Sunteți pe pagina 1din 217

DRAGII NOTRI CLIENI,

Ne bucur m s v primim n rndurile familiei Thermomix,


o familie numeroas i dornic de noi membri. Suntem aici
pentru voi, s v ntmpin m i s v ndrum m spre a
avea o alimenta ie ct mai variat i s n toas , g tind
chiar voi niv cu Thermomix. Iar de la A mnca bine la
A te sim i bine nu e dect un pas, pe care l vom face
mpreun .

Mncarea este una din cele mai mari pl ceri ale vie ii, de
aceea noi nu dorim s v r pim aceast pl cere, ci s v
ajut m s v-o satisface i dar, n acelai timp, s
beneficia i i de o alimenta ie s n toas i care s v
asigure aportul necesar de nutrien i i calorii. A limenta ia
modern ne-a mpins aproape pe netiute c tre un
dezechilibru alimentar, generator de caren e, diverse
alergii, boli...

Alimenta ia echilibrat este o sum de principii, un stil de


via i o cale spre o via s n toas . Plecnd de la faptul
c totul trece prin farfurie, alimenta ia echilibrat i
regulile care o definesc trebuie s stabileasc un echilibru
ntre necesarul de nutrien i, vitamine i minerale, f r
ns a ne umbri pl cerea de a mnca.

Nutri ionitii i maetrii buc tari care fac parte din echipa
Thermomix au contribuit la ntocmirea acestei c r i, pe
care o dorim un ghid important n drumul vostru c tre
alimenta ia s n toas i, implicit, c tre starea de bine pe
care o dorim cu to ii.

Mai mult dect att, sper m ca datorit nou s


descoperi i alimente i gusturi noi ori s v redetepta i
dorin a de a gusta alimente uitate.

1
CUPRINS
Dragii notri clieni,__________________1
Cuprins________________________________2
Informaii Generale _________________3
Thermomix - funcii de baz_________5
_______________________________________17
Reete de baz______________________22
Aperitive____________________________27
Garnituri pentru supe______________44
Supe_________________________________52
_______________________________________57
Feluri principale ____________________83
Sosuri, dip-uri, baiuri, creme de uns pe pine...................................133
Garnituri ___________________________160
Deserturi___________________________173
Prjituri, aluaturi__________________190
Buturi ____________________________207

Pag. 2
INFORMAII GENERALE
Reetele sunt nsoite de o
Instruciuni de folosire
analiz a valorii nutritive,
Citii cu atenie instruciunile de care v indic valorile pentru
folosire Thermomix i pentru energie n kilocalorii i
sigurana dvs. nainte sa kilojoule, hidraii de carbon,
preparai prima mncare cu grsimi, albumin,
robotul dvs. Instruciunile de colesterin i fibre. Cu aceste
folosire sunt foarte uor de informaii putei alege
neles pentru utilizator, astfel reetele potrivite pentru
nct s putei deservi i curi nevoile dvs. de alimentaie.
corect robotul. Acolo vei gsi i
Cantitile de fructe i
datele tehnice.
legume indicate n reete se
Informaii generale privind refer la partea comestibil a
acestora.
reetele
Oule folosite n reete sunt
Toate reetele din aceast mijlocii.
carte au fost verificate n
practic. V rugm s Informaiile privind timpul de
respectai la nceput cantitile coacere i temperaturile de
din reete, pn ce v vei coacere se refer la
familiariza cu aparatul dvs. alimentarea cldurii de sus i
de jos dintr-un cuptor
Aceast carte conine reete de electric obinuit. Dac
baz excelente, pe care le folosii un cuptor cu aer
putei modifica i rafina dup fierbinte, va trebui s scdei
ce ai dobndit o oarecare temperatura de coacere i s
experien n gtirea cu prelungii n schimb timpul.
Thermomix. Respectai i indicaiile
Este tiut c gusturile sunt productorului cuptorului, la
diferite. De aceea vei adapta fel i n cazul cuptoarelor cu
cantitile indicate n reete gaz. Atragem atenia n mod
pentru condimente n funcie special c, n funcie de
de propriul dvs. gustul. productorul lui, cuptorul
poate avea un mod de
Rezultatul artei dvs. culinare nclzire diferit. De aceea,
cu Thermomix depinde i de timpul de coacere i
structura i calitatea temperaturile indicate n
ingredientelor folosite, care reete sunt doar valori
pot avea efect asupra timpilor orientative, pe care le vei
de tocare sau gtire indicai. adapta n funcie de
De aceea vei gsi uneori experiena cu propriul dvs.
cantiti aproximative n cuptor.
reete. Verificai dac gradul
de tocare al unor mncruri De regul n reete se
crude corespunde gustului dvs. folosesc liani obinuii,
sau dac legumele sunt fierte precum fina de gru tip 405
n felul dorit de dvs. sau amidon. n principiu,

Pag. 3
Reetele sunt concepute n putei face n aparat i liani
general pentru patru persoane. din orez sau cereale
n cazul n care o reet se integrale. Nu uitai c
abate de la aceast regul, mncrurile legate cu fin
acest lucru va fi consemnat. de orez au nevoie de timp
pentru nmuiat i umflare
ulterioar, pn au
consistena potrivit.

n reele noastre, se folosesc


de regul verdeuri
proaspete.

Pag. 4
THERMOMIX - FUNCII DE BAZ

Tocare, mrunire

n principiu, se pot toca /mruni treapta de turaie 10 se vor


n Thermomix toate alimentele. mruni mai degrab alimentele
Astfel suntei scutii de tari, ca de ex. cerealele i
achiziionarea altor asisteni de parmezanul. Eventual apsai
buctrie, cum ar fi moara de pentru tocare i tasta turbo n
cereale, rztoare, rzuitoare intervale. Astfel se obine un
etc. Atenie, la tocarea anumit rezultat la anumite
alimentelor, aparatul dvs. preparate sau se economisete
lucreaz ntr-adevr foarte rapid, timp. Dac se mrunesc cantiti
n special la treapta de turaie mai mari, poate fi util folosirea
nalt. De aceea, recomandm s spatulei. n reet vei gsi o
rmnei lng aparat la nceput indicaie corespunztoare.
i s folosii mai degrab o
treapt de turaie mai mic
pentru legume i fructe, iar la Tocare
nevoie mai ajustai. Este valabil
pentru toate procesele de tocare: Thermomixul toac nucile,
gustul determin rezultatul. verdeurile, ceapa i usturoiul la
ncercai dvs. ce treapt de fel de bine ca i carnea sau
turaie i ce timp de tocare petele. Verdeurile se vor
corespund gusturilor dvs. zvnta puin cu o prosop de
buctrie naintea de a fi tocate.
n principiu, pentru tocare se Pentru a face o toctur, tiai
folosesc treptele de turaie 4 carnea sau petele n buci, pe
10. Treapta 4 este potrivit care le punei la congelat timp de
pentru o tocare brut, ca de ex.
cca. 2 ore. Astfel se poate toca
pentru mncruri crude. Cu
mai bine.

5
Mrunire Mrunirea fructelor i legumelor
reuete deosebit de uniform
dac folosii doar un singur
tip de alimente ori alimente
de consisten asemntoare
la un proces de mrunire.
Atenie, tiai mai nti
alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni,
pentru a obine un rezultat
bun.

Raderea

n Thermomix se pot rzui pesmet din chifle uscate sau


alimentele de cea mai variat putei rade parmezan, n
consisten. Putei face aluat gradul de finee dorit i n
pentru sufleul de cartofi, cantitatea dorit.
-

Pag. 6
Mcinare
Thermomix macin orice tip de dvs. fr nici o problem. Un plus
cereal, atunci cnd avei nevoie fa de morile de cereale. De
pentru a prepara un aluat de regul se macin pe treapta de
pine sau prjitur. Se poate vitez 10. Prin alegerea timpului
mcina chiar i porumbul, care de mcinare, determinai dac
este o cereal foarte dur. De cerealele vor fi prelucrate n
asemenea i seminele cu urluial sau fin fin. Pentru
coninut de ulei, cum ar fi mcinat trebuie s folosii
susanul, macul sau seminele de neaprat un bol de mixare uscat.
in pot fi mcinate de aparatul

Pulverizare
Cu Thermomix putei s preparai de turaie 10. Trebuie s folosii
zahr pudr sau zahr vanilat. Se neaprat un bol uscat.
pulverizeaz de regul pe treapta

Pag. 7
Pag. 8
Pasare
Datorit turaiei nalte se pot a obine o mas pasat omogen,
pasa alimente de orice fel n este nevoie de o cantitate
aparatul dvs.: crema sau pasta minim care se orienteaz dup
de uns pe pine, cremele i, n tipul alimentului. Eventual
special, hrana pentru bebelui curai cu ajutorul spatulei masa
primesc n aparat o consisten pasat de pe pereii bolului i
cremoas. De regul, vei folosi repetai operaia.
treapta de turaie 5 10. Pentru

Mixare
Mrunii mai nti fructele i lichidul (ap, lapte sau suc) i
legumele proaspete pe treptele selectai de regul viteza 9 10.
de turaie 5 6, adugai apoi

Pag. 9
Splarea fructelor
Putei spla fructele proaspete
ntr-un mod foarte igienic Sterilizare
folosind coul de nbuire. Se
umple bolul cu ap n proporie Dac vrei s sterilizai obiectele
de , se adaug 1 plic de bebeluului vostru (sticle, tetine,
bicarbonat i se acioneaz 10 castronele etc.), nimic mai
sec. /viteza 10. Apoi fructele se simplu! Punei-le n coul de
trec sub jet de ap. Metoda este nbuire sau n tava Varoma (ori
deosebit de eficient pentru chiar n ambele) i reglai
fructe mici (struguri, fructe de
pdure etc.).

Amestecare
/Batere

Datorit tehnologiei sale deosebit a Thermomix. Nu mai


avansate, Thermomix permite cele trebuie s sta i la aragaz,
mai variate func ii de aparatul amestec pentru dvs. la
amestecare /batere de la treapta de tura ie dorit ,
amestecarea fin pn la pasare, alimentnd simultan cu c ldur ,
cu nc lzire simultan , dac se dirijat prin senzori. Deosebit de
dorete. Aceast combina ie util este aceast func ie de ex.
amestecare i nc lzire ntr-un la meniurile n bain-marie cum ar
singur aparat este o proprietate fi sosul olandez.

Pag. 10
Emulsionare
La emulsionare, lichidele precum omogen . Maioneza, sosul
apa i uleiul, care se resping Remulade sau Aioli reuesc simplu
reciproc, se leag cu g lbenuul i sigur n Thermomix.
de ou pentru a ob ine o mas

Pag. 11
Frmntare ( )

Aparatul dispune de o treapt de bine fr mntat i s creasc


aluat cu care pute i prepara frumos la coacere. Bloca i capacul
aluaturi dospite i pentru pine, cu ajutorul selectorului de tura ie
de nalt calitate. Treapta de ( ), regla i timpul dorit i ap sa i
aluat func ioneaz n regimul cu tasta pentru func ia de aluat ( ).
intervale i alterneaz rotirea pe La prepararea aluaturilor grele
stnga cu cea pe dreapta. Aceast este bine s r mne i lng
func ie asigur ca aluatul s fie aparat

Pag. 12
Funcie Aliment Cantitate Viteza Timp
Rzuire Morcovi 700 g 5 3 secund
e
Varz alb /roie 400 g 4 10-12 secund
e
Mere 600 g 5 3 secund
e
Ciocolat menaj, fin 200 g 8 5-7 secund
e
Ciocolat menaj, 200 g 7 4-5 secund
brut e
Ciocolat de lapte, 200 g 7 4-5 secund
brut e
Radere Chifle, brut 3 buc., tiate n 5 10 secund
sferturi e
Chifle, fin 3 buc., tiate n 7 15 secund
sferturi e
Pesmet, biscuii uscai 250 g 6 15 secund
e
Cartofi 1000 g, tiai n 5 10-15 secund
sferturi e
Gouda, semitare 200 g, n buci 5 5-7 secund
e
Parmezan 100 g, n buci 10 15-20 secund
e
Mcinare Cereale, fin 250 g 10 1 minut
Cereale, brut 250 g 10 15 secund
e
Cafea 100 g 9 1 minut
Cafea 250 g 9 1 minute
Alune, fin 200 g 7 10 secund
e
Alune, brut 200 g 6 5 secund
e
Mei 250 g 10 50 secund
e
Semine de in 200 g 9 15 secund
e
Semine de in, sparte 100 g 9 7-10 secund
e
Porumb 100-200 g 10 1 minute
Migdale 200 g 7 10 secund
e
Mac 250 g 9 30 secund
e
Boabe de piper, brut 10 g 10 8-10 secund
e
Orez 100 g 10 1 minut
Susan, fin 200 g 9 15-20 secund
e
Pulverizare Semine de 20 g 10 1 minut
condimente
Zahr 200 g 10 20 secund
e
Tocare Mirodenii 20 g 8 3 secund
e
Usturoi 1 cel 8 2 secund

Pag. 13
e
Ceap 1 buc. (50 g) 5 3 secund
e
Cuburi de ghea 200 g 5 4 secund
e
Migdale 200 g 6 5-7 secund
e
Nuci 200 g 6 5-7 secund
e
Carne de vit 300 g, puin 6 8-10 secund
congelat e
Pasare Vezi pagina 13
Mixare Shake de lapte 250-500 g fructe i 1 l 10 20-30 secund
lapte e
Batere Albuuri (cu fluturele de 3 4 2-3 minute
amestecare)
7 4 3 minute
10 4 5 minute
Fric (cu fluturele de 200 g 3 cca. 40 secund
amestecare) e
600 g 3-3 cca. 3-3 minut
e1 *
Frmntare Aluat fraged ca. 650 g 5 1 minute
Aluat dospit 900-1000 g Vit. 2-3 minute
aluat
Aluat de pizza ca. 600 g Vit. 2 minute
aluat
Emulsionar Maionez ca. 300 g 3 5-10 minute

Gtirea Chiar i c ldura rezidual este


afiat la terminarea procesului
de g tire i r cirea lent a
Doar Thermomixul v ofer con inutului bolului de mixare.
combina ia genial de a amesteca Thermomix v ofer trei
i g ti simultan cu un singur posibilit i de g tire diferite, pe
aparat. Temperatura pentru g tit care le vom descrie pe scurt n
poate fi reglat exact i se cele ce urmeaz :
m soar permanent printr-un
senzor de temperatur , Gtirea n bolul de mixare
men inndu-se constant . Prin
ap sarea butonului selecta i G tirea n bolul de mixare se
temperatura dorit pentru g tit. potrivete foarte bine pentru
Aten ie, cu tasta de selec ie a toate felurile de mncare, la care
timpului trebuie s regla i timpul mai nti trebuie m run ite
de g tire, altfel aparatul nu va ingredientele. De exemplu, pentru
nc lzi. De aceea, se recomand sosuri, supe-creme, feluri unice
mai nti reglarea timpului i apoi de mncare (Eintopf) i
temperatura dorit . O lumin marmelade ad uga i ingredientele
intermitent v indic n bol, le m run i i timp de cteva
temperatura selectat . Scala secunde i apoi le g ti i la
luminoas indic creterea temperatura i treapta de tura ie
continu a temperaturii. Cnd s-a dorit . n timp ce aparatul
atins temperatura selectat , lucreaz , dvs. pute i face altceva.
lumina intermitent se Sunetul de avertizare v anun
preschimb n lumin permanent . cnd este gata mncarea. Dac

1
Aceste date au valoare orientativ. Urmrii amestecarea n bolul de mixare i continuai pn cnd frica se ntrete la
consistena dorit

Pag. 14
dori i s pasa i ingredientele func ioneaz numai dac
g tite, pute i s alege i treapta materialul pentru g tit a fost
de tura ie 10 sau s folosi i tasta nc lzit n bolul de mixare. Dac
turbo. Pornirea lin mpiedic dori i s pasa i mnc ruri pe care
mnc rurile care sunt mai le-a i nc lzit pe foc (de sosuri de
fierbin i de 60C s stropeasc friptur ), atunci m ri i doar
dintr-o dat din bol, datorit progresiv viteza.
creterii tura iei. Pornirea lin

Pag. 15
Gtirea n coul de La g tirea cu aburi n coul de
nbuire n buire ad uga i litru lichid
n bolul de mixare dac n re et
Coul de n buire poate fi utilizat nu este indicat o alt cantitate
flexibil i permite g tirea n aburi i selecta i treapta de nc lzire
sau ap . Dac dori i, de exemplu, Varoma. Lichidul pentru g tit
s g ti i orez sau g lute poate fi aromatizat i prin
sensibile, pune i cantit i ad ugarea de vin, condimente sau
suficient de mari de lichid n bolul mirodenii i formeaz astfel o
de mixare. Pentru g tirea n aburi baz minunat pentru sosuri.
a unor cantit i mai mici de Fiertura trebuie s fie lichid . De
fructe, legume etc., cel mai aceea, ingredientele de ngroare
potrivit este coul de n buire. n ca f ina sau amidonul vor fi
combina ie cu Varoma se poate ad ugate n fiertur doar dup ce
prepara ca prin farmec un meniu a i scos coul de n buire cu
complet ntr-un singur proces de alimentele g tite din bolul de
g tire. Cu toate acestea, ai mixare. Lichidul ngroat
folosit doar o singur surs de obtureaz orificiile coului de
energie, economisind astfel banii. n buire i mpiedic procesul de
g tire.

Pag. 16
Gtirea cu aburi n Varoma

Varoma este un termen artificial. Alimentele i p streaz gustul


Este compus din Vapeur propriu, precum i forma i
(denumirea francez pentru aburi) culoarea. Dispune i ingredientele
i arom . Acest termen este un n Varoma i, dac dori i, i pe
program. G tirea cu aburi este tava Varoma i pune i-l pe capacul
cea mai s n toas metod pentru blocat al bolului de mixare.
g tirea, n buirea, blanarea, Aten ie la cantitatea minim de
sterilizarea, nc lzirea i litru de lichid dac g ti i cu
dezghe area alimentelor. Varoma, iar timpul de g tire este
pn la or , dac nu este
n Varoma totul se g tete indicat altceva n re et . i pentru
protejnd con inutul de vitamine g tirea n Varoma este valabil
i substan e nutritive, care nu se faptul c fiertura se va ngroa
dizolv n apa de g tit. Pute i abia dup ce s-au g tit alimentele
renun a complet la gr simi. n Varoma.

Pag. 17
Pag. 18
Treapta de amestecare viteza 4, altfel s-ar deteriora lamelele.
delicat ( ) Este interzis folosirea spatulei. La
nevoie, aezai paharul de msurare
Aceast treapt precum i cu gura n jos.
treptele 1-3 sunt trepte de
amestecat. Ele amestec Curarea
ingredientele lent i cu delicate e.
n treapta de amestecare delicat , n cazul unei murd riri uoare,
alimentele nu se zdrobesc n turna i ap fierbinte i eventual
timpul amestec rii. un strop de detergent de vase n
bolul de mixare i mixa i pe
Amestecare cu rotire pe treapta 5-6, cuplnd i decuplnd
stnga ( ) de mai multe ori rotirea pe
stnga. Astfel se cur singur
La amestecarea cu rotire pe aparatul dvs. Dac murd rirea
stnga i tura ii minime, r mn este mai puternic , pute i scoate
ntregi i cele mai delicate cu itul din bol i cl ti bolul cu
alimente, mai ales dac combina i capacul i toate accesoriile ori s
aceast func ie cu treapta de le sp la i n maina de sp lat
amestecare delicat . Dac se vase, unde se pot sp la i
folosete rotirea pe stnga la o Varoma, tava Varoma i capacul
re et ve i g si acest simbol ( ) Varoma. Toate componentele din
naintea treptei de tura ie. Dac material plastic vor fi aezate n
nu mai este nevoie de rotirea pe coul superior al mainii de sp lat
stnga, nu uita i s comuta i din vase, ca s fie ct mai departe de
nou prin ap sarea tastei de rotire spiralele de nc lzire.
pe stnga n direc ia de rotire.
Acest lucru este indicat n re ete Curry i curcuma (turmericul) sau
prin simbolul ( ), la urm torul zeama de l mie pot colora
pas de lucru. Pe display pute i /decolora materialul plastic. Cel
vedea mereu dac aparatul este mai bine e s cur a i aceste
reglat pentru rotirea pe stnga piese imediat dup folosire, n
maina de sp lat vase. Cu itul se
Amestecarea cu fluturele va cur a uor i repede doar sub
de amestecare jetul de ap de la robinet, pentru
ca garnitura de etanare a
Fluturele de amestecare este potrivit lag rului cu itului s nu devin
n special pentru a bate spuma de poroas i astfel s se deterioreze
albu i frica. Fluturele de lag rul cu itului. In nici un caz nu
amestecare se fixeaz pe cuit. sp la i cu itul n maina de sp lat
Fluturele de amestecare se folosete vase.
numai pentru alimentele lichide sau
foarte cremoase. Nu trebuie depit

Pag. 19
Gtirea n aburi: Timpul de gtire treapta Varoma TM 31
Timpii de g tire indica i sunt preparatelor care urmeaz s fie
orientativi. Ei depind de g tite. Cantit ile mici le g ti i
cantitate, m rimea buc ilor de cu aburi n coul de n buire iar
legume i fructe i de gustul dvs. cele mari n Varoma, aezndu-le
personal. distan at. Dac g ti i simultan
n coul de n buire i n
La calcularea timpilor am
Varoma, se va prelungi pu in
considerat c produsele sunt
timpul pentru g tit.
proaspete. Dac se folosesc
produse congelate care au fost n bolul de mixare se va pune
dezghe ate, se prelungete cu litru ap sau fiertur . Timpii de
cteva minute timpul de g tire n g tit indica i n tabel se refer la
func ie de felul i m rimea aceast cantitate de lichid .

Cantitat
Alimentul Timp de g tit Observa ii
e
Legume
Conopid 500 g 18 minute desf cut n buche ele
Broccoli 500 g 12-14 minute desf cut n buche ele
Ciuperci 500 g 11-13 minute t iate felii
(Champignon)
Varz de China 500 g 11-13 t iat n fii
minute
Maz re (congelat ) 500 g 16-18 nedezghe ate
minute
Fenicul 500 g 16-18 t iat n felii
minute
Fasole verde 500 g 22-24 minute
ntregi
Cartofi 500 g ca. 30 minute
noi, mici
Gulii 500 g ca. 15 t iate n tifturi
minute
Morcovi (carote) 500 g 17-19 minute
mici ntregi, foarte fini
Morcovi (carote) 500 g 20-22 t ia i n felii
minute
Ardei 500 g 10-12 minute
felii de ca. 1 cm
grosime
Praz 500 g 17-19 minute t iat n inele
Sparanghel 500 g 22-24 minute tije de grosime medie
Spanac 500 g 11-12 minute
Varz crea 500 g 21-23 minute t iat n fii
Zucchini 500 g 15-17 minute t iat n felii de 1 cm
grosime
Fructe
Pere 500 g ca. 11 minute fruct, copt
Mere 500 g ca. 12 minute sferturi de fructe
Caise 500 g 12-14 minute jum t i
Ciree 500 g ca. 8 minute ntregi, cu smburi
Piersici 500 g 8-12 minute fruct
Prune 500 g ca. 12 minute jum t i
La procesul de g tire a fructelor conteaz foarte mult gradul lor de
coacere.
Carne i mezeluri
Piept de pui 250 g 20-25 minute
Chiftelu e de carne 500 g ca. 25 minute m rimea caisei
ni el de curcan 250 g ca. 20 minute
Crn cior picant 5 buc. ca. 10-15 n func ie de grosime
minute

Pag. 20
Pete i fructe de
mare
Somon marin 200 g 13-15 minute
Somon 200 g ca. 15 minute
P str v 2 ca. 15 minute
p str vi
Crevete 200 g ca. 13 minute
Midii n cochilie 500 g ca. 20 minute

Pag. 21
REETE DE BAZ
R ETETE DE BAZ

Fierberea oulor
oule se
4 ou mijlocii pun n coul de nbuire
500 g ap se pune apa n bolul de mixare, se aga
coul de nbuire, se nchide, se aeaz paharul
de msurare i se fierbe Varoma /viteza 1.
Timpul de gtire variaz n funcie de ct de tare
dorii s fie oul (vezi tabelul de mai jos).
dup fierbere, se pun scurt n ap rece.
Timpul de fierbere:
11 minute ou foarte moale (glbenu lichid,
albu gelatinos)
12
minute ou moale (glbenu lichid, albu tare)
13
minute (glbenuul moale n mijloc)
14
minute ou fiert tare
15
minute ou fiert foarte tare
Observaie: se pun pn la 8 ou mijlocii n
coul de nbuire

Altitudinea la care v aflai poate influena


durata de fierbere.

Spum de ou (cantitate
maxim) montai fluturele de amestecare n bolul
10 albuuri perfect curat i uscat.
1 linguri zeam de lmie punei albuurile la temperatura camerei i
zeama de lmie n bolul de mixare i batei
timp de
3 3 min. /37C /viteza 4.
Observaie:Oule trebuie s fie la temperatura
camerei.
Pentru doar trei albuuri, timpul de batere este
de numai 2 minute.
Supe de legume drese
legumele se pun n bolul de mixare i se
300 g legume mrunesc timp de
(de ex. conopid, 2 sec./viteza 6
broccoli, zucchini), n
buci se adaug celelalte ingrediente i se fierb
10 min./100C/ viteza 4
500 g ap
dac se dorete, se poate pasa supa timp de
250 g lapte
cca. 10 sec./ viteza 10
1 cubule concentrat de legume
40 g fin sau fin de
orez
linguri sare
linguri piper
30-40 g unt
R ETETE DE BAZ

Piure de legume cartofi -


carne legumele, carnea i cartofii se pun n bolul de
Pentru bebelui n a doua mixare, se mrunesc 4 sec. /viteza 5 i se
jumtate a primului an de pun n coul de nbuire
via (6-12 luni) se pune ap n bol, se aeaz coul de
nbuire i se gtete 15 min. /Varoma
100 g legumele dorite, n /viteza 1. Se scoate coul de nbuire i se
buc. capteaz lichidul rezultat.
50 g cartofi, n buc. n bolul de mixare se pun 60g lichid rezultat
30 g carne de la fierbere, coninutul coului de nbuire,
zeama de portocale i ulei de rapi i se
400 g ap
paseaz de 2 ori cca. 15 sec. /viteza 8.
40 g suc de portocale Eventual curai pereii bolului cu ajutorul cu
1 lingur ulei de rapi spatulei ntre cele dou faze de pasare.
Gri cu lapte
montai fluturele de amestecare.
1000 g lapte
punei toate ingredientele n bol i gtii
100-120g gri 11 min. /90C /viteza 2.
25 g zahr turnai griul cu lapte ntr-un castron i lsai-l
s se rceasc.
Variant: n loc de zahr putei folosi i miere.
Dulcea de zmeur
punei zmeura n bolul de mixare i zdrobii-o
1000 g zmeur
1000 g zahr gelifiant 1:1 5 sec. /viteza 5.
sau adugai zahrul gelifiant 1:1 i fierbei cca.
500 g zahr gelifiant 2:1 14 min. /100C /viteza 2.
sau
adugai zahrul gelifiant 2:1 i fierbei cca.
13 min./100C / viteza 2.
facei proba de gelatinare!
turnai dulceaa n borcane cltite cu ap
fierbinte, nchidei-le i lsai-le s stea 5
minute cu capul n jos.
Orez cu bobul lung
1000 g ap punei apa i sare n bolul de mixare.
linguri sare punei orezul n coul de nbuire, pe care l
250 g orez cu bobul lung agai n bol i gtii 30 min. /100C
/viteza 1.

