DEDICATORIA
Con mucho cario dedico este trabajo a
mis padres por el apoyo de mi formacin
profesional.
Y a mis hermanos que me apoyaron.
Lucio
Con todo cario dedico este trabajo a mis
queridos padres por el apoyo
incondicional que me brindaron, a mis
hijos que me comprendieron y me dieron
fuerzas para seguir adelante en esta
formacin profesional.
Marleny
Dedico este trabajo a mis queridos
padres, docentes, compaeros y amigos
por haberme brindado su apoyo
incondicional durante los tres aos de mi
formacin profesional.
Yuri Luz
A ti madre que siempre estars conmigo,
a ti padre gracias hermana, agradezco a
toda mi familia por su apoyo incondicional
y moral que me brindaron durante mi
formacin profesional.
Josafat
 PRESENTACIN

Seora Directora del Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico de Curahuasi y

docentes jurados.

Con todo cario damos a conocer el presente proyecto productivo titulado PRODUCCIN DE
TALLARINES DE CASA EN EL INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO
PBLICO CURAHUASI. Con la finalidad de lograr el ttulo profesional de Tcnico en Industrias
Alimentarias, adems de producir tallarines de casa y buscar mercado en el distrito de
Curahuasi.

El proyecto implementamos en el Instituto de Educacin superior Tecnolgico Pblico

Curahuasi surge de la idea de cubrir las necesidades de los consumidores que no tienen
productos locales de bajo precio y de alta calidad que podemos hacerlos en nuestro medio
mejorando la calidad alimentaria de los pobladores de nuestro distrito que obtendrn resultados
favorables en su estado alimenticio y revitalizando su estado fsico y mental.
Tiene por finalidad sacar productos de calidad, nutritivos y a bajo costo, se elabor productos
utilizando algunos insumos de la zona, como colorante natural lo que son las espinacas y la
zanahoria para su posterior enriquecimiento de las pastas.
 I.
II. DATOS INFORMATIVOS

1.1 Nombre del proyecto

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TALLARINES DE CASA.

1.2 Promotores
- JARA SILVA Lucio
- HUAMANAHUI GONZALES Yuri Luz
- JURO GONZALES Marleny
- VALER CHAHUA Josafat

1.3 Instituciones de apoyo

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO DE CURAHUASI.

1.4 Localizacin lugar (Ubicacin Geogrfica)

Regin : Apurmac.
Provincia : Abancay.
Distrito : Curahuasi.
Direccin : Fundo Pincopampa Sector de Lucmos

1.5 Fecha de Inicio

El proyecto se inicio el 22 de julio del 2013.

1.6 Fecha de trmino

El proyecto finalizada el 14 de diciembre de 2013.
 III. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

- Producir y comercializar tallarines de casa.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

- Ganar experiencia en la comercializacin del tallarn de casa, como grupo emprendedor.
- Mejorar el producto para lograr mayores ventas.
- Atender la demanda insatisfecha.
- Ofrecer productos de calidad al consumidor.
- Alcanzar nuestro grado de titulacin.

IV. PLATAFORMA

3.1 MATRIZ FODA

Cuadro N01: ANALISIS ESTRATEGICO FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades,

Amenazas)
 Acceso a la tecnologa.
Buen servicio al cliente
Fortalezas
Calidad del producto, superior a los estndares del
mercado.
Contar con mano de obra calificada y especializada

Existe un mercado insatisfecho.

Crecimiento de mercado, impulsado por consumo de
Oportunidades productos naturales.
Deficiente administracin por parte de la competencia.
No tener competidores en la localidad.

Escasos recursos econmicos.

Debilidades
El mercado no conoce al producto.
Escasas relaciones con los dems productores.

Ingreso de nuevos productores al mercado.

Disminucin de precios de venta.
Amenazas
Alza de precios de las materias primas.
Inestabilidad econmica del pas.

3.2 MISIN

Somos un grupo de estudiantes curahuasinos dedicado a la

Misin produccin y comercializacin de tallarines de casa, con tecnologa
artesanal y con un talento grupal comprometido con la productividad
que garantiza la satisfaccin del cliente.
 3.3 VISIN

Ser reconocido como la mejor comercializadora de productos de

Visin
calidad y nutritivos a base harina de trigo con red de distribucin a
nivel local.

