UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRCOLA

Manual de prcticas de Sistemas de

Produccin Animal

2014
 DIRECTORIO

DR. CARLOS ALBERTO VILLASEOR PEREA

Rector de la Universidad Autnoma Chapingo

M.C. LUIS HERNNDEZ JAEN

Director de Preparatoria Agrcola

M.C. MARIO CASTELN LORENSO

Comisionado a la Coordinacin Acadmica del rea de Agronoma

M.C. CHRISTOFER ISRAEL MRQUEZ HERNNDEZ

Representante de la Academia de Sistemas de Produccin Animal

MANUAL DE PRCTICAS DE SISTEMAS DE PRODUCCIN ANIMAL

2 edicin para 3 grado
Universidad Autnoma Chapingo, 2014
Departamento de Preparatoria Agrcola
rea de Agronoma
Km 38.5 carretera Mxico-Texcoco
CP 56230, Chapingo, Mxico.
Tiraje: 100 ejemplares.

Impreso en el Centro de Produccin de Material Informativo (CPMI) de la Preparatoria Agrcola

de la Universidad Autnoma Chapingo, Chapingo, Mxico.
 PRESENTACIN

Este manual tiene como finalidad principal orientar y facilitar el trabajo de

profesores y alumnos, al planificar y organizar eficientemente la participacin de
ambos en el desarrollo de las prcticas de la asignatura Sistemas de Produccin
Animal imparta en el primer semestre de tercer grado de Preparatoria Agrcola
de la Universidad Autnoma Chapingo.

Este manual pretende hacer una descripcin de los procedimientos de trabajo de

las prcticas consideras en el programa analtico de Sistemas de Produccin
Animal, a fin de facilitar la actividad de enseanza-aprendizaje, teniendo como
eje la calidad y confiabilidad de los procedimientos para alcanzar los objetivos
planteados en cada prctica.

De igual manera, se describen algunas medidas bsicas de seguridad frente a los

riesgos potenciales que implica el desarrollo de las prcticas al trabajar con
animales vivos, con el fin de fomentar y garantizar la seguridad y cuidado tanto
de los alumnos como de los materiales y semovientes utilizados.
 ELABORADO POR:

M.C. Fabin Magaa Valencia

Ph.D. Rams Salcedo Baca
I.A.Z. David Sal Reyes Ramrez
I.A.Z. Eduardo Ramn Martnez Rojas
I.A.Z. Jos Luis Echegaray Torres
I.A.Z Maribel Corts ngel
M.C. Christofer Israel Mrquez Hernndez

Todos integrantes de la Academia de Sistemas de Produccin Animal.

 INTRODUCCIN GENERAL

La produccin animal como actividad econmica, representa alrededor de un tercio del

producto interno bruto del sector primario, lo que da cuenta de su importancia nacional.
Actualmente se importan volmenes considerables de leche (aproximadamente 20% del
consumo nacional, y en carne de algunas especies como ovinos puede ser cercano al 50% en
aos recientes). Esto nos indica la importancia y potencial que hay en la ganadera en Mxico,
donde amplias regiones presentan condiciones naturales propicias para la produccin animal.
El curso de Sistemas de Produccin Animal, de naturaleza terico-prctico, se ofrece como
asignatura obligatoria, durante el segundo semestre del programa de propedutico, y en el
quinto semestre de preparatoria agrcola. Esta es una de las materias que caracteriza como
AGRCOLA a la Preparatoria de la Universidad Autnoma Chapingo. De hecho, para una buena
parte de los alumnos de nuevo ingreso, es el primer y nico curso relacionado con la
produccin animal, salvo el caso de aquellos estudiantes que provienen de escuelas
agropecuarias. Por otra parte, a algunos alumnos les permite definir mejor sus intereses
vocacionales, y los contenidos manejados se constituyen como el cimiento para una formacin
posterior orientada hacia la produccin animal.
En trminos generales, se pretende que los alumnos que hayan cursado la materia de Sistemas
de Produccin Animal, estn en posibilidades de comprender claramente cul es la
importancia de la actividad pecuaria, entendiendo a sta como un trabajo realizado por y para
el hombre, en la generacin de valor, produccin de alimentos, aprovechamiento de los
recursos naturales, etc.
Este manual contiene las actividades prcticas que deben desarrollar los alumnos para
acreditar el curso de Sistemas de Produccin Animal, las cuales se presentan en el siguiente
cuadro puntualizando la duracin, lugar de realizacin y la unidad temtica del curso a la que
apoyan:

Duracin en Unidad a la
Actividades prcticas Lugar
horas que apoya
1-Uso de instrumentos y equipo en
Laboratorio 3 III, IV y V
ganadera
Granja
2-Estructura y funcionamiento de un
Experimental 3 II
sistema intensivo de produccin de Leche
(GE)
 Duracin en Unidad a la
Actividades prcticas Lugar
horas que apoya
Mdulo de
3-Planificacin forrajera en un sistema de produccin de
3 IV
produccin de leche en pastoreo leche en
pastoreo
4-Prctias de manejo en la produccin de
GE 3 III
pequeos rumiantes
5-Alimentos para los animales de inters
Laboratorio 3 IV
zootcnico y balanceo de raciones
6-Estudio comparativo de aparato
Laboratorio 3 IV
digestivo en aves, conejo y rumiante
7-Caracterizacin de un sistema de
GE 3 IV
produccin porccola
8-Caracterizacin de un sistema de
produccin de bovinos para carne en GE 3 IV
corral de engorda
9-Manejo reproductivo en la ganadera GE 3 IV

NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD

En las prcticas que implique manejo con animales, los alumnos deben utilizar botas de
hule y de ser posible, overol, o ropa apropiada (cmoda y de trabajo)
En las prcticas que se desarrollen en laboratorio, los alumnos deben utilizar batas y
zapatos apropiados (sin tacn o tacn chico).
En las prcticas que as lo requieran, los alumnos debern utilizar guantes y/o cubre bocas.
Los alumnos deben acatar las indicaciones de seguridad indicadas por el o los responsables
de las actividades prcticas.
Los alumnos deben seguir las instrucciones plasmadas en el manual para el desarrollo de
las prcticas.
Se recomienda no tocar ni ingerir frmacos utilizados en los animales.
Se recomienda no entrar en contacto directo con los animales, salvo que el responsable de
la actividad prctica lo indique.
 CONTENIDO

DIRECTORIO ......................................................................................................................... ii
PRESENTACIN ................................................................................................................... iii
INTRODUCCIN GENERAL .................................................................................................... v
NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD ................................................................................. vi
CONTENIDO ....................................................................................................................... vii
Prctica 1: USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERA ............................................1
INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 1
OBJETIVO ................................................................................................................................. 1
METODOLOGA ........................................................................................................................ 2
MATERIALES ............................................................................................................................. 2
EVALUACIN ............................................................................................................................ 4
BIBLIOGRAFA .......................................................................................................................... 5
Prctica 2: ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIN
DE LECHE .............................................................................................................................6
INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 6
OBJETIVO ................................................................................................................................. 6
METODOLOGA ........................................................................................................................ 6
MATERIALES ............................................................................................................................. 7
EVALUACIN .......................................................................................................................... 18
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 19
Prctica 3. PLANIFICACIN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIN DE LECHE EN
PASTOREO ......................................................................................................................... 23
INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 23
OBJETIVO ............................................................................................................................... 23
METODOLOGA ...................................................................................................................... 24
MATERIALES ........................................................................................................................... 25
EVALUACIN .......................................................................................................................... 25
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 26
SITIOS DEL RECORRIDO .......................................................................................................... 27
EJERCICIO DE ASIGNACIN DE SUPERFICIE PARA PASTOREO ............................................... 34
ANEXO: Croquis de las parcelas del Mdulo de Produccin de Leche en Pastoreo ............. 37
Prctica 4. PRCTICAS DE MANEJO EN LA PRODUCCIN DE PEQUEOS RUMIANTES ......... 38
INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 38
OBJETIVO ............................................................................................................................... 39
METODOLOGA ...................................................................................................................... 39
MATERIALES ........................................................................................................................... 39
EVALUACIN .......................................................................................................................... 45
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 46
Prctica 5: ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERS ZOOTCNICO Y BALANCEO DE
RACIONES .......................................................................................................................... 47
INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 47
OBJETIVOS.............................................................................................................................. 47
METODOLOGA ...................................................................................................................... 48
EVALUACIN .......................................................................................................................... 49
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 49
ANEXO 1. CLASIFICACIN DE INGREDIETES........................................................................... 50
ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIN NUTRICIONAL DE
INGREDIENTES ....................................................................................................................... 52
ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE MICROSOFT
EXCEL ..................................................................................................................................... 54
Prctica 6. ESTUDIO COMPARATIVO DE APARATO DIGESTIVO EN AVES, CONEJOS Y
RUMIANTES ....................................................................................................................... 60
INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 60
OBJETIVOS.............................................................................................................................. 60
METODOLOGA ...................................................................................................................... 60
MATERIALES ........................................................................................................................... 62
EVALUACIN .......................................................................................................................... 63
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 63
Prctica 7. CARACTERIZACIN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN PORCCOLA .................... 66
INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 66
OBJETIVO ............................................................................................................................... 66
METODOLOGA ...................................................................................................................... 67
EVALUACIN .......................................................................................................................... 70
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 71
Prctica 8: CARACTERIZACIN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN DE BOVINOS PARA CARNE
EN CORRAL DE ENGORDA .................................................................................................. 72
INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 72
OBJETIVO ............................................................................................................................... 73
METODOLOGA ...................................................................................................................... 73
MATERIALES ........................................................................................................................... 77
EVALUACIN .......................................................................................................................... 77
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 78
Prctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERA .................................................... 79
INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 79
OBJETIVO ............................................................................................................................... 79
METODOLOGA ...................................................................................................................... 79
MATERIALES ........................................................................................................................... 80
EVALUACIN .......................................................................................................................... 81
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 82
NOTAS/COMENTARIOS ...................................................................................................... 83
 1
Prctica 1: USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERA

INTRODUCCIN

Antes de iniciar el manejo de un animal se deben tomar en cuenta las peculiaridades de

constitucin y temperamento de cada especie, estar familiarizado con los mtodos de sujecin
e inmovilizacin y conocer el uso adecuado del equipo y los instrumentos que se van a emplear,
todo con la finalidad de evitar tensin en el animal, maltrato y mantener en buenas
condiciones el equipo y garantizar la integridad de quien maneja los animales.
Desafortunadamente, los mtodos sosegados de principios del siglo XX fueron cayendo en el
olvido, y los vaqueros ms modernos se hicieron cada vez ms rudos. En la actualidad, los
productores ganaderos progresistas saben que la reduccin del estrs en sus animales mejora
la productividad y la seguridad. Una comprensin de la psicologa del ganado, aunado a un
buen diseo de instalaciones, reducir el estrs tanto para el ganado como para el ganadero.
El estrs en los animales es de suma importancia, ya que disminuye la capacidad de combatir
enfermedades, reduce la ganancia de peso y daa la funcin ruminal.
Las experiencias previas de un animal afectarn la intensidad del estrs resultante de un
manejo. El ganado tiene buena memoria. Aquellos animales que han sido manejados en forma
brusca sern ms difciles de trabajar y se estresarn en mayor medida en manejos futuros. En
aquellos animales que han sido acostumbrados al manejo y que se trabajan en forma tranquila,
el nivel de estrs es menor.
El principio bsico es el de prevenir el estrs del ganado. Los animales pueden excitarse en
cuestin de segundos, se requieren ms de 20 a 30 minutos para que un animal agitado
normalice su ritmo cardaco.

OBJETIVO

Describir el uso adecuado de instrumentos para el manejo de animales domsticos, a fin de

reducir el nivel de estrs en los animales, dao al personal y en el equipo e instrumentos.
METODOLOGA
2
Esta prctica se desarrollar en el laboratorio de Sistemas de Produccin Animal en el rea de
Catacumbas. El grupo se organizar en equipos de 5 a 8 integrantes para realizar las actividades
prcticas. El profesor con apoyo del tcnico acadmico comentarn la importancia de las
herramientas en la produccin de satisfactores de origen animal y su relacin con el bienestar
animal y la calidad de los productos pecuarios (buenas prcticas de manejo, embarque,
transporte y desembarque, estrs antemortem, sacrificio humanitario, ). Bajo este contexto
se mostrar y describir el uso correcto de equipo y material utilizado rutinariamente en el
manejo de animales de inters zootcnico proporcionando ejemplo.
Durante la prctica y a consideracin del profesor se solicitar una serie de productos
entregables (evidencias de aprendizaje) dentro de los cuales se encuentran los siguientes:
1) Obtener por equipo va electrnica un manual de Buenas Prcticas de Manejo de alguna
especie de inters zootcnico (bovinos para carne, bovinos para leche, ovinos, caprinos,
aves, abejas, ), y realizar un listado a mano de las prcticas consideradas en el documento.
Cada equipo escoger una especie animal para realizar esta actividad.
2) Investigacin del efecto del estrs ante mortem en la calidad de la carne de bovinos y de
porcinos: producto entregable un diagrama a mano.
3) Hacer dos gamarras para sujetar ovinos y bovinos.
4) Representar en un modelo (plstico, papel, plastilina, ) la identificacin individual y de
camada de un lechn mediante el sistema de muescas (uno por cada integrante del equipo).
5) Revisar sobre la identificacin con arete SINIIGA (mximo una cuartilla, a mano e incluir
fuente bibliogrfica).
6) Investigar la justificacin de castrar porcinos y descripcin de un mtodo (mximo dos
cuartillas a mano por equipo).
7) Presentar por equipo un estetoscopio, un termmetro clnico, y una tarjeta con las
constantes fisiolgicas (temperatura, frecuencia cardiaca y frecuencia respiratoria) de
bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, y aves.
8) Tomar las constantes fisiolgicas de un integrante del equipo en dos momentos: en reposo
y despus de correr 300 m.
9) Investigar calibre y longitud de agujas para aplicacin de frmacos va intramuscular
profunda y subcutnea, en bovinos y ovinos (presentar por equipo al menos una aguja para
cada tipo de aplicacin).
10) Disear una vagina artificial para la coleccin de semen de ovino, caprino, bovino, u otro.

MATERIALES
A) Material para sujecin y derribe:
- Narigueros o domatoros
- Trampas
- Lazatrompas
- Inmovilizacin con medicamentos
(ROMPUM)
- Lazos y gamarras
B) Material para marcaje:
- Pinza tatuadora
- Muesqueadora
- Aretador
C) Material para examen clnico:
- Termmetro
- Estetoscopio
D) Aplicacin de frmacos
(medicamentos y vacunas):
- Jeringas desechables,
dosificadores automticos
- Agujas de diferentes longitudes y
calibres
Nota: La explicacin y el uso de algunos instrumentos se har durante las prcticas
programadas en la Granja Experimental de la UACh.
E) Instrumentos de ciruga empleados
para suturas: 3
- Agujas curvas
- Material de sutura no absorbible
- Porta-agujas
- Pinza de diseccin con dientes de
ratn
- Tijeras
F) Equipo para reproduccin
- Pistola para inseminar bovinos
- Pistola para inseminar ovinos
- Cateter para inseminar porcinos
- Material para coleccin de semen
G) Equipos para diferentes prcticas de
manejo:
- Sierra de Liees
- Elastrador
- Cuchillas para despezuar
- Pinzas para despezuar
- Tijeras y/o mquina para esquilar
- Pistola implantadora
EVALUACIN
4
Esta prctica ser evaluada con la entrega y revisin de los siguientes productos:
Nmero Producto
Diagramas sobre efecto del estrs antemortem en bovinos y porcinos: carne dura
1 y obscura en bovinos, y carne plida, suave y exudativa, en porcinos (mximo una
cuartilla cada uno, a mano e incluir fuente bibliogrfica).

Manual de buenas prcticas de manejo de alguna especie de inters zootcnico,

2 por equipo en medio magntico, y listado a mano de las prcticas consideradas
en el manual.
Estetoscopio, Termmetro clnico, Tarjeta con constantes fisiolgicas
(temperatura, frecuencia cardiaca y frecuencia respiratoria) de bovinos, ovinos,
3
Caprinos, porcinos y humanos, y resultados de constantes fisiolgicas de sus
compaeros (determinadas en la prctica).

