DA

Fatos e nmeros sobre os animais que comemos

Distribuio gratuita

ATLAS DA CARNE 1
 FICHA TCNICA

O ATLAS DA CARNE foi publicado originalmente em Berlim pela sede da Fundao Heinrich Bll,
no ano de 2013. A partir da diversos outros escritrios regionais produziram verses em seus idiomas.
Esta edio uma publicao conjunta dos escritrios da Fundao Heinrich Bll do Brasil, Santiago do
Chile e Mxico

Diretores executivos da verso alem (Fleischatlas) e inglesa (Meat Atlas):

Christine Chemnitz (Fundao Heinrich Bll)
Stanka Becheva (Amigos da Terra Europa)

Da verso em portugus (Atlas da Carne):

Dawid Bartelt (Fundao Heinrich Bll Brasil)

Da verso em espanhol (Atlas de la Carne):

Michael Alvarez Kalverkamp (Fundao Heinrich Bll do Cone Sul)

Editor-chefe: Dietmar Bartz

Diretor de arte: Ellen Stockmar

Editores em espanhol: Michael Alvarez Kalverkamp e Gwendolyn Ledger

Reviso de textos: Gwendolyn Ledger, Camilo Cepeda e Carlos Alzamora

Colaboradores: Michael lvarez Kalverkamp, Wolfgang Bayer, Stanka Becheva, Reinhild Benning,
Stephan Brnecke, Christine Chemnitz, Patrick Holden, Ursula Hudson, Annette Jensen, Fernando Jrolovich,
Evelyn Mathias, Heike Moldenhauer, Carlo Petrini, Tobias Reichert, Marcel Sebastian, Shefali Sharma,
Ruth Shave, Elba Stancich, Ann Waters-Bayer, Kathy Jo Wetter, Sascha Zastiral e Srgio Schlesinger

Edio brasileira: Agosto de 2016

Traduo da verso em portugus: Rosa Peralta

Reviso: Livia Duarte
Reviso editorial: Dawid Bartelt, Maureen Santos e Manoela Vianna

CIP-BRASIL CATALOGAO NA FONTE BIBLIOTECA NACIONAL

H469a
Heinrich Bll Foundation.
Atlas da carne: fatos e nmeros sobre os animais que comemos. Rio de Janeiro: Heinrich Bll
Foundation, 2015.
68 p.; il. ; 29,7 cm

ISBN: 978-85-62669-16-3

1. Alimentao - Amrica Latina. 2. Alimentao - Brasil. 3. Alimentao - Sociedade. I. Heinrich

Bll Foundation. II. Ttulo.
CDD 632.2

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Pedidos e downloads
Fundao Heinrich Bll, Escritrio Brasil, Rua da Glria 190/701, Glria, CEP 2024 1180
Rio de Janeiro, Brasil, Tel. +55 21 3221 9900, info@br.boell.org, www.br.boell.org

Fundao Heinrich Bll, Escritrio Regional do Cone Sul, Av. Francisco Bilbao 882, Providencia,
Santiago de Chile, Tel. +56 2 2584 0172, info@cl.boell.org, www.cl.boell.org

Fundao Heinrich Bll, Escritrio Regional da Amrica Central-Mxico-Caribe (Camexca),

Calle Jos Alvarado 12, Colonia Roma Norte, Delegacin Cuauhtmoc, CP 06760 Mxico D.F.,
Repblica Federal de Mxico, Tel./Fax +52 55 5264 1514, mx-info@mx.boell.org, www.mx.boell.org

2 ATLAS DA CARNE
 DA

Fatos e nmeros sobre os animais que comemos

2016
SUMRIO
6 PREFCIO
7 INTRODUO
8 LIES SOBRE A CARNE
10 O SURGIMENTO DE UM MERCADO
GLOBAL DE CARNE
Os pases do Norte tm cada vez menos
agricultores, mas, ao mesmo tempo, tm
aumentado o setor da pecuria e, assim, a
produo de carne. Ao invs de produzir para
o mercado local, abastecem supermercados
distantes. Essa mudana est influenciando
tambm a transformao da produo animal
nos pases emergentes.
12 PODER CONCENTRADO
O FUTURO DA INDSTRIA DA
CARNE GLOBALIZADA
O aumento na eficincia da produo concen-
tra o poder de mercado em poucas mos em
detrimento dos pequenos agricultores. Isso
tambm pode se constituir em um risco para os
consumidores.
14 A PECURIA GLOBALIZADA NA
AMRICA LATINA
A pecuria est ligada vida na Amrica do Sul
em um sentido amplo e diverso: desde os este-
retipos oferecidos aos turistas at os rituais so-
ciais mais ntimos; desde a definio de polticas
estatais de exportao at o desenvolvimento de
economias de base familiar.
16 O que a soja brasileira tem a ver
com a pecuria globalizada?
A soja brasileira resultado da cadeia produtiva
global do agronegcio, que dominado por um
pequeno nmero de empresas multinacionais
responsveis por controlar todas as etapas do
processo de plantio, dos insumos ao maquinrio.
18 As multinacionais brasileiras da
carne: vantagem para quem?
Em 2008, o BNDES lanou a poltica das
campes nacionais, da qual foi investidor
direto e articulador de fuses e aquisies de
empresas agroexportadoras. A concentrao
de capitais do setor de carne e derivados foi um
dos resultados.
20 Amaznia, Cerrado e
Pantanal em risco
Enquanto a lei estabelece, para a Amaznia
Legal, 80% de rea de preservao de floresta na
propriedade rural, esse ndice para o Cerrado de
35%, sendo 20% para outras localidades no pas.
4 ATLAS DA CARNE
22 O PESO DA CARNE
Em quase toda a Amrica Latina, a pecuria tem
se expandido para novas fronteiras. Em alguns
casos, aumentando indireta ou diretamente
o j dramtico processo de desmatamento.
Argentina, Brasil e Paraguai so os pases que
mais se destacam nesse aspecto.
26 TRANSFORMANDO ANIMAIS EM
PRODUTOS: A INDSTRIA DO ABATE
Atualmente, o abate um processo
altamente industrializado. Os matadouros
so linhas de produo com trabalhadores
semiqualificados que exercem suas funes
em pssimas condies, longe dos olhos da
sociedade. Grupos de defesa dos animais esto
questionando a tica por trs dessa indstria.
28 VERMELHO BRILHANTE EMBALADO
EM PLSTICO A CONCENTRAO DO
COMRCIO
Comprar em aougues coisa do passado. Hoje,
a carne comprada em supermercados, uma
tendncia que tambm chegou aos pases de
economia emergente. As demandas da classe
mdia do o tom.
30 RELAES CARNAIS: LIVRE COMRCIO
OU ALIMENTOS SEGUROS
O Acordo de Parceria Transatlntica de
Comrcio e Investimento (TTIP, na sigla em
ingls), que atualmente est sendo negociado
entre os Estados Unidos e a Unio Europeia,
promete impulsionar o comrcio e a gerao
de empregos. Mas tambm poder enfraquecer
as leis de defesa do consumidor em ambos os
lados do Atlntico.
32 O CUSTO OCULTO DA CARNE E
DAS SALSICHAS
O preo da carne no reflete seu verdadeiro
custo de produo: os custos ocultos para o
meio ambiente e o contribuinte podem ser
muito maiores. Se fossem includos no preo
final, o gado no seria mais um bom negcio.
34 PORQUE O PORCO MATA O PEIXE:
A PERDA DA BIODIVERSIDADE
O excesso do uso de fertilizantes prejudica
animais e plantas, afetando ecossistemas
ao redor do globo. Os nitratos em guas
subterrneas podem causar cncer. Nas reas
litorneas, podem gerar zonas mortas.
36 CADA VEZ MENOS RAAS
A base gentica do gado est se estreitando.
So privilegiadas algumas poucas espcies,
como as vacas leiteiras Holstein-Friesian,
criadas em 130 pases.
38 O RISCO DOS ANTIBITICOS
Os produtores empregam grandes
quantidades de frmacos tanto para evitar
doenas como para promover o rpido
crescimento animal. Por isso, em todo o
mundo, verifica-se o aumento da resistncia
de bactrias a medicamentos vitais.
40 GUA: QUANDO A FONTE SECA
O crescimento da indstria pecuria mundial
vai agravar o quadro de superexplorao e
contaminao de rios e lagos: de um lado, o
recurso utilizado no cultivo de alimentos
para os animais, por outro, os resduos
dessa atividade contaminam as guas
subterrneas.
42 FORRAGEM: GROS PARA O
COMEDOURO
Teoricamente, seres humanos e ruminantes
no devem competir por comida. As pessoas
deveriam comer gros na forma de po,
enquanto as vacas deveriam comer pasto e
trevos. Mas as coisas mudaram.
44 O CUSTO CLIMTICO DO GADO
A pecuria intensiva gera quase um
tero dos gases de efeito estufa em nvel
global. Mas alguns cientistas e pecuaristas
argumentam que uma pecuria adequada
no afeta o clima.
46 O GLIFOSATO EM SEU HAMBRGUER
Como se alimentam os animais que
consumimos? Essa uma pergunta
importante j que os pesticidas, herbicidas ou
medicamentos deixam vestgios na carne, no
leite e nos ovos.
48 A GALINHA INFELIZ O BOOM
IRREFREVEL DA PRODUO
AVCOLA NO MUNDO
Nos pases do Norte, o consumo de frango
est superando o de carne bovina e a
produo avcola encontra-se hoje altamente
industrializada. O consumo na sia tambm
est aumentando rapidamente.
ATLAS DA CARNE
50 CONSUMIDORES RICOS,
PREOCUPAES EM ALTA
As preocupaes dos consumidores com a
segurana alimentar e dietas mais saudveis
tm se intensificado por uma srie de
escndalos relacionados indstria da carne.
52 OS BRICS: 500 MILHES DE NOVOS
CONSUMIDORES
Nos pases BRICS Brasil, Rssia, ndia,
China e frica do Sul , tanto o crescimento
demogrfico quanto o fenmeno de
urbanizao progressiva vm levando a um
aumento no consumo de carne.
54 CONVERTENDO PASTOS E MATAGAIS
EM PROTENA
Grande parte do gado e de sua carne, leite e
ovos so produzidos mundialmente por pecu-
aristas no industriais. Muitos deles manejam
seus animais em terras no aptas para o cul- 26 aspectos
tivo, otimizando assim o uso dos recursos e 80 grficos
locais. Mas a existncia desses produtores sobre a indstria
est cada vez mais ameaada.
da carne e a
56 EM BUSCA DE BONS ALIMENTOS nutrio global
No mundo rico, os consumidores preocupa-
dos enfrentam um dilema: querem carne de
alta qualidade que seja produzida de forma
tica e amigvel ao meio ambiente. Mas qual
a melhor maneira de garantir isso?
58 O QUE PODEMOS FAZER COMO
INDIVDUOS E COLETIVOS
As dietas sustentveis protegem a biodiversi-
dade e os ecossistemas, so economicamente
justas e acessveis, nutricionalmente adequa-
das, e otimizam os recursos naturais e hu-
manos. A questo que fica : o que podemos
fazer individualmente, o que fazem alguns
coletivos e o que a poltica deve fazer?
60 RUMO A UMA POLTICA PECURIA
MAIS SENSATA NA EUROPA
Como seria uma Poltica Agrcola Comum
que promovesse uma produo pecuria
social e ecologicamente sustentvel? Com
apenas algumas reformas, a Unio Europeia
poderia melhor-la consideravelmente.
62 AUTORES E FONTES DE TEXTOS E
GRFICOS
64 BIBLIOGRAFIA E INFORMAO
5
PREFCIO
C
omida um assunto muito pessoal. No s
uma necessidade. A comida constantemente
incorpora certos sentimentos como familia-
ridade, relaxamento, rotina ou at estresse. Ns
comemos em diferentes tipos de situao e temos
nossas preferncias pessoais.
Ao mesmo tempo, somos cada vez mais aliena-
dos sobre o que est em nossos pratos, em nossa
mesa e em nossas mos. Voc s vezes se pergunta
de onde vem o bife, a linguia ou o hambrguer
que voc est comendo? Satisfao pessoal reflete
decises ticas. E preocupaes privadas podem
ter natureza bem poltica. Cada um de ns deve
decidir o que queremos comer, mas consumo res-
ponsvel algo que um nmero crescente de pes-
soas demanda e elas necessitam informaes para
poder basear suas decises.
Como podemos, enquanto consumidores, nos
inteirarmos dos impactos globais causados pelo
nosso consumo de carne? Voc sabia, por exem-
plo, que a produo de carne est diretamente
relacionada ao desmatamento da Amaznia? Que
a criao animal em escala industrial traz conse-
qncias para a pobreza e a fome, provoca deslo-
camento e migrao, afeta o bem-estar animal,
alm de contribuir para as mudanas climticas e
para a perda de biodiversidade?
Nenhuma dessas preocupaes tm respostas
visveis nas embalagens de carne ou linguia no
supermercado. Ao contrrio, o agronegcio ten-
ta abafar os efeitos adversos do nosso alto consu-
Existem alternativas
Mas os consumidores esto
fartos de serem enganados pelo
agronegcio. No lugar de o dinheiro
pblico dos pases ser utilizado para
subsidiar fazendas industriais, os
consumidores querem polticas
razoveis que promovam uma pecuria
realmente ecolgica, social e tica.
6 ATLAS DA CARNE
mo desses produtos. Propagandas e embalagens
em pases desenvolvidos mostram imagens de
animais alegres em fazendas felizes. Enquanto
na realidade, o sofrimento dos animais, os danos
ecolgicos e os impactos sociais so varridos para
debaixo do tapete.
Uma em cada sete pessoas no mundo no pos-
sui acesso adequado comida. Ns estamos longe
de garantir o direito internacionalmente reconhe-
cido comida suficiente tanto quantitativamente
como qualitativamente. Ao contrrio, quase 1 bi-
lho de pessoas no mundo sentem fome, em gran-
de parte porque a nsia das classes mdias por
carne cria indstrias alimentcias e de pecuria
intensiva de grande escala.
Em muitos pases, consumidores esto fartos
de serem enganados pelo agronegcio. Ao invs
do dinheiro pblico ser utilizado para subsidiar fa-
zendas industriais como ocorre nos Estados Uni-
dos e na Unio Europeia consumidores querem
polticas razoveis que promovam uma pecuria
realmente ecolgica, social e tica. Em vista disso,
uma preocupao central da Fundao Heinrich
Bll prover informao a respeito dos efeitos da
produo de carne e oferecer alternativas.
Enquanto governos no mundo desenvolvido
tm que mudar radicalmente de curso e enfrentar
o poder do lobby da agricultura, pases em desen-
volvimento podem evitar repetir os erros come-
tidos em outros lugares. Conhecer os efeitos da
produo intensiva de carne possibilita o plane-
jamento para uma produo orientada ao futuro
que seja social, tica e ambientalmente respons-
vel. Ao invs de tentar exportar seu modelo falho,
a Europa e os Estados Unidos deveriam tentar mos-
trar que a mudana necessria e possvel.
H alternativas. A carne pode ser produzida
mantendo os animais em pastos ao invs de con-
finados, produzindo e consumindo localmente ao
invs de transport-la por milhares de quilme-
tros. O esterco no precisa pesar sobre a natureza e
na sade da populao local, ele pode ser espalha-
do pelos campos do prprio fazendeiro enrique-
cendo o solo.
Nosso atlas convida voc a viajar ao redor do
mundo e oferece informaes sobre as conexes
globais feitas quando ns comemos carne. Somen-
te consumidores informados e crticos podem to-
mar a deciso certa e demandar a mudana polti-
ca necessria.
Barbara UnmBig
Presidente, Fundao Heinrich Bll
INTRODUO
N
os 18 anos de histria da Fundao Heinrich
Bll, nenhuma publicao fez mais suces-
so que o Atlas da Carne. Dezesseis edies,
mais de 160.000 exemplares impressos e distribu-
dos s na Alemanha, cifras enormes de download
em pdf e e-book, alm de uma enorme repercus-
so miditica. Evidentemente as condies atuais
e a qualidade da carne industrializada preocupa
a populao alem. No que os alemes no co-
messem mais carne, pelo contrrio: infogrfico
mais exitoso do Atlas em alemo mostra que um
alemo na sua vida come quatro bois, quatro car-
neiros, 12 gansos, 37 patos, 46 porcos, 46 perus e
945 frangos. Mas a produo da carne se tornou
um assunto de debate pblico no pas. O atlas da
Fundao tocou a sociedade alem.
Lanar uma publicao crtica produo e
consumo de carne no sem risco num pas como
o Brasil. Afinal, comer carne um hbito enrai-
zado profundamente na cultura brasileira e sul-
-americana. Precisamos pensar apenas na cultura
gacha, no Brasil, e gaucha, na Argentina, para sa-
ber que parte integrante de culturas regionais e
nacionais na regio. Em nossa equipe do escritrio
da Fundao no Brasil todos e todas comem carne.
Por outro lado, quase todos procuramos comer
menos carne, frequentemente discutimos a qua-
lidade da carne hoje em dia e as condies da sua
produo no Brasil e no mundo. Afinal, vivemos e
trabalhamos no maior pas produtor de soja e de
carne bovina.
O Atlas da Carne no uma campanha vegeta-
riana. Ainda que eventualmente possa levar leito-
res a reduzir ou at a abandonar o seu consumo, a
ideia no lanar um apelo para que no se coma
mais carne. A inteno do Atlas informar e cons-
cientizar melhor sobre como a picanha macia e a
coxa de frango suculenta chegam ao nosso prato.
Afinal, defendemos o direito segurana e sobera-
nia alimentar dos brasileiros/as e a escolha da car-
ne na alimentao faz parte disso (assim como a
opo de deixar de comer carne). Mas a produo
e o consumo de protena animal tambm, certa e
eminentemente, um assunto econmico, poltico,
socioambiental, sem mencionar a sade pblica.
disso que essa publicao trata.
A esmagadora maioria da carne que consumi-
mos est sendo produzida da forma industrial. J
no a galinha caipira que anda livremente pelo
stio e come os gros que sobraram da colheita que
nos alimenta. So animais que nunca, ao longo de
sua curta vida, se mexem em espaos no maiores
de 20 a 50 cm, recebem quantidades enormes de
ATLAS DA CARNE
Estimulando o debate
Tambm na Amrica Latina,
mudar requer uma cidadania
informada e consciente, empoderada
para decidir o que quer em sua mesa e
exigir as polticas necessrias para isso.
antibiticos e so nutridos com soja, produzida em
particular no Brasil, que com a safra 2013/2014 se
tornou o maior produtor do mundo desses gros,
alcanando 90 milhes de toneladas anuais. A
soja tem sido uma grande causa do desmatamen-
to no pas. H uma moratria de desmatamento
para soja, mas mesmo assim esta incentiva de for-
ma indireta o desmatamento, porque o contnuo
aumento de reas para a plantao de soja expul-
sa outras formas intensivas de uso de terra, como a
criao de gado, para outras regies e biomas.
No Mato Grosso, estado do agronegcio, de
mato grosso j no resta muito. So milhares e
milhares de hectares desmatados rasos, de plan-
tao. ali que se aplica 136 litros de agrotxicos
por habitante/ ano1 um triste recorde mundial.
O agronegcio, maior responsvel pela produo
de soja no pas, recebe altos subsdios, muito mais
que a agricultura familiar que a que alimenta
o povo brasileiro ao produzir 70% dos alimentos
consumidos no Brasil. Por conta desta situao, o
Mato Grosso, apesar de ter sua economia baseada
na agricultura, precisa importar de outros estados
90% dos alimentos para a sua populao.
Grilagem de terra, expulso de pequenos agri-
cultores, assassinatos de lderes camponeses e in-
dgenas, alm de fortes impactos na sade das pes-
soas que trabalham com agrotxicos como altos
riscos de cncer, doenas respiratrias e contami-
nao dos lenis freticos , so algumas das con-
seqncias deste modelo de produo em grande
escala e concentrao que tpico do agronegcio
brasileiro. Estes so aspectos nocivos, mas pouco 1
Dado levantado no
difundidos, tambm do consumo de carne na Eu- municpio de Lucas do
ropa. A rao dos porcos, bois e frangos abatidos Rio Verde MT, em 2010.
7
 diariamente na Alemanha consiste, em boa parte,
de soja e milho brasileiro. Nesse sentido, a ideia do
Atlas mostrar que os consumidores europeus so
coniventes dos males que a produo da soja traz
ao Brasil.
A produo industrial da carne e dos seus sub-
sdios como a soja h tempo deixou de ser um pro-
blema exclusivo dos pases industrializados. Ela
tem aumentado muito na Amrica Latina nos l-
timos 20 anos. Na verdade, Amrica Latina a re-
gio de maior expanso do agronegcio no mun-
do. Os sucessos no combate pobreza aumentam
a demanda pela carne. O maior processador glo-
bal de carne hoje em dia tambm uma empresa
brasileira, a JBS/Friboi, e isto corresponde polti-
ca de desenvolvimento do governo. Por meio de
sua estratgia dos campees nacionais, o Banco
Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social
(BNDES) concedeu crditos e investimentos dire-
tos no valor de mais de R$ 12 bilhes JBS e atual-
mente detm 24,6% das suas aes. Na produo e
exportao de carne bovina, frango, soja e milho

LIES SOBRE
A CARNE NO MUNDO
1 A DIETA NO S UM
ASSUNTO PRIVADO. 2 gua, florestas, uso da terra, clima e
Cada alimento tem impactos muito
concretos na vida das pessoas em biodiversidade: O MEIO AMBIENTE
todo o mundo, no meio ambiente, PODERIA SER FACILMENTE
na biodiversidade e no clima, que PROTEGIDO se o consumo de carne
no so levados em conta quando fosse reduzido e se a carne fosse produzida
se come um pedao de carne. de forma diferente.

3 AS CLASSES MDIAS NO MUNDO CONSOMEM

CARNE DEMAIS. No s nos Estados Unidos e na Europa,
mas, de forma crescente, na China, na ndia e em outras
naes emergentes.

ALTAS TAXAS DE CONSUMO DE 5

CARNE LEVAM A UMA AGRICULTURA
O consumo est aumentando,
INDUSTRIALIZADA. Poucas principalmente porque
corporaes internacionais se
beneficiam e continuam a AS PESSOAS NAS
expandir seu poder de mercado. CIDADES ESTO
COMENDO MAIS CARNE.
Nesse aspecto, o aumento da
populao desempenha um
papel secundrio.

8 ATLAS DA CARNE
o Brasil est ou em primeiro lugar ou entre os pri-
meiros trs, no mundo.
Ora, no h produo sem demanda. Temos
que procurar influenciar a forma de produo do
que comemos todos os dias, e temos possibilida-
des de incidncia. Esta publicao busca o consu-
midor interessado e consciente. Aquele e aquela
que come carne, mas que tambm busca entender
como funciona a cadeia de produo. Esta cadeia
est ligada com muitas questes do presente e do
futuro da nossa vida. H muitos aspectos pouco
A produo avcola tem os vnculos
internacionais mais fortes, sendo dominada
principalmente por grandes produtores,
alm de apresentar as mais altas taxas de
crescimento. OS
PRODUTORES DE
PEQUENA ESCALA, AS AVES E
O MEIO AMBIENTE SOFREM AS
CONSEQUENCIAS.
7 agroqumicos
6 forragem.
A criao de gado em pequena escala
e em zonas urbanas pode dar uma
CONTRIBUIO
importante
REDUO DA POBREZA,
IGUALDADE DE GNERO
E A UMA DIETA SAUDVEL
no s em pases emergentes.
10
Alternativas existem. Muitas
iniciativas e sistemas de
CERTIFICAO MOSTRAM
COMO UM TIPO DIFERENTE
DE PRODUO DE CARNE
PODE FUNCIONAR
deve respeitar a sade e o meio
ambiente e garantir as condies
apropriadas para os animais.
ATLAS DA CARNE
falados ligados carne. S para mencionar um e
para terminar, pois talvez interesse num pas atin-
gido em cheio pela crise hdrica: para produzir um
nico quilo de carne, so necessrios gastar 15 mil
litros de gua!
A todos que querem saber mais sobre estas re-
laes e que buscam informaes slidas e funda-
das, oferecemos esta publicao.
Dawid Bartelt
Diretor da Fundao Heinrich Bll no Brasil
8 A CARNE PRODUZIDA DE
FORMA INTENSIVA NO
SAUDVEL
devido ao uso de
antibiticos e
hormnios,
assim como
pelo abuso de
na produo da
9 O CONSUMO DE CARNE NO TEM POR
QUE CAUSAR DANOS AO CLIMA E AO MEIO
AMBIENTE. Pelo contrrio, o uso apropriado do solo,
integrado criao de animais, pode ter um efeito
ambiental positivo.
11 A MUDANA POSSVEL.
Alguns dizem que os padres de
consumo de carne no podem mudar.
Mas existe um movimento de pessoas
que j est consumindo menos carne,
ou prescindindo dela.
9
O SURGIMENTO DE UM MERCADO
GLOBAL DE CARNE
Os pases do Norte tm cada vez menos agricultores, mas, ao mesmo tempo, tm
aumentado o setor da pecuria e, assim, a produo de carne. Ao invs de produzir
para o mercado local, abastecem supermercados distantes. Essa mudana est
influenciando tambm a transformao da produo animal nos pases emergentes.

