SISTEMAS DE PRODUCCION

PORCINA
Ing. Agr.; M. Sc. Alberto I. Echevarra
Profesor Titular. Produccin Porcina
F.A.V. U.N.R.C.
aechevarria@ayv.unrc.edu.ar
 1- LA PERSPECTIVA DE SISTEMAS

SISTEMA: Grupo de componentes que interactan

entre si, operando juntos para un propsito comn
y capaces de reaccionar como un todo ante
estmulos externos (Spedding)

La aceptacin de que la transformacin de
alimentos y otros recursos en productos porcinos
constituye un sistema de produccin anlogo a la
manufactura de productos en otras industrias,
conduce a la Perspectiva o Enfoque de SISTEMAS
para evaluar los mritos de diferentes alternativas
en el proceso de produccin.
 Existen PRODUCTOS E INSUMOS.

Los PRODUCTOS son:

1- Cortes porcinos mayoristas y minoristas.
2- Carne fresca. Chacinados.
3- Subproductos.

Los INSUMOS PRINCIPALES son:

1- Animales reproductores.
2- Alimentos.
3- Instalaciones. Energa .
4- Mano de Obra.
5- Manejo Empresario. Asesoramiento tcnico.
6- Recursos Financieros.

Se enfatiza la sntesis integrada de diferentes
conocimientos o disciplinas, incluidas entre otras,
las ciencias ambientales y fsicas con la biologa y la
economa.

Es muy importante mantener una visin

INTEGRADORA del proceso de produccin,
pensando en trminos de poblaciones de animales,
ms que de individuos y en que el resultado final
ser el producto de numerosos aspectos o factores,
que adems interactan entre si.

No existe un sistema o modalidad de produccin
UNICO Y PRECISO. Causas:
a-Diferentes recursos iniciales en instalaciones, capital y
mano de obra.
b-Los precios de los productos y de los insumos
cambian en el tiempo y en diferentes regiones.
c-Las condiciones ambientales (clima) difieren entre
regiones y a travs del ao.
d-Existen numerosas interacciones entre los
componentes del sistema.
e-Tambin existen diferencias en las preferencias y
habilidades empresarias de los productores.
 2- TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS PORCINOS DE
ACUERDO AL CICLO DE PRODUCCIN
2.1- Criaderos de ciclo completo. Realizan todo el ciclo de
produccin, incluyendo la reproduccin, el nacimiento
de los lechones, su crecimiento y terminacin, hasta el
peso de venta como cerdos terminados, generalmente
entre 100 110 kg de peso vivo.
2.2- Criaderos dedicados a la produccin y venta de
lechones. Tambin pueden producir cerdos de 40 50
Kg, para terminacin.
2.3- Terminacin. Antiguamente se los conoca tambin
como Invernaderos. Compran cerdos de 40- 60 kg. y
los llevan al peso de terminacin. Ejemplo:
Establecimientos que utilizan suero de queso.
 3- Etapas de produccin o Categoras de
animales en criaderos de ciclo completo
A- Cachorras para reemplazo.
B- Cerdas en Servicio o en Pos Destete.
C- Gestacin. Tambin se suele usar la expresin Servicio
Gestacin, como un proceso continuo.
C- Cerdas en Lactacin.
D- Lechones (Lactantes).
E-Cerdos en Pos Destete. Es una etapa de transicin,
desde el destete por ejemplo a 21 das, con 5,5 a 6,0 kg
de peso vivo hasta los 20 Kg aproximadamente. Se le
llamaba tambin Recra, pero preferimos el trmino pos
destete.
F- Crecimiento o desarrollo. Desde los 20 kg hasta
los 50 -60kg de peso vivo. Puede subdividirse en
Crecimiento I y II.
G- Terminacin. Desde los 50 - 60 kg hasta el peso
de venta o faena, a 100 110 kg. Sinonimos:
Engorde, cebo.
H- Padrillos o verracos. Machos activos.
I- Padrillos castrados o torunos. Son los
machos de descarte para venta.
J- Chanchas o cerdas viejas de descarte. En
engorde para venta.
 4- SISTEMAS DE PRODUCCION PORCINA
Se los puede clasificar en base al tipo de
instalaciones utilizadas, ya que actualmente todos
los manejo son generalmente intensivos en
cuanto al uso de los recursos.

