EVALUACIN DE UNA TECNOLOGA EMERGENTE (MICROONDAS) PARA LA EXTRACCIN

DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DE CSCARA DE PAPA (Solanum tuberosum) DE LA

VARIEDAD DIACOL CAPIRO
M. Bucheli O. Osorio D. Chaves V.Bolaos

RESUMEN

Actualmente existe un gran inters en el uso de tecnologas emergentes amigables con el medio
ambiente que permitan la extraccin de sustancias de origen natural con capacidad antioxidante, el
uso de nuevas tecnologas para el proceso de extraccin de compuestos fenlicos y actividad
antioxidante como la tcnica asistida por microondas (MAE) permite no solo una mayor eficiencia en
el proceso de extraccin sino que adems reduce el consumo energetico.

En esta investigacin se ha implementado el uso de esta tecnologa para la evaluacin de capacidad

antioxidante en la cascara de papa (Solanum tuberosum) de la variedad diacol capiro ya que este ha
probado poseer una potente actividad antioxidante al ser una fuente de cidos fenlicos; se evalu la
capacidad antioxidante de extractos de cscara cultivadas en el Departamento de Nario y se
analizaron los mejores parmetros como tipo de solvente, tamao de partcula, potencia del
microondas y tiempo de contacto para su extraccin.

Los extractos de cscara de papa se obtuvieron por tcnicas de extraccin con microondas utilizando
solventes orgnicos (etanol 96 % y etanol 50%) a temperatura ambiente. Se determin el contenido
de fenoles totales por el mtodo de Folin-Ciocalteu, la actividad antioxidante se cuantific por medio
del radical 2,2 azinobis-(3-etilbenzotiazon-6-cido sulfnico) (ABTS+).

Se encontr un mayor contenido de fenoles cuando se utiliz etanol al 50%, potencia de 300W,
tamao de partcula de 0,508 mm y tiempo de extraccin de 7,8 minutos con un valor de 7.632 mg de
AGE/g de cascara seca, la actividad antioxidante expresada como TEAC alcanzo su valor ptimo de
extraccin de 0,0984 mmol trolox/ g de cscara de papa seca con la utilizacin de etanol 50% como
solvente, potencia de 300W, tamao de partcula de 0,508 mm y un tiempo de extraccin de 7,68
minutos.

ABSTRACT

There is currently a great interest in using emerging technologies friendly to the environment to enable
the extraction of natural substances with antioxidant capacity, the use of new technologies for the
extraction of phenolic compounds and antioxidant activity as assisted technique microwave (MAE)
allows not only greater efficiency in the extraction process but also reduces the consumption
enegetico.

This research has implemented the use of this technology for the evaluation of antioxidant capacity in
the skin of potato (Solanum tuberosum) variety of capiro Diacol as this has proved to possess potent
antioxidant activity to be a source of phenolic acids; the antioxidant capacity of extracts of cultured
skin in the Department of Nario was evaluated and the best parameters as type of solvent, particle
size, microwave power and contact time for removal were analyzed.

The potato peel extracts obtained by microwave extraction techniques using organic solvents (ethanol
96% and 50% ethanol) at room temperature. The total phenolic content was determined by the Folin-
Ciocalteu, the antioxidant activity was quantified by the radical 2,2-azinobis (3-etilbenzotiazon-6-
sulfonic acid) (ABTS +).

A higher phenol content was found when ethanol was used at 50% 300W power, particle size of 0.508
mm and the extraction time of 7.8 minutes with a value of 7.632 mg of GAE/ g dry shell, the activity
antioxidant expressed as TEAC reached its optimum value extraction trolox 0.0984 mmol / g dry
potato peel with 50% ethanol used as a solvent, 300W power, particle size of 0.508 mm and an
extraction time of 7,68 minutes.

