Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SECTOR:
ALIMENTOS
TTULO:
TCNICO EN TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
Primera Edicin
Mendoza, Argentina.
2
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Gobernador de la Provincia
Dr. Francisco Prez
Vice Gobernador de la Provincia
Dn. Carlos Ciurca
Directora General de Escuelas
Prof. Mara Ins Abrile de Vollmer
Secretaria de Educacin
Prof. Mnica Soto
Subsecretaria de Planeamiento y Evaluacin
de la Calidad Educativa
Lic. Livia Sndez de Garro
Subsecretario de Gestin Educativa
Prof. Walter Berenguel
Jefe de Gabinete
Dn. Andrs Cazabn
Directora de Planificacin de la Calidad Educativa
Prof. Mara del Carmen De Pedro
Directora de Educacin Tcnica y Trabajo
Prof. Laura Lucero
SECTOR ALIMENTOS
3
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
COORDINACIN GENERAL
PROF. MARA DEL CARMEN DE PEDRO
4
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Estimadas /os Supervisores, Directivos y Docentes
determina que el Ciclo Bsico o Primer Ciclo debe preservar un ncleo de carcter
comn donde se integren espacios curriculares que posibiliten a los estudiantes una
vinculacin con el mundo del trabajo, la produccin, la ciencia y la tecnologa, as
como desarrollar procesos de orientacin vocacional que faciliten una adecuada
eleccin profesional y ocupacional.
En relacin al Ciclo Orientado o Segundo Ciclo de la Tecnicatura en Tecnologa
de los Alimentos el presente documento es el resultado de un trabajo conjunto y
compartido con distintos actores institucionales de las escuelas mendocinas del sector,
5
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
lo cual ha permitido disear una propuesta de profesionalizacin que abarca toda la
complejidad del rea ocupacional de los Tcnicos en Tecnologa de los Alimentos,
desde una mirada integral y prospectiva que excede el perfil de simples oficios y se
constituye en una posibilidad concreta de transferencia de aprendizajes a diversos
contextos en correspondencia con el sector tcnico especfico y la Resolucin CFE n
229/14.
La implementacin del presente diseo curricular en las instituciones
educativas seguramente dar lugar a nuevos aportes, experiencias y prcticas que se
materializarn en nuevos y renovados dilogos.
Necesitamos de ellas para darle coherencia, integridad y calidad a la educacin
de los adolescentes y jvenes mendocinos que opten por la educacin tcnica.
Necesitamos de ellas para garantizar que la mirada educativa y el sentido formador
sean compartidos, comprendidos y que estn presentes en cada accin escolar que
llevemos adelante.
Sigamos transitando este camino de participacin democrtica y colectiva para
lograr entre todos el Diseo Curricular y cumplir con los procedimientos necesarios
para la homologacin del ttulo de Tcnico en Tecnologa de los Alimentos.
Estamos convencidas/os que es en el debate donde se consolida y resignifica
la construccin de la nueva escuela secundaria tcnica que nuestra provincia y
nuestro pas necesitan: una escuela de todos/as y para todos/as.
6
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
NDICE
ENCUADRE GENERAL 11
7
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO BSICO O PRIMER CICLO 119
Geografa- Primer Ao 119
Historia y Formacin tica y Ciudadana- Primer Ao 122
Historia y Formacin tica y Ciudadana- Segundo Ao 124
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO 126
Geografa- Tercer Ao 126
Historia- Tercer Ao 128
Economa Social- Cuarto Ao 131
Formacin tica y Ciudadana- Quinto Ao 133
Psicologa Laboral- Sexto Ao 135
EDUCACIN ARTSTICA 143
CICLO BSICO O PRIMER CICLO 145
Artes Visuales - Primer Ao o Segundo Ao 145
Msica - Primer Ao o Segundo Ao 150
Teatro - Primer Ao o Segundo Ao 155
COMUNICACIN 160
CICLO BSICO O PRIMER CICLO 164
Comunicacin Social- Primer Ao o Segundo Ao 164
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO 166
Comunicacin- Quinto Ao 166
FORMACIN CIENTFICO-TECNOLGICA 170
CICLO BSICO O PRIMER CICLO 170
PRIMER AO 170
Matemtica 170
Ciencias Naturales 175
SEGUNDO AO 181
Matemtica 181
Ciencias Naturales 185
Educacin Tecnolgica 190
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO 197
TERCER AO 197
SECTOR ALIMENTOS
Matemtica 197
Biologa 201
Fsica 206
Qumica 210
Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin 214
CUARTO AO
217
8
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Matemtica 217
Nutricin 220
Fsica 223
Qumica 225
Termodinmica y Tecnologa del Calor 228
QUINTO AO 231
Matemtica 231
Qumica Analtica 234
Tecnologa de Control 237
SEXTO AO 240
Organizacin y Gestin de la Produccin 240
Legislacin y Gestin de la Seguridad Alimentaria 243
Tecnologa de los Materiales 246
FORMACIN TCNICA ESPECFICA 249
CICLO BSICO O PRIMER CICLO 249
PRIMER Y SEGUNDO AO 249
Taller Tcnico Pre-Profesional 249
SEGUNDO AO 256
Dibujo Tcnico 256
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO 258
TERCER AO 258
Prcticas Productivas I 258
Dibujo Tcnico Asistido 261
CUARTO AO 263
Prcticas Productivas II 263
Qumica Orgnica I 266
Procesos Productivos 269
QUINTO AO 272
Operaciones Unitarias 272
Qumica Orgnica II 276
Industrializacin de las Materias Primas I 279
SECTOR ALIMENTOS
Microbiologa 283
Seguridad e Higiene en el Trabajo 286
SEXTO AO 288
Qumica Analtica Instrumental 288
Toxicologa de los Alimentos 290
Industrializacin de las Materias Primas II 293
Microbiologa de los Alimentos 296
9
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Anlisis de los Alimentos 298
Bromatologa 301
PRCTICAS PROFESIONALIZANTES 304
BIBLIOGRAFA 338
SECTOR ALIMENTOS
10
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
ENCUADRE GENERAL
Objetivos
a) Brindar una formacin tica que permita a los/as estudiantes desempearse
como sujetos conscientes de sus derechos y obligaciones, que practican el pluralismo,
la cooperacin y la solidaridad, que respetan los derechos humanos, rechazan todo
tipo de discriminacin, se preparan para el ejercicio de la ciudadana democrtica y
preservan el patrimonio natural y cultural.
b) Formar sujetos responsables, que sean capaces de utilizar el conocimiento
como herramienta para comprender y transformar constructivamente su entorno social,
econmico, ambiental y cultural, y de situarse como participantes activos/as en un
mundo en permanente cambio.
c) Desarrollar y consolidar en cada estudiante las capacidades de estudio,
aprendizaje e investigacin, de trabajo individual y en equipo, de esfuerzo, iniciativa y
responsabilidad, como condiciones necesarias para el acceso al mundo laboral, los
SECTOR ALIMENTOS
11
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
f) Desarrollar las capacidades necesarias para la comprensin y utilizacin
inteligente y crtica de los nuevos lenguajes producidos en el campo de las tecnologas
de la informacin y la comunicacin.
g) Vincular a los/as estudiantes con el mundo del trabajo, la produccin, la
ciencia y la tecnologa.
h) Desarrollar procesos de orientacin vocacional a fin de permitir una
adecuada eleccin profesional y ocupacional de los/as estudiantes.
i) Estimular la creacin artstica, la libre expresin, el placer esttico y la
comprensin de las distintas manifestaciones de la cultura.
j) Promover la formacin corporal y motriz a travs de una educacin fsica
acorde con los requerimientos del proceso de desarrollo integral de los adolescentes.
De las normas del Consejo Federal, se retoman resoluciones que sealan los
criterios acordados para la construccin colectiva de una escuela secundaria que,
SECTOR ALIMENTOS
12
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
La Resolucin N 79/09 aprueba el Plan Nacional de Educacin Obligatoria,
como oportunidad de construir en forma conjunta estrategias para enfrentar los
problemas y desafos de la educacin obligatoria, en sus diferentes mbitos, niveles y
modalidades. El Plan procura entre otros objetivos, el ejercicio efectivo del derecho a
la educacin de todos los nios, nias, adolescentes, jvenes y adultos y el
fortalecimiento del lugar de la escuela como el espacio pblico apropiado para lograr el
acceso universal a una educacin de calidad.
Este Plan contempla que los principales problemas de la educacin obligatoria
estn relacionados con el acceso a la escolarizacin, las trayectorias escolares de los
estudiantes y las condiciones organizacionales y pedaggicas en que se inscriben, la
calidad de los aprendizajes, la organizacin de las instituciones educativas, el
planeamiento y la gestin administrativa del sistema. Especficamente, para la
Educacin Secundaria busca incrementar la cobertura del nivel, mejorar la calidad de
la oferta educativa y las trayectorias escolares de los estudiantes y fortalecer la gestin
institucional.
La Resolucin N 84/09 establece los lineamientos polticos y estratgicos de la
Educacin Secundaria obligatoria, como acuerdos federales que pretenden dotar de
unidad pedaggica y organizativa al nivel secundario. La norma instituye que para
alcanzar la finalidad de la Educacin Secundaria, la poltica educativa debe garantizar
el derecho a la educacin y la inclusin de todas y todos, las condiciones pedaggicas
y materiales para hacer efectivo el trnsito por el nivel obligatorio, una formacin
relevante, trayectorias escolares continuas y completas, y las condiciones para
establecer vnculos con el nivel primario y articular con las universidades, institutos
superiores de formacin docente u otras instituciones de Educacin Superior.
En relacin a la Modalidad Tcnico Profesional, el Consejo Federal de
Educacin, mediante las Resoluciones N 47/08 y 229/14, establece los criterios
federales para la organizacin institucional y lineamientos curriculares de la Educacin
Tcnico Profesional de Nivel Secundario y Superior. Dicha formacin procura
garantizar la construccin de habilidades que respondan a las demandas del contexto
socio productivo desde una mirada integral y prospectiva.
La Resolucin N 88/09 instala los instrumentos que conforman los apoyos
bsicos de los procesos de institucionalizacin y fortalecimiento de la Educacin
Secundaria: el Plan Jurisdiccional y los Planes de Mejora Institucional; siendo este
ltimo una herramienta y una oportunidad para que cada institucin educativa revise
los sentidos, mejore el funcionamiento y ample el impacto de las propuestas
pedaggicas que estn en marcha, dando impulso a nuevas alternativas que se
evalen relevantes.
SECTOR ALIMENTOS
13
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
La Resolucin N 123/10 define los lineamientos polticos y tcnicos para la
incorporacin, integracin y aprovechamiento pedaggico de las Tecnologa de la
Informacin y la Comunicacin (TIC), en el sistema educativo. Explicita que resulta
necesario conferir a la totalidad de las propuestas una orientacin general y criterios
comunes que posibiliten la convergencia de esfuerzos de inversin en equipamiento,
infraestructura y conectividad, orientados hacia un proyecto pedaggico articulado de
inclusin digital para la mejora de la enseanza.
La Resolucin N 191/12 establece el ncleo comn de la Formacin del Ciclo
Orientado de la Educacin Secundaria.
Asimismo, la Educacin Tcnico Profesional posee un marco normativo que
define las condiciones para que cada sector tcnico emita y certifique ttulos con
homologacin nacional mediante la adaptacin y articulacin de su trayecto formativo
a los marcos especficos de referencia y la definicin curricular en cada sector. En
punto a ello estas definiciones se explicitan en las siguientes resoluciones:
Resolucin N 13/07 CFE: aprueba el Documento Ttulos y Certificados de la
Educacin Tcnica Profesional.
Resolucin N 15/07 CFE: aprueba los documentos marcos de referencia de
los sectores tcnicos de la Modalidad Tcnico Profesional (con los siguientes
anexos)
Anexo I sector Produccin Agropecuaria
Anexo II sector Construcciones Edilicias
Anexo III sector Electrnico
Anexo IV sector Electricidad
Anexo V sector Electromecnico
Anexo VI sector Energas Renovables
Anexo VII sector Mecnico
Anexo VIII sector Mecanizacin Agropecuaria
Anexo IX sector Automotriz
Anexo X sector Aeronutico
Anexo XI sector Avinico
Anexo XII sector Aerofotogramtrico
Anexo XIII sector Qumico
Anexo XIV sector Industrias de Procesos
Anexo XV sector Minero
Anexo XVI sector Informtico
14
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Resolucin N 93/09 CFE: establece las orientaciones para la organizacin
pedaggica e institucional de la educacin obligatoria.
Resolucin N 157/11 CFE: aprueba los documentos de los marcos de
referencias del sector Indumentaria-Textil (Anexo I) y del sector Madera y
Mueble (Anexo II) del nivel secundario.
Resolucin N 175/12 CFE: aprueba el Documento Mejora continua de la
calidad de los entornos formativos y las condiciones institucionales de la
Educacin Tcnico Profesional
Resolucin N 229/14 CFE (toma Res. 47/08 CFE): establece los Criterios
Federales para la Organizacin Institucional y Lineamientos de la Educacin
Tcnico Profesional de Nivel Secundario y Superior.
Por ltimo, la Resolucin N 201/13 aprueba el Programa Nacional de
Formacin Permanente para su implementacin en las diferentes jurisdicciones del
pas.
Cabe agregar que los ttulos de Tcnico en Farmacia y Laboratorio y Tcnico
en Hidrulica no poseen an marco de referencia con resolucin del Consejo Federal
de Educacin.
La poltica educativa compromete al sistema educativo en general y a cada
escuela secundaria en particular a apropiarse de profundos cambios, ya sea tanto en
la gestin institucional como en las propuestas formativas que los colectivos docentes
generan y desarrollan. Asumir el cambio significa trabajar en la construccin cultural
de nuevos modos de hacer y vivir la escuela. Entre ellos, superar la fragmentacin
histrica del trabajo docente en el nivel, revisar los saberes pedaggicos disponibles,
valorizar el lugar de participacin y accin de los estudiantes, incluir diferentes formas
de construccin del conocimiento y de condiciones de escolarizacin efectiva de
quienes estn en la escuela, de aquellos que deben volver y tambin de los que an
no llegan.
La obligatoriedad consiste en garantizar que los estudiantes no slo ingresen,
permanezcan y egresen, sino que vivan una trayectoria escolar relevante en un
ambiente de cuidado y confianza en sus posibilidades. En estrecha concordancia, la
inclusin educativa significa promover el aprendizaje y el desarrollo de todos los
estudiantes, respetando la singularidad de cada uno y comprometindose a
asegurarles las condiciones pedaggicas que hagan posible su escolaridad.
En el marco de la poltica educativa nacional, y como parte de la concrecin de
los acuerdos federales, la provincia de Mendoza ha generado dispositivos
jurisdiccionales de abordaje institucional que atiendan a los objetivos establecidos por
la ley y, al mismo tiempo, se contextualicen en la realidad local permitiendo potenciar
SECTOR ALIMENTOS
15
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
las actuales ofertas formativas a las orientaciones definidas federalmente, jornadas de
capacitacin docente enmarcadas en el Programa Nacional de Formacin
Permanente, entre otras.
La provincia de Mendoza ha recuperado la riqueza y los aportes de estas
instancias para construir la propuesta formativa del nivel secundario, en vistas a
conformar el marco comn fundamentado que establezca los aspectos directamente
vinculados a los procesos de enseanza y de aprendizaje que se generan en las
instituciones educativas de nuestra provincia.
Como parte de esta construccin, la Resolucin Provincial N 682-DGE-2012
define el Rgimen Acadmico de la Educacin Secundaria y se constituye en un
instrumento de gestin que ordena, integra y articula las normas y prcticas
institucionales que regulan el proceso de enseanza y aprendizaje y las trayectorias
escolares reales de los estudiantes a fin de adecuarlas a los requerimientos de una
educacin obligatoria de calidad para todos. Asume como principio bsico y orientador
de toda Ia poltica educativa provincial que todos los adolescentes y jvenes pueden
aprender en condiciones adecuadas y que es posible generar esas condiciones si se
pone en el centro de la toma de decisiones polticas y tcnicas a las trayectorias
escolares reales de los estudiantes. De este modo, rearticular desde all el currculum,
Ia organizacin, la gestin y los recursos, con una voluntad poltica de avance frente a
los lmites que plantea el modelo escolar homogneo y con una voluntad colectiva que
aspira romper el crculo en el que se reproducen Ia desigualdad e injusticia social en
desigualdad e injusticia educativa.
Asimismo, la poltica provincial de convivencia y la nueva concepcin de
escolarizacin explicitadas en la Resoluciones N 445-DGE-2013 y N 446-DGE-2013
respectivamente, acompaan la institucionalizacin de la Educacin Secundaria
Obligatoria, al establecer que resulta imprescindible asegurar a nuestros adolescentes
y jvenes una educacin de calidad desde la integralidad del ser humano y considerar
como componente central de la calidad educativa la permanencia en la escuela y la
participacin activa de los estudiantes en las instancias de aprendizaje.
La poltica de convivencia pluralista considera primordial la formacin basada
en valores como la solidaridad, la aceptacin de las diferencias y el respeto mutuo,
que incluye nuevos saberes, la revisin de las prcticas docentes para reflexionar
sobre qu se ensea y qu se aprende, cmo es el clima institucional, las relaciones
entre docentes, estudiantes y comunidad educativa y el modo de abordar los conflictos
y los espacios para la participacin.
Por su parte, la Reglamentacin para la Asistencia, Puntualidad y Permanencia
de los estudiantes que asisten a la Educacin Secundaria ampla la concepcin de
SECTOR ALIMENTOS
16
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Orientado de la Educacin Secundaria. Adems aprueba la estructura curricular del
Ciclo Bsico y establece los formatos de los espacios que la conforman.
SECTOR ALIMENTOS
17
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CONCEPCIONES PEDAGGICAS
Currculum
Se concibe al currculum como proyecto poltico-pedaggico y por lo tanto
histrico, social, cultural y educativo. Representa una sntesis de elementos culturales
(conocimientos, valores, costumbres, creencias, hbitos) que conforman esta
propuesta poltico educativa (De Alba, 1995), y que como tal, expresa un conjunto de
principios, criterios e intencionalidades educativas y de accin, acordadas y
legitimadas en un proceso dialctico entre la sociedad portadora de cultura y la
escuela, garante en la construccin de lo comn, orientado a la democratizacin de los
saberes, la inclusin de todos los estudiantes de nuestra provincia con justicia
educativa y la insercin plena en la sociedad.
Esta propuesta poltico-educativa reconoce y valora sentidos y prcticas
socioculturales que expresan el para qu, por qu, cundo, dnde, a quin, qu se
ensea, en todas y cada una de las instituciones educativas. No se reduce a la
explicitacin de estas prcticas sino que supone el desarrollo de acciones que al ser
sometidas a procesos reflexivos, permiten la construccin de nuevas sntesis, en las
que intervienen todos los sujetos comprometidos en la realidad que se busca
transformar. En tales procesos se entrecruzan y convergen diferentes realidades
subjetivas que atienden a los componentes representacionales, culturales y socio-
contextuales que poseen los sujetos intervinientes.
Es en este sentido, donde el currculum adquiere su carcter flexible y dinmico
como potenciador, mediador y transformador de una prctica educativa con sentido
formativo y relevancia.
Subyace en esta propuesta el criterio de justicia, que supone democratizar los
saberes, reconocer de modo incluyente las diferentes historias, trayectorias,
oportunidades culturales a las que adolescentes y jvenes han podido acceder, usos
sociales, nuevos saberes de los que ellos son portadores, e intervenir sobre ellas sin
producir exclusiones o estigmatizaciones de ninguna naturaleza.
Conocimiento
En concordancia con el concepto de currculum, el conocimiento es entendido
como el producto de una construccin personal y social, que le permite al hombre, a
travs de una representacin de la realidad personal y social, comprenderla y
explicitarla (Iturralde, D. y Campos, P., 2000). En esa construccin dialctica, el
conocimiento adquiere un carcter provisional, justamente, por estar contextualizado
SECTOR ALIMENTOS
en un momento determinado.
La transmisin de la cultura o patrimonio cultural es un tema que involucra de
manera directa a la escuela como lugar privilegiado para tal fin. La Ley de Educacin
Nacional pone de manifiesto, de manera clara y precisa, el carcter pblico y social del
conocimiento, y la consecuente distribucin equitativa del mismo, unido al derecho
personal y social de todos los ciudadanos a su apropiacin para la participacin en un
proceso de desarrollo, con crecimiento econmico y justicia social.
18
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
El conocimiento circunscripto al mbito escolar toma un matiz especfico e
intencional como recorte o seleccin que expresa un acuerdo social sobre lo que se
debe transmitir a las nuevas generaciones. Es as como este conocimiento se
transforma en un saber a ser enseado, en un tiempo, en un espacio y con grupos
determinados, en el contexto de un momento histrico particular.
19
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Aprendizaje y sujeto que aprende
El aprendizaje es entendido como un complejo proceso de apropiacin de
saberes valorados y promovidos social y culturalmente. Se encuentra atravesado por
distintas instancias que suponen quiebres, reconstrucciones, avances y retrocesos,
cruzadas tanto por las caractersticas del sujeto como por el grado de complejidad del
objeto de conocimiento. El sujeto se desarrolla y aprende por participar en las
prcticas culturales en las que se produce un proceso de apropiacin recproca,
aunque no necesariamente simtrico, entre sujeto y cultura. Este proceso es a la vez
de naturaleza subjetiva y social.
Bajo esta concepcin de aprendizaje, el sujeto en situacin de estudiante es,
ante todo, un ciudadano que transita la escolaridad en clave de derecho a la
educacin, esto es, derecho a apropiarse de los bienes simblicos y materiales de la
sociedad, y a alcanzar aprendizajes valiosos y significativos, actualizados y que estn
fundados en la democracia.
El estudiante es protagonista y destinatario de los procesos de enseanza y
aprendizaje, los que deben propiciar la construccin de una trayectoria escolar
relevante en un ambiente de responsabilidad, cuidado y respeto por sus recorridos e
historias particulares. En este sentido, es importante considerar que el estudiante, en
tanto sujeto, se constituye en relacin con otro(s) en un espacio que le permite
ubicarse como perteneciente a una generacin y a una cultura, que lo hace partcipe
de prcticas y experiencias que lo enriquecen. Por ello, es necesario comprender que
se apropia de experiencias y significados transmitidos por la escuela, a partir de la
mirada y las expectativas que los adultos poseen y, al mismo tiempo, l es sujeto de
prcticas, significados, valores y saberes de la cultura de los jvenes. Estas
experiencias, entre otras, en las que el sujeto participa1, son constitutivas de su
identidad individual y colectiva.
Entonces, la representacin del sujeto como estudiante implica prcticas y
significados que, desde la mirada institucional, respeten, reconozcan y dialoguen con
las expresiones juveniles y las prcticas culturales de los adolescentes y jvenes que
la transitan. Prcticas que no anticipen conceptos, caracterizaciones o
estigmatizaciones del sujeto sino que abran la posibilidad educativa de comunicarse
personalmente y de recuperar el aporte de la vivencia y la experiencia de cada uno.
Desde esta perspectiva, la institucin escolar debe asumir que dar lugar a la
participacin del estudiante, significa ofrecerle una experiencia educativa que lo
acompae y lo reconozca como protagonista responsable de la sociedad actual, en
permanente bsqueda y con capacidad de intervenir en su propia realidad mediante el
uso del conocimiento como herramienta para comprender y transformar
SECTOR ALIMENTOS
1
Participar no significa slo tomar parte en una situacin o evento, en el sentido habitual al que referimos cuando
hablamos de sujeto ms o menos participativo. Participar se concibe como ser parte de la situacin que se habita.
20
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Los estudiantes y las nuevas tecnologas de la informacin y la comunicacin
Los modos en que los adolescentes y jvenes de hoy aprenden -a travs de la
observacin, el ensayo y error, la experimentacin, la capacidad de unirse, colaborar y
hacer circular lo que producen en la web, de interactuar con otros y de participar de
comunidades de usuarios- han problematizado qu se ensea, a quines, qu y cmo
se hace, replanteando el lugar de las nuevas tecnologas de la informacin y la
comunicacin en el proceso educativo.
Es innegable que el impacto de las nuevas tecnologas y la era digital
constituye el motor de profundas modificaciones en la cultura, la sociedad y la
educacin. Los jvenes se han mostrado sumamente permeables a la incorporacin
de las tecnologas y los cambios que de ellas se derivan. Han hecho propias las
lgicas que propone el uso de las TIC, reconfigurndolas en su lenguaje, expresiones,
interacciones y formas de acceder a la informacin y en la apropiacin y significacin
del conocimiento.
Ante esta realidad, una educacin que impacte verdaderamente en los
aprendizajes de los estudiantes para garantizar la igualdad en el acceso a los bienes
culturales, necesita una escuela capaz de repensar(se) desde su estructura, su
dinmica y sus prcticas, el lugar de los aprendizajes en torno a lo virtual, lo
multimedial y el lenguaje visual, entre otros. Tales aprendizajes posibilitan otros modos
de comunicacin, de experiencia y de construccin de sentidos que reconocen en la
imagen, el sonido y el gesto, la apertura a otras prcticas de acceso, circulacin,
produccin y difusin del conocimiento junto a la conservacin y transmisin de la
cultura. Esto supone el reconocimiento y la comprensin de que lo oral, lo escrito, lo
gestual y lo audiovisual se integran de maneras mltiples y complejas, y conllevan
necesariamente el aprendizaje de disposiciones, sensibilidades, usos, posibilidades y
lmites que permiten enriquecer la vida de los estudiantes y su capacidad de ocupar un
lugar social transformador.
Evaluacin
La evaluacin educativa es un proceso de valoracin de las situaciones
pedaggicas que incluye, al mismo tiempo, los resultados de aprendizaje alcanzados,
los contextos y condiciones en que estos tuvieron lugar y los procesos de enseanza
desplegados a tal fin. Integra el proceso pedaggico y como tal requiere que exista
correspondencia entre la propuesta de enseanza y la propuesta de evaluacin.
Recupera tanto los procesos realizados por los estudiantes como la reflexin respecto
a las intervenciones pedaggicas realizadas, para regular, reencauzar o reorientar la
toma de decisiones en las situaciones de enseanza desarrolladas.
SECTOR ALIMENTOS
21
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
los diversos sujetos involucrados. Su carcter pblico favorece la equidad y refuerza
su carcter formativo. En este mismo sentido, se considera a la evaluacin como un
conocimiento que se construye en una institucin en la que las prcticas cobran
sentido poltico y en la que los espacios de reflexin tienen un lugar privilegiado.
Estas caractersticas, lo poltico y lo reflexivo, que dan sentido a la prctica
evaluativa, se inscriben en una nocin de calidad educativa que solo puede ser
juzgada en referencia a los resultados alcanzados por todos los estudiantes, es decir
con una clara conviccin inclusiva. Desde esta perspectiva, asumida en la legislacin
educativa y el mandato social de recuperar a la escuela como generadora de inclusin
y movilidad social a travs del conocimiento, ser necesario dejar de hablar de xito
en los trminos tradicionales y reemplazarlo por logros dentro de los actuales
patrones de desempeo, rendimiento y condiciones de enseanza en la escuela que
incluye.
En la institucin educativa, las prcticas evaluativas deben contribuir al
desarrollo de procesos de enseanza cada vez ms potentes, promoviendo ms y
mejores aprendizajes y trayectorias escolares continuas y completas. La reflexin
conjunta y los acuerdos de los equipos docentes y de conduccin de cada escuela
sobre el propsito formativo de cada espacio curricular, en la propuesta general de
formacin, enriquecen la perspectiva de la evaluacin y permiten superar
concepciones parciales o fragmentarias.
Los cambios emanados de los acuerdos docentes, no se refieren a temas, en
el sentido pedaggico tradicional, sino que los mismos deben promover desarrollo y
despliegue de estructuras de conocimiento que transformen y enriquezcan, sin
violentar, el contexto cultural de los estudiantes, en una accin deliberada que se torna
formativa en tanto el docente trabaja sobre procesos de construccin de estructuras de
aprendizaje, y la evaluacin pondera el grado de apropiacin de una o ms estrategias
a partir de diversas situaciones didcticas que despliegan aprendizajes especficos.
La evaluacin debe propiciar una nueva forma de aprender, ensear y valorar
estrategias de aprendizaje y alejarse de la perspectiva de bsqueda de resultados en
conductas meramente formales y homogneas, con escisin entre teora y prctica,
caracterstica de algunos reduccionismos.
La evaluacin asociada a la calidad entiende a la educacin como un derecho
social inalienable de todos los estudiantes en su condicin de sujetos. Desde este
enfoque renovado no se habla de la eficiencia del mercado; sino que las referencias
de calidad estn en funcin del crecimiento, de las oportunidades que demanda la
diversidad, del desarrollo humano, de educar para la vida, para el ejercicio de la
soberana y de la ciudadana.
SECTOR ALIMENTOS
22
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
ESTRUCTURA DE LA EDUCACIN SECUNDARIA TCNICO
PROFESIONAL
La Educacin Secundaria constituye una unidad pedaggica y organizativa
que, junto a los niveles educativos precedentes, compone una estructura de 14 15
aos2 de duracin obligatoria para todos los/as nios/as, adolescentes y jvenes. La
unidad pedaggica del nivel tiende a garantizar la equidad del sistema educativo,
mediante la formulacin de propuestas educativas de igual valor formativo y social.
Est pensada desde la igualdad en el acceso a los bienes culturales, para todos los
estudiantes, en todas las escuelas, en el marco de una poltica que garantiza el
derecho a aprender que tienen todos los ciudadanos que asisten a la escuela.
En el marco de los Acuerdos Federales, la provincia de Mendoza estructura la
Educacin Secundaria en dos ciclos: un Ciclo Bsico o Primer Ciclo, comn a todas
las modalidades, de dos aos de duracin3; y un Ciclo Orientado con carcter
diversificado de tres aos para las ofertas de Educacin Secundaria Orientada y
Educacin Artstica Especializada (Res. CFE N 111/10, 120/10 y 179/12), y de cuatro
aos para las de Educacin Secundaria Tcnico Profesional (Res. CFE N 47/08 y
229/14).
El Ciclo Bsico o Primer Ciclo brinda a todos los estudiantes oportunidades
de continuar apropindose de los aprendizajes considerados fundamentales, tanto
para su desarrollo personal como para su participacin en la ciudadana democrtica y
en la sociedad.
El Ciclo Orientado o Segundo Ciclo ofrece una formacin que contina,
profundiza y ampla los aprendizajes considerados bsicos, fundamentales y comunes
a todas las ofertas, cuyo abordaje se inici en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, a la vez
que incorpora saberes especficos de cada especialidad. Se trata de todos aquellos
aprendizajes que no pueden estar ausentes en la educacin secundaria de ningn
ciudadano argentino y que se consideran parte indispensable de su formacin social y
propedutica.
Dado que uno de los propsitos de la Educacin Tcnica es garantizar
la formacin integral de los estudiantes, para poder ampliar y profundizar estas
capacidades, es necesario el aporte de una formacin general, de una cultura
cientfico-tecnolgica de base, y una formacin tcnica especfica de carcter
profesional, presente en esta estructura curricular en cuatro campos de formacin:
Formacin General.
Formacin Cientfico-Tecnolgica.
SECTOR ALIMENTOS
2
La Educacin Secundaria Orientada tiene una oferta de 5 aos y la Educacin Tcnico Profesional de 6 aos.
3
En el caso de los Secundarios de Arte con Especialidad y Artstico-Tcnicos (a excepcin de los Secundarios con
Orientacin en Arte) desde el primer ao del ciclo bsico, adems de los espacios de Educacin Artstica de la
Formacin General, se iniciar la Formacin Especfica segn la titulacin.
En las Escuelas de Educacin Tcnico Profesional se implementar desde el primer ao tanto los espacios de la
Formacin General como los de la Formacin Especfica.
23
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
El Campo de la Formacin General, es el que se requiere para participar activa,
reflexiva y crticamente en los diversos mbitos de la vida social, poltica, cultural
y econmica y para el desarrollo de una actitud tica respecto del continuo cambio
tecnolgico y social. Este campo es comn a todos los estudiantes del nivel
secundario, y posee carcter propedutico.