Rnta
40 g unt lsai untul la topit 3 min. /100C/viteza 1.
40 g fin adugai fina, care se las s se rumenete
puin n unt
3 min. /100C /viteza 1.
acest rnta este suficient pentru a lega 500
g fond sau lichid, la 6 min. /90C /viteza 4.
R ETETE DE BAZ

Orez cu lapte
1000 g lapte punei laptele, zahrul i sarea n bol i
50 g zahr fierbei
1 priz sare 8 min./ 100C/ viteza 1.
200-230 gorez cu bobul adugai orezul i gtii fr paharul de
rotund msurare
30 min./ 90C / / viteza 1. Apoi turnai
orezul cu lapte ntr-un castron i lsai-l s se
mai umfle timp de 15 minute.
Slnin (de tip Speck)
prjit nbuit
punei speck-ul n bol i mrunii-l 5 sec.
100 g slnin tip Speck /viteza 8, dup care o prjii nbuit 2
n buc. brute min. /Varoma /viteza 2.
Fric btut
montai fluturele de amestecare.
200-600 gfric lichid
punei frica n bolul de mixare i batei-o la
consistena dorit, viteza 3.
timpul necesar depinde de cantitatea,
temperatura i coninutul de grsimi.
Observaie: la nevoie, putei s adugai zahr
i /sau ntritor de fric cu puin timp naintea
terminrii.
Spaghete
apa, uleiul de msline i sare se pun n bol
1500 g ap care se fierb cca. 12 min. /100C /viteza 1
1 linguri ulei de msline
se adaug ncet spaghetele prin orificiul
2 lingurie sare capacului, se gtesc 8-10 min. /90C /viteza
250 g spaghete 1 i se scurge apa.
Observaie: timpul de fierbere se alege n
funcie de tipul de spaghete (vezi indicaiile de
pe ambalaj) i dup consistena dorit!

Zahr vanilat
zahrul se pune cu vanilia ntr-un borcan i se
1 pstaie vanilie, n buc. las ca. 2-3 zile la uscat.
200 g zahr punei pstaia de vanilie i zahrul n bol i
pulverizai
15 sec. /viteza 10 apoi le punei ntr-un vas
care se nchide bine.
1 linguri cu vrf nlocuiete aprox. 1
pacheel de zahr vanilat.
Orez integral
punei apa i sarea n bol.
1250 g ap
-1 linguri sare
punei orezul integral n coul de nbuire,
agai-l n bol i fierbei 40 min./100C
250 g orez integral /viteza 1.

Fierberea apei
cca. 5 min. /100C /viteza 1
500 g ap
1000 g ap
cca. 7 -8 min. /100C /viteza 1
Timpul de fierbere depinde de temperatura
iniial a apei.
R ETETE DE BAZ

Prjirea nbuit a cepei


punei ceapa n bol i mrunii-o 4 sec.
70 g ceap /viteza 5.
20 g ulei de msline
adugai uleiul de msline i prjii nbuit
2 min./ Varoma /viteza 1.
APERITIVE
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac
folosii doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten
asemntoare la un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti
alimentele n buci ct mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un
rezultat bun.__________________________6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry .................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper..............................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...........................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..........101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat..........................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat.......................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine...............................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta........153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .........................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson........................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216
Mere morcovi crude
I NGRE DI E NT E M OD DE PR E P A R AR E 6 S EC .

400 g mere, n 1. Pune i toate ingredientele n bolul de


optimi mixare i m run i i-le cu ajutorul
250 g morcovi, n spatulei 6 sec./viteza 5.
buc.
50 g fric
20 g zeam de
l mie
linguri sare

O B S E RV A I E :
Rapid i simplu.

V AR I AN T E :
Aceast mncare crud poate fi finisat cu 50 g stafide sau
alune tocate.

V A LOA R E NU TR I T I V P E POR I E :
451 kJ/108 kcal; gr simi: 4g; albumine: 1g; hidra i de
carbon: 15g; fibre: 4,3g; colesterin : 14 mg

Salat de cruditi

I NGRE DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E 6 S EC .

500 g legume /fructe 1. Pune i toate ingredientele n bol i


(de ex. elin , m run i i-le, ajutndu-v eventual de
gulii, sfecl
spatul 4-6 sec./viteza 5.
roie, toate
soiurile de varz ,
r d cinoase,
praz, mere, pere)
20 g ulei
20 g o et
1
linguri
sare cu mirodenii
1 priz piper
1 priz zah r
O BS E R V A I E :
Timpul de m run ire depinde de consisten a fructelor i
legumelor folosite.
Rapid i simplu.

V A L O ARE N UT R I T I V PE P OR I E :
400 kJ/95 kcal; gr simi: 5 g; albumine: 1g; hidra i de
carbon: 10g; fibre: 2,7g; colesterin : 0mg

Salat de fetic cu smntn i


curry
CCA . 4
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
MIN .

40 g nuci 1. Pune i nucile n bolul de mixare, toca i-


1 c el de usturoi le cca.
80 g ceap 4 sec. /viteza 5 i turnai-le ntr-un bol.
10 g ulei de floarea 2. Punei usturoiul i ceapa n bol i mrunii-le
100 g soarelui
2 mere cu coaj ,
sferturi 4 sec. /viteza 5
linguri e
100 g curry 3. Adugai uleiul i nbuii 3 min. /
20 g smntn 100C /viteza 1
fermentat
4. Adugai merele i mrunii-le 4 sec.
linguri o et de fructe
/viteza 5
1 priz sare
5. Adugai curry, smntna fermentat, oetul
300 g piper
de fructe i piperul, amestecai-le 20 sec. /
fetic ori alt tip de
salat /viteza 3 i amestecai-le cu grij ntr-un
castron mpreun cu fetica (salata).
6. Presrai cu nucile tocate i servii.

V AR I A NT :

Garnisi i salata cu jum t i de roii cocktail sau buc ele


de ardei rou ori gogoar

V A LOA R E NU T R I T I V P E PO R I E :

638 kJ/152 kcal; gr simi: 12g; albumine: 4g; hidra i de


carbon: 7g; fibre: 3g; colesterin : 9mg
Pateu de somon cu dip din brnz de
vaci cu piper

I NG R E D I E NT E M OD D E P RE P AR A RE
2 MI N .
C OACERE 1 H

Pateul: Pateul:
2 mrar (40 g)
legturi 1. Pune i m rarul n bolul de mixare,
500 g file de somon crud, m run i i-l cca. 15-20 sec. /viteza 8 i
congelat, n buci pune i-l deoparte. P stra i 2 fire de
2 fileuri de pstrv m rar pentru decorat.
afumat
2. Pune i fileul de somon n bol i
2 ou
m run i i-l cu ajutorul spatulei 5 sec.
200 g brnz crem
/viteza 5
1 sare
linguri 3. Ad uga i fileul de p str v i m run i i-
piper proaspt mcinat l
linguri 5 sec. /viteza 5
100 g smntn
100 g crevete 4. Ad uga i ou le, brnza-crem , sarea,
piperul i smntna, amesteca i-le fin 40
Dip din brnz de vaci sec. /viteza 4. Jum tate din pasta de
120 g Quark - brnz de vaci pete se scoate din bol, se pune ntr-o
(20%) tav (de chec, 25 cm) tapetat cu hrtie
200 g crme frache (sau de copt i se acoper cu 80 g crevete.
Almette cu smntn )
1 boabe de piper verde 5. Ad uga i m rarul tocat n cealalt
lingur jum tate de compozi ie din bol,
1 praf sare amesteca i 10 sec. /viteza 3 , i
1 priz piper, proaspt mcinat ntinde i peste crevete, presnd uor.
puin zeam de lmie 6. Tava se acoper cu folie de aluminiu i
se coace n cuptorul prenc lzit la 175C,
timp de 60 minute, pe ina din mijloc.
7. Scoate i pateul din tav , l sa i-l s se
r ceasc i orna i-l cu 20 g crevete i 2
fire de m rar.
Dip din brnz de vaci cu piper:
Pune i n bolul de mixare toate
ingredientele pentru dip, amesteca i-le
20 sec. /viteza 4 i servi i-l cu pateul .

V AR I A NT

n loc de m rar proasp t, pute i folosi i m rar congelat.

V A LOA R E NU TR I T I V P E POR I E :
968 kJ/231 kcal; gr simi: 18g; albumine: 16g; hidra i
de carbon: 2g; fibre: 0,2g; colesterin : 112mg

O BSERVA I E :
Pateul arat foarte elegant pe un bufet ori ca ape ritiv,
decorat n felii pe farfurii. Pateul poate fi copt cu o zi
nainte .
Piftiue de sfecl roie cu sos de
smntn dulce

I NGR E D I E N T E M OD DE PR EP AR AR E
CCA 5 MI N .
T OTAL 6 H

Pateul:
5 foi gelatin 1. nmuia i gelatina conform instruc iunilor de
1 leg. m rar pe ambalaj.
mic
2. Pune i m rarul n bol i m run i i-l 3 sec.
250 g sfecl roie /viteza 8
(din borcan)
100 g ceap mic 3. Ad uga i sfecla roie (scurs , iar zeam se
perlat p streaz ) i ceapa i m run i i-le 3 sec.
(borcan), /viteza 5
scurs
20 g miere 4. Ad uga i mierea, hreanul, linguri piper i
15 g hrean
linguri sare, amesteca i-le 3 sec./ /viteza
preparat (din 3 i distribui i-le n t vi e por ionate.
borcan)
5. Pune i 200 g fiertur de sfecl roie, 1 priz
piper dup piper i linguri sare n bol i nc lzi i 3
gust
min. /70C / /viteza 1.
sare dup
gust 6. Ad uga i gelatina stoars , dizolva i n
fiertur
Sos de smntn dulce:
30 sec. /viteza 4 , turna i n t vi e, amesteca i
200 g smntn pu in cu spatula i l sa i minim 6 ore s se
dulce nchege gelatina de preferat peste noapte.
50 g lapte
7. Scufunda i t vi ele scurt n ap fierbinte i
1 o et din vin
r sturna i piftia pe farfurii.
linguri alb
1 priz sare Sosul de smntn dulce:
1 priz piper 1. Pune i smntna, laptele, o etul din vin alb,
40 g salat frise sarea i piperul n bol i amesteca i cca. 10
pentru decor sec./viteza 2.
2. Orna i piftiile cu smntn i salat frise i
servi i-le .

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
767 kJ/183 kcal; gr simi: 11g; albumine: 6g; hidra i de
carbon: 16g; fibre: 2,5g; colesterin : 34mg

O BS E R V A I E :

Foarte potrivit pentru cnd ave i oaspe i.


Porumb n sos de roii
35
I NGRE DI E NT E M OD DE PR E P A R AR E S EC .

600g porumb 1. Sp la i roiile, t ia i-le i ndep rta i


500g roii buc i smburii.
60g ulei de
m sline 2. Pune i roiile n bol, mpreun cu uleiul de
20g usturoi m sline i restul ingredientelor, n afar de
10g boia de ardei porumb i se mixeaz
dulce 15 sec. /viteza 8.
sare dup 3. Ad uga i porumbul i amesteca i 20 sec. /
gust
/viteza 2.
20g miere
50g o et de vin
1 priz piper
1 fir busuioc

O BS E R V A I E
Un aperitiv vegetarian, se poate servi cu pine pr jit ,
grisine. .

Sufleu de ciuperci i elin


CCA 30 SEC .
I NGRE DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E T OTAL -----

300g pulp de porc, buc i 1. Pune i n bol carnea, ciupercile, elina


300g ciuperci, t iate i prazul i hribii i toca i 15 sec.
200g elin tulpin , t iat /viteza 6.
buc i
2 ou 2. Ad uga i n bol sarea, piperul, ou le i
1g piper smntna i amesteca i cu ajutorul
30g sare spatulei 10 sec. /viteza 4.
100g smntn
3. R sturna i compozi ia ntr-o tav de
100g praz
copt uns n prealabil cu unt. Bate i uor
30g unt pentru uns tava
tava pentru a uniformiza con inutul.
100g hribi
4. Acoperi i sufleul cu folie de aluminiu i
pune i tava n cuptorul prenc lzit la
180C.
5. Sufleul este gata cnd este frumos
rumenit deasupra.
Sufleu de legume
CCA . 10
I NGRE DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E SEC .

200g zucchini buc i 1. Pune i n bol toate ingredientele, n


80g ardei capia, buc i afar de unt i m run i i-le 6 sec.
praz segmente de
100g 3cm
/viteza 8.
10g usturoi
2. Unge i cu unt un vas termorezistent i
150g morcovi buc i
pune i n el legumele m run ite.
150g broccoli buche ele
sare, piper dup 3. Pune i vasul n cuptorul prenc lzit la
gust
180C, timp de
1 priz nucoar
3 ou 4. La sfritul coacerii, activa i func ia
20g unt
GRILL a cuptorului timp de cca. 5 min.
pentru a se rumeni.

Salat de vinete i elin


CCA . 22
I NGRE DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E MI N .

200g vinete 1. Cur a i i sp la i legumele, apoi t ia i-


150g elin tulpin le buc i, iar vinetele cuburi mici, de 1x1
100g praz, buc i cm.
30g usturoi
2. Pune i n bol elina, prazul, usturoiul i
100g roii felii
n bui i
80g ulei
5 sec. /viteza 5.
80g m sline
30g o et din vin 3. Ad uga i uleiul, roiile, p trunjelul tocat,
80g zah r pudr sarea, piperul i n bui i 6 min. /Varoma /
1 frunze de /viteza 1.
leg tur p trunjel
sare, piper dup 4. Ad uga i apoi vinetele t iate cuburi,
gust m slinele, zah rul pudr , o etul i fierbe i
15 min. /100C/ /viteza .
5. R sturna i salata ntr-un vas de sticl i
l sa i-o cteva minute s se r ceasc ,
nainte de a fi servit .
Pate de ficat

I NGRE DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E 10 MI N .

250 g ficat de pasare 1. Pune i ficatul, vinul, boabele de piper


2 frunze de dafin i frunzele de dafin n bolul de mixare i
8-10 boabe piper negru
fierbe i
pahar de Riesling (vin alb)
m surare 8 min /80C /viteza 1.
250g unt
2. V rsa i lichidul n care a fiert ficatul,
1 lingur cognac
sare dup gust
precum i frunzele de dafin i boabele de
piper alb m cinat piper, apoi pune i ficatul la r cit
dup gust aproximativ 20-30 minute. (nu v l sa i
nela i de culoarea ficatului, el este
gata).

3. Punei untul, cognacul, piperul alb,


sarea i ficatul r cit n bolul de mixare i
amesteca i progresiv pn la viteza 9
ajutndu-v de spatul pn ob ine i o
mas fin omogen . Gusta i mousse-ul de
ficat nainte de servire i consuma i-l cu
bagheta fran uzeasc . Pune i pateul n
frigider minim 2 ore nainte de a-l
consuma.

Salat de icre
I NGRE DI E NT E M OD DE P RE P AR A RE 6 MI N .

50g icre de crap 1. nmuia i pinea n ap rece, apoi


s rate
stoarce i-o bine i ndep rta i coaja.
30g pine alb
4 linguri l mie 1. Monta i fluturele de amestecare.
140-150g ceap tocat fin
2. Pune i n bol icrele i pinea nmuiat i
270g ulei de floarea
stoars i regla i 5 min. / /viteza 2,5. n
soarelui
acest timp, turna i treptat uleiul i zeama
de l mie, alternativ, prin capac.
3. nl tura i fluturele de amestecare,
ad uga i ceapa n bol i amesteca i 1 min. /
/ viteza .
Unt de cas
I NGRE DI E NT E M OD DE PR E P A R ARE 5 MI N .

500g fric lichid 1. Monta i fluturele de amestecare


proasp t
400g ap foarte rece 2. V rsa i frica lichid n bolul de mixare i
(de la ghea ) bate i-o aprox. 4 min. /viteza 4 dup care
v rsa i zerul.
3. Ad uga i apa rece, malaxa i nc 10 sec
/viteza 4 . Se poate repeta aceast faz de
sp lare a untului de 2 ori. Sp larea
untului face ca acesta s fie mai alb i mai
curat la final.
4. ndep rta i fluturele de amestecare,
scoate i din bol compozi ia ob inut i, cu
ajutorul unui tifon curat sau a dou filtre de
cafea, stoarce i untul.
C UM SE F OLO S E T E :
Acest unt se poate folosi n acelai fel ca cel din comer . E
foarte bun pentru tartine .
V A R I ANT E :
Pentru a prepara cel mai bun unt cu verdea , e suficient
s toca i verdea a dorit (busuioc, cimbru, ceap verde,
p trunjel, salvie) i apoi s o ncorpora i ntr-un bulg re
de unt: 10 sec. /viteza 3-4. Servi i imediat pe felii de
pine.

Zacusc (reet raw vegan)


I NGRE DI E NT E M OD DE P RE P AR A RE CCA 2 MI N .

15 g ceap 1. Pune i ceapa i usturoiul n bol i


2 c eiusturoi m run i i
dup gust sare 3 sec /viteza 5.
dup gust piper 2. Ad uga i restul ingredientelor pn la
280 g ardei roii sau roii i ulei i toca i 10 sec. /viteza 6.
capia decoji i,
buc i 3. Ad uga i roiile i mixa i 5 sec. /viteza
100 g morcovi buc i 5.
cimbru uscat
linguri 4. Scurge i compozi ia ob inut i
70 g elin r d cin , stoarce i-o pn la umiditatea dorit cu
buc i ajutorul a 2 filtre de cafea i pune i-o apoi
350 g roii n buc i napoi n bolul de mixare
aprox. 40 ulei cu gust
g neutru 5. Regla i aparatul pe viteza 3,5 i turna i
Chifle cu msline
4 MI N .
I NGRE DI E NT E M OD DE PR E P A R ARE TOTAL 40 MI N .

200g ap 1. Pune i n bol apa, laptele c ldu , zah rul,


100g lapte c ldu uleiul, drojdia, f ina, sarea, fr mnta i 4
10g zah r min. / / . L sa i s dospeasc aproximativ
1 cub drojdie de bere o or .
500g f in alb
10g sare 2. Da i aluatului o form rectangular
150g m sline negre folosind sucitorul.
f r smburi
3. Pune i m slinele pe suprafa a aluatului.
Rula i aluatul formnd un sul, pres ra i cu
f in i t ia i sulul n segmente de 10cm.
4. Aeza i-le pe tava cuptorului, l sa i s
dospeasc nc 30 min . coace i n cuptorul
nc lzit la 180C timp de cca. 30 min., pn
ce se rumenesc .

V A R I ANT :

Cu verdea : toca i ierburi aromatice (salvie, rozmarin,


p trunjel, busuioc, m ghiran, frunze de ceap verde) i
ncorpora i-le n aluat. Proceda i ca n re eta de fa , f r
a ad uga m slinele.

Cartofi cu praz i unc


I NGRE DI E NT E M OD DE PR E P A R ARE 32 MI N .

500g cartofi 1. Cur a i i sp la i cartofii, apoi t ia i-i


100g praz cuburi i pune i-i n coul de n buire, cu
50g brnz 800g ap ,
sare dup gust 25 min. /Varoma /viteza 1.
50g ulei sau unt
800g ap 2. T ia i prazul rondele fine, pune i-l n bol,
ad uga i uleiul sau untul i n bui i 5
min. /100C / /viteza .
3. Pune i n bol cartofii i brnza ras i
amesteca i
2 min. / /viteza .
Pogaci cu jumri
CCA .5 MI N .
TOTAL 1 H 10
I NGRE DI E NT E M OD DE PR E P A RAR E MIN .

550g f in 1. Pune i n bol jum rile i toca i 6 sec.


250g jum ri /viteza 5. Scoate i-le din bol i pune i-le
90g untur deoparte.
2 g lbenuuri
1 drojdie 2. Pune i n bol f ina i drojdia i amesteca i-
linguri uscat le
(sau 20g 5 sec. /viteza 3.
drojdie
proasp t ) 3. Ad uga i untura, g lbenuurile, laptele,
sare sarea, piperul i fr mnta i 4 min. / / .
linguri
4. Pune i aluatul la dospit ntr-un loc cald,
200g lapte
piper
timp de 15 min.
linguri 5. Pe o suprafa de lucru pres rat cu f in ,
1 g lbenu ntinde i aluatul ntr-o foaie dreptunghiular
pentru uns
cu grosimea de aproximativ 1,5cm. Unge i
foaia cu jum rile tocate.
6. mp turi i foaia de aluat astfel preg tit
aducnd laturile una peste cealalt , nti
laturile lungi, apoi proceda i la fel cu
capetele, aducndu-le unul peste cel lalt.
L sa i aluatul s se odihneasc timp de 15
minute.
7. ntinde i aluatul cu sucitorul, apoi plia i-l
din nou ca n faza anterioar . L sa i aluatul
s se odihneasc 15 minute.
8. Repeta i opera ia de la faza 7.
9. Prenc lzi i cuptorul la 180C.
10. ntinde i aluatul ntr-o foaie cu grosimea
de aproximativ 2cm i decupa i pogaci cu
ajutorul paharului de m surare sau alt pahar
cu diametru mic
11. Aeza i
formele ob inute n tava tapetat cu hrtie de
copt, unge i-le cu g lbenu ul b tut i coace i-
le la 180C timp de 20-25 min.

OBS E R V A
IE :
Pentru un aspect mai apetisant, pute i cresta uor aluatul
n etapa 10,
GARNITURI PENTRU SUPE
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct
mai apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun....................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry .....................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper..................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce....................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Glute cu gri 8 P O R II

INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN.

150 g lapte 1. Pune i laptele, untul, sarea i nucoara n bol


40 g unt i nc lzi i
sare 2 min. /90C /viteza 1
linguri
2. Ad uga i griul i hasma uchi, amesteca i 10
2 priz nucoar
sec. /viteza 4 i g ti i 2 min. /100C
80 g gri
/viteza 3, turna i ntr-un castron i l sa i s
1 lingur hasmauchi
se r ceasc .
1 ou
3. Amesteca i oul n pasta de gri r cit , din
past forma i g lute mici i le pune i n
sup sau fiertur clocotit , unde stau timp
de 10-15 minute pn ce se ridic la
suprafa .

OBSERVAIE:
Pute i l sa pasta de gri s se r ceasc n bol i amesteca i
oul
10 sec. /viteza 3 . Dac pasta de gri este prea umed , mai
ad uga i pu in gri
VALOARE NUTRITIV PE PORIE:
525 kJ/125 kcal; gr simi: 8g; albumine: 4g; hidra i de carbon:
11g; fibre: 1,1g; colesterin : 55mg

Glute cu mduv
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 5 MIN.

100 g m duv (din cca. 5 1. Pune i m duva n bol, o topi i 4 min. /


oase) 90C/viteza 3 i o turna i printr-o sit de
80 g pesmet
ceai ntr-un castronel.
sare
linguri 2. Sp la i bolul i terge i-l.
piper
linguri 3. Pune i m duva topit i celelalte
2 prize nucoar ingrediente n bol i amesteca i totul 20
1 fir frunze p trunjel, sec. /viteza 5 cu spatula.
rupte de pe fir
4. Forma i g lute mici din compozi ie i
2 ou
l sa i-le s mai stea 10 -15 minute n supa
sau fiertura clocotit , pn cnd se ridic la
suprafa .

OBSERVAIE:
Dac nu este suficient m duva din oase, pute i completa cu
unt pn la 100g. Eventual l sa i pasta la r cit, dac este
prea moale pentru formarea g lutilor.
VALOARE NUTRITIV PE PORIE:
678 kJ/162 kcal; gr simi: 13g; albumine: 3g; hidra i de
carbon: 8g; fibre: 0,6g; colesterin : 63 mg

45 Garnituri pentru supe


Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...............................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)......................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
46 Garnituri pentru supe
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit......................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..............101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115

47 Garnituri pentru supe


Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi....................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed....................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat..............................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat....................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat...........................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
48 Garnituri pentru supe
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine...................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta............153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .............................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson............................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde....................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
49 Garnituri pentru supe
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

Biscuii cu mirodenii
CCA.4 MIN.
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE TOTAL 20 MIN.

60 g parmezan 1. Pune i parmezanul n bol, m run i i 20 sec.


4 ou /viteza 10 i pune i-l ntr-un bol.
60 g unt lichid, r cit 2. Cur a i bolul i monta i fluturele de
1 frunze de cimbru amestecare.
lingur
80 g f in
3. Separa i ou le.
sare 4. Pune i albuurile n bol si bate i-le cca.
linguri 3 min. /viteza 4.

50 Garnituri pentru supe


1-2 piper negru,
prize proasp t m cinat

VALOARE NUTRITIV PE PORIE:


1384 kJ /330 kcal; gr simi: 24g; albumine:14g; hidra i de
carbon: 15g;
fibre: 0,8g colesterin : 266mg
OBSERVAIE:
Biscui ii r mai pot fi congela i.
VARIANTE:
Biscui ii cu cimbru se potrivesc la supa cu ciuperci, biscui ii
cu frunz de p trunjel la supa de vit sau pui

Regal (Eierstrich)
INGREDIENTE MOD DE PREPARARE 10 MIN.

4 ou 1. Pune i n bol toate ingredientele, n afar de


120g lapte sau ap , i amesteca i 15 sec. /viteza 5
smntn dulce
2. Pune i compozi ia de ou ntr-o pung

linguri
pentru congelator mai mare, mp turi i
sare deschiz tura pungii, dar nu o nchide i fix i
1 priz nucoar
pune i-o n coul de n buire, sau pune i
compozi ia ntr-un bol termorezistent, pe
400g ap
care l aeza i n coul de n buire.
3. Pune i ap n bol, ag a i coul de n buire
i g ti i
10 min./ Varoma /viteza 1
4. Se mai las compozi ia nc 5 minute dup
expirarea timpului n coul de n buire i n
bol. Dup aceea se r stoarn ntr-o tav i
se taie n p trate, triunghiuri, etc.

