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D I S Q U A L
Manual de Boas
Prticas
Instituies do consrcio
D I S Q U A L - M A N U A L D E B O A S P R T I C A S - K I W I
CARACTERIZAO
Aspectos Gerais
O kiwi pertence famlia das actinidiceas, ao gnero Actinidia e esp-
cie Actinidia deliciosa (A. Chev.) C. F. Liang e A. R. Ferguson.
O kiwi uma baga de epiderme castanha coberta com plo, polpa verde,
com numerosas sementes de reduzida dimenso e cor castanha muito
escura. O teor em gua colheita varia entre 80% e 85%. O kiwi tem um
teor em vitamina C muito elevado, quase o dobro do da laranja. Contm
tambm magnsio, que normalmente um nutriente limitado na dieta e
importante para o sistema cardio-vascular. Em contrapartida, o teor em
sdio e em potssio, muito baixo. O kiwi ainda considerado uma boa
fonte de fibra e um dos poucos alimentos que combina um baixo teor em
gordura com uma elevada concentrao de vitamina E. Em termos dietti-
cos e comparativamente ao limo, o kiwi seis vezes mais rico em vita-
minas, sendo ainda relativamente ma: i) 4 vezes mais rico em pots-
sio; ii) 4 vezes mais rico em fsforo; iii) 10 vezes mais rico em clcio; e,
iv) 5 vezes mais rico em ferro.
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Cultivares
Cultivar feminina mais comum: Hayward
Inovaes Varietais
As cultivares Hort 16 A e Chinabelle, seleces da espcie Actinidia chi-
nensis, com frutos de polpa amarela, constituem a maior inovao a nvel
varietal desde a introduo da Hayward em produo. A seleco de cul-
tivares que produzem frutos isentos de plo (cv. Top Star) e frutos com
maturao mais tempor (cv. Kramer) so tambm inovaes recentes.
Zonas de Produo
A rea de produo tem-se mantido estabilizada em torno dos 1 000
hectares e a produo perto das 10 000 toneladas. A regio de Entre
Douro e Minho representa 74% da rea nacional, a Beira Litoral 22%,
estando os restantes 4% localizados na regio de Ribatejo e Oeste.
poca de Colheita
Outubro/Novembro
poca de Comercializao
Outubro/Maio
Caracterizao da Cadeia
A cadeia tpica do kiwi apresentada esquematicamente na Figura 1,
podendo contudo existir cadeias mais curtas, onde algumas destas fases
no existem. Por exemplo, os frutos podem ser colhidos, calibrados,
embalados e directamente expedidos para venda, sem passarem por uma
fase de conservao.
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Figura 1:
PRODUO Cadeia de distribuio
CAMPO
COLHEITA tpica do Kiwi
TRANSPORTE
PR-ARREFECIMENTO
EMBALAGEM
TRANSPORTE
ENTREPOSTO TRANSPORTE
DISTRIBUIO E VENDA
TRANSPORTE
LOJA
PRODUO
Condies Edafoclimticas
Clima
A planta adapta-se melhor a climas com elevada humidade relativa, ausn-
cia de ventos fortes, frio invernal entre as 600 e 700 horas, no ocorrn-
cia de geadas primaveris, nem excesso de sol. Na Tabela 1 esto indica-
dos os efeitos nocivos dos factores climticos mais relevantes e as medidas
preventivas que podero contrariar a sua aco.
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Tabela 1:
Efeito dos factores
Efeitos Aces preventivas
climticos e respectivas
medidas preventivas na Aco Quebra de ramos, manchas e deformaes Instalao de que-
cultura do Kiwi persistente do fruto que originam a sua depreciao bra-ventos ou mon-
do vento comercial; tagem de redes
Aumento da transpirao, causando leses especiais com
de natureza fisiolgica com repercusses funo anti-vento.
directas ao nvel da produo.
Aco do Perda de plo pelo epicarpo dos frutos; Uso de redes som-
sol danos nas plantas, ao nvel das folhas e dos breadoras.
frutos, com fenmenos de abortamento.