Este campo refiere a lo bsico, a los saberes que son necesarios para
garantizar el conocimiento y la interlocucin activa de los adolescentes y jvenes con
la realidad, y tambin a los que son pilares de otras formaciones posteriores. En
cuanto saber validado colectivamente, la formacin general requiere de un trabajo de
enseanza integrador de las mltiples facetas del conocimiento, que apele a sus
diversas herramientas y aplicaciones, que promueva el desarrollo de todos los
aspectos de los sujetos, entre sujetos y en situacin.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo la enseanza de las disciplinas y reas
que componen la Formacin General comn, deber organizarse para abordar -toda
vez que sea posible- temas y problemas relativos a la orientacin.
Dicha formacin, general y comn, posibilitar a los estudiantes recorrer las
construcciones tericas y las prcticas de produccin de conocimientos propias de: la
Lengua y la Literatura, la Matemtica, las Ciencias Sociales y entre ellas, la Historia,
la Geografa, la Economa-, las Ciencias Naturales -y entre ellas, la Biologa, la
Qumica y la Fsica-, la Formacin tica y Ciudadana y las Humanidades, la Educacin
Fsica, la Educacin Tecnolgica, la Educacin Artstica, y las Lenguas (clsicas,
regionales, de herencia, extranjeras). Tendr una extensin mnima total de 2000
horas reloj, en todos y cada uno de los planes de estudios de la modalidad.
El Campo de Formacin Cientfico-Tecnolgica, otorga sostn a los
conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes propios del campo
profesional. Comprende, integra y profundiza los saberes disciplinares imprescindibles
que estn en la base de la prctica profesional del tcnico, resguardan la perspectiva
crtica y tica, e introducen a la comprensin de los aspectos especficos de la
formacin tcnico- profesional. Este campo tendr una extensin mnima total de 1700
horas reloj.
El Campo de Formacin Tcnica Especfica, aborda los saberes propios del
campo profesional, as como tambin la contextualizacin de los desarrollados en la
formacin cientfico-tecnolgica, da cuenta de las reas de formacin especfica ligada
a la actividad de un tcnico, necesaria para el desarrollo de su profesionalidad y
actualizacin permanente. Este campo tendr una extensin mnima total de 2000
horas reloj.
El campo de las Prcticas Profesionalizantes, involucra estrategias y
SECTOR ALIMENTOS
24
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Este proceso formativo debe distinguirse por la integracin entre la teora y la
prctica, la experimentacin y la construccin de saberes, que debe llevarse a cabo
en entornos formativos adecuados (laboratorios, talleres, unidades productivas)
establecidos en la Ley de ETP y garantizados por el INET.
Todo este proceso de profesionalizacin culmina en una integracin y
transferencia de todas estas capacidades profesionales en las Prcticas
Profesionalizantes. Las mismas propician una aproximacin progresiva al campo
ocupacional hacia el cual se orienta la formacin del tcnico y favorecen la integracin
y consolidacin de los saberes a los cuales se refiere ese campo ocupacional,
poniendo a los estudiantes en contacto con diferentes situaciones y problemticas que
permiten tanto la identificacin del objeto de la prctica profesional como la del
conjunto de procesos tcnicos, tecnolgicos, cientficos, culturales, sociales y jurdicos
que se involucran en la diversidad de situaciones socioculturales y productivas que se
relacionan con un posible desempeo.
En sntesis, la propuesta formativa de la Educacin Secundaria Tcnico
Profesional est centrada en el desarrollo de un conjunto de saberes centrales,
relevantes y significativos, que incorporados como objetos de enseanza, contribuyan
a desarrollar, construir y ampliar las posibilidades cognitivas, expresivas y sociales que
los adolescentes y jvenes ponen en juego y recrean cotidianamente en su encuentro
con la cultura, enriqueciendo de ese modo la experiencia personal y social en sentido
amplio.
En el marco poltico educativo presentado, la propuesta formativa del Ciclo
Bsico o Primer Ciclo y del Ciclo Orientado o Segundo Ciclo prev una organizacin
en espacios curriculares por ao de escolaridad: 1, 2, 3, 4 5 y 6. Cada espacio
curricular se presenta con una carga horaria semanal regular, tiene una extensin
anual y puede adoptar diversos formatos curriculares y/o prcticas inherentes a los
mismos, segn se especifica en la propuesta formativa correspondiente.
En la jurisdiccin las propuestas formativas se explicitan en los siguientes
sectores y titulaciones correspondientes:
1. Sector Produccin Agropecuaria. Ttulo: Tcnico en Produccin Agropecuaria
2. Sector Construcciones Edilicias. Ttulo: Maestro Mayor de Obras
3. Sector Electrnico. Ttulo: Tcnico en Electrnica
4. Sector Electricidad. Ttulo: Tcnico en Electricidad
5. Sector Electromecnico. Ttulo: Tcnico en Equipos e Instalaciones
Electromecnicas
6. Sector Mecnico: Ttulo: Tcnico Mecnico
7. Sector Automotriz. Ttulo: Tcnico en Automotores
SECTOR ALIMENTOS
25
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
14. Sector Madera y Mueble: Ttulo: Tcnico en Industrializacin de la Madera y el
Mueble
15. Ttulo: Tcnico en Farmacia y Laboratorio
16. Ttulo: Tcnico Hidrulico
SECTOR ALIMENTOS
26
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
ORGANIZACIN PEDAGGICA E INSTITUCIONAL
obligatorios para cada espacio curricular, esto no significa que no puedan incluirse
adems, otras prcticas de enseanza que favorezcan la creatividad de los docentes
en el marco de dinmicas profesionales renovadas, articuladas y cooperativas.
Cada institucin, en un proceso de construccin social y colaborativa,
resignificar sus propuestas de enseanza adecundose al contexto y organizndose
de manera variada y diferenciada al interior de cada espacio curricular, en relacin con
otros espacios curriculares y con la comunidad en la que est inserta, permitiendo
27
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
diferentes modos de agrupamientos, flexibilidad en el uso de tiempos, espacios y
recursos. Organizar la variedad y la diversidad plantea la necesidad de ofrecer a todos
los estudiantes, durante toda su trayectoria escolar, propuestas de enseanza que:
Transcurran en espacios que den lugar a un vnculo pedaggico ms
potente entre los estudiantes, con los docentes y con el saber, dentro de la propia
escuela o fuera de ella.
Integren los aportes de otros actores de la comunidad para enriquecer la
tarea de ensear.
Pongan en juego experiencias que resulten movilizadoras, que partan de
experiencias reales y que promuevan saberes personales significativos y relevantes
para los sujetos.
Movilicen el deseo de los estudiantes por aprender de manera sostenida.
Estn organizadas a partir de diferentes intencionalidades pedaggicas y
didcticas.
Organicen de distinta forma la enseanza para ofrecer diferentes modos de
acceder al conocimiento.
Agrupen de distintos modos a los estudiantes.
Incluyan diversos formatos, tales como: talleres, seminarios, jornadas de
profundizacin temtica, trabajo en Ia biblioteca, salidas de campo, etc.
Sumen tiempos complementarios y otras estrategias diferentes de
enseanza para estudiantes que presenten dificultades.
Potencien el uso de las TIC. El aporte que las tecnologas digitales pueden
hacer al desarrollo de nuevas propuestas de enseanza favorecer el logro de
aprendizajes que habiliten nuevos modos de ser y estar en la escuela secundaria, en
torno al conocimiento.
Al momento de pensar el Proyecto Curricular Institucional, los equipos
docentes y directivos podrn optar por:
Propuestas de enseanza al interior de cada espacio curricular, que
incluyan estrategias de desarrollo mixtas que alternen regularmente el dictado de
clases con talleres de integracin, produccin y/o profundizacin; que permitan el
trabajo en el aula y el trabajo en los gabinetes de TIC, Biblioteca, Laboratorio; que
alternen el docente que se hace cargo del dictado de la disciplina/rea, cuando en la
institucin haya ms de un profesor de la disciplina/rea de que se trate.
Talleres: organizados para acrecentar el desarrollo de formas de
SECTOR ALIMENTOS
28
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
abordajes del campo de conocimientos que ensea, definidos para trabajar con
los estudiantes.
Propuestas de enseanza que convocan la intervencin de dos o ms
espacios curriculares, tales como Seminarios temticos intensivos y Jornadas de
profundizacin temtica. Son propuestas pedaggicas que tienen el propsito de
priorizar temas de enseanza que requieran del aporte de distintas disciplinas o reas
curriculares. Dichas propuestas se caracterizan a continuacin:
Seminarios Temticos Intensivos: proponen el desarrollo de campos
de produccin de saberes que histricamente se plantearon como contenidos
transversales del currculum, tales como: Educacin Ambiental, Educacin para
la Salud, Educacin en Derechos Humanos, Educacin Sexual Integral,
Educacin Vial y otros que cada jurisdiccin determine. Podrn tener un
desarrollo acotado en el tiempo, planteado dentro del horario semanal previsto
para las asignaturas que interactan en la propuesta, o planteando un corte en
el dictado regular de las mismas. En principio, los estudiantes de un mismo
curso trabajan con el conjunto de los profesores que asumen la enseanza en
estas propuestas. No obstante podrn plantearse toda vez que pueda
organizarse y sea consistente con los propsitos de enseanza- agrupamientos
que incluyan a ms de un curso o ao.
Jornadas de Profundizacin Temtica: constituyen instancias de
trabajo escolar colectivas en las que los profesores aportan, desde la disciplina
que ensean, a la problematizacin y comprensin de un tema de relevancia
social contempornea. Las redes sociales aportan espacios de debate, diseo,
formulacin y construccin colectiva de conocimiento. Se inscriben en la
propuesta escolar como una serie de jornadas (entre tres y cinco por ao)
durante las cuales docentes y estudiantes trabajan en torno a una pregunta, un
problema o un dilema de actualidad o histrico, definido por el equipo de
enseanza al comenzar el ao escolar.
Propuestas de enseanza sociocomunitarias, los proyectos
sociocomunitarios solidarios priorizan la puesta en juego de diferentes perspectivas
disciplinares, integradas desde la mirada de la participacin comunitaria. Promueven
posibilidades de accin que surgen de la interaccin social y orientan la integracin de
saberes, la comprensin de problemas complejos del mundo contemporneo y la
construccin del compromiso social. Este tipo de propuestas incluirn la construccin
del problema sobre el que se trabajar, la bsqueda de informacin y recursos tericos
y prcticos para la accin y la produccin de la propuesta de trabajo comunitario con
su desarrollo y valoracin colectiva.
SECTOR ALIMENTOS
Los estudiantes participan en todos y cada uno de estos momentos -que son
parte constitutiva de la experiencia pedaggica- con la orientacin del docente o los
docentes responsables. En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo los estudiantes podrn
agruparse por seccin/divisin, ao o grupos heterogneos.
Se inscribirn en la propuesta escolar en forma regular, pero no
necesariamente semanal, contemplando jornadas dedicadas exclusivamente al
desarrollo de las prcticas sociocomunitarias.
29
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Propuestas de enseanza de apoyo institucional a las trayectorias
escolares, que incluyan estrategias de acompaamiento del ingreso, recorrido y
egreso de la escuela secundaria. Las instancias de apoyo son tiempos y espacios
definidos por la jurisdiccin y las escuelas con la intencionalidad pedaggica de
brindar oportunidades de aprendizaje adicionales a los estudiantes que lo requieran.
Su organizacin implica el trabajo colectivo de los equipos docentes en base a dos
metas: identificar los obstculos que presentan los estudiantes en relacin con
contenidos especficos y prioritarios; y disear propuestas alternativas de enseanza.
Propuestas de enseanza para la inclusin institucional y la progresin
en los aprendizajes, centradas en la reflexin y en la promocin de procesos
metacognitivos sobre la condicin juvenil y condicin estudiantil. Podrn concretarse
como: instancias informativas y formativas sobre estrategias de estudio alternativas,
valiosas en el nivel secundario; foros juveniles de reflexin grupal sobre temas
predefinidos; jornadas organizadas para el esparcimiento, que enriquezcan una
convivencia favorable al aprendizaje, entre otras.
Propuestas de enseanza complementarias, que constituyan un conjunto de
alternativas centradas en prcticas y saberes de relevancia en el futuro prximo de los
estudiantes del ltimo ciclo. Podrn incluir dos tipos de propuestas: cursos relativos al
aprendizaje de oficios o de tareas diversas, vinculados al mbito de la produccin de
bienes o de servicios con valor relativo en el mercado del trabajo; y cursos de distinto
tipo que fortalezcan la formacin de los estudiantes para el ingreso a estudios
superiores.
SECTOR ALIMENTOS
30
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
PROPUESTA FORMATIVA DE LA EDUCACIN
SECUNDARIA TCNICO PROFESIONAL
curricular, en funcin de una serie de ejes que, segn la naturaleza propia del espacio,
estn ms acentuados o presentes. Los ejes que se pueden descubrir en la trama y
que plantean los principios para una alfabetizacin digital integrada en la propuesta
formativa de los Ciclos Bsico o Primer Ciclo y Orientado o Segundo Ciclo son:
La multialfabetizacin: caracterizacin y manejo de lenguaje multimedial e
hipertextual y significacin de nuevas formas textuales.
31
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
La gestin de la informacin digital: bsqueda, seleccin, organizacin y
presentacin de informacin.
El trabajo colaborativo en red: aprendizaje colaborativo en espacios
virtuales, trabajo en red.
El uso crtico y responsable de TIC: utilizacin y evaluacin de recursos
digitales y software especficos, introduccin de criterios sobre desarrollo y tipo de
software.
La integracin de las TIC en el mbito de las instituciones educativas implica
repensar el desarrollo curricular-escolar, como as tambin el trabajo de docentes y
estudiantes en las aulas. As entendida, permite superar la inclusin de un
equipamiento, herramienta digital o software y asumir que las nuevas tecnologas
configuran nuevas formas y significados en los procesos de acceso, construccin y
comunicacin del conocimiento.
Asimismo, resulta pertinente destacar que la presentacin de la propuesta
formativa de ambos ciclos, no busca fragmentar la mirada de la Educacin Secundaria
Tcnico-Profesional, sino acompaar la implementacin gradual de la misma. Retoma
una mirada pedaggica que atiende a la unidad del nivel. Por ello, los componentes
curriculares contemplados para cada espacio curricular refieren a los seis aos de la
escolaridad secundaria y guardan estrecha relacin con los propsitos formativos del
nivel: el ejercicio pleno de la ciudadana, la insercin en el mundo del trabajo y la
continuidad en los estudios superiores.
Los espacios curriculares del Campo de la Formacin Cientfico Tecnolgica,
y de la Formacin Tcnica Especfica se presentan con una caracterizacin que
incluye: el sentido del espacio en la propuesta formativa, su articulacin con otros
espacios curriculares y orientaciones didcticas; y a continuacin su correspondiente
cuadro de saberes.
Los espacios curriculares de la Formacin General se estructuran en los
siguientes componentes:
32
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
PROPSITOS
Definen intenciones de enseanza: lo que desde el
GENERALES DEL
rea/disciplina se pretende hacer y poner a disposicin en el
REA/DISCIPLINA EN
desarrollo de los aprendizajes de los estudiantes a lo largo
LA EDUCACIN
del nivel secundario.
SECUNDARIA
LA ENSEANZA Y EL
Refiere a las intencionalidades pedaggicas del espacio
APRENDIZAJE DEL
curricular y a la seleccin de los saberes a desarrollar. Este
REA/DISCIPLINA EN
componente permite visibilizar claramente la intensidad de la
LA EDUCACIN
tarea docente en el proceso formativo de esta propuesta.
SECUNDARIA
33
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EDUCACIN TCNICO PROFESIONAL
SECTOR ALIMENTOS
profesionalidad.
De esta manera ejercer profesionalmente segn las habilitaciones que en
resumen se evidencia en las siguientes capacidades profesionales:
Analizar y supervisar ensayos fsicos, qumicos y microbiolgicos.
Operar, controlar y optimizar establecimientos elaboradores de alimentos y
laboratorios de anlisis.
Aplicar y controlar normas de higiene y seguridad en el mbito laboral.
Generar y/o participar de emprendimientos.
34
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Este perfil profesional se construye a partir de un recorrido de
profesionalizacin, que se inicia en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo con saberes
profesionales bsicos, que tiene como propsito fundamental la adquisicin de
habilidades manuales, cognitivas y sociales en un desempeo concreto,
familiarizando a los estudiantes en un mbito de trabajo.
Dado que uno de los propsitos de la Educacin Tcnica es garantizar la
formacin integral de los estudiantes, para poder ampliar y profundizar estas
capacidades, es necesario el aporte de una formacin general, de una cultura
cientfico-tecnolgica de base, y una formacin tcnica especfica de carcter
profesional, presente en esta estructura curricular en cuatro campos de formacin.
Este proceso formativo debe distinguirse por la integracin entre la teora y la
prctica, la experimentacin y la construccin de saberes, que debe llevarse a cabo
en entornos formativos adecuados (laboratorios, talleres, unidades productivas)
establecidos en la Ley de ETP y garantizados por el INET.
Todo este proceso de profesionalizacin culmina en una integracin y
transferencia de todas estas capacidades profesionales en las Prcticas
Profesionalizantes. Las Prcticas Profesionalizantes propician una aproximacin
progresiva al campo ocupacional hacia el cual se orienta la formacin del Tcnico en
Tecnologa de los Alimentos y favorecen la integracin y consolidacin de los saberes
a los cuales se refiere ese campo ocupacional, poniendo a los estudiantes en contacto
con diferentes situaciones y problemticas que permitan tanto la identificacin del
objeto de la prctica profesional como la del conjunto de procesos tcnicos,
tecnolgicos, cientficos, culturales, sociales y jurdicos que se involucran en la
diversidad de situaciones socioculturales y productivas que se relacionan con un
posible desempeo.
El diseo e implementacin de estas prcticas se encuadra en el marco del
proyecto institucional y, son planificadas desde la institucin educativa, monitoreadas y
evaluadas por un equipo docente especialmente designado a tal fin, con participacin
activa de los estudiantes en su seguimiento. Por tal motivo se propone la conformacin
de un equipo multidisciplinar a cargo de este espacio curricular.
Por otro lado, las actividades formativas que configuran las prcticas son
centrales en la formacin de un tcnico, por lo que su desarrollo debe estar presente
en todos los campos de la trayectoria formativa de la ETP, no slo en las Prcticas
Profesionalizantes. Sus implicancias son, entre otras, la clara oportunidad para
vincular a la institucin educativa con el sistema socio productivo de su entorno,
favoreciendo el acercamiento entre escuela y diversas organizaciones del mundo
socioproductivo.
SECTOR ALIMENTOS
35
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
NCLEOS PROBLEMATIZADORES DEL SECTOR ALIMENTOS
INET
GARANTIZA
Mejora continua
Asumiendo Actitud Crtica en su desempeo
de la Calidad
profesional.
Educativa
Valorando e interviniendo en los desarrollos
Tecnolgicos locales.
INCORPORACIN
Organizado en
Res CFE AL MUNDO DEL
77/09 TRABAJO
Anexo II
Analizar y supervisar ensayos fsicos, qumicos y microbiolgicos
Educacin Fsica 3 Educacin Fsica 3 Educacin Fsica 3 Educacin Fsica 3 Educacin Fsica 3
Toxicologa de los
Dibujo Tcnico 4 Dibujo Tcnico Asistido 5 Qumica Orgnica I 4 Qumica Orgnica II 4 4
Alimentos
Industrializacin de las Industrializacin de las
Procesos Productivos 4 4 4
Materias Primas I Materias Primas II
Microbiologa de los
Microbiologa 4 5
Alimentos
TOTAL H/Ct. 6 12 11 14 20 28
Prcticas Profesionalizantes Prcticas Profesionalizantes
P.
P.
6 6
(**) (**)
TOTAL H/Ct. 44 50 48 50 52 49
(*) Pareja Pedaggica (**) Equipo multidisciplinar.
FORMACIN GENERAL
LENGUA
38
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
desarrollo de estrategias lectoras especficas de la prctica literaria y el desarrollo de
capacidades analticas que involucren categoras y conceptualizaciones literarias.
El espacio curricular Lengua en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo est conformado
por cuatro ejes Comprensin y Produccin Oral, Lectura y Produccin Escrita,
Literatura y Reflexin sobre el Lenguaje. A partir de ellos se crean nuevas alternativas
para la reflexin y el estudio de todos los aspectos en la apropiacin y en el ejercicio
de la lengua por parte de los jvenes estudiantes que ingresan a la Escuela
Secundaria.
Se incluye el anlisis de algunos discursos: periodstico, publicitario, poltico,
como as tambin producciones que permiten acceder a variados sistemas
axiolgicos, opiniones diversas, que se alinean en distintos posicionamientos
ideolgicos. Interpretar las operaciones puestas en el discurso, permite al estudiante
adherir o desestimar y generar un esquema propio de valoracin, sin obviar que tanto
creencias como discurso tienen dimensiones cognitivas y sociales.
La Lengua y Literatura en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo debe formar
lectores crticos, reflexivos y autnomos, a partir de un paradigma que concibe a la
Literatura como un discurso fundamental en la conformacin de un ciudadano libre,
independiente y capaz de ejercer un rol protagnico en la sociedad de la que es
parte. Para ello se otorga un fuerte impulso y un lugar hegemnico al estudio
disciplinar de la Literatura y a la incorporacin de un amplio repertorio de textos
literarios en interrelacin con otras expresiones y prcticas artsticas (artes visuales,
cine, msica, teatro, danza, entre otras) y en dilogo con otros discursos (histricos,
polticos, filosficos, antropolgicos, ideolgicos, sociolgicos, etc.)
En este marco, se presenta una mirada amplia y transversal para pensar las
relaciones entre el rea de Lengua y Literatura y la escuela. Se considera:
AMPLIA, ya que el abordaje de la disciplina debe tener en cuenta mltiples
teoras. Adems, se considera la relevancia de la propia escuela como espacio social
en el que se leen y escriben determinados gneros que tienen sentido en s mismos,
en tanto la escuela propone su propio universo discursivo. Esta mirada tambin
incluye claramente la reflexin metalingstica y metaliteraria en el horizonte de
prcticas posibles. Se pretende enriquecer las consideraciones sobre los objetos
lengua y literatura y sus relaciones como objetos de enseanza.
La denominacin de amplia, tambin refiere a que en la relacin que se
establece entre los saberes a desarrollar y los sujetos se debe incluir la perspectiva
cultural sobre las prcticas de lectura y escritura, que orienta a descreer de las
homogeneidades y reduccionismos provocados por los paradigmas psicolgicos
evolutivos y cognitivos a la hora de tratar de explicar esos quehaceres del lector y del
SECTOR ALIMENTOS
escritor. Esto incluye como interrogante la relacin de los profesores con las prcticas
de lectura y escritura, desafa a los docentes como sujetos que participan de una
cultura que va ms all de la cultura escolar. Y exalta que leer un texto literario
supone una experiencia relacionada con la formacin de subjetividades, a la vez que
un modo de comprensin textual especfico.
En un contexto social complejo, la escuela secundaria del siglo XXI debe
plantearse adems, desde la lengua y literatura, algunos desafos pedaggicos
pendientes:
39
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
La relacin entre literatura y otras prcticas estticas y culturales (cine, msica,
artes visuales, danza, etc.).
La relacin entre literatura con otros objetos de las culturas juveniles (rock,
pop, punk, heavy, hip hop, tecno, cumbia villera), de la experiencia visual (historieta,
fanzines, videoclips), y de las estticas personales (indumentaria, tatuajes, etc.).
La cultura est construida por el mundo del sentido y de las significaciones. La
literatura incluye en su universo a todo lo otro, lo distinto, lo no visibilizado, es ruptura
y construccin. Por ello, en una escuela inclusiva los espacios de Lengua y Literatura
deben poner en valor la cultura en sus mltiples y diversas manifestaciones.
TRANSVERSAL, ya que la Lengua excede al contenido curricular a ser
enseado en el aula, cualquiera sea la tendencia terica-lingstica y didctica
dominante.
La lengua es tanto una prctica social al interior de la escuela, como una
disciplina escolar especfica. Pero adems, el uso de la lengua conlleva relaciones de
poder con su correspondiente grado de conflictividad. Esto, sin dejar de lado las
dimensiones constitutivas del lenguaje en sus relaciones con el pensamiento, con la
construccin de conocimiento y como vnculo y escenario para la construccin de
subjetividades. En este aspecto, una prctica que debe considerarse tambin son las
escrituras on line ya que ponen en crisis la relacin con los lmites entre lo ntimo y lo
pblico. La lectura y la escritura de textos literarios y no literarios como prcticas
sociales compartidas dentro y fuera de la escuela atraviesan el conjunto de la
enseanza.
En sntesis, la Literatura debe estar presente en todos los aos de la
educacin secundaria como un objeto de estudio y de enseanza con caractersticas
propias, tanto en cuanto al trabajo con el lenguaje propio del texto literario como por el
vnculo que la literatura entabla con el mundo social y cultural.
40
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Promover la escritura individual y grupal de variados textos no literarios atendiendo
a la intencionalidad, los rasgos especficos de cada gnero, los destinatarios, los
mbitos de circulacin: la vida ciudadana, el estudio y el trabajo; y los soportes
elegidos.
41
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
necesarias para poder abordar los ocanos de informacin a que tienen acceso los
jvenes en la actualidad.
Desde esta perspectiva, la lectura se constituye en el eje central de la didctica
del espacio de Lengua y se convierte en el disparador que promueve la incorporacin
y apropiacin de todos los saberes en el marco de una propuesta dinmica, dialogal,
abierta y transversal.
En este punto, es necesario destacar la importancia de incorporar a las clases
de Lengua y Lengua y Literatura autores y obras literarias pertenecientes al campo de
la llamada Literatura Juvenil. Las bibliotecas escolares, el mundo editorial, los libros
digitales, los numerosos sitios en la web, las colecciones distribuidas por la Direccin
General de Escuelas a travs del rea de Polticas Socioeducativas y la creciente
presencia del Plan Nacional de Lectura constituyen variadas y numerosas
oportunidades para abordar en la escuela una literatura acorde con temticas, gustos
e intereses cercanos al perfil del adolescente de hoy.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo se da prioridad a una didctica para
la formacin discursiva y lingstica de los estudiantes y se analiza la lengua como un
objeto dinmico, desplegada en sus mltiples escenarios y posibilidades de uso. La
presente propuesta curricular, promueve el desarrollo de metodologas de enseanza
que atiendan a distintos contextos escolares, a la diversidad de los sujetos de
aprendizaje, integrando los aportes y posibilidades educativas de las nuevas
tecnologas de la informacin y la comunicacin.
Durante los tres aos del Ciclo Orientado o Segundo Ciclo los saberes se
organizan en los siguientes ejes: Lectura y Escritura de Textos Literarios, Lectura y
Escritura de Textos no Literarios, Comprensin y Produccin de Textos Orales y
Reflexin sobre el Lenguaje. Los saberes de cada uno de estos ejes se complejizan
ao a ao con el propsito de procurar una creciente autonoma en los estudiantes.
Por otro lado, la escritura debe ser atendida y trabajada con estrategias
didcticas especficas. Si la lectura ha sido priorizada en todas las prcticas, la
escritura se ver favorecida en cuanto a su adquisicin y esto supone un ejercicio
cotidiano para propiciar un escritor activo capaz de desenvolverse en diferentes
situaciones: en el mbito acadmico, laboral y ciudadano.
Cabe destacar que tanto en los espacios de Lengua del Ciclo Bsico o Primer
Ciclo como en los de Lengua y Literatura del Ciclo Orientado o Segundo Ciclo, se
deben generar las condiciones para trabajar de manera sostenida en el tiempo la
oralidad, a travs de dispositivos creativos que favorezcan el debate, la exposicin, la
conversacin, entre otros. En consecuencia, saber hablar y saber escuchar se
transforman en aspectos claves a desarrollar en forma sistemtica durante toda la
SECTOR ALIMENTOS
Educacin Secundaria.
En lo que se refiere a la Reflexin sobre el Lenguaje, se considera relevante
que el docente propicie la reflexin continua sobre los aspectos gramaticales y
ortogrficos, a partir de problemas que se susciten en el marco de las prcticas del
uso de la lengua. A su vez, resulta necesario realizar sistematizaciones de los
conceptos de la gramtica textual y oracional en forma gradual y progresiva, de
acuerdo con el desarrollo de los estudiantes. Ellos deben apropiarse de estos saberes
durante el ejercicio mismo de las prcticas de lenguaje, de este modo se evita caer en
42
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
una gramtica descriptiva descontextualizada de las prcticas de lectura y escritura.
Por lo que se sugiere un abordaje de los mismos (la gramtica, el lxico y la
ortografa) a partir de los problemas de comprensin y/o produccin que se presentan
a la hora de leer y escribir.
En sntesis, los espacios de Lengua en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo y Lengua
y Literatura en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo deben ofrecer una propuesta de
enseanza flexible, activa, abierta y participativa:
Flexible: porque debe atender a las demandas de los estudiantes y a las
problemticas que hoy ingresan a la escuela y, a partir de esto, armar recorridos
temticos y literarios que permitan dar respuesta a esas necesidades.
Activa: porque debe permitir la actuacin protagnica de los estudiantes en su
propia formacin a partir de una resignificacin de los saberes que estn en juego,
generando instancias en las que ellos tomen la palabra.
Abierta: porque supone la adquisicin de aprendizajes en la apertura y
vinculacin hacia otros campos del conocimiento que se abordan en los dos ciclos de
la Educacin Secundaria.
Participativa: porque la modalidad de taller de lectura y de escritura permite
que los estudiantes se involucren tanto cognitiva como afectivamente con lo que
aprenden.
Para finalizar, es necesario tener en cuenta que a partir del uso de las nuevas
tecnologas, los estudiantes leen en soportes digitales y escriben en forma cotidiana y
natural tanto en redes sociales como en blogs. Esto impacta en los modos de
aprender y de ensear Lengua y Literatura en la escuela. En tal sentido, es necesaria
la incorporacin de nuevas estrategias y metodologas con el fin de capitalizar estas
habilidades y aprovechar las netbooks y los laboratorios informticos, que cada vez
cuentan con mayor presencia en las escuelas de la provincia, en el marco de polticas
digitales que favorecen la adquisicin y el desarrollo de nuevos aprendizajes
complejos e integrales.
SECTOR ALIMENTOS
43
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO BSICO O PRIMER CICLO
SABERES
LENGUA APRENDIZAJES ESPECFICOS
44
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: LECTURA Y PRODUCCIN ESCRITA
45
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
den sentido a la Lectura de acuerdos y
prctica. desacuerdos adoptando una
posicin personal o grupal
fundamentada, compartiendo la
comprensin de lo ledo.
46
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: LITERATURA
47
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
procedimiento de cohesin y
como recurso de estilo.
Conocer la Identificacin y uso de las Aplicacin de las reglas
correcta escritura reglas ortogrficas y signos de ortogrficas principales y de la
de las palabras. puntuacin, diferenciando el ortografa correspondiente al
uso de los mismos y la vocabulario cotidiano y escolar.
ortografa correspondiente al
Reflexin acerca de los usos
vocabulario cotidiano y
correctos y del sentido de
escolar.
algunos signos de puntuacin.
Reconocer la Identificacin de la formacin Inferencia del significado o la
morfologa de las de palabras: sufijacin, ortografa de las palabras
palabras. prefijacin, composicin y aplicando los criterios para la
algunos casos de etimologa formacin de palabras:
para la ampliacin del sufijacin, prefijacin,
vocabulario. composicin, y algunos casos de
etimologa para la ampliacin del
vocabulario.
Diferenciar las Identificacin y valoracin de Contrastacin entre las
variedades las lenguas y variedades variedades lingsticas propias
lingsticas. lingsticas presentes en la de distintos registros y dialectos
comunidad en textos y medios (geogrficos y sociales) para
de comunicacin sistematizar dichas nociones y
audiovisuales para construir analizar las razones del prestigio
las nociones de dialecto o desprestigio de los dialectos y
(geogrfico y social) y las lenguas.
registro.
Identificar las Distincin del cambio del Sistematizacin del
variaciones de orden de los elementos, procedimiento de cambio del
sentido en las sustituciones de palabras o orden de los elementos,
reformulaciones. expresiones por otras sustituciones de palabras o
sinnimas, eliminacin, expresiones por otras sinnimas,
expansin. eliminacin, expansin.
Reconocer los Diferenciacin de los Reflexin acerca de las
componentes de constituyentes de las funciones sintcticas bsicas y
la oracin simple oraciones a travs de pruebas tipos de oraciones: simple y
y compuesta. (cambio de orden, sustitucin, compuesta.
interrogacin); y la
Sistematizacin de
construccin sustantiva y
procedimientos y anlisis en
verbal (ncleo y
funcin de la comprensin de
modificadores) en la oracin
textos.