51 Garnituri pentru supe


SUPE
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76

53 Supe
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115

54 Supe
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148

55 Supe
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186

56 Supe
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

57 Supe
Sup de legume italian
CCA. 30
I NGR E DI E N T E M OD DE P R EP A R AR E MIN.

50 g parmezan 1. Pune i parmezanul, busuiocul,


linguri busuioc m ghiranul i p trunjelul n bol,
linguri m ghiran m run i i 20 sec. /viteza 10 i turna i
fire p trunjel totul ntr-un castronel.
1 ceap (cca. 60 g),
2. Pune i ceapa, morcovii, elina,
t iat n sferturi
usturoiul i roiile n bol i amesteca i 4
1 morcov (cca. 100
g), n buc i sec. /viteza 5.
ca. 60 g elin , buc i 3. Ad uga i uleiul i zarzavatul mixt i
2 c ei de usturoi n bui i
2 roii, jum t i 3 min. /100C / /viteza 1.
20 g ulei
4. Ad uga i sare, piper, ap i cubule ul
300 g zarzavaturi
amestecate, t iate de fiertur i g ti i 17 min. /100C /
cuburi, inele, /viteza 1 .
buc i. (de ex. praz,
varz alb sau
5. Ad uga i t i eii de sup i g ti i mai
crea , gulii, departe cca.
maz re, broccoli) 8 min. /100C / /viteza 1 (timpul este
1 sare n func ie de tipul de t i ei).
linguri .
6. Ad uga i amestecul de mirodenii i
1 priz piper
parmezan i. amesteca i 10 sec. /
900 g ap
/viteza 1-2.
2 cubule e concentrat de carne
sau legume
70 g t i ei mici pentru
sup

O BS E R V A I E :
Rapid i simplu, se potrivete i pentru valorificarea resturilor
de legume.

V A R I ANT :

Cu 5 minute nainte de expirarea timpului, se ad ug prin


orificiul capacului 100 g spanac. n acest caz, se vor folosi doar
cca. 150 g zarzavat mixt.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
857 kJ /205 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 9 g; hidra i de carbon:
9 g; fibre: 4,8 g
colesterin : 27 mg

58 Supe
Sup de cartofi german
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
38 M I N .

1 morcov (cca. 80 g.) 1. T ia i n cubule e morcovii, elina i 100 g


ca. 200 elin cartofi i pune i-le cu inelele de praz n coul
g de n buire.
400 g cartofi
2. Pune i apa i sarea n bol, ag a i coul de
50 g inele de praz,
n buire i g ti i 14 min. /Varoma /viteza
partea verde
500 g ap
1.
dup sare 3. Scoate i coul de n buire, scurge i i
gust p stra i ntr-un vas lichidul de la g tit.
50 g ceap , n buc.
4. Pune i ceapa i prazul alb n bol i
50 g praz, partea alb
m run i i
20 g unt
8 sec. /viteza 5.
2 concentrat de
cubule e carne sau legume 5. Ad uga i untul i n bui i 3 min.
50 g smntn /Varoma /viteza 2.
75 g crme frache (sau
Almette cu 6. Ad uga i 300 g cartofi t ia i n buc i mai
smntn ) mari, 600 g lichid de la g tit (completat cu
3 prize piper ap ) i cubule ul de concentrat de carne sau
legume i g ti i
18 min. /100C /viteza 1 .
7. Ad uga i smntna, cr me frache i piperul
i mixa i
30 sec. /viteza 5.
8. Ad uga i legumele g tite din coule i
amesteca i
2 min. /100C / /viteza 2.

V AR I A NT :

Cu 5 minute nainte de expirarea timpului, se ad ug prin


orificiul capacului 100g spanac. n acest caz se vor folosi
doar ca. 150g legume mixte.

O BSERVA I E :
Sup potrivit pentru musafiri! Dac vre i s mearg i mai
repede, pute i m run i legumele i n bolul de mixare cca. 5
sec. /viteza 4.
V A LOA R E NU TR I T I V P E POR I E :
959 kJ /229 kcal; gr simi: 14g; albumine: 5g; hidra i de
carbon: 19g;
fibre: 5,9g; colesterin : 42mg

59 Supe
Sup de ceap
CCA. 22
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E MIN.

100g praz, buc i 1. Ceapa i prazul se toac n bol 5 sec.


450 g ceap , buc i /viteza 7.
70 g ulei sau unt
150g smntn
2. Ad uga i uleiul sau untul i n bui i
1 priz nucoar
5 min. /100C /viteza 2.
1 priz piper 3. Ad uga i smntna, apa, cacavalul ras,
sare condimentele i g ti i 15 min. /100C
linguri /viteza 2.
450g ap
100g cacaval ras 4. Mixa i supa timp de 30 sec. /viteza 8.
5. Servi i supa cu crutoane.

V AR I A NT :

Se toarn n ceti de sup termorezistente i se pune o felie de


toast pr jit galben-auriu n fiecare ceac peste sup , se
presar cu brnz ras i se d la cuptor cca. 5 min. la 200C
V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E :
723 kJ /173 kcal; gr simi: 11g; albumine: 2g; hidra i de carbon:
7g; fibre: 2,4g

Sup crem de zucchini


CCA. 16
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E MIN.

1 ceap 1. Punei ceapa, usturoiul i uleiul n bol i mrunii


1 c el de usturoi 4 sec. /viteza 5.
1 ulei
2. Adugai untul i nbuii 3 min. /Varoma
linguri
1 unt
/viteza 1.
linguri 3. Adugai zucchini i mrunii 6 sec. /viteza
500 g zucchini, n 5.
buc i
4. Adugai apa, cubuleele de concentrat, fina,
600 g ap
sarea i piperul, amestecai 5 sec. /viteza 5 i
2 concentrat de
cubule e carne sau gtii
legume 12 min. /100C /viteza 2.
40 g f in 5. Adugai smntna i nucoara i pasai 15
1 sare sec. /viteza 6.
linguri
piper
linguri
2 prize nucoar
100 g smntn
fermentat

60 Supe
V A R I ANT :
Aceast sup poate fi finisat cu puin brnz topit i rulouri de
fire de ceap Chives
V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E :
681 kJ/163 kcal; grsimi: 11g; albumine: 4g; hidrai de carbon:
12g; fibre: 2,1g; colesterin: 30mg

Sup crem de legume


CCA. 18
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E MIN.

300-500 g legume mixte: 1. Pune i legumele i cartofii n bol i m run i i


de ex. 1 fir de cu spatula
praz n buc. 5 sec. /viteza 5.
mari, 1 gulie
buc i, ardei 2. Ad uga i celelalte ingrediente, n afar de
buc i, 3 smntn , i g ti i 16 min. /100C/viteza 1.
frunze varz
alb ascu it , 3. Ad uga i smntna i amesteca i 2 min. /
1 morcov 80C/viteza 4.
segmente.,
cteva
buche ele de
broccoli
300 g cartofi, cuburi
1000 g ap
2 concentrat de
cubule e legume
1 sare
linguri
piper
linguri
2 prize nucoar
100 g smntn

V AR I A NT :
La alegere supa poate fi finisat cu brnz ras , brnz -
crem cu mirodenii sau usturoi.
O BS E R V A I E :
Pentru aceast sup , pute i folosi resturile de legume din
c mar . Pentru o sup i mai cremoas , pasa i scurt la
viteza 8.
V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E :
680 kJ/162 kcal; gr simi: 8 g; albumine: 4 g; hidra i de
carbon: 17 g;
fibre: 4,4 g; colesterin : 27 mg

61 Supe
Sup crem de ardei
CCA. 15
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.

100 g parmezan, buc i 1. Pune i parmezanul n bol, m cina i 10


30 g unt sec. /viteza 10 i r sturna i-l ntr-un vas.
30 g f in
2. Pune i untul i f ina n bol i rumeni i
2 ardei buc i,
cca. 300g 3 min. /100C /viteza 2.
(1 rou i 1
3. Ad uga i ardeii i m run i i 8 sec. /viteza
galben),
750 g ap
7.
2 concentrat de 4. Ad uga i apa, cubule ele de concentrat de
cubule e legume legume, sarea, boiaua i piperul i g ti i 10
1 sare cu mirodenii min. /100C/viteza 2.
linguri
boia de ardei, 5. Ad uga i parmezanul ras i smntna i
linguri dulce mixa i
2 prize piper 30 sec. /viteza 8.
50 g smntn

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
1085 kJ/259 kcal; gr simi: 19 g; albumine: 11g; hidra i de
carbon: 11g;
fibre: 3,1g; colesterin : 52mg

Sup gula ungureasc


CCA. 1H 35
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
MIN.

150g ceap
20g usturoi
1. Pune i ceapa i usturoiul n bol i m run i i 5
100g ulei sau untur sec. /viteza 7 .
100g morcovi 2. Ad uga i sarea, untura sau uleiul i n bui i
rondele 3 min. /Varoma / /viteza 2.
50g elin cubule e
3. Ad uga i legumele (morcovii, roiile, ardeiul,
50g p trunjel
r d cin , elina i p trunjelul) i n bui i 5 min./
cubule e Varoma/ /viteza .
80g ardei gras, 4. Ad uga i boiaua de ardei i condimentele i
buc i amesteca i
50g roii buc i 5 sec. / /viteza 2.
chimen
linguri 5. Ad uga i carnea i g ti i 10 min./Varoma /
sare /viteza .
linguri 6. Se adaug apa n bol i se mai fierbe totul
1 priz piper 45 min. /100C / /viteza .
320g muchi de vit
200g cartofi
7. Pune i apoi i cartofii n bol i mai fierbe i
cubule e 15 min. /100C / /viteza .
1000g ap

62 Supe
20g boia de ardei

O BS E R V A I E :
Pentru o t iere mai rapid a legumelor, acestea se introduc buc i
n bolul de mixare i se tasteaz 5-6 sec. /viteza 4.

63 Supe
Sup crem de roii
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
CCA. 13 MIN.

1 c el de usturoi 1. Pune i usturoiul i ceapa n bol i m run i i


1 ceap (50 g) 3 sec. /viteza 5.
30 g unt
700 g roii
2. Ad uga i untul i n bui i 2 min.
70 g pulp /past de
/Varoma /viteza 2.
roii 3. Ad uga i roiile, pasta de roii, sarea,
1 sare cu mirodenii zah rul i condimentul pentru pizza i m run i i
linguri 5 sec./viteza 5.

1 zah r 4. Ad uga i apa i concentratul i g ti i
linguri 10 min. /100C /viteza 2.

1 condiment pentru 5. Ad uga i ardeii cop i, cr me frache,
lingur pizza busuiocul i p trunjelul i amesteca i 30
500 g ap sec. /viteza 8.
1 concentrat de
cubule carne sau legume
100 g crme frache
( sau Almette cu
smntn
2-4 fire busuioc, tocat
4 fire p trunjel, tocat
2-3 ardei capia cop i
i cur a i

V A LOA R E NU TR I T I V P E POR I E :
806 kJ/192 kcal; gr simi: 14 g; albumine: 4 g; hidra i de
carbon: 11 g; fibre: 2,6 g; colesterin : 40 mg

V AR I A NT :
n loc de condiment pentru pizza, pute i folosi cimbru,
m ghiran i oregano. Un gust foarte bun l dau i rozmarinul
i m rarul. Dac ave i verde uri uscate, ad uga i n total 1
lingur . Dac verde urile sunt proaspete, fi i aten i la
cantit i, deoarece gustul este mai intens. n loc de cr me
frache pute i folosi i 100g smntn .

Sup crem rece de piersici


I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
CCA. 15 SEC.

800g piersici 1. Cur a i piersicile i t ia i-le felii potrivite.


250g iaurt
2. Piersicile, smntna dulce, zah rul i
50g smntn dulce
condimentele se mixeaz timp de 7 sec.
1 priz cuioare /viteza 5.
1 priz scor ioar
100g zah r

64 Supe
65 Supe
Consomm de legume (baz pentru
supe)
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
60 MIN.

60g ciuperci 1. Ingredientele se taie buc i, se


60g p trunjel r d cin introduc n coul de n buire, se adaug
apa i se fierbe
200g morcovi 60 min. /Varoma /viteza .
2. La jum tatea timpului de fierbere, se
80g ardei gras
adaug condimentele.
140g elin

80g ceap

100g roii

30g sare

1g piper

1000g ap

Consomm de legume cu os (baz


pentru supe)
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
60 MIN.

500g os de vit
50g elin 1. Ingredientele se taie buc i, se introduc
200g morcovi n coul de n buire, se adaug apa i se
50g p trunjel r d cin fierb
50g ceap 60 min. /Varoma /viteza .
50g roii 2. La jum tatea timpului de fierbere, se
50g ciuperci adaug condimentele .
1000g ap
30g sare
1g piper
50g ardei gras

66 Supe
67 Supe
Sup de conopid
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
CCA. 26 MIN.

380g conopid 1. Se cur ceapa i morcovii, se pun n


170g cartofi bolul de mixare i se m run esc 8 sec.
80g morcovi /viteza 6.
70g ulei
100g ceap 2. Se adaug uleiul i se c lesc legumele
5g boia de ardei 5 min. /100C /viteza 2.
1 priz piper 3. Ad uga i boiaua de ardei i condimentele,
sare amesteca i 10 sec. / /viteza 3.
linguri
800g ap 4. Turna i apa n bol, ad uga i cartofii t ia i
p trunjel verde cuburi, pune i conopida n coul de n buire
leg tur i fierbe i
20 min. /Varoma / /viteza .
5. Cartofii se mixeaz 10 sec. /viteza 10.
6. Scoate i conopida din coul de n buire i
ad uga i-o n sup .
7. n momentul servirii, decora i cu frunze de
p trunjel verde, proasp t tocate.

Sup crem de crevete


CCA. 26
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
MIN.

250g crevete 1. Pune i n bol morcovii t ia i, ceapa,


100g morcovi t ia i buc i usturoiul i roiile i m run i i 7 sec.
50g ceap /viteza 6.
40g roii
1 buc.foi de dafin 2. Ad uga i untul, 200g de crevete i
5g usturoi n bui i
100g unt 6 min. /100C /viteza 1.
150g vin alb
3. Turna i apa, 100g din vinul alb, frica
40g cognac
lichid , sarea, piperul, foaia de dafin i
200g fic lichid
regla i
sare, piper alb dup
gust 12 min. /Varoma /viteza .
10g amidon 4. Mixa i ingredientele 1 min. /viteza 10.
150g ap
5. Amesteca i amidonul ntr-un mic bol, cu
pu in ap (50g) i turna i amestecul n
bol, mpreun cu cognacul.
6. Fierbe i supa crem 2 min. /100C
/viteza 2.
7. La servire, decora i fiecare farfurie de
sup cu crevetele r mase.

68 Supe
69 Supe
Sup crem de ciuperci
CCA. 16
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.

500g mix de ciuperci 1. Prazul cur at i t iat segmente se pune n


de p dure bolul de mixare i se toac 7 sec. /viteza 6.
100g praz, buc i
2. Se adaug untul, ciupercile, sarea, piperul i
100g unt
se c lesc
250g smntn
5 min. /100C /viteza 2.
sare
linguri 3. Ad uga i smntna i apa n bol i pasa i
4 sec. /viteza 7.
1 priz piper
150g ap 4. Fierbe i apoi supa ob inut 10 min. /
100C /viteza 1 .
5. Supa crem de ciuperci se poate decora cu
frunze de p trunjel proasp t tocate.

Sup de legume
CCA. 36
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.

250g morcovi 1. Ceapa i morcovii se pun n bolul de mixare


100g conopid i se m run esc 7 sec. /viteza 6.
80g maz re 2. Ad uga i uleiul i n bui i 6 min.
50g ciuperci /Varoma /Viteza .
100g ceap
3. Turna i apa n bol, ad uga i sarea, piperul i
60g ulei restul legumelor i g ti i 20 min. /Varoma /
sare /viteza .
linguri
4. La expirarea timpului, se adaug orezul i se
1 priz piper
mai fierbe
50g orez 10 min. /Varoma / /viteza .
1000g ap

70 Supe
Ciorb de burt
CCA. 52
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
MIN.

400g burt de vit 1. Cur a i morcovii, pune i-i n bolul de mixare


100g ardei capia i m run i i
300g os de vit 10 sec. /viteza 6 . Ad uga i uleiul i n bui i
200g morcovi 10 min. /Varoma /viteza 3. Goli i con inutul
100g ulei bolului ntr-un bol i da i deoparte.
2 g lbenuuri
2. Pune i n bol oasele cu 1000g ap i fierbe i
150g smntn
20 min. /100 /viteza . Dup fierbere,
15g sare
scoate i-le din bol i pune i-le deoparte.
1g piper
30g o et 3. n zeama rezultat de la fierbere, pune i
1000g ap burta t iat fii, ardeii capia t ia i buc ele,
sarea, piperul i fierbe i
20 min. /Varoma / /viteza 1.
4. Ad uga i n bol morcovii n bui i.
5. Amesteca i g lbenuurile cu smntna i cu 2
polonice de sup din bol. Tasta i 1 min. /viteza
4 i turna i treptat compozi ia de g lbenuuri i
smntn prin orificiul capacului.
6. Se servete cu ardei iute i cu adaos de
smntn dup gust.

Ciorb rneasc
CCA. 45
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.

200g pulp de vi el 1. Turna i n bol 800g ap , pune i carnea n


100g morcovi coule de n buire i fierbe i 20 min.
70g p trunjel /Varoma /viteza 1 . Scoate i carnea i t ia i-o
r d cin cuburi, apoi da i deoparte.
70g elin r d cin
100g ardei
2. Goli i bolul de mixare.
100g roii 3. Sp la i i cur a i legumele, t ia i-le
50g ulei buc i, pune i-le n bolul de mixare toca i-le 4
sare, piper sec. /viteza 6 .
1 lingur leutean 4. Ad uga i n bol uleiul i n bui i
2 linguri o et 5 min. /Varoma / /viteza 1 .
80g ceap
800 + 800 ap 5. Turna i n bol 800g ap , sarea i
g condimentele,
apoi pune i carnea n bol. Fierbe i
20 min. /100C/ /viteza .
6. Ad uga i o etul i servi i.

71 Supe
Ciorb cu perioare
CCA. 31
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.

80g morcovi 1. Cur a i legumele i t ia i-le buc i.


60g elin r d cin
2. Pune i n bol legumele astfel t iate i
60g p trunjel
m run i i
r d cin
50g ceap
5 sec. /viteza 6.
50g ardei gras 3. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min./100C/
50g roii /viteza .
200g carne de porc
tocat 4. Turna i n bol apa, ad uga i condimentele,
50g orez sarea i fierbe i 10 min. /Varoma / /viteza
1 ou .
100g smntn 5. Pune i carnea, orezul, oul, sarea i piperul
2 g lbenuuri ntr-un castron i amesteca i-le pentru a
1000g ap ob ine o compozi ie omogen .
sare, piper dup
gust 6. Forma i perioare din compozi ia ob inut
10g ulei i dispune i-le n coul de n buire.
1 frunze de Introduce i coul n bol i fierbe i
linguri leutean 15 min. /Varoma / /viteza .
proasp t
10g o et 7. La terminarea fierberii, scoate i coul de
n buire din bol.
8. Amesteca i ntr-un castronel g lbenuurile
cu smntna i turna i amestecul prin orificiul
capacului. Amesteca i
10 sec. / /viteza 3.
9. Turna i ciorba ntr-o supier , ad uga i
perioarele i servi i cu ardei iute i leutean
proasp t tocat.

Supa buctarului ef
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
CCA. 30 MIN.

100g morcovi 1. Cur a i legumele i t ia i-le buc i, iar


80g elin r d cin roiile i ciupercile n sferturi.
100g ciuperci
2. Pune i n bol legumele astfel t iate mai
120g ceap
pu in cartofii i maz rea i m run i i 4
80g ardei gras
sec. /viteza 6.
80g roii
100g maz re 3. Ad uga i uleiul, sarea, piperul i n bui i
200g cartofi cuburi 8 min. /Varoma / /viteza 1.
80g ulei
4. Ad uga i cartofii, maz rea i apa i g ti i
900g ap
22 min. /Varoma / /viteza .
sare, piper dup
gust 5. La servire, ad uga i frunze de p trunjel

72 Supe
frunze de
leg tur p trunjel verde

73 Supe
Sup de varz
CCA. 25
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.

400g varz felii 1. T ia i varza n clini, scoate i cotorul i


150g ceap buc i pune i deoparte.
100g cartofi, buc i
2. Pune i n bol ceapa, i cartofii i m run i i-le
200g ciolan afumat,
f r os, t iat
cuburi 3 sec. /viteza 6.
2 cimbru 3. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100C /
linguri e
/viteza 1.
10g boia de ardei
dulce 4. T ia i ciolanul cubule e.
1 praf piper 5. Ad uga i n bol boiaua de ardei, varza,
sare cuburile de ciolan, sarea, piperul, cimbrul, apa
linguri i fierbe i
3 foi de dafin 20 min. /Varoma / /viteza 1.
60g ulei
900g ap 6. La servire, pute i pres ra cimbru n farfurie.

Sup de ciuperci
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E
CCA. 27 MIN.

400g ciuperci t iate 1. Sp la i i cur a i ciupercile i t ia i-le lamele


160g morcovi sub iri, apoi pune i-le deoparte.
120g ceap
2. Pune i n bol morcovii i ceapa i toca i-le 5
60g ulei
sec. /viteza 6.
80g smntn
30g m lai 3. Ad uga i uleiul, i n bui i 6 min. /Varoma /
sare /viteza .
linguri
1 priz piper 4. Ad uga i ciupercile, apa, sarea, piperul,
2 p trunjel frunzele de p trunjel i g ti i 20 min. /Varoma /
linguri e verde /viteza .
900g ap
5. Pune i ntr-un bol mic smntna i m laiul,
amesteca i-le i turna i peste ele un polonic de
sup . Turna i apoi acest amestec n bol i
amesteca i 10 sec. / /viteza 2.
6. Turna i supa ntr-o supier i servi i cu
smntn .

74 Supe
Sup crem de cartofi
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
CCA.25 MIN.

280g cartofi cuburi 1. Pune i n bol cartofii, elina r d cin , elina


120g ceap buc i tulpin , ceapa i m run i i-le 4 sec. /viteza 6.
120g elin r d cin
buc i 2. Ad uga i n bol untul i n bui i
50g elin tulpin 6 min. /Varoma /viteza 2.
buc i 3. Turna i n bol apa, ad uga i sarea,
2 foi de dafin condimentele i g ti i
1 priz piper 18 min. /Varoma /viteza 1.
sare
linguri 4. Ad uga i smntna dulce i mixa i 1 min.
80g smntn dulce /viteza 10.
1000g ap
5. Servi i cu crutoane.
100g unt

Bor de dovlecel
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P A R AR E
CCA.20 MIN.

300g dovlecei 1. Sp la i dovlecelul i t ia i-l cubule e.


cuburi
120g ceap buc i 2. Pune i n bol ceapa i ardeiul i m run i i 5
2 ceap verde sec. /viteza 6.
leg turi 3. Ad uga i n bol ceapa verde.
160g ardei buc i
150g roii, cuburi 4. Turna i uleiul n bol i n bui i 5 min.
m rar verde /Varoma / /viteza 1.
leg tur tocat
5. Ad uga i n bol dovlecelul, m rarul i roiile,
60g ulei
peste care turna i apa, borul, sarea, piperul i
300g ap fierbe i
150g bor 15 min. /Varoma / /viteza 1.
80g smntn
3 g lbenu 6. Amesteca i g lbenuurile cu smntna ntr-un bol
sare, piper i pune i peste ele 2 linguri de sup . Turna i ncet
dup gust acest amestec n sup i amesteca i 5 sec. /
/viteza 2.
7. Dup ce drege i supa cu ou i smntn , ea nu se
mai fierbe!

75 Supe
Sup crem de broccoli
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
18 MIN.

500g broccoli buche ele 4. Cur a i broccoli i rupe i-l buche ele.
100g cartofi cuburi Cur a i cartofii i t ia i-i cuburi.
sare, piper dup
5. Pune i n bol broccoli i cartofii, turna i
gust
apa, ad uga i condimentele i fierbe i 18 min.
2 prize nucoar
/100C /viteza 2.
100g smntn dulce
1000g ap 6. Ad uga i smntna dulce i mixa i 15
sec. /viteza 10 .
7. La servire, pute i decora supa cu fulgi de
migdale pr ji i uor .

Sup crem de mazre


CCA. 31
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.

70g ulei de m sline 1. Turna i uleiul n bol i tasta i


pentru g tit 5 min /Varoma /viteza1 .
100g ceap
100g praz buc i 2. Ad uga i ceapa, prazul i sarea, apoi
m run i i
1 sare
linguri 4 sec. /viteza 4 . Cu ajutorul spatulei, aduna i
ingredientele de pe pere ii bolului.
400g maz re congelat 3. n continuare, n bui i 10 min. /Varoma
500g ap /viteza 2.
4. Ad uga i maz rea congelat i fierbe i
7min. /Varoma /viteza 2.
5. Ad uga i apa i mai fierbe i 5 min. /Varoma
/viteza 3.
6. Se ateapt 1 minut pentru a cobor un pic
temperatura, apoi tasta i 3 min. /viteza7.

O BS E R V A I E :
Pute i decora cu bacon rumenit, crocant.
Maz rea congelat se poate nlocui cu maz re proasp t dar se
pierde din culoare.

76 Supe
Ciorb de fasole cu ciolan afumat

I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
CCA. 20 MIN.

440g fasole boabe din 1. Pune i n bolul de mixare ceapa, morcovii,


conserv elina, usturoiul, roiile i m run i i 5 sec.
180g ciolan afumat /viteza 5 .
f r os, t iat
cuburi 2. Pune i uleiul peste legumele tocate i
100g ceap , buc i n bui i
120g morcovi, buc i 8 min. /Varoma / /viteza .
40g usturoi
3. Ad uga i boiaua de ardei, sarea i celelalte
50g elin r d cin , condimente.
buc i
150g roii decojite, 4. R sturna i n bol fasolea boabe, ad uga i
buc i buc elele de ciolan i apa i g ti i 15 min.
sare, piper dup /Varoma / /viteza .
gust
1 tarhon conservat
linguri

10g boia de ardei
dulce
50g ulei
400g ap

Sup crem de dovleac


CCA.19
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.

