Sunteți pe pagina 1din 9

UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI

Caragenan
E 407
Feresteanu Andreea- Grupa 727 ISB-IPA
Caragenan

1.Sinonime

Geloza din muschi irlandez ( din specii de Chondrus );


Eucheuman (din specii de Eucheuma );
Iridophycan (din specii de Iridaea );
Hypnean (din specii de Hypnea);
Furcellaran or Agar danez (din Furcellaria fastigiata);
E407.

2.Introducere

Este o substanta cu propietati hidrocoloide obtinuta din anumiti membrii din clasa
Rhodophyceae (alge rosii) prin incalzirea si transformarea acestora intr-un gel. Aceasta specie
de alge rosii creste din belsug de-a lungul coastelor stancoase a Atlanticului de Nord din
America si Europa.

Principala sursa de caragenani sunt urmatoarele familii si genuri din clasa


Rhodophyceae: Furcellariacaea cu Furcellaria Gigartinaceae/Chondrus, Gigartina, Iridaea
Hypnaeceae cu Hypnea Phyllophoraceae / Phyllophora, Gynmogongrus, Ahnfeltia
Solieriaceae cu Eucheuma, Anatheca, Meristotheca.

Acum aproximativ 600 de ani, oamenii care locuiesc in judetul Carragheen pe coasta
de sud a Irlandei au inceput sa foloseasca planta, cunoscuta sub numele de muchi irlandez,
un nume comun pentru Chondrus, n produsele alimentare, medicamente, i ca ngrmnt.
Ei au remarcat ulterior reactivitatea lui cu laptele. Muchiul irlandez a fost, de asemenea,
cunoscut sub numele de caragen acelai cuvnt irlandez care inseamna "muschi de piatr".
Colonitii irlandezi n America n anii 1700 au adus cu ei muchi irlandez, i a fost n curnd
recunoscut ca o component a florei naturale de pe coasta din Massachusetts.

Izolarea extractului de polizaharide din muchi irlandez a fost raportat n 1837, i


purificarea lui prin precipitarea cu alcool a fost fcut nc din 1871. Stanford (1862) a folosit
numele de "caragenin" pentru extractul de Chondrus crispus. Prezenta ortografie,
"caragenan", a fost recomandat i adoptat de Comisia pentru nomenclatura carbohidrailor a
Societatii Americane de Chimie, s fie n concordan cu utilizarea sufixul -an pentru
numele de polizaharid. Avnd n vedere c extractul are viscozitate mare i proprieti de
gelifiere si a fost gasit pentru a avea unele utilizri, mai multe firme de pe coasta de est a
Statelor Unite a nceput s produc extractul n 1930.

In acest moment ,caragenanul se obine prin extracie din alge marine n ap sau in
solutii apoase alcaline. Caragenanul poate fi recuperat prin precipitarea alcoolului , prin
uscarea cu ajutorul unui tambur, sau prin precipitarea n soluie de clorur de potasiu i
congelare ulterioar. Alcoolii utilizati n timpul recuperrii se limiteaz la metanol, etanol i
izopropanol.Articolele de comer pot include zaharuri n scopuri de standardizare,sruri
pentru a obine anumite caracteristici specifice de gelifiere sau de ngroare, sau emulgatori
reportati din procesele de uscare cu tambur.

3.Structura chimica

Caragenanii au fost mult timp cunoscuti a fi galactani extremi de sulfatati.


Caracteristica structural comun tuturor caragenanilor fost demonstrata a fi un polimer liniar
alternativ cu o dizaharida repetitiv, 1, 3--D-galactopiranozil i 1, 4 --D-galactozil cu
reziduuri de zahar . Prezena gruprilor de substituie, nlocuirea gruprii hidroxil, sau alte
modificri ale acestei uniti dizaharide, cum ar fi formarea anhidridei acide , d natere la
variaia structural care a aprut n caragenan. De aceea, caragenanii sunt un spectru de
polizaharide nrudite structural , diferite n principal n proporiile de galactoz, sulfati
esterificati (de asemenea, n poziie i coninut) i 3, 6-anhidrogalactoz depinznd de specia
de caragenofiti. Primele investigaii clasificau caragenanii pe baza solubilitatii lor n soluie
KC1 ca si K-caragenan (insolubil) i -caragenan (solubil). Ulterior, s-au gasit folosind
diverse tehnici chimice i instrumentale, cum sunt alcalii-tratamentele, metilarea, hidroliz
acid parial, degradare enzimatic i 13C-RMN i spectroscopie IR, aceasta a fost nlocuit,
pentru cea mai mare parte, prin clasificarea pe baza chimica structural. Ca urmare,
caragenanii sunt mpriti n trei familii conform poziiei grupurilor sulfat n reziduurile 1, 3 i
1, 4- galactoz.
(A) in familia beta () reziduurile de 1,3- galactopiranosil nu sunt sulfatate cum ar fi
-carrageenanii- i ;

(B) n familia kappa (k) unitile 1, 3 sunt sulfatate la C-4, cum ar fi K -, -, - i -caragenani;

(C) i n familia lambda sulfatarea are loc la C-2 pe unitile 1, 3, cum ar fi -, - i -


caragenani.

