PRIMER SEMESTRE

Matemticas: La matemtica es la ciencia deductiva que se dedica al estudio de las propiedades de los entes
abstractos y de sus relaciones. Esto quiere decir que las matemticas trabajan con nmeros, smbolos, figuras
geomtricas, etc.

Qumica general: La Qumica es la ciencia que estudia las propiedades, estructura y procesos relativos a la materia y
su composicin, as como los cambios que sta experimenta mediante reacciones qumicas. Abarca desde el mundo
sub-microscpico de los tomos y las molculas hasta el mbito macroscpico de los materiales que utilizamos
corrientemente.

Biologa celular: Disciplina acadmica que se encarga del estudio de las clulas en cuanto a lo que respecta a las
propiedades, estructura, funciones, orgnulos que contienen, su interaccin con el ambiente y su ciclo vital.

Dibujo: sistema de representacin grfico de distintos tipos de objetos. Su fin es brindar la informacin necesaria para
analizar el objeto, ayudar a su diseo y posibilitar su construccin o mantenimiento.

Introduccin a la ingeniera de alimentos: Obtener alimentos de buena calidad nutricional y sensorial y desarrollar
nuevos productos, logrando as un buen aprovechamiento de las fuentes alimenticias y al menor precio posible.

Contexto I: La comprensin del significado de aprendizaje autnomo se facilita al revisar el concepto de autonoma.
Al respecto A. Chene hace el siguiente planteamiento: Autonoma significa que uno puede fijar, y en realidad fija, sus
propias normas y que puede elegir por s mismo las normas que va a respetar. En otras palabras, la autonoma se refiere
a la capacidad de una persona para elegir lo que es valioso para l, es decir, para realizar elecciones en sintona con su
autorealizacin.

Ingles I: Lengua germnica muy evolucionada y originariamente relacionada con el holands, el alemn y el frisn. Es
la lengua ms difundida del mundo y la segunda en nmero de hablantes.

SEGUNDO SEMESTRE

Metodologa de la investigacin: metodologa se denomina la serie de mtodos y tcnicas de rigor cientfico que se
aplican sistemticamente durante un proceso de investigacin para alcanzar un resultado tericamente vlido. En este
sentido, la metodologa funciona como el soporte conceptual que rige la manera en que aplicamos los procedimientos
en una investigacin.

Calculo diferencial: es una parte importante del anlisis matemtico, Consiste en el estudio del cambio de las
variables dependientes cuando cambian las variables independientes de las funciones o campos objetos del anlisis. El
principal objeto de estudio en el clculo diferencial es la derivada.

Fsica I: Se trata de la ciencia que estudia las propiedades de la naturaleza con el apoyo de la matemtica. La fsica se
encarga de analizar las caractersticas de la energa, el tiempo y la materia, as como tambin los vnculos que se
establecen entre ellos.

Qumica orgnica: Estudio de las molculas que contienen carbono y que se encuentran en los seres vivos.

Programacin: La tarea de Programacin es bsicamente la de crear programas para su posterior ejecucin en los
ordenadores, siendo la base de todo esto la creacin de lo que es llamado como Cdigo Fuente, que consiste en un
conjunto de instrucciones que pueden ser ledas por un usuario, interpretadas, modificadas y analizadas, siendo
realizado en el conocido como Lenguaje de Alto Nivel.
Contexto II: Una de las caractersticas obvias de la redaccin tcnica es su contenido tcnico, que para el propsito
presente es aquel que cae dentro del campo general de la ciencia y la ingeniera. Por lo tanto, un documento o escrito
tcnico es la exposicin escrita de contenidos cientficos y tcnicos asociados con las ciencias y la ingeniera.

Ingles II:

TERCER SEMESTRE

Calculo integral: es una rama de las matemticas que se encarga del estudio de las integrales y las anti derivadas se
emplea mas para calculas areas y volmenes.Fue usado principalmente por, Aristteles, Descartes, newton y Barrow.