30g ceap 1. Pune i ceapa n bolul de mixare i


30-40g unt m run i i-o
400g pulp de bostan 3 sec. /viteza 5.
t iat n buc i
100g cartof decojt 2. Ad uga i untul i n bui i 3 min.
t iat cuburi /Varoma /viteza 1 .
450g ap 3. Ad uga i dovleacul, cartofii i apa i
1 sare fierbe i totul
linguri
15 min /100C /viteza 2.
1 priz piper
150g smntn 4. Ad uga i sarea, piperul i smntna i
cteva chives mixa i
fire 1 min /viteza 10.
5. Servi i supa n boluri i decora i cu ceap
chives pres rat deasupra.

77 Supe
P R E Z E NT A R E
Pute i decora cu cteva semin e de dovleac pres rate i cu un fir
de ulei din semin e de dovleac.

78 Supe
Gazpacho din roii portocalii

CCA. 2
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.

1000g roii portocalii 1. Pune i n bolul de mixare toate


1 c el
usturoi ingredientele, n afar de ghea i ulei, i
80g ardei m run i i 30 sec /viteza 5 , iar apoi mixa i
50gceapa 2 min /viteza 10 .
100g castrave i
proaspe i , buc i 2. Ad uga i uleiul de m sline si regla i 1 sec /
15-20g o et /turbo.
sare
3. Ad uga i ghea i servi i rece.
50g ulei extra virgin
200g cuburi de ghea

Ciorb de salat
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
CCA. 26 MIN.

1 buc. salat verde, 1 6. Pune i n bol ceapa i usturoiul i toca i


c p n mare, 4 sec. /viteza 6.
t iat fii de 2cm
140g ceap t iat 7. Ad uga i uleiul, baconul i n bui i
sferturi 6 min. /Varoma / /viteza .
15g usturoi
8. Ad uga i n bol apa, salata sp lat i
10g bacon
t iat , o etul, piperul i fierbe i 15 min.
60g ulei
3 g lbenuuri
/Varoma / / viteza .
20g o et de vin alb 9. ntre timp, preg ti i ntr-o tigaie o
150g smntn omlet tare i rumenit uor. T ia i-o n
sare, piper dup p trate mici i ad uga i-le n ciorb . Reglai 5
gust min. /100C / /viteza .
1000g ap
10. Amesteca i smntna cu g lbenuurile i
Omleta ad uga i n acest amestec 2 linguri de ciorb .
4 ou
11. Apoi drege i ciorba turnnd aceast
30g ulei compozi ie prin orificiul capacului, dup care
sare dup gust nu se mai fierbe.

79 Supe
Bor de sfecl

CCA.20
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MIN.

250g sfecl buc i 1. Pune i n bolul de mixare sfecla, cartofii,


100g cartofi cuburi ceapa i m run i i 5 sec /viteza 5 , ajutndu-
100g ceap v eventual de spatul .
p trunjel verde
2. Ad uga i n bol p trunjelul verde, cimbrul,
leg tur tocat
sarea i piperul.
500g bor
500g ap 3. Turna i borul i apa i fierbe i 20 min. /
2 cimbru 100C / /viteza 1.
linguri e
1 praf sare
1 praf piper

Ciorb de pete
CCA. 37
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.

1 morcov 1. Pune i n bol legumele i m run i i


1 p trunjel 2-3 sec. /turbo de 2-3 ori.
2 tulpin elin
2. Ad uga i uleiul de m sline i n bui i
1 ceap
5 min. /Varoma / /viteza 2.
1 roie decojit
ardei gras 3. Condimenta i petele i pune i-l n
50 ml Ulei de m sline recipientul Varoma.
500g Pete cu cap i
4. Ad uga i n bol apa i fierbe i 30 min.
coad
Sare, piper dup
/Varoma / / viteza .
gust 5. nl tura i Varoma, scoate i petele i
ofran, op ional dezosa i-l, dup care ad uga i buc ile n bol.
1300g ap
6. Se poate acri cu bor, sau se poate drege
cu zeam de l mie i un g lbenu.
7. Mai fierbe i 2 min. /Varoma / /viteza
1.
8. n farfurie, ad uga i p trunjel sau
leutean proasp t tocat.

80 Supe
81 Supe
Sup crem de linte roie

I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
CCA. 26 MIN.

130g elin buc i 1. Pune i n bolul de mixare elina, morcovii i


200g morcovi buc i usturoiul i m run i i 6 sec /viteza 6 ,
3-4 c ei usturoi ajutndu-v eventual de spatul .
170g linte roie
2. Ad uga i n bol 300g ap i sarea, apoi
2-3 zeam de
n bui i
linguri l mie
10 min. /Varoma /viteza 1.
sare
linguri 3. Turna i i restul de ap (900g), ad uga i
1200g ap lintea i mai fierbe i 15 min. /Varoma /viteza
1.
4. Ad uga i zeama de l mie i mixa i 1
min. /viteza 10.
5. Servi i supa cu crutoane i pu in past de
ardei iute.

82 Supe
FELURI PRINCIPALE

Informaii generale privind reetele_3


Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79

84 Feluri principale
Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118

85 Feluri principale
Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153

86 Feluri principale
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196

87 Feluri principale
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

88 Feluri principale
Tart cu praz
CCA. 13 MIN.

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TOTAL CCA 80
MIN.

Aluatul
1. Pune i toate ingredientele pentru aluat n
200g f in bol
100g unt moale, n buc i prelucra i-le ntr-un aluat maleabil
100g Quark ( brnz de
2 min. / /viteza .
vaci )
1 praf de copt 2. Se ntinde aluatul, se pune ntr-o form
linguri de tart ( 26 cm) i se precoace n cuptor
1 sare n orb timp de 10 15 min., la 180
linguri 200C.
Umplutura 3. Pune i cacavalul Gouda n bol i
200 g cacaval Gouda, n m run i i
buc. 12 sec. /viteza 5 , apoi r sturna i-l ntr-un
150 g unc crud , n castron.
buc
unca n bol, m run i i 6 sec.
4. Pune i
400 g praz, n inele
/viteza 8 i r sturna i-o n castronul cu
250 g ap
brnz .
200 g smntn
fermentat 5. Pune i inelele de praz n coul de
4 ou n buire.
piper 6. Pune i ap n bolul de mixare, ag a i
linguri
coul de n buire i g ti i 10 min.
sare
linguri /Varoma /viteza 1 .
1 priz nucoar 7. Distribui i prazul pe aluat i goli i bolul.
8. Pune i Gouda, unca, smntna, ou le,
piperul, sarea i nuca n bolul de mixare,
amesteca i 15 sec./viteza 4 i turna i
compozi ia rezultat peste praz, apoi
coace i la 170-190C, timp de cca. 45
minute, n cuptorul prenc lzit la 180C.

V A R I ANT :

Dac dori i s m run i i unca doar brut, se poate


reduce corespunz tor durata i viteza de m run ire.
Se poate servi i ca aperitiv pentru 8 persoane.
V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
3585 kJ /856 kcal; gr simi: 59g; albumine: 38g; hidra i
de carbon: 42g; fibre: 4,2g; colesterin : 412mg

89 Feluri principale
Quiche Lorraine

CCA. 1 MIN.30
SEC.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
TOTAL CCA 50 MIN.

Aluatul Aluatul
200 g f in 1. Pune i toate ingredientele de aluat n bol
100 g unt moale, n i prelucra i-le 1 min. / /viteza .
buc
2. Pune i aluatul ntr-o tav uns de Quiche
50 g ap
sau de tort
sare
( 26cm), presa i-l bine pe fundul t vii i
linguri
ridica i cca. 2cm pe pere ii formei. n epa i
200 g f in
aluatul cu o furculi din loc n loc i
Umplutura precoace i n cuptorul prenc lzit la 180C,
200 g pancetta, felii timp de 15 minute.
200 g brnz Gouda, Umplutura
buc i
3 ou 3. Pune i pancetta n bol, m run i i 5 sec.
200 g smntn /viteza 5 i r sturna i-o ntr-un castron.
fermentat
4. Pune i Gouda n bol i m run i i 8 sec.
piper
linguri /viteza 4.
2 prize sare 5. Ad uga i ou le, smntna, piperul, sarea
1 praf nucoar i nucoara i amesteca i totul 15 sec.
/viteza 2.
6. Dup expirarea timpului de precoacere,
distribui i pancetta m run it pe aluat i
turna i deasupra pasta de ou .
7. Coace i n cuptorul prenc lzit la 180C,
timp de 35 min.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
3446 kJ/823 kcal; gr simi: 59 g; albumine: 35 g; hidra i
de carbon: 37 g; fibre: 2 g; colesterin : 373 mg

O BS E R V A I E :
Gustare rapid lng bere i vin.

90 Feluri principale
Lasagne
CCA. 47 MIN.

I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E TOTAL CCA 70
MIN.

Aluatul pentru paste Aluatul


300g f in tip 0
70g spanac, frunze 1. Pune i n bol f ina i frunzele de spanac
2 ou sp late i zvntate bine, mixa i 15 sec.
40g ulei de m sline /viteza 9.
extravirgin 2. Ad uga i ou le i uleiul, fr mnta i 15
Sosul sec. /viteza 5 i
800g carne n amestec 30 sec. / / .
(porc i vit ) t iat
cuburi 3. Scoate i aluatul din bol i l sa i s se
200g legume: elin , odihneasc cca. 15 minute acoperit.
morcov, ceap
60g ulei de m sline
Sosul
extravirgin 1. T ia i carnea buc ele: 10-15 sec. /viteza 7
100g vin alb sec i pune i-o deoparte.
300g pulp de roii 2. Toca i legumele 5 sec. /viteza 7 , ad uga i
Sare dup gust uleiul i n bui i 5 min. /100C /viteza 2.
Piper dup gust
3. Ad uga i carnea, fierbe i 8 min./Varoma/
Sosul Bchamel
/viteza .
100g lapte
4. Stinge i cu vin, cu p h relul de m surare
80g unt moale
nclinat:
120g f in alb tip 0
5 sec. /Varoma / /viteza .
sare dup gust
1 nucoar
5. Ad uga i piureul de roii, continua i
priz fierberea
20 min. /100C / /viteza , potrivi i de
sare i piper dup gust.
6. Dup ce s-a ncheiat fierberea, pune i
deoparte compozi ia.
7. T ia i pastele manual sau cu ajutorul mainii
de f cut paste, ob innd dreptunghiuri de
aluat cu l imea de 20 cm i lungimea formei
pe care o ve i folosi.
Sosul Bchamel
1. Turna i n bol toate ingredientele, fierbe i
12 min. /90C /viteza 3.
2. Op ri i foile de aluat timp de cteva secunde
n ap clocotit s rat n care a i ad ugat o
lingur de ulei, apoi scoate i-le pe hrtie
absorbant sau pe un ervet curat.
Asamblarea
1. Unge i o form cu pu in unt, acoperi i fundul
cu un strat de paste, acoperi i pastele cu sos
de carne, pres ra i parmezan ras i un strat
sub ire de Bchamel. Continua i pn la
terminarea ingredientelor.
2. Pe ultimul strat, pute i s pune i cteva
buc ele de unt, dac dori i.

91 Feluri principale
O B S ER V A I E :
n loc de foi de lasagne, se pot folosi cl tite, rezultatul e foarte bun.

Pizza Reeta de baz pentru


aluat
2 MIN.

I N GR E DI E N TE M OD DE P R EP A R AR E TOTAL CCA 40
MIN.

350 g f in Aluatul
200 g ap c ldu
1. Pune i toate ingredientele n bol i face i
cub drojdie
proasp t
un aluat
25 g ulei de m sline 2 min. / / viteza .
1 sare 2. ntinde i aluatul, aeza i-l pe o tav de
linguri pr jituri tapetat cu hrtie de copt sau pe 2
t vi rotunde de pizza unse ( 30 cm) i l sa i s
1 priz zah r creasc cca. 30 min. ntr-un loc cald.
3. Peste aluat, ad uga i ingredientele dorite,
dup care se coace n cuptorul prenc lzit.

92 Feluri principale
V A LOA R E NU TR I T I V P E POR I E :
1552 kJ /371 kcal; gr simi: 9g; albumine: 10g; hidra i de
carbon: 63g; fibre: 3,9g; colesterin : 6mg

Pizza cu ruccola i prosciutto crudo


(unc de Parma)
5 MIN.

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E TOTAL CCA 20
MIN.

370 g Mozarella, buc i 1. Prepara i aluatul de pizza conform re etei


1 ceap mic de baz
1 c el de usturoi
2. Pune iMozarella n bol, m run i i 3
10 g ulei
sec. /viteza 5 i r sturna i ntr-un castron.
1 cutie roii, cojite (400 g),
mic bine scurse 3. Pune i ceapa i usturoiul n bol i
sare m run i i
linguri 3 sec. /viteza 5
piper, proasp t
linguri m cinat 4. Ad uga i uleiul i n bui i 3
50-80 g ruccola, rupt min./Varoma/viteza 2.
2 linguri frunze de busuioc, 5. Ad uga i roiile, sarea i piperul,
rupte
amesteca i
10-12 felii unc de
Parma
20 sec. /viteza 5 i unge i aluatul ntins cu
aceast compozi ie.
30 g parmezan, bucat
ntreag 6. Pres ra i Mozarella m run it i coace i n
cuptorul prenc lzit la 250C, timp de 15
min.
7. Peste pizza coapt , distribui i ruccola,
busuiocul i unca de Parma.
8. Rade i deasupra parmezanul cu cu itul de
cur at legume.

93 Feluri principale
Cevapcici (Mititei)
20 SEC.

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TOTAL CCA 10
MIN.

1 c el de usturoi 1. Pune i usturoiul, p trunjelul i ceapa n


p trunjel bol i toca i
leg tur 6 sec. /viteza 5.
2 cepe (100 g),
buc i 2. Ad uga i celelalte ingrediente i
500 g carne tocat , amesteca i cu ajutorul spatulei 15 sec./
mixt /viteza 4.
10 g f in
3. Din compozi ie forma i suluri mici, pe care
2 ou le pr ji i n tigaie sau friteuz cca. 10 min.
1 sare
linguri
boia de ardei
linguri dulce
boia de ardei iute
linguri
1 priz piper Cayenne

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
1552 kJ /371 kcal; gr simi: 9g; albumine: 10g; hidra i de
carbon: 63g;
fibre: 3,9g; colesterin : 6mg

O BS E R V A I E :
Cevapcicii pot fi cop i ntr-o tav de pr jituri tapetat
cu hrtie de copt n cuptorul prenc lzit la 200C, timp
de 45 min., dac dori i varianta cu gr simi reduse.

Dovlecei umplui, la Varoma


I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 30 MIN.

400g dovlecel (aprox. 2 1. Dovlecelul se cur de coaj , se taie n


buc.) dou pe lungime i se ndep rteaz semin ele
100g morcovi cubule e cu ajutorul unei linguri e, apoi se s reaz .
60g praz, inele
2. Morcovii, ciupercile i prazul se c lesc n
50g ciuperci t iate
unt
1 ou
4 min. /100C/viteza .
15g sare
1g piper 3. Condimenta i compozi ia, ad uga i oul i
40g parmezan amesteca i
50g unt 10 sec. / /viteza .
800g ap

94 Feluri principale
95 Feluri principale
Tocni de ciuperci de pdure
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E CCA 20 MIN.

500g ciuperci de p dure 1. Cur a i ceapa i ardeiul, pune i-le n bol


220g ceap i toca i
100g ardei rou 7 sec. /viteza 5 .
100g roii
20g boia de ardei rou, 2. Peste legumele tocate, ad uga i sarea i
dulce uleiul i c li i-le 5 min. /Varoma /viteza .
15g sare
3. Ad uga i apoi boiaua i piperul i
1g piper
amesteca i
100g smntn
5 sec. /viteza 1.
4. Se pun n bol ciupercile t iate buc i,
roiile felii i se mai fierbe toc ni a 15
min. /Varoma / /viteza .
5. Servi i fierbinte, ad ugnd smntn n
farfurie.

Tocni de pui ca la bunica


I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E CCA 25 MIN.

400g carne de pui 1. Ceapa, ardeiul, usturoiul se toac 6


(piept i pulp cu sec. /viteza 5.
os)
120g ceap 2. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100/
80g ardei gras /viteza 1 .
80g roii
3. Ad uga i boiaua de ardei dulce, apoi
10g boia dulce de
ardei carnea t iat cuburi, roiile, condimentele i
sare dup gust g ti i
60g ulei 15 min. /Varoma / /viteza .
piper dup gust 4. Pune i toat compozi ia ob inut ntr-un
m rar castron.
linguri
50g lapte 5. Ad uga i m laiul, laptele, m rarul i mai
30g m lai g ti i
20g usturoi 5 min. /100 / /viteza 1.

96 Feluri principale
97 Feluri principale
Cotlet depui
Piept de porc
n stil
la andaluz
Dubarry
CCA 24 MIN.
II N
N GR E DI
G RE DIEENT
NTEE M
M OD
OD D
DEE P
P RE
RE P
P ARA
ARA R
REE
C
TO T A2
CA L 04 0
MIN.

MIN.

600g cotlet de porc f r


800g piept de pui t iat 1. Cur a i conopida, rupe i-o buche ele i
os, t iat felii 1. Pune i n bol ceapa, usturoiul, ardeii capia,
cuburi distribui i-o n coul de n buire.
200g conopid foile de dafin i uleiul, apoi toca i 10 sec.
150g ceap t iat n 2./viteza
n recipientul Varoma aeza i feliile de carne
sare dup gust 5 .
sferturi condimentate.
piper
10g usturoi dup gust 2. Peste legumele tocate, ad uga i pieptul de
80g cacaval rasCayenne 3. Turna i apa n bol, ad uga i sare ,
sare, piper pui t iat cuburi, semin ele de susan, mierea,
dup gust
800g ap
pozi iona i coul de n buire, apoi monta i
sarea, piperul
Varoma i i n
nbui i 5
bui i min.totul /100 /
2 buc. foi de dafin /viteza 1 .
15 min. /Varoma /viteza 1.
100gBchamel
Sosul vin alb
25g unt
80g miere 4.3.L
Adsauga
i i n bol apa,
conopida la vinul n
scurs f ina de
alb, coul de
100g ardei
50g capia
f in alb tip 0 i
buc buire .i regla i 15 min. /Varoma /
nporumb
150g ap
500g lapte /viteza .
5. Aeza i feliile de cotlet ntr-un vas
10g 2 semin e de susan
g lbenuuri termorezistent uns
4. Servi i fierbinte. cu unt i distribui i
60g cacaval
50g ulei de mras sline deasupra conopida.
f in dup
20g sare de porumb
gust
1 nucoar
Sosul Bchamel
priz 1. nc lzi i untul mpreun cu f ina n bol
1 piper alb 3 min. /90 /viteza 2.
priz
2. Ad uga i laptele n bol i fierbe i 5 min. /
90C/viteza 2.
3. Condimenta i cu sare, nucoar , piper alb,
ad uga i cacavalul ras, g lbenuurile i
amesteca i
10 sec. /viteza 5.
4. Turna i sosul Bchamel peste conopid ,
pres ra i cacavalul ras i introduce i vasul n
cuptor 15 min. la 200C.
5. Preparatul este gata cnd se rumenete
stratul de cacaval de deasupra.

Tocni mexican cu muchi de


vit
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 18 MIN.

350g muchi de vit t iat 1. Pune i ceapa n bol i toca i 5 sec. /viteza
fii (1cm grosime)
7.
100g ceap buc i
130g ardei gras cuburi 2. Ad uga i uleiul, fiile de muchi de vit ,
130g roii sarea, piperul i n bui i 8 min./ 100/
220g fasole boabe roie /viteza .
150g porumb conserv
3. Pune i n bol, peste ceapa n buit ,
70g ulei
fasolea scurs , apa, porumbul, ardeiul t iat i
sare, piper dup
gust roiile i condimenta i cu sare, piper,

98 Feluri principale
oregano dup gust
100g ap

Pulp de pui nvelit n bacon


CCA 15 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E TOTAL 30
MIN.

500g pulp de pui f r os 1. Bate i uor pulpa de pui cu ciocanul de


100g bacon, felii buc t rie, condimenta i cu sare i piper.
1 fir rozmarin proasp t
120g mere, felii 2. Distribui i feliile de mere pe buc ile de
sare, piper dup gust carne condimentat , pe care apoi le rula i.
100g ap 3. nf ura i rulourile astfel ob inute n felii
de bacon, fixndu-le cu o scobitoare,
pentru a nu se desface. Introduce i-le n
recipientul Varoma i regla i
15 min. /Varoma /viteza 1.
4. La terminarea timpului, scoate i rulourile
din recipientul Varoma i pune i-le ntr-un
vas termorezistent. Ad uga i pu in ap n
vas i pune i n cuptorul la 200C, timp de
15 min.

99 Feluri principale
Tocni de cartofi
I N GR E DI E N TE M OD DE PR EP AR AR E CCA 28 MIN.

700g cartofi t ia i 1. Cur a i cartofii i t ia i-i cuburi mici.


buc i mici
150g ceap t iat clini 2. Pune i ceapa i ardeiul n bol i toca i 6 sec.
100g ardei gras buc i /viteza 7.
100g roii 3. Turna i deasupra uleiul i n bui i
140g crnat afumat 5 min. /Varoma /viteza 7.
t iat felii
70g ulei 4. Ad uga i boiaua de ardei, chimenul,
sare, piper dup condimenta i cu sare i piper i mai amesteca i
gust 1 min. /viteza 1 , dup care turna i i apa n
15g boia de ardei bol.
dulce
5. Pune i cartofii n coul de n buire i
2g chimen fierbe i-i
500g ap 20 min./ Varoma/ /viteza 1.
6. Pune i cartofi n sosul ob inut n bol,
ad uga i crna ii i mai g ti i 2 min. /100 /
/viteza .
7. Servi i fierbinte.

Piept de curcan cu ciuperci i


mrar
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E CCA 20 MIN.

500g piept de curcan 1. Pune i n bol ciupercile i prazul i toca i


100g ciuperci 5 sec. /viteza 6.
100g praz, rondele de 3
cm grosime 2. Ad uga i uleiul, sarea i piperul i
60g ulei de m sline
n bui i
60g smntn
5 min./ 90/ /viteza 1.
sare, dup gust 3. Ad uga i carnea t iat cuburi, smntna
1 priz piper alb i m rarul i mai g ti i 15 min./ 100 /
m rar proasp t /viteza 1.
leg tur

100 Feluri principale


Paprica de vit

I N G RE DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E CCA 60 MIN.

500g pulp de vi el 1. Pune i ceapa i usturoiul n bol i toca i


t iat cuburi 3 sec./ viteza 5.
200g ceap t iat clini
2. Peste legumele tocate, ad uga i uleiul i
3 c ei usturoi foile de dafin i n bui i 5 min./
Varoma /viteza 2.
30g ulei 3. Ad uga i apoi carnea, ardeiul gras,
sarea, piperul, boiaua de ardei, chimenul i
200g roii t iate g ti i
45 min. /Varoma / /viteza .
150g ardei gras, t iat
buc i 4. Ad uga i apa, roiile i mai g ti i
20g boia de ardei dulce 10 min. /100 / /viteza .
5. Servi i fierbinte.
chimen
linguri
2 buc. frunze de dafin

sare, piper dup


gust
100g ap

Muchiule de porc umplut cu


Gorgonzola i nfurat n bacon
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 22 MIN.

600g muchiule de 1. Desface i muchiule ul de porc de-a lungul,


porc pentru a-l putea aplatiza i bate i-l uor cu
200g Gorgonzola ciocanul de ni ele.
20g mutar
2. Unge i muchiule ul cu mutar, condimenta i
80g ceap buc i
cu sare i piper.
sare, piper dup
gust 3. Zdrobi i brnza Gorgonzola ntr-o farfurie, cu
200g bacon felii ajutorul unei furculi e.

101 Feluri principale


102 Feluri principale
Ghiveci

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E CCA 26 MIN.

400g ardei rou, felii 1. Pune i ceapa n bol i toca i-o 5 sec.
400g roii /viteza 7.
150g ceap
60g ulei 2. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /
15g boia de ardei rou 100 /viteza .
200g dovlecel 3. Pune i apoi n bol ardeiul t iat felii i
sare dup gust fierbe i
1 priz piper 10 min. /Varoma / /viteza .
4. Condimenta i cu boia de ardei, sare, piper
i amesteca i 1 min. /viteza .
5. Ad uga i dovlecelul t iat cuburi i roiile,
dup care mai g ti i 10 min. /Varoma /
/viteza 1.

Vinete cu legume la cuptor

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E CCA 20 MIN.

500g vinete 1. Cur a i legumele i t ia i-le: vinetele i


200g dovlecel (zucchini) dovleceii n felii longitudinale cu grosimea
150g praz de 5mm, iar celelalte n buc i.
20g usturoi 2. Prenc lzi i cuptorul la 180C.
120g ardei capia
250g roii 3. Pune i prazul, ardeii capia, roiile t iate
80g ulei i usturoiul n bol i toca i 6 sec. /viteza
50g pesmet 6.
200g mozarella 4. Unge i cu ulei (20g) un vas
100g cacaval afumat termorezistent, pe care l tapeta i cu
sare, piper dup pesmet.
gust
5. Aeza i apoi n acest vas un strat de felii
de vinete, peste care pune i o jum tate din
cantitatea de sos preg tit la punctul 3 i
pres ra i 100g mozarella ras .
6. Peste stratul de mozarella dispune i
feliile de dovlecel i pres ra i cacavalul
afumat, ras. Continua i cu feliile de vinete,
sosul r mas i mozarella r mas (100g).
7. Turna i deasupra restul de ulei (60g) i
introduce i forma n cuptor 15 20 min. /
180C.

103 Feluri principale


Gratin de cartofi rapid (Ruck-
Zuck)
CCA 10 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E TOTAL 35
MIN.

150 g brnz Gouda 1. Pune i brnza Gouda n bol i m run i i


semimaturat ,
buc i
10 sec. /viteza 6 , dup care l r sturna i
800 g cartofi, cuburi
ntr-un castron.
50 g smntn
fermentata 2. Pune i cartofii n bol i m run i i 4
150 g lapte sec./viteza 5.
1 sare
linguri 3. Ad uga i smntna, laptele, sarea,
nucoar piperul i nucoara i g ti i 10 min. /
linguri 100C / /viteza 2 .
2 prize piper 4. Pune i amestecul de cartofi ntr-o tav
de sufleu, pres ra i deasupra brnz
m run it i coace i n cuptorul prenc lzit
la 200C timp de 25 minute.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
1384 kJ/330 kcal; gr simi: 15 g; albumine: 15 g; hidra i de
carbon: 32 g; fibre: 4,6 g; colesterin : 61 mg

Conopid gratinat
CCA 30 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E TOTAL 45
MIN.

