Asistencia Tcnica Integral Para el Desarrollo Ru

FENOLOGIA
DEL
MAZ
Ernesto Miramontes Lau
Ernesto Cruz Gonzlez
Bryan Ellsworth

MANUAL TECNICO DEL EXTENSIONISTA

Guadalajara, Jalisco. Diciembre de 2008
Maz Ernesto Miramontes Lau
Ernesto Cruz Gonzlez
Bryan Ellsworth

GUIA FISIOLOGICA
DEL

Una gua de campo para

conocer como crece la
Ernesto Alonso
Miramontes Lau.
Maestro en Ciencias
Agrcolas.
Especialista en Suelos.
Profesor Investigador
Titular de la Universidad
de Guadalajara
ernesto_mlau@hotmail.co
m
 CONTENIDO

1. Fenologa del Maz

2. La Semilla de Maz
1. Cubierta o Pericarpio

2. Endospermo

3. Embrin

3. Germinacin
1. Coleoptilo

2. Mesocotilo

4. Emergencia
5. Sistema de Races
1. Races Coronarias

2. Races Adventicias

6. El Tallo
7. Las Hojas
8. Inflorescencia
1. Inflorescencia Masculina

2. Inflorescencia Femenina
FENOLOGIA DEL MAZ
Recibe el nombre de fenologa (del griego phaino = hacer visible y
logos = tratado), al estudio de los acontecimientos peridicos
naturales involucrados en la vida de una planta, y, estos fenmenos
estn relacionados generalmente con el clima, suelo, manejo, etc.,
en que ocurren y viceversa, de la fenologa pueden determinarse
secuencias y consecuencias relacionadas con el manejo, suelo,
clima, etc.

Uno de los objetivo de la fenologa del maz es la poder realizar un

trabajo asistencial mas dirigido hacia el cultivo, en donde se buscan
metas de rendimiento concretas. Para lograr la meta de rendimiento
buscada, se deben aprovechar a plenitud todos los factores que
inciden en el rendimiento. Por esta razn se vuelve imprescindible
el establecimiento de un sistema de asistencia tcnica apoyado en
los perfiles del
Fenologa fenolgicos
Mazdel cultivo.
ETAPA DE
GERMINACINETAPAS DE CRECIMIENTO ETAPAS DE REPRODUCCIN

En el maz, como en cualquier otro cultivo, la fenologa o ciclo

fisiolgico aparente se divide generalmente en dos grandes etapas o
fases; 1. Etapa de Crecimiento vegetativo y 2. Etapa Reproductiva,
tambin denominada Fase Productiva.
Fenologa del Maz
La planta de maz experimenta, a lo largo de su vida,
diferentes fases o etapas fisiolgicas, las cuales se
reconocen en campo cuando mas del 50% de las
plantas del cultivar se encuentran manifestando una
determinada fase.
Para reconocer y definir las diferentes etapas
fisiolgicas de la planta de maz, se ha desarrollado un
mtodo simple que consiste identificar una fase de
desarrollo especifica mediante una clave con letras del
alfabeto latino y nmeros arbigos.
Fisiolgicamente se reconocen 3 grandes etapas en el
desarrollo de la planta de maz; 1). Una etapa que
abarca desde el momento de la siembra hasta que el
coleoptilo se hace visible y que recibe el nombre de
etapa de germinacin. 2). Etapa de crecimiento
vegetativo, la cual se identifica con la letra V y, 3).
La etapa reproductiva ETAPAS VEGETATIVAS del maz y se
o economica
identifica
VE con la letraDeR.
Emergencia A continuacin
la siembra al momento se detalla
de la el
Emergencia
El coleoptilo emerge de la superficie del suelo
sistema utilizado: y se hace visible.
V1 Primera Hoja Es visible el cuello de la primera hoja
V2 Segunda Hoja verdadera.
Vn N-sima Hoja Es visible el cuello de la segunda hoja.
Es visible el cuello de la hoja nmero n (n
es igual al nmero definitivo de hojas que la
planta tiene; n generalmente flucta entre
VT Espigamiento 16 y 22, pero para el momento de la floracin
se habrn perdido las 4 a 5 hojas mas bajas).
Es completamente visible la ltima rama de la
pancula. (Es importante indicar que esto no
es lo mismo que la floracin masculina, que es
la liberacin del polen anttesis)
ETAPAS REPRODUCTIVAS
R1 Jiloteo o Son visibles los estigmas en el 50% de las
Emisin de plantas.
R2 Pelos del Jilote
Ampollamiento Etapa de ampolla, es decir, los granos
R3 comienzan a llenarse de un liquido claro y se
Estado Lechoso puede ver el embrin.
R4 del Grano Los granos se llenan de un liquido blanco
Estado Masoso lechoso.
R5 del Grano
Grano Dentado Los granos se llenan de una pasta blanca. El
o Llenado del embrin tiene aproximadamente la mitad del
Grano ancho del grano.
LA SEMILLA DE MAZ