Kit de agujas para aplicacin de frmacos va intramuscular profunda y

4 subcutnea, en bovinos y ovinos (al menos una aguja para cada tipo de aplicacin;
deben investigar calibre y longitud).

Dos gamarras: una para bovinos y una para ovinos (hechas por cada equipo). Esta
5
gamarras sern utilizadas en las prcticas correspondientes a ovinos y bovinos.

6 Vagina artificial: puede ser para bovinos, ovinos, conejos, o termo para porcinos.

7 Lechones identificados por muescas: uno por integrante.

Revisin sobre identificacin con arete SINIIGA (mximo una cuartilla, a mano e
8
incluir fuente bibliogrfica).

Justificacin de la castracin en porcinos y descripcin de una tcnica (mximo

9 dos cuartillas a mano, entregable por equipo)
BIBLIOGRAFA
5
R. A. Battaglia. Tcnicas de Manejo para Ganado y Aves de Corral.
Gonzlez Partida. Manual de Propedutico Bovina.
Manual Merck de Veterinaria.
Oteiza y Fernndez. Manejo de animales. Textos Universitarios UNAM.
Manuales para la Educacin Agropecuaria. Serie Produccin Animal.

Adems de stas pueden consultar otras ms existentes en las bibliotecas de Preparatoria

Agrcola, Zootecnia y la Biblioteca Central.
Prctica 2: ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA INTENSIVO DE
6
PRODUCCIN DE LECHE

INTRODUCCIN

La leche es uno de los alimentos ms completos para el ser humano, dadas las caractersticas
de sus nutrimentos, como las protenas que contienen gran cantidad de aminocidos
esenciales para la alimentacin. Por ello organismos internacionales como la FAO y la UNESCO,
la han recomendado como alimento indispensable para la nutricin humana, principalmente
para los nios. El consumo per cpita de leche en Mxico es de 115 kg/hab/ao cuando la FAO
recomienda un consumo de leche de 188 kg/hab/ao, es decir que consumimos el 61% de lo
recomendado. El consumo per cpita de Mxico equivale a 2.6 veces el consumo promedio de
los pases en desarrollo pero equivale al 44.8% de lo que consumen los estadounidenses y al
36% de lo que consumen los Holandeses.
Debido a que la produccin nacional es insuficiente, Mxico ocupa la posicin 7 en la lista de
pases importadores de leche y derivados lcteos a nivel mundial (FAO, 2003). Por lo anterior
es muy importante eficientar el proceso de produccin lechero con el fin de cubrir la demanda
nacional de manera que consumamos lo recomendado por la FAO sin necesidad de recurrir a
las importaciones.

OBJETIVO

Identificar la estructura, funcionamiento y prcticas de manejo de un sistema de produccin

de leche de bovinos estabulados para su clasificacin de acuerdo a diferentes criterios.

METODOLOGA

El grupo se dividir en equipos y cada uno de stos har un recorrido por las secciones ms
importantes del establo bovino lechero.
La gua para el recorrido viene en las pginas subsiguientes, donde se proporciona el nombre
de la seccin que visitarn, informacin general relativa al proceso productivo en ese lugar; y
por ltimo, con maysculas y subrayado se indican las actividades que deber desarrollar cada
equipo.
Lo anterior quiere decir que en cada sitio se deber proceder a la lectura de la gua (lo ms
gilmente posible), y en su momento realizar las actividades que se sealen. Siendo un total
de 6 sitios los que se debern visitar y 10 los equipos; iniciarn dos equipos su recorrido en
cada lugar, de acuerdo a la siguiente secuencia: 7

Secuencia de visita (gua del recorrido)

Equipos
Sitio
1y2 3y4 5y6 7y8 9 y 10
Corral de partos (10) 1 6 5 4 3
Corrales de vacas secas (8 y 9) 2 1 6 5 4
Sala de crianza 3 2 1 6 5
Corrales de reemplazos (6 y7) 4 3 2 1 6
Corrales de vacas en produccin (2 al 5) 5 4 3 2 1
Sala de ordeo 6 5 4 3 2

Notas importantes

Para ubicar los sitios consulte el croquis (Anexo A) al final del formato.
Si algunas actividades como la ordea, no coinciden con la realizacin de la prctica,
pueden preguntarle al personal del mdulo sobre las actividades que se les solicita.
El tiempo de estancia en cada seccin ser de 15 a 18 minutos (de preferencia
nombren un tomador de tiempo por equipo para que no se atrasen).
En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrn regresar al establo fuera de
su horario y continuar con sus actividades programadas.
La distribucin de los animales en los corrales puede variar con relacin a lo que
adelante se indica. En caso de que sea diferente, consultar con el responsable del
sistema la distribucin actual de animales.

MATERIALES

Establo lechero de la Universidad Autnoma Chapingo, 10 termmetros clnicos y 10

estetoscopios, 10 relojes.
 CORRAL DE PARICIN Y CORRALES DE VACAS SECAS
8
Estos corrales son tambin conocidos como los de las vacas secas. Una vaca seca es aquella
que se encuentra en los dos ltimos meses de gestacin y por lo tanto se encuentra esperando
el momento de su parto, para volver a producir leche y reiniciar su produccin en una nueva
lactancia. ANALICE EL ESQUEMA DEL CICLO REPRODUCTIVO DE LA VACA (Anexo B)
Las vacas llegan a estos corrales cuando ya han producido leche durante 10 meses (lactancia
normal), para ese momento, tienen una gestacin de aproximadamente 7 meses (la gestacin
en una vaca dura 9 meses), y la produccin de leche ya ha disminuido drsticamente.
Secar a una vaca (dejar de ordearla) tiene como objetivo el que la vaca descanse y se recupere
para luego poder reiniciar una nueva lactancia y sta alcance una alta produccin. Durante un
periodo de ordea normal las vacas tienden a perder parte de sus reservas corporales de calcio
y fsforo (ya que son componentes importantes de la leche), adelgazan y sufren cierto
perjuicio en el tejido productor de leche de la glndula mamaria (ubre). As pues, durante el
periodo seco, el animal puede recuperar condicin corporal, almacenar reservas y regenerar
tejidos de la ubre.
De manera simplificada diremos que una vaca llega al corral de vacas secas cuando le faltan
dos meses para el parto y pasan al corral de pariciones (10) cuando le faltan aproximadamente
15 das para la fecha probable de parto.
Los mtodos ms empleados para secar a una vaca son los siguientes:
Dejar de ordear de una sola vez. Disminuir el suministro de agua (principal
componente de la leche) y suprimir los alimentos concentrados de alta calidad,
adems de colocar tubos para secado intramamarios.
Ordear cada tercer da: se realiza en vacas que aun presentan una alta produccin
de leche al momento del secado, por lo cual no es posible secarlas de una sola vez,
se ordean cada tercer da por una o dos semanas hasta suprimir totalmente el
ordeo (tambin incluye la reduccin en el suministro de agua, concentrados y
aplicacin de tubos para secado).
Ordear solo una vez al da en lugar de dos: tambin incluye la reduccin en el
suministro de agua, concentrados y aplicacin de tubos para secado).

Debido al enorme esfuerzo fisiolgico que implica la produccin de leche es bastante comn
que se desarrollen problemas de mastitis (infeccin e inflamacin de la glndula mamaria), las
mastitis pueden ser de dos tipos: a) Clnicas: cuando son muy aparentes por el dolor y en la
leche hay presencia de sangre o cogulos de leche (tolondrn); y b) Subclnicas: cuando no se
notan y el nico efecto es el de la disminucin en la produccin de leche. Cualquiera de los dos 9
tipos de mastitis son muy difciles de tratar cuando la vaca est en plena produccin lechera,
por lo que el periodo seco resulta ideal para llevar adelante un tratamiento, con objeto de que
al momento de reiniciar la produccin de leche, la hembra y su ubre, se encuentren en
perfectas condiciones de salud.
OBSERVE CUIDADOSAMENTE LAS VACAS QUE ESTN PRESENTES EN ESTOS CORRALES Y
TRATE DE ENCONTRAR ALGUNA ANORMALIDAD EN SUS UBRES. ANOTE EL NUMERO DE LA
VACA Y DESCRIBA DETALLADAMENTE LO QUE ENCONTR.
La alimentacin de la vaca seca se basa fundamentalmente en el uso de forrajes de regular
calidad, tal es el caso de zacates, pajas y pequeas cantidades de ensilado de maz y alfalfa.
OBSERVE CUIDADOSAMENTE EL COMEDERO Y ANOTE LOS INGREDIENTES PRESENTES.
INVESTIGUE CUALES SON LOS TRATAMIENTOS QUE SE LE DAN A LA VACA ANTES DEL PARTO
Una actividad por dems importante en esta rea, es la de detectar a las hembras prximas a
parir, a fin de supervisar el correcto desarrollo del mismo. Un parto inicia con las primeras
contracciones y concluye hasta que la vaca ha expulsado la placenta. La secuencia de eventos
es la siguiente:
Relajacin de los ligamentos de la pelvis, donde podemos observar adems un
agrandamiento de la vulva (edematizacin), y a veces expulsin de material
mucoso.
La vaca presenta alteraciones en su comportamiento, puede dejar de comer, mugir
repetidamente, apartarse del grupo, echarse y levantarse con frecuencia (como
muestra de incomodidad).
Conforme avanza el trabajo de parto, las contracciones se hacen ms frecuentes y
prolongadas, esto puede ser comprobado si se mide el tiempo que transcurre entre
contraccin y contraccin (se sabe que la contraccin est presente porque la
hembra pone tensa su musculatura abdominal y puja).
Aparicin de membranas fetales por la vulva.
Expulsin del producto (en la mayora de los casos salen primero las manos, la
cabeza y luego el resto del cuerpo; aunque tambin pueden salir primero las
extremidades posteriores).
Expulsin de la placenta durante las horas siguientes
 Nota: Con alguna frecuencia hay vacas que retienen partes de la placenta y esto puede dar
lugar a problemas severos de metritis (infeccin del tero, que si no se resuelve 10
satisfactoriamente puede convertirse en piometra, infertilidad posterior e incluso la muerte),
es por ello que al finalizar el parto y en los das subsiguientes se hacen revisiones rutinarias,
dando tratamiento cuando sea necesario.
SI HUBIESE UNA VACA QUE ESTE EN TRABAJO DE PARTO, ANOTE SU NMERO Y LA FASE EN
LA QUE SE ENCUENTRA.
Luego del parto, se vigila que la cra mame el calostro durante las primeras dos horas de vida
(el calostro es la secrecin de la glndula mamaria de los primeros das postparto, luego de 3
4 das, el calostro se convierte paulatinamente en leche y la hembra puede incorporarse al
grupo de vacas en produccin o vacas frescas.
En muchos establos la cra se separa de la madre de inmediato y se alimenta artificialmente;
en otros establos se permite que el becerro mame directamente de la vaca mientras esta
produce calostro (3 a 4 das).
Cuando la vaca se encuentra en buenas condiciones de salud, ya produciendo leche normal,
entonces se le reubica en el corral de altas productoras.
Si el equipo ya ha concluido con las observaciones solicitadas y ha resuelto las preguntas
planteadas deber pasar a la SALA DE CRIANZA.

SALA DE CRIANZA

A este lugar son tradas las becerras una vez que se separan de sus madres (por lo general, los
becerros machos no son de utilidad para la unidad lechera, por lo que son vendidos de
inmediato y conservan slo a las hembras.
EN EL ESTABLO DE CHAPINGO A VECES SE CONSERVAN LOS MACHOS CON FINES
EXPERIMENTALES, ANOTE CUANTOS MACHOS Y CUANTAS HEMBRAS SE ENCUENTRAN EN
LAS CORRALETAS INDIVIDUALES.
Recuerda la importancia de que las cras hayan consumido calostro inmediatamente despus
del parto:
El calostro contiene cantidades muy importantes de anticuerpos que protegern al
recin nacido de enfermedades, hasta en tanto no se desarrolle su propio sistema
inmune.
El calostro tambin es rico en nutrientes, especialmente en minerales.
 Tiene un efecto laxante que estimula el inicio de la funcin del aparato digestivo
11
(favorece el movimiento intestinal).
En la sala de crianza, cada becerra permanece en una corraleta individual donde se
proporciona el manejo adecuado para su edad y que incluye lo siguiente:
Identificacin mediante tatuaje y/o arete.
EXAMINE LAS OREJAS DEL BECERRO MAS CERCANO Y REVISE COMO ESTA IDENTIFICADO
(TATUAJE, ARETE METALICO O ARETE DE PLSTICO) ANOTE EL NMERO Y LA LETRA E
INVESTIGUE SU SIGNIFICADO.
Descornado con alguna pasta custica con sosa o potasa a las dos semanas de edad
cuando comienza a brotar el botn del cuerno (aunque hay otros mtodos para
descornar.

REVISE LA FRENTE DE UNO O VARIOS BECERROS, HASTA QUE DETECTE LOS BOTONES DEL
CUERNO.
Alimentacin de crianza: se proporcionan 4 litros de leche diariamente (en dos
tomas), adicionalmente se les ofrece agua, alimento concentrado y heno de alfalfa
a libre acceso, durante un periodo de aproximadamente dos meses. Al final de este
periodo las cras consumen alrededor de 800 g de concentrado y estn en
condiciones de ser destetadas es decir, de dejar de consumir leche.
En esta etapa de crianza temprana, la mayor incidencia de enfermedades y la
mortalidad est dada por enfermedades diarreicas y pulmonares (neumonas) las
cuales tienen mucho que ver con las condiciones higinicas del local y de
ventilacin.
CADA INTEGRANTE DE EQUIPO TOMARA LAS CONSTANTES FISIOLGICAS A DIFERENTES
BECERROS CON LA AYUDA DE SUS COMPAEROS (TEMPERATURA, FRECUENCIA CARDIACA Y
FRECUENCIA RESPIRATORIA.
EXAMINE LAS INSTALACIONES Y ANOTE COMO PERSIBE LOS SIGUIENTES ASPECTOS
(CONSIDERANDO LA COMODIDAD DE LOS ANIMALES).
A) TEMPERATURA
B) HUMEDAD
C) VENTILACIN
D) LIMPIEZA
Cuando los animales son destetados pasan al corral que se encuentra a espaldas de las
corraletas, donde continan consumiendo alimento concentrado y forraje de buena calidad. 12

SALGA AL CORRAL EXTERIOR Y OBSERVE QUE ALIMENTOS SE LE OFRECEN A LAS CRAS

DESTETADAS EN EL PESEBRE.
Las cras recin nacidas pesan aproximadamente 35 kg y al ser destetadas pesan alrededor de
70 Kg. Posteriormente se mantienen en el corral hasta los 150 das de edad, para luego ser
llevadas a los corrales de recra en los que esperarn desarrollarse hasta la pubertad, cuando
alcanzan un peso aproximado de 350 kg y una edad de 15 meses .

INVESTIGUE EL CALENDARIO DE VACUNACION QUE SE APLICA EN LAS VAQUILLAS DE RECRA

Si ha concluido con las observaciones y actividades solicitadas en esta seccin encamnese a
los CORRALES DE REEMPLAZO (6 y 7).

CORRALES DE REEMPLAZO

La finalidad de estos corrales es la de desarrollar aquellas hembras que se convertirn en las

nuevas vacas productivas que sustituyan a los animales de desecho (por baja produccin o
problemas de salud).
Las hembras de reemplazo llegan a los corrales 6 7 y ah permanecen hasta que alcanzan los
350 kilos de peso 15 meses de edad ya que se considera que en este momento alcanzan su
madures sexual y pueden recibir su primer servicio de inseminacin.
La hembra que se detecta en calor o celo, es inseminada; y como la gestacin de los bovinos
dura 9 meses aproximadamente, se espera que tenga su primer parto cuando llega a los 24
meses de edad (2 aos).
OBSERVE EL HATO DURANTE ALGUNOS MINUTOS Y TRATE DE DETECTAR ALGUNA
NOVILLONA QUE PRESENTE SGNOS DE CELO (ANOTE EL NUMERO).
Despus de haber inseminado una vaquilla, en caso de no haber quedado gestante, la hembra
retornar en celo aproximadamente 21 das despus, si esto sucede nuevamente se
inseminar, de lo contrario el hecho de que la hembra no retorne a celo, se tomar como un
primer diagnstico de gestacin positivo, sin embargo para corroborarlo, se realizar un
diagnstico de gestacin entre 45 y 60 das post-inseminacin por medio de la palpacin por
va rectal. Cuando una vaquilla ya ha sido confirmada como gestante, entonces pasa al corral
8 donde permanecer hasta los 15 das anteriores a su fecha probable de parto (luego es
llevada al corral 10 de pariciones).
OBSERVE CUIDADOSAMENTE A LAS HEMBRAS QUE SE ENCUENTRAN AQU ALOJADAS Y NOTE
LAS DIFERENCIAS QUE TIENEN CON RESPECTO A LAS VACAS ADULTAS DE OTROS CORRALES. 13

QU DIFERENCIA ENCUENTRA CON RESPECTO A SU TALLA?

