ANLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Presentado por:
Anjyy Lorena Bentez Pacheco
Mara Sanmartn Galindo
Yamile afanador

Instructor:
Ricardo Rendn Lpez

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Programa: Gestin de Mercados

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 INTRODUCCIN.

MASY RESTAURANT, es un restaurante fitness que llega con una propuesta saludable a la
hora de alimentarte, con platos frescos, sanos y deliciosos, hechos con los mejores
ingredientes por nuestros excelentes Chefs.
Por consiguiente el objetivo de este trabajo es tener un anlisis de la oferta y la demanda de
este producto y establecer el punto de equilibrio

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 ANLISIS DE LA OFERTA.

Descripcin de los competidores ms importantes.

Beiy
En Beiy - Alimento Bacano, integra los conceptos de Slow Food y Fair-trade para dar una experiencia en

alimentacin saludable con excelente servicio. Trabajan de la mano de campesinos y pequeos

productores de caf, cacao y frutas para proporcionarte productos de la mejor calidad, estn ubicados en

la ciudad de Cartagena de Indias en el tradicional barrio de Getseman, Calle del Guerrero, media cuadra

antes de la Iglesia de la Trinidad.

Sus precios son muy variados van desde los 3.000$ hasta 20.000$ lo que nos indica que maneja muy

buenos precios y eso los lleva a ser una de las competencias ms fuertes para MASY

Cuentan con una excelente atencin, cuenta con una buena aceptacin por parte del pblico

FIT GARDEN:
Restaurante de alimentacin sana que incorpora el concepto orgnico en sus preparaciones
Son la primera alternativa de comida saludable en Cartagena que incorpora el concepto
orgnico en sus preparaciones. Su carta ofrece opciones completamente sanas,
reemplazando ingredientes convencionales con aquellos que ofrecen un valor nutricional
similar y que tambin proveen beneficios para la salud.

Dentro de las opciones encontramos sndwiches hechos en pan de harina de cha, harina de
quinua y harina de avena; el queso que utilizan es tipo mozzarella descremado y
deslactosado, realizan salsas y aderezos con vegetales orgnicos.

Su plato insignia es la hamburguesa de quinua con pan de harina de quinua, berenjenas y

championes asados. La versatilidad de nuestros platos nos permite ser una alternativa rica,
saludable y asequible; quieren fomentar la cultura de la alimentacin sana y as fortalecer
este estilo de vida para toda la familia, en su carta encontramos wraps, ensaladas y

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ceviches; todo preparado con ingredientes orgnicos y productos que venden en Fit Garden.

Para tardear ofrecen caf orgnico, t caliente o fro como se sirve en los tea house
alrededor del mundo. Sus infusiones aromticas y frutales son endulzadas con cristales
naturales de azcar de remolacha
Es un restaurante muy completo lo que hace que sea una competencia altamente fuerte para
MASY cuenta con muy buen personal y un excelente ambiente. Se encuentra ubicado en
Bocagrande Av San Martn #6-40 Local 1
Cartagena de India

GOKELA:
Ofrecen un servicio de comida dinmica y rpida donde se encuentra un men saludable,
que se puede personalizar con una gran variedad de ingredientes frescos.
Desde opciones bajas en caloras hasta algunas vegetarianas, se presenta un men
diferente para que te cuides y logres mantener un balance perfecto entre tu estilo de vida y
alimentacin diaria sin renunciar al placer de comer delicioso.
Est ubicado en CC Plaza Bocagrande, Cartagena de Indias y cuenta con un ambiente muy
agradable y una atencin de muy buena calidad, en su men podemos encontrar variedad de
platos como ensaladas, cocteles, sopas, paellas, postres endulzados directamente con hojas
de estevia

Sistemas de ventas y de pago que utilizan.

Ventas de Contado: Estas ventas son de mostrador, es decir, venta directa en las
instalaciones del restaurante a los clientes que all acuden, pues por su ubicacin estratgica
es de fcil acceso. A estas ventas se les otorga un descuento del 5%, por pago en efectivo o
tarjeta dbito, y para pago con tarjeta de crdito se maneja el mismo descuento
Las ventas de contado tambin se hacen mediante domicilio, donde el cliente hace su pedido
va telefnica o correo electrnico indicando que es para pago de contado y el domiciliario se
lo entrega en un plazo no superior a 30 minutos dependiendo el sitio de ubicacin del cliente,
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para esta venta tambin aplica descuento del 5%, y nicamente se recibe efectivo. El cliente
asume el costo del domicilio

Estrategias de publicidad y promocin que implementan para impulsar la venta de sus

productos o servicios.
MASY, cuenta con estrategias publicitarias, promocionales para el impulso de venta de
productos y servicios, los nuevos clientes que llegan tambin son referidos de los clientes
actuales.

