Sunteți pe pagina 1din 12

MICROCLIMATUL SPAIILOR TEHNOLOGICE I DE DEPOZITARE A PRO-

DUSELOR ALIMENTARE

Pentru caracterizarea unui microclimat se determin temperatura, umiditatea, micarea


aerului, luminozitatea, compoziia chimic a aerului, pulberile, aeromicroflora etc.

3.1.1. Temperatura

Temperatura unui corp este definit ca fiind starea lui termic i capacitatea lui de a
transmite cldur altor corpuri. Cldura reprezint energia transferat de la un corp la altul printr-
un proces termic cum ar fi radiaia, conducia sau convecia.

Temperatura aerului caracterizeaz gradul de nclzire al acestuia i capacitatea sa de a


ceda cldur altor corpuri sau de a primi cldur.

Pentru caracterizarea gradului de nclzire al corpurilor, n afar de temperatura


termodinamic (T), exprimat n Kelvin (K, care reprezint 1/273,16 din temperatura punctului
triplu al apei), pe plan mondial se folosete i temperatura Celsius (t), exprimat n grade Celsius
(C). Unitatea grad Celsius (C) reprezint a suta parte din intervalul de temperatur ntre
punctul de topire al gheii (0C) i cel de fierbere al apei sub presiune normal (100C). Gradul
Celsius este egal ca mrime cu unitatea Kelvin i se folosete, n loc de Kelvin, pentru a exprima
temperatura pe scara Celsius.

Transformarea gradelor Celsius (C) n Kelvini (K) se face dup relaia:

K = C + 273,16

n unele ri temperatura se mai exprim i n grade Fahrenheit (F), care reprezint 1/180
din intervalul de temperatur ntre punctul de topire al gheii (notat cu 32F) i cel de fierbere al
apei sub presiune normal (notat cu 212F).

Transformarea gradelor Celsius n Fahrenheit i invers se face dup relaia:

C = 0,55 (F - 32)

F = 1,8 C + 32

Temperatura aerului din spaiile tehnologice i de depozitare a produselor alimentare se


msoar cu termometre, care pot fi cu lichid, cu lam bimetalic i electrice.

Obinerea i comercializarea unor produse alimentare de calitate i salubre presupune, pe lng


ali factori ai mediului ambiant, respectarea unor temperaturi prescrise.

Exemple:

- n seciile de tranare a crnii temperatura trebuie s fie de maximum 10-12C (n


funcie de destinaia ulterioar a crnii);
- n spaiile de refrigerare carnea de bovine se pstreaz la temperaturi de -5 (-2)C;

- n spaiile de congelare (c 11111d315l amere, tunele de congelare), n funcie de


destinaie, carnea trebuie s aib temperatura la os de -12C (cea pentru consum
intern), respectiv -18C (cea pentru export) etc.

n fabricile de conserve, respectiv semiconserve, evoluia temperaturii n timpul


tratamentului termic se nregistreaz cu ajutorul termografelor.

Prin sisteme de nregistrare independente i automate se nregistreaz att temperatura


agentului termic (ap, abur), ct i cea din produs.

Tratamentul termic aplicat n timpul procesrii unor produse alimentare (conserve,


semiconserve) trebuie efectuat cu respectarea unor anumite legi de variaie a temperaturii,
considerat optim din punct de vedere tehnologic. Pentru aceasta se utilizeaz un sistem de
reglare automat a temperaturii, a crei schem principial are urmtoarea form:
C

Fig.1

Conform acesteia, senzorul de temperatur (S) cuplat strns din punct de vedere termic
cu produsul (P) supus tratamentului termic n cadrul procesului de prelucrare (Pr), furnizeaz un
semnal (T1) proporional cu temperatura acestuia. Acest semnal este prelucrat de adaptorul (A),
care furnizeaz un semnal unificat (de tensiune sau curent) (Tr) adecvat prelucrrii ulterioare. n
elementul de comparare (EC) semnalul proporional cu temperatura realizat este comparat cu cel
aferent temperaturii prescrise, corespunztoare legii de variaie dorite.

n funcie de rezultatul comparrii: Xa = Tp Tr, regulatorul (R) va comanda elementului


de execuie (E), astfel ca acesta s determine evoluia temperaturii produsului (P) conform celor
implementate n elementul de prescriere (E.P.), n sensul realizrii condiiei Tr = Tp.