Figura 2: Solo
Pomar de Kiwi
A planta prefere os solos frteis,
profundos, bem drenados, ricos
em matria orgnica e com um pH
entre 5,5 6. No suporta bem os
solos demasiado argilosos e cal-
crios.
Conduo do Pomar
A conduo do pomar consiste em todas as aces levadas a cabo no
pomar com o objectivo de atingir uma boa produo. A armao do pomar,
as podas (de formao, produo e das plantas macho) e a sua relao
com a iluminao da planta, o nmero de gomos deixados no pomar, o
nmero de varas em cada planta, a monda de frutos, a polinizao, a rega,
a fertilizao e nutrio, a manuteno do solo, a proteco fitossanitria
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Armao do Pomar
A armao do pomar feita, normalmente em T. Caracteriza-se por uma
estrutura de metal, beto ou madeira, com cerca de 1,80 m de altura e
uma barra atravessada de 1,5 a 2,0 m de largura na qual se encontram
inseridos trs arames, em que o central ocupa uma posio mais elevada
em relao aos laterais. O dimetro dos arames a utilizar deve ser pelo
menos de 4 mm para o central e 2,5 mm para os laterais.
Compassos de Plantao
Os compassos de plantao mais indicados so 4,7 m a 5,0 m por 2,5 m
a 5,0 m, devendo dar-se preferncia aos mais apertados na linha.
Poda de Formao
A poda de formao tem por objectivo a obteno e formao, no menor
perodo de tempo possvel, de uma planta com estrutura e capacidade pro-
dutiva adequadas. Consiste, fundamentalmente, na poda a 2 ou 3 gomos
aps a plantao, na eleio do lanamento melhor posicionado para a
constituio do caule principal, na formao do cordo, e na sua orien-
tao ao longo do arame.
Poda de Produo
Dependendo da regio e do pomar, esta poda executada a partir do
momento em que a planta entra em produo. Com esta operao pre-
tende-se equilibrar a relao frutificao/crescimento vegetativo, asse-
gurar a renovao das varas e manter a sua distribuio na copa. A poda
de produo inclui uma poda no Inverno e outra no Vero.
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Figura 4
Exemplo de uma poda
de vero A B
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Monda de Frutos
Esta operao habitual quando se pretendem obter produes de quali-
dade. Consiste, fundamentalmente, na eliminao dos botes deforma-
dos e na eliminao dos laterais quando o seu nmero excessivo, e deve
realizar-se na fase de boto floral.
Polinizao
Este um dos eventos mais importantes para a obteno de uma pro-
duo de qualidade superior, dada a estreita relao entre o calibre dos
frutos e o nmero de sementes. Em mdia colocam-se 8 colmeias por
hectare durante a florao e retiram-se aps a polinizao, de modo a no
criar habituao flora do local. A pulverizao das plantas com produ-
tos atractivos para os insectos, em particular para as abelhas, e a polini-
zao manual so, ainda, algumas das tcnicas recomendadas.
Recentemente, a recolha de plen e posterior aplicao recorrendo a sis-
temas mecnicos artificias tem sido desenvolvida de modo a comple-
mentar a polinizao natural.
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Rega
Na instalao de um pomar de actindeas a disponibilidade de gua um
dos factores mais importantes para a rega e para o combate s geadas pri-
maveris. Em mdia so necessrios 145-180 L/planta/dia de gua desti-
nados alimentao da planta e criao de um ambiente hmido
favorvel ao desenvolvimento da cultura. O sistema de rega mais utiliza-
do a microasperso, dimensionado para permitir a rega durante o Vero
e o combate s geadas durante a Primavera.
Manuteno do Solo
A manuteno do solo feita sem qualquer mobilizao, recorrendo ao
uso de herbicidas nas linhas e ao corte de infestantes na entrelinha.
Fertilizao e Nutrio
A actindea apresenta um intenso desenvolvimento vegetativo e pro-
dues potenciais elevadas exigindo que a fertilizao praticada conduza
a um equilbrio entre o vigor da planta, a frutificao e a capacidade de
conservao dos frutos.