CMO PODRIA DESCRIBIR LA GLANDULA MAMARIA (UBRE)?

En este sitio se proporciona una alimentacin a base de forrajes de buena calidad y esta debe
satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento corporal y gestacin.
EXAMINE EL COMEDERO DE ESTOS CORRALES Y ANOTE CUALES SON LOS INGREDIENTES DE
LA RACIN, Y LA CANTIDAD DE ALIMENTO ESTIMADA POR ANIMAL, POSTERIORMENTE
HAGA UNA COMPARACIN DE LA RACION QUE SE LE DA A ESTAS VACAS CON LA QUE SE LE
OFRECE A LAS ALTAS PRODUCTORAS Y A LAS VACAS SECAS.
El costo de una vaquilla es muy alto, ya que se tiene que invertir durante 2 aos en ella, sin
recibir beneficios adicionales, y esta inversin solo se recuperar cuando inicia la produccin
de leche. Por esta razn resulta importante una adecuada seleccin que garantice conservar
solo animales de la ms alta calidad gentica y sin ningn defecto que posteriormente pueda
influir negativamente en la produccin.
OBSERVE NUEVAMENTE A LOS ANIMALES DE ESTOS CORRALES Y TRATE DE IDENTIFICAR
ALGUNA QUE PRESENTE CARACTERSTICAS NEGATIVAS TALES COMO:
A) PATAS CHUECAS
B) LOMO NO RECTO
C) TETAS SUPERNUMERARIAS
D) MALA COLOCACIN DE TETAS
E) APARIENCIA DE MACHO
ANOTE EL NUMERO DEL ANIMAL Y LA CARACTERSTICA QUE LE PARECIO INAPROPIADA.
Una vez que haya concluido con las observaciones sugeridas en este formato, acuda a los
CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIN (2 al 5 del abanico).

CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIN

La organizacin de los animales que se encuentran en lactancia (produciendo leche), se da por

lotes. Los lotes estn integrados por vacas que tienen ms o menos la misma produccin de
leche. La distribucin est hecha de la siguiente manera:
 CORRAL a: VACAS FRESCAS (RECIEN PARIDAS), EN RETO O DESAFIO
14
CORRAL b: VACAS ALTAS PRODUCTORAS
CORRAL c: VACAS MEDIANAS PRODUCTORAS
CORRAL d: VACAS BAJAS PRODUCTORAS

A las vacas recin paridas se les ofrece alimento sin restriccin, con la finalidad de que
manifiesten su potencial productivo (reto o desafo). Una vez evaluadas se asigna al corral que
les corresponda segn su nivel de produccin. La finalidad de organizar los lotes de esta
manera, tiene que ver con el sistema de alimentacin, es obvio que las necesidades nutritivas
son muy diferentes cuando hablamos de una vaca que produce slo 12 litros, si la comparamos
con una que este arriba de los 45 litros. Tal vez las necesidades de mantenimiento sean
similares, lo diferente son las necesidades de produccin. Ante la imposibilidad de alimentar a
cada hembra por separado, lo ms prctico es agruparlas por niveles de produccin, y as
proporcionar el alimento adecuado por grupo (en el caso de vacas de primer y segundo parto,
en algunos establos se les mantiene en corrales separados independientemente de su
produccin, con la finalidad de que no se vean obligadas a competir con hembras adultas de
mayor peso y talla). Otra razn para agrupar las vacas por nivel de produccin es la
optimizacin en el tiempo de ordea.
INVESTIGUE LA DIETA OFRECIDA A LOS ANIMALES DE ESTOS CORRALES
Aunque cientficamente no existe evidencia de que el tamao de la ubre est relacionado con
la produccin de leche, si hay cambios significativos dependiendo del punto de la lactancia en
que se encuentre la vaca.
COMPARE LAS CARACTERSTICAS DE LA UBRE QUE HAY ENTRE LAS VACAS DEL CORRAL 5 CON
LAS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS CORRALES 2 AL 4.

Las hembras no producen una cantidad de leche constante a lo largo de la lactancia. Las
primeras semanas post-parto tiende a incrementar la produccin, hasta llegar al pico de
lactancia (punto de mxima produccin); luego conforme transcurre el tiempo, la produccin
va disminuyendo paulatinamente. Las vacas, son secadas cuando ya no es costeable seguir
ordendolas y faltan dos meses para el siguiente parto (al menos en teora, esto debe suceder
cuando la hembra lleva 10 meses produciendo leche).
 ANALICE LA CURVA DE LACTANCIA QUE SE ANEXA AL FINAL DEL FORMATO (ANEXO B),
DETERMINE EN QUE MOMENTO SE PRESENTA EL PICO DE LACTANCIA. 15

Regresando a las vacas recin paridas, vale la pena sealar que es necesario vigilar el
puerperio. El puerperio consiste en una serie de eventos hormonales y fisiolgicos
(principalmente tiene que ver con el aparato reproductivo), encargados de que el tero y los
ovarios vuelvan a su tamao y funcin normal (involucin uterina), a fin de que la hembra
reinicie su ciclo reproductivo y pueda quedar gestante nuevamente. El tiempo que transcurre
entre el parto y hasta que la hembra queda gestante nuevamente, se conoce como das
abiertos.
EXAMINE CUIDADOSAMENTE EL CICLO REPRODUCTIVO DE LA HEMBRA QUE VIENE EN EL
ANEXO B Y DETERMINE CUNTOS SON LOS DAS ABIERTOS IDEALES DE UNA VACA.
La vaca puede entrar en celo desde la segunda semana despus del parto, pero este es por lo
general infrtil. El puerperio tiene una duracin aproximada de 42 a 45 das, por lo que la
inseminacin artificial deber intentarse hasta que haya transcurrido ese tiempo. Una vez que
se detecta a la hembra en calor, se hace una palpacin rectal para corroborar que la involucin
uterina se ha llevado a cabo y la hembra esta lista para inseminarse, adems de verificar la
presencia de los signos de celo.

Algunos de los signos de celo son los siguientes:

Escurrimiento de moco cristalino por la vulva (presencia de pus)
Cuernos uterinos turgentes
Presencia de un folculo preovulatorio en alguno de los ovarios (opcional)
Enrojecimiento y dilatacin de la vulva (edematizacin)
Cambio en la conducta. Braman con frecuencia, se apartan del grupo, dejan de
comer, presentan manchas de lodo en los costados (evidencia de que fueron
montadas por otras vacas).
Dejarse montar
OBSERVE CUIDADOSAMENTE A LAS VACAS DE LOS CORRALES 2 Y 3 Y TRATE DE ENCONTRAR
A UNA O MS DE ELLAS QUE PRESENTEN ALGUNOS DE LOS SIGNOS ANTERIORES (ANOTE EL
NMERO Y LOS SIGNOS).
Una vez que haya agotado lo que se solicita en esta seccin, vaya a la SALA DE ORDEA
MECNICA.
 SALA DE ORDEA MECNICA
16
La sala de ordea es la columna vertebral en el diseo de las instalaciones de un establo
bovino. Esto es, porque justamente es el sitio donde hacemos la obtencin del producto final
de nuestra unidad, adems es el sitio de ms trnsito en el establo, ya que cada vaca en
produccin debe ir a la ordea dos veces al da (algunas veces gasta tres) en intervalos de 12
horas.
La ordea se hace por lotes, comenzando con el de las vacas altas productoras y finalizando
con el de las que producen menos leche. La ordeadora de este lugar tiene un diseo de
espina de pescado, en la que pueden ser ordeadas tandas de 6 animales simultneamente.
VERIFIQUE CON RELOJ CUANTO ES EL TIEMPO APROXIMADO DE ORDEA EN CADA TANDA.
En algunos establos se aprovecha el momento de ordea para suministrar concentrado (ms
cantidad para las altas productoras y menos para las que dan poca leche), de tal manera que
la suplementacin con concentrados es individualizada. En el caso del Establo de la
Universidad, el concentrado se da mezclado con los dems ingredientes de la racin
directamente en el comedero.
La ordeadora mecnica no es ms que una lnea de conduccin de leche (tubera para
transporte de leche), conectada a una lnea de vaco (tubera con presin negativa generada
por una bomba), las cuales se unen en las pezoneras (artefacto que se coloca en los pezones
de la ubre y que simula o imita la succin que hara un becerro con su boca).
OBSERVE CON DETENIMIENTO LAS INSTALACIONES E IDENTIFIQUE CUALES SON LAS
PEZONERAS, CUAL ES LA LINEA DE CONDUCCIN DE LECHE Y CUAL ES LA LINEA DE VACIO
(HAGA UN ESQUEMA SIMPLIFICADO).
Adems del correcto funcionamiento de los equipos, la higiene es uno de los factores ms
importantes de la ordea pues de ello depende en gran medida obtener una leche de buena
calidad con un bajo conteo de clulas somticas.
La rutina de ordea es la siguiente:
a) Lavado, presello y secado de las tetas de la ubre. Esto se hace en la rampa de
entrada y busca dejar la ubre libre de suciedad.
b) Despunte o prueba de fondo oscuro. Ya en la trampa, se sacan los primeros chorros
de leche de cada uno de los cuartos y se depositan en un recipiente que tenga el
fondo oscuro, con esta prctica se identifican alteraciones en la leche (presencia de
cogulos o sangre) y se estimula la bajada de la leche.
 c) Si no hay presencia de esos cogulos, se colocan las pezoneras previamente
sumergidas en una solucin desinfectante. Cuando alguna de las tetas (que son 17
independientes entre s) presenta anormalidades, esa teta enferma se ordea por
separado eliminando la leche y se inicia un tratamiento con antimicrobianos.
d) Al dejar de salir leche, se da un repaso manual a la ubre, para asegurarse de que
no qued leche residual que pueda ser el medio de cultivo para microorganismos.
e) Retiro de pezoneras (las cuales deben ser sumergidas nuevamente en una solucin
desinfectante antes de colocarlas a otra vaca).
f) Aplicacin de sellador. Se sumerge la punta del pezn en un lquido que se gelatiniza
al contacto con el aire, esto tiene la finalidad de cerrar el conducto de la teta que
ha quedado relajado despus del proceso de ordea, as se evita la entrada de
microorganismos a la ubre, resultando en problemas de mastitis.

VERIFIQUE SI SE REALIZA CADA UNO DE LOS PASOS DE LA ORDEA Y ANOTE SI LA MANIOBRA

EST CORRECTAMENTE REALIZADA O NO.
En el caso de la granja experimental de la UACh, la leche se entrega a la planta de tecnologa
lechera donde es pasteurizada, una parte se destina al consumo fresco y otra se transforma
en derivados lcteos como quesos, crema y yogures.
EVALUACIN
18
Esta prctica se evaluar a travs de un reporte con el siguiente contenido:
1. Introduccin
2. Objetivos
3. Metodologa
4. Resultados
I. Conceptualizacin del sistema (Ver anexo C )
Propsito: aquel por el cual opera el sistema
Frontera: marca lo que est dentro y lo que est fuera del sistema
Contexto: ambiente externo en el cual funciona el sistema (natural,
social, econmico)
Componentes: elementos constituyentes relacionados que forman el
sistema
Interacciones: relaciones entre componentes
Recursos: medios internos usados para funcionamiento
Insumos: recursos externos usados para funcionamiento
Productos: resultado esperado del funcionamiento del sistema
Subproductos: productos tiles obtenidos incidentalmente
II. Clasificacin del sistema (criterios)
III. Esquema que detalle los elementos del sistema, sus relaciones, los insumos
principales, los productos y subproductos que genera y el destino de estos ltimos
(Ver anexo D)
IV. Resultados obtenidos durante el desarrollo de la prctica incluyendo la revisin de
literatura solicitada en el formato.
5. Conclusiones
6. Bibliografa
BIBLIOGRAFA
19
BOGART, R. y Taylor R. Reproduccin comercial de animales de granja. Mxico,
LIMUSA, 1990.
DE ALBA, J. La alimentacin del ganado en Amrica Latina. 2 ed. Mxico, La Prensa
Mdica _Mexicana, 1974.
GALINA, C. SALTIEL A., VALENCIA J. y otros. Reproduccin de animales domsticos.
Mxico, LIMUSA; 1988. 355 p.
HAFEZ, E.S.E. Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Mxico,
Interamericana, 1993.
SEP. Manuales para la educacin agropecuaria. rea; Produccin animal. Mxico,
Trillas, 1991,
SORENSEN, ET AL. Ganadera: Gua para la reproduccin, nutricin, cra y mejora
del ganado. Mxico, Mc Grow-Hill. 1994 (VI tomos).
 20

Anexo A. Elabore el croquis de distribucin de las instalaciones del mdulo de bovinos lecheros
 60
21
Lactancia temprana

50
Produccin de leche (kg/da)

40
Lactancia

30

20

Periodo seco
10 Das abiertos Gestacin
abiertods

0
0 2 4 6 8 10 12
Tiempo despus del parto (meses)

Parto 1 Parto 2

Anexo B: Curva tpica de lactancia y ciclo reproductivo de bovinos lecheros.

 1. Propsito. Produccin de leche
22
2. Frontera: -Lmites de la finca lechera
3. Contexto: Marco social econmico y poltico
4. Componentes: Pastizal y hato lechero
5. Interacciones: Direcciones directas y contrarias
6. Recursos: Tierra
7. Insumos: Fertilizantes nitrogenados
8. Productos: Leche
9. Subproductos: Becerros para carne.
Anexo C: Conceptualizacin de un sistema de produccin de leche en condiciones de pastoreo.

Anexo D. Diagrama de flujo de un sistema de produccin de leche en condiciones de pastoreo

 Prctica 3. PLANIFICACIN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIN DE
23
LECHE EN PASTOREO

INTRODUCCIN

La leche es uno de los productos ms importantes de la canasta bsica por ser uno de los alimentos
ms completos nutricionalmente hablando. Uno de los retos de los sistemas de produccin de
leche es ser sostenibles y mantener en el mercado un precio accesible para la poblacin. Esto obliga
a una administracin eficiente de los recursos limitados y a la bsqueda de tecnologas que
disminuyan los costos de produccin e incrementen las utilidades.
Los forrajes son una de las fuentes ms econmica de nutrimentos para los rumiantes,
potencialmente pueden cubrir la totalidad de las necesidades nutritivas reduciendo de manera
importante los costos de alimentacin. Esto es relevante ya que el costo de los alimentos
concentrados limita su utilizacin en muchas unidades pecuarias.
En Mxico, principalmente en zonas templadas se han desarrollado sistemas de produccin de
leche en pastoreo como alternativa para disminuir los costos de produccin. En estos sistemas se
tienen praderas de alfalfa sola o asociada con gramneas, se cultiva maz forrajero el cual se ofrece
fresco o ensilado, y se producen algunas gramneas forrajeras de invierno como la avena, para
alimentar los animales durante esta poca. La planificacin forrajera es una actividad de suma
importancia en estos sistemas, ya que es una actividad que asocia la demanda de forraje
(nutrientes para cierto nivel de produccin) por un lado, y por el otro, la oferta forrajera a lo largo
del ao.

