eslora). Cuando
la pesca se practica de una forma responsable, esta parte de la flota es la que
menor impacto ambiental infringe sobre el medio, ya que produce pocos des-
cartes, no daa el fondo marino, consume poco combustible y adems genera
Descartes generados
una mayor ocupacin laboral y arraigo cultural.
por Kg. capturados

Arte fijo (nasa)
2,2 litros 1,8 m2
PESCA ARTESANAL
Arte mvil (arrastre)
9 litros 33.000 m2
PESCA INDUSTRIAL
Fuente: Reduciendo la huella. Avanzando hacia una pesca de bajo impacto. SEAS AT RISK.
Artes de pesca
Los artes de pesca generalmente se clasifican en dos categoras principales:
artes pasivos (o fijos) y artes activos y mviles.
Por lo general, la captura de peces por los artes pasivos, se basa en el movi-
miento de la especie objetivo de manera voluntaria hacia el arte (por ejemplo cuan-
do un pulpo entra en una nasa). Mientras que con los artes activos y mviles, la
captura por lo general involucra una persecucin activa y dirigida hacia la especie
objetivo de la pesca (la captura de pulpo mediante arrastre).
Pero a lo largo de esta gua, ser mucho ms comn encontrar trminos cmo
pesca artesanal, semi-industrial o industrial. Clasificacin marcada mayoritariamente
por el tamao del arte o nmero de aparejos, as como por el tipo y eslora de la em-
barcacin, lejana de la costa, potencia del motor, etc. Aunque por norma general,
Los artes de pesca utilizados por la flota artesanal son en su mayora artes pasivos,
0,36 Kg. y se denominan comnmente artes menores. Existen multitud de mtodos pesqueros
y artefactos, entre los ms comunes destacan: las redes de enmalle (beta, trasmallo,
etc.), lneas y anzuelos (lneas de mano, curricn o palangre), as como nasas y trampas.
4,5 Kg.
Pesca industrial
Hasta mediados del siglo XX la pesca haba sido una actividad poco industria-
lizada, pero a partir de entonces, la sobreexplotacin de los caladeros cercanos
y el aumento de la demanda de pescado, dieron paso a un modelo de pesca
industrializada e intensiva, caracterizada por presentar una gran inversin econ-
mica, utilizar tecnologa avanzada, y perseguir un elevado volumen de capturas.
Esta categora est bsicamente formada por grandes buques de arrastre,
cerco o palangre, equipados con radares y sensores que rastrean los bancos
de peces, adems de contener cmaras frigorficas para conservar el pescado
a bordo. Estos grandes buques industriales pueden realizar pesca de altura,
cuando faenan en aguas alejadas de la costa, con mareas que pueden oscilar
desde tres das a tres semanas; o pesca de gran altura, cuando permanecen va-
rios meses en alta mar, en caladeros muy lejanos, y con barcos de gran tonelaje.
Pero debido a sus potentes motores y gran capacidad pesquera, en la cate-
gora de flota industrial tambin se incluyen a los buques de arrastre de mediano
porte que pescan en el litoral con mareas inferiores a las 24 horas.

12 13
rea Marina de Ecologistas en Accin
Pesca semi-industrial
Esta parte de la flota se encuentra a caballo entre la pesca artesanal y la in-
dustrial. Se trata de buques de mediano porte, con una gran capacidad pesquera,
potentes motores y bien equipados, pero que efectan mareas de 24 horas. En
esta categora se incluyen los buques de cerco, diferentes redes de enmalle, y
palangreros mayores a los 12 metros de eslora, y que suelen faenar cerca del
litoral.
Artes de pesca pasivos
Redes de enmalle
Existen dos grandes grupos, las redes fijas y las redes de deriva. Las primeras,
consisten bsicamente en una red de finos hilos que se colocan verticalmente y
se fijan en reas donde pasan las especies que se intentan capturar. Para obtener
una posicin vertical de la red de enmalle en la mar, se atan flotadores en la cuerda
superior y pesos en la inferior. Mientras que las redes de deriva (prohibidas en el
Mediterrneo), flotan libremente con la corriente o con el buque al que estn uni-
das, por lo general a travs de las rutas migratorias de los grandes cardmenes.
Hay numerosas variedades de enmalles: xeitos, sardinales, volantas, as
como el trasmallo descrito ms abajo. Cada una de estas variedades posee
14
unos buques especficos, con tamaos que pueden variar desde los 4 metros
de eslora hasta los grandes buques Volanteiros de ms de 30 metros. A su vez,
las redes de enmalle se pueden poner individualmente, o en grandes conjuntos
colocados a lo largo de un cabo, siendo sus dimensiones, caractersticas y po-
sicin en la columna del agua muy variables, segn las condiciones de la pesca
y las especies que se pretendan capturar.
Qu pescan? En general las redes de enmalle de fondo se usan para pescar
especies demersales como el lenguado o besugo, mientras que las redes pel-
gicas se usan para especies como el atn, caballa, salmn, calamar o arenque.
Trasmallos
Es un tipo de red de enmalle, sin embargo, mientras que el enmalle tiene un solo
pao de malla, el trasmallo tiene tres superpuestos (un pao central de malla pequea
y dos paos laterales de malla grande). Al tener redes superpuestas el pez se queda
enredado o enmallado al intentar atravesarlas. Las caractersticas de la malla y la
poca de calado varan en funcin de las especies objetivo.
Qu pescan? Los trasmallos se usan para capturar una gran variedad de
peces demersales, como corvinas, lenguados, langostinos o merluzas.
15
rea Marina de Ecologistas en Accin
Nasas
Las nasas son cestos de mimbre, plstico, madera, u otros materiales que
tienen una apertura en forma de embudo, de tal manera que el animal puede
acceder al interior pero le es imposible salir. Pueden tener multitud de formas,
modelos y tamaos, y en funcin de la especie a capturar, la carnada colocada
en su interior tambin vara.
Las nasas suelen colocarse en el fondo, aisladas o en lnea, y estn conecta-
das por cabos a boyas en la superficie.
Qu pescan? Se usan mayoritariamente para capturar diferentes crustceos
como cangrejos, langostas, camarones, o bien pulpos.
Trampas
16
Las trampas no suelen contener carnada, sino que capturan peces y otros
organismos llevndolos hacia la trampa y eventualmente al compartimiento de
captura, diseado para mantener al pez atrapado con poca posibilidad de es-
cape. En comparacin con las nasas, las trampas usualmente son ms grandes,
y a menudo tienen una construccin ms permanente o duradera, como por
ejemplo las almadrabas.
Qu pescan? Se usan para capturar bacalao y salmn (Atlntico norte),
atn (Mediterrneo), y numerosas especies pelgicas pequeas, as como
crustceos.
Lneas y anzuelos
Los anzuelos son considerados los aparejos ms antiguos usados para la pes-
ca, y hoy en da se calcula que existen ms de 1.000 modelos diferentes. Dentro
de esta modalidad de pesca existen numerosas variables de lneas y anzuelos,
siendo los mtodos ms utilizados el palangre y las caas y lneas de mano.
Caas y lneas de mano
Consisten en un monofilamento de nylon que se usa comnmente como
sedal, con uno o varios anzuelos en el extremo con carnada (cebo), o seuelos
para atraer a las especies objetivo. El sedal se puede utilizar con caa o sin ella
(a mano) y los carretes pueden ser manuales o mecanizados. De hecho existen
multitud de variantes, siendo algunos de los mtodos de pesca ms utilizados
las lneas y cebo, caas con cebo vivo, pesca al volantn, curricn o cacea.
17
rea Marina de Ecologistas en Accin
Cuando se pesca con lnea, el sedal est vertical, y se opera desde una em-
barcacin anclada o a la deriva, usando un solo sedal o varios en los buques
ms grandes. En el caso del curricn o cacea, el sedal es arrastrado por una
embarcacin en movimiento.
Qu pescan? Las especies que tpicamente se pescan con lneas de mano
son peces demersales como el bacalao y el pargo, as como el calamar. Mientras
que las caas con cebo vivo suelen emplearse para cardmenes de especies
pelgicas, como caballa, atn listado, atn blanco, pez espada...
Palangre
El palangre consiste en una lnea principal larga, de la que salen a ciertos intervalos
anzuelos con cebo. Dependiendo del tipo de pesquera, existen grandes variaciones
en los parmetros de los artes, tales como el grosor de la lnea, la distancia entre los
anzuelos y el tipo de anzuelo (tamao y forma). As mismo, en funcin de la zona
de la columna de agua que ocupan y las especies que deseen capturar, existen
palangres de superficie (pelgico), de profundidades medias, o de fondo (demersal).
La longitud de la lnea y el nmero de anzuelos aumenta segn el tamao de
la embarcacin. Las embarcaciones ms pequeas (artesanales) pueden pescar
con unos cuantos cientos de anzuelos, mientras que los palangreros industria-
les ms grandes pueden alcanzar los 100 km de longitud y utilizar hasta 50.000
anzuelos por da.
18
Qu pescan? Los palangres de superficie generalmente se usan para
capturar especies como el atn, pez espada, salmn o tiburones, mientras que
los palangres de fondo se usan para especies demersales o bentnicas, como
pargos, besugos, abadejos, chernas o merluzas.
Artes de pesca mviles y activos
Red de cerco
Se utiliza para capturar peces que nadan formando cardmenes (bancos de
peces), ya sea en la superficie o a media agua. Cuando la embarcacin llega a un
lugar donde se ha localizado el cardumen, se inicia la pesca tirando al agua uno
de los extremos de la red, que acaba rodeando el banco, cercando y atrapando
los peces en su interior.
Existen numerosas variantes en el arte y en el tamao. De manera general los
buques cerqueros del litoral miden unos 15 metros de eslora y poseen redes de
unos 250 m, mientras que los cerqueros industriales congeladores pueden superar
los 100 m de eslora y utilizar redes de ms de un kilmetro de longitud. Esto con-
vierte estos mtodos de pesca en el que mayores capturas realiza a nivel global.
Qu pescan? Se emplean casi exclusivamente para especies pelgicas
como arenque, caballa, sardina, anchoa, jurel, tnidos, etc., ya sea en pesqueras
litorales de carcter semi-industrial o grandes buques industriales en alta mar.
19
rea Marina de Ecologistas en Accin

Arrastre Zonas de captura

Gran parte de los productos del mar que consumimos proceden de zonas
muy alejadas. As que para posibilitar el estudio de la actividad y hacer un se-
guimiento de la evolucin de los recursos pesqueros en los distintos ocanos,
la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO) ha establecido diferentes zonas de captura. En el recuadro y mapa se
puede ver el nmero al que corresponden cada una de ellas.

Pesca extractiva
Zona de captura Definicin de la zona
Atlntico Noroeste Zona FAO n 21
Atlntico Noreste Zona FAO n 27
Mar Bltico Zona FAO n 27, IIId
Atlntico Centro-Oeste Zona FAO n 31
Atlntico Centro-Este Zona FAO n 34
Atlntico Suroeste Zona FAO n 41
Atlntico Sureste Zona FAO n 47
El arrastre es una modalidad de pesca industrial que consiste fundamental-
Mar Mediterrneo Zona FAO n 37.1, 37.2 y 37.3
mente en una red en forma de saco que se remolca desde la embarcacin. A
Mar Negro Zona FAO n 37.4
travs de unos dispositivos denominados puertas y un sistema de flotadores y
Ocano ndico Zona FAO n 51 y 57
pesos, se consigue que la boca de la red se mantenga abierta, y atrape en su
Ocano Pacfico Zona FAO n 61, 67, 71, 77, 81 y 87
interior todo lo que encuentra durante su recorrido. La modalidad ms comn
Antrtico Zona FAO n 48, 58 y 88
es el arrastre de fondo, en el que la red se remolca por el lecho marino, pero
tambin existe el arrastre pelgico (o de media agua) que pesca a diferentes 18
profundidades. 27

Existen numerosas variantes. Las dimensiones del arte varan considerable- 21

67 67
mente en funcin de la eslora del buque y la potencia del motor, desde unos 61
37
metros de envergadura en los arrastreros del litoral, hasta las redes con capa-
31 34
cidad de albergar 12 aviones tipo jumbo en los superarrastreros de ms de 100 77 77
metros de eslora.
51 57
Qu pescan? El arrastre de fondo captura principalmente peces planos tales 87 41 47
como solla y platija, as como bacalao, merluza, y diferentes especies de crus- 81 81

tceos. El arrastre pelgico captura especies que se encuentran en la columna 48

58
del agua, como anchoa, caballa, jurel, tnidos o bacaladilla. 88 88

20 21
rea Marina de Ecologistas en Accin
Acuicultura
Hoy en da no podemos hablar de pesca ni consumo sin hablar de acuicultura,
puesto que gran parte de los peces y crustceos comercializados proceden del
cultivo en reas continentales o costeras. De hecho, la acuicultura es una acti-
vidad con miles de aos de tradicin, pero en los ltimos aos se ha colocado
como el sector de produccin de alimentos con el mayor crecimiento a nivel
mundial y, en la actualidad, ya produce cerca de la mitad del pescado y marisco
consumidos en el planeta.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que la produccin acucola de peces a
nivel mundial est formada bsicamente de peces herbvoros y de agua dulce,
nada que ver con el tipo de acuicultura que conocemos en Europa, como es
el cultivo de salmn en Noruega, la dorada, la corvina o la lubina en Espaa,
o ms recientemente el engorde de atn rojo. Estos peces dependen de una
alimentacin basada en aceite y harina de pescado, generando un producto
de lujo que nada tiene que ver con la solucin del hambre en el mundo.
De hecho, el desarrollo comercial a gran escala de esta actividad ha pro-
vocado que una buena parte de la acuicultura actual sea insostenible, como
consecuencia del uso excesivo de recursos y destruccin de hbitats naturales
con graves impactos sociales, econmicos y ambientales. Pero como sucede
en la pesca, existen mtodos acucolas que generan pocos impactos sobre el
medio, y otros que resultan claramente insostenibles. De manera general, es la
acuicultura intensiva que depende de alimentacin artificial, as como aquella que
depende de las larvas o juveniles extrados del medio natural, las que mayores
impactos generan.
Teniendo en cuenta que muchos de los impactos (ambientales, socio-eco-
nmicos y de gobernanza) que puede generar la acuicultura, acaban afectando
directamente a las comunidades costeras y a las actividades como la pesca y
el marisqueo, es imprescindible que el crecimiento de esta industria se oriente
hacia el desarrollo de una acuicultura ecolgicamente sostenible y ticamente
responsable, que no aumente la presin sobre el medio marino, las ras, ni el
agua dulce.
22
Algunos de los impactos derivados de la acuicultura son:
Descarga de residuos orgnicos (restos de comida, heces, etc.) que pue-
den impactar sobre las comunidades bentnicas y del fondo del mar, y
contaminacin del entorno debido al uso de substancias qumicas, medi-
camentos, antioxidantes
La acuicultura de especies carnvoras, semi-carnvoras u omnvoras no
resuelve el problema de la sobrepesca, ya que se necesita pescar gran-
des cantidades de pescado para alimentar las especies cultivadas, entre
ellas la lubina, dorada, corvina, lenguado, rodaballo, salmn, atn rojo,
langostinos...
En el caso de granjas que no poseen reproductores, se requiere el aporte
continuo de larvas o inmaduros procedentes del medio natural, impidiendo
que estos individuos lleguen a ser reproductores en estado salvaje, y por
tanto se participa activamente en la explotacin de poblaciones salvajes
frecuentemente sobreexplotadas y/o amenazadas, como sucede por ejem-
plo con el atn rojo, angulas, panga
En pases en va de desarrollo se llegan a privatizar y deforestar grandes
extensiones de bosques costeros -como por ejemplo los bosques de man-
gle-, de gran valor ecolgico, econmico y social, y del que dependen para
subsistir las comunidades costeras locales. Caso del cultivo de la tilapia,
langostinos, panga
Los escapes de individuos, pueden crear serios efectos genticos y
ecolgicos en las poblaciones salvajes, ya sea por reproduccin, de-
predacin, competencia y/o transmisin de enfermedades a los peces
salvajes o a otros cultivos cercanos. Caso del salmn, anguilas, truchas,
doradas
Impacto paisajstico y graves conflictos en las comunidades costeras, es-
pecialmente cuando ocupan zonas protegidas, de especial inters natural,
de dominio pblico, o reas donde se desarrollan actividades tradicionales
como la pesca y el marisqueo, sustento de la socioeconoma y cultura de
numerosos pueblos costeros. Caso del cultivo de langostinos tropicales,
salmn, corvina
23
rea Marina de Ecologistas en Accin
Trminos esenciales para entender la gua
Como se ver en cada una de las fichas, los diferentes mtodos de pesca
pueden generar impactos ms o menos severos sobre el medio marino y los
recursos pesqueros. Algunos de los trminos que deben conocerse y que se
repetirn a lo largo de esta gua se describen a continuacin.
Selectividad: Ciertos mtodos de pesca capturan generalmente las especies
objetivo que se desean y con el tamao adecuado, siendo por tanto artes de
pesca selectivos. Por el contrario, otros mtodos no discriminan entre especies
o tamaos y atrapan en sus aparejos un porcentaje importante de ejemplares
no deseados. stos ltimos, son artes de pesca no selectivos que capturan
numerosas especies marinas de forma innecesaria. El arrastre de fondo es
generalmente el mtodo de pesca menos selectivo.
Descarte: Corresponde a la parte de la pesca que una vez capturada se tira
por la borda muerta, o con pocas posibilidades de sobrevivir. Esto se debe a
varias razones, entre ellas la baja selectividad de las artes de pesca, la captura
de peces por debajo de la talla mnima, la captura de especies sobre las que no
se dispone de cuota, o la bsqueda de una mayor rentabilidad de las capturas
realizadas (por lo que se descartan aquellas especies que por su bajo valor no
interesan).
Por lo general, el arrastre de fondo es la modalidad que mayores tasas de
descartes presenta. La pesquera de arrastre de cigalas en el mar del Norte, por
ejemplo, puede llegar a descartar hasta el 98% del total capturado. En Espaa,
aunque los datos varan en funcin de la especie objetivo, poca, zona de pesca,
etc., las tasas de descarte de algunas pesqueras de arrastre de nuestra flota
pueden llegar hasta el 70%.
Pesca accidental: Es la parte de la captura que no corresponde a la especie
objetivo de la pesca. Todas las pesqueras tienen algunas capturas accidentales
no deseadas, siendo generalmente escasas en las artes de pesca selectivas,
mientras que en otras modalidades, en funcin de la especie objetivo, poca
y zona, la pesca accidental de tortugas marinas, tiburones, mamferos o de
cualquier otro organismo marino puede llegar a ser muy elevada.
24
De hecho, se considera que gran parte de tiburones en el Mediterrneo estn
amenazados de extincin a causa de la pesca accidental, siendo la flota de pa-
langre de superficie la que registra mayores tasas de pesca accidental.
Capturas accesorias: Son las especies que no son objetivo de la pesquera en
cuestin, como por ejemplo tortugas, aves, mamferos marinos, pero tambin peces
o crustceos (maduros o inmaduros) que se capturan aunque no sean las especies
objetivo. En funcin de la especie y/o el tamao de las capturas accesorias, stas
se pueden descartar o bien permanecen a bordo para su posterior comercializacin.
Pesca fantasma: Cuando se pierden los aparejos y redes de pesca en la mar,
stos pueden estar pescando durante semanas, meses o aos, matando inne-
cesariamente a los organismos que quedan atrapados y afectando gravemente
al ecosistema marino. Se estima que la pesca fantasma puede estar capturando
intilmente miles de toneladas de pescado cada ao, con prdidas millonarias
para el sector pesquero.
De hecho, ciertas artes de pesca se pierden con ms facilidad, aumentando as
el riesgo de pesca fantasma. Como se ver en las fichas de los rapes, se calcula
que slo en aguas espaolas del Mar Cantbrico durante el periodo de 1998 a
2005, se pudieron llegar a perder o abandonar 45.000 redes de diferentes tipos
(aunque en su mayora rascos: redes de enmalle fijas en el fondo).
Pesca de profundidad: Este tipo de pesca se lleva a cabo a ms de 400
metros de profundidad, donde habitan seres vivos particularmente frgiles y
delicados. En las profundidades ocenicas los organismos tienen un crecimiento
lento y una gran longevidad, maduran tarde y presentan una baja fecundidad. Es-
tas caractersticas los hacen extremadamente vulnerables a la presin pesquera.
Algunas de las especies de las profundidades que podemos encontrar en
nuestros comercios son: el fletn, platija americana, sable negro, marucas,
gallinetas, alfonsinos, etc., capturados principalmente por arrastreros de pro-
fundidad, cuya actividad genera grandes cantidades de descartes y daa los
fondos marinos, siendo especialmente grave cuando se trata de fondos de co-
rales de aguas fras que han tardado miles de aos en formarse. Esta modalidad
de pesca resulta claramente insostenible y constituye la mayor amenaza para la
biodiversidad de las profundidades marinas.
25
rea Marina de Ecologistas en Accin
Pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR): Es aquella que se
practica sin respetar las medidas de conservacin ni las normas legales vigentes.
La pesca ilegal o INDNR es una lacra entre cuyas consecuencias ms negativas
destacan: la competencia desleal, la distorsin del mercado en favor de los ope-
radores sin escrpulos, el agotamiento de las poblaciones mundiales de peces
y la disminucin de los puestos de trabajo ligados a la pesca o al marisqueo.
Cabe destacar que la pesca ilegal no es una actividad aislada, sino que tiene
lugar muy frecuentemente en todos los mares del mundo, ya que numerosas
regulaciones pesqueras regionales, nacionales o internacionales no siempre se
cumplen. Algunas de ellas son el no respeto de las tallas mnimas, pescar en
poca de veda, o bien el uso de artes de pesca en zonas prohibidas.
Pienso y harina de pescado: Cerca del 20% de las capturas globales, ma-
yoritariamente formadas por especies de escaso valor comercial, no se destinan
al consumo humano directo, sino que se reducen para producir pienso o aceite
de pescado para alimentar mayoritariamente a la acuicultura, a la ganadera,
producir fertilizantes, o bien para usos farmacuticos y cosmticos.
En su mayora, se trata de pequeos peces pelgicos que forman grandes
cardmenes y que constituyen la base alimentaria de toda la cadena trfica ma-
rina. Entre estos peces, capturados generalmente por grandes buques de cerco,
encontramos a la anchoveta del Per, pero tambin sardinas, caballas, jureles,
etc. En algunos pases con elevados ndices de desnutricin en su poblacin, esta
industria est compitiendo con la pesca artesanal para consumo humano directo.
Poblacin sobreexplotada: Trmino que significa que la abundancia de un stock
(poblacin) es demasiado escasa y por tanto las capturas disminuyen. Normalmente,
este trmino se aplica cuando se estima que la biomasa de una poblacin determina-
da est por debajo de un punto de referencia biolgico lmite, hecho que indica que
la poblacin se encuentra a un nivel demasiado bajo para garantizar su reproduccin
a un ritmo suficiente como para mantener la poblacin de la especie en cuestin.
Aunque a veces el trmino sobreexplotacin podra no ser coherente en to-
dos los casos, actualmente se estima que el 39% de las poblaciones de peces
evaluadas en el Atlntico estn sobreexplotadas, cifra que asciende al 95% en
el Mediterrneo.
26
Totales Admisibles de Capturas (TAC) y cuotas: Es la cantidad total de
peces que se permite capturar de una determinada poblacin durante un pero-
do de tiempo determinado. De hecho, slo estn sujetas a Totales Admisibles
de Capturas (TAC) las principales especies de inters pesquero en el Atlntico
noreste, como por ejemplo la caballa, jurel, merluza, anchoa, rodaballo, etc., y
en el Mediterrneo, la nica especie es por ahora el atn rojo.
Estos topes de captura los propone la Comisin Europea basndose en la
informacin cientfica disponible sobre el estado de las poblaciones, aunque
finalmente es el Consejo de Ministros de la UE quien negocia y determina los
lmites de pesca. Los TACs se establecen anualmente o bien se fijan para un
perodo de varios aos a travs de planes de gestin a largo plazo acordados
por el propio Consejo, y se reparten entre los diferentes pases, dando como
resultado las cuotas anuales que cada pas debe respetar.
Cabe mencionar que el respeto de las cuotas no siempre se cumple. En el
ao 2012 Espaa fue el pas de la Unin Europea con mayores infracciones por
sobrepesca, hecho que ha supuesto sanciones y deducciones de cuotas para
la flota espaola implicada en las pesqueras sancionadas.
Esfuerzo pesquero: Es la cantidad de tiempo o poder pesquero utilizado para
pescar. El poder pesquero, a su vez, se puede expresar en trminos de tamao
y cantidad del equipamiento, dimensin del buque, caballos de potencia de los
motores, consumo de combustible, mano de obra, etc.
Talla mnima autorizada: Cada especie tiene una talla mnima que marca su
madurez sexual, por debajo de la cual los individuos an no tienen capacidad
reproductora. Esta talla mnima de madurez puede variar en funcin de la zona,
motivo por el que la legislacin ha establecido para algunas de las especies de
mayor importancia comercial, tallas mnimas para los caladeros del Cantbrico,
Noroeste y Golfo de Cdiz (Atlntico), Canario y Mediterrneo, con la intencin de
evitar la captura, y consiguiente comercializacin, de los individuos inmaduros.
Talla mnima biolgica: Se basa en criterios cientficos y determina el tamao
medio de primera madurez de una especie. De hecho, est determinada por el
tamao en el que el 50% de los individuos de una poblacin han alcanzado la
madurez sexual.
27
rea Marina de Ecologistas en Accin

Cabe destacar que la talla mnima biolgica a partir de la cual una especie
se considera madura, no siempre corresponde con la talla mnima autorizada
que marca la legislacin, siendo sta ltima generalmente menor. Por ejemplo,
la talla mnima autorizada del lenguado europeo es de 24 cm en los caladeros
del Atlntico, sin embargo, esta especie alcanza la madurez sexual en torno los
30 cm. Como resultado, parte de las capturas desembarcadas y posteriormente
comercializadas pueden corresponder a inmaduros de lenguados.
Huella de carbono: Parmetro que cuantifica la cantidad de gases de efecto
invernadero (medida en masa de CO2 equivalente) asociados al ciclo de vida de
un producto, determinando as su contribucin al cambio climtico.
La huella de carbono asociada a la pesca es un factor muy relevante a tener
en cuenta, el elevado consumo de combustible de los buques, pero tambin
las operaciones de produccin, elaboracin, almacenamiento y transporte del
pescado, convierten a las pesqueras en el mtodo de produccin de alimentos
que ms energa utiliza del mundo.
El consumo de combustible y las emisiones que se derivan de la pesca, varan
enormemente en funcin de la lejana del caladero y del arte de pesca utilizado.
Los artes mviles y activos, como el arrastre o los buques de cerco conge-
ladores, son los que presentan una mayor huella de carbono, mientras que los
artes pasivos tienen una contribucin mucho menor al calentamiento global.
Acrnimos esenciales para entender la gua
AZTI-Tecnalia: Instituto Tecnolgico Pesquero y Alimentario.
CITES: Convencin sobre el Comercio Internacional de Especies
Amenazadas de Fauna y Flora silvestres.
CSIC: Consejo Superior de Investigaciones Cientficas.
DCP: Dispositivos de Concentracin de Peces.
FAO: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin
y la Agricultura.
GFCM: Comisin General de Pesca del Mediterrneo
(sus siglas en castellano: CGPM).
ICCAT: Comisin Internacional para la Conservacin del
Atn Atlntico (sus siglas en castellano: CICAA).
ICES: Consejo Internacional para la Exploracin del Mar
(sus siglas en castellano: CIEM).
ICM: Institut de Cincies del Mar.
IEO: Instituto Espaol de Oceanografa.
INDNR: Pesca ilegal, no declarada y no reglamentada.
STECF: Comit Cientfico, Tcnico y Econmico de la Pesca
(sus siglas en castellano: CCTEP).
UICN: Unin Internacional para la Conservacin de la Naturaleza.

A todo esto se debe aadir el papel cada vez ms destacado de la globa-

lizacin de los productos pesqueros, tanto en la pesca extractiva como en la
actividad acucola. Por lo que el recorrido desde el lugar de captura hasta nuestro
plato, debe tambin tenerse muy en cuenta.

The Sunday Times describa el absurdo viaje de las gambas: A menudo,

las gambas pescadas en aguas de Escocia se transportan a China donde son
peladas a mano, despus se transportan de nuevo al Reino Unido para ser
rebozadas y comercializadas, donde les espera un nuevo viaje hasta el punto
de venta final y por fin a nuestros platos!

El mercado de la globalizacin es extenso, y ste es slo un pequeo ejemplo

de las vueltas que dan los numerosos productos antes de llegar a nuestra mesa.

28 29
 Seccin II Distribucin de las especies,
nutricin y contaminacin
Las especies segn su hbitat
El hbitat de los peces y su distribucin en la colum-
organismos pelgicos
na del agua, son algunos de los parmetros esenciales
que determinan el mtodo de captura.
Organismos pelgicos: Son aquellos que pasan
gran parte de su vida suspendidos en la parte superfi-
cial de la columna del agua (sin relacin con el fondo)
y que se encuentran en continuo movimiento. Todos
estos peces se caracterizan por tener un cuerpo hi-
drodinmico y musculoso, y por presentar un patrn
de coloracin muy similar. Tienen el lomo oscuro, con
tonos azulados o grisceos, los lados ms claros y el
vientre blanco-plateado, lo que les ofrece un camuflaje
perfecto en la columna del agua donde habitan.
Dentro de este grupo encontramos a peces de gran
importancia comercial y que suelen vivir formando gran-
organismos demersales
des cardmenes, como las sardinas, boquerones, caba-
llas o arenques (pequeos pelgicos), as como atunes,
peces espada, marrajos o tintoreras (grandes pelgicos).
Se capturan por pesqueras de superficie (pelgi-
cas), que utilizan una gran variedad de artes de pesca
como: cerco, palangre, caas y lneas de mano, redes
de enmalle, arrastre pelgico o almadraba.
Organismos demersales: Son especies ligadas al
fondo, bien porque es donde encuentran sus poten-
ciales presas, o bien porque es donde se refugian ante
posibles depredadores. Pero a diferencia de los orga-
organismos bentnicos
nismos estrictamente bentnicos, se alejan del fondo
durante su perodo de actividad.
Su coloracin y forma es muy variable, y entre al-
gunas de estas especies encontramos las doradas,
besugos, meros, chernas, pero tambin corvinas, bacalaos, merluzas, as como
tiburones de profundidad.
Se capturan por pesqueras demersales (de profundidad), siendo los mtodos
de pesca ms comunes: el arrastre, enmalle, palangre de fondo o curricn.
Organismos bentnicos: Pasan gran parte de su vida sobre el fondo o ente-
rrados en l, suelen ser especies territoriales y solitarias con una capacidad de
movimiento generalmente limitada. Es un grupo de organismos muy numeroso
y diverso, en el que encontramos a las algas, corales, estrellas, as como crust-
ceos, moluscos y peces de gran importancia comercial como los peces planos,
as como salmonetes, gallinetas, cabrachos y rapes.
Se capturan por pesqueras demersales, siendo los mtodos de pesca ms
comunes: el arrastre, redes de enmalle, palangre de fondo, nasas, poteras, y en
las zonas costeras mediante marisqueo a pie o a flote.
El pescado blanco o azul?
Los peces tambin se pueden clasificar segn su contenido en grasa, que en
su mayora son insaturadas y conocidas por ser grasas saludables.
Pescado azul: Tiene un contenido en grasa del 5% al 10% (pescado graso). De
hecho, este grupo engloba a muchas especies de peces que viven cercanas a la
superficie y que realizan grandes migraciones, lo que explica la forma y el aspecto
fuerte de su cuerpo, as como el mayor porcentaje en grasa y su coloracin externa
(tonos azulados o grisceos caractersticos de los peces pelgicos). Algunas de
estas especies son el atn, arenque, sardina, caballa, jurel, boquern, salmn, etc.
El pescado azul aporta cidos grasos como el omega-3, contiene protenas
y minerales como el yodo, magnesio, fsforo, hierro, calcio y sodio, y suele re-
comendarse por sus propiedades nutritivas, especialmente en las personas con
riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
En conservas, ahumados y salazones pueden presentar una cantidad muy
elevada de sodio, motivo por el que en ocasiones se aconseja moderar o
evitar el consumo de estos procesados.
31
rea Marina de Ecologistas en Accin
Con respecto al pescado de piscifactora, ste tiene ms grasa que el salvaje
porque se mueve menos y su dieta es rica en grasas, pero su carne posee
un menor contenido de omega-3.
Pescado blanco: Tiene un contenido graso mximo del 2% (pescado magro).
Suele corresponder a peces sedentarios que se desplazan poco, por lo que no
necesitan acumular grasas para realizar sus viajes. La carne del pescado blanco
se caracteriza por ser blanca, y generalmente corresponde a peces que viven
en el fondo o cerca de l (demersales o bentnicos). Algunas de las especies de
pescado blanco son: bacalao, bacaladilla, carbonero, merluza, lenguado, gallo,
gallineta, rape, solla, platija, etc., as como los mariscos.
El pescado blanco contiene pocas grasas y caloras, pero en cambio muchas
protenas, minerales y vitaminas, particularmente del grupo B. Este tipo de pes-
cado suele recomendarse por tener una carne magra de fcil digestin, y que
aporta mltiples beneficios para la salud.
Pescado semigraso: Tiene un contenido en grasa entre el 2 y el 5%. Este
grupo se encuentra a caballo entre las dos categoras anteriores y de hecho,
dependiendo de la poca del ao y de la actividad, un pescado azul o blanco
puede convertirse en semigraso cuando reduce el contenido en grasa de su
cuerpo, siendo normalmente en otoo o antes del desove cuando acumula ms
grasa. Estos peces suelen nadar en capas medias en la columna del agua, y su
morfologa y coloracin son muy variables. Algunas de las especies de pescado
semigraso son: besugo, pez espada, rodaballo, mero, lubina, dorada, salmonete,
gallineta, etc.
32
Contaminantes en pescados y mariscos
Las autoridades sanitarias aconsejan ingestas mnimas de pescado por razo-
nes de nutricin. Sin embargo, las recomendaciones de ingestas mximas por ra-
zones de toxicidad son todava muy tmidas, y aunque no es la intencin alarmar,
debido a los contaminantes que pueden acumularse en algunas de las especies
ms populares, es importante que como consumidores estemos informados.
El pnico no es ninguna receta! Pero debemos estar informados.
Muchos de los contaminantes que genera la actividad industrial humana
acaban en el mar, ya sea por el aire, por las aguas que desembocan en l o por
vertidos desde los barcos. Los ms abundantes son las dioxinas, los PCBs y
los metales pesados como el mercurio, arsnico, plomo y cadmio. Cuando los
animales los ingieren, quedan fijados en su cuerpo (las dioxinas y PCBs en su
grasa). Los organismos de la cadena trfica que slo comen plancton ingieren
los txicos que hay en el agua, los que se comen a estos peces o crustceos,
ingieren los del agua ms los acumulados en sus presas, y as sucesivamente
hasta llegar hasta nuestro organismo a travs de la alimentacin.
Cabe destacar que, ms que los efectos agudos derivados de la presencia
de estos compuestos en nuestros alimentos, la principal preocupacin para la
salud pblica se centra en la exposicin crnica a pequeas cantidades. Esta
exposicin crnica est relacionada con el deterioro del sistema inmune, el sis-
tema nervioso en desarrollo, el sistema endocrino y las funciones reproductivas.
Por todo esto, y en base a un estudio realizado por la Agencia Catalana de
Seguridad Alimentaria (ACSA), a continuacin se destacan algunos de los conta-
minantes ms relevantes presentes en algunas de las especies ms consumidas.
Arsnico (As): La presencia de arsnico en nuestro organismo procede casi
exclusivamente de la ingesta de pescado y marisco. Los salmonetes son los
que mayores concentraciones tienen, seguidos por los lenguados y las gambas.
Cadmio (Cd): Gran parte del cadmio procede de la ingesta de marisco y los
que mayor presencia contienen son las almejas y mejillones, seguidos por el
calamar.
33
rea Marina de Ecologistas en Accin

Mercurio (Hg): La presencia de mercurio y metilmercurio (MeHg) en nuestro En la siguiente tabla se muestra a ttulo indicativo algunos de los peces y ma-
cuerpo procede en su gran mayora por la ingesta de pescado y marisco. Por riscos con mayor presencia de un determinado txico: Rojo: valores elevados o
lo general, el mercurio est presente en los organismos en lo alto de la cadena muy elevados; Amarillo: intermedios; Verde: bajos o muy bajos.
trfica, observndose las cantidades ms elevadas en el pez espada, varias

nos
especies de atn, cazn, pero tambin es destacable su presencia en merluzas,

y PrCanos s

erge
o
nico

fu oxina
curi
mio

Bs
salmonetes, gambas, perca del Nilo, panga y lucio.

E
Plom
Ars

CanPc
HCB

PBD
Mer
Cad

HA
Di
Atn
Plomo (Pb): Tras la carne y sus derivados, el segundo grupo de alimentos a Boquern
travs del cual se ingiere ms plomo es el pescado y marisco, siendo el salmn, Caballa
Lenguado
la almeja y el mejilln los que poseen las mayores concentraciones.
Merluza
Pez espada
Dioxinas, furanos y bifenilos policlorados (PCBs): El grupo de alimentos Salmn
que ms contribuye a la ingesta de estos compuestos es el pescado y marisco, Salmonete
Sardina
siendo el salmonete y el salmn las especies con los valores ms elevados, y Calamar
concretamente en PCBs, el salmonete, la sardina y el boquern. Sepia
Gamba
Almeja
Hexaclorobenceno (HCB): Los niveles ms elevados de este compuesto se Mejilln
encuentran tambin en el grupo de alimentos del pescado y el marisco, los que Atn en lata
presentan mayores concentraciones son el salmn, la caballa, el salmonete y el Sardina en lata
lenguado. Fuente: Adaptado del proyecto RIBEFOOD-2012 del laboratorio de Toxicologa y Salud Medioam-
biental, TECNITOX de la Universitat Rovira i Virgili, Tarragona.
teres difenlicos polibromados (PBDE): La principal va de exposicin es
principalmente a travs de la ingesta de pescado, marisco y otros productos con
Es seguro comer pescado?
alto contenido en grasa. Las concentraciones ms elevadas se encuentran en el
salmn, la caballa y la sardina. Por lo general, salvo en el caso del cadmio y del plomo, se constata un predo-
minio de todos los contaminantes en el pescado y el marisco. Por lo tanto no cabe
Hidrocarburos aromticos policclicos cancergenos (HAP cancergenos): duda que el mar y sus habitantes reciben una gran presin por parte de las acti-
Los valores medios ms elevados se encuentran en los grupos de alimentos de vidades humanas, que acaban a su vez por repercutir sobre nuestra propia salud.
aceites y grasas, carnes y derivados, y en menor medida en el marisco, siendo Pero es necesario remarcar, que a excepcin del metilmercurio encontrado en
el mejilln el que mayor concentracin tiene dentro de este grupo. peces como el atn, pez espada, cazn, lucio, panga o perca, donde s existen dos
grupos de riesgo (mujeres embarazadas y nios y nias), que estn prximos o sobre-
Cabe destacar que debido a la alimentacin y al poco movimiento que realizan, pasan los valores de referencia lmites, y cuya ingesta debe reducirse, la exposicin
los peces de piscifactora suelen tener ms grasa, por lo que pueden acumular diettica de los pescados y mariscos citados en la tabla (incluyendo los que presentan
ms txicos que los salvajes, pero adems contienen antibiticos y otro tipo mayores tasas de contaminantes), se hallan por debajo del nivel de seguridad esta-
de compuestos derivados de su cultivo que no estn presentes en los peces blecido por los organismos competentes, por lo que la ingesta de pescado y marisco,
salvajes. no debe suponer motivo de preocupacin para la salud de los consumidores.

34 35
rea Marina de Ecologistas en Accin
Ahora bien, debido a la psima situacin de la mayora de las poblaciones
de peces (especialmente en el Mar Mediterrneo) y a la necesidad de una dieta
variada y equilibrada con mayor presencia de legumbres, tubrculos, verduras
y frutas (grupos con menor presencia de contaminantes y cuyo consumo tiene
un menor impacto ambiental en comparacin con la pesca o la ganadera), la
reduccin de la ingesta de pescado, marisco pero tambin carne y derivados,
parece ms que una opcin recomendable.
36
Seccin III
Etiquetado y claves de eleccin
De la mar a la mesa
Detrs del consumo de pescado y marisco, existe una larga cadena de
actores que han hecho posible que el pescado llegue hasta nuestra mesa.
Los pescadores, de muchas clases, desde las pequeas embarcaciones
tradicionales de nuestro litoral hasta los ms grandes buques de pesca,
los armadores, los distribuidores, los mercados y las grandes cadenas de
distribucin y comercializacin, hasta los polticos, quienes han decidido
cmo, cunto, cundo y dnde se puede pescar un recurso, han intervenido
en el proceso.
Se trata pues de un sector caracterizado por numerosos y complejos circuitos
de suministro. Los productos de la pesca frescos (de menos de 24 horas hasta
3 das), pueden proceder de la pesca artesanal, semi-industrial o de la acuicul-
tura, aunque mayoritariamente de la gran flota industrial o de las importaciones
de pescado y marisco de terceros pases, parte de los cuales, llegan frescos
a nuestros mercados debido al transporte por avin. A partir de aqu, existen
tambin numerosos y complejos circuitos de distribucin.
Normalmente, los productos desembarcados en los puertos se registran en
la lonja, donde se realiza la primera venta mediante subasta, momento a partir
del cual la cadena de intermediarios en la comercializacin es muy importante
y compleja, pudiendo pasar por tres o cuatro manos antes de llegar al punto
de venta final. Otras veces, el pescado o marisco desembarcado no pasa por
subasta, sino que va directamente a los mercados centrales, o a los grandes
mayoristas y distribuidores de las grandes cadenas de supermercados. Pero
tambin existe una va minoritaria que cada vez va tomando ms peso, la
venta directa del pescador o mariscador al consumidor, saltndose los inter-
mediarios, y ofreciendo productos frescos fuera de los circuitos mayoritarios
de comercializacin.
37
 rea Marina de Ecologistas en Accin

VENTA DIRECTA

PESCA SEMI-INDUSTRIAL
pescado fresco o refrigerado
del litoral o caladeros cercanos MERCADOS Con respecto a la descongelacin, cuando se desea comer un pescado
CENTRALES PESCADERAS
LONJA Y MERCADOS congelado, se aconseja descongelarlo en la zona menos fra del frigorfico, pero
MUNICIPALES
PESCA ARTESANAL >4%
nunca a temperatura ambiente, y sobre todo, nunca se puede volver a congelar.
pescado fresco del litoral 43%
no refrigerado De hecho, es muy importante que no se rompa la cadena de fro, puesto que
algunos microorganismos son resistentes al fro y proliferan cada vez que se
ACUICULTURA descongela un alimento.
pescado fresco cultivado

IMPORTACIONES
52% Pero en los mercados y pescaderas, es bastante frecuente que se presenten
productos como frescos cuando en realidad han sido descongelados, por lo que
MAYORISTAS Y
DISTRIBUIDORES
es muy importante fijarse en la etiqueta, donde se debe especificar si se trata de
DE GRANDES VOLMENES
un producto descongelado.

PESCA INDUSTRIAL
pescado fresco o congelado del litoral las grandes cadenas compran
o caladeros de todas partes del mundo directamente a las flotas de altura
Fuente: elaboracin propia basada en ilustracin de la revista Opcions Ests muy pez? Consumo
consciente de pescado por CRIC.
Pescado fresco o congelado?
Aunque el pescado congelado puede perder algunas vitaminas y nutrientes,
tiene casi las mismas propiedades que el fresco (siempre que la congelacin sea la
apropiada y se respete la cadena de fro), pero su captura suele estar asociada a la
flota industrial o a la acuicultura intensiva en cualquier parte del mundo, por lo que
estos productos conllevan una huella ecolgica mucho mayor, motivos por los que
casi siempre resulta mucho ms sostenible, y sabroso, elegir ejemplares frescos.
Pero el pescado se deteriora rpidamente, de modo que si no se va a consumir
en los dos das siguientes a su compra, la mejor opcin es congelarlo, aunque
conviene saber que cunta ms grasa tenga un pescado menos tiempo debe
conservarse en el congelador. Por este motivo, los pescados azules como la
sardina, salmn, atn, salmonete, caballa y tambin el bacalao, no deben per-
manecer en el congelador ms de tres meses. Por otro lado, si nos queremos
asegurar que posibles parsitos del pescado no nos afecten (como por ejemplo
el anisakis), bastar con congelar el pescado 24 h a -20 C, o bien asegurarse
de que al cocinarlo la carne quede bien hecha.
SUPERS, HIPERS
Cmo reconocer la frescura?
Y CADENAS
DE CONGELADOS
El pescado fresco que encontramos en los puntos de venta puede tener
varios das (hasta 5), de modo que para reconocer el verdadero pescado fresco
nos debemos fijar en varios aspectos: los ojos deben ser brillantes y no estar
hundidos, las agallas rojizas y limpias, sin mucosidades, la piel brillante, firme
y escurridiza, y el olor debe ser agradable y fresco.
Por el contrario, no debemos comprar pescado de aspecto apagado, los
ojos blanquecinos y hundidos, el cuerpo flccido y con olor a amonaco o agrio.
Con respecto al marisco, cada tipo tiene sus propias caractersticas:
En los crustceos, como las gambas o langostinos, la cabeza debe presentar un
aspecto translcido y el caparazn debe ser resistente y brillante, sin ninguna man-
cha oscura en el cuerpo. La carne debe ser firme y el olor a fresco (no a amonaco).
En moluscos cefalpodos, como sepias, calamares y pulpos, su olor debe
ser fresco (no a tinta), su aspecto vivo con colores ligeramente brillantes. Su
carne debe ser firme y los tentculos resistentes.
En moluscos bivalvos, como mejillones y almejas, la concha debe estar
cerrada y si est ligeramente abierta debe cerrarse al tocarla. El lquido entre
ellas ha de ser abundante y de color claro.

38 39
rea Marina de Ecologistas en Accin
La etiqueta y su informacin
En todos los puntos de venta debe cumplirse con la normativa legal vigente
respecto al etiquetado de productos pesqueros.
Algunas de estas normativas que regulan el etiquetado de los productos
de pesca y acuicultura son: el Reglamento (CE) n 1224/2009 del Consejo; el
Reglamento de Ejecucin (UE) n 404/2011 de la Comisin; y el Reglamento
sobre la Organizacin Comn de Mercados en el sector de la pesca y la acui-
cultura recientemente aprobado, y que ser de aplicacin directa cuando entre
en vigor en 2014. Adems, a nivel nacional, existen otras normativas como por
ejemplo el Real Decreto 1334/1999 o la Orden PRE /3360/2004.
Lamentablemente, el grado de cumplimiento de estas normativas es relativa-
mente bajo, y no siempre se proporciona toda la informacin mnima obligatoria
estamos en nuestro derecho de pedirla! Adems, si queremos contribuir a la
sostenibilidad de la pesca a travs de un consumo responsable, los consumidores
necesitamos estar informados de los productos que adquirimos, y la administra-
cin debe trabajar para hacer cumplir la normativa vigente.
El derecho a la informacin es un derecho bsico de todos los consumidores!
40
INFORMACIN OBLIGATORIA EN LOS PRODUCTOS DE PESCA
Y ACUICULTURA NO ENVASADOS
INFORMACIN MNIMA OBLIGATORIA EN LOS PRODUCTOS FRESCOS:
Denominacin comercial y nombre cientfico.
Precio de venta por kilo.
Zona de captura o de cultivo: Atlntico Noreste; Atlntico Sureste; Atlntico Suroeste; Mar
Mediterrneo; Ocano Pacfico; Otros. A veces, en lugar del nombre de la zona de captura, puede
aparecer el nmero de la zona FAO que corresponde a la zona de pesca (ver imagen en pg. 21).
En el caso de los productos capturados en agua dulce y para los productos acucolas, se indicar
el pas dnde se haya pescado, o cultivado en su fase final de desarrollo.
Mtodo de produccin: Capturado; capturado en aguas dulces; de cra.
Presentacin: Con esto se indica la forma de presentacin del producto y el tratamiento al que
ha sido sometido, de manera completa o mediante abreviatura: Eviscerado (EVS); Con cabeza
(C/C); Sin cabeza (S/C); Fileteado (FL); Cocido (CC); Descongelado; Otros.
Los productos descongelados y posteriormente puestos a la venta como frescos, deben llevar
la mencin de producto descongelado junto a la fecha de caducidad.
Cuando en el producto final listo para consumo, los niveles de anhdrido sulfuroso y sulfitos
presentes excedan de 10 mg/kg o 10 mg/l expresado como SO2, se deber hacer mencin de
dichos ingredientes en la etiqueta.
Adems de lo anterior, en los productos congelados debe aparecer:
Peso neto y % Glaseado: En los productos congelados se indicar el peso neto, as como el
porcentaje de glaseo, es decir, el contenido en agua utilizada que recubre el pescado/marisco
con el fin de preservarlos de la oxidacin y deshidratacin. No es necesario indicar el glaseo
si el porcentaje es inferior al 5%.
Adems de lo anterior, a partir de diciembre de 2014,
deber constar como obligatorio:
Para los productos de la pesca capturados en aguas del Atlntico nordeste (FAO 27) y el Mar
Mediterrneo y Mar Negro (FAO 37), se indicar la subzona (expresada en trminos com-
prensibles para el consumidor) o bien mediante un mapa.
La categora del arte de pesca utilizado en las pesqueras extractivas: Redes de cerco y redes
izadas; Sedales y anzuelos; Rastras; Nasas y trampas.
Fecha de duracin mnima del producto (cuando proceda).
*La informacin tratada en esta tabla puede variar con la entrada de nuevas reglamentaciones.
41
rea Marina de Ecologistas en Accin
Adems de todo lo anterior, el captulo correspondiente a la informacin al
consumidor del Reglamento de la Organizacin Comn de Mercados, y que ser
de aplicacin a partir de diciembre de 2014, permite incluir en la etiqueta de venta
al consumidor final una serie de informaciones voluntarias (no obligatorias).
Siempre y cuando la informacin voluntaria pueda ser verificada y el espacio dispo-
nible en la etiqueta no vaya en detrimento de la informacin s obligatoria. As pues, la
etiqueta de los productos frescos o congelados no envasados podr asimismo contener:
INFORMACIN NO OBLIGATORIA APLICABLE A PARTIR DE DICIEMBRE DE 2014
Fecha de captura de los productos de la pesca, o de recoleccin en el caso de los productos
de acuicultura.
Fecha de desembarque de los productos de la pesca, o informacin del puerto donde los
productos fueron desembarcados.
El tipo de arte de pesca ms detallado.
En el caso de los productos de la pesca capturados en el mar, detalles del Estado de pabelln
del buque que ha capturado los productos.
Informacin medioambiental.
Informacin tico o social.
Informacin sobre las tcnicas y prcticas de produccin.
Informacin sobre el contenido nutritivo del producto.
Las certificaciones
En los ltimos aos, est cobrando cada vez ms importancia la poltica
ambiental de empresas y productores mediante cdigos de buenas prcticas
ambientales, o sistemas de certificacin diversos. En algunos casos motivados
por la elevada demanda de productos sostenibles por parte de los consumido-
res, mientras que en otros casos surgen por el propio inters de la empresa en
trasladar al consumidor la concienciacin y sensibilidad ambiental.
Sea como sea, estas buenas prcticas pesqueras y certificaciones son un
buen paso para reducir los mltiples impactos generados por las actividades
acucolas y pesqueras, pero no estn exentos de problemas, y en muchos casos
se revelan claramente insuficientes.
42
Algunos de los problemas derivados de la certificacin se deben a que
existen multitud de sellos y etiquetas diferentes, con estndares y criterios
muy desiguales, metodologas en ocasiones poco transparentes, costes que
frecuentemente son muy elevados, o bien procesos de participacin escasos
o ausentes. Adems, estas certificaciones no suelen integrar en sus procesos
de certificacin factores claves para una buena gestin pesquera, como son los
factores socio-econmicos.
As pues, coexisten en los comercios multitud de logos y eco-etiquetas di-
ferentes que pueden llegar a confundir e incluso a engaar al consumidor. Pero
adems, otro factor esencial para un consumo responsable es reducir al mxi-
mo la huella de carbono asociada a los productos que compramos, parmetro
que no suele tenerse en cuenta en los programas de certificacin. As pues, en
algunas ocasiones, podra revelarse ms sostenible consumir un pescado no
certificado de nuestro litoral, que uno etiquetado como sostenible por el mejor
de los estndares de certificacin.
Uno de los ejemplos que podemos encontrar en nuestros mercados es la
eco-etiqueta del Marine Stewardship Council (MSC), certifica que el stock
de pesca se encuentra a niveles sostenibles para la poblacin de la pesquera
y que cada empresa, dentro de la cadena de distribucin, ha pasado una
auditoria detallada de trazabilidad. Esta etiqueta est cada vez ms exten-
dida mundialmente y es probablemente una de las ms fiables, puesto que
las certificaciones las expiden entidades independientes y garantizan que el
recurso de la pesquera certificada se mantiene en el tiempo, evitando as la
sobreexplotacin. Pero por ahora, no incorpora la huella de carbono asociada,
ni factores socio-econmicos esenciales para garantizar la sostenibilidad de
la pesquera.
Otras certificaciones tales como Friend of the Sea, tanto para pesqueras
como para acuicultura, incluyen consideraciones socio-econmicas y ambien-
tales. Sin embargo, los estndares sociales y ambientales se revelan dbiles, y
falta mejorar an la transparencia y participacin de otras partes interesadas.
De hecho, hasta hace poco, la certificacin la conceda la propia organizacin
y no una entidad independiente.
43
rea Marina de Ecologistas en Accin
Con respecto a los productos de acuicultura destacan etiquetas como Na-
turland o el Aquaculture Stewardship Council (ASC), que aunque indican
un bajo impacto ambiental derivado de estas actividades, son poco fiables en
lo que a sostenibilidad y responsabilidad social se refiere. Sus certificaciones
ms polmicas estn ligadas al cultivo de langostinos en manglares, con graves
impactos ambientales y sociales, y cuya huella de carbono se encuentra entre
las ms elevadas dentro de los productos marinos.
Por ltimo, aunque no se trate de una certificacin propiamente dicha,
cabe mencionar a los sellos Dolphin Safe o similares, que suelen encontrarse
en las latas de atn y que indican que la pesca del atn en cuestin no est
asociada a la captura accidental de delfines. La gran mayora de estos sellos
no tienen en cuenta ningn otro parmetro ambiental, y en ocasiones, ni si
existen capturas accidentales de otras especies de mamferos marinos, tibu-
rones, aves, etc., diferentes a los delfines. Esto refleja que algunos de estos
sellos son poco fiables y no garantizan que el producto se haya obtenido de
forma sostenible.
Para Ecologistas en Accin, la certificacin es una buena opcin para todos
aquellos operadores y productores que quieren mejorar de forma voluntaria sus
prcticas ambientales, la transparencia de sus procesos, la responsabilidad so-
cial, etc., as como para todos aquellos consumidores que apuesten por estos
productos. Pero es evidente que queda todava por hacer un importante avance
legislativo, para que las certificaciones en su conjunto, se revelen como un ins-
trumento realmente fiable.
Adems, consideramos que el mayor esfuerzo debe centrarse en apostar y
exigir que cada una de las pesqueras y piscifactoras que nos abastecen estn
gestionadas de forma responsable, respetando el ecosistema y todas sus es-
pecies, y ampliando la participacin a todas las partes interesadas, puesto que
esta es, para Ecologistas en Accin, la nica va que nos puede garantizar un
sector primario viable a largo plazo, y pescado en el futuro.
44
Las 5 preguntas bsicas para facilitar la eleccin
Dnde?
Comprando en pescaderas, mercados y tiendas tradicionales, y eligiendo los
productos frescos de proximidad, preferiblemente procedentes de nuestro litoral,
de esta forma estaremos apoyando a nuestros pescadores y reduciendo la huella
de carbono asociada a la pesca, o a los productos de acuicultura.
Adems, debemos apostar nicamente por aquellos productos que contengan
la informacin mnima obligatoria, es decir, slo comprar en los comercios donde
se cumple con la normativa relativa al etiquetado de los productos pesqueros. La
etiqueta es obligatoria y nos proporciona adems informacin muy importante
estamos en nuestro derecho de pedirla!
Cmo?
Priorizando aquellas especies que hayan sido capturadas por la pesca arte-
sanal -con artes menores como las redes de enmalle, lneas y anzuelos (lneas
de mano, curricn o palangre), as como nasas y trampas-, marisqueo a pie o
mediante cerco litoral de pequeas embarcaciones. Modalidades que generan
una mayor ocupacin laboral, y que son la base de la socioeconoma de nume-
rosas comunidades pesqueras. De esta forma adems, estaremos favoreciendo
a las modalidades de pesca ms selectivas.
Qu?
Evitando el consumo de inmaduros. Los consumidores tenemos derecho a
conocer y exigir que se respeten las tallas mnimas, tanto en pescaderas y mer-
cados, como bares y restaurantes.
Apostando por las especies menos vulnerables a la presin pesquera, y cuyas
poblaciones no estn sobreexplotadas. Una buena eleccin sera escoger las
especies recomendadas en esta gua, pero tambin las especies menos popu-
lares procedentes de nuestro litoral hay cientos de ellas!
Diversificando nuestro consumo, reduciremos la presin sobre las especies
ms consumidas. Adems, es importante no ir a comprar pescado con una idea
fija, es siempre preferible mirar la etiqueta de los productos disponibles, pregun-
tar, y elegir el pescado fresco que ms nos convenga.
45
rea Marina de Ecologistas en Accin
Cundo?
Los productos frescos que compramos pueden haber sido capturados con
varios das de antelacin. Adems, un producto puede venderse como fresco
aunque haya sido descongelado. Por lo que es importante mirar siempre la fres-
cura del producto y fijarse bien en la etiqueta.
Tambin es necesario preguntar en la pescadera cules son los productos de
temporada. En esta gua no ha sido posible elaborar una lista de los productos
de temporada a nivel nacional, debido a la gran variabilidad existente para una
misma especie en funcin de la zona en que se encuentre. Pero cmo los pro-
ductos de temporada suelen ser aquellos procedentes de pesqueras locales o
cercanas, la mejor opcin es preguntar.
Cunto?
Moderando nuestro consumo. No debemos abusar, puesto que nuestra
demanda es muy superior a los niveles sostenibles, de hecho, gran parte del
pescado y marisco comercializado procede de lugares lejanos, capturados
por grandes flotas industriales, o de la acuicultura intensiva, ambos modelos
conllevan en ocasiones graves impactos ambientales y sociales.
Pasa a la accin!
Animamos a todas y todos los consumidores a elegir slo aquellos productos
etiquetados correctamente, frente a los que no contienen informacin. Pero
adems de lo anterior, debido a nuestra elevada demanda y al mal estado de
muchas de las poblaciones de peces, moluscos y crustceos en aguas euro-
peas (y muy especialmente en el Mediterrneo), la opcin ms responsable es
reducir nuestro consumo, y elegir los ejemplares capturados por las pesqueras
selectivas de nuestro litoral.
En resumen, debemos optar por los productos frescos y de temporada
disponibles en las tiendas tradicionales, siempre y cuando estn etique-
tados correctamente, prevaleciendo la calidad sobre la cantidad y diver-
sificando al mximo nuestro consumo, para disminuir la presin sobre las
especies ms populares hay centenares de especies aptas para consumo!
46
Seccin IV:
Fichas de las 70 especies analizadas
En esta seccin de la gua, aparecen las fichas de las 70 especies analiza-
das y que se encuentran entre las ms consumidas en nuestros hogares. El
orden de las fichas es sistemtico, y en su interior se muestra la informacin
sobre la biologa y hbitat, mtodo de pesca o cultivo, comercializacin,
posibles confusiones con otras especies, estado de las poblaciones, as
como el objetivo de esta gua, la recomendacin de consumo de Ecologis-
tas en Accin, simbolizada con tres colores y con instrucciones para una
eleccin ms responsable.
Cmo se han elaborado las recomendaciones de consumo?
En la realizacin de cada una de las fichas se han consultado numerosos
estudios e informes cientfico-tcnicos. A partir de todos los datos reco-
gidos y en particular, de la informacin disponible sobre la propia biologa
de las especies, los impactos de las pesqueras, o de su produccin en
acuicultura, as como del estado de sus poblaciones, hemos elaborado la
recomendacin de consumo.
Pero en demasiadas ocasiones (debido a la falta de informacin, cap-
turas reales, datos incompletos, biologa de las propias especies, etc.),
la nica recomendacin posible ha sido no consumir la especie, o bien,
consumir de forma moderada hasta que no se disponga de suficiente infor-
macin sobre sus poblaciones, o se garantice una explotacin sostenible
a largo plazo. Recomendacin que iremos actualizando en el futuro con
mayor precisin, a medida que los datos disponibles sobre las especies
y las pesqueras evolucionen.
En cualquier caso, en nuestros mercados y pescaderas existen otras
muchas especies no tratadas en esta gua, y que podran ser una buena
eleccin. Para elegir con criterio, es importante mirar la etiqueta y responder
las cinco preguntas bsicas tratadas en la seccin III.
47
rea Marina de Ecologistas en Accin
Qu contiene cada ficha?
Peces Cartilaginosos
Tipo de pescad o: Des crip cin
Mtodo de obtencin: Pes
Lista Roja UICN: Correspon
Internacional para la Con
, Vul ner
crtico, En peligro
el caso que la especie en
, se indicar entre parntesis.
amena zas en el Est ado
Talla mnima autorizad
Canario cuando la tall a mn ima
regulada se indicar con un
Recomendacin de
con tres col ore s y con instrucciones para una ele
Simbolizad a
ele cc in
La mejor
poblaciones no
regeneracin, y su
sobre el medio.
Opcin intermedia:
al. Co
muy ocasion
no se conoce, so
estn sobreexplotad
s en fun
variable
48
s
rresponde a especie
n: Se rec om ien da evitar su consumo. Co uc tiva,
La peor opci es destr
Nombre agotadas, su captura
yas po blacio ne s estn sobreexplotadas o
cu e.
asignado por lo acucola insostenibl reco-
Cdigo FAO: Cdigo 3-alfa o procede de un mode minada especie no se
qu e el consumo de un deter
a
ro se
la FAO a cada especie. El ojo ro jo ind ica s poblacio ne s. Pe
nombre me nte de bid o al mal estado de su
Nombre comn: El primer mienda, ge ne ral
cin menos insosten
ibl e.
om ina ci n comercial searse consumir, la op
correspon de a la den
io nacional, ofrece, en caso de de
admitida para todo el terr itor
bre s ver nc ulos ms
seguido por los nom
populares en cas tell ano , as com o en Posibles confusiones
ipcin de la morfo- es similares con las
cataln, eus ker a, gal leg o e ing ls . Biologa y hbitat: Descr Indicaciones sobre especi
e, alimentacin, poca fundir la especie. As
Nombre cientfico: Denom
inacin cient- loga externa de la especi que se puede o se suele con
re parntesis , as como del entorno haya evidencias de
fica actualme nte vli da, y ent de reproduccin y tamao como indicaciones cuando
describi por
el nombre del autor que la en el que vive. fraudes en su comercializac
in.
que lo hizo.
primera vez y el ao en
Clase, Orden y Familia:
Clasificacin anos en los que Descripcin de los
Distribucin: Mares y oc Impactos y amenazas:
ece la especie.
taxonmica a la que perten ivados de los diferentes
habita. impactos y amenazas der
sca o acuicultura), la
semigraso. de captura ms co- mtodos de extraccin (pe
Pescado blanco o Pescado Pesca/Cultivo: Mtodos tin pesquera, o cual-
que ind ica si se trata de Pescado azul, tal o Acu icultura. falta de una correcta ges
trial, Pesca industrial, Pesca acc iden especie, as como los te que afecte a la capa-
ca arte san al, Pes ca sem i-indus
la lista roja por la Uni n munes o de cultivo de la quier otro impacto relevan
enaza de la especie segn pesqueras o su pro- la especie en cuestin.
de a la cat ego ra de am
en estado silvest re, En pel igro datos relevantes sobre las cidad de regeneracin de
ura leza (UICN): Extinta, Extinta
ser vac in de la Nat
, Datos insuficien tes o No eva lua da. En duccin en acuicultura.
abl e, Cas i am ena zada, Preocupacin menor on mic o de esp ecies : Resumen de los
Estado de las poblaciones
al o aut
inc luid a en un catlogo nacion
cuesti n est tam bi n de presentacin bibliografa revisada
Comercializacin: Tipos datos encontrados en la
icndose el caladero en los me rca do s y
Mediterrneo y Atlntico (ind co mu ne s de la esp ec ie es tcnicos, estudios,
a: Par a los cal ade ros del
o de que la talla mnima no
est (artculos cientficos, inform
te a la del Atlntico). En cas comercios. lotacin de las pobla-
sea dife ren etc.), sobre el grado de exp
a.
guin -.
n del precio medio ciones de la especie tratad
consumo Valor comercial: En funci
ccin ms responsable. rcados, se clasificar
de la especie en los me Sabas qu?
yas
sponde a especies cu como Bajo, Medio o Alto. Apartado en el que se des
criben curiosidades
: Se rec om ienda consumir. Corre pa cid ad de
rpida ca
es tn so bre ex plo tadas o poseen una nte ba jo relativas a la especie.
o tienen un impacto rel
ativame
ca ptu ra o cu ltiv
o de manera
rec om ien da co ns umir con moderacin
Se ava
o de explotacin tod
rre sp on de a especies cuyo estad o inc luso
pesquera,
n pa rtic ularm en te vu lnerables a la presin e son
ciones qu
as . Su co ns um o se recomienda con restric
de pesca utilizado.
ci n de la zona y/o del mtodo
49
rea Marina de Ecologistas en Accin
Lista de las especies tratadas (por orden de aparicin)
PECES CARTILAGINOSOS
Marrajo sardinero (Lamna nasus)......................54
Marrajo (Isurus oxyrinchus)................................57
Tintorera (Prionace glauca)................................62
Cazn (Galeorhinus galeus)................................65
PECES SEOS
Esturin (Acipenser sturio).................................70
Anguila (Anguilla anguilla)..................................73
Arenque (Clupea harengus)................................77
Sardina (Sardina pilchardus)...............................79
Boquern/Anchoa (Engraulis encrasicolus)..........82
Panga (Pangasius hypophthalmus).......................85
Salmn (Salmo salar)........................................88
Trucha comn (Salmo trutta).............................92
Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)..............95
Bacalao (Gadus morhua)...................................98
Bacaladilla (Micromesistius poutassou)..............102
Carbonero (Pollachius virens)...........................105
Merluza europea comn (Merluccius merluccius)..109
Mero (Epinephelus marginatus )........................112
Lubina (Dicentrarchus labrax)...........................115
Jurel (Trachurus trachurus)...............................118
Palometa (Brama brama).................................121
Corvina (Argyrosomus regius)...........................124
Besugo (Pagellus bogaraveo)............................127
Dorada (Sparus aurata)...................................130
Salmonete de fango (Mullus barbatus).............133
Salmonete de roca (Mullus surmuletus)............136
Perca del Nilo (Lates niloticus).........................139
Tilapia (Oreochromis niloticus)..........................142
Caballa (Scomber scombrus)............................147
Bonito (Sarda sarda).......................................151
Atn listado (Katsuwonus pelamis)....................154
Atn blanco/Albacora (Thunnus alalunga).........157
Rabil (Thunnus albacares)................................162
Patudo (Thunnus obesus).................................165
Atn rojo (Thunnus thynnus)............................168
Gallineta (Helicolenus dactylopterus)..................173
Gallinetas del norte (Sebastes spp.).................176
50
Cabracho (Scorpaena scrofa)...........................179
Rodaballo (Scophthalmus maximus)..................182
Gallo del norte (Lepidorhombus whiffiagonis)........188
Gallo moteado (Lepidorhombus boscii)..............189
Fletn del Atlntico (Hippoglossus hippoglossus)....190
Fletn negro (Reinhardtius hippoglossoides).......193
Platija europea (Platichthys flesus)...................196
Platija americana (Hippoglossoides platessoides)...199
Solla (Pleuronectes platessa).............................201
Lenguado europeo (Solea solea).....................205
Aceda (Dicologlossa cuneata)..........................209
Rape blanco (Lophius piscatorius)....................215
Rape negro (Lophius budegassa)......................216
MOLUSCOS BIVALVOS
Mejilln comn (Mytilus galloprovincialis)..........220
Ostra (Ostrea edulis).......................................223
Berberecho (Cerastoderma edule).....................226
Almeja fina (Venerupis decussata)....................228
Chirla (Chamelea gallina).................................231
MOLUSCOS CEFALPODOS
Sepia (Sepia officinalis)....................................236
Calamar (Loligo vulgaris).................................239
Volador (Illex coindetii)....................................242
Pulpo (Octopus vulgaris)..................................244
CRUSTCEOS
Percebe (Pollicipes pollicipes)...........................250
Gamba roja (Aristeus antennatus).....................254
Gamba blanca (Parapenaeus longirostris)..........257
Langostino Mediterrneo (Melicertus, kerathurus)..260
Langostinos tropicales.................................263
Camarn (Palaemon serratus)..........................265
Quisquilla (Crangon crangon)...........................267
Langosta (Palinurus elephas)............................269
Cigala (Nephrops norvegicus)...........................272
Bogavante europeo (Homarus gammarus)........275
Ncora (Necora puber)....................................278
Lista de las especies tratadas (por orden alfabtico)
Aceda (Dicologlossa cuneata)..........................209
Almeja fina (Venerupis decussata)....................228
Anguila (Anguilla anguilla)..................................73
Arenque (Clupea harengus)................................77
Atn blanco/Albacora (Thunnus alalunga).........157
Atn listado (Katsuwonus pelamis)....................154
Atn rojo (Thunnus thynnus)............................168
Bacaladilla (Micromesistius poutassou)..............102
Bacalao (Gadus morhua)...................................98
Berberecho (Cerastoderma edule).....................226
Besugo (Pagellus bogaraveo)............................127
Bogavante europeo (Homarus gammarus)........275
Bonito (Sarda sarda).......................................151
Boquern/Anchoa (Engraulis encrasicolus)..........82
Caballa (Scomber scombrus)............................147
Cabracho (Scorpaena scrofa)...........................179
Calamar (Loligo vulgaris).................................239
Camarn (Palaemon serratus)..........................265
Carbonero (Pollachius virens)...........................105
Cazn (Galeorhinus galeus)................................65
Chirla (Chamelea gallina).................................231
Cigala (Nephrops norvegicus)...........................272
Corvina (Argyrosomus regius)...........................124
Dorada (Sparus aurata)...................................130
Esturin (Acipenser sturio).................................70
Fletn del Atlntico (Hippoglossus hippoglossus)....190
Fletn negro (Reinhardtius hippoglossoides).......193
Gallineta (Helicolenus dactylopterus)..................173
Gallinetas del norte (Sebastes spp.).................176
Gallo del norte (Lepidorhombus whiffiagonis)......188
Gallo moteado (Lepidorhombus boscii)..............189
Gamba blanca (Parapenaeus longirostris)..........257
Gamba roja (Aristeus antennatus).....................254
Jurel (Trachurus trachurus)...............................118
Langosta (Palinurus elephas)............................269
Langostino Mediterrneo (Melicertus, kerathurus)..260
Langostinos tropicales.................................263
Lenguado europeo (Solea solea).....................205
Lubina (Dicentrarchus labrax)...........................115
Marrajo (Isurus oxyrinchus)................................57
Marrajo sardinero (Lamna nasus)......................54
Mejilln comn (Mytilus galloprovincialis)..........220
Merluza europea comn (Merluccius merluccius)..109
Mero (Epinephelus marginatus )........................112
Ncora (Necora puber)....................................278
Ostra (Ostrea edulis).......................................223
Palometa (Brama brama).................................121
Panga (Pangasius hypophthalmus).......................85
Patudo (Thunnus obesus).................................165
Perca del Nilo (Lates niloticus).........................139
Percebe (Pollicipes pollicipes)...........................250
Platija americana (Hippoglossoides platessoides)...199
Platija europea (Platichthys flesus)...................196
Pulpo (Octopus vulgaris)..................................244
Quisquilla (Crangon crangon)...........................267
Rabil (Thunnus albacares)................................162
Rape blanco (Lophius piscatorius)....................215
Rape negro (Lophius budegassa)......................216
Rodaballo (Scophthalmus maximus)..................182
Salmn (Salmo salar)........................................88
Salmonete de fango (Mullus barbatus).............133
Salmonete de roca (Mullus surmuletus)............136
Sardina (Sardina pilchardus)...............................79
Sepia (Sepia officinalis)....................................236
Solla (Pleuronectes platessa).............................201
Tintorera (Prionace glauca)................................62
Trucha comn (Salmo trutta).............................92
Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)..............95
Tilapia (Oreochromis niloticus)..........................142
Volador (Illex coindetii)....................................242
51
rea Marina de Ecologistas en Accin

Peces cartilaginosos

Los tiburones forman parte de un grupo de vertebrados acuticos que

tienen un esqueleto constituido principalmente de cartlago (peces carti-
laginosos), a diferencia de los peces seos que se tratarn ms adelante.

La gran presin pesquera que se ejerce sobre estas especies, se debe

principalmente a la demanda de productos derivados como aletas, piel,
carne y aceite de hgado. Pero las caractersticas biolgicas de la mayora
de tiburones (crecimiento lento, madurez tarda y una baja fecundidad),
hacen que sean particularmente vulnerables a la presin pesquera. De
hecho, ms del 30% del total de especies en el mundo estn incluidas en
algunas de las diferentes categoras de amenaza de la UICN, y los tiburo-
nes y rayas presentes en nuestras aguas no escapan de esta tendencia.

Es importante remarcar que los tiburones desempean un papel vital

para mantener la salud de los ecosistemas, por lo que el declive de muchas
de sus poblaciones, puede causar un dao enorme en los ecosistemas
marinos. Por todo esto, y debido a la vulnerabilidad de los tiburones y al
psimo estado de sus poblaciones, hasta que no se tomen medidas que
aseguren una gestin responsable y la recuperacin de las poblaciones a
niveles saludables, independientemente de su procedencia y mtodo de
pesca, el consumo de cazn, tintorera, marrajo o marrajo sardinero, entre
otras muchas especies de tiburones y rayas, no resulta recomendable.