Evoluia temperaturii realizate (Tr) este nregistrat de dispozitivul de nregistrare (D..).

n cazul soluiilor actuale funciile E.P, E.C i D. sunt preluate de calculatorul (C), care
conduce procesul.

3.1.2. Umiditatea

Prin umiditatea aerului se nelege coninutul aerului n vapori de ap. Vaporii de ap din
atmosfer provin din apa de la suprafaa terestr (oceane, mri, lacuri, ape curgtoare, ape din sol)
ajuns prin evaporare, la care se adaug cea provenit din respiraia i transpiraia plantelor,
animalelor i oamenilor, ca i cea rezultat din arderea combustibililor i din sursele industriale.
Evaporarea are loc la orice temperatur, dar intensitatea ei crete proporional cu ridicarea
temperaturii. Curenii de aer favorizeaz procesul de evaporare i dispersia vaporilor n
atmosfer. Dispersia vaporilor se realizeaz ns i n absena curenilor de aer, datorit densitii
mai reduse a vaporilor (Decun, 1997).

Umiditatea aerului se apreciaz prin urmtoarele mrimi higrometrice:

Tensiunea vaporilor de ap reprezint presiunea sau fora elastic exercitat de vapori la


un moment dat n atmosfer. Se msoar n mm coloan de mercur (mmHg). Pentru o anumit
temperatur, tensiunea vaporilor de ap poate s creasc pn la o anumit valoare maxim
(numit tensiune maxim), care corespunde saturaiei. Acest mod de exprimare a umiditii
aerului, prin tensiunea parial a vaporilor de ap, este folosit curent n meteorologie i fizica
atmosferei.

Umiditatea absolut a aerului (A) reprezint masa vaporilor de ap, exprimat n grame,
care se gsesc ntr-un metru cub de aer (g/m3). Deoarece se raporteaz la unitatea de volum se mai
poate numi i densitatea vaporilor de ap.

Umiditatea maxim (M) reprezint cantitatea maxim de vapori, exprimat n grame, ce


poate exista ntr-un metru cub de aer, la o anumit temperatur, fr ca vaporii s condenseze
(starea de saturaie). Este direct proporional cu temperatura, fiind constant pentru o anumit
temperatur, i se gsete redat n tabele.

Umiditatea relativ (R) reprezint raportul procentual ntre umiditatea absolut (A) i
umiditatea maxim (M), corespunztoare aerului din acel moment.

Umiditatea relativ a aerului este mrimea higrometric cel mai mult folosit n igiena
mediului, deoarece ofer o imagine mai sugestiv a gradului de saturaie al aerului cu vapori.

Deficitul de saturaie (D) este diferena dintre umiditatea maxim (M) i umiditatea
absolut a aerului (A).

D = M A (g/m3)

Punctul de rou este temperatura la care trebuie rcit aerul, sub presiune constant, pentru
ca vaporii ce-i conine s ating nivelul de saturaie. Scderea temperaturii sub acest nivel
determin condensarea vaporilor n exces sub form de picturi.

n aprecierea, din punct de vedere igienic, a umiditii din spaiile de procesare i


depozitare a produselor alimentare, cea mai utilizat mrime higrometric este umiditatea
relativ.

Umiditatea relativ a aerului poate fi urmrit cu ajutorul higrometrelor i a


psihrometrelor, iar nregistrarea variaiilor umiditii relative a aerului se face cu higrografe sau
termohigrografe.
Ca i n cazul temperaturii, calitatea i salubritatea produselor alimentare (materie prim
sau produse finite) depinde de umiditatea relativ a aerului din spaiile de depozitare i pstrare.

Exemple:

- pe timpul depozitrii crnii, n stare refrigerat, pentru a evita pierderile n greutate i


dezvoltarea microbian se va urmri realizarea unei U.R = 85%;

- pentru preparatele din carne, condiiile de depozitare impun realizarea unei U.R =
75-80%.