V. FUNDAMENTOS DEL PROYECTO

4.1 JUSTIFICACIN
El siguiente proyecto se enfoca en la solucin de un problema que es la baja produccin
de tallarines de casa y altos precios en la comercializacin.
Otro de los problemas que se ha encontrado y una alternativa de solucin para los
estudiantes que llevamos a cabo este proyecto es, el alto costo del producto en el
 mercado local, primeramente por deficiente sistema de comercializacin, no hay empresa
productora de tallarines de casa en la localidad, esto por desconocimiento en el proceso
productivo, dbil articulacin con el mercado y la imposibilidad de llegar en forma
oportuna y adecuada a los consumidores de mercados de Curahuasi; as como por la
accin de intermediarios mayoristas y transportistas que imponen precios y reglas de
juego en perjuicio de los propios productores de tallarines, estos hechos hacen que los
estudiantes, presentan una alternativa de solucin, el cual consiste en elaborar los
Tallarines de Casa en el Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Publico de
Curahuasi, a un costo relativamente bajo y al alcance de cualquier bolsillo.

4.2 DESCRIPCIN
El proyecto productivo elaboracin y comercializacin de tallarines de casa, tiene la
misin de elaborar tallarines de casa con tecnologa artesanal, procesando un total de
180 kilos de harina en el tiempo de vida del proyecto. A continuacin se detalla, la
produccin:
Produccin Mensual : 58 kilos de tallarines de casa.
N de trabajadores : 4 personas.

VI. ANALISIS DE MERCADO

5.1 MERCADO DEL CONSUMIDOR

5.1.1 CLIENTES
El proyecto productivo Elaboracin y Comercializacin de tallarines de casa, los
clientes sern las amas de casa, debido a su poder adquisitivo en la ciudad de
Curahuasi, ya que compran el producto por los hbitos de consumo que tiene su
familia y en un mes llegan a comprar 6 kg cada una de ellas.

5.1.2 LOCALIZACIN DE LOS CLIENTES

 Los clientes para el Proyecto productivo Elaboracin y Comercializacin de
tallarines de Casa, los localizaremos, como punto de venta principal en el
mercado de abastos de la ciudad de Curahuasi y la feria dominical.

5.2 DEMANDA DEL PRODUCTO

5.2.1 PRODUCTO A VENDER

Tallarines de casa en presentacin de kg

5.2.2 COMPRADORES DEL PRODUCTO (CLIENTES)

En los siguientes cuadros se mencionan a las personas, quienes sern nuestros
compradores y clientes locales, los clientes requieren el producto en forma
permanente:

Tabla N 01: clientes del mercado de Curahuasi

N Nombres y apellidos Cant. Mensual
1 Yesica, HUAMANI 5 kg
2 Gladis, HUARTON 5 kg
3 Emiliana, CONDORI 5 kg
Total 15 kg

Tabla N 02: clientes como pblico en general

N Nombres y apellidos Cant. Mensual
1 Docentes 20 kg
2 Pblico en general 29 kg
Total 49 kg

5.2.3 MERCADO COMPETIDOR

Haciendo un breve estudio en el mercado de abastos de Curahuasi de los tallarines de
casa, los precios que se encontraron y la competencia identificada, es como se detalla en
el siguiente cuadro:
 Tabla N 03: clientes como pblico en general

Competencia productora
Precio por mayor Precio por menor
de Tallarn de casa
Laurel 6.50 8.00
Amancaes 6.50 8.00
Chavela 7.50 9.00

VII. INGENIERIA DEL PROYECTO

6.1 ESTUDIO TCNICO

6.1.1 FIDEO TALLARN

El fideo tallarn es un tipo de fideo de pasta larga seca y delgada de seccin rectangular o
plana. El fideo tallarn es una pasta elaborada a base de harina de trigo, agua y almidn,
cuyos grnulos difieren en forma. Es un producto desecado o no sin coccin, obtenido del
empaste, corte y extrusin de mezclas de harina con agua y otros elementos permitidos.
Las pastas alimenticias se obtienen por secado de una masa no fermentada, elaborada
con smolas, semolinas de harina de trigo duro o semiduro.
Segn la norma ICONTEC N 1055, Pastas alimenticias son: productos preparados
mediante el secado apropiado de las figuras formadas del amasado con agua, de
derivados del trigo u otras farinceas aptas para el consumo humano o combinacin de
las mismas.
 6.1.2 CONTENIDO NUTRICIONAL Y CARACTERSTICAS DE LOS TALLARINES DE
CASA.
El valor nutricional de la pasta depende de la composicin de la harina, de las materias
primas empleadas y de si son enriquecidas o fortificada. La pasta posee un bajo
contenido en grasa. En la tabla 11 se observa el contenido de nutrientes de dos tipos de
pastas y en la tabla 12 se, aprecian algunas caractersticas de varios tipos de pasta.
Tabla 104. Composicin qumica de dos tipos de pasta

KILL. R.C. (2004) Tecnologa de la Elaboracin de pasta y smola. Espaa. Acribia S.A.