E
m termos gerais, a demanda global por car-
ne est aumentando, mas a ritmos diversos,
dependendo da regio. Enquanto na Europa
e nos Estados Unidos o consumo est crescendo
lentamente ou mesmo estagnando, nas econo-
mias emergentes representar cerca de 80% do
crescimento at 2022. O maior crescimento ser
na China e na ndia, devido imensa demanda
por parte de suas novas classes mdias. No Brasil
o consumo tambm cresce.
O padro de produo est se repetindo nas
naes emergentes. As regies Sul e Leste da sia
vivem a mesma rpida transformao que ocor-
reu em muitos pases industrializados vrias d-
cadas atrs. No modelo tradicional, os animais
eram criados em rebanhos pequenos ou mdios
Cresce a e pastavam ao ar livre. Eles eram ento abatidos
produo de porco em um matadouro nas proximidades. Tanto a
carne como os subprodutos eram processados
e frango, j a de na mesma localidade ou regio. Atualmente,
carne bovina e esse modelo de produo est praticamente
ovina est extinto, embora a quantidade de animais tenha
estagnada aumentado significativamente. Nos Estados Uni-
dos, por exemplo, apesar do nmero de criadou-
ros de porcos ter cado 70%, entre 1992 e 2009, no
houve alterao na populao suna. Durante esse
mesmo perodo, a quantidade de porcos vendidos
por propriedade rural aumentou consideravel-
mente, passando de 945 para 8.400 por ano.
A produo total de carne aumenta a uma taxa
mais lenta do que em tempos atrs. O mercado s
est crescendo para porcos e frangos: ambos se ali-
mentam em comedouros e podem ser criados em
espaos confinados. Isso significa que podem ser
utilizados para suprir a insacivel demanda por
carne barata. A estimativa de que at 2022 qua-
se a metade da carne adicional consumida ser de
frango. A produo bovina, pelo contrrio, prati-
camente no cresce. Os Estados Unidos continuam
sendo o maior produtor mundial de carne, mas a
indstria considera estar vivendo uma situao
dramtica. At 2013, esperava-se uma queda de 4
a 6% em comparao com 2012, e a previso era de
um contnuo declnio em 2014. Em outros pases
tradicionalmente produtores, como Brasil e Cana-
d, a produo est estancando ou diminuindo.
Na China, mais da metade dos porcos ainda
so produzidos em pequenas propriedades, mas
isso est mudando rapidamente. As mesmas tec-
nologias e investimentos de capital que dominam
a produo de gado nos pases do Norte esto che-
gando aos pases emergentes e esto sendo inte-
gradas nas cadeias globais de valor.
A ndia vem assumindo a liderana no cenrio
atual, graas a sua produo de carne de bfalo,
que quase duplicou entre 2010 e 2013. Com isso o
pas est forando seu ingresso no mercado mun-
dial, no qual 25% da carne vendida como bovina ,
na verdade, de bfalo, proveniente desse subcon-
tinente. Segundo o departamento de agricultura
dos EUA, a ndia foi o maior exportador de carne
bovina em 2012 na frente do Brasil. Isso se deve a
que os bfalos so baratos de criar, tornando cada
quilo de sua carne um dlar mais barato se com-
parado carne bovina. Alm disso, o governo in-
diano tem investido fortemente em matadouros.

Produo Comrcio Comrcio Consumo

Prognstico mundial para 2015, Prognstico mundial para 2015, Prognstico mundial para 2015, Prognstico mundial para 2015,
FAO

FAO

FAO

FAO

em milhes de toneladas em milhes de toneladas em porcentagem per capita, em kg anuais

5.6 0.2
9.6
14.0 68.3 1.0 9.7
7.0 33.7

118.8 318.8 30.5 100 43.4

112.1 12.6 90.4 76.1

carne de porcos carne de porcos

boi e vitela ovelhas, cabras boi e vitela ovelhas, cabras consumo domstico desenvolvidos* mundo
aves outros aves outros exportao em desenvolvimento* *2014

10 ATLAS DA CARNE
 Produo mundial de carne

FAO
57.1
22.8
3.8
1.3 18.5
20.6 2.0 3.1
13.5 0.8
11.1 1.7 0.2 6.8 1.5
1.0 7.8 0.4
1.3 Rssia 4.2
1.3
11.0 Ucrnia 0.5
0.9
Canad 1.8 1.2
2.1
0.1 UE 0.4 0.3
13.6 0.3 Japo
0.3
EUA 0.7
9.4
Turquia 2.7 2.5
0.3 Ir China Coreia
0.1
0.4
1.4 1.9
3.3 Arglia 0.7
2.9 0.5
1.8 0.7
ndia
1.4
1.7 0.6
1.3 Venezuela 0.2
0.1 0.5 Indonsia
Paquisto Malsia
Mxico
0.1
2.6
Brasil 1.5 1.1
0.9

0.2 0.2 0.4

2.7 0.6
0.7 0.6
0.5 carne de boi e vitela
frica do Sul Austrlia
1.9 porcos
0.2
Uruguai aves 0.7 0.4
0.5
Chile ovelhas, cabras
0.2
Milhes de toneladas, em mdia, entre 2010-2012,
Argentina sendo que os dados de 2012 so estimativos Nova Zelndia

Na frica, o consumo de carne tambm j est No entanto, apenas 10% da carne negociada in-
comeando a aumentar, embora tanto a oferta ternacionalmente. Isso ocorre porque a carne s
quanto a demanda ainda no cresam a um ritmo pode ser exportada quando cumpre os requisitos
to acelerado como em outras partes do mundo. de qualidade exigidos pelos pases importado-
A produo tem sido expandida em vrias naes res. Compradores e consumidores tm medo de
do continente, e mais significativa em pases su- doenas como a febre aftosa, a gripe aviria e a
perpovoados, como frica do Sul, Egito, Nigria, encefalopatia espongiforme bovina (EEB), mais
Marrocos e Etipia. As importaes de carne de conhecida como doena da vaca louca. Tanto a in-
aves tambm tm aumentado, s custas dos pro- terrupo temporria do mercado avcola no Su-
dutores locais. deste Asitico quanto o colapso das exportaes
Embora o mercado ainda seja dominado pelos de bovinos na Gr-Bretanha tm mostrado como
pases industriais, as maiores expectativas de cres- as mudanas no comrcio internacional desse
cimento esto centradas nos pases do Sul global. produto podem ser rpidas.

Animais pequenos em grandes grupos Perspectivas estveis somente se a especulao for limitada

Tendncias e prognsticos da produo de carne em Tendncias e prognsticos dos verdadeiros preos da carne em dlares por tonelada
OCDE/FAO
OCDE/FAO

milhes de toneladas
carne de boi e vitela porcos carne de boi e vitela porcos
140 aves ovelhas, cabras 5,000 aves ovelhas, cabras
120
4,000
100
80 3,000

60 2,000
40
1,000
20
0 0
1995 1999 2003 2007 2011 2015 2019 2021 1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021

ATLAS DA CARNE 11
PODER CONCENTRADO O FUTURO DA
INDSTRIA DA CARNE GLOBALIZADA
O aumento na eficincia da produo concentra o poder de mercado em poucas
mos em detrimento dos pequenos agricultores. Isso tambm pode se constituir
em um risco para os consumidores.

E
m setembro de 2013, a Shuanghui Interna-
tional Holdings Ltda. principal acionista da
maior processadora de carne da China fina-
lizou a compra, por US$ 7,1 bilhes, da americana
Smithfield Foods Inc., a maior produtora mundial
de carne de porco. A venda ilustra bem a nova
concentrao do mercado que est ocorrendo no
mbito internacional. A direo dos investimen-
tos est mudando: agora se dirige do Sul ao Norte.
Isso reflete as mudanas em termos de crescimen-
Pequenas to econmico, demanda dos consumidores, ca-
margens de lucro pacidade de gesto e determinao empresa-
expe a indstria rial durante as ltimas duas dcadas.
volatilidade de A JBS, empresa produtora de carne bovina
com sede no Brasil, ampliou suas bases no fim
preos e s tenses
da dcada de 2000, ao adquirir produtoras de
comerciais carne dos Estados Unidos, da Austrlia e da Eu-
ropa, alm de em seu prprio pas. Atualmente,
a maior produtora de carne bovina do mundo
e tambm a maior produtora de frango, graas
aquisio, em 2013, da Seara Brasil. A JBS est en-
tre as dez principais empresas internacionais de
alimentos e bebidas, com vendas de US$ 38,7 bi-
lhes em 2012 e com faturamentos anuais que su-
peram os de grandes atores da indstria aliment-
cia mundial, como Unilever, Cargill e Danone. Em
todo o mundo, a empresa conta com uma capa-
cidade de abater 85 mil cabeas de gado bovino,
70 mil porcos e 12 milhes de aves diariamente. A
carne distribuda para 150 pases.
Diante das estreitas margens de lucro no mer-
cado da carne, companhias buscam inserir-se
em economias de escala. Significa que tentam
produzir mais com maior eficincia e a custos
mais baixos. Por esta razo, o setor de carne est
concentrado de duas formas. Companhias esto
tornando-se maiores via fuses e aquisies ex-
pandindo-se para alm das fronteiras e espcies.
E a produo tem se intensificado, com mais ani-
mais confinados em espaos menores, processa-
dos mais rapidamente e com menores perdas.
No obstante, alguns analistas assinalam que
o mercado da carne tem riscos inerentes e que,
baseados em performances financeiras recentes,
a estratgia multiespcie pode estar dando erra-
do devido s diferentes culturas e processos que
impe desafios a novos atores no mercado. Em
outras palavras, saber como engordar, abater,
processar e transportar gado pode no traduzir-
-se simplesmente na gesto de operaes com
frangos.
A volatilidade dos preos dos gros se soma
aos riscos financeiros do setor da carne: o aumen-
to do valor da forragem eleva os custos de pro-
duo e reduz os ganhos. Os preos da forragem
dependem cada vez mais da manipulao especu-
lativa dos mercados, o que pode gerar aumentos
bruscos dos preos. Alm do papel dos biocom-
bustveis nos preos da soja e do milho, juntamen-
te com a volatilidade dos preos dos fertilizantes.

Comparao dos preos da carne em nvel mundial Comparao dos preos dos alimentos em nvel mundial

ndices, 20024 = 100 ndices, 20024 = 100

FAO

FAO

250 carne de boi e vitela porcos 250

aves ovelhas, cabras
220 220

190 190

160 160
carne
130 130 laticnios
alimentos
100 100

70 70
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

12 ATLAS DA CARNE
As dez maiores indstrias internacionais da carne

Empresas por total de vendas de alimentos (2011-2014),

Encabezado/ETC
em bilhes de dlares

7
Smithfield Foods.
3 Fundada em 1936;
Cargill. Fundada em 1865 faturamento em 2012:
US$ 13,1 bilhes. Maior produtora 9
como uma empresa de famlia.
e processadora de porco dos Danish Crown AmbA.
33 Faturamento em 2013:
US$ 32,5 milhes. Detm EUA. Vendida empresa chinesa Fundada em 1998 depois de
22% do mercado da carne nos Shuanghui, com rendimentos de vrias fuses. Faturamento
EUA, sendo tambm a maior US$ 6,2 bilhes em 2013. em 2012: US$ 10,3 bilhes.
Grandes filiais nos EUA, na Polnia
33 exportadora na Argentina,
13 10 Danish Crown AmbA
tendo operaes em nvel e na Sucia. Maior produtora de
carne da Europa, maior
mundial. Vion
exportadora de porco
9
do mundo.
Cargill 13 5 13
52 5
Smithfield Foods Nippon Meat Packers
3 Vion. Fundada em 2003
depois de vrias fuses.
Tyson Foods 7 Faturamento em 2011: US$ 13,2 6
8 Hormel Foods bilhes. Maior processadora
2 de carne da Europa. Rpido
crescimento (em 2002,
10 seus rendimentos eram de
US$ 1 bilho).
2
Tyson Foods. 6
1
Fundada em 1935; faturamento Nippon Meat Packers.
em 2012: US$ 33,3 bilhes. JBS. Fundada em 1953; Fundada em 1949; faturamento
Maior produtora de carne faturamento em 2014: em 2013: US$ 12,8 bilhes.
do mundo e segunda maior JBS US$ 51,5 bilhes. A maior Mais conhecida como Nippon
processadora de frango,
12 processadora de alimentos do Ham. Operaes em
carne bovina e suna BRF mundo, lder em capacidade de abate. 59 estabelecimentos de
Recentemente, adquiriu a diviso de 12 pases, a maioria na sia
1
produo de carne da Smithfield e na Austrlia.
10 4
Marfrig Foods e unidades de aves e
Hormel Foods. 8 sunos da Marfrig. 8
Fundada em 1891; faturamento
em 2012: US$ 8,2 bilhes. Detm
8 Marfrig. Fundada em 2000
40 instalaes de fabricao 4 depois de vrias fuses.
e distribuio. Dona da marca Faturamento em 2014:
BRF. Fundada em 2009 US$ 9 bilhes. Unidades
Spam, produto de carne
como Brasil Foods depois da comerciais em 22 pases.
pr-cozida; concentra-se no
fuso da Sadia e da Perdigo. A quarta maior produtora de
ramo dos alimentos
Faturamento em 2014: carne do mundo. Em 2013,
tnicos.
US$ 12,4 bilhes. Tem 60 vendeu unidades produtoras
instalaes industriais no de aves e sunos JBS.
Brasil e est presente
em 110 pases.

Por que o tamanho relevante? As implica-
es dos dois nveis de consolidao da indstria
da carne consolidao empresarial e intensi-
ficao da produo so de grande alcance.
praticamente impossvel que a indstria consoli-
dada coexista com os pequenos produtores. Essas
estruturas multinacionais eliminam uma fonte
fundamental de renda para os pobres em nvel
mundial e reduzem consideravelmente as opes
dos consumidores. Com as economias de escala, a
concentrao aumenta o potencial de lucro dos
acionistas e financistas; entretanto, para o resto
das partes interessadas, representa um aumento
dos riscos para a sade humana, a segurana ali-
mentar, o bem-estar dos animais, o meio ambien-
te, o abastecimento seguro de gua, a segurana e
a estabilidade do trabalho e a inovao.
A eficincia levada ao extremo tambm re-
presenta um risco. Um operador de uma unidade
de engorda nos Estados Unidos declarou que no
sabe onde podem chegar as economias de escala,
j que hoje as unidades de engorda tm capaci-
dade de manter at 100 mil cabeas. Nos Estados
Unidos, existem vrias dessas unidades e seus
custos de produo so inferiores aos das unida-
des menores. Atualmente, a logstica das grandes
unidades de produo administrvel, mas a vul-
nerabilidade do sistema aumenta medida que
elas crescem.
Num ambiente intensificado, por exemplo, os
patgenos podem se propagar com maior rapi-
dez e facilidade entre os animais, tanto na uni- Os preos da
dade de engorda como durante o transporte. carne baixam,
O mesmo acontece no matadouro, confor- mas os riscos para
me aumenta a velocidade do processamento.
todos crescem
Alm disso, em caso de desastres, como uma
enchente, o sistema seria incapaz de manter a
sua capacidade de funcionamento. E se a deman-
da dos consumidores diminui, as empresas que
trabalham com uma pequena margem de segu-
rana podem chegar ao colapso. Sendo assim, as
seguradoras que oferecem avaliaes de riscos
feitas sob medida esto se tornando uma parte
importante da indstria moderna da carne.

ATLAS DA CARNE 13
A PECURIA GLOBALIZADA NA
AMRICA LATINA
A pecuria est ligada vida na Amrica Latina em um sentido amplo e diverso:
desde os esteretipos oferecidos aos turistas at os rituais sociais mais ntimos;
desde a definio de polticas nacionais de exportao at o desenvolvimento de
economias de base familiar.
N
as ltimas dcadas, as transformaes ocor-
ridas na agricultura da Amrica Latina pro-
moveram uma grande reestruturao do
setor da pecuria, vinculada nova dinmica que
os processos de globalizao imprimem sobre
o funcionamento dos mercados agroalimenta-
res em escala mundial, em que a ao do capital
agroindustrial de origem transnacional desem-
penha uma parte fundamental.
O crescimento acelerado do setor fez com que
a Amrica Latina se tornasse a regio que mais
exporta carne bovina e de aves em todo o mundo.
Os nmeros indicam que o setor pecurio cresceu
a uma taxa anual de 3,7%, sendo que as expor-
Os impactos taes de carne bovina vm crescendo a uma
socioambientais taxa de 3,2%, superior taxa de crescimento da
da carne aumentam produo, que foi de 2,75%.
na Amrica Latina Apesar do vigor das exportaes, a pecu-
ria tambm uma fonte de alimentos bsicos
para a populao no mbito interno. O consumo
de carne bovina e do leite, em conjunto, constitui
18,7% da dieta diria total. No entanto, cumpre
ressaltar que o crescimento das indstrias de aves
e sunos e o aumento no consumo dos produtos
associados tambm tm sido fenmenos notveis
e fatores poderosos de mudanas na indstria pe-
curia da regio. O consumo per capita de aves
aumentou a taxas porcentuais de dois dgitos por
ano em muitos pases da regio, incluindo Brasil,
Carne vs. leite
Comrcio exterior de produtos derivados da carne e do leite na Amrica Latina e
FAO
no Caribe, em milhares de toneladas
8000
7000
2000
6000
2011
5000
4000
3000
2000
1000 Carne/carne processada Leite/produtos lcteos
0
Importaes Exportaes Importaes Exportaes
14
Argentina, Chile e Mxico, onde a oferta de fontes
alternativas de protenas disponveis para o con-
sumo tem se reduzido.
Embora existam diferenas entre os pases e
flutuaes ao longo do tempo de acordo com as
polticas nacionais, o Escritrio Regional da Or-
ganizao das Naes Unidas para a Alimentao
e a Agricultura (FAO) para a Amrica Latina e o
Caribe afirma que as expectativas favorveis do
setor vm acompanhadas por preocupaes rela-
cionadas aos altos custos da alimentao animal
(60-70% dos custos totais de produo), disponi-
bilidade limitada de forragens de qualidade e ao
uso ineficiente dos recursos alimentcios dispon-
veis. Segundo a FAO, esses fatores no s afetam a
produtividade, como tambm aumentam o risco
de pragas e doenas animais transfronteirias, re-
presentam ameaas de degradao dos recursos
naturais e intensificam os impactos negativos das
mudanas climticas sobre o setor pecurio.
Alm disso, a volatilidade dos preos e seu im-
pacto sobre a produo de alimentos e a seguran-
a alimentar das populaes vulnerveis; as altas
taxas de desnutrio crnica infantil e a m nutri-
o em alguns pases; e as maiores demandas da
sociedade por produtos pecurios de alta qualida-
de, saudveis e seguros, so elementos importan-
tes a serem considerados no desenvolvimento de
polticas pecurias.
De acordo com as previses da FAO, a produ-
o de carne na Amrica Latina e no Caribe conti-
nuar a crescer rapidamente durante os prximos
dez anos, mas num ritmo mais lento do que o da
dcada anterior.
O desempenho esperado da indstria da car-
ne na Amrica Latina e no Caribe est atrelado a
cinco fatores principais. De um lado, a crescente
vantagem comparativa desses pases na produ-
o extensiva de gado, por outro, a diminuio
dos preos dos animais em relao ao custo da
forragem e ao aumento da taxa de globalizao.
Mas tais fatores tambm esto associados a um
aumento relativo na renda per capita, que permi-
tiria incluir mais protena animal nas dietas, bem
como s polticas destinadas a estimular a produ-
o de gado.
No entanto, tal expanso do setor pecurio
deve ser vista como um alerta para o planeta em
geral e para o continente em particular.
ATLAS DA CARNE
Os grandes e os pequenos

Importao e exportao de carnes,

FAO
leite e produtos lcteos nos pases da
Mxico Bahamas
Amrica Latina e do Caribe,
em milhares de toneladas, 2011 Cuba Jamaica
Repblica Dominicana
Honduras
1504 Haiti
Guatemala Nicargua
Trinidad e Tobago
2881 El Salvador
Guiana
Venezuela

Costa Rica Colmbia

6010
Bahamas
Mxico
Cuba Jamaica
Honduras Repblica Dominicana Carne
Haiti
Nicargua Brasil
Guatemala Per
Trinidad e Tobago

Guiana Bolvia
El Salvador Venezuela

Costa Rica Colmbia Paraguai

Chile

Uruguai

Peru Argentina

Bolvia
Brasil bis 5.000
Paraguai

Produtos lcteos bis 3.500

Argentina
Uruguai

Chile
bis 1.000

Importaes 2729 bis 500

Exportaes

25 bis 100

Quantidades inferiores
a 25 mil toneladas no
so visualizadas

A contribuio do setor para a poluio global
segue a tendncia mundial, tanto no que se refe-
re emisso de gases de efeito estufa quanto su-
perfcie demandada para a criao dos animais,
diretamente relacionada com o desmatamento de
grandes reas de cerrado e florestas. Outros riscos
associados ao setor so: o aumento do nmero de
estabelecimentos de engorda em sistema de confi-
namento em curral, a perda da diversidade genti-
ca, a contaminao do solo e da gua pela criao
intensiva e o uso de frmacos para erradicar doen-
as e acelerar o processo de engorda.
A questo ambiental, somada a uma srie de
impactos sobre a sade da populao ainda no
bem dimensionados, pede uma reviso urgente
do setor no continente a fim de promover a pro-
duo de alimentos saudveis, que no gerem im-
pactos ambientais e desigualdades sociais.

ATLAS DA CARNE 15
O que a soja brasileira tem a ver
com a pecuria globalizada?
A soja brasileira resultado da cadeia produtiva global do agronegcio, que
dominado por um pequeno nmero de empresas multinacionais responsveis por
controlar todas as etapas do processo de plantio, dos insumos ao maquinrio.
A
soja a cultura agrcola que, globalmente,
vem crescendo em ritmo mais acelerado
nas ltimas dcadas, estimulada pelo forte
aumento do consumo de carnes, principalmente
nos chamados pases emergentes. Estima-se que
A chamada
90% da soja produzida no mundo tenha como
soja verde gera alto destino a fabricao de farelo utilizado em ra-
custo socioeconmico es animais, como fonte de protenas.
para pequenos O cultivo concentrado em um pequeno
agricultores nmero de pases. Estados Unidos, Brasil e Ar-
gentina responderam em 2014 por 82% da pro-
duo e 81% das exportaes mundiais do gro, se-
gundo dados do Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos (USDA). Embora os Estados Unidos
sejam o maior produtor, na Argentina, Brasil e
Paraguai que a expanso do cultivo ocorre em rit-
mo mais acelerado. A China o maior importador.
Suas compras representam quase dois teros de
todo o comrcio mundial. A Unio Europeia vem
em segundo lugar, com 11%. Nos ltimos anos, o
Brasil alterna com os Estados Unidos a posio de
maior exportador de soja em gros.
No Cone Sul, a produo agrcola sob a forma
de grandes reas de monoculturas, como no caso
da soja e do milho, no atrai apenas a presena de
grandes fazendeiros. Esto presentes na cadeia
produtiva destas culturas grandes empresas mul-
tinacionais, dedicadas produo de mquinas,
equipamentos e insumos agrcolas. So elas que se
apropriam da maior parte da renda gerada a par-
tir da produo agrcola.
A soja tem peso crescente nas exportaes bra-
sileiras. Em 2014, foi o principal produto de expor-
tao, respondendo por mais de 10% do valor total
das exportaes. Apesar do elevado consumo in-
terno, pois o Brasil grande produtor de carnes, o
pas exporta em mdia 70% de sua produo total.
As principais empresas da cadeia produtiva
so quatro grandes multinacionais, presentes
em todos os pases exportadores de soja, que co-
mercializam os gros adquiridos de agricultores:
Bunge, Cargill, ADM (norte-americanas) e Dreyfus
(francesa). Juntas, compram cerca de dois teros
da soja produzida no Brasil. Respondem tambm
por cerca de 60% das exportaes brasileiras de
soja, e todas se situam entre as dez maiores expor-
tadoras do pas. As empresas nacionais do setor
tm participao mais reduzida, destacando-se a
Amaggi, a Coamo e a Caramuru. tambm cres-
cente a participao das quatro multinacionais na
16
produo do biodiesel elaborado a partir do leo
de soja. Bunge e Cargill so as maiores produtoras.
Alm disso, essas quatro grandes comercializado-
ras de gros dominam a maior parte das indstrias
de esmagamento da soja e de produo de fertili-
zantes.
Estas mesmas empresas oferecem financia-
mento ao produtor para o plantio da soja. As
empresas financiam diretamente ou atravs de
intermediao todo o plantio, dos insumos ao ma-
quinrio, utilizando-se de mecanismos como o da
soja verde, atravs do qual o produtor vende a
soja antecipadamente em troca de sementes, fer-
tilizantes qumicos e pesticidas. Contratos como
estes terminam por aprisionar o produtor, j que,
ao final da colheita, sua pequena margem de lucro
no permite mais do que a subsistncia. Assim, ele
se v forado a assinar um novo contrato que lhe
permita seguir sobrevivendo.
Ainda como consequncia desta modalida-
de de contrato de financiamento, os produtores
compram das empresas um pacote tecnolgico
fechado, que determina o maquinrio e os insu-
mos a serem utilizados. a que entram em cena
outras grandes multinacionais, que dominam os
diversos segmentos da cadeia produtiva do agro-
negcio, cada vez mais concentrado em mos de
um pequeno nmero de empresas.
Exportaes agropecurias 2014, em porcentagem
24.2
31.4
2014
6.7
9.9
17.4
10.4
Soja Acar e etanol Caf
Carnes Produtos Florestais Outros
ATLAS DA CARNE
Produo mundial de soja em gros (milhes de toneladas)

4.467 5.086 5.359 6.050

Canad

108.014
91.389
84.291 82.791 14.485 13.050 12.200 12.350

China

EUA

94.500 11.700 12.200 9.500 9.800

82.000 86.700
66.500 ndia

Brasil
4.043 8.202 8.190 8.400

Paraguai
60.800
49.300 53.500
40.100 2011/2012 (total: 240.427)
19.447 2012/2013 (total: 268.824)
14.841 16.195 16.407
2013/2014 (total: 283.245)
Argentina Outros 2014/2015 (total: 319.361)

