madera fuego tierra metal agua

primavera verano verano largo otoo invierno

este sur centro oeste norte
cido amargo dulce picante salado
benevolencia cortesa confianza rectitud sabidura
hgado corazn bazo pulmn rin
vescula intestino delgado estmago intestino grueso vejiga
tendones venas y arterias msculos piel y cabello huesos y mdula
ira alegra pensamiento responsabilidad miedo
verde rojo amarillo blanco negro

Favorece: metal-agua-madera-fuego-tierra-metal
Desfavorece: metal-madera-tierra-agua-fuego-metal

Cocina vegetariana

La cra de animales para consumo genera contaminacin y enfermedades. Las

emociones del animal sometido a sistemas de explotacin, miedo, tristeza, etc., quedan
en su cuerpo y al consumirlo pasan a nosotros. Debemos consumir alimentos que nos
den felicidad y siempre hay que considerarlos regalos de Dios.
Un modo de guiarnos para tener una dieta balanceada es por los colores de frutas y
verduras. Tratar de incluir los cinco colores.

Uno de los alimentos bsicos es la soja texturizada gruesa. Hay que remojarla diez
minutos y exprimirla antes de utilizarla. Tambin las algas son fundamentales en la
cocina vegetariana. Otra cuestin para considerar en la coccin es el orden en el que se
agregan los alimentos, segn el tiempo que tarden en cocinarse, se echan primero los
que tardan ms. Tambin hay que tener en cuenta la forma en que se cortan los
alimentos. Conviene en cada plato cortarlos todos del mismo tamao y forma, todos en
feta o todos en dados.

Base para diferentes salteados

Soja texturizada gruesa cortada por la mitad
Huevos
Azcar
Salsa de soja
Fcula de maz
Comino o curry

Para milanesas de soja

Un recipiente de soja
Medio recipiente de harina de gluten
Dos huevos (o los que ocupen medio recipiente)
Una cucharadita de fcula de maz
Dejar descansar veinte minutos

Dos salteados con la base de soja texturizada y verdura

1. berenjena, aj rojo, aj amarillo, zanahoria, zapallitos zuchini.
2. berenjena, zapallito redondo, aceitunas, hojas de albahaca (poco antes de retirar
del fuego) y vinagre o aceto.
Se suele acompaar con arroz blanco. Para beber t de trigo o sanda licuada (80% fruta
y 20 % de agua).

Los cinco sabores

Hay que tratar de consumir los cinco de manera balanceada e identificar a cul
corresponde los alimentos que consumimos.
cido: ctricos, vinagre
Amargo: pepino chino, radicheta, lupines, caf
Dulce: miel, meln (para resfros: t de azcar y jengibre)
Picante: jengibre, aj
Salado: alimentos con sodio, algas

agridulce
Remojar dos veces la carne de soja (se le va el olor) durante 20 minutos. Cortar y
agregar un poco de harina comn. Saltarla en la olla sin otro sabor y retirar.
Se cocina aparte con un poco de agua tomate, anan o manzana verde, y aj. Se agregan
tres cucharadas de vinagre y tres de azcar, salsa de soja y sal. Por ltimo se incorporan
champignones y arvejas.

con tofu

picante
Plato caliente: Se hierve el tofu y se corta en dados. Se cocina con porotos de soja
fermentados, soja texturizada, arvejas, salsa de soja, azcar y dos cuharaditas de fcula
de maz disuelta en medio vaso de agua. Se le puede agregar salsa picante.

salado
Ensalada: hojas de lechuga y de cilantro, dados de tofu, semillas de ssamo, salsa de
soja.

Tipos de tofu
Tokan ( tofu ahumado que queda como un queso ms duro)
Topii ( pelcula de tofu que es la nata de leche de soja)

Hay que dedicarle un tiempo al acto de comer. En China se acostumbra esperar a que el
padre comience y luego lo hace el resto de la familia.
Es tambin importante el descanso. Lo ideal es estar durmiendo a las 23 hs. La medicina
tradicional china cree que en determinados horarios (23-1, 1-3, 3-5, 5-7-7-9) trabajan
los diferentes rganos (hgado, bazo, corazn, pulmn, rin)

1
Chow fan (arroz mixto)
Zanahoria
Tokan
Jamn
Arroz
Pepino
Todos los elementos cortados en daditos

2
Fideos spaghetti
Vegetales en tiritas (es importante la forma en que se corta, debe ser armnica)

3
Agua
Sal
Berro
Cocinar un momento en la sartn

4
Topii en juliana
Pepino (con sal previamente) y zanahoria cortados de la misma manera

5
sopa
2 cucharadas disueltas en agua de miso (pasta compuesta de arroz, soja y trigo que se
usa en las sopas)
Yema de alga

Cinco platos como los ptalos de una flor

Postre: tomates espolvoreados con acerola desecada

Clase 3

Un antiguo proverbio chino dice que si se quiere saber cmo son los humanos hay que
observar el clima. (por los cambios imprevistos, como en nuestro nimo)

Uno de los cinco elementos es la madera. Se vincula con la benevolencia, ser de buena
madera. (lo que sera la misericordia en el budismo y el amor para el cristianismo) Hay
que tratar de conciliar el cuerpo fsico, el espritu y la mente. Como hay una relacin
entre planetas, tambin existe entre nuestros rganos y debemos tratar de mantener el
sistema armnico. Los sabios chinos plantean que apreciar la individualidad y
despreciar la integridad lleva al caos. El camino de la vida es el de las cinco virtudes.
stas no son visibles, accedemos a ellas a travs de los elementos. La benevolencia
tiene que ver con los actos espontneos y desinteresados para hacerle bien al resto.

Recetas
Preparacin con fideos de arroz.
Remojar los fideos 10 minutos en agua tibia. Remojar tambin algunos hongos shiitake.
Ir tirando en el wok con agua hongos, repollo blanco, zanahoria, tofu, aj y por ltimo
los fideos que tienen que reahogarse en el lquido de los otros elementos. Agregar sal,
azcar y salsa de soja. Cocinar hasta que se consuma casi todo el lquido.
Preparacin con masa de gluten (1 bol de harina de gluten, un bol de agua, se deja
descansar 3 horas) queda una masa elstica, se corta en trocitos que se usan en los
salteados. (similar al hesitan, base de gluten con agregados)

Plato agridulce: pur de tomate, vinagre de manzana, trocitos de gluten, azcar y sal.

Otro salteado: hongo, zanahoria, tofu, trocitos gluten, pepino (lo verde siempre a lo
ltimo)