1
INTRODUCCION
Las tecnologas relativamente nuevas como el
microondas se han desarrollado
potencialmente en los ltimos aos y han
tenido diferentes usos en la industria, tanto
alimentaria como no alimentaria.
Recientemente el mtodo asistido por
microondas ha sido utilizado como mtodo
alternativo de extraccin a escala de
laboratorio y ha representado grandes
ventajas como ahorro energtico, tiempos
cortos de proceso, mayor rendimiento,
procesos econmicos y amigables con el
ambiente (Puertas et al. 2013)
La extraccin de diferentes compuestos
mediante tcnicas no convencionales se ha
incrementado en los ltimos tiempos debido a
las ventajas mencionadas anteriormente como
mayores rendimientos y menor consumo de
solvente en comparacin con los mtodos
tradicionales. El actual inters en los
compuestos antioxidantes radica su accin
preventiva o retardante de la oxidacin celular,
por ello es importante la ingesta de estos
debido a que el cuerpo no los produce; la
importancia de estas molculas no solo se
refleja en el campo alimentario, sino tambin
en la farmacutica, cosmtica, entre otros, es
por eso que las investigaciones acerca del
tema han puesto la mira en diversas fuentes
de origen vegetal para el estudio de sus
componentes y capacidad antioxidante,
adems de su aplicacin en la industria
(Kuskoski et al. 2005)
El presente proyecto plantea evaluar la
tecnologa emergente Microondas en la
extraccin de compuestos antioxidantes de la
cascara de papa (Solanum tuberosum), la cual
es un residuo agroindustrial de la cadena
productiva de la papa.
La cscara de papa es una excelente fuente
de fibra, y es buena fuente de cidos fenlicos
y otros antioxidantes, de manera que se
investiga su uso como aditivo para alimentos
con el propsito de mejorar la calidad
nutricional o retardar la oxidacin lipdica. En
Nario existen investigaciones para la
extraccin de antioxidantes de cascara de
papa, sin embargo hasta el momento no se
han reportado investigaciones que apliquen el
2
uso de la tecnologa de microondas (MAE)
este tipo de residuos
Esta propuesta apunta a la innovacin
tecnolgica para la obtencin de componentes
de utilidad para la industria.
METODOLOGIA
Este trabajo se llev a cabo utilizando cscara
de papa (Solanum tuberosum) de la variedad
diacol capiro, que en anlisis previos,
utilizando extraccin convencional, dicha
variedad ha arrojado los mejores resultados en
contenido de fenoles totales y actividad
antioxidante (Cern & Lpez 2013)
1 ADQUISICIN, RECEPCIN Y
ACONDICIONAMIENTO DE MATERIA
PRIMA.
Se realiz en las instalaciones de la
Universidad de Nario utilizando papa
(Solanum tuberosum) de la variedad Diacol
Capiro, La obtencin de la cscara se realiz
mecnicamente utilizando la peladora de
tubrculos (Indumatic), se seco la papa en
secador de bandejas, se realiz la reduccin
de tamao en tamices 40, 60 y 80
(A.S.T.M.E).
se empac en bolsas resellables de plstico y
se almacenaron en un lugar oscuro a
temperatura ambiente hasta la
experimentacin.
2. EXTRACCIN DE COMPUESTOS
ANTIOXIDANTES DE CSCARA DE PAPA
(SOLANUM TUBEROSUM), VARIEDAD
DIACOL CAPIRO, UTILIZANDO
TECNOLOGA DE MICROONDAS.
- Preparacin de la muestra
En un erlen meyer se pesaron 2 g de muestra
seca de cscara de papa y se le adicion el
solvente en relacin 1:20 (cscara:solvente).
Para esta investigacin, y basndose en
pruebas preliminares realizadas en el
laboratorio para escoger el solvente, se
determin que se obtienen mejores resultados