As principais fabricantes de mquinas agrco- tude nica a obteno de divisas com exportaes,
las so as norte-americanas John Deere e AGCO enquanto acumula uma crescente dvida social e
(proprietrias das marcas Massey Ferguson e Val- ambiental.
tra) e a italiana Case New-Holland. No forneci-
mento de sementes (transgnicas), as norte-ame-
ricanas Monsanto e Dupont, a sua Syngenta e a Mapa da soja na Amrica do Sul
alem Basf dominam o mercado. O segmento de
fertilizantes passou a ser controlado por um oligo-
plio privado, composto por trs multinacionais:
Hydro/Yara (norueguesa), Bunge/Fosfrtil (holan-
desa) e Cargill/Mosaic (americana). Juntas, essas
empresas dominam 90% do mercado brasileiro de Linha Equador

fertilizantes qumicos.
Desde 2008, o Brasil j o maior consumidor
mundial de agrotxicos e o cultivo da soja respon- Brasil
de por cerca de 45% do valor do consumo destes
produtos no pas. As seis maiores empresas produ-
toras - Basf, Bayer, Dow, Dupont, Monsanto e Syn-
Bolvia
genta controlam hoje 66% do mercado mundial.
E, no Brasil, as dez maiores empresas so respon- 20S
sveis por 75% das vendas de agrotxicos. O pas,
Paraguai
que tambm o maior importador mundial, tor-
nou-se um mercado especialmente atraente para
fabricantes de agrotxicos proibidos na Europa e
Estados Unidos, como a norte-americana FMC, a
Uruguai
dinamarquesa Cheminova, a alem Helm e a sua Argentina
Syngenta.
40S
Estas empresas que dominam a cadeia produ-
tiva da soja, juntamente com um pequeno nme-
ro de grandes produtores rurais, se apropriam da Principal rea da soja
maior parte da renda gerada pela atividade. Con-
centrando a propriedade da terra e agredindo o
meio ambiente, a expanso da soja tem como vir-

ATLAS DA CARNE 17
As multinacionais brasileiras da
carne: vantagem para quem?
Em 2008, o BNDES lanou a poltica das campes nacionais, da qual foi investidor
direto e articulador de fuses e aquisies de empresas agroexportadoras.
A concentrao de capitais do setor de carne e derivados foi um dos resultados.
C
arnvoro, vegetariano ou vegano, todo bra-
sileiro scio da maior empresa de prote-
nas animais do planeta, a JBS-Friboi. Isso
acontece porque recentemente o Banco Nacional
de Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES),
brao financeiro do governo federal, decidiu
A JBS a maior adotar a chamada poltica de criao dos
empresa campees nacionais. Tratava-se de eleger
exportadora de empresas exportadoras brasileiras e transfor-
protena animal m-las em grandes multinacionais. Para isso,
estas empresas receberam grande volume de
do mundo recursos, no s atravs de emprstimos com
juros subsidiados, mas tambm injees em seu
capital, com a aquisio pelo banco de parte de
suas aes.
Grandes frigorficos brasileiros encontram-
-se dentre os beneficirios dessa poltica, tendo
absorvido dois teros dos recursos destinados
pelo BNDES a estes campees, destacando-se a
JBS-Friboi, a Marfrig e a Brasil Foods (BRF). Dentro
do pas, os recursos foram utilizados, em grande
parte, para fuses e aquisies de outras empresas.
Capital JBS, em porcentagem
22.36
41.12
JBS
10.08
24.58
1.86
Acionista Controlador
Aes em Tesouraria
BNDES Participaes
Caixa Econmica Federal
Minoritrios
18
A Marfrig hoje o terceiro maior produtor
mundial de carne bovina, com operaes no Bra-
sil e em mais de 15 outros pases na Amrica do
Sul, Amrica do Norte, Europa, sia e Oceania.
Na Marfrig, o BNDES Participaes (BNDESPar)
o segundo maior acionista, com cerca de 20% do
capital da empresa.
A BRF uma das maiores exportadoras mun-
diais de aves e destaca-se entre as maiores em-
presas globais de alimentos em valor de merca-
do, respondendo por mais de 9% das exportaes
mundiais de protena animal. Possui atualmente
nove unidades industriais na Argentina e duas
na Europa (Inglaterra e Holanda). Seus principais
acionistas so fundos de penso de duas empresas
estatais: a Fundao Petrobras de Seguridade So-
cial (12,49%) e a Caixa de Previdncia dos Funcio-
nrios do Branco do Brasil (10,94%).
A JBS
Merece destaque especial o caso da JBS. A partir
da poltica dos campees nacionais, a empresa
tornou-se a maior empresa de protena animal
do mundo. Possui hoje mais de 300 unidades de
produo espalhadas por diversos pases, alm
do Brasil: Estados Unidos, Canad, Austrlia, Ar-
gentina, Paraguai, Mxico, Itlia, Uruguai, Porto
Rico, frica do Sul, Alemanha, China e Vietn. O
BNDESPar detm cerca de 25% do capital da em-
presa e a Caixa Econmica Federal, 10%.
A JBS lder mundial em produo e expor-
tao de carne bovina, com operaes no Brasil
e outros grandes produtores: Argentina, Austr-
lia, Canad, Estados Unidos, Paraguai e Uruguai,
com capacidade para processar 100 mil bovinos
por dia. tambm a maior produtora mundial de
carne de frango, com operaes nos EUA, Mxico,
Porto Rico e Brasil.
A compra de frigorficos em outros pases pro-
movida pela empresa uma maneira de abrir as
portas de mercados estratgicos que, em razo de
frequentes focos de febre aftosa e outras doenas
no Brasil, impem barreiras sanitrias s exporta-
es brasileiras. Com unidades de negcios como
as dos Estados Unidos e da Austrlia, a JBS resolve
esse problema, obtendo acesso aos 50% do mer-
cado mundial que permanecem fechados para o
Brasil. Ou seja, a partir dessas novas unidades, ela
ATLAS DA CARNE
JBS pelo mundo

JBS
Moscou
Londres
Hamburgo
Gante
Chicago Toronto
Seul
Tquio
Xangai
Taipei
Dubai
Hong Kong

Caracas

So Paulo

Santiago

Escritrio de vendas Unidade de processamento de aves

Presena de escritrio de vendas Unidade de processamento de sunos
Plataforma de produo Unidade de produtos de valor agregado
Unidade de processamento de bovinos Unidade de couro

poder alcanar compradores nos Estados Uni-
dos, no Canad, na China, na Coria do Sul e no
Japo, entre outros.
Quem ganha e quem perde?
Assim, os grandes frigorficos vo ampliando seu
domnio sobre toda a cadeia produtiva de carnes,
nos planos domstico e internacional. A iniciativa
governamental de criar esses campees represen-
ta, sem dvida, um sucesso para seus acionistas
controladores. Resta saber o que ganha com isso
o restante da populao brasileira, que arca com o
custo dos recursos direcionados a essas empresas.
Nesse sentido, algumas consequncias negativas
podem ser elencadas:
Nada assegura que o capital exportado para o
exterior na compra de frigorficos em outros pa-
ses, assim como o lucro obtido a partir da, possa
um dia retornar ao Brasil.
Um banco do governo federal voltado para o de-
senvolvimento econmico e social no deveria
direcionar seus recursos para atividades que ge- Os grandes
ram empregos somente em outros pases. frigorficos tm
O Brasil j se submete a uma relao de trocas
desigual em seu comrcio exterior, ao expor-
se apropriado da
tar commodities e importar produtos de alto margem de lucro
contedo tecnolgico. Assim, no faz sentido dos pequenos
que o banco de fomento ao desenvolvimen- agricultores
to do pas direcione recursos pblicos para que
uma empresa que j vende carnes simplesmente
passe a vender ainda mais carnes.

Os pequenos criadores, que possuem pouca es-
trutura de acesso ao mercado, tendem a se tor-
nar cativos dos grandes frigorficos, que passam
a pagar-lhes um preo menor, apropriando-se
de suas margens de lucro.
A concentrao de mercado em mos de poucos
fornecedores, assim como a possvel formao
de oligoplios, pode acarretar tambm aumen-
to dos preos para os consumidores, em nvel na-
cional e global.
A concentrao do mercado brasileiro de car-
ne bovina segue crescendo. Estudos realizados
pela Federao de Agricultura e Pecuria de Mato
Grosso do Sul (Famasul) mostram que, entre 2012
e 2015, a participao dos frigorficos da JBS no
total da capacidade instalada naquele estado su-
biu de 47% para 61%. A Famasul aponta que a JBS
arrendou frigorficos com o intuito exclusivo de
fech-los, garantindo assim a oferta de gado bovi-
no para suas unidades.

ATLAS DA CARNE 19
Amaznia, Cerrado e
Pantanal em risco
Enquanto a lei estabelece, para a Amaznia Legal, 80% de rea de preservao
de floresta na propriedade rural, esse ndice para o Cerrado de 35%,
sendo 20% para outras localidades no pas.
A
criao de gado bovino a atividade econ-
mica que ocupa a maior superfcie em terri-
trio brasileiro. Suas reas de pastagem so
estimadas em 172 milhes de hectares. A cultura
da soja, tambm vinculada produo de carnes,
vem em segundo lugar, com mais de 31 milhes
de hectares em 2015. A expanso da soja e do gado
Cerca de dois bovino , no Brasil, a maior responsvel pelo des-
matamento em diversos biomas.
teros de toda a soja
O bioma Amaznia vem sendo objeto de
cultivado no Brasil programas e aes envolvendo governos, em-
esto localizados presas e ONGs, que conseguiram reduzir de
no Cerrado maneira expressiva o desmatamento causado
pelo gado e pela soja. Alm da maior fiscalizao
e do corte do crdito para os desmatadores, foram
feitos acordos para que empresas no compras-
sem mais gado ou soja de reas recentemente des-
matadas. No caso da soja, foi firmada uma morat-
ria do plantio na Amaznia, em vigor desde 2006,
que estabelece o compromisso de que as empresas
Biomas brasileiros
IBGE
Amaznia
Caatinga
Cerrado
Pantanal
Mata Atlntica
Pampa
20
comercializadoras no compraro soja cultivada
em reas desmatadas aps aquele ano.
O reconhecimento mundial da importncia
da preservao da Amaznia para o bem da hu-
manidade tornou possveis essas aes. Para a
Amaznia Legal, a legislao estabelece que 80%
da rea de cada estabelecimento rural tm que ser
preservada. Mais distantes do olhar da sociedade
civil, dois outros importantes biomas brasileiros
se veem crescentemente ameaados pela expan-
so do gado e da soja: o Cerrado e o Pantanal, com
reas de preservao obrigatrias de apenas 35% e
20%, respectivamente.
O Cerrado
Cerca de dois teros de toda a soja cultivada no
Brasil esto localizados no Cerrado. Estudos re-
centes apontam que aps o estabelecimento da
moratria na Amaznia, o desmatamento do Cer-
rado para o cultivo da soja segue em ritmo mais
acelerado. Calcula-se que mais de dez milhes de
hectares de vegetao do Cerrado podem ainda
ser legalmente desmatados.
Assim, se a Amaznia precisa cumprir o papel
de proteger a maior biodiversidade existente no
planeta, caberia ao Cerrado tornar real a profecia
de que o Brasil ser o grande celeiro global. Ocu-
pando 24% do territrio brasileiro, abriga 42% da
rea plantada com soja e 40% do rebanho bovino.
O Cerrado, no entanto, um grande corredor
de biodiversidade. Em seus limites, comunica-se
com importantes biomas da Amrica do Sul: Ama-
znia, Mata Atlntica, Caatinga, Chaco e Pantanal.
Esta proximidade de biomas to distintos, assim
como suas diferentes paisagens, ecossistemas e
climas, favoreceu o desenvolvimento de fauna e
flora marcadas pela grande variedade de animais
e plantas no Cerrado.
O Cerrado tido, ainda, como a grande cai-
xa dgua do Brasil. Alm de abrigar boa parte
das nascentes das bacias hidrogrficas do pas, o
bioma constitudo por planaltos, o que o torna
tambm essencial produo de energia das hi-
dreltricas. um gigantesco coletor e distribuidor
nacional de gua, vital para o abastecimento das
regies Centro-Sul, Nordeste, do Pantanal e partes
da Amaznia. No Cerrado nascem guas que abas-
tecem trs importantes aquferos e seis grandes
bacias hidrogrficas brasileiras: Amaznica, do
ATLAS DA CARNE
Brasil: produo de soja na safra 2013/2014

Conab-IBGE
RR
AP

AM MA
PA
CE
RN

PB
PI
PE
AC
AL
TO
MT SE
RO
BA

GO

DF
MG

MS ES

SP RJ
PR

Somente municpios que

SC produzem mais de 5.008 t

5.008 a 50.000
50.001 a 100.000
RS
100.001 a 400.000
400.001 a 2.538.656

Tocantins, Atlntico Norte-Nordeste, do So Fran- Na regio de plancie, as inundaes peri-

cisco, Atlntico Leste e Paran-Paraguai. Dessa l-
tima depende a sobrevivncia do Pantanal, maior
plancie alagvel do planeta.
O Pantanal
O Pantanal parte do chamado Sistema Paraguai-
-Paran de Zonas midas, um complexo que
abrange, alm do Brasil, Argentina, Bolvia, Para-
guai e Uruguai. As zonas midas fornecem servi-
os ecolgicos fundamentais para a fauna, a flora,
o equilbrio climtico e o bem-estar de populaes
humanas.
Irrigado pelas bacias dos rios Paraguai e Pa-
ran, este sistema de reas midas localiza-se no
centro da Amrica do Sul, regio de alto valor eco-
lgico. um patrimnio ambiental nico, por sua
complexidade e singularidade. Cumpre funes
indispensveis, como regular o regime dos rios,
mitigando grandes inundaes e secas, recarre-
gar grandes aquferos, manter reas naturais de
criadouros de peixes, alm de prover e purificar
grandes volumes de gua doce.
dicas impedem diversas atividades humanas.
As guas funcionam, assim, como uma autopro-
teo do bioma, ainda que parcial. As maiores
ameaas ao Pantanal encontram-se nas regies
de planalto da Bacia do Alto Paraguai, onde se si-
tuam as nascentes de seus rios formadores. Den-
tre estas ameaas, destacam-se o gado bovino
e a soja. A formao das reas de pastagem O Pantanal
a principal causadora do desmatamento, um patrimnio
tanto nas reas de plancie quanto nas de ambiental nico por
planalto. Na regio de planalto, que ocupa
apenas 2% da rea do pas, encontram-se
sua complexidade e
plantados 10% de toda a soja cultivada no singularidade
Brasil, que correspondem a 3 milhes de hec-
tares. O gado bovino, presente tanto nas reas
de plancie quanto nas de planalto da bacia, com
28 milhes de cabeas, representa 13% do reba-
nho brasileiro.
As ameaas que a soja e o gado representam
para a preservao destes trs ricos biomas bra-
sileiros demonstram a insustentabilidade dos
atuais padres de produo e consumo de car-
nes.

ATLAS DA CARNE 21
O PESO DA CARNE
Em quase toda a Amrica Latina, a pecuria tem se expandido para novas
fronteiras. Em alguns casos, aumentando indireta ou diretamente o j dramtico
processo de desmatamento. Argentina, Brasil e Paraguai so os pases que mais se
destacam nesse aspecto.

N
a regio, seis pases destacam-se por sua
elevada produo de carne, que exporta-
da para diversos pases da Amrica, Europa
e sia. Mas o consumo interno tambm est cres-
cendo.
Embora cada pas apresente caractersticas
especficas definidas por suas condies geogr-
ficas e polticas, todos foram atingidos pela cha-
mada Revoluo Verde e pela mudana no para-
digma da produo. Isso tem ocasionado perdas
as no uso e nas caractersticas do solo e os impac-
tos sobre o abastecimento e o acesso a insumos de
produo, com destaque para a gua.
Embora a produo de carne esteja presente
em todo o territrio, os estados mais relevantes
Mxico: quanto maior a renda, maior o consumo de carne
Mdia do gasto trimestral (em pesos mexicanos)

CMC
genticas, ambientais e de terras cultivveis. das famlias por tipo de carne e nvel de renda, 2012

carne de boi e vitela porco

5,000
aves outro tipo
Mxico 4,000
A atividade agropecuria essencial para a
economia mexicana dada a sua participao no 3,000
Produto Interno Bruto (PIB) e na gerao de em-
2,000
pregos diretos e indiretos, sendo tambm a prin-
No Mxico,
cipal fonte de renda dos agentes econmicos
a pecuria exerce nas zonas rurais. Atualmente, o Mxico um
1,000

forte presso sobre dos dez maiores produtores de carne bovina 0

I II III IV V VI VII VIII IX X
as florestas, as terras do mundo. E tambm forte em sunos, ovi-
agrcolas e as nos, caprinos e perus.
De acordo com o documento A economia
fontes de gua
das mudanas climticas no Mxico, tambm so Veracruz e Jalisco, que tambm ostentam os
conhecido como Relatrio Galindo, a evoluo do maiores ndices de utilizao dos recursos hdri-
setor agropecurio depende diretamente do in- cos. A demanda por gua nesse setor aumenta em
vestimento nos processos de produo, incluindo ritmo acelerado ao mesmo tempo em que o mais
aqueles que geram impactos negativos, tais como recente relatrio sobre os efeitos das mudanas
o uso de pesticidas, as emisses de CO2, as mudan- climticas afirma que a pecuria o setor mais

O avano da pecuria

Grau de sobrepastoreio por estado federativo, em porcentagens, 2002 Superfcie ocupada pela pecuria por estado federativo
SEMARNAT

em porcentagens, 2002

Menos de 39 6.6 14.4

-39 -25 14.5 28.0
-25 -9 28.1 39.4
-9 12 39.5 42.8
12 36 42.9 51.1
36 67 51.2 60.6
67 104 60.7 72.4
Mais de 104 72.5 82.9

Os valores positivos indicam

um excesso de animais

22 ATLAS DA CARNE
vulnervel s secas. Atualmente, o governo sub-
sidia o uso da gua em atividades agropecurias,
mas vem sendo cobrado a substituir tal ferramen-
ta por uma que privilegie o uso racional.
Alm dos impactos sobre os recursos hdricos,
a pecuria exerce presso sobre a selva mexicana.
A atividade distribuda entre reas com climas
midos e quentes, e grandes extenses do terri-
trio nacional foram convertidas em pastagens
para o gado ou esto sujeitas a diferentes formas
de agricultura. Segundo o documento Polticas
rurais e perda da cobertura vegetal, as taxas de
desmatamento no Mxico variam entre 500 e 600
mil hectares por ano, sendo que nos ltimos anos
o pas perdeu 20 mil quilmetros quadrados de
florestas temperadas. Essa expanso territorial
implica o abandono do padro tradicional de
pastoreio e o aumento da dependncia de pasta-
gens introduzidas para suprir a escassez de forra-
gem natural. A situao na regio rida ainda
pior, uma vez que a substituio de espcies na-
tivas de vegetao por outras introduzidas para
a alimentao animal aumentou em 283%, e sig-
nificou a perda de 4,5 milhes de hectares entre
1976 e 2000.
Argentina
A Argentina um dos pases com maior consu-
mo per capita de protena animal na regio e com
uma significativa tradio pecuria, presente
em grande parte da sua cultura. At poucos anos
atrs era o maior exportador de carne bovina do
continente, uma situao que vem se reverten-
do ao longo dos anos devido a mltiplos fatores,
incluindo secas severas e, durante algum tempo,
problemas sanitrios, como a febre aftosa, que
ocasionaram a perda de mercados internacionais.
No entanto, a principal mudana vivenciada
pelo setor agropecurio do pas nas ltimas duas
dcadas a expanso da agricultura em funo do
crescimento da soja, o que gerou dois fenmenos.
De um lado, o grande aumento da superfcie plan-
tada com esse cultivo causou a reduo de 13 mi-
lhes de hectares da rea ocupada pela pecuria.
Argentina
Exportao de carne, por setor,
em bilhes de dlares
2,0 avcola suno bovino
1,5
1,0
0,5
0,0
2007 2008 2009 2010 2011
ATLAS DA CARNE
Por outro lado, o setor pecurio tem optado
pelo sistema de engorda em curral como uma
alternativa diante da diminuio das reas de
pastoreio nos pampas. Esse sistema, como men-
cionado anteriormente, acarreta problemas
Argentina:
sanitrios, ambientais e alimentares, j que,
como afirma um relatrio do Instituto Na- mais soja,
cional de Tecnologia Agropecuria (Inta), as menos animais
carnes produzidas em sistemas intensivos de em pastagens,
confinamento tm altos nveis de gordura mais sistemas de
intramuscular e saturada. J as carnes produ-
zidas em sistemas pastoris extensivos so mais
confinamento
magras e apresentam uma tima relao de ci-
dos graxos.
Brasil
Em contraste com a Argentina, nos ltimos
anos, o Brasil passou a liderar o mercado mundial
de carnes, como resultado de um conjunto de fa-
tores que fomentaram a atividade tanto em nvel
pblico como privado. Um dos aspectos-chave foi
o aumento significativo do estoque bovino brasi-
leiro nos ltimos 50 anos, atingindo 185 milhes
de cabeas em 2009. Isso se deve, principalmen-
te, expanso da fronteira de produo para o
Centro-Oeste do pas, alm do uso de tecnologia
na produo primria, como a inseminao arti-
ficial, o desenvolvimento de sistemas de engorda
em confinamento (feedlot), e o uso de novas pas-
tagens forrageiras que proporcionaram maiores
volumes de produo pastoril. Alm disso, o cres-
cimento econmico do Brasil nos ltimos cinco
anos levou a um aumento significativo do consu-
mo interno de carne.
De forma semelhante vizinha Argentina, o
principal problema gerado pela criao de gado
de natureza ambiental. H aumento das reas
desmatadas, tanto para a produo de forragem
como para a instalao de locais de engorda. E
cresce, graas ao desmatamento e a digesto dos
animais, a emisso de gases de efeito estufa. Esse
ganho de terreno da pecuria ocorre s custas da
floresta amaznica, que vem sendo permanente-
mente desmatada.
Brasil
Exportao de carne, por setor,
MAGYP
UBABEF ET AL.
em bilhes de dlares
10 avcola suno bovino
8
6
4
2
0
2012 2007 2008 2009 2010 2011 2012
23
 Chile Paraguai
O consumo de carne bovina, suna e de aves
aumentou no Chile nos ltimos anos, o que tor- Exportao de carne, por setor,

IICA ET AL.
nou necessrio suprir o dficit de produo na- em milhes de dlares
cional com importaes, que tambm tm sido 1,000 avcola suno bovino
favorecidas pela constante reduo das barreiras
comerciais. Embora o pas no ocupe um lugar de 800

destaque no comrcio internacional de carnes, 600

seu status sanitrio de pas livre da febre aftosa e
a poltica de abertura econmica de livre comr- 400

cio com os principais pases e blocos econmicos 200

conferem benefcios especiais para a exportao
No Paraguai, de carne nos principais mercados. No final de
2005, por exemplo, os Estados Unidos oficia-
a produo de
lizaram a autorizao para a importao de
bovinos duplicou carne bovina do Chile. Da mesma forma, tem
em 20 anos um acordo de livre comrcio (TLC) com a Unio
Europeia, estabelecendo a reduo imediata de
tarifas alfandegrias para uma quantidade de mil
toneladas de carne.
Na ltima dcada, o desejo do pas de se tornar
uma potncia agroalimentar tem incentivado for-
temente a criao, o abate e a exportao de car-
ne de aves e sunos. Mas a natureza intensiva des-
sa indstria tem causado srios problemas para as
populaes rurais das reas onde se estabelece,
em funo dos impactos que gera, como escassez
de gua e contaminao do meio ambiente local.
Chile
Exportao de carne, por setor,
INE
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Mas sofreu uma queda acentuada nas vendas
devido perda da certificao como pas livre de
febre aftosa.
Uruguai
No Uruguai, a pecuria representou por mui-
tos anos quase 90% do uso da terra, configurada
como a atividade agropecuria mais importan-
te do pas e a que gera mais empregos. Mas na
dcada atual, a pecuria extensiva perdeu peso
relativo em comparao com outras atividades
produtivas, principalmente agrcolas e florestais.
Em 2009, embora o quadro fosse de reduo da
rea ocupada pela pecuria, houve alteraes na
composio percentual da produo, assim como

em milhes de dlares
mudanas associadas s estratgias de alimenta-
o do gado, passando das pastagens para os sis-
500 avcola suno bovino temas de confinamento (feedlots) com alimentos
concentrados. Dessa forma, a produo de carne
400
no Uruguai cresceu a taxas constantes e suas ex-
300 portaes quadruplicaram, tanto em volume
como em valor, registrando um aumento de 26%
200
na quantidade de animais nesse perodo.
100 Desde 2008, a indstria tem procurado expan-
0
dir seus estabelecimentos. Nos ltimos anos, in-
2007 2008 2009 2010 2011 2012 vestiu-se em feedlots de modo a assegurar a oferta
de gado para abate, que tem sido adquirido por
capitais brasileiros.

Paraguai Uruguai
Como pas agropecurio e florestal, o subse-
tor pecurio no Paraguai desempenha um papel Exportao de carne, por setor,
DIEA. MGAP

relevante na gerao de renda para a economia em milhes de dlares

domstica, com uma participao de 4% do PIB 1,500 avcola suno bovino
em 2009. No Paraguai, tanto a pecuria intensiva
como a produo em grande escala de soja para a 1,200

alimentao do gado tm impactos significativos 900

sobre a vida, os meios de subsistncia e as flores-
tas dos povos indgenas e pequenos agricultores. 600

A escala da produo quase dobrou desde 1991, 300

chegando a 12 milhes de cabeas de gado.
O Paraguai foi um dos dez maiores exporta- 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
dores de carne bovina at 2011, sendo seu segun-
do produto de maior exportao, depois da soja.

