Disciplina: Ed. Tehnologic Data: Cl.a V-a Unitatea de nvare:Criterii de selecie a produselor alimentare Tema:Caracteristici organoleptice Tipul leciei: transmitere i nsuire de noi cunotine Prof.Stoica Maria Locul de desfurare: sala de clas Timp: o or
Scopul leciei: Cunoaterea caracteristicilor organoleptice pentru produsele
alimentare. Obiective de referin: -2.4.s analizeze calitatea produselor alimentare n funcie de: nevoile pe care le satisfac proprietile organoleptice, valoarea nutritiv, energetic i estetic; -2.5. s coopereze i s-i asume responsabiliti n activitile de grup; -3.2.s explice termeni i simboluriprivind calitatea,igiena produselor alimentare i protecia consumatorilor; Obiective operaionale:La sfritul leciei elevii vor fi capabili: - s enumere caracteristicile organoleptice; - s descrie caracteristicile organoleptice; -s compare caracteristicile organoleptice ale diferitelor produse alimentare - s utilizeze corect termenii specifici Demersul didactic: a)Resurse procedurale: mozaicul ( metoda Jigsaw), observaia, demonstraia, conversaia euristic, explicaia; b) Resurse materiale: monstre cu diferite alimente( carne, preparate din carne, lapte, produse lactate, ou, pete, fin, zahr, produse finoase, lmi, cafea), manualul. c) forma de activitate: individual, frontal i pe grupe. Anticiparea dificultilor: - deteriorarea materialelor: reorganizarea grupelor; - asigurarea unui fond de documentare suplimentar; Evaluare: formativ prin chestionare oral i aplicaii practice. Bibliografie: 1.Costic Niuc, Tudor Stanciu, Didactica disciplinelor tehnice, Editura Performantica Iai,2006. 2. Gabriela Lichiardopol, Viorica Stoicescu, Silvica Neacu, Ed. Tehnologic,Manual pentru cl.a V-a, Editura Aramis, 2005. 3.Carmena Neamu, Doina Sandu, Ed. Tehnologic, caietul elevului cl.a V- a ,Editura LVS crepuscul, 2005.
Desfurarea leciei
Etapele Activitatea Activitatea
leciei profesorului elevilor Organizarea - noteaz n catalog elevii abseni i - i pregtesc crile i caietele; clasei verific dac sunt condiii optime pentru desfurarea orei; - pregtete materialul didactic necesar desfurrii leciei Verificarea Prin chestionare oral: Se gndesc i rspund la ntrebri: cunotinelor - Care sunt factorii de mediu - Factorii de mediu importani pentru importani pentru cretera animalelor? creterea animalelor sunt: - Cu ce se hrnesc vacile de lapte temperatura, umiditatea aerului, vara? Dar iarna? radiaiile solare, compoziia aerului, - Ce alimente minerale se dau oilor aternutul din adposturi. iarna? - Vacile de lapte se hrnesc vara cu - n ce const ngrijirea porcilor? furaje verzi, iar iarna cu furaje - Care sunt produsele alimentare care concentrate, fn, paie, coceni. pot fi valorificate? - Iarna oilor se asigur sare sub form de bulgri pentru lins. - ngrijirea porcilor const n: asigurarea cureniei n adposturi, adpare, plimbare zilnic. - Produsele care pot fi valorificate sunt: carnea i produsele din carne, laptele i produsele lactate, oule, mierea. Captarea - Utiliznd demonstraia i comparaia - Elevii emit ipoteze cu privire la ateniei i solicit elevilor s identifice asemnri diferenele dintre alimentele ambalate reactualizarea i deosebiri ntre produsele alimentare i cele neambalate, despre modul de cunotinelorambalate i neambalate (ceea ce prezentare. observ). Anunarea -Anun i scrie pe tabl tema leciei i - Noteaz n caiete titlul leciei i temei i a prezint obiectivele pe care elevii urmresc obiectivele; obiectivelor trebuie s le cunoasc la terminarea leciei; Dirijarea - mparte tema: Caracteristici - Se grupeaz dup indicaiile nvrii organoleptice n 4 subteme: senzaiile profesorului i ncep s studieze create de vz, senzaiile sonore, individual subtema repartizat. mirosul i senzaiile gustative i - Dup ce au parcurs faza de lucru senzaiile tactile. Realizeaz o fi independent experii cu acelai numr expert n care trece cele 4 subteme, se reunesc constituind grupe de fi ce va fi oferit fiecrui experi pentru a dezbate problema grup.Stabilete pentru fiecare subtem mpreun. elementele principale pe care trebuie - Elevii transmit cunotinele s pun accentul elevul prin oferirea asimilate reinnd la rndul lor schemei leciei pe care elevii o vor cunotinele pe care le transmit completa pe msur ce studiaz colegii lor experi n alte subteme. subtemele oferite. - Elevii utilizeaz demonstraia pe - mparte elevii n grupe de cte 4. monstrele de produse alimentare Fiecare elev din grup primete un pentru a identifica caracteristicile numr de la 1 la 4 i are ca sarcin s organoleptice. studieze n mod independent, subtema - Noteaz n caiete schema de pe corespunztoare numrului su. tabl. - Dup dezbaterea problemei n grup - Exemplific caracteristicile solicit experilor s se ntoarc n organoleptice prin exemplele echipa iniial. identificate n monstre. - n faza demonstraiei solicit grupelor de elevi s prezinte rezultatele ntregii clase. - Dup fiecare secven realizeaz schema la tabl i face fixarea parial a noiunilor. - Solicit elevilor s realizeze exerciii de identificare a caracteristicilor organoleptice pe monstrele de produse alimentare. - Insist asupra terminologiei specifice prin repetarea termenilor cu un grad de dificultate n exprimare. Obinerea - Inventariaz principalele informaii - Rspund la ntrebri. performanei cernd elevilor s dea rspunsuri elevilor rapide, clare, concrete. Evaluarea - Prin chestionare oral i identificarea - Rspund la ntrebrile adresate de performanei unor caracteristici organoleptice pe profesor. produsele alimentare. Tema pentru -Studiu de caz:Determinarea - Sunt ateni la ntrebrile acas caracteristicilor organoleptice ale profesorului i cer informaii produselor: suplimentare dac este cazul. Luai dou pahare cu lapte, un pahar l punei n frigider i unul pe masa din buctrie. Dup dou zile analizai cele dou pahare cu lapte i precizai: care sunt proprietile organoleptice ale produsului n cele dou cazuri. Cum a influenat mediul exterior calitatea produsului. Rezultatele obinute le putei nota ntr- un tabel comparativ. Caracteristici organoleptice schema leciei
Produsele alimentare neambalate pot fi apreciate n funcie de caracteristicile
organoleptice ale lor, care se stabilesc cu ajutorul organelor de sim i sunt reflectate n senzaiile create. Prin vz se apreciaz:- forma produsului; - aspectul; - culoarea; - mrimea. Senzaiile sonore care ajut la estimarea calitii produselor pot fi apreciate prin: - sunetul care apare la masticare; - sunetul produs la ruperea unor produse; - zgomotul buturilor carbogazoase. Prin miros- se apreciaz substanele mirositoare. Privind senzaiile gustative, create n cavitatea bucal, se disting patru gusturi: - dulce; - acru; - srat; - amar. Prin senzaiile tactile se apreciaz duritatea i elasticitatea produsului. Se exprim prin cuvintele: - neted; - aspru; - tare; - moale; - uleios; - finos. Fi de lucru
Completai caracteristicile organoleptice pentru produsele alimentare pe care
le avei pe masa de lucru completnd tabelul: Produsul Caracteristici Descrierea caracteristicii alimentar organoleptice