OBJETIVO

Identificar la estructura y funcionamiento de un sistema de produccin de leche de bovinos en

pastoreo, y estimar la produccin forrajera de una pradera para asignar la superficie de consumo
diario para un grupo de animales.
METODOLOGA
24
El grupo se dividir en equipos de 5 6 integrantes. Cada equipo har un recorrido por las secciones
ms importantes de la unidad de produccin.
La gua para el recorrido viene en las pginas subsiguientes, donde se proporciona el nombre del
rea que visitarn, la informacin general relativa al proceso productivo en ese sitio, y en
MAYSCULAS y SUBRAYADO, se indican las actividades que deber desarrollar cada equipo.
EN CADA SITIO SE DEBER DAR LECTURA A LA GUA (lo ms gil posible) y en su momento realizar
las observaciones y/o actividades que se sealen. (Sugerencia LECTURA previa).
Si algunas actividades como la ordea, no coinciden con la realizacin de la prctica, pueden
preguntarle al personal del mdulo sobre esas actividades.
Secuencia de visita (gua del recorrido)
Equipos
Sitio
1y2 3y4 5y6 7y8 9 y 10
Sala de ordea 1 6 5 4 3
Corral de suplementacin 2 1 6 5 4
Cerco elctrico perimetral 3 2 1 6 5
Praderas de alfalfa 4 3 2 1 6
Praderas de avena 5 4 3 2 1
Praderas para muestreo 6 5 4 3 2

Notas importantes
Para ubicar los sitios consulte el croquis anexo al final del formato.
- El tiempo mximo de estancia en cada seccin es de 20 minutos.
- En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrn regresar a la unidad fuera de su horario
y continuar con el trabajo indicado en la gua.
MATERIALES
25
Marcos metlicos para muestreo (se proporciona en el mdulo de pastoreo)
Bolsas de plstico para la muestra de forraje fresco (1 por equipo)
Bolsas de papel para secar la muestra de forraje (1 por equipo)
Tijeras o cter para cortar forraje (1 por equipo)
Flexmetro
Regla mtrica (1 por equipo)
Vernier (1 por equipo)
Bscula digital (cap. 5 kg)

EVALUACIN

Esta prctica se evaluar con la asistencia y participacin de cada uno de los estudiantes.
Adicionalmente, se entregar un reporte por equipo, que deber contener la informacin recabada
durante el desarrollo de la prctica y el resultado de la investigacin solicitada. El reporte podr
ser escrito, mediante una maqueta o productos entregables.
BIBLIOGRAFA
26
Amndola M. R, Martnez H. P. A., Corts A. J., Martnez C. M. A., Romn de la C. J. F., Rivera R.
E., Martnez V. F. y Flores P. M. M. Mdulo de produccin de leche en pastoreo. 1. Principales
resultados de investigacin 1998-2000.
J. R. Galli. 2004. Planificacin forrajera. Curso de Posgrado Actualizacin en Invernada, F.C.V.
de la U.N.La Pampa y C.M.V. de La Pampa. Mdulo I. En: Produccin Animal en Pastoreo. Ed. C.
Cangiano. INTA E.E.A Balcarce. 1997, Captulo 9. www.produccion-animal.com.ar
Cendejas O. L. 1998. Competitividad y ventajas comparativas de los sistemas de produccin de
leche en Texcoco. Tesis profesional. UACh. Chapingo, Mxico. 115p.
Garca A. H. 1998. Anlisis de poltica de la produccin de leche: competitividad y ventajas
comparativas de los sistemas de produccin de leche en la Cuenca del Valle de Mxico: el caso
del municipio de Cuatitln de Romero Rubio, Edo de Mxico. Tesis profesional. UACh. Chapingo,
Mxico. 140 p.
Guadalupe E. F. 1998. Anlisis del sector lechero: competitividad y ventajas comparativas de
los sistemas de produccin de leche en la Cuenca del Valle de Mxico, el caso del municipio de
Zumpango. Tesis profesional. UACh. Chapingo, Mxico. 98p.
Sanchez R. G., Sanchez E. L. and Floriuk G. F. E. 1997. Oportunidades de desarrollo de la lechera
en Mxico FIRA Boletn Informativo nm. 294. Fira-Banco de Mxico Morelia, Mxico. 36 p.
Snchez R. M. I. 1999. Anlisis de polticas de la produccin de leche: competitividad y ventajas
comparativas del sistema familiar en Atenco y Ecatepec, Edo de Mxico. Tesis profesional.
UACh. Chapingo, Mxico. 91 p.
Petruzzi, H. J.; Stritzler, N. P.; Ferri, C. M.; Pagella, J. H. y Rabotnikof, C. M. 2005. Determinacin
de materia seca por mtodos indirectos: utilizacin del horno de microondas. Boletn de
Divulgacin, Tcnica N88.
Crespo, R.J. y Castao, J.A. 2003. Determinacin de materia seca con el horno microondas en
especies forrajeras puras. Revista Argentina de Produccin Animal 23(Supl. 1): 131-132.
SITIOS DEL RECORRIDO
27
SALA DE ORDEA

En esta unidad de produccin las vacas se ordean dos veces al da. La primera ordea se hace a
las 6:00 de la maana y la segunda a las 14:00 14:30 hs. La produccin media aproximada es de
21 litros por da durante lactancias de 305 das. El equipo utilizado es ms sencillo que el observado
en el establo, por el reducido nmero de animales y para minimizar costos.

HAGAN UN ESQUEMA SIMPLIFICADO DEL EQUIPO DE ORDEA

En el establo lechero tuvieron oportunidad de observar la higiene de la ordea y saben ya de sus

consecuencias en la incidencia de mastitis (infeccin de la glndula mamaria).
Slo como forma de estimular su memoria, les recordaremos que los pasos de la ordea son los
siguientes:
a) Lavado y secado de la ubre. El lavado en este mdulo se hace con una solucin de yodo al
5 %.
b) Despunte o prueba de fondo oscuro. Fjense bien en el implemento que se usa para ello.
Los primero chorros de leche que son depositados en el recipiente de fondo oscuro permite
identificar alteraciones en la leche, tal como la presencia de cogulos o rastros de sangre.
c) Colocacin de pezoneras previamente sumergidas en una solucin desinfectantes.
d) Retiro de pezoneras.
e) Repaso manual al finalizar la ordea, cuando ya no son evidentes los chorros de leche.
f) Aplicacin de sellador.

VERIFIQUE S SE REALIZA CADA UNO DE LOS PASOS DE LA ORDEA

Y DESCRIBA CMO SE HACE
A) Lavado y secado de la ubre
B) Despunte-prueba de fondo oscuro
C) Desinfeccin de la pezonera
D) Repaso de la ubre
E) Uso de sellador
 CORRAL DE SUPLEMENTACIN
28
La produccin promedio diaria por vaca es de aproximadamente 21 litros de leche. Una produccin
de esta magnitud difcilmente se podra mantener con slo pastoreo. Recuerde que una unidad de
este tipo busca la mayor produccin al menor costo posible. Para decirlo de otra manera, busca el
equilibrio entre la produccin mxima de leche al menor costo. La finalidad no es estrictamente
producir ms, sino obtener los mayores beneficios econmicos.
Una vaca debe satisfacer por una parte, sus necesidades de mantenimiento; pero adicionalmente,
tiene tambin necesidades nutricionales de produccin. Es por ello que se proporciona una
suplementacin que incluye ensilado de maz y alimento concentrado.
Las cantidades que se proporcionan son las siguientes:
Ensilado de maz......15 kg / vaca: 7.5 kg despus de cada ordea.
Concentrado.............4 kg / vaca: 2 kg despus de cada ordea. Este concentrado tiene 14% de
protena y 3 Mcal de energa.

OBSERVEN Y DESCRIBAN CMO ES LA RUTINA DE SUPLEMENTACIN, CONSIDERANDO LOS

SIGUIENTES CRITERIOS
- Es individualizada?
- cmo se garantiza el consumo?
- cmo se hace la medicin de las raciones? se pesan o se calculan al ojo por ciento?

Vale la pena hacer notar que a travs de la experiencia en este Mdulo, se ha logrado conseguir
costos de produccin menores a los que se logran en establos. Esta baja en los costos tiene que ver
directamente con una disminucin de hasta 43% en los gastos de alimentacin.
En parte, porque es ms barato producir forraje que comprarlo, porque se hace un manejo ms
eficiente de los cultivos, porque es el propio animal quien se hace cargo de cosechar su alimento,
y porque el forraje excedentario es conservado.

OBSERVE Y/O PREGUNTE CULES SON LOS MTODOS DE CONSERVACIN DE FORRAJE UTILIZADOS
PARA EL FORRAJE EXCEDENTARIO (ALFALFA, AVENA Y MAZ). DESCRIBA CADA UNO DE LOS
MTODOS UTILIZADOS SEALANDO SUS VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
 CERCO ELCTRICO PERIMETRAL
29
Una de las ventajas de estos sistemas es que la inversin en infraestructura es notablemente menor
que cuando se construyen corrales de material, sombreaderos, pisos de cemento y dems.
Hay varias modalidades de cercos en Mxico y hasta hace relativamente poco tiempo, los ms
populares eran los de alambres de pas. Uno de los argumentos era la relativa seguridad para
mantener a los animales dentro del rea de pastoreo.
En el mdulo se emplea cerco elctrico constituido por postes que ni siquiera requieren ser
excesivamente fuertes y por alambre conductor sencillo. Mediante una fuente de energa elctrica
y un pulsador, continuamente hay golpes de corriente que disuaden al ganado (muy sensible por
cierto a la electricidad) para que no pase los lmites. Ello sin causar dao an cuando el animal
entrara en contacto con el cerco.

EN UN RECORRIDO PERIMETRAL HAGAN UNA REVISIN DETALLADA DE LOS DIFERENTES TIPOS

DE AISLANTES, CONECTORES, TENSORES, ETCTERA. EN EL REPORTE HAGAN UNA DESCRIPCIN Y
UN ESQUEMA SENCILLO DE LAS VARIANTES

Algo que quiz llame su atencin es el hecho de que en la pradera que est siendo pastoreada, el
rea a consumir est perfectamente controlada por un solo alambre que puede estar o no
electrificado.

PARA QUE REFLEXIONEN Y REPORTEN SUS CONCLUSIONES:

POR QU A PESAR DE SER UN SLO ALAMBRE Y NO TENER CORRIENTE LAS DIVISIONES
INTERNAS, DE TODAS FORMAS EL GANADO NO SE ACERCA O NO INTENTA TRASPASAR EL CERCO?

HAGA E INCLUYA EN EL INFORME UNA REVISIN DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE UN

SISTEMA DE CERCOS ELCTRICOS PARA BOVINOS

PRADERAS DE ALFALFA

La alfalfa pertenece al tipo de cultivos forrajeros que son denominados perennes, es decir, que se
mantienen produciendo durante varios aos. Estas praderas deben durar tanto tiempo como
convenga, en trminos de costo de implantacin y de su produccin.
El deterioro es continuo a causa del pisoteo de los animales y como efecto normal del pastoreo
recurrente. En condiciones de corte podran soportar ms tiempo, pero en este Mdulo, el tiempo 30
til calculado es de tres aos.

HAGAN UN RECORRIDO POR ALMENOS DOS PRADERAS DE ALFALFA Y OBSERVEN LAS

CONDICIONES APARENTES DE CADA UNA DE ELLAS. INVESTIGUEN CON EL ENCARGADO DELO
MDUCLO LA EDAD DE ESTAS PRADERAS. EN EL REPORTE INCLUIRN COMENTARIOS SOBRE LO
OBSERVADO

No es casualidad el que las praderas de alfalfa se pastoreen despus del medioda. En apariencia al
menos, dara lo mismo que se usara por la maana la alfalfa y por la tarde la avena (al revs de
cmo realmente ocurre).

APOYADOS POR UNA REVISIN BIBLIOGRFICA, ARGUMENTEN EN SU REPORTE CULES SERAN

LAS RAZONES PARA QUE SE HAYA ESTABLECIDO ESTA FORMA DE ORGANIZAR EL PASTOREO
(ALIMENTACIN)

Tal vez este sea el sitio adecuado para comentar que entre las metas productivas del Mdulo de
Produccin Lechera en Pastoreo, estn las siguientes:
- Llegar a una carga animal de 3.7 vacas en lnea de produccin por cada hectrea.
- Lograr de cada vaca una produccin total de 6,700 kg de leche por lactancia (considerando
que una lactancia normal es de 305 das). Vale la pena aclarar que la leche se mide en kg y
no en litros, al menos cuando se habla de lactancias ajustadas).
- Obtener una produccin total por hectrea de 29 toneladas de leche anuales.

PARCELAS DE AVENA O MAZ

La avena es un recurso forrajero que se emplea de forma anual. Dentro del manejo del mdulo, se
contempla que el ganado entre a comer en estas parcelas durante la maana, luego de haber
recibido la suplementacin que se da despus de la ordea.
Tratndose de una gramnea es muy importante la fertilizacin con nitrgeno, razn por la cual,
despus de que se ha pastoreado se fertiliza una sola vez con nitrgeno.
BUSQUEN DOS PRADERAS DE AVENA QUE HAYAN SIDO DEJADA DE PASTOREAR RECIENTEMENTE
Y OBSERVEN LAS DIFERENCIAS EN EL TAMAO DE LOS TALLOS. INVESTIGUEN CON EL 31
ENCARGADO DEL MDULO CUNDO SE DEJARON DE PASTOREAR Y SI SE FERTILIZARON.
REPORTEN EL RESULTADO DE SUS OBSERVACIONES, ASOCIANDO EL TAMAO DE TALLOS CON EL
PERIODO DE DESCANSO Y LA DOSIS DE FERTILIZACIN
Aqu, la fuente de nitrgeno empleada preferentemente es el Sulfato de Amonio.

AYUDNDOSE CON LA CONSULTA BIBLIOGRFICA AVERIGEN LO SIGUIENTE:

CUNTO NITRGENO APORTA EL SULFATO DE AMONIO?
QU CANTIDAD DE SULFATO DE AMONIO NECESITAN PARA FERTILIZAR A 30, 60 Y 90 KG DE
NITRGENO POR HECTREA? INCLUYA EN EL REPORTE CMO HICIERON EL CLCULO
QU OTRAS FUENTES DE NITRGENO EXISTEN PARA FERTILIZAR Y CUL ES SU APORTE?

La avena es un cultivo anual de invierno y eso implica su sustitucin una vez que ha concluido el
ciclo productivo. Normalmente se sustituye por maz forrajero.
S en el momento de la prctica no hay praderas de avena, muy seguramente habr parcelas con
maz forrajero. El maz forrajero se cultiva para ofrecer a los animales en fresco (picado) o para
ensilarlo.

HAGA UNA ESTIMACIN DE LA DENSIDAD DE PLANTAS EN LA PARCELA (CUENTE EL NMERO DE

PLANTAS EN DOS METROS LINEALES DE TRES SURCOS DIFERENTES, MIDA EL ESPACIO ENTRE
SURCOS), Y ESTIME LA PRODUCCIN DE BIOMASA AL MOMENTO DEL CORTE (APYESE CON
REVISIN DE LITERATURA). REPORTE SUS RESULTADOS EXTRAPOLADOS A UNA HECTREA.

PRADERA PARA MUESTREO

Dirjanse a la pradera que el responsable del mdulo autorice para muestrear.

En una pradera se evalan varios indicadores, pero para fines de esta prctica, nos centraremos
bsicamente en tres: a) estimacin de biomasa en base hmeda (forraje verde), b) determinacin
de cobertura, y c) estimacin de biomasa en base seca (forraje deshidratado).
A) Estimacin de biomasa en base hmeda
32
CADA EQUIPO TOMAR UNA MUESTRA DE FORRAJE, PARA LO CUAL LANZAR AL AZAR UN
MARCO METLICO (DE DIMENSIONES CONOCIDAS) SOBRE LA SUPERFICIE DE LA PRADERA. EL
FORRAJE DENTRO DEL MARCO SER SU MUESTRA.

DEBE INTRODUCIR TODOS LOS TALLOS Y HOJAS CUYA BASE QUEDE DENTRO DEL MARCO Y SACAR
TODOS AQUELLOS CUYA BASE PERMANEZCA FUERA.

UNA VEZ REALIZADO ESTO, PROCEDERN A CORTAR EL FORRAJE A 5 CM DEL SUELO PARA
INTRODUCIRLO EN UNA BOLSA DE PLSTICO PARA QUE NO SE PIERDA HUMEDAD.

PESEN SU MUESTRA LO MS PRONTO POSIBLE EN UNA BSCULA Y REGISTRE LA CANTIDAD DE

BIOMASA EN BASE HUMEDA.

CONSIGA ESTE MISMO DATO CON TODOS LOS EQUIPOS QUE HAYAN MUESTREADO LA MISMA
PRADERA, Y ESTIMEN LA OFERTA DE FORRAJE EN LA PRADERA MUESTREADA.
b) Determinacin de cobertura
Luego de cortar el forraje de su muestra notarn que hay reas cubiertas por el cultivo y claros
donde las plantas no crecieron o han desaparecido. La proporcin de cobertura es importante
porque nos da idea del deterioro que ha sufrido la pradera.

