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Fuentes de nutrientes para la fertilizacin orgnica

Las fuentes de nutrientes para la fertilizacin orgnica se caracterizan por tener un


contenido de nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, magnesio, azufre, fierro, manganeso, boro,
zinc y molibdeno en concentraciones bajas comparados con los fertilizantes
convencionales.

A continuacin les presentamos las distintas fuentes orgnicas de nutrientes para sus
cultivos.

Fuentes de Nitrgeno, Fsforo y Potasio:


Pescado hidrolizado
Tienen un contenido de 1-5% N, 5-6% P2O5 y 1% de K2O. El nitrgeno proviene de la
mineralizacin de las protenas de los pescados, el fsforo del cido fosfrico es utilizado
para estabilizar la mineralizacin y evitar la prdida de nitrgeno en forma de amoniaco, y
mientras que el potasio proviene del sulfato de potasio. Este tipo de fertilizante puede ser
hecho de materias primas de origen marino, inclusive las algas marinas. Es importante
mencionar, para que el nitrgeno total que contiene el pescado hidrolizado est disponible
para las plantas, el suelo debe de ser rico en materia orgnica y microorganismos que
inician el proceso de nitrificacin para la liberacin de nitrgeno en forma de amonio y
nitratos.
Sangre soluble
En el mercado existe productos comerciales que contienen un 4-6% de nitrgeno total; se
caracteriza por contener nitrgeno en forma de NO3, el cual es de rpida absorcin por las
plantas.
Guano de aves marinas

Tiene un contenido aproximado 20% de nitrgeno total. Se puede aplicar de forma lquida,
disolviendo 1 kg de guano en 10 litros de agua, se deja reposar la mezcla por diez das para
que el nitrgeno total se mineralice a amonio (solo se mineraliza el 90% del nitrgeno total)
y despus se inyecta por el sistema de riego por goteo. La aplicacin slida se realiza sobre
el surco, por debajo y a los lados de la cintilla de riego. Posteriormente, se cubre el guano
con una capa de composta. En tres das se libera el 80% del nitrgeno total en forma de
nitratos.

Nitrato de sodio
Tambin conocido como nitrato chileno, contienen 12% de NO 3 y 12% de potasio (K2O).
Tiene un alto contenido de nitrgeno, pero solo se permite utilizarlo en la produccin
orgnica para suplir el 20% del nitrgeno requerido. Al contener sodio se vuelve un
limitante para la fertilizacin orgnica y convencional.
Peletizados de gallinaza
Busque un proveedor del producto que est con certificado OMRI, y que venda peletizados
elaborados a base de composta de gallinaza con un contenido de 4% de nitrgeno total.

Algunas comercializadoras ofrecen peletizados fabricados a base de diferentes tipos de


protena animal (globulina, albumina, queratina, colgeno, etc.) con buen contenido total de
nitrgeno (8-13% N), adems aporta fsforo y potasio. Funciona muy bien para realizar una
fertilizacin de fondo.

Como fuente de potasio se utiliza el sulfato de potasio (K 2SO4) con un contenido de 52% de
xido de potasio (K2O), siendo ms de 50% considerado una alta concentracin de
nutrientes disponibles para el cultivo.

Vienen en forma granulada para aplicaciones en el suelo y en forma cristalina para aplicarlo
en soluciones.

Fuente de calcio
El sulfato de calcio (CaSO4), tiene un contenido de 22.5% de calcio, de manera que ste es
una forma asequible y eficaz para aportar azufre al suelo.

El sulfato de calcio mejora la estructura del suelo mientras permite una mayor tasa de
infiltracin para promover un uso ms eficientado del agua.

Fuente de magnesio
El fertilizante utilizado es sulfato de potasio-magnesio, con un contenido de 10.8% de
magnesio y 21.5% de potasio (K2O).
Fuentes de microelementos

Para suplir las necesidades de microelementos en las plantas, hay productos fabricados a
base de sulfato de cobre (4% Cu), fierro (5% Fe), zinc(7% Zn), manganeso (5% Mn) y
cido brico (3% B). A veces llegan a contener 1% de nitrgeno total, el cual es muy poco
para suplir la demanda de las plantas.

En el caso del sulfato de potasio, magnesio, calcio y el nitrato de sodio, en el contenedor


que se utiliza para preparar la solucin madre o nutritiva siempre hay que estar agitando la
mezcla para evitar la precipitacin y no ocasionar una mala distribucin de los fertilizantes
durante su aplicacin.

Compatibilidad agronmica

En la fertirrigacin convencional se puede realizar una solucin nutritiva sin tener


problemas en la incompatibilidad agronmica, ya que se utilizan fertilizantes puros y
quelatados.
Las molculas se encuentran a bajas concentraciones y con suficiente agua para ser
disueltas. En la fertirrigacin orgnica no podemos hacer una mezcla y obtener una
solucin nutritiva con los once elementos esenciales que se aplican va riego. El pescado
hidrolizado, la emulsin de sangre y t de guano de aves marinas se pueden mezclar entre s
y la mezcla ser aplicada por el sistema de riego por goteo.

Es muy importante manejar un pH de 6.0 para evitar reacciones qumicas que formen
slidos y tapen los goteros, de la misma forma no mezclar con fertilizantes con pH alcalino.
El sulfato de potasio, sulfato de calcio, sulfato de potasio-magnesio, nitrato de sodio, cido
brico, sulfato de zinc, sulfato de manganeso, sulfato de fierro y sulfato de cobre se pueden
mezclar entre s, y ser aplicados por el sistema de riego.

Es muy importante que la solucin nutritiva traspase filtros de disco para retirar slidos que
puedan tapar los goteros y homogeneizar la mezcla.