SECTOR ALIMENTOS
simple.
48
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO
3 AO
LENGUA Y LITERATURA
SABERES
LENGUA Y LITERATURA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: LECTURA Y ESCRITURA DE TEXTOS LITERARIOS
49
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
transformaciones en la trama, incorporando nuevos
personajes y episodios, lugar y tiempo en donde
transcurren las historias, punto de vista del narrador, etc.
Transformacin de narraciones en textos dramticos,
cambios de gnero y de lenguaje.
Escritura colaborativa de textos ficcionales en blogs y
redes virtuales, en diarios y revistas escolares y
comunitarias, entre otras.
Escribir una amplia Escritura, con la colaboracin del docente, de textos que
variedad de textos no articulan lectura y escritura (resumen, toma de notas,
literarios que se adecuen a diarios de lector, informes de lectura, entre otros) para
la intencionalidad, soporte registrar y reelaborar la informacin en el marco de
y formato. proyectos de estudio.
Produccin escrita -individual y grupal- de textos no
literarios, con secuencias explicativas y argumentativas,
(carta del lector, artculos de opinin, entre otros)
50
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
atendiendo a la intencionalidad, los rasgos especficos de
cada gnero, los destinatarios, los mbitos de circulacin y
los soportes elegidos.
Escritura colaborativa en blogs y en otras redes virtuales,
en diarios y revistas escolares y comunitarias, entre otras.
51
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: REFLEXIN SOBRE EL LENGUAJE
52
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
4 AO
LENGUA Y LITERATURA
SABERES
LENGUA Y LITERATURA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: LECTURA Y ESCRITURA DE TEXTOS LITERARIOS
53
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Implementacin en el anlisis de textos literarios de
diversos modos de abordar la literatura latinoamericana
a partir de sus vinculaciones contextuales, sociales, entre
otros aspectos.
Escribir en forma sostenida Produccin de textos ficcionales (de invencin) que
textos ficcionales (de permitan identificar las potencialidades del lenguaje en
invencin) a partir de la sus relaciones entre forma y significacin.
interpretacin de obras
Escritura de textos ficcionales con empleo de las reglas
latinoamericanas,
y las convenciones propias de los gneros literarios a
respetando las
partir de la lectura de varias obras latinoamericanas.
convenciones de los
gneros literarios. Elaboracin y re-escritura, individual y grupal, de
diversos textos literarios narrativos a partir de la
interpretacin de obras literarias latinoamericanas que
implique transformaciones en la trama: incorporacin de
personajes, modificaciones del narrador, interpolacin de
relatos, modificaciones en el tiempo, espacio, entre otros
aspectos.
Transformacin de textos dramticos y lricos de la
literatura latinoamericana, de forma individual y grupal,
aplicando recursos propios de los gneros literarios.
Escribir en forma sostenida Produccin de textos no ficcionales (reseas, informes,
textos literarios no editoriales, prlogos, eplogos, textos de opinin) en
ficcionales a partir de la torno a una amplia variedad de temticas presentes en
interpretacin de obras las obras literarias latinoamericanas abordadas.
literarias latinoamericanas.
Escritura de textos no literarios en blogs, redes sociales y
otros soportes vinculados a temticas controversiales
pertenecientes a la idiosincrasia latinoamericana:
sistemas de creencias, ideologas, construccin de
ciudadana, derechos, entre otros.
EJE: LECTURA Y ESCRITURA DE TEXTOS NO LITERARIOS
54
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
los derechos humanos, las problemticas de gnero, la
sexualidad, la convivencia intercultural, entre otros.
Abordaje crtico de diversos discursos sociales
(editoriales, crticas, cartas abiertas, entre otros) a fin de
analizar posturas, identificar supuestos y tomar
posicionamientos personales.
Aplicacin de estrategias de lectura autnoma que
permiten detectar informacin relevante, hacer
anticipaciones, establecer relaciones textuales,
intertextuales y contextuales, reconocer intencionalidad,
identificacin de elementos paratextuales, imgenes,
entre otros aspectos.
Implementacin de estrategias de bsquedas
bibliogrficas, impresas y digitales con la utilizacin de
criterios que permitan determinar su confiabilidad para
resolver indagaciones personales o colectivas.
Caracterizar textos con Sistematizacin de estructuras y de recursos propios de
secuencias argumentativas explicaciones y argumentaciones y aplicacin en textos
y explicativas, en cuanto a de mayor complejidad (informes, artculos de divulgacin,
formato y aspectos investigaciones, entre otros) en relacin con el propsito
discursivos y la intencionalidad.
diferenciadores.
Reconocimiento de temas, subtemas a partir de la lectura
de textos con secuencias explicativas y argumentativas.
Identificacin de marcas lingsticas que indiquen
apreciaciones, valoraciones personales y modalizadores
a fin de reconocer propsitos, efectos persuasivos y otras
marcas en el discurso.
Escribir en forma sostenida Produccin escrita con autonoma creciente, de textos
una amplia variedad de que articulan lectura y escritura (resumen, toma de notas,
textos no literarios que diarios de lector, informes de lectura, entre otros), para
incluyan explicacin y registrar y reelaborar la informacin en el marco de
argumentacin, con proyectos de estudio.
diversos formatos, que Escritura de una amplia variedad de textos no literarios
respeten la intencionalidad en torno a diversas temticas, en los que predominen las
y el soporte. secuencias argumentativas y/ o explicativas
(monografas, informes) atendiendo a la intencionalidad,
los rasgos especficos de cada gnero, los destinatarios,
los mbitos de circulacin y los soportes elegidos.
Aplicacin de diversos recursos adecuados para
expresar opiniones personales e incluir otras voces en la
SECTOR ALIMENTOS
escritura de textos.
Escritura colaborativa e individual, en blogs, redes
virtuales, diarios, revistas escolares y otros soportes, con
diversos propsitos y sobre diversas temticas
controversiales de la condicin humana, de los
derechos, de las creencias, de la ciudadana, de la
identidad, etc.
55
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Producir textos de opinin Planificacin de la escritura de textos argumentativos que
con diferentes formatos y considere los propsitos, los soportes, los formatos y los
propsitos en los que se destinatarios entre otros aspectos.
utilicen adecuadamente los
Anlisis crtico y reflexivo del proceso de escritura en
diversos recursos
cada planificacin tanto grupal como individual.
discursivos.
Seleccin de figuras retricas pertinentes que sostengan
opinin, aporten puntos de vista, refuten oposiciones,
entre otros aspectos.
Aplicacin de diversos recursos que permiten la escritura
de textos que cumplan con las propiedades discursivas.
Implementacin de estrategias que permiten la inclusin
del estilo directo e indirecto a fin de reflejar las voces que
aportan diversos puntos de vista.
Sistematizacin del uso de diversos recursos grficos,
digitales o en papel que permitan sintetizar informacin
(esquemas, diagramas, cuadros, entre otros).
EJE: COMPRENSIN Y PRODUCCIN DE TEXTOS ORALES
56
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Escuchar comprensiva y Identificacin de los modos en que los discursos de los
crticamente diferentes medios de comunicacin inclusive en los espacios
discursos orales que virtuales construyen/reconstruyen los acontecimientos
aborden temticas del de la realidad social, poltica, cultural, ciudadana y
mbito pblico y social. generan y difunden representaciones sobre sujetos y
colectivos sociales.
Distincin de la funcin, las estrategias y los modos de
impacto del discurso publicitario para confrontar las
intencionalidades y los efectos.
Identificacin de temas y contenidos recurrentes,
silenciados y / o explcitos en situaciones de oralidad en
el marco de jornadas o en el desarrollo de proyectos
dentro del mbito escolar o en otros mbitos.
Reconocimiento de expresiones utilizadas en
exposiciones y debates que indican apreciaciones,
valoraciones personales y otros recursos persuasivos.
Anlisis del efecto que diversas estrategias persuasivas
producen en el pblico, en el marco de situaciones de
oralidad como debates y exposiciones.
EJE: REFLEXIN SOBRE EL LENGUAJE
Conocer las lenguas de los Identificacin de las lenguas de los pueblos indgenas
pueblos indgenas antes de la conquista.
latinoamericanos antes de
Anlisis de las relaciones de las lenguas de los pueblos
la conquista.
indgenas con el castellano y sus variedades.
Comprender los Reconocimiento y aplicacin de procedimientos para
procedimientos propios del expresar la defensa de un punto de vista personal acerca
discurso literario y su de un determinado tpico o problema.
incidencia en la produccin
Diferenciacin de las formas de incluir la palabra y el
de sentidos utilizados en la
pensamiento de otro.
literatura latinoamericana.
Distincin de los procedimientos para relatar la historia:
eleccin del narrador, orden temporal y alternancia de
puntos de vistas.
Identificacin del gnero ensaystico, de sus variedades y
su incorporacin en el campo de la literatura.
Reconocer los usos de los Aplicacin de las reglas de uso de los diferentes signos
signos de puntuacin en la de puntuacin como demarcadores textuales: punto y
construccin de sentido del aparte, punto seguido, coma, punto y coma, guin,
SECTOR ALIMENTOS
57
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
5 AO
LENGUA Y LITERATURA
SABERES
LENGUA Y LITERATURA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: LECTURA Y ESCRITURA DE TEXTOS LITERARIOS
58
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Escribir en forma Escritura de textos ficcionales (de invencin) a partir de
autnoma textos la interpretacin de obras literarias argentinas, regionales
ficcionales (de invencin) a y de los pueblos indgenas.
partir de la interpretacin
Elaboracin y re-escritura de diversos textos individuales
de obras literarias
y grupales de mayor complejidad en cuanto a las
argentinos, regionales y de
temticas que se abordan y a la extensin, con
los pueblos indgenas.
transformacin de gneros y de puntos de vista, a partir
de la interpretacin de obras literarias argentinas
seleccionadas.
Produccin escrita de textos literarios non fiction,
ensayos, vinculados a problemticas pertenecientes a
la idiosincrasia argentina y regional, referidos al
espectro poltico, econmico, social y cultural en blogs,
redes sociales y otros soportes.
EJE: LECTURA Y ESCRITURA DE TEXTOS NO LITERARIOS
59
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocimiento de expresiones que indican
apreciaciones y valoraciones personales, de algunos
procedimientos del discurso poltico, la modalizacin y las
marcas ideolgicas en el discurso.
Escribir en forma Reconocimiento del propsito y la intencionalidad en los
autnoma una amplia textos de opinin, a partir de indagaciones propias y/o
variedad de textos no grupales.
literarios de opinin. Aplicacin de estrategias de anlisis de textos de opinin
para visualizar las ideas, la intencionalidad y su valor e
incidencia en el contexto meditico, acadmico, entre
otros; presentados en diversos soportes.
Sistematizacin de la estructura y de los recursos
retricos propios de argumentaciones.
Desarrollo de situaciones de escritura autnoma, de una
amplia variedad de textos no literarios,
predominantemente argumentativos (ensayos no
ficcionales, discursos polticos, entre otros), atendiendo
a la intencionalidad, los rasgos especficos de cada
gnero, los destinatarios, los mbitos de circulacin y los
soportes elegidos.
Implementacin de proyectos de escritura individual, en
blogs, redes virtuales, diarios y revistas escolares con
diversos propsitos y sobre diversas temticas
controversiales de la condicin humana, de los derechos,
de las creencias, de la ciudadana, de la identidad, etc.
Utilizar en forma adecuada Escritura individual de textos ensaysticos no literarios en
los diversos recursos diversos soportes (papel o digital) atendiendo a diversas
discursivos propios de los temticas controversiales de la condicin humana,
textos de opinin. sistemas de creencias, ciudadana, identidad, entre otras.
Organizacin y sistematizacin de distintos
procedimientos que permiten la escritura con autonoma
creciente, la reescritura, la defensa de puntos de vista y
opiniones, la incorporacin de otras voces y la
socializacin de textos en el marco de proyectos
escolares o de otros mbitos en los que se escriban
textos de circulacin social (cartas, informes tcnicos,
entre otros) tanto individuales como colectivos.
EJE: COMPRENSIN Y PRODUCCIN DE TEXTOS ORALES
60
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Produccin de contraargumentos, organizacin y
reorganizacin del propio discurso.
Lectura crtica de textos en conversaciones literarias
(tertulias, ferias, talleres, cafs literarios, cine-debate,
visitas de autores, narradores, directores de teatro y cine,
entre otras posibilidades).
Desarrollar situaciones de Utilizacin de estrategias de registro y toma de notas en
dilogo con autonoma soportes tecnolgicos (grabadores, telefona mvil,
creciente sobre temticas netbook, entre otros).para organizar la informacin y
de inters social y cultural. elaborar preguntas que favorezcan el posterior
intercambio,
Discriminacin de argumentos vlidos y no vlidos en
intervenciones propias y de otros.
Socializacin de temticas, intereses, puntos de vista
entre otros aspectos, en variadas situaciones de dilogo
con autonoma creciente.
Producir exposiciones Exposicin oral sobre temticas de mayor complejidad
orales de forma autnoma referida a distintos mbitos tales como literario,
a partir de temas periodstico, cientfico, laboral, vida ciudadana,
vinculados a diversos acadmica, entre otros.
discursos: literario,
Aplicacin adecuada de estrategias argumentativas que
periodstico, vida
se consideren convenientes.
ciudadana, cientfico, entre
otros. Reformulacin del plan previo en atencin a las
respuestas que se perciben de la audiencia.
Uso eficiente de diversos soportes (digitales y papel) en
las exposiciones.
Empleo adecuado de los aspectos no verbales tales
como gestos, tonos, movimientos corporales, entre otros
en las exposiciones.
EJE: REFLEXIN SOBRE EL LENGUAJE
Reconocer las relaciones Reflexin crtica sobre las relaciones entre el espaol y
de las lenguas de los las lenguas habladas por los pueblos indgenas en el
pueblos indgenas de contexto socio-histrico de la conquista de Amrica.
Amrica, en particular de
Reconocimiento de las relaciones de poder: imposicin
Argentina, con el espaol.
del espaol y uso de lenguas nativas en contextos
reducidos.
SECTOR ALIMENTOS
61
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
de un determinado tpico o problema y para sostener el
pacto de lectura (coloquialismo, apelaciones al lector,
confesiones entre otros).
ORIENTACIONES DIDCTICAS
62
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
proyeccin temtica en otros textos, incorporacin del cine, la televisin, los sitios
web y las redes sociales para ampliar el campo de la lectura y la comprensin del
discurso literario.
Utilizar las nuevas tecnologas como nuevos modos de acceso, produccin,
circulacin y consumo de la informacin para que los estudiantes trabajen con la
multiplicidad de formatos en los que sta se presenta y amplen el concepto de
texto considerando la combinacin de discursos verbales, con imgenes, sonidos,
videos, entre otros.
Desarrollar de manera sistemtica, situaciones de escritura digital caracterizadas
por la combinacin de recursos verbales y multimediales, la hipertextualidad, la
colaboracin, la inmediatez y rapidez propia de las redes sociales, incorporando el
uso de herramientas propias de los procesadores de texto y de otros programas de
edicin multimediales en vista a su publicacin y/o socializacin.
Ampliar el conocimiento de la gramtica, el lxico y la ortografa, a partir del uso de
la lengua y de la reflexin acerca de sus recursos, para llegar a la sistematizacin
de las estructuras lingsticas y de sus componentes y para la optimizacin de las
prcticas de lectura, escritura y oralidad.
Promocionar y acompaar la reflexin sobre los contenidos gramaticales referidos
a la cohesin textual, las clases de palabras y las estructuras sintcticas para
superar las dificultades de los estudiantes al expresar la temporalidad y causalidad
en la narracin, como as tambin la reiteracin de vocablos y la elisin de
informacin relevante en textos literarios y no literarios.
Desarrollar y afianzar el formato taller, dado que permite el intercambio de
opiniones e interpretaciones acerca de los textos que se leen. Adems el taller, es
un mbito en el que los textos producidos son ledos y comentados por todos y en
el que existe un tiempo destinado a la reescritura, a partir de las sugerencias del
docente y de sus pares. Considerar la instancia de taller de lectura y de escritura
como prcticas integradas y evaluables.
Propiciar en los talleres de escritura actividades que respeten el proceso de
planificacin, correccin y reescritura, adems de la reflexin posterior de los
pasos seguidos para escribir textos literarios y no literarios (metacognicin).
Promover la evaluacin formativa en todas las actividades ulicas de manera tal
que el estudiante y el docente puedan regular sus propias prcticas.
Explicitar la relacin existente entre los nuevos aprendizajes y los adquiridos por
el estudiante considerando los contextos juveniles con los que interacta.
Estas orientaciones son pertinentes tambin para el Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo, ya que la enseanza de la Lengua y la Literatura que se promueve en
esta propuesta formativa, plantea un abordaje cclico y de complejidad creciente. La
Lectura y la Escritura son un saber hacer continuo que se profundiza en cada ao de
SECTOR ALIMENTOS
64
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
LENGUAS EXTRANJERAS
65
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En los ltimos aos se han producido considerables cambios que generan
nuevas miradas sobre la relacin enseanza-aprendizaje. A pesar de que se observa
una variedad de enfoques de enseanza con nfasis diversos, los cambios referidos
plantean la necesidad de resignificar la relacin entre lo tradicional y lo innovador,
considerando la relacin del sujeto de aprendizaje con el saber.
La enseanza de una lengua extranjera en la escuela debe considerar que los
estudiantes no tienen contacto directo con la lengua que estn aprendiendo fuera de la
situacin didctica. Por este motivo, es importante crear numerosas y frecuentes
instancias de aprendizaje que promuevan el desarrollo de las macrohabilidades de
habla, escucha, lectura y escritura, y las microhabilidades correspondientes.
En tal sentido, la integracin de los medios de comunicacin y las TIC se
presentan como formas valiosas de acercamiento a la lengua-cultura que se aprende.
Las TIC optimizan el trabajo del aula, acortando distancias y flexibilizando los tiempos,
ya que por su propiedad bsica de ubicuidad combina entornos presenciales y
virtuales para la construccin de saberes. A su vez, la incorporacin de TIC contribuye
a la formacin integral del estudiante a travs del desarrollo de capacidades valoradas
en el mercado laboral tales como la creatividad, la habilidad de indagacin, la
comunicacin, el trabajo cooperativo, la participacin y la accin responsable.
Adems, la enseanza de lenguas extranjeras debe propiciar el intercambio
con otros espacios curriculares, instancias de trabajo multidisciplinar que favorezcan
una integracin de los saberes que se ensean en la escuela, para que los estudiantes
puedan comprobar sus avances en el proceso de aprendizaje de la lengua que estn
estudiando. La transversalidad de la lengua extranjera favorece la apropiacin
significativa de saberes propios del rea y de otras reas del saber.
El proceso gradual de aprendizaje de una lengua supone la creatividad en su
uso, donde el estudiante se sienta capaz de lograr una comunicacin significativa y el
ensayo y el error sean parte constitutiva del mismo. La comunicacin es vista como un
proceso holstico que involucra el desarrollo de variadas habilidades del lenguaje. Por
ello, se propicia el desarrollo gradual de las cuatro macrohabilidades de forma
integrada, en prcticas contextualizadas y promotoras de la reflexin sobre la lengua
que se aprende, contribuyendo de este modo al desarrollo de la capacidad
comunicativa. El foco no es el estudio de la lengua como norma, la identificacin o
reproduccin aislada de componentes lxicos, gramaticales o fonolgicos, sino la
promocin de instancias de aprendizaje en contextos que permitan a los estudiantes
aprender a comunicarse utilizando el idioma y apropindose de ste para la
comprensin y/o produccin de sentidos. Ello les permitir su utilizacin a lo largo de
su trayectoria escolar, en diversos escenarios y situaciones de su vida, favoreciendo la
preparacin para continuar estudios superiores o ingresar en el mundo del trabajo, sin
SECTOR ALIMENTOS
66
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Brindar mltiples oportunidades de intercambios significativos, situados en
contextos reales o creados, para que los estudiantes logren comprender,
expresarse e interactuar en prcticas de oralidad, lectura y escritura en lengua
extranjera.
Ofrecer variadas estrategias de enseanza que permitan a los estudiantes
fortalecer la disposicin a trabajar en forma cooperativa y colaborativa
valorando el dilogo participativo; la confianza en las propias posibilidades de
aprender una lengua extranjera de acuerdo con sus propios ritmos y estilos de
aprendizaje, y el reconocimiento del error como constitutivo del proceso de
aprendizaje.
Promover instancias pedaggicas que posibiliten el acceso y uso de las TIC por
parte de los estudiantes desde un rol activo y protagnico que les permita
adems desarrollar una valoracin crtica acerca de su uso.
Propiciar situaciones en lengua extranjera para que los estudiantes puedan
percibir rasgos de la propia identidad lingstica y cultural a partir del estudio de
otros idiomas, generando la valoracin y el respeto por estos.
Proponer situaciones de enseanza que favorezcan la integracin y articulacin
de saberes que posibiliten la transferencia de lo aprendido a diferentes
contextos y situaciones de la vida social y laboral, como as tambin responder
a los requerimientos indispensables para acceder a los estudios superiores, al
mundo laboral y a la educacin permanente.
67
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
construccin, apropiacin y reconstruccin de saberes, reconociendo adems sus
propios modos de aprender, sus intereses y caractersticas.
Desde esta perspectiva, el tratamiento de las estructuras gramaticales debe
responder a los propsitos de la situacin comunicativa considerada y a la necesidad
del estudiante de comunicarse en forma efectiva en prcticas sociales de oralidad,
lectura y escritura por sobre la correccin lingstica de la produccin.
Los saberes seleccionados para Ciclo Bsico o Primer Ciclo se presentan en
una lgica progresiva de complejidad creciente que organiza los procesos de
enseanza; pero con la suficiente flexibilidad para su adecuacin a los contextos
institucionales y a cada grupo escolar. La propuesta jurisdiccional se organiza en
distintos ejes relacionados a las macrohabilidades del lenguaje, a la reflexin sobre el
funcionamiento de la lengua y a la reflexin intercultural. En el trabajo ulico, todas o
algunas de las macrohabilidades pueden ser abordadas de manera simultnea. La
disposicin de los ejes no representa una prescripcin de secuencia o linealidad, sino
que responde a una forma de organizacin disciplinar.
A continuacin se realizan consideraciones sobre cada eje relacionado con los
saberes propuestos, con el propsito de profundizar su alcance para el Ciclo Bsico
o Primer Ciclo.
El desarrollo de la Comprensin Oral adquiere especial relevancia en el
aprendizaje de una lengua extranjera, ya que a travs de la escucha los estudiantes
pueden avanzar hacia la produccin. Por ello, en Ciclo Bsico o Primer Ciclo se
propone la escucha global o focalizada de textos simples expresados en forma oral por
el/la docente o que provengan de diversas fuentes y presentados en distintos
formatos. La intencionalidad es que el estudiante comprenda el texto en un sentido
global, incorporando gradualmente informacin ms especfica.
Al igual que en la comprensin oral, la Lectura representa una habilidad
receptiva que facilita la produccin por parte de los estudiantes. En el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo, se propone la observacin y exploracin de textos simples de diferentes
gneros discursivos, relacionados con temticas variadas, de extensin y complejidad
acordes al momento de escolaridad y a las condiciones de enseanza para la
comprensin del sentido global del texto escrito. Esto implica el trabajo con estrategias
de comprensin lectora tales como anticipacin, inferencia y elaboracin de
predicciones, entre otras.
En relacin con la Produccin Oral, se propicia la participacin oral en
situaciones propias del contexto escolar y en intercambios orales breves, a partir de
disparadores, para resolver una tarea comunicativa, realizando aportes que se ajusten
al destinatario, al tema y al propsito de la comunicacin; es decir, a elementos
SECTOR ALIMENTOS
68
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En relacin con la Produccin Escrita, se aborda la escritura gradual y
progresiva de distintos tipos de textos breves, de diversos gneros discursivos, en
soporte fsico o digital (epgrafes, cartas breves, descripciones, invitaciones,
historietas, entre otros), a partir de un disparador y con diferentes propsitos
comunicativos, destacando la importancia del proceso de composicin y favoreciendo
la interaccin docente-estudiante y estudiante-estudiante en la consulta para la
redaccin del escrito.
En relacin con la Reflexin sobre la Lengua que se aprende, se favorece la
reflexin sistemtica con ayuda del docente sobre aspectos fundamentales del
funcionamiento de la lengua extranjera, de modo tal que el estudiante comprenda que
la lengua no es slo un sistema de reglas, sino un medio activo para la creacin de
significados. En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, se propone la reflexin sobre algunos
de estos aspectos y la relacin de los mismos con su lengua de escolarizacin.
En relacin a la Reflexin Intercultural, se propone iniciar a los adolescentes
y jvenes en la identificacin de algunos elementos de la cultura de la lengua que se
aprende, la reflexin sobre la diversidad lingstica y cultural, as como la
heterogeneidad presente en la propia cultura y su valoracin.
La enseanza de Lenguas Extranjeras en el Ciclo Orientado o Segundo
Ciclo promueve el desarrollo de capacidades propias del nivel, en cuanto al empleo de
estrategias para la comunicacin, el desarrollo de capacidades para la inclusin
laboral, el fortalecimiento de valores y el ejercicio de la ciudadana responsable, a
travs del uso, en contextos genuinos de comunicacin, de los aspectos lingsticos y
culturales adquiridos. Esto supone la profundizacin de los saberes ya adquiridos, la
integracin de nuevos saberes y la articulacin de los mismos por parte de los
estudiantes para que a su vez puedan transferirlos a diferentes contextos y situaciones
de la vida social y laboral y a los estudios superiores.
Con respecto a la Comprensin Oral en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo,
se avanza hacia el inicio de la escucha crtica de textos relacionados a la orientacin,
al mundo del trabajo o a los estudios superiores. En ellos, el estudiante identifica
aspectos ms puntuales de la situacin comunicativa, como registro y puntos de vista
de los interlocutores, poniendo en juego el creciente desarrollo de su juicio crtico y
argumentando su postura a partir de lo escuchado.
En lo que respecta a la Lectura, se propicia la comprensin y el anlisis crtico
de materiales variados a travs de los cuales, partiendo de los indicios textuales y
paratextuales, el estudiante de forma autnoma infiera y adecue distintas modalidades
de lectura de acuerdo al propsito de la misma.
En cuanto a la Produccin Oral, se favorece la participacin activa en
SECTOR ALIMENTOS
69
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
aprendizajes, activamente construidos por los estudiantes, poseen mayor capacidad
de generalizacin o transferencia a otras situaciones o contextos.
En relacin a la Produccin Escrita, se aborda la redaccin coherente y
cohesionada de un texto narrativo o expositivo en soporte papel o digital. La redaccin
contempla las etapas de edicin, reescritura de versiones mejoradas y su
socializacin.
En relacin a la Reflexin sobre la Lengua en el Ciclo Orientado o Segundo
Ciclo, se promueve la reflexin de aspectos lingsticos ms complejos de la lengua
que se aprende (inflexiones, patrones sintcticos de las oraciones, registro empleado,
lxico) con autonoma gradual, favoreciendo la valoracin crtica de los instrumentos
de traduccin a los que se tiene acceso, tales como diccionarios bilinges en soporte
fsico o digital.
SECTOR ALIMENTOS
70
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO BSICO O PRIMER CICLO
SABERES SABERES
LENGUAS LENGUAS
EXTRANJERAS APRENDIZAJES EXTRANJERAS APRENDIZAJES
1Ao Ciclo ESPECFICOS 2Ao Ciclo ESPECFICOS
Bsico o Primer Bsico o Primer
Ciclo Ciclo
EJE: COMPRENSIN Y PRODUCCIN ORAL
71
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
diversas toma de turnos y la propias y de los manteniendo el tema,
intervenciones. produccin de los pares. resolviendo tareas
pares. comunicativas, en
producciones
individuales y/o
grupales.
Relatar textos Utilizacin de Producir textos Utilizacin de
orales simples estrategias de orales simples estrategias de
utilizando preparacin, aplicando consulta, modificacin
algunos planificacin y recursos y reformulacin de los
recursos presentacin de textos lingsticos y textos producidos.
lingsticos y orales simples, a partir no lingsticos.
Elaboracin de textos
no lingsticos. de un modelo.
orales simples que
Elaboracin de textos hagan referencia al
orales simples, a partir tiempo y al espacio en
de un modelo, para los que ocurren los
intercambiar hechos, presentando a
informacin personal, las personas, las
relatar rutinas, relaciones entre ellas,
expresar posesin, el ordenamiento de las
pedidos, entre otros. acciones y sus
relaciones.
EJE: COMPRENSIN Y PRODUCCIN ESCRITA
72
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
intervencin del escrito por medio del
docente y los pares. intercambio con el
docente y con los
pares empleando las
estrategias propias.
Escribir textos Seleccin de Elaborar textos Seleccin y
descriptivos informacin, escritos organizacin de la
simples, a partir vocabulario bsico y descriptivos informacin para la
de un modelo estructuras para la simples, con el elaboracin de un
empleando elaboracin de un uso de texto escrito simple
estrategias de texto escrito simple estrategias de sobre temas
produccin sobre temas produccin desarrollados en el
escrita. desarrollados en el escrita. aula.
aula, con la ayuda del
Identificacin de
docente.
estrategias para la
Edicin y reescritura produccin escrita.
de versiones finales, a
Edicin y reescritura
partir de borradores
de versiones finales a
mejorados a travs de
partir de borradores
la orientacin del
mejorados en base a
docente sobre el uso
devoluciones del
apropiado de
docente.
vocabulario,
estructuras, ortografa
y puntuacin.
EJE: REFLEXIN SOBRE LA LENGUA
relaciones
trabajo cooperativo de los pares en
interpersonales.
como facilitador de trabajos colaborativos.
aprendizajes en
lengua extranjera.
Reconocer las Identificacin de la Sistematizar las Diferenciacin de las
pautas para la importancia y la pautas para la etapas en la
produccin de necesidad de los produccin de planificacin del
un texto en signos de puntuacin un texto en proceso de escritura
lengua y ortografa para la lengua de un texto:
extranjera. comprensin de la extranjera. elaboracin de
73
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
produccin escrita. borrador, revisin (con
la gua del docente y/o
Identificacin de la
pares), reescritura y
relevancia del orden
edicin final de textos
de las palabras en la
escritos y orales
oracin.
coherentes y
Distincin de aspectos cohesionados.
morfolgicos de la
Utilizacin correcta de
lengua extranjera
los signos de
(inflexin de
puntuacin en la
sustantivos, verbos,
produccin escrita.
pronombres, adjetivos
en cuanto a distincin Reconocimiento de la
de gnero y nmero) importancia del orden
de las palabras en la
oracin.
Reconocimiento y
diferenciacin de
aspectos morfolgicos
de la lengua extranjera
(inflexin de
sustantivos,
pronombres, adjetivos,
verbos en cuanto a
distincin de gnero y
nmero)
Reflexin sobre la
significacin del uso
de los tiempos y
modos verbales.
EJE: REFLEXIN INTERCULTURAL
74
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO
3AO
LENGUAS EXTRANJERAS
SABERES
LENGUAS EXTRANJERAS
3 ao Ciclo Orientado APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Segundo Ciclo
75
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Seleccin del vocabulario preciso para la elaboracin de
Producir textos orales
mensajes orales, en funcin de la temtica, del propsito
sencillos descriptivos,
y de la audiencia.
narrativos, instructivos,
expositivos, utilizando Modificacin y reformulacin de la produccin con cierta
recursos lingsticos y no autonoma empleando diversas estrategias de consulta.
lingsticos con estructura
Elaboracin de textos orales de diversos gneros
y pronunciacin adecuadas.
discursivos para formular instrucciones, describir rutinas
de profesionales relacionados con el sector tcnico,
relatar eventos o hechos en relacin al pasado -
relacionados con personalidades cientficas, historias de
inventos y procesos o tareas propias del taller o
laboratorio de la especialidad, sobre predicciones, sobre
planes y/o intenciones futuras -, expresar posibilidad,
establecer comparaciones, respetando las instancias de
preparacin y planificacin para su presentacin.
76
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Elaborar textos Organizacin de ideas y seleccin de vocabulario
descriptivos, narrativos, adecuado para la redaccin coherente y cohesionada de
instructivos y expositivos, un texto.
sobre temticas de inters
Desarrollo de estrategias para la produccin de textos
general y/o en relacin al
escritos acorde al contexto de enunciacin, destinatarios
sector tcnico, utilizando
y propsitos.
estrategias de produccin
escrita. Produccin de textos escritos descriptivos, narrativos,
instructivos y/o expositivos con variados propsitos,
haciendo uso contextualizado de campos semnticos y
aspectos gramaticales relevantes.