4.1- SISTEMAS BAJO CONFINAMIENTO TOTAL

4.2- SISTEMAS AL AIRE LIBRE O A CAMPO

4.3- SISTEMAS COMBINADOS O MIXTOS. Algunas

etapas en confinamiento y otras al aire libre
 CLASIFICACIN ANTIGUA
Basada en la intensidad de uso de los factores de
produccin.
Actualmente la clasificacin anterior es ms apropiada

A- SISTEMAS INTENSIVOS ( Se refera a los sistemas bajo

confinamiento).

B- SISTEMAS EXTENSIVOS (Sistemas a campo, con baja

intensidad en el uso de los recursos).

C- SISTEMAS MIXTOS (Donde por lo menos una etapa del

ciclo de produccin se realizaba en confinamiento).
 4.1- SISTEMAS BAJO CONFINAMIENTO TOTAL

a- Todas las etapas se realizan bajo confinamiento.

b- Alta inversin de capital en instalaciones ($ 8.000 a
$ 11.000 por madre instalada), sin considerar los
reproductores.
c- El objetivo es lograr altas productividades, idealmente
20 a 25 cerdos vendidos por cerda por ao, con muy
buenos aumentos diarios de peso y conversiones del
alimento. Alcanzan niveles mximos de eficiencia.
d- Son sistemas poco flexibles, hacen uso de energa
externa para fuentes de calor, a veces para ventilacin
y requieren resolver los problemas de disposicin de
efluentes.
e- Generalmente son criaderos de gran tamao, con altos
volmenes de produccin. Requieren lograr altas
eficiencias de produccin por la gran inversin.
Economas de escala.
f-Se puede lograr mucho control sobre todas las etapas de
produccin.
g- Pueden presentar riesgos de contaminacin ambiental.

IMGENES CRIADEROS CONFINAMIENTO TOTAL
 4.2- SISTEMAS AL AIRE LIBRE O A CAMPO
1- VENTAJAS
a- Menor inversin de capital, especialmente para equipos y
alojamiento. Menores costos de mantenimiento y
amortizacin de las instalaciones.

b- No hay problemas de almacenamiento y disposicin de

efluentes. Beneficio para la estructura y fertilidad de los
suelos con programas adecuados de rotacin.

c- Se pueden disear sistemas con costos relativamente

ms bajos y producto medio a alto. Los cerdos estn a
campo pero el manejo es intensivo.
d- Permiten diversificar las actividades en establecimientos
agropecuarios pequeos a medianos, disminuyendo
riesgos econmico financieros. Uso de cereales de
produccin propia. Plena ocupacin de la mano de obra
familiar.

e- Se producen lechones destetados sanos y saludables

que tendrn buena performance en las etapas siguientes.

f- Son ms flexibles en cuanto a instalaciones y

alimentacin. Pasturas.
g- Menor uso de energa, permitiendo la integracin de la
produccin porcina con la agricultura en sistemas ms
sostenibles y menos agresivos para el ecosistema.
Permiten la manifestacin de comportamientos naturales
de la especie (Hacer nido en las cerdas que van a parir,
etc.).

h- Potencialmente los consumidores pueden percibir los

productos de estos sistemas como ms naturales,
permitiendo mayores niveles de bienestar animal. Todo
esto puede ser bastante relativo.

2- DESVENTAJAS
a- Los niveles de eficiencia reproductiva (lechones
destetados/cerda/ao, etc.) son, en general, menores que
los alcanzados en confinamiento (5 -15 % menos) como
resultado de menor nmero de lechones destetados y
menor nmero de partos/cerda/ao.
b- Cuando se hace crecimiento y terminacin al aire libre se
obtienen en general peores conversiones del alimento que
en confinamientos con un buen grado de control
ambiental (Esto no es necesariamente siempre as).