52 53
Peces Cartilaginosos

Marrajo sardinero
Cdigo FAO: POR
Nombre comn: Marrajo sardinero, Cailn
(Castellano), Marraix (Catal), Marraxo
sardieiro (Galego), Txintxorreta (Euskera).
Porbeagle (Ingls)
Nombre cientfico: Lamna nasus
(Bonnaterre 1788)
Clase: Chondrichthyes
Orden: Lamniformes
Familia: Lamnidae
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca accidental
Lista Roja UICN: Vulnerable (a nivel global). En peligro crtico (Atlntico Noreste y Mediterrneo)
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
Debido al estado crtico de sus poblaciones y al considerarse una especie En
peligro de extincin, tanto en el Atlntico Nordeste como en el Mediterrneo
(donde la retencin a bordo, trasbordo, desembarque, almacenamiento y venta
del marrajo sardinero estn prohibidos), independientemente del origen y m-
todo de pesca, su consumo no es recomendable.
Biologa y hbitat: El marrajo sardinero, ms capturados no suelen medir ms de 250 cm. De de Vizcaya inici ms tarde, en la dcada de los
conocido como cailn, es un tiburn relativamen- hecho, el marrajo sardinero es una especie de
te grande de la familia Lamnidae, emparentado crecimiento lento y madurez tarda. Se estima
con el tiburn blanco. Tiene un cuerpo fusiforme, que los machos alcanzan la edad reproductora
el tronco robusto y el hocico largo y puntiagudo. a los 8 aos, y las hembras entre 13 aos de
La primera aleta dorsal es grande, con su extremo edad. Se caracterizan as mismo por tener una
superior redondeado y su base termina con una baja fecundidad y un periodo de gestacin pro-
mancha blanca, mientras que la segunda aleta longados, dando lugar cada 1-2 aos y tras 8
dorsal es poco visible. El color de su cuerpo es meses de gestacin, a pequeas camadas de 1
gris azulado oscuro en la parte superior y blan- a 4 individuos.
quecino en la zona ventral. Es un tiburn altamente migratorio que nada
Puede vivir hasta los 46 aos y superar los en solitario o en bancos, formando grupos di-
350 cm de longitud, aunque los ejemplares vididos en funcin del sexo y el tamao. Habita
desde las aguas superficiales cercanas a la costa
(especialmente en verano), hasta mar adentro en
profundidades de 200 m o superiores.
Se alimenta de calamares y peces, como
sardinas, caballas, etc., llegando a cazar tam-
bin a otros tiburones y ocupa, como el resto de
grandes depredadores, una posicin muy alta en
la cadena trfica.
Distribucin: Est presente en las aguas tem-
peradas del Hemisferio Sur, en el Atlntico oeste
y Atlntico nordeste. En ste ltimo se distribuye
desde Islandia y el oeste del mar de Barents, hasta
el nordeste de frica, as como en el Mediterrneo.
Pesca: Su pesca se ha realizado tradicional-
mente con palangre, aunque tambin forma parte
de las capturas accidentales de otras pesqueras.
De hecho, segn el STECF, el marrajo sardinero
ha sido una especie explotada comercialmente
desde principios de 1800. Sin embargo, el periodo
de explosin de esta pesquera en el Atlntico
nordeste no comenz hasta 1930, y en el Golfo
70s, siendo las flotas de palangre francesas y
espaolas las ms importantes.
Debido al declive de sus poblaciones, la cap-
tura de marrajo sardinero empez a regularse en
2008, dando paso a partir de 2010 a la prohibicin
de su pesca en todas las aguas europeas, con la
obligacin adems de liberar inmediatamente
los ejemplares capturados accidentalmente. Ms
tarde, en 2011, se ha ampliado su proteccin a
todos los Estados del Mediterrneo.
El marrajo sardinero est adems incluido en va-
rios convenios de proteccin internacionales, entre
ellos en el Apndice II del Convenio de Barcelona,
por lo que su captura, posesin, comercializacin
y transporte en el Mediterrneo estn prohibidos.
Comercializacin: Su carne se comercia-
liza en fresco o congelada, mayoritariamente
en filetes, y en algunas ocasiones se presenta
entero. Las aletas en cambio se destinan mayo-
ritariamente a la exportacin y se comercializan
congeladas o secas.
Del marrajo sardinero se obtiene adems
harina de pescado, su piel se aprovecha en
peletera y el hgado para extraer aceite y
vitamina A, para la fabricacin entre otros de
cosmticos (como las cremas faciales reju-
venecedoras) o medicamentos (cremas para
curar quemaduras, dolores musculares, etc.).
Cabe destacar que los ejemplares presentes
en los comercios pueden proceder de varios
orgenes, pero nunca de aguas europeas, ni del
Mediterrneo, puesto que su desembarco y venta
no estn permitidos, y de serlo, se tratara de
pesca y venta ilegal.
Valor comercial: Medio. En el mercado nacional
su precio es medio, en comparacin con el mercado
internacional donde llega a alcanzar precios muy
elevados, siendo la carne ms valiosa de todos los
tiburones, especialmente en el lucrativo mercado
asitico, donde sus grandes aletas se utilizan para
elaborar la conocida sopa de aleta de tiburn.
Posibles confusiones
En ocasiones el marrajo sardinero capturado
en aguas europeas puede desembarcarse y
comercializarse bajo otros nombres, hecho que

54 55
Peces Cartilaginosos
es completamente ilegal y que constituye a su
vez un fraude para los consumidores.
De hecho, como se ver en las siguientes
fichas, las confusiones y substituciones entre las
diferentes especies de tiburn (especialmente
cuando se presentan sin piel, en filetes o con-
gelados) son comunes. Pero estas confusiones
pasan a ser un verdadero fraude cuando se
comercializan filetes de marrajo sardinero bajo
el nombre de mero, emperador o pez espada
entre otros, especies cuyo valor es superior,
beneficiando as a los comerciantes, pero en
ningn caso a los consumidores.
Impactos y amenazas: Se trata de una
especie muy vulnerable a la presin pesquera
que durante aos ha tenido una importante flota
dirigida a su captura, y que forma parte adems,
de la captura accidental de otras pesqueras. As
pues, debido a la excesiva pesca y al hecho de
ser una especie de crecimiento lento y madurez
tarda, sus poblaciones han decrecido drstica-
mente y en algunas zonas se considera que han
desaparecido.
El gran valor que alcanzan la carne y las
aletas del marrajo sardinero en los mercados
nacionales e internacionales y la ausencia de
regulacin sobre su captura, han favorecido
sin duda alguna su intensa sobreexplotacin.
Durante varios aos consecutivos, mientras
varias instituciones cientficas recomendaban
la prohibicin de una pesca dirigida al marrajo
sardinero, as como medidas que evitasen la
captura accidental por parte de otras pesque-
ras, la Comisin Europea (CE) continuaba sin
presentar propuestas de proteccin sobre esta
especie, permitiendo su pesca. Pero no ha sido
56
hasta muy recientemente, en 2010, que final-
mente la CE ha establecido la prohibicin de su
captura y desembarco por parte de los buques
de la Unin Europea en algunas zonas. Aunque
para una proteccin eficaz sobre esta especie
todava deben mejorarse considerablemente
muchos otros aspectos de la gestin pesquera.
De hecho, una cantidad desconocida de
individuos (capturados principalmente por las
pesqueras de arrastre y redes de enmalle que
operan en aguas comunitarias) son hoy en da
descartados (ICES, 2012). Es posible, adems,
que una cantidad desconocida de marrajos
sardineros capturados se desembarquen y
comercialicen bajo el nombre de otras especies
de tiburn. Este hecho correspondera a una
ilegalidad, pues se estara desembarcando y
comercializando una especie protegida.
Por todo esto, es extremadamente necesario
mejorar la selectividad de las artes de pesca
utilizadas, hacer un seguimiento sobre las pes-
queras y el estado de sus poblaciones, y aplicar
las medidas de gestin apropiadas para asegurar
una proteccin sobre este recurso amenazado
de extincin.
Estado de las poblaciones: Actualmente,
todas sus poblaciones estn en psimo estado. En
el Atlntico nordeste se considera agotada, y en el
Mediterrneo virtualmente extinta (UICN, 2012).
De hecho, se cree que en los ltimos 40 aos
ha desaparecido el 89% de su poblacin. Como
resultado, el marrajo sardinero est clasificado en
la Lista Roja de la UICN como especie En peligro
crtico de extincin en el Atlntico nordeste y en
el Mediterrneo, y a nivel mundial como especie
Vulnerable.
Sabas qu? son vendidos para joyas o como artculos de deco-
El marrajo sardinero es conocido en algunos racin. Su hgado para obtener aceite, vitamina A
pases como ternera de mar, puesto que de l o producir escualeno -ingrediente que se usa para
se utiliza no slo la carne y aletas (ver pg. 61), sino elaborar productos farmacuticos y cosmticos-, y
tambin se aprovecha su piel para peletera, para multitud de otros usos que han motivado una gran
fabricar calzado o ropa. Los dientes y las mandbulas presin pesquera sobre esta especie.
Las redes de deriva
Las redes de deriva son un tipo de arte de pesca utilizado para capturar distintas especies pel-
gicas. Estas redes se colocan en la mar durante la noche, desde la superficie hasta los 6-8 metros
de profundidad, y se extienden a lo largo de varios kilmetros.
Debido a la elevada pesca accidental que provocan, las redes de deriva no han recibido el nombre
de cortinas de la muerte en vano. Miles de cetceos, tortugas marinas, tiburones y numerosas otras
especies no objetivo quedan atrapadas en estas redes. Segn la organizacin OCEANA, se estima que
ms de 10.000 cetceos mueren anualmente a causa de este arte de pesca, y respecto a los tiburones,
slo las capturas de tres especies como el tiburn azul, el marrajo y el pez zorro, ascienden a 100.000
individuos por ao, con mayor impacto en las zonas del estrecho de Gibraltar y Mar de Alborn.
Durante los aos 80s y principios de los 90s, el uso de este tipo de red se hizo muy popular debido a
su gran eficiencia, pero a consecuencia del gran impacto ambiental y a la elevada mortalidad de especies
en peligro de extincin, en el ao 1992 se adopt una moratoria a nivel mundial que prohiba la pesca
pelgica con redes de deriva de gran tamao. El uso de redes de deriva de ms de 2,5 km de longitud
fue prohibida por la Comisin Europea en ese mismo ao. Pero no fue hasta ms tarde, en 2002, que
entr en vigor la prohibicin total de la pesca con redes de deriva, y finalmente en 2003 la Comisin
Internacional para la Conservacin del Atn Atlntico (ICCAT) prohibi las redes de deriva, haciendo su
uso ilegal en todo el Mediterrneo, tanto para las flotas comunitarias como extracomunitarias.
Tras aos de prohibicin, pases europeos como Italia y Francia continuaron utilizndolas. Pero en la actua-
lidad, Italia es el ltimo pas comunitario que contina empleando este arte de pesca ilegal, y a nivel Medite-
rrneo, Marruecos, Turqua, Argelia, y posiblemente otros pases, continan teniendo flotas que las emplean.
57
Peces Cartilaginosos

Marrajo
Cdigo FAO: SMA
Nombre comn: Marrajo, Marrajo
dientuso, Marrajo comn (Castellano).
Solraig, Marraitx (Catal), Txintxorreta
(Euskera), Marraxo azul (Galego). Shortfin
mako, Atlantic mako o Mako shark (Ingls)
Nombre cientfico: Isurus oxyrinchus
(Rafinesque 1810)
Clase: Chondrichthyes
Orden: Lamniformes
Familia: Lamnidae
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca artesanal o Pesca industrial (objetivo o accidental)
Lista Roja UICN: Vulnerable (a nivel global). En peligro crtico (Mediterrneo)
Talla mnima autorizada: Mediterrneo - Atlntico -
Recomendacin de consumo
El marrajo es una especie muy vulnerable a la presin pesquera, clasificado En
peligro crtico de extincin en el Mediterrneo. Pero a pesar de su gran vulne-
rabilidad, no cuenta con ningn tipo de regulacin que asegure una extraccin
sostenible del recurso. Por estos motivos, independientemente de su proce-
dencia y mtodo de pesca, el consumo de marrajo no es recomendable.
Biologa y hbitat: El marrajo, tambin co- capturados no suelen superar los 270 cm. El
nocido como marrajo dientuso, es una especie marrajo es una especie de crecimiento lento, que
muy similar a la anterior, aunque de mayores madura a una edad aproximada de entre 7 a 8
dimensiones. Su cuerpo es fusiforme y estilizado, aos. Posee una baja fecundidad y un periodo de
y el hocico es largo, muy puntiagudo, con una gestacin prolongado de hasta 18 meses, dando
boca grande y estrecha en forma de U. Tiene dos lugar cada 3 aos a camadas de 4 a 8 individuos.
aletas dorsales, la primera es grande y triangular, El marrajo es una especie solitaria y migra-
y la segunda es apenas visible. Su color es azul toria, que habita tanto en aguas costeras como
oscuro al azul-gris en el dorso y blanco en la ocenicas, generalmente cerca de la superficie,
zona ventral. aunque puede encontrarse hasta los 150 m o
Puede vivir hasta 32 aos de edad y medir a mayores profundidades. Se caracteriza por
los 400 cm de longitud, pero los ejemplares ser una especie muy activa, incluso puede dar
saltos fuera del agua, y ser el tiburn ms rpido,
llegando a alcanzar hasta los 90 km/h.
Se alimenta de gran variedad de peces que
viven en bancos, tales como la caballa o el jurel,
pero puede llegar a depredar a atunes, pez espa-
da u otros tiburones, ocupando as una posicin
muy alta en la cadena trfica.
Distribucin: Habita en mares temperados
y tropicales de todo el mundo. En el Atlntico
este se distribuye desde Noruega hasta la cos-
ta occidental de Sudfrica, incluyendo el Mar
Mediterrneo.
Pesca: En el Atlntico se captura como especie
objetivo con distintos artes, incluyendo palan-
gres, redes de enmalle, lneas de mano, etc. A
su vez, forma parte importante de las capturas
accidentales de otras pesqueras, principalmente
de las flotas de palangre pelgico, que persiguen
tnidos y pez espada, pero tambin arrastre y
otras redes. El marrajo adems, es objeto de la
pesca deportiva.
Debido a su vulnerabilidad, est incluido en va-
rios convenios internacionales de proteccin, pero
a pesar de estas inclusiones, su pesca contina
sin estar regulada. A su vez, como sucede con el
resto de tiburones, existe un Reglamento a nivel
de la UE que prohbe el aleteo (recuadro pg. 61).
Comercializacin: Se comercializa fresco o
congelado, normalmente en rodajas debido a su
gran tamao. Pero como sucede con numerosas
especies de tiburn, del marrajo se aprovechan
tambin las aletas, que se importan mayori-
tariamente al mercado asitico, bsicamente
para hacer sopa de aleta de tiburn, la piel para
peletera, el hgado para hacer aceite y producir
escualeno, ingrediente que se usa para elaborar
productos farmacuticos y cosmticos, etc.
Valor comercial: Bajo. La carne del marrajo
tiene un precio relativamente bajo en el mercado
nacional. En el mercado internacional en cambio
el valor aumenta considerablemente, especial-
mente las aletas y el escualeno, que pueden
alcanzar precios muy elevados.
Posibles confusiones
Las confusiones y substituciones entre las
diferentes especies de tiburn, especialmente
cuando se presentan sin piel, en filetes o congela-
dos, son comunes. Pero estas confusiones pasan
a ser un verdadero fraude cuando se comercia-
lizan filetes de marrajo bajo el nombre de otras
especies, como por ejemplo mero, emperador o
pez espada, especies cuyo valor es superior. Esto
beneficia a los comerciantes, pero en ningn caso
a los consumidores.
Impactos y amenazas: Adems de las pes-
queras dirigidas a su captura, el marrajo forma
parte importante de las capturas accidentales de
las pesqueras pelgicas, entre ellas las redes de
enmalle y el palangre dirigido a la pesca de pez es-
pada y atn (IUCN, 2012). Pero debido a la calidad
de su carne y al precio que puede alcanzar en el
mercado, especialmente sus aletas, generalmente
no se descarta, sino que se retiene a bordo.
De hecho, en algunas pesqueras, como su-
cede en la flota gallega de palangre dirigida a
la pesca de pez espada, ms del 10% de las

58 59
Peces Cartilaginosos
capturas pueden corresponder al marrajo. As
mismo, forma parte de las capturas accidentales
de la redes a la deriva, prctica prohibida en el
Mediterrneo por su elevado impacto ambiental
pero que en la actualidad se contina realizando
en algunas zonas. En concreto, segn la UICN,
en el Mar de Alborn las redes de deriva de
la flota marroqu dirigidas a la captura de pez
espada operan durante todo el ao. Por lo que
la pesca ilegal de marrajos podra llegar a ser
considerable.
Aunque la falta de datos sobre la pesca de
marrajo y el estado de sus poblaciones son con-
siderables, tanto en el Mar de Alborn como en el
Atlntico adyacente, las capturas y el tamao de
los ejemplares de marrajo han disminuido, hecho
que indica una pesca excesiva y posiblemente la
prdida de los grandes reproductores. Adems,
en el rea alrededor del Estrecho de Gibraltar se
considera un zona de cra del marrajo, y una parte
importante de las capturas que se realizan sobre
esta especie son juveniles. Como resultado de la
sobrepesca, y en particular la pesca de juveniles,
de una especie longeva que alcanza la madurez
sexual tardamente y que resulta muy vulnerable
a la presin pesquera, se est poniendo en serio
peligro la posibilidad de recuperacin de sus
poblaciones.
Por otro lado es muy probable que los datos
sobre su captura estn subestimados, as como
la informacin de desembarcos. Por lo que es
extremadamente necesario aumentar la infor-
macin disponible, monitorear y recopilar datos
fiables sobre las pesqueras. Teniendo en cuenta
adems, que su pesca contina sin estar regula-
da, se hace urgente fijar lmites de captura sobre
el marrajo que aseguren una gestin responsable
60
y la recuperacin de sus poblaciones, basados
en los dictmenes cientficos y en el principio de
precaucin.
Estado de las poblaciones: A nivel mundial,
el marrajo est clasificado en la Lista Roja de la
UICN como especie Vulnerable, y aunque existen
incertidumbres sobre el estado de los stocks de
marrajo en el Atlntico norte y en el Atlntico
sur, principalmente debido a la falta de datos, se
estima que a da de hoy la probabilidad de so-
brepesca es baja (ICCAT, 2012). Aunque en otras
evaluaciones cientficas se ha indicado que en el
Atlntico norte podra haberse producido un ago-
tamiento del 50% o superior de sus poblaciones,
y otros modelos indican que la reduccin podra
ser del 80% en comparacin con la poblacin
original (UICN, 2012).
En el Mediterrneo, aunque los datos hist-
ricos sealan que el marrajo era una especie
abundante durante el siglo pasado, debido a la
drstica disminucin de sus poblaciones, actual-
mente est clasificada como especie En peligro
crtico por la UICN.
Sabas qu? est tcnicamente prohibida en Espaa
Los tiburones suelen llevar a su lado a la r-
mora, y aunque la rmora puede alimentarse por
s sola, se adhiere al abdomen del tiburn alimen-
tndose de los restos de peces que su anfitrin no
se come, y a su vez lo mantiene limpio de comida,
parsitos y bacterias. El tiburn a cambio ofrece
a su comensal -la rmora- proteccin.
EL ALETEO DEL TIBURN FINNING!
La prctica del aleteo de tiburones,
tambin conocida como finning, consiste
en cortar y retener a bordo del buque
las aletas del tiburn, y posteriormente
tirar su cuerpo al mar. Con esta prctica
se desperdicia ms del 95% del cuerpo
del tiburn, que en el mejor de los casos
estar muerto, y en el peor moribundo,
infligiendo una fuerte agona al animal
que cae en el fondo del mar y que se aho-
ga lentamente por la falta de movimiento.
El motivo es el elevado precio de las
aletas de tiburn, mientras que su carne
tiene por lo general un valor bajo. De
esta forma se retiene a bordo la parte
ms valorada y que mayor rentabilidad
ofrece, dejando hueco en las bodegas
para el resto de capturas objetivo, como
pez espada o atunes.
La prctica del aleteo de tiburones
desde el 2002 y a partir del 2003 en el
resto de la Unin Europea. Pero el Regla-
mento de la UE presentaba numerosas
carencias que lo convertan en uno de los
ms permisivos del mundo. Ms recien-
temente, a finales de 2012, y con el fin de completar los vacos legales existentes, se ha reforzado
la prohibicin del aleteo, obligando a que todos los tiburones capturados por los buques de la CE en
todas las aguas y los buques no comunitarios en aguas de la CE desembarquen las aletas adheridas
al cuerpo de manera natural y no cortadas, como poda hacerse hasta ahora. Con esta nueva medida
se pone fin a las lagunas legales en el aleteo, hecho que mejorar la recogida de datos sobre capturas
de tiburn y contribuir a evitar el comercio de aletas de tiburones amenazados.
61
Peces Cartilaginosos

Tintorera
Cdigo FAO: BSH
Nombre comn: Tintorera, Caella, Tiburn
azul (Castellano). Tintorera (Catal), Garda,
Kaela (Euskera), Quenlla (Galego). Blue
shark (Ingls)
Nombre cientfico: Prionace glauca
(Linnaeus 1758)
Clase: Chondrichthyes
Orden: Carcharhiniformes
Familia: Carcharhinidae
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca artesanal o Pesca industrial (objetivo o accidental)
Lista Roja UICN: Casi amenazada (a nivel global). Vulnerable (Mediterrneo)
Talla mnima autorizada: Mediterrneo - Atlntico -
Recomendacin de consumo
A pesar de la enorme vulnerabilidad de las poblaciones de tintorera y de su
elevada pesca (ya sea como especie objetivo o captura accidental), no cuenta
con ningn tipo de restriccin en su captura, ni de gestin que asegure una
extraccin responsable del recurso. Motivos por los que, independientemente
de la procedencia y mtodo de pesca, su consumo no es recomendable.
Biologa y hbitat: La tintorera, muy conocida profundidades entre los 80 y 200 m, aunque por
tambin como caella o tiburn azul, tiene un la noche puede acercarse a la costa. Se alimenta
cuerpo delgado, la cabeza estrecha y el morro de pequeos peces, cefalpodos, crustceos y
alargado. Posee dos aletas dorsales, la primera carroas, y ocasionalmente aves marinas o ba-
ms grande que la segunda y sus dos aletas sura flotante, como latas, pequeos objetos, etc.,
pectorales son muy largas. Su cuerpo es de color y aunque generalmente huye del hombre y no es
azul intenso y blanco en la zona ventral y puede un tiburn muy agresivo, puede resultar peligroso
llegar a medir 383 cm de longitud, aunque los por su carcter imprevisible.
ejemplares capturados raramente superan los La tintorera es una especie de crecimien-
3 metros. to lento que puede vivir hasta 20 aos. Los
Es un tiburn ocenico y migratorio que nada machos alcanzan la madurez sexual entre los
formando pequeos bancos, generalmente a 4-5 aos y las hembras ms tarde, hacia los
6 aos, cuando miden entorno los 221-323
cm de largo. Es un animal vivparo que tras un
largo perodo de gestacin de 9-12 meses, da
lugar a camadas de 35 cras, o muchas ms,
de unos 40 cm de largo.
Distribucin: Est presente en el Ocano At-
lntico, desde Noruega a Sudfrica, incluyendo el
Mediterrneo. Aunque su distribucin es mucho
ms amplia, encontrndose en las aguas templa-
das y tropicales de todo el mundo.
Pesca: Se captura en numerosas pesqueras
como especie objetivo o accidental, especialmente
por parte de las flotas de palangre dirigidas a la
pesca de tnidos y pez espada, pero tambin redes
de enmalle, lneas de mano, incluso arrastre. Siendo
as mismo muy apreciada por la pesca deportiva.
La tintorera est incluida en varios convenios
de proteccin, pero su recuperacin no est
asegurada puesto que no existe ninguna gestin
especfica que limite su captura. Aunque como
sucede con el resto de tiburones existe un Re-
glamento a nivel de la UE que prohbe el aleteo.
Comercializacin: Los filetes o lomos de
tintorera se comercializan frescos o congelados.
De esta especie tambin se aprovechan las ale-
tas, que se exportan principalmente al mercado
asitico, as como para la produccin de cuero,
harina para alimentar animales o el hgado para
extraer aceite.
Valor comercial: Medio. La carne de la tintore-
ra tiene un precio medio en el mercado nacional.
En el mercado internacional en cambio el valor
aumenta considerablemente, especialmente las
aletas para elaborar sopa de aleta de tiburn,
llegando a alcanzar precios muy elevados en el
mercado asitico (del orden de 80 o ms el bol
de esta preciada sopa).
Posibles confusiones
Las confusiones y substituciones entre las
diferentes especies de tiburn son muy comunes.
Pero estas confusiones pasan a ser un verdadero
fraude cuando se comercializan filetes de tintore-
ra o caella bajo el nombre de pez espada, u otros
peces como mero o emperador, especies cuyo
valor comercial es superior.
Impactos y amenazas: Las capturas de tinto-
rera en el ocano Atlntico, y mares adyacentes,
han aumentado en ms de un 60% durante los
ltimos cinco aos (ICCAT, 2012). En el Mediterr-
neo, por ejemplo, forma parte de las capturas ac-
cesorias de diferentes pesqueras -la gran mayora
como consecuencia de la pesca accidental de las
flotas de palangre dirigidas a los tnidos y al pez
espada-, y se estima, que cerca del 95% de todos
los tiburones capturados por parte de stas flotas,
corresponden slo a tintoreras (STECF, 2012).
En el Atlntico norte las tintoreras tambin
se capturan por diferentes pesqueras, pero la
gran mayora corresponden a su vez a la pesca
accidental por parte de las flota de palangre,
mayoritariamente espaolas. Se considera que
cerca del 90% de todos los tiburones capturados
por sta flota corresponden slo a tintoreras. En el
Atlntico central y Ocano ndico los porcentajes
de tintoreras capturadas accidentalmente son
tambin muy elevados.

62 63
Peces Cartilaginosos
Como resultado, en ciertas zonas la cap-
tura de tintoreras puede llegar incluso a ser
superior a la captura de las especies objetivo
por parte de estas flotas. Pero adems de la
elevada pesca accidental ejercida por parte de
algunas flotas, se debe aadir la presin que
puede ejercer la pesca deportiva y la pesca
ilegal, en concreto el uso de redes de deriva.
Llegando a producir una mortalidad por pesca
especialmente elevada en ciertas zonas, y que
a su vez podra conllevar importantes impactos
ambientales.
As mismo, debido al elevado precio que
alcanzan las aletas en el mercado, en ciertas
zonas o ciertas pesqueras -especialmente de
pases asiticos-, se cercenan las aletas y se
arroja el cuerpo al mar, permitiendo as mayor
espacio de almacenamiento en el buque y una
gran rentabilidad econmica.
Cabe destacar que por las particularidades
propias de su biologa, la tintorera es especial-
mente vulnerable a la presin pesquera, por
lo que, segn ICCAT, puede llegar a ser objeto
de sobrepesca incluso a niveles muy bajos de
mortalidad por pesca. As pues, si se tiene en
cuenta la elevada presin que recibe en algunas
zonas, la vulnerabilidad de la especie, y la falta
de medidas especficas que regulen su pesca,
el futuro de las poblaciones de tintoreras puede
verse fuertemente perjudicado.
A todo esto se debe aadir, que los datos
sobre capturas son frecuentemente inferiores
a los reales, en algunas zonas estos datos son
parciales o incompletos. Adems de una falta
de informacin general sobre el estado de sus
poblaciones, contina habiendo numerosos as-
pectos sobre su biologa que son desconocidos,
64
hecho que contribuye a una mayor incertidumbre
en las evaluaciones realizadas por parte de los
cientficos.
Estado de las poblaciones: La especie est
clasificada en la Lista Roja de la UICN como Casi
amenazada a nivel mundial, y se ha registrado
una disminucin significativa en la abundancia
en el noroeste del Atlntico y en el Mediterrneo,
donde la especie figura como Vulnerable.
De hecho, debido a la falta de datos, el estado
de las poblaciones de tintorera es de alta incer-
tidumbre. Motivo que refuerza una vez ms la
necesidad de recoger el mximo de informacin
al respecto, monitorear las pesqueras y poner
en marcha planes de gestin especficos para
la tintorera que tengan en cuenta entre otros, el
principio de precaucin y el enfoque ecosistmico
en la gestin pesquera.
Sabas qu?
La desaparicin de los tiburones y de los
grandes depredadores en general puede oca-
sionar daos colaterales importantes en
todo el ecosistema marino. Puesto que estos
organismos situados a lo alto de la cadena
trfica cumplen una funcin esencial en los
ecosistemas donde viven, y su declive puede
desestabilizar y crear impactos negativos sobre
las estructuras y funciones de las comunidades
marinas. De hecho, un estudio de la Universi-
dad de Carolina del Norte ha mostrado que la
paulatina desaparicin de grandes tiburones en
el noroeste del ocano Atlntico ha provocado
una disminucin de las poblaciones de ostras,
almejas, ostiones y otros moluscos, de gran
importancia comercial.
Cazn
Cdigo FAO: GAG
Nombre comn: Cazn (Castellano).
Cass, Mussola carall (Catal), Tolle,
Gelba (Euskera), Cassn, Cazn (Galego).
School shark, Tope shark (Ingls)
Nombre cientfico: Galeorhinus galeus
(Linnaeus 1758)
Clase: Chondrichthyes
Orden: Carcharhiniformes
Familia: Carcharhinidae
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca accidental
Lista Roja UICN: Vulnerable (a nivel global). En peligro crtico (Atlntico suroeste)
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
Debido a la falta de gestin y de proteccin sobre una especie muy vulnerable a
la presin pesquera, catalogada a nivel mundial como Vulnerable a la extincin,
independientemente de su procedencia y mtodo de pesca, su consumo no es
recomendable.
Biologa y hbitat: El cazn es un tiburn de generalmente no superan los 120 cm.
tamao medio y cuerpo ligeramente alargado. Es un tiburn que realiza importantes mi-
Su cabeza se encuentra relativamente aplastada graciones y que nada en bancos, usualmente
y el hocico es largo y redondeado en su extremo. entre los 50 y 400 m de profundidad. En ve-
La primera aleta dorsal es bastante ms grande rano busca aguas ms fras o profundas y en
que la segunda, y la aleta caudal presenta un invierno las ms clidas y costeras. Se alimenta
lbulo inferior muy desarrollado y un lbulo bsicamente de peces que nadan en bancos
terminal muy largo. Su coloracin es gris-claro (sardina, jurel, caballa, etc.), as como cefa-
o gris-marrn en el dorso y blanquecino en la lpodos y crustceos, y a diferencia de otros
zona ventral. tiburones prefieren cazar en grupos, usando
Se trata de una especie longeva de crecimien- a veces la tctica de arrinconar pequeos
to lento, que puede llegar a vivir 55 aos, y medir bancos de peces.
hasta 200 cm, aunque los individuos capturados El cazn alcanza la madurez sexual tardamente,
65
Peces Cartilaginosos
los machos alrededor de los 120-170 cm (a los 8
aos de edad) y las hembras entre los 130-185 cm
(11 aos). Es una especie vivpara, de manera que
las cras se desarrollan dentro de la madre, dando
lugar cada 1-3 aos y tras un periodo de gestacin
de 10 a 12 meses, camadas de 6 a 52 individuos.
Distribucin: Se encuentra en las aguas
temperadas del Ocano Pacfico y Atlntico. En
este ltimo se distribuye desde Noruega hasta
Sudfrica, as como en el Mar del Norte, Canal
de la Mancha y Mar Mediterrneo.
Pesca: Tradicionalmente se capturaba me-
diante palangre de fondo, pero hoy en da no
existen pesqueras comerciales dirigidas a esta
especie, sino que su captura procede de la
pesca accidental de las pesqueras de palangre,
arrastre, redes de enmalle, lneas de mano, etc.,
incluso de las redes de cerco. As mismo, es una
especie muy apreciada por la pesca deportiva.
Con respecto a la gestin pesquera, sobre el
cazn no existe ninguna medida especfica que
limite su captura.
Comercializacin: Se comercializa fresco o
congelado, generalmente en rodajas, debido a
su gran tamao. Su carne es blanca, semigrasa
y con cierta textura gelatinosa y de hecho, es el
tiburn ms consumido en Espaa, siendo la base
de un tpico plato andaluz, el bienmesabe, que
es la carne del cazn adobada y rebozada.
Valor comercial: Bajo/Medio. Su precio es
relativamente bajo en el mercado nacional, mien-
tras que las aletas pueden alcanzar valores muy
altos en el mercado exterior.
66
Posibles confusiones
Aunque el cazn no es el tiburn ms cap-
turado, es el ms comercializado, por lo que es
muy posible que en los diferentes comercios se
venda bajo el nombre de cazn otras especies de
tiburn, cuya carne y precio son similares. Entre
las substituciones ms comunes se encuentran la
tintorera o caella, el marrajo, y otras especies de
tiburones que no han sido tratadas en esta gua,
como pueden ser la mielga (Squalus acanthias),
la pintarroja (Scyliorhinus canicula) o la musola
(Mustelus mustelus).
De hecho, como las confusiones son comunes,
especialmente cuando estn sin piel, fileteados
o congelados, es muy difcil saber con exactitud
de qu especie se trata, por lo que los conocidos
platos como el cazn en adobo, cazn en
amarillo, etc., conservan su nombre, pero su
ingrediente estrella posiblemente sea la caella u
otra especie similar.
Pero estas confusiones pasan a ser un verda-
dero fraude cuando se comercializan filetes de
tiburones -de tintoreras o marrajos, por ejemplo-,
bajo el nombre de pez espada u otros peces
como mero o emperador, especies cuyo valor
es superior.
Impactos y amenazas: Como sucede con
el resto de especies aqu tratadas, su princi-
pal amenaza es la sobrepesca. Aunque ni en
el Atlntico nordeste ni Mediterrneo existen
pesqueras dirigidas a su pesca, forma parte
de las capturas accidentales en la pesca de
arrastre, redes de enmalle y palangres. En la
zona oeste del Mar Cantbrico, por ejemplo,
el 80% de las capturas proceden de la pesca
accidental por parte de la flota gallega de
palangre, seguido por las redes de enmalle y
el arrastre (STECF, 2012).
Con respecto a los descartes, los pocos re-
gistros existentes al respecto proceden de las
pesqueras de Inglaterra y Gales, donde usual-
mente los juveniles se descartan, mientras que
los individuos mayores son retenidos a bordo para
su posterior venta.
Como sucede con numerosas especies y
pesqueras, los datos de capturas son inciertos,
pero los relativos a los desembarcos tampoco
son fiables, puesto que el cazn frecuentemente
se desembarca bajo el nombre de otras especies
similares. El STECF indica que las zonas de pesca
donde ms capturas se declaran son el Canal de
la Mancha, el Mar Cltico y el Norte del Golfo de
Vizcaya, y aunque en el Mediterrneo, Espaa es
el nico pas que las declara, los desembarcos de
cazn son relativamente bajos (representan ni-
camente cerca del 1% del total de elasmobran-
quios capturados en el Mediterrneo occidental).
Como sucede con muchas otras especies de
tiburones, el cazn es una especie muy vulnerable
a la presin pesquera, su crecimiento es lento,
posee un ciclo reproductivo largo y la capacidad
de regeneracin de la poblacin es muy lenta.
Pero no se disponen de datos suficientes sobre
la mortalidad por pesca, ni existe ninguna regula-
cin sobre su pesca. Factores que ponen en serio
peligro el futuro de las poblaciones.
Estado de las poblaciones: Aunque la
falta de informacin sobre los desembarcos de
cazn es considerable -puesto que faltan series
histricas y en numerosas zonas no se registra o
se hace parcialmente-, el STECF estima que en
el Atlntico nordeste los desembarcos crecieron
entre el 1992 y 2002, fecha a partir de la cual
empezaron a decrecer. En el Mediterrneo, los
datos disponibles son as mismo escasos, por lo
que se sospecha que se ha producido una cada
de los desembarcos.
As pues, aunque el cazn est incluido en la
Lista Roja de la UICN como especie Vulnerable a
nivel mundial, y En peligro crtico en el Atlntico
suroeste, a nivel comunitario no hay datos su-
ficientes sobre las pesqueras, ni evaluaciones
sobre el estado de sus poblaciones, ni una gestin
sobre su pesca, hechos que afectan gravemente
el futuro de las poblaciones de cazn en nuestras
aguas.
Sabas qu?
Debido a la presencia de contaminantes,
especialmente de metilmercurio presente en los
grandes depredadores como el cazn, la Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin
ha establecido algunos lmites de ingesta para
determinadas especies, con respecto al mercurio
AESAN recomienda los siguientes lmites: Nada
de atn rojo, pez espada, lucio o tiburn (cazn
o tintorera) para embarazadas o mujeres que
deseen quedarse embarazadas y nios menores
de 3 aos. Para nios de 3 a 12 aos, se reco-
mienda no superar los 50 g semanales de estos
pescados. Estas restricciones slo se refieren a
los ejemplares de gran tamao.
67
Peces seos

Peces seos

Los peces seos (Osteichthyes) son todos aquellos que tienen un es-
queleto formado por huesos o espinas. Junto con los peces cartilaginosos
(tiburones y rayas), forman los dos grandes grupos que comprenden los
animales llamados comnmente peces.

De hecho, los peces seos son el grupo dominante de los vertebrados,

con ms de 27.000 especies reconocidas en la actualidad y ampliamente
distribuidas en todo tipo de ecosistemas acuticos, de agua salada, sa-
lobre y dulce.

Algunas de estas especies son de gran importancia comercial y abundan

en nuestros comercios, entre las cuales destacan las sardinas, anchoas,
salmones, merluzas, atunes, lenguados y numerosas otras. Pero su im-
portancia no deriva exclusivamente de la pesca para consumo humano
directo, sino que algunas destacan por su relevancia en la industria de la
transformacin, la acuicultura o incluso la acuariofilia.

68 69
Peces seos

Esturin primavera remonta los ros en bsqueda de zonas como varas normativas a nivel Estatal y regional.
tranquilas y con fondos fangosos para desovar. En la actualidad, la inmensa mayora de estu-
Cdigo FAO: APU Tras la puesta, los adultos regresan al mar, mien- riones proceden de la piscicultura, donde se cran
Nombre comn: Esturin comn, Esturin tras que los ejemplares jvenes permanecen en hasta alcanzar la edad frtil, momento en el que
del Atlntico, Sollo (Castellano), Esturi ros aproximadamente uno o dos aos, momento las hembras se inseminan artificialmente para
(Catal), Gaizkata (Euskera), Esturin a partir del cual descienden hasta la mar y ha- posteriormente extraer sus huevas y producir el
(Galego). Sturgeon (Ingls)
bitan, aproximadamente hasta los 7 aos, en las preciado caviar. China es el pas con mayor produc-
Nombre cientfico: Acipenser sturio aguas poco profundas de los estuarios. cin mundial, cerca del 85%, seguido por Rusia y la
(Linnaeus 1758)
Unin Europea. En Espaa existen varias empresas
Clase: Actinopterygii
Distribucin: En el pasado, el esturin comn dedicadas a la cra de diferentes especies de
Orden: Acipenseriformes se distribua por las zonas costeras europeas esturin para comercializar, sobre todo, el caviar.
Familia: Acipenseridae del Atlntico, desde Noruega hasta el Golfo de
Vizcaya, incluyendo el Mar del Norte, el Mar Comercializacin: El esturin se comercializa
Negro y en el norte del Mediterrneo. As mismo fresco o congelado, ahumado y en lomos o tran-
Pescado semigraso de aguas marinas y continentales
era una especie comn en los grandes ros de chas. Pero el producto estrella son las huevas de
Mtodo de obtencin: Piscicultura
Lista Roja UICN: En peligro crtico la pennsula ibrica. Pero actualmente la nica esturin, el conocido caviar.
Talla mnima autorizada: Mediterrneo - Atlntico - poblacin reproductora de esturin remanente
se encuentra en la cuenca de Garona, Francia. Valor comercial: Muy alto. El caviar producido
Recomendacin de consumo en el mar Caspio puede alcanzar cifras astron-
A nivel global, la gran mayora de especies de esturiones existentes se encuen- Pesca/Cultivo: Hoy en da, a pesar de que micas: un kilo de caviar iran puede llegar a costar
tran En peligro crtico de extincin, motivo por el que el consumo de esturiones la pesca de esturin comn est prohibida en 10.000 euros.
salvajes debe evitarse. Francia desde 1982 y que esta especie est le-
Con respecto a su cultivo, adems de los impactos ambientales que puede galmente protegida en todos los pases europeos Posibles confusiones:
generar, surge el dilema relativo al apoyo econmico que recibe esta industria donde se distribuye (adems de estar prohibida la El verdadero caviar corresponde a las huevas
por parte de las instituciones pblicas, para producir un producto de lujo. Por exportacin de caviar procedente de ejemplares no fecundadas de los esturiones de la familia
estos motivos, y aunque la produccin acucola est certificada como ecolgica, salvajes) se contina capturando, principalmente Acipenseridae conservadas en sal, y es muy fcil
no resulta tico consumir esturin, ni ninguno de sus productos derivados. con redes, aunque en muy pequeas cantidades. reconocerlo basta con ver el precio! Pero pueden
Cabe destacar que a nivel global se considera darse casos de fraudes, difciles de reconocer, o
Biologa y hbitat: El esturin comn, tam- y ms claro en el vientre. que el 85% de las especies de esturiones se simples confusiones con otros productos que se
bin conocido como esturin Atlntico, europeo, El esturin comn alcanza la madurez tar- encuentran amenazadas de extincin. Algunas de presentan as mismo bajo el nombre de caviar
marin o sollo, es nativo de la pennsula ibrica. damente, pasados los 10 aos de edad. Puede las normativas que protegen al esturin comn y cuando en realidad son sucedneos de caviar y
Se caracteriza por tener un cuerpo alargado y la llegar a medir los 3,5 metros de largo y pesar a diferentes especies de esturiones son el Apn- deben estar etiquetados de esta forma (tal y como
cabeza acabada en trompa. Su boca es tubular, los 350 Kg, aunque hoy en da es muy raro en- dice II del Convenio de Berna (2002), Apndice I y marca las recomendaciones de la FAO y la CITES).
no tiene dientes, y debajo del hocico tiene cuatro contrar ejemplares grandes, y menos de estas II del Convenio de Bonn (2009), Anexo II y IV de la Estos productos sucedneos, mucho ms
barbas que utilizan como rganos tctiles y que le dimensiones. Directiva Hbitats (2007), la Convencin sobre el accesibles econmicamente, estn fabricados a
ayudan a obtener su alimento del fondo. Su color Habita preferentemente en aguas litorales, con Comercio Internacional de Especies Amenazadas partir de las huevas de otras especies, entre ellas
es variable, generalmente gris oscuro en el dorso profundidades menores a los 100 metros, y en de Fauna y Flora Silvestres, CITES I (1983), as el mjol, arenque o salmnidos.

70 71
Peces seos
Impactos y amenazas: El Esturin comn, as
como el resto de esturiones, son muy vulnerables
a la presin pesquera. Son especies longevas, de
crecimiento lento, madurez tarda y, necesitan
adems, estuarios y ros con buena calidad de
sus aguas en los que completar su ciclo de re-
produccin y alimentarse.
Su desaparicin casi generalizada se debe
entre otros factores a la sobrepesca, a la pesca
accidental en otras pesqueras no dirigidas
a esturin, as como a la pesca (y comercio)
ilegal. A todo esto se debe aadir la degrada-
cin de su hbitat, principalmente de los ros,
puesto que constituyen sus zonas de desove
o de cra, la creacin de obstculos fsicos a la
migracin como son la construccin de presas,
impidiendo as el acceso de los adultos a sus
zonas de freza, la disminucin de los caudales,
la contaminacin, etc.
Con lo que respecta a la piscicultura de esturin,
su cultivo no est exento de problemas. Esta acti-
vidad puede conllevar riesgos ambientales, como
son depsitos de lodos, el descenso de la calidad
de las aguas de los ros, as como el riesgo deri-
vado del escape de individuos, puesto que puede
generar repoblaciones involuntarias especialmente
graves cuando se trata de especies no autctonas
o genticamente diferentes de las salvajes.
Cabe destacar que el inters para cultivar estu-
rin se debe bsicamente a la elevada cotizacin
del caviar, considerado mundialmente un manjar
refinado y smbolo de lujo de la gastronoma ms
sofisticada. Pero para obtener este codiciado manjar,
como sucede igualmente con muchas otras espe-
cies producidas en acuicultura, las hembras son
estimuladas con hormonas, y surgen as mismo
dudas sobre la tica y el respeto al animal. En el caso
72
del esturin, las hembras son desovadas en vida
tras su aletargamiento, y se les extrae las huevas.
Estado de las poblaciones: En el pasado el
esturin fue una especie abundante, pero con el
paso del tiempo varias poblaciones han decrecido a
marchas forzadas en todas las reas de distribucin,
y a nivel global el esturin comn se encuentra
catalogado como En peligro crtico de extincin.
Concretamente en Espaa el esturin empez a
escasear a partir de los aos 30 del siglo XX y est
tambin catalogado En peligro crtico (Libro Rojo de
los Peces Continentales de Espaa). En Asturias por
ejemplo est Extinto a nivel regional, y en muchas
otras regiones se considera prcticamente extinguido.
Sabas qu?
El caviar no siempre ha sido un alimento tan
apreciado como hoy en da. Segn la Enciclopedia
Virtual de los Vertebrados Espaoles, a principios
del siglo XX, los esturiones se capturaban en
cantidad en el Guadalquivir, el caviar se tiraba a
los cerdos y la carne se venda al precio del pes-
cado ms basto. En Nueva Jersey, por ejemplo,
se ofreca a los clientes de las tabernas porque
al ser salado, les daba sed y beban ms cerveza
como los frutos secos hoy en da! Y en Francia,
durante el siglo XIX, se les ofreca a los indigentes
para condimentar la sopa.
Sin embargo, a finales del siglo XIX y hasta
la segunda dcada del siglo pasado, el escena-
rio cambi, y pas a ser uno de los peces ms
buscados. Los huevos de las hembras maduras
se destinaban a la produccin de caviar, y sus
gelatinas se utilizaban en la industria alimenticia. El
colgeno de la vejiga natatoria se empleaba en la
industria ptica y en la restauracin de porcelanas.
Anguila
Cdigo FAO: ELE
Nombre comn: Anguila, Anguila
europea, angula (Castellano). Anguila
(Catal), Ibai-aingira, Anguliak (Euskera),
Angua (Galego). Eel (Ingls)
Nombre cientfico: Anguilla anguilla
(Linnaeus 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Anguiliformes
Familia: Anguilidae
Pescado azul o graso de aguas marinas y continentales
Mtodo de obtencin: Acuicultura
Lista Roja UICN: En peligro crtico
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
La anguila es una especie catalogada En peligro crtico de extincin, sobre la que existe
una fuerte presin pesquera y comercio ilegal. Hasta que no se asegure la recuperacin
de sus poblaciones salvajes, el consumo de anguilas y angulas debe evitarse.
Con respecto a las anguilas o angulas producidas en acuicultura, adems de los
impactos ambientales que puede causar, la extraccin de juveniles del medio
natural de una especie En peligro crtico, para ser engordados en granjas de
cultivo hasta el tamao comercial, resulta adems muy poco tico.
Aunque no sea una opcin sostenible, en caso de consumirse es preferible
que sea de forma muy ocasional. Siempre y cuando los ejemplares procedan
de la acuicultura certificada, o mediante sistemas de engorde tradicionales,
donde las anguilas se cran en grandes estanques y en bajas densidades.
Biologa y hbitat: La anguila -conocida como el vientre. La anguila tiene una longitud mxima de
angula en su estado juvenil-, posee un aspecto 50 cm, aunque comnmente no supera los 35 cm.
muy caracterstico. Su cuerpo es cilndrico y alar- Habita en ros, zonas hmedas y lagunas co-
gado, y su coloracin vara segn la edad y el hbi- nectadas con el mar. Las anguilas son territoriales
tat en el que se encuentra, variando del verdoso al y solitarias, aunque a veces se producen grandes
casi negro en el lomo, y del amarillo al plateado en agregaciones, y posee un ciclo de vida muy
73
Peces seos
particular. Cuando alcanzan la madurez sexual (en
torno a los 6-12 aos en los machos y los 10-20
aos en las hembras), migran al mar y realizan
un largo viaje de 4.000 km, hasta llegar al Mar
de los Sargazos, lugar donde se reproducen a
profundidades de hasta 700 m.
Tras la puesta, los huevos se desarrollan y las
larvas, empujadas por la corriente del Golfo, viajan
alrededor de 3 aos hasta llegar a las costas euro-
peas, donde los juveniles buscan los cauces coste-
ros de agua dulce y salobre, donde permanecern
por un tiempo. Pasada esta etapa, la angula sube
aguas arriba, permaneciendo en los ros la mayor
parte de su vida adulta hasta alcanzar la edad
reproductora, momento en el que migrarn hacia
el mar de los Sargazos para reproducirse y morir.
Distribucin: Su distribucin natural se da
en el ocano Atlntico, desde Escandinavia a
Marruecos, y en el Mediterrneo y Mar Negro,
aunque tras introduccin voluntaria, tambin
est presente en Asia y Amrica central y del sur.
Pesca/Cultivo: La pesca tradicional en lagunas
costeras se realiza mediante trampas y nasas, man-
teniendo un sistema de pesca con un gran legado
cultural. La pesca comercial, en cambio, emplea
redes de arrastre e incluso electrocucin.
Cabe destacar que tras registrarse un descen-
so del 99% en sus capturas durante las ltimas
dcadas, la anguila europea fue incluida en
2009 en el Anexo II del Convenio CITES, y a nivel
comunitario, estatal y autonmico se han puesto
en marcha diferentes regulaciones para intentar
proteger a esta especie. En el caso concreto de
Espaa, existen ms de doce planes de gestin
especficos para la anguila.
74
Las anguilas se producen as mismo en acui-
cultura, pero su ciclo de reproduccin no est
cerrado, por este motivo las anguilas engordadas
en jaulas de cultivo proceden igualmente de la
pesca en el medio natural. Cabe destacar adems
que el cultivo tradicional extensivo en lagunas
costeras ha disminuido, siendo los sistemas de
engorde en cultivo intensivos lo ms comn. Ac-
tualmente, segn la FAO, los tres primeros pases
productores de anguila europea de cultivo son
los Pases Bajos, Italia y Dinamarca, y en menor
medida Espaa, Grecia, Suecia y Alemania.
Comercializacin: Se comercializa en fresco,
seca o salada, as como ahumada o congelada, y en
muchas ocasiones en vivo, pues es una especie que
resiste mucho tiempo fuera del agua, siendo en algu-
nos lugares de Espaa ms apreciadas las angulas
(juveniles de anguilas) que los propios adultos, aunque
ambos son muy valorados gastronmicamente.
Valor comercial: Alto. El valor de la anguila es
elevado y especialmente el de las angulas, con-
virtindose en el producto pesquero que mayor
precio alcanza en nuestros mercados.
En Europa es tambin un pescado muy apreciado,
pero cabe destacar -como sucede con el atn rojo-,
que las anguilas son todo un manjar para los pases
asiticos que pueden llegar a pagar elevadas sumas
de dinero por esta especie. Por este motivo, una parte
muy importante de la produccin espaola se destina
a la exportacin a Japn u otros pases asiticos.
Posibles confusiones:
Los adultos de la anguila comn pueden ser
confundidos por adultos de otras especies, como
por ejemplo la anguila japonesa (Anguilla japonica),
originaria de aguas del oriente asitico y as mismo
procedente de la acuicultura. Pero las angulas tam-
bin tienen sus imitadores, y recientemente se ha
expandido nuevos productos de imitacin.
Las gulas no son angulas! En los ltimos
aos ha aparecido en los mercados un nuevo
producto denominado gula, cuyo aspecto
es similar pero a un precio accesible. La gula
nada tiene que ver con las angulas, ni con una
especie de su misma familia, sino que su com-
posicin podra describirse como un surimi o tratarse de una especie omnvora los piensos y ha-
preparado de pescado de especies de bajo valor
comercial (capturados mayoritariamente por la
flota industrial, como por ejemplo el carbonero),
desmenuzado y comprimido, al que se le aade
potenciadores del sabor, aromas y colorantes.
Impactos y amenazas: La anguila tiene un
ciclo vital complejo, los adultos migran largas dis-
tancias para reproducirse, y entre otros factores
alcanza la madurez sexual tardamente, motivo
por el que la recuperacin de las poblaciones
es muy lenta, y hace de ella una especie muy
vulnerable a la presin pesquera.
A esta vulnerabilidad hay que aadir la sobre-
pesca ejercida sobre las anguilas adultas durante
la migracin al Mar de los Sargazos, lo cual reduce
de forma drstica la cantidad de reproductores, as
como la pesca de angulas, que puede llegar a repre-
sentar un grave impacto, ya que por cada kilogramo
capturado ms de 3.000 individuos inmaduros no
han tenido la posibilidad de reproducirse. Se ha lle-
gado a cuantificar que el 90% de las angulas nunca
finalizan su migracin natural, sino que son captu-
radas para su exportacin (60% al sudeste asitico
y un 10% a los mercados europeos) (Gisbert, 2011).
Entre otros impactos importantes, estn la
pesca y el comercio ilegal existentes sobre estos
juveniles, as como el aumento de la mortalidad
por la degradacin del hbitat donde residen
(contaminacin, presas, etc.).
Con respecto a su cultivo, hay que destacar
que los juveniles se extraen del medio natural para
engordarlos hasta el tamao comercial. Extraer una
especie En peligro crtico de extincin con fines
comerciales puede resultar un riesgo para la con-
servacin de sus poblaciones naturales. Adems, al
rinas estn compuestos en parte por otras especies
de peces, lo que promueve a la vez la sobrepesca.
Por todo esto es necesario que la UE impulse
de nuevo una estricta proteccin sobre esta espe-
cie, adultos e inmaduros, que permita establecer
medidas que aseguren a largo plazo la recupe-
racin de la especie, as como la restauracin de
los hbitats naturales, estuarios, ros y lagunas
costeras en el menor tiempo posible.
Estado de las poblaciones: Desde los aos 80
se ha reducido un 90% el reclutamiento en los cauces
europeos (Dekker, 2003), probablemente debido a la
falta de adultos reproductores, poniendo as en peligro
la supervivencia de la especie. Actualmente, debido
al psimo estado de las poblaciones, la anguila est
incluida en la Lista Roja de la UICN y est clasificada
como especie En peligro crtico de extincin.
Sabas qu?
Desde los tiempos ms antiguos llamaba la aten-
cin el hecho de que en los ros europeos hubiese
anguilas adultas, pero nunca se encontraban huevos
ni juveniles. Incluso el filsofo griego Aristteles
lleg a sugerir que las anguilas se engendraban
espontneamente en el fondo de los lagos.
75
Peces seos
Los pequeos pelgicos
Las especies de pequeos pelgicos, entre las cuales encontramos al
arenque, sardina, boquern, jurel y muchas otras especies no tratadas en
esta gua, se caracterizan por ser organismos de vida corta, crecimiento
rpido y que presentan niveles de mortalidad altos y variables, por lo que
su abundancia puede fluctuar de un ao al otro.
Todas estas especies se encuentran en niveles trficos intermedios de la
cadena trfica y juegan un papel importante en el medio, ya que sirven de
alimento a otras muchas especies marinas, constituyendo as elementos
esenciales en la estructura y funcionamiento de los ecosistemas marinos.
As pues, las fluctuaciones que se producen en las poblaciones de pe-
queos pelgicos, debidas tanto a factores ambientales como a la presin
pesquera que puede llegar a ser muy elevada, suelen tener un gran impacto
en todo el ecosistema, y pueden ocasionar el descenso en las poblaciones
de especies como bacalao, merluza o atn, pero tambin focas y aves
marinas, que ven reducidas su fuente de alimento.
76
Arenque
Cdigo FAO: HER
Nombre comn: Arenque, Arenque del
Atlntico (Castellano), Areng (Catal),
Sardinzar, Arrenka, Txardinzar (Euskera).
Atlantic herring (Ingls)
Nombre cientfico: Clupea harengus
(Linnaeus, 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Clupeiformes
Familia: Clupeidae
Pescado azul
Mtodo de obtencin: Pesca artesanal, Pesca semi-industrial o Pesca industrial
Lista Roja UICN: Preocupacin menor
Talla mnima autorizada: Mediterrneo - Atlntico 20 cm
Recomendacin de consumo
Algunas poblaciones del noreste Atlntico (donde se incluyen stocks del Mar del
Norte y Mar Bltico por ejemplo), estn siendo gestionados de manera respon-
sable, pero otras poblaciones presentan claros sntomas de sobreexplotacin
(como pueden ser los stocks del este y oeste del Mar Bltico, oeste de Escocia,
oeste de Irlanda, etc.). As que, mientras el etiquetado no nos permita diferenciar
con mayor detalle las zonas de pesca, de manera general se recomienda un
consumo moderado sobre esta especie.
Biologa y hbitat: El arenque es un pescado profundidades, y ascendiendo por la noche a la su-
graso parecido a la sardina. Su color es plateado, perficie, donde se alimenta de animales diminutos
con brillos azulados y puede llegar a medir 40 cm que filtran a travs de sus branquias.
de longitud, aunque generalmente se sita cerca
de los 25 cm. Puede llegar a vivir ms de 12 aos Distribucin: Se distribuye por el norte del
y alcanza la madurez sexual tardamente, entre los Atlntico, desde el Reino Unido hasta la costa este
3 y 9 aos en funcin de la zona. de Estados Unidos y Canad.
Habita en aguas poco profundas, donde forma
grandes bancos de millones de individuos. Reali- Pesca: Su captura se lleva a cabo mayorita-
za migraciones tanto para la puesta, como para riamente con redes de cerco, arrastre pelgico y
encontrar alimento, pasando el da a mayores redes de enmalle en el norte de Europa, y a efectos
77
Peces seos
de regulacin su pesca est regulada por el siste-
ma de cuotas en el rea del Atlntico noreste, as
como una talla mnima legal de pesca.
Comercializacin: Se comercializa fresco, pero
sobre todo ahumado, seco y encurtido con sal y especias,
procedente de las importaciones de los pases nrdicos.
Valor comercial: Bajo. Es una especie muy
apreciada en los pases escandinavos y en los del
entorno del mar Bltico y el mar del Norte. En Es-
paa, su consumo no es muy comn actualmente.
Posibles confusiones:
Aunque en Espaa no sea un producto tan
consumido y popular como en el norte de Europa,
es un pescado muy caracterstico y ampliamente
conocido, por lo que difcilmente se puede con-
fundir con otros pequeos pelgicos presentes en
nuestros mercados.
Impactos y amenazas: Los mtodos de pesca
utilizados no causan estragos sobre el fondo marino,
y aunque puede haber capturas incidentales de aves
y mamferos marinos, su selectividad ha mejorado
bastante en los ltimos aos. As pues, como sucede
con otras especies que se encuentran en lo bajo de
la cadena trfica, el principal impacto sobre esta
especie se puede producir por el exceso de pesca,
hecho que altera el equilibrio trfico del ecosistema.
Estado de las poblaciones: El fenmeno
ms llamativo en la historia de las pesqueras de
Europa ha sido precisamente el colapso de los
stocks ms importantes de arenque en el nordeste
Atlntico. Los desembarques que haban alcanzado
1.700.000 toneladas en 1966 se redujeron a slo
78
20.000 en 1970. Pero despus de que la mayora
de los stocks llegaran a colapsar en uno u otro
momento debido a la sobreexplotacin algunas
poblaciones se consideran incluso agotadas (FAO,
2010)-, desde los aos 90 existen planes de
gestin basados en cuotas de captura que han
permitido la recuperacin de ciertas poblaciones.
Actualmente, segn el STECF, algunas poblacio-
nes se explotan dentro de lmites biolgicos segu-
ros (como sucede en algunas zonas del Mar del
Norte y Mar Bltico), mientras que otras continan
sobreexplotadas (como es el caso del Mar Bltico
occidental y oriental, oeste de Escocia y oeste de
Irlanda), y en otras reas su estado se desconoce.
Sabas qu?
Las latas de arenque fermentado, tpicas de
Suecia, desprenden al abrirse un olor tan fuerte y pe-
netrante (algunos lo describen como olor a podrido)
que se aconseja abrirse al aire libre pero comerse en
el interior, puesto que el olor atrae a las moscas.
Otra curiosidad relativa a estos peces es el con-
flicto diplomtico que surgi entre Suecia y Rusia.
Durante aos la armada sueca registr el ruido
de motores de submarinos rusos en sus aguas
territoriales, hasta que en 1994 el primer ministro
de la poca, Carl Bildt, escribi una airada carta a
Boris Yeltsin pidindole explicaciones sobre estas
intrusiones. Lo curioso del caso es que se tardaron
aos en saber que el fuerte ruido no estaba gene-
rado por ningn motor de submarino intruso, sino
que corresponda a las burbujas generadas por las
ventosidades de los arenques que emiten un
sonido de alta frecuencia slo audible para los de
su especie. Mediante este ruido, los arenques se
comunican y se agrupan en forma de bancos que
les permite mantenerse a salvo de los depredadores.
Sardina
Cdigo FAO: PIL
Nombre comn: Sardina (Castellano).
Sardina, Parrotxa (Euskara), Sardia, Xouba
(Galego). European pilchard, Sardine (Ingls)
Nombre cientfico: Sardina pilchardus
(Walbaum 1792)
Clase: Actinopterygii
Orden: Clupeiformes
Familia: Clupeidae
Pescado azul
Mtodo de obtencin: Pesca artesanal, Pesca semi-industrial o Pesca industrial
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 11 cm Atlntico 11 cm
Recomendacin de consumo
Con respecto a las sardinas procedentes del caladero nacional, se recomienda
un consumo moderado. Priorizando las sardinas capturadas en el Atlntico,
frente a las sardinas del Mediterrneo (cuyas poblaciones estn sobreexplota-
das). Siempre y cuando se trate de ejemplares frescos y grandes (superiores a
los 13-15 cm).
A su vez, y debido al elevado impacto ambiental que pueden ocasionar, se
recomienda evitar el consumo de sardinas (frescas o enlatadas) procedentes
de caladeros lejanos y de la flota industrial espaola en la costa africana.
Biologa y hbitat: La sardina es un pequeo primavera, aunque sus migraciones son menos
pez de cuerpo alargado que puede alcanzar como pronunciadas que en otras especies pelgicas.
mximo los 28 cm de longitud, siendo ms comn Durante el da se encuentran en profundidades de
entre 15-20 cm. Su boca est en posicin terminal 25 a 100 metros, mientras que de noche asciende
(caracterstica que la diferencia de la anchoa) y su quedndose cerca de la superficie.
coloracin vara desde el azul hasta el verde oliva Las sardinas pueden vivir hasta 8 aos de edad
en el dorso, y plateado en la parte ventral. y alcanzan la madurez sexual en los primeros dos
Es una especie migratoria que forma im- aos de edad, cuando miden entre 13-15 cm.
portantes bancos de peces, especialmente en Su poca de reproduccin es extensa y vara en
79
Peces seos
funcin de la zona, generalmente en el Medite-
rrneo tiene lugar en primavera, mientras que en
el Atlntico, el periodo de reproduccin es ms
prolongado y abarca casi todo el ao.
Distribucin: Se distribuye en el nordeste At-
lntico, desde Senegal hasta Noruega, incluyendo
el mar Mediterrneo.
Pesca: La gran parte de las sardinas se captu-
ran mediante cerco, que como para el boquern
su pesca suele realizarse de noche (momento
en el que se hallan ms cerca de la superficie)
mediante un arte de cerco con luz. Para este tipo
de pesca se necesitan dos embarcaciones, una
grande que lleva la red y la tripulacin, y un bote
auxiliar con potentes focos de luz que sirve para
atraer el banco de peces y capturarlos con la red.
En menor medida la sardina tambin se captura
con un arte de enmalle denominado sardinal o
incluso arrastre pelgico, ste ltimo prohibido
en numerosas zonas de pesca para esta especie.
Su captura se realiza a lo largo de todo el ao,
aunque el mximo se obtiene entre agosto y octu-
bre, y en los meses de enero y febrero.
A su vez, cabe destacar que no toda la sardina
capturada se destina a consumo humano directo,
sino que una parte se destina a la produccin
industrial de harina y aceite de pescado, o a su
uso como cebo. Por todo esto, y aunque su precio
de venta es relativamente bajo, su importancia
econmica y alimenticia es enorme, especialmente
para los pases del sur de Europa y norte de frica.
Comercializacin: Se comercializa sobre
todo entera y fresca, o en filetes de mariposa
frescos (abierta, eviscerada y sin espinas), as
80
como enlatada en conserva, salada o ahumada.
De hecho, la sardina, es junto con el boquern
y el jurel, uno de los tres pescados azules ms
consumidos en nuestro pas.
Valor comercial: Generalmente Bajo/Medio,
aunque en algunas ocasiones puede alcanzar
precios muy elevados.
Posibles confusiones
La sardina comn aqu tratada Sardina pilchardus,
puede confundirse en los mercados con numerosas
otras especies de sardina presentes en nuestras
aguas o capturadas por la flota industrial en otros
mares y ocanos. De igual modo, puede llegar a
confundirse con otras especies similares, entre ellas
la alacha (Sardinella aurita) o el espadn (Sprattus
sprattus). Pero en el mundo de las latas de sardinas,
se puede encontrar bajo el nombre de sardinas una
gran variedad de especies ms o menos cercanas.
Impactos y amenazas: Puesto que los mto-
dos de captura de la sardina no daan el fondo
marino, y su selectividad ha mejorado bastante
en los ltimos aos, de manera general podemos
confirmar que el principal impacto de esta pes-
quera en el medio marino se puede producir por
un exceso de pesca, alterando as el equilibrio
trfico de todo el sistema, al ser la sardina una
especie clave en la red trfica.
Otro gran impacto que puede afectar a las
poblaciones de sardinas es la pesca de individuos
inmaduros. La talla mnima autorizada es de
11cm, mientras que la talla de primera madurez
se sita entre los 13-15 cm. As pues, debido a las
deficiencias de la regulacin, una porcin de las
capturas realizadas corresponden a pezqueines
de sardina que no han tenido la posibilidad de sobreexplotada. Este es el caso de las poblaciones
reproducirse. Como resultado, los subadultos del norte del Mar de Alborn y de toda la zona del
superiores a 11 cm pueden comercializarse levante y litoral cataln, motivo por el que el STECF
legalmente, mientras que los juveniles de tallas recomienda reducir la presin pesquera sobre esta
inferiores se descartan muertos al mar, se des- especie y aplicar planes de gestin plurianuales,
tinan a la industria de la transformacin, o bien donde se tenga en cuenta las diferentes especies
se comercializan ilegalmente en los comercios. capturadas por estas pesqueras mixtas, y en es-
Por todo esto, se hace urgente (especialmente pecial, la anchoa. En otras zonas del litoral espaol
en el Mediterrneo), un buen plan de gestin a se desconoce el estado de las poblaciones por falta
largo plazo que asegure la recuperacin de las de puntos de referencia u otros motivos.
poblaciones de sardinas y de otros peces pel- Con respecto a las poblaciones de sardinas del
gicos a niveles saludables, asegurando as una noreste de frica (Marruecos, Mauritania y Senegal),
explotacin sostenible del recurso y la rentabili- las evaluaciones muestran que no estn sobreexplo-
dad econmica de las pesqueras. tadas y los stocks parecen saludables. Aunque es
reconocido que debe mejorarse significativamente
Estado de las poblaciones: En el Golfo de la recogida de datos, el control de las capturas, la
Vizcaya y costa portuguesa el estado de la poblacin transparencia en la informacin y la gestin sobre
est por determinar, aunque se ha registrado que la el recurso, puesto que actualmente los datos sobre
biomasa est en descenso y la pesca de juveniles las capturas reales son incompletos.
es intensa. Por ello, el ICES recomienda una dismi-
nucin del esfuerzo pesquero y planes de gestin Sabas qu?
a largo plazo. En todo caso, segn AZTI-Tecnalia, Como sucede con otras especies de peces pe-
las medidas regulatorias adoptadas por Espaa y queos, las sardinas tienen la capacidad de formar
Portugal parecen haber reducido su explotacin. bancos de peces que se mueven al unsono. Esta
En el Mediterrneo, en cambio, se constata es una defensa ante depredadores de mayor tama-
que en numerosas zonas la sardina se encuentra o que al ver la formacin no se atreven a atacarlo.
LATAS DE SARDINAS?
De hecho, la sardina se comercializa de diferentes maneras, aunque una de las ms comunes es la
conserva en aceite, para lo cual la sardina (o una especie similar o substituta) usualmente se congela
a bordo de los buques industriales congeladores. Despus de descongelarla se le quitan las vsceras que
se emplearn como abono o cebo para la pesca. Posteriormente, el pescado se lava con agua caliente a
presin y se realiza la coccin en un horno de vapor, se coloca en latas donde se le adicionan sal y aceite,
se cierran al vaco y se esterilizan con calor, segn el tamao y peso de los envases.
As pues, tras el enmascaramiento del procesado del pescado hasta la transformacin en lata, se
puede hacer pasar hasta ms de 20 especies diferentes de muy distintos orgenes, entre ellas sardinelas
(Sardinella spp.) o espadines (Sprattus spp.).
81
Peces seos

Boquern/Anchoa
Cdigo FAO: ANE
Nombre comn: Boquern, Anchoa
(Castellano). Seit, Anxova, Aladroc (Catal),
Bocareu, Bocarte (Galego), Bokarta, Antxoa
(Euskera). European anchovy (Ingls)
Nombre cientfico: Engraulis encrasicolus
(Linnaeus 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Clupeiformes
Familia: Engraulidae
Pescado azul
Mtodo de obtencin: Pesca artesanal, Pesca semi-industrial o Pesca industrial
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 9 cm, Atlntico 12 cm, Canario 9 cm
superar los 19 cm. Los boquerones alcanzan la
madurez sexual al ao de edad, cuando miden
11 cm aproximadamente.
Al igual que otros peces de su misma familia
(engraulidos), vive en mar abierto y frecuente-
mente forma importantes bancos de peces. Los
boquerones efectan migraciones verticales
diarias, durante el da se encuentran en aguas
ms profundas formando bancos, donde se ali-
mentan, y por la noche suben a superficie donde
se dispersan.
Junto con las sardinas, arenques, y otros pe-
ces de pequeo tamao, el boquern forma parte
de la presa de muchos otros peces y mamferos
marinos, jugando un rol esencial en la cadena
trfica marina.
Mediterrneo, o de las importaciones de pases
intracomunitarios, principalmente Francia e
Italia, as como Marruecos.
La captura de boquern en la Unin Europea
est regulada por el sistema de cuotas en el rea
del Atlntico noreste, as como una talla mnima
legal de pesca.
Comercializacin: Como el resto de las espe-
cies de pescado azul, debido al elevado contenido
en grasa, la forma habitual de comercializacin en
los mercados es en fresco y entero. Pero dentro
del mercado tambin existe una gran variedad
de presentaciones: semiconserva, salazones,
ahumados, o encurtido, este es el caso de los
conocidos boquerones en vinagre.

Recomendacin de consumo Distribucin: Se distribuye por la costa este Posibles confusiones

En numerosas zonas del caladero nacional la presin pesquera sobre esta espe- del Atlntico, desde Noruega hasta la Ciudad del Los boquerones congelados suelen destinar-
cie contina siendo excesivamente elevada, especialmente en el Mediterrneo. Cabo en Sudfrica, penetrando en todo el Medi- se a carnada, y en el caso de destinarse para
Por este motivo, hasta que no se garantice una explotacin sostenible a largo terrneo y el Mar Negro. consumo humano suelen corresponder a otras
plazo, se recomienda no consumir boquerones del Mediterrneo. especies diferentes a la anchoa aqu tratada,
La opcin ms responsable es un consumo moderado de boquerones frescos, Pesca: A nivel comunitario, su captura se rea- capturadas en su mayora por flotas industriales
capturados en el Golfo de Vizcaya (Atlntico Noreste) mediante redes de en- liza principalmente en aguas mediterrneas y en en mares lejanos.
malle o cerco, y a condicin de que los ejemplares sean maduros (superiores la costa atlntica de Portugal, Espaa y Francia, Este es el caso por ejemplo de la anchota
a los 11 cm). mediante redes de enmalle, arrastre pelgico argentina (Engraulis anchota), procedente de
As mismo, y debido al elevado impacto ambiental que pueden ocasionar, se (este ltimo est prohibido en numerosas zonas pesqueras de Sudamrica y que entra en nuestro
recomienda evitar el consumo de boquerones (frescos, congelados o en semi- de pesca para esta especie), pero sobretodo me- pas congelada o, en mayor medida, en salazn
conserva) procedentes de caladeros lejanos y de la flota industrial espaola en diante cerco, siendo habitual su pesca durante la para su posterior transformacin en semiconser-
la costa africana. noche mediante cerco con luz. va. As como la anchota japonesa (Engraulis
Las capturas nacionales presentan un mar- japonicus) o la anchota de Australia (Engraulis
Biologa y hbitat: El boquern, comn- tiene un aspecto puntiagudo y sus nombres cado carcter estacional, concentrndose australis), entre otras variedades.
mente denominado tambin anchoa, pertenece vernculos no dejan lugar a duda tiene una principalmente en los meses de abril a julio,
al conocido grupo del pescado azul. Es un pez boca enorme! cuando proceden del Cantbrico en lo que se Valor comercial: Bajo/Medio. Su carne es
de pequeo tamao, de cuerpo delgado y su Se trata de un pez que generalmente vive un denomina costera de la anchoa. El resto del muy apreciada y se trata de una de las especies
color es azul verdoso en el dorso, plateado en mximo de 5 aos. Puede alcanzar los 20 cm, ao tambin encontramos en nuestros mer- de mayor importancia econmica en nuestro
los laterales y ms claro en el vientre. El hocico aunque los ejemplares capturados no suelen cados anchoas nacionales procedentes del pas.