Fertirriego en estructuras

Cuando se produce en invernaderos (media y baja tecnologa), malla sombra y a cielo


abierto siempre se debe buscar que la planta exprese su mximo potencial en rendimiento.
No olvidemos que son seres vivos que requieren un consumo diario de agua y nutrientes al
igual que nosotros. La propuesta es que se realice el fertirriego dos veces por da. La
aplicacin diaria del pescado hidrolizado, sangre soluble y el guano de aves marinas es para
que en el suelo nunca les falte a los microorganismos combustible y puedan realizar la
mineralizacin, liberando el nitrgeno que las plantas requieren.

El primer fertirriego se puede iniciar dos horas despus de la salida del sol con la mezcla de
pescado hidrolizado, sangre soluble y el t de guano de aves marinas. El segundo fertirriego
se puede realizar a medio da aplicando las fuentes de potasio, magnesio, calcio y
micronutrientes. Cinco minutos o tres metros cbicos de agua antes de terminar el
fertirriego se debe de dejar de inyectar fertilizantes para no dejarlos en la cintillas, ya que si
se dejan al da siguiente ocurrir una incompatibilidad agronmica y se taparn los goteros.

Solo menciono las fuentes nutrientes que estn disponibles en Mxico y que conozco por
experiencia, hay otras fuentes como son la harina de sangre, hueso, plumas, soya, que
tienen buen contenido de nutrientes, pero importarlos a Mxico incrementara ms los
costos de produccin. No olviden que solo pueden utilizar fertilizantes con registro OMRI.

Demuestran que las plantas que crecen en su suelo local resisten


mejor las enfermedades
Daniel Garca-Seco enero 03, 2017 1 comentario
Desde los inicios de la agricultura moderna, la mejora del suelo ha sido uno de los
objetivos fundamentales de los investigadores y productores. Se han estudiado los
compuestos que se han de aplicar al suelo para que las plantas produzcan ms,
mejor y ms rpidamente, se ha invertido en multitud de sustancias qumicas para
optimizar la produccin, eliminar malas hierbas, incluso se llega a producir en los
famosos cultivos sin suelo, aportando todos los componentes bsicos necesarios
para la planta desde el exterior. Sin embargo, hasta hace unos aos, se ha
despreciado el estudio de uno de sus componentes fundamentales, sus
microorganismos. Tal y como detallo en la entrada del blog: Las bacterias
beneficiosas de la rizosfera, el futuro de la agricultura, los microorganismos del
suelo son vitales para la produccin saludable en la agricultura. Durante los
ltimos aos toda una industria basada en los biofertilizantes,
biopesticidas y bioestimulantes compuestos por microorganismos est
experimentado un verdadero boom en todo el mundo.

En esta lnea, ayer se public en la prestigiosas revista New Phytologist un trabajo


realizado por la Universidad de Helsinki (Finlandia) y la de Estocolmo (Suecia) en el
que demuestran la importancia de los microorganismos del suelo en la
resistencia de las plantas a enfermedades foliares. Es decir, demostraron
que las plantas que crecen en el suelo en el cual estn adaptadas resisten
mejor las enfermedades.

Cmo lo han hecho?

Han partido de la teora de que los componentes biolgicos del suelo influyen en
cmo se relaciona la planta con los patgenos fuera del suelo, que nunca se haba
demostrado en los sistemas naturales. Para ello utilizaron la planta Plantago
lanceolata y su patgeno foliar Podosphaera plantaginis, un tipo de odio.
Recogieron semillas de la planta de diferentes zonas del norte de Europa, as como
del suelo donde crecan, y muestras del patgeno tambin de cada una de las
zonas muestreadas. En un invernadero crecieron las diferentes semillas en los
diferentes suelos y fueron inoculadas con las diferentes cepas del patgeno. Es
decir, cada planta se sembr en su suelo original y en varios que no le eran
conocidos. Adems, algunas semillas se sembraron en suelo que previamente se
haba esterilizado, es decir, en suelos sin ningn patgeno que les ayudara a
luchar contra la enfermedad.

Observaron que las plantas crecan mucho ms rpidamente y mejor en sus


suelos originales, es decir, en aquellos en los cuales haba microorganismos
a los cuales estaban adaptados, y mucho ms que en aquellos que se haba
esterilizado el suelo y no haba ningn microorganismo. Adems, las plantas
adaptadas a su suelo mostraban un mayor resistencia a la enfermedad, menor
agresividad de la enfermedad y un mayor tiempo de aparicin.

Conclusiones

Estos datos resaltan la importancia de la composicin de la biota de los suelos en


la co-evolucin de las plantas, microorganismos del suelo y patgenos foliares. Es
decir, los microorganismos beneficiosos del suelo han evolucionado
genticamente para poder ayudar a la planta a luchar contra los
microorganismos, o la planta ha seleccionado a los microorganismos
del suelo que mejor le vienen para combatir la enfermedad. Este estudio
adems destaca una vez ms el inmenso potencial, en su mayora
inexplorado, que tienen los microorganismos del suelo para encontrar
herramientas para luchar contra las enfermedades de los cultivos. Por ltimo, en el
artculo destacan la importancia que puede tener el uso de semillas locales
en la agricultura, como forma de luchar contra los patgenos. Como se dice en
ingls Think globally, act locally, Piensa globalmente, acta
localmente.

https://articuloscientificosparanocientificos.blogspot.cl/2017/01/plantas-mejor-suelo-
local.html