600g conopid 1. Cur a i i sp la i conopida, rupe i-o


150g pesmet buche ele i dispune i-le n coule de
100g unt n buire.
150g smntn
2. Turna i n bol apa i sarea, introduce i
50g cacaval ras
n bol coule ul cu conopida i fierbe i
1000g ap
15 min. /Varoma /viteza 1. Dup
sare
expirarea timpului, mai l sa i conopida n
linguri
ap timp de 10 min. , apoi scoate i coul
de n buire i l sa i conopida s se
scurg de ap .
3. Pune i pesmetul n bol, mpreun cu
80g de unt, i rumeni i-l 5 min. /100C /
/viteza 1.
4. Unge i un vas termorezistent cu untul
r mas, apoi tapeta i-l cu pesmet rumenit
i ad uga i conopida. Pres ra i deasupra
restul de pesmet, ad uga i smntn i
cacaval ras.

104 Feluri principale


105 Feluri principale
Risotto, cu variante
CCA 30 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E

100 g parmezan 1. Pune i parmezanul n bol, m run i i 10


1 ceap sec./viteza 10 , goli i-l ntr-un castron i cl ti i
35 g ulei de m line bolul.
250 g orez pentru
risotto (de ex. 2. Pune i ceapa n bol i m run i i 3 sec.
Carnarolli /viteza 5.
150g vin alb, sec
3. Ad uga i uleiul i n bui i 3
700 g sup de legume,
fierbinte min./100C/viteza 1.
20 g unt 4. Ad uga i orezul i n bui i 3 min./100C/
/viteza 1.
5. Stinge i cu vin alb i amesteca i 5 sec./
/viteza 2 .
6. Ad uga i supa de legume fierbinte i g ti i
22 min. /100C / /viteza , f r paharul de
m surare.
7. Amesteca i cu ajutorul spatulei untul i 20
g din parmezanul ras. Servi i imediat i
pres ra i parmezanul r mas.

O BS E R V A I E :
Folosi i neap rat orez pentru risotto

V A R I ANT E :

R ISOTTO CU SALVI E :
t ia i n felii 10 frunze de salvie, ad uga i-le n risotto i g ti i
mai departe.
R ISOTTO CU R OZ MAR I N :
2 linguri de ace de rozmarin se g tesc cu risotto.

Risotto cu salvie i rozmarin se potrivesc bine cu ficat de pui,


vi el sau porc, pr jit.

R ISOTTO CU C I UP ER C I :
20g hribi usca ise nmoaie n ap fierbinte, se storc bine
i ncorporeaz n orez.
apa r mas de la nmuiat se completeaz cu fiertura de
legume pn la 700g.
ca garnitur , se pr
jesc hribi proaspe i n ulei de m
sline
cu usturoi, se asezoneaz cu sare, piper i 1 lingur o et
balsamic.

106 Feluri principale


V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
1991 kJ /476 kcal; gr simi: 22g; albumine: 13g; hidra i de
carbon: 49g;
fibre: 1g; colesterin : 33mg

107 Feluri principale


Perioare la Knigsberg
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E CCA 35 MIN.

40 g chifle, tari,
rupte buc i 1. Pune i chiflele n bol i m run i i cca. 15
100 g ceap sec. /viteza 5 pentru a ob ine pesmet i goli i-
1 ou l ntr-un vas.
-1 sare 2. Pune i ceapa n bol i m run i i 3 sec.
linguri
/viteza 5.
piper
linguri 3. Ad uga i pesmetul, oul, sarea, piperul i
400 g carne tocat , carnea tocat i amesteca i 50 sec. / /viteza
amestec 4 , forma i perioare i aeza i-le n tava
700 g cartofi, n buc. Varoma.
800 g ap
4. Pune i cartofii n coul de n buire.
1 cubule concentrat de
carne 5. Pune i apa i cubule ul n bol, ag a i coul
Sos cu capere de n buire, nchide i bolul, aeza i Varoma i
g ti i totul
500 g fiertur de la
perioare
27 min. /Varoma / /viteza 1 . Cartofii i
perioarele se pun la cald i se p streaz
200 g smntn
fiertura.
5 g zeam de
l mie Sos cu capere:
50 g f in
1. Pune i toate ingredientele de sos n afar
1 sare
de capere n bol i nc lzi i 5 min./100C/
linguri
piper
/viteza 3.
linguri 2. Ad uga i caperele i amesteca i 10 sec./
60 g capere, scurse /viteza 2 .

O BS E R V A I E :
Se vor servi cu cartofi i o salat verde. Rapid, ieftin, bun!
V A R I AN T E :
Pr ji i n untur fileuri de sardele, ceap , 1 lingur p trunjel i
ad uga i-le n compozi ia de carne.
n loc de f in de gru, pute i lega sosul cu f in de orez.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
2512 kJ /599 kcal; gr simi: 34g; albumine: 28g; hidra i de carbon:
44g; fibre: 5,3g; colesterin : 169 mg

108 Feluri principale


Gula secuiesc
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 50 MIN.

750g varz acr 1. Pune i n bol ceapa, ardeiul, usturoiul i


t iat fidelu regla i
420g pulp de porc 10 sec. /viteza 5 pentru a toca legumele,
150g ceap apoi n bui i
20g usturoi 5 min. /100C /viteza 1.
chimen m cinat
linguri 2. Ad uga i n bol boiaua de ardei, carnea
2 buc. foi de dafin t iat cuburi, condimentele i g ti i 25
90g ardei min. /Varoma / /viteza .
120g roii 3. Ad uga i apoi varza acr , ciolanul afumat
piper, sare dup t iat cuburi i roiile t iate felii. G ti i 20
gust
min. /Varoma / /viteza 1. ,
1 fir cimbru
15g boia de ardei 4. La servire, pute i ad uga smntn n
dulce farfurie.
150g ciolan afumat,
fiert
70g ulei

Varz cu elin i ardei


I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 16 MIN.

300g varz t iat 1. Pune i n bol varza, elina, prazul i


fidelu m run i i
150g elin tulpin 8 sec. /viteza 6.
(apio), buc i
de 2 cm 2. Ad uga i n bol uleiul, condimentele, sarea,
100g Praz t iat zah rul, o etul, ardeiul t iat i g ti i 16
segmente de 2 min. /Varoma / /viteza 2.
cm
150g ardei rou t iat 3. La servire, pute i ad uga smntn n
buc i farfurie.
sare, piper dup
gust
cimbru
linguri
10g o et
20g zah r
70g ulei
1 chimen m cinat
linguri
3 buc. foi de dafin

109 Feluri principale


110 Feluri principale
Pui cu curry dulce-acrior
CCA 35 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E TOTAL 2H 30
MIN.

500 g piept de pui, n 1. Marina i fiile de piept de pui n sosul de


fii soia minim 2 ore.
4 linguri sos de soia
2. Pune i feliile de morcovi n coul de
300 g morcovi, felii
oblice, groase de n buire.
5 mm 3. Pune i legumele, ananasul i condimentele
600 g legume (de ex. chinezeti n Varoma i amesteca i, apoi
200 g broccoli, distribui i carnea marinat deasupra.
200 g ciuperci,
200 g varz 4. Pune i apa i sarea n bol, ag a i coul de
alb ), n n buire, nchide i capacul bolului, aeza i
buc ele Varoma i g ti i cca. 30
1 cutie ananas (340g min. /Varoma /viteza 2.
mic net, p stra i
sucul) 5. Pune i legumele i carnea la cald, goli i
1 lingur condiment bolul i p stra i zeama rezultat de la fiert .
chinezesc
500 g ap
Sosul curry dulce-acrior:
1 sare 1. Pune i toate ingredientele n bol i
linguri fierbe i 4 min. /
100C /viteza 3-4.
Sos curry dulce-acrior
250 g zeama de la fiert
30 g amidon
1 sare
linguri
1 curry
linguri
piper
linguri
200-220 g suc de ananas
10 g sos soia
10 g o et
1 zah r
linguri

111 Feluri principale


O BS E R V A I E :
Servi i cu t i ei chinezeti sau spaghetti.
V A R I AN T E :
Ca legume, se potrivesc i maz rea uc r , l starii de bambus,
ardeii.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
1428 kJ/341 kcal; gr simi: 2g; albumine: 36g; hidra i de carbon:
43g; fibre: 8,1g; colesterin : 82 mg

112 Feluri principale


File de porc cu piure de elin
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 29 MIN.

700 g elin r d cin , elina n bol, m run i i 3 sec.


1. Pune i
buc i mari /viteza 5 i goli i-o n coul de n buire.
600 g ap
1 cubule concentrat de 2. Pune i apa i cubule ul n bol, introduce i
legume coul de n buire i nchide i bolul.
400 g file de porc 3. S ra i, pipera i fileurile de porc i aeza i-
3 alote le n Varoma, monta i-l i g ti i totul 25
20 g ulei min. /Varoma /viteza 1 .
50 g elin tulpin ,
fii fine 4. nveli i fileurile n folie de aluminiu, pune i-
100 g smntn le la cald i goli i bolul de mixare.
fermentat
5. Pune i alotele n bol i m run i i-le 3
1 sare
linguri sec. /viteza 5.
piper 6. Ad uga i uleiul i n bui i 3 min. /Varoma
linguri /viteza 2 . Ad uga i elina g tit i mixa i 12
1 priz nucoar sec. /viteza 6.
Sos cu capere i l mie
7. Ad uga i elina tulpin , smntna, sarea,
1 c el de usturoi piperul i nucoara, amesteca i 5 sec. /viteza
1 coaj de l mie, 4 i r sturna i totul ntr-un castron.
linguri ras
30 g ulei Sosul cu capere i l mie:
60 g capere 8. Pune i usturoiul n bol i m run i i 3
1 priz sare sec. /viteza 5 .
1 priz piper
9. Ad uga i celelalte ingrediente i
amesteca i
20 sec./ /viteza 2.
10. T ia i fileul de porc n felii, servi i cu
piure de elin i sos.

113 Feluri principale


O BS E R V A I E :
Se potrivesc Rsti sau cartofi pr ji i.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
1221 kJ /291 kcal; gr simi: 18g; albumine: 27g; hidra i de
carbon: 7g;
fibre: 8g; colesterin : 80mg

114 Feluri principale


Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei
iute
(olio, alio e pepperoncino)
CCA 14 MIN.+
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E TIMP DE FIERBERE

350g spaghetti nr. 5 1. Cnt ri i spaghetele i pune i-le deoparte


din f in de
gru dur 2. Scoate i partea verde din mijlocul
3 c ei usturoi usturoiului.
1 p trunjel (dac 3. Pune i n bol usturoiul, p trunjelul i ardeiul
leg tur dori i) iute, toca i
1 buc ardei iute rou 5 sec. /viteza 6-7 .
80g ulei de m sline
extravirgin 4. Ad uga i 50g ulei i l sa i 5 min. /100C
750g ap /viteza 1.
1 sare
linguri
5. Ad uga i apa n bol, fierbe i 8-9 min. /
100C /viteza 1 .
6. Scoate i p h relul de m surare f r a
deschide bolul i introduce i pastele prin
orificiul capacului.
7. Regla i timpul de fierbere indicat pe
ambalajul pastelor 100C / /viteza .
8. Spaghetele se vor ncorpora treptat n bol. E
posibil s fie nevoie de 2 minute n plus fa
de timpul de fierbere indicat pe ambalaj.
9. Verifica i dac pastele au fiert, apa trebuie
s fie absorbit complet.
10. R sturna i ntr-o spaghetier , asezona i cu
uleiul r mas, amesteca i i servi i fierbin i.

115 Feluri principale


Midii cu sos de roii
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 32 MIN.

50 g ulei de m sline 1. Uleiul, ceapa, ardeii i usturoiul n bol i


100 g ceap nc lzi i 7 min. /100C /viteza 5.
100 g ardei roii, n
buc. 2. Ad uga i roiile pasate, busuiocul,
100 g ardei verde, n
cubule ul i p staia Cayenne.
buc. 3. Pune i midiile n Varoma, pozi iona i
2 c ei de usturoi Varoma i g ti i
500 g piure de roii 25 min. /Varoma /viteza 1.
(cutie)
frunze de
busuioc, rupte
1 cubule concentrat de
legume
1 p staie Cayenne,
mic
1000- midii proaspete

O BS E R V A I E :
naintea g tirii, midiile se vor sp la bine n ap mult ,
eventual se va r zui cochilia cu ajutorul unui cu it de pe
coaj , se nl tur exemplarele degradate sau deschise.
l sa i s se scurg bine midiile bune i pune i-le n
Varoma.
ndep rta i i midiile care nu s-au deschis dup g tit.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
814 kJ/194 kcal; gr simi: 14g; albumine: 8g; hidra i de
carbon: 8g; fibre: 3,7g; colesterin : 71mg

Turti e de cartofi
CCA 30 SEC.+
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E TOTAL 30 MIN.

1000 g cartofi, n buc i 1. Pune i laptele, ou le i sarea n bol i


150 g ceap , n amesteca i
sferturi 15 sec. /viteza 4.
10 g zeam de l mie
2. Ad uga i f ina i praful de copt i
1 sare
linguri amesteca i 15 sec. /viteza
piper 4.
linguri
3. L sa i aluatul s stea 30 min. i apoi se
20 g amidon pr jesc ntr-o tigaie cu putin untur .
20 g fulgi de ov z
1 ou

116 Feluri principale


V A R I ANT E :
varianta clasic : n loc de amidon se folosesc numai fulgi
de ov z.
jum tate din cartofi se nlocuiesc cu alt soi de legume, de
ex. morcovi, gulii, conopid , zucchini etc. Se servesc cu
sos de smntn cu mirodenii. Se presar piper mixt,
m cinat
V AL O AR E N UT R I T I V PE P OR I E :
1028 kJ /245 kcal; gr simi: 2g; albumine: 8g; hidra i de
carbon: 46g; fibre: 6,8g; colesterin : 54mg

117 Feluri principale


Rulou de pete cu legume
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 20 MIN.

600g pete file (4 1. S ra i i pip ra i fileurile de pete, dup


buc.) care turna i peste ele 50g zeam de l mie,
60g praz l sndu-le la marinat.
60g zucchini
2. T ia i legumele n buc i de 10cm, dup
60g morcovi
care se taie longitudinal, n fii de 2 mm
60g ardei capia
grosime.
60g elin , tulpin
100g l mie 3. Amesteca i legumele i repartiza i-le n
10g semin e de mod egal pe fileurile de pete, pres ra i
susan rozmarin i semin e de susan.
4 buc. foi de dafin 4. Rula i strns fileurile i prinde i-le cu cte
1g piper o scobitoare, pentru a nu se desface.
1 fir rozmarin
5. Turna i 500g ap n bol, ad uga i foile de
sare dup gust
dafin, 4-5 boabe de piper restul de zeam de
500g ap l mie.
6. Pune i rulourile n recipientul Varoma i
n bui i
20 min. /Varoma /viteza 1.

Pete la cuptor cu roii


I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 25 MIN.

600g pete file 1. T ia i fileurile de pete n buc i (1 file n 2


600g roii, t iate buc i), pres ra i pe ele sare, piper,
buc i rozmarin, apoi stropi i cu zeama de l mie.
150g elin tulpin
(inclusiv 2. Aeza i petele astfel preparat n
frunzele) recipientul Varoma, n care mai ad uga i
200g praz, rondele jum tate din cantitatea de elin i prazul
50g usturoi t iat rondele. n bui i 15 min. /Varoma
1 fir rozmarin /viteza 1 . Da i deoparte.
100g l mie 3. Pune i n bol roiile, prazul i elina
120g crevete r mase, mpreun cu usturoiul i fierbe i 5
50g vin alb min. /100 /viteza 5.
sare dup gust
4. Ad uga i n bol vinul i crevetele i fierbe i
piper dup gust
5 min. /100 / /viteza 2 .
100g cacaval
afumat, ras 5. Turna i amestecul rezultat ntr-o tav sau

118 Feluri principale


119 Feluri principale
Pstrv umplut
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 25 MIN.

400g p str v (2 buc.) 1. Cu o zi nainte de a fi preparat, cur a i


50g frunze de elin p str vul i marina i-l cu sare, piper i zeama
20g frunze de de la o jum tate de l mie.
p trunjel
2. Umple i apoi petele cu amestecul format
20g praz
din praz, frunze de p trunjel i de elin
30g ardei capia
tocate, nf ura i-l n folie de aluminiu i
20g elin tulpin l sa i-l n frigider pn a doua zi.
30g unc afumat
10g ceap chives, 3. nainte de preparare, scoate i legumele din
tocat p str v.
100g l mie
sare dup gust 4. Pune i n bol ardeii capia, zucchini i elina
piper dup gust
tulpin i m run i i 5 sec. /viteza 5 .
30g roii cherry 5. T ia i roiile cherry n sferturi, toca i ceapa
1g foi de dafin chives m runt. Ad uga i roiile i chives peste
30g zucchini amestecul de legume din bol, s ra i i pip ra i
dup gust, apoi amesteca i totul
4 sec. / /viteza 2 .
6. C ptui i burta petelui cu unca afumat i
umple i apoi cu amestecul de legume preparat,
dup care prinde i cu o scobitoare, pentru a nu
iei umplutura.
7. Aeza i petele n recipientul Varoma i
n bui i
25 min. /Varoma /viteza 1 .

Tocan moldoveneasc
CCA 20 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

250g muchi de vit 1. T ia i ceapa n sferturi i pune i-o, mpreun


cuburi cu usturoiul, n bol, toca i 7 sec. /viteza 5.
250g muchi de porc,
cuburi 2. Ad uga i untura i n bui i 5 min. /Varoma
100g ficat de porc, fii /viteza 1 .
100g ceap 3. Ad uga i n bol carnea t iat cuburi i vinul,
20g usturoi dup care n bui i 10 min. /Varoma /
sare, piper dup
/viteza 1 .
gust
120g vin alb 4. Ad uga i ficatul t iat fii i piperul i
60g untur n bui i
5 min. /Varoma / /viteza .
5. Servi i tocana fierbinte, cu m m ligu .

120 Feluri principale


121 Feluri principale
Pete file cu legume i orez
CCA 23 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E TOTAL 50 MIN.

600g pete file 1. Condimenta i fileurile de pete cu sare i


100g dovlecel verde piper, stropi i cu zeam de l mie i pune i-le
80g gogoari buc i deoparte.
50g roii cherry, 2. Pune i n bol buc ile de dovlecel, gogoar
sferturi
i m r, m run i i 5 sec. /viteza 4.
100g mere cur ate,
buc i 3. Ad uga i 30g unt, sare, piper i rozmarin i
50g l mi n bui i
sare, piper dup 5 min. /100C / /viteza . Pune i
gust compozi ia deoparte.
50g fric lichid
200g orez 4. Pune i orezul n coul de n buire, turna i
1 rozmarin apa n bol i fierbe i 18 min. /Varoma
crengu /viteza 1 .
50g unt 5. Dup ce a fiert orezul, amesteca i-l cu
900g ap legumele prenc lzi i cuptorul la 180C.
6. Unge i un vas termorezistent cu untul
r mas i pune i n el amestecul de orez i
legume, pe care l distribui i uniform pe toat
suprafa a, iar deasupra aeza i fileurile de
pete.
7. Pune i peste pete roiile cherry t iate,
turna i deasupra frica lichid i pune i n
cuptor timp de 20 25 minute la 180C.

Piept de pui cu ghimbir


CCA 20
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E MIN.

400g piept de pui, fii 1. Pune i untul n bol i topi i-l 2 min.
20g semin e de susan /viteza 1.
30g alune de p dure
60g unt
2. Ad uga i n unt carnea de pui t iat
fii, semin ele de susan, alunele, ghimbirul,
70g miere
sarea, piperul i n bui i
sare
15 min. /Varoma / /viteza .
1 priz piper alb
ghimbir ras 3. ncorpora i mierea i mai g ti i
linguri 3 min. /Varoma / /viteza .
4. Servi i cu garnitur de maz re cu unt.

122 Feluri principale


Somon file copt n aluat de pine
CCA 4 MIN.
TOTAL 30
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.

Aluatul 1. Prenc lzi i cuptorul la 200C.


500g f in de secar
2. Pune i n bol toate ingredientele pentru
30g drojdie uscat aluat i fr mnta i 4 min. / / .
3. T ia i fileul de somon n 4 felii, stropi i cu
sare zeama de l mie, pres ra i sare i piper.
nf ura i apoi feliile de pete n unca
270g ap afumat .

2 chimen 4. ntinde i aluatul cu sucitorul ntr-o foaie cu


linguri e grosimea de 3mm i t ia i p trate cu latura
de 15cm.
Umplutura 5. Aeza i fiecare felie de pete preg tit ca
500g file de somon mai sus pe cte un p trat de aluat, rula i,
dup care unge i ruloul cu g lbenu de ou i
120g unc afumat pres ra i semin e de susan deasupra.
(prosciutto
crudo) 6. Pune i rulourile n tav i coace i 20-25
100g l mie
min. la 200C.
7. Cnd scoate i tava din cuptor, stropi i
1 priz sare rulourile cu pu in lapte, pentru a se nmuia.

1 priz piper

Pentru finisare
1 g lbenu

50g lapte

20g semin e de
susan

Curcan umplut cu ardei capia i


hribi
CCA 25 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

600g piept de curcan (4 1. Aplatiza i uor buc ile de piept de curcan


felii) cu un ciocan de buc t rie.
100g hribi
50g ardei capia 2. Condimenta i cele 4 felii de carne cu sare,
50g zucchini piper i frunze de salvie rupte buc ele mici.
5 frunze de salvie
3. Pune i n bol hribii, ardeii capia, zucchini i
1 fir cimbrior

123 Feluri principale


sare dup gust
2 prize piper alb
20g usturoi

124 Feluri principale


Muchi de porc cu vinete
CCA 32 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E

250g muchi de porc 1. T ia i carnea felii, condimenta i cu sare i


400g vinete t iate piper, apoi dispune i feliile n recipientul
cuburi Varoma.
80g ceap , buc i
2. Turna i n bol 400g ap , pozi iona i
20g usturoi
recipientul Varoma peste capac i n bui i
90g roii, buc i
carnea 12 min. /Varoma /viteza 1.
60g ulei
sare, piper alb 3. Goli i bolul i pune i apoi ceapa, usturoiul i
dup gust roiile, pe care le toca i 10 sec. / viteza 5.
2 sos de soia
lingur 4. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /100C /
i /viteza .
2 sos chili
lingur
5. Ad uga i vinetele, apoi condimenta i cu sare,
i sos chili i sos de soia. Pozi iona i Varoma i
400g ap n bui i
15 min. /Varoma / /viteza .
6. La servire, se pun n farfurie feliile de carne,
peste care se pune compozi ia cu vinete.

Tagliatelle cu lmie
CCA 25 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

1 l mie Fierberea pastelor


400g tagliatelle
1. Pune i n bol apa cu linguri de sare i
400ml smntn
regla i
gras
20g unt
12 min. /100C /viteza 1.
+ sare 2. Pune i pastele n bol i fierbe i 7 min. /
linguri /100C /viteza (timpul este conform
5g vodc

125 Feluri principale


126 Feluri principale
Ardei umplui
CCA 62
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E MIN.

6 buc ardei grai 1. Turna i n bol 600g ap i pune i orezul n


mijlocii, cur a i coul de n buire. Introduce i coul n bol i
de cotor fierbe i
80g ceap 20 min. /Varoma /viteza 1. Pune i orezul
100g elin r d cin deoparte s se r ceasc .
elin tulpin
2. Goli i bolul i pune i ceapa, elina
10g usturoi r d cin , elina tulpin i usturoiul i
750g piure de roii m run i i 4 sec. /viteza 6 .
350g carne de porc
tocat 3. Turna i uleiul i n bui i 6 min.
80g orez /Varoma /viteza 1.
60g ulei 1. Pune i n bol ceapa, ardeiul, morcovii,
2 prize sare, piper usturoiul i m run i i 5 sec. /viteza 5.
2 foi de dafin
2. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /
200g + ap
600g
100C /viteza 1.
3. Pune i ntr-un bol carnea tocat , orezul
fiert, sarea, piperul i amesteca i. Cu acest
amestec umple i ardeii.
4. Peste legumele n buite din bol, turna i
piureul de roii, 200g ap , ad uga i sarea,
condimentele.
5. Pune i cei 6 ardei n recipientul Varoma i
fierbe i
30 min. /Varoma /viteza 2.
6. La servire, pune i ardeii n farfurie i
turna i sosul deasupra.
O BS E R V A I E

Pute i servi cu garnitur de cartofi natur.

Pute i pune ardeii la fiert i coul de n buire, dar n


acest caz preg ti i numai 4 ardei i ajusta i cantit ile
corespunz tor.

127 Feluri principale


Vrbioar umplut ca n Bihor
CCA 35
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E MIN.

600g vr bioar de 1. Bate i feliile de carne cu un ciocan de


mnzat, felii
buc t rie, pentru a le aplatiza.
100g praz buc i
100g ardei capia, buc i 2. Pune i n bol prazul i ardeii capia i
2 g lbenuuri m run i i
sare, piper dup 6 sec. /viteza 5.
gust
6 frunze de salvie 3. Ad uga i cele dou g lbenuuri, sarea,
600g ap piperul i amesteca i 4 sec. /viteza 3.
4. Distribui i aceast compozi ie pe feliile
de carne i forma i rulouri, pe care le fixa i
cu ajutorul unor scobitori, pentru a nu iei
umplutura.
5. Dispune i rulourile de carne n
recipientul Varoma i ad uga i frunzele de
salvie i sare.
6. Pune i n bol apa, pozi iona i recipientul
Varoma peste capac i n bui i 35 min.
/Varoma /viteza 1.
7. Servi i cu sos de mutar, garnitur de
paste sau cu m m lig .

Ficat de pui cu ciuperci


CCA 31
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E
MIN.

400g ficat de pui 1. Pune i n bol ceapa, ardeiul, roiile,


200g ceap usturoiul i toca i
50g usturoi 5 sec. /viteza 6.
100g ardei buc i
2. Peste legumele tocate, turna i uleiul i
100g ciuperci t iate
ad uga i ciupercile, condimenta i cu sare i
sare, piper dup gust piper i n bui i
150g roii 5 min. /100C / / viteza
100g ap
70g ulei 3. Ad uga i apa, pune i ficatul n coul de
n buire i fierbe i 25 min. /100C /
/viteza .
4. Amesteca i ficatul cu sosul de ciuperci
1 min. / /viteza 1.
5. Servi i cu cartofi natur.

128 Feluri principale


Somon file cu sos picant
CCA 38 MIN.
TOTAL CCA. 65
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
MIN.