82 83
Peces seos
Impactos y amenazas: Hoy en da se sabe
que las poblaciones de boquern fluctan a
lo largo del tiempo, pero con demasiada fre-
cuencia la biomasa de esta especie disminuye
drsticamente a causa de la combinacin de
una pesca excesiva y de pequeas alteraciones
medioambientales.
Si a este hecho aadimos que el boquern,
incluso siendo una especie de crecimiento rpido
que alcanza la madurez sexual al ao de edad
(cuando mide en torno los 11 cm de largo), se
captura frecuentemente cuando todava es inma-
duro, el impacto de su pesca sobre la poblacin
es an mayor. Adems, la captura de juveniles no
slo pone en peligro la capacidad reproductora
de la poblacin, sino que merma la propia renta-
bilidad econmica de las pesqueras.
As pues, la talla mnima autorizada establecida
de 9 a 12 cm en funcin del caladero, no garantiza
la proteccin de los inmaduros, motivo por el que
adems de evitar la sobrepesca y la pesca ilegal
existente sobre este recurso en numerosas zonas
de pesca, es necesario que se establezcan serias
medidas para proteger a los reclutas. Como por
ejemplo, aumentar la talla mnima de captura y
establecer vedas biolgicamente fundamentadas.
Estado de las poblaciones: Entre los aos
1990 y 2001, las capturas de boquern en el
Golfo de Vizcaya fluctuaron, pero ms o menos se
mantena altas, hasta que cayeron drsticamente y
la pesquera se colaps en el 2002. A partir de ese
momento la biomasa de esta especie ha estado por
debajo de la biomasa de precaucin establecida.
En el 2005, el ICES lleg a clasificar de mermada
la capacidad reproductiva de esta pesquera. As
84
pues, tras el colapso causado por el bajo nivel de
la poblacin de boquern en el Golfo de Vizcaya,
se estableci una veda que dur unos cuatro aos
(durante la segunda mitad del ao 2005 y desde
julio del 2006 hasta febrero del 2010). Actualmen-
te, gracias a las medidas de gestin establecidas,
el aumento de la biomasa de anchoas del Golfo de
Vizcaya indica una recuperacin de la poblacin.
En el caso del Mediterrneo, las principales
poblaciones de peces pelgicos pequeos (sardina
y boquern) se consideran plenamente explotadas
o sobreexplotadas (FAO, 2012), y en algunos casos
se ha llegado incluso al colapso de la pesquera,
como es el caso del Mar de Alborn, donde las
capturas se redujeron drsticamente y la pesquera
colaps en 1982. En otras zonas del Mediterrneo,
que incluyen el norte del Mar Alborn, el Mar Ba-
lear, la costa catalana y de Levante, las poblaciones
estn sobreexplotadas (STECF, 2012). De hecho,
las capturas de boquern empezaron a disminuir
en el ao 1994 y ahora estn en niveles similares
al de la dcada de los 70s, muy bajos, y si bien
parece que actualmente la biomasa se est recu-
perando, los organismos cientficos competentes
recomiendan que no se incremente el esfuerzo de
pesca sobre esta especie.
Sabas qu?
En qu quedamos, se llama boquern o an-
choa? De hecho, aunque el boquern es amplia-
mente conocido bajo la denominacin de anchoa,
este ltimo nombre corresponde tericamente al
producto obtenido tras el tratamiento en salazn
del boquern, aunque en numerosas zonas de la
pennsula se utilizan los dos trminos indistin-
tamente para nombrar a este pescado, sea en
fresco o en conserva.
Panga
Cdigo FAO: PGS
Nombre comn: Panga, Pez gato del
Mekong, Tra (Castellano). Panga (Catal), Panga
(Galego), Panga (Euskera). Striped catfish (Ingls)
Nombre cientfico: Pangasius
hypophthalmus (Sauvage 1878)
Clase: Actinopterygii
Orden: Siluriformes
Familia: Pangasiidae
Pescado blanco de aguas continentales
Mtodo de obtencin: Acuicultura
Lista Roja UICN: En peligro
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -, Canario -
Recomendacin de consumo
Independientemente de las discusiones que giran en torno de si es un pesca-
do saludable o no, debido a la elevada huella de carbono, al severo impacto
ambiental y social que genera la produccin acucola a escala industrial, y a la
gran vulnerabilidad de esta especie en estado salvaje (catalogada En peligro
de extincin), se recomienda no consumir panga.
Biologa y hbitat: El panga es un pez de agua un milln de huevos y reproducirse dos veces al ao.
dulce, perteneciente a la familia de los pangsidos. Esta especie, adems de una elevada capacidad
Su cuerpo tiene una forma que recuerda a la de los reproductora, posee una gran adaptabilidad am-
tiburones, la aleta dorsal es muy pronunciada, y su biental, puesto que puede vivir en ros y lagos con
color es azul oscuro o gris ceniza y la zona ventral de niveles muy bajos de oxgeno y muy contaminados.
color blanco. Su crecimiento es rpido y puede llegar
a medir ms de un metro y superar los 40 kg de peso. Distribucin: Se distribuye en los cursos de agua
El panga es un pez omnvoro que realiza migra- de las regiones asiticas entre Tailandia, Camboya,
ciones reproductivas complejas y de larga distancia, China, Vietnam y Laos. Pero debido a su adaptabi-
pues es capaz de recorrer varios cientos de kilme- lidad a la acuicultura, se ha introducido voluntaria-
tros. Nace en un sitio, migra y crece en otro, y cuando mente en Bangladesh, Myanmar, Filipinas y Singapur.
alcanza la madurez sexual regresa para reproducirse
en su lugar de origen, a los 2 aos de edad en los ma- Pesca/Cultivo: Se pesca en ros y lagos, prin-
chos y 3 aos en las hembras. Llegando a poner hasta cipalmente en el ro Mekong -uno de los ros ms
85
Peces seos
contaminados del planeta situado entre Vietnam y
China-, donde se ha producido una de las pesqueras
continentales ms importantes del mundo. As mismo,
su pesca es muy apreciada en la pesca deportiva, y se
ha creado una industria turstica en torno a esta especie.
Sin embargo la gran mayora del panga que lle-
ga a nuestros mercados procede de la acuicultura,
donde se cultiva en cajas flotantes en ros, charcas,
balsas escavadas en tierra... a partir de larvas
producidas en criaderos o de juveniles procedentes
del medio natural, y en densidades muy elevadas,
pues en estas balsas se confinan gran cantidad de
pangas con el fin de incrementar la produccin.
Comercializacin: En los ltimos 10 aos el
panga ha pasado de ser un pescado casi desconocido,
a ser uno de los productos de la pesca ms comer-
cializados en el mundo. Hoy en da llega a nuestros
comercios principalmente en forma de filetes blancos y
sin espinas, congelado o fresco tras ser descongelado.
En Espaa, se ha llegado a importar cerca de
medio milln de toneladas al ao, colocndose
junto con Rusia, Alemania, Holanda y Polonia, entre
los pases del mundo que ms panga importan.
Valor comercial: Bajo.
Posibles confusiones
En los mercados se puede ver en algunas oca-
siones el panga bajo el nombre de basa superior.
Esta denominacin se utiliza para diferenciarlo
del basa (Pangasius bocourti), otra especie de la
misma familia que el panga (Pangasiidae) y cuya
carne se considera de menor calidad. Aunque
ambas especies son verdaderos pangas.
En otras ocasiones podemos encontrar bajo el
nombre de panga otras especies que nada tienen
86
que ver con l, y que se encuentran muy alejadas
taxonmicamente y geogrficamente, este el caso
del pez esprido nativo del sureste del Ocano Atln- aumento de este modelo acucola intensivo conlleva
tico y del suroeste del ndico, conocido vulgarmente
en Sudfrica como panga (Pterogymnus laniarius),
hecho que tambin puede crear confusin.
Pero en otros casos las substituciones son un
verdadero fraude intencional. Esto sucede cuando se
comercializan filetes de panga como si fueran gallos,
lenguados, bacalao, etc., todas ellas especies de ma-
yor valor comercial. Fraudes que benefician a los co-
merciantes, pero en ningn caso a los consumidores.
Impactos y amenazas: Los impactos ambien-
tales y sociales derivados del cultivo de panga son
elevados. En los ros autctonos, las poblaciones
salvajes de panga estn sobreexplotadas, princi-
palmente a causa de la captura de alevines y juve-
niles para su uso en acuicultura. Como resultado de
la gran presin que recae sobre esta especie, las
pesqueras locales se han reducido en ms de un
90% desde el 1980. Esta reduccin -y en algunas
zonas desaparicin- de las poblaciones locales de
panga, conlleva un gran impacto social y econ-
mico, puesto que se est eliminando la fuente de
alimentacin de numerosas comunidades locales.
A su vez, se est alterando gravemente el equilibrio
natural de las poblaciones de peces, generando un
impacto ambiental considerable en los ros y lagos
donde se distribuye. Por otro lado, en las cuencas
hidrogrficas donde la especie ha sido introducida
intencionalmente, los impactos sobre la variabili-
dad gentica de otras variedades de panga nativas,
o los efectos sobre las comunidades acuticas,
pueden llegar a ser muy negativos.
Cabe destacar que el cultivo de panga est ganando
terreno a la agricultura, cambiando los usos del suelo,
modificando el caudal del agua y la forma natural de
los ros, como sucede por ejemplo en el ro Mekong. El
y las consecuencias sobre la salud del consumidor.
una mayor deforestacin y a la importacin de piensos
para su alimentacin. Piensos que proceden de las
pesqueras salvajes, o bien del cultivo de soja o maz,
que en ocasiones pueden proceder de cultivos trans-
gnicos. As pues, a parte de los impactos que pueden
derivarse del cultivo y uso de organismos modificados
genticamente, una parte considerable de los recursos
naturales ya no se destinan a la alimentacin humana
directa, sino a la transformacin para la alimentacin
y engorde en acuicultura de estos peces.
Actualmente, para inducir el desove de las
hembras de panga en cautiverio, stas se tratan
con hormonas deshidratas de mujeres embara-
zadas. Este mtodo ha reducido considerable-
mente los costes de produccin, pero conlleva a
su vez otros impactos asociados, puesto que el
incremento de la produccin de panga conduce
a una mayor presin sobre la pesca de alevines
o juveniles salvajes para posterior engorde en
acuicultura, y aumenta la necesidad de alimento
y de productos qumicos asociados a su cultivo.
Con todo esto, hay que aadir que el consumo
de panga tiene adems asociada una elevada
huella de carbono, puesto que debe recorrer
grandes distancias para llegar hasta nuestro
plato. Pero posiblemente, desde el punto de vista
ambiental, los mayores impactos del cultivo de
panga vienen dados por la contaminacin que
genera esta actividad, pues durante su produccin
se utilizan qumicos, medicamentos, hormonas
y se liberan cantidades importantes de nitrgeno,
fsforo y otros elementos que acaban afectando al
ecosistema acutico. Si tenemos adems en cuenta
que el ro Mekong -donde se cultiva la gran mayora
del panga- es uno de los ros ms contaminados del
planeta, surgen as mismo dudas sobre la calidad
Estado de las poblaciones: Debido a la gran
presin que recae sobre las poblaciones salvajes de
panga, principalmente a causa de la extraccin de
alevines y juveniles para su cultivo en acuicultura, a
la sobrepesca, pero tambin debido a la degradacin
de su hbitat (incluyendo cambios en la calidad y
disminucin del caudal), las pesqueras locales se
han reducido drsticamente, y actualmente la UICN ha
clasificado esta especie como En peligro de extincin.
Sabas qu?
En 2010, la Organizacin de Consumidores y
Usuarios (OCU) analiz 23 muestras de panga en las
que encontr niveles elevados de pesticidas y mer-
curio, que aun estando dentro de los lmites legales,
la organizacin recomend -como medida de pre-
caucin- no consumir este producto ms de una vez
por semana. En concreto se encontr trifluoralina, un
herbicida prohibido en Europa. A su vez, en otros es-
tudios de investigacin realizados se han encontrado
substancias nocivas en el panga, y aunque en pocas
cantidades, es posible que un consumo elevado
pueda conllevar efectos no deseados en la salud del
consumidor. As mismo, el uso de antibiticos durante
su cultivo podra generar otras consecuencias nega-
tivas sobre la salud, como problemas asociados a la
resistencia de las personas frente a los antibiticos.
Por todo esto y tras las sospechas que giran en
torno a este producto, por todo el territorio espaol
van surgiendo iniciativas y en algunos comedores
escolares se ha eliminado al panga del men por
la posibilidad de que los filetes contengan trazas
de contaminantes y por su bajo nivel en Omega 3.
87
Peces seos

Salmn alimentarse de insectos, moluscos, crustceos y la produccin acucola. Los pases del norte de
peces. Vive usualmente en aguas someras cos- Europa son nuestros principales proveedores,
Cdigo FAO: SAL teras del Atlntico norte, as como en ros y lagos mayoritariamente Noruega, seguida por Escocia,
Nombre comn: Salmn, Salmn de temperaturas relativamente bajas. Islas Faroe y Dinamarca. Aunque en nuestros
Atlntico, Salmn comn (Castellano). Salm Es una especie androma, es decir, nace en comercios podemos encontrar tambin salmn
(Catal), Izokin arrunta (Euskera), Salmn do los ros, crece en el ocano y regresa a los ros Atlntico procedente de Chile (donde se ha intro-
Atlntico (Galego). Atlantic salmon (Ingls)
para reproducirse. A finales de la primavera o ducido para el cultivo en las costas del Pacfico
Nombre cientfico: Salmo salar (Linnaeus principios del verano, el salmn migra hacia chileno), y por ltimo, una pequea porcin que
1758)
aguas fras dulces, nadando corriente arriba a una procede de la acuicultura en Espaa.
Clase: Actinopterygii
velocidad media de 6,5 km diarios. Tras la puesta Su cultivo dura aproximadamente 24 meses.
Orden: Salmoniformes de huevos, a finales de otoo y al principio del La primera etapa tiene lugar en piscifactoras en
Familia: Salmonidae invierno, los salmones adultos se dejan llevar por agua dulce, donde los salmones permanecern
la corriente ro abajo, regresando de nuevo al mar. unos meses hasta alcanzar entre 40 y 120 g de
Una vez han alcanzado la edad adulta (5-6 aos peso. Tras esta etapa sern trasladados a jaulas-
Pescado azul de aguas marinas y continentales
Mtodo de obtencin: Acuicultura de edad), los salmones regresarn de nuevo al viveros en el mar abierto, donde se engordan
Lista Roja UICN: Preocupacin menor (a nivel global). En peligro (Espaa) agua dulce para procrear, generalmente al mismo durante 12 a 18 meses hasta alcanzar entre los 3
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 50 cm sitio donde nacieron, repitiendo este proceso dos y 5 kg de peso, momento en el que estarn listos
o tres veces en su vida. para comercializar.
Recomendacin de consumo
Es una especie cuyas poblaciones estn muy diezmadas, en Espaa adems, Distribucin: Se distribuye por el Atlntico Comercializacin: El principal producto del
el Salmn del Atlntico est catalogado En peligro de extincin. Por ello, el Norte desde Groenlandia, Islandia y el Mar Blanco salmn Atlntico es el filete fresco, y tambin el
consumo de salmn salvaje, independientemente de la procedencia y mtodo (noroeste de Rusia), hasta las costas gallegas. En ahumado, aunque lo encontramos en los mer-
de pesca, no es aconsejable. la pennsula, puede encontrarse en los cauces de cados de muchas maneras diferentes: entero,
Con respecto a la acuicultura, debido a los importantes impactos ambientales y algunos ros, como el ro Mio, y en ros asturia- fresco y eviscerado, precocinado, o en filetes
sociales que ha generado, no existe posibilidad de consumo responsable sobre nos de la cornisa cantbrica. congelados.
esta especie, ni cualquiera de los productos derivados. El salmn fresco comercializado en Espaa
Aunque no resulte una opcin sostenible, en caso de consumirse es prefe- Pesca/Cultivo: De manera general la pesca procede casi exclusivamente de la acuicultura de
rible elegir salmn procedente de la acuicultura con certificacin ecolgica, de salmn Atlntico salvaje en el mar con fines la especie aqu tratada, mientras que el salmn
y criado nicamente en aguas atlnticas de Europa. comerciales es poco relevante, su captura se congelado y el resto de productos derivados,
reduce prcticamente a la pesca deportiva. En suelen proceder de varias especies de orgenes
Biologa y hbitat: El salmn o salmn Atlnti- manchas rojas, motivo por el que se les llama ambos casos, existen numerosas regulaciones distantes. De hecho, a ttulo de ejemplo, las
co, posee un cuerpo fusiforme y corpulento, llegando generalmente pintos. En la fase adulta el y restricciones. En Espaa, la pesca de salmn importaciones de salmn procedente de China
a medir unos 150 cm de largo y pesar ms de 30 salmn tiene el dorso de color azul-verdoso, est regulada y existen diversos planes de estn aumentando, pero en realidad se trata de
kg a los 15 aos de edad, aunque el tamao de los con algunas manchas negras esparcidas, y el recuperacin debido al importante declive de salmn noruego que ha sido fileteado y congelado
ejemplares capturados raramente supera los 60 cm. vientre plateado. la especie. en China. As pues, aunque se trate de salmn
A lo largo de su vida presenta diferentes El salmn posee una cabeza pequea y boca En consecuencia el salmn presente en nues- Atlntico, el salmn congelado puede llegar a
coloraciones. En la fase juvenil el cuerpo posee grande provista de fuertes dientes, que le permite tros mercados procede casi exclusivamente de tener una huella de carbono muy considerable.

88 89
Peces seos
Valor comercial: Medio/Alto. Su cultivo ha
convertido al salmn en la segunda especie en
importancia comercial por detrs del langostino,
con un valor de 5.140 millones de euros/ao.
Posibles confusiones
El salmn pertenece a la misma familia que la
trucha, por lo que comparten similitudes. Aunque
son diferenciables por el color de su piel, cuando
el salmn es joven, o la trucha grande, pueden
haber confusiones y se puede encontrar que de
manera fraudulenta se comercialice la trucha
arco iris (Oncorhynchus mykiss) bajo el nombre
de salmn o salmn Atlntico (Salmo salar).
El salmn congelado comercializado, as como
otros productos derivados y procesados, pueden
pertenecer a otras especies diferentes. Entre
stas, varias especies de salmones del Pacfico
del gnero Oncorhynchus: el salmn chinook,
tambin llamado rey o real (O. tshawytscha), el
salmn del Pacfico, coho o plateado (O. kisutch);
el salmn sockeye o rojo (O. nerka); o el salmn
rosado (O. gorbuscha).
Todas estas especies de salmones del Pacfico
estn compuestas por diferentes poblaciones
salvajes, algunas de la cuales catalogadas En
peligro o Vulnerables a la extincin. Como sucede
con el salmn Atlntico, la gran mayora de la
produccin procede de la acuicultura industrial,
cuyos impactos ambientales y sociales pueden
llegar a ser considerables.
Impactos y amenazas: La prohibicin de
la pesca no parece que haya permitido la recu-
peracin del salmn del Atlntico, y entre otros
factores que ponen en riesgo la supervivencia de
la especie, como la contaminacin, los obstculos
90
en la ruta migratoria y la degradacin de los
hbitats donde se reproduce, el salmn contina
amenazado por la sobrepesca y las capturas
accidentales.
De hecho, el agotamiento de las poblaciones
salvajes del salmn ha ido en paralelo al desarro-
llo de la acuicultura industrial, provocando graves
consecuencias ambientales y sociales.
Con respecto a la acuicultura, entre los im-
pactos ms importantes destacan el provocado
por los escapes de individuos al medio natural,
el exceso de nutrientes liberados por los restos
de comida o heces, la presencia de productos
qumicos y frmacos utilizados para controlar las
enfermedades, y el aumento de la prevalencia
de parsitos como el piojo de mar (el coppodo
Caligus) y otros patgenos, poniendo as en riesgo
el ecosistema circundante y en consecuencia
tambin a la actividad pesquera de la zona.
El salmn es adems una especie carnvora
que necesita alimentarse de otros peces. As pues
para obtener 1 kg de esta especie en acuicultura
son necesarios entre 4 y 5 kg de otros peces
(procedentes principalmente de las grandes
flotas industriales), lo que genera un aumento
de la presin pesquera sobre otras especies
generalmente de bajo valor econmico, pero de
elevado valor ecolgico.
Estado de las poblaciones: En los aos 50
se descubri que los salmones se concentraban
en Groenlandia e Islas Faroe, establecindose una
pesca profesional que redujo la poblacin drs-
ticamente. Hoy en da, y a pesar de las medidas
de gestin bastante restrictivas y la reduccin
de la pesca, el estado de las poblaciones de sal-
mn salvaje es muy crtico. La sobreexplotacin
ha provocado la desaparicin generalizada de de color que da nombre al color salmn. Los
poblaciones enteras de salmn salvaje en Nor- salmones producidos en acuicultura, al no
teamrica, Europa y Mar Bltico, y actualmente, ingerir su dieta natural, como los crustceos,
ms de un 90% del total de individuos de salmn carecen de los pigmentos que le dan el color
se encuentran en instalaciones de acuicultura. tan caracterstico a su carne. Por este motivo la
Con respecto a las poblaciones de salmn industria acucola introduce artificialmente los
espaolas, el anlisis de las capturas de salmn pigmentos en la alimentacin del salmn. De no
salvaje en los ros espaoles ha descendido de ser as, su carne sera de color plido o grisceo,
forma preocupante a lo largo de las ltimas d- color que muy seguramente no atraera tanto a
cadas, lo que indica la precariedad de la situacin los consumidores.
del salmn tambin en nuestro pas, donde est
incluido como especie En peligro de extincin
en el Libro rojo de los peces continentales de
Espaa. As mismo, en numerosas cuencas
fluviales del norte de la pennsula, el salmn se
ha extinguido.
Sabas qu?
Consumido desde la prehistoria, se conservan
documentos muy antiguos donde se reglamenta-
ba su pesca. Hoy en da, la estricta regulacin en
algunas zonas, se debe principalmente para evitar
su desaparicin. En el Reino Unido, el cultivo del
salmn en agua dulce se inici en el siglo XIX, con
el fin de repoblar los ros y aumentar el retorno
de los salmones silvestres para los pescadores
con caa. Su cultivo para criar individuos hasta el
tamao comercial se inici en los aos 60 en los
mares de Noruega. En la actualidad, el salmn se
cra en zonas tan remotas como Tasmania o Chile,
donde ha sido introducido generando toda una
serie de problemas ambientales y sociales muy
graves. Esta especie se encuentra tan domestica-
da, que se ha propuesto como una especie nueva:
Salmo domesticus.
Otra caracterstica propia de la especie es
el color rosa anaranjado de su carne, es decir,
91
Peces seos

Trucha comn raramente superan los 50 cm de longitud y los 2 principalmente explotadas en las pesqueras
kg de peso, aunque en otros puntos de su distri- costeras y de ros, mientras que en las pesqueras
Cdigo FAO: TRS bucin natural puede llegar a 90 cm de longitud ms distantes en el mar abierto, segn el ICES,
Nombre comn: Trucha, Trucha comn, y alcanzar la madurez sexual entono los 16 cm. se capturan accidentalmente por las pesqueras
Trucha de mar, Reo (Castellano). Truita Las truchas migratorias (reos), pueden ser ms dirigidas al salmn.
(Catal), Amurraina, Ibai-amuarraina, Itsas grandes, medir hasta 150 cm y pesar unos 20 Kg, La gran mayora de la trucha que se comer-
amurraina (Euskera), Troita, Troita Comn,
y alcanzar la madurez sexual en torno los 55 cm. cializa en Espaa es de cultivo, y casi exclusi-
Reo (Galego). Sea trout, Brown trout (Ingls)
La poca de reproduccin de la trucha comn, vamente de otra especie diferente tratada en la
Nombre cientfico: Salmo trutta
aunque es variable en funcin de la zona, suele siguiente ficha, la trucha arco iris (Oncorhynchus
(Linnaeus 1758)
tener lugar de otoo a invierno. mykiss), cuya produccin en la UE es de 192.856
Clase: Actinopterygii
Su alimentacin consiste de peces pequeos, toneladas en el ao 2012, frente a las 4.502 t de
Orden: Salmoniformes
moluscos, crustceos y larvas de insectos, y la trucha comn.
Familia: Salmonidae
como el salmn, puede tener una carne de color
Pescado azul de aguas marinas y continentales
Mtodo de obtencin: Pesca accidental o piscicultura asalmonada. Comercializacin: Puede encontrarse en
Lista Roja UICN: Preocupacin menor (a nivel mundial). Vulnerable (Espaa) fresco, entera, eviscerada, fileteada, ahumada
Talla mnima autorizada: Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 25 cm Distribucin: La distribucin natural de la o congelada.
trucha comn se extiende por Europa, oeste de La comercializacin de trucha salvaje o de
Recomendacin de consumo Asia, noreste del Atlntico, mar del Norte, Bltico y aguas continentales capturada por los pesca-
Las repoblaciones de trucha comn, los obstculos en la ruta migratoria y la Mediterrneo, as como los mares Caspio y Negro. dores deportivos est totalmente prohibida, si
degradacin de los hbitats donde se reproduce, as como el exceso de pesca De igual modo, desde la dcada de los 60s la la trucha salvaje no est acompaada de una
y la falta de un control, han provocado que numerosas poblaciones naturales especie ha sido introducida intencionalmente en identificacin oficial se trata de pesca ilegal.
de trucha comn hayan desaparecido o estn diezmadas. Por todo esto, in- numerosos ros de todo el mundo, por lo que su
dependientemente de la zona y mtodo de pesca, se recomienda no consumir distribucin actual es mucho ms amplia. Valor comercial: En el caso de tratarse
trucha comn ni reo. En la pennsula ibrica solamente hay pobla- trucha comn salvaje, elevado o muy elevado.
Con respecto a la trucha comn producida en acuicultura, se aconseja un con- ciones de reos en los ros de Galicia, norte de
sumo moderado. Siempre y cuando proceda de la acuicultura europea y los Portugal y Cantbrico, mientras que las truchas Posibles confusiones
ejemplares hayan sido producidos en tanques en tierra. sedentarias estn ms ampliamente distribuidas, Aunque existen varias especies de trucha, la
especialmente en las cabeceras de los ros de la gran mayora de los ejemplares comercializados
Biologa y hbitat: La trucha comn tiene y frecuencias irregulares. mitad norte de la pennsula. corresponden a la especie trucha arco iris (On-
una distribucin y hbitos similares a los del Existen dos tipos de trucha comn, las pobla- corhynchus mykiss) tratada en la siguiente ficha,
salmn. Es una especie que vive en aguas fras, ciones sedentarias que permanecen toda su vida Pesca/Cultivo: La trucha comn marina fue que procede del cultivo y se caracteriza por tener
tanto dulces como saladas, y posee un cuerpo en los ros y lagos, y las poblaciones migratorias una de las especies favoritas de las primeras un color variable ms vistoso.
alargado, esbelto y liso. La morfologa de la trucha (las denominadas reos o truchas marinas), que pesqueras comerciales modernas. Hoy en da,
comn vara mucho en funcin del hbitat, y el como los salmones emigran al mar, donde pueden la mayor parte de los capturas proceden de la Impactos y amenazas: En los ltimos aos,
color es muy variable entre las poblaciones, pero permanecer desde varios meses a varios aos pesca accidental en otras pesqueras, o bien de ha habido una reduccin de la abundancia de
generalmente posee un cuerpo gris canela, con antes de volver a los ros para reproducirse. la pesca deportiva. En el Mar Bltico, por ejemplo, truchas comunes a causa de la prdida de varia-
manchas negras, y en ocasiones rojas, de tamao En la pennsula ibrica las truchas sedentarias las truchas que migran cortas distancias son bilidad gentica, generada por la introduccin de

92 93
Peces seos
ejemplares de trucha procedentes de acuicultura
para realizar repoblaciones en ro y lagos. Como
sucede con el salmn, el impacto de estas re-
poblaciones, sumado a la prdida de hbitat por
infraestructuras hidrulicas, los vertidos de aguas
residuales, la introduccin de depredadores no
autctonos como el lucio (Esox lucius), el exceso
de pesca, y la falta de un control eficiente sobre
sta, as como el furtivismo, han afectado la
supervivencia de las poblaciones de trucha, no
slo en Espaa, sino de manera generalizada en
toda su rea de distribucin.
As mismo, se considera que el calenta-
miento global amenaza a medio y largo plazo
la existencia de numerosas especies de peces,
en particular a la familia de los salmnidos,
compuesta por especies que necesitan de aguas
claras y frescas para vivir, y que se muestran
particularmente sensibles a las alteraciones de
temperatura. Segn un estudio de la Universidad
Complutense de Madrid, se estima que en 2100
las truchas desaparecern de la pennsula ib-
rica, puesto que junto con los impactos citados
anteriormente, el aumento de la temperatura en
los mares, ros y lagos, llevar a la extincin a
esta especie.
Estado de las poblaciones: Es una especie
muy vulnerable a la presin pesquera, y nume-
rosas poblaciones ya han desaparecido, mientras
que otras estn catalogadas como crticas por el
ICES. Por este motivo en el Mar Bltico, donde
todava existe una pesquera comercial sobre
la trucha comn marina, se recomienda aplicar
mayores regulaciones a las existentes, entre las
cuales estaran las de ampliar la proteccin en las
desembocaduras de los ros, aumentar el tamao
94
de la malla de las redes, y establecer una talla
mnima de desembarque de 65 cm, permitiendo
as a las hembras reproducirse al menos una vez.
En Espaa, la Ley del Patrimonio Natural y la
Biodiversidad no incluye a la trucha comn en
ninguno de sus anexos, aunque est catalogada
como especie Vulnerable a la extincin en el Libro
Rojo de peces continentales de Espaa, puesto
que algunas poblaciones salvajes de reos ya han
desaparecido.
De manera general las poblaciones de truchas
comunes marinas en toda su rea de distribucin
natural muestran sntomas de agotamiento. As
mismo, crece la preocupacin sobre numerosas
poblaciones de trucha comn sedentarias.
Sabas qu?
Hay una vieja leyenda que cuenta que des-
pus de aparearse las truchas, la hembra se
come al macho como prueba de fidelidad. El
dicho te quiero mucho, como la trucha al tru-
cho nace de esta la leyenda, aunque ms bien
es slo un gracioso juego de palabras que no
corresponde con la realidad.
Trucha arco iris
Cdigo FAO: TRR
Nombre comn: Trucha arco iris (Castellano).
Truita irisada, Truita arc iris, Truita de granja
(Catal), Amurrain ortzadarra, Amuarra iuztargui
(Euskera), Troita arco iris, Trita arco da Vella
(Galego). Rainbow trout (Ingls)
Nombre cientfico: Oncorhynchus mykiss
(Walbaum 1792)
Clase: Actinopterygii
Orden: Salmoniformes
Familia: Salmonidae
Pescado semigraso de aguas marinas y continentales
Mtodo de obtencin: Piscicultura
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -.
Recomendacin de consumo
La introduccin de trucha arco iris (ya sea por escape de las piscifactoras
o para la pesca deportiva), est amenazando la supervivencia de numerosas
especies autctonas, y adems, su alimentacin en piscicultura depende de
la explotacin pesquera. As pues, debido al elevado impacto ambiental que
puede generar, se recomienda evitar su consumo.
Si se desea consumir trucha arco iris, la mejor opcin es elegir nicamente los
ejemplares producidos en tanques en tierra, por granjas acucolas nacionales
certificadas o con elevados estndares de sostenibilidad.
Biologa y hbitat: La trucha arco iris vive en Presenta un color variable segn el hbitat,
aguas fras tanto dulces como saladas. Posee un tamao y condicin sexual. Como la trucha comn
cuerpo fusiforme, comprimido en los laterales en su posee manchas negras de pequeo tamao pero
edad adulta, y una cabeza un tanto menor que la de en la poca reproductora, sobre todo las hembras,
la trucha comn. Llega a alcanzar los 16 kg de peso adquieren una coloracin muy vistosa. De ah su
hacia los 4-5 aos de edad, y medir 60 cm, siendo nombre por sus mltiples tonalidades.
bastante ms grande que las truchas autctonas La trucha arco iris, como sus parientes, es un
de la pennsula. Tiene una longevidad de 7 aos, pez carnvoro que se alimenta de otros peces y
y alcanza la madurez sexual entre los 3 y 5 aos. larvas de invertebrados, y en la naturaleza realiza
95
Peces seos
migraciones como la trucha comn, regresando
al ro para la reproduccin.
Distribucin: Es una especie originaria de Nor-
teamrica y su distribucin natural es la cuenca
norte del Pacfico, aunque ha sido introducida
artificialmente en numerosos lugares y en la
actualidad se puede encontrar prcticamente en
todo el mundo.
Cultivo: Es un pescado cuya comercializacin
viene casi exclusivamente de la piscicultura (que
en el caso del salmn y las truchas se denomina
salmonicultura), siendo la especie de trucha ms
apta para cultivo.
En nuestro pas la trucha arco iris se encuentra
asilvestrada en algunos ros, procedente prin-
cipalmente de sueltas realizadas para la pesca
deportiva o bien de individuos escapados de las
piscifactoras.
Con respecto a su cultivo, el mtodo de cra es
relativamente sencillo. Las larvas se alimentan en
tanques hasta que los ejemplares son juveniles,
y posteriormente se trasladan a tanques en las
proximidades de un ro o en jaulas flotantes en
el mar. El gran xito del cultivo de la trucha arco
iris se debe en gran medida al alto ndice de su-
pervivencia y la facilidad de adquisicin de repro-
ductores y de huevos. La reproduccin artificial
est bajo control y se obtienen huevos por este
sistema de reproduccin artificial, empleando
seleccin gentica de reproductores.
En Espaa no hay granjas de truchas marinas
debido a la excesiva salinidad de nuestros mares,
y su produccin se lleva a cabo exclusivamente
en tanques o viveros cerca de los ros. La trucha
arco iris es la principal especie en la acuicultura
96
continental espaola, con una produccin en
el ao 2010 en torno a las 17.492 toneladas,
convirtindose en uno de los principales pases
productores de trucha arco iris en la UE.
Comercializacin: Se puede encontrar en
fresco entera, fileteada o en rodajas, ahumada
en lonchas, o congelada.
Su carne es blanca o rosada, y el mercado
distingue dos categoras comerciales en funcin
del tamao de la trucha y el color de la carne. Las
truchas grandes de ms de un kilo por un lado, y
las truchas de racin (200-250 g por pieza) por
otro, estando ambas diferenciadas en blancas y
asalmonadas (rosadas).
Valor comercial: Bajo/Medio.
Posibles confusiones
La gran mayora de truchas comercializadas
son de la especie arco iris, as que las confusio-
nes son casi inexistentes. Pero en ocasiones y
aunque las diferencias son notables entre ambas
especies, cuando el salmn es joven o la trucha
grande, pueden haber confusiones y de manera
fraudulenta podra comercialice la trucha arco
iris bajo el nombre de salmn o salmn Atlntico
(Salmo salar).
Impactos y amenazas: La introduccin artifi-
cial de la trucha arco iris en la pennsula ibrica,
y en numerosos otros lugares de donde no es
originaria, ha provocado importantes alteraciones
en los ecosistemas fluviales. La trucha arco iris
presenta carcter invasor -est catalogada por la
UICN entre las 100 especies exticas invasoras
ms dainas del mundo-. En nuestros ros y lagos,
al ser un depredador, compite por el alimento con
las especies autctonas, entre ellas la trucha
comn, llegando a realizar depredacin directa
sobre otros peces, transmitir enfermedades
exticas o endmicas de las piscifactoras, etc.
La hibridacin con especies cercanas ha sido
otro problema para las poblaciones nativas de
salmnidos. Estas caractersticas le llev a ser in-
cluida en el Listado Espaol de Especies Exticas
Invasoras, aprobado por Real Decreto 1628/2011,
estando prohibida en Espaa su introduccin en
el medio natural en todo el territorio nacional y
en las zonas marinas jurisdiccionales, excepto
mediante autorizacin administrativa en recintos
aislados del medio natural vinculados a la activi-
dad humana. Aunque este decreto se encuentra
suspendido cautelarmente.
La trucha es un carnvoro como el salmn,
lo que implica que su cultivo requiere grandes
cantidades de harinas de pescado salvaje, por lo
que su cultivo no disminuye la presin pesquera.
Estado de las poblaciones: En algunas de las
zonas de distribucin natural (Norteamrica) las
poblaciones salvajes de trucha arco iris se en-
cuentran catalogadas En peligro o Vulnerables a
la extincin segn la NOAA (National Oceanic and
Atmospheric Administration). En las zonas donde
se ha introducido, ya sea por fuga o por fines de
repoblacin, la especie presenta en cambio un
carcter invasor.
Sabas qu?
En algunos lugares conocen a la trucha como
pez camalen, debido a que es capaz de adaptar la
tonalidad de sus colores dependiendo de las circuns-
tancias, poca del ao, reproduccin, luz solar, etc.
97
Peces seos

Bacalao peces, incluyendo juveniles de bacalao. puede encontrar fresco, refrigerado, congelado o
El bacalao es una especie de crecimiento ahumado, ya sea entero, en lomos, troceado, etc.
Cdigo FAO: COD lento que puede vivir ms de 20 aos. El tamao Adems, tambin se comercializan los huevos y el
Nombre comn: Bacalao, Bacalao comn, de primera madurez vara considerablemente hgado de bacalao, con el que se obtiene aceite.
Bacalao del Atlntico (Castellano). Bacall en funcin de la poblacin, aunque de media se De hecho el bacalao es una de las especies
(Catal), Bakailao (Euskera), Cacallao sita entorno los 67 cm en hembras y los 75 cm con una mayor tradicin comercial debido a
(Galego). Atlantic cod (Ingls)
en machos, a edades comprendidas entre los 5 la posibilidad de conservar su carne salada o
Nombre cientfico: Gadus morhua y 7 aos. La poca de puesta, aunque tambin desecada.
(Linnaeus 1758)
variable en funcin de la zona, tiene lugar gene-
Clase: Actinopterygii
ralmente desde finales de febrero a mayo. Valor comercial: Elevado.
Orden: Gadiformes
Familia: Gadidae Distribucin: Se distribuye por al Atlntico Posibles confusiones
Norte, desde Norteamrica hasta la pennsula En los mercados podemos encontrar otras
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial, Pesca artesanal o Acuicultura ibrica, y en el rtico. especies de bacalao de importacin y de menor
Lista Roja UICN: Vulnerable valor comercial, entre ellas el bacalao del Pac-
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 35 cm Pesca/Cultivo: Su captura se realiza princi- fico o bacalao de Alaska (Gadus macrocepha-
palmente por las flotas de arrastre, pero tambin lus) y el bacalao de Groenlandia (Gadus ogac),
Recomendacin de consumo cerco, palangre, redes de enmalle, y en menor tanto en fresco, como en otras presentaciones.
La situacin de las poblaciones de bacalao es tan precaria que, independiente- medida de pesqueras tradicionales mediante Pero en otras ocasiones el bacalao puede subs-
mente de la zona, no se recomienda consumir bacalao ni productos derivados. trampas y lneas de mano. La mayor parte del tituirse por otras especies, llegando a constituir
Especialmente cuando proceden de la pesca de arrastre o de la acuicultura, bacalao comercializado en Espaa procede de un verdadero fraude.
debido al elevado impacto ambiental que pueden ocasionar. la pesca en los mares del norte, en especial de En los puntos de venta pueden existir subs-
Aunque no sea una opcin sostenible, en caso de consumirse bacalao es pases como Dinamarca o Noruega. Por ltimo, tituciones con otras especies de su misma
preferible que sea de manera muy ocasional. A condicin que haya sido una parte incipiente procede de la produccin familia como el abadejo (Pollachius pollachius),
capturado en Islandia y el Noreste del rtico (Mar de Barents y de Noruega), acucola en Noruega y Escocia. la bacaladilla (Micromesistius poutassou) o el
mediante trampas, lneas y anzuelos o redes de enmalle, y los ejemplares Debido a su importancia comercial y al decli- carbonero (Pollachius virens), con las que com-
sean adultos (superiores a los 70 cm). ve de las poblaciones a nivel global, el bacalao parten ciertas similitudes morfolgicas.
est sujeto a varias regulaciones. Entre ellas, Pero en otras ocasiones no se trata de una
Biologa y hbitat: El bacalao pertenece a la y pesar 96 kg, aunque los individuos capturados un plan de gestin plurianual en las pobla- simple confusin entre especies de la misma
familia de los gdidos, pariente de las merluzas. generalmente no superan los 20 kg. ciones ms importantes de la Unin Europea, familia, sino de un verdadero fraude. Entre
Es un pez de cuerpo y cabeza alargados, y como Los adultos viven ligados al fondo marino, el sistema de cuotas en el rea del Atlntico muchos de los engaos detectados por varias
caractersticas diferenciables posee un barbilln generalmente en profundidades entre 150 y 200 noreste, as como una talla mnima legal de investigaciones realizadas con muestras de
en la mandbula inferior y una cola redondeada. m, mientras que los juveniles ocupan aguas ms nivel comunitario. ADN, el ms comn est asociado a la venta
Su dorso est recubierto de manchas y aunque someras, y aunque es de hbitos sedentarios, el de productos ahumados, rebozados, empana-
la coloracin puede variar en funcin del hbitat, bacalao realiza migraciones asociadas a la repro- Comercializacin: Tradicionalmente el ba- dos, etc., donde bajo el nombre de bacalao se
es de color verdoso con tonos dorados y el vientre duccin y a la alimentacin. Es una especie voraz calao se ha comercializado salado y desecado comercializan otras muchas especies, algunas
plateado. Puede medir hasta 2 metros de longitud y omnvora que se alimenta de invertebrados y con diferentes calidades, pero en la actualidad se tan distintas como el panga.

98 99
Peces seos
Estas mismas pruebas de ADN tambin des-
velaron que algunos de los peces etiquetados
como bacalao pescado de forma sostenible
en el Pacfico eran en realidad bacalao so-
brepescado en el Atlntico. De esta forma los
estafadores se estn aprovechando del deseo
que tienen sus clientes de comprar pescado
capturado de forma sostenible.
Impactos y amenazas: Tras siglos de ex-
plotacin, las poblaciones de bacalao se vieron
rpidamente afectadas por el desarrollo de la
flota industrial a finales de la dcada de los 50s.
Como resultado, hoy en da la gran mayora de los
stocks en aguas europeas estn sobreexplotados.
As pues, para frenar este declive y con la inten-
cin de recuperar las poblaciones de bacalao,
la Unin Europea ha aplicado varias medidas
restrictivas sobre su pesca, hasta el momento
con poco xito.
En diciembre de 2008, la UE aprob un se-
gundo plan de gestin para las principales po-
blaciones de bacalao (Council Regulation (EC) n
1342/2008), tras reconocer que el primer plan
puesto en marcha en 2004 no haba sido ni remo-
tamente suficiente para reducir la mortalidad por
pesca a los niveles exigidos. Adems, cabe tener
en cuenta que las capturas muy frecuentemente
superan los lmites mximos permitidos por la
UE, lmites que a su vez, son muy superiores a los
recomendados por los cientficos. Segn OCEANA
(2012), en ciertas zonas, concretamente en el
Mar del Norte, Mar de Irlanda, oeste de Escocia y
Kattegat, mientras los cientficos han recomen-
dado durante ms de ocho aos consecutivos el
cierre de las pesqueras por encontrase el recurso
fuertemente sobreexplotado, los polticos han
100
establecido lmites de pesca ignorando estas
recomendaciones.
Por otro lado, se ha establecido en aguas co-
munitarias una talla mnima de captura de 35 cm
de longitud. Ahora bien, el bacalao es sexualmen-
te maduro cuando supera los 67-75 cm, sin em-
bargo se permite capturar y desembarcar ejem-
plares con tallas muy inferiores a las de primera
madurez sexual, hecho que afecta negativamente
al nmero de bacalaos que alcanzan la edad de
reproduccin y altera la mortalidad natural de
la especie. Como resultado, y como sucede con
otras especies tratadas en esta gua, la elevada
presin pesquera -de adultos e inmaduros-, ha
provocado una disminucin muy considerable
de la edad y del tamao del bacalao y por tanto,
la capacidad de regeneracin del recurso a parte
de ser lenta, se ve muy perjudicada.
Por todo esto, en numerosas zonas la biomasa
de reproductores es particularmente baja y las
tasas de descartes elevadas (especialmente
de ejemplares inmaduros). Si adems de estos
factores aadimos la poca selectividad de nu-
merosas flotas, la pesca accidental de bacalao
por otras pesqueras, la falta de un control sobre
las capturas y de una correcta gestin sobre este
recurso, etc., los impactos sobre las poblaciones
de bacalao y sobre todo el ecosistema pueden
llegar a ser ms que considerables.
Como recuerdo histrico, cabe mencionar
que en 1992 la pesca de bacalao en Canad se
suspendi por la destruccin de sus poblaciones
reproductoras, segn el ICES, 20 aos ms tarde
la poblacin no se ha recuperado, y su pesca en
esas aguas contina cerrada.
Como ltimo punto, cabe mencionar que la
produccin acucola de bacalao conlleva tambin
impactos negativos, puesto que su cultivo precisa
de harinas y aceites de pescado procedentes de
pesqueras salvajes. Los escapes de adultos y
huevos pueden adems afectar gravemente a las
poblaciones salvajes.
Estado de las poblaciones: El bacalao est
catalogado por la UICN como especie Vulnerable a
la extincin. Desde principios de 1970 el bacalao
del Mar del Norte ha disminuido casi un 90%.
Entre las poblaciones del Atlntico noroeste, cinco
han experimentado reducciones an mayores,
con descensos en los intervalos de tiempo de
tres generaciones (unos 30 aos) de hasta un
99% (Hutchings, 2005).
Actualmente, y con la excepcin de algu-
nas poblaciones de bacalao del rtico noreste,
Islandia, Mar Cltico y Mar Bltico, todas las
dems poblaciones en el Atlntico noreste estn
sobreexplotadas (STECF, 2012). En otras zonas,
como en el Golfo de Vizcaya o aguas portuguesas,
no hay datos suficientes para poder propor-
cionar una evaluacin sobre el estado de sus
poblaciones.
De hecho, si se analiza desde un punto de vista
global la situacin del bacalao es muy crtica, con
el 88% de las poblaciones sobreexplotadas y el
30% en peligro de colapso.
Sabas qu?
El bacalao seco permiti durante siglos a
numerosas poblaciones continentales europeas
disponer de reservas protenicas. De hecho
muchos de los viajes de los navegantes ibricos
no habran sido posibles sin contar con este pro-
ducto, y ya en el siglo XVIII, los pescadores vascos
navegaban hasta Terranova para su captura.
101
Peces seos

Bacaladilla momento en el que suele acercarse a las costas frecuencia puede ser ofrecida como pescadilla o
para reproducirse, principalmente en invierno y pijota (pequeas merluzas cuyo valor comercial es
Cdigo FAO: WHB primavera. Aunque vara en funcin de la zona, superior), motivo por el que es importante fijarse
Nombre comn: Bacaladilla, Lirio esto sucede generalmente a partir de febrero en en el color de las diferentes especies: gris azulado
(Castellano). Maire, Llsara, Mare del llu el sur de su rea de distribucin, y hasta mayo en la bacaladilla y plateado en la pescadilla o pijota
(Catal), Bakalada, Perlita (Euskera), Lirio en el norte. (tratadas en la ficha de la merluza comn).
(Galego). Blue whiting (Ingls)
As mismo, es frecuente que en los mercados
Nombre cientfico: Micromesistius Distribucin: Se distribuye entre el noroeste se comercialice la bacaladilla bajo el nombre de
poutassou (Risso 1826)
y noreste Atlntico, desde el Mar de Barents bacaladitos, trmino que puede inducir a error
Clase: Actinopterygii
hasta Mauritania, incluyendo el Mediterrneo y confundirse por bacalao juvenil.
Orden: Gadiformes occidental. Por ltimo, el trmino bacalada tambin
Familia: Gadidae puede crear confusin. Bacalada es como se
Pesca: Su captura se realiza principalmente denomina a la bacaladilla en Asturias y en el
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal mediante arrastre pelgico y cerco, y en menor Pas Vasco, pero a su vez, en numerosas zonas,
Lista Roja UICN: Especie no evaluada medida con palangre de fondo, redes de enmalle se conoce como bacaladas a los abadejos
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 15 cm, Atlntico - o lneas de mano. (Pollachius spp.) secos y salados.
Esta especie es tambin objetivo de las gran-
Recomendacin de consumo des flotas industriales, y de hecho una pequea Impactos y amenazas: En los ltimos aos
Debido al importante descenso de las capturas de bacaladilla, hasta que no se proporcin de las capturas se desembarca ya se ha registrado un descenso de las capturas,
aplique una correcta gestin pesquera, independientemente de la zona de cap- transformada, descabezada y eviscerada. Ade- as como grandes cambios en la abundancia
tura, no se recomienda el consumo de bacaladilla capturada mediante arrastre ms, debido al bajo valor comercial y a que de bacaladilla por toda su rea de distribucin.
ni cerco. su carne es difcil de conservar, la bacaladilla Considerando la importancia de esta especie
Si se desea consumir bacaladilla, es preferible que sea de forma moderada. tambin se explota para producir pienso y harina en las redes trficas marinas, es probable que
Siempre y cuando los ejemplares sean frescos y grandes (superiores a los 15 de pescado. estos cambios tengan un amplio impacto sobre
cm), capturados mediante lneas de mano o redes de enmalle. todo el ecosistema, puesto que la bacaladilla es
Comercializacin: Mayoritariamente fresca una presa importante para una amplia gama de
Biologa y hbitat: La bacaladilla, tambin hasta los 3.000 metros, y aunque todava hay (entera o fileteada) o refrigerada. depredadores.
denominada lirio, tiene un cuerpo delgado, rela- mucho desconocimiento sobre los movimientos Por otro lado, estudios realizados en el Medite-
tivamente alargado y una cabeza puntiaguda, con realizados por esta especie, la bacaladilla rea- Valor comercial: Bajo. Aunque su precio en el rrneo (Pennino et al., 2010), indican un volumen
una boca prominente y dos ojos grandes. Su color liza migraciones asociadas a la reproduccin mercado es relativamente bajo durante todo el ao de descartes de bacaladilla muy significativo,
es gris azulado, ms plido o blanquecino en el y migraciones verticales relacionadas con su es una especie de una gran importancia comercial. llamando fuertemente la atencin que la prc-
vientre. Puede llegar a vivir 20 aos y alcanzar alimentacin, ascendiendo por la noche cerca tica totalidad de las capturas descartadas estn
los 50 cm de largo, aunque generalmente los de la superficie, para alimentarse principalmente Posibles confusiones constituidas por ejemplares maduros, que se tiran
individuos capturados no superan los 30 cm. de pequeos crustceos, as como de peces y La bacaladilla no suele confundirse con otras por la borda muertos a causa de una estrategia
Es una especie que suele formar bancos cefalpodos. especies, pero debido a su escaso valor es posible puramente comercial.
densos y que habita generalmente entre los 300 Alcanza la madurez sexual al primer ao que otras especies s se substituyan fraudulen- Otro impacto nada despreciable es el exceso
y 400 metros de profundidad, pudiendo llegar de edad, cuando supera los 15 cm de largo, tamente por la bacaladilla. As pues, con cierta de capturas por encima de las cuotas permitidas,

102 103
Peces seos
la pesca ilegal asociada a la bacaladilla y la gran
presin que se ejerce sobre esta especie, puesto
que no slo se captura para consumo humano
directo, sino que tambin existe una importante
industria que la captura para la produccin de
harina, cuyo fin es alimentar a la acuicultura
(especialmente al cultivo de rodaballo), ganadera,
produccin de fertilizantes, etc.
Por todo esto, y teniendo en cuenta que el STE-
CF advierte que si no se permite la recuperacin
de las poblaciones a corto plazo, es previsible
que el descenso de las capturas de bacaladilla
contine, aparte de ampliar la investigacin y el
conocimiento sobre esta especie, es necesario
mejorar la gestin de las pesqueras, la selectivi-
dad y el control sobre las diferentes pesqueras,
especialmente en aquellas ms dainas.
Estado de las poblaciones: Los grandes
cambios en la abundancia de esta especie regis-
trados en los ltimos aos, as como un descenso
continuo de las capturas en casi todas las pes-
queras, indican que el reclutamiento ha sido muy
bajo desde 2006 (ICES, 2009), lo cual hace que
en algunas zonas la poblacin sea especialmente
vulnerable a la sobreexplotacin, y de hecho la
FAO, seala que la bacaladilla en el Atlntico se
encuentra plenamente explotada, y en el Medite-
rrneo, no hay datos ni estudios suficientes que
determinen el estado de su poblacin (FAO, 2012).
Sabas qu?
La bacaladilla es muy agresiva, se dice que
aunque no tenga hambre ataca todo lo que se
anteponga en su camino.
104
Carbonero
Cdigo FAO: POK
Nombre comn: Carbonero, Fogonero
(Castellano). Peix carboner (Catal), Sugina,
Ikazkina (Euskera), Fogoneiro (Gallego).
Saithe, Atlantic Pollock (Ingls)
Nombre cientfico: Pollachius virens
(Linnaeus 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Gadiformes
Familia: Gadidae
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial o Pesca semi-industrial
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 35 cm
Recomendacin de consumo
Aunque algunas poblaciones de carbonero muestran sntomas de recuperacin,
hasta que no se asegure una explotacin sostenible a largo plazo se recomienda
un consumo moderado. Eligiendo nicamente aquellos ejemplares maduros
(superiores a los 60 cm), procedentes de pesqueras cercanas del Atlntico
noreste, y capturados mediante redes de enmalle o cerco.
Algunas pesqueras de carbonero del norte de Europa estn certificadas con el
eco-etiqueta azul del MSC, siendo posiblemente la mejor opcin de consumo
sobre esta especie.
Biologa y hbitat: El carbonero, tambin co- longitudinalmente ambos costados.
nocido como fogonero o coln, posee un cuerpo Vive en pequeos grupos, en profundidades
alargado y fuerte que puede alcanzar los 120 cm de unos 200 metros, y realiza migraciones por
de longitud, aunque raramente supera los 90 cm. motivos de alimentacin y desove. Suele entrar
Su color es marrn verdoso en el dorso, ms claro en las aguas costeras en primavera y regresar a
por los costados y gris plateado en el vientre. El aguas ms profundas durante el invierno, donde
carbonero es muy similar al bacalao y abadejo, desovan entre enero y marzo.
pero se diferencia de stos fcilmente por tener Es una especie de larga vida que puede
una lnea lateral plida casi rectilnea que recorre superar los 25 aos de edad, y que alcanza la
105
Peces seos
madurez sexual a los 60-70 cm de largo, entre
los 5 y 10 aos.
Distribucin: Se encuentra en ambos lados del
Atlntico, entre el mar de Barents y el Golfo de
Vizcaya, y las costas de Canad.
Pesca: Su captura se realiza principalmente
por las flotas de Noruega, Francia, Alemania, Rei-
no Unido, Irlanda, Espaa y Dinamarca, mediante
redes de arrastre, a la deriva, traas y cerco, as
como palangre. La pesca de carbonero es adems
muy apreciada por los pescadores deportivos.
Comercializacin: No es frecuente ver carbo-
nero fresco en los mercados espaoles, aunque
se puede encontrar en las lonjas del norte pe-
ninsular procedente de la flota de altura, des-
tinndose mayoritariamente a usos industriales
(salazones e imitacin del salmn). En cambio
en los pases del norte de Europa el carbonero
es muy comn, y se comercializa fresco, refri-
gerado o congelado, en filetes con o sin espinas,
en salmuera, enlatado y en salazn. El carbonero
es adems unos de los pescados usados en el
popular fish and chips.
Valor comercial: Bajo, pero de elevada im-
portancia comercial en los pases del norte de
Europa.
Posibles confusiones
El carbonero pertenece a la misma familia
que el eglefino y bacalao, pero es de menor
valor comercial, y de hecho es uno de los peces
con los que ms frecuentemente se substituyen
estas especies. Cuando est entero, una manera
106
simple de diferenciar el carbonero de las otras
especies similares, es mediante la lnea lateral
que posee en ambos costados, de coloracin
clara y casi rectilnea.
Impactos y amenazas: Junto a los impactos
usuales asociados a la pesca de arrastre, redes
de deriva y palangre, otra consecuencia negativa
comn sucede cuando las pesqueras han alcan-
zado la cuota mxima de captura permitida, mo-
mento a partir del cual los carboneros capturados
se descartan. O bien, en otras pesqueras no diri-
gidas especficamente al carbonero, lo descartan
cuando ste ha sido capturado accidentalmente.
Estos hechos, provocan una mortalidad adicional
que afecta considerablemente la recuperacin de
las poblaciones.
Pero adems, la talla mnima establecida para
esta especie no respeta a los ejemplares inma-
duros. El carbonero alcanza la madurez sexual
tardamente, entre los 60-70 cm de largo, mientras
que la talla mnima legal de captura es de 35 cm.
En el Mar del Norte por ejemplo, durante el
primer semestre del ao la pesquera est dirigi- pesquera danesa de carbonero.
da a los individuos maduros, pero en la segunda
mitad del ao (de julio a diciembre), las capturas
pueden llegar a estar dominadas por individuos
inmaduros. As pues, adems de ser una especie
vulnerable a la explotacin pesquera por su propia
biologa (crecimiento lento y madurez sexual tar-
da), gran parte de los carboneros comercializa-
dos no han tenido la oportunidad de reproducirse.
Las malas prcticas pesqueras, el uso de artes
que no son selectivos, y unas medidas de gestin in-
adecuadas, son algunos de los factores que han pro-
vocado que muchas de las poblaciones de carbonero
hayan llegado a niveles de abundancia muy bajos.
Estado de las poblaciones: Tras ms de una
dcada de sobreexplotacin, gran parte de las
poblaciones de carbonero han llegado a estar a
niveles biolgicos totalmente inseguros (OCEANA,
2004). En los ltimos aos, la reduccin gene-
ralizada de las capturas de carbonero ha sido
considerable, hecho que se puede atribuir al mal
estado de las poblaciones, o bien a la combina-
cin del bajo precio del carbonero y al elevado
coste de carburante.
Hoy en da, numerosas poblaciones dan mues-
tras de recuperacin, pero otras continan estan-
do con niveles de biomasa bajos. En base a los
ltimos datos disponibles, el ICES ha clasificado a
las poblaciones de carbonero en el Mar de Norte
y en zonas adyacentes como sobreexplotadas. En
otras reas de distribucin el stock se encuentra
de esta manera sobreexplotado, pero dentro de
los lmites biolgicos de seguridad o bien se est
aplicando un plan de gestin a largo plazo. Pero
tambin existen pesqueras de carbonero certifi-
cadas por el MSC que garantizan una explotacin
sostenible del recurso, como por ejemplo la
Sabas qu?
La lnea lateral es un rgano sensorial de
los peces usado para detectar movimiento y
vibracin en el agua circundante. En el caso
del carbonero, la lnea lateral juega un rol muy
importante en la comunicacin entre los indivi-
duos, y es precisamente gracias a ella que los
individuos perciben la posicin de los dems
peces del banco, permitiendo as que naden
conjuntamente al unsono.
107
Peces seos
Los merlcidos
La familia de los merlcidos est formada por 18 especies que se en-
cuentran ampliamente distribuidas, y constituyen uno de los grupos de
peces demersales ms intensamente explotados por las pesqueras a
nivel mundial.
De hecho, merluza es el nombre comn de varias especies de la
misma familia y es uno de los pescados ms apreciados y consumidos en
el Estado, prueba de ello, es la gran variedad de nombres populares que
puede recibir. Nuestro consumo es tal que Espaa se ha convertido en el
principal mercado mundial, con unas importaciones de merluza prximas
a las 700.000 t/ao.
Pero de toda la merluza comercializada en Espaa, slo una pequea
porcin corresponde a la verdadera merluza europea comn (Merluccius
merluccius). El resto de especies proceden generalmente de la flota indus-
trial en mares lejanos, y las podemos encontrar en nuestros comercios de
multitud de formas de presentacin diferentes incluso frescas! tras haber
sido transportadas en avin.
108
Merluza europea comn
Cdigo FAO: HKE
Nombre comn: Merluza europea comn,
Merluza, Merluza blanca, Merlucilla, Pescadilla,
Pescada, Pijota, Pitillo, Carioca (Castellano). Llu,
Lluet (Cataln), Legatza, Lebatza (Euskera), Carioca,
Pescada, Peixota (Gallego). European hake (Ingls)
Nombre cientfico: Merluccius
merluccius (Linnaeus 1758)
Clase: Gadiformes
Orden: Merlucciidae
Familia: Clupeidae
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 20 cm, Atlntico 27 cm
Recomendacin de consumo
Debido a la sobreexplotacin pesquera de la merluza europea comn (especial-
mente en el Mediterrneo y en aguas atlnticas de la pennsula), a la habitual
comercializacin de pezqueines de merluza (pescadilla y carioca), as como
al impacto que genera su pesca sobre el ecosistema marino, especialmente el
arrastre de fondo, se aconseja no consumir esta especie.
Con respecto a la gran variedad de especies de merluzas que encontramos en los
comercios y que en su mayora proceden de mares lejanos, debido al estado de
los caladeros, al impacto ambiental de su pesca y a su traslado muchas veces en
avin, se recomienda evitar su consumo.
Si se desea consumir merluza europea comn, es preferible que sea de manera
muy ocasional. A condicin de que los ejemplares sean frescos y maduros (su-
periores a los 50 cm), procedan del Atlntico noreste y hayan sido capturados
con artes de anzuelo (merluza de pincho o merluza de palangre).
Biologa y hbitat: La merluza o merluza eu- delgado, de color gris pardo en el dorso, plateado
ropea comn (denominada pescadilla o carioca claro en los laterales y blanco en el vientre. Su
en estado juvenil), es un pez de cuerpo alargado y cabeza es aguda y alargada, y posee una boca
109
Peces seos
grande con fuertes dientes. Puede llegar a vivir 20
aos de edad y medir 150 cm de longitud, aunque
raramente supera los 90 cm.
Habita normalmente en profundidades en tor-
no los 200 metros, en verano se acerca a la costa
y en invierno en aguas ms profundas y fras. Su
alimentacin est formada bsicamente de peces
ms pequeos, crustceos y calamares.
La relacin de la talla/edad de primera madurez
es variable en funcin de la zona. En las poblaciones
del Atlntico las hembras son maduras cerca de los
57 cm (unos 7 aos de edad) y los machos cerca
de los 40 cm (unos 5 aos), mientras que en el
Mediterrneo las hembras son maduras cerca de
los 38 cm y los machos cuando alcanzan los 27
cm. La poca de reproduccin tambin es variable,
pero mayoritariamente tiene lugar de febrero a julio.
Distribucin: Se distribuye por el Mediterrneo
y en el Atlntico oriental, desde Islandia, Noruega,
llegando ocasionalmente hasta Mauritania.
Pesca: Su captura se realiza mayoritariamente
con arrastre y palangre de fondo. No obstante,
tambin se utilizan redes de enmalle caladas
sobre el fondo, cerco dans o lneas de mano.
De hecho, la merluza europea es tanto especie
objetivo de algunas pesqueras, como importante
componente de la captura accesoria de otras
pesqueras.
Para regular su pesca, adems de una talla
mnima, en algunos lugares su captura est
sujeta a planes de regulacin y a otras medidas
de gestin.
Comercializacin: Se comercializa fresca y
congelada (entera, con o sin cabeza, en filetes,
110
rodajas, trozos y bloques), aunque se puede en-
contrar tambin ahumada, en platos precocinados
(croquetas, palitos, pava, bocaditos, etc.), salada
y seca. Los ejemplares de menor tamao a los 2
kg. suelen comercializarse en fresco y enteros.
En este punto cabe mencionar que la merluza
recibe diferentes nombres en funcin a su tama-
o. En general, mientras que a los ejemplares
ms grandes se comercializan bajo el nombre de
merluzas, a los de tamao medio se les denomina
pescadilla o pescada y a los ms pequeos cario-
ca, pijota o pitillo, siendo todos ellos subadultos o
inmaduros de merluza.
Valor comercial: Alto, especialmente las merlu-
zas europeas capturadas con anzuelo, ya que tienen
una carne ms dura y sabrosa. En la pescadera se
encuentran con el nombre de merluza de pincho,
en contraposicin a la merluza de arrastre.
Posibles confusiones
La gran popularidad de la merluza europea se
debe a su exquisita carne. Pero el gran comercio
de la merluza engloba una gran variedad de
productos, que suelen ser especies diferentes
a la conocida merluza europea aqu tratada, y
que podemos encontrar en el comercio fresca o
congelada. Todas ellas procedentes de caladeros
lejanos, y la mayora presentan un menor valor
comercial. Entre las cuales destacan la merluza
del Senegal (Merluccius senegalensis), merluza
americana (Merluccius bilinearis), merluza
austral (Merluccius australis), merluza del
Cabo (Merluccius capensis) y merluza argen-
tina (Merluccius hubbsi).
Las confusiones entre las diferentes espe-
cies son comunes, y de hecho, investigaciones
realizadas por la Universidad de Oviedo revelaron la oportunidad de reproducirse.
altos niveles de falso etiquetado. Entre el 31% y el Respecto a las artes de pesca que capturan
39% de la merluza analizada en el estudio, result merluza, la pesca de arrastre es con diferencia
ser merluza de frica, ms barata, en lugar de la que provoca mayores capturas de ejemplares
la merluza ms cara, capturada en Europa o la inmaduros, segn el STECF, esta modalidad pue-
importada de Amrica. de llegar a capturar hasta un 70% de merluzas
As pues, este falso etiquetaje, hace que los inmaduras. De la misma forma, la pesca con
consumidores espaoles que estn dispuestos trasmallo y palangre de fondo pueden estar tam-
a pagar ms por la merluza fresca capturada bin asociadas a elevadas tasas de inmaduros,
localmente, estn consumiendo en algunas y el palangre de fondo a su vez, puede conllevar
ocasiones merluza de menor calidad, pero a un las capturas accidentales de tortugas marinas,
precio que casi duplica su valor real. De esta cetceos, tiburones y aves.
manera, y sin quererlo, se est enriqueciendo a
comerciantes fraudulentos. Estado de las poblaciones: Existen varias
poblaciones de merluza europea. En el Atlnti-
Impactos y amenazas: La merluza es parti- co, tanto el stock del norte como el del sur se
cularmente sensible a la explotacin pesquera. encuentran sometidos a planes de recuperacin
Es una especie longeva que alcanza la madurez debido a su sobreexplotacin. Si bien el stock
sexual tardamente (Atlntico: 40-57 cm y Medi- norte est mostrando signos de recuperacin, el
terrneo: 27-38 cm), mientras que la talla mnima caso del stock sur es preocupante (STECF, 2012).
legal de pesca (Atlntico: 27 cm y Mediterrneo: El plan de recuperacin vigente no es respetado,
20 cm) es muy inferior a la talla de la primera y las capturas superan en mucho las cantidades
madurez. Pero adems, es frecuente el uso de permitidas. En el caso del Mediterrneo, la merlu-
mallas de red inferiores a la talla legal permitida, za est en estado crtico, hay riesgo de colapso y
lo que provoca una mayor mortalidad de indivi- todas las poblaciones, incluidas la costa catalana/
duos inmaduros. levantina y el mar Balear, estn sobreexplotadas
Cabe destacar que en numerosos mercados (FAO-GFCM, 2011).
europeos, entre ellos Espaa, la comercializacin
de pezqueines de merluza se ha convertido en Sabas qu?
una prctica habitual, pese a que est prohibido A pesar de ser la misma especie que la mer-
por la legislacin europea. Este es el caso de la luza, la pescadilla y la carioca han alcanzado una
comercializacin de pescadilla y carioca, que no entidad propia entre los consumidores. As pues,
son ms que merluzas subadultas e inmaduras la pescadilla y la carioca tienen las mismas
respectivamente. Este hecho afecta a la capaci- caractersticas, rea de distribucin y estado
dad de regeneracin de las poblaciones, as como de explotacin que la merluza, puesto que son
la propia rentabilidad pesquera a largo plazo, la misma especie. La nica diferencia reside en
puesto que se explota un recurso que no ha tenido la talla a la cual se vende.
111
Peces seos

Mero los 9-12 aos de edad. Esta transformacin En los ltimos aos, en demasiadas ocasio-
ocurre cuando muere un macho de gran tamao. nes se ha llegado a substituir los filetes de mero,
Cdigo FAO: GPD De esta forma, mediante el cambio de sexo, se por filetes de perca del Nilo (Lates niloticus).
Nombre comn: Mero (Castellano). Nero, asegura que siempre hay un macho capaz de Una especie que nada tiene que ver con el mero
Anfs (Catal), Meroa (Euskera), Mero aparearse con las hembras. y cuya comercializacin est asociada a graves
(Galego). Dusky grouper (Ingls) impactos ambientales, sociales y econmicos
Nombre cientfico: Epinephelus Distribucin: Se distribuye por el Atlnti- (pgina 139). Para diferenciar el mero de la
marginatus (Linnaeus 1758) co oriental, incluyendo el Mediterrneo, hasta perca nos debemos fijar en el color de la carne,
Clase: Actinopterygii Sudfrica y en el Atlntico occidental desde las siendo los filetes de la perca del Nilo rosados en
Orden: Perciformes Bermudas y la Guyana, hasta Brasil. lugar de blancos.
Familia: Serranidae
Pesca: Aunque su captura se realiza con Impactos y amenazas: Su biologa, carac-
multitud de artes de pesca diferentes, en nuestro terizada por un largo ciclo de vida, la inversin
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca accidental litoral se captura principalmente como especie sexual y una tasa de crecimiento lenta, los hace
Lista Roja UICN: En peligro de extincin accesoria en la pesca de arrastre, trasmallo, especialmente vulnerables a la pesca, y aunque
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 45 cm, Atlntico -, Canario 45 cm palangre y anzuelo. As mismo es una especie se carecen de datos de capturas en numerosas
muy apreciada por la pesca submarina con arpn. zonas y pases de su rea de distribucin, se ha
Recomendacin de consumo registrado un descenso drstico de las poblacio-
La especie de mero tratada en esta gua, as como numerosas otras especies Comercializacin: De las ms de cien espe- nes de mero (UICN, 2012), y de numerosas otras
de meros y chernas que habitan en nuestro litoral o que se comercializan en cies de meros existentes en el mundo, la mayora especies de su familia. Esta disminucin se debe
nuestros mercados, se encuentran fuertemente diezmadas o En peligro de ex- tienen gran importancia comercial y se comercia- principalmente a la sobrepesca.
tincin. As pues, independientemente de la procedencia y mtodo de pesca, lizan en fresco, entero, en filetes o rodajas. Pero En el caso concreto del mero, la pesca sub-
su consumo debe evitarse. debido al acusado descenso de las poblaciones marina con arpn ha contribuido (junto la pesca
de mero, se est ocasionando una ausencia de profesional) al declive de numerosas poblaciones.
Biologa y hbitat: El mero es un pez grande refugindose en grietas, grutas o cuevas hasta esta especie en los mercados. Adems de la presin directa que recae sobre la
y robusto, con la mandbula inferior algo promi- los 200 metros o ms de profundidad. General- especie, tambin aparece como captura acceso-
nente y con una cola fuerte de contorno redon- mente los ejemplares ms pequeos se encuen- Valor comercial: Alto, siendo su carne una de ria en la pesca con artes de arrastre, trasmallo,
deado. Aunque el color de su cuerpo es bastante tran a menor profundidad que los mayores. Es un las ms apreciadas en la gastronoma. palangre y anzuelo.
variable, generalmente va del marrn al rojizo predador muy voraz que se alimenta fundamen- Pero a pesar del deteriorado estado de sus
con manchas blanquecinas irregulares, y la zona talmente de peces, cefalpodos y crustceos. Posibles confusiones poblaciones, la opinin pblica no tiene la percep-
ventral es amarillenta. La reproduccin tiene lugar en verano, tras Como especies muy similares al mero aqu cin de que se trate de una especie amenazada.
Puede vivir hasta los 50 aos, alcanzar tallas alcanzar la madurez sexual aproximadamente a tratado, y que pueden confundirse fcilmente Hecho que podra poner en relieve la falta de
de 150 cm de longitud y pesar 50 kg, aunque los 5 aos de edad y 40 cm de longitud en las destacan las diferentes especies de cherna inters por parte de la administracin en dar a co-
los ejemplares capturados no suelen sobrepasar hembras, y a los 10 aos y 80 cm en los machos. (Polyprion spp.), el falso abadejo (Epinephelus nocer el estado de conservacin de algunas de las
los 80 cm. Cabe destacar adems que es una especie her- costae) o la cherna de ley (Epinephelus aeneus). especies ms apreciadas de nuestra gastronoma
Es una especie sedentaria y muy territo- mafrodita protognica, es decir, que la hembra Pero en otras ocasiones no se trata de confusio- y patrimonio natural. Sobre esta especie destaca
rial. Habita en fondos rocosos y arenosos, puede transformarse en macho cuando cumple nes, sino de verdaderos fraudes. lo relativamente fcil que resulta su proteccin,

112 113
Peces seos
pues al ser sedentaria y muy territorial, bastara
con aumentar la proteccin en determinados
puntos del litoral.
Cabe destacar que el mero se encuentra en la
cspide de la cadena alimenticia de los ecosis-
temas donde vive, por lo que su abundancia es
reflejo de un hbitat marino en buen estado de
salud. Sin embargo, la sobrepesca y la alteracin
de su hbitat, hacen peligrar no slo la supervi-
vencia de esta especie, sino de toda la estructura
ecolgica y la productividad del ecosistema
marino (Taylor, 2008). Es por lo tanto necesario
establecer una serie de medidas que aseguren la
recuperacin de sus poblaciones, entre ellas una
moratoria de pesca en aquellas zonas donde las
poblaciones estn diezmadas, la ampliacin de
las reservas marinas protegidas u otras figuras
de proteccin, o bien aumentar la talla mnima
por encima de los 50 cm o ms, para asegurar
que las especies alcancen al menos la edad de
primera madurez.
Estado de las poblaciones: Esta especie
est clasificada en la lista roja de la UICN como es-
pecie En peligro tras haberse reducido su poblacin
en un 50% en las ltimas tres generaciones. A su
vez, la UICN ha incluido a 20 especies diferentes de
meros en la categora de En Peligro, y otras 100 es-
pecies a nivel global todava no han sido evaluadas.
Cabe mencionar, adems, que muchas poblaciones
de mero ya han desaparecido en numerosas zonas,
y otras continan siendo severamente sobreexplo-
tadas y cercanas al agotamiento.
Sabas qu?
La carne del mero ya era apreciada por los
romanos y tambin en la Edad Media, y de hecho
114
en el siglo XV ya era protagonista de refranes Lubina
populares, como el que deca El atn, para
la gente comn, y el mero, para nosotros los Cdigo FAO: BSS
caballeros. As mismo, otro dicho popular nos Nombre comn: Lubina, rbalo
recuerda el alto valor econmico y comercial en (Castellano). Llobarro, LLop (Catal),
torno a esta especie, De la mar el mero y de la Robaliza (Galego), Lupia (Euskara). Seabass
o European bass (Ingls)
tierra el cordero.
Nombre cientfico: Dicentrarchus labrax
(Linnaeus 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Moronidae
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca artesanal o Acuicultura
Lista Roja UICN: Preocupacin menor
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 23 cm, Atlntico 36 cm, Canario 22 cm
Recomendacin de consumo
La lubina es una especie muy vulnerable a la presin pesquera. Por estos mo-
tivos, y hasta que no se aplique una correcta gestin sobre la especie, se reco-
mienda un consumo moderado. Eligiendo nicamente los ejemplares frescos y
grandes (superiores a los 33 cm), capturados en pesqueras cercanas mediante
lneas y anzuelos o redes de enmalle.
Con respecto a las capturas de lubina procedente de la pesca de arrastre (fres-
ca o congelada) y a la produccin en acuicultura (especialmente cuando sta
tiene lugar en jaulas en el mar), debido a los elevados impactos ambientales
que pueden ocasionar, se recomienda evitar su consumo.
Biologa y hbitat: La lubina, tambin de- no supera los 55 cm. Alcanza la madurez sexual
nominada rbalo en algunas regiones, posee en torno los 35 cm en los machos y 42 cm en las
un cuerpo robusto, alargado y esbelto, y una hembras, a las edades comprendidas entre los 3 y
mandbula prominente protrctil con la boca llena 7 aos. La poca de reproduccin vara en funcin
de dientes. Tiene el dorso de color plateado, con de la zona, pero en aguas nacionales tiene lugar
tonos grises y oscuros, y el vientre blanquecino. principalmente de enero a marzo, momento en
Es una especie de crecimiento lento y de larga el que los adultos se renen en grupo, y luego
vida, pudiendo vivir ms de 30 aos y medir hasta vuelven a su estado solitario, permaneciendo en
un metro de longitud, aunque la talla ms habitual pequeos grupos o en pareja.
115
Peces seos
Habita en aguas costeras, generalmente poco
profundas, llegando a entrar en los estuarios,
puertos, e incluso remontar los ros. La lubina
se caracteriza por ser un buen predador que
se alimenta de casi todo lo que se cruza por su
camino, crustceos, gusanos, pulpitos, peces de
muchos tipos, algas...
Distribucin: Es una especie ampliamente
distribuida en las aguas del noreste Atlntico,
desde el sur de Noruega, pasando por el Mar del
Norte, Mar Cantbrico, Mediterrneo y Mar Negro,
hasta las costas africanas de Senegal.
Pesca/Cultivo: Su captura se realiza tanto por
la flota industrial como artesanal, siendo algunas
de las artes de pesca ms utilizadas el arrastre,
redes de enmalle, palangre, curricn y lnea de
mano. As mismo la lubina es muy apreciada
por la pesca recreativa. A efectos de regulacin,
adems de una talla mnima, a nivel de la UE
existen pocas medidas de gestin pesquera sobre
esta especie.
Cabe destacar que la gran mayora de las
lubinas comercializadas proceden de la acui-
cultura, siendo una de las principales especies
cultivadas en Europa (junto con la dorada y
el rodaballo), especialmente en los pases
ribereos del Mediterrneo. Dentro de la UE,
Grecia es el primer productor, seguido por
Espaa. A nivel nacional Canarias concentra
el 30% de la produccin de lubina (Apromar,
2011), seguida por Andaluca, Murcia, Valencia
y Catalunya.
Comercializacin: La lubina se comercializa
mayoritariamente en fresco, entera o en filetes, y
116
en menor medida congelada.
En el mercado espaol el 90% de las lubinas
comercializadas provienen de la acuicultura, el
40% de las cuales se importan, principalmente de
Grecia. En este punto cabe destacar que la carne
de la lubina producida en acuicultura tiene mayor
contenido en grasa, debido a su alimentacin y
reducida movilidad.
Valor comercial: Medio/Alto. Las lubinas
salvajes son de precio ms elevado, alrededor
del doble que las procedentes de la acuicultura.
Posibles confusiones
Una especie muy similar a la lubina, pertene-
ciente a su misma familia, y con la que podra
confundirse fcilmente encontramos a la baila
(Dicentrarchus punctatus), en ocasiones deno-
minada lubina moteada. La baila, es de menor
tamao y presenta un color gris plata brillante
(ms oscuro por el dorso), el vientre blanco, y
numerosos puntos negros en los costados. Am-
bas especies son similares en cuanto a calidad,
aunque el precio de la baila es generalmente
inferior al de la lubina.
Impactos y amenazas: Aunque hay pesque-
ras que capturan lubina como especie objetivo
principal, segn el ICES la mayor parte procede
de la captura de las pesqueras mixtas, es decir,
que junto con las lubinas se pescan a su vez de
4 a 6 especies diferentes. Pero al ser una especie
de un valor relativamente alto y no estar sujeta al
sistema de cuotas, es posible que los descartes
sobre esta especie sean relativamente bajos.
Hecho que no viene a decir que la pesca de
lubina est bien gestionada, ni que los descartes
asociados a su pesca no deberan ser evaluados,
sino todo lo contrario.
Cabe destacar que esta especie, aparte de
recibir la presin de la flota industrial, forma parte
importante de las capturas realizadas por la flota
artesanal y tambin recreativa. Tanto es as, que
las capturas realizadas por la pesca deportiva
en Francia, llegan a ser del mismo orden que
las realizadas por la flota comercial en ese pas
(ICES, 2011).
Por otro lado, las tallas mnimas establecidas
no respetan a los inmaduros, afectando as a la
capacidad de regeneracin de las poblaciones,
pero a su vez, la pesca de lubina con redes de
arrastre y de enmalle, puede estar asociada a
la captura accidental de mamferos marinos y
otras especies no objetivo, factores que ponen en
evidencia la necesidad de mejorar urgentemente
la selectividad de las artes de pesca.
As pues, teniendo en cuenta que la lubina es
una especie muy vulnerable a la presin pesquera,
debido a su lento crecimiento y madurez tarda,
que recibe una fuerte presin pesquera y sobre
la que no existen datos suficientes para evaluar
el estado de sus poblaciones, ni existen planes de
gestin que aseguren una explotacin sostenible
del recurso, se hace necesario ampliar las eva-
luaciones sobre esta especie en el menor tiempo
posible, y aplicar las medidas necesarias para
asegurar una gestin responsable a largo plazo.
Con respecto a la lubina presente en nues-
tros mercados, la gran mayora procede de la
acuicultura, cuya produccin no est exenta
de impactos. Como sucede con la cra de
otras especies carnvoras, para alimentar a las
lubinas se necesita, entre otros complementos,
piensos y harina de pescado, por lo que su
cultivo depende as mismo de la pesca salvaje.
Impacto al que debemos aadir el exceso de
nutrientes y de materia orgnica derivados del
cultivo, el uso de productos qumicos, la fuga
de individuos, etc.
Estado de las poblaciones: No se dispone de
informacin suficiente para evaluar el estado de
los stocks de la lubina del nordeste del Atlntico,
ni tampoco se dispone de ninguna evaluacin
reciente de lubina en el Golfo de Vizcaya, ni en
el resto de aguas espaolas. Por este motivo y
teniendo en cuenta el principio de precaucin, el
ICES recomienda no incrementar las capturas, y
reitera la necesidad de introducir controles (pre-
feriblemente mediante la aplicacin de medidas
tcnicas que protejan a los juveniles y la limita-
cin del acceso a la pesca en alta mar).
Sabas qu?
Su nombre procede del latn lupus, que
significa loba, por ser un pez que ataca con
gran voracidad y rapidez a sus presas. Pero la
curiosidad ms destacable, es que las lubinas
nadan en pares, y se dice que cuando se pesca
una, la pareja pasa das enteros buscndola
antes de alejarse.
117
Peces seos

Jurel verticales, ascendiendo a la superficie por la no- para la fabricacin de pienso y no para el con-
che para alimentarse. Su dieta es estrictamente sumo humano.
Cdigo FAO: HOM carnvora, y se alimenta de zooplancton, peces,
Nombre comn: Jurel, Chicharro crustceos y moluscos cefalpodos. Posibles confusiones
(Castellano). Sorell (Catal), Txitxarro arrunta Alcanza la madurez sexual cuando mide El jurel puede ser confundido con especies
(Euskera), Xurelo (Gallego). Atlantic horse aproximadamente unos 20-26 cm, a edades muy similares como el verdadero chicharro
mackerel (Ingls)
comprendidas entre los 3 y 4 aos, momento (Trachurus picturatus), el jurel mediterrneo
Nombre cientfico: Trachurus trachurus en el que se acerca a la costa para reproducirse (Trachurus mediterraneus) o con la jurela (Ca-
(Linnaeus 1758)
durante los meses de primavera y verano (mayo- ranx rhonchus). En general, estas especies se
Clase: Actinopterygii
ritariamente de abril a septiembre). encuentran etiquetadas bajo la denominacin
Orden: Perciformes comn de jurel.
Familia: Carangidae Distribucin: Se distribuye por el Atlntico De hecho, el verdadero chicharro es ms
este, desde Noruega e Islandia hasta Sudfrica, comn en el Atlntico, mientras que el jurel
Pescado azul
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal incluyendo el Mar Mediterrneo y Mar Negro. mediterrneo y la jurela son ms comunes en el
Lista Roja UICN: Especie no evaluada Mediterrneo. Como curiosidad, cabe mencionar
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 12 cm, Atlntico 15 cm, Canario 12 cm Pesca: Su captura se realiza principalmente que esta ltima especie es de afinidad tropical
mediante cerco, arrastre pelgico y redes de y parece ser que sus poblaciones estn en au-
Recomendacin de consumo enmalle, y en menor medida con lneas de mano mento debido al cambio climtico.
Desde hace dcadas se ha registrado un declive en las capturas de jurel y el y caa, entre otros mtodos de pesca.
estado de gran parte de sus poblaciones contina sin conocerse. Por estos Adems de destinarse para consumo humano Impactos y amenazas: El jurel es una
motivos, y hasta que no se asegure una explotacin sostenible a largo plazo, se directo, el jurel es tambin objetivo de las grandes especie que recibe una fuerte presin, pues se
recomienda un consumo muy moderado. Eligiendo nicamente los ejemplares flotas industriales que lo pescan para producir pesca para consumo humano directo y tambin
frescos y grandes (superiores a los 20 cm), capturados en pesqueras cercanas pienso y harina de pescado. para la fabricacin de piensos. Adems, sufre
mediante enmalle, lneas y anzuelos, o cerco. Existen varias regulaciones pesqueras sobre sobrepesca innecesaria, pues forma parte de la
As mismo, y debido al elevado impacto ambiental que pueden ocasionar, se esta especie, entre ellas una talla mnima en captura accidental de otras pesqueras de espe-
recomienda evitar el consumo de jurel (fresco o congelado) procedente de la funcin del caladero, as como un tope mximo cies de mayor valor comercial (como las sardinas
flota de arrastre (independientemente de la zona de captura), de la flota industrial de capturas (TAC) en el Atlntico noreste. o anchoas), sobre todo cuando se utiliza arrastre
en la costa africana y de otros caladeros lejanos. pelgico o cerco.
Comercializacin: Se comercializa fresco, Otro impacto nada despreciable es la captura
Biologa y hbitat: El jurel, en ocasiones generalmente no supera los 30 cm. Su color es congelado, salado y seco, ahumado y enlatado de juveniles de jurel. La Unin Europea ha im-
denominado chicharro, posee un cuerpo alargado, gris o verde-azulado, ms oscuro en el dorso y (sobre todo los ejemplares pequeos). Una parte plantado en el Atlntico una talla mnima de 15
ligeramente comprimido, y como caracterstica ms claro en la parte ventral. de las capturas se destinan a su vez para la cm para proteger a los juveniles, pero el tamao
peculiar la lnea lateral no es rectilnea, sino Es una especie de hbitos pelgicos que puede transformacin en piensos, principalmente para mnimo a partir del cual el jurel se considera
que presenta una curva hacia abajo en la mitad llegar hasta los 600 metros de profundidad, aunque la alimentacin animal. maduro es de 20 cm. As pues, gran parte del
de su cuerpo, caracterstica que comparte con es ms frecuente encontrarlo entre los 100 y 200 jurel capturado puede corresponder a ejempla-
todas las especies de su familia. Puede vivir 20 metros. Al igual que otras especies, forma bancos Valor comercial: Bajo, motivo por el cual res subadultos que no han tenido la oportunidad
aos y alcanzar los 70 cm de longitud, aunque numerosos y diariamente realiza migraciones existen pesqueras que explotan esta especie de reproducirse. Este hecho, no slo afecta la

