Respuesta:

1. a. pienso que la mayora de los sitios No cumplen porque la

manipulacin de los alimentos no es la conveniente, no hay una higiene
personal adecuada, las instalaciones locativas no cumplen con la limpieza
necesaria, el almacenamiento no es el adecuado o los utensilios no tienen
el aseo apropiado. Pero hay otros sitios que si cumplen por su buena
prctica en la higiene alimenticia, cumplir normas y condiciones en la
seguridad de las instalaciones.

b. ejemplos de establecimientos de Colombia cuando no cumplen: en

el municipio de Tubar, situado en la zona costera del Departamento, el
grupo de investigacin estuvo el 21 de abril del 2015 en el Hogar
Comunitario las Primeras Ilusiones. En este sitio fueron tomados como
muestras ensalada de zanahoria y remolacha y jugo de maracuy que
fueron suministrados en el almuerzo de los pequeos. Los resultados,
segn el anlisis microbiolgico, arroj un rechazo por coliformes totales y
fecales, as como moho y levaduras.

En otra inspeccin realizada el 21 de abril del 2015 al Hogar Comunitario

Corazn de Nio de Baranoa, los funcionarios tomaron como prueba una
ensalada de zanahoria, remolacha y papa del almuerzo de los nios que,
segn el estudio arroj coliformes totales y fecales.

Y en otra prueba tomada en Palmar de Varela en el Hogar Comunitario

Chiquilladas, un arroz de pimentn con pechuga asada arroj coliformes
totales y salmonella.

ejemplos de establecimientos de Colombia cuando cumplen: tiendas

ara tiene un buen surtido de frutas y verduras y vende adems de sus
 marcas propias las tradicionales o comerciales que se consiguen en las
grandes cadenas. comercializan muchos productos de aseo para el hogar
as como lcteos, procesados, embutidos, granos y cereales, que les
suministran pymes de diversas regiones del pas. Ha sido tal la acogida de
estas tiendas, que comenzaron a operar en sectores populares y de
ingresos medios, pero dieron el salto y hoy estn presentes exitosamente
en barrios de estrato alto de las principales ciudades del pas.

2. Los establecimientos y el equipo deben mantenerse en adecuado estado

de conservacin para facilitar todos los procedimientos de limpieza y
desinfeccin y para que el equipo cumpla la funcin propuesta,
especialmente las etapas esenciales de seguridad y prevencin de
contaminacin de alimentos por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.

La limpieza debe remover los residuos de alimentos y suciedades que

puedan ser fuente de contaminacin. Los mtodos de limpieza y los
materiales adecuados dependen de la naturaleza del alimento. Puede
necesitarse una desinfeccin despus de la limpieza.

1.La limpieza de suelos, paredes, mesas y superficies de manipulacin

general se har con agua caliente y detergentes autorizados, eliminndolos
con abundante agua y dejando que sequen al aire.
2. Los hornos, freidoras, parrillas y otras instalaciones fijas de la cocina deben
limpiarse despus de cada uso. Los elementos desmontables de las mismas se
lavarn y desinfectarn todos los das al finalizar el trabajo, realizndose un
lavado ms minucioso al menos una vez a la semana.

3. Los cepillos, paos e implementos utilizados para la limpieza sern lavados y

desinfectados peridicamente. As mismo para evitar contaminacin, no se deben
utilizar los mismos implementos de limpieza para todas las zonas o equipos.
4.Al utilizar cualquier agente limpiador o desinfectante es importante respetar las
concentraciones, tiempos y condiciones indicadas, para cada producto.

5. Adems, se debe considerar que hay diferentes tipos de suciedad, y

dependiendo de esto, as se aplicar las tcnicas de limpieza y desinfeccin.
Entre los tipos de suciedad tenemos: la orgnica como, sangre de pollo, jugo de
frutas, entre otros y la inorgnica como las sales minerales que se acumulan en
los fregaderos, debido a la evaporacin del agua y la formacin del sarro.

6. Las operaciones de limpieza se practican alternando en forma separada o

combinando mtodos fsicos para el restregado y mtodos qumicos, los cuales
implican el uso de detergentes y desinfectantes.
 Un aspecto tambin relevante es el correcto tratamiento de los artculos de
limpieza y desinfeccin, para prevenir la contaminacin cruzada y a la vez
alargar el tiempo de uso de los mismos. Para ello se los debe almacenar en
un lugar especfico; deben estar libres de residuos, sin abolladuras ni
grietas; y debe estar identicado.

3. los requerimientos que se necesitan para la ubicacin de una planta

de proceso o local comercial donde se transformen alimentos:

las edificaciones e instalaciones Se debe ubicar en sitios libres para la

fabricacin de alimentos y mantener limpio los accesos y alrededores sin
ninguna acumulacin de basuras.
La locacin y sus instalaciones deben estar construidas para permitir la
limpieza, desinfeccin y control de plagas.
El lugar destinado al almacenamiento debe ser acorde al volumen a
almacenar y adems debe disponer de espacios libres para la circulacin
del personal y de las materias primas.
En los sitios destinados para guardar materias primas, no se permite el
 almacenamiento de productos qumicos o peligrosos.

4. Conclusin:
La higiene de alimentos se requiere de buena prctica para conocer las
normas y condiciones de limpieza para prevenir las intoxicaciones
alimentarias y enfermedades. Los principios esenciales de la higiene en los
alimentos se aplican a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la
produccin primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de
que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano; y
facilitan mucho la orientacin necesaria para los sectores de la cadena
alimentaria, los procesos o los productos bsicos, con objeto de ampliar los
requisitos de higiene especficos para esos sectores.
5. Bibliografa:

https://www.elheraldo.co/local/analisis-alimentos-para-ninos-raja-entidades-
y-colegios-del-atlantico-204880

http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos
%20manipulacion/capitulo%207.pdf

https://www.academia.edu/9675550/Unidad_3