MANUAL PARA LA PRODUCCION DE HONGOS


COMESTIBLES
(Pleurotus ostreatus)
Juan Celestino Vzquez
Prez

INTRODUCCIN

En Mxico existen una gran variedad de especies de hongos comestibles y algunas de ellas se han
consumido desde tiempos prehispnicos. El trmino Setas es aplicado en Mxico para referirse a los hongos
del gnero Pleurotus (P. ostreatus, P. florida, P. pulmonarius y otros), pero tambin son conocidos
popularmente como orejas blancas, orejas de palo, orejas de patancn, orejas de cazahuate y orejas de izote.
En tsotsil, chikint es el trmino utilizado para referir a los hongos comestibles o setas, y su nombre se deriva
las palabras chikin y t que quieren decir, orejas de rboles. Mxico es de los primeros que cultivan setas en
Amrica Latina ya que dicha actividad inicio en los aos 70, desde entonces se ha propagado su consumo por
la importante cultura de consumirlos en tiempos de verano. En Mxico se producen cerca de 2 mil toneladas
de setas cada ao.
Las setas crecen de manera natural en troncos en descomposicin o en diferentes materiales obtenidos como
subproductos de las actividades agrcolas, por lo que se pueden cultivar en una gran diversidad de sustratos.

Las especies del gnero Pleurotus, son ligno celulticas, es decir, tienen la capacidad de degradar los
materiales ricos en lignina y celulosa. Esta caracterstica hace que su cultivo resulte bastante econmico. Ya
que permite el aprovechamiento de una gran variedad de desechos agroindustriales, ms an, representa una
buena alternativa para su reciclaje. O sea que la paja o el sustrato que se desecha, lo podemos usar para
hacer nuevas compostas y al revolverlas en la tierra, la enriquecemos. O puede ser utilizada para cultivos
verticales, y para sembrar en ellos acelgas, jitomates, cebollas, calabacita, lechuga, coliflor, si tenemos poco
espacio en el solar de nuestra casa.

Por otro lado, la produccin natural de los hongos, es por temporadas. Con agro-industrializacin se pueden
producir miles de toneladas de hongos durante todo el ao y as, satisfacer las necesidades alimenticias de
los pueblos. Lo que es claro es que los hongos jugarn un papel determinante en alimentacin y supervivencia
de hombres y mujeres. En un futuro no muy lejano, sobre todo, tomando en cuenta que los hongos
comestibles industrializados se cultivan sobre desechos de la produccin del campo. Su produccin puede
permitir darle seguimiento al cclo agrcola-productivo.

Los hongos comestibles.- Representan una gran fuente alimenticia que usaron nuestros pueblos mayas desde
hace muchos aos. Ellos recolectaban de los rboles y ahora nosotros los cultivamos entre la poblacin, en
las diferentes comunidades de nuestro pas. No as en los grandes centros urbanos, donde su consumo se
limita a su acceso enlatado. Aunque hay ciudades en las que la mantiene produccin de traspatio.

OBJETIVO GENERAL
Produccin de Hongos comestibles como una fuente alternativa para complementar las necesidades
alimenticias, as como promover el desarrollo autogestivo y fortalecer la autonoma de las comunidades
indgenas.

OBJETIVOS PARTICULARES

1. Acondicionamiento del lugar de trabajo, con las distintas reas para su produccin.

2. Informacin acerca del cultivo de hongos (Pleurotus spp.) o setas. As como de sus propiedades y los
beneficios de su consumo.

3. Capacitacin y asesoramiento en las distintas etapas para la produccin del hongo-seta:

Seleccin y tratamiento del sustrato, siembra, incubacin, produccin, cosecha, preservacin del hongo para
almacenarse y diferentes formas de cocinarse; as como los cuidados y el manejo necesarios para su cultivo.

1. Dilogo constante y aprendizaje recproco con la comunidad para la atencin conjunta de los
diferentes problemas que se presenten durante el ciclo de produccin del hongo.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS SETAS


Los hongos estn formados por una serie de finos filamentos llamados hifas, que en conjunto forman lo que se
llama micelio. En la naturaleza y en condiciones de humedad y temperatura favorables, el micelio se extiende
sobre el sustrato adecuado, se transforma en pequeos grumos que aumentan de tamao hasta formar la
tpica seta. El hongo formado con su sombrero y su pie, tiene la funcin de producir las estructuras de
reproduccin llamadas esporas cuya misin es perpetuar la especie. Las esporas se forman en la parte dentro
del sombrero, en unas lminas verticales que se extienden desde la parte superior del pie hasta el borde del
sombrero. Las setas se alimentan de materia orgnica en la que estn creciendo, degradando las sustancias
con enzimas que liberan al medio hmedo que les rodea, para que los nutrientes sean aprovechados por las
hifas del micelio.
El primer estado del desarrollo del Pleuroma es el "primordio". A un tamao de 1-2 mm de altura se pueden
reconocer como cuerpos redondos blanquecinos. El cuerpo esta separado en dos aparentemente idnticas
regiones. Conforme el primordio se alarga las dos zonas se diferencian en tres regiones pleo, laminas y
estpe. Es importante notar que cuando joven (unos 8 a 10 cm) el Pleuroma es suave y cuando crece mas se
vuelve correoso y difcil de paladear.

PROPIEDADES ALIMENTICIAS

Contenido nutricional de los hongos pleurotus.-

caloras 14.0
protenas 1.9 gr
grasa 0.1 gr
calcio 6.0 mg
fsforo 68.0 mg
hierro 0.5 mg
vitamina B1 0.1 mg
vitamina B2 0.45 mg
vitamina B3 4.2 mg
vitamina C 3.0 mg

Adems tiene propiedades medicinales para los casos de colesterol y para quemar grasas

El hongo se considera un complemento alimenticio de gran valor nutricional, ya que sus protenas tienen todos
los aminocidos esenciales para el desarrollo, por lo que se debe incluir en la dieta diaria. Es rico en
carbohidratos, vitaminas como B1, B12, y C; fibra y minerales, y posee bajo contenido de grasas. Adems
posee minerales como potasio, fsforo, calcio.