Reescritura y edicin de versiones finales mejoradas en
base a devoluciones del docente, de sus pares y de su
autocorreccin.
Elaboracin de traducciones de textos sencillos mediante
el uso adecuado de diversas herramientas de traduccin
(diccionarios bilinges, traductores online, correctores
ortogrficos en procesadores de texto, buscadores en
lnea y otros instrumentos lingsticos y fuentes de
consulta en soporte fsico o digital para resolver dudas
sobre ortografa o cuestiones lxicas y gramaticales).
Escritura de textos en entornos virtuales, tales como
blogs, foros de discusin, salas de chat y correo
electrnico.
77
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocimiento de los matices de significacin y la
importancia de un uso adecuado de los distintos modos y
tiempos verbales para una comunicacin efectiva.
Reconocimiento de algunas similitudes y diferencias en
relacin con la lengua de escolarizacin como, por
ejemplo, el uso de verbos auxiliares, la regencia verbal y
nominal, morfologa de adjetivos y adverbios y su
utilizacin en construcciones comparativas, entre otras.
78
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
4AO
LENGUAS EXTRANJERAS
SABERES
LENGUAS
EXTRANJERAS APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
79
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
pronunciacin inteligible Seleccin de estrategias de consulta, para la
que reflejen un modificacin y reformulacin de la produccin.
posicionamiento personal,
Elaboracin de textos orales descriptivos, narrativos,
integrando los textos
instructivos, expositivos y argumentativos.
argumentativos a
las tipologas textuales Elaboracin de textos para expresar relatos sobre
abordadas en la eventos o hechos en relacin al presente, al pasado y/o
produccin oral de textos. al futuro, sobre condiciones y/o predicciones,
experiencias personales, experiencias acerca de lo
trabajado en taller y/o laboratorio, siguiendo instancias
de preparacin y planificacin para su presentacin.
80
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
textos escritos de forma individual y/o colaborativa.
Participacin en entornos virtuales, tales como blogs,
foros de discusin, salas de chat, correo electrnico.
Traduccin de textos referidos al sector tcnico en
diversas tipologas textuales.
sociales y culturales.
Reconocimiento de las convenciones sociales de la
lengua cultura que se aprende, tales como reglas de
cortesa, formas de tratamiento, modos de expresar
sugerencias y emociones, entre otros.
81
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
5 AO
LENGUAS EXTRANJERAS
SABERES
LENGUAS EXTRANJERAS
5Ao Ciclo Orientado o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
82
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Seleccionar las Validacin del material seleccionado en relacin con el
estructuras textuales y el contexto de produccin, para la elaboracin de mensajes
campo lexical adecuado orales, en funcin de la temtica a desarrollar, del
para la produccin oral de propsito y de la audiencia.
textos de diferentes
Jerarquizacin y sistematizacin de estrategias de
gneros discursivos
consulta, modificacin y reformulacin de la produccin
relacionados al sector
en forma autnoma.
tcnico.
Empleo de diversas tipologas textuales para la
elaboracin de textos orales descriptivos, narrativos,
instructivos, expositivos y argumentativos.
Elaboracin de textos orales de diversos gneros
discursivos para expresar relatos sobre eventos o hechos
en relacin al presente, al pasado y/o al futuro,
descripcin de procesos, hechos hipotticos, relacin
causa-consecuencia, siguiendo instancias de preparacin
y planificacin para su presentacin.
83
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Elaboracin de textos de diversos gneros discursivos,
relacionados al sector tcnico, haciendo uso
contextualizado de campos semnticos y aspectos
gramaticales relevantes, para expresar, por ejemplo,
obligacin, posibilidad, capacidad, prohibicin, etc.
relacionado a diversas prcticas laborales.
Diseo y elaboracin de versiones definitivas de textos
escritos de forma individual y/o colaborativa.
Intervencin en entornos virtuales, tales como blogs,
foros de discusin, salas de chat, correo electrnico.
ORIENTACIONES DIDCTICAS
85
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Promover y acompaar la reflexin sobre algunos aspectos fundamentales del
funcionamiento de la lengua que se aprende, por ejemplo, la entonacin como
portadora de sentidos, la relacin entre grafa y pronunciacin, el uso de
conectores bsicos y de signos de puntuacin en la lectura y escritura de los
textos trabajados, la distincin entre palabras y las categoras morfolgicas entre
otros, teniendo en cuenta las necesidades que surjan de las distintas situaciones
comunicativas.
Presentar situaciones que permitan el reconocimiento de algunas similitudes y
diferencias relevantes en relacin con el espaol, por ejemplo la diferenciacin
alfabtica y fonolgica, el orden de las palabras en oraciones, el uso de signos de
puntuacin y de maysculas, entre otros.
Atendiendo a las caractersticas propias de los estudiantes, sus necesidades e
intereses, en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo se propone la implementacin de
diversos formatos tales como seminarios, ateneos y proyectos. En relacin a los
proyectos, se los sugiere tanto para la propia rea como para aplicarlos en relacin
con otros espacios curriculares, donde los estudiantes utilicen la lengua extranjera en
contextos reales y propios de su orientacin.
Se exponen a continuacin las siguientes orientaciones didcticas para la
concrecin de la tarea ulica:
Propiciar la escucha atenta global o focalizada de textos de inters general de
distintas reas del currculum o de la orientacin.
Favorecer la escucha atenta global y focalizada de textos relacionados al mundo
del trabajo y a estudios superiores de fuentes diversas.
Optimizar la escucha global o focalizada de textos expresados en forma oral por
el/la docente o provenientes de fuentes diversas (hablantes de la lengua que se
aprende, grabaciones de audio o video, materiales de entornos virtuales), sobre
temas relacionados al rea, a otras reas de la orientacin, al mundo del trabajo y
a estudios superiores.
Generar espacios para que los estudiantes puedan realizar exposiciones orales,
individuales o grupales, referidas a temas de su inters promoviendo la autonoma
de expresin del estudiante.
Promover instancias para que los estudiantes realicen dramatizaciones que
incluyan textos de creacin propia, en principio a partir de un modelo, que permitan
la transferencia de lo aprendido a nuevas situaciones para adquirir mayor
autonoma en la expresin.
Incentivar la participacin asidua en intercambios orales sobre temas personales o
abordados por el grupo clase haciendo uso de recursos paraverbales y no verbales
adecuados a la situacin comunicativa.
SECTOR ALIMENTOS
86
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Orientar en la organizacin de ideas para la redaccin coherente y cohesionada de
textos de variados gneros discursivos, promoviendo la autonoma en forma
gradual.
Incorporar la utilizacin de nuevas tecnologas para la elaboracin de textos en
blogs, foros de discusin, salas de chat, la expresin del punto de vista propio y la
socializacin de los textos producidos.
Acompaar en la edicin y reescritura de versiones mejoradas, haciendo uso del
error como oportunidad para la reflexin y evitando considerar slo el producto
final.
Promover la escritura de textos relacionados con el mundo del trabajo como el
currculum vitae, cartas de presentacin, entre otros.
SECTOR ALIMENTOS
87
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EDUCACIN FSICA
4
El trmino prcticas corporales hace referencia a las manifestaciones culturales como los deportes, la danza, los
juegos, la gimnasia, las actividades en el ambiente natural, con caractersticas y significaciones diversas ligadas sobre
todo a la salud, el disfrute, la diversin y el cuidado del cuerpo. Son formas de representacin simblicas, de realidades
vividas por el hombre, histricamente creadas y culturalmente desarrolladas.
88
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
El Eje Disponibilidad de s mismo se refiere a las prcticas corporales,
ludomotrices y deportivas en relacin consigo mismo y con la participacin consciente
en los procesos de autorregulacin surgidos en toda experiencia motriz. Implica la
reflexin sobre la accin, la percepcin de s mismo, la identificacin de sus propios
sentimientos y emociones, la autovaloracin y la confianza en las propias posibilidades
motrices.
El Eje Interaccin con los otros se refiere a las prcticas corporales,
ludomotrices y deportivas que ponen al estudiante en relacin con el entorno fsico y
con los dems. Implica interactuar con los otros en contextos de creatividad y
colaboracin, potenciando aquellas prcticas corporales referidas al trabajo en equipo,
a la flexibilidad para adaptarse a los cambios, a la comunicacin emptica y al
reconocimiento de pautas y acuerdos de convivencia que generan formas de creacin
y expresin propias.
El Eje Interaccin con el Ambiente, hace alusin a la construccin de la
corporeidad y la motricidad en interaccin con el ambiente natural, en donde el
ambiente modifica al estudiante y ste se integra al ambiente cuidndolo,
preservndolo y transformndolo con responsabilidad y consciencia ecolgica. Las
prcticas corporales, ludomotrices y deportivas en interaccin con el ambiente natural
se presentan como un desafo a resolver en contextos de incertidumbre.
Una propuesta de Educacin Fsica igualitaria que considere al estudiante
como sujeto de derecho supone:
Dar a cada sujeto lo que necesita acorde a sus posibilidades,
considerando su singularidad y garantizando el acceso a prcticas corporales
adecuadas a sus realidades.
SECTOR ALIMENTOS
89
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
abordar otros planteos referidos al cuerpo como sujeto corporal, sensible y consciente,
ser con los otros. Planteos que por otra parte, integran los saberes de los tres ejes de
esta propuesta y los saberes de otras reas/disciplinas entre s.
Enfatizar la valoracin positiva de sus logros y esfuerzos en marcos de
disfrute de las prcticas corporales.
La percepcin del esfuerzo se desarrolla positivamente enseando a concretar
tareas y centrarse en cada una de ellas, orientando la atencin en los logros que se
van consiguiendo.
Permitirle integrarse e incluirse en los grupos y la sociedad.
Esto significa atender a sus intereses, desde su identidad corporal, sin
exclusiones o estigmatizaciones de ninguna naturaleza (origen social, creencias,
nacionalidades, disponibilidad motriz, gnero, eleccin sexual y otras).
La inclusin en Educacin Fsica adquiere un especial significado en la
participacin activa de todos los estudiantes de cualquier manifestacin motriz, ms
all de sus posibilidades motrices, niveles de habilidad y eficacia en las resoluciones
de problemas motores. Se trata de considerar al estudiante desde su propia identidad
corporal, es decir, el conjunto de rasgos propios que lo caracterizan frente a los
dems; la conciencia que tiene de ser l mismo y distinto a los dems.
La identidad implica y presupone, la presencia del "otro" y el establecimiento de
un vnculo relacional que permita determinar las diferencias entre uno mismo y ese
otro.
Por lo dicho se hace imperativo revalorizar las prcticas corporales,
ludomotrices y deportivas dentro de un contexto educativo y con un sentido formativo,
vinculando a los estudiantes con el aprendizaje y el saber autnomo, abrazando
actitudes que favorezcan su formacin y transformacin personal y social.
Los estudiantes deben apropiarse crticamente de la cultura corporal y motriz
como aporte a su proyecto de vida, logrando autonoma en las decisiones para realizar
una prctica saludable, segura y recreativa. Esto significa considerar la salud como
responsabilidad individual y colectiva: eleccin y cambio individual en el estilo de vida
y construccin social para crear ambientes saludables.
Para esto es necesario abandonar la idea de sujeto entrenable, sujeto
entrenado para responder y no para sentir, comprender, significar y advertir las
diferentes dimensiones de la corporeidad y motricidad humana, implicando a los
estudiantes en procesos conscientes de bsqueda, de apropiacin y construccin de
los saberes. Es preciso pasar:
SECTOR ALIMENTOS
90
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
La apropiacin y construccin de saberes implica superar el uso limitado del
patio y abrirse a otros escenarios en la medida de las posibilidades. La vida en
espacios naturales donde se presentan desafos motores, abre un abanico de
experiencias y percepciones de alta significatividad. Este tipo de prcticas corporales
integran al sujeto al ambiente, formando parte de l y sensibilizndolo ante la
problemtica de su conservacin, cuidado y uso responsable.
Ya no se trata de que todos hagan lo mismo en la misma clase, se trata de
ofrecer distintos escenarios con propuestas formativas que hagan lugar a la
experimentacin, la inclusin y el respeto por las diferencias y biografas particulares,
asumiendo la responsabilidad y el esfuerzo que requieren estos aprendizajes y
permitiendo distintas respuestas a una misma situacin para mejorar la calidad de la
enseanza.
Se busca, en definitiva, desarrollar una propuesta formativa de Educacin
Fsica para toda la escuela secundaria, con docentes que participen y co-construyan
con los estudiantes experiencias que hagan marca5, que dejen huella, es decir, que
generen aprendizajes significativos que resulten esenciales en su contexto, y
supongan un antes y un despus en las prcticas corporales, ludomotrices y
deportivas que experimenten durante sus trayectorias escolares.
5
La raz etimolgica de la palabra movimiento tiene relacin con este hacer marca. Movimiento proviene del latn
motus-us, participio de moveo, movimiento, agitacin, sacudida y, en sentido figurado, movimiento de espritu;
afectos, emociones, sentimientos, pasiones, pensamientos. Un sinnimo es motio-onis, del que deriva el cultismo
emocin, popularizado a travs del francs motion, derivado a su vez de mauvoir conmover.
91
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
tendientes a lograr objetivos comunes respecto a las prcticas corporales,
ludomotrices, deportivas, gimnsticas y expresivas que posibiliten la proyeccin
institucional y socio-comunitaria.
Generar espacios de debate y reflexin en torno a los modelos corporales y a
los modelos de prcticas que se imponen socialmente en distintos mbitos y
medios, analizando sus significados y asumiendo una actitud crtica frente a los
mensajes o discursos hegemnicos.
Promover prcticas corporales, ludomotrices y deportivas en ambientes
naturales y otros procurando la integracin del estudiante a los distintos
ambientes, y a su concientizacin como parte del mismo as como su
sensibilizacin hacia la problemtica de su conservacin y cuidado.
para con sus cuerpos y su apariencia fsica. Por lo tanto, los saberes del eje
Disponibilidad de s mismo tratan de acentuar la autoestima y valoracin de las
propias posibilidades, en vas a una aceptacin que les permita la mxima
participacin en las prcticas corporales enfatizando sus fortalezas y valorando sus
capacidades, para que ellos mismos no se excluyan de las propuestas.
Suele ser habitual que los estudiantes que no realizan una prctica motriz
sistemtica fuera de la escuela tengan sentimientos de impotencia, poca confianza en
sus posibilidades motrices y reemplacen el yo puedo que caracteriz a la primera y
92
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
segunda infancia, por el no me sale, no puedo, producto de los drsticos cambios
morfolgicos, funcionales y coordinativos que aparecen despus de la pubertad.
Es en este inicio donde se profundiza el anlisis de los beneficios que aportan
la actividad fsica sistemtica y el ejercicio fsico, favoreciendo la toma de conciencia
de estilos de vida saludables6. Esta toma de conciencia comienza por la identificacin
de las condiciones de salud emergentes en la comunidad en la que estn inmersos
(factores ambientales, polticos, econmicos, sociales) y las de ellos mismos.
Al ingresar a la escuela secundaria el estudiante busca un lugar entre sus
pares en donde se sienta fundamentalmente incluido. El eje Interaccin con los
otros implica la construccin de prcticas corporales con apoyo mutuo, colaboracin y
respeto por los otros y el otro.
Las actitudes colaborativas y cooperativas son los pilares de esta propuesta
formativa y se manifiestan por excelencia en este eje, con juegos colaborativos en pos
de objetivos comunes y con juegos competitivos en donde la oposicin produce un
efecto superador de s mismo y no de triunfo sobre los otros.
El juego cooperativo es un conjunto de experiencias ldicas que posibilita a
todos los participantes valorar, compartir, reflexionar sobre su relacin con ellos
mismos y con los dems. Permite un cambio de sentimientos y un contacto ntimo con
las emociones para potenciar las habilidades humanas bsicas como el amor, la
creatividad, la confianza, la responsabilidad, la libertad y la humildad, entre otras.
El despliegue de prcticas urbanas ilustra la imparable riqueza expresiva de la
motricidad humana que, obedeciendo a distintas necesidades, situndose en distintos
contextos y con variadas funciones sociales, origina nuevas formas de prcticas a
partir del establecimiento de nuevas relaciones con los compaeros, con el espacio
prximo y lejano, y con la msica (distintos ritmos musicales).
El juego tradicional no slo se utiliza como medio o recurso metodolgico para
conseguir objetivos puramente motores, de disfrute y placer, sino tambin para
conectar con las races de nuestra sociedad y entender el presente desde ellas,
tomando conciencia de los cambios sociales ocurridos y valorando el patrimonio
cultural y ldico de la cultura a la que pertenecemos.
Los juegos motores, los juegos modificados, los juegos deportivos simplificados
y las tareas basadas en la resolucin de problemas grupales son una excelente
oportunidad para desinhibirse, manifestarse, comunicarse y aceptarse, con un sentido
de identificacin y pertenencia al grupo. Constituyen espacios en donde los
estudiantes pueden crear y acordar reglas y facilitan la resolucin tctica, la
aceptacin de los otros como compaeros y oponentes, el respeto, el compromiso y la
SECTOR ALIMENTOS
6
En Educacin Fsica los enfoques de responsabilidad individualistas de la salud se evidencian cuando se sostiene la
idea que la realizacin de actividad fsica crea el hbito de prctica que continuar en el futuro. Los enfoques de
responsabilidad colectiva se interesan por el desarrollo de una conciencia social y el objeto de intervencin no es ya la
conducta sino la estructura social.
93
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
que los equipos coordinen sus acciones tcticas o que todos participen en la toma de
decisiones sobre su diseo y la forma en que se juegan.
Las prcticas expresivas estn orientadas a la creatividad y libre expresividad
de sensaciones y sentimientos que le permiten relacionarse desde su subjetividad y
constituir una vida de bienestar y satisfaccin personal. Estas prcticas corporales
mejoran la autoestima, la autovaloracin y la sociabilizacin y se caracterizan por la
elevada implicacin emocional. Los miedos, bloqueos e inconvenientes se producen al
tener que tocar y mirar a los dems por lo que debe ser motivo de reflexin la
proximidad corporal que se establece entre los estudiantes.
Por su parte, los saberes del eje Interaccin con el Ambiente, colaboran con
la construccin de la corporeidad y la motricidad, en una interaccin en donde el
ambiente modifica al estudiante y este se integra al ambiente cuidndolo,
preservndolo y transformndolo con responsabilidad y conciencia ecolgica.
Las experiencias corporales, ludomotrices, deportivas en ambientes naturales y
otros, requieren de un conocimiento y una interaccin respetuosa con los mismos. Ello
promueve el desarrollo de saberes en forma interdisciplinaria, ya que el ambiente o
entorno desde un enfoque general, se concibe como la realidad que rodea al sujeto.
Este entorno no representa un mero espacio fsico sino que es significativo en funcin
de la cultura que all se produce. En la relacin con el ambiente los estudiantes
elaboran normas de seguridad y cuidado de s mismo y de los otros, de respeto y
proteccin del ambiente natural, viabilizando y concretando experiencias motrices en
los diferentes contextos.
El Ciclo Orientado o Segundo Ciclo avanza en la comprensin del campo de
conocimiento de la educacin fsica y afianza la fundamentacin y el desarrollo del
hacer corporal y motor de los estudiantes.
Los ejes del Ciclo Bsico o Primer Ciclo: Disponibilidad de s mismo,
Interaccin con los Otros e Interaccin con el Ambiente, constituyen tambin los
ejes organizadores en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo y a partir de ellos se
articulan de manera espiralada y recurrente los saberes iniciados en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo. Los tres ejes integran un conjunto de saberes que desarrollan
aprendizajes imprescindibles, todos guardan la misma jerarqua y se articulan en
forma permanente en la enseanza.
Esta articulacin obedece a que los ritmos de crecimiento en los estudiantes
varan mucho ms que en otras edades. De hecho, en las clases de educacin fsica,
se puede encontrar una diferencia biolgica de varios aos o encontrar un grupo del
Ciclo Orientado o Segundo Ciclo con saberes en un nivel de alcance menor que un
grupo del Ciclo Bsico o Primer Ciclo.
SECTOR ALIMENTOS
94
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
experimentar una vivencia integradora, donde pensamiento, accin y emocin
convergen. Esto es as cuando el estudiante est implicado totalmente en las
prcticas, entregado con plena consciencia en lo que ocurre en el momento presente.
El paulatino acercamiento a otras realidades al finalizar la escuela secundaria,
tales como el mundo del trabajo, los estudios superiores u otras ocupaciones, genera
la necesidad de considerar prcticas gimnsticas especficas. En este eje se proponen
tareas que permitan a los estudiantes la accin compensatoria y la regulacin del
esfuerzo en distintas situaciones laborales o de estudio y la toma de conciencia de la
exigencia de los distintos campos de la actividad humana, con la finalidad de preservar
el equilibrio personal y la vida saludable.
En este ciclo se busca que los estudiantes puedan seleccionar y organizar de
manera autnoma, secuencias de prcticas para la mejora de su condicin corporal y
motriz, en tareas que involucren un compromiso motor y fisiolgico. Se propondr a los
estudiantes la autogestin de sus propios programas de prcticas corporales y estilos
de vida activos, a la vez que conociendo y siendo consciente de los modos de vida de
su comunidad, puedan abordar, gestionar o elaborar propuestas que aporten a la
salud sociocomunitaria y ser agentes de cambio, transfiriendo estos conocimientos
mas all de la vida estudiantil secundaria.
Los saberes del eje Interaccin con los otros, consolidan la identidad y el
fortalecimiento de la relacin con los otros, las producciones gimnsticas colectivas,
los deportes en equipo, diversas danzas en grupo que implican experiencias de gran
significacin educativa.
Que el estudiante pueda elegir aquellas prcticas corporales que respondan a
sus intereses y posibilidades como participante activo no significa dejar de lado otras
prcticas que le permitan asumir posiciones crticas respecto a estas elecciones. La
experiencia de orientarse hacia una prctica corporal determinada implica haber
realizado un proceso formativo y variado, en el que se hayan afianzado el sentido de
cooperacin y la disposicin para construir acuerdos.
Las prcticas ludomotrices, deportivas, acuticas, expresivas y gimnsticas son
manifestaciones culturales que cambian en cada contexto en donde se realizan. Se
espera que los estudiantes, en tanto sujetos de derecho, se apropien y disfruten de
variadas prcticas corporales de la cultura local y nacional, y al mismo tiempo de
distintas expresiones de la cultura universal, para integrarlas, modificarlas o inventar
nuevas alternativas, convirtindose en portadores y creadores de cultura.
Esto permite fortalecer los vnculos entre los estudiantes y su sentido de
pertenencia. Ello requiere intervenir pedaggicamente para que se abran a otros
grupos de la comunidad, clubes, sociedades de fomento, centros comunitarios,
SECTOR ALIMENTOS
95
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En tal sentido, resulta relevante que los estudiantes entiendan cmo en
algunos casos las creencias y la estructura social y su complejidad, han sido
desencadenantes de un juego, proporcionndole a ste su sentido y estructura.
El deporte en el mbito de la escuela secundaria, es un excelente escenario
para lograr la participacin entusiasta de los estudiantes, por lo que necesita ser
abordado desde la intervencin pedaggica con sentido educativo. Esto significa
plantear las prcticas deportivas como un desafo para encauzar ese simple deseo de
jugar por jugar y desarrollar todas las posibilidades que se pueden generar cuando
se aborda con sentido cooperativo, colaborativo, de inclusin y disfrute.
El deporte implica una prctica de alto impacto cognitivo por el desarrollo de
habilidades perceptivas superiores como el reconocimiento y la anticipacin, la toma
de decisiones referidas al conocimiento tctico y estratgico y a los procedimientos
para intervenir adecuadamente en contextos de incertidumbre; y el dominio tcnico en
trminos de adaptabilidad y variabilidad para el logro de los objetivos.
La competencia deportiva escolar permite desarrollar la tolerancia y el respeto
hacia los otros, en los diferentes roles que asumen rbitro, tcnico, titulares,
suplentes- y hacia las reglas. Estas pueden ser entendidas como obligatorias o como
delimitacin de las acciones posibles, por lo que se hace necesario ensear a los
estudiantes a aceptar las reglas y sus consecuencias en caso de ser transgredidas. El
respeto a las reglas -juego limpio- y la participacin de todos sin discriminacin de
ningn tipo, deben priorizarse sobre las conveniencias de los resultados. Es
importante que los estudiantes entiendan que el resultado es el producto de acciones
previamente acordadas y planificadas para reflexionar sobre el triunfo o la derrota que
genera toda competencia.
Las prcticas expresivas permiten mejorar el control corporal en situaciones
motrices complejas; crear situaciones expresivas y elaborar y practicar coreografas
colectivas con base rtmico-musical y otros soportes, potenciando las actitudes de
apertura y comunicacin con los dems.
Respecto al eje Interaccin con el Ambiente, en este ciclo se presentan
propuestas de enseanza que habilitan a los estudiantes a hacer uso de espacios de
creciente protagonismo en la organizacin y puesta en prctica de tareas para vivir y
actuar en el ambiente natural atendiendo a su cuidado y proteccin, utilizando
herramientas y otros elementos, con habilidad y seguridad, sensibilizndose ante el
paisaje y disfrutando de las actividades compartidas en grupo.
La vida en espacios naturales poco habituales, donde los hechos y situaciones
cotidianas son diferentes, ofrece experiencias incentivadoras en las que los
estudiantes viven, se recrean y aprenden juntos de manera distinta. El acercamiento a
SECTOR ALIMENTOS
96
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
conciencia se convierte en algo frustrante y paralizante, por esto la necesidad de
generar proyectos y desarrollarlos a nivel institucional o comunitario.
En sntesis, las situaciones didcticas en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo
debern habilitar espacios para que los estudiantes asuman una iniciativa creciente en
la generacin de propuestas vinculadas a estas prcticas, relacionndose con
entornos ms variables e inestables que en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo y con
personas, instrumentos y normas para incrementar sus saberes. Los estudiantes irn
adquiriendo ms autonoma conforme avanza la etapa siendo protagonistas de sus
propios procesos de aprendizaje. Concretamente, cada vez asumen ms
responsabilidades en la organizacin de prcticas corporales o en el ambiente natural
y tambin en la autogestin de su condicin fsica.
SECTOR ALIMENTOS
97
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO BSICO O PRIMER CICLO
SABERES SABERES
EDUCACIN EDUCACIN
FSICA APRENDIZAJES FSICA APRENDIZAJES
1 Ao Ciclo ESPECFICOS 2 Ao Ciclo ESPECFICOS
Bsico o Primer Bsico o Primer
Ciclo Ciclo
EJE: DISPONIBILIDAD DE S MISMO
7
En adelante, nos referiremos a prcticas corporales cuando hagamos alusin a todo tipo de prcticas ludomotrices,
deportivas, gimnsticas y expresivas.
98
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
reaccionar, expresivas, corporales, corporales y de la
actuar e imitativas y ludomotrices, vida cotidiana.
interactuar en creativas. deportivas y
Prctica de ejercicios
prcticas expresivas.
Experimentacin de que permitan soltar y
corporales,
la tensin y relajar de manera
ludomotrices,
relajacin muscular secuenciada y
deportivas y
en situaciones de progresiva varios
expresivas.
reposo, de esfuerzo msculos atendiendo
y recuperacin. a las sensaciones
asociadas a la
Prctica de
tensin y relajacin.
respiracin
consciente en Prctica de tipos de
situaciones de respiracin pectoral,
reposo, esfuerzo y diafragmtica, costal
recuperacin. y completa.
Prctica de Prctica de
estiramientos y estiramientos y
movilidad articular. movilidad articular.
Identificar Experimentacin de Reconocer modos Identificacin y
modos de vida tareas que de vida activos, prctica de tareas
activos y involucren distintas saludables y apropiadas para la
saludables en capacidades seguros, que mejora de las
prcticas condicionales permitan valorar la capacidades
frecuentes y acordes a la edad, propia condicin condicionales segn
seguras, que al sexo y a sus corporal y motriz y los criterios que las
permitan valorar propias las posibilidades regulan.
y mejorar la posibilidades. de mejora de las
Registro, valoracin y
propia condicin mismas segn los
Registro y adecuacin de las
corporal y criterios que las
valoracin de la tareas a las
motriz. regulan.
propia condicin posibilidades de s
corporal y motriz y mismo y a las
de las sensaciones circunstancias.
del esfuerzo
Identificacin de
percibido.
modos de vida
Participacin activa saludables orientados
y diaria en a la valoracin de la
prcticas salud como
corporales. responsabilidad
individual y colectiva.
EJE: INTERACCIN CON LOS OTROS
SECTOR ALIMENTOS
99
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
ludomotrices y juegos deportivos pertenencia al de juegos deportivos
deportivas en no convencionales grupo, en no convencionales
grupos. con sentido prcticas propios de su
recreacional. corporales, comunidad.
ludomotrices y
Participacin en Participacin y
deportivas.
juegos recreacin en los
tradicionales, juegos tradicionales,
autctonos y autctonos y
populares de la populares de la
propia cultura. propia cultura.
Jugar y actuar en Participacin en Jugar y actuar en Participacin en el
prcticas juegos modificados prcticas deporte escolar
ludomotrices y y juegos deportivos ludomotrices y modificando el juego
deportivas simplificados con deportivas en funcin de los
diversas diferentes lgicas y diversas, problemas motores
variando sus estructuras. recreando su que no resuelva el
formas, modos y estructura de grupo en conjunto.
Resolucin de
sentidos de manera solidaria y
situaciones tcticas Resolucin de
manera solidaria compartida.
estratgicas a situaciones tcticas -
y compartida.
partir de la propia estratgicas
habilidad motriz aplicando habilidades
con sentido especficas segn la
solidario. lgica y estructura del
juego.
Expresar Exploracin grupal Expresar Prctica de diferentes
corporalmente de diferentes ritmos corporalmente en ritmos y bailes
en acciones y bailes, a travs de acciones urbanos, a travs de
desinhibitorias soportes musicales desinhibitorias diferentes soportes.
utilizando los y percusiones. utilizando los
Participacin en
recursos recursos
Participacin en juegos motores y
expresivos de expresivos de
juegos motores de prcticas urbanas
forma ldica y forma esttica y
imitacin, escucha, que favorezcan la
creativa, creativa,
inventiva y libre expresin.
comunicando comunicando
canciones que
sensaciones, sensaciones,
favorezcan la
emociones e emociones e
dinmica positiva
ideas. ideas.
del grupo y la
desinhibicin.
EJE: INTERACCIN CON EL AMBIENTE
SECTOR ALIMENTOS
100
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
distintos
Reconocimiento de
escenarios.
acciones a realizar
Anlisis de los antes, durante y
distintos conceptos despus de las
relacionados con el salidas previniendo
tiempo libre y el riesgos y cuidados
ocio con sentido del ambiente.
productivo y
Participacin y
recreativo.
creacin de
Seleccin de dinmicas y juegos
prcticas corporales que estimulen la
que conserven el interaccin, la
ambiente natural. comunicacin y la
resolucin de
Participacin en
conflictos en el
dinmicas y juegos
ambiente natural.
ecolgicos.
Identificar Comprensin de Reconocer Diferenciacin y
criterios y normas y medidas acuerdos, normas aplicacin de normas
normas de necesarias para la y procedimientos de interaccin,
seguridad propia seguridad y adecuados para el higiene y seguridad
personal y la de los dems en cuidado de s en prcticas
grupal en las prcticas mismo y de los corporales,
prcticas corporales, dems en el ludomotrices y
corporales en ludomotrices y ambiente natural. deportivas en
ambientes deportivas en distintos ambientes
naturales. ambientes con conciencia
naturales con ecolgica.
conciencia
Experimentacin de
ecolgica.
simulacros de
Anlisis y prctica primeros auxilios y
de tcnicas y emergencias en
procedimientos de distintos mbitos de
primeros auxilios actuacin ambiente
relacionados a las natural, escuela,
prcticas corporales otros.
en distintos
ambientes.
SECTOR ALIMENTOS
101
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO
3 AO
EDUCACIN FSICA
SABERES
EDUCACIN FSICA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: DISPONIBILIDAD DE S MISMO
102
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
desafos motrices.
Eleccin de las formas de participacin en juegos
tradicionales, autctonos y populares.
Comprender el sentido del Participacin en el deporte escolar adecuando las reglas
juego y del deporte y los compromisos tcnicos que posibiliten la inclusin.
resolviendo colectivamente
Intervencin y anlisis en acciones colectivas acordadas
situaciones de
para la resolucin de situaciones de juego en ataque o
incertidumbre en
defensa.
experiencias inclusivas e
integradoras.