24 ATLAS DA CARNE
O boom avcola e a crise da carne bovina

Consumo domstico por tipos de carne em quilogramas, por pessoa e ano

ELABORACIN PROPIA
Brasil Uruguai Chile
Paraguai Argentina Avcola Suno Bovino
Dados incompletos para o Paraguai

70

65

60

55

50

45

40

35

30

25

20

15

10

5
Incio da
crise
financeira
global
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

ATLAS DA CARNE 25
TRANSFORMANDO ANIMAIS EM
PRODUTOS: A INDSTRIA DO ABATE
Atualmente, o abate um processo altamente industrializado. Os matadouros
so linhas de produo com trabalhadores semiqualificados que exercem suas
funes em pssimas condies, longe dos olhos da sociedade. Grupos de defesa
dos animais esto questionando a tica por trs dessa indstria.

N
o incio do sculo XX, a cidade de Chicago
era referncia na indstria do abate. Em-
pregando linhas de produo em movi-
mento, bastavam apenas 15 minutos para matar,
eviscerar e cortar uma vaca. Anualmente, eram
abatidos at 12 milhes de animais na cidade e o
mtodo era to eficiente que Henry Ford o adotou
para a fabricao de automveis.
Com a industrializao, o processo de abate
tem se centralizado em todo o mundo. A desregu-
lamentao e o boom do mercado financeiro nos
anos 1970 fizeram com que o setor rapidamente
Trabalhadores se concentrasse ainda mais. Entre 1967 e 2010,
de matadouro tm o nmero de matadouros nos Estados Unidos
baixo status, suportam caiu de quase 10 mil para menos de trs mil.
Atualmente, dez corporaes so respon-
condies precrias
sveis pelo abate de 88% do total de sunos. A
e so mal capacidade global das empresas impressio-
remunerados nante: a Tyson Foods processa 42 milhes de
aves, 170 mil bovinos e 350 mil sunos por semana.
Essa estratgia visa extrair o maior grau de benef-
cio possvel da cadeia de valor, sob o esquema do
campo ao prato. Adicionalmente, os matadou-
ros podem processar animais de outras empresas.
Nos pases mais pobres, a introduo de matadou-
ros pblicos ou privados o primeiro passo para o
processamento de animais de uma maneira higi-
nica. Na outra ponta dessa transformao, as f-
bricas eficientes que atualmente so o padro em
pases industrializados vm se expandindo para
os pases emergentes. Nesses recintos, os escnda-
los recorrentes envolvendo produtos alimentcios
esto impondo medidas cada vez mais rigorosas
e caras de higiene.
Nesse cenrio, a batalha por preos mais baixos
acaba sendo travada custa dos empregados. Em-
bora estime-se que milhes de pessoas em todo o
mundo trabalhem em matadouros, o nmero real
desconhecido. A funo considerada suja, par-
ticularmente nos pases ocidentais industrializa-
dos, onde esses trabalhadores tm pouco reconhe-
cimento social e chegam at a ser excludos. Baixos
salrios e condies de trabalho vergonhosas so a
regra. Trata-se de um servio montono, que exige
muita rapidez e expe a riscos, como acidentes com
mquinas e produtos qumicos, danos causados
coluna e aos membros. Outros fatores incluem: ex-
posio ao frio ou ao calor, rudos constantes, risco
de contrair doenas infecciosas e turnos noturnos
ou de madrugada, dependendo do tipo de funo.
Alm disso, a manipulao e o abate de animais so
altamente estressantes. Muitos desses trabalha-
dores declaram que preciso ser particularmente
duro para executar esse tipo de servio.
Com a industrializao, a mecanizao tam-
bm ganhou terreno no processo de esfola. Dos
atuais trabalhadores dos matadouros, so exi-
gidas poucas das habilidades tradicionalmente
empregadas no setor. Hoje, as empresas preferem
contratar mo de obra semiqualificada e mais ba-
rata. Os trabalhadores migrantes provenientes do
Mxico com destino Amrica do Norte, Europa
Oriental e Ocidental trabalham em matadouros
por perodos curtos e ficam merc das demandas

Matadouros e concentrao do mercado nos EUA

Nmero de matadouros Cota de mercado das quatro principais empresas de abate de bovinos e sunos

12,000 60

10,000 50

8,000 40

6,000 30
bovinos
4,000 20
sunos
2,000 10
Denny

0 0
1967 1977 1987 1997 2007 1965 1975 1985 1995 2005

26 ATLAS DA CARNE
Animais abatidos no mundo

Dados oficiais e estimativas, para 2013, em nmero de cabeas

536 61 172
1453 000 000
000 000
299
000 000
26 000 000 000 000
438 630
000 000

2887
bfalos frangos 000 000
bovinos patos
cabras perus
ovelhas gansos e
porcos galinhas-
dangola
000 000
Abate por pases, os quatro mais importantes,
para 2011, em nmero de cabeas

31 421 694
EUA bovinos e
48 200 808
China
8 648 756 000
EUA 9 115 400 000
687
000 000
bfalos China
20 930 107
ndia aves 2 250 000 000
5 613 069 000
42 273 750 Indonsia
Brasil
Brasil

47 900 961 275 873 566

106 388 130 Alemanha 717 232 685 70 962 892 China
EUA China 38 725 799 ndia
45 968 400 Nigria
porcos Vietn ovelhas e
cabras 48 009 905
Sudo*

FAOSTAT

das empresas. At a dcada de 1960, os sindicatos
da indstria da carne ainda eram fortes, mas, nas
ltimas duas dcadas, tm reduzido sua capaci-
dade de incidncia. Os empregados no tm voz
nem voto para decidir sobre suas condies de tra-
balho, e as negociaes coletivas so praticamen-
te inexistentes em muitas partes do mundo.
Na maioria dos pases industrializados, os ma-
tadouros tm sido estabelecidos na periferia das
cidades. A crueldade do abate geralmente man-
tida longe dos olhos e ouvidos dos consumidores,
tornando-se invisvel para a maioria. O que a maior
parte dos clientes finais visualiza uma pea assp-
tica de carne dentro de uma embalagem a vcuo
na prateleira do supermercado.
Finalmente, o tratamento dos animais nos
matadouros tambm tem sido objeto de crticas
vindas de duas frentes. Os movimentos em defe-
sa do bem-estar dos animais apontam frequentes
violaes de regulao e crueldade, tais como via-
gens longas, anestesia inadequada ou sofrimento
desmedido quando so golpeados para serem le-
vados aos matadouros. O sistema de
J os movimentos dos direitos dos animais,
abate invisibiliza
por sua vez, criticam o assassinato em srie de
animais como uma questo de princpios: afir- a relao entre
mam que a produo de carne est associada o animal vivo e o
violncia contra os animais. Os ativistas des- produto final
sa corrente no querem reformar o abate, que-
rem erradic-lo completamente. Afirmam que
a indstria da carne considera os animais como
meros produtos, enquanto a sociedade deveria
reconhecer sua individualidade e capacidade de
sofrer.

ATLAS DA CARNE 27
VERMELHO BRILHANTE EMBALADO EM
PLSTICO A CONCENTRAO DO COMRCIO
Comprar em aougues coisa do passado. Hoje, a carne comprada em
supermercados, uma tendncia que tambm chegou aos pases de economia
emergente. As demandas da classe mdia do o tom.
U
ma pergunta: Voc se lembra daqueles
aougues em que a carne de boi ou de porco
era cortada em um local revestido de azule-
jos na parte interior do estabelecimento? Lembra
que os pedaos de carne ou salsichas eram vendi-
dos para os clientes em um balco de mrmore?
Em quase todos os pases do Norte, essa forma de
venda ficou na histria. Hoje, a carne pr-arrefe-
Desertos cida a -4 C entregue nos supermercados por
alimentares: distribuidores ou vem diretamente do mata-
douro. O pessoal do supermercado apenas co-
entre o
loca os artigos nos mostrurios refrigerados,
hipermercado e a onde os clientes podem escolher diretamente
fast-food os produtos embalados. Para manter a aparn-
cia de frescor nas prateleiras durante dias, as cos-
teletas de porco e os peitos de frango so embala-
dos a vcuo em um ambiente o mais esterilizado
possvel. Em seguida, a embalagem preenchida
com gs rico em oxignio. No caso da carne de boi
ou de porco a cor vermelha resultante sugere fres-
cor, embora esteja armazenada h vrios dias.
A carne um luxo em muitos lugares h so-
mente 10 ou 20 anos agora faz parte da dieta
diria de cada vez mais pessoas no mundo em de-
senvolvimento. As grandes cadeias de supermer-
cados, como a Walmart, dos EUA; o Carrefour,
da Frana; a Tesco, do Reino Unido; e a Metro, da
Alemanha, esto conquistando o planeta. Sua ex-
panso tem dado lugar a grandes investimentos
das empresas de supermercados locais. Esse cres-
Reduo do ritmo na China
Porcentagem anual em aumento do nmero de
Euromonitor
estabelecimentos, 2010-2014, e cotas de mercado, 2012
12
11
6.5
10
9
2.3
8 84.1 1.5
7
0.6
0.4
6 0.3
4.3
5
4 +3850
independente
3
cadeia Yum!* Hua Lai Shi
2 McDonalds Shigemitsu
1 Ting Hsin Kungfu
0 outras cadeias de fast-food
2010 2011 2012 2013 2014 fast-food independente
(estimativa)
28
cimento comeou na dcada de 1990 na Amrica
do Sul e em pases como Coreia do Sul, Taiwan e
frica do Sul. Entre 1990 e 2005, a participao no
mercado dos supermercados nesses pases passou
de 10 para 50 ou 60%.
Qual a razo para tamanha mudana? Ela
no se deve apenas ao aumento do poder aquisi-
tivo das classes mdias, mas tambm a transfor-
maes no seio da sociedade. No Paquisto, por
exemplo, as cidades esto crescendo to rpido
que os mtodos tradicionais de abastecimento de
carne e laticnios no so suficientes para suprir a
demanda. A cidade de Lahore cresce a uma taxa
de 300 mil pessoas por ano. Isso gera escassez e
m qualidade dos produtos, e as mulheres no
tm mais tempo para ir de loja em loja para verifi-
car a qualidade da carne ou regatear preos, o que
faz com que as classes mdias procurem cada vez
mais os supermercados, de acordo com o jornal
paquistans Express Tribune.
Investir em grandes centros comerciais eco-
nomicamente vantajoso por concentrar milhares
de clientes em potencial. Em lugares com alta
mobilidade como os subrbios adaptados para
a grande circulao de carros das cidades norte-
-americanas , a populao mais pobre no conse-
gue encontrar um estabelecimento prximo que
venda produtos frescos que as prprias famlias
possam preparar. Tudo o que podem comprar so
as refeies prontas dos restaurantes de fast-food.
Expanso na ndia
Cadeias varejistas de alimentos,
Estndar comercial
lojas e possveis incrementos
existentes, 2012/13
planificados, 2013/14
+ 125 + 250
602
500
166
Dominos McDonalds Yum!*
*Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, Taco Bell
ATLAS DA CARNE
Os pesquisadores chamam essas reas de deser- Vendas de produtos refrigerados em supermercados
tos alimentares. Ao mesmo tempo, a origem do
contedo dos carrinhos de compras cada vez Crescimento dos volumes comerciais, 2012/13, por categorias de produtos,

Euromonitor
mais distante. Os produtos vm de armazns cen- em milhes de dlares
trais e grandes matadouros que abastecem todas 600 + 150299 sem crescimento
as sucursais de uma regio ou de um pas inteiro. 300599 0.1149 crescimento negativo
A venda de produtos padronizados simplifi-
ca a publicidade e confere um enorme poder de
mercado s redes de supermercados, o que lhes CA
permite definir os preos dos fornecedores. Ao UK CN
DE
mesmo tempo, essas grandes cadeias compe- US
tem entre si. Isso reduz os preos e implica que produtos de carne enlatados/conservados
os produtos locais fiquem relegados a nichos es-
pecficos. Com a abertura dos mercados globais,
milhes de pequenos varejistas quebraram, por-
que eles no manejam volumes suficientes para
justificar frigorficos adequados ou para garantir RU
a contnua refrigerao da carne, dos ovos e do US TR IR
leite. So frequentes os escndalos envolvendo a CN
guerra de preos e a concorrncia desleal no mer-
carne processada congelada
cado da carne. H evidncias de que produtos se-
jam vendidos aps a data de validade, produzidos AR
com hormnios ou rotulados incorretamente. Na
frica do Sul, por exemplo, a carne de jumento,
RU
bfalo ou cabra pode ser vendida como sendo de
UK DE UA
boi. J na Europa os consumidores podem com-
US IR
prar carne de cavalo no lugar da bovina. FR
TR
A China o maior produtor e consumidor de MX VE SA queijo
NG
carne do mundo. A carne de porco a variedade BR
mais popular. A maioria dos porcos continua a ser
criada por pequenos produtores, em vez de em AR
criadouros industriais intensivos. Mas isso est
mudando e o governo est incentivando bastante RU
DE
a criao intensiva. Os grandes matadouros tam- US
IR CN
bm so escassos. Mtodos manuais ou semime- FR
IN
cnicos continuam sendo usados, e as condies bebidas lcteas MX VE NG
ID
de higiene raramente so controladas. Mas a de-
manda por carne nos supermercados est cres- BR ZA
AR
AU
cendo e j representa 10% das vendas totais. Esses
produtos tm apelo comercial por serem conside-
RU
rados ocidentais, mas tambm esto ganhando
UK DE
popularidade por seus preos baixos e por esta- US CN
rem associados a certos atributos como frescor, FR
TR IR
higiene e comodidade.
aves processadas congeladas
As cadeias internacionais de fast-food, como
McDonalds e Kentucky Fried Chicken (KFC), abrem
novas filiais na China todos os dias. O McDonalds j
tem cerca de 1.700 restaurantes, enquanto a KFC,
RU
lder de mercado, anunciou ter atingido a marca UK
dos 4.500 pontos de venda. Os clientes conhecem FR
US
IR
a reputao dessas cadeias em termos da certifi-
cao e do controle permanente de seus fornece- DZ
alimentos com ou sem carne
dores. Mesmo assim, escndalos alimentares so
BR
recorrentes, tirando o apetite dos consumidores.
No final de 2012 e incio de 2013, a KFC teve que
lidar com dois casos diferentes de aves contamina-
das por antibiticos. As vendas caram 10% e, at o AR Argentina DE Alemanha IR Ir
AU Austrlia DZ Arglia MX Mxico
final de 2013, ainda no tinham se recuperado. O
BR Brasil FR Frana NG Nigria TR Turquia US EUA
McDonalds se viu diante de situao equivalente: CA Canad ID Indonsia RU Rssia UA Ucrnia VE Venezuela
as vendas tambm diminuram. Mesmo na China, CN China IN ndia SA Arbia Saudita UK Reino Unido ZA frica do Sul

a conduta dos consumidores indignados afeta as

vendas das grandes corporaes.

ATLAS DA CARNE 29
RELAES CARNAIS: LIVRE COMRCIO
OU ALIMENTOS SEGUROS
O Acordo de Parceria Transatlntica de Comrcio e Investimento (TTIP, na sigla em
ingls) que atualmente est sendo negociado entre os Estados Unidos e a Unio Europeia
promete impulsionar o comrcio e a gerao de empregos. Mas tambm poder
enfraquecer as leis de defesa do consumidor que existem em ambos os lados do Atlntico.

N
a teoria, a liberalizao do comrcio deve
aumentar a atividade econmica e reparar
todos os males, criando empregos e propor-
cionando crescimento econmico para todos.
O TTIP diminui Mas a realidade pode se mostrar bem diferen-
te. Os acordos de livre comrcio j no envol-
o espao para vem apenas cotas e tarifas. Eles podem ter um
participao social grande impacto sobre a capacidade dos go-
vernos de estabelecer normas para a produo
de carne e regular a indstria mundial do setor
em aspectos como o bem-estar animal, a sade, a
rotulagem e a proteo do meio ambiente, assim
como os direitos legais das empresas.
No entanto, o enfoque dado ao conceito de se-
gurana alimentar varia entre os pases. A Unio
Europeia baseia suas normas de segurana para
alimentos e produtos qumicos no princpio da
precauo. A pedra angular da legislao co-
munitria permite que a UE restrinja tempora-
riamente as importaes que possam apresentar
riscos para as pessoas ou o meio ambiente, quan-
do a cincia ainda no tenha dado um veredito
definitivo. Os Estados Unidos decidem a partir
de avaliaes de custo e benefcio dos riscos e de
dados cientficos slidos que no caso dos trans-
gnicos foram disponibilizados diretamente pela
indstria.
Apesar das grandes diferenas em seus siste-
mas de segurana alimentar e nas preferncias
dos consumidores, a UE e os EUA comearam a
negociar o Acordo de Parceria Transatlntica de
Comrcio e Investimento em 2013. O objetivo
fortalecer as economias enfraquecidas do conjun-
to desses pases atravs do que poder vir a ser o
maior tratado de livre comrcio bilateral da hist-
ria. Os EUA so o maior mercado para as exporta-
es agrcolas da UE que, por sua vez, o quinto
maior parceiro comercial dos EUA em termos de
produtos agrcolas. Poderosos grupos de interes-
se de ambos os lados do Atlntico, incluindo as
indstrias de produtos agrcolas, forragens e pro-
dutos qumicos, exercem uma forte presso para

Ganhadores e perdedores do comrcio transatlntico

Expectativa de ganhos e perdas em porcentagens de ingresso per capita real pela maior competio nos principais mercados.

IFO
Assume-se que as barreiras tarifrias e outras foram eliminadas e que os demais regimes comerciais no se modificam.

7.3
Sucia 6.2
9.7 Finlndia
Canad Reino
-9.5 6.9
Unido
Irlanda
13.4 6.6
EUA Espanha

Mxico
-7.2

-9.56.1
-6.03.1
-3.00.0
0.13.0 Austrlia
3.16.0 -7.4
6.113.4
sem dados

30 ATLAS DA CARNE
criar um acordo que venha a desmantelar as bar-
reiras impostas ao comrcio agrcola, mas tam-
bm ao subsetor da carne. Tal acordo poder im-
plicar grandes mudanas nas normas sobre o uso
de antibiticos na produo de carne, assim como
sobre o uso de organismos geneticamente modifi-
cados, o bem-estar animal e outras questes.
Essa coerncia normativa voltada a expandir
o comrcio entre os EUA e a UE pode parecer ra-
zovel, em princpio. Mas h questes complexas
envolvidas. Os consumidores de ambos os lados do
rios negativos da produo animal industrial. Em
vez de reduzir as normas ao extremo, os consumi-
dores e ativistas norte-americanos e da UE devem
exigir que os governos aumentem tais regras e re-
gulem rigorosamente a indstria da carne. Caso
contrrio, seria melhor abandonar as negocia-
es.
Comrcio de carne entre os EUA e a UE
Importaes e exportaes em milhes de dlares

USDA ERS
Atlntico devem estar cientes de que o TTIP pode
desbaratar os esforos para fortalecer a segurana 2010 2011 2012
alimentar e o bem-estar animal na indstria da
carne. Isso porque as indstrias norte-americana
946 1,154 988
e europeia tero como meta estabelecer padres
menos exigentes para expandir seus mercados. comrcio total
Durante anos, os Estados Unidos vm tentan- de carne
do rechaar as restries da UE aos organismos
geneticamente modificados e utilizao de adi-
1,652 2,031 2,154
tivos controversos nos alimentos e forragens. o
caso da ractopamina, utilizada nos Estados Unidos EUA UE
como aditivo para forragem com o objetivo de
aumentar a produo de carne bovina e de por- carne de boi
136 231 223
co mais magra. Seu uso proibido em 160 pases, e vitela
incluindo os da Unio Europeia, em grande parte
298 326 355 porco
pela ausncia de estudos cientficos independen-
tes que avaliem a segurana para a sade huma-
aves, ovos 219 218 199
na. Atualmente, os EUA no podem exportar carne
de animais tratados com ractopamina para a UE.
A agroindstria e as empresas processadoras de
741 868 845 queijo
carne dos Estados Unidos querem que a UE derru-
be essa proibio e inclua o tema nas negociaes
do TTIP.
Alm disso, o TTIP representa uma oportuni-
dade para que as multinacionais driblem a rejei-
o dos cidados europeus aos alimentos geneti- Livre comrcio entre os EUA e a UE
camente modificados, muitos dos quais proibidos
na UE. O governo e as empresas de alimentos dos Importaes e exportaes em milhes de dlares

USDA ERS
EUA tm questionado essas normas como sendo 2010 2011 2012
barreiras tcnicas injustas ao comrcio. Agora,
por meio de negociaes fechadas e sem transpa- milho 43 239 18
rncia, h temores de que a Unio Europeia use
as negociaes do TTIP para reduzir as restries sorgo 38 239 1
normativas referentes ao uso de organismos ge-
neticamente modificados.
A Unio Europeia, por sua vez, tem interesse forragem 320 492 265
em reverter a proibio das importaes de carne
bovina europeia para os EUA, que veta o uso ou EUA UE
a importao de ingredientes para forragem co-
nhecidos por transmitir a encefalopatia espongi- sementes
2,072 1,632 2,676
oleaginosas
forme bovina (EEB, ou doena da vaca louca). Os
defensores da segurana alimentar nos EUA tm soja 1,108 795 1,481
receio de que as polticas da UE que regulam a uti-
lizao de aditivos para forragem no atendam
217 270 265 forragem
devidamente s exigncias para evitar a contami-
nao. Alm disso, como a UE est considerando
maior flexibilizao das normas que regem o uso sementes
872 928 1,016
desses aditivos, isso aumentaria o risco do comr- oleaginosas
cio de carne contaminada com EEB. 847 897 976
azeite de oliva
Com o TTIP tambm ser muito mais difcil
abordar os aspectos ambientais, sociais e sanit-

ATLAS DA CARNE 31
O CUSTO OCULTO DA CARNE E
DAS SALSICHAS
O preo da carne no reflete seu verdadeiro custo de produo: os custos ocultos
para o meio ambiente e o contribuinte podem ser muito maiores. Se esses custos
fossem includos no preo final, o gado no seria mais um bom negcio.
O
s ganhos que provm da carne no so
resultado apenas do trabalho das compa-
nhias do setor. Tambm se sustentam pelo
dano ambiental causado pelos criadouros indus-
triais e pela utilizao de forragem, custos que as
empresas no pagam. Alm disso, recebem subs-
dios do Estado, que geralmente so distribudos
O dano causado de acordo com a seguinte lgica: quanto maior
natureza difcil a empresa, maior o subsdio.
At hoje no foi feita uma contabilidade
de medir em termos
consolidada em termos econmicos e ecolgi-
monetrios cos, mas podemos ter uma viso geral do siste-
ma. O valor de um produto animal composto
por trs preos: um pago pelo consumidor, ou-
tro, pelo contribuinte e, o terceiro, pela natureza.
O consumidor usa o primeiro preo para determi-
nar o valor do produto. Os outros dois preos re-
presentam os subsdios ocultos para quem produz
e comercializa esses artigos.
Provavelmente, os custos pagos pelo meio am-
biente so os maiores, mas so difceis de calcular.
Durante as trs ltimas dcadas, economistas e
contabilistas tm desenvolvido a sua prpria con-
tabilidade ambiental e econmica que estima os
danos causados natureza em termos monet-
rios. a natureza que cobre os custos do sistema
de criao industrial que no aparecem no balan-
o da empresa, como o dinheiro economizado ao
manter os animais em condies deplorveis.
Diferentes regies, diferentes nveis de apoio
Porcentagem de rendimentos
brutos dos estabelecimentos
agrcolas do estado para
a pecuria por regio,
classificao segundo a OCDE,
2010-2012
12.5
4.8 Europa
Amrica do Norte
Hemisfrio Sul
32
Os custos para a natureza advm, por exem-
plo, do excesso de fertilizao, devido ao despe-
jo desmedido de esterco e adubo lquido sobre a
terra e da aplicao de fertilizantes para cultivar
milho forrageiro e outras culturas. Se a qualidade
da gua de um poo se deteriora pelo elevado teor
de nitrato, os custos so difceis de calcular. Mui-
tas vezes, eles so identificados apenas quando o
poo acaba tendo que ser fechado, o que implica
trazer gua potvel de outro lugar. Outras exter-
nalidades so geradas quando o excesso de ferti-
lizao impede que o solo continue a funcionar
como um filtro da gua da chuva, quando a terra
arrastada pela eroso, quando a biodiversidade
diminui ou quando a florao de algas mata os
peixes.
No entanto, na maioria dos casos, o dano
mais contundente ocorre a uma distncia maior
do ponto de origem. A pecuria intensiva emite
compostos de nitrognio como o amonaco
que atingem a atmosfera, contribuindo de forma
significativa para o fenmeno das mudanas cli-
mticas. Segundo a Avaliao Europeia do Nitro-
gnio de 2011, esse dano representou entre 70
e 320 bilhes de euros para a Europa. Os autores
concluram que esse montante poderia superar
todos os rendimentos do setor agrcola continen-
tal. Se fosse contabilizado, o setor como um todo
apresentaria perdas.
OCDE
24.3
Comunidade dos Estados
Independentes
14.4
sia
2.61
ATLAS DA CARNE
Subsdios diretos para os produtos animais e forragens

Pases industrializados (OCDE), estimativas para 2012 em bilhes de dlares

OCDE
ovos
leite

1.5
7.3 15.3
18.0
porco

1.1
6.5 ovelhas

carne de boi e vitela

2.3 aves

soja

Na China, os custos diretos da fertilizao ex-
cessiva so estimados em US$ 4,5 bilhes por ano,
principalmente pela perda da qualidade da gua
devido pecuria intensiva. O principal proble-
ma consiste em que, nas reas que vivenciam um
rpido crescimento na sia Oriental, agricultores
e empresas agrcolas esto substituindo os ferti-
lizantes orgnicos tradicionais esterco e adubo
por nitrognio sinttico. Para maximizar as co-
lheitas, os campos so fertilizados com produtos
qumicos comerciais que tambm contm nu-
trientes altamente solveis. Isso gera um duplo
prejuzo para o meio ambiente. Sendo assim, po-
de-se dizer que a carne barata s possvel graas
contaminao ambiental.
Outro aspecto importante e desconhecido re-
lativo ao verdadeiro preo da carne consiste nos
subsdios com fundos pblicos. A Unio Europeia
oferece subsdios para o cultivo de forragens e fi-
nancia at 40% do custo do investimento para a im-
que permitem a explorao das pessoas e do meio
ambiente. Para continuar sendo os fornecedores
mais baratos de forragens e carne no mercado Se os custos
mundial, os governos permitem que os traba- ocultos fossem
lhadores sejam submetidos a condies anlo-
contabilizados,
gas escravido por baixos salrios, no apli-
cam controles ambientais, arrendam terras do provavelmente a
Estado a preos baixos para os grandes produ- pecuria geraria
tores e no tomam medidas contra madeireiros perdas
ilegais que desmatam terras para posterior uso
dos pecuaristas.
Rendimentos dos agricultores por meio de fundos pblicos
Pases industrializados (OCDE), porcentagens de rendimentos brutos por
OCDE
subsdios pblicos dos estabelecimentos agrcolas por produto animal
199597
201012
50

plantao de uma nova unidade de produo de

animais. Um fundo de crise, criado em 2013, pode 40
ser utilizado para financiar criadouros industriais,
por exemplo, em apoio exportao de carne e
30
leite em p. H outros encargos que recaem sobre
os contribuintes, que acabam arcando com os cus-
tos em infraestrutura de transportes, como os por- 20

tos necessrios para o comrcio de forragens. Em

muitos pases, a carne submetida a um imposto 10
sobre o valor agregado reduzido. Por outro lado,
os baixos salrios pagos nos matadouros possibili-
0
tam baratear a produo. carne de boi porcos aves ovelhas leite ovos
Alguns pases pobres tendem a apoiar sua e vitela
indstria agrcola por meio de leis inadequadas

ATLAS DA CARNE 33
PORQUE O PORCO MATA O PEIXE:
A PERDA DA BIODIVERSIDADE
O excesso do uso de fertilizantes prejudica animais e plantas, afetando ecossistemas
ao redor do globo. Os nitratos em guas subterrneas podem causar cncer.
Nas reas litorneas, podem gerar zonas mortas.