SELECCIN Y TRATAMIENTO DEL SUSTRATO

El mejor material para el desarrollo de los hongos se llama sustrato. Como sustrato puede utilizar cualquiera
de los siguientes materiales:

1. Pajas: de trigo, avena y sorgo.

2. Rastrojo: de maz, frjol, pltano.

3. Bagazo: de caa de azcar.

4. Otros: pulpa de caf, fibra de coco y henequn, etc.

En esa seleccin del sustrato se puede utilizar cualquiera de estos materiales, siempre y cuando est
totalmente seco y sin tonos verdes, no se haya mojado y secado antes de empacar y embodegar, no est
revuelto con la tierra y sin tonos oscuros.

Infraestructura (naves)

Para la produccin de las setas se requiere la infraestructura acondicionada, comnmente llamada mdulos o
naves de produccin, en donde se producirn los primordios bajos sistemas de bolsas y estantera en
condiciones controladas. Y de acuerdo o en base al tipo de clima de la regin.
Las naves se componen de tres reas o divisiones principalmente, cada una con funciones especificas para el
desarrollo del cultivo de las setas.

Etapas de cultivo.

La produccin de setas incluye cuatro etapas:

1. El aislamiento de cepas.

2. La produccin de semilla (inoculacin).

3. El desarrollo de primordios o carpforos.

4. Cosecha.

La obtencin de las setas se realiza:


Primero la semilla o micelio, en el laboratorio.
Despus se siembra el micelio en un Mdulo de Produccin compuesto de tres divisiones:

1. rea de siembra.

2. rea de incubacin.
3. rea de produccin, fructificacin y cosecha.

AREA DE SIEMBRA

El lugar donde se realiza la inoculacin o siembra, en condiciones de asepsia, la cual consta de una mesa,
materiales e insumos de limpieza como: cloro, alcohol, jeringas, franelas, cubetas, escobas y trapeadores.

AREA DE INCUBACIN

Lugar donde se desarrollar el micelio e invadir el sustrato compuesto por estantera la cual puede ser de un
ancho de 60 cm., de 3 niveles, y la temperatura adecuada, condiciones de oscuridad y ventilacin.

AREA DE PRODUCCIN O FRUCTIFICACIN

Lugar donde se desarrollan los frutos, compuesta por estantera, temperatura controlada, ventilacin
suficiente, luz adecuada y equipo de riego.

PROCESO DE PRODUCCION DE LAS SETAS


Preparacin del sustrato

La preparacin del sustrato depende de su estado fsico (seco o verde), los mtodos mas usados son la
hidratacin en agua de cal, fermentacin, y pasterizacin.

HIDRATACION EN AGUA DE CAL

el sustrato se corta en fragmentos de 4-6 cm., (nicamente para materiales largos o muy grandes), lo que
facilita la hacino enzimtico del hongo (la degradacin y extraccin de nutrientes) posteriormente a esto lo
depositamos en tambo de 200 litros, hasta la mitad de la capacidad del tambo y compactamos con la ayuda
de alguna tronco o tabla y agregamos el agua y la cal en cubetazo de 12 litros con una charada llena de cal
por cubetazo (cuchara que usamos para comer); cuando observamos que el sustrato comienza a subir o flotar,
agregamos la otra mitad del sustrato al tambo y compactamos muy bien para que no flote el sustrato y si
continuamos llenando l tambo con la misma proporcin de agua y cal mencionado, hasta que el sustrato
quede inundado y al termino del proceso colocamos un plstico con una tabla y algo ms pesado para que
suba el sustrato.

Una vez realizado este proceso, se deja hidratado 12 a 24 horas, generalmente se acostumbra realizar la
hidratacin en la tarde ( 4-5-6 p.m.) dejndolo toda la noche. Al siguiente da escurrimos en canastos y
depositamos en la mesa de siembra, en donde continuara escurriendo en donde hasta alcanzar la humedad
adecuada (75%), que generalmente se logra de 4 a 8 horas de reposo, dependiendo el tipo de clima.
Podemos comprobar esto cuando agarramos con el puo un poco del sustrato y apretamos y la mano queda
hmeda, entonces ya podemos sembrar, en caso contrario cuando apretamos y escurre agua del sustrato,
debemos dar mas tiempo de escurrido. Para otros clculos con fines de este tipo de hidratacin, la dosis
recomendada de 1 a 2 kilogramos de cal por cada 100 litros de agua.
FERMENTACION

Se recomienda su cuando el material contiene azcares solubles, que favorecen el desarrollo de mohos,
levaduras y bacterias; tal es el caso de los bagazos, pulpa de caf; materiales vegetales verdes como los
zacates, y tallos de pltano, entre otros. El tiempo de fermentacin depende del sustrato, de la cantidad usada
y de la temperatura del ambiente. A si, por ejemplo, en la pulpa de caf, es de 3 a 5 das, y en los bagazos, de
al menos 10 das. El material por fermentarse coloca en forma piramidal, cubrindolo con un plstico negro,
para obtener una buena fermentacin se requiere que el sustrato se mantenga con una humedad de entre (70
y 75%); cada tercer das se resuelve el material a fin de conserva una buena concentracin de oxgeno.

PASTEURIZACIN
Cuando se eliminan bacterias a travs del vapor de agua.