Elaborar secuencias de Construccin de secuencias rtmicas simples.
movimiento con un objetivo
Improvisacin de movimientos a partir de ritmos
especfico expresndose
musicales, imgenes visuales, gestos en forma individual
libremente con distintos
y grupal.
soportes musicales.
Expresin de sentimientos y emociones eligiendo
soportes musicales acordes a las intenciones
comunicativas.
EJE: INTERACCIN CON EL AMBIENTE
SECTOR ALIMENTOS
103
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
4 AO
EDUCACIN FSICA
SABERES
EDUCACIN FSICA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: DISPONIBILIDAD DE S MISMO
104
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Comprender el sentido del Participacin en el deporte escolar aplicando los
juego y del deporte reglamentos oficiales sin discriminacin de ningn tipo.
resolviendo colectivamente
Seleccin de modos de resolucin de situaciones de
situaciones de
juego en ataque o defensa, considerando las propias
incertidumbre y aceptando
posibilidades grupales en funcin de los desafos que se
el resultado como
presentan.
consecuencia de un trabajo
de equipo.
Producir secuencias Elaboracin de secuencias rtmicas con apoyo de una
coreogrficas con apoyo de estructura musical incluyendo los diferentes elementos:
una estructura musical espacio, tiempo e intensidad.
incluyendo los diferentes
Transformacin de movimientos improvisados en
elementos: espacio, tiempo
movimientos armnicos, expresivos y estticos con
e intensidad.
intencionalidad comunicativa.
EJE: INTERACCIN CON EL AMBIENTE
SECTOR ALIMENTOS
105
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
5 AO
EDUCACIN FSICA
SABERES
EDUCACIN FSICA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: DISPONIBILIDAD DE S MISMO
106
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Intervenir en el juego y el Actuacin autnoma en deportes con diferentes lgicas y
deporte resolviendo estructuras en encuentros institucionales e
colectivamente situaciones interinstitucionales.
de juego en ataque y
Aplicacin de sistemas de juego bsicos de ataque y
defensa y reflexionando
defensa en deportes con distintas lgicas y estructuras
sobre el resultado obtenido.
internas.
ORIENTACIONES DIDCTICAS
La enseanza de la Educacin Fsica en el mbito de la educacin secundaria
supone repensar los dispositivos de transmisin de los saberes especficos.
La Educacin Fsica secundaria arrastra desde hace medio siglo una
enseanza deportivizada. El deporte resulta ser, en numerosas escuelas, la nica
prctica seleccionada para transmitir ciertos saberes.
En algunos casos, el deporte es enseado con un alto grado de
institucionalizacin y con modelos que privilegian la ejecucin de tcnicas analticas
descontextualizadas del juego, sin ningn tipo de adaptacin a las posibilidades
SECTOR ALIMENTOS
108
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
El docente buscar ms que explicar, implicar a los estudiantes8 desde las
distintas dimensiones de la corporeidad y motricidad y generar ambientes afectivos y
de confianza. Los aportes de las teoras ecolgicas del desarrollo enfatizan la
comprensin del estudiante, del entorno del patio, la escuela y la comunidad, del
docente y el proceso en s como un sistema dinmico, no lineal y complejo. El
ambiente en el que los estudiantes se desarrollan afecta su vida personal y el
desarrollo de su personalidad.
El docente debe comprender la importancia de su intervencin pedaggica
anticipndose y provocando en los estudiantes el deseo de aprender; planificar una
variedad de estrategias que respeten diferentes estilos de aprendizaje y que permitan
resolver las situaciones ms all de las limitaciones.
La propuesta de accin-reflexin-accin deja de lado la reflexin como ltimo
momento de la clase para posicionar al docente de manera crtica y construir el
conocimiento buscando la transferencia a la vida diaria de los estudiantes. En los
momentos de reflexin el docente seleccionar estrategias que ayuden a encontrar los
significados de las prcticas, a tomar consciencia de los sentimientos y emociones que
se manifiestan, a valorar las propias actuaciones y posibilidades de mejora.
Educar corporalmente a los estudiantes significa aprovechar sus energas y
talentos, estimular su imaginacin y sentido de bsqueda, ampliar sus horizontes y
facilitarles el anlisis de la sociedad en que viven. En este sentido, la enseanza de la
Educacin Fsica en la escuela secundaria tiene un rol preponderante en la
consideracin de las problemticas sociales, entre ellas el sedentarismo, producto de
los cambios culturales y tecnolgicos actuales. De all la necesidad de moverse y
tomar conciencia sobre estilos de vida activos y saludables, que le permitan al
estudiante evitar situaciones de vulnerabilidad propias de la inactividad. Otras
problemticas estn vinculadas a la imagen corporal que transmiten los medios de
comunicacin, la agresividad y la violencia en el deporte, las adicciones, las
estigmatizaciones respecto a los desempeos corporales y motrices, por nombrar
algunas ms especficas.
La disciplina asume para toda la escuela secundaria el formato de asignatura
con la inclusin de tres talleres durante el ao. Como asignatura permite priorizar
intencionalidades pedaggicas, en la distribucin horaria semanal durante todo el ao
escolar. Los talleres podrn ser elegidos por cada institucin considerando sus
necesidades, los recursos disponibles, las necesidades e intereses de los estudiantes
y de la comunidad en dnde se encuentran insertos. Los mismos involucrarn a los
estudiantes en prcticas novedosas y estimulantes que les permitan reflexionar y
construir sus conocimientos. Tambin podrn involucrar a las familias u otros
miembros de la comunidad e integrar otras disciplinas.
SECTOR ALIMENTOS
8
Explicar o implicar? Implicar deriva del latn in-plicare, y significa poner adentro, en el pliegue, por eso su
significado dentro de la enseanza tiene que ver con comprometer e involucrar al otro con lo que se propone.
Dice un proverbio chino que el aleteo de las alas de una mariposa puede provocar un tsunami al otro lado del mundo,
de la misma manera un pequeo gesto o una palabra del docente pueden desembocar en un efecto impresionante en
la vida de un estudiante.
109
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Ciclo Bsico o Primer Ciclo Ciclo Orientado o Segundo Ciclo
Los talleres deben aprovechar los tiempos disponibles con agendas ricas en
experiencias y posibilidades de dilogo y reflexin, con un fuerte vnculo entre los
procesos intelectuales y socio-afectivos.
La evaluacin en la disciplina debe atender los distintos momentos del proceso
y considerar prioritariamente las trayectorias personales. Debe permitir orientar el
proceso de aprendizaje y la toma de decisiones en el mismo. Los estudiantes deben
participar en la evaluacin como observadores de sus propias prcticas y de las
110
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
prcticas de otros compaeros, valorando el saber hacer desde su singularidad
referenciados en los saberes de esta propuesta formativa.
Se debe evitar en Educacin Fsica las evaluaciones descontextualizadas, que
no responden al proceso desarrollado y se limitan solamente al anlisis de modelos y
resultados normativos iguales para todo el grupo.
SECTOR ALIMENTOS
111
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES
y el desarrollo del pensamiento crtico y autnomo por parte de los jvenes, hacen
necesaria una toma de conciencia del valor formativo de estas ciencias en la
institucin escolar.
stas constituyen un conjunto de disciplinas (Historia, Geografa, Economa
Social, Formacin tica y Ciudadana y Psicologa Laboral) que estudian los problemas
de la realidad social como un todo complejo e integrado; esa realidad social se
presenta diversa, contradictoria, cambiante y requiere contemplarla desde mltiples
perspectivas y dimensiones.
112
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Las dimensiones de la vida social son distinciones analticas a travs de
las cuales los cientficos sociales tratan de explicar la complejidad de la realidad
social, analizan y profundizan el estudio de alguno de sus aspectos, dando cuenta de
su interrelacin.
En este campo del saber, en permanente cambio y transformacin, se
reconoce que el conocimiento es provisorio y no neutral, ya que vara constantemente
a partir de nuevas investigaciones y su misin es poner en duda las verdades
instituidas. El conocimiento social es un conocimiento problemtico, en el cual es de
gran importancia interpretar la influencia del contexto de produccin de ese
conocimiento. Adems, las Ciencias Sociales y Humanidades tienen una
particularidad: la imbricacin entre el objeto de estudio y el sujeto que estudia, ya que
los hombres y mujeres que investigan la sociedad forman parte de ella.
En sntesis, se asume que las Ciencias Sociales y Humanidades estn
vinculadas a la complejidad de la realidad social y sus saberes estn en permanente
dilogo con saberes de otros campos cientficos.
113
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
LA ENSEANZA Y EL APRENDIZAJE DE CIENCIAS SOCIALES Y
HUMANIDADES EN LA EDUCACIN SECUNDARIA
Los saberes de las Ciencias Sociales y Humanidades en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo de la Educacin Secundaria se organizan en dos espacios curriculares
la Geografa, por un lado y la Historia y Formacin tica y Ciudadana, por otro.
El primer acercamiento a los saberes de estas disciplinas se ha llevado a cabo
en la educacin inicial y primaria. En estas etapas escolares se aborda con un alto
grado de integracin de las disciplinas del rea, para ir paulatina y gradualmente
acercando a los estudiantes a un conocimiento cada vez ms disciplinar y
sistemtico. Por ello, en este ciclo se busca que los estudiantes se apropien en
diferentes grados de complejidad de nociones que les permitan ir explicando los
procesos sociales, el tiempo, los territorios y la ciudadana.
Teniendo en cuenta esto, en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo las Ciencias
Sociales y Humanidades desarrollan capacidades para iniciarse en la explicacin de la
realidad social a partir de la construccin de modelos explicativos y conceptos claves.
Esto es esencial para que los estudiantes puedan luego profundizar desde la
especificidad de cada disciplina durante el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo.
La Geografa en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo propone el estudio de los
territorios de Amrica y Argentina en sus dimensiones poltica, cultural, ambiental,
socio-demogrfica y econmica desde un abordaje socio-crtico, donde el territorio es
un producto social. Entonces, la enseanza de la Geografa permite visualizar las
relaciones de poder entre los actores y agentes involucrados en la toma de decisiones
que impactan en el proceso de desarrollo territorial y explicar su construccin en el
territorio americano y argentino.
En este diseo se proponen tres ejes con la intencin de facilitar la integracin
de conceptos, criterios y modos de explicar los procesos sociales en el aula a partir de
situaciones problemticas.
La organizacin poltica y cultural de los territorios en Amrica y
Argentina.
La relacin entre las sociedades y el medio natural en los territorios de
Amrica y Argentina.
La poblacin y los procesos productivos en espacios urbanos y rurales
de Amrica y Argentina.
De este modo, la Geografa otorga herramientas para la explicacin, el
anlisis y la interpretacin del territorio, a fin de que los estudiantes construyan una
valoracin crtica y participen creativamente en la realidad geogrfica.
SECTOR ALIMENTOS
114
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
y los modos de participacin y de ser ciudadano tambin son construcciones
histricas.
En este diseo los saberes de Historia y Formacin tica y Ciudadana se
organizan con el propsito de facilitar y promover un abordaje integrado en el aula.
Por ello se proponen tres ejes.
Sujetos e interaccin en los procesos sociales.
Procesos histrico-sociales.
Participacin y construccin ciudadana.
Ello implica concebir el espacio curricular para el Ciclo Bsico o Primer Ciclo
como un espacio que permita la integracin permanente de las dimensiones tica e
histrica y la construccin de una ciudadana participativa por parte de los estudiantes.
geogrfico, que considera a los territorios como una construccin social, dinmica y en
permanente transformacin, distancindose de una concepcin del espacio como
contenedor.
En este sentido, la enseanza de la Geografa, se renueva terica y
metodolgicamente para favorecer la adquisicin de capacidades de un ciudadano
crtico y responsable que contribuya al desarrollo de una sociedad democrtica,
pluralista y solidaria.
115
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En el caso de la Historia su incorporacin posibilita mltiples interpretaciones
sobre el pasado, permite contextualizar procesos, acontecimientos, prcticas, ideas y
comprender la realidad sociohistrica, como contingente y situada en sus mltiples
dimensiones. En este ciclo se propone fundamentalmente concentrarse en una
Historia Argentina en perspectiva latinoamericana, enmarcada en el contexto de los
procesos histricos del sistema capitalista y liberal propio del Occidente europeo.
Se abordan los procesos del siglo XX y comienzos del siglo XXI (1910/ 2010):
del primero al segundo centenario. La eleccin del ao 1910 se justifica en que es
el momento de mayor expresin del rgimen conservador oligrquico y su crisis, lo que
supone un punto de partida para retomar lo trabajado en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo
y avanzar hacia una mayor profundizacin y complejizacin de conceptos tales como:
nuevos actores sociales, nuevas demandas, conflictos, intereses, entre otros.
El hilo conductor planteado es la construccin de los diferentes tipos de
Estado en su relacin de tensin con las demandas de derechos de la sociedad
en el contexto de diversos patrones de acumulacin desarrollados desde fines
del siglo XIX hasta la actualidad, que a su vez corresponden a sucesivos modelos
econmicos:
El Modelo primario-exportador
La industrializacin sustitutiva de importaciones
La transnacionalizacin
Por esto los ejes propuestos siguen una periodizacin que toma como criterio
el contexto de esos patrones de acumulacin y la construccin histrica de los Estados
en su relacin de tensin con las demandas de derechos de la sociedad que
conforman tipos de Democracia de acuerdo a la positivacin, regresin o anulacin de
derechos en cada contexto histrico. Los ejes son:
Eje I: 1910/1945. De la democracia restringida a la democracia
ampliada y su crisis, en el marco del modelo primario de exportacin durante la
expansin del capitalismo
Eje II: 1945/1976. De la democracia masiva a la crisis de la democracia.
Del estado de bienestar a su crisis en el marco del modelo ISI durante los cambios en
el sistema capitalista
Eje III: 1976/2010. De la anulacin de la democracia a su transicin
neoliberal a la democracia nueva como construccin de ciudadana mltiple, en el
marco de la transnacionalizacin del capitalismo
En tercer ao se busca fortalecer la propuesta del Ciclo Bsico o Primer Ciclo
SECTOR ALIMENTOS
116
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En cuarto ao, la Economa Social aborda el estudio de una economa
sustentada en acciones transformadoras para la sociedad, donde la solidaridad es el
fundamento de las iniciativas de los diferentes actores sociales y de sus prcticas
econmicas en los contextos del Estado neoliberal y post social en Latinoamrica y en
particular Argentina.
Esta propuesta formativa considera fundamental que los estudiantes incorporen
estos nuevos enfoques de abordaje de la realidad econmico social, promoviendo el
pensamiento crtico, creativo y propositivo para desarrollar una economa local con
horizontes ticos.
Teniendo en cuenta esto, la organizacin del espacio curricular se presenta en
tres ejes.
Los actores de la economa social y sus prcticas econmicas en
contexto.
La construccin histrica del derecho en la etapa del Estado post
social hacia una economa social.
Procesos socioeconmicos y desarrollo local hacia una economa
social.
Este espacio curricular hace referencia a la Economa Social como prctica
transformadora y emancipadora que pretende que los estudiantes reconozcan sus
posibilidades de actuar en ese marco de la economa social proyectando su propia
identidad tcnico profesional. Por ello, los saberes del tercer eje apuntan a que los
estudiantes se aproximen a alguna experiencia propia de la economa social desde su
formacin especfica. Es por ello que se plantea la categora de organizacin laboral
en tanto se refiere a la posibilidad de reconocer distintas formas de organizarse a
futuro en el marco de una economa solidaria. Se har necesario entonces la
articulacin con los otros espacios de la formacin profesional tcnica.
En quinto ao, Formacin tica y Ciudadana, tiene como finalidad principal
la formacin de los estudiantes en el mbito no slo del crecimiento personal, como
sujetos de derecho y obligaciones, sino tambin en el de la participacin ciudadana,
responsable y solidaria. Esto supone que la escuela ofrezca las herramientas
necesarias para poner en prctica el ejercicio del pensamiento reflexivo y crtico en
relacin a los valores y principios ticos y democrticos poniendo nfasis en el uso del
dilogo argumentativo.
Otra finalidad de este espacio curricular es estimular en los estudiantes la
creatividad con el objeto de propiciar formas de convivencia con los otros ms
inclusivas, justas y equitativas; en el marco del respeto y la defensa de los Derechos
SECTOR ALIMENTOS
117
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En relacin con los distintos procesos de construccin de ciudadana y
participacin poltica.
En relacin a la construccin de la identidad y el respeto de la
diversidad.
De este modo, la Formacin tica y Ciudadana contribuye a la construccin
de la subjetividad poltica de los estudiantes desde una perspectiva tica as como
acercar a los estudiantes a la construccin de una identidad profesional desde su
propia tecnicatura.
En sexto ao, Psicologa Laboral, se presenta como una propuesta de
expansin y crecimiento en el conocimiento de las dimensiones internas y
conductuales del ser humano en relacin al mundo del trabajo. Su propsito es
habilitar a los estudiantes para que analicen, con creciente perspectiva cientfica, los
procesos internos de comprensin, interpretacin, motivacin y construccin de
significados simblicos que se desarrollan permanentemente en los seres humanos
cuando enfrentan la vivencia del trabajo como oportunidad y necesidad existencial
y derecho.
La Psicologa Laboral en la Educacin Secundaria Tcnico Profesional
cobra sentido si los estudiantes logran apropiarse de una perspectiva mltiple para
interpretar las diversas realidades laborales, promoviendo la aceptacin sana a la
diversidad en distintos planos y escenarios de desempeo interrelacionado entre
sujeto y trabajo.
En consonancia con las finalidad de la educacin secundaria, este
espacio curricular cumple con encaminar las expectativas de insercin laboral de los
estudiantes desde la perspectiva que otorgan las humanidades, permitiendo
reflexiones y construcciones interpretativas sobre las particularidades de los
procesos psicolgicos intervinientes en situaciones de trabajo y su influencia en la
constitucin de las identidades de los sujetos y en la formacin de personalidades.
Los ejes de desarrollo curricular son:
Psicologa y trabajo, su presencia e intervencin en contextos
laborales
Constitucin del psiquismo, procesos cognitivos y afectivos, en
bsqueda de lo profundamente humano
Procesos psicosociales en relacin a la construccin de un perfil
laboral propio, el trabajo humano y su encuentro entre el yo los
otros
SECTOR ALIMENTOS
118
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO BSICO O PRIMER CICLO
1 AO
GEOGRAFA
SABERES
GEOGRAFA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
1 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
EJE: LA ORGANIZACIN POLTICA Y CULTURAL DE LOS TERRITORIOS EN AMRICA
Y ARGENTINA
119
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: LA RELACIN ENTRE LAS SOCIEDADES Y EL MEDIO NATURAL EN LOS
TERRITORIOS DE AMRICA Y ARGENTINA
120
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Comparar y explicar la Reconocimiento y explicacin de las actividades
organizacin de los econmicas ms significativas de los espacios rurales,
espacios rurales en con sus recientes transformaciones tecno-productivas y
Amrica y Argentina,
sus impactos diferenciales segn el tipo de actividad
caracterizando las
actividades econmicas involucrada en Amrica y Argentina.
primarias y los circuitos Identificacin de los circuitos productivos regionales, el
productivos regionales,
lugar que ocupan en la economa de la Argentina y en el
atendiendo especialmente a
los distintos actores que en mercado internacional.
ellos participan. Aplicacin de las nuevas tecnologas para resignificar la
construccin social y econmica del territorio americano y
argentino.
SECTOR ALIMENTOS
121
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
1 AO
HISTORIA Y FORMACIN TICA Y CIUDADANA
SABERES
HISTORIA Y FORMACIN
TICA Y CIUDADANA APRENDIZAJES ESPECFICOS
1 Ao Ciclo Bsico o Primer
Ciclo
Identificacin de diversas formas de interaccin entre los
Reconocer y comprender los
diversos intereses, puntos de individuos y los grupos sociales y comprensin de la
vista y formas de actuar en posicin que ocupan dentro de los procesos histricos
los sujetos, segn el que suponen cambios profundos, como el inicio de la
contexto individual y social modernidad.
en el que se desenvuelven.
Reflexin tica a travs del dilogo como herramienta
para la confrontacin de opiniones e ideas diferentes. y
su aplicacin en las nuevas formas de interaccin
mediadas por las TIC y sus caractersticas
particulares (redes sociales, plataformas colaborativas,
otras).
Anlisis de casos que favorecen o no relaciones
humanas respetuosas de la diversidad.
122
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocimiento y comparacin de las diferentes formas
Reconocer cambios y
continuidades en diferentes de organizacin de los pueblos originarios (cazadores,
contextos y dimensiones recolectores, agrcolas) y sociedades urbanas
(ideolgicas, polticas, complejas (Incas, Mayas, Aztecas) identificando
econmicas, sociales, etc.) diferentes duraciones.
as como su impacto en las
sociedades.
Identificacin de las formas de ocupacin y organizacin
Conceptualizar categoras
claves para la explicacin de del territorio americano durante la colonizacin como idea
todos los procesos de apropiacin y dominio.
histricos.
Reconocimiento y anlisis de las formas de produccin
econmica que implican procesos de dominacin y
cambio en la vida cotidiana de los dominados.
Reconocimiento de las revoluciones burguesas
(Revolucin Francesa, Revolucin Industrial) como
Reconocer la construccin
de sistemas de poder como producto de procesos sociales conflictivos que
producto de procesos impactan en distintos tiempos y espacios.
sociales conflictivos en
Identificacin, en ese proceso, de la ruptura del vnculo
diferentes contextos, desde
la multiperspectividad y el colonial de Amrica con Espaa y su reformulacin en el
vocabulario especfico. nuevo pacto colonial.
Anlisis de una fuente documental sencilla y breve para
diferenciar: el tipo de informacin que ofrece,
interpretaciones diferentes contrapuestas y
superadoras producidas por historiadores con el fin de
interpretarla y relacionarla con el contexto.
Identificacin de evidencias y establecimiento de
inferencias sobre los cambios producidos entre los
siglos XV y XVIII de la historia europea y americana
en diversas fuentes de informacin primarias y
secundarias.
Reconocimiento de trminos comnmente utilizados en
las explicaciones histricas: inters, poltico, econmico,
proceso, etc. a travs del uso de diversas fuentes con
distintos formatos.
123
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
2 AO
HISTORIA Y FORMACIN TICA Y CIUDADANA
SABERES
HISTORIA Y FORMACIN
TICA Y CIUDADANA APRENDIZAJES ESPECFICOS
2 Ao Ciclo Bsico o
Primer Ciclo
124
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Identificacin de conflictos e intereses en la formacin del
Comprender y comparar
tipos de Estado y su Estado durante la primera mitad del siglo XIX (1810/1862).
relacin de tensin con la Reconocimiento y explicacin de la organizacin del
participacin social en el
Estado Argentino en el modelo liberal en sus distintas
proceso de formacin,
organizacin, dimensiones: poltico-ideolgica (democracia restringida),
consolidacin y cambio del econmica (modelo agroexportador), socioculturales (
Estado argentino entre el impacto de la inmigracin).
siglo XIX y 1930, utilizando
la categora de Identificacin de la incidencia de las luchas sociales y
multiperspectividad y el polticas y su impacto en los cambios del modelo
vocabulario especfico. conservador: Ley Senz Pea, Ley de Residencia, Ley de
Defensa Social, etc.
Reconocimiento de las principales caractersticas de los
gobiernos radicales y su relacin con la participacin
social: demandas de derechos sociales y su respuesta.
Elaboracin de inferencias e hiptesis (conjeturas o
suposiciones) a partir de la informacin explcita obtenida
en las fuentes primarias analizadas.
Comparacin de distintas versiones sobre acontecimientos
provenientes de fuentes a partir del anlisis de fragmentos
identificando opiniones coincidentes o contradictorias.
Utilizacin de criterios de validacin y confiabilidad para
fuentes tradicionales y digitales.
125
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO
3 AO
GEOGRAFA
SABERES
GEOGRAFA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: LA ORGANIZACIN POLTICA Y CULTURAL DE LOS TERRITORIOS EN EL MUNDO
ACTUAL
Comprender y explicar los Identificacin y localizacin de las nuevas configuraciones
procesos de transformacin territoriales, la fragmentacin e integracin, la nueva
e integracin que configuracin del mapa poltico mundial y sus
construyen la organizacin permanentes transformaciones.
poltica y cultural de los
Interpretacin de diversas representaciones grficas y
territorios del mundo.
cartogrficas de los territorios para el anlisis de las
problemticas sociopolticas y culturales del mundo,
incorporando el uso de las TIC.
Comprensin del Estado como parte de la organizacin
poltico-territorial del espacio mundial.
Identificacin y valoracin de la construccin del espacio
terrestre, martimo, areo y csmico de cada Estado.
Interpretacin y comparacin de las tensiones entre
nacionalismos, regionalismos y localismos en relacin a
los procesos de diferenciacin y homogeneizacin cultural,
que originan el sentido de pertenencia e identidad en sus
territorios.
Aplicacin de las nuevas tecnologas orientadas a la
resignificacin de la construccin poltica y cultural del
espacio geogrfico mundial.
EJE: LA DINMICA POBLACIONAL: ASIMETRAS TERRITORIALES EN EL MUNDO
126
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Aplicacin de las nuevas tecnologas orientadas a la
resignificacin de la organizacin social y econmica del
espacio geogrfico mundial.
SECTOR ALIMENTOS
127
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
HISTORIA
SABERES
HISTORIA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: 1910/1945. DEL ESTADO LIBERAL OLIGRQUICO
AL ESTADO LIBERAL DEMOCRTICO EN EL MARCO
DEL MODELO PRIMARIO DE EXPORTACIN DURANTE
LA EXPANSIN DEL CAPITALISMO. ENTRE LA
PARTICIPACIN RESTRINGIDA Y LA PARTICIPACIN
AMPLIADA.
Identificacin, en el marco de las democracias liberales
de la expansin del sistema capitalista y sus
transformaciones a fines del siglo XIX y comienzos del
Reconocer las problemticas siglo XX, su relacin con el imperialismo y la Gran
sociohistricas de Argentina y Guerra y las caractersticas que asumi la insercin de
Latinoamrica en el contexto Latinoamrica en el mercado mundial: economas de
de Occidente en sus mltiples exportacin con particular referencia al modelo
dimensiones. agroexportador argentino.
Reconocimiento de las transformaciones producidas en
la estructura social latinoamericana: la inmigracin y
su impacto en la construccin de la identidad
sociocultural en el caso argentino
Reconocimiento de los cambios en el proceso de
dominacin oligrquico ante la demanda de
derechos polticos y sociales.
Reconocimiento de la crisis del sistema capitalista de
Identificar la complejidad de 1929, en el marco de los autoritarismos nacionalistas
las categoras temporales en europeos (fascismo/nazismo) y la respuesta del
los procesos histricos
Estado, a travs del modelo keynesiano y el
estudiados fortaleciendo la
capacidad de participacin nacionalismo restaurador conservador y el
ciudadana. nacionalismo popular en Latinoamrica.
Identificacin del Otro como poltica de Estado en el
genocidio reorganizador de las relaciones sociales: la
Reconocer y caracterizar los Sho como plan sistemtico de violacin de los
tipos de Estado en su Derechos Humanos por parte del Estado.
SECTOR ALIMENTOS
128
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
respuestas del Estado ya sea con reformas de
reconocimiento de derechos o con acciones
Caracterizar diferentes represivas.
intereses, puntos de vista,
acuerdos y conflictos de los EJE: 1945/1976. DEL ESTADO DE BIENESTAR A SU
actores (individuales y CRISIS EN EL MARCO DEL MODELO ISI DURANTE
colectivos) que construyen los LOS CAMBIOS EN EL SISTEMA CAPITALISTA. ENTRE
sistemas sociales. LA PARTICIPACIN MASIVA Y LA PARTICIPACIN
RESTRINGIDA
Identificacin y discriminacin de las caractersticas del
Estado de Bienestar y de las transformaciones que
significaron en la vida social y econmica en el mundo,
Amrica Latina y su expresin en la Argentina.
Reconocimiento del populismo latinoamericano
(peronismo, varguismo, cardenismo, etc) y del
protagonismo de nuevos actores sociales (el
movimiento obrero, los nuevos empresarios
industriales) en las demandas y luchas por la
Comparar los contextos y participacin democrtica.
diversas realidades
sociohistricas: Argentina, Explicacin de las novedades y conflictos que a nivel
latinoamericana y mundial de vida cotidiana supone la implantacin del populismo
latinoamericano y una sociedad de derechos sociales
expandidos y civiles restringidos, durante el peronismo.
Reconocimiento del impacto de la Revolucin cubana
en los procesos polticos y sociales de Latinoamrica
en el marco de la Guerra Fra.
Caracterizacin de la poltica norteamericana en la
regin y la implementacin de Doctrina de seguridad
Nacional (DSN) como sustento ideolgico de las
dictaduras militares de las dcadas del 60 y 70.
Identificacin de los conflictos sociales, polticos y
Analizar, interpretar y econmicos que atraviesan a la sociedad argentina a
organizar informacin partir de 1955 y hasta 1976. Democracias custodiadas
procedente de fuentes y dictaduras militares/emergencia de nuevos
diversas reconociendo la
movimientos sociales.
informacin implcita y
explcita en ellas, los mltiples Inferencia de conclusiones en torno a la repercusin en
posicionamientos sobre los la inestabilidad institucional, la desvalorizacin de la
procesos y los argumentos
democracia y el incremento de la violencia poltica
esgrimidos por los autores
para explicar la realidad como forma de resolver conflictos.
sociohistrica.
EJE: 1976/2001. DE LA CRISIS DEL ESTADO DE
BIENESTAR AL ESTADO NEOLIBERAL Y SU CRISIS
SECTOR ALIMENTOS
129
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
polticas neoliberales y su cristalizacin en las
diferentes expresiones de la crisis de 2001.
Identificacin del concepto de Terrorismo de Estado
en relacin al plan sistemtico de violacin de
Derechos Humanos implementado a partir de 1976:
disciplinamiento social
Reconocimiento del proyecto econmico de la dictadura
militar: desindustrializacin y endeudamiento externo.
Identificacin de algunas consecuencias sociales,
polticas, econmicas y culturales del rgimen de
terrorismo de Estado en la Argentina durante la
dictadura militar entre 1976 y 1983.
Reconocimiento de las caractersticas del proceso de
democratizacin iniciado a partir de 1983 en el marco
de las polticas del Consenso de Washington para
Amrica Latina y Argentina.
SECTOR ALIMENTOS
130
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
4 AO
ECONOMA SOCIAL
SABERES
ECONOMA SOCIAL
APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: LOS ACTORES DE LA ECONOMA SOCIAL Y SUS PRCTICAS ECONMICAS EN
CONTEXTO
131
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
criterios que fundamentan mediante acciones coordinadas entre productores,
los procesos organizaciones y consumidores dentro de una economa
econmicos en solidaria.
emprendimientos Identificacin y reconocimiento del valor estratgico del
comunitarios que promueven recurso: agua, el acceso al mismo como un derecho
el camino hacia una humano y su apropiacin responsable en el contexto de
economa social. la Ciudadana del agua.
Establecimiento de relaciones entre el contexto
sociocultural y las acciones llevadas a cabo por los
nuevos movimientos sociales en la construccin de
proyectos socioculturales comunitarios.
EJE: PROCESOS SOCIOECONMICOS Y DESARROLLO LOCAL HACIA UNA ECONOMA
SOCIAL EN CONTEXTO
Comprender el enfoque
Reconocimiento de la centralidad del trabajo y de los
de la Economa Social como
procesos econmicos de las diferentes organizaciones de
alternativa en el desarrollo
local. la economa solidaria.
Reconocimiento del rol del Estado a travs de polticas
Analizar la estructura, la pblicas pertinente para lograr un genuino desarrollo
dinmica y problemticas del local.
mundo laboral local en el Reconocimiento y participacin como productores y/o
marco de una economa consumidores en experiencias locales de la Economa
social. Social.
Identificacin y diagnstico de las experiencias locales
Relacionar el mundo laboral vinculadas a la economa social en el marco de su
con el propio de la tecnicatura.
tecnicatura para proponer Investigacin y produccin de simulaciones de y
acciones en el marco de una emprendimientos relacionados con su tecnicatura en el
economa social. marco de una economa social.
Elaboracin de proyectos de organizacin laboral desde
su tecnicatura para el desarrollo local en el marco de una
economa social.