Fsica II: La Fsica es la ciencia que observa la Naturaleza, y trata de describir las leyes que la gobiernan mediante
expresiones matemticas. La Fsica es una ciencia cuantitativa que incluye mecnica, fenmenos trmicos, electricidad
y magnetismo, ptica y sonido. Estas materias son parte de la Fsica clsica. Si en la resolucin de un problema fsico
deben considerarse velocidades cercanas a la de la luz o tamaos comparables a los de un tomo, entonces se deben
tener en cuenta los principios o leyes de la Fsica moderna, esto es, los descubrimientos del siglo xx. Estos principios
incluyen la relatividad y la mecnica cuntica.

Qumica Analitica: Anlisis e Interpretacin de Reacciones Qumicas. Tcnicas de anlisis que permiten identificar
cualitativa y cuantitativamente los constituyentes de diferentes muestras (qu elementos la componen y en qu
proporcin se encuentran).

Estadstica: ciencia que utiliza datos numricos para obtener inferencias basadas en el clculo de probabilidades. Una
estadstica es tambin un conjunto de datos obtenidos a travs de un estudio estadstico.

Economa: Ciencia cuyo objeto de estudio es la organizacin social de la actividad econmica.

Contexto III: Los contextos universitarios se caracterizan por su complejidad, originada en la gran diversidad de
colectivos que la componen. Las comunidades universitarias se componen bsicamente de tres actores principales: los
estudiantes, el personal docente e investigador y el personal administrativo, adems de las relaciones externas con el
sector pblico educativo, otras organizaciones universitarias y otros agentes sociales: empresas, instituciones pblicas,
asociaciones, colegios profesionales.

Ingles III:

CUARTO SEMESTRE

Microbiologa general: es el estudio de los microorganismos, de su biologa, su ecologa y, en nuestro caso su

utilizacin en la produccin de bienes agrcolas o industriales y su actividad en la alteracin y deterioro de dichos
bienes.

Bioqumica: Estudia los principales procesos de transformaciones qumicas que se llevan a cabo en los seres vivos,
pero a nivel molecular, como por ejemplo la forma y manera en que los alimentos y otras materias se utilizan en el
cuerpo.

Ecuaciones diferenciales: Una ecuacin diferencial (ED) es una ecuacin que relaciona de manera no trivial a una
funcin desconocida y una o ms derivadas de esta funcin desconocida con respecto a una o ms variables
independientes.

Balance de Masa y Energa: Son una contabilidad de entradas y salidas de materiales y energia de un proceso o de
una parte de este. Estos balances son importantes para el diseo del tamao de los equipos que se emplean y para
calcular sus costos. si la planta trabaja, los balances proporcionan informacion sobre la eficiencia de los procesos, se
basan en la ley de la conservacion de la materia y la energia, esta leyes indican que la masa y la energia son constantes
y que por lo tanto la masa y la energia entrante a un proceso, deben ser iguales a la masa y la energia salientes a menos
que se produzca una acomulacion dentro del proceso.

Fisicoqumica: Es la rama de la qumica que estudia las interacciones moleculares en la materia debido a efectos
fsicos, como por ejemplo cambios de temperatura, presin, volumen, calor y trabajo. Como tambin el estudio de las
propiedades pticas, elctricas, magnticas y mecnicas a nivel atmico y molecular, entre otros.

Diseo Experimental: el diseo experimental puede ser considerado como parte del proceso cientfico y una de las
formas en que aprendemos acerca de la forma en que funcionan los sistemas o procesos. Por lo general, este
aprendizaje se da a travs de una serie de actividades en la cuales hacemos conjeturas sobre un proceso, realizamos
experimentos para generar datos a partir del proceso, y entonces usamos la informacin del experimento para
establecer nuevas suposiciones, que llevan a realizar nuevos experimentos, y as sucesivamente, comportndose
cclicamente.

QUINTO SEMESTRE

Ingeniera de fluidos: Todo ingeniero debe tener dominio y conocimiento de manejo de fluidos para entender,
optimizar, modificar, controlar y administrar los diferentes procesos relacionados con su rea de trabajo. Para el
ingeniero de alimentos es de vital importancia el manejo de los fluidos en procesos industriales tanto manejo de
lquidos, como de slidos, cada da se automatizan ms los procesos, lo cual requiere el transporte de fluidos por redes
de tubera adecuadamente diseados con accesorios segn el proceso.