118 119
Peces seos
capacidad de regeneracin de la poblacin, sino
la propia rentabilidad pesquera.
Por estos motivos, es necesario implantar
planes de gestin que tengan en cuenta los
efectos de las pesqueras mixtas, y mejorar
considerablemente las actuales regulaciones
que permiten la sobrepesca y la comercializa-
cin de juveniles.
Otro impacto nada despreciable es la ex-
traccin de pequeos pelgicos de bajo valor
comercial, pero de elevado valor ecolgico, como
el jurel, para la produccin de harinas de pescado.
Este hecho repercute as mismo sobre una mayor
presin del recurso, y puede llegar a afectar a
toda la cadena trfica, por ser, como el resto de
pequeos pelgicos, especies esenciales para el
mantenimiento de todo el ecosistema marino (ver
recuadro de pequeos pelgicos en la pg. 76).
Con respecto al mtodo de pesca, el arrastre
de fondo puede suponer un impacto severo, ya
que adems de degradar los fondos marinos su
captura no es selectiva. Por su lado, la pesca
de jurel mediante arrastre pelgico, al igual que
para el cerco, puede capturar toda la poblacin
de una zona por su gran efectividad debido a la
tecnologa de snar para la deteccin de bancos
de peces. Por el contrario, las pesqueras tradi-
cionales con trasmallo, suelen capturar individuos
de mayor tamao y producir un menor impacto
sobre las poblaciones.
Estado de las poblaciones: El estado de
las poblaciones de jurel es poco conocido. En el
Mar del Norte, por ejemplo, no hay suficientes
datos para evaluar la pesquera, sin embargo, el
STECF sugiere que el stock ha ido disminuyendo
desde el ao 2000 y se ha mantenido en baja
120
abundancia desde el 2005, motivo por el que se
recomienda disminuir su captura.
En la pennsula ibrica, en la zona atlntica y
Mar Cantbrico, el ICES no dispone de suficien-
tes datos de referencia para evaluar el estado
del stock, aunque seala que las capturas han
descendido desde la dcada de los 60s, pero que
han sido relativamente estables desde principios
de los 90s. En el Mediterrneo occidental y sur
del Mar de Alborn, los datos son as mismo
insuficientes, y no es posible evaluar el estado
de las poblaciones, motivo por el que el STECF
recomienda que no se aumenten las capturas en
la mayor parte de las zonas.
En otros caladeros, como en Marruecos y
Mauritania, donde existe una importante flota
industrial extranjera, la FAO considera que las
poblaciones de jurel se encuentran (en fun-
cin de las zonas), plenamente explotadas o
sobreexplotadas.
Sabas qu?
A los jureles jvenes se les puede ver a me-
nudo debajo de los tentculos urticantes de las
medusas y no slo para protegerse! tambin se
aprovechan de los restos alimenticios de estos
cnidarios. De hecho, los jureles para esconder-
se de los depredadores aprovechan cualquier
objeto flotante.
Palometa
Cdigo FAO: POA
Nombre comn: Palometa, Palometa
negra, Japuta, Castaeta, Zapatero, Pejetostn
(Castellano). Castanyola, Saputa (Catal),
Papardoa (Euskera), Castaeta, Palometa
(Galego). Atlantic pomfret, Rays Bream (Ingls)
Nombre cientfico: Brama brama
(Bonnaterre 1788)
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Bramidae
Pescado azul
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 16 cm, Atlntico 16 cm
Recomendacin de consumo
Mientras no se lleven a cabo evaluaciones sobre el estado de las poblaciones
de palometas, se recomienda un consumo muy moderado sobre esta especie.
Siempre y cuando los ejemplares sean frescos y grandes (superiores a los 40
cm), capturados mediante palangre, artes de enmalle o cerco.
Debido a su gran vulnerabilidad y al elevado impacto de su captura, indepen-
dientemente de la zona, se recomienda evitar el consumo de palometa captura-
da mediante arrastre. As como de alfonsinos y alfonsios (Beryx spp.), especies
con las que la palometa puede confundirse y que son tambin muy vulnerables
a la presin pesquera.
Biologa y hbitat: La palometa, muy cono- intenso brillante y al poco tiempo se vuelve negro
cida tambin como japuta o palometa negra, es oscuro o gris plateado.
un pez de cuerpo ovalado, muy aplanado late- La palometa es un pez oportunista que se
ralmente y recubierto de escamas. Su boca es alimenta de pequeos crustceos, peces y cefa-
relativamente grande, arqueada y la mandbula lpodos, y aunque se considera una especie de
inferior es prominente. La base de la cola es crecimiento lento, puede llegar a alcanzar ms de
delgada y la aleta caudal muy bifurcada. Recin 70 cm de longitud, siendo ms comn encontrar
sacado del agua su cuerpo es de color negro ejemplares entre los 30 y 50 cm.
121
Peces seos
Es una especie ocenica que realiza mi-
graciones en pequeos bancos o incluso en
parejas. An se desconoce muchos aspectos
de su biologa y hbitos, pero se sabe que
generalmente habita en profundidades hasta
los 800 metros o ms, que en verano se pue-
de encontrar ms cerca de la costa, y que la
reproduccin tiene lugar en el Mediterrneo en
los meses de agosto a septiembre, y un poco
ms tarde en el Atlntico.
Distribucin: Se distribuye por el Atlntico
noroccidental, incluyendo el Mediterrneo, as
como el Ocano ndico y el sur del Pacfico.
Pesca: La palometa se captura en las aguas
temperadas de numerosos mares y ocanos. En
nuestro litoral se pesca mediante arrastre, cerco,
trasmallo y palangre. Concretamente en Andalu-
ca existe un palangre de media agua, la japu-
tera, diseado especialmente para esta especie.
Pero adems, la palometa tambin forma parte de
la pesca accesoria de numerosas pesqueras y es
as mismo objeto de la pesca recreativa.
Comercializacin: Generalmente se presen-
ta en fresco, entera y en filetes, aunque tambin
es posible encontrarla congelada, en conservas
y ahumados.
La palometa es un pescado graso cuyo con-
tenido en protenas es superior al de gran parte
de los pescados. Est presente en nuestros
mercados durante todo el ao y su consumo
est muy extendido en Galicia, en los mercados
del interior, as como en Andaluca, donde se
prepara en adobo. En el Mediterrneo en cambio,
su consumo es menor.
122
Valor comercial: Medio, y en el levante espa-
ol su valor es sensiblemente ms bajo.
Posibles confusiones
En ocasiones la palometa se substituye por
otras especies similares. Esto sucede especial-
mente cuando se trata de palometa ahumada,
en cuyo caso es muy probable que se trate del
alfonsino (Beryx decadactylus) tambin conocido
como palometa roja, dorada hembra o pez rey,
o del alfonsio o alfonsino (Beryx splendens),
que en ocasiones se comercializa tambin bajo
el nombre de dorada macho o besugo americano.
En ambos casos se trata de especies cuyo
aspecto es similar a la palometa aqu tratada pero
con tonos rojizos. Cabe destacar que estas dos
especies son animales muy gregarios que suelen
vivir en los arrecifes de corales de profundidad.
Tienen un crecimiento muy rpido durante el
primer ao, pero luego se ralentiza mucho, y su
pesca suele suponer la destruccin de uno de los
ecosistemas marinos ms importantes, as como crecimiento lento, es una especie muy vulnera-
la sobreexplotacin de sus poblaciones, pues su
lento crecimiento hace de los alfonsinos especies
muy vulnerables a la presin pesquera.
Impactos y amenazas: Como sucede con
el resto de peces, los impactos varan segn la
biologa de la propia especie, el mtodo de pesca
que se utilice y la presin pesquera que reciba
la especie en cuestin. En el caso concreto de la
palometa se trata de una especie muy vulnera-
ble a la presin pesquera, motivo por el que su
explotacin debera estar especialmente bien
gestionada.
Sobre la palometa, que adems de tener
pesqueras dirigidas a su captura, forma parte
de las capturas accesorias de otras pesqueras
comerciales, y a su vez, es una especie objetivo
de la pesca deportiva, hay muy poca informacin
relativa a su propia biologa, comportamiento o
reproduccin. De hecho, como nica medida de
gestin se ha establecido una talla mnima de
captura de 16 cm. Medida inadecuada e ineficien-
te que no asegura que los organismos capturados
y comercializados hayan alcanzado la madurez
sexual. Aunque faltan numerosos estudios al
respecto, y existen incertidumbres, la talla de
madurez sexual podra encontrarse por encima
de los 40 cm de largo (a los 5 aos de edad).
Se hace por tanto necesario aumentar en el
menor tiempo posible la informacin disponible
sobre la palometa y las pesqueras implicadas, y
aplicar planes de gestin y cualquier otra medida
necesaria que garantice una explotacin sosteni-
ble del recurso a largo plazo.
Estado de las poblaciones: Debido a su
ble a la presin pesquera, pero no se conocen
datos sobre el estado de sus poblaciones, ni de
las pesqueras de palometa a nivel nacional, ni
europeo.
Sabas qu?
La palometa es capaz de quedarse suspen-
dida en la columna de agua, con sus aletas
pectorales extendidas, y quizs por esto le venga
el nombre de palometa.
123
Peces seos

Corvina poca de reproduccin. Se acerca a las costas a dorada, especies con las que a veces comparte
partir de abril y penetrando en estuarios y lagunas granja. Su rpido crecimiento y la calidad de su
Cdigo FAO: MJR a finales de mayo para desovar, regresando a carne han favorecido su desarrollo en acuicultura,
Nombre comn: Corvina, Corvina blanca aguas ms profundas tras el desove. Ah perma- aunque tiene una cuota de mercado por ahora
(Castellano). Reig, Corbina, Corball (Catal), necen durante los meses ms fros. an muy reducida, motivo por el que gran parte
Andeja, Arrano-berrugueta (Euskera), Las corvinas alcanzan la madurez sexual a se destina a la exportacin hacia pases donde se
Corvina real (Galego). Meagre (Ingls)
partir de los 3 aos de edad, momento en el que consume tradicionalmente, como Portugal.
Nombre cientfico: Argyrosomus regius miden entre 70 y 110 cm y pesan ms de 5 kg.
(Asso 1801).
Comercializacin: Se comercializa fresca o
Clase: Actinopterygii
Distribucin: Habita en el Atlntico oriental, congelada (entera, eviscerada, rodajas o filetes)
Orden: Perciformes desde Noruega hasta el Congo, as como en el y en conserva. La corvina no tiene la misma po-
Familia: Sciaenidae Mediterrneo y Mar Negro. De hecho sus pobla- pularidad en todo el territorio, y a nivel nacional
ciones estn ligadas a las desembocaduras de no existe un mercado muy importante para esta
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca artesanal o Acuicultura los ros principales como el Nilo. especie, aunque paulatinamente se va introdu-
Lista Roja UICN: Especie no evaluada ciendo en restaurantes, mens y en la cocina
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico - Pesca/Cultivo: Con respecto a la pesca, los domstica debido al incremento de la produccin
pases que capturan corvina son principalmente acucola.
Recomendacin de consumo Ghana, Mauritania, Portugal y Francia. En el Medi- La corvina congelada comercializada en Espaa
La corvina es una especie muy vulnerable a la presin pesquera y numero- terrneo destaca principalmente Egipto, mientras procede generalmente de la flota industrial en
sas poblaciones estn sobreexplotadas. Adems, es notoria la falta de una que la captura por parte de la flota espaola es aguas africanas, mientras que la corvina fresca
gestin y de informacin sobre este recurso. Por estos motivos, indepen- prcticamente inexistente. Cabe mencionar que proviene mayoritariamente de la acuicultura y en
dientemente del arte de pesca y de la zona, se recomienda no consumir en la actualidad, debido a los escapes proceden- menor medida de la pesca en el caladero nacional.
corvinas salvajes. tes de acuicultura, se ha comenzado a pescar por
Con respecto a la corvina procedente de acuicultura, hasta que no se reduzcan la flota de arrastre y de trasmallo, as como por Valor comercial: Medio.
los numerosos impactos negativos que conlleva su cultivo, su consumo tampoco pescadores deportivos.
se recomienda. Pero an as, de manera general, la pesca de Posibles confusiones
corvina est perdiendo peso en relacin con la La corvina aqu tratada puede confundirse con
Biologa y hbitat: La corvina, tambin Puede llegar a medir los 2 metros de longitud produccin en acuicultura, que con el tiempo est otra especie diferente, la corvina negra o corva-
conocida como corvina blanca o incluso perca y superar los 100 kg de peso, aunque la mayora tomando cada vez ms relevancia. En 2010 las llo (Sciaena umbra), especie presente en nuestro
regia, posee un cuerpo alargado. Su cabeza es de las corvinas capturadas rondan los 60 cm. Se capturas mundiales de esta especie ascendieron litoral que forma parte comn de las capturas de
relativamente grande con el hocico redondeado y trata de un pez de crecimiento rpido y muy vo- a 5.676 toneladas, frente a las 4.100 t proceden- la flota artesanal y la pesca recreativa, y cuyo
la boca provista de pequeos dientes puntiagudos raz, fundamentalmente carnvoro, que se alimenta tes de acuicultura (Apromar, 2012). De hecho, consumo suele ser local, siendo ms frecuente
y en varias lneas. El cuerpo de la corvina es de de peces, crustceos, moluscos y gusanos. Espaa es el principal pas productor de corvina en las zonas costeras.
color gris plateado con tonalidades ms claras Habita sobre fondos lodosos y arenosos de de acuicultura en la UE, con una produccin del La corvina negra o corvallo, puede llegar a
en la parte inferior, especialmente los jvenes, la plataforma continental, formando bancos de 76,4% sobre el total, seguido por Francia e Italia. medir ms de 75 cm, aunque la talla habitual de
puesto que los adultos pueden presentar un pocos individuos, en profundidades que van de los Su cultivo tiene lugar en viveros flotantes en el captura no suele sobrepasar los 45 cm de longi-
llamativo color dorado. 15 a los 300 m, y realiza migraciones durante la mar o en estanques en tierra, como la lubina o la tud. Es fcilmente diferenciable por tener un color

124 125
Peces seos
ms oscuro que la corvina blanca, su cuerpo es
gris-marrn con reflejos bronceados y dorados,
y el vientre blanquecino.
Impactos y amenazas: La pesca excesiva y
el deterioro de las zonas de reproduccin y de
cra como los estuarios, son unos de los prin-
cipales impactos que afectan a las poblaciones
salvajes de esta especie. A su vez, cabe destacar
que numerosas corvinas se pescan antes de que
hayan alcanzado la madurez sexual, situada en
torno a los 80 cm, hecho que dificulta enorme-
mente la regeneracin de las poblaciones.
Con respecto a su cultivo, los impactos pue-
den llegar a ser considerables. Algunos de ellos
son la contaminacin que puede generarse en el
entorno cercano a las instalaciones acucolas, la
transferencia de enfermedades, o los escapes,
estos ltimos pueden ocasionar depredacin
sobre las especies autctonas, competir directa-
mente con los depredadores naturales y alterar
as el equilibrio de todo el ecosistema.
Por ltimo, y como sucede con el resto de
especies carnvoras producidas en acuicultura,
para producir corvina se debe aportar ms pes-
cado del que sale. En definitiva, no se disminuye
la explotacin sobre otras especies de peces,
sino que en numerosos casos se incurre en una
mayor presin pesquera.
En definitiva, en las zonas donde la corvina
habita de forma natural, la elevada presin
pesquera y el deterioro de su hbitat natural
est afectando a la especie. En cambio, su
produccin en acuicultura no beneficia al eco-
sistema marino, pues frecuentemente se utilizan
variedades de corvina que no son naturales de
las zonas donde se cultiva, y su escape puede
126
afectar gravemente a las especies autctonas y
a todo el ecosistema.
Por todo esto, no solo es necesario aumentar
la informacin disponible sobre la especie y
aplicar las medidas necesarias que permitan
la recuperacin de las poblaciones naturales
salvajes, sino que se debe reducir muy consi-
derablemente los impactos que su produccin
en acuicultura genera.
Estado de las poblaciones: Gran parte de
las corvinas salvajes comercializadas en nuestros
mercados proceden de la flota de arrastre en
las costas africanas, donde las poblaciones de
corvinas se consideran sobreexplotadas. A nivel
nacional en cambio no se dispone de mucha
informacin.
En el Mar Cantbrico por ejemplo, se ha
detectado una disminucin de sus pobla-
ciones, mientras que en las Islas Baleares,
la corvina est clasificada En peligro crtico
segn el Libro rojo de los vertebrados de Las
Baleares, y por lo general, en el Mediterrneo
no existe una clara informacin respecto a
la distribucin natural y abundancia de sus
poblaciones, aunque se reconoce que es muy
poco abundante y se considera casi extinta
en numerosas reas. Por este motivo se han
desarrollado programas de reintroduccin de
corvinas en algunas zonas, con la intencin de
recuperar las poblaciones.
Sabas qu?
Los machos de esta especie pueden emitir
unos sonidos muy fuertes gracias a la vejiga
natatoria, lo que permite localizar los bancos de
corvina a gran distancia.
Besugo
Cdigo FAO: SBR
Nombre comn: Besugo, Voraz
(Castellano). Gors, Besuc de la piga,
Besuc de fonera, Boga-ravell (Catal),
Beshigua, Bixigo, Errosela, Bisigu arrunta
(Euskera), Besugo de Laredo, Boraz, Bugre
(Galego). Blackspot seabream (Ingls)
Nombre cientfico: Pagellus bogaraveo
(Brnnich 1768)
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial, Pesca artesanal o Acuicultura
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 12 cm, Atlntico 25 cm
Recomendacin de consumo
Debido al psimo estado de las poblaciones de besugo, y que en algunas zo-
nas se considera incluso una especie agotada, mientras no se garantice una
explotacin responsable y sostenible del recurso, independientemente de la
zona y del arte de pesca, se recomienda no consumir. Adems, se debe evitar el
consumo de los peces comercializados bajo el nombre de besuguitos, panchos
o panchitos, pues corresponden a ejemplares inmaduros.
Con respecto al besugo procedente de la acuicultura, hasta que no se reduzcan los numero-
sos impactos negativos que puede conllevar su cultivo, su consumo tampoco se recomienda.
Biologa y hbitat: El besugo, tambin llamado Es una especie migratoria que forma bancos y que
pancho o panchito cuando es pequeo (inma- habita en aguas profundas, hasta los 800 metros en
duro), presenta un cuerpo ovalado y comprimido el Atlntico, y los 400 m en el Mediterrneo, aunque
lateralmente. Su color es gris, con tonalidades ms los juveniles suelen vivir en las zonas costeras,
o menos rosadas de color ms oscuro en la cabeza, emigrando a mayores profundidades en la madurez.
aclarndose hacia la zona ventral. Se caracteriza La talla mxima del besugo es de 70 cm,
adems por presentar una mancha negra al princi- aunque generalmente no supera los 35 cm, y
pio de la lnea lateral, sobre todo en estado juvenil. como sucede con muchas de las especies que
127
Peces seos
habitan en aguas profundas, tiene una baja tasa
de fecundidad y una baja tasa de crecimiento, que
son compensadas por una elevada esperanza de
vida, llegando a vivir hasta los 16 aos.
Es una especie hermafrodita protndrica, es de-
cir que la mayora de los ejemplares son machos,
transformndose en hembras nicamente los de
mayor tamao y mayor edad. El besugo alcanza la
madurez sexual entre los 4 y 5 aos, cuando su-
pera los 25 cm, momento a partir del cual realizan
migraciones nupciales hacia la costa. La puesta
vara en funcin de la localizacin geogrfica,
siendo generalmente la poca de mxima puesta
de enero a abril en el Golfo de Vizcaya, y de enero
a mayo en el Mediterrneo occidental.
Distribucin: Se distribuye desde la costa norte de
Europa, desde Senegal hasta Irlanda, penetrando en
el Mediterrneo hasta las costas de Grecia y Tnez.
Pesca/Cultivo: Se pesca mayoritariamente con
palangre de fondo, aunque tambin con arrastre,
trasmallo y lneas de mano, siendo as mismo una
especie muy apreciada por la pesca deportiva. En
el Estrecho, el besugo o voraz, es especialmente
apreciado, y su captura se realiza con un arte de
palangre de fondo llamado voracera.
Cabe destacar que debido a su declive y con
la intencin de recuperar el recurso, la captura
de besugo por parte de la flota espaola en el
Estrecho de Gibraltar ha sido cubierta por un plan
regional de pesca desde 1999, implementado por
el Gobierno central y el Gobierno de Andaluca. Las
medidas tcnicas adoptadas en este plan incluan
entre otras cierre temporales, una talla mnima
de 33 cm de longitud total, as como una lista de
buques autorizados, un lmite en el nmero de
128
ganchos por lnea, etc. Actualmente este plan de
pesca ha terminado y no est en marcha.
Con respecto a la acuicultura, su produccin es
pequea en comparacin con otras especies (cerca
de 200 t en 2011) y tiene lugar nicamente en Gali-
cia, donde el besugo se engorda en jaulas en el mar.
Comercializacin: Se comercializa fresco y
entero, muy rara vez congelado.
Valor comercial: Muy elevado. Se consume
mucho en poca navidea, momento en el que pesca recomendadas por los cientficos. Hecho
puede alcanzar hasta los 60 euros el kilo.
Posibles confusiones
Algunas especies similares al besugo y comer-
cializadas en nuestros mercados son el aligote (Pa-
gellus acarne), que posee una coloracin algo ms
rosada y una mancha de color rojo en la base de la
aleta pectoral; o la breca (Pagellus erythrinus), con
el dorso rojizo azulado, aletas largas y puntiagudas
y una mancha roja sobre la base de las aletas pec-
torales. Ambas especies son por lo general de menor
tamao (con longitudes mximas de 36 y 60 cm,
respectivamente), menos vulnerables a la presin
pesquera (aunque en algunas zonas tambin se ha
documentado sobreexplotacin) y su valor comercial
ligeramente inferior al del besugo.
De hecho tanto el aligote como la breca,
pueden ser vendidas fraudulentamente como
ejemplares pequeos de besugo, denominados
usualmente besuguitos, panchos o panchitos.
Impactos y amenazas: El principal impacto
sobre esta especie es la explotacin pesquera, ya
que debido a su propia biologa, lento crecimiento,
madurez tarda y transformacin sexual, es una
especie muy vulnerable a la presin pesquera. A
su vez, la captura de juveniles y la disminucin de
la poblacin de hembras, as como las posibles al-
teraciones climticas y del entorno, podran estar
afectando al equilibrio natural del ecosistema en
toda su rea de distribucin, poniendo en peligro
la capacidad de renovacin del stock explotado.
Pero adems de la fuerte presin que recibe el
besugo, en las zonas atlnticas donde se aplica
el sistema de TACs y cuotas, las capturas han
llegado a sobrepasar en un 56% las cuotas de
las capturas estn muy por debajo de los niveles
que afecta gravemente a la supervivencia de
la especie, y refuerza la idea de que la gestin
pesquera no est siendo apropiada, y sobre todo
de que las recomendaciones cientficas continan
ignorndose en demasiadas ocasiones.
A todo esto debemos aadir que las capturas
accidentales y los descartes que generan las di-
ferentes flotas pesqueras no dirigidas al besugo,
especialmente el palangre y el arrastre de pro-
fundidad, aumentan la mortalidad por pesca de la
especie, dificultando an ms la regeneracin de
las poblaciones.
Con respecto a la acuicultura, el cultivo de
besugo comparte los mismos impactos que otras
especies carnvoras tratadas en esta gua, como
por ejemplo la lubina o la corvina.
Estado de las poblaciones: Por lo general, la
presin pesquera sobre el besugo ha sido muy
fuerte y actualmente se encuentra en estado
crtico. Esto se debe a que presenta una baja tasa
de crecimiento y de fecundidad, que hacen del
besugo una especie muy vulnerable a la presin
pesquera. Por estos motivos en algunas zonas el
recurso se considera agotado, mientras que en
otras est sobreexplotado, se desconoce o no hay
suficientes datos para evaluar el estado del stock.
En la zonas norte y sur del Mar de Alborn, la
poblacin est siendo pescada por encima de un
nivel que se considera sostenible a largo plazo
(hecho que aumenta el riesgo de colapso para la
especie), motivo por el que el STECF recomienda
reducir el esfuerzo pesquero.
Por otro lado, los datos registrados en los lti-
mos aos sobre el besugo en el Golfo de Vizcaya
indican una situacin de colapso. Segn el ICES,
histricos y los organismos cientficos competen-
tes advierten que no debera haber pesca dirigida
al besugo y que deben aplicarse medidas para
reducir las capturas accidentales.
Con respecto a la zona del Estrecho de
Gibraltar, aunque el ICES dispone de mayor
informacin en relacin a evaluaciones previas,
los datos disponibles son incompletos o no re-
presentativos para poder hacer una evaluacin
sobre el estado de las poblaciones de besugo.
Aun as, se ha registrado un descenso continuo
de capturas de besugo desde 1992 y la pobla-
cin podra estar fuera de los lmites biolgicos
de seguridad (Gil, 2006).
Sabas qu?
El besugo es un pez consumido desde tiempos
remotos. Se han encontrado restos en excavaciones
efectuadas en Escocia que confirman que era un ali-
mento ms de los hombres y mujeres del neoltico.
En nuestra literatura ya encontramos alusiones a
esta especie en la obra de Don Quijote de Cervantes
(1605), en la que Don Quijote de la Mancha afirma
y los ojos que parecen de perlas antes son de
besugo que de dama.
129
Peces seos

Dorada m de profundidad. Su alimentacin es carnvora, costeras. Desde los aos 80 se ha conseguido

alimentndose fundamentalmente de moluscos, la reproduccin en cautividad, y en la actualidad
Cdigo FAO: SBG peces y crustceos. se cultiva en la mayora de los pases ribereos
Nombre comn: Dorada, Pargo dorado, Es una especie hermafrodita protndrica, es del Mediterrneo, sobre todo empleando jaulas
Zapatilla (Castellano). Orada, Aurada (Catal), decir que todos los individuos son machos al nacer flotantes en mar abierto, donde coexiste en nu-
Urreburu, Txelba (Euskera), Dourada (Gallego). hasta que alcanzan aproximadamente los 2 aos, y merosas ocasiones con la lubina en las mismas
Gilthead seabream (Ingls)
entonces se convierten en hembras. A veces algunos granjas. En menor medida tambin se cultiva en
Nombre cientfico: Sparus aurata individuos actan como machos toda la vida. Gene- tanques y esteros.
(Linnaeus 1758)
ralmente los machos alcanzan la madurez entre los La produccin acucola mundial en 2010 fue
Clase: Actinopterygii
20 y 30 cm (a los 2 aos), para luego transformarse de 139.925 toneladas, concentrada en 19 pases
Orden: Perciformes en hembras cuando son un poco ms grandes, en- diferentes, siendo los principales productores
Familia: Sparidae tre los 33 y 40 cm (de 2 a 3 aos). La puesta vara Grecia, con aproximadamente 72.000 t (55% del
ligeramente en funcin de la localizacin geogrfica, total), Turqua con 21.000 t (15%) y Espaa con
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca artesanal o Acuicultura aunque en nuestro litoral tiene lugar mayoritaria- 20.360 t (15%) (Apromar, 2011).
Lista Roja UICN: Especie no evaluada mente entre octubre y febrero.
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 20 cm, Atlntico 19 cm Comercializacin: La dorada se comer-
Distribucin: Se distribuye por la costa del cializa fresca o congelada (entera, eviscerada
Recomendacin de consumo Atlntico Oriental, desde Gran Bretaa hasta Cabo y en filetes). Cabe destacar que la mitad de las
Hasta que no se conozca el estado de las poblaciones de dorada salvaje, se Verde, y por todo el Mediterrneo. doradas consumidas en el Estado espaol son
recomienda un consumo moderado. Eligiendo nicamente los ejemplares fres- de importacin, sobre todo de Grecia, y la otra
cos y grandes (superiores a los 40 cm), capturados en nuestro litoral mediante Pesca/Cultivo: Se pesca con arrastre, palan- mitad procede de la pesca y de la acuicultura de
trampas, redes de enmalle o palangre. gre de fondo, redes de enmalle e incluso trampas, produccin nacional. Por todo esto resulta curio-
Existe una pequea produccin de doradas criadas en sistemas extensivos y alimen- con un marcado carcter estacional, registrndo- so que Espaa tenga que importar 12.000 t de
tadas de forma natural en lagunas costeras, en cuyo caso se recomienda su consumo. se las mayores capturas durante los meses de doradas, teniendo en cuenta que a su vez exporta
Con respecto a la dorada capturada mediante arrastre o producida en acuicultu- otoo, coincidiendo con la poca de reproduccin. unas 9.000 t al mercado exterior.
ra intensiva, debido a los numerosos impactos ambientales asociados (excepto As mismo es una especie muy apreciada en la
si la produccin acucola es extensiva o est certificada como ecolgica), su pesca recreativa y submarina. Valor comercial: Alto. Aunque la acuicultura
consumo no resulta sostenible y no se recomienda. Aunque las capturas de doradas procedentes industrial de esta especie ha hecho bajar los
de la pesca son superiores a las 7.000 toneladas, precios de manera notoria, es uno de los peces
Biologa y hbitat: La dorada posee un cuerpo Puede llegar a medir 70 cm de longitud, aunque la el 95% de la dorada comercializada procede de ms valorados en el Estado espaol, y las doradas
ovalado, alto y comprimido lateralmente. Su cabeza talla ms comn se sita en torno los 30-35 cm. la acuicultura. Como curiosidad, cabe destacar salvajes pueden llegar a costar cuatro veces ms
es relativamente grande, los labios anchos y los Es un pez relativamente sedentario, que se en- que en los lugares donde se cultiva, es frecuente que las producidas en acuicultura.
ojos pequeos. Su color es gris plateado, ms cuentra en solitario o en pequeas agregaciones, que los pescadores capturen a los ejemplares
oscuro en el dorso que en los laterales y vientre, y y que habita en zonas costeras sobre fondos are- escapados de las granjas y stos sean vendidos Posibles confusiones
posee una mancha oscura en el inicio de la lnea nosos y praderas de fanergamas marinas, desde en muchos casos como doradas salvajes. A pesar de tratarse de una especie muy
lateral y una franja dorada muy caracterstica entre la zona de rompiente hasta los 30 m, mientras Su cultivo se viene haciendo tradicionalmente diferente, la salpa o salema (Sarpa salpa) se
los ojos (que da el nombre comn a la especie). que los adultos pueden encontrarse hasta los 150 desde el tiempo de los romanos en lagunas encuentra frecuentemente en los puntos de venta

130 131
Peces seos
etiquetada bajo el nombre dorada, debido a los
reflejos dorados de sus bandas longitudinales,
siendo su calidad culinaria y su precio mucho
menores a los de la dorada.
La salpa se diferencia de la dorada por ser de
color azul-grisceo, con unas 10 bandas longitu-
dinales de color amarillento brillante a lo largo del
cuerpo y tener el dorso ms oscuro.
Impactos y amenazas: El impacto de la pesca
sobre las poblaciones salvajes depende -como en
el resto de especies-, del estado de las pobla-
ciones y del arte de pesca utilizado. En algunos
casos, las tcnicas de pesca pueden llegar a ser
muy selectivas con respecto al tamao de los
individuos capturados, mientras que otras, como
las redes de arrastre, pueden llegar a capturar un
alto porcentaje de inmaduros y otras especies no
objetivo. Por su lado, la pesca deportiva, espe-
cialmente con fusil, aunque es muy selectiva, ha
llegado a ocasionar una gran presin pesquera
en algunas zonas costeras, pudiendo llegar a
extinguir la dorada localmente.
Con respecto a la acuicultura de esta especie
en jaulas, como sucede con la lubina (pg. 115), se
han producido diversos impactos, entre ellos los
derivados de la degradacin de las comunidades
bentnicas de inters pesquero, a causa de la
sedimentacin de la materia orgnica. Este hecho
ha llegado a afectar en algunas zonas a la pesca
profesional. A parte de la contaminacin genera-
da por los nutrientes o la materia orgnica y la
transferencia de enfermedades entre las doradas
cultivadas y las salvajes, el impacto de los escapes
de doradas de las instalaciones acucolas puede
llegar a ser especialmente grave, y producir efectos
genticos o ecolgicos negativos (si bien es cierto
132
que la captura de estos ejemplares por parte de
los pescadores recreativos o profesionales ayuda
a reducir el riesgo derivado de los escapes).
Adems, cabe destacar que la dorada es una
especie carnvora y que por tanto se alimenta con
pienso que precisa de una alta proporcin de aceite
y harina de pescado. La tasa de conversin es su-
perior a 2 (se necesita ms de 2 kg de pienso para
producir 1kg de dorada). En resumen, se introduce
ms del doble del pescado del que se produce.
Para reducir todos estos impactos, es necesario
aplicar todas las medidas necesarias que permitan
una explotacin sostenible del recurso a largo pla-
zo, crear zonas de proteccin que sirvan de refugio
y repoblacin natural para las doradas -y otras es-
pecies sedentarias-, y entre muchas otras medidas
es necesario controlar y minimizar al mximo los
impactos producidos por la acuicultura. En este
punto, cabe destacar que en la regin de Andaluca
existe una incipiente produccin de dorada con
certificacin ecolgica y cuyos impactos sobre el
medio, aunque existentes, son mucho menores.
Estado de las poblaciones: No existen eva-
luaciones sobre el estado de las poblaciones de
dorada por parte de los organismos cientficos in-
ternacionales. Por este motivo, y aunque las cap-
turas parecen que se hayan mantenido estables
en los ltimos aos, se hace urgente aumentar
el conocimiento sobre esta especie.
Sabas qu?
La dorada salvaje tiene menos grasa y alcanza
mayores dimensiones que la dorada cultivada.
Es una de las especies ms apreciadas por los
pescadores recreativos en el Mediterrneo y de
nuestra gastronoma.
Salmonete de fango
Cdigo FAO: MUT
Nombre comn: Salmonete de fango,
Salmonete (Castellano). Moll de fang,
Roger de fang (Catal), Lohitako barbarina,
Barbarin (Euskera), Salmonete do fango,
Barbao (Gallego). Red mullet (Ingls)
Nombre cientfico: Mullus barbatus
(Linnaeus 1758).
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Mullidae
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 11 cm, Atlntico -
Recomendacin de consumo
Debido a la sobreexplotacin de las poblaciones de salmonetes de fango y a
los bajos niveles de abundancia, independientemente de la zona y el mtodo
de captura, su consumo no se recomienda.
Aunque no sea una opcin sostenible, en caso de consumirse salmonete de
fango, se aconseja que sea de manera muy ocasional. A condicin de que sean
frescos y grandes (superiores a los 14 cm), capturados mediante artes de pesca
artesanales, como redes de enmalle o nasas, cuyo impacto ambiental es menor.
Biologa y hbitat: El cuerpo del salmonete de Su nombre vernculo indica el hbitat en el
fango es alargado y ligeramente comprimido late- que vive, encontrndose sobre fondos blandos
ralmente. Su cabeza es corta, el hocico achatado de limos y fangos, desde los 5 metros hasta
y en el mentn tiene 2 barbillones tctiles que los 300 metros de profundidad. Permanecen
utiliza para rastrear el fondo en busca de presas. normalmente en zonas costeras cuando son
Su piel es rosada, aunque pierde progresivamente juveniles, y migran a mayores profundidades al
la tonalidad tras morir y puede alcanzar los 30 cm crecer, momento en el que pueden vivir aislados
de largo, aunque es ms comn encontrarlo entre o formando pequeos grupos.
los 10 y 20 cm. La reproduccin tiene lugar mayoritariamente
133
Peces seos
en primavera-verano (desde abril hasta agosto)
y alcanza la madurez sexual al ao de edad, con
una talla media aproximada de 12-14 cm.
Con respecto a su dieta, se alimentan de in-
vertebrados, principalmente poliquetos, pequeos
crustceos y moluscos.
Distribucin: El salmonete de fango se distri-
buye desde la costa norte de Reino Unido hasta
Noruega y por el sur hasta las costas atlnticas
de Senegal, Islas Canarias, Mediterrneo y Mar
Negro.
Pesca: Se captura con redes de arrastre de
fondo y en menor medida con trasmallos, redes
de enmalle y otros mtodos de pesca artesanales.
Son tambin objeto de pesca deportiva.
Comercializacin: Se comercializa en su
prctica totalidad entero y en fresco, y en menor
medida congelado, puesto que se trata de un
pescado de delicada conservacin.
La presencia de salmonetes de fango en los
mercados presenta una fuerte estacionalidad,
siendo el otoo (de septiembre a diciembre) los
meses de mayor abundancia.
Valor comercial: Alto.
Posibles confusiones
El salmonete de roca (tratado en la siguiente
ficha) tiene un valor comercial superior, por lo
que pueden darse casos de fraude. Para dife-
renciarlos nos debemos fijar principalmente en
el color.
El salmonete de roca tiene un color rosceo
ms intenso (aunque adquiere una tonalidad
134
rojo-anaranjada tras morir) y presenta a lo largo
de todo el cuerpo una banda longitudinal roja
oscura y tres lneas amarillentas.
Impactos y amenazas: Como sucede con
numerosas otras especies, uno de los mayores
impactos que sufren las poblaciones de salmo-
netes es la excesiva presin pesquera. Estas
especies, adems de existir una pesca dirigida
a su captura, forman parte de las capturas acci-
dentales de otras pesqueras, aumentando as la
mortalidad por pesca.
Con respecto a la pesca de arrastre, los im-
pactos sobre el lecho y hbitat marino pueden
llegar a ser considerables. Adems de la poca
selectividad, la pesca de salmonetes (especial-
mente a finales de verano y principios de oto-
o), puede estar compuesta en su mayora por
individuos inferiores a la talla adulta, factor que
debilita la capacidad de regeneracin de las po-
blaciones y la propia rentabilidad econmica de
las pesqueras. A este hecho se debe aadir que
ni la legislacin europea, ni la estatal, protegen
debidamente a los inmaduros, concretamente
en el Mediterrneo la talla mnima establecida
(11 cm) es inferior a la talla de primera madurez
(12-14 cm).
En el Mediterrneo, adems, los salmonetes
son especialmente escasos y vulnerables, motivo
por el que es necesario aplicar planes de gestin
plurianuales en todas las pesqueras que permi-
tan la recuperacin de estas especies.
Estado de las poblaciones: En el noreste
Atlntico y Golfo de Vizcaya, no existen su-
ficientes datos para poder evaluar el estado
de las poblaciones de salmonetes. En base al
principio de precaucin y hasta que no se me-
jore la informacin disponible para realizar una
evaluacin, el ICES recomienda una disminucin
de las capturas.
En el Mediterrneo en cambio, gran parte de
las poblaciones de salmonete de fango se con-
sideran sobreexplotadas. As mismo, el STECF
considera que las poblaciones de salmonete de
fango del Mar Balear, Mar de Alborn y en toda
la zona norte del Mediterrneo espaol estn
sobreexplotadas, y en algunos casos con bajos
niveles de abundancia. Por este motivo se reco-
mienda una reduccin importante de su captura,
as como otras medidas de gestin para regular
su pesca.
Sabas qu?
Los salmonetes estn provistos de unos bar-
billones con mltiples clulas sensitivas que
utilizan para rastrear el fondo arenoso o fangoso
en busca de presas. Una vez que los barbillones
las detectan, las desentierran y comen. En ocasio-
nes algunos peces sabedores de las cualidades
como detectives de los salmonetes, como el
sargo, nadan a su lado para aprovecharse de sus
descubrimientos.
135
Peces seos

Salmonete de roca de invertebrados, principalmente poliquetos, ms intenso (aunque adquiere una tonalidad
pequeos crustceos y moluscos. rojo-anaranjada tras morir) y presenta a lo largo
Cdigo FAO: MUR El salmonete de roca alcanza la madurez de todo el cuerpo una banda longitudinal roja
Nombre comn: Salmonete de roca, sexual al ao de edad, con una talla media oscura y tres lneas amarillentas.
Salmonete de piedra (Castellano). Moll aproximada de 13-15 cm, y la reproduccin tiene
de roca, Moll roquer, Moll borratxo, Roger lugar mayoritariamente desde abril hasta agosto. Impactos y amenazas: Uno de los mayores
de roca (Catal), Haitzetabako barbarina,
impactos que sufren las poblaciones de salmo-
Barbarin (Euskera), Salmonete da pedra,
Barbo (Galego). Striped red mullet (Ingls) Distribucin: El salmonete de roca habita netes de roca es la excesiva presin pesquera.
desde el Canal de la Mancha hasta el Senegal, A este hecho se debe aadir que la legislacin
Nombre cientfico: Mullus surmuletus
(Linnaeus 1758) incluyendo el Mediterrneo y Mar Negro. no protege debidamente a los inmaduros, es-
Clase: Actinopterygii pecialmente en el Mediterrneo, donde la talla
Orden: Mullidae
Pesca: Se captura principalmente con redes mnima establecida (11 cm) es inferior a la talla
de arrastre de fondo y en menor medida artes de primera madurez (13-15 cm). Este hecho
Familia: Sparidae
de pesca artesanales como redes de enmalle, afecta a la capacidad de regeneracin de las
Pescado semigraso nasas o incluso sedal. Es tambin objeto de pesca poblaciones y a la propia rentabilidad econmica
Mtodo de obtencin: Pesca industrial o Pesca artesanal
deportiva. de las pesqueras.
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 11 cm, Atlntico 15 cm En el Mediterrneo, ambas especies de salmo-
Comercializacin: Se comercializa entero netes (roca y fango) son especialmente escasas
Recomendacin de consumo y en fresco, y en menor medida congelado, y vulnerables, motivo por el que es necesario
Debido a la sobreexplotacin de las poblaciones de salmonetes de roca y a los puesto que se trata de un pescado de delicada aplicar planes de gestin plurianuales a escala
bajos niveles de abundancia, independientemente de la zona y el mtodo de conservacin. regional que permitan la recuperacin de estas
pesca, se recomienda no consumir esta especie. Como la especie anterior, el salmonete de roca especies, y poner en marcha, en base a las mejo-
Aunque no sea una opcin sostenible, en caso de consumirse salmonete tambin presenta una fuerte estacionalidad, sien- res recomendaciones cientficas, las medidas tc-
de roca, se aconseja que sea de manera muy ocasional. A condicin de do el otoo (de septiembre a diciembre) la poca nicas necesarias en cada una de las pesqueras.
que sean frescos y grandes (superiores a los 15 cm), capturados mediante con mayor presencia en nuestros mercados.
artes de pesca artesanales, como redes de enmalle o nasas, cuyo impacto Estado de las poblaciones: En el Atlntico
ambiental es menor. Valor comercial: Muy alto. La carne del sal- noreste y Golfo de Vizcaya, no existen suficientes
monete de roca se considera de mejor calidad y datos para poder evaluar el estado de las poblacio-
Biologa y hbitat: El cuerpo del salmonete El salmonete de roca puede llegar a medir ms por consiguiente su precio es superior al salmo- nes de salmonetes de roca. En base al principio de
de roca es alargado y ligeramente comprimido de 40 cm, aunque raramente supera los 25 cm. nete de fango. precaucin y hasta que no se mejore la informacin
lateralmente. Su cabeza es corta y en el mentn Habita sobre fondos de roca y grava desde la disponible para realizar una evaluacin, el ICES
tiene dos barbillones tctiles (ms cortos que en superficie hasta los 400 metros o ms, permane- Posibles confusiones recomienda que se disminuyan las capturas.
el salmonete de fango) que utiliza en la bsqueda ciendo normalmente en zonas costeras cuando El salmonete de roca tiene un valor comercial En el Mediterrneo en cambio, segn la FAO,
de alimento. Su color es rosceo intenso, posee es joven, y migrando a mayores profundidades superior al del salmonete de fango, por lo que todas las poblaciones de salmonete de roca se
una banda longitudinal roja oscura y tres lneas al final de su primer ao de vida. A partir de pueden darse casos de fraude. Para diferenciarlos consideran sobreexplotadas. As mismo, el STECF
amarillentas a lo largo del cuerpo (aunque ad- este momento vive solo o formando pequeos nos debemos fijar principalmente en el color. considera que las poblaciones de salmonete de
quiere una tonalidad rojo-anaranjada tras morir). grupos. Su alimento est formado bsicamente El salmonete de roca tiene un color rosceo roca en el Mar Balear, Mar de Alborn y en toda

136 137
Peces seos
la zona norte del Mediterrneo espaol estn
sobreexplotadas, y en algunos casos con bajos
niveles de abundancia. Por este motivo se reco-
mienda una reduccin importante de su pesca,
as como otras medidas de gestin restrictivas
para evitar la captura de ejemplares por debajo
de la talla mnima legal.
Sabas qu?
Ambas especies de salmonetes eran muy
apreciadas por los griegos y los romanos por
su agradable sabor. De hecho los mitificaban, y
llevaban los pescados vivos a la mesa para que
los comensales observaran los cambios de color
tras su muerte por asfixia.
138
Perca del Nilo
Pescado blanco de agua dulce
Mtodo de obtencin: Pesca o Acuicultura
Lista Roja UICN: Preocupacin menor
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
Debido al elevado impacto ambiental, social y econmico derivado de su
produccin y comercializacin, el consumo de perca del Nilo no resulta nada
recomendable.
Biologa y hbitat: La perca del Nilo, en
ocasiones llamada perca Victoria, es un pez de
agua dulce, que posee un cuerpo alargado y com-
primido. Es de color gris oscuro con tonalidades
azules en el dorso, y gris plata claro en el vientre.
Se caracteriza por ser uno de los peces de agua
dulce ms grandes, puede llegar a medir ms de
2 metros y pesar 200 kg.
Habita en lagos, ros y canales de irriga-
cin. Los adultos se encuentran en el fondo,
mientras que los jvenes viven en aguas
poco profundas. La perca del Nilo se alimenta
bsicamente de peces, grandes crustceos,
e insectos.
Cdigo FAO: NIP
Nombre comn: Perca del Nilo
(Castellano). Perca del Nil (Catal), Perca
do Nilo (Galego). Nile perch (Ingls)
Nombre cientfico: Lates niloticus
(Linnaeus 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Latidae
Distribucin: Esta especie es originaria de
Etiopa y se distribuye en casi todas las cuencas
fluviales, canales y lagos de la regin etope de
frica. Ha sido adems introducida voluntaria-
mente en numerosos ros y lagos, siendo la zona
ms destacada el Lago Victoria, compartido en-
tre Uganda, Tanzania, y Kenia, de donde procede
la mayor produccin mundial de perca.
Pesca/Cultivo: Se captura mediante cerco,
redes de enmalle, trampas, y aunque est pro-
hibido, se contina pescando con arrastre de
fondo. La perca del Nilo es adems muy apre-
ciada por la pesca deportiva, y su produccin
139
Peces seos
en acuicultura ha crecido considerablemente en
los ltimos aos.
Comercializacin: Se vende en forma de
filetes congelados o previamente descongelados.
Valor comercial: Bajo.
Posibles confusiones
Espaa es uno de los pases donde ms perca
se consume, y muy frecuentemente los filetes
de perca se han llegado a comercializar bajo el
nombre de filetes de mero, por lo que mucha
gente ha podido ser engaada. Para no confun-
dirlos es necesario fijarse bien en el color de los
filetes: rosados en la perca del Nilo y blancos en
el caso del mero.
Adems cabe destacar que la Organizacin
de Consumidores y Usuarios recomienda no
consumir perca del Nilo ms de una vez por
semana, puesto que puede contener trazas de
mercurio, haciendo este engao an menos
tico hacia los consumidores que no estn
debidamente informados.
Pero este fraude tambin perjudica a la
conservacin del mero. Numerosas especies
de meros que habitan en nuestro litoral o que
se comercializan en nuestros mercados, se
encuentran fuertemente sobreexplotadas y/o En
peligro de extincin, pero la ciudadana no per-
cibe esta amenaza puesto que en los comercios
se contina fomentando su consumo.
Por ltimo, cabe destacar que la perca del
Nilo, que ha llegado a invadir los mercados
europeos, nada tiene que ver con nuestra
perca de ro (Perca fluviatilis) perteneciente a
otra familia, los Prcidos.
140
Impactos y amenazas: Debido a su elevada
demanda en el mercado internacional, la perca
del Nilo est sometida a una fuerte presin
pesquera, dando lugar a una disminucin im-
portante de sus poblaciones, especialmente en
las zonas de distribucin natural de la especie,
donde las poblaciones de perca se estn ago-
tando a causa de la sobreexplotacin (Balirwa,
2007). Adems, es cada vez ms comn el uso
de mtodos de pesca que no son selectivos, y
como consecuencia de la disminucin de la
pesca, se utilizan progresivamente redes de
malla cada vez ms pequeas, provocando una
mayor presin sobre los recursos y severos
cambios en las relaciones trficas acuticas.
La disminucin de las poblaciones de perca del
Nilo est a su vez agravada por la degradacin
del hbitat, la construccin de presas, y entre
otros impactos la contaminacin (Mwanja et
al., 2011). stos hechos, no slo perjudican el
medio ambiente, sino a millones de personas
que dependen de l.
Pero en las zonas donde la especie ha sido
introducida intencionalmente, las consecuencias
son especialmente devastadoras. Cabe destacar
que la UICN cataloga a la perca del Nilo como
una de las cien especies invasoras ms nocivas
del mundo. Uno de los ejemplos ms utilizados
para ilustrar el desastre ecolgico y social aso-
ciado a la introduccin de especies invasoras,
tiene como protagonista a la perca del Nilo en
el Lago Victoria, cuya comercializacin est aso-
ciada a graves impactos ambientales, sociales
y econmicos.
La perca del Nilo en el Lago Victoria
En el ao 1954, la perca del Nilo fue introducida
intencionalmente en las aguas del Lago Victoria,
la segunda reserva de agua dulce ms grande del
mundo. Este lago presentaba la particularidad de
albergar una gran cantidad de especies autc-
tonas, sobre todo varios cientos de especies de
cclidos. Tras su introduccin, la perca se adapt
perfectamente a su nuevo entorno, en detrimento
de las especies locales, causando efectos muy
nocivos para el ecosistema, llegando a producir
la extincin de ms de 200 especies de peces, comportado una fuerte disminucin de esta
debido a su depredacin y competencia por los
alimentos.
As pues, mientras que en el ao 1977 las
capturas de cclidos todava representaban el
32% en peso de la pesca y la perca del Nilo slo
el 1%, seis aos ms tarde las capturas de la
perca pasaron a ser del 68%. Pero esta prolife-
racin no slo ha causado efectos ambientales especies endmicas del lago), llegando a afectar
negativos, sino que ha alterado profundamente
la socioeconoma de las comunidades locales
alrededor del lago.
Las poblaciones ribereas del lago, tradi-
cionalmente basadas en una pesca a pequea
escala sobre multitud de especies para comercio
local y para consumo propio (Campaa No te
comas el mundo, 2004), se han visto sumi-
das en la pobreza, vulnerando sus derechos
humanos, y han perdido parte de su soberana
alimentaria. Como resultado, ms de 12 millones
de personas se han quedado sin su principal
fuente de protenas a consecuencia de las pol-
ticas comerciales de las empresas que explotan
la perca.
Al mismo tiempo, se ha producido el cre-
cimiento de la industria privada (respaldada
o financiada por bancos internacionales de
desarrollo, as como de agencias de desarrollo
del Primer Mundo), que se ha enriquecido con
las exportaciones de perca hacia los mercados
de los pases ricos, entre los cuales destaca
Espaa, como uno de los principales pases
importadores.
Estado de las poblaciones: En su rea de
distribucin natural, la sobreexplotacin de
la perca del Nilo a partir de los aos 80s ha
especie, y hoy en da numerosas poblaciones
estn diezmadas. Por el contrario, en el Lago
Victoria -lugar donde fue introducida hace unas
6 dcadas-, la perca del Nilo coloniz el nuevo
territorio lentamente y luego, en los aos 80s,
su poblacin fue aumentando rpidamente
(coincidiendo con la desaparicin del 50% de las
a las poblaciones de centenares de peces y otros
organismos acuticos.
Sabas qu?
La perca del Nilo logr fama gracias al do-
cumental La pesadilla de Darwin de Hubert
Sauper, en el que se muestra cmo la intro-
duccin en los aos 50 de esta especie en el
Lago Victoria ha alterado todo su ecosistema y
el tejido socioeconmico de las comunidades.
Este documental, premiado en ms de una oca-
sin, muestra un testimonio dramtico de los
desastres de la globalizacin y cmo millones
de habitantes alrededor del lago Victoria se en-
cuentran sumidos en la pobreza y en situacin
de desnutricin. A su vez, destapa los intereses
econmicos, relacionados con la violencia y los
conflictos armados, derivados del comercio de
la perca con los pases ricos.
141
Peces seos

Tilapia cm (a los 6 meses de vida) y como curiosidad, introducida en el mundo. Su xito en acuicultura
cabe destacar que el proceso de reproduccin se debe a su bajo coste de produccin, pues se
Cdigo FAO: TLN empieza cuando el macho establece un territorio trata de una especie prcticamente herbvora, de
Nombre comn: Tilapia, Tilapia del Nilo, pez y excava un nido a manera de crter en el que la crecimiento muy rpido y sabor apreciado. Segn
de San Pedro (Castellano). Nile tilapia (Ingls) hembra desova. Tras la fecundacin, la hembra la FAO, en trminos de volumen producido, es la
Nombre cientfico: Oreochromis niloticus incuba los huevos en la boca y los retiene hasta especie con mayor mercado y diversificacin geo-
(Linnaeus 1758) que stos eclosionan. De esta forma, los huevos grfica, siendo China el principal pas productor,
Clase: Actinopterygii estn protegidos frente a los predadores y se seguido por Indonesia y Egipto.
Orden: Perciformes asegura una alta supervivencia.
Familia: Cichlidae El cultivo de tilapia
Distribucin: Es una especie originaria de La historia del cultivo de la tilapia del Nilo se
frica. Su distribucin natural va desde los ros remonta a ms de 4.000 aos de antigedad,
Pescado blanco de agua dulce o salobre costeros de la parte occidental de frica (Nigeria, con una gran importancia en el consumo local
Mtodo de obtencin: Pesca o Acuicultura Gambia, Senegal, Chad) hasta la parte oriental y a lo largo de su extensa rea de distribucin
Lista Roja UICN: Especie no evaluada la desembocadura del Nilo (Egipto, Eritrea, Israel, natural. Entre los aos 60 y 80, esta especie se
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico - Kenia, Uganda y Zaire). Pero actualmente su dis- introdujo en muchos pases. Pas de Japn a
tribucin es mucho ms amplia, puesto que se ha Tailandia y a Filipinas, y desde Costa de Marfil
Recomendacin de consumo introducido en ms de 90 pases clidos de todo a Brasil y Estados Unidos. En 1978 se introdujo
Las poblaciones salvajes de tilapia estn disminuyendo, y en las zonas donde se el mundo para produccin acucola. en China, que en la actualidad es el principal
ha introducido han llegado a causar problemas ambientales importantes. Por lo productor mundial.
que el consumo de tilapia (salvaje o de cultivo), resulta claramente insostenible Pesca/Cultivo: La tilapia se ha pescado tra- La cra en estanques se desarroll con el fin
y no es aconsejable. dicionalmente con trampas y trasmallos en su de generar alimento a vastos sectores de la po-
Existen producciones de tilapia certificadas como ecolgicas que se pueden hbitat natural para consumo en las comunidades blacin. Pero a partir de los aos 70s, gracias al
encontrar en algunos puntos de venta. Siendo sta la opcin de consumo me- locales y comercio interior, siendo una de las avance tecnolgico y al desarrollo de tcnicas de
nos insostenible. En este caso, se recomienda un consumo moderado de tilapia pesqueras continentales ms importantes, pero reversin sexual mediante hormonas (entre ellas
cultivada, siempre y cuando proceda de la produccin nacional o de pases a pesar de esta gran pesquera, la mayor parte el uso de la testosterona, que sirve para revertir
cercanos. de la produccin procede de la acuicultura (con el sexo de las hembras jvenes), se permiti el
un valor aproximado de 2 millones de toneladas cultivo de poblaciones monosexuadas. Como
Biologa y hbitat: La tilapia, tambin Es una especie tropical que vive en una en 2010). consecuencia, actualmente se comercializan
conocida como tilapia del Nilo, es un pez de gran diversidad de hbitats de agua dulce, Aunque Oreochromis niloticus es la especie exclusivamente machos, que crecen el doble de
cuerpo comprimido y cuya forma recuerda a ros, lagos, canales, etc., y se alimenta prin- ms consumida, existen ms de 70 especies rpido que las hembras y as toda la produccin
los tpicos peces de los acuarios. El color de su cipalmente de fitoplancton y algas. La tilapia diferentes pertenecientes a los gneros Tilapia y tiene la misma talla, hecho que facilita la comer-
cuerpo es marrn verdoso y posee una amplia es una especie de crecimiento muy rpido, Oreochromis. En varios pases se cultivan hbridos cializacin y entre otros, se evitan los problemas
aleta dorsal y una aleta caudal con una serie especialmente los machos que crecen el doble de estas especies, como por ejemplo cruces de de sobrepoblacin.
de bandas concntricas muy caractersticas. de rpido. Puede llegar a medir 60 cm de largo O. niloticus y O. aureus. Estos avances han convertido a la tilapia
En la poca reproductiva sus aletas se vuelven y pesar unos 4 kg. En cualquier caso, la tilapia aqu tratada es en la especie ms ampliamente producida, y
de color rojizo. Alcanza la madurez sexual a partir de los 18 la especie ms extendida y ms ampliamente su cultivo se realiza de multitud de formas, en

142 143
Peces seos
estanques en tierra, jaulas flotantes, tanques y
canales de flujo rpido y sistemas de recircu-
lacin. Este ltimo mtodo se utiliza en pases
templados para poder controlar la temperatura,
puesto que la tilapia es una especie tropical
que habita en un rango de temperatura de los
14 a 33 C.
Comercializacin: Se comercializa procesada
en filetes, congelada o descongelada.
En Europa, las importaciones de tilapia
proceden mayoritariamente de China, seguido
por Vietnam, Taiwn e Indonesia. Pero existen
producciones de tilapia certificadas ambien-
talmente disponibles a la venta en tiendas
minoristas de varios pases europeos, incluido
Espaa.
Valor comercial: Bajo.
Posibles confusiones
En el mundo de los filetes las confusiones
-incluso fraudes- pueden llegar a ser muy
comunes. Para evitarlos es importante fijarse
en su color. Los filetes de la tilapia son de color
blanco-rosado; los de la perca del Nilo rosados;
y los del mero blancos.
Impactos y amenazas: La FAO indica que
a pesar de la amplia introduccin de tilapia en
numerosos pases asiticos, no hay evidencias
explicitas que indiquen que la tilapia haya
producido graves desastres ambientales, ni se
han detectado efectos sobre la biodiversidad.
Sin embargo, la UICN ha incluido la tilapia
en la lista de las 100 principales especies
invasoras del mundo, ya que se encuentra
144
introducida en muchos hbitats tropicales y
subtropicales de agua dulce y salobre de 90
pases en todos los continentes, a excepcin
de la Antrtida.
De hecho, varios estudios documentan im-
pactos negativos tras la introduccin y el cultivo
de tilapia, derivados principalmente de su resis-
tencia y elevada tasa de crecimiento, hecho que
las convierte en competidores por los recursos
con las especies nativas. Su cultivo adems,
disminuye la calidad de las aguas, a causa de
la contaminacin por los nutrientes y las heces,
y se sospecha que los individuos cultivados
pueden transferir parsitos y enfermedades a
las poblaciones salvajes.
Cabe destacar que la produccin de tilapia en
acuicultura, la generalizacin del uso de hbridos
y los consiguientes escapes, accidentales o in-
tencionales, han provocado la prdida de pureza
gentica de las poblaciones de tilapia salvajes.
En algunos casos se ha llegado a provocar la
extincin virtual de la variabilidad gentica de
las poblaciones naturales, resultando en una gran
mezcla gentica entre especies y en ocasiones
con poblaciones que proceden exclusivamente
de la acuicultura.
Relacionado con el consumo, en el caso de la
tilapia se podra decir que el principal problema
est ligado a su comercializacin, pues la huella
de carbono producida durante su transporte es
muy elevada.
Por todo esto, aunque si bien es cierto que
los impactos ambientales varan segn la regin
geogrfica y el ecosistema en el que se introdu-
ce, el impacto ambiental global causado por el
cultivo de tilapia puede llegar a ser considerable,
aunque menor a los impactos causados por el
cultivo de especies que se sitan en lo alto de la
cadena trfica.
Estado de las poblaciones: La tilapia se consi-
dera poco vulnerable a la presin pesquera, debido
principalmente a su rpido crecimiento y madurez
temprana. Sin embargo, en su zona de distribucin
original de frica y Lago Victoria, las poblaciones
estn disminuyendo a causa de la sobrepesca, so-
brepoblacin humana y depredacin por especies
introducidas en estos ecosistemas.
Sabas qu?
La carne de tilapia, aunque posee un valor
proteico aceptable, no tiene apenas cidos grasos
Omega 3, ya que su alimentacin artificial est
basada principalmente en el maz, y por tanto no
posee muchos de los nutrientes que s ofrecen
otras especies de peces salvajes de nuestro litoral.
Otra curiosidad remarcable es que segn
referencias bblicas, este fue el pez que -muy
posiblemente- Jesucristo multiplic para ali-
mentar multitudes en el milagro de los panes
y los peces en las laderas cercanas al mar de
Galilea (lago Tiberades).
145
Peces seos

Las caballas, bonitos y atunes Caballa

La familia de los escmbridos est compuesta por unas 49 especies,
entre las cuales se incluyen bsicamente los bonitos, las caballas y los
atunes. Aunque generalmente se emplea el nombre de atunes o t-
nidos para referirse indistintamente al bonito, a los atunes, o peces de
morfologa similar.
Estas especies se distribuyen por todos los mares y ocanos tropicales
y templados, y constituyen el tercer recurso del mar ms consumido en
el mundo, por detrs de los langostinos y de los peces planos. Adems,
el atn en conserva, es el alimento enlatado ms importante en cuanto a
volumen de produccin.
El elevado consumo y precio que pueden llegar a alcanzar algunas de
estas especies en el mercado, hacen de los tnidos uno de los grupos
que mayor presin pesquera reciben. En nuestros comercios podemos
encontrar atn y bonito procedente de todos los ocanos, donde la flota Recomendacin de consumo
industrial espaola juega un papel muy importante, pues pesca tnidos
en cada uno de ellos, especialmente en el ndico y Pacfico, de donde
obtienen la mayor parte de las capturas.
Cdigo FAO: MAC
Nombre comn: Caballa, Verdel
(Castellano). Verat (Cataln), Berdel
(Euskera), Xarda, Verdel, Cabala (Galego).
Atlantic mackerel, Mackerel (Ingls)
Nombre cientfico: Scomber scombrus
(Linnaeus 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Pescado azul
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Preocupacin menor
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 18 cm, Atlntico 20 cm
La caballa es un recurso sobreexplotado sobre el que existen numerosas irre-
gularidades pesqueras. As pues, mientras no exista una correcta gestin, se
recomienda un consumo moderado. Priorizando las caballas procedentes del
Atlntico noreste, y a condicin de que sean ejemplares frescos y grandes (como
mnimo 30 cm), capturados mediante redes de enmalle o cerco litoral.
Debido al impacto ambiental derivado, se recomienda evitar el consumo de
caballa procedente de la pesca de arrastre (independientemente de la zona de
captura) y de la flota industrial en caladeros africanos.

Biologa y hbitat: La caballa pertenece a la
misma familia de los atunes. Se trata de un pez de
cuerpo alargado, cabeza puntiaguda y est cubier-
to de pequeas escamas. Puede alcanzar los 50
cm de longitud y pesar 3 kg, aunque generalmente
no supera los 30 cm. El dorso es de color verde-
azulado brillante con una serie de bandas sinuosas
oscuras que le dan un aspecto atigrado, y la zona
ventral es de color blanco-plateado.
Es una especie pelgica que forma grandes
bancos compuestos por individuos de tallas simila-
res, y que realiza migraciones hacia el norte en ve-
rano y hacia el sur en invierno. En primavera suele
encontrarse en aguas ms cercanas a la costa, y
en invierno migra a mar abierto a profundidades
de unos 250 m. Se alimentan principalmente de
pequeos crustceos que extrae del zooplancton,
alevines de sardina, boquern, espadn, etc.
Las caballas son longevas, pueden llegar a
vivir ms de 17 aos. Alcanzan la madurez sexual

146 147
Peces seos
a los 2-3 aos de edad, cuando miden unos 30
cm. Son ponedores mltiples y la reproduccin
tiene lugar en invierno y primavera-verano.
Distribucin: Se distribuye por el Atlntico
noreste desde Noruega hasta Portugal (incluyendo
Mar del Norte, Bltico, Mediterrneo y Negro), as
como en el Atlntico noroeste.
Pesca: Su captura se realiza mediante artes de
cerco, y en menor medida con arrastre pelgico
y de fondo, redes de enmalle, palangre, lneas
de mano y otros mtodos. De hecho, es unos
de los peces ms populares y su pesca se viene
realizando desde la antigedad.
A efectos de regulacin se han establecido tallas
mnimas en algunos caladeros y en el Atlntico
noreste es una especie sujeta al sistema de cuotas
-pero debido a las sucesivas multas por sobrepesca
impuestas a Espaa, su captura se va a ver consi-
derablemente reducida durante los prximos aos.
Comercializacin: La caballa aparece normal-
mente en los mercados entera y fresca, aunque
cada vez es ms comn encontrarla eviscerada,
troceada o en filetes. Adems es una de las especies
que ms se utiliza para conservas o semiconservas.
En Andaluca por ejemplo, representa el 66% del to-
nelaje respecto al total de la produccin conservera
en dicha comunidad (la marca comercial Caballa
de Andaluca es lder de la conserva artesanal).
Tambin se comercializa congelada (princi-
palmente procedente de la flota industrial con-
geladora) aunque se destina bsicamente para
carnada en otras pesqueras.
Valor comercial: Bajo.
148
Posibles confusiones
Frecuentemente en los comercios, as como en
las estadsticas pesqueras, se confunde con otra
especie muy similar y con la que est emparentada,
el estornino (Scomber japonicus), tambin conoci-
do como caballa del sur o tonino, que es menos
abundante que la caballa y ms propia de las aguas
del sur de la pennsula y del Mediterrneo.
De hecho, el estornino tiene un valor comercial
inferior al de la caballa y gran parte de las capturas
se destinan a la industria de la transformacin para
producir conservas. Para diferenciarlo, el estornino
presenta una coloracin algo ms clara y sus ban-
das son ms irregulares.
Impactos y amenazas: Sobre esta especie,
la mortalidad por pesca se ha situado durante
ms de 20 aos por encima de los lmites reco-
mendados por los cientficos, y aunque se han
intentado adoptar diferentes acuerdos entre los
pases con intereses en la pesca de la caballa, no
se ha conseguido la reduccin de la mortalidad
por pesca deseada. De hecho, el ICES estima
que la biomasa del stock reproductor se ha
incrementado progresivamente desde 2002 y
que la poblacin se encuentra por encima de los
lmites de precaucin, pero desde hace 2 aos se
ha registrado de nuevo un descenso. Hecho que
puede poner en peligro la futura evolucin de las
poblaciones en toda la zona del Atlntico noreste.
Las sanciones de la CE por sobrepesca de caballa
Cabe destacar que en el 2012, la Comisin Eu-
ropea sancion a Espaa por sobrepesca de caballa
en el 2010. Para este ao, Espaa dispona de una
cuota de 24.604 toneladas, pero captur ms de
44.225 t, produciendo una sobrepesca de ms de
19.000 t extra de caballa. Tras esta sancin, se im-
plementaron a nivel nacional medidas de control que
dieron lugar a que las capturas se redujesen consi-
derablemente. De hecho, para saldar la sancin, se
acord una reduccin de la cuota anual asignada a
Espaa durante varios aos consecutivos.
Pero ms recientemente, en marzo de 2013, la
Comisin Europea ha vuelto a penalizar a Espaa
por la sobrepesca realizada en el 2009. Ao en
el que frente a la cuota de 25.525 toneladas que
le corresponda a la flota espaola, sta lleg a
capturar unas 105.253 t de caballa. Es decir, que
la flota espaola sobre pesc 79.728 t ms de lo
que le estaba permitido.
Por lo que de nuevo, se deber reducir consi-
derablemente las capturas permitidas por la flota
espaola durante los prximos 10 aos o ms,
afectando considerablemente a la flota litoral y la
socio-economa de las comunidades pesqueras.
Estos hechos ponen de relieve la falta de
gestin del Gobierno y de las diferentes adminis-
traciones competentes en materia pesquera, al
ser las responsables de controlar cunto se extrae
del mar. Dejando como resultado ms precariedad
para todos y todas a causa de la sobrepesca y la
nefasta gestin ambiental.
De hecho, uno de los mayores problemas en
todo el Atlntico noreste es precisamente el exceso
de capturas, puesto que en algunas zonas son muy
superiores a las cuotas establecidas. Pero adems
de lo anterior, no se declaran todas las capturas
reales, segn el STECF los datos de los desem-
barcos y por consiguiente los datos disponibles
sobre las capturas reales son incompletos. Esto
es precisamente otro de los principales proble-
mas asociados a esta pesquera: la pesca ilegal,
y la falta de control y aplicacin de la normativa
por parte de las administraciones competentes. A
estos hechos, se debe aadir que los descartes de
caballa registrados en algunas flotas pueden llegar
a ser significativos, pero en numerosas zonas no se
disponen de datos relativos a los descartes.
Por otro lado, cabe destacar que gran parte
de las capturas de caballa, el 87%, proceden
del Cantbrico durante la primera mitad del ao
y estn compuestas por adultos reproductores,
mientras que las capturas de la segunda mitad
del ao proceden en gran parte de la fachada
atlntica de la pennsula y, segn el STECF, estn
formadas fundamentalmente por juveniles, hecho
que debilita considerablemente la capacidad de
regeneracin de las poblaciones.
Estado de las poblaciones: En aguas del At-
lntico nordeste la mortalidad por pesca ha sido
superior durante muchos aos consecutivos a
los lmites recomendados por los cientficos. Hoy
en da, y aunque se estima que la biomasa del
stock reproductor se ha incrementado progresi-
vamente desde 2002 y la poblacin se encuentra
por encima de los lmites de precaucin (aunque
ha vuelto a decrecer desde 2011), la mortalidad
por pesca se considera excesiva y la caballa
contina estando sobreexplotada. Con respecto
a las poblaciones del Mediterrneo, aunque es
un recurso fuertemente explotado, no se dispone
de suficiente informacin para llevar a cabo las
evaluaciones pertinentes.
Sabas qu?
La caballa ha dado nombre a la localidad mur-
ciana de Escombreras que deriva del nombre latn
de la caballa Scomber, pues era uno de los peces
ms apreciados por los romanos.
149
Peces seos
DISPOSITIVOS DE CONCENTRACIN DE PECES (DCP)
Los dispositivos de concentracin de peces (DCP - FAD por sus siglas en ingls: Fish Aggregation
Devices), son estructuras artificiales que se colocan en el ocano para atraer bancos de peces. Fun-
cionan como puntos de reunin de mltiples especies que se concentran debajo de ellos. Se cree
que los peces utilizan estos objetos flotantes para protegerse, por la mayor disponibilidad de alimento
y para aumentar la supervivencia de huevos, larvas y juveniles a lo largo de sus etapas de desarrollo.
Para incrementar sus capturas, los pescadores artesanales alrededor del mundo han utilizado dife-
rentes tipos de objetos flotantes desde hace mucho tiempo.
Sin embargo, la utilizacin de DCP creci particularmente a
finales del siglo XX, debido a las nuevas tecnologas de GPS.
Permitiendo su uso cada vez ms generalizado por parte de
los buques de cerco que pescan atn a escala industrial.
Todava falta mucha informacin sobre los impactos
globales generados por los DCP, principalmente porque
estos dispositivos se consideran propiedad privada de los
operadores y de las flotas industriales, por lo que no se
sabe cuntos hay, ni dnde estn, y por tanto se hace difcil
hacer un seguimiento.
Sin embargo, cada vez ms estudios revelan con-
secuencias negativas derivadas de su uso, entre ellas:
la sobrepesca de juveniles, la reduccin global de las
poblaciones, la alteracin en los patrones de movimiento
de los tnidos, y la captura accidental de numerosas otras
especies -incluso amenazadas-, como tiburones, cetceos,
tortugas marinas, etc., que generalmente se descartan sin
vida al mar.
150
Bonito
Cdigo FAO: BON
Nombre comn: Bonito, Bonito Atlntico,
Bonito del sur (Castellano). Bontol, Bontol
del Sud (Catal), Aginzorrotz, Lampo
Sabelmarradun (Euskera), Bonito do
Atlntico (Galego). Atlantic bonito (Ingls)
Nombre cientfico: Sarda sarda (Bloch, 1793)
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Pescado blanco de agua dulce o salobre
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Preocupacin menor
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
Se conoce muy poco sobre el estado de las poblaciones de bonito (y de los
pequeos tnidos en general). As pues, mientras no se disponga de mayor
informacin, se recomienda un consumo moderado. Siempre y cuando los
ejemplares sean frescos y grandes (superiores a los 41 cm o 2 kg) y procedan
de la pesca artesanal mediante lneas de mano y trampas.
Por otro lado, y debido al elevado impacto ambiental que pueden ocasionar,
independientemente de la zona de captura, se recomienda evitar el consumo de
bonito (y consecuentemente de las latas de bonito y de otros pequeos tnidos)
procedentes de las flotas de cerco industrial (especialmente si emplean DCP) y
de arrastre pelgico.
Biologa y hbitat: El bonito, que en ocasio- (salvo en la parte superior del tronco), y la boca
nes se le denomina bonito del sur para diferen- es relativamente grande. Se distingue muy
ciarlo del bonito del norte -nombre comercial del bien del resto de atunes por tener el dorso de
atn blanco (Thunnus alalunga)-, forma parte de color azul verdoso con 5-11 bandas oscuras
un grupo de tnidos denominado genricamente ligeramente oblicuas en los adultos y 12-16
atunes pequeos. verticales en los jvenes. La parte inferior de
Su cuerpo es alargado y estrecho, posee los lados y el vientre son plateados. El bonito
escamas muy pequeas que no son visibles alcanza la talla mxima de 80 cm de longitud y
151
Peces seos
un peso de 5 kg, pero generalmente no supera
los 50 cm, ni los 2 Kg.
Es una especie que realiza migraciones y
forma grandes bancos en la superficie de aguas
litorales, aunque en invierno puede encontrarse
hasta los 200 m de profundidad. Se alimenta de
pequeos peces azules, como sardinas, boque-
rones, caballas, etc.
Los individuos jvenes tienen un rpido cre-
cimiento inicial, y alcanzan la madurez sexual
entre el primer y segundo ao de edad, cuando
miden cerca de 40 cm de largo. La poca de
reproduccin vara en funcin de la zona, en el
Mediterrneo tiene lugar generalmente de mayo
a julio, y en el Atlntico Oriental de diciembre
hasta junio.
Distribucin: Est presente en las aguas
clidas y templadas de ambos lados del Ocano
Atlntico. En el Atlntico Oriental se distribuye
desde Noruega hasta Sudfrica, incluyendo el
Mar Mediterrneo y Mar Negro.
Pesca: Dentro del grupo de atunes peque-
os, existen en aguas del Atlntico y Medite-
rrneo unas 14 especies de tnidos diferentes,
pero slo 5 representan el 81% en peso de las
capturas registradas. El bonito es una de las
especies ms capturadas, y en el Mediterrneo
es un recurso especialmente importante en la
socio-economa de numerosos pases y comuni-
dades pesqueras.
En Espaa, el bonito forma parte importante de
la flota litoral de cerco y la flota artesanal, que lo
captura fundamentalmente con trampas como las
morunas, redes de enmalle, trasmallos, palangre
de superficie o lneas de mano, y en Andaluca es
152
captura de las ltimas almadrabas. A su vez, el
bonito es especie objetivo y accidental de pes-
queras industriales de cerco y arrastre pelgico,
y como la mayora de tnidos, es tambin objeto
de pesca deportiva.
Comercializacin: Se comercializa fresco
(normalmente entero), congelado (entero, evis-
cerado y sin cabeza o en trozos), as como en
conserva y semiconserva.
Valor comercial: Medio.
Posibles confusiones
El bonito puede confundirse con especies simi-
lares, como por ejemplo la caballa, el estornino
o el atn listado. De hecho, en ocasiones el atn
listado (Katsuwonus pelamis) se vende bajo el
nombre de bonito.
Impactos y amenazas: Debido a la falta
de datos disponibles sobre las 14 especies que
forman el grupo de los pequeos tnidos (donde
se incluye al bonito) en aguas del Atlntico y
Mediterrneo, stos suelen tratarse conjunta-
mente por los organismos cientficos, y entre los
principales impactos destacan, la fuerte presin
pesquera que reciben, la falta de informacin dis-
ponible sobre capturas, as como datos oficiales y
series histricas que permitan el anlisis de sus
poblaciones.
Con respecto a la evolucin de las pesqueras
de pequeos tnidos, en la dcada de los 80s los ltimos aos un aumento considerable de la
los desembarcos registrados aumentaron consi-
derablemente, pero entre el periodo 1989-1995
disminuyeron, y desde entonces los valores han
oscilado. Si se observa globalmente, la tendencia
general de las capturas de pequeos tnidos
en el Atlntico y Mediterrneo puede estar en-
mascarando el decrecimiento de las capturas
de especies individuales, puesto que los des-
embarcos anuales suelen estar dominados por
una sola especie (STECF, 2012). De hecho, es
probable que las fluctuaciones en el nmero de
desembarcos registrados en los ltimos aos se
deban, en parte, a que las capturas de pequeos
tnidos no se declaran, y por tanto no aparecen
en las estadsticas oficiales.
A su vez, el grupo de pequeos tnidos forma
parte importante de las capturas accidentales
de numerosas pesqueras, y a menudo stas se
descartan, datos que tampoco aparecen en las
estadsticas oficiales. En Mauritania por ejemplo,
existen pesqueras dirigidas a la pesca de tnidos
(formadas nicamente por flotas industriales
extranjeras, entre ellas la espaola), y a su vez
existe una importante pesquera que los captura
accidentalmente (compuesta as mismo por flotas
industriales extranjeras). Segn ICCAT, el 70% de
las capturas accidentales realizadas por estas
ltimas estn compuestas nicamente por bonito.
A la elevada presin pesquera que reciben
estos tnidos, se debe aadir el uso de redes de
deriva (arte de pesca ilegal que continua existien-
do en algunas zonas; ver pg. 57), el uso genera-
lizado de DCP por parte de la flota industrial de
cerco (ver pg. 150), as como la pesca deportiva,
que en algunos lugares puede llegar a ser consi-
derable. Todos estos factores han provocado en
mortalidad por pesca de estas especies.
Los pequeos tnidos son especies muy im-
portantes en la socio-economa de numerosas
comunidades costeras, especialmente para la
pesca litoral, y adems juegan un rol destacado
en los ecosistemas y redes trficas, puesto que
son la presa de grandes depredadores pelgicos
(atunes grandes, tiburones, peces espada, etc.) y
los juveniles son a su vez presa de bonitos adul-
tos y otros depredadores. Por todo esto, resulta
imprescindible mejorar la recogida de datos y
gestionar correctamente estas pesqueras en
beneficio del medio ambiente y las comunidades
costeras.
Estado de las poblaciones: Hay poca infor-
macin disponible para poder determinar la si-
tuacin del stock del bonito, y con la informacin
disponible actualmente, ICCAT no puede realizar
una evaluacin precisa de sus poblaciones, cir-
cunstancia que se repite con numerosas especies
de pequeos atunes.
De hecho, hay muy pocas evaluaciones rea-
lizadas a nivel regional o de manera individual
sobre especies concretas de pequeos tnidos,
y debido a la falta de datos, ICCAT indica que los
pases deben presentar cuanto antes los datos
disponibles sobre estas especies. As pues, hasta
que no se mejore la informacin, no se podrn
llevar a cabo algunos de los anlisis necesarios
para evaluar las poblaciones de pequeos tni-
dos, entre ellas las de bonito.
Sabas qu?
El nombre de bonito se utiliza de forma
comn en muchos otros pases y procede del
espaol, que extendi su consumo desde el
siglo XVI, ya que era una especie conservada
en salazn para los viajes por mar. Su nombre
proviene del trmino latn boniton o bonus que
significa bueno.
153
Peces seos

Atn listado Es una especie tpicamente ocenica que reali- parte vasca, captura atn listado en toda su rea
za grandes migraciones, de hecho el listado es un de distribucin. En el 2009, y slo en el Ocano
Cdigo FAO: SKJ gran nadador, puesto que puede recorrer grandes ndico, el 94% del atn listado fue capturado por
Nombre comn: Atn listado, Listado, distancias, hasta 100 km en un da. Durante el los buques cerqueros industriales mediante DCP.
Bonito del vientre rayado, Bonito listado da, suele formar cardmenes en la superficie, Con respecto al Atlntico este, las pesqueras
(Castellano). Bonitol del ventre ratllat (Catal), a menudo con otros tnidos, o bien con objetos ms importantes son tambin las flotas de cerco,
Serrutxo, Txermol (Euskera), Bonito Alistado
a la deriva, tiburones, ballenas, etc., pero por la fundamentalmente las de Espaa, Francia y la flo-
(Galego). Skipjack tuna (Ingls)
noche puede descender a profundidades de hasta ta de Malta, Marruecos, Belice, etc., seguidas de
Nombre cientfico: Katsuwonus pelamis
260 m. Se alimenta bsicamente de cefalpodos, las pesqueras de caa con cebo vivo de Ghana,
(Linnaeus 1758)
crustceos y pequeos peces pelgicos. Espaa y Francia.
Clase: Actinopterygii
El atn listado puede vivir 12 aos y su cre-
Orden: Perciformes
cimiento es muy rpido, llegando a la madurez Comercializacin: Se comercializa fresco
Familia: Scombridae
sexual a los 2 o 3 aos, cuando mide unos 40 (normalmente entero sin cabeza), congelado
Pescado azul cm de largo. Se caracteriza adems por ser po- (entero, eviscerado y sin cabeza, filetes o trozos),
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
nedor mltiple. En aguas tropicales las hembras as como en conserva y semiconserva.
Lista Roja UICN: Preocupacin menor
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico - ponen casi cada da, mientras que en aguas ms Un 80% de las capturas se emplean en la
templadas la poca de puesta se extiende desde industria conservera, por lo que su captura es
Recomendacin de consumo la primavera hasta el otoo, momento en el que principalmente para este fin. De hecho, aunque
Debido al elevado impacto que puede ocasionar la pesca de atn listado, suelen estar ms cerca de la costa. el nombre de atn claro es la denominacin
especialmente la flota industrial mediante el uso de DCP, junto con la huella comercial de otra especie, el rabil (Thunnus
de carbono asociada, el consumo de atn listado (especialmente en ocanos Distribucin: Est ampliamente distribuido albacares), hoy en da se permite utilizar esta de-
lejanos) resulta una eleccin claramente insostenible. en aguas tropicales y subtropicales de todos los nominacin tambin para el atn listado en lata.
Con respecto al consumo de latas de atn listado, en ocasiones comercializa- ocanos, aunque ausente en la parte oriental del
das bajo la denominacin de atn claro, excepto si proceden de conserveras Mediterrneo y Mar Negro. Valor comercial: Medio/Alto. Por lo general
nacionales de carcter artesanal y abastecidas por productos cercanos, su su precio es variable, pero inferior al del rabil y
consumo no se recomienda. Pesca: El atn listado es la especie de tnido otras especies de tnidos.
Si se desea consumir atn listado, se recomienda un consumo moderado. ms pescada a nivel global, y una de las ms
Eligiendo nicamente los ejemplares frescos y grandes (superiores a los 40 importantes a nivel nacional, cuya captura se Posibles confusiones
cm), capturados por las pesqueras tradicionales de nuestro litoral (o de zonas realiza de manera artesanal a lo largo del litoral El atn listado comercializado entero es fcil-
cercanas), entre las cuales destacan la caa con cebo vivo, palangre y curricn, mediante caa con cebo vivo, caa y lnea, pa- mente distinguible por las rallas longitudinales
seguido por el cerco (sin el uso de DCP). langre o curricn. Pero la gran mayora de listado marrn oscuro, que recorren el vientre hasta la
que encontramos en los comercios (al tratarse de cola. Aunque en algunos casos puede venderse
Biologa y hbitat: El atn listado, como el resto de atunes por tener de 4 a 6 rayas longitu- una especie ocenica), procede de flota industrial bajo el nombre de otras especies similares, como
resto de escmbridos, posee un cuerpo fusiforme, dinales marrn oscuro, que van desde el vientre de cerco congeladora de cualquier ocano, y cuya por ejemplo el bonito (Sarda sarda). Los ejem-
redondeado, robusto y est casi desprovisto de y los flancos hasta la parte final. Puede alcanzar captura se realiza frecuentemente con dispositi- plares pequeos pueden incluso confundirse con
escamas. Su dorso es de color azul oscuro, los 110 cm de longitud y 30 kg de peso, aunque vos de concentracin de peces (DCP). el estornino (Scomber japonicus) o la caballa
lados y el vientre son plateados, y se distingue del normalmente no supera los 70 cm, ni los 15 kg. De hecho la flota industrial espaola, en gran (Scomber scombrus).