utilizando etanol (96%) y etanol (50%).
- Procedimiento de extraccin
La extraccin asistida con microondas se llev
a cabo teniendo en cuenta inicialmente las
variables de potencia (300W y 600W), tiempo
(3y 6 min) y solvente (etanol 50% y etanol
96%) para lo cual se plante un diseo
experimental 23 con 3 factores y 2 niveles, con
los cuales se busc, no solamente determinar
rendimientos de extraccin, sino tambin, la
relacin de estas variables con la extraccin
utilizando microondas
Una vez establecida la manera en la que
inciden los factores se realiz una evaluacin
del dimetro de partcula y el factor tiempo, se
tomaron dimetros de partcula de los tamices
40, 60 y 80 de la serie ASTME, y tiempos de 3,
6 y 9 minutos, el diseo establecido con estos
niveles fue un diseo factorial 23.
Al terminar la extraccin (segn las
condiciones de experimentacin), se procedi
a pasar las muestras a tubos para llevar a
centrifugacin (3000 rpm) por 10 minutos y se
retir el sobrenadante en una centrifuga
Dinamic Velocity 18R. Posteriormente,
finalmente, los extractos obtenidos, se
almacenaron en viales de color mbar hasta el
momento de realizar los anlisis propuestos.
3. Determinacin del contenido de fenoles
totales en los extractos obtenidos
Se utiliz la metodologa de Folin Ciocalteau
empleada por Koduvayur Habeebullah et al.
(2010).. Se realiz la lectura de absorbancia
frente a un blanco de cido glico a 765 nm
utilizando un espectrofotmetro Gnesis
10UV-Vis Scanning Thermo Fisher Scientific.
Para el presente estudio se tom la curva de
calibracin realizada por Cern & Lpez
(2013), de la cual se obtuvo la siguiente
ecuacin: y = 0,0016x + 0,0209 (R = 0,999)
(Grfico 1).
Grfico 1. Curva de calibracin para la
determinacin de fenoles totales
3
1,0
0,8
Absorbancia (765 nm)
0,6
0,4
0,2 y = 0.0016x + 0.0209
R = 0.9999
0,0
0 100 200 300 400 500 600
ppm de cido galico
ppm de Acido Galico vs Abs Prom
99% Prediction Band
Fuente: Cern y Lpez (2013)
4. Determinacin de actividad antioxidante
de los extractos obtenidos
ABTS: Se sigui la metodologa reportada por
Jimenez & Villarreal (2008). Para la
determinacin de la capacidad antioxidante
TEAC, se utiliz Trolox como antioxidante de
referencia y un radical coloreado, ABTS, en
forma de sal diamnica y persulfato de potasio
para la preparacin del catin radical. Se
genera el radical ABTS, tras la reaccin de
ABTS 7 mM con persulfato potsico 2,45 mM.
Se dej a temperatura ambiente y en
oscuridad durante 16 h. Una vez formado el
radical ABTS, se diluye con metanol hasta
obtener un valor de absorbancia de 0.7 0.2
en longitud de onda de mxima absorbancia
(734 nm).
Para la reaccin se tomar 3 mL de la solucin
de ABTS y se agrega 30 L de la solucin
bajo estudio. Agitando constantemente durante
1 minuto y despus de 6 minutos de reposo se
tom la lectura de absorbancia a 734 nm en un
espectrofotmetro Gnesis 10 UV-Vis
Scanning Thermo Fisher Scientific.
Se utiliz la curva de calibracin con
soluciones Trolox a concentraciones de 0.5;
1.5 y 2 mM para expresar los resultados en
mol o en mmol de trolox/g de extracto
resportado por Cern & Lpez (2013), de la
cual se encontr la siguiente ecuacin (Grfico
2): y = -0,1398x + 0,6903 (R = 0,9997).
Grfico 1. Curva de calibracin para RESULTADOS Y DISCUSIN
determinar la capacidad antioxidante
expresada como TEAC
1. ESTUDIO DEL EFECTO DE LA
8
POTENCIA, TIEMPO Y CONCENTRACION
m g de A G E / g d e c a s c ara s ec a