Tabla 05. Caractersticas de varios tipos de pastas

*El peso del relleno ser, como mnimo, el 25% del peso total
** Los mismos valores que las correspondientes pastas secas

6.1.3 CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

 Atributos del bien
Los fideos debern elaborarse a base de harina, no debern de contener menos de
25% de protena, ni ms de 50% de almidn. (Base 15% de humedad).

Requisitos fsicos
Humedad : Mximo 15%
Acidez (expresada en cido lctico) : Mximo 0.45%

Requisitos microbiolgicos*

Otros: ENVASE
Se emplear envases de polietileno de alta densidad que renan las condiciones
necesarias para que el producto mantenga la frescura y calidad requerida, as como la
suficiente proteccin en las condiciones de manipuleo y transporte, los mismos que
debe cumplir con lo establecido en los artculos 118 y 119 del D.S. N 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

6.1.4 COMPONENTES DEL TALLARIN DE CASA

Harina de trigo: La smola es la harina gruesa que procede del trigo con la cual se
fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos.) La smola o
semolina se obtiene moliendo el endospermo (albumen farinaceo) del trigo duro. La
smola granulosa se obtiene del trigo duro (Triticum durum), la cual presenta un color
amarillo natural del grano. Es la harina ideal para elaborar masas. El trigo duro es
utilizado principalmente en la elaboracin de masas y pastas.
 nota: La materia prima principal para la elaboracin de nuestra pasta ser la harina
de Trigo duro, selecto y bien clasificado.

Agua: Es un agente plastificante, hidrata las protenas y los grnulos del almidn en
el amasado. Se utilizara, en menor porcentaje.

Sal: es el agente saborizante, conservante, y mejora su tenacidad de la pasta.

Aceite: Disminuye la pegajosidad, acta como hidropnico al mezclarse con el huevo

y mejora la textura de la pasta.

Huevo: Es el componente que da fuerza a las pasta y aporta consistencia a la pasta

y la hace ms nutritiva su alto valor biolgico y as mismo la coloracin de pastas
largas como tallarines de casa. El huevo es un alimento conformado por tres partes:
cascara, clara y yema.

Conservante (propio nato de sodio): acta contra los hongos.

6.1.5 CONTROL DE CALIDAD DE HARINA

El control de calidad de la harina antes de la produccin de los tallarines de casa, se
realiza el anlisis fsico-qumicos y biolgicos. La calidad del tallarn de casa tiene una
relacin estrecha con la calidad de la materia prima, las tcnicas de elaboracin
empleada y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados.

Control de calidad y ensayos realizados:

Determinacin de la humedad.
Almidn alterado: si est alterado aumenta la capacidad de retencin de agua, el
envejecimiento. Se puede hacer mediante observacin microscpica con rojo congo (los
granos intactos no se tien).
Acidez de la harina: el pH de una harina debe ser de 6.1. Un valor inferior significa la
posible presencia de sustancias cloradas utilizadas como blanqueadores, las cuales
pueden ser detectadas determinando la acidez de la harina. Las sustancias
blanqueadoras para el blanqueamiento de la harina se utilizan para dos objetos:

- Blanquear las harinas al destruir los carotenoides presentes.

 - Mejorar sus propiedades en el amasado de las harinas al modificar la
estructura del gluten.
6.2 PROCESO DE PRODUCCION
Para el proceso de produccin de los tallarines de casa, se requiere de los siguientes
materiales y equipos:

6.2.1 MATERIALES Y EQUIPOS QUE SE UTILIZARA EN EL PROYECTO

Tabla 06. Composicin qumica de dos tipos de pasta

N UTENSILIOS CANTIDAD CAPACIDAD/MATERIAL

1 Jarra 01 unid. 1L

2 Mesa de trabajo 01 unid. Aero inoxidable

3 Cuchillos 02 unid.

4 Rodillo de madera 02 unid. Para laminar

5 Palos de madera 05 unid. Para secado de los tallarines

Tabla 07. Composicin qumica de dos tipos de pasta

N EQUIPOS CANTIDAD CAPACIDAD/MATERIAL

1 Balanza digital 01 unid. 2 kg

2 Tallarinera manual 01 unid. -

3 Balanza 01 unid. 50 kg

6.2.2 TECNOLOGIA DE ELABORACION DE TALLARIN DE CASA

6.2.2.1 RECEPCIN: Se realizara una verificacin y anlisis de la calidad de los

principales componentes para la elaboracin de tallarn de casa pasta.

