1.2.3.

Proprietile chimice a seminelor de floarea-soarelui

Uleiul de floarea soarelui este compus n principal din acid linoleic, un acid gras cu 18
carboni i cu dou legturi duble. Acidul linoleic mai este numit i esenial deoarece nu poate fi
sintetizat de ctre organismul uman i necesitile n acest acid gras sunt aduse prin intermediul
alimentaiei.
O mare importan n componena uleiului din semine de floarea-soarelui prezint
fosfolipidele, coninutul crora n mare msur este dependent de metoda de extragere a uleiului
(tabelul 3.33).
Tabelul 3.33
Coninutul de fosfolipide i glicolipide n seminele de floarea-soarelui i derivatele ei
Produsele prelucrate din Unitate de mas, % totalul lipidelor Unitatea de mas,
seminele de floarea-soarelui % lipide polare
Lipide Glico Fosfo- Glico-
Fosfolipide
polare - lipide lipide lipide
Miezul seminei 1,95 1,26 0,69 64,62 35,38
Ulei forpres 1,14 0,68 0,46 59,65 40,35
Ulei extras 1,28 0,98 0,30 76,56 23,44
rot dup extras 3,03 2,89 0,05 98,35 1,65
Ulei dup hidrataie 0,53 0,17 0,36 32,08 67,92
Concentrat fosfatidic 52,92 40,95 11,97 77,38 22,62

Pentru seminele oleaginoase este caracteristic prezena vitaminelor liposolubile, care au o

mare valoare biologic. Semine de floarea-soarelui conin vitamina A, n form neactiv, adic
sub form de carotenoizi , i . Sterinele produse n semine sunt vitaminele grupei D, care n
organism regleaz schimbul de Ca i P. Vitaminele grupei E sau tocoferolul n seminele
uleiurilor se gsesc n form activ din amestec de tocoferoli. Tocoferolii se deosebesc prin
cantitatea i locul grupelor metalice cu activitatea antioxidant diferit. n prezent sunt cunoscui:
-, -, -, -, -, -tocoferoli. Proprieti puternice antioxidante le au i tocoferolul.
Tocoferolii prezint lipide oxidante cu radicali liberi. Partea de mas n uleiuri este mic i
depinde de tipul uleiului. n uleiul de floarea soarelui se conine cca. 48,8...51,0 mg tocoferoli,
din care coninutul fracional de tocoferoli din masa total se distribuie n modul urmtor:
= 92,2 % i = 7,8 %.

Vitaminele din grupa K se prezint dup structur ca o naftoxinon. n plante se gsete cel
mai des vitamina K1, filofenon, care regleaz sistemul de circulaie a sngelui. n frunzele verzi
ale plantelor vitamina K1 se conine n cantiti nsemnate i probabil ea poate fi extras cu uleiul
la prelucrarea seminelor ce conin impuriti naturali.
La rafinarea uleiurilor vegetale coninutul tuturor grupelor lipidelor nesaponificabile se
micoreaz. n rezultat uleiul rafinat este deteriorat prin oxidare mai mult dect cel nerafinat.
De importan major sunt i substanele minerale, care se gsesc n produse n cantiti
foarte mici, ns sunt strict necesare organismului. Substanele minerale sunt un component
obligatoriu al tuturor celulelor i esuturilor din semine. Trebuie de adugat, c coninutul
elementelor minerale, n particular n esutul plantelor, nu este egal: unele se depoziteaz n
cantiti foarte mari pn la cteva sute i, chiar, mii de miligrame la 100 g, dar cantitatea nu
ntrece miile i chiar partea de milion a unui miligram la 100 g din substan uscat de semine.
Trebuie de adugat, c n seminele plantelor oleaginoase sunt prezente aproape toate elementele
chimice i izotopii lor. Comparativ, nu de mult se tia, c pentru creterea normal i dezvoltarea
plantei sunt necesare 10 elemente de baz. ntr-adevr, C, H 2, O2, N2, P, K, Ca, Mg, Fe i S sunt
importante pentru organismele vii i conin pn la 98...99 % din masa uscat a plantei.
Coninutul mediu (% din masa uscat vegetal): C 45; O 42; H 6,5; N 1,5. ase din aceste
elemente de baz - P, K, Ca, Mg, Na i Fe posed legtur cu oxigenul oxidului volatil i la
ardere se depun n form de cenu. Coninutul lor n plante constituie a zecea parte i, chiar,
procente ntregi din mas. Ele poart denumirea de macroelemente. n afar de elementele de
baz pentru dezvoltarea normal a plantei sunt necesare: Mn, Zn, Mo, Cl, I 2, As. Coninutul
acestor elemente n plante se msoar prin sute i mii de ori de pri procentuale din mas. Ele
poart denumirea de microelemente.
Masa macroelementelor n seminele oleaginoase constituie pn la 90 % din substanele
uscate i sunt prezentate prin P2O5; K2O; CaO, MgO .a. (tab. 1.4).
Tabelul 1.4
Coninutul macroelementelor n semine de floarea-soarelui
Cultura P2O5 K2O Na2O CaO MgO Fe2O3
Floare-
35,4...41,1 24,5...28,4 7,4 7,6...17,0 12,3...17,9 1,6
soarelui

n cantiti mici se conine fosfor, pe al doilea loc se afl potasiul, oxizii de diferit natur
i componen. Celelalte elemente minerale prezente n cenua seminelor oleaginoase sunt
prezente n cantiti mult mai mici.
Microelementele. La ele refer: B; Mg; Zn; Co; arama i altele. Coninutul lor n
seminele oleaginoase este reprezentat n tabelul 1.5.

Tabelul 1.5
 Coninutul microelementelor n semine, mg la 1 kg masa uscat
Cultura B Mg Cu Zn

Floare-soarelui 21,0 18,0 8,1 52,5

Rolul microelementelor att n plante, ct i n organismul uman este destul de important i

anume este c, ele intr n componena diferitor enzimi sau sunt activatori ai acestora. Importana
microelementelor n viaa plantelor se determin influena la formarea substanelor organice.
Tabelul 1.6
Microelementele
Denumirea Floarea-soarelui
elementelor semine miez coaj
B 0,0021
Fe 0,29-3,18
K 13,47-27,91 20,34-23,57 24,39
Ca 4,46-10,80 12,14-12,85 11,85-14,14
Kr 2,21-6,84 3,27-6,40
Mg 3,48-7,41 10,79 5,61-9,05
Mn 0,0018
Na 0,00081
S 4,02-5,50 5,50 0,42
H 0,94-1,59 0,94 0,62
F 2,99
Cl 15,45-18,31 17,88 2,44
Zn 0,0053