3.1.3. Micarea aerului

Repartiia neuniform a temperaturii i presiunii genereaz micarea aerului, care poate fi


perceptibil (vnt) i imperceptibil (cureni de aer).

Micarea aerului se caracterizeaz prin direcie i vitez.

Direcia curenilor de aer se poate evidenia cu ajutorul tubuoarelor fumigene sau cu


aparate de fumigare. Acestea eman un fum colorat, netoxic care urmeaz direcia curenilor de
aer.

Viteza curenilor de aer reprezint direcia parcurs de masa de aer n unitatea de timp.
Aceasta se exprim n m/s sau km/h. Viteza curenilor de aer, n funcie de intensitate, se
determin cu anemometre, velometre, catatermometre i termoanemometre.

n industria alimentar, viteza curenilor de aer ce trebuie asigurat este n funcie de


destinaia spaiilor.

Exemple:

- n abatoare circulaia aerului trebuie s fie de 6 volume/or;

- n spaiile de refrigerare, viteza curenilor de aer trebuie s nregistreze valori de 1-3


m/s;

- n spaiile de congelare micarea aerului este n funcie de tipul de congelare: n


cazul congelrii crnii cu refrigerare prealabil, viteza curenilor de aer este de 2-3
m/s; n cazul congelrii lente, viteza curenilor de aer este cea natural, iar n cazul
congelrii rapide, aceasta este de 3-5 m/s.

3.1.4. Condiionarea aerului n industria alimentar

Prin condiionarea aerului se asigur tratarea aerului din spaiile tehnologice sau de uz social n
vederea realizrii i meninerii unei stri cu un regim bine determinat de temperatur, umiditate,
micare i puritate, independent de condiiile meteorologice exterioare (Porneal, 1998). Se aplic
la spaiile din industria agroalimentar, n care derularea procesului tehnologic impune anumite
condiii de temperatur, umiditate i vitez a curenilor de aer.
O instalaie de condiionare a aerului cuprinde urmtoarele elemente: o priz de aer proaspt,
bateria de condiionare, ventilatoare de aer, o reea de canale pentru distribuia aerului proaspt
(cu guri de refulare), o reea de canale pentru evacuarea aerului din incint (cu guri de absorbie),
aparate de msur, control i automatizare.

Priza de aer proaspt se amplaseaz ntr-o zon cu aer curat, la o nlime care permite evitarea
aspirrii impuritilor sau acoperirii ei cu zpad. Deschiderile pentru aer proaspt sunt echipate
cu jaluzele pentru a mpiedica ptrunderea precipitaiilor atmosferice.

Bateria de condiionare cuprinde camera de amestec, baterii de prenclzire i de renclzire a


aerului, baterii de rcire a aerului, instalaie frigorific, camer de umidificare, separatoare de
picturi i filtre de aer. Aceast componen nu este obligatorie, pe pia fiind diverse construcii
ale bateriilor de condiionare.

Ventilatoarele de aer sunt ventilatoare centrifuge sau axiale, care pot fi nglobate n bateria de
condiionare sau pot fi separate de aceasta.

Reelele de conducte pentru distribuia i evacuarea aerului cuprind canalele de distribuie, piesele
de racord i gurile de refulare, respectiv absorbie, prevzute cu jaluzele (clape de reglare).

Aparatele de msur i control asigur urmrirea principalilor parametri ai aerului (temperatura,


umiditatea i presiunea) i meninerea acestora n limite impuse de condiiile locale.

Se folosesc diferite tipuri de instalaii de condiionare a aerului:

- instalaii de tip deschis fr sau cu utilizarea cldurii de la aerul evacuat;

- instalaii cu recircularea i prenclzirea aerului proaspt sau a amestecului de aer.

Ca tipuri de aparate de aer condiionat amintim:

- aparate de fereastr (monobloc);

- aparate de tip Split, formate dintr-o unitate interioar i una exterioar;

- aparate de tip Dublu-Split, formate dintr-o unitate exterioar i dou uniti


interioare;

- aparate de tip Multi-Split, formate dintr-o unitate exterioar i mai multe uniti
interioare.