6.2.2.2 PESADO: esta operacin consiste en el pesado y almacenamiento temporal de

cada una de las materias primas necesarias para el proceso de elaboracin de
las pastas.

6.2.2.3 MEZCLADO: la operacin se hace manualmente el que consiste en mezclar

todos los componentes secos de una pasta.
6.2.2.4 AMASADO: en esta etapa se amasan todo los ingredientes hasta obtener una
masa compacta sin poros y suave lo masajeamos hasta que desarrolle el punto
gluten. La masa debe ser homognea.

6.2.2.5 LAMINADO: Esta operacin se realiza con mquinas tallarinera, se pasa una
vez por los rodillos y luego con el regulador en el numero 1 luego en el 2
siguiendo as hasta llegar al regulador en el numero 7. La finalidad es obtener
masas homogneas de 2mm.

6.2.2.6 CORTADO: procedemos a realizar el corte en partes igualas con la misma

laminadora que lleva incluida la cortadora de tallarines.

6.2.2.7 SECADO: es el aspecto ms delicado de la elaboracin, el agua debe ser

eliminada a velocidad uniforme para evitar humedad en el interior de la masa
que podra causar agrietamientos tambin hay que evitar el acortesamiento en la
superficie del producto, que puede obstaculizar la salida del agua de zonas ms
internas de forma que queda encerrada al final del proceso. El secado de pastas
vara de acuerdo a las dimensiones del producto generalmente flucta entre 60 a
70C por 6 7 horas y a medio ambiente por 10 14 horas.

Determinacin de la humedad de la pasta

Despus de procesar la masa, el contenido de humedad es del 30%
(dependiendo del tipo de masa y de la forma adoptada). Se considera que la
pasta est seca cuando internamente tiene un contenido de humedad igual o
inferior al 12,5% y est en equilibrio con el ambiente que le rodea. Eso significa
que para conservarse correctamente debe mantenerse seca y estable, de
manera que la humedad interior se mantenga constante. La masa de la pasta
con un contenido del 30% de humedad tiene un comportamiento plstico, es
decir, al aplicarle una fuerza, se deforma sin volver a su forma inicial. Cuando es
sometida al proceso de secado, el contenido de humedad cae hasta el 18-22% y
entonces el comportamiento del slido pasa a ser elstico, lo cual representa
una gran ventaja en cuanto al empaquetado y transporte. Los dos parmetros
fsicos que rigen todos los procesos de secado de pasta son la humedad y la
temperatura del producto. La operacin de secado consiste en controlar la
evaporacin del agua del producto, empleando para ello calor y ventilacin. La
ventilacin juega un papel fundamental en el secado de pasta puesto que se
emplea como medio para transferir calor al producto, aumentando la temperatura
 y provocando la evaporacin del agua. Conociendo el volumen de aire necesario
en cada etapa del secado y modulando su intensidad y caudal, puede
controlarse el proceso de secado hasta reducir la humedad del 30% al 12%.

6.2.2.8 ENVASADO. Se envasa en bolsas de polietileno delgado, transparentes, en

presentaciones de 500gr.

6.2.2.9 ALMACENAMIENTO: este producto garantiza un tiempo de vida de un ao, para

ello se recomienda mantener fuera de insumos txicos.

6.2.3 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE TALLARINES DE CASA

Diagrama De Flujo N 01 De Elaboracin De tallarn De Casa

Harina, Recepcin de la M.P e Insumos
huevo,
sal,
aceite,
colorante Pesado
amarillo.

Mezclado

Amasado

Reposado

Estirado
 Laminado

Cortado

Secado

Almacenado

Tallarn de casa

6.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El proyecto productivo Elaboracin y Comercializacin de tallarines de casa, est
proyectado por 03 meses, donde se realizara las siguientes actividades: puesta en marcha
del proyecto, procesamiento del producto, evaluacin del proyecto, entre otras actividades,
as como se muestra en el siguiente cuadro:

Tabla 08: Cronograma De Actividades por 03 meses

MES 1 MES 2 MES 3
SEM. 10

SEM. 11

SEM. 12
SEM. 1

SEM. 2

SEM. 3

SEM. 4

SEM. 5

SEM. 6

SEM. 7

SEM. 8

SEM. 9

N ACTIVIDADES

1. puesta en marcha del proyecto x

Procesamiento de tallarines de
2.
casa x x x x x x x x x x
comercializacin de los
3.
productos x x x x x x x x x x
4. limpieza x x x x x x x x x x
5. evaluacin x