PERICARPIO

ENDOSPERMA

Escutelo
EMBRION
Plumula O
Eje GERMEN
Embrionario
Radicula

La semilla de maz esta constituida por:

CUBIERTA O PERICARPIO:

Formado totalmente por tejidos provenientes de la planta madre. El pericarpio
protege la semilla, antes y despus de la siembra, impidiendo la entrada de
hongos y bacterias que podran invadir el grano.

Si el pericarpio se daa, la germinacin de la semilla es mas lenta o nula, ya
que los organismos patgenos pueden invadir la semilla en germinacin y
utilizar las reservas almacenadas antes que la plntula logre afianzarse.
ENDOSPERMA:
Hereda 2/3 partes de la planta madre y 1/3 parte del padre. El endosperma es la
principal reserva energtica del grano. En los maces dentados el endospermo
representa el 80% del peso total del grano.
Esta compuesto en un 90% de almidn, un 7% de protenas con pequeas
cantidades de aceites minerales y otros compuestos orgnicos. Su funcin es
proporcionar el alimento a la plntula en germinacin y crecimiento hasta que las
races estn bien afianzadas y que sus hojas puedan realizar fotosntesis.
EMBRIN:
Recibe igual proporcin hereditaria del padre y de la madre. Esta formado por:
Eje Embrionario planta nueva.- En el grano de maz el eje embrionario es una
plmula (porcin foliar), un esbozo embrionario de 5 6 hojas y una radcula o
porcin semejante a una raz en miniatura.
Esto significa que en una semilla madura en reposo se encuentran ya formadas las
partes que habrn de convertirse en una nueva plntula, y la naturaleza de esta
aparece ya determinada en la semilla.
Escutelo.- Que constituye una gran reserva de alimento para la plntula en
crecimiento.
El escutelo o cotiledn tiene un alto contenido de aceites y substancias orgnicas
activas de gran importancia para las etapas inciales de la germinacin y el
GERMINACIN 1 1
Cuando la semilla entra en contacto
Races Seminales con la humedad del suelo absorbe
Radcula (Laterales) agua atreves de la cutcula y el grano
comienza a hincharse, promoviendo
cambios qumicos que activan el
crecimiento del eje embrionario.
2
Si las condiciones siguen siendo
favorables, la radcula se alarga y
Embrin Plmula sale de la cubierta en dos o tres das.
(Hinchado) Posteriormente la plmula comienza a
alargarse y se inicia la formacin del
coleptilo (formacin de nuevas hojas
Radcula dentro de esta parte de la plntula).