Transferencia de calor: Todo ingeniero debe tener dominio y conocimiento de manejo de fluidos para entender,
optimizar, modificar, controlar y administrar los diferentes procesos relacionados con su rea de trabajo. Para el
ingeniero de alimentos es de vital importancia el manejo de los fluidos en procesos industriales tanto manejo de
lquidos, como de slidos, cada da se automatizan ms los procesos, lo cual requiere el transporte de fluidos por redes
de tubera adecuadamente diseados con accesorios segn el proceso.

Termodinmica: El Ingeniero de Alimentos requiere, como todos los Ingenieros, conocer, comprender y manejar los
principios involucrados en las transformaciones energticas relacionados con los procesos qumicos, fsicos o
fisicoqumicos, presentes en la transformacin de materia prima hasta producto final. La Termodinmica le suministra
al Ingeniero la informacin y fundamentacin necesarias sobre las leyes, equipos y propiedades de las sustancias, tales
como aire, agua, vapor, refrigerantes, etc., ampliamente utilizados en las transformaciones de energa para generar
potencia til, calentar o refrigerar.

Qumica de alimentos: Estudia las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de los alimentos, en relacin con su
estabilidad, precio, calidad, procesamiento, seguridad, valor nutritivo, inocuidad, facilidad de preparacin para el
consumo. Se relacin con la bacteriologa, qumica, biologa, ingeniera.

Microbiologa de alimentos: es la parte de la microbiologa que trata de los procesos en los que los microorganismos
influyen en las caractersticas de los productos de consumo alimenticio humano o animal. La microbiologa de
alimentos, por consiguiente, engloba aspectos de ecologa microbiana y de biotecnologa para la produccin.

Gerencia: etapa en la que se dan pautas para la direccin o coordinacin de una empresa, de un rea de una empresa
denominada departamento, de una institucin, etc. Puede igualarse el trmino al de direccin, en la medida en que
orienta los esfuerzos y recursos en una determinada direccin, intentando maximizar los beneficios obtenidos o
utilidades.
SEXTO SEMESTRE

Operaciones unitarias I: Cada una de las acciones necesarias en el proceso de las materias primas, ya sean procesos
de transformacin y/o de adecuacin de ellas (procesos qumicos y fsicos), como tambin las acciones necesarias para
llevar a cabo su transporte.

Empaques y transportes:

Anlisis de alimentos: Aquellos que tienen como objetivos determinar y cuantificar sustancias con fines nutritivos el
cual es el anlisis proximal. Aquellos que tienen como objetivo determinar y cuantificar sustancias no nutritiva y
nutritivas (que no se evalan en el proximal), el cual es el anlisis fisicoqumico o bromatolgico; tanto el anlisis
proximal como el fisicoqumico se basan en determinaciones gravimtricas, volumtrica e instrumentales.

Higiene y seguridad industrial: Sus actividades comprenden la identificacin, evaluacin, anlisis de riesgos
ocupacionales y las recomendaciones especficas para su control, a travs de la elaboracin de panoramas de riesgo,
visitas de inspeccin a las reas de trabajo, mediciones ambientales y asesora tcnica. Igualmente, se desarrolla un
programa de vigilancia y control del estado de la infraestructura fsica de la institucin, con el fin de recomendar las
acciones de mantenimiento pertinentes para garantizar la calidad y normal desarrollo de las actividades acadmicas y
administrativas en la Universidad del Valle

Finanzas: Bien, las finanzas es una rama de la economa que trata el tema relacionado con la obtencin y gestin
del dinero, recursos o capital por parte de una persona o empresa. Las finanzas se refieren a la forma como se obtienen
los recursos, a la forma como se gastan o consumen, a la forma como se invierten, pierden o rentabilizan.

Materias primas agropecuarias: Las actividades primarias dentro de la economa son aquellas relacionadas con la
explotacin de recursos naturales, y que su funcin es precisamente la generacin de materias primas, como carnes y
cultivos. En contraposicin, las actividades secundarias son aquellas ligadas a la industria y a la transformacin de las
materias primas (por ejemplo, un tomate es una materia prima, mientras que una lata de tomate conservado es un
producto de la industria, es decir, fabricado en actividades secundarias).