Descrierea structurii acestor tipuri de aparate face obiectul disciplinei de aparate n industria
alimentar.

3.1.5. Luminozitatea

Luminozitatea suprafeei terestre i a construciilor se apreciaz sub raportul intensitii,


uniformitii i a duratei. Iluminarea poate fi natural sau artificial.
Iluminarea natural este dat de radiaia solar direct i de cea reflectat.

Radiaia solar direct asigur iluminarea direct a suprafeelor terestre i parial a construciilor,
n zilele senine. Radiaia solar care ajunge n interiorul construciilor, datorit trecerii prin sticla
ferestrelor, are o compoziie spectral modificat. Sticla permite trecerea radiaiilor infraroii i a
celor luminoase, reinnd pe cele ultraviolete n proporie de pn la 99%.

Radiaia solar reflectat asigur iluminarea difuz care se distribuie mai omogen n interiorul
construciilor.

Gradul de iluminare natural a suprafeelor terestre este dependent de: poziia geografic a
localitii, anotimp, nebulozitate i de momentul din cursul zilei luat n considerare. Iluminarea
natural a construciilor depinde de: iluminarea natural a suprafeei terestre din zona de
amplasare; numrul, dimensiunea i forma ferestrei; orientarea construciei fa de punctele
cardinale; nlimea parapetului; albedoul suprafeelor, grosimea i calitatea sticlei etc. (Decun i
col., 1991).

Albedoul (A) este dat de raportul procentual dintre fluxul radiaiei reflectate (R) i fluxul radiaiei
totale (Q), incident pe o anumit suprafa (Decun, 1997).

Nivelul de iluminare natural se poate aprecia prin: luxmetrie, coeficientul de iluminare natural
i indicele de iluminare natural.

Prin luxmetrie se nelege msurarea nivelului de iluminare cu ajutorul luxmetrelor i exprimarea


iluminrii n luci. Luxmetrele sunt aparate a cror funcionare se bazeaz pe proprietatea unor
materiale de a converti energia luminoas n energie electric.

Coeficientul de iluminare natural (C.I.N.) este raportul procentual dintre iluminarea unui punct
din incinta unei ncperi exprimat n luci i iluminarea difuz a ntregii bolte cereti, msurat
pe o suprafa orizontal. Coeficientul de iluminare natural numit factor de lumin a zilei se
exprim prin relaia:

C.I.N. (%) =

Pentru stabilirea coeficientului de iluminare natural cele dou msurtori trebuie fcute simultan
cu dou luxmetre identice i doi operatori. n practica curent cele dou msurtori se fac de un
operator care va trebui s observe eventualele variaii ale luminii exterioare ce pot aprea ca
urmare a deplasrii formaiunilor noroase.

Indicele de iluminare natural (i) este raportul dintre suprafaa vitral destinat iluminrii i
suprafaa pardoselii, exprimat sub form de fracie:
Pentru spaiile tehnologice de procesare trebuie asigurat o luminozitate de 220 luci/m2, iar la
locul de examinare a materiei prime, produse intermediare i produse finite este necesar
asigurarea unei luminoziti de 550 luci/m2.

3.1.6. Compoziia chimic a aerului

n mod natural, principalele gaze care intr permanent n compoziia aerului sunt:

- azotul - 78,08%;

- oxigenul - 20,95%;

- argonul - 0,93%;

- dioxidul de carbon - 0,03%;

- heliul, neonul, kriptonul, hidrogenul, xenonul, radonul i ozonul - 0,01%.

n mod secundar, n urma diferitelor activiti umane mai mult sau mai puin poluante, n aerul
atmosferic se degaj numeroase gaze cu efect nociv asupra vieuitoarelor dintre care amintim:
amoniacul, dioxidul de sulf, hidrogenul sulfurat etc.