Si las semillas no tienen la calidad

deseada, lo mas seguro es que se
tengan problemas de germinacin.
Los problemas comunes en las
semillas (antes de la siembra) son;
Coleptilo Semillas estrelladas (rajadas),
Semillas carcomidas por plagas,
Semillas NO viables por efecto del
secado.
3
La radcula aparece al inicio
del crecimiento (germinacin)
y junto con ella aparecen las
races seminales (o de las
semillas).
La radcula y las races
seminales son fundamentales
hasta que la planta alcance su Radcula
3ra hoja (V3), estado en que la
presencia de races principales Races Seminales
es an escaza.
Despus de la 4ta hoja (V4) las
races primarias dejan de
crecer y van perdiendo
importancia gradualmente.
COLEOPTILO Y MESOCOTILO
Coleptilo COLEOPTILO
Nivel del Suelo
1
Hoja
Cotiledonar El coleptilo es la estructura que
emerge desde la semilla hacia
arriba, aproximndose a la
superficie del suelo a travs de la
elongacin del mesoctilo.

2
En el momento en que el pice del
coleptilo recibe estmulos lumnicos
(an bajo la superficie del suelo),
reanuda su crecimiento,
Coleptilo elongndose y de esta manera se
produce la germinacin.
Por su carcter consistente y
aguzado (de aguja) lo convierte en
una estructura especializada para
Una estructura
3
lograr la emergencia.
dura que protege
las primeras
hojas y abre
camino a travs
del suelo
Inmediatamente despus de que el
coleptilo emerge sobre el suelo, da
paso a la hoja cotiledonar y a la
MESOCOTI primera hoja verdadera en rpida
ElLO
mesoctilo es una estructura tubular sucesin.
de color blanco y semejante a un tallo,
aparece inmediatamente a continuacin
del coleptilo, una vez que este rompe
la cubierta seminal.

La elongacin del mesoctilo, a partir de

la semilla, permite dejar a la plntula a
una distancia de 1 a 2.5 cm. de la
superficie del suelo.
3

En el extremo del mesoctilo se

desarrolla un subnudo, en el cual se
ubica el punto de crecimiento; a partir
de este subnudo se produce la
CALIDAD DE LA SEMILLA
Una caracterstica importante
de una semilla es su calidad.
Muchos factores afectan la
calidad de la semilla, Algunos
ejemplos de daos en la
semilla de maz.
El tcnico debe estar
preparado para prevenir
cualquier problema que se
pueda presentar.
La calidad de la semilla es un
asunto muy serio para dejarla
en manos de los
comercializadores.
EMERGENCIA(VE)
1
La Emergencia (VE) es el resultado
de la rpida elongacin del
mesoctilo, el cual empuja al
coleptilo en crecimiento hacia la
superficie del suelo. Bajo condiciones
PRIMERA de calor y humedad adecuados, la
HOJA emergencia de la planta se realiza a
los 4 o 5 das despus de la siembra;
pero cuando las condiciones son mas
fras o ms secas, la emergencia se
COLEOPTILO puede prolongar has en 2 semanas o
ms.

Con la emergencia y la exposicin de

la punta del coleptilo a la luz del sol,
se detiene la elongacin del
coleptilo y del mesoctilo. Las hojas
Plntula de Maz al Momento de la que estn en rpido desarrollo
Emergencia entonces crecen a travs de la punta
del coleptilo y sigue el desarrollo de
2 la planta arriba del suelo. El
El sistema radicular nodal crecimiento de la radcula y las races
inicia su desarrollo alrededor seminales laterales comienza a
de la etapa de germinacin disminuir despus de la emergencia
(VE), y el primer grupo (VE), para suspenderse totalmente
(cogollo o verticilo) de races en la etapa V3.
nodales empieza la
elongacin desde el primer
nudo durante la etapa V1
(1ra. hoja). Desde la etapa V1
hasta alrededor de la etapa
R3 (despus de la cual el
crecimiento radicular es muy
limitado), un grupo de races
nodales empieza el desarrollo
en cada nudo superior en el
tallo, hasta 7 o 10 nudos en
total. El sistema radicular
nodal se convierte en el
principal proveedor de agua y
nutrimentos para la planta
hasta la etapa vegetativa V6.
SISTEMA DE RAICES
RAICES CORONARIAS,
NODALES O PRIMARIAS:
1 Se forman a partir de la corona
ubicada en el 2do subnudo, el
cual se encuentra a 1 a 3 cm
debajo del nivel del suelo. Sobre
(arriba) este subnudo se
desarrollan 5 nuevos subnudos, a
partir de los cuales tambin se
generan races principales.