Antes da instalao dos pomares devem ser realizadas anlises de
terra e efectuar a correco do estado de fertilidade dos solos de acor-
do com as recomendaes emitidas pelo laboratrio. Salienta-se que
esta fase uma oportunidade nica para se fazer uma distribuio ade-
quada dos correctivos orgnicos e minerais e de nutrientes com pouca
mobilidade, como o fsforo.
Aps a instalao dos pomares devem ser efectuadas anlises de terra
de 2 em 2 anos e uma vez por ano anlise de folhas, para avaliao do
nvel de fertilidade do solo e do estado nutricional das plantas.
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Tabela 2
Teores foliares normais
Macronutrientes (%) Micronutrientes (ppm)
em actindea (cv.
Hayward) no estado
fenolgico E (botes
N P K Ca Mg S Fe Cu Zn Mn foliares bem visveis) na
regio de Entre Douro e
Minho.
3,85 0,52 2,66 2,10 0,34 0,50 124 17 48 189 Fonte: Veloso, (1998)
Proteco Fitossanitria
A expresso de pragas e doenas reduzida. Exceptua-se, no entanto, o
aparecimento de Botrytis cinerea Pers em situaes especficas,
nomeadamente em anos particularmente chuvosos, em pomares com
cruzetas demasiado baixas e tneis muito fechados e fortemente aduba-
dos em azoto. A existncia de nemtodos e de podrides radiculares cons-
tituem, ainda, alguns dos problemas fitossanitrios a registar.
Reguladores de Crescimento
A utilizao destes produtos destina-se, sobretudo, a estimular o abro-
lhamento dos gomos nos anos e nos locais em que o clima mais ameno.
Deve ser uma prtica a incluir na conduo dos pomares. O composto
homologado em Portugal para o efeito designa-se por cianamida hidroge-
nada (Dormex). Tratando-se de um produto extremamente txico para
o aplicador, recomenda-se o cumprimento rigoroso das condies de apli-
cao, nomeadamente:
- aplicar s quando o nmero de horas de frio (temperatura inferior a
7C) for insuficiente;
- fazer uma s aplicao, sempre aps as operaes de poda e empa;
- efectuar uma aplicao homognea ajustando o bico do pulverizador de
forma a que todos os gomos sejam convenientemente molhados, sem
que ocorra escorrimento;
- no efectuar a aplicao atravs da gua de rega;
- no misturar a cianamida hidrogenada com outros produtos fitofarma-
cuticos;
- no atingir culturas ou plantas vizinhas da rea a tratar;
- no ingerir bebidas alcolicas 24 horas antes e depois de efectuar a apli-
cao de Dormex .
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COLHEITA
Tcnicas de Colheita
Os frutos devero ser colhidos manualmente sem pednculo para caixas
de plstico ou para aventais prprios, com fivelas em cruz e alforges late-
rais, que quando cheios so esvaziados para contentores de plstico
(palox) de grande capacidade.
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PREPARAO
Descarga
Esta fase deve ser realizada de forma a evitar danos mecnicos nos frutos.
Pr Arrefecimento
O arrefecimento habitualmente feito em cmara com circulao natu-
ral de ar. importante arrefecer o kiwi num perodo no superior a 6
horas aps a colheita, temperatura de 0 C e manter os nveis de etileno
na cmara abaixo de 0,03 ppm.
Triagem
A seleco deve ser extrema- Figura 5
Seleco manual na
mente rigorosa de modo a evitar a linha de calibrao
conservao de frutos que no
iro ser comercializados. Devem
ser rejeitados os frutos gemina-
dos, deformados e/ou podres.
Desta forma reduzem-se os custos
de conservao e no caso de
podrides evita-se a contaminao
dos frutos sos. O produto que foi rejeitado, deve ser recolhido para con-
tentor prprio e descartado logo que possvel.