500g somon file 1. Preg ti i sosul Bchamel conform re etei


100g l mie Thermomix, ad uga i restul ingredientelor
1 praf piper pentru sos i amesteca i
Sosul 8 sec. /viteza 6.
200g sos Bchamel
2. T ia i fileul de somon n 4 felii, stropi i-le cu
100g suc de zeama de l mie, condimenta i-le cu sare i
grapefruit
piper i dispune i-le n recipientul Varoma.
2 linguri sos chili
200g smntn 3. Pozi iona i recipientul Varoma peste bolul cu
2 linguri mutar sos i n bui i 15 min. /100C /viteza 2.
1 priz sare, piper 4. Ad uga i 30g unt, sare, piper i rozmarin i
20g usturoi n bui i
frunze de 5 min. /100C / /viteza . Pune i compozi ia
leg tur p trunjel
deoparte.
1 cimbru uscat
linguri 5. Pune i orezul n coul de n buire, turna i
cimbru apa n bol i fierbe i 18 min. /Varoma /viteza
1.
6. Dup ce a fiert orezul, amesteca i-l cu
legumele . prenc lzi i cuptorul la 180C.
7. Unge i un vas termorezistent cu untul r mas
i pune i n el amestecul de orez i legume, pe
care l distribui i uniform pe toat suprafa a,
iar deasupra aeza i fileurile de pete.
8. Pune i peste pete roiile cherry t iate,
turna i deasupra frica lichid i pune i n
cuptor timp de 20 25 minute la 180C.

Varz cu carne
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E CCA 25 MIN.

400g cotlet de porc, cuburi 1. Pune i n bol ceapa, ardeii capia, usturoiul
100g crnat afumat, felii i toca i
130g ceap , buc i 7 sec. /viteza 4
100g ardei capia
2. Ad uga i carnea t iat cuburi, sarea i
50g usturoi
piperul, apoi g ti i 10 min. /Varoma /
60g ulei
/viteza .
450g varz murat , t iat
julienne 3. Ad uga i feliile de crnat, varza, cimbrul
1 cimbru i apa i fierbe i 15 min. /Varoma /
linguri /viteza 1 .

sare, piper dup gust 4. La servire, pute i ad uga n farfurie
350g ap smntn sau ardei iute.

129 Feluri principale


130 Feluri principale
Tocan cmpeneasc
CCA 30
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E
MIN.

350g muchi de porc, 4. Sp la i i cur a i legumele apoi t ia i-le


cuburi cuburi.
250g pulp de pui cu os,
buc i 5. Pune i n bol ceapa, ardeiul, morcovii,
150g ceap , buc i usturoiul i m run i i 5 sec. /viteza 5.
100g ardei
30g usturoi
6. Ad uga i uleiul i n bui i 5 min. /
100g morcovi 100C /viteza 1.
1 praf piper 7. Ad uga i cele dou feluri de carne, sarea,
3 fire cimbrior condimentele i n bui i 15 min. /Varoma /
100g dovlecel cu coaja /viteza .
verde
100g vinete 8. Ad uga i ciupercile, vinetele, dovleceii i
100g hribi apa i mai fierbe i 10 min. /Varoma /
50g ap /viteza 1.
60g ulei
9. Se poate servi cu garnitur de m m ligu
sau paste i se presar p trunjel verde
tocat.

Piept de pui ca la bunica


CCA 18
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E MIN.

60g piept de pui 1. Face i 4 felii frumoase din pieptul de pui


100g brnz de burduf i aplatiza i-le cu grij , cu ajutorul unui
1 m rar ciocan de buc t rie. Carnea nu trebuie s
linguri
se rup ori s se g ureasc .
60g praz
80g bacon feliat 2. Pune i n bol brnza rupt buc i, prazul
sare dup gust i m rarul i amesteca i 8 sec. /viteza 5.
1 priz piper alb
3. Pe fiecare felie de carne aeza i o felie
400g ap
de bacon, peste care pune i amestecul cu
brnz , apoi rula i i fixa i rulourile cu o
scobitoare.
4. Turna i apa n bol i pozi iona i Varoma.
5. Dispune i ruladele de carne n recipientul
Varoma i n bui i 18 min. /Varoma
/viteza .
6. Servi i ruladele de pui cu cartofi natur i
p trunjel verde sau cu sos de brnz .

131 Feluri principale


Sarmale
CCA 90
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E MIN.

400g varz murat 1. Pune i n bol ceapa (100g) i m run i i-o


t iat fidelu
4 sec. /viteza 5.
10 foi varz murat
100g ceap buc i 2. Ad uga i uleiul, sarea, piperul, pasta de
1 cimbru roii i n bui i 5 min. /100C /viteza 1.
linguri
2 foi de dafin
3. Ad uga i boiaua de ardei, cimbrul, foile
boia de ardei dulce de dafin i mai amesteca i 3 sec. / viteza 3 .
linguri 4. Scoate i compozi ia din bol, ncorpora i-o
50g ulei
n varza t iat fidelu i pune i totul
sare
deoparte.
linguri
piper 5. Pune i n bol carnea tocat , orezul, ceapa
linguri tocat (100g), sarea, piperul i amesteca i 2
50g past de roii min. / /viteza 2.
200g crna i afuma i
700g ap (sau zeam de 6. Cu aceast compozi ie umple i frunzele
varz ) de varz , pe care le rula i astfel nct s nu
Umplutura se desfac .
300g carne tocat
80g orez
7. Dispune i sarmalele n recipientul
100g ceap tocat Varoma, mpreun cu crna ii t ia i n
piper segmente de cte 5cm. Acoperi i totul cu
linguri varza preparat la etapa 4.
sare
8. Turna i n bol apa sau zeama de varz .
linguri
Pozi iona i Varoma pe capac i g ti i 80
min. /viteza 1.
9. La servire, pute i pune peste ele, n
farfurie, 2-3 linguri din zeama r mas n bol.
10. Servi i sarmalele cu m m ligu i
smntn .

132 Feluri principale


SOSURI, DIP-URI, BAIURI, CREME DE UNS PE
PINE

Informaii generale privind reetele_3


Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
134 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118

135 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
136 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
137 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

138 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Sos Bchamel
12 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

1000g lapte 1. Pune i toate ingredientele n bol, fierbe i


100g f in 12 min. /90C/ viteza 4 .
50g unt
1 sare
linguri
nucoar
m cinat
piper negru
m cinat

V AR I A NT :

Se poate nlocui laptele de vac cu lapte de orez. Pentru


laptele de orez: turna i n bol 100g f in de orez i 1 l de
ap , fierbe i 15 min. /100C /viteza 2. Strecura i nainte le
folosire.

Sos de hrean
19 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E

30g unt 1. Pune i untul n bol i topi i 2 min. /


25g f in 100C /viteza 1.
400g lapte
2 prize piper, alb 2. Ad uga i f ina i n bui i 2 min. /100C
sare /viteza 1.
linguri 3. Ad uga i celelalte ingrediente n afar de
2 prize zah r hrean i g ti i 5 min. /
1 strop l mie 100C /viteza 1 .
40-50g hrean preparat,
din borcan 4. Ad uga i hreanul i amesteca i 10 sec.
/viteza 4.

139 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


O BS E R V A I E :
Sosul se potrivete bine pentru carnea de vit fiart i pete
fiert.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
702 kJ/168 kcal; gr simi: 12g; albumine: 4g; hidra i de
carbon: 11g; fibre: 0,3g; colesterin : 30mg

140 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Bai pentru vnat bai umed
18 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

200g morcovi buc i 2. mp r i i ingredientele n jum tate.


150g p trunjel buc i
de 2cm 3. Preg ti i dou por ii a cte 900g de ap .
100g elin buc i de 4. Pune i 900g ap n bol i ad uga i jum tate
2cm din ingrediente (legume i condimente),
150g ceap felii de 2cm fierbe i
2g piper boabe 18 min. /Varoma / /viteza .
4 foi de dafin
20g sare 5. R sturna i bai ul ntr-un vas, l sa i-l s se
r ceasc i pune i carnea n vas.
10 boabe de ienup r
10 cuioare 6. Proceda i identic pentru a doua por ie de
1800g ap bai i acoperi i carnea cu acesta. Carnea
trebuie s fie cuprins n ntregime n bai .
7. ine i carnea n bai , n frigider, timp de 2
zile, dup care o g ti i.

Bai pentru carne de vit bai


umed
15 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E

100g ceap felii de 1. Pune i n bol ceapa, morcovii, p trunjelul i


2cm m run i i
100g morcovi buc i 5 sec. /viteza 3.
100g p trunjel
r d cin , buc i 2. Ad uga i sare i restul condimentelor,
de 2cm turna i apa i vinul i fierbe i 15 min.
20g sare /Varoma / /viteza .
2g piper boabe
3. L sa i bai ul la r cit nainte de a-l folosi.
10g boabe de
mutar
10g coriandru
m cinat
3 foi de dafin
1 tarhon
linguri
250g vin alb
250g ap

141 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Bai pentru pete bai umed
15 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

200g ceap felii de 2cm 1. Pune i n bol ceapa i l mia, t iate felii i
150g l mi, felii m run i i
15g sare 5 sec. /viteza 7.
2 prize piper
2. Ad uga i condimentele, apa i vinul i
30g ulei de m sline
fierbe i
1 cimbru
15 min. /Varoma / /viteza 1.
linguri
3. Pune i petele n bai , l sa i la r cit i
100g vin alb pune i n frigider timp de 24 ore.
300g ap

Bai pentru unc rneasc


bai uscat
CCA. 2
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E MIN.

30g piper negru 1. Pune i n bol toate condimentele n afar de


boabe sare i m cina i 10 sec. /viteza 6.
50g piper alb boabe
50g semin e de pin 2. Ad uga i sarea i amesteca i 2 min.
50g coriandru boabe /viteza 3.
300g sare 3. Cu cest bai se presar i se freac unca,
pe toat suprafa a.
4. Cantitatea de bai este pentru o unc de
8-10kg.
5. Pune i unca astfel preg tit ntr-un loc
aerisit i r coros, timp de 2 s pt mni.

142 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Bai pentru vit i vnat bai
uscat
10 SEC.
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

200g sare 1. Pune i condimentele n bol i m cina i 10


50g piper sec. /viteza 6, apoi ncorpora i i sarea n
50g semin e de pin amestec.
50g coriandru
2. Cu acest bai unge i i freca i carnea, pe care
30g ienibahar
o p stra i apoi n frigider 2-3 zile.
10g m ghiran uscat
100g salpetru de 3. Muchiul de vit preg tit n acest mod poate
India fi inut n loc aerisit i consumat crud-uscat. Alt
tip de carne va fi g tit n cuptor.

Bai pentru carne de porc bai


uscat
11 SEC.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E

50g ulei de m sline 1. Pune i n bol ceapa, usturoiul, coriandrul i


50g vin alb piperul i m cina i 6 sec. /viteza 6.
80g sare
2. Ad uga i n bol uleiul de m sline, vinul alb,
100g ceap
mutarul i sarea i amesteca i 5 sec. /viteza
50g usturoi
5.
10g piper boabe
10g coriandru boabe 3. Cu cest bai se unge carnea, dup care se
50g mutar de Dijon pune n frigider timp de 24 de ore.
4. G ti i dup dorin carnea astfel preg tit .

143 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Sos cu smntn i hribi
8 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E

15g hribi usca i 1. nmuia i hribii ntr-un castron cu ap


100g alote (arpagic) fierbinte timp de cel pu in 1 or .
25g unt
2. Pune i alotele n bol i m run i i 5 sec.
100g vin alb, sec
/viteza 5.
120g smntn gras
sare 3. Ad uga i untul i n bui i 3 min.
linguri /Varoma /viteza 1.
2 prize piper
1 priz zah r
4. Ad uga i ciupercile scurse, 80 g ap de la
5-10g amidon nmuiat i vinul i fierbe i 3 min. /Varoma
/viteza 1.
5. Ad uga i celelalte ingrediente i fierbe i
2 min. /100C /viteza 2.

OB S E R V A
IE :
Att fripturile ct i t i eii i orezul se potrivesc la acest sos.
V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
860 kJ/207 kcal; gr simi: 18g; albumine: 2g; hidra i
de carbon: 4g; fibre: 2,3g; colesterin : 50 mg

Sos de roii
CCA. 11
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E MIN.

500 g roii, n jum t i 1. Pune i roiile, pasta de roii, morcovul,


30 g past de tomate elina, ceapa i usturoiul n bol i m run i i
50 g morcov (1 10 sec. /treapta 5.
buc.),t iat
2. Ad uga i celelalte ingrediente i fierbe i
1 fir elin r d cin , cu
frunze
1 ceap (60 g) 10 min. /100C /treapta 1 , apoi pasa i
1 c el de usturoi cca.
1 zah r 30 sec. /treapta 6 .
linguri
50 g ulei de m sline
extravirgin
1 sare de mare
linguri
piper
linguri
3 frunze de busuioc
2 frunze de salvie
cteva sos Tabasco
pic turi

144 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


O BS E R V A I E :
Cel mai potrivit sos pentru paste.

145 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Maionez
1 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

300g ulei de floarea 1. Aeza i o can pe capacul nchis al


soarelui sau de Thermomix, aduce i la 0 tara cntarului i
arahide cnt ri i uleiul. Pune i deoparte.
1 ou
1 g lbenu la 2. n bolul curat pune i ou le, zeama de
temperatura l mie, sarea, nchide i capacul cu paharul
camerei de m surare ntors. Turna i uleiul treptat
10g zeam de l mie prin capac, b tnd 1 min. /viteza 5.
1 praf de sare fin

V AR I A NT :

S O SU L A IO L I : la ingredientele de baz , se adaug n plus 2 c ei de


usturoi, piper i sucul de la o jum tate de l mie.

R E C OMAN DA R E :
Ou le vor fi la temperatura camerei, nu din frigider.
V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
9551 kJ/2281 kcal; gr simi: 254g; albumine: 8g;
hidra i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin : 223mg

Sos de vanilie
6 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E

1. Monta i fluturele de amestecare.


300g lapte
4 g lbenuuri 2. Pune i laptele, g lbenuurile, sarea i
1 priz sare zah rul n bolul de mixare.
50 g zah r 3. T ia i p staia de vanilie, r zui i
p staie de vanilie semin ele i ad uga i-le n lapte, apoi
nc lzi i 6 min. /80C /viteza 4.

O BS E R V A I E :
Acest sos este foarte potrivit servit cald cu nghe at de
ciocolat , trudel cu mere, g luti din aluat dospit, iar rece
cu fructe proaspete sau deserturi fine cum ar fi jeleu din
fructe roii.
V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
707 kJ/169 kcal; gr simi: 9g; albumine: 6g; hidra i de carbon:
16g; fibre: 0,1g; colesterin : 261mg

146 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Sos de mango Vajda
22 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

70g ulei cu gust 1. Pune i uleiul i cuburile de mango n


neutru sau unt de bolul de mixare i n bui i 7 min. /
cocos
/Varoma /viteza .
350- mango n cubule e
400g 2. Stinge i cu vinul alb 5 sec / /viteza 2.
100g vin alb - Lacrima
lui Ovidiu 3. Ad uga i zeama de citrice (l mie i
30g zeam de l mie portocale), sarea i piperul i fierbe i 7
130g zeam de min /Varoma / /viteza f r paharul de
portocale m surare.
60g sare dup gust
4. Ad uga i mierea i frunzele de ment ,
piper dup gust
regla i
60g miere
7-8 min /Varoma / /viteza i ncepe i s
8 frunze de ment
ad uga i imediat untul t v lit n f in ,
proasp t
bucat cu bucat . Reduce i lichidul prin
50-60g unt n buc i mici
(t v lite prin f in
fierbere f r paharul de m surare.
)

R E C OMAN DA R E :
Un sos foarte potrivit pentru combina ii de carne i orez.
n func ie de consisten a pe care o dori i, ajusta i timpul n ultima
etap . Un timp mai lung al func iei Varoma duce la sc derea
lichidului.

Zabaglione
12 MIN.
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E

1. Pozi iona i fluturele de amestecare.


125g zah r pudr
Turna i zah rul i g lbenuurile, bate i 5
120g g lbenuuri foarte
proaspete la min. /37C /viteza 3.
temperatura
camerei
2. Ad uga i Marsala i vinul: 7 min. /
80g Marsala sec
70C /viteza 3.
40g vin alb sec 3. ndep rta i fluturele de amestecare,
turna i n cupe i servi i.

147 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


O BS E R V A I E :
Zabaglione trebuie s fie dens i spumos.

Sos de viine pentru vafe-uri sau


ngheat
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

1. Pune i viinele n coul de n buire,


1 borcan viine
(680g l sa i-le s se scurg i p stra i sucul.
scurse) 2. Pune i 300 g suc de viine, amidonul i
15g amidon zah rul vanilat n bolul de mixare i nc lzi i
1 linguri zah r vanilat 6 min. /100C /viteza 3.
3. Ad uga i viinele i continua i s
nc lzi i 2 min. /80C / /viteza .

R E C OMAN DA R E :
Se servete cald cu vafe-uri, nghe at sau budinc de orez.
V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
9551 kJ/2281 kcal; gr simi: 254g; albumine: 8g;
hidra i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin : 223mg

Crem de ciocolat i nuci


I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

90g zah r 1. Pune i zah rul n bol i pulveriza i 10


60g alune sec. /viteza 10.
100g ciocolat menaj, 2. Ad uga i alunele i m run i i 15 sec.
buc i
/viteza 10 .
70g unt moale, buc i
100g lapte 3. Ad uga i ciocolata menaj i m run i i 15
sec. /viteza 8.
4. Ad uga i untul i laptele i prelucra i totul
ntr-o past omogen 3 min. /50C /viteza 2 .
5. Pasta se p streaz ntr-un borcan nchis, la
frigider.

148 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


O BS E R V A I E :
Finisa i cu buc ele de alune sau migdale pr jite.
V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
7821 kJ /1868 kcal; gr simi: 130g; albumine: 20g; hidra i
de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterin : 188mg

149 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Gem de cpune
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

4. Pune i viinele n coul de n buire,


1 borcan viine
(680g l sa i-le s se scurg i p stra i sucul.
scurse) 5. Pune i 300 g suc de viine, amidonul i
15g amidon zah rul vanilat n bolul de mixare i nc lzi i
1 linguri zah r vanilat 6 min. /100C /viteza 3.
6. Ad uga i viinele i continua i s
nc lzi i 2 min. /80C / /viteza .

R E C OMAN DA R E :
Se servete cald cu vafe-uri, nghe at sau budinc de orez.
V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
9551 kJ/2281 kcal; gr simi: 254g; albumine: 8g;
hidra i de carbon: 1g; fibre: 0,1g; colesterin : 223mg

Crem de ciocolat i nuci


I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

90g zah r 6. Pune i zah rul n bol i pulveriza i 10


60g alune sec. /viteza 10.
100g ciocolat menaj, 7. Ad uga i alunele i m run i i 15 sec.
buc i
/viteza 10 .
70g unt moale, buc i
100g lapte 8. Ad uga i ciocolata menaj i m run i i 15
sec. /viteza 8.
9. Ad uga i untul i laptele i prelucra i totul
ntr-o past omogen 3 min. /50C /viteza 2 .
10. Pasta se p streaz ntr-un borcan nchis, la
frigider.

O BS E R V A I E :
Finisa i cu buc ele de alune sau migdale pr jite.
V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
7821 kJ /1868 kcal; gr simi: 130g; albumine: 20g; hidra i
de carbon: 155g; fibre: 6,3g; colesterin : 188mg

150 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Crem de brnz pentru uns pe
pine
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

1c el usturoi 1. Pune i usturoiul, ceapa i verdea a n bol


1 ceap mic i m run i i 5 sec. /viteza 8.
30-50g verdea
proasp t 2. Ad uga i celelalte ingrediente i
(p trunjel, amesteca i 10-12 sec.
m rar etc.) /viteza 3.
200g brnz -crem
200g smntn dulce
(24% gr sime)
1 sare cu
linguri mirodenii
1 priz piper

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
5025 kJ/1173 kcal; gr simi: 111g; albumine: 24g; hidra i
de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterin : 353 mg

Brnz crem
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

1. Pune i toate ingredientele n bolul de


500 g quark ( brnz de
vaci cremoas ) mixare i nc lzi i 5-6 min. /70C /viteza 4 ,
250 g unt goli i-le ntr-un castron i pune i-le la rece.
200 g smntn dulce 2. Pute i mp r i aceast cantitate n 3 i
- sare servi i o treime ca atare, o treime cu verdea
linguri i usturoi i cealalt treime cu gust picant.

V A R I ANT E :
B R N Z - CR E M CU V E R D E A I U ST U R OI :
ad uga i verdea a i usturoiul la brnza-crem i
amesteca i scurt viteza 4.
B R N Z - CR E M P I CA N T :
ad uga i la brnza-crem : roie t iat n sferturi sau
ardei t iat n buc ele, ofran, chili sau piper Cayenne i
amesteca i scurt viteza 4 .

V A L OAR E NUT R I T I V P E N TR U 1 KG :
151 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine
11864 kJ/2833 kcal; gr simi: 274 g; albumine: 68 g; hidra i
de carbon: 21 g;
fibre: 0 g; colesterin : 812 mg

152 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Crem de ntins pe pine cu unc,
brnz Camembert i ricotta
I NGR E D I E N T E M OD DE PR E P A R ARE CCA . 20 SEC .

100g Camembert 1. Pune i n bol ceapa, ceapa chives i unca i


250g ricotta m run i i-le, ajutndu-v eventual de spatul 7
80g unc
sec. /viteza 6.
20g ceap
10g ceap chives 2. Se adaug brnza Camembert, ricotta, smntna,
60g smntn sarea, piperul i se amestec 10 sec. /viteza 4.
5g sare
1g piper

Crem de ntins pe pine cu brnz de


vaci i unc
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P A R AR E CCA 10 SEC .

100g brnz de vaci 1. Pune i n bol unca, ardeiul capia, ceapa,


250g unc m run i i-le, ajutndu-v eventual de spatul
80g ceap
6 sec. /viteza 6.
20g ardei capia
60g smntn 2. Se adaug brnza de vaci, smntna, sarea,
5g sare piperul i se amestec 8 sec. /viteza 4.
1g piper

Unt cu verdea
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 20 SEC .

3 fire p trunjel rupte


buc i 1. Pune i usturoiul, ceapa i verdea a n bol
2 fire m rar rupte i m run i i
buc i 5 sec. /viteza 8.
3-4 frunze de salvie 2. Ad uga i celelalte ingrediente i
1 rozmarin amesteca i 10-12 sec.
crengu
/viteza 3.
l di n sturel (creson
de gr din )
-1 ling. sare
piper
linguri
10 fire chives, n buc.
250 g unt moale, n
buc.

153 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
5025 kJ/1173 kcal; gr simi: 111g; albumine: 24g; hidra i
de carbon: 24g; fibre: 2,9 g; colesterin : 353 mg

154 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Brnz crem
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 6 MI N .

3. Pune i toate ingredientele n bolul de


500 g quark ( brnz de
vaci cremoas ) mixare i nc lzi i 5-6 min. /70C /viteza 4 ,
250 g unt goli i-le ntr-un castron i pune i-le la rece.
200 g smntn dulce 4. Pute i mp r i aceast cantitate n 3 i
- sare servi i o treime ca atare, o treime cu verdea
linguri i usturoi i cealalt treime cu gust picant.

V A R I ANT E :
B R N Z - CR E M CU V E R D E A I U ST U R OI :
ad uga i verdea a i usturoiul la brnza-crem i
amesteca i scurt viteza 4.
B R N Z - CR E M P I CA N T :
ad uga i la brnza-crem : roie t iat n sferturi sau
ardei t iat n buc ele, ofran, chili sau piper Cayenne i
amesteca i scurt viteza 4 .

V A L OAR E NUT R I T I V P E N TR U 1 KG :
11864 kJ /2833 kcal; gr simi: 274g; albumine: 68g; hidra i de
carbon: 21g;
fibre: 0g; colesterin : 812mg

Sos de mutar i legume


CCA 14
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E MI N .

80g praz 1. Cur a i i sp la i legumele, apoi t ia i-le


60g ardei capia buc i.
80g morcovi
2. Pune i legumele astfel t iate n bol i
60g elin m run i i-le
60g mutar 6 sec. /viteza 6.
1 priz piper alb
sare dup gust 3. Turna i peste ele uleiul, ad uga i sarea,
100g fric lichid piperul i n bui i 10 min. /Varoma /viteza
60g ulei 1.
4. Ad uga i n bol mutarul, frica lichid i
fierbe i
3 min. /100C /viteza 2.
5. Mixa i compozi ia 20 sec. /viteza 10 .
6. Turna i acest sos peste carne n
momentul servirii.

155 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


156 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine
Crem de uns pe pine cu ridichi i
creson
CCA 15
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E SEC .

1l di creson 1. T ia i cresonul i pune i-l n bolul de


50 g ridichi de lun mixare (p stra i 1 lingur pentru decor)
200 g brnz -crem
2. Ad uga i ridichile i m run i i 5 sec.
1 ling smntn dulce
/viteza 5
sare
linguri 3. Ad uga i celelalte ingrediente i
piper amesteca i
linguri 10 sec. /viteza 3 .
4. Decora i cu creson i servi i.

V A L OAR E NUT R I T I V

2911 kJ /695 kcal; gr simi: 64g; albumine: 23g; hidra i


de carbon: 7g; fibre: 1,4g; colesterin : 209mg

Unt cu unc i chives (arpagic)


CCA 30
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E SEC .

50 g unc 1. Pune i unca n bol i m run i i 5 sec.


Schwarzwlder /viteza 8.
2 linguri Chives, t iat
segmente mici
2. Ad uga i chives i untul i amesteca i
250 g unt moale, buc i
20-30 sec. /viteza 3.

V A L OAR E NUT R I T I V T OT A L

8129 kJ/1941 kcal; gr simi: 210g; albumine: 12g; hidra i de


carbon: 1g; fibre: 0,5g; colesterin : 624mg

157 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


Crem cu salam
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E 22 SEC .

200 g salam, buc i 1. Pune i salamul, ceapa i p trunjelul n bol,


1 ceap mic , n m run i i 10 sec. /viteza 5 i, cu
jum t i ajutorul spatulei, mpinge i pasta de pe
1 frunze de pere ii bolului.
leg tur p trunjel, rupte
200 g brnz -crem 2. Ad uga i celelalte ingrediente i
40 g smntn amesteca i totul 12 sec.
fermentat /viteza 5.
5 sos Worcester
pic turi
boia de ardei
linguri dulce
1 priz piper

V A R I ANT

Salamul poate fi nlocuit cu unc .