Las races principales comienzan

a formarse cuando la plntula
tiene 2 hojas verdaderas, y En el estado de V10, las races
crecen en un ngulo de 25-30 comenzarn a crecer en
con respecto a la hoja horizontal. profundidad apartndose de la
Cuando la plntula tiene 4 hojas horizontal. Este sistema de races
verdaderas (V4) comienzan a puede alcanzar una profundidad de
2 aparecer los pelos radiculares en hasta 2 m. En suelos compactados
las races principales. o con mal drenaje el sistema de
races es mas horizontal que
Cuando la planta tiene 6 hojas profundo, afectando el crecimiento
(V6), el sistema de races de estas y con ellas el crecimiento
principales esta totalmente
RAICESdeADVENTICIAS O DE ANCLAJE: 3
la planta y el rendimiento.
establecido. En el estado de V8-
V10, las races debern alcanzar Las races adventicias o de anclaje
una profundidad de 45 cm en son las ltimas en desarrollarse,
promedio y tener una extensin iniciando su aparicin cuando la
de 35 cm a lo ancho. planta tiene las 10 hojas formadas
(estado V10).

Se originan a partir de los primeros 2

nudos areos y desde el subnudo mas
cercano a la superficie del suelo.

Las races adventicias son gruesas,

carnosas y de gran vigor. Penetran
segn el nudo en que se originan a
profundidades de 5-15 cm.

La funcin de estas races es de

absorcin y sostn, permitindole a la
planta un mejor anclaje y en la
absorcin de agua y nutrimentos para
el funcionamiento de la planta en su
RAICES ADVENTICIAS
 Sistema de Raz de Maz

Desarrollo muy intensivo del sistema de races de una

planta de maz en su fase de desarrollo V18

Patrn de desarrollo Radicular del
Maz en Alta Densidad de
Poblacin
Patrn de Desarrollo Radicular
del Maz en; A.-Suelo con un
horizonte poco frtil y un
subsuelo frtil, y, B.- En un
suelo homogneo.
B A

En cultivares con una alta densidad de poblacin y variedades adecuadas

a esta condicin, al llegar la planta al estado de crecimiento V5 V6, la
raz tiende generalmente a explorar el suelo de manera vertical, buscando
nutrimentos y agua en la porcin profunda del perfil. De ah la importancia
de realizar la fertilizacin de siembra con un tratamiento balanceado al
tipo de suelo y necesidad del cultivo, tomando en consideracin la
densidad de poblacin.

En condiciones de alta densidad de poblacin las reservas de fosforo,

potasio, calcio y magnesio deben de garantizarse, ya que cualquier
carencia de estos dificilmente podr suplementarse con eficiencia, de
manera que estos elementos deben de cubrirse antes o en el momento de
la siembra.

Con un entramado radicular como el que se observa en la imagen, la

suplementacin de N durante el ciclo del cultivo no es problema, incluso la
eficiencia de este elemento alcanza su nivel mas alto.
EL TALLO
1
La planta de maz tiene un tallo
principal que alcanza la superficie
del suelo al estado de V5 (5ta
hoja).

A partir del estado de desarrollo

V6, se inicia un rpido crecimiento
del tallo para ganar altura, el cual
se manifiesta a travs de la
elongacin de los entrenudos
inferiores.