Adicionalmente, cualquier producto vendido por MASY lleva consigo una etiqueta con todos
los datos de la misma, con el fin de generar una recordacin de la marca, lo que sera
importante modificar, pues las etiquetas por el material en el que son fabricadas pueden
deshacerse fcilmente con la humedad y la intemperie.

Zonas geogrficas a las que se dirige.

Actualmente se est dirigiendo principalmente al Departamento de Bolvar, Ciudad de
Cartagena.
Cmo organizan el equipo de ventas.
MASY no cuenta con un equipo de ventas organizado, lo que sera indispensable crear si lo
que se pretende es aumentar las ventas y establecer un posicionamiento y/o reconocimiento
de la marca en el mercado de los restaurantes fitness
Tipo de organizacin gremial que se da en el sector.
En el gremio de restaurantes fitnes no existe organizacin gremial, o por lo menos no que
sea reconocida.

Tipo de mercado (monopolio, monopsonio, etc.).

En el mercado productos fitness que atae a este anlisis de oferta y demanda, podemos
observar un mercado de Competencia Perfecta, el cual es caracterizado porque los
productos que ofrecen los diferentes oferentes son prcticamente idnticos, adems que el

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nmero de compradores y vendedores es muy numeroso por lo que cada uno de ellos
individualmente no tiene capacidad de influir en el precio.

Por ejemplo, cuando un comprador acude a consumir un postre endulzado con estevia,
encontrar variedad y precios muy similares, por ello el oferente no podr vender el postre a
un precio muy superior al de sus competidores ya que el consumidor podra sustituir este
restaurante por otro que le ofrezca mejores precios
Aunque en este mercado tambin podra darse la figura de un mercado monopolsticamente
competitivo, obedeciendo a que si bien es cierto que hay muchos vendedores, tambin lo es
que todos ofrecen unos valores agregados diferentes, como en el caso de las asesoras y los
planes de alimentacin adecuada, entendidos como mano de obra calificada, puesto que si el
comprador considera satisfecha sus necesidades no le dar exactamente igual comprarle a
la competencia; es por ello que esto permitir a cada vendedor ejercer cierto control sobre el
precio de sus productos

Variables que posiblemente afectaran la oferta del producto en el tiempo.

- Disponibilidad de Recursos: Si la empresa cuenta con capital de trabajo en

cantidad y calidad suficientes, propicia el incremento de la oferta, pues de su
disponibilidad financiera depende que pueda acceder a descuentos especiales de los
proveedores directos del producto por la compra en cantidad del mismo, lo que estara
representado en volumen y as poder vender a precios muchos ms competitivos. Por
otro lado una disponibilidad limitada, provocara un efecto contrario.

- Intervencin del Estado: Con la creacin de nuevos impuestos o aranceles se

incrementara los costos del producto y no sera tan rentable su comercializacin.

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 - La Competencia: En la medida que van entrando ms empresas competidoras en el
mercado de los restaurantes fitness, la oferta de cada uno de los restaurantes del
gremio por as llamarlo tiende a disminuir.

Estimacin, por medio de informacin primaria y secundaria, a cunto asciende la

produccin total del sector (oferta)
El mercado ofrece diferentes formas para adelgazar o mantener una dieta adecuada, sin
embargo, en Colombia por cada cuatro personas con sobrepeso, tan solo una es consciente
del problema. Adems, en el pas segn las estadsticas da a da incrementa el nmero de
habitantes con kilos de ms. En consecuencia las dietas alimenticias que ofrecen bajas
caloras y garantizan buena alimentacin, se convierten en una solucin para estos
individuos, esto genera que el nicho de comida sana sea grande y requiera de quienes
quieran entrar a invertir en el negocio.
En Colombia cada vez es ms frecuente encontrar un restaurante que ofrece los alimentos
orgnicos como alternativa a los platos a base de ingredientes procesados, de hecho desde
junio de 2013 a la fecha, el gigante canadiense de la comida saludable Freshii lleg a seis
ciudades del pas; entrando por Barranquilla, pasando por Medelln, Bogot, Bucaramanga,
hasta llegar a Cali y Pereira. El resultado ha sido hasta el da de hoy nueve franquicias en
restaurantes de la marca de alto nivel que contina en expansin.
Proyeccin de 2 a 5 aos segn datos ya recolectados de la capacidad mxima de
produccin de la empresa del ltimo ao segn objeto de estudio.
Una vez revisadas la oferta anual de MASY, podemos evidenciar que ascendi a 30.240
platos durante el ao

Oferta Histrica.