DE ETANOL SOBRE EL CONTENIDO DE

6 FENOLES.

1.1 Determinacin de fenoles totales

2

Los mayores valores de fenoles totales

0
obtenidos fue de 6,876 mg de AGE/g de
Etanol

Solvente
Etanol 50%
cascara seca y 6,819 mg de AGE/g de cascara
3
6
minutos
minutos
300
300
watt
watt
seca, los cuales resultaron de extracciones
3
6
minutos
minutos
600
600
watt
watt
con tiempos de 6 minutos, con etanol
hidratado al 50% y potencia tanto de 300 como
de 600.En el Grafico 3 se aprecia con ms
0.8 mM Trolox vs Abs a Prom
99% Prediction Band claridad que hay una mayor eficiencia de
0.7 extraccin cuando se utiliza etanol hidratado,
que cuando se utiliza etanol absoluto, asi
Absorbancia (734nm)

0.6
y = -0.1398x + 0.6903 mismi se puede apreciar que se obtiene mayor
0.5 R = 0.997 cantidad de fenoles cuando aumenta el tiempo
0.4 de 3 a 6 minutos.
0.3
Grfico 2.Contenido de fenoles totales para
0.2 los extractos de papa evaluados
0.1
Se realiz un anlisis de varianza (Tabla 1 )
0.0 para evaluar la significancia estadstica de los
0 1 2 3 4 5 factores (potencia, tiempo y solvente) sobre la
mM Trolox
variable respuesta (fenoles totales),
. obteniendo que el solvente (A) y el tiempo (B)
en los niveles evaluados causan un efecto
Fuente: (Cern & Lpez 2013)
estadsticamente significativo sobre el
contenido de fenoles totales con un p-valor
5. Anlisis estadstico
<0.05, por otro lado la potencia (C) no tiene
ningn efecto sobre la variable respuesta, as
El diseo experimental y el anlisis de mismo en el grafico estandarizado de pareto
resultados se realizaron con ayuda del (grafico 4), muestra en orden los factores ms
programa Statgraphics centurin xv, significativos sobre el contenido de fenoles
mediante el cual se realiz el anlisis de totales, siendo el ms influyente el tiempo
varianza y prueba de comparacin mediante la seguido del solvente, de la misma manera
LSD de Fisher a un 5% de nivel de muestra como ninguna interaccin, ni la
significancia, con el fin de determinar con qu potencia son significativos sobre la variable
relacin de las variables tenidas en cuenta en respuesta, esta ltima se aprecia claramente
la experimentacin (potencia/tiempo/solvente) en el grafico 3, donde se evidencia como en
se obtiene un mayor rendimiento. los tratamiento donde solo se diferencia el
nivel de potencia hay una cantidad similar de
Adems, con estos resultados, se determin
fenoles totales.
la eficiencia respecto al mtodo convencional
de extraccin slido - lquido (ensayos
preliminares).

4
 Grfico 3. Grfico de pareto para la Grfico 4. Grfico de medias de LSD de
cuantificacin de fenoles con los factores Fisher para el contenido de fenoles totales
de tiempo,Standardized
solvente y potencia
Pareto Chart for TPC
en relacion al solvente
Means and 95.0 Percent LSD Intervals

B:Tiempo + 6.1
-
A:Solvente 5.7

AC 5.3

4.9

TPC
AB
4.5
BC
4.1
C:Potencia
3.7
0 5 10 15 20 25 30 -1 1
Efecto estandarizado Solvente
Fuente. Este estudio

Los resultados de la investigaciones indican

que la eficiencia del proceso de extraccin, respuesta es recomendable tomar el valor mas
depende del volumen del solvente aadido, el bajo para que el calentamiento por microondas
tiempo de irradiacin de microondas y nivel de no se presente de manera subita y
potencia aplicado. desnaturalice los compuestos de interes(Wang
et al. 2006; Balasundram et al. 2006; Singh et
En estudios se observ que la concentracin al. 2011).
de solvente y el tiempo influyen
significativamente en el contenido total de Para determinar como influyen los niveles de
compuestos fenlicos, mientras que la los diferentes factores en el contenido de
potencia de microondas, ni cualquier fenoles totales de los extractos de la cascara
interaccin tuvieron algn efecto (Singh et al. de papa, fue necesario realizar una prueba de
2011), a mayores valores de potencia hay un la minima diferencia significativa (grafico 5 y
calentamiento sbito del solvente y debido a 6), se encontro que tanto para el solvente
que la temperatura es una variable que como para el tiempo existe una diferencia
siempre se debe controlar, la potencia no tiene significativa entre los dos niveles evaluados
mayor incidencia sobre la variable para cada factor, obteniendo la mayor cantidad
respuesta(Wang et al. 2006). En su mayoria de fenoles en el nivel -1( Etanol 50%) para
los estudios muestran que a pesar de la no solvente y 1 (6 minutos) para Tiemp
significancia de la potencia sobre la variable