Al estado de V8 se aprecia a
2
simple vista, en el extremo apical
del tallo, los primeros indicios de
la panoja.
3
La porcin del tallo Generalmente, los tallos de la
comprendida entre el nivel del planta de maz son muy robustos,
suelo y la insercin de la y dependiendo de la precocidad
mazorca presenta de la variedad, pueden alcanzar
alternadamente un rea entre 12 24 nudos areos.
deprimida a lo largo de cada
uno de los entrenudos; dicha
rea corresponde a la seccin
del tallo en que se desarrollan
los brotes de la mazorca.

A partir del nudo que se ubica

sobre la insercin de la mazorca
el tallo es totalmente cilndrico.
EL TALLO
4
Contrariamente a lo que sucede con la
mayora de las especies poceas, el
maz tiene un tallo macizo; este,
desde afuera hacia dentro esta
conformado por las siguientes
estructuras:

Epidermis: Es una capa
impermeable y transparente que
protege al tallo contra el ataque de
insectos y contra enfermedades.

Pared: Se trata de una capa leosa,
dura y maciza que corresponde a
un conjunto de haces vasculares
por donde circulan las substancias
alimenticias.

Medula: Es un tejido blando de
5
carcter esponjoso que llena la
pared central del tallo; en ella se
almacenan las reservas
alimenticias.

Desde los subnudos pueden nacer

tallos secundarios llamados hijuelos,
los cuales, en general, no llegan a
desarrollarse completamente. Cada
planta (dependiendo de la variedad,
densidad de poblacin, fertilidad del
5
suelo, reserva de agua, etc.), puede
producir dos, tres o mas hijuelos.

Los hijuelos aparecen cuando la

planta esta en el estado de V5 V6.

La planta de maz puede alcanzar una

altura de hasta 4 m., los hbridos de
alto rendimiento (precoces,
intermedios, intermedios tardos y
TALLOS SECUNDARIOS O HIJUELOS
LAS HOJAS
1
Una vez desplegada la hoja
cotiledonar, asoma,
desplegndose rpidamente, la
1ra hoja verdadera. Tambin
llamado estado de desarrollo V1.

El desarrollo de las hojas

posteriores y hasta que la planta
complementa un total de 4 hojas
(V4), estas tienen su origen en
2
nudos subterraneos.

La hoja cotiledonar, junto a las

primeras 4 hojas verdaderas
corresponde a las hojas
embrionarias que nacen en los
subnudos 4, 5, 6 y 7,
respectivamente.

El 2do subnudo corresponde al 3

punto de unin del mesoctilo
Entre los subnudos 2 y 6 no alcanza a
con el coleptilo, 8vo
y elNudo1ro a la
apreciarse los internudos; el 1er
unin del escutelo con el
internudo, que corresponde al mesoctilo,
embrin.
puede medir entre 1 y 6 cm; el ltimo
internudo, en tanto, que se ubica entre
los subnudos 6 y 7 presenta una
elongacin de aproximadamente 1 cm.
4

7mo Nudo
La planta, hasta el estado de V4, carece
prcticamente de tallo, ya que el punto
de crecimiento recin alcanza el nivel del
suelo durante el estado de V5; en este
6to Nudo momento es posible ver (con una lupa
mas o menos potente) la iniciacin de la
5to Nudo
panoja en el pice del tallo.
1ro a 4to
Nudo
La iniciacin de la inflorescencia femenina
se lleva a cabo en el estado de desarrollo
de V3 a V4.
 5
Las hojas que se desarrollan
debajo de la mazorca apical
contribuyen en mayor
proporcin al crecimiento de la
planta; Las hojas que tienen
una posicin sobre la mazorca,
tienen una mayor importancia
en el crecimiento de los granos.

Al estado de V10, la planta ha

desarrollado 7 a 8 brotes de
mazorca, los cuales pueden
visualizarse al desprender del
tallo las hojas con sus
respectivas vainas.
6 Las hojas que crecen sobre la mazorca apical tienen en promedio un
tamao mayor y se desarrollan mucho ms rpidamente que las
hojas inferiores. Cuando la planta llega al estado de V12 a V14, la
planta ya ha fijado el nmero de potencial de granos en cada
mazorca y ha perdido, al menos, la hoja cotiledorar y la 1ra hoja
verdadera.

