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H sempre uma maneira de se fazer melhor. Com esta frase, Ozoni Argenton
conclua sua apresentao no Frum Nacional de Logstica em agosto de 2001.
Como diretor de Operaes Logsticas da Martin-Brower do Brasil (MBB), ele se
referia ao constante desafio enfrentado por sua empresa, responsvel pelo
abastecimento de toda rede, constituda por mais de 600 lojas McDonalds
espalhadas pelo Brasil. Com a previso de chegar a 1000 lojas em 2005, Ozoni
refletia sobre o tamanho da misso da MBB como operador logstico integrado e
exclusivo daquele exigente cliente, encarregado da ligao e operao logstica entre
fornecedores do McDonalds e os restaurantes do grupo.
HISTRICO DA EMPRESA
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Caso redigido por Kleber Figueiredo, professor do COPPEAD-UFRJ. O caso visa descrever uma
situao de negcios, no pretendendo ilustrar prticas administrativas eficazes ou ineficazes.
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A subsidiria brasileira iniciou suas atividades em 1982, na cidade de So
Paulo, com o nome de BRAPELCO. Em 1986, a empresa mudou-se para Embu (um
municpio da grande So Paulo); em 1992 abriu um centro de distribuio no Rio de
Janeiro; em 1996, um novo centro na regio Sul (primeiramente em So Francisco
do Sul; posteriormente, transferido para Curitiba); e, em 1997, mais um centro em
Recife. Um marco na histria da empresa foi a inaugurao do Centro de Operaes
Food Town (descrito mais adiante) em Osasco (tambm grande So Paulo), sendo
desativadas as operaes em Embu. Em 2000, j com a propriedade da Reyes-
-Holdings, a empresa trocou o nome de BRAPELCO para Martin-Brower do Brasil.
FOOD TOWN
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A localizao foi baseada em uma srie de critrios: estar situada no mximo
a 30 km de So Paulo e antes das praas de pedgio; boa malha rodoviria para
acesso e expedio; condies ambientais favorveis; existncia de incentivos fiscais
e possibilidades de expanso futura, incluindo a a instalao de outros fornecedores
como a Vally (tortas, bolos e cones de sorvete), a Parmalat (sorvetes e leite) e a
Polenghi (queijos), entre outros. O local escolhido ocupa uma rea de 160.000 m, no
km 18 da via Anhangera. Convm registrar que 78% dos fornecedores da rede
McDonalds esto situados muito prximos ao Food Town. Ao todo foram investidos
70 milhes de dlares. A Braslo investiu a maior quantia (40,3%), a Interbakers
33,7%, e a MBB os 26% restantes. O Anexo 1 d uma idia da distribuio dos
prdios no Food Town e dos espaos reservados para instalaes de outros
fornecedores que queiram participar do condomnio.
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AS ATIVIDADES DA MBB
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Tambm responsabilidade da MBB a importao de alguns insumos como
batatas e determinados molhos utilizados nos produtos vendidos nas lojas.
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Entrevista concedida revista Tecnologstica, janeiro de 2002.
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O aumento da eficincia no que se refere ao atendimento dos pedidos passa
por uma aposta maior no pedido eletrnico. A rea de Tecnologia e Informao da
MBB desenvolveu um sistema que procura oferecer economia de tempo e
confiabilidade na tomada, no acompanhamento e no faturamento do pedido. Pela
Internet, o responsvel pelas compras do restaurante conecta-se ao site da MBB e,
atravs de uma senha nica, pode acessar diversos servios. A principal facilidade
a solicitao de mercadorias. J existe um pedido pr-formatado, onde possvel
consultar a mdia de compra de cada item nas ltimas cinco semanas, utilizando-a
como base para o novo pedido. De acordo com o gerente de tecnologia da MBB, o
principal benefcio permitir que o restaurante faa um pedido o mais prximo
possvel do que ele necessita, o chamado pedido certo.
Como j comentado, muitos dos 150 caminhes da MBB possuem divises internas
flexveis, podendo operar com trs temperaturas distintas. No primeiro
compartimento, mais prximo do cavalo, so transportadas a aproximadamente
-20C as caixas com os produtos congelados. No compartimento intermedirio,
refrigerado a cerca de 4C, so acondicionados pes, alface, tomate, cebolas e
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Idem.
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demais perecveis. No terceiro compartimento, mais prximo da porta traseira, com
temperatura interna de cerca de 16C, so acondicionados os demais suprimentos,
como guardanapos, copos, embalagens para os sanduches, material de
merchandising, material de limpeza etc.
Para realizar os fretes de coleta junto aos fornecedores ( exceo dos que possuem
frota prpria) de entrega aos CDs e transportes especficos, como o caso de pes
frescos, a empresa criou uma empresa de transportes (MBX Martin-
-Brower Express). Antes da criao da MBX, eram utilizadas vrias empresas de
transporte para o abastecimento do CD de So Paulo. A MBX possibilitou
interessantes economias nos custos de transportes, sinergia entre as operaes e
receitas extras via prestao de servios de transporte a outras empresas.