Azotul are rol de a dilua oxigenul pur i de a-i anula astfel efectul nociv. Administrat n cantiti
mari are efect sedativ, iar inhalat sub presiune determin tulburri ale sistemului nervos (amnezii,
halucinaii). Creterea presiunii atmosferice determin solvarea unei cantiti mai mari de azot n
snge, cu depozitarea acestuia n esuturile bogate n lipide (esutul adipos i nervos) i apariia
narcozei hiperbarice.

Oxigenul este elementul indispensabil vieii. Datorit echilibrului ntre consumul de oxigen
pentru respiraie i procesele oxidative din natur i eliminarea sa prin fotosinteza plantelor,
variaia n natur a acestuia nu depete 0,5%.

n organismele superioare oxigenul ptrunde (n timpul inspiraiei) n pulmon. Aerul expirat


conine cu pn la 6% mai puin oxigen dect cel inspirat. Oxigenul ptruns n snge se combin
cu hemoglobina formnd oxihemoglobina.

Viaa este posibil la concentraii ale oxigenului de 11-12%. Sunt tolerate i concentraii de pn
la 16%. La concentraii ale oxigenului sub 10% se produc perturbri grave, iar la concentraii de
7% se produce moartea prin asfixie.

Oxigenarea insuficient a sngelui, ca urmare a scderii presiunii atmosferice (i implicit a


scderii presiunii pariale a oxigenului), determin sindromul de ru de altitudine.

Dioxidul de carbon este un gaz incolor, fr miros i mai greu dect aerul. Concentraia acestuia
variaz n funcie de:

- anotimp;

- ponderea i felul pdurilor i a altor forme de vegetaie;


- gradul de industrializare;

- prezena emanaiilor vulcanice i marine;

- intensitatea circulaiei aerului etc.

Sursele de dioxid de carbon n natur sunt aerul expirat de vieuitoare, eructaiile rumegtoarelor,
emanaiile vulcanice i marine, procesele de degradare a substanelor organice, degajrile din
zonele termale i de la diferite industrii, n special n urma arderii combustibililor folosii etc.
(Teudea, 1996).

Concentraia n natur este n continu cretere: dac n 1860 era de 260 ppm, n 1995 a fost de
346 ppm. Creterea concentraiei de di-oxid de carbon, dac nu se vor lua urgent msuri globale
de reducere a acestuia, va produce modificri drastice ale climei, prin creterea temperaturii, ca
urmare a efectului de ser.

Din punct de vedere igienic, dioxidul de carbon reprezint un indicator de apreciere a calitii
mediului i microclimatului.

Conform O.M.S., n prezent, dioxidul de carbon este considerat unul dintre principalii poluani
atmosferici.

Ozonul reprezint o stare alotropic a oxigenului. Se formeaz prin unirea atomilor de oxigen la
molecula acestuia, sub aciunea radiaiilor cosmice, ultraviolete solare sau a fenomenelor electrice
din atmosfer. Acesta este un produs instabil care elibereaz oxigenul atomic, cu efect
antibactericid. Se formeaz n straturile superioare ale atmosferei. Cea mai mare cantitate de ozon
se gsete la altitudinea de 22 km (Draghici, 1982), de unde prin micarea aerului, coboar spre
pturile inferioare. Este prezent n cantiti mici, n special la munte, deasupra cmpiilor, mrilor
i oceanelor. n atmosfera poluat cu pulberi, cantitatea de ozon se reduce pn la dispariie.

Reducerea drastic a nivelului de ozon n atmosfer, duce la apariia unor guri (n stratul de
ozon), care va conduce la creterea cantitii de raze ultraviolete ce ajung la nivelul solului, cu
consecine grave asupra plantelor, animalelor i omului.

n reducerea stratului de ozon este implicat i poluarea cu unele

substane chimice, dintre care amintim clorofluorocarburile, oxidul de azot etc.