El nmero de hojas, dependiendo del material gentico, puede variar

de 12 a 24, siendo lo mas comn, una oscilacin entre 15 y 22. Las
hojas son alternas, alargadas, de borde aspero, finamente ciliadas y
algo onduladas.
INFLORESCENCIA

1
Inflorescencia Masculina

La inflorescencia masculina (espiga)

se hace visible normalmente, entre las
ltimas hojas de la planta, 7 a 10 das
antes de que aparezcan los estilos de
la inflorescencia femenina el jilote.

Generalmente 2 a 3 das antes de

comenzar la liberacin de polen, se
elongan los internudos de la parte alta
del tallo expulsando a la espiga, la Glumas
cual queda completamente
desplegada; La planta, en este
3
momento, alcanza su altura definitiva.

La espiga esta compuesta de un eje

central que corresponde a una Filamentos
prolongacin del tallo; en los dos Anteras
tercios superiores de dicho eje se
desarrolla una espiga, bajo la cual se
originan varias ramas finas de aspecto
plumoso que corresponden a espigas
laterales. Tanto la espiga central,
como en las laterales, se forman
 4
Cada espiguilla a su vez produce 2
flores, las cuales tienen 3
estambres largamente
filamentosos y un pistilo; este
ltimo normalmente degenera,
permitiendo que las flores sean
funcionalmente masculinas.
Rodeando las 2 flores contenidas
en cada espiguilla se tienen 2
glumas al interior de ellas; cada flor
est encerrada entre 2 estructuras:

a).- La lemma glumela
inferior; ubicada en forma
adyacente a una de las glumas
y,

b).- La palea glumela
superior; que se sita entre las 2
flores.

La estructura que comprende la

lemma, la palea y la flor se
5
Inflorescencia Femenina denomina antecio, de manera que
La inflorescencia femenina existen 2 antecios en cada
corresponde a una espiga; su eje espiguilla.
que es grueso y de forma cilndrica,
y se le conoce como coronta. La
coronta esta cubierta de brcteas u
hojas envolventes totomoxtle. La
espiga, conjuntamente con las
brcteas conforman la mazorca.

Cada planta produce entre 7 y 8

brotes de mazorca, pero
generalmente uno (el apical) llega
a expresarse productivamente; solo
en condiciones de mayor
luminosidad (bordes cabeceras
de las parcelas) en unidades de
produccin con baja poblacin (<50
000 plantas/ha), o bien bajo
condiciones muy optimas de
nutricin (hidrica, biologica y
mineral), la planta puede expresar
una segunda tercera mazorca
3
Las brcteas improductivas, si
bien logran una elongacin
relativamente importante,
generalmente no alcanzan a
sobrepasar la vaina de la hoja
que las cubre.

La mazorca apical determina su

nmero de vulos 15 a 20 das
antes de la emisin de los estilos,
presentando en ese momento
entre 1 y 2 cm de longitud. La
cantidad de vulos de la mazorca
apical puede variar entre 500 y
1000; y estos se manifiestan
alineados en 16 a 20 hileras de
30 a 50 vulos cada una. Es
decir, que tienen la capacidad de
5
producir entre 450 a 800 granos
por mazorca.

La inflorescencia femenina esta

conformada por espiguillas, las
cuales se ubican en forma
individual en cada una de las
cavidades de la coronta (elote);
cada
6 espiguilla, a su vez contiene
2 flores, pero solamente una
logra emitir estilo; la otra se
aborta, dando lugar a un solo
grano por cavidad.