Ao Cantidad Ofertada
2014 18.720 platos
2015 21.600 platos
2016 27.000 platos
Oferta del ao anterior.
(proyectada)
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Ao Cantidad Ofertada.
2016 30.240 platos
 Oferta Proyectada.

Ao Cantidad Ofertada
2015 25.600 platos
2016 32.000 platos
2017 38.000 platos
2018 41.984 platos
2019 44.902 platos

OFERTA PROYECTADA
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2015 2016 2017 2018 2019

AO

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Anlisis de los resultados y determinacin de causas y efectos que trae esta
informacin para la empresa.
A lo largo de varios aos, se puede evidenciar el incremento de la oferta, indicando con ello
que han ingresado nuevos clientes a la Compaa, favoreciendo de manera directa las
ganancias ao tras ao.

Lo anterior debido a algunas causas como por ejemplo aumento de la demanda por la
innovacin en nuestros platos, nuevos productos y tambin por clientes insatisfechos de la
competencia, que han decidido cambiar de restaurante

Independiente de la causa del incremento de la demanda para MASY, el efecto se ve

reflejado en el aumento de las ventas y al mismo tiempo de las utilidades para la empresa,
que repercuten de manera importante toda vez que se da aumento del capital financiero
generando con ello muy buenas expectativas para el incremento de la oferta en los periodos
siguientes, tal como se ve reflejado en la proyeccin del 2015 al 2019.

Como cada vez es mayor la competencia, se deben tomar las medidas necesarias, si no, es
muy probable que la empresa sea superada o pierda sus clientes. Por ello planteamos las
siguientes formas de enfrentar la competencia:

- Reduccin de precios: Esta sera una buena forma de competir, pero se debe tener
en cuenta que esto reducir las ganancias de la empresa, y puede que la competencia
tambin haga lo mismo. Por eso habr que asegurarse de que sea posible reducir los

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 precios sin afectar la calidad del producto y que sea difcil de imitar para la
competencia. As mismo, es recomendable que antes de hacer esto es mejor hacer
unas que otras prcticas o estrategias como servicio al cliente, innovacin, entre otros.

- Diferenciarse de la competencia: A travs de la diferenciacin es una forma de

hacerle frente a la competencia, es decir, que los productos ofrecidos por MASY, se
diferencien no solo por precio sino por presentacin y calidad, esto es importante para
que se distinga de las dems y que sea un motivo por el cual los consumidores nos
elijan antes que a la competencia.

- Estar constantemente innovando: Como la meta sera no dejarse alcanzar de la

competencia, y estar siempre en los primeros lugares, se debe estar siempre
innovando, lo cual significa estar ofreciendo al mercado nuevos productos; esto quiere
decir que no ser especficamente nuevos platos, sino que estarn basados en los
que ya se tenemos, con la diferencia que tendrn nuevos diseos de presentacin,
empaque, entre otros. Tambin significa aplicar nuevas prcticas empresariales,
implementar nuevas formas de distribucin, desarrollar procesos ms eficientes y
desarrollar mejoras tecnolgicas.

- Ofrecer un mejor servicio al cliente: El servicio al cliente es algo que suelen

descuidar muchas empresas, es por ello que se podra aprovechar para diferenciar a
MASY de la competencia, ofreciendo un excelente servicio al cliente, lo que significa:
brindar un trato personalizado, contar con un local limpio y organizado, dar un trato
amable y cordial, ofreciendo nuevos servicios, entre otros.

- Aprovechar las ventajas competitivas: Es otra forma de hacerle frente a la

competencia; es decir, las ventajas que tiene la empresa ante sus competidores que le
permiten sobresalir o destacar. Entre esas ventajas estn: la ubicacin, los costos, la
logstica y la infraestructura.

Para que le sirve esta informacin al rea de mercadeo.

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Una vez creada el rea de mercadeo de MASY RESTAURANT, puede esta informacin ser
de gran importancia para:

- La implementacin de proyectos tales como el seguimiento a los consumidores, donde

puedan evaluar la calidad de los productos y servicios que se les estn suministrando,
conllevando a la conservacin de clientes que al mismo tiempo son una referencia
para los clientes potenciales.

- Permitir que la realidad hipottica (proyecciones) se materialice, guiando al resto de

los planes operativos de la empresa, ya que del rea de mercadeo depende los
ingresos que tengan las organizaciones.