Consecinele diminurii ozonului n atmosfer constituie motiv de ngrijorare la nivel


planetar. Pentru protejarea stratului de ozon, un prim pas s-a fcut prin ncheierea, n 1985, a
Conveniei de la Viena; apoi n 1986, la Geneva s-a recunoscut de reprezentanii guvernelor a 40
de state gravitatea consecinelor reducerii stratului de ozon. n 1987, ca rezultat al reuniunilor de
la Viena i Geneva, 45 de state au semnat Acordul de la Montreal prin care s-au angajat n
protejarea stratului de ozon prin reducerea polurii la nivel mondial.

3.7. Pulberile din aerul atmosferic

n afara componentelor gazoase, aerul conine numeroase particule solide sau lichide, de
origini i dimensiuni diferite.
Particulele solide din aer formeaz pulberile (praful atmosferic). n compoziia normal
a aerului, praful apare ca factor de polu-are. Particulele cu dimensiuni de pn la 100 m,
formeaz n aer un sistem aerodispersat, iar cele cu dimensiuni de peste 100 m se depun repede.

Pulberile din atmosfer sunt de origine teluric, vulcanic i cosmic. Cele de origine
teluric sunt cele mai importante. Mrimea acestora este dependent de natura solului, abundena
vegetaiei i anotimp.

Cantitatea de pulberi din atmosfer este direct proporional cu dezvoltarea economic i


demografic a zonei respective.

Dup compoziia chimic, pulberile din atmosfer pot fi de natur anorganic (cca 70%)
sau organic (cca 30%).

Pulberile anorganice sunt formate din diferii compui din sol, materii prime pentru
diferite industrii, produi de ardere (cenu, fum) i unele produse industriale finite (ciment, var
etc.).

Pulberile organice sunt reprezentate de granule de polen, fragmente de resturi vegetale,


producii cutanate, spori de ciuperci i substane organice sintetice. Acestea pot constitui suporturi
pentru diferite microorganisme (bacterii, virusuri, spori i micelii de ciuperci).

Dup Gibbs, citat de Teudea 1996 pulberile se clasific n praful propriu-zis, norii sau
ceaa i fumul.

Praful propriu-zis cuprinde particule cu dimensiuni de peste 10m, care n aerul fr


cureni sedimenteaz. Nu difuzeaz n aer i este reinut de cile respiratorii anterioare.

Norii sau ceaa sunt formai din particule cu dimensiuni ntre 0,10-10 m, care
sedimenteaz cu vitez uniform. Au capacitate redus de a difuza n aer i ptrund pn la
nivelul alveolelor pulmonare, fiind reinute n majoritate n zona traheobronic.

Fumul este constituit din particule cu dimensiuni cuprinse ntre 0,01-0,1 m. Particulele
care constituie fumul nu sedimenteaz i au o mare putere de a difuza n aer. Ptrund n aparatul
respirator pn la nivelul alveolelor, de unde sunt eliminate n mare parte prin expectoraie.

Cantitatea de pulberi din aer se msoar n mg/m 3 aer sau numr de particule/cm 3 aer
pentru pulberile n suspensie i n g/m2/30 zile pentru cele care sedimenteaz.

Implicaiile pulberilor n salubritatea produselor alimentare impun luarea unor msuri


dintre care amintim: plantarea unor perdele vegetale de protecie n jurul ntreprinderilor,
cultivarea terenurilor cu plante perene, echiparea cu filtre a sistemelor de ventilaie, meninerea
unei stri igienice corespunztoare etc.

3.8. Aeromicroflora

Dei nu ofer condiii pentru dezvoltare, aerul conine numeroase microorganisme.


Acestea sunt reprezentate de bacterii, actinomicete, ciuperci, microorganisme, rikettsii i virusuri.
Microflora aerului este de origine uman, animal i terestr. Oamenii i animalele elimin
microorganisme att pe cale respiratorie, ct i prin secreii i dejecii, care, n urma uscrii, devin
surs de praf care, n majoritate, conin germeni. Aceste microorganisme pot fi saprofite,
patogene i condiionat patogene. Germenii patogeni i condiionat patogeni pot provoca afeciuni
specifice, caz n care, aerul constituie una din cile de transmitere a acestora.