CALCULEN LA SUPERFICIE QUE OCUPA CADA MACOLLO, EMPLEANDO LA FRMULA QUE EN

GEOMETRA USABAN PARA CALCULAR LA SUPERFICIE DE UN CRCULO. LUEGO HAGAN LA
SUMATORIA DE TODAS ESAS PEQUEAS SUPRFICIES Y CON UNA REGLA DE TRES, ESTIMEN QU
PORCENTAJE HAY DE REA CUBIERTA Y DE REA DESCUBIERTA.
INCLUYAN ESOS DATOS EN EL REPORTE.
c) Estimacin de biomasa en base seca
Ahora bien, saben cunto pesa la muestra, pero es seguro que tiene un alto contenido de humedad
(agua). Lo que en el fondo interesa es saber cunto de esa muestra es realmente alimento (materia
seca) y no slo agua. Para saber eso tendrn que hacer lo siguiente:
DURANTE LOS SIGUIENTES DAS Y CADA EQUIPO POR SUS PROPIOS MEDIOS, SE HAR CARGO DE
DESHIDRATAR EL FORRAJE DE LA MUESTRA, PARA LO CUAL TIENE QUE CAMBIARLO A UNA BOLSA 33
DE PAPEL.
Puede utilizar uno de los siguientes mtodos para determinar la materia seca del forraje:
1) Colocar la bolsa de papel que contiene el forraje en una estufa de circulacin forzada de aire a
60 65C por 72 hs. Esto lo puede realizar en los laboratorios de Agronoma del Departamento
de Preparatoria Agrcola. Este mtodo es el ms recomendado.
2) Colocar la bolsa de papel que contiene el forraje en un horno de microondas y deshidratarlo
hasta peso constante. Someter la muestra al menos a 5 ciclos de 2 minutos cada uno a potencia
mxima. Al finalizar cada ciclo debe pesar la muestra y mover el forraje para que la
deshidratacin sea homognea. Es importante meter un vaso con agua (100 ml) para
humedecer el medio y evitar la ignicin del forraje, se debe renovar el agua cada ciclo para
evitar su ebullicin.

CON UNA SENCILLA REGLA DE TRES HARN EL CLCULO DE QU PORCENTAJE CORRESPONDE A

LA HUMEDAD PERDIDA Y QU PORCENTAJE CORRESPONDE A LA MATERIA SECA.
SI SABEN CUL ES LA CANTIDAD DE BIOMASA EN BASE HMEDA (FORRAJE FRESCO) POR
HECTREA Y CONOCEN TAMBIN EL CONTENIDO DE MATERIA SECA, CON ALGO DE ARITMTICA
PODRN DETERMINAR Y REPORTAR CUL ES LA CANTIDAD DE BIOMASA EN MATERIA SECA POR
HECTREA.

Aqu parece ser un buen momento para comentar la importancia de la determinacin de la materia
seca (MS). El porcentaje de materia seca (MS) de los alimentos es uno de los indicadores que
presentan mayor variabilidad. Algunos alimentos, como la leche bovina, tienen muy bajos
porcentajes de materia seca (12.5%), mientras que otros llegan a casi al 100%.
La estimacin del porcentaje de MS es de suma importancia para establecer las cantidades de
nutrientes que los animales consumirn. En animales en pastoreo, la estimacin de biomasa y
porcentaje de MS en pastizales naturales o praderas, son variables importantes en la
determinacin de carga animal y la asignacin de forraje.
EJERCICIO DE ASIGNACIN DE SUPERFICIE PARA PASTOREO
34
La planificacin forrajera es el conjunto de planes para el corto, mediano y largo plazo, y consiste
en la previsin, en el tiempo, del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera . La
oferta es expresada a travs de la disponibilidad de recursos forrajeros (pasturas, reservas,
suplementos) y la demanda, mediante los requerimientos nutritivos de los animales para
mantenimiento y produccin (Milligan et al., 1987, Lucas y Thompson, 1990).
En el largo plazo se puede considerar la estructura forrajera; en el mediano plazo, el clculo de
receptividad y la presupuestacin forrajera, y en el corto plazo, la planificacin del pastoreo y el
balance nutricional.

Planificacin forrajera

OFERTA DEMANDA

Forraje, reservas, Requerimientos individuales

suplementos Carga animal

Largo plazo Estructura forrajera

Receptividad

Mediano plazo Presupuestacin forrajera

Planificacin del pastoreo

Corto plazo Balance nutricional

En los sistemas de produccin animal que basan su alimentacin en pastoreo, la asignacin de

superficie para pastoreo es una decisin importante en la planificacin del pastoreo a corto plazo.
 CON LOS DATOS OBTENIDOS DEL MUESTREO REALICE UN EJERCICIO DE ASIGNACIN DE
SUPERFICIE DE PASTOREO PARA UN DIA, CONSIDERANDO LAS SIGUIENTES CUESTIONES: 35

CUNTOS METROS LINEALES DEBE OFRECER AL DA PARA PASTOREO?

PARA CUANTOS DAS ALCANZA EL FORRAJE DE LA PRADERA QUE MUESTREO?
CONSIDERE LOS SIGUIENTES DATOS:
Peso vivo promedio de las vacas de 420 kg.
Consumo de materia seca diaria de 3.5% del peso vivo.
Proporcin de forraje aprovechable 70%.
Nmero de animales, los que estn pastoreando juntos.
Dimensiones de la pradera que muestreo.
Nota: deber obtener los datos de biomasa en base hmeda y seca con los equipos que
muestrearon la misma pradera que ustedes. Los datos de cada equipo representan una repeticin,
y entre ms repeticiones la estimacin de forraje es mejor. Para su ejercicio deben utilizar valores
promedio.
Ejemplo de asignacin de superficie para pastoreo durante un da.
Datos:
5 muestras de forraje (50 cm x 50 cm).
Materia seca promedio de las muestras 23.5%.
Proporcin de forraje aprovechable 70%.
Consumo de MS/vaca/da 3.5% del peso vivo
Peso vivo promedio de las vaca de 420 kg
9 vacas pastoreando juntas
Pradera de 20 m de ancho por 100 m de largo
Muestra Peso de la muestra Peso de la bolsa Peso Neto del forraje
1 280 16 g 264
2 400 16 g 384
3 450 16 g 434
4 300 16 g 284
5 360 16 g 344
1710g / 5
X 342 g
Promedio de peso neto de la alfalfa: 342 g en base hmeda
36
342 g ---------- 0. 25 m2
x ---------- 2, 000 m2 (20x100)
x = 2.736 ton de materia verde en la parcela
Si slo el 23. 5% es el contenido de alfalfa en materia seca.
2,736 kg ---------- 100 %
x ----------- 23. 5 %
x = 643 kg de materia seca en pradera.
El 70 % es aprovechable quedando el 30% como residual en la pradera, por lo tanto; 450 kg de MS
aprovechable en pradera.
Pero una vaca necesita 14. 7 kg de MS de forraje al da (3.5% de 420 kg de peso vivo).
Cunta superficie de pradera necesita una vaca al da?
2,000 m2 -----------450 kg de MS aprovechable de forraje.
X------------------14.7 kg
X = 65.33 m2 / vaca al da.

CUNTOS METROS LINEALES DEBE OFRECER AL DA PARA PASTOREO?

(65.33 m2 por vaca al da)(9 vacas) = 588 m2 de pradera al da
588 m2 = (20 m ancho)(x m de largo)
X = (588 m2)/(20m) = 29.4 m de largo
Son los m lineales que se tiene que mover el cerco elctrico para alimentar
las 9 vacas un da.

PARA CUANTOS DAS ALCANZA EL FORRAJE DE LA PRADERA QUE MUESTREO?

(100 m de largo de la pradera)/(29.4 m lineales por da) =3.4 das
(2,000 m2 de pradera)/(588 m2 para consumo al da) = 3.4 das
ANEXO: Croquis de las parcelas del Mdulo de Produccin de Leche en Pastoreo
37

3 3
5
3 3
3 5 3
5 3 3
3 4 3 3
4 4 5 3
5 3
5 3 3
5

Claves:
1) Corral de ordea.
2 2) Corral de suplementacin.
3) Pradera de Alfalfa.
4) Maz forrajero-avena.
 Prctica 4. PRCTICAS DE MANEJO EN LA PRODUCCIN DE PEQUEOS
38
RUMIANTES

INTRODUCCIN

En Mxico los caprinos y los ovinos son las principales especies de pequeos rumiantes que cran
con fines zootcnicos.
La carne de ovino se consume en Mxico como un platillo de fin de semana (principalmente
barbacoa) por el cual los consumidores estn dispuestos a pagar mayores precios que por la carne
de bovino, ya no digamos de cerdo o ave. El kilogramo de barbacoa es de alrededor de $280 pesos
mientras que el borrego gordo en pie cuesta $43/kg en comparacin con el bovino por el que se
paga alrededor de $28/kg. La produccin nacional de carne de ovino es insuficiente, por lo que se
importa cerca del 40% del consumo. Las importaciones son predominantemente de Nueva Zelanda,
Australia y Estados Unidos.
Ovinos que se cran en Zacatecas, San Luis Potos, Oaxaca, Tabasco y Chiapas, se engordan en
corrales alrededor de las grandes ciudades (centros de consumo). En dichas engordas se requiere
realizar un conjunto de prcticas de manejo, propias del sistema y de la especie. Entre tales
prcticas sobresalen la vacunacin, desparasitacin y vitaminado (al recibir los animales en el
corral); el despezuado y la esquila, el registro del peso de los animales para evaluar las ganancias
de peso; la permanente alimentacin y el tratamiento de animales enfermos, cuando es el caso.
Cuando en condiciones de corral tambin se realiza la cra, adicionalmente se realizan todas las
prcticas reproductivas. En el caso de los caprinos se aprovecha tanto su carne como la leche. En
el primer caso, hay una gran variedad de platillos regionales, por ejemplo, en el Norte del pas
(Monterrey) se consume preferentemente el cabrito (cras machos de 6 a 12 kg de peso vivo que
no son seleccionados como sementales en sistemas lecheros); en los estados de Zacatecas, Jalisco
y Nayarit hay una fuerte tradicin de consumo de animales adultos en forma de Birria; en el sur del
pas (Oaxaca, Puebla, Guerrero) tradicionalmente tambin se consume la carne de animales
adultos en platillos como el mole de cadera o el chito. La leche de caprinos normalmente se procesa
en cajeta, glorias, o una gran variedad de quesos entre los que destacan los de tipo francs para
untar (queso de cenizas, chipotle, ).
Al igual que los ovinos, en los sistemas de produccin caprinos existen una gran variedad de
prcticas de manejo orientadas a mejorar la productividad de los animales y disminuir el riesgo de
lesiones entre ellos y el personal, por ejemplo, despezue, aplicacin de frmacos, descorn,
aretado, tatuado, pesajes, entre muchas ms.
Conocer y aplicar adecuadamente las principales prcticas de manejo de ovinos o caprinos permite
controlar eventos reproductivos importantes, mejorar la productividad de los rebaos, disminuir 39
el estrs de los animales y minimizar riesgos de accidentes.

OBJETIVO

Identificar las principales razas de ovinos y caprinos en Mxico, y las prcticas de manejo ms
comunes en los sistemas de produccin dominantes de pequeos rumiantes.

METODOLOGA

El profesor junto con el responsable del mdulo de ovicaprinos de Granja Experimental (UACh)
determinar con qu especie realizarn la prctica (ovinos, caprinos o ambos).
El profesor y el tcnico acadmico darn la explicacin y demostracin de cada una de las
ACTIVIDADES que se realizarn, haciendo nfasis en el manejo de los animales y su relacin con los
elementos el medio fsico y social.
El grupo trabajar en equipos y realizarn todas las actividades que comprenden la prctica.
El profesor asignar a cada equipo el o los corrales en donde realizarn las actividades. En caso de
que exista la posibilidad de integrarse a los trabajos programados de la seccin de ovicaprinos, el
profesor definir los equipos que participarn en ellas.

MATERIALES

Termmetro clnico (uno por equipo)

Estetoscopio (uno por equipo)
Tijeras y cuchillas para despezuar
Jeringas desechables
Solucin salina fisiolgica
Bscula y soga
Flexmetro
Manual de razas
 ACTIVIDADES
40
1. Construcciones, instalaciones y equipo
Esta actividad comprende las siguientes actividades:
1.1. Elaboracin de un croquis general de la unidad, en el que se identifiquen las secciones que
la conforman.
1.2. Medicin de un corral para determinar el espaci general (m2) por animal, el espacio lineal
(cm) de comedero y el rea de sombra (m2) por animal presente en corral.
El diseo de las instalaciones para animales se realiza pensando en dos factores relevantes: a)
confort de los animales y b) facilidad de manejo. El primer punto es particularmente importante ya
que est directamente relacionado con el comportamiento productivo y reproductivo del rebao,
y por lo tanto con la rentabilidad de la unidad de produccin. Para que las instalaciones sean
confortables deben mitigar los efectos ambientales como temperatura, viento, radiacin solar,
lluvia, Aunado a esto, la asignacin de animales en los corrales tambin influye en el confort de
los mismos, por lo que es importante revisar la superficie de corral, sombra y comedero por animal.
2. Identificacin de Razas
Cada equipo deber realizar un recorrido por las instalaciones del mdulo y observar el fenotipo
de los ovinos o caprinos de todos los corrales y cotejar con las imgenes de la carpeta o manual de
razas para identificarlas.
Existe gran diversidad de razas ovinas, y su eleccin depende de varios factores entre los que
destacan los siguientes:
1) Objetivo productivo.
Carne: Suffolk, Hampshire, Dorper, Charollais, Dorset, Pelibuey,
Leche: East Friesian, Manchega,
Lana: Rambouillet, Corriedale,
2) Zona de desarrollo o adaptacin.
Lana: Dorset, Suffolk, Hampshire, Criollo Mexicano, Romanov,
Pelo: Dorper, Pelubuey, Black Belli, Catahdin,
3) Cualidades Productivas.
Maternas (alta prolificidad, buena produccin de leche e instinto materno): Rideau Arcott,
East Friesian, Romanov, Black Belli, Pelibuey,
 Paternas (velocidad de crecimiento y conformacin): Charollais, Dorper, Texel, Suffolk,
Hampshire, 41

En el caso de los caprinos hay menor variedad de razas en Mxico.1) Razas lecheras
Sannen
Alpina Francesa
Toggenburg
2) Razas crnicas
Boer
Nubia (doble propsito)
Criollas
3. Sujecin y derribo
Cada integrante de los equipos practicar las siguientes tcnicas de sujecin y derribo:
a) Sujecin de cuello
b) Sujecin de extremidad posterior
c) Derribo por desequilibrio (volteo de cabeza, slo en ovinos)
d) Tcnica de acostado (slo en ovinos)
e) Tcnica de sentado (slo en ovinos)
En toda unidad de produccin ovina o caprina es necesario realizar prcticas de manejo, para lo
cual es necesario sujetar y derribar los animales cuidando su confort e integridad fsica. Entre las
prcticas de manejo ms frecuentes se encuentran las siguientes: aplicacin de frmacos
(antibiticos, desparasitantes, vitaminas, vacunas, bacterinas, ), esquila, corte de pezuas,
sincronizacin de celos, descorn, etc.
 42

4. Limpieza y corte de pezuas

Cada equipo realizar la limpieza y corte de pezuas de al menos un ovino o caprino. Debe tener
cuidado de no lastimar los tejidos internos de las pezuas. El corte se debe hacer siguiendo el borde
natural de las pezuas hasta que quede emparejada con el piso de la misma. Si durante el recorte
de la pezua, sta se llegara a lastimar, es indispensable la desinfeccin con agua oxigenada y azul
de metilo.