Grfico 5. Grfico de medias de LSD de contenido de fenoles totales se obtuvo cuando

Fisher para el contenido de fenoles totales el etanol est mezclado con agua en un 50% y
en relacin al tiempo con un tiempo de 6 minutos

Fuente. Este
Means and 95.0 Percent LSD Intervals estudio Grafico 7
7.1

Interaction Plot for TPC

6.1
7.4
Tiempo=6 min
TPC

5.1
6.4
4.1
Fenoles totales

5.4
Tiempo=6 min
3.1
-1 1 4.4
Tiempo Tiempo=3 min

3.4

La interaccin entre los dos factores evaluados 2.4 Tiempo=3 min

frente al contenido de fenoles totales se pude Etanol 50%
Solvente
Etanol 96%

observa en el grfico 7, en donde el mayor

El punto ptimo que logra una mayor tabla 9, en la cual muestra los factores en los
extraccin de fenoles totales lo muestra la niveles en los que se presentaron mejores
5
resultados. Es as como se alcanza el punto y la potencia de 300 watt con un valor de
ptimo con etanol al 50%, tiempo de 6 minutos 6.876 g AGE/g de cscara de papa seca

Determinacin de la actividad antioxidante. En la tabla 2 se puede observar el anlisis de

varianza (ANOVA), para la actividad
Los mayores valores de actividad antioxidante antioxidante, de esta manera se observa que
obtenidos fue de 0,09837 mmol de trolox/ g de los factores evaluados: Tipo de solvente (A) y
cascara seca y 0,09818 mmol de trolox/ g de tiempo empleado para la extraccin (B),
cascara seca, los cuales resultaron de adems de la interaccin de estos dos factores
extracciones con tiempos de 6 minutos, con tipo de solvente-tiempo de extraccin, (AB),
etanol hidratado al 50% y potencia de 300 y causan un efecto estadsticamente significativo
de 600 respectivamente. sobre la actividad antioxidante, pues su p-valor
Tal como se observa en el Grafico 8 existe una es menor a 0,05; por lo cual son considerados
mayor incidencia en la eficiencia de extraccin como los factores ms influyentes en el
utilizando etanol hidratado y un tiempo de 6 proceso, con un intervalo de confianza del
minutos de extraccin. 95%.

Grfico 8 .Total de actividad antioxidante

para los extractos de papa evaluados
Grfico 9. Grfico de pareto para la
TE A C (m m ol de trolox/g de cascara de papa seca)

actividad antioxidante (TEAC)

0,12

0,10

0,08

0,06

0,04

0,02

0,00
Etanol 96% Etanol 50%

Solvente
3 min - 300 W
6 min - 300 W
3 min - 600 W
6 min - 600 W

Fuente: este estudio

Tabla 2. Anlisis de varianza para actividad antioxidante (TEAC)

Fuente Suma de G.L. Cuadrado Medio Razn-F p-valor

Cuadrados

A: Potencia 2,56343E-7 1 2,56343E-7 0,37 0,5498

B:Solvente 0,000118344 1 0,000118344 170,84 0,0000
C:Tiempo 0,0030855 1 0,0030855 4454,26 0,0000
Residuos 0,0000138542 20 6,92708E-7

Total corregido 0,00321795 23

Fuente: Este estudio

Grfico 10. Grfico de medias de LSD de

Fisher para la actividad antioxidante
(TEAC) con relacin al tipo de solvente

6
(X 0,001)
90 Grfico 11. Grfico de medias de LSD de
Fisher para la actividad antioxidante
88 (TEAC) con relacin al tiempo
TEAC