Precursorii biogenetici, -, -, -, - caragenan i dup modificare alcalinzarii vor fi


transformati n -, -, K -, caragenani.- i -Caraghenani din familia - dau gelul puternic
pe adugarea de K +. K-i -caragenanii din familia K- dau tria gelului puternic n prezena
K + i Ca2 +, respectiv. Toti caragenanii n-familia nu gelatizeaza indiferent de modificarea
alcalina datorit prezenei grupei 2-sufat-D-galactoz(rest), care sunt rezistente la aciunile
alcaline.

Mai recent un nou tip de caragenan, tip , neaparinnd celor trei familii de sus, a fost
gsit n extractul de ap cald de Ressoella verruculosa (Gigartinales), structura sa fiind
confirmat prin utilizarea spectroscopiei 13C-RMN.

Polizaharidele din Chondrus, Eucheuma cottonii, E. striatum,specii de Hypnea , specii


de Furcellaria , etc sunt compuse n principal din K-caragenan, iar cei de la E. spinosum i E.
Gigartina. sunt compuse din - i -caragenan,.

Pn n prezent 12 tipuri de caragenani au fost identificati din polizaharidele diverselor


caragenofite, indicnd complexitatea caragenanilor. Dintre acestea doar K-, - i -caragenanii
sunt de importan comercial.

Acesti caragenanii idealizati nu sunt prezenti n natur, dar unii sunt prezenti
predominant in unele molecule, care sunt amestecate, iar unele sunt conectate mpreun n
aceleai lanuri moleculare, adic n hibrid molecular.

4.Descriere

Culoare de la glbui sau bronz la alb, grunjos spre pulbere fin, care este, practic,
inodora.
5.Utilizari functionale

Agent de ngroare, agent de gelifiere, stabilizator, agent de glazurare, purtator ,


emulsor , umectant , stabilizator. Nu are valoare nutritiva.

6.Caracteristici

Sarcina electrica a unitilor de zahr din caragenan i dispunerea lor structurala n


macromolecula fac aceste sbstante foarte reactive chimic i este responsabila pentru
proprietile lor fizice.

a) Solubilitatea - insolubil n etanol; solubil n ap la o temperatur de aproximativ 80


formnd o soluie limpede sau uor opalescent vscoasa care curge uor;
disperseaza n ap mai uor dac prima data este umezit cu alcool, glicerol, sau
o soluie saturat de glucoz sau zaharoz n ap;
b) Absoarbe radiatia infrarosie;
c) Pierdere prin uscare: nu mai mult de 12%;
d) pH intre 8 si 11 (suspensie 1%);
e) Vascozitate nu mai putin de 5 cp la 75(solutie 1,5%);
f) Cenusa totala 15-40% pe baz uscat;
g) Masa moleculara medie mult peste 100 de kilodaltoni (kDa);
h) Reactivitate: Deoarece caragenanii posed sarcini negative puternice, ele pot reaciona
cu alti polielectrolii avnd sarcini pozitive, de exemplu, proteinele din lapte. Reacia
depinde protein / raportul de ncrcare net al caragenanului , pH-ul sistemului, si
raportul de greutate al carageninului/proteinei. La nivelul pH-ului sub punctul
izoelectric proteina are o sarcin net pozitiv, atunci interaciunea directa electrostatic
dintre caragenanul ncrcat negativ i proteina are loc i precipitatul va aparea .
Deasupra punctului izoelectric al proteinei CA2 + sau alti cationi polivaleni acioneaz
n soluie ca o punte ntre gruprile carboxil ncrcate negativ ale proteinei i esterii
sulfonai din caragenani ncrcai negativ. La punctul izoelectric al proteinei, un grad
intermediar sau de tranziie de asociere are loc.