SECTOR ALIMENTOS
132
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
5 AO
FORMACIN TICA Y CIUDADANA
133
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Anlisis y comparacin reflexiva de discursos, prcticas y
smbolos ideolgicos y polticos a fin de identificar
construcciones hegemnicas y conflictos que stas
generan.
134
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
6 AO
PSICOLOGA LABORAL
SABERES
PSICOLOGA LABORAL
APRENDIZAJES ESPECFICOS
6 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
135
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: PROCESOS PSICOSOCIALES EN RELACIN A LA CONSTRUCCIN DE UN
PERFIL LABORAL PROPIO, EL ENCUENTRO ENTRE EL YO Y EL TRABAJO A
TRAVS DE LOS OTROS
136
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
ORIENTACIONES DIDCTICAS
Las Ciencias Sociales y Humanidades como un saber dinmico, en constante
desarrollo, tienen el propsito de explicar las acciones de los hombres en sociedad.
Tal intencionalidad invita necesariamente a replantear la manera de ensearlas, la
forma de organizar y secuenciar los contenidos, los tipos de saberes a construir, los
recursos a utilizar y las formas de evaluar.
El modelo pedaggico que se propone implica partir de un
tema/problema e interrelacionar los saberes de modo dinmico y no lineal en
funcin de la seleccin realizada por el/la docente para abordar o recorrer los
aprendizajes especficos.
GEOGRAFA
La Geografa concibe al espacio geogrfico como una construccin social que
tiene como propsito interpretar, comprender y explicar la organizacin de los
territorios, esta concepcin se enmarca en el abordaje socio crtico. En este sentido,
los aportes de la investigacin geogrfica ofrecen conceptos claves:
Espacio geogrfico: Nocin utilizada para referirse al escenario de la vida y
de la organizacin de las sociedades. La idea de espacio geogrfico debe
asociarse con un alto nivel de abstraccin conceptual, sntesis y expresin de la
relacin sociedad-naturaleza. En este caso, la temtica de anlisis es mundial,
planetaria, global, no toma un referente en particular. El concepto es abstracto y
amplio, entonces la representacin ms apropiada se relaciona con el espacio
geogrfico mundial. Involucra una generalizacin conceptual, a escala mundial y deja
sin lectura lo que ocurre en los territorios concretos.
Territorio: Es el espacio geogrfico puesto en valor, localizado,
apropiado, delimitado por una sociedad que lo construye y transforma a lo largo del
tiempo. El territorio alude al espacio efectivamente usado, controlado, en el que se
advierten las condiciones de un ejercicio efectivo del poder poltico, resumen de
las relaciones histricas entre la sociedad y la naturaleza.
En cuanto a los paisajes, estos presentan los rasgos visibles en un
lugar particular del globo, alude a la dimensin observable y fisonmica del territorio.
El anlisis de un paisaje no involucra solamente su observacin y descripcin, sino el
reconocimiento de sus lgicas invisibles, que explican porque es as y no de otro
modo.
Los tres conceptos expuestos no poseen una correspondencia con las escalas
geogrficas, sino que estructuran y orientan la enseanza de todos los saberes de la
disciplina. Actualmente es territorio y no espacio o regin la categora integradora por
SECTOR ALIMENTOS
excelencia.
Tanto en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo como en el Ciclo Orientado o Segundo
Ciclo, se propone lograr distintos niveles abstraccin que permitan comprender la
realidad geogrfica y poder explicar su estructura y funcionamiento para acercarse
paulatinamente a la realidad concreta con otra mirada ms explicativa y conseguir
captar ms ajustadamente su significado.
Para la enseanza de la Geografa se propone:
137
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Abordar el estudio de problemas territoriales actuales, para lo cual se debe
seleccionar una parte de la realidad de este mundo actual que se presenta como
significativa, trascendente, conflictiva en sus mltiples dimensiones.
Problematizar los saberes y aprendizajes especficos a partir del trabajo con
estudio de casos, que constituyen una estrategia pedaggica que propone la
reflexin y anlisis de situaciones problemticas diversas de la vida real.
Incluir el desarrollo del anlisis y la interpretacin cartogrfica, reconociendo el
valor que tienen los mapas como imagen, su potencial visual y la capacidad de
comunicar y pensar relaciones espaciales, superando la utilizacin de la
cartografa en sentido restringido.
Fomentar las salidas al territorio, ya que permiten una apropiacin directa del
conocimiento geogrfico, generando una mayor conciencia territorial ambiental,
que desarrolla el sentido de arraigo y pertenencia con su medio y una actitud ms
comprometida como ciudadano.
Integrar y aplicar el uso de las nuevas tecnologas para aprender a observar,
analizar y comprender el espacio geogrfico. Las TIC permiten enriquecer y
transformar la forma de adquisicin del conocimiento geogrfico.
HISTORIA
La Historia y la Formacin tica y Ciudadana en el Ciclo Bsico o Primer
Ciclo y la Historia en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo constituyen cuerpos de
conocimiento cuyas categoras tericas, elaboradas desde distintos enfoques,
posibilitan la interpretacin y explicacin de los procesos histricos y sociales.
Esto supone la construccin de categoras como la multiperspectividad y la
controversialidad que hacen de la Historia y la Formacin tica y Ciudadana en el
Ciclo Bsico o Primer Ciclo y la Historia en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo
saberes provisionales.
Por ello es necesario:
Integrar todas las dimensiones del saber histrico en cada situacin de
aprendizaje. No es posible ensear Historia sin fuentes y sin referencias
temporales porque no se podran construir los conceptos explicativos de todo
proceso social. Teniendo en cuenta que las fuentes a utilizar en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo sern ms sencillas y en menor cantidad que las que se utilizarn en
el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo.
Abordar el estudio de los procesos histricos y sociales desde sus mltiples
SECTOR ALIMENTOS
138
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
fundamentales. Con respecto a esto, en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo es
recomendable problematizarlas desde otras temticas, como por ejemplo: historia
de gnero, historia de los movimientos sociales, historia de las ideas, historia de
los movimientos y culturas juveniles, entre otros.
Problematizar los saberes para permitir su estudio en orden sincrnico y
diacrnico, en distintos espacios y sociedades. Se propone como modo de
abordaje, la enseanza a partir de ejes organizadores y problematizadores; este
planteamiento supone la posibilidad de trabajar con esquemas de interpretacin
de las sociedades en sus distintas dimensiones.
Incluir el desarrollo de la interpretacin y anlisis de diferentes cartografas, dado
que la espacialidad es otra de las categoras vertebradoras de los procesos
sociales.
Partir de situaciones problemticas de la actualidad a fin de orientar la seleccin y
recorrido de los saberes. En este sentido, en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, la
articulacin con la Formacin tica y Ciudadana es fundamental, ya que
permite problematizar la realidad actual y pasada a partir de ello, replantearse
los propios supuestos sobre los aprendizajes especficos abordados. En el Ciclo
Orientado o Segundo Ciclo partir de situaciones problemticas generar
necesariamente preguntas sobre el pasado y la proyeccin hacia el futuro
potenciando la significatividad de los saberes.
Abordar el desarrollo desde distintas perspectivas disciplinares, identificando y
contrastando las relaciones que se producen entre ellas, puesto que las
mismas son un saber a construir.
Aplicar los conceptos en realidades y contextos diversos; ello permitir expresarse
con un vocabulario cada vez ms preciso y riguroso.
Poner a los estudiantes en contacto con diferentes fuentes y realizar
intervenciones que posibiliten el desarrollo de habilidades cognitivas para su
manejo. Para esto, el docente debera asumir el desafo que implica que los
estudiantes puedan construir un sistema interpretativo y explicativo que les permita
analizar la realidad socio-histrica de manera integral.
Integrar y aplicar el uso de las nuevas tecnologas como nuevos modos de
acceso, produccin, circulacin y consumo de la informacin y comprender la
multiplicidad de formatos en que se presenta la informacin, ampliando el
concepto de texto a la combinacin de discursos verbales con imgenes, sonidos,
videos entre otros.
Garantizar la confiabilidad de materiales y recursos digitales analizando diferentes
SECTOR ALIMENTOS
139
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
reflexin tica desde pticas no tradicionales. Ello permitir superar una mirada
ingenua de la realidad social.
Promover la toma de notas, a partir del manejo de fuentes, mediante las cuales
sea posible reconocer las perspectivas de los actores sociales involucrados en los
perodos histricos, sus puntos de vista y los contextos ideolgicos que motivaban
sus acciones.
Vincular el objeto de estudio con los documentos y los textos, para analizarlos,
discutirlos, interpretarlos y plantear interrogantes. En el Ciclo Bsico o Primer
Ciclo la seleccin de estos ser con un menor nivel de complejidad a los que se
utilizarn en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo. El aporte del docente en este
proceso tiene como intencionalidad didctica la creacin de las condiciones para
que lo ya conocido sea interrogado desde nuevas perspectivas y para que el
estudiante desarrolle un nuevo modo de preguntar.
Participar en instancias de intercambio sobre lo producido durante la investigacin
escolar. En esta etapa el docente orientar a los estudiantes para construir
criterios de seleccin y jerarquizacin de los contenidos y propiciar, a travs de
tareas diferenciadas, que la informacin circule y que todos los itinerarios grupales
sean puestos en valor en algn momento del proceso.
Fomentar el trabajo en clase, grupal e individual, que tienda al debate y el anlisis
de distintos problemas histricos mediante la incorporacin de una multiplicidad de
fuentes y puntos de vista, en particular en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo.
ECONOMA SOCIAL
La economa social es un espacio curricular que tiene como objeto de estudio,
un modelo econmico alternativo en sus formas, procedimientos, dinmicas y
resultados. La presencia de la Economa Social en la propuesta formativa de la
educacin secundaria, tiene el propsito de comprender y explicar prcticas
econmicas alternativas y en permanente cambio, con el fin de alcanzar el bienestar
de todos los hombres y mujeres en la sociedad. Esto implica necesariamente
replantear la manera de ensear el espacio curricular, la forma de construir las
capacidades, las formas de evaluar y los recursos a utilizar.
Por ello, se sugiere para su enseanza:
Problematizar los contenidos para permitir su estudio en distintos espacios y
sociedades. Se propone como modo de abordaje de la enseanza el trabajo a
partir de ejes organizadores y problematizadores.
Partir del anlisis de problemticas de la economa social relevantes -por ejemplo,
SECTOR ALIMENTOS
140
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Integrar y aplicar el uso de las nuevas tecnologas como nuevos modos de acceso,
produccin, circulacin y consumo de la informacin y comprender la multiplicidad
de formatos.
FORMACIN TICA Y CIUDADANA
La Formacin tica y Ciudadana en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo da
continuidad a lo iniciado en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo donde aparece integrada a
los procesos histricos sociales.
Este espacio curricular es una disciplina escolar en la que confluyen saberes
procedentes de diferentes ciencias sociales y humanas con el propsito de formar a
los estudiantes en una ciudadana crtica y comprometida con la defensa de la
democracia y de los Derechos Humanos. En sntesis, este espacio curricular pretende
desarrollar miradas comprometidas con la realidad para desde all proyectar y
proponer acciones para su transformacin.
Dada esta especificidad del espacio en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo se
sugiere, entonces:
Establecer un permanente dilogo e intercambio con los otros espacios
curriculares, con el propsito de articular e integrar saberes desde una mirada
tica.
Plantear problemticas sociales relevantes vinculadas a la vida cotidiana, a fin de
propiciar el desarrollo del dilogo argumentativo, la explicacin y la bsqueda de
soluciones alternativas diversas que tengan como sustento la informacin y las
teoras analizadas.
Generar espacios de anlisis de informacin periodstica sobre temas de
actualidad, en artculos de diarios, revistas y medios de comunicacin
audiovisuales.
Fomentar el trabajo grupal e individual que tienda a la discusin, anlisis y
comparacin de situaciones problemticas diversas que permitan, mediante la
incorporacin de multiplicidad de fuentes y puntos de vista, desarrollar el juicio
crtico.
Promover la lectura, interpretacin de textos (fuentes testimoniales, documentales
y entrevistas), y debates que permitan una aproximacin a las categoras de
anlisis necesarias para caracterizar distintos contextos sociales, con el objeto de
argumentar desde teoras que asumen el respeto a la diversidad cultural,
ideolgica, poltica, social, etc. en el marco de la consideracin a la democracia y
los Derechos Humanos.
Incentivar la participacin en talleres y/o proyectos, a travs de los cuales los
estudiantes tomen contacto con cuestiones que ataen a la comunidad inmediata y
SECTOR ALIMENTOS
142
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EDUCACIN ARTSTICA
vinculacin del arte con el mundo del trabajo y a la continuidad de los estudios. Por su
inherente capacidad de operar desde la diversidad cultural, promueve la calidad
educativa y la igualdad de oportunidades, brindando a los jvenes la oportunidad de
apropiarse y transformar el patrimonio cultural, sus saberes y las formas de produccin
artstica con un sentido local, regional, nacional, latinoamericano.
143
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
PROPSITOS GENERALES DE EDUCACIN ARTSTICA EN LA
EDUCACIN SECUNDARIA
Ofrecer instancias para la construccin de saberes de los distintos lenguajes a
partir de las prcticas juveniles, que impliquen interpretar, transformar, dar
sentido, resignificar el mundo y afianzar la identidad.
Generar espacios de desarrollo de produccin artstica en los que se
construyan discursos metafricos, poticos y ficcionales a travs de la
experimentacin de elementos, herramientas y procedimientos propios de cada
lenguaje artstico.
Promover condiciones para el desarrollo de las capacidades interpretativas que
permitan comprender el hecho artstico y reconocer las producciones artsticas
en su carcter abierto y polismico.
Disear propuestas de enseanza que incorporen las nuevas tecnologas como
nuevos modos de produccin y circulacin de las artes, permitiendo su
apropiacin desde una mirada crtica para potenciar y resignificar los recursos
especficos de cada lenguaje artstico.
Organizar actividades que favorezcan la comprensin y valoracin de
producciones artsticas entendiendo a la obra de arte como una obra situada,
propiciando una lectura relacional de la misma.
Propiciar prcticas artsticas significativas, colectivas y comunitarias,
contextualizadas en los intereses y la realidad de los estudiantes en sus
diferentes contextos y mltiples representaciones de identidad.
SECTOR ALIMENTOS
144
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO BSICO O PRIMER CICLO
1 o 2 AO
ARTES VISUALES
SABERES
ARTES VISUALES
APRENDIZAJES ESPECFICOS
1 2 Ao Ciclo Bsico o
Primer Ciclo
EJE: EN RELACIN CON LAS PRCTICAS DE PRODUCCIN DE LAS ARTES VISUALES
146
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Participar en proyectos Identificacin de temticas, de inters propios y en relacin
colectivos de produccin con las necesidades de su contexto.
en Artes Visuales
Identificacin y diferenciacin de roles en relacin a la
respetando la diversidad y
participacin activa y responsable.
la inclusin.
Reconocimiento de las posibilidades creativas propias y de
las de sus pares orientado a la valoracin del trabajo
cooperativo y con sentido inclusivo.
Comprender y apreciar las Reflexin a partir de las decisiones tomadas en el proceso
producciones propias y de de produccin de acuerdo a la intencionalidad,
los pares. promoviendo el intercambio respetuoso de opiniones.
Confrontacin de diferentes miradas y lecturas sobre una
misma obra.
Apropiacin del vocabulario especfico del lenguaje tanto
para dar cuenta de las decisiones tomadas en el proceso
de produccin como en la lectura de las obras de sus
pares y/o artistas.
funciones sociales.
Reflexin sobre los modos de produccin y circulacin de
las obras visuales en la contemporaneidad.
Participacin en encuentros, muestras, espectculos para
favorecer el contacto con distintos productores visuales
(artistas, artesanos, iluminadores, escengrafos,
fotgrafos, etc.).
Interpretar obras de arte en Anlisis y apreciacin de producciones estticas en dilogo
las que exista integracin intergenrico.
147
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
de lenguajes, identificando
Vinculacin de las Artes Visuales con otros lenguajes
las vinculaciones entre las
artsticos en sus diversos modos de vinculacin y
manifestaciones visuales y
participacin.
otros lenguajes artsticos.
Analizar la incidencia de las Identificacin y anlisis crtico del impacto de las nuevas
nuevas tecnologas en las tecnologas en las producciones visuales, su circulacin y
artes visuales. consumo.
ORIENTACIONES DIDCTICAS
Este espacio curricular adopta la dinmica de taller y desde l se busca
posibilitar la comprensin de los conocimientos y procedimientos bsicos de la praxis
de las Artes Visuales, donde los niveles de composicin, realizacin y reflexin
configuran una unidad de sentido interrelacionada y confluyen al mismo tiempo,
superando la dicotoma teora-prctica.
La enseanza de las Artes Visuales tiene como principal objetivo articular las
dimensiones de la percepcin, la produccin, la reflexin y la contextualizacin. Se
debe propiciar la comprensin de las producciones artsticas de los estudiantes
entendiendo la obra como una totalidad, que articula componentes del lenguaje y
modos de produccin en contextos determinados. La enseanza del Lenguaje se
configura en dos ejes que en la prctica ulica se desarrollan simultneamente para
lograr saberes significativos y no fragmentados, para ello es recomendable que el
docente propicie:
Organizar los saberes a travs de ejes, ncleos temticos, unidades de trabajo,
etc. (arte y cultura, arte y espacio, arte urbano, paisaje, grfica para un CD, etc.),
as la produccin ser significativa y contextualizada y no meros ejercicios en la
tcnica y el adiestramiento (crculo cromtico, tipos de lneas, escalas de valores,
etc.).
Construir los saberes a partir de estrategias variadas de exploracin,
experimentacin, produccin y reflexin vinculadas con los intereses de los
estudiantes, que propicien la expresin de su mundo interno y su particular manera
de interpretar la realidad. Es imprescindible que el docente intente no influir
estticamente en las producciones de sus estudiantes sino que construya los
recursos didcticos necesarios para que stos transiten este proceso en busca de
su propia identidad esttica.
Presentar varias opciones para abordar un saber con el fin de que la carpeta no
sea el nico espacio para la produccin, sino que el estudiante pueda realizar la
eleccin de modos, materiales, soportes, etc. y que pueda fundamentar sus
SECTOR ALIMENTOS
148
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Trabajar la imagen superando ejercicios aislados de los componentes del lenguaje
(espacio, color, texturas, luz, lneas) para comprenderlos como parte integral de la
produccin visual.
Generar propuestas ulicas para que los estudiantes utilicen diferentes
dispositivos y medios tecnolgicos como soportes y herramientas de
construccin creativa en funcin de sus posibilidades, para producir imgenes
significativas. Existen diversos software de distribucin comercial y gratuita
existentes para poder promover la utilizacin de aquellos que se consideren
apropiados a los fines educativos. Se debe orientar a los estudiantes en los
criterios de seleccin de los recursos, soportes y medios para que la utilizacin de
los mismos no forme parte de un muestreo arbitrario sino que est en funcin de la
elaboracin de nuevas miradas acerca del tema abordado.
Incluir proyectos colectivos de produccin partiendo de la concepcin del trabajo
colaborativo y participativo entre los productores visuales teniendo en cuenta
distintas formas de agrupacin temporal y con diferentes fines: sociales,
econmicos, etc.
Acompaar la produccin con una continua reflexin tanto de los procesos
productivos como de las intencionalidades expresadas en las imgenes. La
adquisicin de la terminologa especfica ayuda a los estudiantes a poner en
palabras el proceso desarrollado construyendo as su propio pensamiento esttico.
Considerar la obra de arte como una obra abierta, factible de ser analizada desde
distintas perspectivas y con diferentes niveles de profundidad, por tal razn es
deseable que las imgenes seleccionadas tengan un anclaje en lo local para
convertirlas en un objeto de anlisis vivo y dinmico, estimulando una lectura
relacional y no solo formal.
Realizar una lectura reflexiva sobre las producciones visuales en relacin con el
contexto de produccin del artista, el circuito de circulacin y consumo. Para la
seleccin de imgenes se debe tener en cuenta los saberes a desarrollar, los
intereses de los estudiantes y el contexto cercano para que la lectura sea
significativa.
SECTOR ALIMENTOS
149
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
MSICA
artstico que por excelencia est ntimamente ligado a la vida cotidiana de los jvenes,
atraviesa sus espacios pblicos y privados, permite encuentros tribales que si son
abordados de manera respetuosa pueden contribuir al reconocimiento y valoracin de
la diversidad, pero si son negados o ignorados pueden acentuar las diferencias dentro
de los grupos.
150
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
SABERES
MSICA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
1 2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
EJE: EN RELACIN CON LAS PRCTICAS MUSICALES Y SU PRODUCCIN
151
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Elaborar proyectos Identificacin y diferenciacin de diferentes roles
colectivos de produccin orientados a la participacin progresivamente activa y
en Msica respetando la responsable.
diversidad y la inclusin.
Distincin de conceptos claves del trabajo cooperativo e
inclusivo y valoracin de posibilidades creativas propias
y de sus pares.
Experimentacin a partir de la integracin de la msica
con otros lenguajes.
Interpretar y apreciar las Inferencia de diferentes criterios de valoracin de los
producciones propias, de procesos y resultados obtenidos, individuales y grupales.
los pares y de referentes.
msica.
ORIENTACIONES DIDCTICAS
152
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
configuran una unidad de sentido interrelacionada y confluyen al mismo tiempo,
superando la dicotoma teora-prctica.
La enseanza de la Msica cobra sentido si se parte de prcticas que vinculen
los contextos de produccin y escucha con la propia identidad de los estudiantes, para
dar valor al repertorio musical juvenil y establecer parmetros que permitan el anlisis
del discurso musical en relacin con su contexto. De este modo, no slo se superan
estigmas estticos sino que adems se reconoce su valor como produccin popular y
su funcin social y esto ayuda a los estudiantes a referenciarse desde perspectivas
estticas, artsticas y ticas.
La enseanza de este lenguaje se articula por medio de dos ejes que en la
prctica ulica se desarrollan de manera integrada para lograr aprendizajes
significativos. Por ello se sugiere que el docente propicie:
Incluir dinmicas ldicas motivadoras que promuevan el conocimiento de los
compaeros, la aceptacin de la diversidad para el trabajo cooperativo y dinmicas
que comiencen a comprometer el cuerpo, la voz y lo sensorial: percepcin,
atencin, concentracin y la escucha atenta.
Promover la confianza en los compaeros, la desinhibicin, la seguridad y la
disponibilidad para escuchar y ser escuchados, esto integra al grupo y lo
constituye como equipo de trabajo. Esta prctica sostenida colabora en la
formacin de los jvenes para la construccin ciudadana, la vida en comunidad, el
estudio y el mundo del trabajo.
Propiciar la participacin activa y responsable, la autonoma en la asuncin de
distintos roles en la produccin musical, el trabajo en grupo inclusivo y cooperativo
y la valoracin de sus posibilidades creativas y las de sus pares.
En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo se debe indagar sobre los conocimientos
previos de los estudiantes para dar continuidad a los saberes desarrollados en el nivel
primario, por lo que se sugiere que el docente deber:
Tener en cuenta y capitalizar para el grupo el bagaje musical que cada uno
pueda poner en juego a la hora de proponer, interpretar y crear obras musicales, y
comprender la relacin entre las caractersticas particulares de cada discurso
musical, sus pautas y modos de produccin y su sentido en el contexto
sociocultural.
Ejercitar la ejecucin instrumental y vocal de manera sostenida, progresiva y
sumativa, concebidos como parte integral de una produccin musical colectiva.
Considerar a la voz como un recurso, no solo de expresin musical, sino de
expresin integral ya que tiene el valor agregado de portar la palabra, la voz del
mundo sonoro juvenil. El manejo y uso consciente, la valoracin, el cuidado y el
SECTOR ALIMENTOS
conocimiento funcional de la voz desde una mirada holstica permite indagar y dar
importancia a tcnicas y ejercicios para el uso de la voz hablada y cantada y a la
utilizacin de la respiracin consciente, el cuidado y conocimiento del cuerpo, el
respeto por la voz, la palabra propia y del otro.
Incorporar la prctica de ejercicios especficos respiratorios (relajacin, capacidad
respiratoria y control respiratorio), vocales (calentamiento, vocalizacin, diccin),
en quietud y en movimiento, como parte fundamental del trabajo vocal. La
exploracin y utilizacin de sonidos onomatopyicos, voz hablada, recursos
tmbricos y meldicos varios, amplan la gama de posibilidades a la hora de
153
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
resolver distintas situaciones musicales teniendo en cuenta la situacin de muda
de voz que presenta, en gran mayora, la poblacin escolar a la que est dirigido
nuestro espacio/ lenguaje. Tambin puede ayudar el hecho de abordar estilos
musicales en los que la voz cobra diferentes formas de utilizacin, es decir,
diferentes modos de cantar: rap, beat box, coplas populares argentinas, cancin, lo
cual es muy valioso para propiciar instancias de creacin y composicin colectivas.
Implementar experiencias de ejecucin instrumental9, que redunden en valores
ms all de lo estrictamente musical (dinmica y disciplina), graduando su
complejidad, aplicndolas a diferentes formatos de agrupacin. Desde ellas se
pueden producir temas musicales breves, creaciones colectivas, vinculados con
temticas del inters de los jvenes, de modo que favorezcan la transferencia y
aplicacin de los aprendizajes construidos, tanto de los saberes expresivos como
los referidos a los elementos y modos de organizacin del lenguaje.
Acordar pautas para la utilizacin e interpretacin de cdigos escritos analgicos,
proporcionales y/o tradicionales, para registrar las producciones que vayan
surgiendo.
Organizar presentaciones de las producciones ante la comunidad educativa, o
parte de la misma (los padres, un curso paralelo, etc.) con la base del repertorio
construido colectivamente, en las prcticas de ejecucin vocal e instrumental a
modo de cierre y conclusin del proceso creativo.
Generar situaciones de enseanza que permitan comprender y valorar la
produccin musical como fenmeno situado en un contexto cultural, social, poltico,
etc., por medio del anlisis crtico de las obras abordadas para identificar los
modos de organizacin de los elementos compositivos en la produccin de
sentido. Por otro lado, promover el contacto con la intencionalidad que los
creadores le imprimen a sus obras, los sitios donde entran en contacto con el
pblico y el impacto que producen en los espectadores y la visualizacin de
fusiones entre ritmos y estilos (rock, reggae, etc.) locales y regionales10.
Propiciar la asistencia a conciertos didcticos, espectculos en vivo y la
participacin en encuentros interinstitucionales, etc., ya que favorece el
intercambio de expresiones musicales entre los estudiantes y genera entusiasmo
al trabajo ulico. La observacin de videos de shows, conciertos, espectculos en
vivo y de historias atravesadas por la Msica permite apreciar la diversidad de
consumo de la cultura musical juvenil, situadas en diferentes contextos. La visita a
estudios de grabacin, salas, etc. posibilitan conocer el espectro de circuitos de
produccin y distribucin y difusin de la msica. Estas experiencias acercarn a
los adolescentes y jvenes a su patrimonio cultural.
SECTOR ALIMENTOS
9
Cada escuela o grupo deber acordar y definir qu instrumentos utilizar para estas prcticas.
10
El concepto regional es entendido en un sentido amplio.
154
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
TEATRO
11
Se considera el trmino expectar como el acto de percibir con todos los sentidos, con todo el cuerpo y no slo con la
mirada.
155
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo la enseanza de Teatro tiende a que los
estudiantes descubran y amplen sus capacidades expresivas, interacten con sus
compaeros en procesos de exploracin y produccin con creciente desinhibicin y
disponibilidad, identifiquen los componentes del lenguaje y experimenten diferentes
modos de organizarlos, conozcan creadores, sus obras y algunas producciones del
mbito local.
SABERES
TEATRO
1 2 Ao Ciclo Bsico APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Primer Ciclo
colectivas situadas
Utilizacin de los componentes del teatro en la
respetando la diversidad y
construccin de sentido.
la inclusin.
Valoracin del ensayo como instancia inherente a la
actividad teatral.
Diferenciacin de roles en la produccin teatral, en forma
activa y responsable.
Reconocimiento de las posibilidades creativas propias y
de sus pares, orientado a la valoracin del trabajo cooperativo.
156
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: EN RELACIN CON LAS PRCTICAS DEL TEATRO Y SU CONTEXTO
ORIENTACIONES DIDCTICAS
Este espacio curricular adopta la dinmica de taller y propician la identificacin
de elementos y procedimientos bsicos de la praxis teatral donde los niveles de
composicin, realizacin y reflexin configuran una unidad de sentido interrelacionada
y confluyen en un mismo tiempo, superando la dicotoma teora-prctica.
SECTOR ALIMENTOS
157
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Los saberes seleccionados se organizan en dos ejes, que en la prctica se
desarrollan de manera integrada para lograr aprendizajes significativos. La apropiacin
de componentes especficos es un proceso complejo que implica tiempo, ejercitacin,
exploracin, experimentacin y reflexin permanente, por ello es recomendable que
los docentes se propongan:
Introducir dinmicas ldicas de socializacin, exploracin y caldeamiento que
permitan la disponibilidad fsica y emocional necesaria para adaptarse a estmulos
externos e interactuar con otros, con voluntad para dejarse mirar, ser mirados por
otros y para mirar a otros con respeto.
Construir los saberes a partir de estrategias variadas que permitan alternar
momentos de exploracin, produccin y anlisis favoreciendo la reflexin mediada.
Introducir las nuevas tecnologas como un campo para la experimentacin en
funcin de sus variadas posibilidades.
Generar situaciones de enseanza que permitan identificar los componentes del
hecho teatral a partir de la representacin continua de las producciones ante los
pares. Delimitar el espacio de representacin y recepcin permite reconocer la
organizacin del hecho teatral.
Estimular el desarrollo de capacidades de definir, describir, explicar y
conceptualizar a partir de la experimentacin. Los procesos reflexivos, desde la
observacin guiada de las producciones, predisponen hacia la recepcin y
valoracin, permiten la identificacin de los elementos utilizados y la interpretacin
de los sentidos elaborados para el desarrollo gradual de capacidades de
expectacin.
Realizar las exploraciones a partir de sus propias temticas de inters para
favorecer la transferencia de los saberes, estimular la manifestacin de ideas y
modos particulares de percibir la realidad, fortalecer la participacin activa y el
creciente involucramiento, la valoracin del trabajo en equipo y el respeto por sus
pares.
Abordar las producciones siempre desde de la exploracin y la accin, aun cuando
se trate de textos dramticos propiciar su acercamiento desde la accin para que
los estudiantes puedan vivenciar la especificidad del hecho teatral.
Propiciar el ensayo como parte del proceso creativo en el que se hace y se
deshace para volver a crear, con voluntad de encuentro y exploracin por parte del
grupo.
Estimular a presentar alguna de sus producciones frente a otros grupos,
descartando la imposicin que puede mellar la autoconfianza del estudiante. La
presentacin pblica puede resultar significativa siempre que sea voluntaria y
conlleve placer para el grupo.
Compartir con los estudiantes la elaboracin de indicadores, contribuyendo a la
SECTOR ALIMENTOS
158
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Idear modos de poner en contacto a los estudiantes con producciones teatrales en
vivo para que puedan conocer y disfrutar del acontecimiento teatral en su carcter
temporal, efmero y convivial.
Brindar parmetros para contextualizar la reflexin y anlisis de una produccin
teatral o un texto dramtico. Esto permitir que los estudiantes puedan comprender
cmo han sido organizados los elementos del teatro en la produccin de sentido.
Esto no implica poner el foco en el estudio de la historia del Teatro.
Realizar algunas experiencias ulicas con las TIC para que puedan explorar y
proponer diversas posibilidades de interaccin, desde las ms convencionales a
otras ms creativas.
Reflexionar sobre los espectculos teatrales desde distintas perspectivas y con
crecientes niveles de profundidad para acrecentar su capacidad de interpretacin.
La apreciacin de producciones de diferentes creadores es un valioso vehculo
para ampliar su universo simblico, descubrir las diferentes formas en que se
organiza el lenguaje y enriquecer sus propias producciones.
Aplicar estrategias diversas de acercamiento al hecho teatral, para que los jvenes
conozcan que viven en una provincia con variado repertorio teatral, salas de
espectculos y creadores. La finalidad es instalar paulatinamente una concepcin
del Arte ligada al trabajo que supere el estereotipo negativo respecto de arte y
artista, contribuir al disfrute del hecho teatral y valorar el patrimonio artstico
cultural regional.
Garantizar el reconocimiento de los diversos roles que se integran en el
acontecimiento teatral (productores y espectadores).