Este manejo tiene una importancia fundamental cuando se trabaja con ganado estabulado. Los
animales estabulados no tiene la posibilidad de desgastar las pezuas con el roce del terreno duro
por lo cual estas crecen y se deforman provocando dolor y malestar en el animal. Este dolor es el
que acta de puerta de entrada de muchas enfermedades colaterales. Una buena higiene podal es
uno de los pilares de una unidad sana y productiva.
El recorte de las pezuas est encaminado a proporcionar al animal un andar cmodo y natural por
medio del correcto reparto de las presiones sobre toda la superficie de sus pezuas. El recorte de
pezuas puede ser preventivo o curativo. El arreglo preventivo est destinado a reducir los riesgos
de aparicin de lesiones en las pezuas sobrecargadas. El recorte curativo no es solo igualar
presiones sino aliviar la presin ejercida sobre la ua enferma y trasladar esa presin a la ua sana
de ese mismo pie.
5. Aplicacin de Inyecciones intramuscular y subcutnea
Cada equipo aplicar al animal con el que estn trabajando 0.5 ml de suero por va intramuscular
y 0.5 ml subcutneo. Cada miembro del equipo picara al animal dos veces (uno intramuscular y
otro subcutneo) aunque ya no suministren suero.
La aplicacin de frmacos es una actividad frecuente en estas unidades de produccin y pueden
tener varias finalidad: prevencin de enfermedades (vacunas, bacterinas, selenio, vitaminas, ),
tratamiento (antibiticos, antiinflamatorios, antipirticos, ), desparasitaciones, manejo
reproductivo particulares (sincronizacin de celos, superovulaciones, ), entre otros, y la aplicacin 43
correcta tiene particular importancia en los resultados esperados.
Por ejemplo, control de parsitos. En pastoreo los ovinos son particularmente sensibles a la Faciola
heptica, la cual pueden haber adquirido en la regin en que fueron criados y llegar contaminados
a los lugares en que se engordan. El Oestrus ovis oviposita en las fosas nasales del ovino y las larvas
se desarrollan en sus senos nasales de donde salen como adultos. Tambin afecta a los ovinos,
sobre todo los de lana, la falsa garrapata Melophagus ovinus. En los corrales de engorda es comn
aplicar desparasitantes al recibir los animales. La esquila que originalmente tena por objetivo
obtener uno de los productos de los ovinos (la lana) en muchos casos se realiza como una prctica
para controlar los parsitos externos.
6. Constantes Fisiolgicas
La tarea a desarrollar en esta actividad es tomar los signos vitales siguientes:
Temperatura. Colocar el termmetro en el recto por un minuto.
Frecuencia cardiaca. Escuchar directamente en el corazn por un minuto, y tomar el pulso
en la base de la cola.
Frecuencia respiratoria. Poner la mano (de preferencia hmeda) en el morro u hocico (un
minuto) o con el estetoscopio en el lomo en el rea de los pulmones.
Las constantes fisiolgicas son indicadores del estado de salud de los animales del rebao de ah la
importancia de su monitoreo peridico.7. Estimacin de edad
Se observar en la boca del animal con que estn trabajando la presencia de incisivos temporales
y permanentes y su desgaste para estimar su edad.
De acuerdo a la aparicin y muda de los dientes temporales se puede estimar la edad de los ovinos,
los cuales tienen 32 piezas de los cuales 24 son molares y 8 incisivos, estos slo se encuentran en
la mandbula inferior.
Por su colocacin, los incisivos reciben diferentes nombres: los 2 de centro se llaman pinzas, a la
derecha de una pinza est el primer medianero y a la izquierda de la otra pinza se localiza el
segundo medianero. La aparicin de los incisivos temporales (de leche) y permanentes se realiza
de la manera siguiente:
 Dientes temporales Pinzas 1er Medianero 2o Medianero Premolares
44
Erupcin 6 das 12 das 15 das 25 das
Cuello librado 7 meses 7 meses 8 meses 8 meses
Dientes permanentes
Erupcin 1.5 aos 2 aos 3 aos 3.5 aos
valo librado 2 aos 3 aos 3.9 aos 4.5 aos
Nivelacin 5.5 aos 6.5 aos 7.5 aos 9 aos

La importancia de estimar la edad de los pequeos rumiantes radica en dos puntos principales:
a) Normalmente se prefieren animales jvenes para consumo por la suavidad de su carne.
b) Es preferible comprar reproductores jvenes para maximizar su uso en las unidades de
produccin.
8. Estimacin de peso
Cada uno de los miembros del equipo estimar a ojo el peso del animal con que estn trabajando,
y posteriormente se pesar.
En condiciones de campo es importante tener nociones del peso aproximado de los animales ya
que es frecuente la comercializacin a bulto, de aqu la importancia de esta actividad.
9. Otras actividades (se realizar si est dentro del programa de la granja)
Si hay actividades programadas y es pertinente su incorporacin a ellas, se realizarn bajo las
indicaciones de los tcnicos responsables.
EVALUACIN
45
La evaluacin de la prctica se integra por la asistencia y por el reporte (el cual se debe entregar a
la semana siguiente, el da que corresponde prctica) de las actividades realizadas de acuerdo a los
siguientes puntos:
1. Construcciones, instalaciones y equipo
En el reporte se debe incluir el croquis con las secciones que se identificaron y el equipo presente,
adems de los comentarios sobre el espacio asignado por animal, tanto el general, como para
comedero. Anotarn las dimensiones del corral medido. Investigarn cual es el consumo de agua
por animal por da y estimarn los requerimientos de agua para los animales del corral medido.
Tambin se harn los comentarios de las deficiencias que a su juicio presentan las instalaciones.
2. Identificacin de Razas
Se deber entregar un cuadro con los datos del encabezado siguiente:
Caractersticas de la Lugar Caracterstica
Raza Color Principal
Cara lana o pelo de Origen de adaptacin en Mxico

3. Sujecin y derribo
En un prrafo de cinco renglones explicarn cules son los cuidados que se deben tener al sujetar
a un borrego, indicando cual es la forma incorrecta (lo que no se debe hacer). Deber incluir un
anexo fotogrfico de la actividad.
4. Limpieza y corte de pezuas
Para el reporte se deber investigar cuales son los agentes causales del gabarro, las condiciones
ambientales que posibilitan su desarrollo, as como las medidas preventivas de manejo y cules de
estas recomendara se aplicaran en la granja y el tratamiento. Adicionalmente incluir imgenes
de las pezuas antes y despus de recortarlas.
5. Aplicacin de inyeccin intramuscular y subcutnea
Mediante dibujos se indicar la forma y lugar de aplicacin de inyecciones subcutnea,
intramuscular e intravenosa, as mismo indicarn en qu casos se utiliza cada uno de estos de
acuerdo al tipo de producto que se inyectar.
6. Constantes fisiolgicas
Los resultados obtenidos sern integrados al reporte y debern incluir comentarios sobre la
comparacin con los valores que se sealan en la literatura para estas tres constantes fisiolgicas, 46
indicando en su caso que explicacin puede tener la diferencia.
7. Estimacin de edad
Para el reporte se presentar un dibujo o fotografa con las partes de la boca y dientes y la edad
estimada, adems se har un comparativo de cmo los ovinos introducen el alimento con respecto
a otras especies (equipos 1 y 2, bovinos; equipos 3 y 4, cerdos; equipos 5 y 6, conejos; equipos 7 y
8, caballos; equipos 9 y 10, pollo).
8. Estimacin de peso
Para el reporte se anotar el peso estimado por cada miembro del equipo y el peso obtenido en la
bscula.
9. Otras actividades
Se describirn las actividades desarrolladas y se incluirn fotografas.

BIBLIOGRAFA

Manual para la educacin agropecuaria. Ovinos. SEP-Trillas. 1988.

Camacho Ronquillo, Julio Csar, Alejandra Herrera Corredor, Minerva Guerra Garca. 2005.
Cra de ovino en sistema semi estabulado. Colegio de Posgraduados.
www.borrego.com.mx
http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/
Coronel castillo, Omar j. 2007. Manual para el Manejo de ganado ovino. Lacabamba.
 Prctica 5: ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERS ZOOTCNICO Y
47
BALANCEO DE RACIONES

INTRODUCCIN

Una de las necesidades fundamentales del hombre a travs de su desarrollo evolutivo e histrico,
ha sido la adecuada procuracin de alimentos. Preocupacin que en la actualidad se vuelve ms
apremiante debido al acelerado crecimiento demogrfico de los pases en desarrollo,
principalmente importadores de alimentos como el nuestro.
Por lo tanto, incrementar la produccin de alimentos de origen animal, significa usar e implementar
una serie de tcnicas que permitan hacer de la ganadera una actividad productiva ms eficiente y
sostenible. De manera general la ciencia animal puede agruparse en tres categoras principales: 1)
nutricin y alimentacin, 2) reproduccin y mejoramiento gentico, y 3) sanidad. De ellas, la
nutricin es la ms importante desde los puntos de vista cuantitativo y econmico, ya que s se
analizan los costos de la produccin pecuaria, se observa que tiene un papel sobresaliente.
Una alimentacin balanceada de los animales de inters zootcnico considerando sus
requerimientos nutricionales de acuerdo al nivel productivo o etapa de desarrollo, adems de
optimizar recursos, mantiene al animal saludable y le permite manifestar su mximo potencial
productivo.

OBJETIVOS

Clasificar los principales ingredientes que se utilizan en la alimentacin animal a fin de ubicar las
diferentes necesidades nutricionales de los animales de acuerdo a su etapa fisiolgica y las
caractersticas de los ingredientes para cubrirlas.
Balancear una racin de mnimo costo para un caso particular, con el uso de la herramienta SOLVER
de Microsoft Excel.

a. Obtener informacin de los requerimientos nutricionales de la especie para la cual se

formular la dieta (tablas del NRC, ARC, u otras).

b. Obtener informacin del aporte de nutrientes de los ingredientes considerados para la

formulacin de raciones (tablas del NRC, ARC u otras).
METODOLOGA
48
El profesor del grupo har una breve explicacin de la clasificacin de los principales ingredientes
utilizados en la alimentacin animal; mostrar cmo se determinan los requerimientos
nutricionales de los animales y la composicin nutritiva de los ingredientes disponibles; y explicar
el funcionamiento de la herramienta Solver para la formulacin de raciones.
El profesor asignar a cada equipo una especie animal de inters zootcnico, por ejemplo, bovinos
para engorda, bovinos productores de leche, porcinos, aves (huevo, carne), ovinos, etc., para
realizar las actividades de la prctica: 1) clasificacin de ingredientes y 2) balanceo de una dieta.
La primer actividad ser la clasificacin de ingredientes, para lo cual, en el laboratorio los
estudiantes contarn con una coleccin de muestras de ingredientes etiquetadas con algunos de
sus principales contenidos nutrimentales. La clasificacin de ingredientes se realizar en base a lo
solicitado en el Anexo 1.
Cada integrante del equipo realizar una dieta diferente para algn tipo de animal de la especie
asignada o escogida de acuerdo a su nivel productivo o estado de desarrollo, por ejemplo, si
seleccionaron porcinos, pueden hacer dietas para hembras gestantes (integrante 1), hembras
paridas (integrante 2), sementales (integrante 3), lechones predestete (integrante 4), etc.
De las tablas del NRC o literatura citada, los alumnos investigarn requerimientos nutricionales de
la especie seleccionada y la composicin nutrimental de los ingredientes que utilizarn para
balancear la racin. En el Anexo 2 se presenta un ejemplo para ovinos.
Se realizarn las dietas considerando nicamente 5 nutrientes: 1) Energa Metabolizable o
Digestible (Mcal/kg de Materia Seca), 2) Protena Cruda (PC %), 3) Fibra Detergente Neutro (FDN
%), 4) Calcio (Ca %), y 5) Fsforo (P %).
Por ltimo, los alumnos acudirn a la sala de cmputo del departamento de Preparatoria agrcola
para seguir paso a paso la formulacin de una dieta con el apoyo de la herramienta Solver de
Microsoft Excel. En el Anexo 3 se presentan las indicaciones para utilizar la herramienta Solver.
EVALUACIN
49
Esta prctica se evaluar con un informe escrito de las actividades realizadas. El informe debe
contener Ttulo, Introduccin, Objetivo, Metodologa, Materiales, Resultados, Conclusin y
Bibliografa utilizada. Opcionalmente puede incluir un apartado de sugerencias y
recomendaciones.
En los resultados deben incluir: 1) la informacin solicitada en el Anexo 1a o 1b referente a
clasificacin de ingredientes; 2) los cuadros del Anexo 2 debidamente llenados con los
requerimientos nutricionales de los tipos de animales (estado de desarrollo o nivel productivo) de
la especie con la que el equipo trabaj (Cuadro 2.1), y el aporte de nutrientes de los ingredientes
utilizados para la formulacin de la dieta (Cuadro 2.2); y 3) una impresin por integrante de la dieta
elaborada con la herramienta Solver.
La conclusin debe reflejar directamente la accin de los objetivos planteados, as como las ideas
ms importantes que se obtuvieron durante el desarrollo de la prctica.

BIBLIOGRAFA

Magaa V., F. y C. I., Mrquez H. 2013. Compendio de requerimientos nutricionales para la

especies de inters zootcnico en Mxico. Academia de Sistemas de Produccin Animal.
Chapingo, Mx.
Bogart, R. y Taylor, R. (1990). Produccin Comercial de Animales de Granja. LIMUSA, Mxico.
De Alba, J. (1974). La alimentacin del ganado en Amrica Latina. 2 ed. La Prensa Mdica,
Mxico.
Flores Menendez, J. A. (1980). Bromatologa animal. LIMUSA, Mxico.
Maynard L., R. y Loosli J., K. (1985). Nutricin Animal. UTEHA, Mxico.
Sorensen, et al. (1994). Ganadera: Gua para la reproduccin, nutricin, cra y mejora del
ganado. McGraw-Hill, Mxico.
 ANEXO 1. CLASIFICACIN DE INGREDIETES
50
Cuadro 1. Enliste 5 ingredientes de cada una de las clases de alimentos indicadas y llene la informacin que se solicita.
Clasificacin Grano o Subprod Subprod MS Protena Energa FDN Ca P
Ingrediente
2 Cereal Ind Aceitera Ind. Animal (%) (%) (Mcal/kg MS) (%) (%) (%)
FORRAJES SECOS Y ALIMENTOS TOSCOS

FORRAJES FRESCOS

ENSILADOS

INGREDIENTES PROTEICOS

INGREDIENTES ENERGTICOS

50
Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.
51
Conclusin: Qu caractersticas generales tienen en comn cada grupo de ingredientes?
________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________

Cuadro 2. Enliste 5 ingredientes de cada una de las clases de alimentos indicadas e investigue sus funciones (principal y otras).
Ingrediente Funcin principal Otras Funciones
VITAMINAS

MINERALES

ADITIVOS

51
 ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIN NUTRICIONAL
52
DE INGREDIENTES

Caso ovinos: Suponga que es el encargado de una unidad de produccin de ovinos para pie de cra,
ubicada en el centro del pas (Estado de Hidalgo), y tiene que disear el plan de alimentacin del
rebao (diseo de dietas). Considere la siguiente informacin.

Raza: Hampshire
Sistema de produccin: Produccin de corderos para pie de cra
Alimentacin: En estabulado
Producto: Machos y hembras para reproduccin de 7 meses de edad
Subproducto: Corderos de 40 a 45 kg de peso vivo para sacrificio (slo los animales que no
cubren los requisitos para ser vendidos como pie de cra)

Paso 1: REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Cuadro 2.1. Obtenga la informacin de requerimientos nutricionales que se solicita, de acuerdo al tipo
de animal.
Consumo MS EM PC FDN Ca P
Tipo de animal
(kg/da) (Mcal/kg MS) (%) (%) (%) (%)
Sementales
(80 kg de peso vivo promedio)
Vientres Vacos
(60 kg de peso vivo)
Vientres gestantes 1
(1 a 100 das)
Vientres gestantes 2
(ltimos 50 das)
Corderos de nacimiento a destete
(10 a 20 kg de peso vivo; 200 g gdpv)
Corderos de destete a sacrificio
(20 a 40 kg de peso vivo; 300 g gdpv)
Corderos para pie de cra
(40 a 60 kg de peso vivo; 100 g gdpv)
MS = materia seca; EM = energa metabolizable; PC = protena cruda; FDN = fibra detergente neutro; Ca = calcio; P =
fsforo; gdpv = ganancia diaria de peso vivo.
 Paso 2: COMPOSICIN NUTRICIONAL DE INGREDIENTES
53
Cuadro 2.2. Obtenga la informacin de composicin nutricional y costo de los ingredientes que se
solicita.
EM PC FDN Ca P COSTO
NOMBRE MS (%)
(Mcal/kg MS) (%) (%) (%) (%) ($/Kg)

Heno de alfalfa

Heno de avena

Rastrojo de maz

Maz amarillo molido

Sorgo en grano

Cebada en grano

Pasta de soya

Gluten de Maz

Harina de pescado

Aceite de soya

Premezcla de minerales

MS = materia seca; EM = energa metabolizable; PC = protena cruda; FDN = fibra detergente neutro; Ca = calcio; P =
fsforo.