V A L OAR E NUT R I T I V

6463 kJ /1543 kcal; gr simi: 140g; albumine: 64g; hidra i de


carbon: 10g;
fibre: 1,4g; colesterin : 402mg

Crem cu somon, de uns pe pine


I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E 11 SEC .

70 g ceap 1. Pune i ceapa n bol i m run i i 3 sec.


150-200 somon, afumat /viteza 5.
g
200 g brnz -crem 2. Ad uga i somonul i m run i i 3 sec.
30 g crme frache /viteza 4.
(sau Almette cu
smntn ) 3. Ad uga i brnza-crem i cr me frache
inele de ceap i amesteca i cu ajutorul spatulei 5 sec.
m sline negre /viteza 5.
4. Pres ra i inelele de ceap i m slinele
negre peste toate.

158 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


V A R I ANT

Somonul poate fi nlocuit cu 200g carne de crab.


V A L OAR E NUT R I T I V T OT A L

4712 kJ/1125 kcal; gr simi: 94g; albumine: 58g; hidra i


de carbon: 12g; fibre: 2,9g; colesterin : 296mg

159 Sosuri, dip-uri, creme de pus pe pine


GARNITURI
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79

161 Garnituri
Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118

162 Garnituri
Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153

163 Garnituri
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196

164 Garnituri
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

165 Garnituri
Morcovi cu usturoi
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E 19 MI N .

500g morcovi, buc i 1. Pune i n bol morcovii i usturoiul i


10g usturoi m run i i
80g ulei 6 sec. /viteza 5.
sare, piper dup
gust 2. Ad uga i uleiul, sarea, piperul i
80g ap regla i
7 min. /Varoma / /viteza 2.

3. Ad uga i n bol apa i n bui i


12 min. /Varoma / /viteza 1.

Legume cu unt la abur


I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 18 MI N .

15gmorcovi 1. Pune i n bol elina, prazul i ardeiul gras


100g elin i toca i
80gpraz 10 sec. /viteza 7 .
100gardei gras
100gciuperci felii 2. Ad uga i untul, sarea, piperul i
100gmaz re rozmarinul i n bui i
100gunt 8 min. /Varoma / /viteza 1.
sare, piper dup
gust 3. Pune i apoi n bol maz rea, ciupercile i
1 rozmarin apa i mai g ti i 10 min. /Varoma / /viteza
crengu .
50g ap

166 Garnituri
Piure de cartofi

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E CCA 26 MI N .

1000 g cartofi f inoi, 1. Pune i cartofii, sarea i apa n bol i


cuburi.
fierbe i cca.
280 g ap
25 min. /100C /viteza 1.
1 sare
linguri 2. Ad uga i untul, nucoara i laptele i
30 g unt amesteca i cu ajutorul spatulei 15-20
2 prize nucoar sec./viteza 4.
180 g lapte

V A R I ANT E :
Pentru un piure mediteranean, se adaug n loc de sare, unt i
nucoar , 20 g ulei de m sline i 30 g parmezan, dup fierbere.
Pute i ad uga n bol i 1 buc. elin , 1 morcov sau cteva
buche ele de broccoli, mpreun cu cartofii.
n cazul n care dori i prepararea re etei pentru dou persoane,
njum t i i cantit ile, ns n loc de 140 g de ap , folosi i 160 g.
Timpul de fierbere se scurteaz cu 1 minut.
V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
1105 kJ/263 kcal; gr simi: 8 g; albumine: 7 g; hidra i de
carbon: 39 g; fibre: 5,6 g; colesterin : 23 mg

Garnitur de morcovi cu ceap


verde
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E 13 MIN .

800g morcovi, rondele 1. Pune i morcovii, untul, mierea i sarea n


groase de 5mm
bol i n bui i 10 min. /100C / /viteza
80g unt
.
15g miere
sare 2. Ad uga i ceapa verde t iat fin i
linguri n bui i
2 ceap verde, inele 3 min. /100C / /viteza .
leg turi fine

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
1067 kJ/255kcal; gr simi: 17g; albumine: 3g; hidra i de
carbon: 21g;
fibre: 10,1g; colesterin : 48mg

O BS E R V A I E :
Garnitur rapid de legume lng ficat, chiftelu e din carne
de vit , toc tur de carne i fripturi.

167 Garnituri
Turtie de cartofi
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E CCA 15 SEC .

1000 g cartofi, cuburi 1. Pune i toate ingredientele n bol i


150 g ceap , n sferturi m run i i-le cu spatula cca. 10-15 sec.
10 g zeam de l mie /viteza 5 .
1 sare
linguri 2. Modela i din aluat turti e mici i
piper pr ji i-le ntr-o tigaie cu ulei fierbinte.
linguri Garnisi i-le cu marmelad de mere.
20 g amidon
20 g fulgi de ov z
1 ou

V AR I A NT E :
varianta clasic : n loc de amidon, folosi i numai fulgi de ov z.
nlocui i jum tate din cantitatea de cartofi cu alt soi de
legume, de ex. morcovi, gulii, conopid , dovlecei etc. Se servesc
cu sos de smntn cu mirodenii. Pres ra i deasupra piper mixt,
proasp t m cinat.

Legume cu unt la abur


CCA 18
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E MIN .

15gmorcovi 4. Pune i n bol elina, prazul i ardeiul gras


100g elin i toca i
80gpraz 10 sec. /viteza 7 .
100gardei gras
100gciuperci felii 5. Ad uga i untul, sarea, piperul i
100gmaz re rozmarinul i n bui i
100gunt 8 min. /Varoma / /viteza 1.
sare, piper dup
gust 6. Pune i apoi n bol maz rea, ciupercile i
1 rozmarin apa i mai g ti i 10 min. /Varoma / /viteza
crengu .
50g ap

168 Garnituri
Gluti din chifle C C A . 12 BUC.

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 40 M I N .

5 buc. chifle mai 1. Pune i chiflele n bol i m run i i-le 8


(250g) vechi sec. /viteza 5, apoi pune i-le ntr-un castron.
1 ceap
leg tur p trunjel, 2. Pune i n bol ceapa i frunzele de p trunjel
frunze i toca i
25g unt 7 sec. /viteza 5.
250g lapte
3 ou 3. Ad uga i untul i n bui i 3 min.
sare dup gust /Varoma /viteza 1.
2 prize pipere 4. Turna i deasupra laptele i nc lzi i
2 prize nucoar 1 min. /60C /viteza 1.
600g ap
5. ncorpora i chiflele m run ite, ou le,
linguri de sare, piperul i nucoara i
amesteca i
10 sec. / / viteza .
6. n bolul curat, turna i apa, ad uga i
linguri de sare, pune i capacul, pozi iona i
Varoma i g ti i
35 min. /Varoma /viteza 1 .

V A LOA R E NU TR I T I V P E BUC .:
432 kJ/103 kcal; gr simi: 4g; albumine: 4g; hidra i de carbon:
12g;
fibre: 0,7g; colesterin : 62mg

Tort de broccoli i cartofi PREPARAT VEGETARIAN

CCA 26 M I N .
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E T O T A L 55 M I N .

500g cartofi t ia i 1. Turna i n bol 800g ap i ad uga i sare.


felii Pune i cartofii sp la i i t ia i n coul de
400g broccoli n buire, iar broccoli n recipientul Varoma.
congelat Fierbe i 25 min. /Varoma /viteza 1.
300g sos bchamel
4 ou 2. Preg ti i sosul Bchamel. L sa i s se
100g unt r ceasc pu in i ad uga i n el 4 ou , apoi
50g pesmet amesteca i 1 min. /viteza 4 .
50g mozarella, ras 3. Unge i cu 20g unt pere ii formei pentru tort
50g parmezan ras i pres ra i pesmet.
20g usturoi
800g ap 4. ntr-un vas, amesteca i cartofii i broccoli
sare, piper dup fierte, usturoiul, piperul i nucoara, mpreun
gust cu sosul Bchamel.
1 praf nucoar

169 Garnituri
5. Umple i forma de tort cu compozi ia
ob inut , iar deasupra pune i restul de unt
t iat cuburi mici.
6. Pres ra i deasupra brnzeturile rase i
coace i n cuptorul ncins la 180C, timp de 20-
25 min.

170 Garnituri
Legume mixte la Napolitana
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E CCA 16 MI N .

150g maz re 1. Cur a i legumele, t ia i fasole verde n


100g fasole verde segmente de cca. 2cm, elina i prazul felii
120g elin tulpin sub iri, iar vinetele n cubule e.
50g praz 2. Pune i cuburile de vinete n coul de
150g vinete cuburi n buire.
sare
600g ap 3. Pune i restul legumelor n bol, ad uga i
sare i turna i 600g ap .
Sosul
300g roii
4. Pune i coul de n buire n bol i fierbe i
80g ceap 15 min. /Varoma / /viteza .
50g usturoi 5. Scoate i vinetele i restul legumelor din
6 frunze busuioc bol i pune i-le deoparte.
p trunjel verde
leg tur Sosul:
1 priz piper alb 6. Pune i n bol parmezanul i m run i i-l
sare dup gust
15-20 sec. /viteza 10, apoi goli i bolul.
60g ulei de m sline
80g parmezan buc i 7. Pune i n bol toate ingredientele pentru
sos, peste care ad uga i parmezanul, apoi
mixa i 8 sec. /viteza 6.
8. Pune i usturoiul n bol i m run i i 3
sec. /viteza 5 .
9. Ad uga i celelalte ingrediente i
amesteca i
20 sec./ /viteza 2.
10. T ia i fileul de porc n felii, servi i cu
piure de elin i sos.

O BS E R V A I E :
Se potrivesc Rsti sau cartofi pr ji i.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E :
1221 kJ /291 kcal; gr simi: 18g; albumine: 27g; hidra i de
carbon: 7g; fibre: 8g; colesterin : 80mg

171 Garnituri
Mazre cu unt
CCA 18
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E MI N .

600g maz re 1. Turna i n bol 700g ap , pune i maz rea n


100g unt coul de n buire i fierbe i 10 min.
1 p trunjel verde /Varoma /viteza .
leg tur tocat
sare dup gust 2. Scoate i coul de n buire i l sa i maz rea
1 priz piper s se scurg .
700g ap
3. Pune i untul n bol i topi i-l 3 min.
/Varoma /viteza 1.
4. Ad uga i maz rea scurs , sarea, piperul,
p trunjelul tocat i n bui i 5 min. /Varoma /
/viteza .

Mmlig ardeleneasc
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E 19 MI N .

700 g ap 1. Pune i toate ingredientele n bolul de


200 g m lai mixare i fierbe i f r paharul de m surare 19
sare dup gust min. /100C /viteza 2.
1 ulei cu gust
linguri neutru (floarea 2. Turna i m m liga ob inut ntr-un bol i
soarelui, rapi l sa i-o aproximativ 4-5 minute s se
etc.) odihneasc , dup care r sturna i-o pe un fund
de lemn.
3. Se poate t ia cu o a , n form de cuburi.

O BS E R V A I E

Ajusta i cantitatea de m lai n func ie de consisten a pe


care o dori i pentru m m lig .
L sa i bolul de mixare n ap timp de cteva ore, pentru ca
m m liga lipit de fundul bolului i pe cu it s se desprind
cu uurin .

172 Garnituri
DESERTURI
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79

174 Deserturi
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120

175 Deserturi
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153

176 Deserturi
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197

177 Deserturi
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

178 Deserturi
Lipie cu mrar i brnz
5 MI N .
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E
TOTAL 45
MI N .

Aluatul 1. Prenc lzi i cuptorul la 180C.


300g f in 2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n
180g unt moale, n buc bol i amesteca i-le 3 min. /viteza 2.
2 ou
150g smntn 3. Scoate i aluatul ob inut din bol i mp r i i-
sare dup gust l n dou . ntinde i cu sucitorul dou foi de
aluat cu grosimea de 5mm pe suprafa a de
Umplutura lucru pres rat cu f in .
1000g brnz de vaci 4. Pune i o foaie de aluat n tava
80g unt dreptunghiular (20 x 30 cm) coace i n
4 g lbenuuri cuptorul nc lzit la 180C timp de 10 min.
1 m rar proasp t
leg tur
5. ntre timp preg ti i
200g zah r pudr Umplutura
1. Pune i n bol untul, zah rul i g lbenuurile
i amesteca i 1 min. /viteza 3 ,.
2. Ad uga i brnza de vaci i amesteca i 1
min. /viteza 3.
3. ntinde i umplutura pe foaia coapt , aeza i
deasupra cea de-a doua foaie, pe care o
n epa i din loc n loc cu furculi a i pune i
tava n cuptor timp de 25 30 min., la 180C.
4. La servire, pute i pres ra zah r pudr .

Biscuii
CCA . 3 MI N .
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TOTAL 15
MI N .

350g f in 1. Prenc lzi i cuptorul la 180C.


100g unt
2. Pune i n bol alunele i migdalele i
100g zah r pudr
m cina i-le
75g untur
5 sec. /viteza 4.
2 ou
30g alune 3. Ad uga i n bol celelalte ingrediente i
50g migdale fr mnta i
1 bicarbonat de 3 min. / / .
linguri sodiu
4. Pe suprafa a de lucru pres rat cu f in ,
1 coaj de l mie
linguri
ntinde i aluatul cu ajutorul sucitorului ntr-o
foaie cu grosimea de 5mm.
1 praf sare
2 prize scor ioar 5. Din foaia de aluat, decupa i biscui i
rotunzi cu ajutorul paharului de m surare.
Pune i biscui ii n tav i coace i 12 minute
la 180C.

179 Deserturi
180 Deserturi
Pere umplute cu mascarpone
CCA . 13 M I N .
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TOTAL 15
MI N .

4 buc. pere mijlocii 1. Cur a i perele de coaj , f r a le rupe


200g mascarpone codi a.
50g migdale
2. T ia i perele transversal cam la de la
80g zah r codi , pentru a folosi partea superioar
10g zah r vanilat drept capac, apoi scoate i miezul perei cu
300g vin rou sec ajutorul unei linguri e sau al unui instrument
600g ap pentru pepene.
2 buc. g lbenuuri
3. Pune i n bol vinul, apa, zah rul i
1 priz scor ioar
2 buc. cuioare
mirodeniile i fierbe i 10 min. /Varoma
/viteza 1.
4. Aeza i perele i capacele lor n coul de
n buire i regla i 3 min. /Varoma /viteza
3 . Apoi l sa i-le s se r ceasc .
5. Pune i migdalele n bol i m run i i 5
sec. /viteza 7.
6. Peste migdalele m run ite ad uga i crema
mascarpone, zah rul vanilat, g lbenuurile
i amesteca i
20 sec. /viteza 3.
5. Umple i perele care s-au r cit cu crema
ob inut i pune i deasupra capacul cu
codi . Ca decor, turna i deasupra ciocolat
topit .

Vis de fructe
1 MI N . 5 SEC
TOTAL 15
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E
MI N .

1. Pune i zah rul n bol i pulveriza i-l


60 g zah r
300 g fructe congelate
10 sec. /viteza 10.
1 albu de ou sau 2. Ad uga i fructele congelate i m run i i-
pu in fric le 10 sec. /viteza 8 .
lichid foarte
rece 3. Ad uga i albuul i prepara i totul 45
sec. /viteza 5. Rezultatul va fi o nghe at
uoar i cremoas .

V A L OAR E A NUT R I T I V P E P OR I E :
387 kJ/93 kcal; gr simi: 0g; albumine: 2g; hidra i de
carbon: 20g;
fibre: 3,5g; colesterin : 0mg

181 Deserturi
ngheat de vanilie
CCA . 8 MIN .+
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E TIMP DE N G H E A R E .

150 g zah r 1. Pune i zah rul n bol, pulveriza i-l 10


4 ou sec./viteza 10 i r sturna i-l ntr-un
500 g fric castron.
1 zah r vanilat, f cut 2. Monta i fluturele de amestecare.
linguri de dvs.
3. Separa i ou le, pune i albuurile n bol i
bate i-le 22 min.
/viteza 4, apoi r sturna i-le i ntr-un
castron.
4. Monta i din nou fluturele de amestecare.
5. Pune i frica n bol, bate i-o pn ce este
suficient de consistent , viteza 3 , i goli i
bolul ntr-un castron.
6. Scoate i fluturele de amestecare.
7. Pune i g lbenuurile, zah rul vanilat i
zah rul pudr n bol si amesteca i 4
min. /viteza 4.
8. Ad uga i frica i albuul b tut spum i
amesteca i totul cu aten ie, cu ajutorul
spatulei 10 sec./viteza 4;
9. Pune i aceast compozi ie n recipientul
pentru cuburi de ghea i l sa i-o n
congelator 3-4 ore.
10. naintea servirii pune i cuburile
individuale n bolul de mixare r cit, n 2
etape, i amesteca i 30 sec. /viteza 8 pn
ce rezult o nghe at cremoas . Scoate i
con inutul cu lingura de nghe at , pune i n
castronae i servi i imediat.

ngheat de ciocolat
CCA . 6 MIN .+
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E TIMP DE N G H E A R E .

4 ou 1. Monta i fluturele de amestecare.


530 g fric 2. Separa i ou le, pune i albuul n bol,
ciocolat am ruie bate i-le 22 min. /viteza
fin
4 i turna i-le ntr-un castron.
30g cacao
150 g zah r
3. Monta i din nou fluturele de amestecare.
4. Pune i 500 g fric n bol, bate i-o pn ce
este suficient de tare, viteza 3 , i goli i-o
ntr-un castron.
5. Scoate i fluturele de amestecare.
6. Pune i ciocolata n bol, m run i i 5 sec.
/viteza 8.
7. Ad uga i n bol cacaua, 30 g fric ,
g lbenuurile i zah rul i amesteca i 4
min. /viteza 4.

182 Deserturi
183 Deserturi
ngheat de vin rou
CCA . 26 MI N .+
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E TIMP DE
N G H E A R E .

600 g vin rou 1. Pune i 400 g vin rou n bol, reduce i


1 p staie de vanilie f r paharul de m surare 10-15 min.
130 g zah r /Varoma /viteza 2 , goli i ntr-un vas i
250 g unt rece, n buc. l sa i s se r ceasc la temperatura
2 ou camerei.
2. Pune i n bol restul de 200 g vin rou,
semin ele din p staia de vanilie i zah rul
i fierbe i
5 min. /100C /viteza 2.
3. Ad uga i untul i amesteca i 20 sec.
/viteza 5 .
4. Ad uga i vinul rou redus (cca. 230 g),
l sa i-l s mai fiarb lent 5 min. /70C
/viteza 3-4 i ad uga i ou le unul cte unul
prin orificiul capacului, n timpul primelor
dou minute. Aceast compozi ie se las la
cu suprafa mare, apoi se congeleaz .
5. Masa congelat se amestec pn
devine cremoas cu ajutorul spatulei, n
dou trane, fiecare de cca.
20 sec. /viteza 7 . Aceast compozi ie se
golete ntr-o cutie pentru congelat i se
las cel pu in 2 ore la congelat. Deoarece
nghe ata nu se cristalizeaz , ci r mne
cremoas , poate fi scoas i por ionat
foarte simplu.

Sorbet de zmeur
I N GR E DI E NT E M OD DE PR E P A R AR E

100 g zah r 1. Pune i zah rul n bol i pulveriza i 5


500 g zmeur , sec. /viteza 10.
congelat
100 g zeam de 2. Ad uga i zmeura i zeama de portocale i
portocale amesteca i cu ajutorul spatulei 30 sec.
/viteza 9.

V A L OAR E NUT R I T I V P E P OR I E

648 kJ/154 kcal; gr simi: 0g; albumine: 2g; hidra i de


carbon: 23g; fibre: 8,9g; colesterin : 0mg

184 Deserturi
Budinc de vanilie
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E

500 g lapte 1. Pune i toate ingredientele n afar de


2 ou vanilie n bolul de mixare.
50 g zah r 2. T ia i p staia de vanilie n jum tate de-a
1 priz sare lungul ei, r zui i semin ele i ad uga i-le,
30 g amidon mpreun cu restul p st ii n bol, apoi fierbe i
p staie de vanilie 7 min. /90C / /viteza 3.
3. Scoate i p staia de vanilie i r sturna i
budinca ntr-un castron. L sa i la r cit.

V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E :
806 kJ/192 kcal; gr simi: 8g; albumine: 6g; hidra i de
carbon: 25g;
fibre: 0,1g; colesterin : 141mg
V AR I AN T :

Bate i albuurile spum n bolul de mixare (cu fluturele de


amestecare)
1-2 min. /viteza 4 i amesteca i n budinca fierbinte.

Budinc de ciocolat

I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

50 g ciocolat
am ruie fin , 1. Pune i ciocolata n bol i m run i i-o 10
n buc i sec. /viteza 8.
500 g lapte
2. Monta i fluturele de amestecare.
1 ou
40 g zah r 3. Ad uga i celelalte ingrediente i nc lzi i
20 g amidon 6 min. /100C /viteza 2-3 .
4. n func ie de dulcea a ciocolatei, ad uga i
zah r.
5. Goli i budinca ntr-un castron i l sa i-o s
se r ceasc .

V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E :
865 kJ/207 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 7 g; hidra i de carbon:
22 g; fibre: 0,2 g; colesterin : 71 mg
V AR I AN T :

Pute i folosi i ciocolat alb .

185 Deserturi
Cartofi de maripan C CA . 30 BUC .

I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

250 g zah r 1. Pune i zah rul n bol, pulveriza i-l 15


250 g migdale, cojite sec. /viteza 10 i goli i-l ntr-un vas.
15 g ap de
trandafiri 2. Pune i migdalele n bol i m cina i-le 20
esen de sec. /viteza 7.
sticlu migdale amare
20 g Amaretto
3. Ad uga i zah rul pudr , apa de trandafiri,
50 g pudr de cacao esen a de migdale amare i amaretto i
amesteca i cu ajutorul spatulei 3 min. /
/viteza .
4. Cu o linguri lua i por ii mici din aluat,
forma i bilu e i t v li i-le n cacao.

V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E :
806 kJ/192 kcal; gr simi: 8g; albumine: 6g; hidra i de
carbon: 25g; fibre: 0,1g; colesterin : 141mg
R E CO MA ND AR E :
Migdalele se pot coji uor dac le nc lzi i mai nti
acoperite cu ap
4 min./Varoma/ /viteza 1.

Bombe cu rom C C A . 80 BUC.

I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E

140 g unt 1. Pune i untul n bol, topi i-l 2 min. /60C


200 g zah r /viteza 2 i goli i-l ntr-un vas.
2 plicuri zah r vanilat
2 ou
2. Pune i zah rul, zah rul vanilat i ou le n
70 g cacao pudr
bol i bate i spum 30 sec. /treapta 4.
500 g fulgi de ov z 3. Ad uga i untul topit, fulgii de ov z, praful
2 esen de rom de cacao, esen a de rom, romul i smntna i
sticlu e face i un aluat ajutndu-v i de spatul , 2
60 g rom min. / /viteza , dup care l pune i de-o
60 g smntn parte timp de 30 min.
80g nuc de cocos
ras 4. Forma i mici sfere din compozi ia de mai
sus, t v li i-le n nuca de cocos i l sa i-le s
se nt reasc .

V A L OAR E NUT R I T I V PE B UC .:
259 kJ/62 kcal; gr simi: 3g; albumine: 1g; hidra i de carbon:
7g; fibre: 1g; colesterin : 10 mg
V AR I AN T :

Pute i forma bombele i cu ajutorul unei linguri pentru


por ionarea nghe atei. Cel mai bine se p streaz n frigider,
aezate ntr-o cutie nvelit n hrtie pergament.

186 Deserturi
Gluti cu prune
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

1. Sp la ii cartofii i pune i-i, cu coaj , n


600g cartofi coul de n buire.
300g f in 2. Turna i n bol 900g, ad uga i sarea ,
4 ou introduce i coul de n buire i fierbe i 25
1 sare min. /Varoma /viteza 1.
linguri
100g unt 3. Scoate i coul de n buire i l sa i cartofii
120g pesmet s se scurg i s se r ceasc , apoi cur a i-i
150g prune f r de coaj .
smburi 4. T ia i-i n sferturi, pune i-i n bol, ad uga i
100g zah r pudr f ina, ou le, sare (2 prize) i mixa i 1 min.
2g scor ioar
/viteza 5.
1 plic zah r vanilat
1800g ap 5. Prepara i aluatul 4 min. / / .
6. Pe masa de lucru pres rat cu f in ,
ntinde i aluatul ob inut ntr-o foaie de 5mm
grosime, din care t ia i p trate cu latura de
8cm.
7. Amesteca i zah rul i scor ioara, dup
care t v li i prunele f r smburi prin acest
amestec.
8. Pune i cte o prun pe fiecare p trat de
aluat i forma i g lutile.
9. Turna i n bol 900g ap , pune i cte 4
g luti n coul de n buire i fierbe i
g lutile 6 min. /Varoma /viteza 1. Fierbe i
i restul g lutilor n ture de cte 4.
6. Pune i pesmetul i untul n bol i rumeni i
5 min. /100C /viteza 2.
7. T v li i g lutile fierte prin pesmetul
rumenit.
8. La servire, pres ra i zah r pudr i
scor ioar .

Piure de mere

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

1. Pune i toate ingredientele n bol, fierbe i


750 g mere acrioare,
buc i
8-9 min. /100C /viteza 1 i apoi mixa i
20 g zeam de l mie
20 sec. /viteza 5.

40 g ap

50 g zah r

187 Deserturi
1 zah r vanilat,
linguri

188 Deserturi
Jeleu din fructe roii

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

600g fructe roii 1. Pune i n bol 300g de fructe, vinul, romul,


proaspete amidonul i zah rul, m run i i 10 sec.
250g vin alb /viteza 9 i nc lzi i
10g rom 9 min. /100C /viteza 3.
25g amidon
50g zah r 2. Ad uga i restul de fructe i amesteca i
15 sec. / /viteza 2.
3. Turna i jeleul ntr-un castron, l sa i-l la
r cit i servi i cu sos de vanilie sau
nghe at de vanilie.

O BS E R V A I E :
Dac nu ave i fructe roii proaspete, pute i folosi i fructe
congelate (zmeur , coac ze, c pune, afine, ciree)

Glazur de zahr

I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

1. Pune i zah rul n bol i pulveriza i 15


200 g zah r
sec./viteza 10 .
30 g ap
2. Ad uga i apa i prepara i glazura 20
sec./viteza 3-4 .
3. Unge i pr jitura nc cald cu aceast
glazur .

V AR I A NT :

Dac nlocui i apa cu zeam de l mie, de portocale, cafea sau


rom, ob ine i o glazur cu gustul respectiv.