Evaluar de manera procesual y significativa, partiendo de la observacin continua
y sistemtica de las acciones e interacciones de los estudiantes en las situaciones
de aprendizaje, utilizando criterios claros y conocidos por los estudiantes e
instrumentos adecuados para el registro de la informacin. El anlisis y valoracin
de la informacin recogida permitir la elaboracin de una sntesis que plasmar
en juicios formales los resultados obtenidos hasta llegar a la calificacin.
Aplicar diversos criterios para la evaluacin. La participacin respetuosa, el
cumplimiento de lo pautado, entre otros, pueden ser criterios para la evaluacin de
las habilidades sociales. El anlisis de la propia produccin y la de sus pares
identificando los elementos del lenguaje y su modo de organizarlos, pueden ser
algunos indicadores para evaluar los saberes del lenguaje.
SECTOR ALIMENTOS
159
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
COMUNICACIN
160
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
lgica de produccin de mensajes circulantes y podra desde su lugar establecer
nuevas formas de reconocimiento y construccin simblica. Las organizaciones y las
instituciones comunican y se comunican entre ellas y con su entorno. Conocer la
lgica de produccin de mensajes posibilita anticipar el impacto y la llegada a los
ciudadanos y utilizar las mejores herramientas que brinda la comunicacin para crear
consumidores crticos, tanto de mensajes como de productos simblicos.
161
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Por tanto, la primera capacidad a trabajar es la capacidad comunicativa, la
misma refiere a las habilidades que todos desarrollamos para relacionarnos y
entendernos con los otros produciendo diferentes mensajes, para leer objetos de
sentido producidos por la cultura y la sociedad. Los procesos de construccin de
sentido se encuentran en permanente estado de modificacin y cada sociedad y cada
cultura construye sus propias representaciones simblicas. Permite a su vez que
todos los actores sociales realicen y fortalezcan sus relaciones interpersonales
en todos los rdenes de la vida donde se desenvuelven: el mbito familiar, la
escuela, su grupo de pares, como as tambin al momento de insertarse en el mundo
laboral o de continuar estudios superiores.
En otro sentido, la alfabetizacin meditica contribuye a desarrollar la
autonoma personal de los ciudadanos, as como su compromiso social y cultural.
Alfabetizar significa tener acceso y comprender la multiplicidad de mensajes
mediticos, en los que se reflejan las representaciones del mundo que nos rodea y
afectan sustancialmente el plano personal, familiar, laboral, sociocultural, poltico y
econmico.
Los medios de comunicacin y las tecnologas de la informacin estn
presentes en las aulas. Lo estn, en el mismo sentido en que lo est la historia que
traemos como estudiantes y docentes; como lo estn nuestras concepciones, nuestros
problemas y valores. Ante este panorama necesitamos una escuela en la que
aprender a leer signifique aprender a distinguir, a valorar y a escoger dnde y cmo
crecen los prejuicios o se logran modificar las concepciones que tenemos.
En sntesis, el espacio curricular Comunicacin Social enfatiza dos ideas
centrales, la primera consiste en entender el saber como una construccin social
mediada por lo que nos rodea y que condiciona la forma de construir y resignificar los
mensajes. La segunda, es pensar a la comunicacin desde un abordaje
interdisciplinar, de manera tal que se reconozcan en las prcticas sociales
comunicativas que no siempre estn dadas de modo explcito desde los medios de
comunicacin masivos y advertir sobre otras formas de relacin comunicacional en
distintos contextos, sujetos e intencionalidades.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo, sin abandonar el carcter
interdisciplinar del abordaje pretendido, se profundizar la alfabetizacin meditica,
pero haciendo hincapi en su relacin y entramado con las organizaciones y las
instituciones en las que participan nuestros estudiantes. Aqu tambin aparece como
central el uso de las TIC, dado que en la actualidad los estudiantes utilizan ms
frecuentemente las en el acceso a informacin que los medios tradicionales de
comunicacin masiva (diario, radio, TV o cine).
SECTOR ALIMENTOS
162
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
al docente a abordarla en relacin a otros espacios del diseo curricular y a otorgarles
a los jvenes el lugar protagnico que necesitan en la construccin de dichos
aprendizajes.
Las organizaciones y las instituciones tienen dinmicas comunicacionales
propias que estn en directa relacin con sus objetivos y a su vez son coherentes con
los mensajes que difunden tanto para su pblico interno como externo. Los procesos
de construccin de sentido que las organizaciones e instituciones realizan modifican y
reproducen representaciones simblicas propias del contexto en el que se desarrollan.
Al descifrar la lgica de produccin de estos mensajes los estudiantes se formarn
como consumidores crticos de las producciones comunicacionales que las
organizaciones distribuyen a travs de los diferentes medios de comunicacin.
Para sintetizar, el espacio curricular Comunicacin en este ciclo analiza la
forma de vincularse que tienen las organizaciones y las instituciones con la sociedad
en la que est inserta, la manera en que construyen sus mensajes, como los
distribuyen, utilizando los medios masivos de comunicacin y otros emergentes, y el
impacto que logran en los pblicos a los cuales se dirigen. Permite a su vez que los
estudiantes se reconozcan como integrantes de una organizacin o institucin y sean
capaces de construir, modificar y reflexionar acerca de sus propios mensajes y los que
circulan, a partir de ser los productores de nuevos mensajes.
SECTOR ALIMENTOS
163
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO BSICO O PRIMER CICLO
1 o 2 AO
COMUNICACIN SOCIAL
SABERES
COMUNICACIN SOCIAL
APRENDIZAJES ESPECFICOS
1 o 2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
EJE: LA COMUNICACIN COMO PRCTICA SOCIAL
164
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocer las Identificacin de componentes utilizados para la
particularidades de la comprensin y la produccin de diferentes mensajes
construccin de la publicitarios.
publicidad en los medios
Elaboracin de diferentes mensajes mediticos en
masivos.
diversos formatos y lenguajes.
165
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO
5 AO
COMUNICACIN
SABERES
COMUNICACIN APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: LA COMUNICACIN COMO PRCTICA SOCIAL EN LAS INSTITUCIONES
166
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: COMUNICACIN, MEDIOS E INSTITUCIONES
ORIENTACIONES DIDCTICAS
situaciones de enseanza:
Propiciar hbitos de participacin y reflexin, intentando que el estudiante pueda
construir, expresar y respetar las ideas propias y ajenas en el grupo, el aula, la
escuela y transferir dichas prcticas a la comunidad o sociedad donde interacta.
12
La Planificacin de medios consiste en la seleccin de los canales, mensajes y estrategias adecuadas a las
intenciones comunicativas que la organizacin o la institucin propongan.
167
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Ofrecer a los jvenes las herramientas de anlisis y reflexin que les permitan
modificar o reforzar sus maneras de expresarse, segn el contexto de la situacin
comunicativa en que se encuentren.
Organizar instrumentos analticos e interpretativos de diversas producciones
comunicacionales y vincularlas con los contextos situacionales y socio-culturales
en que se generaron, por ejemplo: comparacin de situaciones y relatos
comunicacionales donde los estudiantes sean protagonistas, reconocimiento de
distintos dispositivos tecnolgicos poniendo nfasis en el uso de las redes
sociales, etc.
Estimular el conocimiento y apropiacin de todos los recursos existentes a travs
de los mltiples instrumentos que ofrecen los medios escritos, sonoros,
audiovisuales y digitales, por ejemplo: la realizacin de lecturas interpretativas y
analticas de diversas producciones comunicacionales y su vinculacin con los
contextos situacionales, polticos, intereses econmicos, sesgos ideolgicos y
socio-culturales en que se generaron; reconociendo paralelamente dispositivos
tecnolgicos mediticos utilizados segn las intenciones de produccin.
Ofrecer espacios de conocimiento y debate de culturas mediticas y nuevas
tecnologas para promover la reflexin y la bsqueda de sentido.
Promover el reconocimiento de la lgica de produccin, circulacin y consumo de
mensajes mediticos para procurar la construccin de sentido y modos de
participacin en la comunidad, mediados por distintos procesos comunicacionales
tales como campaas comunitarias, programas de radio y televisin, festivales de
cine y video, publicaciones de peridicos y revistas, y otros proyectos
comunicativos.
Abordar el uso de las nuevas tecnologas como nuevos modos de acceso,
produccin, circulacin y consumo de la informacin y contrastar la multiplicidad de
formatos en que se presenta la informacin, ampliando el concepto de texto a la
combinacin de discursos verbales con imgenes, sonidos y videos entre otros.
El desafo que plantea la evaluacin se centra en dar cuenta de los procesos
de apropiacin de saberes de diferentes mbitos (intelectual, social, afectivo) y de los
logros alcanzados hasta un cierto momento, para ponerlos en relacin con las
condiciones en que se produjo el proceso mismo de enseanza, sus fortalezas y
debilidades y la necesidad de ratificar o rectificar ciertos recorridos pedaggico-
didcticos.
Para alcanzar una enseanza orientada a la adquisicin y desarrollo de
capacidades -entendidas como potencialidades de los sujetos- es necesario revisar los
dispositivos de evaluacin generalizados y homogneos, estableciendo pautas de
trabajo con los estudiantes sobre niveles crecientes de responsabilidad en el propio
aprendizaje.
SECTOR ALIMENTOS
168
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
producto final, es el proceso lo que enriquece el aprendizaje y la mirada evaluadora
debe mantener este equilibrio.
En el Ciclo Bsico o Primer Ciclo se trabajar desde la dinmica de taller,
organizando y ejecutando proyectos, articulando seminarios donde se puedan integrar
diferentes espacios curriculares o aprendizajes planteados a lo largo de ese ciclo
escolar. Tambin se sugiere la muestra final de las producciones de los estudiantes,
donde puedan compartir y comentar con sus pares lo que han realizado, incluyendo la
reflexin para llegar a la conceptualizacin.
En el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo se trabajar la formulacin y
ejecucin de diferentes proyectos y productos comunicacionales relacionados con
organizaciones o instituciones segn las caractersticas de la tecnicatura de nivel
secundario. Se priorizar la integracin de seminarios, mesas de debate, producciones
interdisciplinarias, producciones en diferentes formatos comunicacionales que
presentan variables de progreso y calidad que pueden ser utilizadas como referencias
para evaluar (peridicos, blog, redes sociales, videos, programas radiales, afiches,
folletos, etc.)
Al igual que en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, se sugiere la muestra de
producciones de los estudiantes, donde puedan compartir y comentar con sus pares lo
que han realizado. En todas las instancias planteadas se debe profundizar e incluir
momentos para los procesos de reflexin como requisito previo para llegar a la
conceptualizacin compartida.
SECTOR ALIMENTOS
169
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
FORMACIN CIENTFICO TECNOLGICA
1AO
MATEMTICA
En el marco de una Educacin Secundaria Obligatoria que garantiza el acceso,
permanencia y egreso de adolescentes y jvenes, la Matemtica en las escuelas
Tcnicas como parte de la Formacin Cientfico Tecnolgica debe constituirse en una
herramienta que pueda ser empleada en todos los aspectos de la vida cotidiana, para
permitirles desempearse como ciudadanos activos, crticos y participativos.
Esto requiere distintas formas de abordar saberes y una fuerte transformacin
de las prcticas ulicas para que el aprendizaje de la Matemtica cobre sentido y
significado. Este aprendizaje se ve fortalecido al desarrollarse en el contexto particular
de la tecnicatura, en el trabajo con otras disciplinas e integrando recursos digitales,
para contribuir a la construccin de nuevas formas de pensamiento matemtico.
Para lograr una significativa transformacin en los procesos de enseanza y
aprendizaje, es necesario:
Generar espacios para la construccin de una concepcin de la Matemtica como
producto cultural y social segn la cual, los resultados que se obtienen sean
consecuencia de relaciones y procedimientos utilizados para resolver problemas.
Promover la creacin de modelos matemticos a partir de la generalizacin de
situaciones, para provocar el desarrollo de habilidades vinculadas con la
Resolucin de Problemas en diferentes contextos.
Incentivar la integracin y la valoracin de los recursos tecnolgicos para
generar y potenciar instancias que posibiliten la creacin de espacios en los que
se pueda aumentar, enriquecer, transformar y construir conocimiento, ampliando
las formas de comunicacin y socializacin de lo producido.
Propiciar situaciones de enseanza en el aula y fuera de ella que provoquen
aprendizajes tanto autnomos como colaborativos.
SECTOR ALIMENTOS
170
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En el Primer ao del Ciclo Bsico o Primer Ciclo, la enseanza de la
Matemtica debe poner nfasis en favorecer el desarrollo de saberes matemticos
situados en contextos propios de la enseanza tcnica para familiarizar a los
estudiantes con las prcticas pre-profesionales del Ciclo Bsico o Primer Ciclo,
fortaleciendo los aprendizajes al vincularlos con la familia profesional a la que
pertenecen.
SABERES
MATEMTICA
1 Ao Ciclo Bsico APRENDIZAJES ESPECFICOS
o Primer Ciclo
171
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocimiento de diferentes representaciones de un
nmero racional: expresin fraccionaria, decimal, punto
de la recta.
Exploracin y anlisis de diferencias y similitudes de las
propiedades de los conjuntos numricos Z y Q.
172
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: GEOMETRA Y MEDIDA
173
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Utilizacin de programas informticos para la
construccin de grficos estadsticos y la interpretacin
de las medidas de posicin.
174
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CIENCIAS NATURALES
176
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
posiciones flexibles que permiten la comprensin de que los criterios de clasificacin
son constructos arbitrarios y provisorios.
Con relacin al organismo humano -y en correlato con las nociones de unidad y
diversidad- se pretende focalizar en la condicin de sistema abierto al considerar la
materia y la energa que se intercambian con el ambiente durante la captacin,
procesamiento y transporte de sustancias, con la consiguiente eliminacin de
desechos. Se propicia el reconocimiento de que la nutricin es la funcin vital que
provee a la clula de las materias primas que necesita para elaborar las biomolculas
que conforman sus estructuras, regulan los procesos y aportan energa. Tambin se
concede especial importancia al cuidado y prevencin de la salud considerando que la
alimentacin y la nutricin, adems de parmetros biolgicos, estn atravesadas por
dimensiones sociales y culturales que pautan actitudes y acciones.
Estos saberes se vinculan con el eje Los materiales y sus cambios ya que las
nociones de discontinuidad de la materia y la distincin entre cambios fsicos y
qumicos, sirven de sustento a la comprensin de procesos vinculados a la vida tales
como la relacin alimento-nutriente durante la digestin, la disolucin de sustancias en
sangre, etc.
En relacin al eje Los materiales y sus cambios, se explica el mundo material
y se interpretan los fenmenos que ocurren en l. Se describe, analiza y estudia la
composicin, la estructura, las propiedades, los estados de agregacin y los cambios
que involucran a los materiales en la naturaleza. Este anlisis se realiza a partir del
modelo cintico-corpuscular, identificando las variables que influyen en los sistemas.
As tambin, se reconocen los principales mtodos de separacin de los
componentes de los sistemas materiales, el proceso de disolucin y las variables que
influyen en l, con la finalidad de aplicar estas nociones a los fenmenos y procesos
de la vida y el ambiente, permitiendo una visin dinmica de la realidad.
Se inicia una aproximacin al lenguaje de la Qumica, a travs de la
representacin de los principales elementos y compuestos presentes en el entorno y la
vida cotidiana.
En relacin al eje Los fenmenos del mundo fsico, se introduce la nocin de
campo de fuerzas como una zona del espacio donde se manifiestan interacciones de
diferente naturaleza, utilizando ejemplos gravitatorios, elctricos y magnticos. En tal
sentido, se analizan experiencias donde aparecen interrelaciones elctricas y
magnticas, por ejemplo el electroimn. Asimismo, se promueve el reconocimiento por
parte de los estudiantes de que a los campos gravitatorio y elctrico se les puede
asociar una energa potencial.
SECTOR ALIMENTOS
En vinculacin con los saberes del eje Los materiales y sus cambios, se apela
a las primeras nociones sobre la estructura corpuscular de la materia para interpretar
variables macroscpicas como volumen, presin y temperatura, en trminos de la
energa que interviene en los procesos submicroscpicos.
En relacin La Tierra, el universo y sus cambios, se abordan saberes que
amplan el conocimiento acerca de la estructura de la Tierra y sus transformaciones a
travs del tiempo, reconociendo la estructura y dinmica de los distintos subsistemas
en interaccin a partir de modelos sencillos como el ciclo hidrolgico, por ejemplo.
177
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Se promueve la articulacin con saberes del eje Seres vivos: diversidad,
unidad, interrelaciones y cambios, y se propicia la identificacin de las caractersticas
de la Tierra primitiva y de la interaccin entre sus subsistemas, estableciendo
relaciones con los procesos que dieron lugar a la aparicin de vida en el planeta.
Por su parte, en vnculo con el eje Los fenmenos del mundo fsico, se
identifican algunos efectos que experimenta la Tierra como integrante del Sistema
Solar, a partir de las interacciones gravitatorias.
SABERES
CIENCIAS NATURALES
APRENDIZAJES ESPECFICOS
1Ao Ciclo Bsico o
Primer Ciclo
EJE: EN RELACIN CON LOS SERES VIVOS: DIVERSIDAD, UNIDAD,
INTERRELACIONES Y CAMBIOS
Reconocer la unidad en la Identificacin e interpretacin de las caractersticas de
diversidad en todos los los seres vivos como sistemas abiertos, en permanente
sistemas biolgicos interaccin con el medio, con organizacin especfica y
identificando los atributos origen comn, que cambian a lo largo del tiempo y
y funciones comunes, en el tienen la capacidad de reproduccin y autorregulacin.
marco de las teoras Distincin y ejemplificacin de los diferentes niveles de
cientficas que explican el organizacin de los seres vivos, con sus propiedades
origen que comparten. emergentes.
Interpretacin y comparacin de las teoras cientficas
que explican el origen de la vida: generacin
espontnea, biognesis, quimiosntesis, bajo la
comprensin del conocimiento cientfico como una
construccin socio-histrica y de carcter provisorio.
178
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
abierto, para la
Identificacin de la funcin que cumplen los nutrientes
construccin de actitudes
en el organismo humano para interpretar su relacin
y acciones de cuidado de
con la salud, en particular la de adolescentes y jvenes.
la salud personal y
colectiva. Reconocimiento y valoracin de actitudes y acciones de
cuidado de la salud personal y colectiva.
Reconocer la importancia Descripcin de sistemas de clasificacin biolgica en su
de ordenar la desarrollo histrico desde posiciones flexibles que
biodiversidad, permitan la comprensin de que los criterios de
interpretando los criterios clasificacin son constructos arbitrarios y provisorios.
utilizados por los distintos Distincin de caractersticas bsicas (nmero de
sistemas de clasificacin. clulas, tipo de clulas, tipo de nutricin) que permiten
agrupar a los seres vivos en categoras taxonmicas
tales como dominios y reinos.
Identificacin de la evolucin como la base para
agrupar a los organismos en las actuales
clasificaciones.
179
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Interpretacin de la concentracin de una solucin que
permita reconocer los distintos tipos de soluciones, en
particular las diluidas, saturadas, concentradas y
sobresaturadas, sealando ejemplos de la vida
cotidiana.
180
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
2 AO
MATEMTICA
En el marco de una Educacin Secundaria Obligatoria que garantiza el acceso,
permanencia y egreso de adolescentes y jvenes, la Matemtica en las escuelas
Tcnicas como parte de la Formacin Cientfico Tecnolgica debe constituirse en una
herramienta que pueda ser empleada en todos los aspectos de la vida cotidiana, para
permitirles desempearse como ciudadanos activos, crticos y participativos.
Esto requiere distintas formas de abordar saberes y una fuerte transformacin
de las prcticas ulicas para que el aprendizaje de la Matemtica cobre sentido y
significado. Este aprendizaje se ve fortalecido al desarrollarse en el contexto particular
de la tecnicatura, en el trabajo con otras disciplinas e integrando recursos digitales,
para contribuir a la construccin de nuevas formas de pensamiento matemtico.
Para lograr una significativa transformacin en los procesos de enseanza y
aprendizaje, es necesario:
Generar espacios para la construccin de una concepcin de la Matemtica como
producto cultural y social segn la cual, los resultados que se obtienen sean
consecuencia de relaciones y procedimientos utilizados para resolver problemas.
Promover la creacin de modelos matemticos a partir de la generalizacin de
situaciones, para provocar el desarrollo de habilidades vinculadas con la
Resolucin de Problemas en diferentes contextos.
Incentivar la integracin y la valoracin de los recursos tecnolgicos para
generar y potenciar instancias que posibiliten la creacin de espacios en los que
se pueda aumentar, enriquecer, transformar y construir conocimiento, ampliando
las formas de comunicacin y socializacin de lo producido.
Propiciar situaciones de enseanza en el aula y fuera de ella que provoquen
aprendizajes tanto autnomos como colaborativos.
Los saberes seleccionados han sido formulados a partir de los Ncleos de
Aprendizajes Prioritarios (NAP) y los Marcos de Referencia de la Tecnicatura,
organizados en Ejes que se abordan en forma integrada. El orden de presentacin de
los mismos no implica secuencia para la enseanza, la presentacin en el cuadro de
saberes slo es una propuesta de orden organizativo que en el desarrollo ulico podr
organizar y articular de diferente forma segn las demandas de la secuencia didctica
que pretenda presentar a los estudiantes.
En el Segundo ao del Ciclo Bsico o Primer Ciclo, la enseanza de la
SECTOR ALIMENTOS
181
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
estudiantes procesar informacin acerca de la realidad de su contexto prximo,
profundizando su conocimiento, para lo cual la enseanza y el aprendizaje deben
progresar sobre todo desde procesos emprico deductivos, propiciando la
justificacin, la deduccin y argumentacin en el trabajo realizado con pares y
docentes.
En el eje lgebra y Nmero se profundiza la ruptura aritmtico - algebraica,
fortaleciendo el uso de diferentes estructuras y nmeros pertenecientes a distintos
campos numricos; el Eje Funciones y lgebra se centra en el anlisis de
variaciones lineales y no lineales y en la construccin de la nocin de estructuras
algebraicas como herramientas para la resolucin de diferentes tipos de problemas; el
Eje Geometra y Medida propicia la construccin y el anlisis de figuras semejantes y
su relacin con las razones y proporciones geomtricas; el Eje Estadstica y
Probabilidad trata la organizacin de informacin estadstica para datos no
agrupados y agrupados y el clculo probabilidades a partir de datos estadsticos como
herramienta en la toma de decisiones.
El enfoque de la Resolucin de Problemas permite desarrollos de situaciones
didcticas que dan sentido y significado al aprendizaje matemtico, encontrando en las
escuelas tcnicas una riqueza que lo fortalece, le da identidad e integra
constantemente teora y prctica, accin y reflexin, experimentacin y construccin
de saberes.
SABERES
MATEMTICA
2 Ao Ciclo Bsico o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Primer Ciclo
EJE:NMEROS Y OPERACIONES
182
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Produccin de argumentaciones de la validez de las
propiedades ligadas a la divisibilidad de nmeros
naturales.
EJE: LGEBRA Y FUNCIONES
183
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Interpretacin de circunstancias de aplicabilidad del
Teorema de Thales.
Uso de la relacin pitagrica para tringulos rectngulos.
184
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CIENCIAS NATURALES
cientficas que explican los procesos de continuidad y cambio de las especies a travs
del tiempo. Estos saberes permiten explicar la biodiversidad actual, en relacin a los
procesos reproductivos y los conocimientos genticos. En tal sentido, las premisas de
la Teora de la Seleccin Natural favorecen la construccin del marco interpretativo de
dichos procesos.
Con la intencin de que los estudiantes avancen en la comprensin de los
seres vivos como sistemas abiertos e integrados, se apela al anlisis de situaciones
185
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
sencillas que evidencien procesos de captacin, procesamiento de la informacin y
elaboracin de respuestas de los organismos frente a los cambios internos y externos.
En el organismo humano, sin profundizar en exhaustivas cuestiones de
carcter anatmico y/o fisiolgico, se abordan procesos que involucran regulacin
nerviosa y/o endocrina, como por ejemplo: la regulacin de la temperatura mediante el
uso de modelos analgicos para favorecer la interpretacin de conceptos complejos, y
sobre la base de estos conocimientos, avanzar en la construccin de actitudes y
acciones que contribuyan al cuidado de la salud.
En relacin al eje Los materiales y sus cambios se reconoce e interpreta a la
Tabla Peridica como una clasificacin de los elementos en construccin permanente.
Adems, se trabaja en el marco de los cambios qumicos, identificando el principio de
conservacin de la masa y conceptualizando las reacciones qumicas observables en
el ambiente, en los seres vivos y en los procesos de deterioro y preservacin
ambiental.
En Los fenmenos del mundo fsico se aborda la explicacin de algunos
fenmenos fsicos empleando las leyes de Newton, los que pueden ser modelizados y
descriptos a travs de expresiones matemticas y simuladores virtuales.
Retomando y ampliando los conocimientos que los estudiantes poseen sobre la
energa, se profundizan las nociones de transformacin y conservacin, como as
tambin las de calor y trabajo.
Por su parte, en el eje La Tierra, el Universo y sus cambios, los estudiantes
se aproximan a los modelos cosmolgicos como grandes explicaciones referidas a la
estructura y dinmica del Universo, y en ese marco, abordan conceptos relacionados
con la formacin, desarrollo y evolucin de las estrellas, en vnculo con las reacciones
qumicas implicadas y con la nocin de energa que se genera en las mismas.
SABERES
CIENCIAS NATURALES
APRENDIZAJES ESPECFICOS
2Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
186
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
genera los gametos y el suministro de variacin gentica
a los organismos que se reproducen sexualmente.
Interpretacin de los resultados de la meiosis en trminos
de la produccin de cuatro clulas hijas haploides que no
son genticamente idnticas.
Reconocer las estructuras y Identificacin de las estructuras que integran el sistema
procesos relacionados con reproductor femenino y masculino, y de las funciones
la reproduccin humana en que desarrollan.
la consideracin de una
Distincin en la sexualidad humana de mltiples
visin integral de
dimensiones (aspectos psicolgicos, biolgicos,
sexualidad que favorezca el
socioculturales, filosficos, ticos).
desarrollo personal y social
armnico y la toma de Valoracin de acciones de proteccin de la salud sexual y
decisiones responsables, reproductiva.
basada en derechos sobre
la salud sexual y
reproductiva.
Caracterizar los procesos Identificacin e interpretacin de situaciones asociadas a
de captacin, la funcin de relacin, autorregulacin y control en los
procesamiento de la seres vivos vinculada con los cambios en los ambientes
informacin y elaboracin interno y externo, tomando como ejemplo los tropismos y
de respuestas de los seres las nastias en vegetales, las taxias y la condicin de
vivos haciendo foco en el endodermos y ectodermos en animales.
organismo humano como
Anlisis de situaciones sencillas que evidencien procesos
sistema integrado y abierto,
de captacin y procesamiento de la informacin y
para la construccin de
elaboracin de respuestas que involucran regulacin
actitudes y acciones de
nerviosa y/o endocrina en el organismo humano.
cuidado de la salud
personal y colectiva.
Interpretar los mecanismos Descripcin de los principios mendelianos de la herencia
hereditarios propuestos por a travs del anlisis de los experimentos de Mendel,
Mendel a partir de la teora identificando los grupos experimentales, las variables
cromosmica de la medidas y los procedimientos desarrollados.
herencia.
Conceptualizacin de gen, alelo, heterocigosis,
homocigosis, dominancia y recesividad, genotipo y
fenotipo, cromosomas homlogos, en el marco de la
teora cromosmica de la herencia.
Resolucin de cruzamientos sencillos que involucren a
uno o ms caracteres y a alelos dominantes y recesivos
identificando los fenotipos y genotipos de los progenitores
y sus descendientes.
SECTOR ALIMENTOS
187
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reflexin sobre la construccin de una teora cientfica,
tomando el caso de la teora de Darwin, interpretando la
relacin entre las observaciones y descripciones que
realiz y la generacin de ideas tericas desarrolladas
con la intencin de explicarlas.
188
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Interpretar distintos Conceptualizacin de la energa como generadora de
fenmenos fsicos, cambios (fsicos, biolgicos y qumicos), como propiedad
reconociendo la de un sistema y como una magnitud fsica.
transformacin y
Identificacin de la presencia de los procesos energticos
conservacin de la energa,
en la vida cotidiana, incluyendo los seres vivos y el
as como el trabajo y el
ambiente, as como su importancia en los procesos
calor como transferencias
naturales y artificiales.
de energa.
Distincin de la energa potencial y cintica como formas
en que se presenta la energa en la materia.
Caracterizacin del trabajo y del calor como formas de
transferencia de energa.
SECTOR ALIMENTOS
189
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EDUCACIN TECNOLGICA
191
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
los saberes de los ltimos con diferente grado de complejidad. Para ello cuenta con
una variedad de estrategias, entre las que pueden destacarse:
Aprendizaje Basado en Problemas (ABP): es una estrategia de enseanza
y aprendizaje que se centra en la resolucin de problemas apelando a soluciones
tecnolgicas. Los referidos problemas deben plantear situaciones donde el campo de
lo conocido por los estudiantes no es suficiente para su resolucin, siendo
imprescindible la incorporacin de nuevos saberes. Este modo de abordaje facilita a
los estudiantes identificar y analizar situaciones problemticas, proponer y evaluar
alternativas de solucin, tomar decisiones creando o seleccionando sus propios
procedimientos, diseando sus propios productos y evaluando las producciones
realizadas. Su propsito es, entonces, resignificar el saber hacer en la escuela
favoreciendo actuar como usuarios responsables de la tecnologa.
Es oportuno diferenciar problema de ejercicio, este ltimo implica poner en
juego un algoritmo para encontrar un resultado. En tanto, un problema supone
contextualizar la necesidad planteada para que en su resolucin los estudiantes
desarrollen habilidades para identificar y jerarquizar variables, interactuar con ellas,
determinar una o ms estrategias de solucin, poner en ejecucin la estrategia elegida
y revisar el proceso. Del mismo modo, se busca construir nuevos saberes a partir de
los previos, a fin de recrearlos para extender sus alcances.
Anlisis de productos: permite la deconstruccin analtica de artefactos, es
decir, descomponer un todo en sus partes significativas. El anlisis cobra sentido
cuando a travs suyo los estudiantes pueden comprender el cambio tecnolgico, la
delegacin de funciones en los artefactos, la necesidad de un diseo u otros saberes
relevantes de la Educacin Tecnolgica.
Anlisis funcional o sistmico: hasta aqu hemos hablado de procesos -
cuyas unidades de anlisis son las operaciones- y de medios tecnolgicos donde las
unidades son las funciones. Mediante dicho anlisis es posible visualizar las relaciones
existentes entre las operaciones de un proceso o las que se manifiestan entre
subsistemas de diversos productos.
Proyecto tecnolgico: es una de las alternativas ms conocidas, sobre todo
a nivel de cuerpo formal de procedimientos en tanto supera el aprendizaje meramente
tcnico. Su valor consiste en poner en juego aprendizajes logrados cuando se los
desafa a la resolucin de un problema o la satisfaccin de alguna
necesidad/demanda, siguiendo sus etapas especficas. A su vez, habilita a los
estudiantes a utilizar los aprendizajes acerca del diseo, la sntesis del enfoque
sistmico y las interacciones socio-tcnicas de la tecnologa aplicada y sus resultados.
Proyecto Tecnolgico
SECTOR ALIMENTOS
Necesidad Producto
Anlisis de Productos
192
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Desafos tecnolgicos: propuestas de actividades en las que los
estudiantes puedan evidenciar la necesidad de generar productos y planificar
procesos, discutir procedimientos, medir estados, evaluar resultados, con el propsito
de transferir estos aprendizajes a sistemas ms complejos. Las construcciones como
desafo tecnolgico adquieren sentido cuando son un medio para avanzar hacia el
logro de aprendizajes con niveles de abstraccin significativos. Ms all de los
requisitos que son comunes al proyecto tecnolgico, el desafo implica un nivel de
innovacin en la produccin que es la caracterstica que lo define. Estos desafos
pueden asumir diferentes niveles de concrecin, desde un boceto inicial hasta un
producto terminado.
Exploracin del medio: a travs de la visita a un establecimiento productivo
-la escala, en principio, no es relevante- los estudiantes podran reconocer procesos y
medios tecnolgicos, as como las tareas que realizan las personas, las secuencias de
actividades delegadas en artefactos y sistemas y en las automatizaciones si las
hubiere. Tambin es factible realizar actividades exploratorias acerca de cmo los
procesos tecnolgicos locales o regionales han modificado el medio natural y social y,
a su vez, de qu manera la configuracin de estos ltimos influy para la adopcin de
determinadas tecnologas.