A
o despejar grandes quantidades de nitrog-
nio em um corpo dgua, o seu teor de oxig-
nio diminui. A gravidade do problema pode
ser vista nas guas costeiras do Golfo do Mxico,
nas desembocaduras do Mississippi, onde cerca
Participao da agricultura no impacto ambiental total
Pases industrializados (OCDE), 2007-2009, porcentagens
de 20 mil quilmetros quadrados de mar tm to
pouco oxignio que se formou uma zona morta.
Ali, camares e peixes no sobrevivem.
A causa dessa devastao marinha est no
excesso de fertilizao na bacia do Mississippi,
onde se concentra a maior parte da produo de
forragem e as instalaes agrcolas industriais dos
Estados Unidos. Nitrognio e fsforo so despe-
jados no rio e em seguida chegam ao Golfo, local
em que tais nutrientes estimulam o crescimento

OCDE
de algas, plantas aquticas e bactrias que conso-
mem o oxignio dissolvido na gua do mar. Um li-
2 tro de gua do mar geralmente contm cerca de 7
35 miligramas de oxignio dissolvido, mas no passa
45
70 de 2 miligramas no entorno das desembocaduras
do Mississippi.
rea usada consumo consumo compra O bilogo marinho americano Peter Thomas
de gua de energia de pesticidas aponta que cerca de 250 mil quilmetros qua-
drados de guas costeiras no mundo sofrem de
8
grave deficincia de oxignio sazonal. Na sia, as
instalaes de produo de aves e sunos ao longo
75 da costa da China, do Vietn e da Tailndia conta-
90
minam o Mar da China com nitrognio. A poro
norte do Mar Cspio est carregada de nitrognio
emisses de emisses de brometo emisses de gases de proveniente do rio russo Volga. Muitos dos mares
amonaco de metila, prejudicial efeito estufa
camada de oznio que rodeiam a Europa tambm se encontram afe-
1 tados: o Mar Bltico, o Mar Negro, o Mar da Irlan-
40 da, a costa espanhola e o Mar Adritico apresen-
70 tam zonas mortas. A contaminao no causada
apenas por nitrognio e fsforo, mas tambm por
xido de metano dixido de resduos de frmacos, potssio, organismos pato-
nitrognio carbono
gnicos e metais pesados.
O problema no est limitado aos mares,
uma vez que a produo industrial de animais
Contaminao tambm prejudica a terra. O adubo lquido e o
da gua: 30* esterco das reas de produo de animais so
80* depositados no solo muitas vezes de forma indis-
70*
criminada. Os nitratos chegam s guas subter-
rneas, podendo contaminar a gua potvel que
nitratos na gua nitratos na gua nitratos na gua
superficial subterrnea costeira
bebemos e afetar a nossa sade, assim como po-
dem se converter em nitrosaminas no nosso orga-
nismo, substncias suspeitas de causar cncer de
esfago e estmago. A superfertilizao ameaa
50* o habitat de quase todas as espcies em risco de
70* extino da Lista Vermelha elaborada pela Unio
Internacional para a Conservao da Natureza. O
fsforo na gua fsforo na gua uso excessivo de fertilizantes, pesticidas e herbi-
superficial subterrnea * valor mximo
cidas qumicos prejudica ainda os organismos do
solo e da gua, alm dos ecossistemas e da biodi-
versidade.

34 ATLAS DA CARNE
 As florestas tropicais so particularmente ri- Os campos de forragem e a zona morta do Golfo do Mxico
cas em biodiversidade, embora mais de um quin-
to da Amaznia j tenha sido destrudo. A pecu- Bacia fluvial do Mississipi, uso do solo e contaminao da gua

FAO
ria uma das principais causas: as rvores so
derrubadas para criar pastos ou plantar soja, que
serve de alimento para os animais. E muitas das
pastagens se transformam em campos de soja, de-
pois de alguns anos. Essa converso generalizada
de pastagens em reas de cultivo para a produo
de forragem que ocorre na Amrica do Sul e na
Europa reduz a biodiversidade, j que as prada-
rias geralmente contm mais espcies e oferecem
um habitat melhor para insetos e outros animais
de pequeno porte. J o pastoreio intensivo costu-
ma ocasionar a perda de espcies medida que os terra cultivada
dedicada forragem
agricultores cultivam outros tipos de capim, mais
valiosos como forragem, marginalizando outras menos de 5%
espcies. A colocao de cercas para configurar menos de 20%
fazendas em campos antes abertos pode bloquear de 2050%
as rotas de migrao dos animais selvagens, im- mais de 50%
pedindo o acesso deles a fontes de gua, alm de zona hipxica pelas cargas de nitrognio e fosfato
poder causar o sobrepastoreio do gado.
Fazendas mistas, com culturas e animais no
mesmo lugar, geralmente tm reas diversifica-
das de vegetao parcelas arborizadas, quintais, principais razes para os desequilbrios de nu-
hortas e reas cercadas com plantas ornamentais trientes da gua doce, dos solos e do mar.
que abrigam vrios insetos e animais pequenos, Alm disso, em sistemas industriais, a di-
alm de algumas plantas silvestres. Na Europa, versidade gentica do gado muito limitada: A pegada
nos EUA, na Amrica do Sul e na sia, muitas des- agricultores de todo o mundo tm acesso s ecolgica da
sas exploraes mistas esto sendo substitudas mesmas poucas linhagens de criao, o que indstria pecuria
por sistemas de criao de sunos e aves em escala muitas vezes vem acompanhado da perda
enorme
industrial nos quais os animais so alimentados de espcies nativas. Assim, seja num curral ou
com forragem proveniente de outras fazendas e, numa instalao agrcola industrial, a biodiversi-
frequentemente, de outros pases. Esta uma das dade est em seu nvel mais baixo.

Nitrognio na terra e no sistema aqutico

Principais fontes de nitrognio, 2005

ENA
pecuria
fertilizantes

ATLAS DA CARNE 35
CADA VEZ MENOS RAAS
A base gentica do gado est se estreitando. So privilegiadas algumas poucas
espcies, como a vaca leiteira Holstein-Friesian, criada em 130 pases.
A
humanidade domesticou trinta espcies de
gado e, ao faz-lo, criou uma incrvel varie-
dade de raas. At agora, a Organizao das
Naes Unidas para a Alimentao e a Agricultu-
ra (FAO) documentou cerca de oito mil. Muitas so
criadas por pequenos produtores na maioria,
mulheres , que produzem a maior parte da car-
ne, alm de preservar a diversidade do gado em
Um galo pode todo o mundo. Para muitas famlias pobres, os
animais, especialmente as aves, as ovelhas e as
gerar at
cabras, constituem uma importante fonte de
28 milhes de crias subsistncia. Para tanto, optam pela criao
com uma carga de raas autctones (nativas) que cumprem
gentica similar vrias funes (em vez de raas exticas, ou ticos caros e instalaes climatizadas para sobre-
melhoradas), uma vez que se adaptam melhor
s condies locais (que muitas vezes so difceis).
A produo industrial intensiva usa oito ti-
pos de animais: bovinos, porcos, ovelhas, cabras,
frangos, perus, patos e coelhos, a partir dos quais
foram desenvolvidas mais algumas raas. A inds-
tria as transformou em linhagens de criao de
Dois vencedores da globalizao
Presena do gado leiteiro Holstein-Friesian
FAO
Presena de porcos Large White
36
alta produo, que so cruzadas entre si, para ob-
ter a carne dos animais que comemos. Essa hibri-
dizao se aplica especialmente s aves e porcos,
o que limita ainda mais a diversidade gentica
desses animais.
Desde os anos 1950, os criadores industriais
concentraram-se em maximizar a produo e as
caractersticas teis do ponto de vista comercial,
como o crescimento rpido, o aproveitamento efi-
ciente da forragem e o maior rendimento. O resul-
tado dessa estratgia: raas de alto desempenho e
geneticamente padronizadas, que demandam
forragens ricas em protenas, produtos farmacu-
viver.
Atualmente, poucas empresas transnacionais
fornecem raas comerciais a uma poro cada vez
maior dos mercados de carne em todo o mundo.
As empresas tambm dominam a pesquisa e o de-
senvolvimento da indstria de gentica animal,
altamente concentrada, particularmente para
aves, porcos e bovinos.
Um tero da oferta mundial de sunos, 85% dos
ovos comercializados e dois teros da produo
de leite provm dessas raas.
No setor avcola, quatro empresas representam
97% da pesquisa e do desenvolvimento da rea.
Quanto ao setor de frangos de corte, trs empre-
sas controlam 95% do mercado. Estima-se que
apenas duas empresas controlam 94% do plantel
reprodutor de poedeiras comerciais. Duas em-
presas fornecem praticamente todo o material
gentico dos perus comerciais.
As quatro maiores empresas cobrem dois teros
do total da pesquisa e do desenvolvimento de su-
nos e bovinos.
Embora a aquicultura represente atualmente
uma pequena poro da indstria, o setor que
mais cresce. Muitas das principais empresas de
gentica animal tm recentemente se voltado
para a aquicultura. Elas trabalham com poucas
espcies, principalmente salmo do Atlntico,
truta arco-ris, camaro tropical e tilpia.
A maioria dos fornecedores de material ge-
ntico para o gado em nvel mundial privada e
no divulga valores de receita ou investimentos,
nem disponibiliza um inventrio do germoplas-
ma patenteado ou das variedades de animais re-
produtores. H, portanto, pouco acesso pblico
informao sobre a envergadura da gentica
animal, das vendas e dos preos do material ge-
ntico.
Hoje, a China o maior consumidor mundial
de carne. O porco a protena mais popular, e a
ATLAS DA CARNE
Indstria da gentica animal: os sete grandes reprodutores em nvel mundial

Empresas e seus perfis

ETC GROUP/USDA
Genus
5
Hendrix Genetics Hendrix Genetics.
Vende galinhas poedeiras,
3 EW Group perus e porcos; aquicultura.

Smithfield Foods 5 Privada, 2.400 empregados (2012).

Groupe Grimaud 2 Acordo de desenvolvimento
conjunto com a Cobb-Vantress,
Tyson Foods 4
2 filial da Tyson Foods.
6 3
EW Group. O ator mais
7 Genus. Vende porcos,
laticnios e bovinos. Receita importante da indstria
7 de US$ 550 milhes em 2012. mundial da gentica avcola. Charoen Pokphand Group
Tyson Foods. Operaes em 30 pases, Vende frangos de corte, galinhas
Faturou US$ 33 bilhes com vendendo a outros 40. 2.100 poedeiras e perus. Antiga Erich 1
a venda de frango de corte em 6 empregados (2012). Wesjohann Group. Privada,
2012. Sua filial Cobb-Vantress no divulga receita; 5.600
Smithfields Foods.
distribui reprodutores para empregados (2011). 1
Maior processadora e produtora
mais de 90 pases. Charoen Pokphand Group.
de sunos do mundo. Faturamento
4 Vende frangos de corte e porcos;
de US$ 13 bilhes (2012);
adquirida em 2013 pela Shuanghui, Groupe Grimaud aquicultura. Gigante agroindustrial e
maior processadora de carne da Vende frangos de corte, das telecomunicaes, com receitas
China, incluindo a filial de criao galinhas poedeiras e porcos; anuais de US$ 33 bilhes, sendo que os
de porcos da empresa. aquicultura. Privada; rendimentos com forragem, agricultura
faturamento de US$ 330 e alimentos somam US$ 11,3 bilhes
milhes de dlares
(2013), incluindo operaes de
(2011).
criao de animais.

demanda continua a crescer. At 2015, a meta-
de de todos os porcos consumidos no pas ser
produzida em criadouros industriais. Embora a
China tenha mais diversidade de sunos do que
qualquer outra nao, seus criadouros industriais
dependem de reprodutores importados. Muitas
empresas de gentica suna anunciaram recente-
mente acordos com a China, uma tendncia que
provavelmente ir acelerar depois que a Shuan-
ghui International, maior processadora de carne
chinesa, comprou, em 2013, por US$ 7,1 bilhes, a
norte-americana Smithfield Foods.
A concentrao da propriedade e do controle
do gado reprodutor para a produo industrial de
animais em grande escala contrasta, considera-
velmente, com milhes de pequenos agricultores,
pescadores e pastores e ameaa faz-los desapa-
recer. Em um mundo que enfrenta as mudanas
climticas, a importncia potencial das raas re-
sistentes aos extremos climticos, calor intenso e
doenas tropicais, so fundamentais como fontes
Segundo dados atualizados em 2012 pela FAO
sobre o estado da biodiversidade do gado, quase
um quarto das oito mil raas de gado individuais
esto em risco de extino, principalmente por
causa do crescimento da pecuria industrial.
A baixa diversidade gentica das raas comer-
ciais aumenta a sua vulnerabilidade a pragas e
doenas, assim como representa riscos no longo
prazo para a segurana alimentar, ao excluir op-
es para responder aos desafios ambientais, s
condies de mercado e s necessidades sociais
do futuro: aspectos que so imprevisveis. Diante
das mudanas climticas, a perda da diversidade
gentica dos animais ameaa a sustentabilidade
no longo prazo no s das comunidades de pas-
tores como dos sistemas pecurios industriais.
Dominando a indstria da pecuria
Cota de mercado das raas nos Estados Unidos, porcentagens
MEDILL

de material gentico nico para os programas de

reproduo.
Em 2007, a Declarao de Interlaken sobre os
recursos zoogenticos foi assinada por 109 pases
que assumiram o compromisso de fazer com que
a biodiversidade animal do mundo seja utilizada
para a promoo da segurana alimentar e de 60
83 75
garantir a sua disponibilidade para as geraes
Angus, Hereford,
futuras. A declarao aponta que a constante Holstein Simmental a partir dessas
eroso e perda de recursos zoogenticos para a variedades
alimentao e a agricultura colocaro em perigo
as iniciativas para alcanar a segurana alimen-
tar, melhorar a nutrio humana e impulsionar o
desenvolvimento rural.

ATLAS DA CARNE 37
O RISCO DOS ANTIBITICOS
Os produtores empregam grandes quantidades de frmacos tanto para evitar
doenas como para promover o rpido crescimento animal. Por isso, em todo
o mundo, verifica-se o aumento da resistncia de bactrias a medicamentos
vitais em humanos.
C
ausa da morte: uma leso no joelho. Parece
fico cientfica, mas poder se tornar re-
alidade. A Organizao Mundial da Sade
(OMS) adverte que, se o uso indiscriminado de
antibiticos continuar no setor de criao animal,
poderemos entrar em uma era ps-antibiticos
na qual doenas que hoje so facilmente curveis
voltariam a ser letais. Apesar dessa advertncia,
poucos pases tm abordado a questo. Na in-
dstria da carne, os antibiticos so empregados
para que os animais resistam s condies em que
preciso vivem at serem abatidos. Contudo, uma gran-
estabelecer um de parte tambm empregada para aumentar
controle mais rigoroso e acelerar o crescimento: os porcos que rece-
contra o abuso de bem antibiticos, por exemplo, precisam de
10 a 15% menos alimentos para atingir o peso
medicamentos nos
de mercado.
animais Embora a Unio Europeia tenha proibido a
prtica em 2006, no conseguiu reduzir significa-
tivamente o seu uso nas granjas. Em 2011, foram
distribudas 8,5 mil toneladas de ingredientes
antimicrobianos em pases europeus, tendo a Ale-
manha como o maior consumidor. Em outras par-
tes do mundo, a utilizao dessas drogas no tem
regulamentao ou qualquer restrio. Estima-se
que na China os animais criados em currais rece-
bam mais de 100 mil toneladas de antibiticos
a cada ano, a maioria sem monitoramento. Nos
Estados Unidos, a produo pecuria consumiu
13 mil toneladas de antibiticos at 2009, o que
representa quase 80% de todos os antibiticos uti-
lizados no pas.
A que nvel chegamos: distribuio de antibiticos e bactrias resistentes nos EUA
Vendas de antibiticos, milhes de libras/quilogramas Enterococcus faecalis, resistente aos antibiticos, detectada
em supermercados, 2011, porcentagem de todas as mostras
lb quilogramas
29.9 13.6
20
10
peru
para a produo de carne e aves
para tratar as pessoas doentes
10
7.7 3.5
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
38
A produo industrial de insumos de granja
tem se intensificado a um ritmo acelerado duran-
te as ltimas dcadas, tendo os antibiticos como
uma fora motriz por trs do processo. Isso por-
que cumprem duas funes: ajudam os animais a
superar as condies sanitrias e de superlotao
em que vivem e, por outro lado, os fazem crescer
mais rpido.
Segundo a OMS, atualmente so administra-
dos mais antibiticos a animais saudveis do que
a humanos doentes. A utilizao de antibiticos
como promotores do crescimento legal em mui-
tas partes do mundo e, at recentemente, quase
toda a produo de carne em grande escala nos
pases em desenvolvimento envolvia a adminis-
trao, em baixas dosagens, de antibiticos nos
alimentos para os animais.
bastante comum inocular no gado os mes-
mos antibiticos administrados a seres humanos.
Cada vez que isso feito, existe a possibilidade de
que a bactria desenvolva uma resistncia a de-
terminado frmaco. E assim nascem as superbac-
trias (agentes patognicos como a Escherichia
coli, a salmonella ou a campylobacter), que tam-
bm infectam os seres humanos e so resistentes a
diferentes tipos de antibiticos, sendo, portanto,
particularmente difceis de curar. O uso impru-
dente de antibiticos na produo de gado, nos
comedouros e bebedouros, exacerba o problema
da resistncia. impossvel assegurar que cada
animal receba uma dose adequada ou suficiente
da droga. Raramente so feitos testes diagnsti-
EWG
81 69
porco
55 39
carne bovina frango
ATLAS DA CARNE
Vendas na Europa de agentes antimicrobianos para os animais utilizados na produo de alimentos
6

EMA
Vendas em miligramas por quilograma de biomassa de Islndia 24
gado, 2011, incluindo equinos 4 Finlndia
Noruega
51 14
66
nos criadouros agrcolas, Reino Unido 114 Sucia
antibiticos so 43 35 Estnia
sistematicamente utilizados Letnia
Pases Dinamarca
para combater doenas 49 42
Baixos 120
Irlanda Litunia
as bactrias se defendem 175 211 Polnia
por meio da mutao,
tornando-se assim 83
resistentes aos antibiticos Blgica Alemanha
Repblica 44
79* 54 Checa Eslovquia
as bactrias resistentes
117 Sua ustria 43
podem adentrar o corpo
humano quando as pessoas Eslovnia 192
comem carne Frana
104
161 249 Hungria
Bulgria
os antibiticos usados 370
para tratar humanos Portugal Espanha
so ineficazes contra as
bactrias resistentes Itlia 408

* vendas na Sua no auditadas

Chipre

cos para verificar se tem sido usado o tipo correto
de antibitico.
As bactrias resistentes que resultam de tal
prtica podem ser transmitidas dos animais para
os seres humanos de muitas maneiras. Um vn-
culo bvio a cadeia alimentar: conforme os ani-
mais so abatidos e processados, as bactrias po-
dem colonizar a carne e, assim, chegar s nossas
cozinhas. Mas no o nico caminho.
Essas bactrias podem percorrer longas dis-
tncias dentro de uma mesma fbrica levadas
pelas correntes geradas pelos sistemas de clima-
tizao. O esterco utilizado como adubo agrcola
tambm pode conter essas bactrias que, uma
vez no solo, podem chegar a rios e lagos. Vrios
tipos delas interagem tanto em granjas como no
ambiente. Desenvolvem-se e reproduzem-se, tro-
cando informao gentica e, assim, aumentam
a quantidade de bactrias que so resistentes aos
outrora potentes antibiticos.
A produo de animais e carne est conectada
globalmente com o comrcio e o transporte que
ligam o mundo. Esses vnculos permitem que
As granjas
bactrias resistentes se espalhem rapidamen-
te. As superbactrias so, como diz a prpria indstriais
OMS, renomados andarilhos. E por isso que fomentam novas
o uso imprudente de medicamentos em uma cepas de
determinada parte do planeta uma ameaa bactrias
no s para a populao humana circundante,
mas tambm pe em perigo a sade das pessoas
em outras partes do mundo.

A que nvel chegamos: resistncia aos antibiticos por patgeno e tipo de carne na Alemanha

Porcentagem de amostras. Muitos patgenos desses grupos de bactrias podem causar diarreia severa e inclusive a morte de pessoas
BVL

Nmero de
classes de
100
antibiticos
s quais os
80 patgenos so
Salmonela Escherichia coli resistentes:
60 4 ou mais
3
40 2
Campylobacter jejuni
1
20
Patgenos
que no
0 desenvolveram
carne de peru peru frango de corte carne de peru carne de peru vitela de engorda frango de corte
peru (matadouro) (estabelecimento (estabelecimento peru (matadouro) peru (matadouro) (estabelecimento (estabelecimento resistncia:
(varejo) agrcola) agrcola) (varejo) (varejo) agrcola) agrcola) suscetvel

ATLAS DA CARNE 39
GUA: QUANDO A FONTE SECA
O crescimento da indstria pecuria mundial vai agravar o quadro de
superexplorao e contaminao de rios e lagos: de um lado, o recurso utilizado
no cultivo de alimentos para os animais, por outro, os resduos da pecuria
contaminam as guas subterrneas.