7.Domenii de folosire in industria alimentara


Cafea, nlocuitori de cafea, ceai, infuzii de plante, precum i alte buturi calde pe baza
de cereale i grau, cu excepia cacao (numai pentru utilizare n produse gata de but
i premixuri);
Paste uscate ,tiei (uscati sau proaspeti) i produse similare (pentru utilizare n fidea,
paste fr gluten i paste destinate numai diete hipoproteice);
Legume fermentate (inclusiv ciuperci i fungi, rdcini i tuberculi, boabe i legume,
aloe vera), precum i produse din alge, cu excepia produselor de soia fermentate;
Pete congelat pane, file de pete i produse din pete, inclusiv molute, crustacee i
echinoderme;
Alte zaharuri i siropuri (de exemplu, xiloz, sirop de artar, topping-uri de zahr);
Smntn pasteurizat (cu excepia produselor care sunt conforme cu standardul de
smntn si smntn preparata ca si smntn recombinata, smntn lichida
preambalata);
Smntn grasa sterilizata i smntn UHT, frisca, i smntn cu continut redus de
grasimi(simplu);
Lapte condensat si buturi pe baz de lapte, aromatizate i / sau fermentate (de
exemplu, ciocolata cu lapte, cacao, lichior de oua, iaurt de but, buturi pe baz de
zer);
Brnz maturat, nematurat sau procesata;
Inghetata , budinc, erbet, gemuri, jeleuri;
Cereale pentru micul dejun, inclusiv fulgi de ovz;
Produse de panificaie, plcinte semipreparate;
Produse din orez pre-fierte sau prelucrate, inclusiv prjituri de orez (numai de tip
oriental);
Prelucrate din carne de psri de curte (ntregi, maruntite sau buci) , carcase
comestibile (de exemplu, carcase de crnai);
Ou conservate, srate, produse din oua coagulate prin incalzire sau uscare , deserturi
pe baza de ou (de exemplu, crem);
Condimente , otet , mustar , sosuri ;
Drojdie si produse pe baza de drojdie ;
Alimente dietetice destinate unor scopuri medicale speciale, preparate dietetice n
scopuri de slbire i scderea n greutate; alimente dietetice (de exemplu, produse
alimentare suplimentare pentru uz alimentar), suplimente alimentare;
Buturi aromatizate pe baz de ap, printre care "sport", "energizaant" sau
"electrolitice" , bere i buturi din mal, cidru i cidru de pere, vinuri (altele dect cele
produse exclusiv din struguri), buturi spirtoase distilate care conin mai mult de 15%
alcool, buturi aromatizate alcoolice (de exemplu,spirtoase de tip cooler ,breezercu
continut alcoolic sczut).
n ceea ce privete sigurana utilizarii caragenanilor n produsele alimentare, s-a
demonstrat c acestia sunt inofensivi pentru produsele alimentare. Investigatiile au demonstrat
c E407 nu este cancerigen, dei n fostele rapoartele, caragenanul foarte degradat poate
induce ulceratii la cobai i iepuri. La sfarsitul anilor 1970, E407 a fost enumerat de FDA
(Food and Drug Administration, SUA), ca general recunoscut ca fiind sigur (GRAS), iar
caragenanul a fost definit ca avand o vascozitate in ap de nu mai puin de 5 cps, la
concentraie de 1,5% la 75 C, ceea ce corespunde la o greutate molecular de 100.000.

E407 este un aditiv foarte des folosit n produsele bio.

8.Utilizari farmaceutice

Ulei mineral i preparate medicamentoase insolubile: -caragenan (0,1-0,5%) d


emulsii stabile i suspensii pentru ulei mineral i preparate medicamentoase insolubile.
Medicamente pentru ulcer peptic i duodenal: caragenan a fost dovedit a fi eficace
pentru tratamentul simptomatic si vindecarea de ulcer peptic i duodenal.
Suspensii de sulfat de bariu: Caragenanul este folosit ca dispersant pentru sulfatul de
bariu.

9. Alte utilizri industriale

Pastele de dinti: caragenanul (0,8-1,2%) este utilizat pentru a preveni separarea partii
lichide de cea abraziva, precum i pentru a da textura i ajuta capacitatea de cltire a
pastei de dinti.
Lotiuni si creme: -caragenan (0,1-1,0%), este utilizat n loiuni pentru mini i creme
pentru a oferi alunecare i friciune mbuntita.
Vopsele pe baz de ap: -caragenan sau un amestec de K-caragenan i guma de
rocove este utilizat (0,15-0,25%) pentru a ngroa vopselele pe baza de emulsie latex.
Geluri odorizante: amestec gelatinos de K- i -caragenan ntr-o concentraie de 1,5-
2,5% n combinaie cu gum de rocove i uleiuri aromate se folosete ca un gel
pentru tratarea aerului.
Imobilizarea enzimelor i a celulelor: margele de gel din caragenan formate cu cationi
sunt un mediu excelent pentru captarea enzimelor sau celule utilizate pentru
catalizarea sintezelor chimice si conversiilor.
Bibliografie

Guiry, Michael Carrageenans


Food Additives: Gums and Hydrocolloids ,DMOZ.org