154 155
Peces seos
Impactos y amenazas: El listado es una
especie ampliamente distribuida, de crecimiento
rpido y elevada fecundidad, y su pesca adems
puede resultar altamente selectiva y sostenible,
como es el caso de la pesca con caa de numero-
sas flotas artesanales de nuestro litoral. En cam-
bio, la pesca llevada a cabo por la flota industrial
de cerco mediante el uso de DCP, puede llegar a
ocasionar graves impactos sobre el ecosistema
marino y resultar claramente insostenible.
De hecho, debido al uso de los DCP y la expan-
sin de las zonas de pesca, la presin pesquera
sobre esta especie ha ido en aumento (STECF,
2012), siendo la especie de tnido ms capturada
a nivel mundial. Adems, uno de los mayores pro-
blemas ligados a esta pesquera (en concreto en
el Atlntico occidental), es la falta de datos reales,
puesto que ICCAT concediera que las capturas
oficiales de listado estn subestimadas.
Es por tanto necesario mejorar la informacin
disponible sobre los stocks y aplicar medidas de
gestin que garanticen una explotacin sostenible
del recurso.
Estado de las poblaciones: Las poblaciones
de atn listado, as como del resto de atunes en el
Atlntico, estn evaluadas por la ICCAT. La ltima
evaluacin realizada por este organismo sobre el
estado de la poblacin de listado en el Atlntico
oriental data de 2008, y a pesar de advertir cierta
prudencia a la hora de evaluar globalmente el
estado de los stocks, se consider que era poco
probable que la poblacin de listado estuviese
sobreexplotada y que la mortalidad por pesca era
sostenible. Sin embargo, cabe destacar que su
captura ha aumentado considerablemente desde
156
esta ltima evaluacin, registrndose desembar-
cos de 173.388 t en 2011, hecho que implicara
una mayor presin pesquera sobre este recurso,
por lo que resulta necesario volver a evaluar el
estado del listado en el Atlntico oriental.
As mismo, aunque por lo general existen
grandes incertidumbres, se considera que en el
Atlntico occidental y en el ndico, es probable
que las poblaciones de listado tampoco se en-
cuentren sobreexplotadas. En el Pacfico oriental
la situacin es incierta, mientras que en el Pac-
fico occidental y central, donde la poblacin de
listado soporta la mayor presin pesquera del
mundo y de la que se extrae el 40% del atn
desembarcado a nivel mundial, la poblacin se
considera moderadamente sobreexplotada, pero
con pocas posibilidades de sobrepesca segn
el STECF.
Sabas qu?
En Japn es muy apreciado gastronmica-
mente, y su nombre, katsuwon, da origen a su
nombre cientfico.
Atn blanco
Cdigo FAO: ALB
Nombre comn: Atn blanco, Albacora,
Bonito del norte (Castellano). Albacora,
Bontol del nord, Tonyina blanca, Bacora
(Catal), Hegaluze (Euskera), Bonito do
Norte (Galego). Albacore, Long finned tuna,
White tuna (Ingls)
Nombre cientfico: Thunnus alalunga
(Bonaterre 1788)
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Pescado azul
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Casi amenazada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Peso mnimo comercial: 1,5 kg/Ud.
Recomendacin de consumo
A nivel global, el atn blanco est clasificado como especie Casi amenazada. La
poblacin en el Atlntico norte se considera sobreexplotada y en el Mediterrneo
la falta de datos es considerable. Adems, es comn que los individuos captura-
dos y comercializados sean inmaduros. Motivos por los que, independientemente
de la zona, se recomienda evitar su consumo. Especialmente cuando ha sido
capturado por las grandes flotas industriales de palangre, cerco o arrastre.
Si se desea consumir atn blanco, es preferible que sea de manera muy ocasio-
nal. A condicin de que los ejemplares sean frescos y adultos (superiores a los
97 cm o 30 kg), procedan del caladero nacional (o zonas cercanas), capturados
mediante curricn, cacea o caa.
Biologa y hbitat: El atn blanco o albacora, musculatura poderosa, propia de un gran nada-
cuyo nombre comercial es bonito del norte, tiene dor. Su cabeza es grande, el hocico puntiagudo
un cuerpo fusiforme, ligeramente comprimido y las aletas pectorales son muy largas (llegan a
y posee escamas pequeas por todo el cuerpo alcanzar el 30% de la longitud total del pez, ca-
(salvo en la parte superior del tronco donde son racterstica que permite diferenciarlo fcilmente
grandes y fuertes). Es un pez corpulento, con una de otros atunes).
157
Peces seos
Se trata de un atn de dimensiones consi-
derables que puede llegar a medir 140 cm de
longitud y pesar hasta 45 kg, aunque los ejem-
plares capturados no suelen superar los 80 cm.
Su color es azul oscuro metlico en el dorso y
blanco plateado en el vientre.
El atn blanco habita en aguas clidas, aunque
en ocasiones puede encontrarse en mares ms
fros que otros tnidos, y se desplaza en bancos
ms o menos grandes de ejemplares de la mis-
ma talla, frecuentemente con otras especies de
tnidos (como el atn listado o el rabil), as como
agregado a objetos flotantes. Los individuos
jvenes suelen estar cerca de la superficie y los
adultos ocupan aguas ms profundas, entre los
100 y 200 m, o ms. Se alimenta de peces pe-
lgicos como el boquern o la sardina, as como
de cefalpodos y crustceos.
Realiza grandes migraciones, y cuando alcanza
los 10 aos de vida cesa de migrar y se queda cer-
ca de sus zonas habituales de reproduccin. En las
aguas de la pennsula, las poblaciones migrantes
se aproximan a las costas gallegas, dividindose
en dos ramas principales: una que va en direccin
al Mediterrneo, y la otra que recorre las aguas
del Cantbrico durante la primavera y el verano.
El atn blanco puede vivir hasta 15 aos y alcan-
za la madurez sexual a los 6 aos de edad, en tallas
cercanas a los 94-97 cm en los machos y 90-94 cm
en las hembras. En el Atlntico norte se reproduce
en el mar de los Sargazos y en aguas ocenicas
frente a las costas de Venezuela, en los meses de
primavera y verano. En el Mediterrneo la reproduc-
cin tiene lugar mayoritariamente en verano.
Distribucin: Habita en aguas templadas y
clidas del ndico, Pacfico y por todo el Atlntico.
158
En concreto, en esta parte del Atlntico oriental
se distribuye desde el Golfo de Vizcaya hasta
Sudfrica, incluyendo el Mediterrneo.
Pesca: Esta especie se captura en toda su
rea de distribucin y su pesca es particularmente
importante para la flota espaola. En la zona norte
de Espaa donde se captura desde muy antiguo, el
periodo de pesca se conoce generalmente con el
nombre de Costera del Bonito. La flota artesanal
que captura atn blanco lo pesca principalmente
mediante curricn (o cacea) y la caa con cebo
vivo. Tambin forma parte importante de las cap-
turas por parte de la flota de cerco, palangre, arras-
tre, etc., y es muy apreciado en la pesca deportiva.
A efectos de regulacin est sujeto al siste-
ma de TACs y cuotas en el Atlntico noreste, y
aunque no tiene una talla mnima legal, cuenta
con un peso mnimo de comercializacin de 1,5
kg/unidad.
Comercializacin: Se comercializa princi-
palmente fresco (entero, eviscerado, o a trozos),
en conserva, semiconserva y en menor medida
congelado.
De hecho, las rodajas y tacos de atn blanco
se utilizan para la preparacin del marmitako,
plato tradicional de Euskal Herria. Siendo en el
norte peninsular donde mayor demanda hay. As
mismo, es el ms apreciado de todos los atunes
para la elaboracin de conservas. En Andaluca
por ejemplo, esta industria posee un carcter
temporal y artesanal.
De manera general, su presencia en los mer-
cados tiene un marcado carcter estacional
coincidiendo con la poca de captura denominada
Costera del Bonito y que se extiende desde
mayo/junio hasta octubre, siendo ms escaso
el resto del ao. El atn blanco congelado, en
cambio, se puede encontrar todo el ao y suele
proceder de pesqueras lejanas.
Valor comercial: Medio. Aunque del atn
blanco se aprecia especialmente la ventresca,
que puede alcanzar precios ms altos.
Posibles confusiones
Dentro del mercado de fresco es confundido
en muchas ocasiones con el atn rojo (Thunnus juveniles capturan son las pesqueras tradiciona-
thynnus), de mayor tamao, carne ms roja, y
cuyo precio es ms elevado, por lo que en caso
de substitucin de atn rojo por atn blanco se
estara incurriendo en un fraude.
En otras ocasiones se confunde o substituye
por el rabil (Thunnus albacares), especie cono-
cida tambin como atn de aleta amarilla o bajo
la denominacin comercial de atn claro, y que
es de mayor tamao pero con una carne clara
similar a la del atn blanco.
A su vez tambin puede verse etiquetado
como bonito, sin aadir del Norte, lo cual puede
a su vez crear confusin con la especie tratada
anteriormente (Sarda sarda).
Impactos y amenazas: En el Atlntico norte
(donde se incluye el Mar Cantbrico), tras las
capturas mximas en la dcada de los 60s, las
capturas totales de atn blanco han descendido
paulatinamente. Por este motivo, desde el ao
1998 se limit el nmero de buques para reducir
la presin sobre este recurso. Recomendacin
de ICCAT que sigue hoy en da vigente, puesto
que la capacidad de pesca sobre esta poblacin
contina siendo elevada. que, adems de mejorar considerablemente la
Actualmente, y aunque el TAC establecido
parece acorde con el objetivo de recuperar la
poblacin de atn blanco para el 2020, cabe
destacar que se considera un recurso sobreex-
plotado, y que la captura de individuos inmaduros
puede ser elevada, debilitando as la posibilidad
de regeneracin de la poblacin.
De hecho, segn el STECF, las pesqueras
de palangre y arrastre pueden estar asociadas
a tasas importantes de capturas de individuos
inmaduros, pero las flotas que mayores tasas de
les de superficie (mediante curricn y la caa con
cebo vivo), as como el cerco, que pescan bsica-
mente atn blanco inmaduro. Aparte de debilitar
la recuperacin de la poblacin, las pesqueras de
atn blanco pueden estar asociadas a la captura
accidental de organismos marinos, afectando as
sobre todo al ecosistema marino. El palangre,
que en un principio es un mtodo ms selectivo
y que adems consume menos combustible que
el cerco y el arrastre, puede estar asociado a la
captura accidental de tiburones, tortugas o inclu-
so aves marinas (de hecho, de las 21 especies de
albatros, 19 estn en peligro de extincin debido
principalmente a la pesca de palangre).
Con respecto a la poblacin del Mediterrneo,
ICCAT no dispone de suficiente informacin,
varios pases no declaran las capturas y en otros
faltan datos de varios aos. As pues, aunque se
ha registrado un aumento de las capturas de atn
blanco en los ltimos aos en el Mediterrneo,
la falta de informacin no permite realizar las
evaluaciones pertinentes. A su vez, la mortalidad
por pesca que puede ejercer las redes de deriva
-prohibidas desde el 2002- se desconoce. Por lo
159
Peces seos
informacin disponible sobre las capturas y las
pesqueras dirigidas a la pesca de atn blanco, es
necesario trabajar para combatir la pesca ilegal,
y realizar nuevas evaluaciones que permitan co-
nocer mejor el estado de las poblaciones, tanto
del Mediterrneo como del Atlntico.
El impacto de las artes de pesca
difcil eleccin!
Cabe destacar que sobre esta especie, resulta
muy difcil recomendar un arte de pesca en con-
creto, puesto que en este caso en particular los
mtodos de pesca pasivos, como el cebo vivo o
curricn, pueden ser altamente selectivos, pero
sus capturas estn compuestas mayoritaria-
mente por ejemplares inmaduros, como tambin
sucede con el cerco. Por otro lado, el palangre,
aunque es una mejor opcin frente al cerco y
sobre todo frente al arrastre, puede conllevar
pesca accidental de cetceos, tortugas y aves
marinas.
En cualquier caso, la costera de bonito es una
de las principales fuentes de ingresos para la flota
artesanal en los puertos del Cantbrico, precedida
por la otra costera importante, la de anchoa en los
meses de primavera. Pero la sobreexplotacin de
este recurso y los impactos generados por algu-
nas flotas pueden ser especialmente elevados.
As que, para asegurar el futuro de la costera
del bonito y de las comunidades pesqueras
que dependen de ella, se hace extremadamente
necesario recuperar las poblaciones del atn
blanco en el menor tiempo posible y garantizar
una explotacin responsable del recurso a largo
plazo. Slo as ser sostenible el uso del recurso
y se mantendrn las comunidades pesqueras
tradicionales que dependen de l.
160
Estado de las poblaciones: El atn blanco es
una especie muy vulnerable a la presin pesquera
y a nivel global las poblaciones est decrecien-
do, as la UICN clasifica esta especie como Casi
amenazada.
En el Atlntico norte, ICCAT considera que
la biomasa del stock reproductor ha ido decre-
ciendo. Por ello, se estima que la poblacin del
Atlntico norte podra estar sobreexplotada desde
la mitad de la dcada de los 80s, pero con la
restriccin sobre su captura impuesta para 2012
y 2013 de 28.000 t, se estima que la poblacin
de atn blanco podra recuperarse para 2020.
Con respecto al Mediterrneo, la informacin
disponible indica un patrn relativamente estable
de la biomasa de atn blanco en el pasado re-
ciente. Pero la falta de informacin sobre el atn
blanco es considerable, y la evaluacin sobre el
estado de sus poblaciones se ver obstaculizada
hasta que los datos de los diferentes pases del
Mediterrneo no estn disponibles.
En el Atlntico sur, la poblacin se encuentra
as mismo sobreexplotada y se ha establecido una
reduccin de las capturas para permitir su recupe-
racin. Para el resto de zonas, Ocano ndico y el
Pacfico norte, las poblaciones de atn blanco se
encuentran plenamente explotadas y en el Pacfico
sur moderadamente explotadas, segn la UICN.
Sabas qu?
La ventresca, o ventrisca, es la parte carnosa que
sostiene las tripas de los pescados, por lo que al no
utilizarse para nadar o moverse, es muy grasienta,
y por tanto es la parte ms sabrosa de los tnidos y
otros pescados azules. En la cocina tradicional vasca
y asturiana, es muy apreciada para la realizacin
de recetas tradicionales como la ventresca al ajillo.
QU HAY DE LAS LATAS DE ATN?
Con respecto al consumo de latas de atn claro, as como de las latas de atn en general, a no
ser que procedan de conserveras artesanales nacionales y elaboradas con productos procedentes
del caladero nacional, su consumo tampoco resulta recomendable. Pues son un claro ejemplo de
industrias globalizadas y deslocalizadas, que llevan asociadas un considerable impacto ambiental
y una elevada huella de carbono. Para empezar, se debe tener en cuenta el mtodo de captura y la
procedencia.
El atn claro utilizado por esta industria, suele proceder de pesqueras industriales de cerco
congeladoras mediante el uso DCP, tanto en el Pacfico, ndico o Atlntico, donde pueden permanecer
largos meses pescando en alta mar. Estas pesqueras pueden conllevar altos ndices de capturas
accidentales de numerosas especies de peces (adultos o juveniles), as como delfines, tiburones,
aves, tortugas marinas, etc.
Por todo esto, el atn claro, as como los diferentes tnidos utilizados por las conserveras, tras
haber estado unas semanas o incluso meses en los frigorficos de estos buques, se desembarcan
y se transportan a grandes almacenes congeladores, a la espera de su turno para ser cocidos y
enlatados. Finalmente, tras introducirse en las conocidas latas, se trasportarn al pas de destino
y desde all, hasta los diferentes puntos de venta para llegar, tras un largo recorrido, a nuestras
mesas.
Como ltimo punto, cabe mencionar que el atn enlatado, aparte de no ser aconsejable por los
problemas derivados por la sobrepesca y porque suelen emplearse tnidos inmaduros, puede producir
problemas en personas hipertensas por su alto contenido en sodio. As como generar problemas
de obesidad, puesto que los aceites empleados en su conservacin tienen
una alta carga calrica. Adems de todo lo anterior, el consumo de
atn puede incrementar la ingesta de mercurio, metal pesado de
efectos txicos, siendo estas especies las que acumulan mayores
concentraciones.
Cabe recordar que hoy en da se permite utilizar la denomina-
cin de atn claro para varias especies, entre ellas el rabil, pero
tambin el patudo y el listado, por lo que es realmente difcil saber
finalmente qu especies hay en el interior de estas latas.
161
Peces seos

Rabil Es un atn de grandes dimensiones que puede el Atlntico su pesca se realiza principalmente
alcanzar los 239 cm y los 200 kg de peso, aun- por artes de superficie, fundamentalmente cerco,
Cdigo FAO: YFT que generalmente los individuos capturados no caa con cebo vivo y palangre. La flota industrial
Nombre comn: Rabil, Atn de aleta superan los 150 cm. en alta mar lo captura principalmente mediante
amarilla, Atn claro (Castellano). Tonyina El rabil es un gran nadador, capaz de realizar buques cerqueros congeladores y gran parte con
groga (Catal), Errolflin (Euskera), Atn largas migraciones y que habita en aguas oce- ayuda de DCP.
amarelo (Galego). Yellowfin tuna (Ingls)
nicas. Los juveniles suelen encontrarse cerca
Nombre cientfico: Thunnus albacares de la superficie, y los adultos pueden estar en Comercializacin: El rabil se comercializa en
(Bonaterre 1788)
la superficie o en aguas ms profundas, pero entero, eviscerado y en trozos (fresco o congela-
Clase: Actinopterygii
raramente por debajo de los 250 m. Forman do), en conserva y semiconserva. De hecho, en
Orden: Perciformes bancos de individuos de la misma talla. Los ju- conserva su nombre comercial es atn claro,
Familia: Scombridae veniles pueden formar cardmenes mixtos junto y las capturas realizadas por la flota de buques
Pescado azul con otras especies de tnidos, como listados o cerqueros congeladores en todos los mares se
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal patudos, mientras que los adultos pueden incluso destinan mayoritariamente para la fabricacin
Lista Roja UICN: Casi amenazada agruparse con otras especies de gran tamao, de atn claro en latas, siendo la segunda
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 3,2 kg ballenas, tiburones, delfines, etc., as como con especie, tras el atn listado, ms utilizada para
objetos flotantes. En cuanto a su dieta, el rabil este fin.
Recomendacin de consumo se alimenta de pequeos peces, crustceos y Otro punto a mencionar es que hoy en da se
A nivel global, el rabil est clasificado como especie Casi amenazada. En el cefalpodos. permite utilizar la denominacin de atn claro
Atlntico, las poblaciones se consideran sobreexplotadas. Adems, es comn Su crecimiento es relativamente rpido, llega para varias especies, entre ellas el patudo y
que los individuos capturados y comercializados sean inmaduros. Por todo a vivir hasta los 8 aos de edad y alcanza la el listado, por lo que es realmente difcil saber
esto, independientemente de la zona, se recomienda evitar su consumo (fresco, madurez sexual entre los 2 y 5 aos, con una finalmente qu especies hay en el interior de
congelado o en lata). Especialmente cuando ha sido capturado por las grandes talla cercana a 107 cm. Son ponedores mlti- stas latas.
flotas industriales de palangre, cerco o arrastre. ples, es decir que se reproducen cada pocos
Si se desea consumir rabil, es preferible que sea de manera muy ocasional. A das. En aguas tropicales ponen durante todo Valor comercial: Medio/Alto.
condicin de que los ejemplares sean frescos y adultos (superiores a los 107 cm el ao, mientras que en aguas ms fras ponen
o los 14-20 kg), procedan del caladero nacional (o zonas cercanas) capturados sobre todo en verano, principalmente de mayo Posibles confusiones
mediante caa con cebo vivo. a septiembre. Dentro del mercado en fresco, el rabil puede
ser confundido por varias de las especies de atn
Biologa y hbitat: El rabil, conocido tambin La coloracin del dorso es azul oscura y la del Distribucin: El rabil se distribuye en aguas aqu tratadas, entre ellas el atn blanco o alba-
a nivel comercial como atn de aleta amarilla y vientre es amarilla o plateada. Los ejemplares j- tropicales y subtropicales de los tres ocanos, el cora (Thunnus alalunga), cuyo nombre comercial
en conserva como atn claro, es un pez grande venes muestran una serie de manchas verticales Pacfico, ndico y Atlntico, y est ausente en el es bonito del norte.
de cuerpo fusiforme y ligeramente comprimido. y discontinuas de color plido. Las coloraciones Mediterrneo.
Est cubierto por pequeas escamas (excepto por amarillas de sus pnulas (pequeas aletas detrs Impactos y amenazas: Es una especie de
detrs de la cabeza y en la lnea lateral, donde son de la aleta dorsal) y de algunas de sus aletas, son Pesca: La flota espaola pesca rabil en todos crecimiento rpido, altamente productiva y con un
largas y fuertes). La cabeza es corta y los ojos son las que dan el nombre a la especie (yellowfin en los ocanos, convirtindose en el segundo atn rango de distribucin amplio. Pero debido a una
de tamao mediano. ingls o atn de aleta amarilla en castellano). (tras el listado) ms capturado por esta flota. En intensa pesca, se ha registrado a nivel mundial

162 163
Peces seos
un descenso de la biomasa del stock reproductor
en todas las poblaciones. Concretamente en el
Atlntico, el STECF seala que ha habido una
disminucin del 63% en 6 aos (entre el 2001
y 2007).
De hecho, los impactos sobre la pesca de
rabil son similares a los de la especie de atn
listado, puesto que ambos tnidos son especies
objetivo de la flota artesanal, pero sobre todo
de la flota industrial de cerco (con o sin DCP) y
de palangre. As pues, a parte de los impactos
propios de la excesiva presin pesquera, cabe
tener en cuenta que la flota de caa con cebo
vivo en el Atlntico oriental captura principal-
mente rabiles juveniles, y como suelen nadar en
bancos mixtos, tambin pescan atunes patudos
y listados (ICCAT, 2011).
El palangre por su lado, especialmente a es-
cala industrial (con lneas que pueden alcanzar
los 800 metros de longitud y que pueden llevar
miles de anzuelos cada una), puede as mismo
capturar juveniles de rabil, y adems en algu-
nas zonas, puede estar asociado a altas tasas
de capturas accidentales de tiburones, aves
marinas y otros animales, que una vez captura-
dos se descartan generalmente muertos al mar.
El cerco, responsable de la mayor parte de
las capturas de rabil, pesca ejemplares grandes
(principalmente durante los primeros meses del
ao), pero tambin captura juveniles, junto con
patudos y listados, y otras especies de manera
accidental, especialmente cuando pescan me-
diante el uso de DCP.
Por todo esto, y debido a las escasas medidas
de gestin puestas en marcha, con el objetivo de
recuperar las poblaciones de rabil a niveles sos-
tenibles, ICCAT recomienda que se introduzcan
164
medidas efectivas que reduzcan la mortalidad
por pesca de juveniles.
Estado de las poblaciones: Sobre esta
especie se ha registrado a nivel mundial un
descenso de la biomasa del stock reproductor
en todas las poblaciones, con una disminucin
estimada del 33% durante los aos 1998 y
2008. Por este motivo, el rabil est incluido en la
Lista Roja de la UICN en la categora de especie
Casi amenazada.
En el Atlntico, la evaluacin ms reciente lle-
vada a cabo en 2011 muestra que la poblacin del
rabil est sobreexplotada. Pero ICCAT advierte que
si las capturas actuales continan en torno a las
110.000 t, la pesca del rabil en el Atlntico podra
llegar a niveles sostenibles en 2016. Mientras que
si se incrementan, se estara retrasando muchos
ms aos la recuperacin de la poblacin.
Sabas qu?
La segunda aleta dorsal y la aleta anal son tan
brillantemente amarillas, que lo han popularizado
con el nombre de atn de aleta amarilla.
A pesar de ser poco habitual encontrarlos por
debajo de los 250 m, un rabil que fue marcado
con un dispositivo de seguimiento en el Ocano
ndico, pas ms del 85% del tiempo por encima
de los 75 m de profundidad, pero en tres ocasio-
nes fue capaz de sumergirse a ms de 578 m,
incluso descender hasta los 1.160 m.
Patudo
Cdigo FAO: BET
Nombre comn: Atn patudo, Atn de ojo
grande, Patudo, Patudo del Atlntico (Castellano).
Tonyina (Catal), Begihandia, Moja (Euskera),
Atn Patudo (Galego). Bigeye tuna (Ingls)
Nombre cientfico: Thunnus obesus
(Lowe 1839)
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Pescado azul
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Vulnerable
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 3,2 kg
Recomendacin de consumo
A nivel global, el patudo est clasificado como especie Vulnerable. En el Atlntico
las poblaciones se consideran sobreexplotadas, y adems es comn que los
individuos capturados y comercializados sean inmaduros. Por todo esto, inde-
pendientemente de la zona, se recomienda evitar su consumo (fresco, congelado
o en lata). Especialmente cuando el patudo ha sido capturado mediante las flotas
industriales de palangre o cerco con DCP.
Si se desea consumir atn patudo, es preferible que sea de manera muy ocasional.
Siempre y cuando los ejemplares sean frescos y adultos (superiores a los 125 cm
o 20 kg de peso), procedan del caladero nacional (o zonas cercanas) capturados
mediante caa o curricn.
Biologa y hbitat: El patudo tiene un cuerpo amarillentas y las pnulas son anaranjadas o ama-
fusiforme y robusto. Su cabeza es corta y los ojos rillentas con un borde negro.
son grandes (motivo por el que se denomina Big El patudo es un atn de grandes dimensiones.
Eye en ingls y en algunas zonas atn de ojo gran- Puede vivir ms de 9 aos, alcanzar los 235 cm
de). El dorso es de color azul oscuro metalizado o de longitud y un peso cercano a los 600 kg, aun-
negro, y los lados y el vientre de color blanquecino que los individuos capturados no suelen superar
o plateado. Los individuos jvenes presentan en los los 180 cm. En cuanto a su dieta, se alimentan
costados una serie de lneas blancas verticales. principalmente de pequeos pelgicos, crust-
Las aletas dorsales y pectorales son ligeramente ceos y cefalpodos.
165
Peces seos
Son animales pelgicos que realizan grandes mi-
graciones. Los juveniles y pequeos adultos habitan
en aguas superficiales, en cardmenes monoespe-
cficos o bien mezclndose con otros tnidos, como
rabiles y listados, junto a objetos flotantes a la deriva,
tiburones, ballenas, etc. Los adultos se quedan en
aguas ms profundas, hasta los 500 m de profundi-
dad, aunque tambin realizan grandes movimientos
verticales a diario, por lo que la distribucin vertical
del patudo en la columna de agua es ms amplia
que la de otras especies de tnidos.
Alcanzan la madurez sexual a los 3 aos de
edad, en tamaos comprendidos entre los 100-
125 cm (con pesos cercanos a los 14-20 Kg). Su
poca de reproduccin vara en funcin de la zona,
aunque en el Atlntico oriental se estima que va
desde la primavera hasta finales del verano.
Distribucin: Se encuentra ampliamente dis-
tribuido en las aguas tropicales y subtropicales
del Pacfico, ndico y Atlntico.
Pesca: Su captura se lleva a cabo principal-
mente mediante cerco, palangre, caa con cebo
vivo, curricn, etc., y aunque a nivel nacional hay
una importante flota artesanal, como sucede con
otras especies de atunes ampliamente distribui-
das en casi todos los ocanos, la flota industrial
es la responsable de gran parte de las capturas,
principalmente mediante buques cerqueros con-
geladores con ayuda de los DCP. El atn patudo
forma parte de las capturas accidentales de otras
pesqueras, y como la mayora de tnidos es
tambin objeto de pesca deportiva.
A efectos de regulacin, a nivel comunitario
existen hoy en da una serie de medidas de ges-
tin, entre ellas un tope mximo de capturas, un
166
peso mnimo de comercializacin de 3,2 kg/ud,
as como limitaciones en el nmero de buques.
Comercializacin: Su carne puede encontrar-
se fresca, congelada o en conserva. De hecho, es
una de las especies ms utilizadas para la elabo-
racin del sashimi o sushi, y junto con el rabil, el
patudo en lata se comercializa actualmente bajo
la denominacin comercial de atn claro.
Valor comercial: Bajo/Medio.
Posibles confusiones
En muchos casos el patudo puede comercia-
lizarse bajo el nombre de bonito (Sarda sarda)
o atn rojo (Thunnus thynnus), en cuyo caso
se trata de un verdadero fraude puesto que la
diferencia de precio entre las tres especies es
considerable (excepto en Canarias, donde el atn
rojo se le denomina en ocasiones patudo, hecho
que puede crear confusiones).
Impactos y amenazas: Debido a las carac-
tersticas propias de la especie, el patudo se
considera muy vulnerable a la presin pesquera.
De hecho, est sometido a una fuerte presin,
pues constituye a nivel mundial una de las
especies ms importantes para las pesqueras
comerciales, y aunque est siendo gestionado
en gran parte de su rea de distribucin, a nivel
mundial se ha producido una reduccin del stock
reproductor del 42% en 15 aos (entre 1992 y
2007), y segn la UICN, existe una gran preocu-
pacin sobre las poblaciones en el centro y oeste
del Pacfico.
Adems, ICCAT considera que sus poblaciones
podran sufrir mayores declives si no se consigue
reducir las capturas accesorias de patudos
generadas por otras pesqueras -entre ellas las
pesqueras dirigidas al atn listado-, o combatir
la pesca ilegal existente sobre estas especies.
Con respecto a las artes de pesca, cabe des-
tacar que el palangre, puede estar asociado a la
captura accidental de numerosas especies de
tiburones, otros tnidos, tortugas, aves marinas,
etc., y conllevar elevadas tasas de descartes. En explotada segn ICCAT. Con una gestin pesquera
el Atlntico, se estima que los descartes genera-
dos por el palangre pueden llegar a ser del orden
del 28%. Impactos que se repiten con el cerco.
Pero ste ltimo adems, especialmente cuando
emplea DCP, resulta completamente insostenible
y entre otros efectos negativos est asociado a
tasas importantes de descartes, de pesca acci-
dental y sobre todo de captura de patudos inma-
duros (de 4 kg de peso medio y que se destinan
principalmente a la produccin de conservas).
Los mtodos de pesca que menos impactos
generan y que pueden ser altamente selectivos
son las pesqueras tradicionales de superficie,
como el cebo vivo o curricn, pero sus capturas
pueden estar compuestas por ejemplares inma-
duros, hecho que compromete la capacidad de
recuperacin de las poblaciones de patudo.
A todo esto hay que aadir que el peso mni-
mo de comercializacin (3,2 kg), corresponde a
individuos inmaduros. As pues, como sucede con
numerosas otras especies el peso -o el tamao-
de captura no protegen a los ejemplares que no
han tenido todava la posibilidad de reproducirse.
Por lo que se hace extremadamente necesario
mejorar la selectividad de las artes de pesca y
aplicar medidas tcnicas que permitan una re-
cuperacin de las poblaciones y una extraccin
sostenible del recurso a largo plazo.
Estado de las poblaciones: Desde la dcada
de los 90s, la poblacin de patudos en el Atlntico
disminuy considerablemente, mientras que la mor-
talidad por pesca aument, dando como resultados
varios aos de sobrepesca. Aunque existen nume-
rosas incertidumbres, actualmente se considera que
la poblacin se ha estabilizado justo por debajo de
los niveles seguros y que est siendo plenamente
responsable, y a condicin de que la captura de
patudo se mantenga igual o inferior al TAC estable-
cido en 85.000 t para 2012 y aos subsiguientes, se
prev que la biomasa podra regenerarse y alcanzar
niveles sostenibles en pocos aos.
En el ndico, las poblaciones tambin han
disminuido considerablemente en los ltimos 15
aos, pero se considera que la poblacin no est
siendo sobreexplotada y no existe sobrepesca. En
el Pacfico en cambio, la sobrepesca est teniendo
lugar actualmente, principalmente en la parte occi-
dental, donde la biomasa de adultos ha decrecido
un 20% en la ltima dcada. En cualquier caso,
cmo la tendencia indica que las poblaciones de
patudo a nivel mundial estn disminuyendo, la
UICN cataloga esta especie como Vulnerable.
Sabas qu?
En los ltimos aos, las capturas de atn
patudo en el Ocano ndico occidental han dis-
minuido considerablemente, sobre todo en las
zonas de Somalia, Kenia y Tanzania, a causa del
descenso de las flotas de cerco y palangre debido
a la piratera en las costas de frica oriental. En
otras reas en cambio, la captura de tnidos
como el patudo, puede haber aumentando como
consecuencia del trasladado de estas flotas hacia
zonas libres de piratera.
167
Peces seos

Atn rojo de alimentarse. Posteriormente estos bancos se por la pesca deportiva, si no fuera porque est
disgregan y los adultos se dirigen a mar abierto prohibida en Espaa.
Cdigo FAO: BFT en busca de sus potenciales presas. El atn rojo est sujeto a planes de recuperacin
Nombre comn: Atn rojo, Atn, Atn de Se trata de una especie pelgica que puede a nivel internacional regulado por la ICCAT. Debido
aleta azul, Cimarrn (Castellano). Tonyina, encontrarse tanto cerca de la superficie del mar a su declive, es una de las especies con mayores
Tonyina vermella (Catal), Hegalabur como a profundidades medias. Habita en aguas regulaciones pesqueras a nivel mundial. Entre ellas
(Euskera), Atn vermello, Zurdo (Galego).
templadas, prefiriendo los inmaduros aguas ms un tope mximo de capturas, establecido para
Bluefin, Yellowfin, Bluefin tuna, Tuna (Ingls)
calientes que los adultos. 2013 en 12.900 t, una talla mnima de 70 cm o 6,4
Nombre cientfico: Thunnus thynnus
El atn rojo realiza grandes migraciones, diri- kg en aguas europeas, as como vedas temporales
(Linnaeus 1758)
gindose desde el Atlntico al Mediterrneo para y una reduccin de la capacidad de la flota.
Clase: Actinopterygii
llevar a cabo el desove o la puesta, que tiene Cabe destacar que junto con la pesca, existe
Orden: Perciformes
lugar de mayo a julio (principalmente alrededor tambin una importante industria de granjas de
Familia: Scombridae
de Baleares, y entre Cerdea y Sicilia), y en sen- engorde en el Mediterrneo, que se abastecen
Pescado azul tido contrario una vez que sta ha terminado. Se de ejemplares juveniles capturados por grandes
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial, Pesca artesanal o Acuicultura estima que en el Atlntico este y Mediterrneo buques industriales de cerco. Una vez captura-
Lista Roja UICN: En peligro
el atn rojo alcanza la madurez sexual a los 4 dos, trasladan los atunes a poca velocidad hasta
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 80 cm (mn. 10 kg), Atlntico 6,4 kg
aos de edad, cuando mide unos 90-110 cm y las jaulas de engorde situadas en mar abierto
pesa alrededor de 25 kg. cerca de la costa, donde se engordan a base
Recomendacin de consumo de piensos y harina de pescado durante unos
El atn rojo est catalogado como especie En peligro crtico de extincin. Hasta Distribucin: Se encuentra ampliamente 7 meses, hasta que alcanzan la talla deseada.
que no se asegure la recuperacin de sus poblaciones a niveles saludables, el distribuido en todo el ocano Atlntico. La dis-
consumo de atn rojo procedente de las jaulas de engorde o de la pesca salvaje tribucin en el Atlntico este se extiende desde Comercializacin: Se comercializa principal-
(especialmente por la flota industrial de cerco), es claramente insostenible. Noruega hasta las Islas Canarias, incluyendo el mente en fresco, aunque tambin se encuentra
Aunque no es una opcin nada recomendable, en caso de consumirse es preferi- Mediterrneo y el Mar Negro, y en el Atlntico congelado (entero, eviscerado y en trozos), en
ble que sea de manera muy ocasional y que proceda exclusivamente de la pesca oeste desde Canad a Brasil. conserva y semiconserva, desecado, en salazn
artesanal de nuestro litoral (mediante caas y lneas de mano, palangre o trampas). o ahumado (dando lugar a la tradicional moja-
Pesca/Cultivo: En nuestras costas se acerca ma, huevas, etc.) y en platos preparados.
Biologa y hbitat: El atn rojo es el mayor y la aleta anal y las pnulas son anaranjadas o en las migraciones pre y post-desove, donde se Su carne es muy apreciada en el mercado ja-
de los tnidos. Tiene un cuerpo fusiforme, re- amarillentas con un borde negro. pesca mediante cerco, palangre y lneas de mano, pons para la obtencin del sashimi o sushi, por
dondeado y robusto. Est cubierto por pequeas Esta especie puede vivir ms de 20 aos, entre otras artes. En Andaluca su captura se lo que ms del 80% de las capturas nacionales
escamas, excepto en el pecho donde son largas pesar ms de 600 kg y alcanzar los 450 cm realiza tambin con las ltimas almadrabas que (especialmente de las almadrabas), se destinan
y fuertes. La cabeza es grande y los ojos son pe- de largo, aunque actualmente no suele superar quedan, localizadas en Tarifa, Barbate, Zahara de a la exportacin del mercado japons.
queos en comparacin con otros atunes. Posee los 200 cm. Los adultos se alimentan de peces, los Atunes y Conil de la Frontera. Cabe destacar En nuestra costa las capturas de esta especie
dos aletas dorsales muy juntas, siendo la segunda crustceos y cefalpodos, mientras que los que en el Mediterrneo operan las flotas de cerco tienen un marcado carcter estacional, concen-
ms corta y alta que la primera. El dorso es de ejemplares ms jvenes lo hacen casi exclusi- industriales ms importantes, responsables del trndose la mayor parte en los meses de verano.
color azul oscuro o negro, y el vientre es blanco o vamente de plancton. Durante el perodo repro- 60-80% de la captura de atn rojo en esta rea,
plateado. La primera dorsal es amarilla o azulada, ductor forman bancos cerca de la costa y dejan y a su vez se trata de una especie muy apreciada Valor comercial: Muy alto.

168 169
Peces seos
Posibles confusiones
En Canarias el atn rojo se conoce como pa-
tudo. Hecho que puede crear confusiones con el
verdadero patudo (Thunnus obesus). Asimismo,
cabe tener especial atencin con las substitu-
ciones, puesto que el atn rojo es el tnido ms
cotizado y apreciado, por lo que los fraudes, espe-
cialmente cuando se presenta en filetes pueden
llegar a ser comunes, y numerosas otras especies
como el atn blanco (Thunnus alalunga) o el
patudo (Thunnus obesus) pueden comercializarse
bajo el nombre de atn rojo.
Impactos y amenazas: Las medidas restricti-
vas puestas en marcha para recuperar la especie,
especialmente desde 2008, parecen estar dando
buenos resultados, aunque todava se est muy
lejos de los niveles biolgicos seguros y contina
habiendo riesgo de colapso. Cabe destacar que es
una especie muy vulnerable a la presin pesquera
y que durante muchos aos, debido principalmente
al elevado valor comercial y a la alta demanda, esta
especie ha sufrido una elevadsima presin pesque-
ra. Hasta hace poco, los datos sobre la pesca de atn
rojo indicaban que las capturas podan ser 4 veces
superiores a la captura mxima recomendada por
los cientficos, y que la poblacin de reproductores
haba decrecido en un 85%, poniendo as en peligro
la supervivencia de los grandes atunes reproducto-
res y la viabilidad de las poblaciones.
El atn rojo no es nicamente una especie
emblemtica, sino que como el resto de los
grandes depredadores, juega un rol esencial
en el mantenimiento del buen estado de todo el
ecosistema marino. Adems, la sobrepesca no
slo ha disminuido drsticamente el nmero de
individuos, sino tambin el tamao de stos. La
170
pesca de atunes que no han alcanzado la madu-
rez sexual (con tallas inferiores a los 110 cm) es
frecuente en la mayora de las pesqueras medi-
terrneas, hecho que ha debilitado la capacidad
de regeneracin de la poblacin, y a su vez ha
provocado un descenso en la talla de los grandes
atunes reproductores, con consecuencias muy
negativas para el mantenimiento de la poblacin.
Sobre la pesca de atn rojo, existe adems un
elevado nmero de irregularidades y de pesca
ilegal. Una investigacin titulada Atencin a la
Brecha menciona que en el 2010, la cantidad
de atn rojo del Atlntico oriental comercializada
en el mercado mundial fue un 141% superior a
la cuota legal, es decir, muy superior a los niveles
de captura legales permitidos. Adems, con el
desarrollo de la industria de engorde de atn rojo
en el Mediterrneo, se ha dificultado a su vez el
control y la vigilancia de la pesquera, as como
la obtencin de datos sobre las capturas, origen
geogrfico, la estimacin del esfuerzo de pesca y
la informacin sobre la distribucin de la talla de
los peces capturados. Hecho que dificulta las eva-
luaciones por parte de los cientficos y refleja el
poco control y vigilancia sobre las poblaciones de
atn rojo del Atlntico oriental y del Mediterrneo.
Por todo esto, debe mejorarse el control y la
vigilancia, y aplicar todas las medidas necesarias
para asegurar la recuperacin de la poblacin a
niveles saludables en el menor tiempo posible.
Adems, los responsables polticos deberan
ofrecer una reparticin justa y equitativa del de-
recho de pesca de atn rojo entre las diferentes
modalidades pesqueras existentes en nuestro
litoral, en funcin de los criterios ambientales,
sociales, econmicos y del cumplimiento de la
normativa, puesto que hoy en da, se trata de
una verdadera injusticia social a favor de la gran
industria pesquera.
Engorde de atn en jaulas
Aparte de los impactos mencionados anterior-
mente relativos a la pesca, el engorde de atn rojo
en jaulas en la mar no est exento de problemas.
Los atunes engordados en estas instalaciones
acucolas en el Mediterrneo provienen de indi-
viduos salvajes capturados en el medio natural
mediante grandes buques de cerco industrial. La
pesca de atn rojo por parte de estos buques, que
han estado operando en condiciones de sobreca-
pacidad pesquera durante muchos aos, y que
han recibido gran parte de las subvenciones p-
blicas para capturar una especie amenazada, ha
resultado ser completamente insostenible desde
un punto de vista ambiental, pero tambin social
y econmico. La mayor parte de los beneficios
se han quedado en pocas manos, y la reparticin
de la riqueza (de un recurso pblico como el atn
rojo), no se ha distribuido de manera equitativa
entre las comunidades pesqueras.
Por el lado ambiental, cabe destacar que para
alimentar a los atunes enjaulados se necesita
aportar grandes cantidades de protenas ani-
males. Para engordar 1 kg de atn se necesita
entre 10 y 20 Kg de biomasa procedente de otras
pesqueras, generalmente de especies que se
encuentran en la base de la cadena alimentaria, y
que constituyen el sustento de todo el ecosistema
marino. Por lo que su explotacin puede participar
activamente en la sobrepesca, tanto en aguas
europeas cmo en terceros pases.
De hecho, a lo largo de toda la gua, ya se
ha mencionado que la acuicultura de peces en
lo alto de la cadena trfica resulta claramente
insostenible, pero el caso de atn rojo es posible-
mente el ms extremo. Este modelo acucola sera
el equivalente en tierra a engordar leones o tigres
en cautiverio para alimentar a los humanos. Algo
que parecera aberrante en ganadera, pero que
en cambio se permite en la mar, en parte, gracias
al respaldo poltico que esta industria recibe.
Estado de las poblaciones: El atn rojo est
clasificado por la UICN como especie En peligro
de extincin. En el Mar Negro, las ltimas capturas
declaradas datan de principios de los 60s, aunque
segn el STECF se han registrado unos pocos
especmenes capturados desde 2007, tras ms de
40 aos de ausencia. En el Atlntico oeste y este
(incluyendo el Mediterrneo) la UICN considera
que la biomasa de las poblaciones de atn rojo ha
decrecido al menos un 51% desde 1970.
Tras aos de intensa sobrepesca, y tras consi-
derarse un recurso al borde del colapso, actual-
mente se observa que el estado de las poblaciones
de atn rojo en el Atlntico este y Mediterrneo
ha mejorado desde la ltima evaluacin de ICCAT
en 2010, aunque siguen habiendo incertidumbres
considerables no cuantificadas. En cualquier
caso, el atn rojo contina siendo una especie
sobreexplotada y existe riesgo de colapso. Deber
transcurrir todava un largo camino antes de que el
estado de sus poblaciones pueda ser considerado
consistente con los objetivos de conservacin de
ICCAT. De hecho, con las medidas actuales, los
cientficos estiman en un 60% la posibilidad de
recuperacin del atn rojo para el ao 2020.
Con respecto a la subespecie de atn rojo pre-
sente en el Pacfico, se estima que la poblacin ha
descendido un 96% tras dcadas de intensa sobre-
pesca, y que la especie est siendo sobreexplotada.
171
Peces seos
Los sebstidos y escorpnidos
Antes de empezar con las siguientes especies, cabe destacar que entre
la familia de los sebstidos (donde se encuentran las gallinetas) y la familia
de los escorpnidos (escrporas, cabrachos y rascacios), ambas familias
pertenecientes al mismo orden, existen numerosas similitudes morfol-
gicas, y a su vez confusiones con los nombres vernculos de algunas de
estas especies. Por lo que vamos a repasar algunos nombres para intentar
evitar confusiones.
A la escrpora (Scorpaena notata), tambin se la conoce como galli-
neta; pero la verdadera gallineta corresponde a otra especie (Helicolenus
dactylopterus), tambin denominada comnmente rascacio, rubio o pollo;
y que suele confundirse as mismo con el cabracho (Scorpaena scrofa),
conocido a su vez en numerosas regiones como gallineta o rascacio; o
con el verdadero rascacio (Scorpaena porcus). Todas estas especies di-
ferentes, pero pertenecientes a dos familias distintas del mismo orden,
pueden confundirse fcilmente en los mercados.
172
Gallineta
Cdigo FAO: BRF
Nombre comn: Gallineta, Rubio
(Castellano). Serr imperial, Serr panegal,
Penegal (Catal), Sakoneko kabrarroka
(Euskera), Cabra, Cabra de altura (Galego).
Blackbelly rosefish, Bluemouth (Ingls)
Nombre cientfico: Helicolenus
dactylopterus (Delaroche 1809)
Clase: Actinopterygii
Orden: Scorpaeniformes
Familia: Sebastidae
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
La gallineta es una especie muy vulnerable a la presin pesquera, sobre la que
existe muy poca informacin. Hasta que no se garantice que sus poblaciones
estn en buen estado de salud y se practica una pesca de bajo impacto ambiental,
independientemente de la zona, no se recomienda su consumo. Especialmente
cuando proceda de la pesca de arrastre y palangre de fondo.
Aunque no resulta sostenible, si desea consumirse es preferible que sea de
manera muy ocasional. Eligiendo nicamente los ejemplares frescos y adultos
(superiores a los 23 cm), capturados mediante redes de enmalle o lneas de
mano en el caladero nacional.
Biologa y hbitat: La gallineta, tambin capturados raramente superan los 20 cm.
conocida como rascacio o rubio, es un pez de Es una especie longeva de crecimiento lento,
colores rojizos o rosceos, con tonos ms claros que puede vivir hasta los 43 aos. La reproduc-
en la zona ventral. Tiene los ojos muy grandes y cin de la gallineta tiene lugar de noviembre a di-
redondos. Presenta aletas dorsales y anales con ciembre en aguas del Atlntico sur, y de febrero a
radios espinosos y blandos, y generalmente tiene marzo en el Mediterrneo. Se estima que alcanza
una mancha oscura en la parte posterior de la la madurez sexual entre los 18 y 23 cm, a partir
aleta dorsal espinosa. Puede alcanzar los 47 cm de los 3 o 4 aos de edad.
y pesar entorno 1,5 Kg, aunque los ejemplares La gallineta vive en fondos fangosos entre los 50 y
173
Peces seos
los 1.100 m de profundidad, y se alimenta de peces
pequeos, crustceos, moluscos y otros animales.
Distribucin: Se distribuye por el Mediterrneo
y el Atlntico oriental, desde Escandinavia hasta
las Islas Canarias.
Pesca: Su captura se realiza mediante arrastre
de profundidad, y en menor medida mediante pa-
langre, lnea de mano o artes de enmalle. Adems,
la gallineta forma parte de las capturas accesorias
de la flota de arrastre de profundidad, y a su vez es
muy apreciada en la pesca recreativa y submarina.
Comercializacin: Se vende mayoritariamente
en fresco y entera, aunque tambin refrigerada
y congelada.
Valor: Alto, especialmente en Catalua y Levante.
Posibles confusiones
Debido a las similitudes, es frecuente con-
fundir la gallineta con el cabracho (Scorpaena
scrofa) o las diferentes especies de gallinetas
del norte (Sebastes spp).
Impactos y amenazas: Es una especie que
habita en aguas profundas, cuya biologa (especie
de larga vida, crecimiento lento y baja tasa de fe-
cundidad), no le permite una rpida regeneracin.
En algunas zonas, ha sido una pesquera
tradicional durante tiempo y las capturas han
permanecido relativamente bajas. Pero debido a
que la flota industrial ha sido capaz de capturar
cada vez con mayor tecnologa y profundad, su
pesca ha ido en aumento.
Como sucede con numerosas otras especies,
174
la gallineta forma parte comn de las capturas
accesorias de otras pesqueras. Entre ellas la flota
de arrastre de profundidad, donde los ecosiste-
mas son particularmente vulnerables. Adems,
estudios cientficos muestran cmo la captura
accidental por parte del arrastre, se compone ma-
yoritariamente de individuos jvenes que no han
alcanzado la madurez sexual (Pirrera et al., 2009).
Por otro lado, las capturas reales de gallineta, as
como los desembarcos, no se conocen, puesto que
frecuentemente en las estadsticas pesqueras se
registran bajo el nombre de gallinetas otras especies
de su mismo gnero. Pero a su vez, es adems una de
las especies ms apreciadas por la pesca submarina,
datos que tampoco se reflejan en las estadsticas
pesqueras y que pueden llegar a ser significativos.
A todo lo expuesto anteriormente, se debe aa-
dir la falta de informacin sobre el estado de sus
poblaciones. Motivos por lo que resulta esencial
aumentar la informacin disponible en el menor
tiempo posible, y poner en marcha planes de
gestin a escala regional, que aseguren una ex-
plotacin sostenible de este recurso a largo plazo.
Estado de las poblaciones: La gallineta es una
especie muy vulnerable a la explotacin pesquera
sobre la que existe una fuerte presin, pero no
existen estudios suficientes, ni evaluaciones so-
bre el estado de sus poblaciones, y por lo general
la regulacin pesquera es inexistente.
Sabas qu?
Como otras especies de la familia de los es-
corpiones, la gallineta contiene surcos laterales
con glndulas venenosas que pueden producir
picaduras bastante molestas. Por este motivo, su
manipulacin debe realizarse con cautela.
LOS ECOSISTEMAS MARINOS PROFUNDOS
Las especies que viven en las profundidades ocenicas son especialmente frgiles y delicadas.
Son especies longevas de crecimiento lento, maduran tardamente y presentan una baja fecundidad.
Estas caractersticas las hacen muy vulnerables a la presin pesquera, pues necesitan muchos aos
para regenerar sus poblaciones.
Algunas de estas especies capturadas y comercializadas por todo el mundo han sufrido una
fuerte presin desde que se inici la pesca de arrastre de profundidad, a principios de los aos 70s
del siglo pasado. Entre ellas el
pez reloj anaranjado, la platija
americana o las gallinetas del
norte, especies cuyas poblaciones
se encuentran fuertemente so-
breexplotadas; o bien la maruca,
el granadero de roca, la brtola
o la gallineta aqu tratada, cuyo
estado se desconoce.
Los avances tecnolgicos del
arrastre de profundidad, con la
introduccin a partir de los 80s
de puertas de acero y otros dispo-
sitivos que permitieron faenar en
zonas rocosas y fondos coralge-
nos, y el aumento progresivo de la profundidad de su pesca, hasta los 2.000 metros actuales, han
convertido al arrastre de fondo en una modalidad de pesca particularmente destructiva. Se considera
la mayor amenaza para las montaas submarinas y para las especies de aguas profundas tales como
esponjas, corales de aguas fras y muchos otros habitantes de las profundidades. La flota pesquera
de aguas profundas de la Unin Europea es una de las ms grandes del mundo y en el Atlntico
nordeste (hbitat de algunas de las especies de peces de profundidad ms severamente explotadas),
es responsable del 75% del total de las capturas.
Enormes y potentes arrastreros son capaces de destrozar en pocos meses fondos de corales que
han tardado miles de aos en formarse, y que muy posiblemente nunca se recuperen del impacto. As
mismo, la Coalicin para la Conservacin de las Aguas Profundas (DSCC), advierte sobre la elevada
tasa de descartes de ejemplares inmaduros o de especies vulnerables que estas pesqueras generan.
Por estos motivos, numerosas organizaciones ambientales y organismos cientficos internacionales,
recomiendan aumentar la proteccin de estos ecosistemas marinos y establecer prohibiciones para
el arrastre en zonas profundas.
175
Peces seos

En esta ficha trataremos conjuntamente bajo la denominacin genrica de gallinetas del norte Distribucin: Su rea de distribucin abarca profundos, uno de los mayores impactos es
(Sebastes spp.) a tres especies muy similares entre ellas y que habitan en el norte del Ocano Atln- principalmente el Atlntico norte de Europa y de simplemente su pesca y la degradacin del
tico: la gallineta nrdica (Sebastes marinus), la gallineta ocenica (Sebastes mentella) y el chancharro Norteamrica. ecosistema donde viven.
(Sebastes fasciatus) En estos ecosistemas, la pesca de arrastre
Pesca: Se pescan mayoritariamente en eco- de profundidad es especialmente daina (ver
Gallinetas del norte sistemas marinos profundos, principalmente recuadro pg. 175). Numerosos estudios han
mediante arrastre de profundidad (cuyos buques puesto de manifiesto los graves daos que
Cdigo FAO: RED congeladores pueden permanecer pescando en puede causar el arrastre sobre las comunida-
Nombre comn: Gallinetas del norte alta mar varios meses), pero tambin palangre, des bentnicas, con la posibilidad de provocar
(Castellano). Redfish (Ingls) lneas de mano o artes de enmalle. incluso la extincin de algunas especies, dado
Nombre cientfico: Sebastes spp. Su pesca se ha empezado a regular, y en que estas pesqueras tienen lugar en las zonas
Clase: Actinopterygii algunas reas se ha establecido una moratoria con mayor biodiversidad marina y con mayor
Orden: Scorpaeniformes o bien se han limitado sus capturas mediante el nmero de endemismos (OCEANA, 2004). Por
Familia: Sebastidae sistema de TACs. estos motivos, el ICES y numerosos organismos
cientficos recomiendan aumentar su proteccin
Pescado semigraso Comercializacin: Se presentan general- y establecer prohibiciones para el arrastre en
Mtodo de obtencin: Pesca industrial
mente congeladas en filetes, enteras o incluso zonas de aguas profundas.
Lista Roja UICN: Sebastes fasciatus En peligro a nivel global
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico - en palitos. Cabe destacar adems, que el arrastre es un
De hecho, la gran mayora de gallinetas llegan mtodo de pesca no selectivo que puede llegar
Recomendacin de consumo a nuestros mercados congeladas, pues proceden a pescar una gran proporcin de individuos in-
Debido al elevado impacto que supone la pesca de gallinetas por parte de la flota de las importaciones de otros pases o bien de la maduros o especies no objetivo, y generar altas
industrial, y a que gran parte de sus poblaciones estn agotadas o fuertemente flota industrial espaola de larga distancia. tasas de descartes. Pero por el otro lado, artes
sobreexplotadas, independientemente de la zona de captura, no es recomenda- de pesca que en principio son menos dainas,
ble consumir ninguna de las especies tratadas en esta gua: la gallineta nrdica Valor comercial: Bajo/Medio. como las redes de enmalle o el palangre, si se
(Sebastes marinus), la gallineta ocenica (Sebastes mentella), ni el chancharro pierden pueden continuar pescando, realizando
(Sebastes fasciatus). Esta ltima especie adems, est catalogada En peligro Posibles confusiones pesca fantasma durante aos (ver recuadro
de extincin. Debido a las similitudes puede confundirse pg. 217) y daar considerablemente el fondo,
con la gallineta o el cabracho. Especies cuyo las montaas submarinas y el ecosistema en
Biologa y hbitat: Existen diferentes espe- 1.000 metros. Al ser especies que habitan en valor comercial es superior al de las gallinetas general durante un largo periodo de tiempo,
cies de gallinetas nrdicas distribuidas por el ecosistemas profundos, la escasa disponibilidad del norte aqu tratadas. impidiendo la regeneracin de las especies y
norte del Atlntico de forma y apariencia similar, de alimento y las bajas temperaturas contribuyen del entorno marino.
especialmente cuando los especmenes son de a mantener muy bajo el ritmo de reproduccin y Impactos y amenazas: Al ser especies As mismo, al tratarse de pesqueras en alta
tamao pequeo, y cuyo color es generalmente crecimiento. longevas, de gran tamao, madurez tarda y mar y que en algunas zonas tiene lugar en aguas
rojo o rosado brillante. Entre ellas estn la galline- Son especies longevas que alcanzan la ma- crecimiento lento, las gallinetas nrdicas son internacionales, la pesca ilegal o el incumpli-
ta nrdica, la gallineta ocenica y el chancharro. durez sexual tardamente, pasados los 10 aos particularmente vulnerables a la explotacin miento de la normativa puede ser elevado. Por
Por lo general, viven a lo largo de la platafor- de edad. Pueden llegar a vivir entre 45 aos y 75 pesquera, y como en la gran mayora de orga- todo esto, y debido a la vulnerabilidad de estas
ma continental, a profundidades de 50 hasta los aos, y medir entre 30 y 60 cm. nismos que habitan en ecosistemas marinos especies y de los ecosistemas donde viven, su

176 177
Peces seos

explotacin resulta insostenible y pone en peli- Cabracho

gro la recuperacin de muchas de las especies
catalogadas como vulnerables a la extincin en
las profundidades marinas.
Estado de las poblaciones: Las gallinetas son
especies vulnerables a la presin pesquera. En
algunas zonas se considera que las poblaciones
han desaparecido, y en otras se ha registrado
un descenso considerable, por lo que su pesca
se ha empezado a regular, establecindose una
moratoria o bien una limitacin de las capturas.
En cualquier caso, gran parte de los stocks de
gallinetas sobre los que se tiene informacin
estn agotados o fuertemente sobreexplotados.
Adems, en el caso concreto del chancharro (S.
fasciatus), la UICN ha clasificado esta especie
como En peligro de extincin.
Sabas qu?
Se ha estimado que la gallineta nrdica que
vive en los taludes continentales y las montaas
submarinas del Pacfico septentrional puede lle-
gar a vivir hasta 200 aos, y que tarda entre 10
y 39 aos en alcanzar la madurez (DSCC, 2005).
Cdigo FAO: RSE
Nombre comn: Cabracho (Castellano).
Cap-roig, Rasacassa, Escrpora (Catal),
Kabrarroka (Euskera), Escarapote (Galego).
Red scorpionfish (Ingls)
Nombre cientfico: Scorpaena scrofa
(Linnaeus 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Scorpaeniformes
Familia: Scorpaenidae
Pescado semigraso
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
El cabracho es una especie particularmente vulnerable a la presin pesquera,
sobre la que no existen evaluaciones sobre el estado de sus poblaciones. Por
estos motivos, hasta que no se aplique una gestin responsable sobre el recur-
so, independientemente de la zona de captura, no se recomienda su consumo.
Especialmente cuando procede de la pesca de arrastre.
Aunque no sea una opcin sostenible, si desea consumirse cabracho es
preferible que sea muy ocasional. A condicin de que los ejemplares sean
frescos y grandes (superiores a los 16 cm), capturados mediante nasas o
caas y lneas en el caladero nacional.

Biologa y hbitat: El cabracho, denominado Habita en profundidades de entre 10 y 370

en algunas regiones, gallineta o rascacio, es un pez
muy caracterstico. Tiene la cabeza grande, la boca
ancha y el cuerpo robusto cubierto de repliegues
y espinas. Puede llegar a medir ms de 50 cm de
longitud, aunque generalmente no sobrepasa los 30
cm. Presenta una coloracin variable segn el hbi-
tat, que va desde un tono marrn-rojizo al rosa claro,
pasando por el rojo anaranjado vivo, con numerosas
manchas oscuras y claras por todo el cuerpo.
metros y los juveniles ms cerca de la costa. Es
una especie solitaria que vive entre praderas de
posidonia, fondos coralgenos y rocosos, quedando
inmvil durante el da, camuflado entre grietas o al-
gas, y saliendo por la noche para cazar. Se alimenta
principalmente de peces, crustceos y moluscos.
La longitud de primera madurez se sita entre
los 13 y 16 cm, y la poca de reproduccin suele
ser entre primavera y verano, ms concretamente

178 179
Peces seos
entre mayo y agosto en el Atlntico y principal-
mente de noviembre a julio en el Mediterrneo.
Distribucin: Se distribuye en el ocano
Atlntico, desde Senegal a Gran Bretaa, y en el
Mar Mediterrneo.
Pesca: Se captura mediante artes de arrastre, tras-
mallo, palangres, nasas y lneas de mano. Pero adems
de tener una pesca dirigida, el cabracho forma parte de
las capturas accesorias de algunas pesqueras, y a su
vez es muy apreciado por la pesca deportiva.
Comercializacin: Se comercializa entero,
en lomos y casi siempre fresco, aunque tambin
se puede encontrar congelado. En Catalua y
Levante es muy apreciado para la elaboracin
de sopas y arroces, mientras que en el norte es
ms tpica su preparacin a la brasa o al horno. de una especie vulnerable a la presin pesquera
Valor comercial: Muy elevado.
Posibles confusiones
Se considera uno de los pescados ms sabrosos del
mar. As que para no confundirlo con otras especies y
evitar engaos (puesto que las substituciones entre la
gallineta y otras especies similares como el rasca-
cio, pueden ser frecuentes), nos debemos fijar en su
aspecto. El cabracho es fcilmente distinguible por su
cola redondeada y por tener ms espinas en su cuerpo.
Impactos y amenazas: Los impactos y ame-
nazas sobre las poblaciones de cabracho son
muy similares al de las gallinetas. Se trata de una
especie de crecimiento lento, altamente vulnerable
a la presin pesquera, y adems de ser especie
objetivo en algunas pesqueras tradicionales, forma
180
parte tambin de las especies no objetivo de otras Los peces planos
pesqueras, a lo que debemos sumar la presin
ejercida por la pesca recreativa y submarina. Los peces planos son un orden de peces al que pertenecen los len-
Por otro lado, las capturas y desembarcos de guados, gallos, platijas, sollas o rodaballos. Todos ellos se caracterizan
cabracho no se conocen, puesto que en las es- por ser peces aplanados y por vivir acostados sobre el fondo marino gran
tadsticas pesqueras se registran bajo el mismo parte del tiempo, semienterrados y camuflados.
nombre a las diferentes especies del gnero Scor-
paena, entre ellas el rascacio (Scorpaena porcus) Al nacer, todos los peces planos poseen sus ojos en ambos lados del
o la escrpora (Scorpaena notata). Este hecho no cuerpo, pero a medida que crecen, stos se mueven progresivamente a
slo afecta a la correcta gestin del cabracho, sino un solo lado. En el caso de los gallos, limandas o rodaballos, los ojos se
al resto de especies con el que est emparentado. quedan en el lado izquierdo. En otras especies, como por ejemplo en las
Adems de la falta de informacin relativa a las platijas, sollas o lenguados, los ojos migran al lado derecho, siendo la
capturas reales y al estado de sus poblaciones, en parte sin ojos sobre la que permanecen tumbados en el fondo.
muchas zonas su talla mnima no est regulada, por
lo que el nmero de individuos inmaduros capturados El costado visible de los peces planos (denominado lado ocular), suele
y comercializados puede llegar a ser considerable. tener una pigmentacin que les facilita el camuflaje, mientras que el que
no posee los ojos (denominado lado ciego) suele ser de colores claros,
Estado de las poblaciones: Aunque se trata desprovistos de pigmentos.
y en algunas zonas el descenso de las capturas,
ha sido considerable, no existen evaluaciones por
parte de los organismos cientficos. Resulta por
lo tanto necesario ampliar la informacin dispo-
nible sobre esta especie y aplicar las medidas de
gestin necesarias para asegurar una explotacin
sostenible de este recurso a largo plazo.
Sabas qu?
Los cabrachos tienen la capacidad de camu-
flarse perfectamente con su entorno, pasando
desapercibidos por las presas, y aunque se
mueven lentamente, su ataque es muy rpido.
Cuando son capturados, levantan y muestran
todas sus espinas venenosas. Su picadura puede
producir heridas dolorosas y aunque est muerto,
las espinas son venenosas, por lo que su captura
y manipulacin deben hacerse con cuidado.
181
Peces seos

Rodaballo grandes que los machos) y pesar unos 25 kg, El resto del rodaballo comercializado en Es-
aunque es ms frecuente encontrarlo entre los paa procede de la acuicultura intensiva. Donde
Cdigo FAO: TUR 40 y 50 cm. Los rodaballos alcanzan la madurez los rodaballos se alimentan a base de piensos
Nombre comn: Rodaballo (Castellano). sexual entorno los 3 y 5 aos de edad, en tallas durante unos 32 meses, hasta que alcanzan el
Turbot, Rmol empetxinat (Catal), cercanas a los 15-20 cm en el Mar Bltico, o a tamao comercial de 2 kg. Normalmente en
Erreboilo (Euskera), Corujo, Rodaballo los 30-45 cm en el Mar del Norte. tanques cerrados de hormign en tierra firme,
(Galego). Turbot (Ingls) Habita sobre los fondos marinos, entre los 10 cerca de la costa. Aunque recientemente, su
Nombre cientfico: Psetta maxima y los 200 m de profundidad, donde se alimenta cultivo tambin se est llevando a cabo en jaulas
(Linnaeus, 1758) (Sinnimo: Scophthalmus bsicamente de peces, aunque tambin de crus- en el mar.
maximus)
tceos, moluscos, gusanos y otros invertebrados. A nivel europeo, Espaa produce un 72% del
Clase: Actinopterygii Durante los dos primeros aos de edad viven rodaballo de acuicultura (Apromar, 2012), por lo
Orden: Pleuronectiformes cerca de la costa y a medida que crecen se des- que a su vez existe un importante mercado de
Familia: Scophthalmidae plazan a mayores profundidades, acercndose de exportacin de rodaballo cultivado. Galicia es,
Pescado semigraso nuevo a la costa durante la poca de reproduccin con diferencia, la comunidad que ms rodaballo
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial, Pesca artesanal o Acuicultura que, aunque es variable en funcin de la latitud, produce en Espaa (97%).
Lista Roja UICN: Especie no evaluada principalmente tiene lugar en invierno y prima-
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 30 cm
vera en el Mediterrneo, o bien en primavera y Comercializacin: Se comercializa entero,
verano en el Atlntico. en filetes o tranchas, generalmente fresco, y en
Recomendacin de consumo menor medida congelado.
Hasta que las poblaciones de rodaballo no se recuperen y existan planes de Distribucin: Se distribuye por el Atlntico no-
gestin que permitan una explotacin sostenible y responsable sobre este re- reste, pasando por el Mar Bltico, Mar del Norte, Valor comercial: Alto, en el caso del rodaballo
curso, independientemente de la zona de pesca, no se recomienda el consumo Canal de la Mancha, hasta Marruecos, incluyendo salvaje y Bajo/Medio el procedente de acuicultura.
de rodaballo salvaje capturado mediante arrastre ni cerco. el Mediterrneo y el Mar Negro. Tradicionalmente el rodaballo ha sido una es-
Con respecto a los rodaballos procedentes de la acuicultura, debido a los pecie muy valorada, por lo que se puede catalogar
impactos ambientales que pueden generar la produccin intensiva de una Pesca/Cultivo: Su pesca se lleva a cabo princi- entre los pescados de gran categora y precio
especie como el rodaballo, se aconseja no consumir. Especialmente cuando la palmente mediante arrastre, pero tambin por cer- elevado. Aunque hoy da se ha hecho ms popular
produccin tiene lugar en jaulas en el mar. co, lneas y anzuelos y redes de enmalle de fondo. y asequible debido a las aportaciones de la acui-
Si se desea consumir rodaballo, es preferible que sea de manera ocasional. A su vez, el rodaballo forma parte de las capturas cultura, lo que asegura la continuidad de oferta
Siempre y cuando los ejemplares sean salvajes, frescos y grandes (superiores accesorias de numerosas pesqueras, y es muy durante todo el ao, haciendo bajar los precios.
a los 30 cm), y procedan de la flota artesanal de nuestro litoral (mediante lneas apreciado en la pesca recreativa y submarina.
y anzuelos o redes de enmalle). Con respecto al rodaballo cultivado, la mejor Aunque la flota espaola captura rodaballo, la Posibles confusiones
opcin es elegir los ejemplares criados en tanques en tierra. gran parte del rodaballo salvaje que se comer- Para diferenciar si los rodaballos comercializa-
cializa en Espaa es importado desde los Pases dos son salvajes o de cultivo, a parte del precio,
Biologa y hbitat: El rodaballo es un pez pla- grisceo a marrn rojizo en el lado ocular y de Bajos (la mayora procedente de las capturas nos debemos fijar en la coloracin de la piel: los
no, de cuerpo grueso y casi circular, con los dos color blanco o crema en el lado ciego. en el Mar del Norte) donde existe una marcada rodaballos procedentes de la acuicultura suelen
ojos en el lado izquierdo del cuerpo. En funcin Puede llegar a vivir hasta los 30 aos, medir estacionalidad, con mximos durante los meses presentar manchas blancas debido a los defectos
del entorno su coloracin es muy variable, de un metro de longitud (siendo las hembras ms de verano y principios de otoo. de pigmentacin.