SIEMBRA

Una vez preparado el sustrato por cualquiera de los tres mtodos, realizamos la siembra en bolsas de 40x 60
cm; calibre de 250, (este tamao de bolsa se manipula ms fcilmente) colocando primero una capa de
semilla, segunda de una capa de sustrato de aproximadamente 10 cm; seguida tambin de otra capa de
semilla ms o menos de 30 a 40 gramos por capa, cuidando que la mayor cantidad de semilla quede en las
orillas o al rededor de la bolsa, as sucesivamente hasta llenar un 85 o 90% de la bolsa, la ltima capa debe
ser de semilla. Una vez terminado, se amarra la bolsa con un pequeo lazo, hilo o cinta canela de plstico, se
le da un picado con un palillo de madera (80 90 perforaciones ) y se procede a la incubacin. En
producciones continuas se surgiere etiquetada las bolsas, colocando, fecha de siembra, nmero de bolsa
variedad, etc.
La dosis recomendada por bolsa de 40x 60 es de 200 a 250 gramos de semilla, utilizando la mayor dosis en
climas fros la menor en climas clidos. La siembra debe hacerse de manera rpida, sin compactar demasiado
el sustrato, en condiciones de asepsia y en sitios libres de corrientes de aire que favorecen la contaminacin.

INCUBACIN

Las bolsas sembradas se pasan al cuarto de incubacin donde se mantendrn de 20 a 30 das segn el tipo
de clima (26 a 28 C temperatura recomendada), tiempo en el cual el micelio invadir el sustrato. En esta
etapa deben hacerse supervisiones para detectar contaminacin o la presencia de plagas.

FRUCTIFICACIN

Cuando el micelio haya invadido todo el sustrato, las bolsas deben pasarse al rea de produccin o
fructificacin, en donde existirn condiciones de luz (penumbra) para que inicie la fructificacin. Las bolsas
permanecern cerradas hasta que un 5% de estas comiencen con la aparicin de los primordios, entonces
es el momento de quitar todas las bolsas al cultivo y horas despus comenzar con los riegos. Si el cultivo no
es muy grande, conforme cada bolsa comienza a producir primordios, realizar cortes en V a lado de los
primordios para que salgan al ir creciendo de la bolsa y as mantener el pastel protegido de la desecacin,
manteniendo embolsado hasta el segundo brote de los primordios sigue embolsado y para el tercer brote,
recomienda eliminar las bolsas por completo, en esta rea se recomienda tener temperatura de 16 a 20 C .,
para una buena produccin y calidad.

COSECHA DE CUERPOS FRUCTIFEROS


La produccin sucede en tandas u oleas y solo el 60% de las bolsas producen al mismo tiempo, el resto (40%)
fructificara en los das siguientes. La cosecha se realiza a los 5 a 6 das despus iniciado la aparicin de los
primordios y esta se realiza cuando el sombrero
Este completamente extendido y con una humedad adecuada para lograr una mayor vida de anaquel del
producto. En climas clidos el desarrollo es ms rpido, pudindose alcanzar en 2 o 3 das.
El corte se hace por racimo con una navaja desde la base de pie del racimo, sin dejar restos de tallo sobre el
sustrato, caso contrario se producen focos de contaminacin para la sguete cosecha. Despus del primer
corte, se continuarn con los riegos del pastel, el cual tendr una segunda produccin a los 6 o 10 das de
primera, segn el clima. Se puede esperar hasta una tercera produccin, despus de esta se recomienda
eliminar el cultivo del rea, para evitar contaminacin y la aparicin de plagas, adems de que ya no es
redituable mantener los pasteles en el rea despus de la tercera cosecha.

PROBLEMAS DURANTE LA PRODUCCIN Y SU CONTROL DE CONCENTRACIN DE (CO2).


Cuando el rea de produccin se encuentra a su capacidad mxima y no existe una buena ventilacin,
presentan problemas en el desarrollo de las fructificaciones, ya que durante el proceso de induccin y
desarrollo de primordios, as mismo en el crecimiento de estos a frutos maduros, la concentracin de CO2 en
el rea se eleva provocando que los frutos se desarrollen de manera alargada, delgados y con el sombrero
muy reducido y enrollndose, tambin se induce a una maduracin rpida del hongo, lo que evita que alcance
su tamao y peso normal.
La manera de revertir o evitar estos efectos es contar en el rea de produccin con una buena ventilacin, el
manejo de ventanales para tener entrada y salida de aire constante, sin que llegue ser demasiado directo(a) al
cultivo (pasteles). Generalmente en naves rusticas casi no se presenta este problema ya que en su estructura
siempre existen rendijas (partes) donde se filtran aire, pero si es aconsejable tener en cuenta este problema y
ms cuando se observen tales sntomas.

LUZ
Es aconsejable una luz opaca (penumbra) ya que demasiada luz ocasiona que las setas pierdan su color
original y muy poca luz ocasiona que el tallo de los frutos se desarrolle demasiado, en ambos casos esto
afecta a la calidad comercial del producto.

HUMEDAD
El exceso de humedad contribuye al desarrollo de agente patgeno como bacteria y hongos (mohos) adems
que puede inducir a la muerte de las fructificaciones pequeas o bien a la descomposicin de las que estn a
punto de alcanzar su tamao comercial (madurez). Un factor importante es cuidar que los riegos sean por
aspersin (nebulizacin) para evitar daos fsicos a las fructificaciones y al propio micelio (hongo).

TEMPERATURA
La temperatura ideal para el rea de fructificacin es de 16 a 20 C, cuando la temperatura es inferior a los 16
C el desarrollo es mas lento y al llegar a los 4 C, el crecimiento es nulo, mientras que las fructificaciones que
alcanzan a desarrollarse se agrietan y tienen un aspecto seco. Si la temperatura es mayor a los 20 C, existe
mucha evaporacin, lo que ocasiona que si no existen los cuidados o labores de riego necesarios, los pasteles
(micelio) y frutos se secan, la produccin se reduce, los primordios llegan a morir y si la temperatura supera
los 26 a 28 C, el micelio empieza a dejar de fructificar hasta que muere.