Cada flor funcional tiene un

ovario simple, el cual genera un
estilo que se elonga y emerge a
travs de las brcteas en el
extremo superior de la mazorca.
Los estilos originados por cada
JILOTEO (EMERGENCIA DE
PELOS O SEDAS DEL JILOTE)

La etapa R1 (jiloteo) inicia cuando

cualquiera de las sedas o pelos del MAZORCA
jilote estn visibles fuera de los
totomoxtles (hojas modificadas que
cubren a la mazorca). La
polinizacin se presenta cuando PEDUNCULO BRACTEAS, HOJAS TOTOMOSTLE
estas nuevas sedas humedecidas ELOTE
atrapan los granos de polen que
caen. Un grano de polen capturado
toma alrededor de 24 horas para
crecer dentro de la seda hacia el PEDUNCULO
vulo donde la fertilizacin ocurre y
el vulo se convierte en un grano.

GRANOS
Generalmente,2-3 das son
necesarios para que todas las sedas OLOTE, CORONTA
de una mazorca sencillasean
expuestas y polinizadas. Las sedas
crecieron de 2.5-3.8 cm (1-1.5
pulgadas) cada da y continuan
elongndose hasta que son
fertilizadas.

El vulo de la etapa R1o el grano

estn casi sumergidos
completamente en los materiales
circundantes de la mazorca
(tcnicamente llamadas las glumas,
lemmas y paleas) y es de color
blanco en el exterior. El material
interno del grano en R1 es claro y
tiene muy poco lquido presente. El
embrin o germen no est visible
todava cuando es disectado. El
pednculo y las hojas del totomoxtle
alcanzan su tamao completo entre
las etapas R1 y R2. La figura
muestra la presencia de pelos
sedosos, lo cual ayuda a capturar el
polen.
LLENADO DE GRANO 1
El llenado de grano inicia luego de
ocurrida la fecundacin y finaliza cuando
el grano llega a su madurez fisiolgica o
total (cuando adquiere nuevamente su
estado de semilla).
2

Durante este proceso, el grano pasa por 5

estados fisiolgicos bien definidos:

1.- Estado de ampolla:

Despus de 3 o 4 das de
ocurrida la fecundacin de los vulos,
es posible apreciar, en la base del
elote, granos en su inicio de su
crecimiento; estos son semejantes a
pequeas ampollas de color
blanquecino y un contenido de
humedad cercano al 90%.

Finalizado el estado de ampolla,

los granos van evidenciando su color
blanco hasta alcanzar un color
cremoso. En este momento, el
contenido de humedad en los granos
es de aproximadamente el 85%.

