CUPRINS

INTRODUCERE...................................................................................................................................
PARTEA I CONSIDERAII GENERALE
CAPITOLUL 1. STADIUL ACTUAL AL CUNOATERII............................................................
1.1 Generalitii brnzeturi..........................................................................................................
1.1.1 Definiia brnzeturilor....................................................................................................
1.1.2 Clasificarea brnzeturilor...............................................................................................
1.1.3 Flora microbian din lapte destinat brnzeturilor .........................................................
1.1.4 Defecte ale brnzeturilor................................................................................................
1.1.5 Microorganisme patogene din brnzeturi......................................................................
CAPITOLUL 2. CONSIDERAII GENERALE PRVIND CULTURILE STARTER.................
2.1 Culturi starter de producie....................................................................................................
2.2 Rolul culturilor starter de producie......................................................................................
2.3 Culturi pure de bacterii lactice..............................................................................................
CAPITOLUL 3. TEHNOLOGI GENERALE DE OBINERE A BRNZETURILOR.............
3.1 Preparate folosite la coagularea laptelui................................................................................
3.2 Valoarea energetic a brnzeturilor.......................................................................................
PARTEA A II-A CONTRIBUII PROPRII
CAPITOLUL 4. DESCRIEREA CADRULUI INSTITUIONAL ORGANIZATORIC.............
4.1. Scurta prezentare a S.C. ILVAS S.A. ...................................................................................
4.2. Obiective de activitate...........................................................................................................
4.3. Gama de produse...................................................................................................................
4.4. Organizarea firmei................................................................................................................
4.5. Structura organizatoric. ......................................................................................................
4.6. Tehnologia aplicat n cadrul unitii S.C ILVAS S.A..........................................................
4.7. Distribuia produsleor lactate................................................................................................
 4.8. Descrierea procesului tehnologic de fabricare a brnzei proaspete......................................
4.9. Implemantarea sistemului HACCP.......................................................................................
4.9.1 Identificarea punctelor critice de control.......................................................................
CAPITOLUL 5. MATERIAL I METOD.....................................................................................
5.1. Examenul organoleptic.........................................................................................................
5.2 Examenul fizico chimic .....................................................................................................
5.3 Examenul microbiologic........................................................................................................
CAPITOLUL 6. REZULTATELE ANALIZELOR.........................................................................
6.1. Examenul organoleptic.........................................................................................................
6.2. Determinarea aciditii .........................................................................................................
6.3. Determinarea coninutului de grsime..................................................................................
6.4. Determinarea numrului total de germeni (N.T.G.)..............................................................
6.5. Determinara numrului de celule somatice (N.C.S.)............................................................
6.6. Determinare Escherichia coli...............................................................................................
CONCLUZII.......................................................................................................................................
BIBLIOGRAFIE.................................................................................................................................