Nutricin bsica: La nutricin es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustancias
nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, la funcin de estos nutrientes, las reaciones del
organismo a la ingestin de los alimentos y nutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a la
enfermedad (la relacin entre la nutricin, la salud y la enfermedad). Adems, la ciencia de la nutricin se dedica a
investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus hbitos y consumo de alimentos, y la composicin y valor
nutricional de esos alimentos. La nutricin como un conjunto de procesos se dirige hacia el estudio de la ingestin,
digestin, absorcin, metabolismo y excrecin de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los
cuales se produce energa para que ese organismo vivo puede sostenerse, crecer, desarrollarse y en la mayora de los
casos reproducirse.

SPTIMO SEMESTRE

Operaciones unitarias II: Cada una de las acciones necesarias en el proceso de las materias primas, ya sean procesos
de transformacin y/o de adecuacin de ellas (procesos qumicos y fsicos), como tambin las acciones necesarias para
llevar a cabo su transporte.

Conservacin de alimentos I: La Conservacin de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para

preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo despus.

Maquinarias y equipos:
Control automtico de procesos: El control automtico de procesos es parte del progreso industrial desarrollado
durante lo que ahora se conoce como la segunda revolucin industrial. El uso intensivo de la ciencia de control
automtico es producto de una evolucin que es consecuencia del uso difundido de las tcnicas de medicin y control
.Su estudio intensivo ha contribuido al reconocimiento universal de sus ventajas.

Control de calidad: El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para
detectar la presencia de errores. La funcin del control de calidad existe servicio, para conocer las especificaciones
establecidas por la ingeniera del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricacin, para que la
produccin alcance estas especificaciones. Como tal, la funcin consiste en la recoleccin y anlisis de grandes
cantidades de datos que despus se presentan a diferentes departamentos para iniciar una accin correctiva adecuada.

Anlisis sensorial: Es el anlisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se emplea
la palabra "normalizado", porque implica el uso de tcnicas especficas perfectamente estandarizadas, con el objeto de
disminuir la subjetividad en las respuestas. Las empresas lo usan para el control de calidad de sus productos, ya sea
durante la etapa del desarrollo o durante el proceso de rutina.

Formulacin y evaluacin de proyectos: Conceptos y mtodos tiles en la toma de decisiones asociados a los
aspectos econmicos de un proyecto. Anlisis de alternativas. Depreciacin (disminucin del valor o precio del
equipo). Impuestos. Financiamiento. Retiro y reemplazo de equipos.

Seminario investigativo: El Seminario investigativo es una actividad o institucin acadmica que tuvo su origen en
la Universidad de Gttingen a fines del siglo XVIII. Lo inventaron los universitarios alemanes para sustituir la palabra
ctedra y para demostrar que es posible unir la investigacin y la docencia a fin de que mutuamente se complementen.
El Seminario es un grupo de aprendizaje activo pues los participantes no reciben la informacin ya elaborada como
convencionalmente se hace, sino que la buscan, la indagan por sus propios medios en un ambiente de recproca
colaboracin.

OCTAVO SEMESTRE

Biotecnologa: conjunto de tcnicas en que se utilizan organismos vivos, partes de ellos o molculasderivadas de
organismos vivos para fabricar o modificar productos. adems, comprende aquellas tcnicas de
modificacin gentica de variedades deplantas, animales o microorganismos para su utilizacin con un propsito
especfico. las principales disciplinas que se aplican en el mbito de la biotecnologa son la microbiologa,
la bioqumica y la ingeniera gentica.

Procesos cereales:

Conservacin de alimentos II: consiste en diversas tcnicas para prolongar la vida y disponibilidad de la comida para
humanos o animales. La deshidratacin, la pasteurizacin, la adicin de sal, el ahumado y la congelacin son algunos
de los procedimientos ms frecuentes.

Procesos crnicos: Entre las mltiples modalidades de calcular una formulacin para un producto crnico se
encuentran algunos parmetros que de una forma u otra permiten evaluar la mezcla y predecir algunas caractersticas
organolpticas del producto terminado. Los modernos mtodos de produccin de embutidos y carnes procesadas
requieren una aproximacin racional y cientfica a la formulacin de los ingredientes. Los consumidores demandan un
producto consistente, las agencias gubernamentales de control requieren cumplimiento a los lmites especficos para
ciertos productos, y la necesidad de producir con beneficios econmicos requiere atencin creciente a los factores de
costo involucrados en los embutidos y las carnes procesadas.
Mercadeo: el proceso de planear y ejecutar la concepcin, el precio, la promocin y la distribucin de ideas, bienes y
servicios para crear intercambios que puedan satisfacer los objetivos de los individuos y de las organizaciones.