- Realizar control de eficacia y descubrir el potencial que tiene el rea de mercadeo

para cumplir y superar las metas de ventas, y al mismo tiempo plantear la necesidad
de que el buen desempeo sea recompensado.

- Evaluar y planificar las compras y adquisiciones del producto a ofertar, evitando de

esta manera costos innecesarios de almacenamiento por largo tiempo, o demoras en
la entrega de los platos

ANLISIS DE LA DEMANDA.

Descripcin y clasificacin del producto o servicio que se vender en el mercado.

El producto objeto de este anlisis es MASY RESTAURANT, un restaurante fitness que
ofrece a su clientela unos exquisitos platos elaborados con productos orgnicos de esta
manera estn consumiendo alimentos ms saludables y por supuesto bajos en caloras ya
que la especialidad son los platos fitness

Ubicacin de la zona geogrfica donde se vende el producto.

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Departamento de Bolvar, ciudad de Cartagena de Indias oficialmente distrito turstico y
cultural lo que nos lleva a brindarle nuestros productos a una clientela ms diversa

Clculo del nmero de habitantes o familias que habitan en esta zona geogrfica.
De acuerdo al ltimo Censo del DANE, en la zona geogrfica en mencin, aparecen
registrados 971.592 Habitantes, Donde las familias son integradas en promedio por 3,6
personas.

Definicin del segmento al cual se dirigir con su producto y/o servicio.

Nuestro producto est dirigido especialmente a aquellas personas que desean cambiar de
hbitos alimenticios para verse mejor y tener una vida ms saludable
Tambin est dirigido a aquellas personas aburridas de la monotona y les gusta innovar,
MASY es un restaurante para toda la familia, para empleados amas de casa, personas de la
tercera edad ETC

Clculo del nmero de personas o familias que componen su segmento.

Dado que el segmento al que va dirigido nuestro producto es la poblacin en general
podramos decir que: la poblacin de Cartagena es de 971.592 habitantes
Sin embargo, a manera de hiptesis, se podra plantear que si en Cartagena hay 971.592
habitantes, podramos entonces decir que el segmento estara compuesto por 1.065
personas. Este dato es el resultado de un clculo del tamao de la muestra realizado con
anterioridad

Motivos por los cuales el consumidor potencial comprara el producto o servicio.

Las razones principales para la compra del producto son:

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 - MASY ofrece platos muy frescos y deliciosos, adems maneja buenos precios y un
ambiente muy agradable

- Contamos con una alta calidad en nuestros productos 100% naturales y orgnicos

- Algunos de nuestros ingredientes estn ofertados a nuestra clientela como lo son las
hojas de estevia, semillas de chia entre otros

- En resumen podemos que MASY le brinda a su clientela una comida exquisita y

adems est cuidando su salud

Factores que posiblemente afectaran la demanda del producto en el tiempo.

- Elevacin de Precios: As como lo establece la ley de la demanda que a precios ms

altos, menos demandantes, en el caso de MASY se puede ver afectada la demanda
porque al aumentar los costos del producto, quienes consumen con frecuencia nuestro
restaurante podrn tomar la decisin de asistir pero no tan frecuentemente

- Ingresos de los productores: Si el productor del insumo tiene deficientes ingresos,

es decir, problemas de liquidez, conllevara a la disminucin de productos para los
demandantes.

- Disponibilidad de sustitutos: En caso de aparecer en el mercado un producto que

cumpla con las mismas condiciones y que sea a un costo ms econmico, los
demandantes no dudaran en realizar el cambio.

Determinacin de la demanda anual del producto o servicio en el mercado y

proyeccin, segn las cifras histricas de los ltimos 5 a 3 aos de la empresa objeto
de estudio.
Segn el presidente de la Fundacin Colombiana de la Obesidad, Ivn Daro Escobar, "la
obesidad no es un problema esttico, es un problema de salud pblica grave, tal vez uno de
los ms primordiales en el mundo actualmente", y Colombia no se queda atrs.
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El 51% de la poblacin tiene sobrepeso y obesidad. Esta es una de las cifras "preocupantes"
que dio conocer el mdico endocrinlogo en el segundo Encuentro Nacional de Obesidad,
que se realiz en Manizales
Lo anterior nos indica que la demanda en la comida fitness o saludable est incrementando
cada vez debido a la preocupacin que surge por el alto ndice de sobrepeso en la poblacin
juega a nuestro favor las numerosas campaas de concientizacin del sector salud sobre el
consumo de azucares y grasas
Podemos deducir que este aos las metas se cumplirn ya que hay un notorio incremento en
el consumo ao tras ao para este 2017 estimamos salir con una cantidad aproximada de
38.000 platos lo que nos indicara un promedio de 105 platos diarios con reducciones
algunos das pero sobreponindose los das festivos o fechas especiales

Atendiendo las condiciones actuales en cuanto a la construccin de nuevos espacios con,

presentamos la siguiente proyeccin de demanda

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Anlisis de la informacin.

