Istoria dulciurilor n Romnia

Dulciurile nu au o tradiie ndelungat n buctria romneasc..n trecut, oamenii

se axau cu precdere asupra cultivrii meiului, grului i orzului, din care preparau turte
coapte n cuptor sau uscate la soare i pine; n general, meniurile erau bazate pe fierturi, iar
dulcele era considerat un lux.

Indiferent de influene, documentele dovedesc ns c meiul a fost cereala preferat a

romnului, pn n urm cu 200 de ani, cnd a fost nlocuit de porumb. Acesta a ctigat
treptat teren, devenind din secolul al XVII-lea hrana de baz a romnului. Aa s-a nscut
probabil i combinaia, destul de reuit de altfel, dintre mamaligu i chiselia de prune
sau cea de visine. Deoarece zahrul apare trziu n istoria civilizaiei umane, locuitorii
teritoriilor romneti foloseau- ca i grecii si romanii- mierea si nectarul florilor ca
ndulcitor.

Primii cofetarii romni au aprut n jurul anului 1700, ca urmai ai genovezilor de la

Caffa, care tiau s pregteasc: confetii,confetiones, etc. n 1774 exista n Bucureti un
cofetar vestit- Gheorghe Cofetarul- iar prin 1823 a trit cofetreasa Paraschiva. Cele mai
multe dulciuri pe care acetia le preparau erau: baclavale, prjituri zaharica albe, rosii,
galbene i sarailiile zcute n ghiulsui (ap de trandafiri).

Pentru meteugul lor ,cofetarii- catastiful potensorilor din 1832, n numr de

cincisprezece- aduceau de peste hotare coji de lmie, de portocale, de naramze, chitre
pentru dulceata i zahr maruntu praf (C. C. Giurescu). Cu timpul meteugul a prins i
cofetarii s-au nmulit, ncepnd s mprumute i altora din reetele dulciurilor noastre.
Ungurii au preluat de la noi cuvintele de dulcea i prjitur. Momentul de glorie al
cofetriei romneti a fost marcat de apariia Casei Capsa, nfiinat de celebrul cofetar
Grigore Capsa, cu studii nalte la Paris, fost elev al marelui Boissier. Toate reetele realizate
de Capsa erau rezultatul unui talent ieit din comun i a unei creativiti pe masur. Grigore
Capsa preia idei de la marii maetri cofetari francezi i creaz produse inedite, cu ocazia
unor evenimente speciale sau care purtau numele unor personaliti importante din epoc.
Aa a aprut celebra prajitur Joffre, realizat cu prilejul vizitei n Romnia a generalului
Joffre sau nghetata Rejeane, dedicat unei actrie franceze, care a susinut cateva
spectacole n Bucureti.

Indexul florilor comestibile

Albstreaua are gust cam amrui.

 Angelica este asemntoare lemnului dulce.

Busuiocul nu are o arom aa intens a florilor precum au frunzele.

Criele te duc cu gndul la lmie, iar Condurul doamnei este picant precum piperul
i ideal pentru salate.

Florile dovleacului sunt potrivite n mncarea de legume, fr stamine ns.

Fuchsia are gust neptor i pot fi folosite pe post de garnitur.

Glbenelele pic limba, dar arat foarte bine n salate. Petalele lor pot fi utilizate i
n soteuri, coloreaz frumos.

Garoafele sunt dulci. i petalele de gladiol sunt gustoase.

Moderaie cu florile de Hibiscus, altfel riti s modifici total gustul mncrii. Aduc a
fructe de pdure.
 Iasomia, cunoscut mai ales pentru ceai, este binevenit i n deserturi, nu exagera
ns!

Florile de isop te duc cu gndul la lemn dulce.

Lavanda se potrivete n budinci, biscuii de cas, dar i n mncruri.

Florile de liliac au gust de citrice.

Cele de limba mielului au arom de castravete. Merg n salate sau la ornat.

Mueelul are gust dulce, dar e cel mai potrivit n ceai.

Nsturelul are o arom dulce, dar cumva i uor iute.

Panseluele sunt potrivite n salate sau la decorat deserturi. Au parfum mentolat.

Ppdia e uor amruie.

 Florile ptrunjelului sunt ca frunzele la gust.

Cele de ridiche sunt piperate.

Rozmarinul e ca planta la gust. La fel si florile de salvie.

Petalele de trandafir sunt bune garnituri pentru buturi, deserturi sau gemuri i
erbeturi.

Florile de trifoi au arom de lemn dulce.

Violetele merg n salate, deserturi sau bauturi.

Zorelele se folosesc la mncruri.