Paso 3. FORMULACIN DE LAS DIETAS

Objetivo de la formulacin: Mnimo costo

Para la formulacin de las dietas siga las instrucciones del Anexo 3
ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE MICROSOFT
54
EXCEL

La opcin Solver de EXCEL sirve para resolver problemas de optimizacin lineal y no lineal; en el cual
se pueden indicar restricciones sobre las variables de decisin. Con Solver es posible resolver
problemas que tengan hasta 200 variables de decisin, 100 restricciones explcitas y 400 simples
(cotas superior e inferior o restricciones enteras sobre las variables de decisin).
La formulacin de raciones para la alimentacin animal es un problema de optimizacin lineal (mnimo
costo o mximo beneficio), donde las principales restricciones son los requerimientos nutricionales y
los niveles mximos o mnimos de ingredientes que deseamos que contenga la dieta.
EJERCICIO:
Utilice la informacin de requerimientos nutricionales para un determinado tipo de animal (Cuadro
1.2 de Anexo 2), y la de composicin nutricional de los ingredientes (Cuadro 2.2 de Anexo 2), para la
formulacin de una racin de mnimo costo.
Utilice la plantilla de Microsoft Excel proporcionada en clase (Figura 1) para meter la informacin y
formular la racin solicitada.
Figura 1. Plantilla de Microsoft Excel para la formulacin de raciones.
Paso 1: En la columna N (N7 a N12) inserte los valores de requerimientos nutricionales (EM, Min PC,
Max PC, Min FDN, Ca y P). 55

Paso 2: En la fila 3 (D3 a K3) meter el nombre de los ingredientes que utilizar para el balanceo de
la racin.
Paso 3: En la fila 5 (D5 a K5) meter el costo de 1 kg de cada ingrediente que ser utilizado para
balacear la racin.
Paso 4: En la columna correspondiente a cada ingrediente, meter la composicin nutricional. Por
ejemplo, la columna D (D7 a D12) corresponde a heno de alfalfa.
Paso 5: Tiene la opcin de limitar o fijar la inclusin de los ingredientes en la dieta. De manera normal
la inclusin de ingredientes vara de 0 a 1. En la fila 17 (D17 a K17) se puede indicar de
antemano la cantidad mnima de algn ingrediente para que sea considerado en la dieta, y
en la fila 18 (D18 a K18) la cantidad mxima. Ejemplo, se requiere al menos 1.5% de
premezcla de minerales y mximo 2%, por lo que en la celda K17 se tiene que poner 0.015
y en la K18, 0.02. Si se quiere de antemano que la harina de pescado no sea mayor al 5%,
entonces en la celda J18 debe poner 0.05.
Paso 6: Colocarse en la celda L5 (celda objetivo o de
mnimo costo) y seleccionar la herramienta
Solver. Aparecer la ventana Parmetros
de Solver.
Paso 7: En la opcin de Valor de la celda objetivo debe
seleccionar Mnimo, que es la indicacin
para obtener una dieta de mnimo costo, y
seleccionar el botn resolver.
Paso 8. S Solver encontr una solucin, dar clik en
Aceptar, y la solucin aparecer en la fila
15 (D15 a K15).
De lo contrario, le indicar que ninguna
combinacin de los ingredientes
utilizados satisface los requerimientos
nutricionales de la especie. Por lo que se recomienda, ser ms flexibles en las restricciones
de mnimos y mximos, o incluir otros ingredientes que aporten una mayor proporcin del
nutriente limitante.
Cmo acceder al Solver?
56
a) Instalacin Solver de Excel utilizando Microsoft Office 2003
Paso 1: Seleccione el men Herramientas, y luego acceda a la seccin Complementos.

Paso 2: Marque la opcin Solver y luego seleccione Aceptar.

Paso 3: Probablemente se le pedira autorizacin para instalar el complemento. Seleccione S.

Paso 4: Dirjase nuevamente al men Herramientas y si la instalacin fue correcta la opcin Solver estar
disponible en el men. 57

b) Instalacin Solver de Excel utilizando Microsoft Office 2007

Paso 1: Seleccione el botn Office en la esquina superior izquierda.

Paso 2: Seleccione Opciones de Excel.

Paso 3: En el men de la izquierda debe seleccionar Complementos y luego presionar el botn Ir
58

Paso 4: Marque la opcin Solver y luego seleccione Aceptar.

Paso 5: Probablemente se le pedira autorizacin para instalar el complemento. Seleccione S.

Paso 6: Si la instalacin ha resultado satisfactoria el complemento Solver estar disponible en la seccin
Datos de Excel. 59
 Prctica 6. ESTUDIO COMPARATIVO DE APARATO DIGESTIVO EN AVES, CONEJOS Y
60
RUMIANTES

INTRODUCCIN

El conocimiento bsico de los elementos que integran el sistema digestivo de los animales de inters
zootcnico, y sus principales funciones, ayuda a comprender los procesos de digestin, absorcin e
incorporacin de las molculas nutritivas al metabolismo, lo cual a su vez es til para el diseo de
estrategias de alimentacin (ingredientes apropiados, formulacin de raciones, tipo de nutrientes
requeridos, ). El proceso de la digestin es el mismo en todos los animales: transformar los glcidos,
lpidos y protenas en unidades ms sencillas, gracias a las enzimas digestivas o bacterianas, para que
puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre a los diferentes tejidos corporales.

OBJETIVOS

Identificar las principales estructuras del aparato digestivo de aves, conejos y rumiantes a fin de
identificar su anatoma, funciones y diferencias, mediante la diseccin y observacin de modelos.

METODOLOGA

La prctica se realizar en el laboratorio de la materia de Sistemas de Produccin Animal.

El grupo se dividir en equipos de 5 a 6 integrantes cada uno.
La identificacin anatmica y comparacin de las partes del aparato digestivo de aves y conejos, se
realizar por diseccin; en el caso de rumiantes se utilizar modelos.
El procedimiento de diseccin se describe a continuacin:

A) Diseccin del aparato digestivo del conejo

1. Pesar el conejo vivo, identificando sexo y raza o fenotipo.

2. Insensibilizara al conejo por desnucamiento, para despus sacrificarlo cortando la yugular,
desangrar, y eliminar piel, patas y cabeza.
3. Colocar el cuerpo del animal sobre la mesa de trabajo para realizar un corte a nivel de la lnea
media desde el cuello hasta el ano, con la precaucin de no afectar el aparato digestivo o
reproductivo.
4. Identificar cada una de las estructuras del aparato digestivo, tal como se encuentran colocadas en
la cavidad abdominal del animal (realizar un esquema o tomar fotografas). 61

5. Realizar la diseccin del aparato digestivo desde el esfago hasta el ano, distendiendo cada uno
de los compartimentos sin cortar ni rasgar (medir o pesar). Adems deber realizar un esquema
del aparato digestivo ya distendido.

B) Diseccin del aparato digestivo de aves

1. Registrar sexo y peso del ave antes de iniciar la diseccin.

2. Sacrificarla mediante un corte en la yugular, para despus proceder a eliminar plumas, patas y
cabeza.
3. Colocarla sobre la mesa de trabajo para realizar un corte a nivel de lnea media desde el cuello
hasta la cloaca, con la precaucin de no afectar el aparato digestivo.
4. Identificar cada una de las estructuras del aparato digestivo, tal como se encuentran colocadas en
la cavidad abdominal (realizar un esquema o tomar fotografas).
5. Realizar la diseccin del aparato digestivo desde el esfago hasta la cloaca, distendiendo cada uno
de los compartimentos sin cortar ni rasgar (medir o pesar). Adems deber realizar un esquema
del aparato digestivo ya distendido.
Debe realizar todas las actividades en perfecto orden y con limpieza, al terminar limpiaran su espacio
de trabajo y colocaran los desechos en donde se les indique.
El siguiente cuadro es una gua para la obtencin y sistematizacin de la informacin requerida para
identificar las partes del aparato digestivo, y hacer la comparacin. 62

Cuadro 1. Sistematizacin de informacin del aparato digestivo de aves, conejos y rumiantes.

Peso/medida
Aparato Digestivo
Conejo Ave Rumiante
BOCA/PICO Id Id
ESOFAGO cm cm
Buche cm
ESTOMAGO/PROVENTRICULO cm cm cm
Molleja cm
Rumen cm
Retculo cm
Omaso cm
Abomaso cm
HIGADO g g
PNCREAS Id Id
BAZO cm cm
INTESTINO DELGADO cm cm
INTESTINO GRUESO cm cm
Ciego(s) cm cm
Colon cm
Recto cm
Cloaca cm
Nota: Id = identificacin, cm = centmetros, g = gramos.

MATERIALES

1 conejo y 1 pollo por equipo (alumnos)

Modelos de aparato digestivo de rumiantes
Charolas para diseccin
Papel de estraza
Guantes de ltex para ciruga (alumnos)
Cinta mtrica (alumnos)
Cmara fotogrfica (alumnos)
Bscula digital 5 kg
Mango y hoja de bistur
Bata (alumnos)
EVALUACIN
63
Esta prctica se evaluara con un informe escrito de las actividades realizadas. El informe debe
contener Ttulo, Introduccin, Objetivo, Metodologa, Materiales, Resultados, Conclusin y
Bibliografa utilizada. Opcionalmente puede incluir un apartado de sugerencias y recomendaciones.
En los resultados deben incluir: 1) imgenes o esquemas del aparato digestivo de las especies
estudiadas; 2) la funcin ms importante de las partes de los aparatos estudiados; y 3) una discusin
de las diferencias encontradas en las especies estudiadas.
La conclusin debe reflejar directamente la accin de los objetivos planteados, as como las ideas ms
importantes que se obtuvieron durante el desarrollo de la prctica.

BIBLIOGRAFA

Cordero G., R. 2009. Produccin Animal: Una Visin Introductoria desde la Perspectiva de
Sistemas. Ed. COMPUIMPRES. 2 ed. Mxico.
Church D. C. y Pond W. G. (1990) Fundamentos de Nutricin y Alimentacin de Animales. Editorial
Limusa.
Shimada M. A. (2003) Nutricin Animal. Editorial Trillas.
Mynard y Loosli. (1981)Nutricin animal. Editorial Mc. Graw. Hill
NRC (1985) Nutrient Requeriments of Domestic Animals. National Academy Press, washington, D.
C. Especies varias.
http://www.nutricionanimal.net
http://www.fao.org/ag/aga/AGAAN_es.asp
http://www.arrakis.es/~lluengo/nutricion.html
Sorensen, A. M. 1982. Reproduccin Animal: Principios y Prcticas. Ed. McGRAW-HILL. 1ra ed.
Mxico. 539 p.
Lubos, H. 1983. Bases Biolgicas de la Reproduccin Bovina. Ed. DIANA. 1ra ed. Mxico. 464 p.
Hafes, E. S. E. 2002. Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Ed. McGRAW-HILL. 7a ed.
Mxico.
Bogart R. y R. Taylor. 1990. Reproduccin comercial de animales de granja. Ed. Limusa. Mxico.
ESQUEMAS DEL SISTEMA DIGESTIVO DE CONEJOS, AVES Y RUMIANTES
64
Imgenes del aparato digestivo del conejo

Imagen del aparato digestivo de las aves

Imagen del aparato digestivo de rumiantes
65
 Prctica 7. CARACTERIZACIN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN PORCCOLA
66

INTRODUCCIN

La produccin porcina es una de las actividades pecuarias ms importantes en Mxico por ser una
fuente de ingresos para miles de familias (genera 49 mil empleos directos y 245 mil indirectos) y tener
efectos multiplicadores sobre otros sectores: la cadena productiva incluye productores de granos y
oleaginosas, transportistas de alimentos para porcinos, empresas de alimentos balanceados, medicina
veterinaria y equipos para granjas, industrias productoras de embutidos, carnes fras y manteca
(Serrano, 2009). La produccin de cerdo se encuentra dividida en tres principales sistemas de
produccin caracterizados por su grado de tecnificacin, calidad gentica del ganado, su
bioseguridad y su nivel y destino de la produccin, entre otros aspectos. Las granjas tecnificadas
ocupan el primer lugar en cuanto a inventario nacional con 9.4 millones de cerdos, le siguen las granjas
semi-tecnificadas con 3.5 millones y finalmente los sistemas de traspatio con 2.1 millones de cerdos.
Estos sistemas registraron en 2010 un volumen de produccin de 1,550,896 toneladas de carne en
canal, este volumen permiti una disponibilidad per cpita de 16.3 kg/habitante al ao (SIAP, 2010),
actualmente ocupa el tercer lugar en importancia como sistema productor de carne despus de la cra
de bovinos y aves.

No obstante en los ltimos aos, la actividad se ha visto afectada por numerosos efectos como la
crisis econmica, la influenza (A)H1/N1, el bajo ndice de confianza del consumidor, la disminucin
en el poder adquisitivo, la dificultad para generar empleos, el aumento en los precios, el incremento
en la produccin de carne de pollo y de las importaciones, as como los cambios en los hbitos de
consumo, han propiciado que la recuperacin del sector porcino en 2010 sea lenta.

OBJETIVO

Identificar la estructura y funcionamiento de un sistema de produccin porccola de ciclo completo,

as como los principales indicadores productivos y econmicos a fin de evaluar la eficiencia de una
unidad de produccin.
METODOLOGA
67
La prctica se desarrollar de la siguiente manera:

a) Caracterizacin de la unidad de produccin. Se sugiere un recorrido por las secciones de la

unidad de produccin para obtener la informacin que se solicita en cada punto de la
secuencia del recorrido.
b) Elaboracin de un croquis de las instalaciones indicando dimensiones, capacidad y grado de
uso.
c) Incorporacin a las actividades programadas en la unidad (Si hay oportunidad)
d) Calculo de indicadores productivos y econmicos. A partir de la informacin obtenida durante
el recorrido, complete los siguientes cuadros:
Indicadores productivos promedio por cerdo

Costo de
Periodo Peso Peso Costo/ kg Conversin Mortalidad
Etapa GPP* CAP* alimento/
(das) inicial final Alimento Alimenticia (%)
periodo
Lactancia
Iniciacin
Crecimiento
Desarrollo
Finalizacin
TOTAL
*GPP: Ganancia de peso en el periodo, *CAP: consumo de alimento por periodo.

Calcule la cantidad de alimento en cada una de las etapas, precio y costo total por ciclo de engorda.
 Estructura de la piara Nmero Proporcin Proporcin
real ideal 68
Hembras Vacas (HV) HV/TH
Hembras Gestantes (HG) HG/TH
Hembras Lactantes (HL) HL/TH
Total de hembras (TH) -
Sementales (S) S:TH
Reemplazos ( R ) R/TH
Lechones lactantes (LL) LL/TL
Lechones destetados (LD) LD/TL
Lechones en engorda (LE) LE/TL
Total de lechones (TL)

Periodo de gestacin 114

Largo de la lactancia 28
Periodo destete- primer servicio 7
% de hembras repetidoras al primer servicio 0.15
% de hembras repetidoras al segundo servicio 0.05
Periodo destete-servicio efectivo 11.2
Lechones destetados/hembra/ao 11.2
Lechones vendidos/hembra/ao

Secuencia del recorrido

1.-rea de servicio y gestacin

a) Sementales
En el rea de sementales se establecern los siguientes elementos:
- Raza de los animales
- Tiempo de permanencia
- Caractersticas de la alimentacin
- Manejo reproductivo al que son sometidos
- Vacunaciones y manejo sanitario en el rea

b) Hembras destetadas (vacas)

En el rea de hembras destetadas se prestar atencin a:
- Raza de los animales
 - Tiempo de permanencia y destino posterior
- Caractersticas de la alimentacin 69
- Manejo reproductivo al que son sometidas
- Indicadores reproductivos (das abiertos, nmero de servicios/concepcin)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos

2. rea de gestacin
- Tiempo de permanencia y destino posterior
- Caractersticas de la alimentacin
- Manejo reproductivo (diagnstico de gestacin)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos

3. Salas de maternidad y lactancia

Hembras
- Tiempo de permanencia de la hembra y destino posterior
- Caractersticas de la alimentacin
- Indicadores reproductivos (tamao de camada: vivos y muertos)
- Vacunaciones y manejo sanitario (complejo Mastitis Metritis Agalactea)
- Otros manejos

Cras
- Tiempo de permanencia y destino posterior
- Caractersticas de la alimentacin
- Indicadores productivos (peso al nacimiento, mortalidad en lactancia, ganancia de peso, peso
al destete, etc.)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos
a) Fuentes de calor
b) Corte de cola y descolmillado
c) Corte y desinfeccin de ombligo
d) Consumo de calostro
e) Aplicacin de hierro
f) Identificacin (muescas)
4. rea de lechones destetados
- Tiempo de permanencia y destino posterior 70
- Caractersticas de la alimentacin
- Indicadores productivos (mortalidad, consumo de alimento, ganancia de peso, conversin
alimenticia, peso al final del perodo)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos

Corrales de engorda
- Etapas de la engorda (crecimiento, desarrollo y finalizacin)
- Tipo de alimentacin por etapa
- Tiempo y peso final por etapa
- Indicadores productivos (consumo diario de alimento, ganancia diaria de peso, conversin y
eficiencia alimenticia, mortalidad)
- Vacunaciones y manejo sanitario
- Otros manejos

EVALUACIN

Entregar en tiempo y forma la informacin recopilada durante el recorrido.