182 183
Peces seos
A su vez, como sucede con el resto de peces
planos, sobre esta especie pueden darse muchas
confusiones, especialmente cuando se comer-
cializan en filetes o congelados. Peces como las
sollas, platijas o fletanes, pueden confundirse
y venderse de forma fraudulenta como rodaballo.
Puesto que el precio de estas especies suele ser
inferior.
As mismo, pueden darse confusiones con
el rombo (Scophthalmus rhombus), tambin
conocido como rmol, y que es biolgicamente
y morfolgicamente muy similar al rodaballo.
Aunque su cuerpo es un poco menos redondea-
do, su color es ms oscuro y posee manchas
marrones y blancas en la cara ocular. O bien
con el rodaballo del Mar Negro (Scophthal-
mus maeoticus), que presenta en su cara
dorsal manchas negras ms marcadas que las
del rodaballo comn.
Impactos y amenazas: Debido a sus propias
caractersticas biolgicas, el rodaballo es una
especie vulnerable a la presin pesquera, y ade-
ms de tener pesqueras dirigidas a su pesca, a
menudo forma parte de las capturas accesorias
de otras pesqueras. En algunas zonas, la pesca
deportiva podra llegar a ejercer una presin im-
portante, resultando as en una elevada presin
pesquera que, sumado a la falta de datos sobre
el estado de muchas de sus poblaciones, puede
conllevar a la sobreexplotacin y poner en riesgo
a las poblaciones de rodaballo.
As mismo, cabe destacar que otros peces
planos semejantes al rodaballo, como la platija y
la solla, pueden registrarse en las estadsticas de
pesca bajo el nombre de rodaballo. Dificultando
an ms el seguimiento sobre la tendencia de
184
los desembarcos y las evaluaciones resultantes.
Por otro lado, algunos mtodos de pesca
utilizados para capturar las especies de fondo
pueden resultar especialmente dainos para el
ecosistema, y a su vez podran estar relaciona-
dos con altas tasas de descartes. Esto sucede
en algunas zonas con la pesca de arrastre, pero
tambin puede ocurrir con otras tcnicas de pes-
ca que en principio son menos dainas, como el
palangre de fondo, puesto que puede conllevar la
captura accidental de mamferos marinos, aves,
u otros organismos.
Otro gran impacto es el derivado de su cultivo.
Los peces carnvoros como el rodaballo (as como
el salmn, dorada, lubina o langostino), se alimen-
tan de productos derivados de peces salvajes. En
el caso concreto del rodaballo se necesitan ms
de 2 kg de peces salvajes para producir 1kg de
rodaballo en cultivo. En definitiva, no se disminuye
la explotacin sobre otras especies de peces, sino
que en numerosos casos se incurre a una mayor
presin pesquera.
Cabe destacar de igual manera que para
abaratar los costes de produccin, en los ltimos sobre ste recurso es escasa o nula, motivo por
aos se est introduciendo en la dieta de estos
peces carnvoros cada vez ms productos de
origen vegetal. Es preocupante la utilizacin de
la soja (en ocasiones transgnica), o la defores-
tacin, derivada para abastecer de materia prima
vegetal a los peces criados en granjas, revelando
ser un modelo industrial con claras consecuen-
cias ambientales a nivel local y global.
A todo esto, se debe sumar otros impactos
derivados de la acuicultura, como son la crianza
de peces salvajes fuera de su medio natural y en
espacios confinados, la ocupacin de la franja
martimo-terrestre por parte de las instalaciones
acucolas, la utilizacin de antibiticos, o la
creacin de una nueva fuente de contaminacin
qumica y orgnica aadida a un ecosistema
litoral ya muy debilitado.
Estado de las poblaciones: En general, y
aunque las capturas se han aumentado enorme-
mente en las ltimas dcadas, destaca la falta
de informacin necesaria para poder evaluar el
estado de las poblaciones de rodaballo. Por este
motivo, el ICES recomienda, en base al principio
de precaucin, no incrementar las capturas en la
mayora de las zonas.
En otras zonas, como por ejemplo en el Mar
Bltico, se recomienda reducir las capturas, y en
el Mar Negro, el ICES advierte que no se debera
pescar, puesto que la poblacin est fuera de
los lmites biolgicos de seguridad, hecho que
pone en peligro la supervivencia de la especie
en la zona.
De manera general, las poblaciones de roda-
ballo salvaje se encuentran fuertemente explo-
tadas, y en el caladero nacional la informacin
el que es necesario aumentar las investigaciones
y mejorar la recogida de datos, para poder llevar
a cabo una correcta evaluacin sobre el estado
de sus poblaciones y aplicar las medidas nece-
sarias que permitan una gestin responsable a
largo plazo.
Sabas qu?
En China, la produccin acucola de rodaballo
nativo de Europa ha alcanzado un nivel anual de
60.000 toneladas en los ltimos aos, una can-
tidad casi siete veces mayor que la produccin
acucola total de rodaballo en Europa.
185
Peces seos

Gallos en los puntos de venta, pero debido a que ambas especies debido al TAC comn que presentan.
son similares -tanto en precio como en calidad-, Puesto que generalmente se registran como una
Las dos especies de gallo (gallo del norte y gallo moteado) tratadas a continuacin, son muy simila- no resulta un gran problema. sola especie de gallo (Lepidorhombus spp.) en las
res entre ellas, y a su vez suelen capturarse y comercializarse mezcladas, por lo que en las siguientes Otros peces planos similares a los gallos y estadsticas de desembarcos, hecho que dificulta
fichas sern introducidas conjuntamente y posteriormente tratadas por separado. con los que se puede confundir, son las diversas sumamente una correcta gestin.
especies de peludas (Arnoglossus spp.), entre Pero uno de los mayores problemas ligados a
Recomendacin de consumo las cuales encontramos la peluda, la peluda estas pesqueras, es que los TAC se establecen
Los gallos son unas de las especies ms importantes dentro del mercado del pes- imperial o la peludilla. stas son morfolgica- por encima de las recomendaciones cientfi-
cado fresco, pero su pesca mediante arrastre presenta elevadas tasas de descartes mente similares a los gallos, pero las podemos cas, y a su vez, no se contabilizan las capturas
y resulta claramente insostenible. Por estos motivos, independientemente de la diferenciar por su coloracin ms oscura y por realizadas ni los descartes, nicamente se con-
zona, no se aconseja el consumo de gallos procedentes de la flota de arrastre. ser de menor tamao. tabilizan los desembarques en el puerto. Este
Si se desea consumir gallos, es preferible que sea de manera ocasional. Siempre Pero sobretodo, con quien no debe confundirse hecho imposibilita realizar evaluaciones sobre las
y cuando los ejemplares sean frescos y grandes (superiores a los 25 cm para a los gallos (o ms bien sus filetes), es con el pan- poblaciones de gallos. As pues, resulta necesario
el gallo comn; 20 cm para el gallo moteado), y hayan sido capturados en el ga (ver pg. 85), cuyo sabor, calidad y precio son establecer cuotas sobre las diferentes especies,
caladero nacional (o zonas cercanas) mediante palangre o redes de enmalle. mucho menores. El panga se encuentra en nues- en base a las recomendaciones cientficas y
tros comercios principalmente en forma de filetes las capturas mximas permitidas, en lugar de
Distribucin: Ambas especies habitan en el del tamao de los ejemplares la presentacin blancos y sin espinas, normalmente congelado, desembarques mximos admitidos como ocurre
Atlntico nororiental, de Noruega a Islandia hasta puede variar, los gallos grandes suelen presen- o bien en fresco tras haber sido descongelado. actualmente.
el Sahara, y en el Mediterrneo. An as, el gallo tarse en filetes y los pequeos en racin.
del norte es ms tpico en aguas del Atlntico, Cabe destacar que el Estado espaol captura Impactos y amenazas: La pesca de arrastre Estado de las poblaciones: Los gallos son
desde Gibraltar hasta Noruega e Islandia, y el gallo grandes cantidades de gallos mediante su flota puede llegar a producir elevados niveles de des- especies vulnerables a la presin pesquera
moteado es ms comn en el Mediterrneo. de arrastre de altura, pero debido a la elevada de- cartes. En la pesquera del gallo comn, el ICES (especialmente el gallo del norte), pero en
manda en el mercado espaol, el 70% proceden estima que entre el 10 y el 45% de los individuos ambos casos se desconoce el estado de los
Pesca: La gran mayora de gallos se capturan de las importaciones de Reino Unido, Francia y capturados se descartan muertos o moribundos. stocks, aunque los datos disponibles apuntan
mediante arrastre, siendo el caladero del Gran Sol otros pases de la Unin. En la pesquera de gallo moteado la situacin es que la poblacin de gallos es estable, al menos
(situado en el Atlntico Norte, al oeste de las Islas Bri- similar, aunque las tasas de individuos descarta- en la zona norte del Atlntico. Pero en base al
tnicas), una de las zonas ms importantes de pesca Valor comercial: Alto. dos son superiores, del 40 al 60%. principio de precaucin, el ICES recomienda que
para la flota de altura. En menores cantidades, tam- Estos descartes estn compuestos por espe- se disminuyan las capturas de ambas especies
bin se capturan con palangres y redes de enmalle. Posibles confusiones cies que no tienen o tienen poco valor comercial, en algunas zonas, como por ejemplo en la zona
Algunas medidas de gestin establecidas en Las dos especies de gallos aqu tratadas se por gallos con tallas inferiores a los marcados por oeste de Irlanda y Gran Bretaa, y en el Golfo
la Unin Europea son la talla mnima y el esta- confunden comnmente debido a que ambas se la legislacin, o bien porque se ha superado la de Vizcaya.
blecimiento de un Total Admisible de Capturas registran usualmente bajo el nombre de gallos. cuota mxima establecida para ambas especies, Con todo esto, resulta necesario mejorar la
(TAC) para ambas especies en conjunto en el Un estudio realizado por la Universidad de Oviedo motivos por el que no se pueden retener a bordo selectividad de estas pesqueras y llevar a cabo
Atlntico Norte. seala que en los mercados espaoles cerca del las capturas de gallos. los estudios y evaluaciones pertinentes que de-
60% del gallo que se vende como gallo del norte Entre otros impedimentos, para una correcta terminen el estado de las diferentes poblaciones
Comercializacin: Usualmente los podemos es en realidad gallo moteado. As pues, no es ex- gestin de estas pesqueras, el ICES advierte existentes, y poder as manejar las pesqueras de
encontrar en fresco y enteros. Aunque en funcin trao encontrar estas especies mal identificadas que es imposible manejar adecuadamente estas forma responsable.

186 187
Peces seos
Gallo del norte
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 15 cm, Atlntico 20 cm
Biologa y hbitat: El gallo del norte, deno-
minado comnmente gallo o gallo comn, es
un pez plano de cuerpo fino y alargado, que se
camufla bien con el ambiente que le rodea. En
el lado de los ojos es de color amarillo oscuro o
gris rosado translcido, con manchas oscuras
dispersas, y en el lado ciego (sin ojos) es de co-
lor crema. Esta especie puede llegar a medir 60
cm y vivir unos 16 aos, aunque los individuos
comercializados raramente superan los 45 cm
de longitud.
Habita en las zonas costeras, generalmente
entre los 50 y 300 m, aunque puede llegar a
encontrarse hasta los 800 m de profundidad,
donde vive semienterrado en fondos blandos,
arenosos o arcillosos. Su alimento principal
son los pequeos peces, as como crustceos
y cefalpodos.
El gallo del norte alcanza la madurez sexual
cuando supera los 20 cm de largo, entre los 2
188
Cdigo FAO: MEG
Nombre comn: Gallo, Gallo del norte,
Gallo comn, Lliseria (Castellano). Bruixa,
Bruixa sense taques, Gall (Catal), Itxas oillarra
(Euskera), Rapante (Galego). Megrim (Ingls)
Nombre cientfico: Lepidorhombus
whiffiagonis (Walbaum 1792)
Clase: Actinopterygii
Orden: Pleuronectiformes
Familia: Scophtalmidae
Pescado blanco
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
y 3 aos de edad, y aunque se producen varios
desoves al largo del ao, la poca de puesta
tiene lugar mayoritariamente en primavera, de
marzo a junio.
en el fondo levantando una cortina de arena,
Gallo moteado
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 15 cm, Atlntico 20 cm
Biologa y hbitat: El gallo moteado es un pez
plano similar al anterior, se diferencia por ser de
menor tamao y por tener cuatro manchas os-
curas en la parte final de su cuerpo: dos la parte
posterior de la aleta dorsal y otras dos en la aleta
anal (algunas veces poco visibles). Su color es
gris pardusco o ceniza, y su piel es translcida y
muy frgil. Esta especie puede alcanzar 40 cm,
aunque los ejemplares capturados suelen tener
unos 20 cm de longitud.
Suele encontrarse semienterrado entre los
fondos arenosos y fangosos entre los 100 y 450
m de profundidad. Se alimenta principalmente
de crustceos decpodos y de pequeos peces,
y como sucede con la especie anterior, se oculta
aprovechando cuando est camuflado para
capturar las presas que pasan por encima de
su cabeza.
Cdigo FAO: LDB
Nombre comn: Gallo, Gallo moteado o
manchado (Castellano). Bruixa de quatre
taques, Palaia bruixa (Catal), Oilar txiki,
Itxas oillarra (Euskera), Rapante de manchas,
Meiga (Gallego). Four-spot megrim (Ingls)
Nombre cientfico: Lepidorhombus boscii
(Risso 1810)
Clase: Actinopterygii
Orden: Pleuronectiformes
Familia: Scophtalmidae
El gallo moteado alcanza la madurez sexual
en torno a los 17 cm de largo, a partir del ao
y medio, y aunque la poca de reproduccin es
variable, sta suele tener lugar de marzo a junio.
Sabas qu?
La contaminacin depositada en el lecho mari-
no, afecta particularmente a aquellas especies no
migratorias y que nadan y viven en el fondo, como
sucede con los peces planos. Algunas investiga-
ciones llevadas a cabo han mostrado que los gallos
son especies vulnerables a los contaminantes (y
especialmente el gallo moteado), y que los txicos
liberados al mar a travs de los mltiples derrames
de petrleo, accidentes martimos, limpieza de los
tanques de los buques en alta mar, etc., y que se
acumulan en el fondo marino, llegan a aletear el
ADN de estas especies, afectando su comporta-
miento y capacidad reproductora.
189
Peces seos

Fletn del Atlntico rtico, en el Mar del Norte y en costas europeas mientras que el tamao medio de los individuos
hasta el Golfo de Vizcaya. capturados y comercializados no supera los 100
Cdigo FAO: HAL cm, hecho que compromete la viabilidad futura
Nombre comn: Fletn del atlntico, Pesca/Cultivo: Su captura se realiza princi- de sus poblaciones.
Fletn blanco, Fletn, Halibut atlntico palmente mediante palangre. As mismo forma As pues, tras varias dcadas de pesca excesi-
(Castellano). Halibut (Catal), Fletn blanco parte frecuente de las capturas accesorias en va, una gestin deficiente y la falta de proteccin,
(Galego). Atlantic halibut (Ingls) diferentes pesqueras, entre ellas el arrastre de hoy en da el fletn del Atlntico est catalogado
Nombre cientfico: Hippoglossus profundidad. por la UICN como una especie En peligro.
hippoglossus (Linnaeus 1758) Debido a la popularidad del fletn y al buen Debido a la situacin crtica de esta especie,
Clase: Actinopterygii precio que alcanza en el mercado, se ha empeza- resultara por tanto lgico que se aplicasen las
Orden: Pleuronectiformes do a producir en acuicultura en diferentes pases, medidas de gestin necesarias que permitiesen
Familia: Pleuronectidae entre ellos Canad, Noruega, Reino Unido y Chile. su recuperacin. Pero esta meta resulta por ahora
Donde se cultiva en jaulas en el mar o en tanques difcilmente alcanzable, por lo que es previsible
Pescado blanco de cultivo en tierra. que la sobreexplotacin del fletn contine.
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Acuicultura Cabe destacar que, a parte del dao que
Lista Roja UICN: En peligro Comercializacin: Se comercializa bsica- genera la propia actividad pesquera sobre las
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
mente en forma de filetes, congelados y en menor poblaciones de fletn del Atlntico, los impactos
medida frescos. de las diferentes pesqueras sobre el ecosistema
Recomendacin de consumo en su conjunto pueden llegar a ser considera-
El fletn es una especie En peligro de extincin, por lo que el consumo de Valor comercial: Medio/Alto. bles. La pesca de arrastre puede daar el fondo
individuos salvajes, independientemente del arte de pesca, zona y tamao, marino y generar altas tasas de descartes, y el
no resulta aconsejable. As mismo, es recomendable evitar el consumo de los Posibles confusiones palangre, a su turno, puede conllevar capturas
ejemplares criados en acuicultura, pues el impacto sobre el medio podra ser Debido a la similitud con otras especies de no deseadas de peces, mamferos, aves o
considerable. peces planos u otros pescados que tambin suelen tiburones.
comercializarse en filetes, el fletn del Atlntico Como ltimo punto, la acuicultura de una
Biologa y hbitat: El fletn del Atlntico, arenosos y con gravilla, cada vez a mayor pro- puede confundirse fcilmente -o venderse de forma especie carnvora como el fletn, aunque su
ms conocido como fletn o halibut, es un fundidad con la edad, entre los 50 y los 2.000 fraudulenta- como lenguado, platija, rodaballo, produccin es poco relevante en comparacin
pez plano de cuerpo ovalado y alargado, con metros. gallo, etc., as como sucede con el fletn negro con otras especies, conlleva a su vez una serie
ambos ojos situados en el lado derecho. Su Es una especie de crecimiento muy lento tratado en la siguiente ficha. de impactos sobre el medio, especialmente
coloracin vara del verde oliva al negro y se que puede vivir ms de 50 aos de edad, y que cuando tiene lugar en jaulas en el mar. Entre
caracteriza por ser el ms grande de todos alcanza la madurez sexual tardamente, entre los Impactos y amenazas: Debido a su propia las cuales cabe destacar la contaminacin por
los peces planos. Puede medir ms de 3 m 10 y 14 aos, cuando mide alrededor del 1,4 m biologa, crecimiento muy lento y larga vida, el excesivos nutrientes y heces, la fuga de indivi-
de longitud y superar los 300 kg, aunque las de longitud. Su poca de desove tiene lugar de fletn es una especie muy vulnerable a la presin duos, transferencia de enfermedades, etc., as
dimensiones ms comunes no superan el noviembre a marzo. pesquera. Cabe destacar que la UE no ha estable- como la alimentacin mediante pienso y harina
metro de longitud. cido una talla mnima para esta especie, que se de pescado, que por lo general conlleva una
Se alimenta de todo tipo de peces, calamares Distribucin: Se distribuye por el Atlntico caracteriza adems por tener una madurez sexual prdida neta de protenas, es decir que entra
y crustceos, y por lo general habita sobre fondos norte y en zonas adyacentes del ocano glacial tarda, situada en torno a los 140 cm de longitud, ms pescado del que sale.

190 191
Peces seos

Estado de las poblaciones: De manera Fletn negro

general, las poblaciones de fletn del Atlntico
estn en declive y hoy en da estn catalogadas
como especie En peligro de extincin. El ICES no
recomienda una pesquera dirigida a esta especie,
pero continua capturndose y adems aparece
como captura accesoria en las pesqueras de
arrastre. As pues, la pesca de fletn contina
siendo elevada y por lo general se considera que
las poblaciones estn sobreexplotadas.
Sabas qu?
Adems de ser los peces planos de mayor ta-
mao, el fletn se encuentran entre los peces de
mayores dimensiones del ocano y pueden llegan
a alcanzar 2,7 m de longitud.
Cdigo FAO: GHL
Nombre comn: Fletn negro, Halibut
negro (Castellano). Halibut negre (Catal),
Fletn negro (Galego). Greenland halibut
(Ingls)
Nombre cientfico: Reinhardtius
hippoglossoides (Walbaum 1792)
Clase: Actinopterygii
Orden: Pleuronectiformes
Familia: Pleuronectidae
Pescado azul
Mtodo de obtencin: Pesca industrial o Pesca semi-industrial
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -

Recomendacin de consumo
El fletn negro es una especie muy vulnerable a la presin pesquera sobre la que
hay una fuerte explotacin, y en algunas zonas las poblaciones se encuentran
a niveles mnimos histricos. Mientras no se establezcan serias medidas de
gestin y de conservacin que aseguren una recuperacin de sus poblaciones,
independientemente del arte de pesca y la zona, su consumo debe evitarse.

Biologa y hbitat: El fletn negro, tam-
bin denominado halibut negro, es similar a
la especie anterior, aunque de menor tamao
y de color marrn bastante uniforme, a veces
negruzco, mientras que el lado ciego es de un
color gris claro.
Su cuerpo es ovalado y alargado, con am-
bos ojos situados en el lado derecho, y la talla
mxima es de 125 cm de largo y 15 Kg de peso,
aunque los ejemplares capturados suelen medir
en torno a los 56 cm. Habita en profundidades
que van de los 200 a los 2.000 m, y se alimenta
principalmente de peces, crustceos y otros
invertebrados.
El fletn negro es una especie longeva de
crecimiento lento que puede vivir hasta los 30
aos de edad. Los machos alcanzan la madurez
sexual cuando miden entre 55 y 65 cm de largo
(a los 7-8 aos de edad) y las hembras entre 65
y 80 cm (9-11 aos). Su poca de puesta es de
abril a junio, aunque puede variar en funcin de
la zona geogrfica.

192 193
Peces seos
Distribucin: Se distribuye por el rtico, en el
Pacfico norte (desde el mar de Japn, pasando
por las Islas Aleutianas y hasta California) y en el
Atlntico norte (costa este americana y en Europa,
desde el mar de Barents hasta Irlanda).
Pesca: Su captura se realiza principalmente
por la flota de palangre de fondo, redes de en-
malle y arrastre, y forma parte tambin de las
capturas accesorias de otras pesqueras.
Noruega y Rusia son los pases que registran
mayores capturas en aguas del Atlntico nor-
deste, y con respecto a la flota espaola, cabe
destacar que la pesquera de fletn negro se
inici en 1989 en aguas del Atlntico noroeste,
convirtindose en pocos aos en una de las
capturas estrella por parte de la flota espaola
de larga distancia. Aunque desde 2003, debido
al mal estado de sus poblaciones, los buques
arrastreros congeladores espaoles dedicados a
esta especie en aguas del Atlntico noroeste han
visto limitada su actividad.
Actualmente su pesca est cada vez ms
regulada, y en algunas zonas existen planes de
gestin plurianuales con el fin de recuperar sus
poblaciones.
Comercializacin: Principalmente en filetes
congelados y raramente frescos.
Valor comercial: Medio.
Posibles confusiones
El fletn negro es una especie que se explota
desde hace relativamente poco tiempo, unos 23
aos, y aunque su acogida fue buena entre los
consumidores, hasta que no ha empezado a tener
194
nombre propio y ser bien reconocida, ha sido
durante aos comn el fraude de vender fletn debilitada. Por todo esto es necesario establecer
negro como si fuese lenguado.
Hoy en da este fraude contina siendo habi-
tual y en ocasiones aparece bajo el nombre de
lenguado halibut. Pero el lenguado y el fletn
negro son dos especies bien diferentes que no
pertenecen ni a la misma familia.
Impactos y amenazas: Como sucede con el
fletn del atlntico, el fletn negro es as mismo decidi cancelar la prohibicin de pescar fletn
una especie de profundidad muy vulnerable a la
presin pesquera.
Tras aos de intensa explotacin, realizada en
su mayora por buques industriales congeladores,
muchas poblaciones se han visto severamente
reducidas, y varios estudios cientficos reflejan
que la presin pesquera sobre esta especie debe
disminuir considerablemente para asegurar su
recuperacin. Cabe destacar adems, que con-
tina habiendo mucho desconocimiento sobre la
especie, estructura, patrones migratorios, etc.,
y en general sobre los ecosistemas marinos de
profundad, donde habitan numerosas especies
muy vulnerables a la presin pesquera, algunas
de ellas amenazadas de extincin tras haber sido
pescadas durante un periodo de tiempo relativa-
mente corto, de aos a pocos decenios.
Como sucede con el fletn del Atlntico, el
fletn negro forma adems parte importante de
las capturas accesorias de la flota de arrastre
de fondo, y un porcentaje considerable de los
ejemplares pescados pueden corresponder a
individuos inmaduros (inferiores a los 55-80 cm).
Si a esto aadimos que sistemticamente las re-
comendaciones cientficas sobre esta especie no
se siguen, la posibilidad de que las poblaciones
de fletn negro se recuperen se ve fuertemente
cuando las patrulleras canadienses apresaron
serias medidas de gestin y de conservacin, que
aseguren una recuperacin de sus poblaciones
en buen estado, as como de los ecosistemas en
los que habita.
Cabe destacar que los dos pases que ms
capturas realizan, Noruega y Rusia, han ignorado
repetidamente el consejo cientfico. De hecho, en
2009, la Sesin de la Comisin Noruego-Rusa
negro y estableci un TAC de 15.000 t entre los
aos 2010-2012. Para 2013, estos pases lo han
incrementado en 19.000 t, debilitando seriamente
las perspectivas de recuperacin de la poblacin.
Estado de las poblaciones: Recientemente,
en ciertas zonas los stocks de fletn negro pue-
den estar mostrando indicios de recuperacin
(FAO, 2010), pero en muchas otras zonas se
encuentran a niveles muy bajos. En las aguas
del Atlntico nordeste, el fletn negro est en los
niveles histricos ms bajos registrados en casi
todas las zonas. Es en las aguas de Groenlandia
por ejemplo, donde la flota de la UE realiza sus
mayores capturas, el stock ha venido empeoran-
do desde mediados de los noventa y actualmente
se encuentra en sus mnimos histricos. Pero a
pesar de todo esto, la mortalidad por pesca sigue
duplicando las recomendaciones cientficas.
Sabas qu?
La guerra del fletn (Terranova, 1995). En
abril de 1995 el Ministro de Pesca canadiense
convenci a su Gobierno para que lanzase un ata-
que militar armado contra los pesqueros gallegos
que faenaban en Terranova.
El suceso se inici el 9 de marzo de 1995,
al pesquero vigus Estai frente a las costas
de Terranova, a pesar de que el buque faenaba
por debajo del lmite de sus cuotas y en aguas
internacionales, fuera de la Zona Econmica Ex-
clusiva de Canad (aunque cabe destacar que el
buque faenaba con un tamao de malla inferior
a la reglamentaria y en su captura haba fletn
por debajo de la talla legal).
Otros 19 barcos con 600 marineros a bordo, el
90% gallegos, estaban amenazados en el mismo
caladero. Haba estallado la conocida guerra del
fletn.
En realidad, el entonces Ministro de Pesca
canadiense, la haba activado una semana antes,
cuando comunic a la Unin Europea una mora-
toria de 60 horas para la entrada en vigor de una
nueva ley protectora de sus pesqueras.
El conflicto cogi fuerza cuando el Ministro
canadiense oblig a desplazar ms patrulleras
al caladero y desplegar aviones de combate,
que volaban sobre las cabezas de los marineros.
Como respuesta, Espaa no tard en enviar a la
zona fragatas militares para escoltar a sus barcos.
Pero la ofensiva no acab aqu, el Gobierno
de Canad dio rdenes de apresar a un barco
gallego y disparar contra las fragatas espaolas
si trataban de impedir la maniobra. Tras 24 h de
estar declarada la guerra a Espaa por parte
de Canad, finalmente, y tras las presiones de la
UE, el buque fue liberado y el conflicto termin.
195
Peces seos

Platija europea encontrarla en estuarios, o incluso subiendo por (Pleuronectes platessa) son especies diferentes
los ros. pertenecientes a la misma familia. Ambas espe-
Cdigo FAO: FLE Alcanza la madurez sexual entre los 25 y 30 cies, debido a su similitud, suelen confundirse en
Nombre comn: Platija europea, Platija cm y su temporada de desove vara en funcin de los comercios.
(Castellano). Plana, Rmol de riu (Catal), la latitud. En el norte de Europa se lleva a cabo a Pero tambin se pueden dar casos en el que
Platuxa (Euskera), Solla (Galego). Flounder, finales de primavera (mayo a junio), mientras que se venda fraudulentamente platija europea, bajo
European flounder (Ingls) en el norte de las costas francesas y espaolas el nombre de rodaballo (Psetta maxima) o len-
Nombre cientfico: Platichthys flesus ocurre principalmente en invierno (de enero a guado (Solea solea), ambas especies de mayor
(Linnaeus 1758) marzo). valor comercial.
Clase: Actinopterygii
Orden: Pleuronectiformes Distribucin: Se distribuye a lo largo de la Impactos y amenazas: Como sucede con
Familia: Pleuronectidae costa y aguas salobres del Atlntico oriental, otras especies, la platija europea forma parte de
desde el Mar Blanco hasta el Mediterrneo y el las capturas accesorias de pesqueras dirigidas
Pescado blanco Mar Negro. a peces planos u otras especies que habitan en
Mtodo de obtencin: Pesca industrial o Pesca artesanal el fondo. En la pesquera de bacalao en el Mar
Lista Roja UICN: Preocupacin menor Pesca: Su pesca se realiza principalmente con Bltico, por ejemplo, la tasa de descartes de
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 25 cm
arrastre de fondo, as como redes de enmalle y platija es muy elevada. El STECF estima que por
lneas de mano. En el Mar del Norte se captura cada kilogramo de bacalao desembarcado, se han
Recomendacin de consumo el 87% de la platija europea. descartado entre 5 y 10 kg de platija europea. En
No existen estudios que avalen un buen estado de las poblaciones de platija En diferentes zonas de pesca del Atlntico otras zonas, como sucede en el Mar del Norte, la
europea, ni medidas de gestin para una pesquera responsable. Motivos por norte la platija europea est sometida a un TAC flota de arrastre de solla y lenguado, muestran
los que, hasta que no se asegure una explotacin sostenible sobre este recurso, conjunto con el lenguado (ver pg. 205), estable- tambin niveles de descartes especialmente
se aconseja un consumo muy moderado. Eligiendo nicamente los ejemplares cindose as un mximo de toneladas para ambas elevados de platija y de otras especies.
frescos y grandes (superiores a los 30 cm), capturados mediante lneas de mano especies. As pues, a parte de la presin que recibe por
o redes de enmalle. la pesca directa, las capturas accesorias y los
Por otro lado, y debido a las elevadas tasas de descartes, independientemente Comercializacin: La platija suele comercia- descartes que se generan en otras pesqueras,
de la zona de captura y tamao, se recomienda evitar el consumo de platija lizarse congelada o en filetes frescos. De hecho, pueden llegar a comprometer el futuro de sus po-
europea procedente de la pesca de arrastre. comnmente se describe como una especie blaciones. Motivos por los que se hace extrema-
sosa, puesto que est asociada a ecosistemas damente necesario mejorar la gestin pesquera,
Biologa y hbitat: La platija europea es un de color blanco. Puede llegar a medir 60 cm de litorales donde puede vivir tanto en agua dulce y aumentar la selectividad de las artes de pesca
pez plano de cuerpo ancho y de forma casi rom- largo, aunque generalmente no supera los 50 cm. como salada. utilizadas para evitar, ante todo, la captura de las
boidal. Sus ojos estn en el lado derecho, aunque Se alimenta bsicamente de pequeos mo- especies no deseadas, inferiores a la talla mnima,
se pueden encontrar individuos con los ojos en el luscos y crustceos, y pasa la mayor parte del Valor comercial: Bajo/Medio. o sobre las que no se dispone cuota.
lado izquierdo. La cabeza es grande pero su boca tiempo en aguas de poca profundidad, inferiores Otro impacto diferente a la pesca pero que
pequea. El lado ocular es de color gris azulado a 60 m, sobre fondos fangosos o arenosos, donde Posibles confusiones afecta a la platija, se debe a la contaminacin
u olivceo, con alguna mancha roja o naranja, permanece parcialmente oculta. La platija euro- Excepto en Galicia, donde la platija se le deno- qumica de los sedimentos en los estuarios, prin-
principalmente en las aletas, y el lado ciego es pea soporta las variaciones salinas, y es comn mina solla, la platija (Platichthys flesus) y la solla cipalmente a causa de los residuos domsticos,

196 197
Peces seos

industriales y agrcolas en el hbitat donde vive Platija americana

durante la mayor parte del ao. Segn la UICN,
esto ha provocado el aumento de platijas euro-
peas intersexuales, hecho que puede a su vez
afectar la capacidad reproductora de la especie.
Estado de las poblaciones: La platija se
considera una especie vulnerable a la presin
pesquera, pero de manera general se desconoce
el estado de la mayora de sus poblaciones.
En base al principio de precaucin, el ICES re-
comienda una reduccin de las capturas en el
Mar Bltico, mientras que en el Mar del Norte
(donde se captura el 87% de la platija europea),
recomienda no aumentar las capturas, al menos
hasta que no se ample el conocimiento sobre el
estado de sus poblaciones y se mejoren los datos
relativos a la pesquera.
As mismo, cabe destacar que no se dispone
informacin sobre el estado de las poblaciones
de platija en el caladero nacional, motivo por el
que es necesario ampliar los datos relativos a su
captura, y aplicar las medidas necesarias que
permitan una gestin responsable del recurso a
largo plazo.
Sabas qu?
La platija europea es una especie que se
puede encontrar en estuarios y remontar los ros.
En el pasado, algunas platijas fueron pescadas
en ros a varios cientos kilmetros del mar. Hoy
en da este hecho es poco probable que suceda.
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial (accesoria)
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
Debido a que muchas poblaciones de platija americana se encuentran en niveles
muy bajos, y en algunas zonas se considera extinta, independientemente de la
talla, zona y mtodo de pesca, no se recomienda su consumo.
Biologa y hbitat: La platija americana
es un pescado plano de cuerpo ovalado. Tiene
la boca grande y los ojos se encuentran en el
lado derecho. Su color es marrn rojizo y puede
presentar manchas o puntos oscuros. Las aletas
son generalmente ms plidas y el lado ciego
es de color blanco. Las hembras son de mayor
tamao, alcanzan hasta los 60 cm de longitud,
aunque los especmenes capturados no suelen
superar los 30 cm en los machos y los 40 cm
en las hembras.
Habita en aguas fras sobre fondos blandos,
desde el litoral hasta profundidades superiores a
los 400 m. Se alimenta de crustceos, gusanos,
moluscos y otros invertebrados.
Cdigo FAO: PLA
Nombre comn: Platija americana
(Castellano). Plana americana (Catal), Platuxa
amerikarra (Euskera), Paltuxa americana (Galego).
Long rough dab, American plaice (Ingls)
Nombre cientfico: Hippoglossoides
platessoides (Fabricius 1780)
Clase: Actinopterygii
Orden: Pleuronectiformes
Familia: Pleuronectidae
Es una especie de crecimiento lento, que llega
a vivir hasta los 30 aos. Alcanza la madurez se-
xual tardamente, cuando tiene entre 2 y 3 aos
de edad (cerca de los 35 cm). En el norte de su
rea de distribucin se estima que alcanza la
madurez ms tardamente, entre los 7 y 10 aos.
Distribucin: La platija americana habita de
este a oeste del Atlntico norte. En esta parte del
Atlntico europeo, se distribuye desde Groenlan-
dia, hasta el Mar del Norte y oeste del Mar Bltico,
llegando al sur hasta el Canal de la Mancha.
Pesca: Forma parte de las capturas accesorias
en diferentes pesqueras, principalmente por

198 199
Peces seos
parte de las flotas de arrastre de fondo, redes
danesas o redes de arrastre similares.
Cabe mencionar que debido al psimo estado de
sus poblaciones, existe una moratoria sobre la platija
americana y no se puede pescar de manera directa
desde 1995, pero se permite un lmite de captura
acompaante en otras pesqueras del 5% o 1.250 kg.
La flota platuxeira
La flota congeladora de arrastre espaola dirigi-
da a la platija americana comenz a desarrollarse a
finales de los 60s, con la aparicin de los grandes
buques factora. Esta flota, denominada platuxeira,
tena principalmente los puertos base en Galicia.
En la segunda mitad de los aos 80s, las captu-
ras de platija americana realizadas por la flota de
la UE alcanzaron su mximo histrico, con ms de
18.103 toneladas/ao, reducindose a partir de los
90s, dcada en que la platija americana descendi
a niveles muy bajos, llegando al borde del colapso.
Progresivamente y tras el descenso, la flota
espaola abandon la pesquera dirigida a la platija
americana en el Gran Banco de Terranova (caladero
situado en el sureste de la isla de Terranova), aun-
que en la actualidad contina capturndola como
especie acompaante en otras pesqueras.
Comercializacin: La platija se vende conge-
lada o en fresco, en filetes, entera, descabezada
con o sin cola, procedente de la importacin o
de la flota espaola industrial de larga distancia.
Valor comercial: Bajo/Medio.
Posibles confusiones
Debido a su similitud morfolgica, la platija
americana puede confundirse con la platija
200
europea (Platichthys flesus), o con la solla
(Pleuronectes platessa).
Impactos y amenazas: Aunque la pesca di-
recta sobre esta especie est prohibida, la platija
americana contina sometida a una fuerte presin,
puesto que se captura accidentalmente en dife-
rentes pesqueras, como por ejemplo en la pesca
de gallineta o de fletn. Adems, gran parte de los
individuos capturados y comercializados podran
corresponder a inmaduros o subadultos, que su-
mado a la falta de una correcta legislacin, dificulta
an ms la recuperacin de las poblaciones.
A parte de la sobreexplotacin, se debe tener en
cuenta los impactos propios de las pesqueras de
arrastre de fondo, como son la baja selectividad,
as como el dao que pueden ocasionar sobre el le-
cho marino y los ecosistemas marinos en general.
Estado de las poblaciones: De manera ge-
neral, el recurso se encuentra sobreexplotado.
En algunas zonas, las poblaciones de platija
americana no muestran signos de recuperacin,
mientras que en ciertas reas se ha observado,
desde 2007, una mejora en la biomasa y abun-
dancia del recurso, aunque contina estando a
niveles muy bajos (Alpoim et al., 2011).
Sabas qu?
En la zona de pesca denominada Gran Ban-
co de Terranova, la platija no ha sido la nica
especie amenazada En peligro de extincin. La
enorme flota que pesc durante dcadas en esta
zona, combinado con los cambios ambientales,
ha provocado el colapso desde los aos 80s de
las principales pesqueras, entre ellas la platija
americana, el bacalao y el fletn negro.
Solla
Cdigo FAO: PLE
Nombre comn: Solla (Castellano). Plana
de les taques vermelles, Palaia inglesa,
Palai (Catal), Platuxa leun (Euskera), Solla
de altura (Gallego). Plaice (Ingls)
Nombre cientfico: Pleuronectes platessa
(Linnaeus 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Pleuronectiformes
Familia: Pleuronectidae
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Preocupacin menor
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 27 cm
Recomendacin de consumo
Debido a los sntomas de sobreexplotacin de muchas pesqueras de solla, la
falta de una correcta gestin pesquera, y las elevadas tasas de capturas acci-
dentales y descartes, independientemente del tamao y de la zona de pesca,
se recomienda evitar su consumo. Especialmente cuando procede de la pesca
mediante redes de arrastre y redes de enmalle.
Aunque no sea una opcin sostenible, si desea consumirse solla es prefe-
rible que sea muy ocasional, y eligiendo nicamente los ejemplares frescos
y grandes (superiores a los 34 cm), capturados mediante lneas y anzuelos.
Biologa y hbitat: La solla es un pez plano y como sucede con la mayora de peces planos,
de cuerpo ovalado y con los ojos generalmente a medida que crecen se desplazan a mayores
en el lado derecho del cuerpo. Su cara ocular es profundidades. Se alimentan principalmente de
de color pardo-oliva y est manchada de puntos moluscos y gusanos poliquetos.
rojos o naranjas. Es una especie de esperanza de En ocasiones realizan largas migraciones re-
vida larga, llegando a vivir 50 aos y medir 100 lacionadas con la reproduccin, que tiene lugar
cm de largo, aunque generalmente los ejemplares los primeros meses del ao (de enero a marzo),
capturados no superan los 35-40 cm. cuando alcanzan los 30-34 cm de largo, a las
La solla habita en fondos de arena y fango, edades de 2-6 aos en los machos y 3-7 aos
desde el litoral hasta los 100 m de profundidad, en las hembras.
201
Peces seos
Distribucin: Se distribuye en todo el At-
lntico nordeste, desde Groenlandia y Noruega
hasta Marruecos. En el Mediterrneo es muy
rara y posiblemente nunca haya existido, por este
motivo si la solla (Pleuronectes platessa) consta
como capturada en el Mediterrneo, seguramente
se trate de la platija (Pleuronectes flesus), u otra
especie similar.
Pesca: Cabe destacar que es el pez plano de
mayor importancia para las pesqueras europeas,
y su captura se realiza con redes de enmalle,
arrastre y lneas de mano. Tambin forma parte
de las capturas accesorias de otras pesqueras,
y tiene incluso inters para la pesca deportiva.
A efectos de regulacin a nivel comunitario
existen varios planes de gestin, y su captura en
el Atlntico norte est sujeta al sistema de TACs
y cuotas.
Comercializacin: Se comercializa fresca o
congelada, entera o eviscerada y en filetes.
Valor comercial: Bajo/Medio. De hecho, la
solla se describe comnmente como una espe-
cie de poco sabor, aunque es comnmente ms
apreciada que la platija.
Posibles confusiones
Debido a su similitud morfolgica, la solla
puede confundirse en los comercios con la platija
europea (Platichthys flesus), o bien con la platija
americana (Hippoglossoides platessoides). Pero
en el caso de venderse como rodaballo (Psetta
maxima) o lenguado (Solea solea), ambos de
mayor valor comercial, se tratara de un verda-
dero fraude.
202
Impactos y amenazas: Es una especie muy
vulnerable a la presin pesquera, y adems de la
pesca dirigida a su captura, forma a su vez parte
de las capturas accesorias de otras pesqueras,
especialmente de arrastre. La sobrepesca, las
altas tasas de capturas accidentales y descartes
(de sollas adultas y juveniles), la falta de datos y
de una correcta gestin, son los mayores impac-
tos que sufre esta especie.
Los descartes de solla son uno de los principa-
les problemas en prcticamente todas las reas.
Segn la organizacin OCEANA, en el Mar del
Norte por ejemplo, se descartan en torno al 50%
de las capturas de solla que se realizan, y si se
analiza a escala plurianual, del 2003 al 2010, la
mitad de los aos los descartes han sido mayores
a los desembarques. De hecho, en el Mar del
Norte la solla suele capturarse en las pesqueras
mixtas junto con el lenguado (especie con la que
coincide en toda su rea de distribucin). As que
para optimizar la pesca de lenguado, se utilizan
unas redes con una luz de malla de 80 mm, dando
como resultado la captura de numerosas sollas
inmaduras, pero tambin de otras especies, como
por ejemplo bacalao inmaduro.
Por otro lado, a efectos de regulacin, la
pesca de solla est sometida al sistema de
TACs, cuya intencin debera ser la de asegurar
una explotacin ptima del recurso. Ahora bien,
en los ltimos aos, las capturas de solla han
estado muy por encima de las recomenda-
ciones cientficas, dando como resultado una
pesca excesiva, disminucin de los desembar-
cos, y a consecuencia una menor rentabilidad
econmica de las pesqueras. Adems, la solla
alcanza la madurez entorno los 30-35 cm,
mientras que la talla mnima de desembarque
en aguas europeas es de 27 cm, permitindose Sabas qu?
as la captura y la comercializacin de sollas En Dinamarca y el norte de Alemania es uno
inmaduras. de los pescados ms tradicionales y consumidos,
Por todo lo anterior, resulta necesario aumen- donde es muy popular el bocadillo relleno de filete
tar la selectividad, adecuar los tamaos mnimos de solla, salsa trtara y rodajas de limn.
de captura (de la solla y de las diferentes especies
implicadas en una misma pesquera), y aplicar las
medidas necesarias que permitan la proteccin
de los juveniles y la recuperacin de las poblacio-
nes de solla hasta niveles saludables.
Estado de las poblaciones: La solla es
el pez plano de mayor importancia para las
pesqueras europeas, especialmente en el
norte de Europa, donde la mayor parte de sus
poblaciones estn sobreexplotadas. Aunque en
el Mar del Norte, los planes de gestin puestos
en marcha parecen estar consiguiendo una
explotacin sostenible del recurso, segn el
ICES, las poblaciones siguen considerndose
sobreexplotadas y existen elevadas tasas de
descartes.
En el Mar Cltico, el stock contina sobreex-
plotado y con un tamao por debajo de los lmites
de precaucin, y en el Canal de la Mancha, ade-
ms de sobreexplotados, el tamao de la biomasa
de reproductores se encuentra en continuo retro-
ceso desde hace ms de una dcada.
Pero incluso siendo un recurso de gran im-
portancia en numerosas pesqueras, destaca la
falta de informacin necesaria para poder evaluar
el estado de la mayora de sus poblaciones. Por
este motivo, y en base al principio de precaucin,
el ICES recomienda en la mayora de las zonas
reducir las capturas, mientras que en otras
reas, como en el Mar Bltico, recomienda no
incrementarlas.
203
Peces seos
Los lenguados
La familia de los lenguados (Soleidae), est compuesta por unas 89
especies de lenguados, algunas de las cuales tienen una elevada impor-
tancia comercial. Por lo que las capturas, y por consiguiente los lenguados
comercializados, suelen corresponder a varias especies diferentes que
pueden venderse bajo el nombre genrico de lenguado.
Entre las diferentes especies destacan: el lenguado europeo (Solea
solea), el senegals (Solea senegalensis), el de arena (Solea lascaris), as
como el lenguado del Adritico (Pegusa impar), del cabo (Austroglossus
pectoralis), del sur (Austroglossus microlepis), el portugus (Synaptura
lusitanica), o el de Klein (Solea kleini), entre otras muchas variedades de
lenguado procedentes de muy distintos orgenes.
En la presente gua se tratar nicamente el lenguado europeo, por ser
la especie ms popular y ms apreciada por la calidad de su carne. Pero
es importante resaltar que, adems de las tpicas confusiones y substi-
tuciones entre las especies mencionadas anteriormente, todas ellas muy
similares, en el caso de lenguado la picaresca, o ms bien los fraudes,
pueden ser comunes.
204
Lenguado europeo
Cdigo FAO: SOL
Nombre comn: Lenguado europeo,
Lenguado comn, Lenguado (Castellano).
Llenguado (Catal), Mihi-arraina (Euskera),
Linguado (Galego). Sole o Common sole (Ingls)
Nombre cientfico: Solea solea (Linnaeus
1758), (Sinnimo: Solea vulgaris)
Clase: Actinopterygii
Orden: Pleuronectiformes
Familia: Soleidae
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca artesanal o Acuicultura
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 20 cm, Atlntico 24 cm
Recomendacin de consumo
La gran mayora de las poblaciones del lenguado estn sobreexplotadas, y en
algunas zonas su pesca mediante arrastre est asociada a elevadas tasas de
descartes y a otros impactos sobre el ecosistema. Por estos motivos, indepen-
dientemente del tamao y la procedencia, se recomienda evitar el lenguado
capturado mediante arrastre.
Si se desea consumir lenguado europeo, es preferible que sea de manera muy
ocasional. Siempre y cuando los ejemplares sean frescos y maduros (superio-
res a los 30 cm), y hayan sido capturados mediante redes de enmalle u otros
mtodos de pesca artesanal de nuestro litoral. Priorizando, cuando sea posible,
los ejemplares procedentes del Golfo de Vizcaya.
Con respecto al cultivo del lenguado senegals (Solea senegalensis), aunque
no resulte sostenible, si debe consumirse es preferible que sea de manera
ocasional. Eligiendo nicamente los ejemplares criados en tanques en tierra.
Biologa y hbitat: El lenguado europeo, ms marrn grisceo al rojizo, presentando manchas
conocido con el nombre genrico de lenguado, oscuras grandes y difusas, mientras que el lado
es un pez plano, de cuerpo ovoide, comprimido ventral es blanquecino. Puede llegar a pesar 3 kg
y casi simtrico, que posee los dos ojos en lado y medir hasta 70 cm, aunque la talla habitual de
derecho. En el lado ocular, su color vara del captura no suele sobrepasar los 30 cm.
205
Peces seos
Habita sobre fondos de arena o de fango cer-
canos a la costa, incluyendo lagunas costeras o
esteros, desde los pocos metros hasta los 200
m de profundidad. Con la edad descienden a
mayores profundidades, mientras que los jvenes
permanecen en aguas ms someras y cercanas
a la costa. Se alimenta por la noche de pequeos
animales que como l viven en el fondo, como
crustceos, poliquetos o moluscos.
Alcanzan la madurez sexual a los 3-5 aos,
con tallas cercanas a los 30 cm. La reproduccin
suele tener lugar de enero a agosto, con un
mximo durante febrero, aunque vara mucho a
lo largo de su rango de distribucin.
Distribucin: Habita en el Atlntico nororien-
tal, desde Escandinavia hasta Senegal, incluyendo
el Mar del Norte, Bltico y Mediterrneo.
Pesca/Cultivo: Su captura se realiza princi-
palmente mediante redes de arrastre de fondo y
artes de enmalle. Cabe destacar que para el len-
guado existe un trasmallo especfico denominado
lenguadera, que tiene como especie objetivo
al lenguado, aunque tambin puede capturar
pulpos, sepias, espridos u otras especies. As
mismo, en las lagunas litorales, existe otro arte
tradicional que proviene del sistema rabe de
pesca llamado encaizada, y que consiste en
unas trampas que cierran el paso. Aunque su
uso parezca anecdtico, contina utilizndose en
algunas reas, entre ellas la zona del Mar Menor
en Murcia.
El lenguado tambin se produce en acuicul-
tura, aunque en pocas cantidades. De hecho,
la especie ms cultivada no corresponde al
lenguado europeo, sino al lenguado senegals
206
(Solea senegalensis), entre otros motivos porque
ste ltimo posee una mayor tasa de crecimiento
que el europeo. A nivel nacional las principales
zonas de cultivo son Andaluca, Galicia y Murcia,
y se prev un aumento de la produccin de esta
especie en los prximos aos, debido a su amplia
aceptacin en el mercado.
A nivel europeo es una especie de gran im-
portancia para la pesca, y en Espaa es una de
las especies ms consumidas. As pues, debido a
la elevada demanda, aproximadamente un 70%
del lenguado salvaje comercializado en Espaa
es de importacin, procedente de otros pases han llegado a destapar fraudes en los que se
comunitarios o de las costas africanas. El resto
proviene de pesca nacional, y por ltimo una
pequea parte procede de la acuicultura nacional.
Comercializacin: Se comercializa entero,
fresco o congelado, aunque tambin lo podemos
encontrar en filetes.
De hecho, el lenguado es un pescado muy
apreciado por tener una carne magra y suave, y
es uno de los peces planos ms valorados por su
sabor, motivo por el que abunda en el mercado en
fresco, mientras que otras especies afines, como
la platija o fletn se destinan mayoritariamente
para congelados o procesados.
Valor comercial: Alto, en el lenguado salvaje,
y menor en el caso del producido en acuicultura.
Posibles confusiones
El lenguado es una de las especies con la que
mayor nmero de confusiones se producen, ya
que se comercializan bajo el mismo nombre una
gran cantidad de especies, en algunas ocasiones
pertenecientes a la misma familia, y en otras
a gneros muy distintos. Si bien es cierto que
algunas confusiones se pueden producir por la
similitud entre especies, especialmente dentro de
las diferentes variedades de lenguado, en otros
casos se trata de un verdadero fraude, puesto
que se substituye el lenguado europeo por otras
especies de menor valor comercial.
Estos fraudes son todava ms comunes cuan-
do se trata de filetes, donde fletanes, platijas,
acedas o sollas de muy distintos orgenes, se
pueden comercializar bajo el nombre de lengua-
dos. Pero las substituciones no acaban aqu. Se
comercializaban filetes de una especie de bajo
precio conocido como pez gato, como si fueran
lenguado o bacalao (European Union, 2011), o
incluso panga. Por lo que es necesario poder
distinguir bien, al menos el aspecto de los filetes
de los peces planos.
Impactos y amenazas: El lenguado es una
especie sobre la que ha habido, y contina
habiendo, una fuerte presin pesquera. De he-
cho, la gran mayora de sus poblaciones sufren
sobrepesca. Los TACs que se han establecido en
numerosas zonas, han estado durante muchos
aos por encima de las recomendaciones cien-
tficas. En el Mar de Irlanda, por ejemplo, debido
al psimo estado de la poblacin, los cientficos planes de seguimiento.
han recomendado durante varios aos conse-
cutivos prohibir la pesca dirigida a esta especie,
pero los responsables polticos han hecho caso
omiso y han establecido posibilidades de pesca.
Hoy en da esta poblacin se encuentra al borde
del colapso.
En otras ocasiones los objetivos de gestin
no han estado bien definidos. Por eso, cualquier
intento de mejorar el estado de las poblaciones
se ha debilitado. Adems, y como sucede con
muchas otras especies, una parte considerable
de las capturas podran corresponder a lenguados
inmaduros, puesto que la talla mnima establecida
(20 cm en el Mediterrneo y 24 cm en el Atlntico)
es inferior a la talla de primera madurez sexual
estimada en 30 cm, afectando as la posibilidad
de regeneracin de las poblaciones, y repercu-
tiendo finalmente en la rentabilidad econmica de
las pesqueras en el medio y largo plazo.
Por otro lado, como se ha visto en la ficha
de la solla, la pesquera dirigida al lenguado es
una de las responsables de las altas tasas de
descartes de solla y bacalao en el Mar del Norte
(ambas especies de gran importancia comercial
y sobreexplotadas).
Con lo que respecta a la acuicultura, el len-
guado se cultiva en tanques, lo que puede pro-
vocar impacto ambiental al construirse en zonas
costeras. As mismo, como sucede con el cultivo
del resto de especies carnvoras tratadas en esta
gua, su produccin resulta insostenible, pues
entra ms pescado del que se produce. Con res-
pecto a los efluentes contaminantes, por el tipo
de instalaciones donde se produce el lenguado (y
el rodaballo), stas son ms fciles de controlar
y depurar, pero de igual modo deben realizarse
Estado de las poblaciones: En aguas comu-
nitarias la inmensa mayora de las poblaciones de
lenguado estn sobreexplotadas, y en algunas
zonas los stocks estn fuera de los lmites bio-
lgicos de seguridad. Este es el caso del Mar de
Irlanda, donde la poblacin se encuentra en riesgo
de colapso (ICES, 2012).
207
Peces seos
En cambio, en las zonas donde se han desa-
rrollado planes de gestin para regular su pesca,
la situacin parece haber mejorado. En el Mar del
Norte, por ejemplo, se han definido entre otras
medidas los niveles mximos de explotacin para
esta especie que, junto a los planes de gestin
instaurados para otros peces (solla y lenguado),
han ayudado a que tras 30 aos de intensa pre-
sin, la poblacin del lenguado en el Mar de Norte
no se considere actualmente sobreexplotada.
En el Golfo de Vizcaya, una de las zonas de la
UE donde el lenguado ha estado ms sobreex-
plotado (capturado principalmente por la flota de
arrastre francesa), se ha establecido tambin un
plan plurianual que pretende conseguir en primer
lugar la recuperacin de la biomasa reproduc-
tora por encima de las 13.000 t en 2008, para
posteriormente poder asegurar una explotacin
sostenible del recurso. Por ahora, el STECF es-
tima que se ha conseguido, al menos, el primer
objetivo de este plan.
En las zonas del Mediterrneo donde se han
llevado a cabo evaluaciones (Mar Adritico y costas
egipcias), segn la FAO-GFCM, las poblaciones se
consideran sobreexplotadas, y se recomienda una
reduccin de la mortalidad por pesca superior al
40%. Del resto de zonas del Mediterrneo no se
han realizado evaluaciones o faltan datos.
Sabas qu?
El consumo de lenguado se remonta a la civili-
zacin romana. Durante este perodo, su nombre
era Sandalia de Jpiter, debido a su forma
aplanada, y era servido como segundo plato en
las grandes Cenae, la comida ms importante del
da entre las familias nobles.
208
Aceda
Cdigo FAO: CET
Nombre comn: Aceda (Castellano).
Acdia (Catal), Lengoradu buruhandia
(Euskera), Aceda, Lirpia (Galego). Wedge
sole (Ingls)
Nombre cientfico: Dicologlossa cuneata
(Moreau 1881)
Clase: Actinopterygii
Orden: Pleuronectiformes
Familia: Soleidae
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Preocupacin menor
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico 15 cm
Recomendacin de consumo
Se desconoce el estado de la gran mayora de las poblaciones de aceda, pero
al ser una especie con una capacidad de regeneracin rpida, su consumo se
recomienda. Siempre y cuando los ejemplares sean superiores a los 20 cm y
hayan sido capturados por redes de enmalle, u otras artes de pesca artesanales
de nuestro litoral.
Biologa y hbitat: La aceda, en ocasiones de invertebrados, especialmente poliquetos,
denominada lenguadillo, tiene el cuerpo oval pero crustceos y moluscos bivalvos.
alargado y sus dos ojos miran hacia la derecha. Es una especie de crecimiento relativamente
El color de la cara ocular es marrn-grisceo o rpido, que alcanza la madurez sexual en torno
marrn oscuro, con pequeas manchas negras. a los 17 y 20 cm. Su periodo reproductivo es
La cara ciega es blanquecina y la aleta pectoral largo, y aunque variable en funcin del rea, tiene
presenta una mancha negra en el centro. Puede lugar mayoritariamente de mayo a septiembre
llegar a medir hasta 30 cm, aunque los ejem- en el Golfo de Vizcaya, y de enero a junio en el
plares capturados no suelen superar los 20 cm. Mediterrneo.
Vive en fondos arenosos y fangosos, entre los
10 y 460 m de profundidad, segn la temperatura Distribucin: Se distribuye por el este del At-
del agua y en funcin de las mareas puede en- lntico, desde el Golfo de Vizcaya hasta Sudfrica,
contrarse en los esteros de la costa. Se alimenta incluyendo el Mediterrneo.
209
Peces seos
Pesca: Su captura se realiza principalmente
mediante artes de enmalle y arrastre. A su vez
forma parte de las capturas accesorias de otras
pesqueras.
Comercializacin: La podemos encontrar
fresca o congelada, en ocasiones descongelada,
motivo por el que nos debemos fijar bien en la
informacin de la etiqueta.
Valor comercial: Alto/Medio. Generalmente
la aceda capturada por trasmallo presenta un
valor mayor.
Posibles confusiones
En el mundo de los peces planos las confusio-
nes son comunes, una de ellas es hacer pasar a
los lenguados juveniles por acedas, hecho que
viene facilitado por el nombre con el que en oca-
siones se denomina a esta especie, lenguadillo.
As mismo, existen varias especies de ca-
ractersticas similares, presentes en el Atlntico
oriental y en el Mediterrneo, y que pueden
confundirse y comercializarse bajo el nombre
de aceda, entre ellas encontramos: la aceda
ocelada (Dicologoglossa hexophthalma), tambin
denominada lenguado seis monedas, y que se
diferencia por tener en el lado ocular tres ocelos
en cada lado del cuerpo; el tambor (Buglossi-
dium luteum), tambin conocido como lenguado
amarillo, de color marrn claro o amarillento, con
manchas irregulares de color oscuro; as como
la golleta (Microchirus variegatus), que presenta
una coloracin parduzca, pero con bandas oscu-
ras perpendiculares en todo el lado ocular.
Todas estas especies generalmente presentan
menor valor que la verdadera aceda tratada en
210
esta ficha y pueden proceder tanto del caladero
nacional como de la pesca en aguas africanas, y
comercializarse frescas o congeladas.
Impactos y amenazas: La UICN ha clasifica-
do a la aceda en la categora de Preocupacin
menor debido a su amplia distribucin. A pesar de
ser una especie sobre la que hay una importante
presin pesquera, especialmente en Espaa, la
poblacin est creciendo en la parte norte de
su rea de distribucin, zona correspondiente al
Golfo de Vizcaya. Este incremento podra deberse
al aumento de la temperatura del agua, inducido
por el cambio climtico, que aumentara la su-
pervivencia de los juveniles, y por consiguiente el
aumento de la poblacin y de las capturas.
Varios estudios sugieren que el desplazamien-
to de especies subpolares, por otras de aguas
tropicales, conllevar en un futuro mayores ocu-
rrencias de especies pequeas de peces planos
de menor valor comercial. Este hecho parece
estar amplificado por la presin pesquera, que
conllevara en un futuro a una reduccin de las
poblaciones de las especies explotadas y a una
expansin de las especies no comerciales (Her-
mant et al., 2010). As pues, lo que puede resultar
beneficioso para la aceda, y otras especies con
un rango de distribucin subtropical, puede afec-
tar gravemente a otras.
Pero en otras zonas, las poblaciones de ace-
das podran no estar en tan buen estado. Cabe
destacar que a excepcin de una talla mnima
en el Atlntico, no hay medidas de conservacin
especficas para esta especie, que junto como
muchos otros habitantes del fondo, forma parte
comn de las capturas no objetivo de otras pes-
queras, entre ellas la flota de draga hidrulica del
Golfo de Cdiz o la pesca de arrastre de gambas, Estado de las poblaciones: En el Golfo de
langostinos, etc. Vizcaya, se ha constatado el crecimiento de la
A su vez, como sucede con los lenguados y poblacin de la aceda. Pero en el Golfo de Cdiz,
otras especies de peces, en las estadsticas de donde la aceda constituye una de las especies
captura frecuentemente se contabilizan bajo de mayor inters pesquero, y en numerosas otras
este nombre varias especies de su mismo orden zonas donde la aceda es objeto de pesca, no
(Pleuronectiformes), por lo que resulta extrema- existen datos sobre el estado de sus poblaciones.
damente difcil hacer un seguimiento sobre la De hecho, la aceda se considera una especie
evolucin de los desembarcos. Por todo esto, es poco vulnerable a la presin pesquera, puesto
necesario aumentar la informacin relativa a la que posee una capacidad de regeneracin rpida.
aceda y a las especies afines, as como determi- Por lo que un aumento del conocimiento sobre el
nar el estado de explotacin de sus poblaciones estado de sus poblaciones y la puesta en marcha
y aplicar planes de gestin que garanticen una de medidas de gestin pesquera apropiadas,
explotacin sostenible sobre estos recursos a permitiran sin duda alguna una explotacin
largo plazo. sostenible del recurso a largo plazo.
Y SI HABLAMOS DE CAMBIO CLIMTICO?
La aceda es una especie que se distribuye en aguas subtropicales, y el cambio climtico podra
favorecer a sus poblaciones. Pero este no es el caso de numerosas otras especies que habitan en
aguas ms fras (como por ejemplo la platija americana), y aunque contina habiendo grandes in-
certidumbres relativas al cambio climtico, a da de hoy ya no queda duda de que el calentamiento
global afectar a los habitantes marinos y en consecuencia a las actividades pesqueras.
En muchos lugares las comunidades costeras, los pescadores y los acuicultores ya se estn
viendo profundamente afectados por este fenmeno global. El aumento de la temperatura superficial
del agua est cambiando las propiedades fsicas de los ocanos, y entre otras consecuencias se
est modifcando la distribucin y productividad de las especies marinas -y de agua dulce-, con los
consiguientes cambios en su hbitat y redes trficas.
De hecho, los ocanos son el principal amortiguador del cambio climtico en la tierra, y probable-
mente sean los ecosistemas que soporten los efectos ms graves.
211
Peces seos

Los rapes vomerinus), procedente de pesqueras en el sur la comunidad cientfica, puesto que no se dispone
de frica, principalmente de Namibia, cuyas po- de la suficiente informacin sobre la cantidad real
En aguas del Atlntico noreste y Mediterrneo existen dos especies de rape muy similares y que blaciones estn sufriendo sobrepesca. De hecho de rapes que se han extrado del mar.
generalmente se capturan por las mismas pesqueras. stas son el rape blanco y rape negro. Por lo est catalogada como especie Casi amenazada A su vez, el hecho de que ambas especies se
general, el primero es ms comn en el Atlntico, mientras que el rape negro es ms frecuente en de extincin. manejan bajo un mimo TAC, dificulta su gestin y
el Mediterrneo. Pero debido a conveniencias poltico-comerciales el rape blanco y el rape negro se evaluacin, debido a las grandes diferencias entre
gestionan y comercializan bajo el mismo nombre: rape o rape europeo (Lophius spp.), motivo por el Impactos y amenazas: Los rapes son es- las dos poblaciones y sobre todo, porque ambas
que en varios puntos de la ficha ambas especies se tratarn conjuntamente. pecies muy vulnerables a la presin pesquera, especies pueden estar sujetas a presiones dife-
poseen una baja capacidad reproductora y alcan- rentes. Segn el ICES, el rape blanco contabiliza el
Recomendacin de consumo zan la madurez sexual tardamente, por lo que la 70% de las capturas, as pues la presin pesquera
El rape blanco y el rape negro son especies muy vulnerables a la presin pesquera. pesca excesiva puede afectar considerablemente sobre sus poblaciones es mayor.
Debido a la pesca excesiva, al desconocimiento del estado de gran parte de sus la capacidad de regeneracin de sus poblaciones. Por otro lado, la talla mnima de comercializa-
poblaciones, al elevado porcentaje de inmaduros comercializados, y a la ausencia Con respecto a las modalidades de pesca, cin de los rapes capturados en el Mediterrneo
de una correcta gestin, independientemente de la zona y arte de pesca, se acon- la captura de rape mediante arrastre de fondo, es de 30 cm, y desde el 1996 existe una norma
seja no consumir. adems de ocasionar graves daos en el lecho de comercializacin en la Unin Europea que fija
marino, est asociada a capturas de rapes in- un peso mnimo de 500 g/unidad. Ambas medidas
Pesca: Su pesca se realiza mediante palangre, filetes y colas sin piel. maduros y de otras especies no objetivo, pero parecen poco eficientes, puesto que ninguna de
trasmallos, rascos y en mayor medida arrastre Aproximadamente la mitad de los rapes co- el mayor impacto sobre las poblaciones de rape ellas asegura que el rape comercializado haya
(se estima que el 75% de las capturas proceden mercializados en Espaa, proceden de la cornisa deriva de la pesca mediante rasco (red fija de alcanzado la madurez sexual.
de la flota de arrastre espaola y francesa). As cantbrica y del litoral gallego. El resto procede fondo). Algunas fuentes sealan que la pesca Teniendo en cuenta que se trata de espe-
mismo forma parte de las capturas no objetivo de de las importaciones europeas. de rasco puede llegar a descartar del 54 al 71% cies muy vulnerables a la presin pesquera,
otras pesqueras. de los rapes capturados. Estas cifras no tienen cuya gestin pesquera es claramente ineficaz,
A efectos de regulacin, el rape blanco y el Valor comercial: Alto. en cuenta los descartes producidos sobre otras resulta necesario mejorar la informacin sobre
rape negro estn sujetos bajo un mismo TAC, especies, por lo que el porcentaje de pescado las diferentes especies de rape, aumentar con-
es decir que ambas especies se manejan con- Posibles confusiones capturado y devuelto muerto al mar, puede ser siderablemente la selectividad de las artes de
juntamente, y a su vez en las estadsticas de En los comercios, adems de las confusiones an superior, pero adems, el rasco presenta un pesca utilizadas, crear zonas de proteccin para
pesca generalmente se registran bajo el nombre que puede haber entre ambas especies de rape mayor impacto sobre el ecosistema en general, disminuir la mortalidad de inmaduros, y aplicar
genrico de rape. Adems de una talla mnima aqu tratadas (blanco y negro), existen otras debido a la pesca fantasma (recuadro pg. 217) planes de gestin a largo plazo que aseguren
en el Mediterrneo, existe una norma de comer- especies que tambin se comercializan como que puede ocasionar. una explotacin sostenible de ambos recursos
cializacin en la Unin Europea que fija un peso producto fresco o congelado, como puede ser Como medida para regular su pesca, a nivel a largo plazo.
mnimo de 500 gr/unidad. el rape americano o rape de Boston (Lophius comunitario, ambas especies de rapes estn
americanus), procedente en su mayora de la flota sujetas a un TAC conjunto. Pero en el pasado, Estado de las poblaciones: En el Mediterr-
Comercializacin: Los rapes se comercializan industrial de arrastre en las costas del Atlntico cuando se han establecido reducciones de captu- neo, la falta de datos sobre ambas especies es
frescos, refrigerados y congelados. Por lo general noroeste. ras, se ha producido un aumento de los descartes significativa. En el caso de las poblaciones de
los rapes de tamao mediano y grande se venden Otra especie que encontramos en los su- de rapes y de pesca ilegal (capturas fraudulentas rape negro (L. budegassa), se considera que en
separados en cabeza y cola, mientras que los permercados, generalmente en forma de cola cuyo desembarque no se declara). Todos estos la zona norte del Mediterrneo no estn siendo
rapes congelados se comercializan en forma de congelada y sin piel, es el rape del Cabo (Lophius hechos dificultan an ms la compleja tarea de explotadas de forma sostenible, y sobre las

212 213
Peces seos
poblaciones de rape blanco (L. piscatorius) no se
dispone de suficiente informacin.
Con respecto a la zona atlntica de la pennsu-
la, se considera que el rape negro (L. budegassa)
est siendo explotado dentro de los parmetros
biolgicos de sostenibilidad. Mientras que para
el rape blanco (L. piscatorius), debido a la falta
de datos, el ICES no ha podido evaluar el estado
de sus poblaciones. Precisamente esta ltima
especie es la que recibe mayor presin pesquera,
es por tanto previsible que en las aguas atlnti-
cas de la pennsula ibrica, el rape blanco est
sobreexplotado.
A nivel ms global, numerosas poblaciones
de rape se encuentran sobreexplotadas, se
estn recuperando lentamente, o se desconoce
el estado de sus poblaciones, motivo el que los
organismos cientficos recomiendan reducir
las capturas en la mayora de las pesqueras y
mejorar la gestin.
En el caso concreto de las zonas de pesca
donde faena la flota espaola, la CE ha propuesto
para 2013 una reduccin del 20% en la zona del
Gran Sol y Golfo de Vizcaya, y de un 38% en el
caladero espaol. Pero finalmente, en la nego-
ciacin de las cuotas pesqueras de diciembre
de 2012, el Consejo de Ministros de Pesca de la
UE pact una reduccin inferior a las propuestas
por la CE, consiguiendo una reduccin del 5% (en
lugar del 20%) en el norte del Golfo de Vizcaya
y de Gran Sol, y del 25% (en lugar del 38%)
en el caladero nacional. Se permiten as unas
posibilidades de pesca muy superiores a las
recomendaciones cientficas, por lo que es pre-
visible que durante los prximos aos numerosas
poblaciones de rape continen sin explotarse de
forma sostenible.
214
Sabas qu? Rape blanco
El tamao de los machos es de media 10 ve-
ces menor al de las hembras, y en algunas espe-
cies de rape, el macho parasita dentro del cuerpo
de la hembra, de tal manera que sus sistemas
circulatorios se unen para alimentarse de ella.
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 30 cm, Atlntico -
Biologa y hbitat: El rape blanco es muy
caracterstico por su forma, aspecto y costum-
bres. No tiene escamas y posee una cabeza
grande, ancha y plana, con la mandbula inferior
sobresaliente, y la cola estrecha. Tiene costum-
bres sedentarias y se camufla muy bien con el
entorno donde habita. Su color es marrn oliva
o violceo en el lomo, y blancuzco en el vientre.
Las hembras pueden alcanzar 2 m de longitud,
aunque el tamao medio suele ser inferior al
metro, mientras que los machos raramente
superan los 100 cm.
Vive desde el propio litoral hasta profun-
didades de 1.000 metros, en muchos casos
semienterrado en fondos fangosos y arenosos,
donde espera a sus presas a las que atrae en la
oscuridad agitando un lbulo carnoso luminoso.
De hecho, este lbulo carnoso es una prolonga-
cin a modo de anzuelo situado sobre sus ojos,
que posee una pequea bolsa llena de bacterias
Cdigo FAO: MON
Nombre comn: Rape, Rape blanco, Rape
comn, Rape del Atlntico (Castellano). Rap
blanc, Granota de mar, Buldroi (Catal),
Zapo zuria (Euskara), Xuliana (Galego).
White anglerfish (Ingls)
Nombre cientfico: Lophius piscatorius
(Linnaeus 1758)
Clase: Actinopterygii
Orden: Lophiiformes
Familia: Lophiidae
lumnicas. La luz generada atrae a las presas
(peces, crustceos, cefalpodos, etc.), que se
acercan engaadas y a las que engulle gracias
a su gran boca.
El rape blanco es una especie longeva que
puede llegar a vivir 24 aos de edad y que alcan-
za la madurez sexual tardamente, las hembras
entre los 70 y 93 cm (9-11 aos de edad) y los
machos alrededor de los 50 cm (6 aos). Su
reproduccin tiene lugar mayoritariamente de
febrero a julio.
Distribucin: Habita en el Atlntico noreste,
desde el Mar de Barents hasta Gibraltar, inclu-
yendo el Mediterrneo y Mar Negro.
215
Peces seos
Rape negro
Pescado blanco
Mtodo de obtencin: Pesca industrial, Pesca semi-industrial o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 30 cm, Atlntico -
Biologa y hbitat: El rape negro, tambin
denominado rape rojo o tamboril, presenta unas
caractersticas morfolgicas y biolgicas muy
similares a la especie anterior. Posee una boca
grande y un lbulo carnoso luminoso en forma
de caa de pescar que le ayuda a capturar a sus
presas.
El rape negro tiene proporcionalmente una
cabeza menos amplia que el rape blanco. El color
de su lomo vara del castao amarillento al rojizo,
y a diferencia del anterior, el color del peritoneo es
negro. Con respecto a la longitud, el rape negro
es de menor tamao, pudiendo medir 100 cm,
aunque generalmente no supera los 50-60 cm.
Es una especie longeva, puede llegar a vivir
hasta 21 aos de edad, que habita en fondos de
hasta 800 m de profundidad. La madurez sexual
del rape negro vara considerablemente en fun-
cin de la zona y del sexo, pero se estima que
la hembra madura en torno los 54 cm (11 aos)
216
Cdigo FAO: ANK
Nombre comn: Rape, Rape negro, Rape
rojo, Tamboril (Castellano). Rap negre,
Rap futaire, Rap vermell (Catal), Xapua,
Zapo beltza (Euskera), Peixe sapo (Galego).
Anglerfish, Black-bellied angler (Ingls)
Nombre cientfico: Lophius budegassa
(Spnola 1807)
Clase: Actinopterygii
Orden: Lophiiformes
Familia: Lophiidae
y los machos a partir de los 39 cm (7 aos). Su
reproduccin tiene lugar mayoritariamente de
octubre a marzo.
Distribucin: El rape negro se distribuye en
el Atlntico este, desde las Islas Britnicas hasta
Senegal, incluyendo el Mar Mediterrneo.
EL RASCO Y LA PESCA FANTASMA
El rasco es un arte de enmalle fijo al fondo formado por varias redes rectangulares unidas entre
s, y que se utiliza fundamentalmente para la captura de rape. De hecho, en algunas zonas se ha
prohibido su uso debido al considerable impacto que puede ocasionar, ligado principalmente a la
poca selectividad y al largo tiempo que permanece en el agua.
En condiciones normales, el rasco puede estar pescando bajo el agua entre 3 y 4 das, pero no
es extrao que las redes estn caladas durante mucho ms tiempo (unos 5 a 10 das), como sucede
por ejemplo en caso de mala mar. Tras este tiempo, al recogerse las redes muchas de las especies
capturadas estn podridas o en mal estado, motivo por el que se puede llegar a descartar la gran
parte de las capturas.
Adems, debido a la gran cantidad de redes utilizadas (una sola embarcacin puede llevar cientos
de kilmetros), su total recogida por los pescadores puede resultar en ocasiones imposible, y parte
de estas redes son dejadas en la mar.
Mediante el estudio FANTARED 2, se ha calculado que slo en aguas espaolas del Mar Cantbrico,
durante el periodo de 1998 a 2005, los 1.744 barcos que pescaban en esa zona pudieron perder o
abandonar 45.000 redes de diferentes clases. Las prdidas ms numerosas fueron las redes de rasco
dedicadas a la pesca de rape, en total se extraviaron 2.065 redes de este tipo.
As pues, las redes de rasco se comportan como el resto de aparejos de pesca perdidos, abando-
nados, desatendidos, que siguen pescando durante un largo periodo de tiempo realizando la conocida
como pesca fantasma, donde los peces y dems organismos marinos pueden continuar cayendo
durante varios aos en redes, nansas, anzuelos, y aparejos perdidos, muriendo innecesariamente y
afectando considerablemente el hbitat marino.
217
Moluscos Bivalvos

Moluscos bivalvos

Los moluscos bivalvos han jugado un papel importante en el desarrollo

de las civilizaciones humanas, pues formaron parte de su dieta alimenticia
de las primeras civilizaciones costeras. Hoy en da, la importancia gastro-
nmica y econmica de algunas especies de bivalvos es muy elevada, y
de hecho es el mayor grupo en trminos de produccin acucola mundial
(denominada miticultura en el caso de los mejillones y ostricultura en el
caso de las ostras). La produccin espaola, y especialmente la gallega,
es una de las ms importantes en la Unin Europea, con una gran tradicin
histrica e importancia econmica y social.