Cobra gran importancia un aspecto bastante relevante, y es MASY, cree estrategias

comerciales tendientes a contribuir tanto en el beneficio de la empresa como en la
satisfaccin de la demanda del producto, toda vez si bien es cierto que hay mucha demanda,
tambin lo es que se van creando nuevas empresas que entran a competir, tal como se
inform anteriormente.

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Actualmente podemos evidenciar que la demanda de alimentos saludables va en aumento, y
una de las razones es la preocupacin por el alto ndice de obesidad lo cual es una buena
estrategia comercial ya que crea ms credibilidad y aceptacin
Por todo lo anterior, el mercado va exigiendo cada vez ms servicios y productos
innovadores e interesantes para el consumidor, por lo que la empresa deber evaluar con
detenimiento y cautela formas de entrar a competir en el mercado logrando un
posicionamiento importante, lo cual podr darse reevaluando precios y calidad suministrada
a los demandantes.

PUNTO DE EQUILIBRIO.

Punto de equilibrio
(aproximado semanal)

Costos fijos: $3.150.000

Precio: $8.500
Costos variables: $5.000
P.E.: 900
Utilidades: $0
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 Unidades Ventas Costos Utilidades
100 $850.000 $3.650.000 -$2.800.000
200 $1.700.000 $4.150.000 -$2.450.000
300 $2.550.000 $4.650.000 -$2.100.000
400 $3.400.000 $5.150.000 -$1.750.000
500 $4.250.000 $5.650.000 -$1.400.000
600 $5.100.000 $6.150.000 -$1.050.000
700 $5.950.000 $6.650.000 -$700.000
800 $6.800.000 $7.150.000 -$350.000
900 $7.650.000 $7.650.000 $0
1000 $8.500.000 $8.150.000 $350.000
1200 $10.200.000 $9.150.000 $1.050.000
1300 $11.050.000 $9.650.000 $1.400.000
1400 $11.900.000 $10.150.000 $1.750.000
1500 $12.750.000 $10.650.000 $2.100.000
1600 $13.600.000 $11.150.000 $2.450.000
1700 $14.450.000 $11.650.000 $2.800.000
1800 $15.300.000 $12.150.000 $3.150.000

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 Punto de equilibrio
$20,000,000

$15,000,000

$10,000,000 Ventas Costos Utilidades

$5,000,000

$0

-$5,000,000

Anlisis de la Informacin.

El punto de equilibrio es de 900 Unidades, es decir, se necesita vender 900 platos

semanales para que los ingresos sean iguales a los costos; por lo tanto a partir de la venta

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de 901 platos recin se estara empezando a generar utilidades, mientras que la venta de
899 platos de un nmero menor, significara prdidas.

Finalmente se cre una grfica para el punto de equilibrio donde se evidencian; las
utilidades, ventas y costos donde se puede notar dos cosas muy importantes justamente en
la marca de los 900 platos:
- La lnea de ventas y costos se intersectan en el punto de equilibrio 900, a partir de all,
las ventas asciende de manera consecutiva.
- La lnea de utilidades cruza el eje horizontal indicando que a partir de 900 platos
vendidos, la empresa comenzar a obtener ms utilidades.

Conclusiones.

Una vez alcanzado el punto de equilibrio, no todo lo que se venda es utilidad neta. De
cada nuevo plato vendido (Desde 900 platos en adelante semanales), la utilidad neta
sera el excedente luego de cubrir los costos fijos mensuales.

Por medio de la grfica podemos comprobar el crecimiento de utilidades de la

empresa, toda vez que a partir del punto de equilibrio observamos un aumento
constante en las ventas indicando con ello que la actividad econmica es estable y no
se tienen problemas de liquidez.

Con este tipo de anlisis MASY. puede estar atenta a las consecuencias de
desviaciones en las ventas esperadas, pero tambin sirve para hacer revisiones en
periodos intermedios para saber si las metas se estn alcanzando y en caso contrario
ver qu acciones se pueden llevar adelante para revertir la situacin.

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 Si la empresa alcanza el punto de equilibrio a mediados del mes, obtendr utilidades
mayores que si lo alcanza en los ltimos das del mes, dado que tendran ms tiempo
para llevar a cabo labores de mercadeo que permita el incremento en las ventas.

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