INSTRUMENTOS DEL LABORATORIO DE INVESTIGACIN

1. LIOFILIZADOR:

La liofilizacin, deshidrocongelacin o criodesecacin, es un

proceso de deshidratacin usado generalmente para conservar
un alimento perecedero o hacer el material ms conveniente
para el transporte. La liofilizacin trabaja congelando el material
y luego reduciendo la presin circundante para permitir que el
agua congelada en el material se sublime directamente desde
la fase slida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado lquido.
Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin-
sublimacin con los que se consigue eliminar prcticamente la
totalidad del agua libre contenida en el producto original, pero
preservando la estructura molecular de la sustancia liofilizada.

2. FLUIDO - VISCOSIDAD:

Los medidores de viscosidad son instrumentos de

medicin para determinar la resistencia, tambin
denominado como viscosidad, de diferentes lquidos.

3. REMETRO:

Un remetro es un instrumento de laboratorio que se usa

para medir la forma en que fluyen un lquido, mezcla o
suspensin bajo la accin de fuerzas externas. Se emplea
para fluidos que no pueden definirse con un nico valor
de viscosidad y por tanto requieren ms parmetros que
los que puede proporcionar un viscosmetro. Mide
la reologa del fluido.

4. BAO MARIA:

El bao mara es un mtodo empleado en

las industrias (farmacutica, cosmtica,
de alimentos y conservas), en laboratorio de qumica y en
la cocina, para conferir temperatura uniforme a una
sustancia lquid a o slida o para calentarla lentamente, sumergiendo el
recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro lquido que se
lleva a o est en ebullicin.

5. ESTUFA:
 La Estufa es un aparato que produce calor y lo
emite para calentar uno o varios ambientes. La
diferencia fundamental entre el hogar abierto y la
estufa, es que esta confina dentro el fuego para
proteger a los usuarios de contactos accidentales;
adems permite un control de la potencia mucho
mejor que en el hogar abierto, mediante la
regulacin del caudal de entrada de aire para la
combustin.

6. DETERMINANOR DE LECHE:

La leche es un lquido complejo que contiene diversos

componentes tanto en solucin, emulsin y coloidal, por lo
tanto, la medicin del pH y la acidez de la leche, con el
objeto de estimar la acidez desarrollada debida a la
proliferacin bacteriana, es de vital importancia para el
consumo humano.

7. VISCOSMETRO:

Un viscmetro (denominado tambin viscosmetro) es un

instrumento empleado para medir la viscosidad y algunos
otros parmetros de flujo de un fluido. Fue Isaac Newton el
primero en sugerir una frmula para medir la viscosidad de
los fluidos, postul que dicha fuerza corresponda al producto
del rea superficial del lquido por el gradiente de velocidad,
adems de producto de una coeficiente de viscosidad.

8. CENTRIFUGA:

Una centrifugadora es una mquina que pone

en rotacin una muestra para por fuerza
centrfuga acelerar la decantacin o la sedimentacin de
sus componentes o fases (generalmente una slida y una
lquida).

9. pH-METRO:
 El pH-metro es un sensor utilizado en el
mtodo electroqumico para medir el pH de
una disolucin. La determinacin de pH consiste
en medir el potencial que se desarrolla a travs
de una fina membrana de vidrio que separa
dos soluciones con diferente concentracin
de protones. En consecuencia se conoce muy
bien la sensibilidad y la selectividad de las
membranas de vidrio durante el pH.

10. TEXTURMETRO:

Aplica condiciones controladas de estrs o tensin a

los alimentos y otras muestras para medir un perfil
completo de la textura. Mide con precisin la fuerza y
la posicin de la compresin ya la traccin en el
tiempo utilizando los modos de prueba estndar,
incluyendo la compresin simple y mltiple ciclo,
resistencia a la tensin, suspenso comprimir-y-,
espera extender-y, fracturabilidad y elstica para
describir la textura del producto. Los datos se
capturan en forma de grfico y se almacena en una
base de datos de tabla para el anlisis y la
exportacin a los programas de hojas de clculo.

11. BALANZA ANALTICA:

Una balanza analtica es una clase de balanza de laboratorio

diseada para medir pequeas masas, en un principio de un
rango menor del miligramo (y que hoy da, las digitales, llegan
hasta la diezmilsima de gramo: 0,0001 g o 0,1 mg).

12. CAMPANA DE DESECACIN:

Un desecador es un gran recipiente de vidrio con

tapa que se adapta ajustadamente. El borde de vidrio
es esmerilado y su tapa permite que el recipiente
este hermticamente cerrado. El propsito de un
desecador es eliminar la humedad de una sustancia,
o proteger la sustancia de la humedad.

13. SECADOR INFRARROJO:

 En el procesamiento de alimentos se necesitan
temperaturas exactas sin sobrecalentar el alimento. El
radiador infrarrojo transmite calor sin contacto y solo
durante el tiempo necesario. Sin precalentar, el calor se
emite con un empleo energtico eficaz exactamente en
el momento necesario. Asimismo, el radiador infrarrojo
reacciona rpidamente, por lo que se puede controlar y
dirigir bien. Y esto es algo muy importante para la
calidad de los alimentos.

14. CROMATOGRAFA LQUIDA DE ALTA

RESOLUCIN (HPLC):

En la HPLC isocrtica el compuesto pasa

por la columna cromatogrfica a travs de
la fase estacionaria (normalmente, un
cilindro con pequeas partculas
redondeadas con ciertas caractersticas
qumicas en su superficie) mediante el
bombeo de lquido (fase mvil) a alta
presin a travs de la columna. La muestra
a analizar es introducida en pequeas
cantidades y sus componentes se retrasan
diferencialmente dependiendo de las
interacciones qumicas o fsicas con la fase
estacionaria a medida que adelantan por la
columna. El grado de retencin de los
componentes de la muestra depende de la
naturaleza del compuesto, de la composicin de la fase estacionaria y de la fase
mvil. El tiempo que tarda un compuesto a ser eluido de la columna se
denomina tiempo de retencin y se considera una propiedad identificativa
caracterstica de un compuesto en una determinada fase mvil y estacionaria. La
utilizacin de presin en este tipo de cromatografas incrementa la velocidad
lineal de los compuestos dentro de la columna y reduce as su difusin dentro de
la columna mejorando la resolucin de la cromatografa. Los disolventes ms
utilizados son el agua, el metanol y el acetonitrilo. El agua puede contener
tampones, sales, o compuestos como el cido trifluoroactico, que ayudan a la
separacin de los compuestos.

15. ESPECTROFOTMETRO:
Un espectrofotmetro es un instrumento usado en el anlisis qumico que sirve
para medir, en funcin de la longitud de onda, la relacin entre valores de una
misma magnitud fotomtrica relativos a dos haces de radiaciones y
la concentracin o reacciones qumicas que se miden en una muestra. Tambin se
utiliza en laboratorios de qumica para
la cuantificacin de sustancias y microorganismos.