Solul conine un numr mare de microorganisme, dintre care unele sunt proprii, iar altele
provin din dejeciile, secreiile i excreiile animalelor i oamenilor. De pe sol, microorganismele
pot fi antrenate, odat cu particulele de praf, de curenii de aer i transportate, n fun cie de
condiiile atmosferice la distane variabile.

Microorganismele din natur au rol important n procesele de biodegradare a unor


substane.

Microorganismele care constituie aeromicroflora nu se gsesc sub form de corpi


microbieni izolai, ci n general, sunt nglobate sau aderente la particulele de praf sau vaporii de
ap. n aer se gsesc sub trei forme: picturi de secreie, nuclee de picturi i praf bacterian.

Picturile de secreie sunt de origine nazal, buco-faringian sau bronic. Se produc prin
tuse, strnut, vorbit, fiind proiectate pn la distan de civa metri. Majoritatea particulelor de
secreie au dimensiuni mari, n jur de 100 m, dei alturi de acestea se gsesc i picturi cu
diametru de 10 m (Decun, 1997).

Datorit energiei cinetice imprimat n timpul expulzrii, acestea pot fi proiectate pn la


5 m. Acestea sunt cunoscute sub denumirea de ploaia lui Flgge, dup numele celui care a
descris, pentru prima dat, rolul acestora n transmiterea unor boli infecioase.

Nucleele de picturi se elimin concomitent cu picturile de secreie, au dimensiuni de 1-


3 m. Datorit masei reduse i energiei cinetice foarte mici, dispersia se face pe distane mult mai
mici (Drghici, 1982). nainte de sedimentare, acestea pot pierde apa, de-venind mai mici.
Aceasta duce la creterea stabilitii n atmosfer.

Praful microbian este constituit din particule de pulberi pe care ader microorganismele
de origine animal i uman. Aceasta este cea mai obinuit form de existen a
microorganismelor n aer. Aceti germeni pot s provin din picturile de secreie sau nucleele de
picturi care se depun pe diferite suprafee sau din dejecii, secreii i excreii patologice (jetaje,
puroi, scurgeri din plgi etc.), care prin uscare se transform n pulberi.

n aerul atmosferic persistena germenilor este limitat datorit absenei substratului


nutritiv, a deshidratrii lor sub aciunea cldurii, a razelor ultraviolete i a denaturrii unor sisteme
enzimatice, care intervin n procesul respirator (Teudea, 1996).

Pentru aprecierea aeromicroflorei, se fac determinri cantitative, care urmresc stabilirea


numrului de germeni la un metru cub de aer i examene calitative, pentru ncadrarea taxonomic
i evidenierea nsuirilor de patogenitate (Decun i col., 1991).

n mod obinuit, examenul igienico-sanitar al aerului nu urmrete prezena unui germen


patogen n aer, ci msura n care aerul este ncrcat cu microorganisme. Cei mai importani
indicatori microbiologici de contaminare a aerului sunt:
a). Numrul total de germeni mezofili aerobi (N.T.G.M.A.). Acetia se dezvolt la 37C
i dau indicaii generale asupra condiiilor de igien. Prezint dezavantajul c temperatura de
37C permite dezvoltarea, pe lng germenii mezofili i a celor psihrofili, ntr-o proporie
nsemnat. Cu toate acestea, datorit uurinei de cultivare, acest indicator este des utilizat.

b). Stafilococii. Provin din secreiile aparatului respirator, din dejecii i de pe piele.
Datorit rezistenei crescute se gsesc constant n aer. Semnificaia acestora este apropiat de cea
a N.T.G.M.A., cu meniunea c indic mai precis originea animal i uman a contami nrii
aerului.

c). Streptococii hemolitici. Constituie un indicator de contaminare a aerului cu flora


nasofaringian i bucal.

d). Germenii coliformi. Prezena germenilor din acest grup n aer semnific un grad
ridicat de insalubrizare a mediului i o mrire a riscului de transmitere pe aceast cale a
germenilor patogeni care, n mod obinuit, se elimin prin dejecii.

Pe plan internaional, pn n prezent, nu au fost stabilite stan-darde, unanim acceptate,


pentru microflora din aerul atmosferic.