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Um exemplo marcante foi a campanha promovida durante junho de 2002, durante a
Copa do Mundo. Cada dia da semana o McDonalds promoveu um sanduche
diferente, homenageando uma importante seleo participante do mundial de futebol.
Como prever a demanda?, como saber qual das ofertas teria maior demanda?, qual
o efeito de canibalizao dos demais produtos? Embora a campanha tenha sido
comunicada MBB 41 dias antes do incio da Copa, foi necessrio um enorme
esforo logstico para lidar com as incertezas e as variabilidades de uma promoo
sem dados histricos.
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A MBB a responsvel pela administrao da rede logstica e pela gesto
financeira do supply chain, tendo como objetivo obter o mnimo custo total no fluxo
fornecedor MBB restaurante. Os fornecedores so avaliados pela MBB por meio
de critrios como cumprimento de prazos, qualidade dos produtos e giro de
estoques. A MBB remunerada com base nos custos operacionais totais mais um
percentual de lucro que a empresa no divulga.
Indicadores de custos:
Produtividade do armazm (caixas recebidas e embarcadas/homem/hora).
Caixas por rota (caixas entregues/nmero de rotas)4.
Tempo de descarga nas lojas (nmero de caixas/hora).
Giro do estoque.
Indicadores de servio:
Entregas no horrio.
Confiabilidade nos pedidos (pedidos sem erro/total de pedidos).
Confiabilidade nas entregas (caixas no entregues/caixas pedidas).
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Este indicador contempla um trade-off interessante. A capacidade de um caminho de
aproximadamente 1.300 caixas. Uma rota significa um percurso ao longo do qual encontram-se
situados diversos restaurantes. Poderia se pensar que o ideal seria incluir numa rota um nmero tal
de restaurantes cuja demanda se aproximasse das 1.300 caixas. Mas no assim; a otimizao da
utilizao do caminho poderia significar atraso nas entregas nos ltimos restaurantes da rota. O
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Segundo um diretor da MBB, no fcil atingir os ndices fixados pelo cliente,
considerando o alto nmero de operaes que ocorrem todos os dias e a disperso
geogrfica brasileira. Em 2001 foram movimentadas 18 milhes de caixas. Cada loja
fixa os horrios de recebimento e as entregas devem ser feitas naqueles horrios
com uma tolerncia mxima de 30 minutos para mais ou para menos. Mesmo assim,
a MBB tem superado os ndices fixados, j tendo conseguido trabalhar com um nvel
mdio de estoques de 4 dias, quando o recomendado pela McDonalds de 7 dias.
PENSANDO NO FUTURO
indicador mdio definido pelo McDonalds de 850 caixas por rota. A MBB procura ultrapassar este
ndice sem, contudo, desobedecer a outro indicador que mede o percentual de entregas no prazo.
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dependncia da MBB em relao ao grau de expanso da rede. At o momento, isto
no havia sido problema porque a rede estava crescendo. Mas ningum garantia
que no futuro esta situao se perpetuaria. Pelo contrrio, a maturidade do negcio
fast food poderia determinar a estagnao das operaes da MBB.
Por outro lado, com a idia de diluir custos fixos, algum esforo estava sendo
colocado na obteno de fretes de retorno. As primeiras tentativas no foram bem-
-sucedidas, porque o tempo dedicado pelos caminhes a estes fretes colocou em
risco a segurana de atender as entregas da MBB ao seu principal cliente.
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poltica de treinamento direcionada a todos os nveis, buscando a evoluo tcnica,
comportamental e pessoal dos funcionrios. Nos processos seletivos realizados, os
funcionrios concorrem com candidatos externos e tm se destacado na conquista
das novas vagas que tm surgido na empresa.
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Anexo 1
Food Town
DOCAS MBB
BRASLO
INTERBAKERS
ENTRADA
FUTUROS
FORNECEDORES
VIA ANHANGUERA
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Anexo 2
Boa Vista
A
R P
Macap
R
Belm
A So Luiz Fortaleza
Manaus P
M M Tere - C R Natal
A
A
sina
E N Joo Pessoa
P P
A Palmas P B Recife
Rio Branco
Porto Velho I Macei
C E A
R T S
Sergipe L
M O B G
O T A Salvador
Braslia
D CD NE 7%
Cuiab
F
Goinia
G M
M O G
# restaurantes (Mc) 600 (JAN. 02) S
Belo Horizonte
E
Campo Grande
S SVitria
# Veculos 150 (JAN. 02) P So
R
P
Paulo J
Rio de Janeiro
S CD RJ 24%
# restaurantes (Mc) 600 (JAN.02) C Florianpolis CD SP 59%
R
Porto Alegre
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Anexo 4
32% 0A
SECA 4C -18C
CARGA CONGELADA
CARRETAS 3 TEMP.
22%
0 A 4C - 18C
CARGA RESFRIADA
46%
SECA
CARGA SECA
ABASTECIMENTO DO CD DE
ARMAZENAGEM DISTRIBUIO AOS
SO PAULO
EM SO PAULO CDS REGIONAIS E LOJAS
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