c- El grado de control sobre los animales es menor. Los

abortos pueden ser difciles de detectar en grupos
grandes de cerdas. El tamao del criadero es un
importante factor a considerar en la eleccin del sistema.
En nuestro pas la tendencia es hacia el confinamiento
cuando los criaderos se hacen ms grandes (ms de 100
150 madres), aunque en otros paises existen criaderos al
aire libre de gran tamao. Ejemplo en Francia, en Escocia
y en Inglaterradonde existen criaderos entre 500 a ms de
1000 cerdas madres al aire libre, pero que van solo hata la
etapa de destete o en algunos casos hasta fin del pos
destete.
d- La INFERTILIDAD ESTACIONAL es un grave problema en
estos sistemas cuando el servicio y gestacin se hace
totalmente a campo, mucho ms difcil de manejar que en
confinamiento.
1- Disminucin en los porcentajes de paricin para servicios
de verano puede variar entre el 10 al 40 %.
2- Marcado aumento de las repeticiones irregulares de celos
despus del servicio ( > de 25 das), tambin a retornos
regulares pero en menor medida.
3- No es un efecto del calor en si mismo, mas bien un efecto
de la radiacin solar directa sobre los animales (Radiacin
ultravioleta, capa de ozono) que produce quemaduras de piel
en las cerdas reproductoras.

e- De todas las etapas del ciclo productivo la que ms se

adaptara al aire libre es la de Parto Lactacin. Si bien
los lechones recin nacidos son susceptibles al fro el
uso de una paridera de campo adecuada (tipo Arco, o
tipo UNRC) y la provisin de cama de paja adecuada
permiten que la cerda madre construya su nido, el que
brindar un microclima adecuado a los lechones.
f- La cobertura vegetal (pasto verde) adecuada de los
piquetes o potreritos de parto, donde se encuentren las
parideras, es importante como factor no tanto referido al
ahorro de alimento, si no ms bien por el efecto sobre las
temperaturas de los alrededores de las parideras y
tambin porque se ha comprobado que disminuye la
mortalidad nacimiento destete de los lechones.

g- Actualmente en nuestro pas los SISTEMAS AL AIRE

LIBRE, tienden en realidad a una COMBINACIN, con el
confinamiento para algunas etapas. Seran SISTEMAS
COMBINADOS o MIXTOS, por el tipo de instalaciones y
no por intensidad en el uso de los recursos como se los
clasificaba hasta hace poco tiempo.
 4.3- COMPARACIN DE EFICIENCIAS ENTRE
SISTEMAS
FUENTE: Adaptado de Edwards,S. 1996. Economic Results of Outdoor Pig
Production. I Simposio sobre Sistema Intensivo de Suinos Criados ao Ar Libre.
1996. Concordia. Brasil.
AIRE LIBRE CONFINAMIENTO
FUENTE PAIS N Destetados N Destetados
Criaderos cerda/ao Criaderos cerda/ao

MLC R. U. 68 21,4 202 21,7

(1996)
EASICARE
(1995) R. U. 122 19,6 290 21,9
Mortensen
et al. Dinamarca 9 22,3 9 22,8
(1994)
Le Denmat
et al. Francia 394 21,3 4.422 22,7
(1995)
McGlone
(1995) USA - 17,6 118 20,6
 RESULTADOS REPRODUCTIVOS APORTADOS POR LA RED DE
ESTABLECIMIENTOS QUE UTILIZAN LOS SERVICIOS DEL SAP
www.ciap.org.ar

Ubicacin de los emprendimientos: 31 Crdoba; 5 Sta F, 3 La

Pampa y 2 Bs As.

Cantidad de emprendimiento segn tipo de sistema y cantidades
de madres
<= Madres Madres Madres
> 40 Total
40
SAL 10 28 ( 12 40) 9 94 ( 45 - 219) 19 59 (12 219)

Confinados 24 ( 7 - 40) 123 (41 400) 87 (7 400)

8 14 22

Total 26 (7 40) 112 (41 400) 74 (7 400)

18 23 41

Cantidad de situaciones analizadas
3.593
Madres diferentes con datos de servicios
Cantidad de servicios 11.694
Madres diferentes con datos de partos 3.778
Cantidad de partos 10.847
Madres diferentes con datos de destetes 3.332
Cantidad de destetes 9.476

Efectividad de servicios por emprendimientos

N de casos Prom. Min. Max.

SAL 14 0,57 0,46 0,75

Confinados 16 0,67 0,58 0,78
Total 30 0,62 0,46 0,78

Tamao de camadas medidas en lechones vivos por parto por
emprendimientos

N de casos Prom. Min. Max.

SAL 19 8,4 5 11,1

Confinados 22 9,6 7,7 12,9
Total 41 9,1 5 12,9

Tamao de camada lechones destetados por emprendimientos

N de casos Prom. Min. Max.

SAL 17 7,2 5 9
Confinados 20 7,7 6 10
Total 37 7,5 5 10

IMGENES DE CRIADEROS AL AIRE LIBRE