189 Deserturi
PRJITURI, ALUATURI

Informaii generale privind reetele_3


Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79
Ciorb de salat____________________79

191 Prjituri, aluaturi


Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118
Pstrv umplut____________________120

192 Prjituri, aluaturi


Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153

193 Prjituri, aluaturi


Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196
Cornulee cu migdale_____________197

194 Prjituri, aluaturi


Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

195 Prjituri, aluaturi


Brioe de ciocolat 12 B UC .

I N GR E DI E NT E M OD DE PR E P A R ARE

100 g ciocolat fin 1. M run i i ciocolata n bol 10 sec. /viteza


am ruie (70% 5 i goli i-o ntr-un vas.
cacao)
150 g unt moale, n 2. Ad uga i untul, ou le i zah rul n bol i
buc i freca i-le spum 1 min. /viteza 4.
2 ou
3. Ad uga i ciocolata m run it i celelalte
120 g zah r
ingrediente i amesteca i cu ajutorul
300 g f in
spatulei 10-15 sec. /viteza 6 . Pune i
1 praf de copt
aluatul n t vi e de brioe unse.
plicule
1 priz sare 4. Coace i brioele n cuptorul prenc lzit la
bicarbonat de 200C, timp de 20-30 minute, pe ina din
linguri sodiu mijloc. Pune i i o ceac de ap n cuptor,
250 g lapte pentru p strarea umidit ii.

V A L OAR E NUT R I T I V P E B UC AT :

1158 kJ /276 kcal; gr simi: 15g; albumine: 5g; hidra i de


carbon: 29g; fibre: 2g; colesterin : 70mg

Blat de tort (pandipan)

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E

1 zah r vanilat 1. Monta i fluturele de amestecare.


plicule
100 g f in 2. Pune i toate ingredientele n bol i
100 g amidon amesteca i 50 sec.
praf de copt /viteza 3 .
plicule 3. Pune i aluatul ntr-o tav de tort ( 26 cm)
200 g zah r uns , coace i-l n cuptorul prenc lzit i
4 ou prelucra i-l mai departe dup cum dori i.

V A LOA R E NU TR I T I V T OT A L

7827 kJ/1869 kcal; gr simi: 26g; albumine: 39g; hidra i de


carbon: 371g; fibre: 4g; colesterin : 871mg

196 Prjituri, aluaturi


Cornulee cu migdale

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

Aluatul
1. Prenc lzi i cuptorul la 180C.
250g f in
100g unt moale, n buc 2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n
10g drojdie uscat bol i fr mnta i
30g zah r pudr 2 min. / / .
1 priz sare 3. Pe suprafa a de lucru pres rat cu f in ,
80g lapte ntinde i aluatul ntr-o foaie dreptunghiular
cu grosimea de 2-3mm, pe care o t ia i n
Umplutura
p trate cu latura de 10 cm.
120g migdale decojite
120g zah r pudr Umplutura
50g fric lichid 1. Pune i n bol migdalele i m run i i-le 10
60g stafide sec. /viteza 6 .
2. Ad uga i peste ele zah rul pudr , frica
lichid i stafidele i amesteca i 15 sec. /
/viteza 2.
3. Umple i fiecare p trat de aluat cu compozi ia
ob inut i rula i sub form de corn.
4. Pune i cornule ele n tava tapetat cu hrtie
de copt i unge i-le cu g lbenu de ou. Coace i
n cuptorul prenc lzit la 180C, timp de 15-20
min.

Prjitur Linzer

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E

1. Prenc lzi i cuptorul la 200C.


500g f in
300g unt moale, n buc 2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n
120g zah r pudr bol i fr mnta i 6 min. / / .
1 plic Zah r vanilat 3. Pe suprafa a de lucru pres rat cu f in ,
2 G lbenuuri ntinde i aluatul ntr-o foaie cu grosimea de
10g Coaj de l mie cca. 5mm.
1 praf Sare
1 Esen de rom (Dr.
4. Decupa i foaia de aluat cu ajutorul unei
sticlu Oetker) forme rotunde, ob innd discuri. Decupa i
Gem de caise mijlocul a jum tate dintre aceste discuri cu o
form cu diametrul mai mic, sau cu un pahar
mic.
5. Pe toate discurile de aluat pune i formele
inelare, iar mijlocul umple i-l cu gem de
caise.
6. Pune i pr jiturile n tav i coace i la
200C, 30 min.
7. La servire, pudra i-le cu zah r pudr .

197 Prjituri, aluaturi


Tort de mere alsacian
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

Aluatul Aluatul
100 g unt moale, n
1. Pune i untul i zah rul n bol i amesteca i
buc
20 sec. /viteza 4.
100 g zah r
3 ou 2. Ad uga i ou le i amesteca i 20 sec.
200 g f in /viteza 4.
1 linguri praf de copt
ras 3. Ad uga i f in , praful de copt i sarea i
1 priz sare face i un aluat maleabil 10 sec. /treapta 4.
4. Pune i aluatul ntr-o tav de tort ( 26 cm)
Umplutura
uns .
700g mere
acrioare, Umplutura:
cojite, n
sferturi 5. Cresta i de 2-3 ori pe lung sferturile de
m r i aeza i-le pe aluat, ct mai apropiate.
Glazura Partea de m r crestat nu trebuie s fie
120 g smntn acoperit de aluat.
fermentat
6. Coace i 25 de minute n cuptorul
100 g zah r
prenc lzit la 175C.
3 ou
7. ntre timp, prepara i
Glazura:
8. Pune i ingredientele pentru glazur n bol
i amesteca i 10 sec./ viteza 5.
9. Turna i glazura peste tortul precopt i
continua i coacerea timp de 35 minute.

V AL O ARE N UT R I T I V PE P OR I E :
915 kJ/219 kcal; gr simi: 10 g; albumine: 4 g; hidra i de
carbon: 27 g;
fibre: 1,4 g; colesterin : 106 mg

198 Prjituri, aluaturi


Cuib de viespi

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

Aluatul Aluatul
500g f in
1. Pune i n bol f ina i drojdia i amesteca i-
7 g lbenuuri le
1 praf sare 10 sec. /viteza 1.
30g drojdie uscat
200g zah r pudr 2. Ad uga i g lbenuurile, zah rul pudr ,
lapte sarea i laptele c ldu . fr mnta i 4 min. /
/ .
Umplutura
200g zah r pudr 3. R sturna i aluatul ob inut ntr-un vas
200g unt tapetat cu f in i pune i-l la dospit ntr-un
loc cald, pn i dubleaz volumul.
100g migdale
4. ntre timp, preg ti i
Finisare
Umplutura
200g. lapte
50g zah r pudr 5. Pune i n
bol migdalele i m cina i-le
4 sec. /viteza 5 .
6. Ad uga i untul i zah rul pudr i
amesteca i
1 min. /viteza 4.
Asamblarea
7. ntinde i aluatul care a dospit pe
suprafa a de lucru cu ajutorul sucitorului
ntr-o foaie de 5mm grosime. Distribui i
umplutura uniform.
8. Rula i aluatul pentru a ob ine un sul, apoi
t ia i acest sul n felii groase de 3 cm.
9. Pune i aceste felii n tava uns cu unt i
coace i n cuptor, la 180C timp de 25-30min.
10. Cnd sunt gata, se stropesc cu lapte n
care s-a dizolvat zah r.

199 Prjituri, aluaturi


Prjitur cu prune
I N GR E DI E NT E M OD DE PR EP AR AR E

120g unt moale 1. Prenc lzi i cuptorul la 200C.


120g zah r
2. Pune i n bol miezul de nuc i m run i i 20
1 plic zah r vanilat
2 ou ntregi
sec./viteza 5.
170g f in 3. Ad uga i apoi untul la temperatura camerei,
100g miez de nuc zah rul, zah rul vanilat, f ina, ou le i praful
1 praf de copt de copt i regla i
linguri 1 min. / / .
1500g prune
4. Pune i compozi ia ntr-o form de tort cu
fundul detaabil 26 28cm i netezi i-o cu
ajutorul spatulei.
5. Deasupra aeza i prunele t iate jum t i, n
pozi ie vertical , una n spatele celeilalte, n
cercuri concentrice.
6. Coace i n cuptorul prenc lzit la 200C, timp
de 1 or .
7. Timpul de coacere poate varia n func ie de
gradul de coacere i de m rimea fructelor.
ncerca i aluatul cu scobitoarea dup scurgerea
timpului i, dac e necesar, prelungi i timpul de
coacere cu 10 minute.

Tort de pere i brnz


I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

Crusta Crusta
250g f in
1. Prenc lzi i cuptorul la 180C.
160g unt moale, n buc 2. Pune i toate ingredientele pentru aluat n
bol i amesteca i-le 1 min. / / .
180g zah r pudr
3. Scoate i aluatul ob inut din bol i
ntinde i-l cu sucitorul ntr-o foaie cu
1 ou
grosimea de 5mm pe suprafa a de lucru
pres rat cu f in , apoi pune i aceast foaie
1 praf sare
n forma de tart , ridicnd i presnd
marginile pe pere ii acesteia.
Umplutura 4. Coace i crusta n cuptorul nc lzit la 180C
250g ricotta timp de 10 min.
5. ntre timp preg ti i
120g mascarpone
Umplutura
30g budinc de vanilie 6. Pune i n bol ingredientele i amesteca i
40 sec. /viteza 3 ,.
1 plic zah r vanilat
Asamblarea

200 Prjituri, aluaturi


1g ou

Decor
2 buc. pere

20g zah r

201 Prjituri, aluaturi


Aluat dospit de baz

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

500 g f in 1. Pune i toate ingredientele n bol i


1 drojdie (40g) face i un aluat 2 min. /
cubule /viteza .
220 g lapte c ldu
100 g zah r 2. Pune i aluatul ntr-un castron i l sa i-l
80 g unt ntr-un loc cald la crescut, timp de 30
1 ou
minute, pn ce i dubleaz volumul.
sare 3. Apoi prelucra i aluatul dup dorin , de
linguri ex. se vor r suci melci sau pentru o
pr jitur cu fructe se va ntinde n tava de
pr jituri. Abia atunci se va coace la cuptor.

V A L OAR E NUT R I T I V T OT A L :

12236 kJ/2922 kcal; gr simi: 86g; albumine: 75g; hidra i


de carbon: 465g; fibre: 22,9g;colesterin : 435mg

Melci din aluat dospit 15 BUC .

I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

1. Face i un aluat dospit de baz , conform


100 g stafide
celor descrise mai sus.
50 g suc de mere sau
rom 2. nmuia i stafidele n suc de mere sau rom
250 g lapte (de preferat peste noapte).
20 g zah r
3. Pune i laptele, zah rul i praful de budinc
praf de budinc
pachet de vanilie
n bol i g ti i 6-7 min. /90/viteza
80 g Crme frache
1-2 .
(sau Almette cu 4. Ad uga i Crme frache i stafidele
smntn )
nmuiate i amesteca i-le ntr-o crem , 5
sec./ /viteza 2.
5. ntinde i aluatul dospit ntr-o foaie
dreptunghiular (cca. 30-40 cm), unge i foaia
de aluat cu crema i rula i aluatul pe latura
lung . T ia i ruloul n felii groase de 2-3 cm i
pune i-le ntr-o tav uns sau tapetat cu
hrtie de copt. L sa i melcii s creasc 20
minute.
6. Coace i n cuptorul prenc lzit la 200C,
timp de 25-30 minute. Ct mai sunt calzi, se
presar cu zah r pudr sau se acoper cu
glazur de zah r .

202 Prjituri, aluaturi


V A L OAR E NUT R I T I V PE B UC A T

1091 kJ/261 kcal; gr simi: 9g; albumine: 6g; hidra i de


carbon: 39g;
fibre: 1,9g; colesterin : 37mg
O BSERVA I E

Stafidele pot fi nlocuite cu buc ele de mere.

203 Prjituri, aluaturi


Cozonac cu mac

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

Umplutura 1. Face i un aluat dospit de baz , ca n


250g mac re eta anterioar .
100g lapte
2. Pune i macul n bolul de mixare curat i
100g zah r m cina i
20g ulei vegetal 30 sec. /viteza 9.
1 ou
ulei de migdale 3. Ad uga i laptele i zah rul i nc lzi i
sticlu amare 2 min. /90C /viteza 2 .
1 g lbenu de ou
4. Ad uga i uleiul vegetal, oul i uleiul de
migdale amare, amesteca i 15 sec. /viteza
3 i l sa i s se umfle 30 minute.
5. ntinde i aluatul dospit pe o suprafa
pudrat cu f in , face i o foaie
dreptunghiular , unge i foaia cu pasta de
mac, rula i foaia pe l ime.
6. Unge i cozonacul cu g lbenu i coace i-l
ntr-o tav uns sau tapetat cu hrtie de
copt, n cuptorul prenc lzit la 180C, timp
de 45 minute.

V A L OAR E NUT R I T I V T OT A L :

20823 kJ /4973 kcal; gr simi: 232g; albumine: 140g; hidra i


de carbon: 588g; fibre: 74,5g; colesterin : 930mg
O BS E R V A I E

Pute i ad uga la pasta de mac i 30-50g stafide i 1


linguri de scor ioar .

204 Prjituri, aluaturi


Prjitur ruseasc 16 POR II

scrmnat
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR A R E

Aluatul
Aluatul
200g unt, n buc i 1. Pune i ingredientele pentru aluat n bol,
150g zah r face i un aluat 30 sec. /viteza 6
350g f in i scoate i-l din bol.
30g pudr de cacao
2. Presa i dou treimi din aluat ntr-o tav de
1 praf de copt tort tapetat cu hrtie i trage i marginile n
plicule
sus.
Umplutura 3. A treia treime de aluat o pune i deoparte.
180g unt, moale, n Umplutura
buc.
200g zah r 4. pune i ingredientele pentru umplutur n
4 ou bolul de mixare, amesteca i 40 sec. /viteza 5
500g Quark (brnz i ntinde i compozi ia ob inut pe aluatul din
de vaci slab ) tav .
1 zah r vanilat 5. Sc rm na i aluatul r mas i distribui i-l
plicule
pe umplutur . Coace i n cuptorul prenc lzit la
1 plic praf de budinc 175C, timp de 60-70 min.
de vanilie

V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E

1703 kJ/407 kcal; gr simi: 22g; albumine: 9g; hidra i de


carbon: 42g; fibre: 1,5g; colesterin : 125mg

Biscuii cu nuci, fr fin


I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P ARA R E

1. Prenc lzi i cuptorul la 150C.


230g amestec de
nuci (migdale, 2. Pune i toate ingredientele n bolul de mixare
caju, nuci, i mixa i
alune de 40 sec. /viteza 4.
p dure etc.)
3 ou 3. Turna i compozi ia rezultat n tava de copt
200g zah r brun tapetat cu hrtie de copt i ntinde i bine cu
1 linguri praf de copt ajutorul spatulei, f r s acoperi i i marginile.
ras 4. Coace i n cuptorul prenc lzit la 150C, timp
1 priz sare de 50 minute, pe ina din mijloc.

205 Prjituri, aluaturi


206 Prjituri, aluaturi
BUTURI
Informaii generale privind reetele_3
Tocare, mrunire____________________5
Tocare_________________________________5
Mrunire ____________________________6
Mrunirea fructelor i legumelor reuete deosebit de uniform dac folosii
doar un singur tip de alimente ori alimente de consisten asemntoare la
un proces de mrunire. Atenie, tiai mai nti alimentele n buci ct mai
apropiate ca dimensiuni, pentru a obine un rezultat bun..............................6
Raderea_______________________________6
-_______________________________________6
Mcinare______________________________7
Pulverizare___________________________7
Pasare________________________________9
_______________________________________9
Mixare_________________________________9
Splarea fructelor __________________10
Sterilizare___________________________10
Emulsionare_________________________11
_____________________________________11
Frmntare ()_______________________12
Gtirea______________________________14
Mere morcovi crude_______________33
Salat de cruditi__________________33
Salat de fetic cu smntn i curry ........................................................34
Pateu de somon cu dip din brnz de vaci cu piper......................................35
Piftiue de sfecl roie cu sos de smntn dulce........................................36
Porumb n sos de roii______________37
Sufleu de ciuperci i elin_________37
Sufleu de legume___________________38
Salat de vinete i elin___________38
Pate de ficat________________________39
Salat de icre_______________________39
Unt de cas__________________________40
Zacusc (reet raw vegan)________40
Chifle cu msline____________________42
Cartofi cu praz i unc____________42
Pogaci cu jumri____________________43
Glute cu gri______________________45
Glute cu mduv_________________45
Biscuii cu mirodenii________________50
Regal (Eierstrich)___________________51
Sup de legume italian ___________58
Sup de cartofi german___________59
Sup de ceap______________________60
Sup crem de zucchini____________60
Sup crem de legume_____________61
Sup crem de ardei_______________62
Sup gula ungureasc_____________62
Sup crem de roii________________64
Sup crem rece de piersici________64
Consomm de legume (baz pentru supe)...................................................66
Consomm de legume cu os (baz pentru supe)..........................................66
Sup de conopid___________________68
Sup crem de crevete_____________68
Sup crem de ciuperci____________70
Sup de legume ____________________70
Ciorb de burt_____________________71
Ciorb rneasc__________________71
Ciorb cu perioare_________________72
Supa buctarului ef_______________72
Sup de varz_______________________74
Sup de ciuperci____________________74
Sup crem de cartofi______________75
Bor de dovlecel____________________75
Sup crem de broccoli____________76
Sup crem de mazre_____________76
Ciorb de fasole cu ciolan afumat_77
Sup crem de dovleac_____________77
Gazpacho din roii portocalii_______79

208 Buturi
Ciorb de salat____________________79
Bor de sfecl_______________________80
Ciorb de pete_____________________80
Sup crem de linte roie__________82
Tart cu praz________________________89
Quiche Lorraine_____________________90
Lasagne_____________________________91
Pizza Reeta de baz pentru aluat_92
Pizza cu ruccola i prosciutto crudo
(unc de Parma)___________________93
Cevapcici (Mititei)__________________94
Dovlecei umplui, la Varoma_______94
Tocni de ciuperci de pdure____96
Tocni de pui ca la bunica_______96
Cotlet de porc la Dubarry________98
Piept de pui n stil andaluz_________98
Tocni mexican cu muchi de vit..........................................................98
Pulp de pui nvelit n bacon_____99
Tocni de cartofi________________100
Piept de curcan cu ciuperci i mrar_100
Muchiule de porc umplut cu Gorgonzola i nfurat n bacon..................101
Ghiveci ____________________________103
Vinete cu legume la cuptor_______103
Gratin de cartofi rapid (Ruck-Zuck)_104
Conopid gratinat _______________104
Risotto, cu variante_______________106
Perioare la Knigsberg________108
Gula secuiesc_____________________109
Varz cu elin i ardei____________109
Pui cu curry dulce-acrior_________111
File de porc cu piure de elin____113
Spaghetti cu ulei, usturoi i ardei iute
(olio, alio e pepperoncino) _______115
Midii cu sos de roii_______________116
Turtie de cartofi__________________116
Rulou de pete cu legume________118
Pete la cuptor cu roii___________118

209 Buturi
Pstrv umplut____________________120
Tocan moldoveneasc___________120
Pete file cu legume i orez______122
Piept de pui cu ghimbir___________122
Somon file copt n aluat de pine_123
Curcan umplut cu ardei capia i hribi........................................................123
Muchi de porc cu vinete_________125
Tagliatelle cu lmie______________125
Ardei umplui______________________127
Vrbioar umplut ca n Bihor____128
Ficat de pui cu ciuperci___________128
Somon file cu sos picant__________129
Varz cu carne_____________________129
Tocan cmpeneasc_____________131
Piept de pui ca la bunica__________131
Sarmale ___________________________132
Sos Bchamel______________________139
Sos de hrean_______________________139
Bai pentru vnat bai umed____141
Bai pentru carne de vit bai umed.......................................................141
Bai pentru pete bai umed____142
Bai pentru unc rneasc bai uscat.................................................142
Bai pentru vit i vnat bai uscat_143
Bai pentru carne de porc bai uscat........................................................143
Sos cu smntn i hribi__________144
Sos de roii________________________144
Maionez___________________________146
Sos de vanilie______________________146
Sos de mango Vajda______________147
Zabaglione_________________________147
Sos de viine pentru vafe-uri sau ngheat..............................................148
Crem de ciocolat i nuci________148
Gem de cpune___________________150
Crem de ciocolat i nuci________150
Crem de brnz pentru uns pe pine.......................................................151
Brnz crem______________________151
Crem de ntins pe pine cu unc, brnz Camembert i ricotta................153

210 Buturi
Crem de ntins pe pine cu brnz de vaci i unc .................................153
Unt cu verdea___________________153
Brnz crem______________________155
Sos de mutar i legume__________155
Crem de uns pe pine cu ridichi i creson................................................157
Unt cu unc i chives (arpagic)_157
Crem cu salam___________________158
Crem cu somon, de uns pe pine_158
Morcovi cu usturoi________________166
Legume cu unt la abur____________166
Piure de cartofi____________________167
Garnitur de morcovi cu ceap verde........................................................167
Turtie de cartofi__________________168
Legume cu unt la abur____________168
Gluti din chifle__________________169
Tort de broccoli i cartofi_________169
Legume mixte la Napolitana____171
Mazre cu unt_____________________172
Mmlig ardeleneasc___________172
Lipie cu mrar i brnz__________179
Biscuii ____________________________179
Pere umplute cu mascarpone____181
Vis de fructe_______________________181
ngheat de vanilie_______________182
ngheat de ciocolat____________182
ngheat de vin rou_____________184
Sorbet de zmeur_________________184
Budinc de vanilie_________________185
Budinc de ciocolat______________185
Cartofi de maripan_______________186
Bombe cu rom_____________________186
Gluti cu prune___________________187
Piure de mere_____________________187
Jeleu din fructe roii______________189
Glazur de zahr__________________189
Brioe de ciocolat________________196
Blat de tort (pandipan)__________196

211 Buturi
Cornulee cu migdale_____________197
Prjitur Linzer____________________197
Tort de mere alsacian_____________198
Cuib de viespi______________________199
Prjitur cu prune_________________200
Tort de pere i brnz____________200
Aluat dospit de baz______________202
Melci din aluat dospit_____________202
Cozonac cu mac___________________204
Prjitur ruseasc scrmnat_205
Biscuii cu nuci, fr fin________205
Lapte de caju______________________213
Cappuccino ________________________213
Limonad__________________________214
Ciocolat cald____________________214
Cacao_______________________________214
Drink pentru micul dejun_________216
Drink cu ierburi aromatice________216

212 Buturi
Lapte de caju

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

1. Pune i nucile caju n bolul de mixare i


250 g nuci caju
m run i i
800-900 g ap foarte rece
5 sec /viteza 10.
(de la ghea )

2. Ad uga i apa rece i mixa i 2 min


/viteza 10.

C UM SE F O LOS E T E :
Acest lapte se poate folosi n acelai fel ca cel de vac . E foarte
bun i s n tos.
O BS E R V A I E

Datorit cu itului foarte ingenios realizat, laptele va fi unul


foarte fin.

Cappuccino
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

1. Pune i toate ingredientele n bolul de


50g ciocolat
am ruie (minim
mixare, nc lzi i 9 min. /80C
60% cacao), /viteza 1, apoi amesteca i spumos
rupt buc i 20 sec. /treapta 8 .
1000g lapte
4-5 cafea solubil
linguri

V A LOA R E NU TR I T I V P E POR I E :
989 kJ/236 kcal; gr simi: 13 g; albumine: 9 g; hidra i de
carbon: 20 g;
fibre: 1,5 g; colesterin : 30 mg

213 Buturi
Limonad
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

1. Pune i toate ingredientele n bolul de


2-3 l mi t iate n
sferturi mixare i mixa i 2 sec / /viteza Turbo
100g zah r innd cu mna capacul bolului de mixare
1000g ap rece
ca s nu vibreze.
2. Aeza i coul de n buire n bolul de
mixare pe post de strecur toare i turna i
limonada n pahare.

V A R I ANT E :
Pentru a prepara o alt variant de limonad , nlocui i l mile
cu limes i ad uga i 3-4 fire de ment . Prepara i n acelai mod
ca mai sus.

Ciocolat cald
I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

500g lapte 1. Pune i laptele si ciocolata n bolul de


80-100g ciocolat am ruie, mixare, nc lzi i 6 min. /
rupt buc i 80C /viteza 2, apoi turna i-l n ceti sau
100g fric pahare.
2. Cl ti i bolul cu ap rece.
3. Monta i fluturele de amestecare.
4. Pune i frica n bol, bate i-pn la
consisten a dorit , viteza 3 , pune i-o pe
ciocolata fierbinte.
5. Pres ra i pu in pudr de cacao
deasupra i servi i.
V A R I ANT :

Pute i folosi ciocolat de menaj n locul celei am rui.

Cacao
I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

2. Pune i toate ingredientele n bolul de


500g lapte
mixare, nc lzi i 6 min. /80C
15g praf de cacao
/viteza 3 .
cca. zah r
15g

214 Buturi
V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E :
456 kJ/109 kcal: gr simi: 5 g: albumine: 5 g: hidra i de
carbon: 10 g; fibre: 1,2 g; colesterin : 15 mg

215 Buturi
Drink pentru micul dejun

I N GR E DI E NT E M OD DE P RE P AR AR E

1 m r, n buc i 1. Pune i fructele i morcovii n oala


1 portocal sau robotului, m run i i 30 sec./
nectarin , buc i viteza 9.
1 banan
1 - 2 morcovi, buc i 2. Ad uga i fulgii de ov z i sucul i mixa i
30 g fulgi de ov z 1 min. /viteza 10.
1750 g suc de portocale

O BS E R V A I E :
Sucul de portocale poate fi nlocuit cu zer.
Se pot valorifica resturile de fructe.
V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E :
698 kJ/167 kcal; gr simi: 1 g; albumine: 3 g; hidra i de carbon: 34
g; fibre: 4,3 g; colesterin : 0 mg

Drink cu ierburi aromatice


I N GR E DI E NT E M OD DE P R EP A R AR E

1 p trunjel 1. Pune i toate ingredientele n


bolul de
leg tur mixare, mixa i
1 p trunjel de 30 sec. /viteza 8 , turna i n pahare i servi i
leg tur cmp imediat.
1 hasma uchi
leg tur
m rar
leg tur
1 c el mic de
usturoi
600 g kefir
15 g ulei de
m sline
10 g sare de
l mie
sare
linguri
piper
linguri
1 priz zah r

216 Buturi
O BS E R V A I E :
Se potrivete i ca mas intermediar sau sup rece de var .
V A L OAR E NUT R I T I V PE P OR I E :
487 kJ /117 kcal; gr simi: 6g; albumine: 5g; hidra i de
carbon: 8g; fibre: 0,5g; colesterin : 9mg

217 Buturi