Tambin se muestra una tabla con las actividades realizadas durante la semana operativa:

Tabla 09: Cronograma De Actividades durante la semana

 Da Horas Actividad Productiva
LUNES 1:00am - 4:00pm Limpieza y Lavado de utensilios

MARTES 1:00am 4:00pm Elaboracin de tallarines de casa

MIERCOLES 1:00am - 4:00pm Venta, elaboracin, embolsado y

sellado.
JUEVES 1:00am - 4:00pm Limpieza, Elaboracin de tallarn
Embasado y sellado
VIERNES 1:00am - 4:00pm Envasado, sellado, limpieza y venta

VIII. ESTUDIO ECONOMICO

7.1 COSTOS DE PRODUCCION

Los costos de produccin para proyecto productivo Elaboracin y Comercializacin de
tallarines de casa, son los gastos que se tienen que hacer mes a mes. Se clasifican en costos
variables y costos fijos. Su magnitud depende del volumen de produccin mensual (costos de
materia prima, insumos y mano de obra, etc.)

7.1.1 COSTOS VARIABLES

Para determinar los costos variables, primero calculemos la cantidad de materia
prima e insumos que se requiere para procesar 60 kilos de harina, procesando
solamente por un mes.

Tabla 10: cantidad requerida y costos de materia prima.

materia prima e Cant. Req
insumos unidad /mes Costo total
Harina kg 60 S/. 120,00
Huevo unid 480 S/. 108,00
Sal comn kg 0,03 S/. 0,03
Aceite L 0,3 S/. 1,80
COSTO VARIABLE TOTAL S/. 229,83
 Por lo tanto para procesar 60 kg de tallarn de casa, necesitamos S/. 229,83 nuevos
soles en forma mensual.

Tabla 11: gastos de ventas para el tallarn de casa (nuevos soles)

Unid. Precio Precio total
Rubro Unidades
Requeridas unitario s/ s/
laurel Kg 1 S/. 2,50 S/. 2,50
bolsa polieteleno ciento 1/2 S/. 0,02 S/. 1,00
SUB TOTAL S/. 3,50

Entonces el COSTO VARIABLE TOTAL para la elaboracin de tallarines de casa

asciende a:
materia prima e insumos S/. 229,83
gastos de ventas S/. 3,50
COSTO VARIABLE TOTAL S/. 233,33

7.1.2 COSTOS FIJOS

En la tabla 12 y 13 se muestran los costos fijos, los cuales son independientes de la
produccin como el alquiler del local, transporte y movilidad; y en este caso se est
considerando a la mano de obra con un costo fijo, debido al nmero de horas
trabajadas y por qu la produccin se realizara 02 veces por mes, por lo cual se
requerir 04 operadores, el resto de los das corresponden a la comercializacin del
producto a los proveedores ya determinados.

Tabla N12: Costo mensual de mano de obra directa

Trabajador Cantidad Salario S/.
Unitario/mes Total
operador 4 S/. 20,00 S/. 80,00
SUB TOTAL S/. 80,00

Tabla N13: Costo indirectos de fabricacin

Descripcin Mensual s/
Alquiler de local (incluida agua y luz) S/. 30,00
Transporte y distribucin S/. 5,00
TOTAL S/. 35,00

Entonces el COSTO FIJO TOTAL para la elaboracin de tallarines de casa asciende a:

Costo mensual de mano de obra directa S/. 80,00
Costo indirectos de fabricacin S/. 35,00
 COSTO VARIABLE TOTAL S/. 115,00

7.1.3 COSTOS DE PRODUCCION

En resumen, para obtener los COSTOS OPERATIVOS para la produccin de tallarn
de casa, al mes, sumamos los costos variables y los costos fijos:

Total de Costos variables: S/. 233,83

Total de Costos fijos: S/. 115,00
TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCIN S/. 348,83

7.2 DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO

En los puntos 7.2.1 y 7.2.2 se determina el valor unitario de los costos variables y fijos
totales, como se muestra en la siguiente tabla, que resume el valor de estos:

Tabla 14: resumen de valores de costos variables y fijos totales

Rubro Valor en s/.
Costo variable total S/. 233,83
Costo fijo total S/. 115,00
Costo total S/. 348,83
Cantidad producida 58Kg

Costo unitario (CU) = Costo total

Cantidad producida

CV= S/. 348,83 = S/. 6,006

58 Kg

El Costo unitario es de S/. 6,006 por kg de tallarn de casa.