Elaboracin del croquis.
Reporte de las actividades realizadas, si las hubo.
Entregar los cuadros con la informacin que se pide en cada uno de ellos.
Resolucin del problema.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Con la informacin recopilada, esquematic un ciclo de produccin de una hembra, destacando cada
una de las etapas fisiolgicas, as como su duracin en das, obtenga el nmero de partos por hembra
por ao, y el nmero de lechones destetados por hembra por ao, y el ingreso por la venta de esos
animales.
BIBLIOGRAFA
71
Serrano, Elias (2009). Punto de acuerdo a favor del sector porccola nacional. LXI Legislatura.
Senado de la Repblica. Disponible en www.alfonsodasserrano.com (Abril, 2010)
Sistema de informacin alimentaria y pesquera, SIAP, 2011. En
http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=369
www.porcicultura.com
Prctica 8: CARACTERIZACIN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN DE BOVINOS PARA
72
CARNE EN CORRAL DE ENGORDA

INTRODUCCIN

En Mxico la ganadera bovina representa una de las principales actividades del sector agropecuario
por la demanda de productos crnicos, y por su participacin en la balanza comercial. Actualmente la
carne de res es la tercer carne ms consumida en Mxico con 15 kg por habitante al ao, le sigue la
carne de cerdo con 16.8 kg y pollo con 29.6 kg per cpita, La produccin de carne de bovino se ha
mantenido de forma estable desde la dcada de los noventas con crecimientos muy ligeros, no
mayores al 3.0% anual. El volumen de produccin en el 2010 fue de 1,744,737 toneladas de carne en
canal con un valor de la produccin de 57,954,447 miles de pesos, sin embargo este volumen de
produccin solo cubri el 86.5 % de la demanda total por lo cual fue necesario recurrir a la importacin
para cubrir el resto de esa demanda.
En Mxico la produccin de ganado bovino para carne se desarrolla bajo diferentes sistemas agro
climticos, tecnolgicos, de manejo y por finalidad de explotacin, comprendiendo principalmente la
produccin de novillos para abasto, la cra de becerros para exportacin y la produccin de pie de cra.
Las principales regiones productoras de carne de bovino son: trpico hmedo (Campeche, Quintana
Roo, Tabasco, Veracruz, Yucatn y Chiapas) y trpico seco (Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Michoacn;
Guerrero; Oaxaca y Chiapas) rida y semirida (34%, Baja California, Tamaulipas, Durango San Luis
Potos y Zacatecas) y templada (29%, Aguas Calientes, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico,
Michoacn, Quertaro, Puebla y Tlaxcala-).

La ganadera productora de carne de bovino se ve restringida en la movilizacin de becerros de la

parte sur hacia las principales zonas de corrales de engorda, ubicados en la regin centro-norte del
pas. El establecimiento de estos centros de engorda se encuentran relacionados fundamentalmente
con factores climticos y con los diversos sistemas de produccin, como son el intensivo o engorda en
corral, y el extensivo o engorda en praderas o agostaderos, adems en la regin del norte existe un
sistema de produccin de becerros que son destinados a la exportacin, actividad que representa una
fuente importante de divisas al pas.
OBJETIVO
73
Identificar la estructura, funcionamiento, prcticas de manejo e indicadores productivos ms
comunes del sistema de produccin de carne de bovino en corral, con la finalidad adquirir criterios
para evaluar la eficiencia productiva de estos sistemas.

METODOLOGA

Desarrollo de la prctica

1 Recorrido por la Unidad de Produccin

Se recomienda hacer un recorrido por las instalaciones guiado por el profesor, donde se comenten
los principales componentes de los corrales de engorda. El recorrido debe considerar los siguientes 4
puntos:

1. Instalaciones
a) Descripcin de las reas presentes (corrales, almacn, manga, etc.)
b) Capacidad instalada (# animales que se pueden finalizar a la vez)
c) Capacidad utilizada (# animales presentes)
d) Superficie de corral por animal (m2)
e) Espacio de comedero por animal (m)
f) Superficie de sombra por animal (m2)
2. Animales
a) Razas presentes (cruzas)
b) Peso vivo inicial
c) Peso vivo final
3. Alimento y alimentacin
a) Tipos de dietas utilizadas (recepcin, adaptacin y engorda)
b) Frecuencia de alimentacin
c) Principales ingredientes utilizados en las dietas
d) Presentacin fsica de las dietas
4. Manejo
74
a) Manejo de recepcin
b) Manejo general

2 Manejo de animales

Son varias las actividades que se realizarn, en el entendido de que cada equipo se har cargo de un
slo animal. Incluye las siguientes prcticas:

a) Conduccin del lote al corral de manejo e inmovilizacin en la manga.

b) Toma de constantes fisiolgicas.
Temperatura corporal (rectal)
La temperatura normal del bovino es de 38.5 C. y puede llegar hasta el valor crtico de
39.5 C. (la temperatura ambiente y el manejo pueden influir)

Frecuencia cardiaca
La frecuencia cardiaca normal puede variar entre los 60 y 80 latidos por minutos en
animales jvenes y entre 100 y 120 en adultos.

Frecuencia respiratoria
La frecuencia respiratoria normal se ubica entre las 10 y 30 respiraciones por minuto.

Presencia de movimientos ruminales

De los movimientos ruminales, no importa tanto su frecuencia. Se presentarn 1 2
movimientos cada 3 minutos. Cuando no los hay, por lo general representa problemas del
aparato digestivo que pueden ser serios y tiene que ver con la forma de alimentacin.

c) Estimacin de peso mediante la medicin del permetro torcico y mediante frmula

- Para estimar el peso mediante frmula, examinar el esquema que muestra dnde se
realizan las mediciones, y utilice la siguiente frmula.
PV = PT X L X 87.5

En donde:
 PV = Peso vivo; PT = Permetro torcico en metros; L = Longitud en metros; 87.5 = Una
75
constante.

Correccin para animales al final de la gestacin... + 25 Kg.

Correccin para animales muy flacos... 10 Kg.
Correccin para animales muy gordos... + 10 Kg.

d) Aplicacin intramuscular de algn medicamento (el que indique el profesor).

En el esquema se muestran los sitios preferentes de aplicacin intramuscular.

e) Corroboracin del peso calculado mediante el pesaje de los animales en la bscula.

Tabla de equivalencias (permetro torcico peso vivo)

Permetro PESO (Kg) Permetro PESO (Kg)

(en cm) Hembras Machos (cm) Hembras Machos
65 28 28 160 330 350
70 35 28 165 360 380
75 42 42 170 390 410
80 50 50 175 425 450
85 60 60 180 455 480
90 70 70 185 495 520
95 80 80 190 530 560
100 90 95 195 565 600
105 105 110 200 605 645
110 120 125 205 640 690
115 135 140 210 675 735
120 150 155 215 710 785
125 170 175 220 745 835
130 190 195 225 775 885
135 210 215 230 800 945
140 230 240 235 830 1000
145 255 265 240 860 1060
150 280 290 245 890 1120
155 300 320 250 915 1185
Nota: Para valores intermedios se calcula el peso por interpolacin. Adems se aplican las siguientes
correcciones:
3 Resolucin de un problema prctico
76
Indicaciones: Se desea finalizar 50 animales Ceb-Europeo (ganado comercial), con un peso inicial de
325 kg en promedio y un peso esperado final es de 500 kg promedio, el tiempo de engorda es de 100
das.

Los animales se compran en pie principalmente en Acayucan Veracruz a $18.00 el kg.

Se vende en pie a $21.50, y en canal a $40.00 el kg
La conversin alimenticia es de 7:1
El costo del alimento es de $3.80 por kg
Otros costos:
o Desparasitante por animal $25.00
o Vacunas por animal $15.00
o Vitaminas por animal $ 6.00
o Implantes por animal $48.00
Costos de sacrificio si se vende en canal de $240.00 ($160.00 degello + $80.00 flete)
El rendimiento en canal es aproximadamente de 55%.

CALCULAR:

Costo total del ganado en pie

Ingreso total a la venta en pie
Ingreso total a la venta en canal
Ganancia de peso diaria y total
Consumo de alimento diario y total
Calcular la utilidad total, considerando:
o Costos de alimentacin
o Costos de desparasitacin, vitaminas e implantes
o Costos de sacrificio si vende en canal
o Precio de piel, patas, cabeza y vsceras
MATERIALES
77
- Cintas mtricas - Algodn
- Termmetros - Suero salino fisiolgico
- Estetoscopios - Lazos
- Jeringas - Medicamentos varios
- Alcohol

EVALUACIN

La prctica se evaluar mediante la asistencia a la prctica y la entrega de un reporte por equipo en el

que se incluya los resultados de las actividades solicitadas. El reporte deber incluir al menos dos
referencias electrnicas (de Internet), en las que se traten aspectos relevantes sobre la produccin en
este sistema de produccin animal.

Ojo: Las referencias deben ser originales y no reportar todos los equipos las mismas direcciones.
BIBLIOGRAFA
78
BOGART, R. y Taylor R. Reproduccin comercial de animales de granja. Mxico, LIMUSA,
1990.
DE ALBA, J. La alimentacin del ganado en Amrica Latina. 2 ed. Mxico, La Prensa
Mdica _Mexicana, 1974.
GALINA, C. SALTIEL A., VALENCIA J. y otros. Reproduccin de animales domsticos.
Mxico, LIMUSA; 1988. 355 p.
HAFEZ, E.S.E. Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Mxico,
Interamericana, 1993.
SEP. Manuales para la educacin agropecuaria. rea; Produccin animal. Mxico, Trillas,
1991,
SORENSEN, ET AL. Ganadera: Gua para la reproduccin, nutricin, cra y mejora del
ganado. Mxico, Mc Grow-Hill. 1994 (VI tomos).
 Prctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERA
79

INTRODUCCIN

El manejo reproductivo en los sistemas de produccin animal tiene como finalidad mejorar la
eficiencia reproductiva. Quizs la eficiencia reproductiva no sea la caracterstica ms importante
econmicamente en algunos sistemas de produccin animal como bovinos lecheros; sin embargo, un
buen comportamiento reproductivo puede ayudar a la sostenibilidad de los sistemas de produccin,
al producir los reemplazos necesarios e incrementar el mejoramiento gentico. En muchos sistemas
(porcinos, ovinos, conejos, equinos, bovinos para carne) la produccin de cras representa el principal
ingreso, por lo que el manejo reproductivo cobra mucho mayor importancia.
Conocer y manejar las alternativas para incrementar la eficiencia reproductiva es esencial para lograr
la sostenibilidad de los sistemas de produccin pecuaria. Dentro de estas alternativas estn el control
de eventos reproductivos como la induccin de la pubertad, la cubricin en poca de anestro (para
algunas especies), incremento de la prolificidad, induccin y sincronizacin de celos y ovulaciones,
superovulacin, entre otros. En este sentido las tecnologas reproductivas como la coleccin,
evaluacin, procesado y almacenamiento de semen, la inseminacin artificial (IA), la divisin y
transferencia de embriones, entre otras, tienen un papel fundamental.

OBJETIVO
Identificar las tcnicas de extraccin de semen e inseminacin artificial en alguna especie de inters
zootcnico, y calcular indicadores reproductivos a fin de estimar la eficiencia reproductiva de un hato,
rebao o piara.

METODOLOGA
La prctica se realizar en la unidad de inseminacin artificial de la Granja Experimental de la UACh,
en la cual el profesor y el tcnico del rea harn una demostracin de extraccin de semen mediante
el uso de la vagina artificial, para lo cual se proceder como sigue:
Traslado de una hembra al rea de extraccin
Armado de la vagina artificial: sealando cada uno de sus componentes
Traslado del semental al rea de extraccin
Preparacin del semental para la coleccin de semen
 Se proceder a realizar la extraccin permitiendo al semental que monte a la hembra
80
desviando su pene hacia la vagina artificial, con la que se obtendr el eyaculado
Una vez obtenido el semen, se observar una muestra al microscopio destacando las
principales caractersticas utilizadas para la evaluacin del semen y los criterios para su
dilucin
En el rea de extraccin se mostraran otros equipos como el termo de conservacin de
semen, pistolas de inseminacin, y otros
El profesor mostrar prcticamente la forma en que se extraen las pajillas del termo, se
montan en la pistola de inseminacin y se hace la inseminacin artificial, con la misma
hembra que se utilice para la extraccin del semen
En el caso de la extraccin de semen en los cerdos se proceder de la siguiente manera:
Se llevar al macho hasta el lugar donde se localiza el potro de monta
Previamente se tendr preparado el termo colector de semen
Una vez que el macho monte el potro se colectar solamente la fraccin rica en
espermatozoides
Una vez obtenido el semen, se observar una muestra al microscopio destacando las
principales caractersticas utilizadas para la evaluacin del semen y los criterios para su
dilucin

MATERIALES

Extraccin de semen con vagina artificial

- Microscopio de 100 aumentos -Pajillas para semen
- Platina trmica o estufa - Termo
-Vagina artificial - Diluyente
-Pistola de Inseminacin -Guantes
-Fundas para pistola de inseminacin - Cubreobjetos
-Pipetas de inseminacin - Portaobjetos
-Tubo colector graduado
Extraccin de semen en porcinos
- Microscopio de 100 aumentos - Cateter para inseminar
- Agua desionizada - Platina trmica o estufa
- Porta y cubreobjetos - Botellines
- Cmara de Newbauer - Dilutor
- Termo colector
81

Previo a la realizacin de la prctica los estudiantes investigaran y reportaran por equipo las siguientes
cuestiones:
1. Cul es la edad y peso mnimos al cual se puede iniciar la recoleccin de semen en un
semental (segn la especie que se est trabajando)?
2. Cul es la temperatura optima a la que debe estar la vagina artificial o el termo colector al
momento de la extraccin del semen?
3. Cul es el nmero de espermatozoides ptimo para una dosis de semen?
4. Cul es la manera de calcular el nmero de dosis que se pueden preparar a partir del
producto de un eyaculado?
5. Cul es la edad y pesos mnimos para inseminar a una hembra primeriza? (segn la especie
que se est trabajando)?
6. Cules son los indicadores del celo en las hembras?
7. Cundo y de que maneras es posible hacer un diagnstico de gestacin?
8. Qu requisitos deben cumplir los sementales para que el uso de la inseminacin artificial
contribuya al mejoramiento gentico?
9. De qu factores ambientales y porque debe cuidarse el semen a partir de su extraccin?

EVALUACIN
Se entregar un reporte de la prctica describiendo detalladamente los pasos para la extraccin de
semen y la inseminacin artificial, destacando los materiales e instrumentos utilizados para dichas
actividades, adems, de acuerdo a la evaluacin del semen se incluirn los clculos hechos para
calcular el nmero de dosis que pueden obtenerse a partir del eyaculado.

Especie Volumen Color Motilidad Muertos Anormales Concentracin No. de

ml % % % x 106 Dosis
BIBLIOGRAFA
82
Arendonk J. A. M. von, and P. Bijma. 2002. Utilizing reproduction Techniques in Animal
Breeding Programs. Proc. 7th World Congress on Genetics Applied to Livestock Production.
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NOTAS/COMENTARIOS
83