O
consumo mundial de gua aumentou oito
vezes no sculo passado. E continua aumen-
tando em ritmo mais do que duas vezes mais
rpido que o ritmo de crescimento da populao
mundial. Consequentemente, um tero da huma-
nidade no tem acesso gua suficiente e 1,1 bi-
lho de pessoas no contam com gua potvel.
2,5 bilhes de Lagos, rios e oceanos esto cheios de nutrien-
pessoas j vivem tes e poluentes. Ao mesmo tempo, o nvel das
guas subterrneas est em declnio em muitas
em reas sujeitas
partes do mundo. Grandes rios como o Colora-
escassez de gua do, dos Estados Unidos, e o Amarelo, da China,
j no chegam ao mar durante meses por causa
da extrao excessiva de suas guas. O consumo
continua a aumentar medida que a populao
mundial cresce, e o abastecimento de gua pode
entrar em colapso se no forem impostos limites.
A atividade que mais consome gua sendo
apontada como a principal causa da crise hdrica
mundial a agricultura, que utiliza 70% da gua
doce disponvel no mundo, enquanto o uso doms-
tico (10%) e da indstria (20%) muito menor. Um
tero da cota que abastece a agricultura destina-
do pecuria. No porque vacas, porcos e galinhas
bebam muito lquido, mas porque a consomem in-
diretamente para a produo de forragem.
De acordo com um estudo da WWF, so ne-
cessrios 15,5 mil litros de gua para produzir
apenas um quilo de carne bovina, o que corres-
ponde a usar uma pequena piscina de gua para
obter quatro bifes. Uma quantidade que surpre-
ende, at examinarmos detalhadamente o que
uma vaca come durante a vida: 1,3 mil quilos de
gros e 7,2 mil quilos de forragem. Para cultivar
tudo isso preciso usar muita gua. Deve-se ain-
da somar, para cada animal, 24 metros cbicos de
gua para beber e sete para limpar o estbulo. Em
suma, para produzir um quilo de carne bovina so
necessrios 6,5 quilos de gros, 36 quilos de forra-
gem e 15,5 mil litros de gua.
As estatsticas da Organizao das Naes
Unidas para a Alimentao e a Agricultura (FAO)
so igualmente surpreendentes. A produo de
mil calorias de alimentos na forma de cereais re-
quer cerca de quinhentos litros de gua. Produzir
a mesma quantidade na forma de carne requer
quatro 4 mil litros e, no caso dos laticnios, 6 mil
litros. E esses nmeros correspondem a apenas
mdias. importante lembrar que nem todas as
vacas so iguais: uma vaca criada em sistema in-
tensivo consome muito mais gua do que outra
que se alimenta em pastos ao ar livre. E, em todo
o mundo, cada vez mais animais so mantidos em
espaos confinados.
O efeito do gado sobre a gua no se limita ao
consumo. A contaminao da gua por nitratos e
fsforo contidos no esterco e nos fertilizantes re-
presenta um grande problema para a indstria pe-
curia. Em muitas reas, o excesso de fertilizao
um problema maior do que a falta de adubao.
As plantas no conseguem absorver os nu-
trientes, que se infiltram no solo e se depositam
nas guas subterrneas, bem como nos rios e la-
gos. Os nitratos que chegam s guas subterrne-
as muitas vezes acabam em poos e mananciais.
Quando as autoridades comprovam os nveis ele-

Extrao de gua para a produo de alimentos, forragens e fibras

Hoekstra/Mekonnen

Milmetros ao ano

010
10100
100500
> 500

40 ATLAS DA CARNE
gua usada na produo de carne nos pases do G20

Hoekstra/Mekonnen
Austrlia
Brasil
1,000

EUA
Arbia Saudita
Pases desenvolvidos e em desenvolvimento mais importantes,

Canad

Itlia
metros cbicos anuais por pessoa

Frana
Argentina
750

frica do Sul

Mxico
Reino Unido

Rssia
Coreia do Sul

mdia mundial
Alemanha
500

Japo
China
Turquia
Indonsia

250
ndia

vados de nitratos, as pessoas podem evitar beber gua virtual

a gua, mas tais fiscalizaes no acontecem em
muitos lugares. Essa quantidade de gua necessria para produzir 1 kg ou 1 litro de:
Existem outros problemas, como a contami-
nao por antibiticos, devido s grandes quanti- carne
dades de medicamentos utilizados nos criadouros bovina
industriais e o declnio do nvel do lenol fretico,
em funo do bombeamento dos poos. Os poos 15.455 L
secos precisam ser aprofundados e podem entrar
em contato com as rochas com alto teor de flor e
arsnico, substncias prejudiciais para as pessoas
e os animais.
De acordo com o Worldwatch Institute, se o
queijo
consumo de carne continuar crescendo rapida-
mente, a quantidade de gua necessria para 5.000 L
cultivar forragens ir dobrar at meados deste s-
culo. O crescimento da populao humana por si arroz
s implica que temos de encontrar maneiras mais 3.400 L
econmicas de usar a gua. Cerca de 2,5 bilhes
de pessoas j vivem em reas com acesso a gua de
ovos
qualidade restrito . Em 2025, mais do que metade 3.300 L
da humanidade passar por privao de gua.
altamente questionvel que se continue a injetar
esse recurso cada vez mais escasso na pecuria. acar 1.500 L

Uma indstria sedenta trigo 1.300 L

Consumo de gua da Nippon Ham, a 6 maior

Nippon Ham

leite 1.000 L
empresa produtora de carne do mundo, 2011,
100% = 12,5 milhes de m3

1.5 mas 700 L

9.7
cerveja 300 L

32
56.8 batatas
1 tina contm cerca de
255 L 140 litros de gua
waterfootprint.org

tomates 184 L

plantas de alimentos criadouros e unidades

cenouras 131 L
plantas de processamento de engorda
de carne fresca outros

ATLAS DA CARNE 41
FORRAGEM: GROS PARA O COMEDOURO
Teoricamente, seres humanos e ruminantes no devem competir por comida.
As pessoas deveriam comer gros na forma de po, enquanto as vacas deveriam
comer pasto e trevos. Mas as coisas mudaram.

O
pasto, a silagem e o feno contm pouca
energia, de modo que, para obter um rendi-
mento maior, os animais so alimentados
com grandes quantidades de concentrados, como
soja, milho e outros cereais. Eles contm protenas
para melhorar sua fertilidade e seu crescimento,
Um tero da terra desenvolver seus msculos e aumentar a pro-
agrcola mundial duo de leite. Mas esses alimentos so pobres
em fibras e geram uma maior produo de ci-
utilizado para
do no ventre dos animais. Para compensar, so
forragens animais usados aditivos nas forragens.
O que comem ento os animais de granja?
A Organizao das Naes Unidas para a Alimen-
tao e a Agricultura (FAO) aponta que entre 20 e
30% da forragem consiste em concentrados. Um
comedouro de porcos pode conter de 6 a 25% de
soja, de acordo com a idade dos animais. Em m-
dia, entre todas as espcies de gado, apenas cerca
de 40% da forragem vem do pasto, do feno e da si-
lagem de pasto ou milho.
Na Europa, nos Estados Unidos, no Mxico e
em outras partes da Amrica Latina, e at mesmo
em pases como o Egito, o gado j no se alimen-
ta s de pasto. Ele tambm come milho, trigo e
soja. Seria, no entanto, muito mais eficiente utili-
zar essas culturas para alimentar diretamente as
pessoas. Embora haja grandes diferenas entre
as regies, 57% da produo em nvel mundial
de cevada, centeio, paino, aveia e milho desti-
nada aos animais. Mesmo nos EUA, onde grande
parte do milho utilizada na produo de etanol,
44% acaba em comedouros. Na UE, 45% do trigo
utilizado para essa finalidade. J na frica, espe-
cialmente ao sul do Saara, onde o risco da fome
maior, esses nmeros so impensveis. Nessa re-
gio, as pessoas consomem 80% da safra de cereais

Comrcio virtual de terras para cultivar soja na Unio Europeia

Em milhes de hectares, mdia lquida 2008-2010

WWF
Importao
Exportao
Amrica do
Norte
-1.6
Oceania
sia
Comunidade 0.0
dos Estados -2
Independentes

-0.2

Amrica do Sul

outros +0.2
Total de terras fora da UE para produzir soja,
-0.1 milhes de hectares
Oriente Mdio/
frica Setentrional
16
Paraguai
Brasil
-0.9 14
Argentina
-12.8 12
+0.1

-6.4 frica 10
-5.4 Subsaariana
8

0
2001 2005 2010

42 ATLAS DA CARNE
e os animais encontram seu alimento nas terras Pastos e matagais convertidos em terras de cultivo e pastoreio
de pasto.
Em nvel global, mais de 40% da produo

FAO
Porcentagem de inventrio natural convertido em
anual de trigo, centeio, aveia e milho destinada
terras de cultivo
a forragens, ou seja, cerca de 800 milhes de to-
para pastoreio
neladas. Somam-se a isso outros 250 milhes de
sementes oleaginosas, principalmente soja. Essas
so leguminosas: capturam o nitrognio do ar e
Amrica do Sul
devolvem esse valioso nutriente vegetal para o
solo, melhorando sua fertilidade. A soja pode ser
substituda por leguminosas nativas, como fei- Amrica do Norte
jes, ervilhas ou alfafa. Mas essas culturas repre-
Pacfico
sentam aproximadamente 20% da protena usada (desenvolvido)
como forragem na Unio Europeia.
No total, quase um tero dos 14 bilhes de hec- Europa
tares de terras cultivveis no mundo usado para
sia (incluindo
produzir forragem. E, se considerarmos tambm a ex-Unio
os subprodutos agregados s forragens, como a Sovitica)
palha e a pasta de sementes de soja, colza ou uvas,
frica
trs quartos do total das terras de cultivo so, de
alguma forma, usados para produzir forragem.
0 2 4 6 8 10 12 0 2 4 6 8 10 12
A produo de forragem foi separada da cria-
o de animais. As culturas destinadas forragem anteriormente pradarias ou savana anteriormente matagais
agora viajam longas distncias frequentemente
por mar para chegar aos criadouros. Esse distan-
ciamento gera consequncias. De um lado, mui- escala mundial, a estagnao das colheitas afeta
tos pecuaristas no tm como eliminar o estrume quatro dos gros mais importantes, que produ-
num lugar prximo de maneira segura e ecolgi- zem dois teros das calorias: milho, arroz, trigo e
ca. Eles tm que envi-lo a outro lugar para disper- soja. As safras dessas quatro culturas esto cres-
s-lo nos campos. Por outro lado, os agricultores cendo a uma taxa anual de apenas 0,9-1,6%. Os au-
que cultivam forragens precisam usar grandes tores do estudo de Minnesota consideram que isso
quantidades de fertilizantes e pesticidas artificiais pode estar acontecendo porque a ateno cen-
A expanso
para obter colheitas produtivas. Alm disso, as sa- trou-se na produo de cultivos para forragem
fras de gros tm deixado de aumentar em alguns e biocombustveis. Eles apontam que o uso das terras de
lugares. De acordo com um estudo da Universida- mais eficiente das terras cultivveis e uma me- cultivo implica
de de Minnesota, as colheitas esto estagnadas no lhor gesto em nvel global poderiam atenuar grandes custos
Reino Unido, na Austrlia, na Argentina, na Gua- o problema, enquanto a expanso de terras de ambientais
temala, no Marrocos, no Qunia e em alguns esta- cultivo implicaria grandes custos ambientais em
dos dos EUA, como no Arkansas e no Texas. termos de perda de biodiversidade e aumento das
No Reino Unido, as colheitas diminuram, pro- emisses de carbono. Deepak Ray, um dos autores
vavelmente devido ao uso de maquinaria pesada, do estudo, sugere: Talvez seja controverso, mas
que danifica o solo. Alm disso, os solos tm sofri- poderamos mudar nossa dieta para uma com
do perdas em seu teor de matria orgnica. Em maior consumo de vegetais.

rea para o almoo

rea necessria para produzir pratos tpicos com carne em m2/pessoa

WWF

rea total necessria

3.61 necessria para o
3.38 componente de carne
3.12 2.26 necessria para a soja
2.23
1.96
1.36

0.66 0.76
0.38 0.35
0.11

porco assado hambrguer frango ao curry salsicha grelhada

ATLAS DA CARNE 43
O CUSTO CLIMTICO DO GADO
A pecuria intensiva gera quase um tero dos gases de efeito
estufa em nvel global. Mas alguns cientistas e pecuaristas
argumentam que uma pecuria adequada no afeta o clima.

O
s pecuaristas no so apenas vtimas das
mudanas climticas; eles tambm con-
tribuem para esse quadro. A pecuria
responsvel pela emisso de 6 a 32% dos gases
de efeito estufa, enquanto a FAO atribui 14,5% a
essa atividade. A grande diferena entre essas
Alimentar estimativas se deve base de clculo: devemos
considerar as emisses diretas da pecuria ou
ruminantes com
devemos incluir tambm as emisses totais
pasto e alho pode geradas pela produo de forragens, fertili-
reduzir emisses zantes e pesticidas, pelo arado, pela derrubada
de metano de florestas para plantar soja e pela drenagem
nas turfeiras?
A produo e o uso de forragem normalmente
no so includos na pegada de dixido de carbo-
no da carne ou dos produtos animais, como ovos,
leite e manteiga. Mas os cientistas ambientais
apontam que as pegadas devem considerar todas
as emisses geradas durante o ciclo de vida til de
um determinado produto, tanto na fase da produ-
o, como do consumo e do processo de descarte.
A produo e o uso de fertilizantes minerais e or-
gnicos so responsveis por mais de um tero de
todas as emisses de gases de efeito estufa da pro-
duo pecuria. O maior responsvel o xido ni-
troso, um gs de efeito estufa trezentas vezes mais
potente do que o dixido de carbono.
Caso os agricultores apliquem fertilizantes mi-
nerais, esterco ou adubo lquido em excesso, ou o
faam no momento errado, as plantas no con-
seguiro absorver os nutrientes e o xido nitroso
acabar na atmosfera ou se transformar em ni-
tratos que contaminam as guas subterrneas. O
Instituto de Pesquisa de Agricultura Orgnica da
Sua (FiBL) determinou que a produo anual de
125 milhes de toneladas de fertilizantes de nitro-
gnio emite 800 milhes de toneladas de dixido
de carbono. Isso representa 2% das emisses de ga-
ses de efeito estufa em nvel mundial.
A alta demanda de forragem especialmente
soja impulsiona a expanso da produo agrco-
la. Florestas tropicais e matagais muitas vezes so
derrubados para dar lugar aos cultivos. A FAO in-
dica que s no Brasil so emitidos 7,7 quilogramas
de gases de efeito estufa por cada quilograma de
soja cultivada. Outra parte das emisses, que cos-
tuma ser esquecida, a decorrente das mudanas
no uso da terra. Ao arar as pradarias, o hmus se
decompe e emite enormes quantidades de di-
xido de carbono. Uma tonelada de hmus retm
3,7 toneladas de gs, 35% do qual lanado no ar
quando o solo removido. Outros 4% dos gases de
efeito estufa atribuveis agricultura so produzi-
dos quando os agricultores aram solos de turfeiras
drenados. o tipo de agricultura que mais afeta o
clima: podem ser emitidas 40 toneladas anuais de
dixido de carbono por hectare a partir da mat-
ria orgnica acumulada nos pntanos ao longo
dos sculos.
Mas a agricultura no tem por que ser to pre-
judicial para o clima. A criao de gado por meio
do pastoreio em campos naturais traz benefcios:

Emisses causadas pelos produtos animais Emisses da produo de carne

Quilogramas equivalentes em CO2, por quilograma de carne Quilogramas equivalentes em CO2, por quilograma de carne apta
EWG

EWG

consumida nos EUA para o consumo nos EUA

40 8
CH4 (digesto)
39.2
produo 7.51 carne bovina
35 7
processamento, aves
30 transporte, comrcio, 6
CH4 metano
preparao, descarte de
27.0 produo de forragem N2O xido nitroso, gs hilariante
25 resduos 5
4.67
20 4
N2O
(esterco)
15 3 transporte de
13.5 ingredientes adicionais
10 12.1 2
10.9 CH4 energia
1.75 1.64
5 6.9 1 1.26 (esterco) 0.23
4.8 0.26
0.28 0.55 0.59
0 0
cordeiro carne queijo porco peru frango ovos
bovina

44 ATLAS DA CARNE
O que no se v no prato: emisses de gases de efeito estufa das cadeias de abastecimento de gado em nvel mundial

Por produtos animais, em bilhes de toneladas equivalentes em dixido de carbono

FAO
Esterco para cultivos no
destinado forragem, 1,4 milhes
transporte e de toneladas de nitrognio
processamento fora
do estabelecimento subprodutos do abate fibra e esterco
agrcola 0.4
0.2 como combustvel

produo carne bovina 2.9

3.5
de gado

7.0

leite de vaca 1.4

ovelhas e cabras
0.4
produo de
3.3 leite e carne de bfalo 0.6
forragem
porco 0.7
carne de frango 0.4
0.2
ovos de galinha
produtos no destinados forragem

converter campos cultivados em pastos captura
grande quantidade de dixido de carbono nos
primeiros 30 ou 40 anos. Esses campos no devem
ser superfertilizados pelo excesso de animais nem
por fertilizantes qumicos. Os sistemas radiculares
das plantas devem ser capazes de se desenvolver
sem sofrerem perturbaes. Sem dvida, verda-
de que os bovinos emitem metano: produzem at
28% desse gs especialmente nocivo para o clima.
Mas o metano pode ficar quase totalmente retido
no solo se os animais pastam nos campos naturais.
E no se deve optar por uma alimentao com ce-
reais ou soja como suplemento. Uma vaca alimen-
tada dessa maneira mais saudvel e sustentvel
no produz tanta carne por hectare como uma
alimentada com concentrados, mas o custo am-
biental em termos de emisses de gases de efeito
estufa muito menor.

Um coquetel de gases: mudanas climticas geradas a partir dos campos e estbulos

Por categoria de emisso, porcentagem

FAO

0.9 0.5
2.2 1.4
6.1 5.7 5.5
3.6 7.9 6.9
5.4 17 18.1 3.5 4
9.1 7.6 22.6 21.4
3.8 8.2 11
4.8
7.4 7.4 1.6
42.6 19.2 1.4 9.1 9 8.6
10.9 10 27.1
46.5 21.1
1.1 12.7
14.8 3.1 12.7 24.8 26.7
0.7 0.7

leite de vaca carne bovina porcos aves ovos

esterco aplicado e depositado, N2O mudana no uso do solo: soja, CO2 digesto, CH4 energia direta e indireta, CO2
resduos de fertilizantes e cultivos, N2O mudana no uso do solo: expanso manejo de esterco, CH4 fora do estabelecimento
forragem, CO2 de pastagens, CO2 manejo de esterco, N2 agrcola, CO2

ATLAS DA CARNE 45
O GLIFOSATO EM SEU HAMBRGUER
Como se alimentam os animais que consumimos? Essa uma pergunta
importante j que os pesticidas, herbicidas ou medicamentos deixam vestgios
na carne, no leite e nos ovos.

A
produo em massa de animais na Unio
Europeia depende amplamente de que se-
jam alimentados com soja, que em grande
parte geneticamente modificada (GM). O nico
efeito positivo dessa transgenia tornar a plan-
ta resistente ao glifosato, um herbicida de largo
espectro usado para exterminar qualquer erva
que no esteja modificada para toler-lo.
O glifosato o herbicida qumico mais vendi-
do no mundo. Foi patenteado pela empresa nor-
te-americana Monsanto, na dcada de 1970, e
Produtores,
comercializado sob a marca Roundup. A Mon-
populaes locais santo, que tambm a maior produtora de
e consumidores sementes do mundo, produz mais da metade
esto expostos aos do glifosato mundial, sendo a soja resistente
agrotxicos ao glifosato o cultivo GM mais vendido global-
mente. Na atualidade, cerca de 85% das culturas
GM so resistentes aos herbicidas, e a maioria de-
las so variedades Roundup Ready, a soja transg-
nica da Monsanto.
A soja resistente ao glifosato cultivada nas
Amricas do Sul e do Norte, em aproximadamen-
te 85 milhes de hectares. exportada principal-
mente para a China e a Unio Europeia com a fi-
nalidade de alimentar aves, sunos e bovinos nos
sistemas de produo animal intensivos. Lacunas
nas leis que obrigam a rotulagem de alimentos
formulados com transgnicos ou, ao menos no
caso do Brasil, o no cumprimento da lei possi-
bilitam que a carne, os laticnios e os ovos produ-
zidos a partir de animais alimentados com trans-
gnicos sejam vendidos sem o rtulo que alertaria
sobre a presena da modificao gentica na for-
mulao.
Por que os consumidores de carne deveriam se
preocupar com essa situao? Porque resduos de
glifosato podem estar presentes em baixas doses
nos produtos derivados dos animais que os conso-
mem, e porque h dvidas crescentes sobre a se-
gurana sanitria do composto. O problema que
o glifosato um herbicida sistmico, o que signi-
fica que se desloca atravs da planta at as folhas,
os gros ou as frutas. Ele no pode ser eliminado
por lavagem nem se decompe pelo cozimento.
Seus resduos se mantm estveis na comida e nos
alimentos para animais durante um ano ou mais,
mesmo que tenham sido congelados, secos ou pro-
cessados.
Estudos conduzidos pelas indstrias pecu-
rias reconhecem que, mesmo quando os animais
consomem glifosato em quantidades que so per-
mitidas nos alimentos, pode haver uma pequena
quantidade de resduos desse agrotxico no leite e
nos ovos, bem como no fgado e nos rins. A Autori-
dade Europeia de Segurana Alimentar (EFSA) pre-
tende estudar a questo dos resduos de glifosato
em produtos de origem animal. Esses incluem a
carne, j que, dada a ampla utilizao do herbicida
nas culturas forrageiras, seria de se esperar uma
exposio significativa do gado ao glifosato (...), re-
sultando em um acmulo de resduos nos alimen-
tos de origem animal, segundo declarou a EFSA.
J em 1996 ano em que foram realizados os
primeiros cultivos GM, a Agncia de Proteo

Glifosato: uma acelerao repentina

Uso por ano e cultivo nos EUA, milhes Cultivos resistentes ao glifosato nos EUA,
USDA ERS

de libras/quilograma em porcentagem de terra cultivada

100
2009
2008 90
2007
2006
soja
80
2005 milho
2004 70
2003
2002 60
2001
2000
milho 50
1999 soja 40
1998
1997 outros 30
1996
1995 20
1994
1993 25 50 75 100 10
quilogramas
libras 0
0 50 100 150 200 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

46 ATLAS DA CARNE
Aceitao e rejeio dos cultivos geneticamente modificados

rea plantada com cultivos geneticamente modificados,

FAO, centerforfoodsafety.org
em milhes de hectares

acima de 9
39
13
0.011
0

Normas para os alimentos

geneticamente modificados
(sem ser forragem)
proibio

Exige rotulagem

todos os produtos vegetais devem ser rotulados,
exceto: quando a contaminao de at 0,9% for
acidental e tecnicamente inevitvel.
Produtos derivados de animais alimentados com
OGM: sem rotulagem (ovos, carne, leite)
para muitos produtos. No exigida a
rotulagem se o material geneticamente
modificado representa at 1% do produto
completo Cultivos geneticamente modificados
para alguns produtos, com muitas excees proibidos nos pases europeus

Ambiental dos Estados Unidos (EPA) aumentou o
limite legal de resduos de glifosato na soja de 0,1
mg/kg para 20 mg/kg, o que mais tarde se tornou
o nvel residual mximo do mundo. Isso indica
que as autoridades aumentam os limites permiti-
dos em funo do uso crescente de insumos. Em-
bora as evidncias sugiram que 1% do glifosato
ingerido permanece no corpo uma semana aps
o consumo, a exposio na vida real (o que sig-
nifica uma absoro no longo prazo em pequenas
doses) nunca foi estudada. At agora, a Unio Eu-
ropeia no tem realizado controles oficiais de res-
duos de glifosato na soja GM importada.
A aplicao de glifosato tambm pode causar
outros problemas. Frequentemente, grandes ex-
tenses de terra so pulverizadas por avio. Essa
prtica no leva em conta outras culturas ou vege-
taes ao redor dos campos cultivados com soja.
-lo, o que aumenta a possibilidade de potenciais
mutaes genticas e eleva o risco de cncer. Na
provncia argentina de Chaco, os ndices de cn-
cer triplicaram na ltima dcada. Em todas as Quando a
regies de cultivo de soja na Amrica do Sul indstria aplica mais
tem sido registrado aumento das anomalias produtos qumicos,
congnitas. Em um estudo realizado no Pa-
as autoridades elevam
raguai, verificou-se que os bebs de mulheres
que viviam a at um quilmetro de distncia os nveis de resduos
dos campos pulverizados com glifosato apresen- permitidos
tavam mais que o dobro de probabilidade de nas-
cer com alteraes.
Uso de pesticidas na Argentina
Milhes de quilogramas vendidos, a maioria contendo glifosatos
REDUAS/CASAFE

Como resultado, a biodiversidade local enorme-

mente afetada. O produto qumico tambm pode
penetrar nas guas subterrneas. Alm disso, as 2013
pessoas que vivem em reas prximas ou que se
encontram no local das pulverizaes esto cons- 2009

tantemente expostas.
2005
Isso pode ter consequncias graves. H evi-
dncias de que o glifosato afeta o sistema hormo-
2001
nal humano, podendo produzir efeitos irrevers-
veis em determinados estgios da vida, como na 1997
gravidez. Alm disso, os agrotxicos que contm
glifosato como princpio ativo mostraram ser ge- 0 50 100 150 200 250 300 350
notxicos, ou seja, interferem na capacidade das
clulas de copiar o DNA com preciso e reproduz-

ATLAS DA CARNE 47
A GALINHA INFELIZ O BOOM IRREFREVEL
DA PRODUO AVCOLA NO MUNDO
Nos pases desenvolvidos, o consumo de frango est superando o de carne
bovina e a produo avcola encontra-se hoje altamente industrializada.
O consumo na sia tambm est aumentando rapidamente.