NOVENO SEMESTRE

Desarrollo de nuevos productos: Los nuevos productos son indispensables para el crecimiento. Hoy, ms que nunca,
escuchamos la frase: innovar o morir, por lo tanto, dependiendo de los objetivos de empresa se decide la estrategia de
orientarse a la innovacin en el desarrollo de nuevos productos.

Procesos de frutas y hortalizas: Las frutas y hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas, minerales, protenas y
carbohidratos de fcil asimilacin por el organismo humano; sin embargo, stas escasean en ciertas pocas del ao, por
lo que cuando abundan en el huerto o en el mercado tengan un precio muy bajo, conviene darles un tratamiento o
transformacin e incrementar su valor econmico, y as puedan guardarse por un perodo largo, para poder consumirlos
en pocas de escasez. Las ventajas del procesamiento y conservacin de frutas y hortalizas son aprovechar los
excedentes de productos, evitar prdidas o desperdicios, y utilizar las tcnicas adecuadas para la obtencin de
productos de alta calidad. Cualquier persona podr aprender a preparar alimentos si conoce como se hacen las
conservas: por placer, pasatiempo o para tener una despensa repleta de productos selectos con ingredientes
seleccionados de la mejor calidad, pudiendo inclusive, comercializarlos en pequea escala.

Procesos lcteos: Se trata de un alimento altamente perecedero porque es un medio excelente para el crecimiento de
microorganismos, especialmente de patgenos bacterianos, que pueden provocar el deterioro del producto y
enfermedades en los consumidores. El procesamiento de la leche permite conservarla durante das, semanas o meses y
contribuye a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos. La vida til de la leche puede prolongarse varios
das mediante tcnicas como el enfriamiento (que es el factor que ms probablemente influya en la calidad de la leche
cruda) o la fermentacin. La pasteurizacin es un procedimiento por el que a travs del tratamiento trmico se prolonga
la vida til de la leche y reduce el nmero de posibles microorganismos patgenos hasta niveles que no representan un
serio peligro para la salud. La leche puede seguir elaborndose y transformarse en productos lcteos fcilmente
transportables, concentrados y de alto valor, con un prolongado tiempo de conservacin, como la mantequilla, el queso
y el ghee (mantequilla clarificada).
DECIMO SEMESTRE

Prctica profesional: entre los significados de la nocin de prctica, se encuentra la acepcin como
un entrenamiento o un ejercicio que se lleva a cabo para mejorar ciertas habilidades. Una prctica profesional, por lo
tanto, consiste en el ejercicio temporal de una profesin bajo la tutela de algn tipo de entrenador o maestro.

Trabajo de grado: Es el resultado de la actividad de investigacin del estudiante, quien profundiza en el conocimiento
de algn tema especfico o de rea de estudio, demostrando dominio de la metodologa cientfica acorde con la
naturaleza del problema objeto de la investigacin.

MISIN DEL PROGRAMA: Formar y capacitar Ingenieros de Alimentos en el campo cientfico, tecnolgico y
humanstico con capacidad para gerenciar, disear, investigar, transformar, desarrollar, optimizar e innovar procesos
agroalimentarios y fomentar la creacin de nuevas empresas procesadoras de alimentos, aprovechando al mximo la
materia prima disponible, enmarcado dentro de un programa competitivo, sostenible, humano y social. Contando para
ello con un recurso humano calificado en permanente actualizacin y una infraestructura fsica dotada con la ms alta
tecnologa con el fin de contribuir al bienestar de la regin Caribe.

VISIN DEL PROGRAMA: El programa de Ingeniera de Alimentos ser el eje fundamental del desarrollo
agroindustrial, econmico, poltico y social, facilitando un recurso humano formado en el campo tico, moral,
cientfico, tecnolgico, capaz de gerenciar, investigar, interpretar y resolver las necesidades de la industria
agroalimentaria en la regin Caribe y el pas.