7.3 DETERMINACION DE PRECIO DE VENTA

Para determinar el precio de venta del tallarn de casa, se toma en cuenta los costos de
produccin (costo total unitario) y el precio de venta de la competencia.
Sin embargo, se sabe que el precio de venta debe contener el costo total unitario, los
impuestos y la ganancia, as como se muestra en el siguiente recuadro, pero cabe resaltar que
el tallarn de casa fue elaborado sin considerar los impuestos, debido a que el proyecto tiene
duracin de tan solo 03 meses, por ello es que los impuestos son considerado nulo.
 Precio de venta (PV) = CU + ganancias
+ impuestos*

PV = S/. 6,006 + S/. 1,994 = S/.

8,00

Por otro lado, se tiene como dato que en el mercado el precio de venta del tallarn de casa es
de S/. 8,00 nuevos soles, teniendo una ganancia de S/. 1,994.

7.4 ESTADO DE GANANCIA Y PERDIDAS (UTILIDADES)

El estado de ganancia y perdidas nos muestra el proceso de cmo se est dando los ingresos,
los costos y gastos, de tal forma obtendremos las utilidades.

Entonces, siendo el precio de venta S/. 7,50 por Kg de tallarn de casa, y al producir por un
mes 58 kg de tallarn de casa, los ingresos por las ventas del producto ser:

Ventas = S/. 8,00 x 58 kg = S/. 464,00

DEPRECIACION DE EQUIPOS
Pero antes, debemos considerar que los implementos pierden su valor a medida que los
utilizamos. stos son los llamados costos de depreciacin que desarrollamos en el cuadro.
En el cuadro mostramos cul podra ser la inversin inicial en maquinaria y equipos (gastos de
activos) para la elaboracin de tallarines y la respectiva depreciacin (Para calcular los costos
de depreciacin hay que dividir el precio de cada equipo entre sus aos de vida til).

Tabla 15: Depreciacin de equipos

Precio Vida Depreciacin
Equipos costo total
Unitario til ANUAL MENSUAL
Equipo tallarinero S/. 100,00 S/. 100,00 2 S/. 50,00 S/. 4,17
balanza de precisin S/. 200,00 S/. 200,00 10 S/. 20,00 S/. 1,67
balanza de analtica S/. 300,00 S/. 300,00 10 S/. 30,00 S/. 2,50
Costo total de la Depreciacin de equipos S/. 8,33

Significa que debemos retirar S/8.33 Nuevos soles en forma mensual, de los ingresos
obtenidos para poder reponer nuestros equipos y maquinarias cuando se malogren o
deterioren.
A partir de estos datos, se muestra la siguiente tabla 07, el cual tiene la proyeccin de ventas
por un tiempo de 03 meses; se observa los ingresos (que corresponden a las ventas) y los
egresos (que corresponden a costos de produccin, gastos de venta y depreciacin de
equipos).

Tabla 16: Determinacin de las utilidades del proyecto elaboracin y comercializacin

de tallarines de casa
RUBRO MES 1 MES 2 MES 3
Produccin de tallarines de 58 kg 58 kg 58 kg
casa
1. INGRESOS (VENTAS) (+) S/. 459,11 S/. 459,11 S/. 459,11
S/. S/. S/.
2. EGRESOS (-)
356,66 356,66 356,66
- costos de ventas (materia
prima, mano de obra y costos
indirectos)
S/. 348,33 S/. 348,33 S/. 348,33
- gastos de venta (envases,
embalajes y transporte)
- depreciacin S/. 8,33 S/. 8,33 S/. 8,33
UTILIDAD NETA S/. 102,45 S/. 102,45 S/. 102,45

Como se observa, en la tabla 07, las utilidades de cada mes son equivalentes a S/. 102,45
nuevos soles, entonces el total de las utilidades son:

Utilidades del mes 1 S/. 102,45

Utilidades del mes 2 S/. 102,45
Utilidades del mes 3 S/. 102,45
Total de las utilidades en 03 meses
S/. 307,35

POR LO TANTO, LA GANANCIA DEL PROYECTO EN 03 MESES SERA

EQUIVALENTE A S/. 307.35 NUEVOS SOLES.
 IX. CONCLUCIONES

8.1 CONCLUCIONES GENERALES

8.2 CONCLUCIONES ESPECFICAS