218 219
Moluscos Bivalvos

Mejilln
Cdigo FAO: MSM
Nombre comn: Mejilln, Mejilln comn, ms intensos son los meses de febrero a abril.
Mejilln del Mediterrneo (Castellano).
Musclo (Catal), Muskullo, Muskuilua
(Euskera), Mexilln (Galego). Mediterranean
mussel (Ingls)
Nombre cientfico: Mytilus
galloprovincialis (Lamarck 1822)
Clase: Bivalvia
Orden: Mytiloida
Familia: Mytilidae
Molusco bivalvo
Mtodo de obtencin: Cultivo (miticultura) o Marisqueo
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 5 cm, Atlntico 5 cm
Recomendacin de consumo
Aunque el cultivo de mejilln no est exento de impactos, especialmente en las zo-
nas con elevada produccin, se recomienda su consumo. Priorizando los mejillones
de produccin nacional, especialmente cuando est certificada como ecolgica.
Con respecto al mejilln salvaje (ya sea mejilln comn o mejilln Atlntico), mejilln comercializado en Espaa. El resto del
se recomienda su consumo. A condicin de que proceda exclusivamente de
mariscadores con licencia, nunca de furtivos.
Biologa y hbitat: El mejilln es un molusco mucha materia orgnica en suspensin, de la cual se
bivalvo de agua fra, de gran popularidad y fcil- alimentan mediante la filtracin. Su capacidad de filtra-
mente reconocible. Su concha es de color negro cin es tal que llegan a bombear hasta 8 litros por hora.
o violceo en el exterior y azul-grisceo en el Los individuos procedentes del cultivo suelen
interior. Las hembras poseen una carne de color medir como mximo 15 cm, siendo ms frecuente
rojizo y los machos naranja plido. las tallas comprendidas entre los 5-9 cm, mientras
Los mejillones se fijan a las rocas (cuando se que los mejillones que crecen de forma natural en las
trata de mejillones de cultivo en sustratos artificiales), rocas suelen ser ms pequeos. Alcanzan la madurez
donde viven formando comunidades ms o menos sexual al primer ao de edad y pueden vivir hasta los
numerosas a poca profundidad. Se encuentran prefe- 24 aos, aunque la mayora de mejillones cultivados
riblemente en zonas muy batidas por la marea y con se comercializan antes de los 2 aos de edad.
La poca reproductora es muy amplia y viene
marcada por las condiciones climticas, aunque en
lneas generales se puede decir que los periodos
Distribucin: Se distribuye por el Atlntico,
desde el Mar del Norte, hasta las costas marro-
ques y por el Mar Mediterrneo.
Pesca/Cultivo: Desde hace aos, es el mo-
lusco ms cultivado en Europa, as pues, la casi
totalidad del mejilln comercializado procede del
cultivo (como sucede con las ostras y las almejas),
concretamente de la miticultura, y que consiste
en la fijacin de juveniles de mejilln, engorde y
finalmente cosecha. Los pases productores ms
importantes de la Unin Europea son los Pases
Bajos, Francia y Espaa (principalmente Galicia).
El cultivo de mejilln en las ras gallegas se
inici en los aos cuarenta, pero el desarrollo de
esta industria no comenz hasta mediados de los
setenta. Hoy en da Galicia produce el 80% del
mejilln nacional procede del cultivo en el Medi-
terrneo y slo una pequea porcin corresponde
al mejilln salvaje capturado mediante marisqueo.
De hecho, el mejilln cultivado en Galicia fue
considerado tradicionalmente como mejilln
Atlntico (Mytilus edulis), sin embargo, estudios
cientficos han llevado a identificarlo como meji-
lln comn (Mytilus galloprovincialis).
Por otro lado, y aunque diversas publicaciones
como el Libro Blanco de la Acuicultura en Espaa
sealan que el mejilln cultivado en Catalua es el
mejilln Atlntico (Mytilus edulis), realmente, la es-
pecie cultivada en las costas catalanas y valencia-
nas es el mejilln comn (Mytilus galloprovincialis)
(DGPA-JA, 2006). En definitiva, la especie ms
cultivada, tanto en Galicia como en el Mediterrneo,
corresponde al mejilln tratado en esta ficha y no al
mejilln del Atlntico (aunque ambas especies son
biolgica y morfolgicamente muy similar).
Comercializacin: El mejilln se comerciali-
za de multitud de formas, vivo, pasteurizado, con-
gelado con su concha, carne cocida y congelada,
empanado o en conserva.
La gran mayora de mejillones frescos co-
mercializados en Espaa proceden de Galicia.
Esta comunidad cuenta adems con una De-
nominacin de Origen Protegida Mexilln de
Galicia. El resto procede de la costa medite-
rrnea (mayoritariamente de Catalua, Valencia
y Baleares) o de las importaciones de la Unin
Europea (principalmente Francia e Italia). Mientras
que los mejillones congelados o transformados,
en cambio, pueden tener orgenes mucho ms
lejanos, como por ejemplo Chile o Nueva Zelanda.
Valor comercial: Bajo. A finales del siglo XIX la
cra de mejillones se fue desarrollando, convirtindose
en una fuente barata de protenas. Hoy en da contina
siendo un plato muy popular y a un precio asequible.
Posibles confusiones
En nuestros comercios podemos encontrar otra
especie muy similar a la anterior y cuya captura
procede casi exclusivamente del marisqueo, es el
mejilln Atlntico (Mytilus edulis). Su concha es
de color negro con tonalidades prpuras, azules
o marrones en el exterior, ocasionalmente con
bandas radiales, y gris azulado nacarado en el
interior. Ambos mejillones son muy similares tanto
en aspecto como en calidad.

220 221
Moluscos Bivalvos
Impactos y amenazas: Aunque para el
cultivo de mejilln no es necesario suministrar ali-
mentos de manera artificial, no es un modelo de
acucola exento de impactos. Para poder cultivar
mejillones es necesario abastecerse de semillas,
es decir juveniles de mejilln. Hoy en da, cerca
del 70% de estos juveniles se extraen del medio
natural a lo largo de la costa, para luego fijarlos y
engordarlos en las bateas (balsas flotantes donde
se cultiva al mejilln), o en los otros sistemas de
cultivo existentes. As pues, cuando la extraccin
de juveniles de los bancos naturales es excesiva
o no se gestiona de manera correcta, puede de-
bilitar el desarrollo de las poblaciones salvajes en
su distribucin natural.
Adems, si nos referimos al cultivo propia-
mente dicho, los impactos pueden ser notables,
puesto que debajo de las zonas de cultivo se acu-
mulan grandes cantidades de materia orgnica
procedentes de los mejillones y de las propias
actividades del cultivo, causando una deposicin
que se acumula en el lecho marino. Este hecho
provoca una substitucin de la fauna original,
desplazando especies como el rodaballo, la sepia
o la solla, por otro tipo de fauna de comporta-
miento carroero, como pueden ser la ncora, el
camarn o el mjel. Afectando en mayor o menor
medida al equilibrio del ecosistema, o de las
actividades pesqueras y marisqueras de la zona.
Teniendo en cuenta que el mejilln es un crus-
tceo con una gran capacidad de filtracin (puesto
que pueden bombear hasta 8 litros por hora), el
cultivo de elevadas densidades de mejilln puede
llegar a tener impactos importantsimos sobre el
medio. En la Ra de Arousa (Galicia), por ejemplo,
existen ms de 2.000 bateas, cada batea filtra en
promedio 200 toneladas de agua al da y retiene un
222
60% de las partculas y del plancton. Lo que equi-
valdra a media tonelada de partculas y plancton
al da, o a cuatrocientas mil toneladas al ao. Dicho
de otro modo, el cultivo de grandes densidades
de mejilln extrae del medio natural elevadsimas
cantidades de alimento, compitiendo directamente
con la disponibilidad de comida para infinidad de
larvas de otras especies marinas.
Por todo esto, es necesario realizar buenos
estudios de impacto ambiental, aplicar el princi-
pio ecosistmico en la gestin del litoral y de las
diferentes actividades que se llevan a cabo en
l, para poder gozar de cultivos compatibles con
la consecucin de un buen estado de salud de
nuestro litoral.
Estado de las poblaciones: No existen
evaluaciones sobre la especie, pero como otros
crustceos que viven fijados en las rocas a lo
largo del litoral, a parte de las capturas para abas-
tecer de juveniles a la acuicultura, la extraccin
sin ningn tipo de control y reglamentacin sobre
el mejilln es comn. Por lo que en algunas zonas,
la exhaustiva explotacin junto con las variables
ambientales pueden llegar a disminuir conside-
rablemente los bancos naturales del mejilln.
Sabas qu?
El mejilln es un producto que ha estado ligado
desde pocas remotas a los diferentes pobladores
de las zonas costeras de Galicia. Las primeras
evidencias claras de su aprovechamiento por el
hombre se remontan a los asentamientos celtas
en la costa gallega. Pero a partir de ese primer
testimonio, hace 2.400 aos aproximadamente,
el aprovechamiento y consumo de mejilln es
un hecho continuo en las poblaciones costeras.
Ostra
Cdigo FAO: OYF
Nombre comn: Ostra, Ostra plana, Ostra
europea, Ostra comn (Castellano). Ostra comuna
(Catal), Ostra arrunta (Euskera), Ostra, Ostria
(Galego). Common european oyster, Flat oyster (Ingls)
Nombre cientfico: Ostrea edulis
(Linnaeus 1758)
Clase: Bivalvia
Orden: Ostreoida
Familia: Ostreidae
Molusco bivalvo
Mtodo de obtencin: Cultivo (ostricultura) o Marisqueo
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 6 cm, Atlntico 6 cm
Recomendacin de consumo
En el pasado, la importacin de juveniles para el cultivo de ostras ha conducido
al declive de las poblaciones naturales, y aunque hoy en da existen mtodos de
control y gestin mucho ms respetuosos, es preferible un consumo moderado.
A condicin de que el bolsillo lo permita, y priorizando las ostras producidas a
nivel nacional o de pases cercanos.
Con respecto al ostin u ostra japonesa (Crassostrea gigas), especie muy similar
a la ostra comn tratada en la gua, y cuya produccin tiene lugar en el Delta del
Ebro, costa gallega, cntabra y regin sur atlntica, su consumo es recomendable.
Biologa y hbitat: La ostra es un molusco (grupos de ostras) entre la playa y los 40 metros de
bivalvo cuya concha es irregular, aunque gene- profundidad, generalmente en la zona sumergida
ralmente en forma ovalada o de pera. La concha bajo el agua. Como sus parientes, se alimentan
inferior suele ser ms aplanada y la superior ms mediante la filtracin de fitoplancton, algas mi-
convexa. Su coloracin externa vara entre gris, croscpicas y otra materia orgnica, llegando a
verde claro y parduzco, con incrustaciones de bombear hasta 10 litros de agua por hora (supe-
algas y gusanos, mientras que la parte interior rando la capacidad de filtracin de los mejillones).
presenta un tono blanco azulado, liso y nacarado. Las ostras pueden vivir ms de 20 aos y medir
Las ostras viven fijadas en las rocas o ente- hasta 20 cm, pero lo ms comn es que no superen
rradas en los fondos arenosos formando bancos los 9 cm. Alcanzan la madurez sexual a los 5 cm,
223
Moluscos Bivalvos
aproximadamente al ao de edad, comportndose la
primera temporada como macho, la siguiente como
hembra, posteriormente vuelve a ser macho y as
sucesivamente durante toda su vida.
Distribucin: Se distribuye en las zonas costeras
del Atlntico, desde Noruega hasta Marruecos, incluyen-
do el Mediterrneo y el Mar Negro. Tambin se observan
poblaciones naturales en la costa este de Norteamrica
como resultado de introducciones intencionadas.
Pesca/Cultivo: En el medio natural se capturan
principalmente mediante rastro (barco a motor que
arrastra un gran rastrillo por el fondo) y arrastre de
fondo, as como tcnicas de captura selectivas: a
mano, mediante buceo, o en las zonas poco profun-
das a pie y con ayuda de un rastrillo. Aunque por lo
general, estas capturas se venden a la ostricultura
(cra de ostras) para su posterior engorde.
As pues, debido a la limitacin de las capturas,
la gran mayora de ostras que se encuentran en
el mercado proceden de la ostricultura, que viene
realizndose en Europa desde la poca romana. En
Espaa, y particularmente en Galicia, aunque su
cultivo se practica desde hace siglos no empez a
tener relevancia hasta los aos cincuenta, cuando
se empezaron a producir principalmente en bateas.
De manera general la tcnica de cultivo utili-
zada en Espaa es artesanal, pero su desarrollo
se ha visto muy limitado a lo largo de los aos por
diversos factores, entre los cuales se encuentra la
dificultad de obtener las semillas (ostras jvenes)
para cultivar. Hoy en da, los ostricultores espa-
oles continan abastecindose generalmente
de ejemplares de ostras jvenes procedentes
de la importacin, en su mayora de otros pases
del Mediterrneo, para posteriormente proceder
224
a su engorde y recoleccin. Una operacin que
necesita entre dos y tres aos, hasta que la ostra
alcanza el tamao comercial de 6-7 cm.
As pues, la mayor parte de las ostras producidas
en Espaa proceden del engorde de juveniles for-
neos, siendo Galicia la comunidad autnoma que
aporta casi la totalidad de las ostras comercializadas
en los mercado espaoles, seguida por las importacio-
nes de otros pases europeos, principalmente Francia.
Comercializacin: Se comercializan princi-
palmente en vivo y en crudo.
Aunque hay multitud de preferencias, en Espaa
las ostras suelen acompaarse de unas gotas de
limn. Tradicin que viene de la costumbre de
comprobar la frescura de la ostra, pues si al echar
el limn la ostra no se contrae, es que est muerta.
Valor comercial: Elevado. Las ostras son
unos de los mariscos ms apreciados, alcanzando
los precios ms elevados en poca navidea.
Cabe destacar que las ostras de mayor valor son las
salvajes, procedentes de las capturas en los bancos
naturales. Pero debido a su elevado coste se ha conver-
tido en un producto exclusivo de disfrute de unos pocos.
Posibles confusiones
Existen otras especies de caractersticas muy
similares a la ostra plana y cuyo precio es ms
asequible. Entre ellas el ostin u ostra japonesa
(Crassostrea gigas), que corresponde a la especie
ms cultivada a escala mundial y que se produce
en diversas zonas de nuestro litoral. O bien la
ostra americana u ostin virgnico (Crassostrea
virginica), de concha ms grande y alargada que
la ostra, aunque menos arrugada que el ostin,
procedente principalmente del Golfo de Mxico.
Impactos y amenazas: El elevado comercio
de semillas entre diferentes zonas y pases, produjo la
transferencia de enfermedades, introduccin de fauna
asociada, patgenos, parsitos, etc., hecho que origin una
elevada mortalidad que afect a la ostricultura, y su vez a
los bancos de ostra naturales (Polanco & Corral, 2002), que
continan en declive en numerosas zonas de distribucin.
Hoy en da, los requisitos de control de las im-
portaciones de juveniles son elevados, por lo que el
riesgo de brotes de enfermedad u otras patologas,
aunque todava existentes, han disminuido consi-
derablemente. Pero los impactos de la ostricultura
sobre el medio no acaban aqu. Como sucede con
los mejillones, las ostras son organismos que se
alimentan mediante filtracin, y su cultivo conlle-
va asociado una serie de problemas que deben
minimizarse, pues absorben grandes cantidades
de alimento que dejan de estar disponibles para
el resto de especies, adems de que la materia
orgnica que generan se deposita en el fondo, pu-
diendo provocar entre otros impactos destacables
un cambio en la estructura del ecosistema marino.
Estado de las poblaciones: Segn la FAO,
en Europa, ya en los siglos XVIII y XIX la captura
de ostras de sus bancos naturales condujo a la
sobreexplotacin de la especie, ste hecho, junto
con la elevada mortalidad de juveniles debido a
unos inviernos extremadamente fros, provoc la
disminucin de forma generalizada de los bancos
naturales de ostras europeos.
Junto a esto, los mltiples brotes de enfermeda-
des y parsitos que se propagaron por gran parte de
Europa, surgidos en los aos 20s, 70s y de nuevo en
los 80s, debido principalmente a las importaciones
para abastecerse de semillas entre pases y zonas
tradicionales de cultivo, originaron una mortalidad
masiva que afect extensamente a las poblaciones
de ostras, tanto a las de cultivo como las naturales.
As pues, aos de intensa presin sobre los
bancos naturales, la propagacin de enfermedades
y ms recientemente la contaminacin, no slo han
limitado considerablemente la produccin de ostra
europea, sino que han reducido las poblaciones na-
turales que han permanecido bajas desde hace ya
mucho tiempo. Motivo por el que en algunas zonas
del Atlntico norte y en el Mar Negro, la especie
est catalogada En Peligro en varias listas rojas.
Sabas qu?
Los orgenes del consumo de la ostra se remon-
tan a tiempos prehistricos. Apreciada desde la
antigedad, los japoneses, los egipcios, los griegos y
los romanos descubrieron ya su gran valor gastron-
mico. Se dice que la ostricultura ya se practicaba en
Japn hace 2.000 aos. As pues, sta sea probable-
mente la forma ms antigua de acuicultura costera.
Las ostras son adems objeto de popularidad
desde la poca romana no slo por su sabor, sino
por considerarse un marisco afrodisaco. Esta
caracterstica puede venir derivada de su elevado
contenido en zinc, mineral que mejora la potencia,
la libido y la frecuencia del acto sexual en hombres
con problemas renales. Pero esta afirmacin todava
est en fase de investigacin, por lo que an hoy en
da no se puede asegurar si el poder afrodisaco de
la ostra es ms un mito que una realidad.
Algunas especies de ostras son capaces de pro-
ducir perlas naturales. Las perlas se forman cuando
un objeto extrao cae accidentalmente dentro de una
ostra, y sta para protegerse, reacciona segregando
una sustancia cristalina, lisa y dura, el ncar, generan-
do as una capa de ncar durante varios aos, hasta
convertirse con el tiempo en una piedra preciosa.
225
Moluscos Bivalvos
Berberecho
Cdigo FAO: COC
Nombre comn: Berberecho (Castellano).
Escopinya de gallet, Copinya (Catal),
Berberetxo arrunta (Euskera), Croque,
Carneiro (Galego). Common edible cockle
(Ingls)
Nombre cientfico: Cerastoderma edule
(Linnaeus 1758)
Clase: Bivalvia
Orden: Veneroida
Familia: Cardiidae
Molusco bivalvo
Mtodo de obtencin: Cultivo o Marisqueo
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
Se recomienda el consumo de berberechos, y de otras especies similares, cuando
procedan del marisqueo a pie y del resto de artes tradicionales, o bien de la acui-
cultura extensiva, pero nunca de furtivos.
Biologa y hbitat: El berberecho tiene una mediante filtracin de agua y vive enterrado en
concha formada por dos valvas que cerradas fondos arenosos o fangosos hasta profundidades
tienen forma de corazn. El color de la concha es de unos 10 metros, cerca del litoral, estuarios o
muy variable, de blanco sucio a marrn oscuro, en los lechos de las ras.
y est fuertemente marcada por estras. En el El berberecho es adems una especie capaz
interior se encuentra una bolita de carne (la parte de soportar condiciones ambientales extremas
comestible del berberecho) y posee adems un con alta polucin, motivo por lo que es frecuente
pie de color anaranjado y terminado en punta encontrarlo en zonas prximas a las desemboca-
que le permite desplazarse. Incluso puede dar duras de los ros y esteros, donde la salinidad y
saltitos! la temperatura son fluctuantes.
Es una especie de crecimiento rpido y vida Presenta un amplio periodo de reproduccin,
corta, que alcanza la talla de 3 cm en 1-2 aos desde noviembre a julio, siendo generalmente
y puede llegar a medir 5 cm. Ingiere el alimento los meses de mayo y junio los de mayor puesta.
226
Distribucin: Se distribuye por el Atlntico,
desde Noruega y el Mar Bltico hasta la costa del
oeste de frica, llegando hasta Senegal, as como
en el Mediterrneo y Mar Negro.
Pesca/Cultivo: La recogida de esta especie
se hace durante la marea baja con azadones o
rastrillos en la modalidad de marisqueo a pie
(mayoritariamente practicada por mujeres), y
desde embarcaciones con rastrillos, ganchas u
otras artes. En todo caso, en Espaa estas ac-
tividades estn reguladas mayoritariamente por
las comunidades autnomas y por tanto la poca
de veda, las zonas autorizadas, las capturas
mximas permitidas, as como las tallas mnimas,
suelen ser variables en funcin de las normativas
de cada comunidad o regin.
El berberecho tambin se cultiva en acuicul- existe poca informacin relativa al estado de sus
tura extensiva en la cornisa cantbrica y el no-
roeste peninsular. As pues en nuestros comercios
podemos encontrar berberechos procedentes de
la captura en el medio natural o de las cosechas
obtenidas en acuicultura.
Comercializacin: Lo podemos encontrar
fresco (vivo), congelado, desconchado (previa-
mente cocido), salado y en conserva al natural.
Valor comercial: Bajo/Medio.
Posibles Confusiones
El berberecho comn aqu tratado puede
confundirse con varias especies muy similares
y que tambin estn presentes en nuestros
comercios, entre las cuales estn el berberecho
verde (Cerastoderma glaucum) que tiene un
tamao menor y cuya carne se considera de
menor calidad que el berberecho comn o bien
el corruco (Acanthocardia tuberculata), cuyo
tamao es superior y cuya carne suele destinarse
en conserva bajo la denominacin de langostillo.
En ambos caso se trata de especies del litoral
atlntico y mediterrneo.
Impactos y amenazas: A pesar de la rpida
recuperacin potencial de estos organismos y
que es capaz de soportar condiciones extremas
ambientales, la degradacin generalizada del me-
dio y disminucin del hbitat natural, junto con el
furtivismo y una mala gestin de la extraccin de
bivalvos, pueden llegar a afectar a las poblaciones
naturales de berberechos.
Estado de las poblaciones: A nivel global,
poblaciones, siendo las diferentes comunidades
autnomas las responsables de regular su extrac-
cin. Aunque por lo general, cuando no hay una
correcta gestin y existe furtivismo, puede ocurrir
sobreexplotacin y agotamiento local de ciertas
poblaciones de berberechos.
Sabas qu?
Su forma acorazonada hizo que en un principio
se le diese el nombre de corazn comestible.
227
Moluscos Bivalvos

Almeja fina almejas finas comercializadas proceden de las en nuestros comercios muy similares entre ellas.
capturas, mayoritariamente realizadas por los Por lo general, la que mayor valor alcanza es la
Cdigo FAO: CTG mariscadores/as en los bancos naturales me- almeja fina, seguida por la almeja babosa (Ve-
Nombre comn: Almeja fina (Castellano). diante diversas artes, como el rastro desde una nerupis corrugata) cuya carne es muy parecida
Closa, Copinya, Escopinya llisa (Catal), embarcacin, o mediante el marisqueo a pie con al de la almeja fina y de gran calidad. Mientras
Txirla handia (Euskera), Ameixa fina rastrillo u otros utensilios de mano. que la almeja japonesa (Venerupis philippina-
(Galego). Grooved carpet shell (Ingls) Su extraccin est regulada mayoritaria- rum) suele ser la ms econmica y su carne
Nombre cientfico: Ruditapes decusatus mente por las comunidades autnomas y por considerada de menor calidad. Actualmente la
(Linnaeus 1758) tanto la poca de veda, las zonas autorizadas almeja japonesa es la especie ms presente en
Clase: Bivalvia o las capturas mximas permitidas, suelen ser nuestros mercados, procedente en gran parte
Orden: Veneroida variables en funcin de las normativas de cada del cultivo en Italia, y en menor medida de Es-
Familia: Veneridae comunidad. paa, Francia y Portugal.
El resto de almejas nacionales presentes en Debido a su similitud, la almeja fina tambin
nuestros comercios proceden del cultivo, donde puede confundirse o substituirse con la chirla
Molusco bivalvo
Mtodo de obtencin: Cultivo o Marisqueo se siembran juveniles de almeja a distintas pro- (Chamelea gallina), cuyo precio es menor.
Lista Roja UICN: Especie no evaluada fundidades en funcin de la especie a cultivar.
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 4 cm, Atlntico 4 cm Para ello, los acuicultores obtienen la semilla Impactos y amenazas: A pesar de la rpida
(juveniles de almeja) de sus propios parques, de recuperacin potencial de estos organismos, la
Recomendacin de consumo las poblaciones silvestres, o en algunas ocasiones mala gestin, los mtodos pesqueros dainos,
Debido a la fuerte presin que reciben, muchas poblaciones naturales de almejas de los criaderos de almejas. as como el uso de artes prohibidas, el furti-
estn en declive. Motivo por los que se recomienda un consumo moderado, siempre vismo y la excesiva extraccin de almejas de
y cuando procedan del marisqueo a pie y del resto de artes tradicionales de nuestro Comercializacin: Se comercializan princi- sus bancos naturales, ha producido segn la
litoral, o bien de la acuicultura extensiva. Nunca de furtivos. palmente enteras y vivas para consumo en fresco, FAO, el declive generalizado de las poblaciones
y en conservas al natural. autctonas en su rea de distribucin natural.
Biologa y hbitat: La almeja fina es un mo- costa hasta los 30 metros, donde vive enterra- Cabe destacar que en los ltimos aos est Estas poblaciones se han visto a su vez afec-
lusco bivalvo perteneciente a la misma familia da en los fondos blandos arenosos, fangosos creciendo el mercado de las almejas congela- tadas por la degradacin de su hbitat, debido
que la chirla y el resto de almejas (Veneridae). Su o de arena, casi siempre sumergida bajo el das, aunque stas proceden en su mayora de principalmente al aumento de la contaminacin
concha es entre ovalada y triangular y su colora- agua, aunque puede soportar muy bien las la importacin. Pero adems, como las almejas en ras y costas, as como por la construccin
cin externa vara en funcin del sustrato donde bajamares. Presenta los sexos separados y su sobreviven varios das fuera del agua, podemos de puertos y de diferentes infraestructuras a lo
se cra, pero generalmente presenta tonalidades puesta tiene lugar principalmente en primavera encontrar almejas vivas procedentes tambin de largo del litoral.
marrones o crema ms o menos claras. Se carac- y verano. la importacin. Por este motivo, aparte de llevar a cabo prc-
teriza adems por presentar sobre su concha es- ticas acucolas responsables para recuperar las
tras finas regulares, radiales y concntricas que Distribucin: Se distribuye por la costa atln- Valor comercial: Alto, especialmente en poblaciones de almejas autctonas, es necesario
le dan un aspecto de cuadrcula. La almeja fina tica europea, desde Noruega, hasta Marruecos y poca navidea. mejorar la calidad ambiental del litoral, asegu-
puede alcanzar los 8 cm, aunque generalmente Senegal, as como en el Mediterrneo. rar una buena gestin pesquera y crear reas
no suele superar los 5 cm de longitud. Posibles confusiones protegidas que aseguren el crecimiento de sus
Habita en profundidades que van desde la Pesca/Cultivo: Cerca de la mitad de las Existen varias especies de almejas presentes poblaciones naturales.

228 229
Moluscos Bivalvos
Estado de las poblaciones: La historia de las
pesqueras de moluscos muestra por lo general
una gestin deficiente hecho que ha afectado a
lo largo del tiempo a varias especies. Una de las
primeras especies sobre la que hubo sobreex-
plotacin fue la ostra, y debido a su desaparicin
en numerosos lugares, se comenz la bsqueda
de otros bivalvos, entre los cuales estaran las
almejas, en concreto la almeja fina, y cuando sta
comenz a escasear, se continu la bsqueda de
la almeja babosa, y as sucesivamente.
Actualmente, y aunque hay una falta de datos
considerable al respecto, las poblaciones natu-
rales de muchos de estos bivalvos comerciales,
entre ellos, las almejas, estn en declive.
Sabas qu?
Algunas especies parientes de las almejas
presentan grandes particularidades. Entre ellas
la almeja gigante (Tridacna gigas), habitante del
ocano Pacfico e ndico que puede llegar a vivir
200 aos y pesar 300 kilos es el molusco bivalvo
ms grande del mundo!
Pero tambin cabe remarcar un gran hallaz-
go que tuvo lugar en 2006 frente a las costas
islandesas, donde se captur una almeja cuya
edad se estim en 410 aos! convirtindose en
el animal de mayor longevidad registrado, des-
bancando a la segunda posicin a otra almeja
encontrada tambin en las costas islandesas
cuya edad rondaba los 400 aos de edad.
230
Chirla
Cdigo FAO: SVE
Nombre comn: Chirla (Castellano).
Rossellona (Catal), Txirla txikia (Euskera),
Ameixola fina (Galego). Striped venus
(Ingls)
Nombre cientfico: Chamelea gallina
(Linnaeus 1758)
Clase: Bivalvia
Orden: Veneroida
Familia: Veneridae
Molusco bivalvo
Mtodo de obtencin: Marisqueo o Draga hidrulica
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 2,5, Atlntico -, Golfo de Cdiz 2,5 cm
Recomendacin de consumo
Debido a la excesiva presin sobre las poblaciones de chirla y a los impactos ge-
nerados sobre el lecho marino y las comunidades bentnicas, no se recomienda
el consumo de chirlas capturadas mediante arrastre de fondo, ni draga hidrulica.
Aunque sobre este recurso existe adems una elevada pesca ilegal, si se desea
consumir chirla es preferible que sea de manera ocasional. Siempre y cuando
se haya capturado mediante marisqueo a pie o el resto de artes tradicionales de
nuestro litoral, por parte de recolectores con licencia, nunca de furtivos.
Biologa y hbitat: La chirla pertenece a la mediante filtracin y se encuentra enterrada en
misma familia que las almejas (Veneridae), y sus fondos fangosos y arenosos de las costas, desde
caractersticas son similares. Su concha es entre la orilla hasta los 30 metros de profundidad,
ovalada y triangular, y su coloracin externa es formando a menudo comunidades importantes.
variable, con tonalidades que van del gris claro Aunque el periodo de reproduccin puede va-
al oscuro, con bandas radiales y manchas pardas riar en funcin del rea geogrfica y adems se ve
ms o menos dispersas. Puede alcanzar los 5 afectado por numerosas condiciones ambientales
cm de largo, aunque generalmente no supera (temperatura, condiciones trficas, naturaleza del
los 3 cm. sedimento, etc.), generalmente el pico de puesta
Como sus parientes, la chirla se alimenta tiene lugar de mayo a junio.
231
Moluscos Bivalvos
Distribucin: Habita en las costas atlnticas,
desde las Islas Britnicas hasta Marruecos, as
como en el Mediterrneo y Mar Negro.
Pesca: Durante la bajamar o en zonas so-
meras, se captura artesanalmente mediante
azadillas u otros tiles de mano propios del
marisqueo a pie. Mientras que en las zo-
nas ms profundas, su extraccin se lleva a
cabo desde la embarcacin mediante rastros
remolcados y en mayor medida con draga
hidrulica.
Sobre esta especie existen varias regula-
ciones. En algunas zonas se han establecido
periodos de veda, zonas de pesca autorizadas,
capturas mximas permitidas, as como las tallas
mnimas variables en funcin de las normativas
de cada comunidad o regin.
Comercializacin: Se comercializa prin-
cipalmente entera y viva para consumo en
fresco, y en algunos casos, congelada. Debido
a que la demanda es superior a la produccin,
aproximadamente el 70% de la chirla presente
en nuestros comercios procede de las impor-
taciones (principalmente de Italia) y el resto
corresponde a las capturas llevadas a cabo en
el caladero nacional.
Valor comercial: Bajo/Medio en funcin de la
poca del ao.
Posibles confusiones
La chirla es una de las especies ms repre-
sentativas y con mayor volumen de ventas en el
mercado espaol, siendo con frecuencia utilizada
como substituta de las almejas.
232
Impactos y amenazas: La pesca de moluscos
mediante el uso de draga hidrulica representa
una agresin importante sobre el medio marino,
pues degrada e impide el crecimiento de las dis-
tintas comunidades del fondo marino, como las
praderas de fanergamas marinas y el resto de
organismos que dependen de ellas. Pero adems
se trata de un mtodo de pesca no selectivo que
genera descartes y captura chirlas inmaduras
(aunque stas ltimas generalmente presentan
altas tasas de supervivencia al devolverse al
agua).
En el caladero de Cdiz, de donde proviene
la mayor parte de las capturas de chirla, se ha
estimado adems que la pesca ilegal sobre esta
especie puede ser tan elevada como las captu-
ras declaradas, es decir, se captura la misma
cantidad de chirla legal que ilegal. Este hecho,
sumado a que una parte nada despreciable de
las capturas corresponden a chirlas de tamaos
inferiores a la talla mnima de 2,5 cm, conlleva
consecuencias muy negativas para la poblacin.
A su vez, como sucede con otros organismos
que viven en la franja litoral, las poblaciones de
chirla se han visto afectadas por la contamina-
cin y las diferentes obras realizadas en la franja
litoral. As pues, todos estos impactos afectan a la
abundancia del recurso y por tanto a la rentabili-
dad econmica de la propia pesquera, y debilitan
las medidas de gestin puestas en marcha para
asegurar la recuperacin del recurso y una pesca
sostenible a largo plazo.
Estado de las poblaciones: La chirla es un
molusco popular y hasta hace algunos aos era
abundante en numerosas playas a lo largo del
litoral. A principios de los aos 70s la especie
sufri el colapso debido a la sobreexplotacin
de sus poblaciones, provocando el hundimiento
de la pesquera debido a la falta del recurso.
No fue hasta 1977 y tras dos aos de veda,
que comenz de nuevo a permitirse su captura,
aunque de manera estacional y de forma muy
controlada. Ms recientemente, a finales del ao
2010, debido al descenso de chirlas de tamao
comercial, la pesquera en el caladero de Cdiz
se tuvo que volver cerrar, esta vez por un periodo
de 7 meses.
Actualmente la pesquera de chirla vuelve a
estar abierta, aunque se estima que este recurso
contina teniendo una presin demasiado ele-
vada, por parte de casi un centenar de buques
de draga hidrulica que operan en este caladero
(IEO, 2011).
Sabas qu?
La draga hidrulica es un mtodo de pesca
especfico para la captura de chirla que se in-
trodujo desde Italia en el ao 1991, y en Espaa
est nicamente presente en el Golfo de Cdiz.
La draga hidrulica consiste en un rastro que
emplea agua a presin para la remocin del fondo
marino en el que viven las chirlas. Al ser buques
con una capacidad pesquera y potencia mucho
mayores a las embarcaciones tradicionales de
rastro remolcado, stas ltimas se han ido subs-
tituyendo por las dragas hidrulicas con el paso
de los aos.
233
Moluscos Cefalpodos

Moluscos cefalpodos

Los cefalpodos son una clase de moluscos cuya principal caracters-

tica es la de tener la cabeza junto a una corona de brazos o tentculos, y
como se ver a continuacin son animales con grandes peculiaridades.
La mayora de especies poseen una bolsa de tinta y tienen la propiedad
de cambiar de coloracin de manera casi instantnea.

Algunas de las especies de cefalpodos, como los calamares, sepias y

pulpos, son de gran importancia gastronmica y econmica, y de hecho,
Espaa, Italia y Japn, son los principales consumidores e importadores
de estas tres especies.

234 235
Moluscos Cefalpodos

Sepia Las sepias viven en fondos de arena o de fango este molusco, gran parte de las sepias que se en-
cubiertos de algas o fanergamas, entre la zona cuentran en nuestros comercios proceden de las
Cdigo FAO: CTG litoral y los 200 m de profundidad. Cuando llega la importaciones de Marruecos y otros pases afri-
Nombre comn: Sepia, Choco, Jibia poca de reproduccin (con picos entre febrero y canos, asiticos o europeos, o bien de la flota de
(Castellano). Spia (Catal), Txoco, Txautxa, septiembre), efectan migraciones hacia la costa altura espaola. Por lo que slo una porcin de las
Txibia (Euskera), Choco (Galego). Common para reproducirse. sepias comercializadas en Espaa corresponden
Cuttlefish (Ingls) Viven entre 1 y 2 aos y alcanzan la madurez a la sepia (Sepia officinalis) tratada en esta ficha.
Nombre cientfico: Sepia officinalis sexual a partir del primer ao de edad, aproxi-
(Linnaeus 1758) madamente entre los 7 y 9 cm de largo. General- Valor comercial: Medio/Alto. Es importante
Clase: Cephalopoda mente las hembras mueren tras desovar, mientras diferenciarla entre las diferentes especies co-
Orden: Sepiida que los machos pueden vivir para reproducirse mercializadas bajo el nombre de sepia, choco
Familia: Sepiidae uno o dos aos ms, y aunque pueden alcanzar o chopitos, puesto que su precio puede variar
los 40 cm, es ms comn encontrarlos entre los considerablemente.
20 y 30 cm.
Molusco cefalopodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal Posibles confusiones
Lista Roja UICN: Preocupacin menor Distribucin: Se distribuye por el Atlntico Bajo el nombre de sepia, aparecen adems
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico- oriental, desde el mar Bltico hasta costas ma- de la sepia comn aqu tratada otras especies
rroques y en el Mediterrneo. generalmente de menor tamao y precio, como
Recomendacin de consumo el castao, choquito o coquito sin punta
El consumo de sepia se recomienda, a condicin de que sean ejemplares frescos Pesca: Su captura se lleva a cabo mediante (Sepia elegans), el chopito o choquito picudo
y grandes (superiores a los 100 g/ud), que procedan del caladero nacional y hayan numerosas artes, entre ellas artes la pesca ar- (Sepia orbignyana), y diferentes especies de
sido capturadas por artes de pesca artesanales como lneas y anzuelos, nasas o tesanal como lneas y anzuelos, nasas, poteras, los gneros sepiola y sepietta, denominadas
poteras. redes de enmalle y otros mtodos. Los meses morraletas o globitos. Todas estas especies
Aunque la sepia es un recurso con una capacidad de regeneracin elevada, debido fros, de octubre a marzo, son los que registran se engloban comnmente bajo la denominacin
al elevado impacto que puede generar su pesca mediante arrastre, independien- el mayor nmero de capturas. comn de chocos o chopitos. As pues, las
temente del tamao y la zona, se recomienda no consumir sepia capturada por La sepia forma adems parte de las capturas confusiones entre las diferentes especies de
este mtodo. As mismo, se recomienda evitar las sepias (frescas o congeladas) no objetivo de la flota de arrastre, pero debido a sepias (capturadas y comercializadas) estn al
procedentes de las importaciones de pases africanos o asiticos, y de la flota su importancia en el mercado, una vez pescada orden del da.
espaola en las costas africanas. no se descarta como sucede con otras especies A su vez, y como sucede con las anillas de
(sin o con poco valor comercial) capturadas por calamar, otros productos comercializados como
Biologa y hbitat: La sepia, tambin deno- brazos distribuidos en pares en torno a la boca. estas pesqueras, sino que permanece a bordo los trozos de sepia, no suelen fabricarse a partir
minada choco o jibia, es un molusco cefalpodo En el medio natural la coloracin del dorso de para ser posteriormente comercializada. de sepia sino de tiras de potn del Pacfico (Do-
de cuerpo ovalado y aplanado. El manto, que es la sepia es muy variable, desde un pardo-amari- sidicus gigas) u otras especies similares.
la parte musculosa del cuerpo, posee dos exten- llento hasta un marrn-grisceo claro. Adems, Comercializacin: La sepia se comercializa
siones laterales en forma de aletas que recorren los machos adultos pueden presentar una serie fresca (sin limpiar, entera o en trozos) o congelada Impactos y amenazas: Uno de los mayores
todo el cuerpo, y en el lado opuesto se encuentra de bandas irregulares (similar al de las cebras) y (limpia, entera o en trozos). impactos deriva de la propia actividad pesquera,
la cabeza, que posee 2 tentculos retrctiles y 8 que modifican en funcin de diversos estmulos. De hecho, debido a la elevada demanda sobre especialmente mediante arrastre, puesto que

236 237
Moluscos Cefalpodos
puede conllevar la captura de inmaduros de
numerosas especies y altas tasas de descartes.
Pero por otro lado, la pesca de sepias mediante
trampas, mtodo artesanal y selectivo, aunque es
mucho menos perjudicial que el arrastre, tampoco
est exento de impactos.
Cuando la sepia se captura mediante el mto-
do de trampas con hojas de laurel, las hembras
a punto de desovar se ven atradas y acaban
atrapadas, stas, a su vez, atraen a los machos
que acaban en la misma suerte. Pero cuando este
tipo de pesca se lleva a cabo durante la tempora-
da de reproduccin, puede llegar a afectar a los
individuos que estn a punto de reproducirse,
disminuyendo la proporcin de huevos, y por
tanto la futura generacin de sepias, afectando
as a la poblacin.
Con respecto a la gestin pesquera, cabe
destacar que en los datos de desembarco se re-
gistran bajo el mismo nombre varias especies de
sepias, hecho que dificulta conocer la evolucin
de los desembarcos, y consecuentemente de las
capturas, obstaculizando el anlisis por parte de
los cientficos.
Con todo esto, y teniendo en cuenta que la
mayora de sepias comercializadas en nuestros
mercados (especialmente las congeladas) proce-
den de la flota industrial de arrastre en caladeros
africanos, donde las diferentes poblaciones de
sepia se consideran sobreexplotadas, y dada
la falta de gestin y datos fiables de capturas
en aguas europeas, es necesario insistir en la
necesidad de gestionar correctamente nuestras
pesqueras para depender lo menos posible de
la importaciones, y especialmente de las sepias
procedentes de pesqueras industriales en aguas
forneas.
238
Estado de las poblaciones: La sepia tiene un
crecimiento relativamente rpido, una esperanza
de vida corta y alcanza la madurez sexual al pri-
mer ao de edad, por lo que se considera una es-
pecie relativamente poco vulnerable a la presin
pesquera. Pero en numerosos pases, adems
de ser un alimento muy valorado sobre todo en
Japn, Corea, Italia y Espaa, se ha convertido
en una de las especies ms importantes, lo que
ha propiciado una explotacin cada vez mayor.
De hecho, en las evaluaciones realizadas por
la FAO en Marruecos, Mauritania, Senegal y Gam-
bia, zonas donde opera la flota industrial exterior
europea (especialmente la espaola), as como
flotas asiticas, las diferentes especies de sepia
capturadas en la zona (Sepia spp.) se consideran
sobreexplotadas. A nivel europeo en cambio, no
existen evaluaciones por parte de los organismos
cientficos internacionales sobre el estado de las
poblaciones de sepia, ni planes de gestin que
regulen su pesca.
Sabas qu?
Al igual que el pulpo y el calamar, la sepia posee
un sifn que le sirve para escupir un chorro de tinta
que oscurece el agua y as eludir a sus enemigos. A
su vez, si la sepia dispone de tinta, la inyecta sobre
los huevos tras el desove, creando una oscura
membrana que les ofrece un mejor camuflaje.
Una de las formas ms antiguas de pesca,
descrita ya en tiempos de Aristteles, era la rea-
lizada con reclamo. Se ataba una sepia hembra
al extremo de una cuerda o sedal, se tiraba a la
mar y se izaba cuando se notaba que uno o varios
machos se abrazaban a ella. En la actualidad,
realizar esta prctica con el uso de un ejemplar
vivo est prohibido.
Calamar
Cdigo FAO: SQC
Nombre comn: Calamar, Calamar
comn, Jibin, Chipirn (Castellano).
Calamar, Calamars (Catal), Txibia, Txipiron
(Euskera), Lura, Lura txibia (Galego).
European squid, Common squid (Ingls)
Nombre cientfico: Loligo vulgaris
(Lamarck 1798)
Clase: Cephalopoda
Orden: Teuthida
Familia: Loliginidae
Molusco cefalopodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Preocupacin menor
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico-
Recomendacin de consumo
Debido a la elevada presin ejercida sobre el calamar comn (y otras especies
de calamar afines), se recomienda un consumo moderado. Siempre y cuando los
ejemplares sean frescos y grandes, y hayan sido capturados mediante artes de
pesca artesanales de nuestro litoral (lneas y anzuelo, poteras, nasas). Evitando
ante todo, el consumo de inmaduros (denominados usualmente chipirones).
Por otro lado, y debido al elevado impacto ambiental que puede ocasionar, indepen-
dientemente de la zona de pesca, se recomienda evitar el calamar capturado mediante
arrastre. As como el consumo de calamar (fresco o congelado), cuando proceda de
las importaciones de pases lejanos, o de la flota espaola en las costas africanas.
Biologa y hbitat: El calamar comn o jibin, mitad del manto (hecho que los diferencia de otras
tambin conocido como chipirn cuando es de especies similares como las potas y voladores). En el
tamao pequeo, es un molusco cefalpodo cuyo otro extremo se encuentra la cabeza, relativamente
cuerpo tiene forma de torpedo y con dos partes pequea con dos ojos grandes y una boca rodeada por
bien diferenciadas, el manto y la cabeza. diez brazos, dos de ellos de mayor tamao (llamados
El manto es la parte larga y musculosa del ca- tentculos) y con los que capturan a sus presas, como
lamar, que se caracteriza por tener dos aletas en el crustceos, cefalpodos y peces pequeos.
dorso que forman un rombo que cubre ms de la En el medio natural el calamar es casi transpa-
239
Moluscos Cefalpodos
rente, con tonalidades variables en funcin de las
caractersticas del entorno o de diversos estmu-
los, aunque generalmente es blanco rosado, con
algunas manchas rojizas o marrones en el dorso.
Es una especie mimtica que vive camuflada
sobre el fondo marino hasta los 300 metros de
profundidad. Cuando llega el perodo de la repro-
duccin (primavera), forman grandes bancos y se
acercan a la costa a profundidades entre 10 y 30
m, donde permanecen de abril hasta diciembre.
Viven entre 2 y 3 aos y alcanzan la madurez
sexual a partir del primer ao de edad, aproxima-
damente entre los 15-17 cm de largo. General-
mente las hembras mueren tras desovar, mientras
que los machos pueden vivir para reproducirse un
ao ms, y aunque pueden alcanzar los 40 cm es
ms frecuente encontrarlos entre los 15 y 25 cm.
Distribucin: Se distribuye por el Atlntico
oriental, desde el Mar del Norte hasta el golfo de
Guinea y en el Mediterrneo occidental.
Pesca: La captura del calamar se realiza mayori-
tariamente por la noche, y puede hacerse con cerco,
trasmallos, nasas, poteras, lneas y anzuelos, o un arte
denominado jibionera, que consiste en unas poteras au-
tomatizadas con luces que atraen al calamar, siendo un
arte bastante especfico para esta pesquera, pero tam-
bin mediante pesca de arrastre. Sobre esta especie es
adems comn ver desde la costa, puertos, espigones
o desde la misma playa, a pescadores deportivos con
caa de carrete pescando calamar por la noche.
En nuestro litoral, las capturas de calamar por parte
de la pesca artesanal, adems de ser pesqueras muy
selectivas, presentan un marcado carcter estacional,
siendo ms abundantes desde verano hasta diciembre,
poca que coincide con el acercamiento del calamar a
240
las costas y menos comunes el resto del ao. Mientras
que los calamares capturados por artes de pesca
industriales, como el arrastre, cerco o diferentes tipos
de redes con lmparas, se pescan durante todo el ao.
Comercializacin: Suele presentarse en
nuestros comercios fresco, entero y limpio, y en
menor medida congelado, cortado en anillas o
precocinado. Siendo cerca del 60% del calamar
comercializado como fresco producto nacional y
el resto procede de las importaciones, principal-
mente de Francia, y de otros pases ms o menos
cercanos, o de la flota de altura espaola.
Valor comercial: Alto. El calamar comn es el ms
apreciado gastronmicamente y su precio en el mercado
es superior al resto de calamares comercializados.
Posibles confusiones
A los calamares de menor tamao se les denomi-
na chipirones y a los juveniles de calamar (entre 6 y 8
cm) se les denomina a veces puntillas o puntillitas.
Pero stas ltimas pertenecen a otra especie diferen-
te al calamar comn y generalmente las podemos
distinguir por sus aletas en forma de flecha, en lugar
de la forma romboidal del calamar comn. As pues,
las confusiones, estn al orden del da.
Adems, es necesario sealar que Espaa es uno
de los pases en el mundo con mayor consumo de
calamar, motivo por el que en los puntos de venta,
adems del calamar comn, existe una gran varie-
dad de especies similares (comercializadas en fres-
co, congeladas o descongeladas), capturadas por la
flota industrial en mares lejanos y que fcilmente
pueden confundirse con el calamar comn. De he-
cho, potas y voladores, se venden frecuentemente
como especies substitutas del calamar.
Del mismo modo, las conocidas anillas de
calamar y otras conservas o platos precocina-
dos, aunque se anuncien como calamar, pueden
estar hechas en realidad por otras especies
(generalmente potones, potas o voladores) pro-
cedentes de mares ms o menos alejados.
Impactos y amenazas: El calamar comn
tiene un crecimiento relativamente rpido, una
esperanza de vida corta y alcanza la madurez
sexual al primer ao de edad, por lo que se con-
sidera una especie poco vulnerable a la presin
pesquera, y a nivel global, se ha registrado ade-
ms, un aumento de las capturas.
Pero este ltimo hecho no implica necesa-
riamente que la abundancia de calamar en los
mares sea mayor. La disminucin de las capturas
de otras especies de peces tradicionalmente
capturadas y el elevado valor comercial del
calamar, especialmente en Espaa, son factores
que influyen en una mayor presin pesquera
sobre este recurso y por tanto en un aumento de
sus capturas.
Se debe tener en cuenta adems, que la otra
especie de calamar existente en aguas europeas
(Loligo forbesi), as como el calamarn picudo
(Alloteuthis subulata) y otras especies similares,
suelen confundirse y registrarse como calamar oriental, se encuentran hoy en da, segn la FAO,
comn, motivo por el que los datos de capturas
y desembarcos reales son desconocidos.
Sumado al desconocimiento general sobre
el estado de ste recurso, cabe destacar que
mientras que las diferentes flotas artesanales
que capturan calamar son bastante selectivas,
la pesca de arrastre de fondo puede conllevar
importantes impactos sobre el medio marino. Este
hecho, ms la falta de datos sobre las distintas
especies y de una gestin deficiente de las po-
blaciones de calamar, podran estar afectando el
buen estado de los ecosistemas marinos, puesto
que los calamares (as como el resto de cefal-
podos), cumplen un rol importante en la dieta de
peces, aves y mamferos marinos, dado que son
importantes integrantes de las cadenas trficas.
Por todo esto, es necesario realizar evalua-
ciones sobre el estado de las poblaciones de
calamar, aumentar el conocimiento sobre las
diversas especies, y llevar a cabo los planes de
gestin necesarios que aseguren una explotacin
sostenible del recurso a largo plazo.
Estado de las poblaciones: En las evaluacio-
nes realizadas por la FAO en Marruecos, Mauri-
tania, Senegal y Gambia, zonas donde opera la
flota industrial exterior europea (especialmente
la espaola), el calamar comn se considera
un recurso sobreexplotado. A nivel europeo, en
cambio, no existen por lo general datos sobre el
estado de las poblaciones de calamar comn, ni
planes de gestin que regulen su pesca.
Con respecto a otras especies de calamar, o
de especies afines comercializadas en nuestros
mercados, especialmente las procedentes de
los caladeros del sur de Amrica y del frica
explotadas por encima de los lmites sostenibles.
Sabas qu?
En el mundo existen numerosas especies de
calamar, algunas de ellas son enanas y no superan
los 5 cm de largo, mientras que otras son anima-
les gigantescos. El calamar gigante de la especie
Architeuthis dux puede llegar a medir 19 metros
y pesar 300 kg!
241
Moluscos Cefalpodos

Volador Pesca: Generalmente forma parte de las Adems, los datos de desembarco no son
capturas accidentales por parte de la flota de fiables, puesto que frecuentemente se registra
Cdigo FAO: SQM arrastre, pero al ser una especie de importancia a la pota bajo el nombre de especies similares
Nombre comn: Volador, Pota, Pota comercial no se descarta, sino que permanece como la pota costera o europea, hecho que
voladora (Castellano). Canana vera, Aluda a bordo para ser posteriormente comerciali- dificulta la evaluacin de las pesqueras. Es por
(Catal), Pota (Euskera), Pota comn zada. As mismo, una pequea porcin de las lo tanto necesario aumentar el conocimiento
(Galego). Short-finned squid (Ingls) capturas proceden de la pesca mediante cerco sobre esta especie y la presin pesquera que
Nombre cientfico: Illex coindetii (Vrany y artes de pesca artesanales como nasas y recibe para poder garantizar as una explota-
1839) poteras. cin sostenible.
Clase: Cephalopoda
Orden: Teuthida Comercializacin: Se comercializa fresco, Estado de las poblaciones: No existe infor-
Familia: Ommastrephidae refrigerado o congelado. macin suficiente para evaluar el estado de las
poblaciones del volador en aguas comunitarias, ni
Molusco cefalopodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal Valor comercial: Medio. Su carne es consi- planes de gestin que regulen su pesca.
Lista Roja UICN: Especie no evaluada derada de calidad intermedia entre el calamar y
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico- la pota europea. Sabas qu?
Varias especies de calamares pertenecientes
Recomendacin de consumo Posibles confusiones a la familia de los voladores y potas (Ommastre-
Debido a la falta de informacin sobre el estado de sus poblaciones, y hasta que En los puntos de venta el volador puede con- phidae), pueden planear sobre el mar. Gracias a
no se asegure una gestin responsable del recurso, se recomienda un consumo fundirse fcilmente con otras especies de potas su morfologa, y al mecanismo de propulsin a
moderado de volador (y del resto de potas). Siempre y cuando los ejemplares presentes en nuestras aguas o procedentes de chorro que poseen, hinchan el manto tomando
sean frescos y procedan de pesqueras nacionales, priorizando los capturados la pesca industrial en caladeros ms o menos agua y luego lo contraen, expulsando el agua
por artes de pesca artesanales (nasas y poteras). lejanos. Algunas de las especies similares son la a presin a travs del embudo. Lo que les pro-
pota europea (Todarodes sagittatus), pota cos- porciona un impulso extra con el que pueden
Biologa y hbitat: El cuerpo del volador recuer- El volador puede vivir entre 1 y 2 aos y llegar tera (Todaropsis eblanae), o la pota argentina llegar a volar hasta 30 metros de distancia en
da al de un cohete. Sus dos aletas tienen forma de a medir 37 cm (siendo la talla comn 15-26 cm). (Illex argentinus). tres segundos!
rombo o de corazn, pero a diferencia del calamar Los machos alcanzan la madurez sexual en torno A su vez, y con bastante frecuencia, se vende
comn slo ocupan un tercio de la longitud total del los 12 cm y las hembras hacia los 15 cm. Los bajo el nombre calamar, a potas o voladores,
manto. Con vida el volador es rosado transparente periodos de puesta de mayor actividad son los cuyo valor comercial es inferior.
y posee numerosas motas prpuras oscuras, pero meses de primavera y otoo.
al morir, su color pasa a ser blanquecino-rosado. Como los calamares y las sepias, es una es- Impactos y amenazas: Aunque el volador
Se trata de una especie ocenica que habita pecie carnvora, que se alimenta bsicamente de se considera una especie poco vulnerable a la
desde la superficie hasta 1.000 m de profundidad, crustceos, peces y cefalpodos. presin pesquera, por su temprana maduracin y
siendo ms comn entre los 100 y 400 m. En los por no tener una pesquera dirigida a su captura,
meses estivales forma grandes grupos que rea- Distribucin: Se distribuye en el Atlntico una de las mayores amenazas sobre esta especie
lizan migraciones hacia aguas menos profundas, oriental, desde Noruega hasta Namibia y en el es precisamente la poca informacin existente
ms cercanas a la costa. Mediterrneo, as como en el Mar Caribe. sobre sus poblaciones.

242 243
Moluscos Cefalpodos

Pulpo que emplea para escapar de sus depredadores. de 750 g, mientras que en aguas nacionales del
El pulpo es un animal territorial que habita Mediterrneo y Andaluca es de 1.000 g.
Cdigo FAO: OCC cerca de la costa, desde la orilla hasta los 200
Nombre comn: Pulpo, Pulpo de roca, metros de profundidad, sobre fondos rocosos Comercializacin: Se comercializa fresco,
Pulpo comn, Roquero (Castellano). Pop o de arena. Durante el da suele permanecer cocido o congelado, y en menor medida se puede
roquer (Catal), Olagarro Arrunta (Euskera), escondido y por la noche, al atardecer o amane- encontrar envasado en conserva. Generalmente,
Polbo (Galego). Common octopus (Ingls) cer, sale a alimentarse de pequeos crustceos, los ejemplares destinados para conserva son los
Nombre cientfico: Octopus vulgaris moluscos y peces. pulpos de menor tamao o bien otras especies
(Cuvier 1797) Alcanza la madurez sexual cuando pesa entre similares como el pulpo blanco.
Clase: Cephalopoda los 500 y 1.500 gramos (9-15 cm de largo), y Cabe destacar que debido al elevado con-
Orden: Octapoda generalmente su poca de reproduccin va de sumo de pulpo, cerca del 80% procede de la
Familia: Octopodidae marzo a octubre. Se han observado desplaza- importacin (mayoritariamente de frica y
mientos migratorios estacionales hacia la costa en menor medida de Asia), y el 20% restante
en el perodo de reproduccin y tambin hacia proviene de la pesca en el caladero nacional
Molusco cefalopodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal zonas ms profundas en el perodo de crecimien- o de la flota espaola exterior, o bien de las
Lista Roja UICN: Especie no evaluada to de los juveniles. importaciones de pases comunitarios. As
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 1 kg, Atlntico 750 gr pues, el famoso plato pulpo a la gallega, as
Distribucin: Se distribuye por el Ocano At- como las conservas vendidas bajo esta de-
Recomendacin de consumo lntico, llegando hasta el Canal de la Mancha, y en nominacin, u otros platos tpicos de nuestra
El pulpo es una especie vulnerable sobre la que hay una fuerte presin pesquera, el Mediterrneo, as como en el Pacfico noroeste. gastronoma, suelen tener como ingrediente
y adems nuestro elevado consumo es muy superior a la produccin nacional, estrella a pulpos o especies similares de or-
motivos por los que se recomienda un consumo moderado. Eligiendo nica- Pesca: Su captura se realiza mediante mul- genes distantes.
mente los ejemplares frescos y grandes (superiores a los 1 kg/ud), capturados titud de tcnicas diferentes, entre las ms em-
mediante lneas y anzuelos, trampas, nasas y otros mtodos artesanales de pleadas estn las artes de pesca artesanales, Valor comercial: Medio/Elevado.
nuestro litoral. como las nasas o poteras, el marisqueo a pie, y
A su vez, independientemente de la zona, se recomienda no consumir pulpo el arrastre de fondo, de donde procede la gran Posibles confusiones
fresco procedente de la flota de arrastre, as como pulpo congelado. La gran parte del pulpo comercializado. Otras especies de pulpo que podemos en-
mayora procede de la flota industrial en mares lejanos y en algunas zonas Cabe destacar que el pulpo es un animal soli- contrar en nuestros comercios, generalmente
(especialmente en aguas africanas y asiticas), numerosos caladeros estn tario, por lo que no es una especie objetivo por la menos apreciadas gastronmicamente que el
sobreexplotados. flota de arrastre, pero debido a su elevado valor pulpo comn y ms accesibles econmicamente
en el mercado, el pulpo capturado no se descarta. son el pulpo blanco, el pulpo almizclado o el
Biologa y hbitat: El pulpo, es un molusco tentculos, con dos hileras de ventosas cada uno. A su vez puede aparecer como captura accesoria pulpo patudo.
cefalpodo que puede llegar a medir un metro, La boca se encuentra bajo los tentculos y posee de otras pesqueras como el palangre. Pero sobretodo cabe mencionar que el potn
aunque generalmente no supera los 60 cm. Su un par de ojos muy desarrollados en la parte En funcin de la zona existen varias regu- del Pacfico (Dosidicus gigas) comercializado en
color es variable, pasando del gris al pardo y ama- delantera de la cabeza. Tambin cuenta con un laciones sobre su pesca, as como pocas de forma de producto congelado o trasformado se
rillo, y es capaz de mimetizarse con el entorno. sifn, que le permite moverse mediante propul- veda y algunos planes de gestin. As mismo, a hace pasar en ocasiones como pulpo a la galle-
Consta de una cabeza ovalada de la que salen 8 sin a chorro, y dispone de un depsito de tinta nivel comunitario el peso mnimo de captura es ga. De este modo, podemos encontrar conservas

244 245
Moluscos Cefalpodos

de tacos de pulpo hechas a partir de especies realizado evaluaciones sobre esta especie en la
substitutas como las potas. zona oriental del Atlntico norte, mientras que
en la zona oriental del Atlntico sur (costa afri-
Impactos y amenazas: Es una especie con- cana), segn la FAO, las evaluaciones realizadas
siderada muy vulnerable a la presin pesquera, y advierten sobreexplotacin en la mayora de los
aunque crece rpidamente (como la mayora de caladeros.
cefalpodos), es el medio ambiente quien deter-
mina mayoritariamente su tasa de crecimiento y Sabas qu?
longevidad, por lo que la presin pesquera puede Los tentculos del pulpo se regeneran si se
afectar diferentemente en funcin de la zona de cortan, y adems en ocasiones desarrollan nue-
explotacin. Por este motivo, es extremadamente vos tentculos. El pulpo con ms tentculos del
necesario aplicar planes de gestin plurianuales que se tiene constancia contaba con 96.
a escala regional que garanticen una pesquera Por otro lado cabe mencionar que son anima-
sostenible a largo plazo. les territoriales, muy curiosos e incluso amiga-
Cabe destacar que, a nivel nacional, la pesca bles. Adems es ampliamente reconocido que
ilegal que se ejerce sobre esta especie puede ser es un ser marino de gran inteligencia, memoria
considerable, ya sea por parte de los pescadores y capacidad de aprendizaje.
furtivos sin licencia o mediante su captura en
poca de veda. En estos casos el dao es doble,
por un lado se extrae pulpo por encima de los
niveles establecidos, y por el otro se dificulta
la reproduccin de la especie, amenazando as
gravemente el recurso y a los pescadores que
dependen de l. A su vez, se debe aadir los
pulpos capturados por los pescadores deporti-
vos y submarinistas que, aunque es imposible
de evaluar, pueden llegar a ser considerables y
afectar tambin la capacidad de regeneracin de
sus poblaciones.
Por otro lado, la pesca de arrastre puede ge-
nerar tambin impactos importantes, entre ellos
la degradacin del fondo marino y altas tasas de
descartes.

Estado de las poblaciones: A nivel global

existen muy pocos datos sobre el estado de
las poblaciones de pulpo. Por ahora no se han

246 247
Crustceos

Crustceos

Dentro de este gran grupo se encuentran muchas de las especies que

abundan en nuestros comercios y que tienen una importancia econmica
a la vez que cultural elevadsima, entre ellas las gambas, langostas, cama-
rones, langostinos o percebes. Pero cabe destacar que miles de especies
de crustceos son diminutas y su importancia radica en que forman parte
de la fauna planctnica, en otras palabras son el sustento de la base ali-
menticia de los mares, por lo que su importancia ecolgica es inmensa.

Pero antes de pasar a las fichas de los crustceos decpodos y sobre

todo con la intencin de evitar confusiones, hemos querido hacer una
nota aclaratoria de bienvenida al maravilloso mundo de los crustceos
decpodos:

A los langostinos se les denomina camarones en la mayora de pases

latinoamericanos. Mientras que los camarones en Espaa son otras es-
pecies completamente diferentes a los langostinos, aunque ambos estn
emparentados. A su vez, a los camarones se les denomina frecuentemente
quisquillas, pero ambas denominaciones pertenecen a especies diferen-
tes. Por otro lado tenemos a los gambones, que en ocasiones es como se
les llama a las gambas grandes o al carabinero, pero las gambas (grandes
o pequeas) son especies diferentes a los gambones. Al carabinero a su
vez se le denomina, especialmente en la costa gaditana, chorizo, que es
tambin el nombre utilizado en ocasiones para el langostino moruno,
especies bien diferentes entre ellas pero de similar coloracin.

248 249
Crustceos

Percebe Con respecto a la reproduccin el percebe es recurso y a un mejor sistema de gestin.

Cdigo FAO: PCB
Nombre comn: Percebe (Castellano).
Peu de Cabrit (Catal), Lanperna (Euskera),
Percebe (Galego). Gooseneck barnacle,
Goose barnacle (Ingls)
Nombre cientfico: Pollicipes pollicipes
(Gmelin 1790)
Clase: Maxillopoda
Orden: Pedunculata
Familia: Scalpellidae
Crustceo cirrpedo
Mtodo de obtencin: Marisqueo
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 4 cm, Atlntico 4 cm
Recomendacin de consumo
La mala gestin y el furtivismo pueden afectar considerablemente a las pobla-
ciones de percebe, motivos por los que se recomienda su consumo nicamente
cuando sean frescos y nacionales, superiores a los 4 cm y capturados por
percebeiros y percebeiras con licencia, nunca de furtivos.
Biologa y hbitat: Los percebes son crust- y consistencia carnosa, es la que permite la fijacin
ceos cuyo cuerpo est compuesto por dos partes del percebe en la roca. Esta parte adems posee
fcilmente diferenciables. La parte superior una gran flexibilidad, por lo que el percebe puede
llamada cabeza o ua, de color blanco-grisceo estirarse y moverse en cualquier direccin, facili-
y cuya boca est rodeada por una membrana tando su alimentacin (que tiene lugar mediante la
rojiza, y la parte inferior llamada pie o pednculo, filtracin de fitoplancton o zooplancton), as como
de tonalidades negras o marrones-verdosas. En el acercamiento de los aparatos reproductores
conjunto (cabeza y pie) mide de 4 a 12 cm durante la cpula entre individuos.
La cabeza est formada por una cubierta rgida En su fase adulta, viven en grupos de ms
que cubre los rganos internos del percebe, prote- de 100 individuos. Estas colonias se denominan
gindolo adems del ataque de un posible depre- pia y estn fijadas sobre las rocas batidas Freire, 2003). Con el tiempo la cogestin pesquera
dador o de la desecacin en los momentos de ba- por el oleaje, donde permanecen durante toda
jamar. La parte del pednculo, de forma cilndrica su vida.
un animal hermafrodita, pero no realiza la auto-
fecundacin, sino que cada individuo presenta
dos sistemas reproductores, uno masculino y
otro femenino. As pues, para reproducirse, dos
individuos adultos de percebes distintos deben
actuar, uno como hembra y otro como macho. La
poca de reproduccin tiene lugar generalmente
entre la primavera y el verano.
Distribucin: Se distribuyen por el Atlntico
centro y este, as como en la costa africana del
Mediterrneo.
Pesca: A nivel nacional las capturas se limitan
a la costa atlntica, concretamente a la Cornisa
Cantbrica y Galicia, donde se recogen manual-
mente con tiles de mano por percebeiros/as a
pie desde la misma costa, o cuando el estado
del mar lo permite por percebeiros a flote, que
se transportan a las zonas de captura a bordo de
las charlanas (embarcaciones de fondo plano).
Como sucede con otros recursos del marisqueo,
estas actividades estn reguladas mayoritariamen-
te por las comunidades autnomas y por tanto que al crecer en aguas ms clidas que las
la poca de veda, las zonas autorizadas, o las
capturas mximas permitidas suelen ser variables
en funcin de las normativas de cada comunidad.
Sobre esta especie cabe destacar que en el
ao 1992 en Galicia aparecieron los primeros
sistemas de cogestin de la pesca del percebe,
con derechos territoriales, y donde se comparti
la responsabilidad de explotacin entre las cofra-
das de pescadores y la administracin (Molares &
cial cuidado en no romper la parte musculosa del
ha ido abrindose paso, y poco a poco se han
abierto nuevas puertas a la innovacin sobre ste
Comercializacin: Se comercializa vivo y
crudo, pues bien cortado puede mantenerse vivo
durante varios das, y en raras ocasiones cocido
o congelado.
Ms de la mitad de los percebes comercia-
lizados en Espaa proceden de las capturas
nacionales, mientras que un 40% proceden
mayoritariamente de Francia y Marruecos, y en
menor medida de Portugal, Reino Unido y Canad.
Valor comercial: Alto. Dentro de los mariscos
la carne de los percebes es una de las ms apre-
ciadas, motivo por el que en ocasiones se le deno-
mina el rey del marisco (y la reina, la langosta). El
elevado precio del percebe viene adems marcado
por la dificultad y el riesgo que supone su captura.
Posibles confusiones
A parte del percebe nacional, en los comercios
podemos encontrar otras variedades de percebes
de calidad y precios variables, entre los cuales
estn el percebe marroqu (Mitella pollicipes),
cntabras tiene una textura y gusto diferentes, el
percebe canadiense (Pollicipes polymerus) que
presenta menos carne y un sabor menos intenso
que el percebe nacional o el percebe del Pacfi-
co (Pollicipes elegans), encontrndose ste casi
exclusivamente en forma de producto congelado.
Impactos y amenazas: Durante su extraccin,
los buenos percebeiros y percebeiras, tienen espe-
percebe, asegurndose as de que conserve todas
las propiedades biolgicas y gustativas. Pero ste no

250 251
Crustceos

es siempre el caso, una pesca mal practicada, as Sabas qu?

como la pesca furtiva, el no respeto de las pocas La labor de los percebeiros y percebeiras
de veda o la pesca de percebes inferiores a la talla se considera de cierta peligrosidad, pues se
legal, puede literalmente arrasar las piedras en las realiza descolgndose por los acantilados, o en
zonas costeras con menor proteccin y control. espacios rocosos costeros, siempre en zonas
A da de hoy es imposible precisar el nmero golpeadas por el oleaje. As pues, si en con-
de furtivos que, eludiendo la vigilancia, capturan diciones normales la captura del percebe ya
percebe y lo venden fuera del circuito de las conlleva ciertos riesgos, los das de mal tiempo,
cofradas, aunque se estima que la cifra puede viento fuerte o marejada, su pesca se adems
llegar a ser muy elevada. Todos estos hechos muy arriesgada. Las gambas
afectan gravemente al recurso y a los pescadores Como no podra ser de otra forma, y por toda
con licencia que dependen de l. la consideracin que se merecen, en muchas Las gambas son unos de los mariscos ms comercializados, deman-
localidades costeras hay mujeres percebeiras que dados y apreciados en nuestro pas y en todo el mundo. De manera
Estado de las poblaciones: A nivel global, gozan de un gran respeto por su habilidad y buen general, existen en el mercado numerosas especies afines que llegan a
faltan datos sobre el estado de poblaciones de hacer en la extraccin y seleccin del percebe. En confundirse, algunas de menor valor pueden incluso venderse fraudu-
percebe. Pero debido a su gran inters comercial y el pasado, y en algunos lugares tambin hoy en lentamente por otras especies de mayor calidad.
al elevado precio que puede alcanzar esta especie da, las percebeiras no han gozado de igualdad
en el mercado, en numerosas zonas las poblacio- en el reparto, ni acceso a los recursos, ni en el Solo una pequea porcin de todas las gambas comercializadas en
nes de percebes han sufrido sobreexplotacin, y precio de la venta de sus percebes. La fuerza y Espaa procede de la pesca artesanal, el resto es capturado por la flota
en muchos casos las poblaciones naturales de perseverancia en su trabajo y vida diaria merecen industrial de arrastre espaola (nacional o exterior), o de terceros pases,
una determinada rea han llegado a desaparecer. un gran respeto. y de hecho, las especies de gambas que encontramos en nuestros comer-
cios proceden en su mayora de la flota de arrastre en caladeros lejanos.
LA INNOVACIN COMO FUTURO
En los ltimos aos han ido apareciendo en las costas gallegas y cntabras, y de manera cada A todo esto debemos aadir el papel cada vez ms destacado de la glo-
vez ms abundante, un tipo de percebe ms largo y delgado que el tradicional. balizacin de los productos pesqueros, tanto en la pesca extractiva como
Como los percebeiras/os slo extraan las poblaciones del percebe tradicional, los percebes ms en el desarrollo de la actividad acucola. Por lo que, no solo el mtodo
delgados han ido con el tiempo tomando protagonismo e invadido las zonas del percebe normal, de pesca, sino el recorrido desde el lugar de captura hasta nuestro plato
provocando una discriminacin negativa hacia las poblaciones de mayor valor comercial. debe tenerse en cuenta a la hora de elegir los productos que compramos.
Fue as como surgi desde un rincn de los acantilados gallegos, la idea de buscar provecho a
esta variedad de percebe que no era apta para comercializarse como producto fresco. As pues, la
perseverancia de 27 percebeiras/os ha dado como resultado la formacin de una nueva empresa,
Mar de Silleiro S.L., que ya ha iniciado la comercializacin de sus cuatro productos elaborados con el
percebe que selectivamente capturan en las rocas: dos variedades de pat y otras dos de conservas.
Esta nueva salida comercial de las poblaciones de percebes antes no utilizadas y bajo un buen plan
de gestin, podr no slo ofrecer una mayor y mejor oportunidad laboral para estos percebeiras/os,
sino que mediante una extraccin responsable a largo plazo, permitir recuperar niveles sostenibles
para ambas poblaciones de percebes.

252 253
Crustceos
Gamba roja
Cdigo FAO: ARA
Nombre comn: Gamba roja, Gamba
roja del Mediterrneo, Alistado, Carabinero,
Gamba rosada, Gamba rayada, Gamba
moruna, (Castellano). Gamba, Gamba rosada
(Catal), Ganba arrosa (Euskera), Gamba
roja (Galego). Blue and red shrimp (Ingls)
Nombre cientfico: Aristeus antennatus
(Risso 1816)
Clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Familia: Aristeidae
Crustceo decpodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico-
Recomendacin de consumo
En algunas zonas del Mediterrneo occidental la gamba roja se encuentra so-
breexplotada, y su pesca mediante arrastre puede conllevar impactos ambien-
tales importantes. Motivos por lo que -excepto en aquellas zonas donde existen
planes de gestin que aseguren una explotacin responsable de este recurso-,
su consumo no se recomienda.
Biologa y hbitat: La gamba roja es un crus- pequeos gusanos, moluscos, bivalvos, fito-
tceo decpodo que posee un caparazn que va plancton, etc.
del rosa al rojo vivo con tonalidades azuladas, y La gamba roja alcanza la madurez sexual
que puede alcanzar los 5,4 cm de longitud de ca- a los 2 aos de edad, cuando mide unos 17
parazn en los machos y 7,6 cm en las hembras, mm (en los machos) y 22 mm (las hembras),
aunque generalmente los individuos capturados y a su vez realiza movimientos estacionales
son mucho menores. coincidiendo con la poca de reproduccin,
Viven en fondos arenosos desde los 100 a que aunque es variable en funcin de las
los 2.200 m de profundidad, aunque es ms zonas, comienza en primavera (abril), con un
comn encontrarlas entre los 200 y 800 m. mximo en los meses estivales y termina en
Principalmente se alimentan de detritos y otoo (octubre y noviembre).
254
Distribucin: Se encuentra ampliamente
distribuida en el Atlntico oriental, desde Por-
tugal hasta las Islas de Cabo Verde y en el Mar
Mediterrneo.
Pesca: Aunque existe una flota artesanal que
pesca gambas rojas mediante nasas, las capturas
son poco relevantes en comparacin con los des-
embarcos procedentes del arrastre, cuya flota es
capaz de capturar gambas a grandes profundidades.
Comercializacin: Se comercializa fresca y
entera, y en menor medida congelada.
Valor comercial: Alto. Desde un punto de vista
comercial, la gamba roja es una de las especies
que reporta mayores ingresos. La disminucin
de las capturas, unida a la fuerte demanda han
hecho elevar los precios en lonja en ocasiones
superiores a los 150/kg, llegndose a pagar
valores muy elevados en poca navidea.
Posibles confusiones
Aunque existen otros crustceos decpodos
de tonos rojizos, entre ellos el carabinero (Aris-
taeomorpha foliacea) o el langostino moruno
(Aristaeomorpha foliacea), tambin denominado
gamba chorizo o chorizo, la gamba roja es
difcilmente confundible.
Pero cabe mencionar que la gamba de Pala-
ms y la gamba de Denia, as como la gamba
de Garrucha, ms conocida debido a su mayor
tamao como gambn, son denominaciones de
la misma especie: la gamba roja.
Impactos y amenazas: De manera general, la
pesca de gamba roja posee los mismos impactos
que otras especies capturadas mediante arrastre
de fondo. Adems, la gamba roja, al igual que
otros animales que habitan en el lecho mari-
no, son ms sensibles a la sobreexplotacin
pesquera.
Segn el STECF, en algunas zonas gran parte
de las capturas realizadas por la flota de arrastre
(del orden del 70 al 80%) estn compuestas ex-
clusivamente por hembras maduras, y en otras
zonas ms cercanas a la costa por juveniles, lo
cual mantiene a estas poblaciones al borde de la
sobreexplotacin. Con respecto a los descartes, los
pocos datos disponibles muestran que la flota de
arrastre de gamba roja en el Mar Balear, descarta
un 17% del total de los desembarcos registrados.
Es tambin importante destacar que la gam-
ba roja est ligada frecuentemente a caones
submarinos, como sucede en los caones de
Palams, Blanes, Alborn, etc., que constituyen
hbitats esenciales para el ciclo vital de algunas
especies, entre ellas la propia gamba roja, y que
forman autnticos puntos calientes para la bio-
diversidad. Pero tras aos de intensa pesca por
parte de la flota de arrastre de fondo, gran parte
de estos frgiles ecosistemas se encuentran hoy
en da muy debilitados.
Estado de las poblaciones: La gamba roja se
encuentra intensamente explotada y en algunas
zonas sobreexplotada. En el Mediterrneo espaol
su explotacin es insostenible y en el Mar Balear
se considera un recurso sobreexplotado (FAO-
GFCM, 2011). Por este motivo, los organismos
cientficos competentes recomiendan una re-
duccin del esfuerzo pesquero, as como aplicar
medidas de gestin tales como la reduccin de
la poca de pesca, mayor proteccin durante
255
Crustceos

los periodos de reproduccin, aumento de la
selectividad, etc.
Sabas qu?
Durante los aos 2001, 2002 y 2003, los
cientficos y tcnicos del Instituto Espaol de
Oceanografa realizaron un estudio de metales
pesados, entre ellos el plomo, en pescados y
mariscos de inters comercial que se consumen
en Espaa. Entre las especies comunes que so-
brepasaban los lmites legales de determinados
contaminantes en los productos alimenticios (Pb
y otros) se encontraba la gamba roja (junto con Gamba blanca
el atn rojo, salmonete de roca y otras especies
habituales de nuestra mesa). Cdigo FAO: DPS
Y en qu parte de la gamba se acumula ms Nombre comn: Gamba blanca, Gamba
contaminantes? En la cabeza! Por eso resulta de altura, Camarn de altura (Castellano).
importante evitar en la medida de lo posible el Gamba (Catal), Ganba zuria (Euskera),
consumo de la carne oscura de los crustceos, Gamba (Galego). Pink shrimp, Deep-water
es decir, las cabezas de las gambas, pero tambin rose shrimp (Ingls)
de los langostinos, cangrejos, etc. Como ya se ha Nombre cientfico: Parapenaeus
longirostris (Lucas 1846)
indicado en la seccin de contaminacin, la inten-
cin no es alarmar sino simplemente informar el Clase: Malacostraca
pnico no es ninguna receta! Orden: Decapoda
Familia: Penaeidae

Crustceo decpodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 2 cm, Atlntico 2,2 cm

Recomendacin de consumo
En algunas zonas del Mediterrneo occidental, la gamba blanca se encuentra so-
breexplotada, y su pesca mediante arrastre puede conllevar impactos ambientales
importantes. Motivos por los que hasta que no se establezcan planes de gestin
que aseguren una explotacin responsable de este recurso, independientemente
del lugar de captura, no se recomienda el consumo de gamba blanca.