A
t 2020, 124 milhes de toneladas de aves A mudana mais drstica na demanda por carne
sero produzidas globalmente, o que re- de aves, no entanto, se dar no sul da sia, onde
presenta um aumento de 25% em apenas se espera um aumento de sete vezes at 2050.
dez anos. Esse quadro estar amparado por um Esse imenso aumento se deve, principalmente, ao
incremento na produo de 37% na China, em crescimento da demanda na ndia, onde se espera
comparao com 2010, e de 28% no Brasil, duran- que o consumo aumente quase dez vezes, de 1,05
te o mesmo perodo. Uma mdia de crescimento a 9,22 milhes de toneladas por ano. Segundo a
menor est prevista para os EUA (16%) e a UE (4%). FAO, est relacionado mais a uma elevao no
consumo per capita do que ao crescimento popu-
lacional e o maior aumento na demanda ocorre
Aves criadas em sistemas intensivos nas reas urbanas.
Por que as pessoas preferem frango a outros
Nmeros e porcentagens, 2005/2010* tipos de carne? Uma razo o preo. A produo
FAO

avcola mais econmica. Embora o custo de pro-

total de aves em sistemas intensivos porcentagem em porcentagem duo tenda a subir como resultado de uma ali-
(bilhes) (bilhes) sistemas intensivos, em sistemas mentao mais cara, os frangos so conversores
regio/pas intensivos, global de alimentos mais eficientes do que qualquer ou-
7,3 5,8 79 46 tro tipo de gado. Alm disso, ao contrrio da carne
bovina e suna, h poucas restries religiosas ou
culturais relacionadas a comer frango. Esse au-
38 mento no ocorrer em detrimento da produo
5,3 4,7 90
de outro tipo de carne, cujo consumo sofre expec-
tativa de elevao mesmo em pases onde as pes-
sia Oriental e o Pacfico, correspondente China soas culturalmente preferem comer frango.
5 A produo avcola mudar como resultado
1,2 0,6 48 disso. Atualmente, uma grande quantidade de
Leste Europeu e sia Central frangos criada em pequena escala em quintais.
12
Podemos esperar que essas pequenas unidades de
produo sejam substitudas por outras maiores.
2,3 1,5 64 O alimento ser produzido em diferentes reas, e
a produo se tornar mais concentrada. Haver
Amrica Latina e Caribe
menos mercados de aves vivas e comerciantes de
5 bicicleta.
1,0 0,6 57 Os numerosos pequenos produtores e abate-
Oriente Mdio e frica Setentrional dores sero substitudos. A produo avcola, mer-
1,1 0,3 3 cados e instalaes de processamento sero cada
30
0,8 0,1 16 vez mais integrados em cadeias comerciais, sob
1
Sul da sia, correspondente ndia o controle de grandes empresas. Essa tendncia
ir afetar todos aqueles que atualmente ganham
29 2 a vida com aves e ir influenciar especialmente as
0,9 0,3
frica Subsaariana mulheres, que hoje so quem cria a maior quanti-
dade de aves em casa.
A produo de aves na China est se industria-
28 lizando rapidamente, sendo 70% relegada a fran-
4,0 3,5
gos de corte e galinhas de descarte (matrizes e
86
poedeiras). A expanso de supermercados e redes
Pases de renda alta de fast-food, como McDonalds e Kentucky Fried
Chicken (KFC), impulsiona a demanda e acelera
* classificao por pas em 2010, dados de 2005, no h dados mais recentes disponveis
as mudanas nos sistemas de produo em larga
escala. Milhes de pequenos produtores avcolas

48 ATLAS DA CARNE
Frango servido

Estimativa de consumo de

DSW, USDA
frango por pessoa, 2012, em
quilogramas, peso do frango 26.5
inteiro sem carcaa. 46.5

20.0 Rssia

9.0
17.7
31.1 UE-27
EUA China
Japo
3.1
Mxico
46.3 ndia

6.4
30.8 Indonsia

44.5
Brasil

frica do Sul

Argentina

desapareceram entre 1985 e 2005 (70 milhes
abandonaram o setor) e as pequenas granjas
esto perdendo importncia. Em 1998, as gran-
jas com menos de 2 mil aves produziam 62% dos
frangos do pas; em 2009, elas produziam apenas
30%. Enquanto isso, a participao de grandes fa-
zendas com uma produo anual de mais de 100
milhes de aves passou de 2% em 1998 para mais
de 6% em 2009. As empresas de processamento de
carne possuem todos os insumos necessrios, con-
trolam os recursos de terra e gua, e empregam
trabalhadores que produzem os frangos, o que,
em essncia, faz com que as granjas se convertam
em fbricas. A China, portanto, acompanha a ten-
dncia mundial no setor.
Volumes to grandes so difceis de manejar
bal. Nos pases onde o setor est em alta, a produ-
o avcola, os mercados e as instalaes de pro-
cessamento esto sendo integrados a cadeias
20 bilhes de
controladas por um nmero cada vez menor
de empresas, que, alis, esto se tornando frangos: a espcie
cada vez maiores. Essa tendncia ir afetar de aves mais
todos que atualmente sobrevivem dessa ativi- numerosa do
dade, sobretudo as mulheres, que se dedicam planeta
criao domstica. A qualidade do frango in-
gerido pelos consumidores tambm ser com-
prometida.
Uma bandada em crescimento
bilhes de aves
FAO

com a garantia da segurana dos alimentos. Mui-

tos produtores industriais misturam antibiticos frangos gansos e galinhas-dangola
e outros aditivos nos alimentos a fim de prevenir a patos perus
propagao de doenas e acelerar o crescimento
das aves. Embora a China tenha uma extensa lista
de aditivos proibidos para alimentos (muitos dos
quais so usados nos Estados Unidos), o monito- 20

ramento e a implementao das restries ainda

so baixos. 15

Assim, no de se admirar com o surgimento

da gripe aviria, detectada pela primeira vez em 10
1996, em gansos de granja no sul da China. Desde
ento, essa doena se espalhou para sessenta pa- 5
ses. A partir de 2004, o pas tem reportado surtos
de gripe aviria a cada ano, exceto em 2011 e
0
mesmo assim a produo no diminuiu. 2000 2002 2004 2006 2008 2010
No entanto, para alm dessa particularidade,
a tendncia chinesa acompanha a tendncia glo-

ATLAS DA CARNE 49
CONSUMIDORES RICOS,
PREOCUPAES EM ALTA
As preocupaes dos consumidores com a segurana alimentar e com
dietas mais saudveis tm se intensificado por uma srie de escndalos
relacionados indstria da carne.

A
produo e o consumo de carne no mundo
rico e industrializado passaram por uma
transio considervel nos ltimos 50 anos.
Em 1950, uma pessoa no Reino Unido consumia
em mdia apenas 20 gramas de frango por sema-
na, juntamente com 250 gramas de carne bovina.
Hoje, em mdia, come 250 gramas de frango e
Qual opo: carne apenas 120 gramas de carne bovina.
barata ou animais No entanto, parece haver duas tendncias
criados de maneira antagnicas na maioria dos pases industriali-
tica, mesmo que zados. Um pequeno nmero de pessoas come-
ou a comer menos carne, e as dietas saudveis,
mais caros?
com pouca ingesto de protena animal, torna-
ram-se uma tendncia. Paralelamente, muitas ou-
tras pessoas no tm acesso a alimentos frescos e
de qualidade e, portanto, no tm a possibilidade
de escolher entre dietas com ou sem carne.
Em geral, o consumo de carne na maioria dos
pases industrializados alto, mas encontra-se es-
tagnado. Em alguns pases, chegou mesmo a cair
pela primeira vez em dcadas. Nos Estados Uni-
dos, a indstria da carne est alarmada com uma
reduo de 9% no consumo entre 2007 e 2012. A
indstria se sente ameaada pelo que considera
uma guerra de propaganda contra a carne. Pa-
rece haver uma ligeira tendncia dos consumido-
res nos pases industrializados a se preocuparem
com a qualidade da carne. Cada vez mais eles que-
rem saber a origem dela, como produzida e se
saudvel. Passaram a ser cticos em relao aos
sistemas de controle e deixaram de ignorar os efei-
tos adversos gerados pela indstria da carne sobre
o meio ambiente, a sade e o bem-estar dos ani-
mais E as publicaes sobre estilos de vida agora
costumam trazer artigos que promovem as dietas
com baixa ingesto de carne como algo saudvel
e moderno.
Uma razo para essa tendncia pode ser uma
srie de escndalos relacionados a carne, entre
eles: o uso aps sua data de vencimento em co-
midas rpidas pr-cozidas, a presena de dioxina
na alimentao de frangos e a venda de carne de
cavalo como sendo bovina. Esse tipo de delito tem
origem na crescente presso econmica, assim

Consumo de alimentos por grupos de pases

Calorias, per capita, por dia

OMS, FAOSTAT
produtos vegetais e animais pases industrializados pases em desenvolvimento

2,947 3,065 3,206 3,380 3,440 3,500

2,054 2,152 2,450 2,681 2,850 2,980

196466 197476 198486 199799 estimativa estimativa

para 2015 para 2030

somente produtos animais pases industrializados Europa Estados Unidos pases menos desenvolvidos (nesse ano) China

1,200

1,000
1,005 1,049 1,013
929 971 977 958 964
800 923 925 694
833 976 594
600

400

132 141 191 160 178

200 90
0
1963 1983 2003 2009

50 ATLAS DA CARNE
A demanda do mundo desenvolvido est satisfeita

Consumo de carne per capita, quilogramas, mdia 2010-2012 (estimativa) e

OCDE/FAO
2022 (prognstico)
33.7
32.6

32.3
31.7
20.2
18.2 16.7 15.3
15.8 21.2 14.9 12.8
20.8 12.7
0.9 0.8 6.8 7.3 0.2 0.2
45.6
44.4 11.1
Canad 11.0 Japo
2.0 1.7

Unio Europeia 39.6

38.8
26.5
24.7 21.1
20.8
22.9
21.5
22.1
20.0
0.4 0.3

EUA 8.6
8.4

Austrlia
32.5
31.6

2010
19.1
2012 2022
16.8 15.7
carne de boi e vitela 15.5
porco 10.2
8.8
aves
ovelhas, cabras
Nova Zelndia

como em cadeias de produo cada vez mais com-
plexas, disseminadas e globalizadas.
Em resposta queda no consumo de carne, as
empresas do setor desenvolveram uma estratgia
de marketing baseada na rotulagem prpria, que
informa aos consumidores sobre determinados
padres no cuidado com os animais e sobre ques-
tes relacionadas segurana dos alimentos. As
empresas preferem lanar mo dessa estratgia a
adotar algum dos sistemas de certificao existen-
tes. A carne produzida de forma orgnica surge
Para que a produo de carne seja sustentvel,
os consumidores ricos deveriam consumir menos
carne. E deveramos comer de forma diferente, No mundo
privilegiando a produo e o consumo de carne
de animais de pastoreio, com um equilbrio de
industrializado
gordura e micronutrientes mais saudvel do mais fcil comer um
que o dos animais alimentados com gros. hambrguer do que
uma salada
EUA: o declnio da carne
Consumo de carne per capita, quilogramas, sem
CME

como uma alternativa que leva em conta as pre-

resduos e alimentos para animais de estimao em
ocupaes dos consumidores. Os animais criados 2013 e 2014: estimativas
organicamente no devem ser alimentados com
soja geneticamente modificada; uma alta porcen-
tagem da alimentao deve vir da mesma granja 85
em que os animais so criados; e os antibiticos
so totalmente proibidos, ou permitidos de ma- 80
neira muito restrita.
Apesar da qualidade atestada, menos de 2% da 75
carne vendida na maioria dos pases industrializa-
dos produzida organicamente. Uma razo pode 70
ser o preo: os custos da produo orgnica so
quase o dobro dos custos da produo da carne 0
convencional. No entanto, essa s barata porque 1966 1978 1990 2002 2014

as suas externalidades sociais e ambientais so

ocultadas do pblico.

ATLAS DA CARNE 51
OS BRICS: 500 MILHES DE
NOVOS CONSUMIDORES
Nos pases BRICS - Brasil, Rssia, ndia, China e frica do Sul -, tanto o
crescimento demogrfico quanto o fenmeno de urbanizao progressiva
vm levando a um aumento no consumo de carne.

O
crescimento econmico dos BRICS se
reflete no consumo de carne. Juntos, re-
presentam 40% da populao mundial,
sendo que, entre 2003 e 2012, apresentaram um
aumento demogrfico de 6,3% ao ano. E espera-se
que haja um aumento populacional de mais 2,5%
ao ano entre 2013 e 2022. Tanto o crescimento
Na ndia, no demogrfico quanto o fenmeno da urbaniza-
ser vegetariano o progressiva levaram a uma maior inges-
to de carne. Em 2011, a populao rural da
tornou-se smbolo
China consumiu uma mdia de 26,1 quilos de
de status carne, ovos e leite per capita em um ano, quase
12 quilos a mais do que em 1990. Mas nas reas
urbanas a mdia de consumo foi de 48,9 quilos de
carne por pessoa, um aumento de 19,1 quilos em
relao ao mesmo perodo de 1990. A FAO estima
que at 2050 os mercados emergentes iro obter
apenas 46% de sua ingesto calrica com legumes
e cereais e que outros 29% sero provenientes de
carne, ovos e laticnios.
Para atender a essa demanda, os granjeiros e
as agroindstrias tero de aumentar a produo
de 300 para 470 milhes de toneladas at 2050. As
granjas industriais, semelhantes s que existem
desde os anos 1950 em outras partes do globo,
tero que se instalar em diferentes lugares. No
se sabe ao certo como ser possvel alimentar tan-
tos animais, j que a produo de carne absorve
enormes quantidades de cereais, incluindo gros
de soja, cuja produo dever quase dobrar, pas-
sando de 260 a 515 milhes de toneladas por ano,
em nvel global. O rendimento por hectare dever
aumentar, mais terras sero destinadas ao cultivo,
ou ambas as possibilidades.
Os dois pases mais populosos do planeta dife-
rem consideravelmente em seus padres de con-
sumo. Na ndia, o estilo de vida vegetariano est
fortemente arraigado na sociedade e na cultura.
Muitos hindustas, budistas e jainistas evitam co-
mer qualquer tipo de carne. Mas o nmero de car-
nvoros est aumentando, sendo alavancado por
uma ampla classe mdia que aspira um estilo de
vida ocidentalizado, incluindo comer carne. Ser
nonveg, como se diz na ndia, ou no vegetaria-
no, tornou-se um smbolo de status para parte da
populao. Apesar deles, o consumo de carne na
ndia ainda baixo, sendo menos de um dcimo
por pessoa do que na China.
Na Rssia, o pas que mais importa carne bo-
vina no mundo, a demanda est condicionada
prosperidade associada aos lucros obtidos com o
petrleo e o gs.
frica do Sul e Brasil so pases que tambm
dependem economicamente do preo mundial

Consumo crescente de aves na China e na ndia: uma questo de estilo de vida, no de crescimento da populao

Demanda de carne de aves, 2000-2030, em porcentagem, prevendo uma populao de 1,4 bilho
FAO

em 2000 em 2030 atribuvel ao crescimento populacional atribuvel mudana do estilo de vida

crescimento decorrente de ambos os aspectos

populao populao

1.4 1.4
11 11 5 27
1.2 1.2
78
1.0 1.0
68
0.8 0.8

0.6 China 0.6 ndia

0.4 0.4

0.2 0.2

0 consumo per capita 0

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 (quilogramas/ano ) 0 2 4 6

52 ATLAS DA CARNE
A demanda do mundo em desenvolvimento aumenta consideravelmente

OCDE/FAO
Consumo de carne per capita, quilogramas, mdia 2010-2012 (estimativa) e 2022 (prognstico)
dos Brics (Brasil, Rssia, ndia, China e frica do Sul)
29.2
24.2
22.5
19.7
34.1
14.2
13.6 29.2

1.2 1.5
Rssia
47.0 13.6
11.1
41.5 2.7 2.7
3.4 3.8
China
30.4
29.3 1.0 1.2 0.2 0.2 2.0 2.6 0.6 0.7
45.2
ndia

12.3
32.2
11.1
0.4 0.4

Brasil

14.4
12.6

5.4 5.8
2010 3.2 3.4
2012 2022 frica do Sul
carne de boi e vitela
porco
aves
ovelhas

das matrias primas. Mas, ao contrrio da Rs- exigncias de certificao de produtos orgnicos
sia, a pecuria no uma atividade estranha esto entre as mais rgidas do mundo, as vendas
para eles. Em muitas comunidades sul-africanas, para 2015 podem ficar entre US$ 3,4 bilhes e
mesmo tempos depois do apartheid, as relaes US$ 9,4 bilhes ao ano.
econmicas se baseavam em gado e carne, no
apenas como uma moeda de troca, mas tambm
Rssia: consumo em crise
como uma forma de pagamento. Enquanto a car-
ne barata no Brasil, cara na frica do Sul. Vrias
consumo dirio per capita em kcal de produtos animais, incluindo leite e ovos
FAOSTAT
crises econmicas determinaram que a crescente
demanda por carne seja limitada apenas ao fran-
go barato.
Gripe aviria, leite contaminado: sunos mor-
800
tos jogados em rios so consequncias das granjas
industriais e da falta de controle. Em muitas par- 750
tes da sia, esses acontecimentos tm despertado A crise
financeira
certa conscientizao nos consumidores, da mes- 700
um obstculo
A inflao
ma forma que ocorre nos pases industrializados. alta destri
at 2011
650
A demanda por alimentos orgnicos est em alta as poupanas
O auge do petrleo
e, embora as estatsticas no faam uma diferen- privadas; antigos
600 e do gs aumenta
conglomerados
ciao entre produtos animais e vegetais, as ven- industriais em crise
o gasto pblico e
a confiana dos
das so atraentes para os potenciais produtores. 550
A crise bancria afeta os
agentes privados
investimentos estrangeiros;
Na ndia, os pesquisadores de marketing an- a inflao reaparece
tecipam um aumento de cinco vezes nas vendas 500

de produtos orgnicos, passando de US$ 190 mi-

0
lhes em 2012 para US$ 1 bilho em 2015. Em 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
2011, as vendas desse tipo de produtos no Brasil
atingiram US$ 550 milhes. E, na China, onde as

ATLAS DA CARNE 53
CONVERTENDO PASTOS E
MATAGAIS EM PROTENA
Grande parte do gado e de sua carne, leite e ovos, so produzidos
mundialmente por pecuaristas no industriais. Muitos deles manejam seus
animais em terras no cultivveis, otimizando assim o uso dos recursos locais.
Mas a existncia desses produtores est cada vez mais ameaada.

M
ais de 40% da superfcie terrestre exces-
sivamente seca, escarpada, quente ou fria
para os cultivos agrcolas. Em tais reas,
os pecuaristas tm uma vantagem estratgica:
podem aproveitar seus animais para converter a
vegetao em alimento e energia. Seus mtodos
de produo precisam ser adaptados s condi-
Pastores e
es locais. Para tanto, esses produtores devem
pequenos optar por determinadas raas e conhecer em
agricultores criam profundidade as necessidades dos animais e o
animais em terras contexto regional. Por isso, tratam-se de mto-
no cultivveis dos sustentveis.
Os pastores dominam esses aspectos per-
feio. So pecuaristas itinerantes com grandes
quantidades de bovinos, ovelhas, cabras, came-
los, renas, iaques, lhamas e alpacas que pastam
em terras comunitrias. Desenvolvidas durante
sculos, suas raas se adaptam bem escassa ve-
getao das zonas ridas, margens de estradas,
campos cultivados e outros ambientes agrestes.
Ao levar seus animais para pastar em diferentes
Carne e leite do pastoreio sazonal
Proporo mundial, porcentagem, 2000/2010*
ILRI/Herrero
reas, esses pastores tm sobrevivido durante s-
culos nas regies mais inspitas, sem esgotar sua
base de recursos. Por passarem pouco tempo em
cada lugar, permitem que a vegetao se recupere
e mantm os parasitas sob controle. Existem nor-
mas especiais que regem o acesso terra e gua
nas reas de pastoreio. Os borana do sul da Etipia,
por exemplo, contam com uma complexa rede de
instituies e comits que supervisionam o movi-
mento dos rebanhos e coordenam o uso dos recur-
sos com outros grupos de pastores da rea.
O pastoreio itinerante pode ter mais produti-
vidade por hectare do que a pecuria em um lu-
gar fixo, assim como pode ser mais rentvel que
outros usos mais intensivos do solo. Porm, os sis-
temas de pastoreio vm se desintegrando medi-
da que a migrao vai sendo restringida. Entre as
causas dessa limitao, esto: a expanso dos cul-
tivos; a privatizao e o cercamento de terras que
antes eram de livre acesso; e as restries impos-
tas pelos governos movimentao de animais.
Em reas com condies um pouco mais favo-
rveis, os pequenos agricultores mantm cultivos
juntamente com o gado. Podem ser proprietrios
ou arrendatrios de alguns hectares que cultivam
e pastoreiam nas terras de uso comum. Usam os

recursos localmente disponveis, mas tambm

podem comprar insumos, como forragem adicio-
9 7 nal. Seu gado pode ser formado por raas locais
13 ou pelo cruzamento com raas introduzidas de
15
alto rendimento. Podem deixar que seus animais
50 59 leite procurem sua prpria comida (como os frangos
carne bovina
17 de curral), pastem na beira de estradas e campos
19
cultivados (ovelhas, cabras, bovinos, bfalos) ou
4 cortam forragem para levar aos animais que vi-
7
vem em currais e estbulos (gado leiteiro e bfa-
los, ovelhas, cabras, etc.)
Os pequenos agricultores reciclam os nutrien-
agropastoril (produo seminmade tes em suas granjas ao alimentarem seu gado com
de pastoreio sazonal) os resduos das colheitas, e ao empregar os deje-
28 extensiva mista (cultivos e gado) tos dos animais para fertilizar os campos e como
28
extensiva mista (cultivos e gado combustvel. Dessa forma, e por meio do trabalho
com irrigao)
cordeiro familiar, podem minimizar seus custos em insu-
outros
5 mos e funcionar de maneira rentvel. Inclusive,
18 pases desenvolvidos
podem produzir gado a um custo menor por uni-
21 dade que as grandes exploraes empresariais.
* Dados de 2000, com publicao em 2010.
No h dados mais recentes disponveis
Porm, com frequncia ficam em desvantagem
diante dessas grandes indstrias devido ao baixo
volume que produzem por granja.

54 ATLAS DA CARNE
Pastores em todo o mundo
Criao de animais por pases e principais espcies, exemplos
bovinos ovelhas cabras drome- camelos- burros, iaques bfalos
Os dados sobre o nmero de pastores e peque-
nos agricultores muitas vezes so vagos. H regis-
tros sobre 45 grupos definidos de pastoreio em
mais de 40 pases, mas provvel que existam pas-
tores de alguma classe em muito mais territrios.
Organismos internacionais estimam haver entre
120 e 200 milhes de pastores em todo o mundo.
Contabiliza-se que as pequenas fazendas che-
guem a aproximadamente 500 milhes nos pa-
ses em desenvolvimento e cerca de 600 milhes
em nvel global, sendo que a maior parte detm
apenas algumas poucas cabeas de gado.
provvel que a impreciso dos nmeros se
deva variao de definies sobre o que um
pastor, dependendo do lugar, ainda mais porque
a distino entre pastores e pequenos agricultores
sutil e muda constantemente. cada vez mais
comum que os pastores se sedentarizem; muitas
vezes passam a ser produtores agropecurios que
mantm parte de seus animais, ou todos eles, em
movimento. E algum considerado um pequeno
agricultor no Brasil pode ser visto como um fazen-
deiro mediano ou grande na frica Oriental.
ATLAS DA CARNE
FAO
renas llamas vicu-
drios bactrianos cavalos nhas
igualmente difcil encontrar dados sobre os
aportes econmicos destes pastores e pequenos
agricultores, embora possam ser considerveis.
Eles no s produzem grandes quantidades de
alimentos, como tambm ajudam a proteger o
meio ambiente e a preservar a biodiversidade. Na
Europa, as tradicionais trilhas percorridas pelos
pastores itinerantes com suas ovelhas esto entre
os pontos de maior biodiversidade do continen-
Os pastores
te. Nos Pases Baixos, os rebanhos de cabras
contribuem com a manuteno dos diques; na devem poder
Alemanha, evitam que as paisagens abertas, continuar a percorrer
que atraem turistas, virem bosques. as rotas ancestrais
Mas os pastores e pequenos agricultores, de migrao
em geral, no tm poder de influncia nos crcu-
los polticos e, raramente, recebem o apoio de que
precisam para manter e melhorar seus prprios
sistemas. Hoje, mais do que nunca, eles precisam
de proteo legal que lhes permita movimentar
seus animais e assegurar o acesso a recursos, in-
formao e mercados. Nem todos querem manter
a sua atual forma de vida mas, aqueles que assim
o desejam, merecem a possibilidade de faz-lo.
55
EM BUSCA DE BONS ALIMENTOS
No mundo rico, os consumidores preocupados enfrentam um dilema:
querem carne de alta qualidade que seja produzida de forma tica e amigvel
ao meio ambiente. Mas qual a melhor maneira de garantir isso?