Separao em Categorias
Existem trs categorias de qualidade do kiwi: Extra, I e II. Na categoria
Extra deve ser includo apenas produto de qualidade superior, isento de
defeitos. Na categoria I includo produto de boa qualidade, sendo per-
mitidos frutos com ligeiros defeitos de forma, desenvolvimento e colo-
rao. O kiwi da categoria II pode apresentar alguns defeitos de forma,
de desenvolvimento e de colorao um pouco mais pronunciados do que
na categoria I. No anexo I encontram-se especificadas as caractersticas
de cada categoria de acordo com a norma em vigor.
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Calibragem
Figura 6
Calibrao de Kiwi A separao por calibres feita
pelo peso dos frutos. Na Tabela 3
apresenta-se a relao entre o cali-
bre e o peso. O kiwi com peso infe-
rior a 65 g deve ser rejeitado. O
peso mnimo para a categoria extra
de 90 g, para a categoria I de 70
g e para a categoria II de 65 g.
Tabela 3
Relao entre calibre e
Calibre* Peso (g)
peso. Refugo 0-65
*Nmero de frutos/3kg
46 65/70
42 70/75
39 75/80
36 80/85
33 85/95
30 95/105
27 105/115
25 115/125
20-23 >125
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Com o produto:
Figura 8
- Eliminao de sujidade no kiwi Escovagem do Kiwi para
deve ser feita com escovas e eliminao do plo
nunca pela aco da gua;
- Manipulao do kiwi na linha de
calibragem durante a seleco
deve ser feita com muito cuidado
de forma a evitar o dano mecni-
co nos frutos.
CONSERVAO
Perodo de Conservao
O kiwi pode ser conservado por perodos longos, podendo chegar aos 6
meses.
Tabela 4
Condies ptimas para
Temperatura Humidade relativa Concentrao O2 e CO2 a conservao de kiwi
Humidade Relativa
A transpirao do kiwi aumenta com a diminuio da humidade relativa
ambiente. A perda de gua do produto leva perda de peso, ao enruga-
mento da epiderme e ao falso amadurecimento. Por outro lado, a humi-
dade relativa perto do ponto de saturao pode favorecer o desenvolvi-
mento de podrides devido a Botrytis.
Resposta ao Etileno
O kiwi extremamente sensvel ao etileno. Concentraes da ordem dos
5-10 ppb so suficientes para provocar o amadurecimento. Assim, a
exposio de kiwi ao etileno deve ser evitada durante toda a sua cadeia.
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EMBALAGEM
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DISTRIBUIO
Expedio
A distncia entre o local de produo e o de
consumo por vezes muito grande sendo
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VENDA
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BIBLIOGRAFIA
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ANEXO I
Normas Oficiais de Qualidade para Kiwis
(Regulamento CE n 410/90, de 16 de Fevereiro)
1. Definio do Produto
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2.2. Classificao
Os kiwis so objecto de uma classificao em trs categorias a seguir
definidas:
a) Categoria extra
Os kiwis classificados nesta categoria devem ser de qualidade superior.
Devem ser bem desenvolvidos e apresentar todas as caractersticas tpi-
cas da variedade.
b) Categoria I
Os kiwis classificados nesta categoria devem ser de boa qualidade.
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c) Categoria II
Esta categoria inclui os kiwis que no podem ser classificados nas cate-
gorias superiores mas que correspondem s caractersticas mnimas
acima definidas.
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b) Categoria I
10% em nmero ou em peso de kiwis que no correspondam s caracters-
ticas da categoria, mas que estejam em conformidade com as da categoria
II ou sejam excepcionalmente admitidos nas tolerncias desta categoria.
c) Categoria II
10% em nmero ou em peso de kiwis que no correspondam s carac-
tersticas da categoria nem s caractersticas mnimas, com excluso dos
frutos afectados por podrido ou qualquer outra alterao que os tornem
imprprios para consumo.
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5.1. Homogeneidade
O contedo de cada embalagem deve ser homogneo e consistir apenas
em kiwis da mesma origem, variedade, qualidade e calibre.
5.2. Acondicionamento
Os kiwis devem ser acondicionados de modo a assegurar uma proteco
conveniente do produto.
6.1. Identificao
Embalador e/ou expedidor nome e endereo ou identificao simbli-
ca emitida ou reconhecida por um servio oficial.
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