86
(X 0,001)
98
84
93
82
Etanol 50% Etanol 96% 88

TEAC
Solvente
83

78

73
3 min 6 min
Tiempo

Fuente: Este estudio

Tabla 3. Respuesta ptima para el contenido

de actividad antioxidante en funcin de
tiempo, solvente y potencia

Factor Bajo alto Optimo

Solvente Etanol Etanol Etanol

50% 50%
Tiempo 3 min 6 min 6 min
Potencia 300 watt 600 watt 300 watt

Meta: Maximizar actividad antioxidante

Valor Optimo = 0,0984 TEAC (mmol de trolox/g de cscara de papa seca)

Los resultados obtenidos se ven afectados por
la polaridad de los solventes empleados, la
combinacin de las polaridades de agua y
etanol hacen que la energa electromagntica
se convierta en energa cintica que
posteriormente se pierde en calor por friccin
de las molculas. Lo anterior permite una
mayor liberacin de los compuestos fenlicos
y por ende de su actividad antioxidante
(Martnez et al. 2010)
(Weshahy & Rao 2009) en su investigacin
reportan resultados en el rango de 0.28 a 0.55
mmol de trolox/ gramos de cscara de papa
seca, para seis variedades de cscara de
papa, las diferencias en la actividad
antioxidante reportada son debido a la
variedad de papa las cuales manifiestan
poseer grandes contenidos de antiocianinas.
Martnez et al. 2010 en su investigacin
extraccin de polifenoles asistida por
microondas a partir de Punica granatum L.
encontraron que hay una mejor eficiencia
cuando se utiliza etanol hidratado a
concentracin del 60% que al utilizar
concentraciones de 20%, En el caso de la
diferencia observada en la concentracin de
etanol al 20 % se debe a que solubiliza en
menor proporcin los compuestos fenlicos
que el etanol que se encuentra en
concentraciones de 0 y 60%. No se observa
un diferencia significativa entre el empleo de
etanol 60%.
6.2. EFECTO DEL TAMAO DE
PARTICULA Y EL TIEMPO SOBRE EL
CONTENIDO DE FENOLES TOTALES Y
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.

La actividad antioxidante es dependiente de la Teniendo en cuenta la respuesta ptima

concentracin del extracto Kowalczewski et al obtenida, se trabaj con diferentes tamaos de
(2012). partcula y tiempos para evaluar la influencia

7
 de estos factores en la extraccin de
compuestos antioxidantes. Se trabaj con 3
niveles de tiempo (3, 6 y 9 minutos) y 3 niveles
para el tamao de partcula. Para el tamao de
partcula se trabaj con los tamices 40, 60 y 80
de la serie ASTME, correspondiente a los
dimetros medios de partcula de 0.508mm,
0.335mm y 0.214mm respectivamente.
Determinacin de fenoles totales
El anlisis de varianza (Tabla 4) para la
actividad antioxidantes expresada como TEAC
indica que los factores tamao de partcula (A)
y tiempo (B) presentaron un efecto
estadsticamente significativo (P<0,05) sobre
la actividad antioxidante, Las interacciones
mostraron efectos significativos sobre la
variable respuesta en los niveles evaluados,
con un nivel de confianza del 95%.

Utilzando los parmetros ptimos como se

observa en el grfico el mayor contenido de Grfico 13. Actividad antioxidante en TEAC
fenoles fue de 7.632 mg de AGE/g de cascara para los extractos evaluados:
seca, valor el cual se obtiene con el tamao de
partcula de 0,508 mm y con un tiempo de 9

TEA C (mmol de trolox/g de cascara seca)