Algunos sntomas cuando el cultivo requiere de riegos, es cuando los frutos presentan una coloracin caf en
los bordes del sombrero, se tornan opacos, los primordios toman un color azul claro y no llegan a
desarrollarse como se espera, el micelio de los pasteles se seca, todos estos sntomas provocan que la
produccin o el rendimiento del cultivo sea muy bajo. Se recomienda efectuar riegos continuos, encharcar el
piso, utilizar calefaccin, aplicar riegos combinados con el uso de ventiladores, abrir los ventanales y lo ms
aconsejable en climas clidos en donde este problema es ms comn, construir la nave de produccin bajo
sombra de rboles y de un material fresco. Para climas fros, acondicionar el rea con nylon en lugares
soleados, utilizar calefactores, reducir un poco la altura de la nave (modulo).

PLAGAS
La plaga mas comn es la mosca de los hongos (lycoriella sp), insectos de 3 a 4 mm., de largo, estos atacan
tanto en el rea de incubacin como en el rea de fructificacin. En la incubacin, la mosca se introduce en
las bolsas y depositan sus huevesillos, estos dan origen a una larva pequea con cabeza negra que se va
alimentando del micelio en desarrollo, lo que no permite la incubacin de la bolsa echndolo a perder todo el
cultivo en esta etapa si no se controla. Los sntomas son: micelio carcomido pegado a la bolsa, granos de
inoculo (semilla) desnudos, abundantes puntos negruscos sobre el sustrato y en general mal desarrollo de la
incubacin la cual pede ser nula.
En el rea de fructificacin el dao se presenta en las fructificaciones, en la cual la larva perfora los tallos de
los frutos ocasionando que el producto se presente agusanado y pierda calidad. La prevencin de este insecto
se logra colocando maya mosquitera en todos los accesos a la sala o nave de produccin, as como tiras de
pegamoscas en las puertas de acceso y entre las filas de los anaqueles. Cuando el ataque es masivo, deben
eliminarse las bolsas infectadas o en su caso todo el cultivo y limpiar y fumigar a la sala con insecticidas que
contenga piretroides.

As como tambin, no es recomendable albergar por mas tiempo a los pasteles despus del tercer corte, ya
que su estado de descomposicin, sirve como foco de infeccin, tanto como plagas como enfermedades.
Otros insectos que pueden afectar al cultivo son: la mosca de vinagre (Drosophila Melanogaster) y las
Catarina ( Mycotretus sp y Pseudyschirus sp) su control es similar al de la mosca de los hongos. Los roedores
constituyen otro problema en las plantas productoras ya que perforan las bolsas, comindose los granos de
inculo (semilla), adems de que estas perforaciones, ocasionan la contaminacin de las bolsas por mohos,
as como penetran mas fcilmente las moscas. Su control es a travs de trampas o veneno slido que no
permitan la contaminacin de pasteles de frutos.

ENFERMEDADES
Los hongos microscpicos son un problema bastante serio ya que tiene un alta frecuencia y son de difcil
control, las ms comunes son los mohos como el (Trichoderma sp y varias especies de penicilium spp). Se
presentan con mayor facilidad cuando se pasteurizan el sustrato que cuando se hidrata con cal. Su control se
puede realizar cuando se detecta a tiempo y no es muy grande la mancha colonia, aplicando alcohol al 70%,
directamente a la mancha, con una jeringa cuando el pastel este en incubacin, que generalmente que en esta
etapa es mas frecuente el problema directamente cuando el pastel este en etapa de fructificacin y sin la
bolsa. En caso contrario, cuando el problema no tenga solucin por lo avanzado, se recomienda eliminar la
bolsa de rea y quemarlas, se recomienda una manipulacin cuidadosa de bolsa para evitar contaminar las
dems bolsas o todo el cultivo. Las bacteria afectan a las fructificaciones produciendo manchas de color caf
sobre el sombrero, su origen es un exceso de humedad a un ms cuando el fruto esta ya maduro. Tambin el
problema se origina cuando se aplica el riego con agua contaminada, se sugiere un control de la humedad y/ o
aplicar cloro al agua en una dosis de tres gotas por litro de agua, dejar reposar de 30 minutos y realizar el
riego.

INSUMOS Y MATERIALES PARA EL CULTIVO Y DISTRIBUCIN


Tambos de 200 litros, cubetas de 12 litros, bolsas de plstico transparente de 40x60 cm., calibre 250, canastos
escurridores, bombas aspersores de 2 litros hasta 15 litros, cloro, alcohol, jeringas, trapeadores, franelas,
cubre bocas, canastos para corte, navajas, basculas, refrigerador, charolas de unicel y papel adherible.

CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES (Pleurotus spp.)

ALFREDO ALVAREZ RODRIGUEZ y ANGLICA REYES GODOY

Egresados de la licenciatura de Biologa de la Universidad Autnoma Metropolitana Xochimilco.

Objetivo general

Produccin de un Hongo comestible como una fuente alternativa para complementar las necesidades
alimenticias, as como promover el desarrollo autogestivo y fortalecer la autonoma de las comunidades
indgenas.

Objetivos particulares

1. Acondicionamiento del lugar de trabajo, con las distintas reas para su produccin.

2. Informacin acerca del cultivo de hongos (Pleurotus spp.) o setas. As como de sus propiedades y los
beneficios de su consumo.

3. Capacitacin y asesoramiento en las distintas etapas para la produccin del hongo: manejo del
sustrato, siembra, incubacin, produccin, cosecha, preservacin del hongo para
almacenarse y diferentes formas de cocinarse; as como los cuidados y el manejo necesarios
para su cultivo.

4. Dilogo constante y aprendizaje recproco con la comunidad para la atencin conjunta de los
diferentes problemas que se presenten durante el ciclo de produccin del hongo.