E
m agosto de 2013, o primeiro hambrguer
produzido em laboratrio foi servido em
Londres. A substncia foi produzida culti-
vando cadeias de protenas em uma placa de
Petri, a partir de clulas individuais obtidas de
O melhor um animal vivo. Muitos esforos foram feitos
caminho seria para conseguir que o sabor, a cor e a textura
adotar prticas se parecessem com os da carne convencional.
Segundo afirmam os produtores, no se pode
de cultivo
distinguir o produto da carne real em um
ecologicamente teste s cegas.
prudentes O experimento custou cerca de US$ 250 mil
e, alm de algumas questes prticas, apresenta
problemas mais fundamentais. Embora o sabor e
a textura possam ser imitados de alguma forma,
a carne de laboratrio ignora o fato de que os
animais, especialmente os ruminantes, cumprem
um importante e complexo papel em nossos ecos-
sistemas. De fato, trata-se de um novo golpe para
distanciar ainda mais as pessoas de suas fontes de
alimento, assim como dos ciclos dos quais todos
fazemos parte.
O melhor caminho seria adotar prticas de
cultivo ecologicamente prudentes, que no s
produzem alimentos nutritivos, como tambm
asseguram a continuidade do cultivo como fonte
de sustento e como modo de vida. Isso mantm o
solo vivo, a gua e o ar limpos; os gases do efeito
estufa sob controle e a biodiversidade protegida.
Mas aqueles agricultores que utilizam mto-
dos ecolgicos esto lutando para competir com
produtores industriais de grande escala, os quais
esto focados na velocidade e na quantidade. Es-
ses grandes produtores podem se permitir ven-
der a preos mais baixos porque no levam em
considerao as suas externalidades. Alm disso,
beneficiam-se da falta de transparncia fomenta-
da pela flexibilizao das regulamentaes sobre
a rotulagem dos produtos. Mesmo a rotulagem
que cumpre com as exigncias legais europeias,
como o caso dos padres para os produtos or-
gnicos, muitas vezes falha, pois no traz infor-
maes suficientes sobre o local onde o animal foi
criado, a raa, o bem-estar animal, os mtodos de

Agricultura orgnica certificada

Proporo do total de terra cultivvel, 2009, porcentagem

FAO

no h dados disponveis

at 0,49%
0,49-3%
mais de 3%

0.12 0.94 0.25 5.76 3.11 0.78

frica Amricas sia Europa Oceania mundo

56 ATLAS DA CARNE
Atitudes em relao carne em uma sociedade rica

Atitudes dos consumidores alemes diante de aspectos individuais e ticos do consumo de carne,

Kayser et al.
amostragem, 2011
Consumidor de pouca carne consumidor mdio de carne grande consumidor de carne
porcentagem de entrevistados

porcentagem de carne na dieta 7.12 19.00 38.31

preferncia geral de carne

confiana no setor agroalimentar

conscincia ambiental muito positivo

conscincia sanitria +16 a +58 pontos de ndice
moderadamente negativo
conscincia das cifras -2 a -15 pontos de ndice
consumo de animais muito negativo
-16 a -40 pontos de ndice
conscincia do bem-estar animal

990 entrevistados, dos quais 34 (3%) foram excludos por serem vegetarianos

abate e processamento ou conselhos sobre como
conservar e usar a carne. Os rtulos com informa-
es completas podem reestabelecer o valor com-
petitivo de um produto porque o diferenciam da
massa de mercadorias que falham em proporcio-
nar informaes relevantes sobre questes funda-
mentais.
O termo coprodutor foi cunhado h alguns
anos para ressaltar o poder do consumidor, que
dessa forma pode superar seu papel passivo e se
converter em um ator influente e ativo no proces-
so de produo. Um coprodutor um ator cons-
ciente no sistema alimentar que toma decises
coerentes ao saber como os alimentos so produ-
zidos e quem os produz.
Um modelo denominado Community Suppor-
lhando. Por outro lado, o negcio est protegido
das flutuaes do mercado e da explorao dos
recursos humanos, animais e ambientais.
Uma mudana nos sistemas alimentares Os consumidores
inevitvel. Mas as corporaes no so as ni-
precisam de
cas que podem estabelecer as regras para o
mercado de alimentos. Mais informao, co- informao para ter
municao e colaborao entre produtores voz sobre como
e consumidores enquanto coprodutores sua comida
, assim como um maior conhecimento sobre o produzida
nosso papel no ecossistema global, podem levar a
uma mudana real.
Alternativas para os consumidores: agricultura sustentada pela comunidade
Nmero de estabelecimentos agrcolas dos EUA em que os criadores e

MCFADDEN
ted Agriculture [Comunidade que Sustenta a Agri-
consumidores compartilham os riscos e benefcios, estimativas
cultura] tem comeado a colocar isso em prtica.
Trata-se de um mecanismo que garante o susten-
to dos agricultores, apoiando dessa forma prti- 2013
cas de produo responsvel, como a pecuria
6,0006,500
extensiva de pastoreio. Nesse modelo, um grupo 2009
de pessoas garante a compra de toda a produo
disponvel de um produtor: vegetais, carne, pro-
dutos lcteos, mel, etc. Tambm compartilham
o risco de enfrentar eventuais processos naturais 3,600
adversos. Eles pagam antecipadamente, ajudan-
do assim a financiar os custos de produo.
Esse tipo de acerto feito em muitos pases da 2000
Europa e sua vantagem que todas as partes en-
volvidas ganham: os agricultores e seus negcios, 1,000
a economia regional, os animais e o meio ambien-
te. Os clientes recebem produtos bons e frescos, 1990
60
sabem de onde eles vm e como foram produ-
zidos, aprendem sobre a comida que compram 1986
2
e ampliam as suas redes sociais. Os agricultores
obtm apoio financeiro e prtico, assim como
podem ter uma noo de para quem esto traba-

ATLAS DA CARNE 57
O QUE PODEMOS FAZER COMO
INDIVDUOS E COLETIVOS
As dietas sustentveis protegem a biodiversidade e os ecossistemas,
so economicamente justas e acessveis, nutricionalmente adequadas e otimizam os
recursos naturais e humanos. A questo que fica : o que fazer individualmente,
o que fazem alguns coletivos e o que aes por meio da poltica podem trazer?

T
anto a Organizao das Naes Unidas para
a Alimentao e a Agricultura (FAO) como a
Organizao Mundial da Sade (OMS) reco-
nhecem a necessidade de mudar o que comemos
e a forma como os alimentos so produzidos. De
fato, em 2010, a FAO definiu as dietas sustentveis
como:
... aquelas com baixo impacto ambiental que
contribuem para a segurana alimentar e nu-
Uma pecuria tricional e para uma vida sadia das geraes
responsvel deveria presentes e futuras. As dietas sustentveis
protegem e respeitam a biodiversidade e os
cuidar do meio
ecossistemas, so culturalmente aceitveis,
ambiente e das acessveis, economicamente justas e dispon-
pessoas veis; nutricionalmente adequadas, incuas e
saudveis; ao mesmo tempo otimizam os re-
cursos naturais e humanos.
Muitas organizaes civis e movimentos de
agricultores esto reivindicando um sistema
agrcola e alimentar diferente do industrial que
respeite tanto as pessoas como a natureza. Um
pequeno, mas crescente nmero de pessoas j
tomou uma deciso: consumir menos carne, tor-
nar-se vegetariano ou mesmo vegano, abstendo-
-se totalmente de consumir produtos de origem
animal.
A preocupao com o bem-estar animal tam-
bm est crescendo, e no apenas nas sociedades
ocidentais.
O Eurogroup for Animals rene 40 organizaes
de toda a Europa para defender o bem-estar dos
animais.
Nos EUA, o grupo People for the Ethical Treat-
ment of Animals (PETA) Foundation argumenta
que os animais no so nossos para serem usados
como comida, vestimenta, experimentao, en-
tretenimento ou sofrer qualquer tipo de abuso.
A Chinese Animal Protection Network forma-
da por mais de 40 grupos, que propem trocar
a emoo pela cincia como base dos esforos
para proteger os animais.
O Animal Welfare Board of India, da ndia, asses-
sora o governo e tem sido a cara do movimento
pelo bem-estar animal neste pas durante os lti-
mos 50 anos.
As demandas de todas essas organizaes es-
to claramente dirigidas aos consumidores das
classes alta e mdia alta ao redor do mundo. Tra-

Via Campesina, movimento internacional dos camponeses

Membros por pas, 2013 VIA CAMPESINA

164 organizaes
em 79 pases

58 ATLAS DA CARNE
ta-se de fomentar decises conscientes, oferecen- Alternativas de protenas: plantas aquticas
do o mximo de informaes possvel, para que,
na hora de comprar e consumir carne, as pessoas

FAOSTAT
possam escolher entre as alternativas de menor produo, milhes de
impacto socioambiental possvel. toneladas anuais
As organizaes de pequenos agricultores e
camponeses em todo o mundo esto reunindo es- fornecimento
foros para manter esse modo de agricultura. de alimentos, 16.5
Uma das maiores a Via Campesina, um movi- quilogramas per

1.3
10.8
mento internacional de camponeses que rene capita por ano
164 organizaes locais e nacionais, em 73 pa-
ses da frica, sia, Europa e Amricas. No total, fornecimento de
representa aproximadamente 200 milhes de protenas, gramas
agricultores. Defende a agricultura sustentvel per capita por dia
de pequena escala como modo de promover a
justia social e a dignidade. Ope-se fortemente
agricultura operada pelas corporaes e em- 0.8
presas transnacionais que esto prejudicando
os povos e a natureza.
Mais e Melhor uma rede internacional de movi-
7.9
0.6
mentos sociais, organizaes no governamen-
0.2
tais e campanhas nacionais de todas as partes do
mundo. Empenha-se em contribuir com a agri-
0.2
cultura, o desenvolvimento rural e a alimenta- 1.6
o nos pases em desenvolvimento. Japo Coreia do Sul China
O Movimento pela Soberania Alimentar traba-
lha para que as comunidades tenham controle
sobre seus sistemas alimentares. Promove for-
mas sustentveis e diversas de cultura alimentar.
Em particular, o consumo de alimentos sazonais as populaes de baixa renda, fundamental que
locais de alta qualidade e o no consumo de ali- sejam estabelecidas polticas de proteo e acesso
mentos altamente processados. Isso inclui um a uma alimentao mais variada e sadia do que
menor consumo de carne e produtos animais. aquela oferecida atualmente pelas cadeias cada
Para as populaes de alto poder aquisitivo, vez mais concentradas de comercializao. A
no representa um problema adotar uma dieta combinao de escolhas individuais e mudanas
saudvel com pouca ou nenhuma protena ani- nas leis e polticas o caminho que levar s mu-
mal ou mudar para outro tipo de protena. Para danas na relao da sociedade com a carne.

Alternativas de protenas: a eficincia dos grilos Insetos comestveis

Porcentagem comestvel do animal completo Espcies de insetos por pas

FAO

FAO

55
80

grilos aves

40
55

1100 200300
porcos bovinos 100200 mais de 300

ATLAS DA CARNE 59
RUMO A UMA POLTICA PECURIA
MAIS SENSATA NA EUROPA
Como seria uma Poltica Agrcola Comum que promovesse produo
pecuria social e ecologicamente sustentvel? Com apenas algumas reformas,
a Unio Europeia poderia melhor-la consideravelmente.

A
Poltica Agrcola Comum (PAC) da Unio
Europeia tem sido importante fora motriz
para a industrializao e globalizao pecu-
ria. Nas ltimas dcadas, tem apoiado e distorcido
a produo de gado, com evoluo gradual no
Dois passos para sentido de implementar um programa que leva
uma soluo: apoio cada vez mais em conta o meio ambiente. Po-
rm, os problemas persistem. At o incio da d-
ao pastoreio e s
cada de 1990, a UE se converteu em exportadora
forragens locais lquida de carne e produtos lcteos, garantindo
preos para o gado significativamente superiores
aos preos do mercado mundial, o que incentivou
os agricultores europeus a aumentar a sua produ-
o. Esses subsdios, entretanto, tornaram-se um
conflito significativo no comrcio internacional.
Em 1992, houve a primeira grande mudana
nas polticas agrrias europeias, apontando para
uma transio: ao invs da garantia de preos por
meio de subsdios, pagamento por superfcie cul-
tivada. Mas o efeito foi limitado: embora os cere-
ais nacionais tivessem voltado a ser mais atrativos
do que as forragens e os preos garantidos para
a carne bovina tivessem diminudo, a produo
pecuria industrial continuou crescendo graas
possibilidade de importar soja mais barata, o que
tornou mais atrativa a criao de porcos e frangos.
Por outro lado, a nova PAC no previa nenhum
pagamento ou apoio por superfcie em reas de
pasto, incentivando a migrao para sistemas
intensivos e a transformao das pastagens em
terras de cultivo, especialmente para a soja. Isso
s mudou em 2013, quando os pagamentos por
superfcie foram estendidos a todas as classes de
solos agrcolas, incluindo as reas de pastagens.
No entanto, a tendncia de converter as terras de
pasto em terras de cultivo continuou, em parte
devido aos novos incentivos para o cultivo de mi-
lho destinado produo do biogs.
Por outro lado, com a mais recente reforma,
os agricultores recebero seus pagamentos por
superfcie total somente se conservarem os cam-
pos de pasto existentes. Alm disso, os Estados
que integram a UE e as regies individuais so li-
vres para dar apoio extra s formas sustentveis
de criao de animais, tais como o pastoreio e a
produo orgnica. Tambm podem obter esse

Crescimento com proteo e subsdios: as 15 principais empresas produtoras de carne da Unio Europeia

Produo de carne, 1.000 toneladas, 2010-2011

497 1 Vion Food Group, NL GIRA
2 Danish Crown AmbA, DK
7 3 Tnnies, DE
355 4 Bigard, FR
2,040 5 Westfleisch, DE
362 14
6 LDC, FR
2,525
7 HKScan, FI
2 8 Gruppo Verones, IT
13 353
416 9 Cooperl, FR
carne de boi e vitela 15 727 10 Groupe Doux, FR
11
porcos 470 11 Plukon Food Group, NL
1
450 410 5
3 12 Terrena, FR
aves
ovelhas 10 9 13 Irish Food Processors/ABP, IE
12 14 Moy Park (Marfrig), UK
4 1,546
6 15 2 Sisters Food Group, UK
941
558

487

60 ATLAS DA CARNE
Densidade do gado na Unio Europeia

Animais para produzir carne, unidades de gado,

EUROSTAT, INDEX MUNDI

2011, por hectare de terra cultivvel 0.50
Finlndia

0.67 0.48
Sucia Estnia
1.97 0.78
2.20
carga pecuria Dinamarca Letnia
Reino Unido Clculo do Eurostat para
5.45
acima de 3 0.41 uma unidade de gado
Irlanda 6.44
2-3 Litunia (exemplos):
4.60 Pases Baixos 0.4 vitela
1-2 0.94
Blgica 1.50 1.0 vaca leiteira
0.5-1 Polnia
2.71 Alemanha 0.1 ovelha
0.54
Abaixo de 0,5 Luxemburgo 0.5 porca reprodutora
Repblica Tcheca 0.48 0.007 frango para consumo
Eslovquia
1.85 0.57
1.23
ustria Hungria
Frana
0.61
3.08
2.02 Eslovnia
Portugal 0.35
1.08
Espanha 1.46 Bulgria
Itlia
0.96
Grcia
2.42
4.67 Chipre
Malta

dinheiro atravs de outro fundo da UE: o Fundo
Europeu Agrcola de Desenvolvimento Rural.
Como poderia ser uma poltica da UE que co-
loca a pecuria sustentvel no centro dos esforos
para moldar uma agricultura social e ambiental-
mente sustentvel? Quatro passos poderiam ser
dados para fazer com que as polticas pecurias
da UE deixem de ser parte do problema para ser
parte da soluo.
Em primeiro lugar, a Comisso Europeia pode-
ria deixar de subsidiar a construo de granjas de
engorda intensiva. Em vez disso, deveria apoiar
empreendimentos de pequeno e mdio porte em
reas geogrficas desfavorecidas onde animais so
mantidos pastando durante a maior parte do ano.
Em segundo lugar, a UE deveria obrigar os
agricultores a produzir pelo menos a metade dos
alimentos para seus animais em suas prprias
granjas, o que significaria considerar seriamen-
te os desejos dos consumidores europeus. A UE
tambm poderia proibir o uso de forragens gene-
muitos tipos de animais de estimao, deveriam
ser estendidas para incluir o gado. Cada espcie
deveria ser manejada da forma apropriada. A
UE deveria desenvolver normas para tanto: por
exemplo, os animais deveriam ser mantidos em Dois passos
rebanhos ou manadas que lhes permitam cir- a mais: elevar o
cular sem impedimentos e desenvolver suas
hierarquias e relaes sociais naturais. Esse
bem-estar animal;
tipo de norma acabaria com os estbulos sem proibir o abuso de
luz natural ou ar fresco, muito comuns na in- antibiticos
dstria da pecuria.
Essas propostas parecem irreais ou ingnu-
as? Elas so simplesmente normas que muitas
associaes de pecuaristas orgnicos j seguem
faz muitos anos. O que significa que j existe h
muito tempo uma matriz para o manejo animal
sustentvel.
O que acontece quando os incentivos falham
Armazenamento pblico da superproduo de carne e manteiga sob a
UE

ticamente modificadas. Um conjunto de regras Poltica Agrcola Comum da Comunidade Europeia, 1.000 toneladas
claras sobre a aquisio de alimentos eliminaria 1,400
os desequilbrios regionais e internacionais nos reservas de manteiga subsidiada
1,200
nutrientes. O hmus e o esterco no seriam mais reservas de carne bovina subsidiada
transportados por longas distncias, j que cada 1,000

agricultor os utilizaria para fertilizar suas pr- 800

prias terras.
600
Em terceiro lugar, a aplicao de antibiticos
em alimentos e bebedouros de animais deveria 400
ser proibida, privilegiando tratamentos individu- 200
alizados, baseados em diagnsticos de mdicos
0
veterinrios.
1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013
Em quarto lugar, as normas de bem-estar ani-
mal, as quais esto claramente definidas para

ATLAS DA CARNE 61
AUTORES E FONTES DE
TEXTOS E GRFICOS
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CARNE GLOBAL, por Christine Chemnitz
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AMRICA LATINA,
por Elba Stancich e Fernando Jrolovic
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p.15: Base de dados FAOSTAT.
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O que a soja brasileira tem a ver
com a pecuria globalizada?,
por Srgio Schesinger
p.16: Exportaes brasileiras 2014
p.17: Produo mundial de soja em gros
1819
AS MULTINACIONAIS BRASILEIRAS DA
CARNE: VANTAGEM PARA QUEM?,
por Srgio Schesinger
p.18: Capital JBS
p.19: JBS pelo mundo
2021
AMAZNIA, CERRADO E
PANTANAL EM RISCO,
por Srgio Schesinger
p.20: Biomas brasileiros
p.21: Brasil: produo de soja na safra 2013/2014
2225
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por Elba Stancich e Fernando Jrolovic
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(Argentina), UBABEF, ABIPECS, CONAB, MAGyp
(Brasil), ODEPA, INE (Chile), IICA, CODEGALAC,
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62
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3435
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ATLAS DA CARNE
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en Argentina aumenta (...) 23 jun., 2013.
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A GALINHA INFELIZ O BOOM
IRREFREVEL DA PRODUO AVCOLA
NO MUNDO, por Shefali Sharma
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ganado, 2011. p.49: Reporte DSW 2012; FAO
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PREOCUPAES EM ALTA,
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mentos de origen animal al 2030, 2011.
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novo milnio, 2001, com adies.
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EM BUSCA DE BONS ALIMENTOS,
por Ursula Hudson e Carlo Petrini
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nmeros da CSA, thecalloftheland, 9 jan., 2012.
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INDIVDUOS E COLETIVOS,
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por Vandana Shiva, Editorial Paids, Buenos Aires 2003, 156 p.
Crtica sob a perspectiva ecofeminista aos grandes oligoplios
agroindustriais e seu efeito no meio ambiente, nos pequenos
agricultores e na qualidade dos alimentos
Malcomidos, por Soledad Barruti, Editorial Planeta, Buenos Aires
2013, 464 p. Impactos sociais e ambientais da indstria alimentar
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O partido da terra, por Alceu Lus Castilho, Editorial Contexto,
So Paulo 2012, 238 p. Influncia dos grandes latifundirios no
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64
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Editorial Coscoroba, Montevidu 2004, 192 p. Anlise sobre a
produo de carne e o cultivo da soja no Cone Sul
Somos lo que comemos, por Peter Singer e Jim Mason,
Editorial Paids, Barcelona 2009, 383 p. Reflexo sobre as
consequncias ticas das decises alimentares que tomamos
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que aborda o impacto da pecuria sobre o aquecimento global
e a qualidade de vida dos animais de criao. Disponvel em: bit.
ly/1qRyEs1
Food Inc., 2008. Documentrio que aborda a produo
industrializada de alimentos nos EUA. Disponvel em: bit.
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Brasil Orgnico, 2013. Documentrio sobre a produo orgnica
no Brasil. Disponvel em: bit.ly/1uvlpxw
La ganadera ecolgica, 2012. Documentrio sobre a pecuria
ecolgica na Comunidade Valenciana na Espanha, enfocando seus
problemas e potencialidades. Disponvel em: bit.ly/1lp0HKb
En carne propia, 2012. Documentrio sobre a intensificao da
pecuria em feedlots pela presso do cultivo da soja transgnica
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Disponvel em: bit.ly/1izqT4W.
Reverdecer. Documentrio sobre o avano da agroindstria
altamente tecnificada e os pools de plantio no campo argentino,
enfocando suas complexidades sociais e polticas. Disponvel em:
bit.ly/UE5W3F
Outras pginas
www.alianzadelpastizal.org, Associao em prol da pecuria de
pastoreio
www.animanaturalis.org, ONG em defesa dos animais e vegana
www.biodiversidadla.org, ONG latino-americana de soberania
alimentar
www.carnivorosanonimos.org, pgina que incentiva o abandono
do consumo de carne
www.larevoluciondelacuchara.org, pgina sobre veganismo
www.liberaong.org, ONG em defesa dos animais e vegana
www.ongproder.org, Associao camponesa para o
desenvolvimento local na provncia de Chota, Peru
www.redes.org.uy, ONG ecologista no Uruguai
www.rimisp.org, Centro de estudos de desenvolvimento rural na
Amrica Latina
www.sobrevivencia.org.py, ONG ambientalista do Paraguai
www.viacampesina.org, Movimento internacional de camponeses
ATLAS DA CARNE
 LISTA DE FORNECEDORES DE CARNE ECOLGICA

Argentina Cochabamba Colmbia Mxico DF

Buenos Aires Thio Rancho: Bogot Aires de Campo:
El Galpn: Porquinhos-da-ndia ecolgicos. Clorofila: Carne de frango, peru e bovina.
Carnes ecolgicas, frangos, (+59 4) 71754233 Frango ecolgico. (+52 55) 5357 6000,
patos, cordeiros, coelhos, (+57 1) 2696088, www.airesdecampo.com
porcos, fils, hambrgueres, www.clorofilaorganico.com
linguias, embutidos. Brasil
(+54 11) 45549330, SO Paulo Orgnicos Bal: PARAGUAI
www.elgalpon.org.ar Swift: Carne bovina orgnica. Frango orgnico. ASSUNO
(+55) 0800115057, (+57 1) 6127490, Prorganica:
Asadores de campo: www.swift.com.br/Organic www.organicosbalu.com Frango orgnico.
Assados com carne de pastoreio. (+595 21) 606795,
(+54 11) 47624022, Korin: Frango ecolgico e carne www.prorganica.com
www.asadoresdecampo.com.ar bovina orgnica. EQUADOR
(+55 11) 55799363, Quito
Granja San Antonio: www.korin.com.br El gringo alto: Peru
Frango orgnico. Carne ecolgica de porco, Lima
(+54 11) 1561337816, Bahia cabra e vaca. Punto orgnico:
www.pollopastoril.com.ar Ecositio-Takenami: (+59 3) 85842921, Frangos e perus orgnicos.
Carne bovina ecolgica. www.elgringoalto.com (+51 1) 2210966,
Jardn Orgnico: www.ecositio.com.br www.puntoorganico.com
Frango orgnico. Pululahua Hostal:
(+54 11) 45681223, SANTA CATARINA Carne de porco orgnica. Inka Cuy:
www.jardinorganico.com.ar Agreco: (+59 3) 999466636, Porquinhos-da-ndia orgnicos.
Associao dos Agricultores www.pululahuahostal.com (+51 1) 5330008,
Entre Ros Ecolgicos das Encostas da www.inkacuy.com.pe
COECO: Serra Geral: Frango ecolgico e
Frangos caipiras. outros produtos. Mxico Alpaquel:
(+54 15) 54664512, www.agreco.com.br NOVO LEN Carne de alpaca de pastoreio.
www.coeco.com.ar CORM: (+51 1) 4484044,
Carne bovina orgnica. www.alpaquel.com
Chile (+52 81) 83565675,
BOLVIA Araucana www.corm.com.mx Uruguai
La Paz Biolechones: Carne de porco Rocha
ROSFIM: ecolgica, free-range. ESTADO DO MXICO Vaquera del Este:
Embutidos e (+56 9) 84496914, Valle Orgnico: Carne bovina natural.
presuntos de lhama. www.biolechones.cl Frango orgnico. (+598 44) 56 7797,
(+59 1) 72043949, www.valleorganico.mx www.vaqueriadeleste.com
gerkwy@hotmail.com Santiago
Organisk: San Miguel de Allende MONTEVIDU
Nayjama Srl: Ovos free-range (semelhante Va Orgnica: Ecotiendas:
Carne de charque de lhama. carne orgnica ou ecolgica). Carne e ovos ecolgicos. Carne de frango.
(+59 1) 72088484, (+56 22) 3354206, (+52 415) 1210540, (+598 2) 9006560,
one.llama.bolivia@gmail.com www.organisk.cl www.viaorganica.org www.ecotiendas.com.uy

ATLAS DA CARNE 65
66 ATLAS DA CARNE
A Fundao Heinrich Bll
A Fundao Henrich Bll uma organizao poltica, sem fins em termos de ideais como na prtica contamos com 32 escrit-
lucrativos, ligada ao partido alemo Os Verdes. Fazemos parte
do movimento poltico global Verde, desenvolvido como alter-
nativa ao socialismo, ao liberalismo e ao conservadorismo. Nos-
sos princpios fundamentais so a ecologia e a sustentabilidade,
a democracia e os direitos humanos, a justia e a no violncia.
Damos nfase particular democracia de gnero, vista como
emancipao social e igualdade de direitos para mulheres e
homens. Tambm estamos comprometidos com a igualdade
de direitos e a incluso de minorias tnicas e culturais e dos imi-
grantes. Buscamos alianas estratgicas com aqueles que com-
partilham de nossos valores. Temos nossas razes na Repblica
Federal da Alemanha, mas somos um ator internacional, tanto
ATLAS DA CARNE
rios e atuamos em 60 pases, com 160 projetos.
O nome da Fundao uma homenagem ao escritor alemo
Heinrich Bll, vencedor do Prmio Nobel de literatura, que
personifica os valores que orientam nosso trabalho: a defesa
da liberdade e da dignidade, a coragem cvica, a tolerncia e a
valorizao da arte e da cultura como esferas independentes de
pensamento e ao.
Heinrich-Bll-Stiftung
Schumannstr. 8,
10117 Berlim, Alemanha
www.boell.de
67
 North America

No mercado
-1.6 global, 25% da carne bovina ,
Oceania
na realidade, carne de bfalo da ndia. Asia
Commonwealth 0.0
O SURGIMENTO DE UM MERCADO GLOBAL DA CARNE, pgina 10
of Independent -2
States
Em grandes granjas industrializadas, os patgenos podem ser 2013
-0.2
transmitidos mais rapidamente de um animal a outro.
6,0006,500 2009
PODERSouth America O FUTURO DA INDSTRIA
CONCENTRADO DA CARNE GLOBALIZADA, pgina 12

beef, veal pig +0.2 Total land outside EU used for soybeans, million hectares
poultry sheep, goats
5000
Middle East/
16 3,600
4000
North Africa
Paraguai 14
3000
Brasil
-0.9 12
2000 Argentina
1000 -12.8 1,000
+0.1 10
0
015 2019 2021 1991 1996 -6.4 2001 2006 2011 Sub-Saharan
2016 2021 60
8
Africa
1986
0 2
Nos matadouros, a luta por preos mais baixos 2001 2005 2010

se sustenta nas costas dos trabalhadores.

TRANSFORMANDO ANIMAIS EM PRODUTOS: A INDSTRIA DO ABATE, pgina 26

O gado produz quase um tero das emisses

mundiais de gases de efeito estufa.
O CUSTO CLIMTICO DO GADO, pgina 44

68 ATLAS DA CARNE