Biologa y hbitat: La gamba blanca presenta
un caparazn trasparente con tonalidades rosa
plido o anaranjado y violeta en la regin gstrica.
Su talla mxima es de 16 cm en machos y 19 cm
LAS GAMBAS Y EL PETRLEO! en hembras, aunque los individuos capturados
La globalizacin nos muestra varios ejemplos de libertad en el movimiento de las mercancas que generalmente miden entre 8 y 12 cm.
llega a trminos incomprensibles. The Sunday Times describa algunos de ellos, entre los cuales el Habita en los fondos arenosos o de fango
absurdo viaje de las gambas: A menudo las gambas pescadas en aguas de Escocia se transportan desde los 20 a los 700 m de profundidad. De
a China donde son peladas a mano, despus se transportan de nuevo al Reino Unido para ser rebo- hecho, los machos se encuentran en aguas ms
zadas y comercializadas, donde les espera un nuevo viaje hasta el punto de venta final y por fin, a profundas que las hembras, y cuanto ms gran-
nuestros platos. El mercado de la globalizacin es extenso, y ste es slo un pequeo ejemplo de las des son a mayores profundidades estn.
vueltas que dan los numerosos productos antes de llegar a nuestras casas. La reproduccin tiene lugar entre el verano
e invierno, cuando alcanzan la talla de primera
madurez sexual, entre los 10 y 11 cm de longitud.
Distribucin: Se distribuye por todo el Mar
Mediterrneo y en el Atlntico oriental, desde
Portugal hasta Angola.
Pesca: La gran mayora de las gambas blan-
cas proceden del Atlntico oriental (Marruecos,
Senegal, Mauritania, Guinea Bissau, Gabn y
Angola), donde se capturan mediante arrastre de
fondo. Seguido en menor medida por las capturas

256 257
Crustceos
realizadas por la flota de arrastre del litoral de las
costas mediterrneas, principalmente Espaa e
Italia, y por ltimo un pequea porcin procede
de la pesca artesanal mediante nasas.
Comercializacin: Se comercializa fresca y
entera, o congelada. De hecho se considera la gam-
ba de mayor importancia comercial en las costas
mediterrneas espaolas, marroques e italianas.
Valor comercial: Alto, alcanzando los mayores
precios durante la poca navidea.
Impactos y amenazas: Los impactos son los
propios del arrastre de fondo, y aunque en algu-
nas zonas con fondos fangosos las pesqueras de
arrastre pueden generar porcentajes de descar-
tes relativamente bajos, en otras reas pueden
llegar a ser considerables. Independientemente
de este hecho, cabe mencionar que el arrastre,
especialmente la flota industrial congeladora, est
asociado a un elevado consumo de combustible.
Estado de las poblaciones: Las evaluaciones
llevadas a cabo en el litoral Mediterrneo espaol,
sur del Mar de Alborn y Mar Balear, han deter-
minado que las poblaciones de gamba blanca en
estas reas estn sobreexplotadas, motivo por el
que la GFCM recomienda una disminucin ms
o menos importante del esfuerzo pesquero en
funcin de la zona, as como el establecimiento
de otras medidas de gestin.
De la misma manera, segn datos de la FAO,
las poblaciones de la zona sur del Golfo de
Guinea se encuentran plenamente explotadas o
sobreexplotadas, situacin similar a los caladeros
del frica noroccidental.
258
Sabas qu?
Las gambas fueron consumidas por los euro-
peos mediterrneos desde la dominacin romana
en los primeros siglos antes de Jesucristo, y al-
gunos escritos romanos hablan de los crustceos
como uno de los platos estrella en los grades
banquetes de las familias nobles.
Los langostinos
En trminos de valor comercial, los langostinos son el producto ms im-
portante a nivel global, con el 15% del valor total del comercio internacional
de productos pesqueros. Segn la FAO, alrededor de tres cuartas partes de la
captura mundial de langostinos procede de la pesca (de los cuales cerca del
70% corresponden a los langostinos capturados en aguas clidas y el 30% a
los langostinos de aguas fras) y el cuarto restante procede de la produccin
en acuicultura. Aunque debido a la reduccin de las capturas de numerosas
especies de peces y a la gran demanda por parte de los pases desarrollados,
el mercado de langostinos no para de crecer, y su cultivo en granjas acucolas
suministra al comercio internacional una parte cada vez mayor de productos.
As pues, resulta muy importante poder diferenciar a los langostinos pro-
cedentes de pesqueras fras y templadas, de menor impacto ambiental, de
los procedentes de las pesqueras en aguas tropicales y de la acuicultura
industrial en pases en vas de desarrollo, cuyos impactos son muy elevados.
259
Crustceos

Langostino Mediterrneo de reproduccin prefiere los fondos fangosos y el Espaa del langostino tigre japons (Marsupe-
resto del ao se localiza en fondos arenosos ricos naeus japonicus).
Cdigo FAO: TGS en restos vegetales.
Nombre comn: Langostino Realiza migraciones horizontales y verticales Valor comercial: Alto. El langostino Medite-
Mediterrneo, Langostino (Castellano). hacia la costa durante el perodo reproductor, que rrneo fresco procedente de nuestras pesqueras
Llagost (Catal), Otarrainxka (Euskera), aunque variable tiene lugar generalmente de abril tiene un valor muy elevado, mientras que las
Lagostino (Galego). Caramote prawn hasta septiembre, cuando las hembras alcanzan diferentes especies comercializadas del gnero
(Ingls). los 12 cm de longitud, y en tamaos menores Penaeus procedentes de aguas clidas o de la
Nombre cientfico: Melicertus (Penaeus) para los machos. acuicultura poseen por lo general un valor bajo.
kerathurus (Forskl 1775)
Clase: Malacostraca Distribucin: Habita en el Atlntico oriental, Posibles confusiones
Orden: Decapoda desde Angola hasta las Islas Britnicas y en todo A nivel mundial existen ms de 8 especies
Familia: Penaeidae el Mediterrneo. del gnero Penaeus (entre las cuales estn
los langostinos tigres, gigantes o blancos) y
Crustceo decpodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal Pesca: Su pesca se realiza mayoritariamente la gran mayora llegan a nuestros mercados y
Lista Roja UICN: Especie no evaluada mediante arrastre (tanto en aguas nacionales supermercados congelados y/o cocidos, saltea-
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 10 cm, Atlntico 8 cm como en otros caladeros), y slo una pequea dos, en barbacoa, pelados enteros, colas u otras
parte procede de la pesca artesanal con redes de presentaciones, pero nunca frescos. Todas estas
Recomendacin de consumo enmalle o nasas. Registrndose las capturas ms especies son similares a nuestro langostino au-
Se desconoce el estado de las poblaciones de langostino Mediterrneo, y significativas del litoral espaol en las desembo- tctono y no se deben confundir.
adems su captura mediante arrastre puede conllevar impactos ambientales caduras del Ebro y del Guadalquivir.
importantes. Motivos por los que, hasta que no se establezcan planes de gestin Impactos y amenazas: Los impactos sobre
que aseguren una explotacin responsable de este recurso, independientemente Comercializacin: Se suele presentar fresco las poblaciones de langostino del Mediterrneo
del lugar de captura, no se recomienda el consumo de langostino capturado o congelado. Generalmente los langostinos son los propios del arrastre de fondo, que sumado
mediante arrastre. As como el procedente de las importaciones. capturados a nivel nacional se comercializan a la falta de datos sobre sus poblaciones y datos
Si se desea consumir langostino Mediterrneo, es preferible elegir langostino frescos y enteros, y los procedentes de la flota sobre sus capturas, no permiten una explotacin
fresco y entero, que proceda de la pesca artesanal de nuestro litoral, mediante industrial congeladora o de las importaciones, responsable del recurso.
redes de enmalle o nasas, por ejemplo. congelados. Cabe destacar adems que la talla de ma-
Debido a la elevada demanda, la gran parte durez del langostino Mediterrneo se sita para
Biologa y hbitat: El langostino Medite- llegar a medir unos 23 cm y los machos 18 cm, del langostino presente en nuestros comercios las hembras en torno los 12 cm de longitud (y
rrneo presenta una coloracin variable en aunque generalmente los individuos capturados suele equivaler a otras especies de langostinos, en tamaos menores para los machos). Tenien-
funcin del sexo. Las hembras presentan un son menores. generalmente capturados por la flota industrial do en cuenta que la talla mnima de captura
color verduzco-amarillento o gris-amarillento Suelen pasar la mayor parte del da enterrados de arrastre en el Atlntico sur, ndico o Pac- marcada por la legislacin es de 10 cm para el
con algunas bandas transversales de color verde en los fondos arenosos o fangosos a profun- fico, o bien procedente de la acuicultura de Mediterrneo y de 8 cm en el Atlntico, incluso
oscuro, mientras que los machos son ms claros didades inferiores a los 90 m, saliendo por la pases lejanos. Por ltimo una pequea porcin cumpliendo con la normativa se permite capturar
y poseen una serie de bandas longitudinales noche para alimentarse de pequeos moluscos, de langostino presente en nuestros comercios y comercializar ejemplares inmaduros. Hecho que
rosadas en el abdomen. Las hembras pueden gusanos, algas, etc. De hecho, durante la poca puede proceder de la produccin acucola en dificulta an ms la capacidad de regeneracin

260 261
Crustceos

de las poblaciones de langostino Mediterrneo Langostinos tropicales

y mantiene a estas poblaciones al borde de la
sobreexplotacin. Langostino jumbo o langostino tigre
gigante (Penaeus monodon)
Estado de las poblaciones: A nivel global no Langostino tigre marrn (Penaeus
se tiene informacin sobre el estado de la mayora esculentus)
de las poblaciones de langostinos, sin embargo, Langostino blanco o camarn blanco
(Penaeus (Litopenaeus) vannamei)
en regiones de Italia y Grecia, donde tienen un
valor especialmente elevado, algunas poblaciones
estn sobreexplotadas.

Sabas qu? Crustceos decpodos

El langostino tigre japons (Marsupenaeus
japonicus), especie tpica de la regin oeste del
ndico-Pacfico, se ha introducido en varias zonas
del Mediterrneo a travs del canal de Suez y por
las liberaciones de las instalaciones acucolas en
varios pases del Mediterrneo. Hoy en da, esta
especie indgena ha sustituido el langostino en
vastas zonas del Mediterrneo oriental donde la
especie nativa ya casi ha desaparecido.
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Acuicultura industrial
Lista Roja UICN: Especies no evaluadas
Recomendacin de consumo
Debido a que gran parte de los langostinos tropicales (langostinos jumbo, lan-
gostinos tigres, o langostinos blancos) presentes en nuestros mercados llegan
de lugares lejanos, capturados por las pesqueras con las mayores tasas de
descartes del mundo, su consumo resulta claramente insostenible.
Con respecto a los langostinos tropicales procedentes de la acuicultura en
pases clidos (certificados o no), debido a los graves impactos ambientales y
sociales que genera, se recomienda evitar su consumo.

Los langostinos tropicales (denominados cama-
rones en la mayora de pases latinoamericanos)
procedentes de las pesqueras en aguas clidas o
de la acuicultura a escala industrial, abundan en
nuestros mercados, y aunque son similares a los
langostinos europeos, son fcilmente diferencia-
bles por tener un precio mucho menor.
Langostino jumbo o langostino tigre gigante
(Penaeus monodon), tambin comercializado con
el nombre de camarn gigante, gamba gigante o
gambita jumbo. Es el langostino de mayor tamao,
pudiendo alcanzar los 33 cm. Dependiendo del
sustrato, alimento y turbiedad del agua, los colores
del cuerpo varan entre el verde, caf, gris, azul
y posee bandas transversales de colores que se
alternan entre azul o negro y amarillo. El langostino
jumbo puede proceder de la pesca de arrastre en el
oeste del Ocano ndico-Pacfico y este de frica,
o de la acuicultura, pues es la segunda especie de
langostino ms cultivada. Los pases productores ms
importantes son Tailandia, Vietnam, Indonesia e India.
Langostino tigre marrn
(Penaeus esculentus), presenta un cuerpo con
bandas muy marcadas, se considera endmico de

262 263
Crustceos
las aguas australianas y procede mayoritariamente
de la zona ndico-Pacfico; el langostino tigre verde
(Penaeus semisulcatus) muy extendido, procedente
del este de frica, norte de Australia, Japn e India
y del que se comercializan casi exclusivamente
las colas; y el langostino tigre japons (Marsupe-
naeus japonicus), procedente de las pesqueras de
arrastre en la regin ndico-Pacfico o del cultivo en
Japn, y en menor medida del cultivo en Espaa.
Langostino blanco o camarn blanco
(Penaeus (Litopenaeus) vannamei), carece de
bandas atigradas como las anteriores especies, su
color es normalmente blanco translcido, aunque
puede cambiar dependiendo del sustrato, la alimen-
tacin y la turbidez del agua. El langostino blanco
comercializado procede de la pesca de arrastre en
el este del Ocano Pacfico o bien de la acuicultura,
siendo sta la especie de langostino ms cultivada
en el mundo. Los principales pases productores son
China, Tailandia, Indonesia, Brasil, Ecuador y Mxico.
Su comercializacin en los mercados europeos tiene
multitud de variantes: congelado, entero, colas, etc.
Impactos de la pesca: Uno de los mayores
problemas ligados a la pesca de langostinos es
el gran impacto que causan sobre el conjunto del
ecosistema marino, especialmente en aguas clidas,
pues en algunas pesqueras tropicales de arrastre
se puede llegar a tirar por la borda hasta el 96% de
las capturas, miles de peces y otros organismos
marinos que son devueltos al mar generalmente
muertos. De hecho, estn clasificadas como las
pesqueras ms insostenibles a nivel mundial.
Impactos del cultivo: Hoy en da, ms de
la cuarta parte de langostinos comercializados
264
provienen de la industria acucola y el 99% de
su produccin tiene lugar en las zonas litorales
de pases en vas de desarrollo (FAO, 2011). El
progreso de esta industria, en vez de generar be-
neficios all donde se ha instalado ha ocasionado
grandes impactos ecolgicos y sociales. Segn la
FAO, su expansin ha destruido en los ltimos 20
aos a nivel global prcticamente una cuarta parte
de los manglares y otros ecosistemas litorales de
gran valor ecolgico. Hecho que afecta a la super-
vivencia de millones de personas que dependen
del buen estado de salud de este ecosistema para
abastecerse de productos de primera necesidad.
La acuicultura intensiva de langostinos participa,
a su vez, en la sobreexplotacin de los recursos pes-
queros salvajes en otras zonas del planeta, puesto que
para su cra se utilizan piensos y harinas obtenidas
de la transformacin de especies salvajes de poco
valor comercial pero de gran valor ecolgico. Pero en
esta industria tambin se suelen utilizar antibiticos,
plaguicidas, fungicidas, alguicidas, etc., as como
conservantes para el transporte y la comercializacin
de los langostinos. Adems de las consecuencias am-
bientales que estos qumicos ocasionan, destaca tam-
bin el efecto incierto sobre la salud del consumidor.
A todo esto se debe aadir que cada vez ms,
surgen nuevas marcas de langostinos tropicales
certificadas como ecolgicas que no cumplen con
los estndares relacionados con la responsabilidad
social, ni con los derechos humanos. Para Ecologis-
tas en Accin esto no tiene por qu ser as! Existen
mtodos de produccin sostenibles que son bene-
ficiosos para las comunidades locales y no daan el
medio ambiente. Para hacer esto posible debemos
exigir a nuestros comercios que los productos que
nos venden hayan sido producidos ticamente,
desde un punto de vista social y ambiental.
Camarn
Cdigo FAO: CPR
Nombre comn: Camarn (Castellano).
Gambeta (Catal), Izkira gorria (Euskera),
Camarn (Galego). Common prawn (Ingls).
Nombre cientfico: Palaemon serratus
(Pennant 1777)
Clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Familia: Palaemonidae
Crustceo decpodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 3 cm, Atlntico 3 cm
Recomendacin de consumo
El camarn es una especie de crecimiento rpido y ciclo de vida corto que se
adapta fcilmente a los cambios ambientales, pero debido a la falta de datos
sobre el estado de sus poblaciones y hasta que no se mejore la gestin pes-
quera, es preferible un consumo moderado. Eligiendo nicamente los camaro-
nes capturados mediante artes de pesca artesanal con reteles, nasas u otras
trampas.
Con respecto al camarn fresco capturado mediante arrastre, y al camarn
congelado procedente de las importaciones o de la flota industrial de altura,
debido a los impactos que pueden ocasionar, se aconsejan no consumir.
Biologa y hbitat: El camarn, llamado en Suele encontrarse desde la zona litoral hasta
ocasiones quisquilla o esquila, es una especie los 50 m de profundidad, donde habita en fondos
semejante a las gambas aunque de menor tama- arenosos y rocosos cubiertos de algas, tanto en
o. Tiene una longitud de 11 cm y su cuerpo es aguas dulces como saladas. Es tambin una
transparente con bandas transversales y lneas especie de hbitos nocturnos, pasando la mayor
de pequeos puntos oscuros en los segmentos parte del da oculto en las grietas y huecos de
abdominales, as como bandas generalmente de las rocas.
color marrn y negro en el caparazn. Se estima que alcanza la madurez hacia los
265
Crustceos
7-8 cm de longitud y aunque hay variaciones en
funcin de las zonas, en nuestras costas se repro-
ducen mayoritariamente entre noviembre y junio.
Distribucin: Se distribuye por el Atlntico
norte templado y en el Mediterrneo.
Pesca: Su pesca se puede realizar median-
te reteles, nasas y otras trampas similares, o
mediante pesca de arrastre. En la costa norte
de Portugal es particularmente importante y se
captura mediante un tipo de red de enmalle
llamada sombreira.
Comercializacin: Se comercializa durante
todo el ao, preferentemente fresco y cocido, y
en menor medida congelado.
Valor comercial: Elevado, especialmente en
poca navidea.
Posibles confusiones
El camarn (Palaemon serratus) puede con-
fundirse fcilmente con la quisquilla (Crangon
crangon), tratada en la siguiente ficha, o con
otras especies de la misma familia muy similares,
como el camarn de roca o camarn de poza
(Palaemon elegans).
ste ltimo, habita en el Atlntico oriental y
Mediterrneo y procede mayoritariamente de
la pesca artesanal y del marisqueo. Llega a
medir 6 cm y se distingue por tener un cuerpo
translcido con lneas oblicuas de color rojo-
marrn en el caparazn y rectas en el abdo-
men. El camarn de roca vive exclusivamente
en los fondos rocosos a menos de 2 metros de
profundidad, por lo que es relativamente fcil
266
observarlo durante el da en las zonas rocosas
de la bajamar.
Impactos y amenazas: Hay muy poca in-
formacin sobre esta especie, y en los datos
de capturas y desembarcos se mezclan gran
cantidad de especies de distintos gneros y
familias: Palaemon, Palaemonetes, etc., dificul-
tando enormemente la evaluacin por parte de
los cientficos. Por este motivo se hace necesario
realizar estudios en las distintas reas y ampliar
el conocimiento sobre esta especie, para deter-
minar el nivel ptimo de pesca, y gestionar las
pesqueras de manera sostenible a largo plazo.
Con respecto a su captura, el mayor impacto
deriva de su pesca mediante arrastre de malla
fina, tcnica que puede llevar asociada altas tasas
de descartes, captura de camarones inmaduros
y de numerosas otras especies de pequeo
tamao.
Estado de las poblaciones: A nivel nacional
no se dispone de suficientes datos sobre esta
especie, ni se han realizado evaluaciones sobre
el estado de sus poblaciones.
Sabas qu?
Camarn es el apodo por el que es conocido
Jos Monge Cruz (Camarn de la Isla), que le fue
dado por un to suyo debido a su delgadez y piel
blanca, que en su opinin le hacan parecer un
camarn.
Con respecto a su cultivo, el camarn es uno de
los pocos crustceos que practica el canibalismo, y
las empresas acucolas han estado aos buscando
la frmula para poder criar camarones en piscifac-
tora sin que estos se coman entre ellos.
Quisquilla
Cdigo FAO: CSH
Nombre comn: Quisquilla, Camarn
meridional (Castellano). Izquira Grisa
(Euskera). Common prawn, Brown shrimp
(Ingls)
Nombre cientfico: Crangon crangon
(Linnaeus 1758)
Clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Familia: Crangonidae
Crustceo decpodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo -, Atlntico -
Recomendacin de consumo
En funcin de la zona y el mtodo de pesca, su captura puede llegar a ser
completamente insostenible, motivos por el que hasta que no se garantice
una explotacin responsable, independientemente de su procedencia, no se
aconseja consumir quisquilla (fresca o congelada) de la flota de arrastre o de la
importacin.
Si se decide consumir quisquilla, es preferible que sea de manera ocasional.
Eligiendo nicamente los ejemplares frescos y grandes (superiores a los 5
cm), capturados mediante nasas u otras artes de pesca artesanal de nuestro
litoral.
Biologa y hbitat: La quisquilla, cuyo nombre gosos poco profundos, entre los 10 y 50 m de
comercial es camarn meridional, es similar a profundidad, y puede encontrarse en las lagunas
las especies anteriormente descritas. Su capa- y desembocaduras de los ros.
razn tiene tonos marrones con puntos grises, Llega a vivir hasta los 5 aos de edad, al-
amarillos o verdes, pudiendo cambiar de color canza la madurez sexual entre los 3-5 cm y su
en funcin del entorno, y puede alcanzar los 8 reproduccin tiene lugar 4-5 veces al ao, fun-
cm de longitud. damentalmente en enero, marzo, mayo, agosto
Vive sobre fondos arenosos o arenoso-fan- y diciembre.
267
Crustceos
Distribucin: Se encuentra a lo largo de todo
el litoral del Atlntico oriental hasta el sur de
Marruecos, y en el Mar Mediterrneo y Negro.
Pesca: En nuestras costas la captura de
quisquilla procede principalmente del arrastre,
y en menor medida de la pesca tradicional y
artesanal mediante nasas y otros utensilios. A
nivel europeo, su pesca procede tambin princi-
palmente del arrastre (cerca del 95% del total de
las capturas), en concreto de la flota de arrastre
de vara de los Pases Bajos, Alemania y en menor
medida Dinamarca.
Comercializacin: Se puede comercializar
fresca, cocida y congelada.
Valor comercial: Medio, aunque como mu-
chos otros crustceos su valor aumenta en poca
navidea.
Posibles confusiones
Aunque al camarn se le domina tambin fre-
cuentemente quisquilla o esquila, son dos espe-
cies distintas. La quisquilla es de menor tamao
que el camarn y su precio es ms accesible.
Impactos y amenazas: En el Mar del Norte, la
quisquilla se pesca mayoritariamente por arras-
tre de vara, un mtodo de pesca que preocupa
especialmente por tener una malla muy pequea
y no ser selectivo, pudiendo tener en funcin de
la poca y la zona de pesca, tasas elevadas de
descartes de individuos inmaduros, de especies
comerciales de gran valor (como el lenguado o
la solla), as como capturas no deseadas (Parla-
mento Europeo, 2011).
268
Adems del impacto derivado de su mtodo
de captura, como sucede con numerosas otras
especies, faltan datos y mecanismos de gestin
que garanticen una explotacin sostenible del
recurso.
Estado de las poblaciones: Sobre este re-
curso los organismos cientficos internacionales
no disponen por ahora de datos suficientes para
poder evaluar el estado de sus poblaciones.
Sabas qu?
La quisquilla es otro de los seres marinos que
pueden llegar a viajar por varios pases antes de
llegar al mercado. Antiguamente en Holanda, las
familias para ganarse un dinero extra pelaban
las quisquillas en sus casas particulares. Hoy
en da, las quisquillas viajan del mar a la lonja
donde sern subastadas y algunas recorrern Recomendacin de consumo
largas distancias para ser peladas, en Marruecos
u otros pases donde la mano de obra sea ms
barata. Tras ser peladas, las quisquillas volvern
a ser empaquetadas y enviadas hacia un nuevo
lugar donde sern distribuidas por toda Europa,
para llegar finalmente a nuestros platos.
Langosta
Cdigo FAO: SLO
Nombre comn: Langosta, Langosta
europea, Langosta roja, Langosta comn
(Castellano). Llagosta (Catal), Otarrain
(Euskera), Lagosta (Galego). Common spiny
lobster (Ingls)
Nombre cientfico: Palinurus elephas
(Fabricius 1787)
Clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Familia: Palinuridae
Crustceo decpodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal
Lista Roja UICN: Especie no evaluada
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 24 cm, Atlntico 20 cm
Debido a la falta de datos y a las evidencias de sobreexplotacin, indepen-
dientemente de su procedencia, no se recomienda el consumo de la langosta
europea viva, fresca o congelada.
Con respecto a las langostas, frescas o congeladas, procedentes de mares
lejanos, muchas poblaciones se encuentran fuertemente explotadas. Pero
adems, es muy probable que su transporte se realice por avin, aumentando
considerablemente la huella ecolgica asociada a estos productos.
Aunque no resulte una opcin sostenible, si se desea consumir langosta,
es preferible que sea de manera muy ocasional. A condicin de que los
ejemplares sean frescos y grandes (superiores a los 20 cm en el Atlntico
y 24 cm en el Mediterrneo), procedentes de la pesca artesanal (trampas y
nasas, redes de enmalle o marisqueo) de nuestro litoral.
Biologa y hbitat: La langosta europea es un nmero de espinas sobre su caparazn y la ausencia
crustceo que llega a medir 50 cm, aunque la talla de pinzas. Su coloracin vara del marrn rojizo al
habitual de captura raramente supera los 40 cm. violeta, aunque puede mostrar grandes variaciones.
Las caractersticas ms destacables de la langosta Vive en pequeos grupos en los fondos ma-
son sus largas antenas, la presencia de un gran rinos rocosos hasta los 160 m de profundidad,
269
Crustceos
donde se desplaza andando, como el bogavante
y la cigala (a diferencia de las gambas y los lan-
gostinos que se desplazan nadando).
Es una especie de hbitos nocturnos y creci-
miento lento, que puede llegar a vivir ms de 20
aos. Alcanza la primera madurez hacia los 20
cm de longitud total en el Mediterrneo y cerca
de los 35 cm en el Atlntico, a partir de los 4 aos
de edad. Y aunque vara en funcin de la zona,
la reproduccin tiene lugar mayoritariamente
en verano, encontrndose hembras con huevos
desde agosto hasta marzo.
Distribucin: Est presente en el Atlntico
oriental desde Irlanda hasta las Azores, y en todo
el Mediterrneo hasta las costas griegas.
Pesca: En la costa espaola se pesca me-
diante mtodos artesanales con trampas, nasas,
enmalle o redes langosteras. Aunque tambin
se captura de forma accidental por los buques
de arrastre.
A efectos de regulacin, sobre esta especie
existen diferentes medidas sobre su pesca,
pocas de veda, lmites de actividad, as como
una talla mnima de captura. A su vez est in-
cluida en el Anexo III del Convenio de Barcelona
(lista de especies cuya explotacin se regula) y
en el Anexo III del Convenio de Berna (especies
que deben ser objeto de reglamentacin a fin
de mantener la existencia de esas poblaciones
fuera de peligro).
Comercializacin: Se comercializa viva, fres-
ca o congelada (enteras o colas) y en muchas
ocasiones cocida.
Debido a la escasez de langostas en nuestras
aguas y a su elevada demanda, la gran parte de
270
las langostas comercializadas (especialmente
las congeladas) corresponden a otras especies
diferentes a la langosta europea aqu tratada, y
cuyas capturas se realizan en zonas ms o menos
cercanas.
Valor comercial: Alto. La langosta europea es
uno de los mariscos ms apreciados y caros, y su
consumo y precio aumentan considerablemente
en poca navidea.
Posibles confusiones
La langosta europea tambin tiene especies
sustitutas y puede ser confundida con otras es-
pecies similares como la langosta roja o mora
(Palinurus mauritanicus), de coloracin ms
clara que la europea o la langosta verde o real
(Panulirus regius), de menor tamao y de color
verde. Ambas especies, aunque presentes en el
Mediterrneo, proceden mayoritariamente de las
costas africanas de Mauritania, Marruecos, Cabo
Verde o Senegal.
A su vez, tambin es posible confundirla
con otras langostas de procedencia americana,
como la langosta comn del Caribe (Palinurus
argus), de menor tamao y considerada de menor
calidad.
Por otro lado, aunque al ser morfolgicamente
diferentes es ms fcil de distinguir, el bogavante
americano (Homarus americanus), se comercia-
liza frecuentemente bajo el nombre de langosta
americana. Esto se debe a que su nombre en in-
gls lobster, puede traducirse al castellano como
bogavante o langosta indistintamente.
Impactos y amenazas: Es una especie longe-
va de crecimiento lento, por lo que es un recurso
que no se regenera con facilidad, y aunque faltan la langosta, se han introducido medidas estrictas
evaluaciones sobre el estado de las poblaciones de regulacin pesquera, llegndose a prohibir su
de langostas hay indicios de declive. La falta de pesca en ciertas zonas.
control, datos sobre sus capturas y otros par- Con respecto a las evaluaciones realizadas
metros importantes en numerosas pesqueras, sobre otras especies de langostas, especialmente
dificultan una gestin responsable del recurso las procedentes de las pesqueras africanas,
y ponen en peligro la propia supervivencia de la indican que algunas poblaciones se encuentran
especie. A su vez, debido a la escasez de langos- plenamente explotadas o sobreexplotadas.
tas en nuestras aguas y a la elevada demanda, se
est aumentando la presin pesquera, y posible Sabas qu?
sobrepesca, en caladeros ms o menos lejanos. Algunas especies de langosta realizan migra-
Es adems importante reflejar que las hem- ciones en masa. En el caso de la langosta comn
bras protegidas por la talla mnima legal son del Caribe las migraciones llegan a ser realmente
responsables nicamente del 1% de la produc- espectaculares, puesto que las langostas se co-
cin de huevos de la poblacin, lo que sugiere locan una detrs de la otra formando una fila que
que se trata de una talla ineficaz para proteger puede alcanzar los 100.000 individuos.
el potencial reproductivo de las poblaciones de
langosta (Goi, 2006).
As pues, entre algunas medidas de gestin,
se debera prohibir la pesca de hembras ovadas,
reducir el esfuerzo de pesca, adaptar las tallas
mnimas, establecer reservas marinas adecuadas
para la proteccin de las poblaciones, hacer un
control estricto del furtivismo, etc., para asegurar
una recuperacin de las poblaciones y garantizar
una explotacin sostenible de este recurso de
elevado valor comercial y de gran importancia
para la pesca artesanal.
Estado de las poblaciones: Su alto valor
unitario y el crecimiento del esfuerzo pesquero
desde los aos 80s han llevado al colapso de las
pesqueras atlnticas de la langosta y a la so-
breexplotacin de las pesqueras mediterrneas
(Goi, 2006). De hecho, en algunas regiones,
tanto espaolas como europeas, debido al declive
importante de capturas y a la vulnerabilidad de
271
Crustceos

Cigala Distribucin: Se distribuye por el Atlntico Impactos y amenazas: La pesca de cigala

oriental, desde Islandia hasta Marruecos, inclu- en aguas europeas destaca por ser una las ms
Cdigo FAO: NEP yendo el Mediterrneo y Mar Adritico. insostenibles. Se ha estimado que en la pesca de
Nombre comn: Cigala (Castellano). arrastre de cigala en el Mar del Norte se descarta
Escarmarl, Garagan (Catal), Zigala, Pesca: Aunque existe una pequea porcin del 20 al 98% de las capturas (Enever et al.,
Maganto (Euskera), Cigala (Galego). Norway de cigalas que proceden de la pesca artesanal 2009). Motivo por el que se hace extremadamente
lobster (Ingls) (nasas y trampas), la gran mayora se captura necesario ampliar la informacin de cara al con-
Nombre cientfico: Nephrops norvegicus mediante la pesca de arrastre en el caladero sumidor y diferenciar bien los productos proce-
(Linnaeus 1758) nacional o mediante la flota de altura, y como dentes de pesqueras de bajo impacto ambiental,
Clase: Malacostraca complemento, el mercado espaol se abastece de de aquellos productos procedentes de un modelo
Orden: Decapoda las pesqueras de los pases del norte de Europa. industrial claramente insostenible.
Familia: Nephropidae En algunas zonas atlnticas la pesca de cigala Adems, la cigala es una especie sujeta al
est regulada. En diferentes reas su pesca est sistema de TAC y cuotas, y en algunas zonas se
sujeta al sistema de TAC y cuotas, a una regulacin ha establecido durante varios aos consecuti-
Crustceo decpodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal del esfuerzo pesquero y concretamente en el Mar vos lmites de captura muy por encima de las
Lista Roja UICN: Preocupacin menor Cantbrico y oeste de la pennsula se ha puesto en posibilidades de pesca, haciendo caso omiso de
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 7 cm, Atlntico 7 cm marcha un plan de recuperacin que comprende a las recomendaciones cientficas, hecho que ha
la merluza europea y a la cigala. En el Mediterr- debilitado considerablemente la poblacin.
Recomendacin de consumo neo solo est regulada por su talla, pudiendo ser A nivel nacional, en el caso concreto del norte
Debido a la sobreexplotacin de las poblaciones de cigala (incluso agotamiento pescada mucho antes de su primera reproduccin. y oeste peninsular, se ha establecido un plan de
en algunas reas), se recomienda no consumir cigala (viva, fresca o congelada) recuperacin para evitar el colapso de la pesque-
del caladero nacional (especialmente del norte y noroeste peninsular), proce- Comercializacin: Se comercializa principal- ra, pero los cientficos estiman que la mortalidad
dente de la pesca de arrastre o de las importaciones de terceros pases. mente fresca (viva o cocida) o congelada (tanto por pesca sigue siendo muy alta y que se han
Aunque no resulte una opcin sostenible, si se desea consumir cigala, es entera como sus colas), as como en conservas rebasado los totales admisibles de capturas (TAC).
preferible que sea de manera muy ocasional. A condicin de que sean ejem- o platos preparados. Adems que las poblaciones de cigala continan
plares frescos y grandes (superiores a los 8 cm), procedentes de la pesca diezmadas. Estos factores indican que el plan
artesanal nacional mediante trampas y nasas. Valor comercial: Medio/Alto, aunque en los de recuperacin de la cigala no ha sido aplicado
ltimos aos debido a la escasez ha llegado a eficazmente, tal y como ha sealado la propia
Biologa y hbitat: La cigala se caracteriza Habita en los fondos de arena y fango, en alcanzar precios muy elevados. De hecho, las que Comisin Europea.
por tener las dos primeras patas muy desa- profundidades que oscilan entre los 20 a los mayor precio alcanzan son las cigalas grandes o Pero a su vez, no slo se ve afectada la abun-
rrolladas y terminadas en pinzas fuertes y 600 m, donde se alimenta de pequeos peces, cigalas de tronco, mientras que las pequeas o dancia del recurso, sino tambin el tamao de los
grandes. Posee un caparazn liso y de color crustceos, detritus, etc. arroceras son mucho ms econmicas. ejemplares capturados. En nuestros comercios,
anaranjado o rosado, con tonos rojos intensos La cigala puede vivir ms de 15 aos y alcan- cada vez son ms frecuentes las tallas de cigalas
en el dorso, en la base y en los dedos de las za la madurez sexual cuando mide entre 7-8 cm, Posibles confusiones menores (entre 5-10 cm), lo que es un atentado
pinzas. Puede alcanzar los 24 cm de largo aun- a los 4-5 aos de edad. La reproduccin tiene Debido a sus dos primeras patas muy desarro- para la supervivencia de las poblaciones, puesto
que generalmente los ejemplares capturados lugar en primavera, y las hembras pueden no lladas, la cigala difcilmente se puede confundir que se capturan antes de haber alcanzado el
son mucho menores. realizar la puesta cada ao. con otras especies. tamao de primera reproduccin. Adems, la talla

272 273
Crustceos
mnima de captura que marca la legislacin de
7 cm resulta completamente inadecuada, puesto
que no protege el potencial reproductivo de las
poblaciones.
A estos hechos hay que sumar la falta de re-
gistro de las capturas en numerosas pesqueras
(como sucede a su vez con otros mariscos de
elevado valor comercial tratados en esta gua:
langostas, ncoras, centollos, para citar unos
pocos), factor que puede subestimar la explota-
cin de esta especie y dificulta enormemente el
seguimiento por parte de los cientficos. Poniendo
en peligro no slo la viabilidad de la pesquera a
largo plazo, sino la rentabilidad econmica del
propio sector pesquero.
As pues, teniendo evidencias que sobre esta
especie, y muchos otros crustceos, faltan datos
de capturas, y por tanto evaluaciones fiables
sobre el estado de explotacin de la especie, y
que es comn encontrar en los mercados juve-
niles de esta especie, resulta lgico recomendar
una mayor investigacin sobre el ciclo biolgico
en las diferentes zonas de captura, implantar
planes de gestin a largo plazo en base a las
recomendaciones cientficas, adaptar las tallas
mnimas, y establecer toda una serie de medidas
que aseguren una explotacin sostenible de este
recurso en el menor tiempo posible.
Estado de las poblaciones: En el norte y
noroeste espaol, as como el norte de Portugal,
segn la organizacin OCEANA, la cigala se en-
cuentra sobreexplotada y en niveles de biomasa
extremadamente bajos. De hecho, actualmente la
especie se encuentra bajo un plan de recupera-
cin (con el objetivo de reconstituir la poblacin
dentro de los lmites biolgicos de seguridad en
274
un plazo de 10 aos), pero el recurso est bajo
mnimos y los cientficos llevan unos 10 aos
recomendando cero capturas. En el Mar Balear, se
considera a su vez un recurso sobreexplotado, y la
FAO-GFCM recomienda, entre otras medidas, una
disminucin de las capturas, del esfuerzo pesque-
ro, una mejora de la selectividad e implementar
zonas de proteccin para la especie.
En otras zonas todava no se han llevado a
cabo las evaluaciones que determinen el estado
de sus poblaciones, aunque segn la FAO, la
cigala se encuentra ligeramente sobreexplotada
o plenamente explotada en la mayor parte de las
zonas geogrficas donde se captura.
Sabas qu? Lista Roja UICN: Preocupacin menor
El nombre gallego tradicional de este producto
siempre fue langostino. Con la introduccin del
congelado masivo con marca comercial lan-
gostino se le cambi el nombre y se le empez
a llamar cigala.
Bogavante europeo
Cdigo FAO: LEB
Nombre comn: Bogavante europeo,
Bogavante (Castellano). Llamntol (Catal),
Misera, Abakando (Euskera), Lumbrigante,
Lubrigante (Galego). European lobster
(Ingls)
Nombre cientfico: Homarus gammarus
(Linnaeus 1758)
Clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Familia: Nephropidae
Crustceo decpodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 10,5 cm, Atlntico 8,7 cm (CT)
Recomendacin de consumo
El bogavante es una especie poco abundante sobre la que existe una fuerte
presin pesquera, motivo por el que no se recomienda consumir bogavante
(vivo, fresco o congelado) del caladero nacional, ni de las importaciones de
terceros pases. Adems, en el caso del bogavante vivo (europeo o americano),
es muy probable que su transporte se realice por avin, lo que hace aumentar
considerablemente la huella de carbono asociada.
Si se desea consumir bogavante europeo, es preferible que sea de manera
muy ocasional. Siempre y cuando los ejemplares sean frescos y grandes
(superiores a los 25 cm), procedentes de pesqueras artesanales de nuestro
litoral mediante trampas, nasas o redes de enmalle.
Biologa y hbitat: El bogavante es uno de de longitud, aunque los ejemplares capturados
los crustceos ms grandes de nuestras aguas suelen ser mucho menores.
y es fcilmente reconocible. Presenta un cuerpo Es una especie longeva, que puede vivir hasta
bien protegido por un caparazn liso y grueso, de los 50 aos de edad, y que habita en fondos ro-
color negro azulado con manchas amarillentas cosos, fangosos o arenosos desde la orilla hasta
ms claras, y posee dos grandes pinzas en el los 150 m de profundidad.
primer par de patas. Puede llegar a medir 60 cm Pasa la mayor parte del da refugiado y por la
275
Crustceos
noche sale a cazar otros crustceos, moluscos,
pequeos peces, etc., que deshace fcilmente
con sus poderosas pinzas. Es una especie se-
dentaria y territorial, aunque realiza migraciones,
acercndose a la costa durante el verano y des-
plazndose a mayores profundidades durante el
invierno.
Se reproducen cada dos aos. Las hembras
alcanzan la madurez sexual con 20-25 cm (entre
los 5-7 aos de edad) y la puesta tiene lugar ge-
neralmente en verano (entre julio y septiembre),
momento en que la hembra desova de 10.000 a
100.000 huevos que transportar bajo su abdo-
men durante 10-12 meses.
Distribucin: Habita en el Atlntico orien-
tal, desde las Islas Lofoten (Noruega) hasta
Marruecos, y por el Mediterrneo hasta el Mar
Negro. Est presente en todo el litoral espaol,
excepto en Canarias, aunque es una especie
rara en todas las zonas, sobre todo en las costas
mediterrneas.
Pesca: Su captura se realiza mayoritariamente
por artes de pesca artesanales, con nasas, tram-
pas, redes de enmalle o una red de trasmallo co-
nocida como langostera, y presenta un marcado
carcter estacional (mayoritariamente de mayo a
agosto). Pero debido a la elevada demanda, gran
parte de los bogavantes comercializados a nivel
nacional proceden de las capturas en las costas
atlnticas de Gran Bretaa y de Noruega.
En diferentes reas, su pesca est sujeta al
sistema de TAC y cuotas, pocas de veda, y otras
regulaciones, entre ellas una talla mnima que
vara en funcin del caladero: 8,7 cm de cefalo-
trax (CT) en el Atlntico; y 10,5 cm (CT) o 30 cm
276
de longitud total para el bogavante capturado en
el Mediterrneo.
Pero adems, el bogavante est incluido en el
Anexo III del Convenio de Barcelona (lista de es-
pecies cuya explotacin se regula) y en el Anexo
III del Convenio de Berna (especies que deben ser
objeto de reglamentacin a fin de mantener la
existencia de esas poblaciones fuera de peligro).
Comercializacin: Puede encontrarse fresco
(vivo o cocido), congelado o enlatado.
Valor comercial: Elevado. Es uno de los maris-
cos ms tradicionales y apreciados, por lo que su
valor es elevado, especialmente en poca navidea
cuando su consumo aumenta considerablemente.
Posibles confusiones
Como las capturas a nivel nacional y europeo,
adems de ser escasas, se concentran en los
meses clidos de mayo a agosto, y la demanda
supera con creces las capturas europeas (espe-
cialmente entre octubre y la poca navidea), por
estas fechas se importa a nuestro pas un porcen-
taje considerable de bogavante americano (Ho-
marus americanus), procedente mayoritariamente
de Canad y Estados Unidos. Este ltimo es de ciclo biolgico en las diferentes reas de captura
menor calidad que el europeo y se diferencia por
tener una coloracin con tonos rojizos y unas pin-
zas proporcionalmente ms grandes y robustas.
Impactos y amenazas: La falta de un registro
de capturas en numerosas pesqueras de boga-
vante (como sucede as mismo con las langostas,
ncoras, centollos u otros crustceos de elevado
valor comercial) puede subestimar la explotacin
de esta especie, e imposibilita a los cientficos
realizar evaluaciones fiables sobre el estado de Aunque existen claras evidencias de sobreexplo-
las poblaciones. Poniendo as en peligro la viabi- tacin de numerosas pesqueras, puesto que los
lidad de la pesquera y la rentabilidad econmica desembarcos y los tamaos de los ejemplares
del propio sector. capturados son cada vez menores.
Pero entre otros graves problemas derivados
de una nefasta gestin pesquera, destaca la Sabas qu?
falta de proteccin de las hembras ovadas y los Muy a menudo el congrio comparte cueva con
grandes reproductores, esenciales para poder el bogavante, ya que se complementan, al igual
asegurar la regeneracin de la poblacin. que el camarn donde est el bogavante o el
Durante muchos aos, hemos escuchado camarn, es raro que no est el congrio!
el eslogan de pezqueines no gracias, y es
ampliamente reconocido que para conservar
una especie es necesario no pescar ni consumir
los especmenes que todava no han llegado a la
madurez sexual. Pero resulta extrao encontrar
en nuestros mercados a un gran nmero de
bogavantes hembras ovadas (con todos sus
huevos adheridos al cuerpo) listas para la venta,
as como pezqueines inferiores a la talla de
primera madurez.
As pues, teniendo evidencias que sobre esta
especie la extraccin excesiva de inmaduros y
de hembras ovadas puede ser considerable, y
que faltan datos de capturas en numerosas pes-
queras, resulta necesario ampliar la informacin
disponible, fomentar las investigaciones sobre el
y entre otras medidas, adaptar las tallas mnimas
y las pocas de veda para asegurar una explota-
cin sostenible de este recurso tan pronto como
sea posible, as como medidas para fomentar el
control, la aplicacin de la normativa, y la lucha
contra el furtivismo.
Estado de las poblaciones: Se estn reali-
zando evaluaciones, pero todava no hay datos
sobre el estado de las diferentes poblaciones.
277
Crustceos

Ncora de enero a marzo. La hembra puede llegar a pro- comercial. Entre ellas la falsa ncora (Liocarcinus
ducir ms de 200.000 huevos en una sola puesta, depurator), que es de menor tamao, con las patas
Cdigo FAO: LIO que incubar y transportar durante un tiempo en relativamente largas y de color castao rojizo o
Nombre comn: Ncora (Castellano). la parte inferior de su cuerpo. anaranjado en el dorso y blanco en el vientre. O la
Ncora (Catal), Txamara, Nekora ncora francesa (Liocarcinus corrugatus), de color
(Euskera). Velvet swimcrab (Ingls). Distribucin: Su distribucin abarca desde rojo vivo con tonos amarillos y manchas prpuras,
Nombre cientfico: Necora puber Noruega hasta las costas del Sahara Occidental, y cuyo caparazn tiene un aspecto ms o menos
(Linnaeus 1767) (Sinnimo: Cancer puber, encontrndose tambin en zonas del oeste del granuloso aunque desprovisto de vellosidades.
Linnaeus 1767) Mediterrneo.
Clase: Malacostraca Impactos y amenazas: Como en gran parte
Orden: Decapoda Pesca: Su pesca se realiza por las noches con de los mariscos descritos, las mayores amenazas
Familia: Portunidae nasas (concretamente la nasa de ncora o la son la falta de datos y de una correcta gestin,
nasa de camarn), y menos frecuentemente hecho que puede afectar el recurso y a la propia
Crustceo decpodo
Mtodo de obtencin: Pesca de arrastre o Pesca artesanal con trasmallo o un arte de arrastre llamado bou rentabilidad pesquera. Los impactos a los que se
Lista Roja UICN: Especie no evaluada de vara. A su vez, puede formar parte de capturas debe sumar la pesca furtiva son, el no respeto de
Talla mnima autorizada: Mediterrneo 5 cm, Atlntico 5 cm accesorias de otras pesqueras. las vedas, y en general, el uso de artes de pesca
Un 10% de las ncoras son de origen nacional, destructivos que pueden conllevar daos sobre el
Recomendacin de consumo principalmente del norte peninsular. En los meses ecosistema marino. Como sucede, por ejemplo,
Hasta que no se mejore el conocimiento sobre el estado de sus poblaciones y se de julio a diciembre es cuando mayores capturas con la pesca de ncora mediante arrastre de vara,
garantice una explotacin responsable del recurso, no se recomienda el consumo se registran. El resto de ncoras presentes en mtodo claramente insostenible y que puede
de ncoras (vivas, frescas o congeladas) del caladero nacional procedentes de la nuestros comercios proceden de las importaciones daar considerablemente el fondo marino.
pesca de arrastre o de bou de vara, ni de las importaciones de terceros pases. de otros pases europeos, principalmente de las
Si se quiere consumir ncoras, es preferible elegir nicamente los productos flotas inglesas y francesas. Estado de las poblaciones: Aunque a nivel
frescos y grandes (superiores a los 7 cm), procedentes de la pesca artesanal Entre otras medidas de gestin, a nivel nacional nacional y regional existen regulaciones sobre su
de nuestro litoral mediante nasas o trasmallos. la ncora est sujeta a vedas, prohibindose su pesca, bsicamente en las tallas y en la poca de
captura de enero a junio, o de mayo a octubre en veda, no existen an evaluaciones sobre el estado
Biologa y hbitat: La ncora es un crustceo Habita en fondos rocosos o fangosos desde la funcin de la zona. de las poblaciones de ncoras.
decpodo de cuerpo corto que no supera los 10 cm franja litoral hasta profundidades de 70 m. Tiene
de largo, siendo ms frecuente encontrar ejemplares un gran sentido de la territorialidad, por lo que Comercializacin: Se comercializa en fresco Sabas qu?
de unos 5 cm. Se caracteriza por tener un caparazn puede atacar a todo intruso que invada su rea. La (viva o cocida) y en menor medida congelada. La popularidad de la ncora va mucho ms all
de forma pentagonal y plano, de donde salen 10 ncora es adems un crustceo omnvoro y canbal de sus propiedades gustativas y culinarias. Ade-
patas, las dos primeras en forma de fuertes pinzas que permanece escondido durante el da y por las Valor comercial: Alto, y durante la poca navide- ms de una operacin policial llamada Operacin
y las dos ltimas en forma de palas natatorias. noches sale para alimentarse de pequeos peces a su consumo y valor aumentan considerablemente. Ncora que sirvi para desarticular una de las
El caparazn es de color azul, pardo o rojo, y muertos, moluscos bivalvos, crustceos, etc. mayores bandas de narcotraficantes en Galicia,
de vello muy corto, hecho que le da una textura Alcanza la madurez sexual al ao de edad (cuan- Posibles confusiones actualmente se est rodando una pelcula de hu-
aterciopelada. Las pinzas y patas son usualmente do mide unos 6 cm en las hembras y 7 cm en los Existen otras especies con las que se puede mor negro titulada Ncora 3D y que tratar sobre
de color azul y las articulaciones rojas. machos), y el desove tiene lugar mayoritariamente sustituir, consideradas de menor calidad y valor una invasin de ncoras gigantes en Santander.

278 279
rea Marina de Ecologistas en Accin
Seccin V
Enlaces de inters
Pgnas webs especializadas consultadas
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN): www.aesan.msssi.gob.es
AZTI-Tecnalia, Instituto Tecnolgico Pesquero y Alimentario: www.arrantza.net
Comisin Internacional para la Conservacin del Atn Atlntico (ICCAT): www.iccat.int
Consejo Internacional para la Exploracin del Mar (ICES/CIEM): www.ices.dk
Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (ICM/CSIC): http://www.icm.csic.es
Lista Roja de la UICN: www.iucnredlist.org
Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente (MAGRAMA): www.magrama.gob.es
Organizacin de Consumidores y Usuarios (OCU): www.ocu.org
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO): www.fao.org
Portal de identificacin de especies marinas: www.species-identification.org
Registro mundial de especies marinas (WoRMS): www.marinespecies.org
Seguimiento en Lnea de la Poltica Pesquera Comn (PPC): www.cfp-reformwatch.eu/es
Sistema de Seguimiento de Recursos Pesqueros (FIRMS): www.firms.fao.org
Sistema mundial de informacin sobre peces (FishBase): www.fishbase.org
Otras webs de inters sobre consumo
Gua de consumo de mariscos (Parte I) de Ecologistas en Accin: www.ecologistasenaccion.org
Gua de pescado para un consumo responsable de WWF: www.guiadepescado.com
Gua del comprador de la pesca sostenible del MSC (Fishonline): www.fishonline.org
Marine Stewardship Council Pesca sostenible certificada (MSC): www.msc.org
Ranking de supermercados y Gua de atn de Greenpeace: www.greenpeace.org
280
Bibliografa
Alonso, C., Gortzar, J., Garca de Jaln, D. (2012). Trucha comn Salmo trutta. En: Enciclopedia Virtual
de los Vertebrados Espaoles. Salvador, A., Elvira, B. (Eds.). Museo Nacional de Ciencias Naturales, Madrid.
Alpoim, R., D. Gonzlez-Troncoso and A. M. vila de Melo. 2011. An assessment of American Plaice
(Hippoglossoides platessoides) in NAFO Division 3M. NAFO SCR Doc. 11/041, Serial No. N5926.
Apromar (2011). La Acuicultura marina en Espaa 2011.
Apromar (2012). La Acuicultura marina en Espaa 2012.
Bald Garmendia, j. (2008). La pesca artesanal de los crustceos decpodos mediante artes menores
en el Pas Vasco. Pas Vasco. Servicio Central de Publicaciones = Eukal Herria. Eusko Jaurlaritzaren
Argitalpen Zerbit, 2008. ISBN: 978-84-457-2827-7
Balirwa, J. S. (2007), Ecological, environmental and socioeconomic aspects of the Lake Victorias in-
troduced Nile perch fishery in relation to the native fisheries and the species culture potential: lessons
to learn. African Journal of Ecology, 45: 120129. doi: 10.1111/j.1365-2028.2007.00753.x
Braa, F. (ED) (1995). Biologa y conservacin del Salmn Atlntico (Salmo salar L.) en los ros de la Regin
Cantbrica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Icona. Coleccin tcnica, Madrid, 206 pp.
Brown, C.M. (1995). Tilapia and the Environment. TED Case Studies, Volume 4, Number 2, June, 1995.
Disponible en: <http://american.edu>
Cailliet, G.M., Cavanagh, R.D., Kulka, D.W., Stevens, J.D., Soldo, A., Clo, S., Macias, D., Baum, J., Kohin,
S., Duarte, A., Holtzhausen, J.A., Acua, E., Amorim, A. & A. Domingo. 2009. Isurus oxyrinchus. In: IUCN
2012. IUCN Red List of Threatened Species. Version 2012.2. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on
15 March 2013.
Cheung, W.W.L., T.J. Pitcher and D. Pauly. 2005. A fuzzy logic expert system to estimate intrinsic ex-
tinction vulnerabilities of marine fishes to fishing. Biol. Conserv. 124:97-111.
Coll M., I. Palomera & S. Tudela. 2008. La modelizacin ecolgica aplicada al estudio y gestin de los
peces pelgicos pequeos del mar Mediterrneo. En: Aplicacin de tcnicas clsicas y heursticas
para la prediccin de pesqueras pelgicas de la costa norte de Chile (Heupes). Agencia Espaola de
Cooperacin Internacional (AECI), Universidad de Huelva (UHU) y Pontificia Universidad Catlica de
Valparaso de Chile (PUCV). Pag.119-152.
Communication from the Commission to the Council Concerning a Consultation on Fishing Opportunities
for 2013. Brussels, 7.6.2012. com(2012) 278 final.
De Silva, S.S, Subasinghe, R.P., Bartley, D.M., Lowther, A. (2004). Tilapias as alien aquatics in Asia and
the Pacific: a review. FAO Fisheries Technical Paper. No. 453. Rome, FAO. 2004. 65p.
Dekker, W. (2003). Did lack of spawners cause the collapse of the European eel, Anguilla anguilla?
Fisheries Management and Ecology. Volume 10, Issue 6, pages 365376.
281
rea Marina de Ecologistas en Accin
Dsaunay, Y., Gurault, D., Le Pape O., Poulard, J.C. (2006). Changes in occurrence and abundance
of northern/southern flatfishes over a 20-year period in a coastal nursery area (Bay of Vilaine) and on
the eastern continental shelf of the Bay of Biscay. Sci. Mar. 70: 193-200.
Deterring Illegal Activities in the Fisheries Sector - Genetics, Genomics, Chemistry and Forensics to Fight
IUU Fishing and in Support of Fish Product Traceability. Publications Office of the European Union. 2011.
DGPA-JA (2006). Cultivo de mejilln: aspectos generales y experiencias en Andaluca. Marzo de 2006.
Edita: Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca. ISBN 84-690-2332-2.
Di Natale, A., Srour, A., Hattour, A., Keskin, ., Idrissi, M., Orsi Relini, L. (2009). Regional study on small
tunas in the Mediterranean including the Black Sea. Studies and Reviews. General Fisheries Commission
for the Mediterranean. No. 85. Rome, FAO. 2009. 132p.
Doadrio, I. (2001). Atlas y libro rojo de los peces continentales de Espaa. Direccin General de Con-
servacin de la Naturaleza Museo Nacional de Ciencias Naturales, Madrid.
Doadrio, I. (2002). Atlas y libro rojo de los peces continentales de Espaa. Segunda edicin. Direccin
General de Conservacin de la Naturaleza-Museo Nacional de Ciencias Naturales, Madrid.
DSCC (2005). Seis motivos por los que hay que detenerse y repensar la pesca de arrastre de fondo
en alta mar en todo el mundo. Deep Sea Conservation Coalition (DSCC) 2005.
Duarte, R., Azavedo, M., Landa, J., Pereda, P. (2001). Reproduction of anglerfish (Lophius budegas-
sa Spinola and Lophius piscatorius Linnaeus) from the Atlantic Iberian coast. Fisheries Research
2001;51:349-361.
EC: No 676/2007 de 11 de junio de 2007. Reglamento (CE) n o 676/2007 del Consejo, de 11 de junio
de 2007 , por el que se establece un plan plurianual para las pesqueras que explotan las poblaciones
de solla y lenguado del Mar del Norte.
El da que Canad y Espaa vivieron su guerra en el mar. La voz de Galicia. 12 de marzo del 2005. Por
Miguel . Rodrguez. Hermeroteca web < http://lavozdegalicia.es>
El lago seco cuando nos comemos el Lago Victoria (frica): la deuda asociada a la perca del Nilo.
Campaa no te comas el mundo. Documento n2. 2004. <http://noetmengiselmon.org>
Enever, R., Revill, A.S. and Grant, A. (2009). Discarding in the North Sea and on the historical efficacy
of gear-based technical measures in reducing discards. Fisheries Research (95) 40:46
Especies de Inters Pesquero en el Litoral de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca. Sevilla 2001.
FANTARED 2 (2003). A study to identify, quantify and ameliorate the impacts of static gear lost at sea.
CE. Contrato FAIR-PL98-4338. ISBN 0-903941-97-X.
FAO (2010). El estado mundial de la pesca y la acuicultura SOFIA, 2010. Departamento de Pesca y
Acuicultura de la FAO. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.
Roma, 2010. 219p.
282
FAO (2012). El estado mundial de la pesca y la acuicultura SOFIA, 2012. Departamento de Pesca y
Acuicultura de la FAO. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.
Roma, 2012. 231p.
FAO-GFCM (2011). General Fisheries Commission for the Mediterranean. FAO Fisheries and Aquaculture
Report No. 974. Marseille, France, 711 February 2011. ISSN 2070-6987
Federacin de Cofradias de Pescadores de Bizkaia. Bizkaiko Arrantzaleen Kofradien Federakundea.
Alegaciones a la propuesta de Reglamento del Consejo referente a la Conservacin de Especies Pes-
queras a travs de Medidas Tcnicas (Reglamento de Medidas Tcnicas). Bilbao, 26 de Abril de 2011.
Francis, M.P., Maolagain, C., and Paul, L.J., (2044). Growth rate, age at maturity, longevity and natural
mortality rate of Rays bream (Brama sp.). Final Research Report for Ministry of Fisheries Research
Project TUN2003/01 Objective 2. 34 pp.
Freyhof, J. & Kottelat, M. (2010). Anguilla anguilla. In: IUCN 2012. IUCN Red List of Threatened Species.
Version 2012.2. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 04 February 2013.
Galil, B.S. (2006). Marsupenaeus japonicus. Delivering Alien Invasive Species Inventories for Europe
(DAISE). Disponible en <www.europe-aliens.org>
Garca Ordaz, F. y Garca del Hoyo, J.J. (1998). Un modelo bioeconmico para la pesquera de chamela
gallina de la Regin Suratlntica espaola. Revista Espaola de Economa Agraria, 1998 SEP-DIC;
(184). p. 183-211.
Garcia-Vazquez, E., Perez. J., Martinez, J.L., Pardias, A.F., Lopez, B., Karaiskou, N., Casa, M.F.,
Machado-chiaffino, G., Triantafyllidis, A. (2011). High level of mislabeling in Spanish and Greek hake
markets suggests the fraudulent introduction of African species. Journal of Agricultural and Food
Chemistry 59(2): 475-80, January 2011.
Gil, J. (2006). Biologia y pesca del voraz [Pagellus bogaraveo (Brnnich,1768)] en el Estrecho de
Gibraltar. Tesis doctoral. Universidad de Cdiz. 286 pp.
Gisbert, E. (2011). El cultivo de la anguila europea (Anguilla anguilla) como herramienta para la con-
servacin de las poblaciones naturales de esta especie. XIII Congreso Nacional de Acuicultura. En
Equilibrio con el Medio Ambiente. 21-24 noviembre, 2011, Barcelona.
Gonzlez Iglesias, M.C. (2011). Ecologa de la platija americana (Hippoglossoides platessoides
(Fabricius, 1780)) en el Atlntico Norte. e-IEO. Archivo Abierto Institucional del Instituto Espaol de
Oceanografa. Vigo, Noviembre de 2011.
Gonzlez-Quirs, R., del rbol, J., Garca-Pacheco, M.M., Silva-Garca, A.J., Naranjo, J.M., Morales-Nin,
B. (2011). Life-history of the meagre Argyrosomus regius in the Gulf of Cdiz (SW Iberian Peninsula).
Fisheries Research 109: 140-149.
Goi, R. (2006). Proyecto langosta. Biologa, ecologa, pesqueras y efecto reserva de la langosta roja
Palinurus elephas (Fabricius 1787) en el Mediterrneo Espaol. Revista electrnica del IEO 4, 21-26.
2006.
283
rea Marina de Ecologistas en Accin
Goi, R., Quetglas, A. & Reones, O. (2003). Size at maturity, fecundity and reproductive potential
of a protected population of the spiny lobster Palinurus elephas (Fabricius, 1787) from the Western
Mediterranean. Marine Biology, 143:583-592.
Gross, M. R. (1998). One species with two biologies: Atlantic salmon (Salmon salar) in the wild and in
aquaculture. Can. J. Fish. Aquat. Sci. 55(Suppl. 1): 131144.
Hermant, M., Lobry J., Bonhommeau, S., Poulard, J.C., Le Pape O. (2010). Impact of warming on abun-
dance and occurrence of flatfish populations in the Bay of Biscay (France). Journal of Sea Research
Volume 64, Issues 12, JulyAugust 2010, Pages 7684.
Holcik, J. R., Kinzelbach, R., Sokolov, L. I. & Vasilev, V. (1989). Acipenser sturio Linnaeus, 1758. In: Holcik,
J. (ed). The Freshwater Fishes of Europe. Vol. 1/II: General Introduction of Fishes. Acipenseriformes.
Wiesbaden, AULA-Verlag:. Pp. 367-394.
Hutchings, J.A. (2005). Life history consequences of overexploitation to population recovery in Nor-
thwest Atlantic cod (Gadus morhua). Can. J. Fish. Aquat. Sci. 62: 824-832.
Hutchings, J.A., Myers, R.A. (1994). What can be learned from the collapse of a renewable resource?
Atlantic cod, Gadus marhua, of Newfoundland and Labrador. Canadian Journal of Fisheries and Aquatic
Sciences, 51(9): 2126-2146.
IATTC (2012). Inter-American Tropical Tuna Commission (IATTC). Tunas and billfishes in the eastern
Pacific Ocean in 2011. Fishery Status Report 10. La Jolla, California 2012. p. 166.
ICCAT (2011). Report of the 2011 ICCAT South Atlantic and Mediterranean Albacore Stock Assessment
Sessions. (Madrid, Spain July 25 to 29, 2011). SCRS/2011/019.
ICCAT (2011). Report of the 2011 ICCAT Yellowfin Tuna Stock Assessment Session. YFT Assesment.
San Sebastin, Spain. September 5 to 12, 2011. SCRS/2011/020. Collect. Vol. Sci. Pap. ICCAT, 68(3):
655-817(2012).
ICCAT (2012). Report of the Standing Committee on Research and Statistics (SCRS). ICCAT Report
2012-2013 (I). Madrid, Spain, October 1-5, 2012. PLE-104 / 2012. p. 303.
ICCAT 2006- 2009. ICCAT Manual. International Commission for the Conservation of Atlantic Tuna. In:
ICCAT Publications [on-line]. Updated 2009.
ICES (2009). Report of the ICES Advisory Committee, 2009. ICES Advice, 2009.
ICES (2011). Report of the ICES Advisory Committee, 2011 ICES Advice, 2011. Book7, 118pp.
ICES (2011). Report of the Working Group on the Assessment of Demersal Stocks in the North Sea and
Skagerrak (WGNSSK) 4-10 May 2011, ICES Headquarters, Copenhagen. C.M. - International Council for
the Exploration of the Sea, 2011/ACOM:13. ICES Advisory Committee: Copenhagen. 858 + annexes pp.
ICES (2012). Report of the Working Group on Anchovy, Sardine and Horse Mackerel Assessments
(WGHANSA), 2228 June 2012, Horta, Azores, Portugal. ICES CM 2012/ACOM:16
284
ICES (2012). Widely distributed and migratory stocks. Red (=blackspot) seabream (Pagellus bogaraveo)
in the Northeast Atlantic. ICES Advide June 2012. Book 9.
ICES. Sole in Division VIIa (Irish Sea). Report of the ICES Advisory Committee, 2012. ICES Advice, June
2012.
Informe de la Comisin al Parlamento Europeo, al Consejo, al Comit Econmico y Social Europeo y al
Comit de las Regiones Aplicacin Del Programa De Recuperacin De La Merluza Europea Y La Cigala.
Bruselas, 12.5.201. COM(2011) 260 final.
IUCN (2012). IUCN Red List of Threatened Species. Version 2012.2. <www.iucnredlist.org>.
La pesca de la quisquilla en el Mar del Norte. Departamento Temtico Polticas Estructurales y de
Cohesin Parlamento Europeo 2011. Bruselas, Parlamento Europeo 2011. ISBN: 978-92-823-3431-7
Lleonart, J. and H. Farrugio (2012). Pleuronectes platessa, a ghost fish in the Mediterranean Sea?
Scientia Marina. Vol 76. Issue 1. 141-147 p. ISSN 1886-8134.
Lloris, D., Matallanas, J., Oliver, P. (2005). Merluzas del mundo (Familia Merlucciidae). Catlogo co-
mentado e ilustrado de las merluzas conocidas. FAO Catlogo de Especies para los Fines de la Pesca.
No. 2. Roma, FAO, 2003. 57p. 12 lminas de color.
Lowe, S., Browne, M., Boudjelas, S., De Poorter, M. (2000). 100 of theWorlds Worst Invasive AlienSpe-
cies A selection from the Global Invasive Species Database. Published by The Invasive Species Specialist
Group (ISSG) a specialistgroup of the Species SurvivalCommission (SSC) of the World Conservation
Union (IUCN), 12pp.
Marteinsdottir, G., Begg, G.A. (2002). Essential relationships incorporating the influence of age, size
and condition on variables requiered for estimation of reproductive potential in Atlantic cod gadus
morhua. MEPS 235:235-256.
Martinsohn, J. (2011). Deterring Illegal Activities in the Fisheries Sector; Genetics, Genomics, Chemistry
and Forensics to Fight IUU Fishing and in Support of Fish Product Traceability, in JRC Reference Report;
EUR 24394 EN 2011. 2011, European Commission Joint Research Centre; Institute for the Protection
and Security of the Citizen; Maritime Affairs Unit.: Brussels. p. 76.
McDiarmid, B., Gotje, M., y K, Sack. (2005). La Organizacin de Pesca del Atlntico Noroeste: Un estudio
sobre como las Organizaciones Regionales de Pesca fracasan con frecuencia en la gestin de nuestros
ocanos. Estudio de casos: NAFO. Greenpeace, 2005. 33 pp.
Miller D., Jessel, A., & Mariani, S. (2011). Seafood mislabelling: comparisons of two western European
case studies assist in defining influencing factors, mechanisms and motives. Fish and Fisheries, 2011;
DOI: 10.1111/j.1467-2979.2011.00426.x
Miller, P.J. and Loates, M. J. (1997). Collins Pocket Guide: Fish of Britain and Europe. HarperCollins,
London.
Molares, J., Freire, J. (2003). Development and perspectives for community-based management of the
goose barnacle (Pollicipes pollicipes) fisheries in Galicia (NW Spain). Fish Res 65:485492
285
rea Marina de Ecologistas en Accin
Morgan, A.C. 2011. Fish Aggregating Devices and Tuna: Impacts and Management Options. Ocean
Science Division, Pew Environment Group, Washington, DC.
Munroe, T.A. & Nielsen, J.G. (2010). Dicologlossa cuneata. In: IUCN 2012. IUCN Red List of Threatened
Species. Version 2012.2. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 15 February 2013.
Munroe, T.A. (2010). Platichthys flesus. In: IUCN 2012. IUCN Red List of Threatened Species. Version
2012.2. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 15 February 2013.
Mwanja, M. T., Muwanika, V., Nyakaana, S., Masembe, C., Mbabazi, D., Rutasire, J., Mwanja, W.W.
(2011). Population morphological variation of the Nile perch (Lates niloticus, L. 1758), of East African
Lakes and their associated waters. African Journal of Environmental Science and Technology 5(10)
DOI: 10.5897/AJEST11.xxx
OCEANA (2004). Los arrastreros europeos destruyen los ocanos. Disponible en < http://oceana.org>
OCEANA (2008). Pez espada y redes de deriva. La ausencia de control en las pesqueras del Medite-
rrneo. Campaa Oceana-MarViva Mediterrneo 2008. Disponible en < http://oceana.org>
OCEANA (2010). Oportunidades de pesca para la flota comunitaria en el Nordeste Atlntico en 2010.
Situacin de los stocks y recomendaciones sobre el nivel de captura. Enero 2010.
OCEANA (2012). Fishing opportunities recommendations for 2013 North East Atlantic Stocks. November
2012.
Pennino, M.G., Garca, E., Herrera, E., Ceruso, C., Vivas, M., Fernndez, ., Esteban, A., Delgado, J.,
Gmez, A. & Bellido, J.M. (2010). Distribucin espacial de la bacaladilla (Micromesistius poutassou).
Relevancia de la especie en la pesquera de arrastre del SE espaol. XVI Simposio Ibrico de Estudios
de Biologa Marina. Alicante (Espaa), 6-10 Septiembre 2010.
Pirrera, L., Bottari, T., Busalacchi, B., Giordano, D., Modica, L., Perdichizzi, A., Perdichizzi, F., Profeta,
A. & Rinelli, P. (2009). Distribution and population structure of the fish Helicolenus dactylopterus dac-
tylopterus (Delaroche, 1809) in the Central Mediterranean (Southern Tyrrhenian Sea). Marine Ecology,
30: 161174. doi: 10.1111/j.1439-0485.2009.00327.x
Polanco, T.E, Corral, M.L. (2002). Impulso, desarrollo, potenciacin de la ostricultura en Espaa. Editorial
Muni-Prensa. Madrid, Espaa. pp 22-69.
Quintana, R. & Marsinyach, E. (2011). Avaluaci de les poblacions de peixos vulnerables a la pesca a
lrea marina del Parc natural de sAlbufera des Grau. Observatori Socioambiental de Menorca (OBSAM),
Institut Menorqu dEstudis (IME) 2011.
Red List of macrofaunal benthic invertebrates of the Wadden Sea; Norwegian Red List; OSPAR List of
Threatened and/or Declining Species and Habitats (Reference Number: 2008-6).
Report of the Working Group on Stock Assessment of Demersal Species. FAO-GFCM Chania, Crete
(Greece) 24-29 October 2011. 2011 FAO.
Revista Opcions n23 Ests muy pez? Consumo consciente de pescado por CRIC. Otoo 2007.
286
RIBEFOOD (2012). Mart-Cid, R., Bocio A. & Domingo, J.L. Laboratorio de Toxicologa y Salud Medioam-
biental, TECNITOX de la Universitat Rovira i Virgili, Tarragona.
Sadovy de Mitcheson, Y., Craig, M.T., Bertoncini, A.A., Carpenter, K.E., Cheung, W.W.L., Choat, J.H.,
Cornish, A.S., Fennessy, S.T., Ferreira, B.P., Heemstra, P.C., Liu, M., Myers, R.F., Pollard, D.A., Rhodes,
K.L., Rocha, L.A., Russell, B.C., Samoilys, M.A. and Sanciangco, J. (2012). Fishing groupers towards
extinction: a global assessment of threats and extinction risks in a billion dollar fishery. Fish and Fis-
heries. doi: 10.1111/j.1467-2979.2011.00455.x
Salvador, A. (2012). Esturin Acipenser sturio. En: Enciclopedia Virtual de los Vertebrados Espaoles.
Salvador, A., Elvira, B. (Eds.). Museo Nacional de Ciencias Naturales, Madrid.
Seas at Risk (2009). Reduciendo la huella. Avanzando hacia una pesca de bajo impacto en Europa.
ACSA (2008). Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. Contaminantes qumicos. Estudio de dieta
total en Catalua 2005-2007.
Sobel, J. (1996). Hippoglossus hippoglossus. In: IUCN 2012. IUCN Red List of Threatened Species.
Version 2012.2. <www.iucnredlist.org>. Downloaded on 14 February 2013.
STECF (2011). Scientific, Technical and Economic Committee for Fisheries. Review of scientific advice
for 2012 - Consolidated advice on fish stocks of interest to the European Union (STECF-11-18). JRC
Scientific and Technical Reports. Office for Official Publications of the European Communities: Luxem-
bourg. ISBN 978-92-79-22169-9. 483 pp.
STECF (2012). Scientific, Technical and Economic Committee for Fisheries (STECF) - Review of scientific
advice for 2013 Consolidated Advice on Fish Stocks of Interest to the European Union (STECF-12-22).
EUR 25634 EN. Luxembourg: Publications Office of the European Union, 2012. JRC 77111.
Stevens, J., Fowler, S.L., Soldo, A., McCord, M., Baum, J., Acua, E., Domingo, A. & Francis, M. (2006).
Lamna nasus. In: IUCN 2012. IUCN Red List of Threatened Species. Version 2012.2. <www.iucnredlist.org>.
Downloaded on 15 March 2013.
Taylor, N. (2008). Impacts of intense fishing of groupers (Serranidae) as top keystone predators and the
subsequent effects on the supporting reef ecosystem of Utila Island: Catch Assessment and Stomach
Content Analysis. Setember 2008. University of Glamorgan.
Teixeira, C.M., Batista, M.I., Cabral, H.N. (2010). Diet, growth and reproduction of four flatfishes on the
Portuguese coast. Sci. Mar. 74: 223233.
The Sunday Times. British prawns go to China to be shelled. Artculo publicado el 20 de mayo de 2007.
Disponible en < http://thesundaytimes.co.uk >
Viada Sauleda, C. (2006). Libro rojo de los vertebrados de Las Baleares (3 edicin). Govern de les Illes
Balears. Conselleria de Medi Ambient. 282 pp.
287