5. Elaboracin de un mural en el exterior del taller.

6. Obtencin de la cepa y elaboracin del inculo o semilla.

MATERIALES NECESARIOS

1. plstico negro para rea de incubacin y plstico transparente para siembra y produccin

2. cinta canela, herramientas, bolsas de plstico transparente 40 x 60 cm

3. alcohol, guantes para cirujano, cubre-bocas, gorros para cirujano

4. 1 tambo de 200 litros, una canastilla metlica o costales de malla, poleas, un quemador de gas

5. un tanque de gas de 30 kg

6. 2 termmetros (uno ambiental y uno para lquidos)


7. una bscula para 10 kg de capacidad

8. aspersores para riego tipo bruma o vapor

9. Instalacin elctrica (cable del nmero 14), 3 sockets, 3 focos, tres apagadores

10. 2 docenas de madera para construir anaqueles, y una mesa para siembra y otra como estante

11. diferentes sustratos

12. Micelio activado o semilla: aproximadamente 1kilo de semilla por cada 24 kilos de sustrato hmedo

ACONDICIONAMIENTO DEL LUGAR (se sugiere un cuarto de 5 x 10 m)


Se acondiciona utilizando nylon para forrar el lugar y aislarlo de viento, polvo y agua, con las siguientes
caractersticas:
La superficie total del lugar se divide en tres reas:

1. siembra

2. incubacin

3. fructificacin

Se debe contar tambin con una zona para tratamiento del sustrato y puede ser por fuera en la parte de
adelante del lugar. Se construyen dos mesas, una para siembra de 1.44 x 2.53 m y otra para bscula y
micelio, de 60 x 169 cm.
Tambin se construyen anaqueles para el cuarto de incubacin y el de produccin, todo se pinta con cal, para
desinfectarlo. Si las condiciones climticas lo ameritan, se instalan focos infrarrojos en el cuarto de incubacin
para subir la temperatura.

INTRODUCCIN

En Mxico existen una gran variedad de especies de hongos comestibles y algunas de ellas se han
consumido desde tiempos prehispnicos. El trmino Setas es aplicado en Mxico para referirse a los hongos
del gnero Pleurotus (Pleurotus ostreatus y afines), pero tambin son conocidos popularmente como orejas
blancas, orejas de palo, orejas de patancn, orejas de cazahuate y orejas de izote. Mxico es de los primeros
que cultivan setas en Amrica Latina ya que dicha actividad inicio en los aos 70, desde entonces se ha
propagado su consumo. En Mxico se producen cerca de 2 mil toneladas de setas cada ao.
Las setas crecen de manera natural en troncos en descomposicin o en diferentes materiales obtenidos como
subproductos de las actividades agrcolas, por lo que se pueden cultivar en una gran diversidad de sustratos
como:

1. Pulpa de caf

2. Bagazo de caa de azcar, y de maguey tequilero

3. Pajas de cebada, trigo, sorgo, avena


4. Rastrojo de maz, frijol y pltano

5. Fribra de coco y de henequn

6. Papel, paales desechables

Los hongos estn formados por una serie de finos filamentos llamados hifas, que en conjunto forman lo que se
llama micelio. En la naturaleza y en condiciones de humedad y temperatura favorables, el micelio se extiende
sobre el sustrato adecuado, se transforma en pequeos grumos que aumentan de tamao hasta formar la
tpica seta. El hongo formado con su sombrero y su pie, tiene la funcin de producir las estructuras de
reproduccin llamadas esporas cuya misin es perpetuar la especie. Las esporas se forman en la parte dentro
del sombrero, en unas lminas verticales que se extienden desde la parte superior del pie hasta el borde del
sombrero.
Las setas se alimentan de materia orgnica en la que estn creciendo, degradando las sustancias
con enzimas que liberan al medio hmedo que les rodea, para que los nutrientes sean aprovechados por las
hifas del micelio.

TRATAMIENTO DE LOS SUSTRATOS

Fermentacin

Existen sustratos como la pulpa de caf y los bagazos de maguey y caa de azcar que hay que aplicarles
fermentacin aerobia, la que produce a microorganismos que protegen al micelio del hongo de otros que son
nocivos. El tiempo de fermentacin depende del sustrato y va desde 3-7 das para pulpa de caf y 8-10 das
para bagazos.
Se remueve el sustrato para que entre el aire y se apila de forma piramidal y se deja fermentar cubrindose
con un plstico negro para evitar que se seque con el sol, esto se repite tres veces al da durante el tiempo
sealado para cada sustrato.

Secado de pulpa de caf

Se extiende la pulpa sobre un plstico, exponindose al sol de dos a diez das, hasta que se observe un
secado uniforme de toda la pulpa. Si no se va a ocupar para la siembra se puede almacenar en bolsas de
nylon hasta por un ao. Cuando se va a utilizar solo se tiene que hidratar nuevamente.

Hidratacin
Consiste en que aumente la cantidad de humedad en el sustrato (de 75 a 80 %), la cual es necesaria para el
desarrollo del micelio del hongo. Esto se obtiene sumergiendo al sustrato en agua durante 12 horas.
Para hidratar pulpa de caf seca, se sumerge en agua durante 2 a 3 hrs.
Pasteurizacin
Esta tcnica permite esterilizar parcialmente a el sustrato para el cultivo de Pleurotus y su propsito es
preparar a dicho sustrato para un eficaz desarrollo del hongo. Se realiza despus de la hidratacin. Hay dos
formas:

1. pasteurizacin a vapor: Se le aplica vapor al sustrato en un lugar cerrado, con una temperatura de 70
a 80 C durante 2 a 4 horas.

