Gua de estudio para segundo parcial

1. Cuestionario Gua Michelline

2. Tipos de restaurantes

Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna accin
por parte del servicio. Servicio Ruso

En qu servicio el manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario

atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle. Servicio ingls

La principal caracterstica de este servicio es que todo su men es elaborado en el

restaurante en presencia del cliente. Servicio francs

La caracterstica que distingue este servicio es su rapidez, la comida se prepara en la

cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Servicio americano

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)

Restaurantes de primera clase (4 tenedores)

Restaurantes de segunda clase (3 tenedores)

Restaurantes de tercera clase (2 tenedores)

Restaurantes de cuarta clase (1 tenedor)

En este tipo de restaurante se ofrece una buena seleccin de productos en su men

generalmente al menos 15 o ms platillos para ordenar. Restaurante Servicio completo

Este tipo de restaurante en general se especializa en platillos poco comunes y muy bien
elaborados. Restaurante Gourment

Algunos ejemplos de estos restaurantes son: Vegetarianos y macrobiticos Restaurante de

especialidades

Este restaurante se caracteriza por el tipo de servicio que es bastante confiable.

Restaurante familiar

Estos necesitan que haya un intensivo trfico donde estn situados. Restaurante de
carretera

Los comensales pueden elegir entre una gran variedad de platillos cocinados y dispuestos
para autoservicio. Restaurante Buffete

Este restaurante se describe como la aproximacin del principio del supermercado al

servicio de comidas. Free flow
 Este tipo de restaurantes son informales y ofrecen productos simples Restaurante de
comida rpida

Ofrecen alimentos de acuerdo a su origen son los que generalmente estn asociados con
algn tipo de personaje o tipo de msica. Restaurante temtico

Los clientes confecciona un men de acuerdo a la oferta de alimentos que tiene, se usan
recipientes desechables. Restaurante de comida para llevar

Entre sus objetivos se encuentran resaltar la dignidad cultural de los platillos de una
regin, crear conciencia en las personas. Slow food

Por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con
alimentos frescos y considerados saludables. Bistro

Es un caf-restaurante de ambiente relajado, donde se sirven platos u otras comidas.

Brasserie.

Es un tipo de restaurante, nacido en Italia, donde no se sirve comida bajo un men sino
que se paga por cubierto. Trattoria

Hace una cosecha propia original y personal de los platillos, suelen ser de carcter regional
basados en las materias primas del lugar en donde se encuentran. Autor

Es un concepto nacido en Inglaterra y se refiere a la venta de alimentos sofisticados y de

buena calidad junto con una buena carta de vinos. Gastro

Mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes. Fusin

Son los que representan lo tpico propio de una determinada raza o cultura. tnicos

Se busca probar y catar alimentos para saborear y deleitarse con otras sensaciones.
Degustacin

Se caracterizan por ofrecer como especialidad un producto concreto Monoproducto

Se trata de los establecimientos con las nuevas tendencias en restauracin

Neorestauracin

3. Cocina Pag. 18-31 del libro GARCA Atilano Leticia y Rotti Maurizio, "Manual de arte culinario", (2005)
Segunda edicin. Editorial Trilla, Mxico, pp 182