Los cambios en la
intensidad del color
obedece a una
acumulacin de almidn,
el cual comienza a
formarse
aproximadamente 2
semanas despus de la
fertilizacin de los vulos.
Este proceso determina
que la consistencia del
fluido de los granos vaya
pasando progresivamente
de acuosa a lechosa y
posteriormente a densa y
pastosa.
2.- Estado lechoso:
Externamente, los granos
muestran un color blanquecino
amarillento (segn el tipo de material),
en tanto que en el interior el fluido es
de color blanco lechoso. Los granos,
que en esta etapa presentan entre 70 y
75% de humedad en promedio, estn
ptimos para su consumo como elote.
El estado de elote es una etapa que
pasa en forma relativamente rpida,
debido a la gran acumulacin de
materia seca que se produce
rpidamente en los granos, a partir del
momento en que se alcanza dicho
estado.
 3.- Estado masoso blando: La acumulacin continua de
almidn en el endosperma, determina que el fluido interno alcance en
este estado una consistencia pastosa. La corteza de la mazorca de la
mazorca presenta un color rosado a rojo suave, producto del cambio de
color que comienza a ocurrir en los elementos circundantes (lemma y
plea). Los granos en este estado presentan alrededor de un 60% de
humedad y han acumulado cercas de la mitad de su peso seco total.
4.- Estado masoso duro o
dentado: La acumulacin
continua de almidn en el
endosperma, determina que el
fluido interno alcance en este
estado una consistencia
pastosa. La corteza de la
mazorca presenta un color
rosado a rojo suave, producto
del cambio de color que
comienza a ocurrir en los
elementos circundantes (lemma
y plea). Los granos en este
estado presentan alrededor de
un 60% de humedad y han
acumulado cerca de la mitad de
su peso seco total. Dentro de
este proceso se reconocen dos
situaciones o subestados de
madurez:
a).- Estado dentado o de masa dura: la mayora de los granos
comienza a mostrar hendiduras en su parte apical, lo que
corresponde al dentado de los granos; el contenido promedio de
humedad en este estado alcanza a 55%. Los granos comienzan a
secarse desde su parte apical, que es donde se inicia el depsito de
almidn. As, aparece la denominada lnea de leche en los granos, la
cual marca la transicin entre el almidn duro o slido y la parte an
lechosa; esta lnea va acercndose cada vez ms hacia la coronta en
la medida que avanza la madurez, desapareciendo definitivamente
una vez que los granos alcanzan el estado de madurez fisiolgica.
Cuando la lnea lctea se sita aproximadamente en la parte media
de los granos, stos presentan aproximadamente un 40% de
humedad y han alcanzado casi un 90% de su peso seco final.
b).- Estado de
madurez fisiolgica:
Este estado se alcanza
cuando los granos logran
su mxima acumulacin
de materia seca,
asegurndose con ello la
obtencin del mximo
rendimiento. La capa de
almidn duro ha
avanzado hasta la zona
de unin del grano con la
coronta, lo que
determina la
desaparicin de la lnea
de leche y el trmino del
crecimiento de los
granos. En ese momento,
el contenido promedio de
humedad en los granos
es de 37% y en la planta
de aproximadamente un
60%.

Casi simultneamente
con la desaparicin de la
lnea de leche en la
regin placentaria de la
semilla, que corresponde
al lugar de insercin de
sta en la coronta, se
hace visible un punto o
pelcula de color negro.
La desaparicin de la
lnea de leche y la
aparicin del punto negro
son, en definitiva,
indicadores de que se ha
alcanzado el estado de
madurez fisiolgica.

Los totomoxtles y
muchas hojas ya no
estn verdes aunque la
caa puede estarlo. La
 3
Luego de alcanzada la madurez fisiolgica, hay que esperar que las
semillas vayan perdiendo humedad para as minimizar el costo de
secado y lograr, por otra parte, una eficiente cosecha mecanizada.
Desde el estado de madurez fisiolgica hasta la madurez de
cosecha, considerando un 20% de humedad en los granos al
momento de la trilla, pueden transcurrir entre 20 y 22 das como
promedio. La tasa de prdida de humedad en los granos, luego de
lograda la madurez fisiolgica, depende fundamentalmente de la
temperatura; sin embargo, tambin es importante considerar que
la velocidad de secado de los granos es dependiente del cultivar
que se utilice.
LA SEMILLAS 1
La semilla de maz est
contenida dentro de un
fruto denominado
caripside; la capa externa
que rodea este fruto
corresponde al pericarpio,
estructura que se sita por
sobre la testa de la semilla.
Esta ltima est
conformada internamente
por el endosperma y el
embrin, el cual a su vez
est constituido por la
coleorriza, la radcula, la
plmula u hojas
embrionarias, el coleoptilo
y el escutelo o cotiledn.,
El ciclo de produccin
inicia con una semilla y
finaliza cuando se obtiene
ota semilla, y asi continuar
de manera perpetua con l
proceso.

Pericarpio
Testa
Capa de Aleurona
Endosperma Amilceo

Escutelo (Cotiledn)
Coleoptilo
Plmula

Meristema Apical EMBRIN

Epiblasto
Radcula
Coleorriza
 ARQUITECTURA DE UNA MAZORCA

Bola Plano Plano Plano Bola

TAMAO Grande Grande Medio Chico Chica
10% 43% 30% 8% 12%

81%
97%
DEFORMES 3%

100%