2. pasteurizacin por inmersin: Se coloca el sustraato en una arpilla metlica o en costales de malla de
plstico y se sumerge en agua y se sumerge en agua calentada previamente a 75 a 80 C durante 45
a 60 minutos, con la finalidad de que se limpie lo mejor posible. La pasteurizacin de pulpa seca de
caf, despus de hidratarla se sumerge en agua calentada previamente a 70C durante 15 a 20
minutos.

SIEMBRA Y PRODUCCIN

siembra
Se coloca el sustrato caliente y hmedo por capas, sobre una mesa previamente limpiada con alcohol al 70 %,
despus de que se escurre y se enfra se coloca dentro de bolsas de plstico transparente de
aproximadamente 40 x 60 cm, alternando con el micelio activado, hasta 250 gramos de micelio por cada 6
kilos de sustrato. Las bolsas son cerradas y etiquetadas con fecha de la siembra, lugar, variedad del hongo y
se perforan con un palillo abarcando toda la bolsa, pudiendo ser el mismo da o el primero y segundo da
despus de la siembra.

incubacin
Las bolsas se transportan a un cuarto de incubacin (oscuro) donde se colocan en los anaqueles de madera.
La temperatura del lugar donde se colocan las bolsas debe estar entre los 18C y 28C y con una humedad
del 60 al 70%.
Durante el proceso de incubacin se debe realizar una revisin diaria para verificar que no sea invadido el
cultivo por algn otro microorganismo. La duracin de la incubacin es de 15 a 20 das, dependiendo de la
rapidez con que el micelio invada el sustrato.

Fructificacin
Durante esta etapa se hacen agujeros a las bolsas para que crezca el cuerpo fructfero (hongo) o si la
humedad es suficiente se pueden retirar las bolsas, si no se tiene que regar peridicamente la zona de
incubacin con aspersores con salida de agua tipo bruma o vapor. Las condiciones del lugar son: que este
ventilado con temperatura de 14C a 22C y una humedad del 60 %. La duracin de esta etapa es de 5 a 10
das.
Cosecha
Cuando se desarrollan los cuerpos hongos, estos se deben cortar selectivamente, cosechando los ms
grandes y dejando los pequeos o jvenes para que continen creciendo. La cosecha se realiza con navaja
limpia y afilada, cortando el cuerpo fructfero desde la base del pie y tratando de dejar, lo menos posible,
restos de fructificacin sobre la bolsa.

CONTAMINANTES, PLAGAS Y ENFERMEDADES


Los contaminantes aparecen por lo general en la fase de incubacin y se debe principalmente a la mala
pasteurizacin, al mal manejo del sustrato o la mala higiene del lugar o de las personas en el momento de la
siembra. Los contaminantes son: hongos, bacterias y levaduras como Trichoderma, Penicillium, Aspergillus,
Neurospora, Mycogone y Coprinus, entre otros. Estos aparecen en forma de manchas verdes, negras y
anaranjadas sobre el sustrato y evitando el crecimiento del micelio. Su presencia se favorece por alta
humedad en el ambiente y en el sustrato, como por alta temperatura y luz directa.
Las plagas son insectos que atacan a los cultivos en incubacin y en produccin, son atrados por el olor del
sustrato. Como las moscas de los hongos, del gnero Lycoriella que ponen sus huevos en el sustrato y se
alimentan del micelio y despus de las fructificaciones. Otros insectos son las catarinas del
gnero Mycotretus y Pseuddyschirus que se comen los hongos en desarrollo.

Las enfermedades son causadas por bacterias y virus. Aparecen cuando hay humedad excesiva,
mucho calor y escasa ventilacin, provocando que en el sombrero del hongo aparezcan zonas de
color amarillo. Anaranjado o caf, que se pudren con rapidez y despiden mal olor.

RECOMENDACIONES

1. Cuando se utilice pulpa de caf fresca, despus de fermentarla, cuando se pasteuriza no dejar que la
temperatura suba a ms de 80C y solo por 30 minutos. De preferencia es mejor secarla al sol de 2 a
10 das, dependiendo del clima.

2. Cuando se utilice zacate, es mejor mezclarlo con otro como por ejemplo rastrojo de maz o pulpa de
caf seca.

3. Cuando se utilice hoja de pltano es mejor mezclarla con rastrojo de maz para que el micelio avance
ms rpido, y la produccin lleve menor tiempo.

4. Cuando se instale la planta productora de hongos en climas que son de fros a soleados, es ms
recomendable utilizar semillas de cepa de hongos color gris (Pleurotus ostreatus), ya que avanzan
ms rpido. Cuando se instale la planta de produccin en climas ms soleados o calurosos, se puede
utilizar la cepa de hongos color blanco o tambin la gris.

5. Cuando el techo y las paredes se encuentren muy hmedos, se tienen que secar con trapos de
algodn exprimindolos en cubeta, ya que mucha humedad provoca que se contaminen las bolsas
con manchas.
6. Limpiar con agua y cloro constantemente el lugar, para que no se contaminen los hongos.

7. Procurar no entrar con los zapatos muy sucios cuando se va a sembrar, de preferencia limpiarlos
antes y evitar entrar y salir cuando se est escurriendo el sustrato o cuando se est sembrando.

8. No olvidar regar las fructificaciones sobre todo cuando est muy soleado, ya que los sombreros son
muy quebradizos o se enroscan demasiado.

MANEJO DE RESIDUOS

El manejo del residuo, despus de utilizarse como sustrato, puede ser de fertilizante del suelo para la siembra
a travs de compostas. Para esto se hacen fosas en pequeos tramos con una profundidad mnima de 1
metro, y se deposita el residuo complementada con estircol, y se llena por capas de tierra bien compactada
hasta llenar la fosa, despus esta podr ser usada para sembrar.

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