0,12

minutos. 0,10

Grfico 12. Contenido de fenoles totales 0,08

0,06

8 0,04
m g d e A G E /g d e ca s ca ra s e c a

0,02
6
F e n o le s to ta le s

0,00
3.0 6.0 9.0
4
Tiempo (min)
0.335 mm
0.214 mm
2 0,508 mm

Fuente: Este estudio

0
3 min 6 min 9 min

Tiempo Tabla 4 Anlisis de varianza para la actividad

antioxidante expresada en TEAC
0.504 mm
0.335 mm
0.214 mm

El siguiente modelo matemtico se encontr

para estimar el contenido de fenoles totales en
funcin del tiempo, dimetro de partcula y sus
interacciones:

Fenoles Totales = -6.42645 + 1.67356*Tiempo

+ 16.4045*Dimetro de Partcula -
0.125907*Tiempo2 + 0.633175*Tiempo*
Dimetro de Partcula - 7.56309* Dimetro de
Partcula2.

5.1.1. Determinacin de actividad antioxidante

Los resultados indican que el mayor contenido

de actividad antioxidante fue de 0,09863 mmol
de trolox/g de cascara de papa seca, valor el
cual se obtiene con el tamao de partcula de
0,508 mm y con un tiempo de 9 minutos

El grfico 13 muestra los resultados para las

diferentes combinaciones de los factores
evaluados (tamao de partcula y Tiempo), de
lo cual se puede establecer que se present
una mayor actividad antioxidante con 0,09863
mmol trolox/g de cscara de papa seca,
cuando se trabaj a un tamao de partcula de
0.508 mm y un tiempo de extraccin de 9
minutos.
8
Fuente Suma de G.L. Cuadrado Medio Razn-F p-valor
Cuadrados

A:Tiempo 0,00127116 1 0,00127116 2343,87 0,0000

B:Tamao de partcula 0,00369513 1 0,00369513 6813,38 0,0000

AA 0,00038978 1 0,00038978 718,71 0,0000

AB 4,6079E-06 1 4,6079E-06 8,5 0,0089

BB 6,4177E-05 1 6,4177E-05 118,33 0,0000

Residuos 3,21E-07 2 1,60E-07 0,3 0,7475

Total error 1,0304E-05 19 5,42E-07

Total (corr.) 0,00537028 26

Fuente: Este estudio Grfico 16. Grfico de Pareto estandarizado

para la actividad antioxidante expresada en
R-cuadrada = 99,8081 porciento TEAC
R-cuadrada (ajustada por g.l.) = 99,7624
porciento
Estadstico Durbin-Watson = 2,81709 B:TAMAO DE PARTICULA +
-
(P=0,9280) A:TIEMPO
Autocorrelacin residual de Lag 1 = -0,51539
AA

En el grfico 14 se observa el diagrama de BB

Pareto estandarizado, el cual muestra los
factores e iteraciones ms significativos con AB

relacin a la actividad antioxidante, se puede 0 20 40 60 80 100

observar que los factores tamao de partcula Efecto estandarizado

y el tiempo, as como su interaccin (tamao

de partcula-tiempo) ejercen un efecto positivo
(+) es decir el aumento en el valor de estos
factores (tamao de partcula y tiempo de
extraccin) permite un aumento de su
actividad antioxidante, sin embargo se observ
una interaccin negativa entre tiempo-tiempo;
esto quiere decir que si bien en una primera
instancia el aumentar el tiempo de extraccin
favorece el aumento en la actividad
antioxidante, llega un punto en donde los
valores de actividad antioxidante tienden a ser
constantes y consecuentemente empiezan a
decrecer, por lo que se deduce que tiempos
demasiados largos de extraccin hacen perder
la actividad antioxidante del extracto.
Fuente: Este estudio
Como la tabla ANOVA y el grfico de Pareto
indicaron que el tamao de partcula y el
tiempo ejercen una influencia estadsticamente
significativa en la actividad antioxidante, se
determin la diferencia que existe entre los
niveles evaluados para este factor lo que se
indica el grfico 9, en donde se puede
establecer que los tres niveles evaluados
presentan diferencias estadsticamente
significativas con relacin la actividad
antioxidante, presentndose una mayor
extraccin cuando se trabaja a un tamao de
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