Todas estas situaciones didcticas han de propiciar experiencias grupales
donde se planifiquen procesos tecnolgicos de naturaleza regional. En stos conviene
que los estudiantes decidan sobre la organizacin de las tareas, la administracin de
los recursos y la asignacin de roles y funciones.
Las orientaciones sugeridas anteriormente permiten la integracin de las TIC,
en lo que se refiere a modos de acceso, produccin y circulacin de la informacin. El
uso de recursos digitales (software especfico, laboratorios y simuladores virtuales, la
red interna escolar, entre otros), ampla las posibilidades de motivar, promover y
resignificar los aprendizajes.
SABERES
EDUCACIN
TECNOLGICA APRENDIZAJES ESPECFICOS
2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
la sociedad.
Anlisis e interpretacin de la influencia de la ciencia y
la tcnica en el accionar tecnolgico.
193
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Comprender en los Anlisis y representacin de procesos de produccin
procesos tecnolgicos industriales regionales.
regionales
Desarrollo de productos tecnolgicos mediante la
transformaciones de
transformacin de:
materia, energa e
informacin. - Materiales: identificando propiedades, tipos de
operaciones tcnicas y productos obtenidos:
- Informacin: transmisin, retransmisin y
almacenamiento, con el fin de retroalimentar el sistema
o su consideracin como materia prima dentro de un
proceso.
- Energa: identificando fuentes, formas posibilidades y
limitaciones en trminos de eficiencia, rendimiento e
impacto ambiental.
Reconocer las tareas que Identificacin de las tareas que desempean las
realizan las personas en los personas en el tratamiento de materia, energa o
procesos tecnolgicos. informacin.
Caracterizacin del rol de las personas en:
- el desarrollo de procesos automatizados,
diferenciando entre tareas de programacin y tareas de
supervisin de los sistemas;
- el control de calidad total desde una visin sistmica.
194
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
delegadas en los delegacin de acciones humanas en ellos (en artefactos
artefactos. de control manual, semiautomtico, automtico).
195
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
clculo, fotografa, escritura, comunicaciones, sobre el
soporte informtico).
Interpretacin de la relacin entre la ciencia aplicada, el
desarrollo tecnolgico y el impacto social, as como sus
implicancias para la investigacin e innovacin.
196
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO
3 AO
MATEMTICA
197
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
SABERES
MATEMTICA APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: LGEBRA Y NMERO
198
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Resolver situaciones Empleo de las diferentes ecuaciones de la recta:
problemticas utilizando explcita, general o implcita, segmentaria, de acuerdo a
ecuaciones y otras la necesidad que impone el problema.
expresiones algebraicas.
Vinculacin de funciones afines con los sistemas de
ecuaciones lineales en sus diferentes representaciones.
Modelizacin de situaciones del sector alimentario
mediante el uso de inecuaciones lineales con una
variable y el anlisis de su conjunto solucin.
Uso de sistemas de ecuaciones lineales en distintas
representaciones y sistemas de inecuaciones en forma
grfica para resolver problemas en contextos propios de
la tecnicatura en alimentos.
Interpretacin de diferentes escrituras de las frmulas de
las funciones cuadrticas y su transformacin mediante
las propiedades de las operaciones: factor comn,
cuadrado de un binomio, diferencia de cuadrados, si la
situacin lo requiere.
Resolucin de problemas propios del sector a travs de
expresiones algebraicas, en sus formas polinmicas o
factorizadas.
199
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Resolver situaciones Resolucin de problemas sector alimentos que
problemticas utilizando la involucren el clculo de probabilidades determinando la
Probabilidad para analizar la conveniencia de la utilizacin de la frmula de Laplace o
incertidumbre y la toma de de forma emprica.
decisiones.
Determinacin de la probabilidad de sucesos en diversos
contextos utilizando frmulas para el conteo de los casos
favorables y los casos posibles, por ejemplo, en el
anlisis de fenmenos relacionados con tendencias de
consumo de alimentos.
SECTOR ALIMENTOS
200
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
BIOLOGA
201
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En tal sentido, para la construccin de estos aprendizajes es importante que se
priorice la descripcin de los diversos procedimientos y tcnicas cercanas o vinculadas
al sector Tcnico y la descripcin vaya acompaada de procesos de reflexin y debate
acerca de los alcances y limitaciones de estos desarrollos para fines cientficos,
mdicos, teraputicos, la produccin industrial y agropecuaria, etc.
Asimismo, en el eje Los procesos evolutivos se asumen saberes que
permiten el entendimiento de la diversificacin y complejizacin de la vida a lo largo
del tiempo, en funcin de sus interacciones con el medio, las variaciones genticas y
el mecanismo de seleccin natural que opera sobre las poblaciones naturales. La
Teora Sinttica de la Evolucin es la conceptualizacin principal de este eje que
conlleva la integracin de saberes desarrollados en aos anteriores. En este marco se
incluye el estudio de la evolucin humana, presentando las caractersticas distintivas
del hombre desde los aspectos morfolgicos, fisiolgicos y psicosociales, que llevaron
al proceso de hominizacin.
En el eje El organismo humano y la salud, desde una visin morfo-fisiolgica
y sistmica se amplan y profundizan aprendizajes construidos en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo para interpretar al organismo humano como sistema abierto en flujo
constante de materia, energa e informacin con el ambiente.
En tal sentido, se enfatiza en los procesos de transformacin mecnica y
qumica que sufren los alimentos y la accin enzimtica implicada, como modelo de
procesos metablicos de degradacin de sustancias.
Asimismo, se reconocen e interpretan los procesos de intercambio de
sustancias entre el sistema de transporte y el resto de los sistemas de la nutricin,
abordando en detalle la absorcin intestinal de los nutrientes, la hematosis, la
formacin de la orina y la excrecin de desechos.
Se construyen aprendizajes referidos al metabolismo celular, la interaccin
coordinada de los sistemas de rganos que involucran regulacin nerviosa, endocrina
e inmunolgica en el organismo humano
En este marco, es propicio que los estudiantes realicen observaciones de
material real o videos; experiencias de laboratorio referidas a procesos como difusin,
smosis, accin enzimtica, entre otros; la confeccin de preparados de tejidos para
microscopa (frotis de sangre) y/o el anlisis de microfotografas. Tambin que
construyan o analicen modelos simplificados con materiales de uso cotidiano o
recursos digitales y multimediales y se apele al estudio de casos referidos a la
regulacin hormonal de la glucemia, el desarrollo sexual, el comportamiento frente al
stress, la respuesta inmune, entre otros.
Igualmente, se concede especial importancia al cuidado y prevencin de la
SECTOR ALIMENTOS
salud al considerar que la misma est atravesada por dimensiones biolgicas, sociales
y culturales. Por ello, es esencial el planteo de preguntas y el desarrollo de proyectos
de investigacin escolar para el tratamiento de problemticas que aquejan a la
sociedad como son las referidas a las adicciones, promoviendo el desarrollo de
pautas, actitudes y acciones adecuadas. Estas temticas son propicias para un
abordaje multidisciplinar a travs de talleres o jornadas de profundizacin que aportan
pluralidad de perspectivas de anlisis a los estudiantes.
202
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
La organizacin curricular de este espacio se corresponde con la
asignatura. Sin embargo, resulta apropiado el abordaje de algunos saberes bajo el
formato taller, seminario, laboratorio y propuestas de enseanza multidisciplinares.
Estas alternativas, pueden atravesar a la asignatura en cualquier momento del ciclo
lectivo.
SABERES
BIOLOGA
3 Ao Ciclo Orientado o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
genoma humano.
Reconocimiento de las implicancias personales y
sociales asociadas a la manipulacin gentica y sus
aplicaciones, entendiendo que estos desarrollos estn
sometidos a condicionamientos econmicos polticos,
cientficos, sociales, culturales y ticos.
203
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: LOS PROCESOS EVOLUTIVOS
204
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
diversidad y funcin en la transmisin del impulso
nervioso.
Distincin y caracterizacin de las estructuras y
funciones del sistema endocrino a partir de la
interpretacin de algunos procesos que impliquen
regulacin hormonal.
Interpretacin de los mecanismos de defensa del
organismo con la diferenciacin de barreras primarias,
secundarias y terciarias.
Valoracin de la importancia de la prevencin de
adicciones, en el marco del conocimiento de los efectos
del consumo de drogas (legales e ilegales) sobre el
organismo humano y la salud.
SECTOR ALIMENTOS
205
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
FSICA
La Fsica como disciplina del campo de Formacin Cientfica Tecnolgica
contribuye a la construccin y desarrollo de saberes que articulan de manera
sistemtica lo fenomenolgico y lo formal, para propiciar las capacidades de
interpretacin, comprensin, anlisis y sntesis.
En este espacio curricular se espera que los estudiantes logren interpretar y
explicar diversos fenmenos naturales, como as tambin la correspondiente
modelizacin matemtica, que permite formalizar conceptos y de esta manera,
realizar una transposicin de ellos al funcionamiento de sistemas, aparatos y
mecanismos del mundo natural y tecnolgico.
Adems, se propicia la reflexin de situaciones referidas al desarrollo cientfico
y tecnolgico que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida con criterio tico,
a fin de utilizar estos conocimientos para explicar no solamente los sucesos y
fenmenos fsicos presentes en la vida diaria sino, fundamentalmente para predecir
otros, interviniendo de manera eficaz en la realidad cotidiana, que incluye situaciones
problemticas del mundo laboral.
El orden en el que se presentan los ejes y saberes no prescribe una secuencia
temporal en la planificacin, ni en el desarrollo curricular. Entre ellos existen
vinculaciones significativas que deben hacerse explcitas en el contexto ulico a partir
de una organizacin que promueva las demandas recprocas.
En otras palabras, si bien cada eje contempla saberes especficos, stos no
deben ser tomados como compartimentos estancos, descontextualizados y
fragmentados. Por tanto, es posible y deseable una articulacin entre saberes de los
distintos ejes que genere aprendizajes ms significativos y potentes.
En la enseanza de la Fsica es fundamental que se logre formar personas
capaces de comprender y explicar fenmenos de la naturaleza, en lugar de personas
que acumulan conocimientos sin el sentido y la significatividad que requieren los
autnticos aprendizajes. Para ello, debe evitarse que el trabajo en el aula quede
reducido a la resolucin de problemas de lpiz y papel, sin experimentacin o
investigacin.
En este marco, el uso adecuado del lenguaje, la terminologa y simbologa de
la Fsica, que tambin forma parte de su enseanza, debe trabajarse con los
estudiantes a travs del anlisis de la evolucin histrica de los conceptos cientficos y
trminos utilizados en Fsica.
Asimismo, es importante que en la resolucin de situaciones problemticas que
impliquen clculos, se utilicen smbolos para designar las magnitudes
SECTOR ALIMENTOS
SABERES
FSICA
3AO Ciclo Orientado o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
207
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Interpretacin y aplicacin de las ecuaciones que
describen diferentes movimientos. (MRU , MUV)
Interpretacin y resolucin de situaciones concretas de un
punto en movimiento
Explicitacin de relaciones entre las nociones de cambio,
energa, trabajo, fuerza, potencia y sistema.
Interpretacin y aplicacin de las leyes de Newton y sus
conceptos asociados (masa, inercia, accin y reaccin)a la
resolucin de problemas.
Asociacin de las leyes de Newton al concepto de fuerza
de rozamiento y sus ecuaciones de clculo en superficies
horizontales e inclinadas.
Anlisis de las formas de energa asociadas a la materia
ordinaria, es decir, la energa cintica, relacionada con el
movimiento, y la energa potencial relacionada con
interacciones entre cuerpos o partculas (energa potencial
gravitatoria, electromagntica y nuclear).
Anlisis y resolucin de situaciones problemticas
referidas a la transferencia de energa, utilizando los
modelos matemticos correspondientes.
la obtencin de energa de
Identificacin de las formas de produccin de energa ms
distintas fuentes actuales y
extendidas a escala mundial, tales como combustibles
futuras, teniendo en cuenta
fsiles, la fuerza del agua pasando a travs de un desnivel
los recursos involucrados,
artificial (represa); el calor generado por la fisin de
renovables o no.
ncleos de tomos de materiales radiactivos .
208
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
de sus vnculos con otros Anlisis de las interacciones entre ciencia, tecnologa,
campos cientficos sociedad y medio ambiente, reflexionando, por ejemplo,
(matemtica, computacin, sobre las implicaciones que tuvo la invencin de la
etc.). mquina a vapor o que en la actualidad tienen las nuevas
tecnologas.
SECTOR ALIMENTOS
209
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
QUMICA
SABERES
QUMICA APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: LA MATERIA: SU ESTRUCTURA, COMPORTAMIENTO Y PROPIEDADES
SECTOR ALIMENTOS
210
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
historia de la Qumica y distincin de los aportes
cientficos que contribuyeron al establecimiento del
modelo atmico actual.
Identificacin y descripcin del modelo atmico actual:
electroneutralidad, ncleo y nube electrnica.
Identificacin de nmero atmico (z), nmero msico (A),
istopos y ejemplificacin de istopos de importancia
para la ciencia.
Reconocimiento de variedades alotrpicas de algunos
elementos.
Identificacin de los nmeros cunticos, en relacin a las
configuraciones electrnicas de los tomos.
Identificacin y representacin de los smbolos de los
elementos qumicos, como forma de expresin y
comunicacin en qumica.
SECTOR ALIMENTOS
213
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN
214
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Se considera apropiado generar propuestas interdisciplinarias vinculadas con la
orientacin del trayecto tcnico de la institucin que propicien intervenciones concretas
en las realidades cercanas, acentuando una mirada crtica y reflexiva de los aspectos
sociales y culturales ms destacados.
SABERES
TIC
3 Ao Ciclo Orientado o APRENDIZAJES ESPECFICOS
Segundo Ciclo
EJE: FUNDAMENTOS DE LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA
COMUNICACIN
216
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
4AO
MATEMTICA
217
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
SABERES
MATEMTICA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
218
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Determinacin y anlisis de la ecuacin de las cnicas
de acuerdo con la necesidad que impone el problema.
Analizar en el estudio de casos Anlisis de casos en los que se evidencien los lmites
la insuficiencia de las medidas de las medidas de posicin para la resolucin de
de posicin. problemticas vinculadas al control estadstico de
servicios de logstica y su incidencia en las industrias
de procesos de alimentos.
Identificacin e interpretacin de medidas de dispersin
y su significado a partir de grficos, en situaciones
referidas a la relevancia de la calidad en la produccin
de alimentos.
SECTOR ALIMENTOS
219
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
NUTRICIN
SABERES
NUTRICIN
APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
222
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
FSICA
La Fsica como disciplina del campo de Formacin Cientfica Tecnolgica, en
este 4 ao del trayecto curricular, profundiza, amplia y contribuye al desarrollo de
saberes que articulan de manera sistemtica lo fenomenolgico y lo formal, para
propiciar las capacidades de interpretacin, comprensin, anlisis y sntesis.
Dichos saberes, se abordan desde el concepto de energa -considerado como
concepto estructurante- estudindose fenmenos mecnicos, elctricos, magnticos y
electromagnticos.
Los estudiantes deben poder llegar a percibir que con la nocin de energa es
posible interpretar y describir una gran variedad de procesos asociados a fenmenos
fsicos, biolgicos y qumicos. Se pretende que reconozcan y valoren la presencia de
los procesos energticos en la vida cotidiana, su produccin tecnolgica en el territorio
nacional y la reflexin sobre sus consecuencias, vinculadas con el cuidado de la salud,
del medio del ambiente y consumo energtico.
El formato pedaggico de este espacio curricular es el de asignatura. Se
propone recurrir a estrategias de enseanza que involucren, exploracin,
experimentacin, resolucin de problemas, modelizacin, simulaciones, haciendo uso
del laboratorio de ciencias tanto en situaciones reales como virtuales, para generar
aprendizajes significativos y potentes
La presente propuesta formativa integra teora y prctica, conforme lo
establece el artculo 35 de la Resolucin CFE 229/14. Cada docente deber garantizar
que al menos un tercio del total de las horas de enseanzasemanales se dediquen al
desarrollo de prcticas de distinta ndole.
SABERES
FISICA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
223
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Conceptualizacin de ondas, los elementos que las
caracterizan y la clasificacin segn el medio donde se
propagan.
Reconocimiento de las ondas sonoras como consecuencia
de la vibracin producida por un objeto.
Interpretacin de los fenmenos de reflexin y refraccin
de ondas mecnicas.
Identificacin de ondas electromagnticas como una
relacin entre los campos elctrico y magntico.
Descripcin del espectro electromagntico reconociendo
los distintos tipos de radiaciones, en particular el espectro
visible.
Identificacin de los modelos clsicos (corpuscular y
ondulatorio) para la explicacin de las distintas
propiedades de la luz.
Distincin y caracterizacin de diversos tipos de lentes y
espejos, a partir de las imgenes que se construyen en su
interaccin la luz.
224
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
QUMICA
SABERES
QUMICA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
225
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Explicitacin de la relacin entre los tipos de atraccin
intermolecular de los lquidos con propiedades fsicas tales
como presin de vapor, punto de ebullicin, punto de fusin,
tensin superficial y viscosidad.
Diferenciacin entre slidos amorfos y cristalinos, y
caracterizacin de los slidos cristalinos segn los tipos de
partculas presentes en el cristal y los enlaces entre ellas.
Comprender la relacin Interpretacin de las leyes que rigen las relaciones de las
cuantitativa de masas y sustancias en una reaccin qumica.
volmenes en una
Reconocimiento de situaciones problemticas reales de
reaccin qumica.
trabajo que involucren sustancias en estado gaseoso, lquido
y/o slido, para la resolucin de problemas estequiomtricos.
Determinacin de la pureza de sustancias reaccionantes, del
rendimiento de la reaccin qumica y del reactivo limitante y
en exceso, utilizando clculos estequiomtricos..
227
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
TERMODINMICA Y TECNOLOGA DE CALOR
SABERES
TERMODINMICA Y
TECNOLOGA DEL CALOR APRENDIZAJES ESPECFICOS
4Ao Ciclo Orientado o
Segundo ciclo
EJE: EL CALOR Y EL TRABAJO EN SISTEMAS TERMODINMICOS
228
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Interpretar los fundamentos Caracterizacin de temperatura absoluta, sus diferentes
de la Termometra, la escalas de medicin y conversin de una escala a otra.
Calorimetra y los
Utilizacin de termmetros industriales.
mecanismos de
transferencia de calor. Identificacin del funcionamiento del calormetro y su
relacin con las nociones de capacidad calorfica y calor
especfico.
Identificacin y aplicacin de los mecanismos de
transferencia de calor por conduccin, conveccin y
radiacin y las Leyes que lo rigen.
Seleccin de coeficientes globales de transferencia de
calor para diferentes estados de la dinmica de los fluidos
y detalles constructivos de las superficies de calefaccin.
Diferenciacin de los sistemas en estado estacionario y no
estacionario.
Caracterizacin de Entalpa y su vinculacin en el anlisis
de reacciones qumicas exotrmicas y endotrmicas
Anlisis y clasificacin de los sistemas termodinmicos,
segn el tipo de transformaciones reversibles e
irreversibles, su estado entlpico y la produccin de
trabajo mecnico.
Resolucin de situaciones problemticas a partir de la
aplicacin del primer principio de la Termodinmica.
Descripcin del funcionamiento de una caldera para la
produccin de vapor industrial de diferentes ttulos y
caractersticas.
Evaluacin de aplicaciones tecnolgicas con transmisin
de calor a travs de vapores condensantes y a lquidos en
ebullicin.
Reconocer los principios de Anlisis de las diferencias entre la cuantificacin del calor
la Termodinmica en y el trabajo a partir del primer principio de la
diferentes aplicaciones Termodinmica.
tecnolgicas en la industria
Conceptualizacin de Segundo Principio de la
alimentaria.
Termodinmica y de la Entropa.
Explicitacin de la relacin entre el primer y segundo
principio de la Termodinmica.
229
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Identificacin de los ciclos reversibles e irreversibles para
explicar el funcionamiento de una mquina termodinmica.
Caracterizacin de mquinas de combustin interna y
externa, turbinas y mquinas frigorficas ideales y reales
(Carnot, Claussius-Clapeyron, Rankine)
Identificacin de circuitos reales de sistemas de
refrigeracin industrial.
Interpretacin del Tercer Principio de la Termodinmica y
su relacin con el concepto de Entropa.
230
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
5AO
MATEMTICA
231
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
SABERES
MATEMTICA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
232
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Resolver situaciones Evaluacin de la probabilidad de sucesos para la toma
problemticas evaluando de decisiones al analizar problemticas vinculadas con
probabilidades en distintos requerimientos nutricionales.
sucesos para la toma de
decisiones.
SECTOR ALIMENTOS
233
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
QUMICA ANALTICA
SABERES
QUMICA ANALTICA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
234
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Identificacin de los factores que afectan el equilibrio
qumico e interpretacin del principio de Le Chatelier.
Inferencia de conclusiones a partir del anlisis de
situaciones de inters industrial y medioambiente.
235
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
laboratorio para la separacin de iones por precipitacin
fraccionada.
236
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
TECNOLOGA DE CONTROL
SABERES
TECNOLOGA DE CONTROL APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
Comprender la nocin de
Interpretacin del concepto de sistema de control y
control, sus aplicaciones y
automatismo.
SECTOR ALIMENTOS
237
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Diseo de lazos de control y acciones bsicas para el
control.
Diferenciacin entre las estrategias de control:
retroalimentacin y accin pre-calculada.
Identificacin de las perturbaciones y su efecto sobre el
control de un proceso.
Representacin de las necesidades mediante diagramas
de bloques, de flujo, diagramas de tiempo para el
tratamiento de problemas en el proceso.
Identificacin de las aplicaciones del control en el campo
de las tecnologas industriales.
Diferenciacin y establecimiento de la relacin entre
variable manipulada y variable medible.
Distincin de las diversas variables que intervienen en los
procesos y de sus modos de control.
Reconocer la electrnica
Identificacin de los componentes de un circuito
SECTOR ALIMENTOS
238
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Descripcin de un controlador lgico programable (PLC) y
sus variables de entrada y salidas tpicas.
Diferenciacin de estrategias de sistemas de control
manuales y automticos aplicados a procesos de la
industria.
Distincin de los componentes de un sistema de control
(actuadores, sensores, transmisores, controladores,
transductores, indicadores), as como de sus
caractersticas y anlisis comparativo.
SECTOR ALIMENTOS
239
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
6AO
SABERES
ORGANIZACIN Y GESTIN
DE LA PRODUCCIN APRENDIZAJES ESPECFICOS
6 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
Comprender las etapas de Identificacin del proyecto como modo para la solucin de
un proyecto a partir del problemas o forma de aprovechamiento para un negocio.
240
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
estudio tcnico-econmico. Distincin de los componentes bsicos de un proyecto
segn el tipo de organizacin.
Anlisis y valoracin de la evaluacin de proyectos como
instrumento indispensable para la toma de decisiones
sobre inversin.
Inferencia de la viabilidad econmica del proyecto.
Definicin de la demanda, los ingresos, los costos y las
inversiones implcitas en un proyecto a partir de un estudio
de mercado.
Distincin de la estructura econmica del mercado (oferta,
demanda, tipos de competencias, costos, etc.).
Reconocimiento del estudio tcnico del proyecto como
herramienta de cuantificacin del monto de inversin y de
los costos operacionales.
Evaluacin de costos fijos, variables y totales en los que
incurre la empresa.
Desarrollo de los indicadores: Tasas de inters, TIR (Tasa
Interna de Retorno), VAN (Valor Actual Neto) y sus
aplicaciones.
Seleccin de alternativas tecnolgicas a partir del estudio
tcnico del proyecto.
Estimacin de la rentabilidad que genera la
implementacin del proyecto conforme a su tamao.
Definicin de los factores que influyen en el estudio de
localizacin a fin de maximizar la rentabilidad del proyecto.
Exploracin de los alcances de los estudios econmicos y
financieros.
241
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Interpretacin del anlisis de Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas (FODA) en la gestin de las
industrias.
Deduccin de la importancia del control de calidad en los
procesos de produccin.
Anlisis de la vida til, rotacin y reposicin de equipos y
costos de amortizacin.
Identificacin del modelo del camino crtico (diagramas de
Gantt, PERT) para su aplicacin en la resolucin de
situaciones problemticas.
242
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
LEGISLACIN Y GESTIN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
SABERES
LEGISLACIN Y GESTIN
DE LA SEGURIDAD
APRENDIZAJES ESPECFICOS
ALIMENTARIA
6 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: LEGISLACIN ASOCIATIVA Y EMPRESARIA
243
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
sindicales, la forma de participacin, sus beneficios y
responsabilidades, especialmente en el mbito urbano.
Aplicacin de los convenios colectivos de trabajo del
sector, en vistas a la defensa de derechos, clculo de
haberes y costos laborales.
244
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Salud, Instituto Nacional de Alimentos (INAL), Aduana.
Conocimiento de la norma de procedimiento administrativo
para la gestin en el procedimiento de inspeccin.
Descripcin del procedimiento para la toma de muestra,
confeccin de Actas, Infracciones, entre otras.
Anlisis del procedimiento para establecer la habilitacin
del producto, del establecimiento y del transporte a nivel
Nacional e Internacional.
Conocimiento de las pautas generales sobre funciones
que cumple el Inspector.
SECTOR ALIMENTOS
245
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
TECNOLOGA DE LOS MATERIALES
SABERES
TECNOLOGA DE LOS
MATERIALES APRENDIZAJES ESPECFICOS
6 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
otros.
Identificacin de los factores determinantes para la
seleccin de materias primas y/o materiales mediante el
anlisis de productos.
Inferencia de criterios de seleccin de materiales segn
el uso, disponibilidad, costo, propiedades e impacto
ambiental para su aplicacin en situaciones
problemticas.
246
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Caracterizacin de los materiales a partir de la
interpretacin de catlogos tcnicos.
247
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Evaluar la importancia Conocimiento de los procesos de impresin ms
socio-econmico-ambiental utilizados en la manufactura de envases y embalajes:
proveniente de los flexografa, offset, entre otros.
procesos de impresin de
Evaluacin del impacto ambiental provocado por el uso
envases, embalajes,
de envases, embalajes, tintas de impresin y su
etiquetas.
reduccin a partir del reciclado.
Identificacin de los defectos de impresin en envases,
embalajes y etiquetas y su incidencia en los aspectos
econmicos de la produccin.
248
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
FORMACIN TCNICA ESPECFICA
1 y 2 AO
El primer eje hace referencia al cuidado personal que los estudiantes deben
considerar al momento de hacer uso de los entornos formativos relacionados con
actividades que pueden poner en riesgo a las personas en forma directa o indirecta.
Por ello estos saberes se deben trabajar en forma transversal, y al finalizar este
249
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
recorrido en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, los estudiantes deben ser capaces de
identificar riesgos significativos, jerarquizarlos y generar acciones preventivas con el
objeto de reducir o eliminarlos.
El segundo eje hace referencia al uso de las herramientas comunicativas que
los estudiantes deben utilizar para expresar en forma oral y/o escrita, sus logros en
este espacio curricular. Los saberes de ambos ejes son los mismos para todo el Ciclo
Bsico o Primer Ciclo, pero se determina la complejidad creciente hacia el 2 ao a
travs de los aprendizajes especficos.
Adems de estos dos ejes transversales, se definen tres Ejes que se trabajaran
en complejidad creciente en 1 y 2 ao, denominados:
HERRAMIENTAS, EQUIPOS, MQUINAS E INSTRUMENTOS PARA EL
TRABAJO
MATERIA PRIMA, REACTIVOS, MATERIALES, COMPONENTES E
INSUMOS PARA LA PRODUCCIN
TCNICAS BSICAS PARA EL DISEO Y EL DESARROLLO DE
PRODUCTOS
EJES
PRODUCCIN
TRABAJO
SECTOR ALIMENTOS
PARA LA PRODUCCIN
250
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
PROPSITOS GENERALES DE TALLER TCNICO PRE- PROFESIONAL EN
LA EDUCACIN SECUNDARIA
Desarrollar capacidades que sean significativas tanto para futuros
desempeos en el mundo del trabajo, como para continuar estudios en
niveles posteriores. (CFE N 229/14 anexo I).
Contextualizar el reconocimiento y anlisis de procesos, productos y
usos tcnicos y tecnolgicos en distintas reas del mundo laboral.
(CFE N 229/14 anexo I).
Adquirir, en este marco conocimientos, habilidades, capacidades,
aptitudes crticas a partir del hacer concreto en relacin con
problemticas y contextos propios del mbito socio productivo local.
(CFE N 229/14 anexo I).
Identificar, analizar e intervenir en problemticas socio-comunitarias
concretas, interpretndolas en sus contextos de referencia e integrando los
aprendizajes realizados en las distintas reas de conocimiento del Ciclo
Bsico o Primer Ciclo.
Incorporar como dimensin los deberes y derechos ciudadanos en las
situaciones de trabajo y en la relacin Escuela-Empresa y Escuela-
Sociedad.
bsicas junto con destrezas, habilidades y hbitos, como higiene, orden y trabajo
colaborativo, entre otros.
El Taller Tcnico Pre-Profesional es una instancia disciplinar diferenciada,
especficamente organizada para acrecentar el desarrollo de formas de
conocimiento basadas en la exploracin, la produccin y la expresin de los
estudiantes.
Este Espacio Formativo debe presentar caractersticas fsico-
ambientales, de infraestructura e instalaciones, de equipamiento, y con
251
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
un nivel tecnolgico, que representen situaciones reales de trabajo, a nivel
productivo normal y/o a escala demostrativa. En este espacio se inicia a los
estudiantes del Ciclo Bsico Primer Ciclo en el
hbito del trabajo junto a otros, y se les permite reconocer y emplear en cada
situacin la indumentaria y elementos de proteccin personal, valorar su uso y
respetar las normas que rigen la seguridad e higiene del operario, de las
herramientas manuales, de instrumentales de laboratorio, de mquinas,
herramientas y materiales de uso corriente y especfico.
ORIENTACIONES DIDCTICAS
La Educacin Tcnico Profesional procura una formacin tcnica con slida
formacin general de base. Por ello, el Ciclo Bsico o Primer Ciclo incluye espacios
curriculares en funcin de los objetivos formativos de este ciclo y la edad evolutiva
de los estudiantes.
El Taller Tcnico Pre-Profesional es el inicio de una propuesta de
enseanza y aprendizaje que se completa en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo,
en el que los saberes a desarrollar son organizados en funcin
del saber hacer reflexivo y de las capacidades tcnico profesionales bsicas que
se pretenden alcanzar.
Las actividades formativas a desarrollar permiten a los estudiantes vincular
el mundo del trabajo y la produccin con la ciencia y la tecnologa, as como el
desarrollo de procesos de orientacin vocacional que facilita una adecuada eleccin
profesional y ocupacional.
Estas actividades deben propiciar el desarrollo de procedimientos sencillos
que se centran, bsicamente, en el manejo de herramientas e instrumentos y
tcnicas simples, de baja complejidad, y se llevarn a cabo siguiendo una
secuencia de trabajo pautada en detalle por los docentes, tratando en todo
momento de promover el desarrollo de capacidades bsicas para una formacin
tcnica integral.
El docente a cargo de este espacio curricular ser responsable de:
Planificar las actividades didcticas en funcin de los saberes de
este espacio curricular, vinculndolas con aprendizajes de otras reas Curriculares
que los estudiantes cursen.
Acompaar a los estudiantes en las actividades terico-
prcticas para iniciarlos en la utilizacin y apropiacin de
tcnicas, procedimientos, trabajo colaborativo requeridos en la ejecucin del
proceso previamente planificado.
SECTOR ALIMENTOS
252
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
APRENDIZAJES ESPECFICOS
SABERES
1 Ao Ciclo Bsico 2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo o Primer Ciclo
comunicativas.
informacin relacionada con las empleando lenguaje tcnico
diversas actividades. especfico.
Uso de lenguaje tcnico
especfico.
253
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Utilizar diferentes Utilizacin de recursos Uso de distintos dispositivos y
recursos multimediales para la medios tecnolgicos para la
tecnolgicos para comunicacin del trabajo. elaboracin de documentacin
el acceso, tcnica bsica.
Uso de las TIC para el acceso,
produccin y
produccin y circulacin de la Utilizacin de herramientas
circulacin de la
informacin. interactivas de las TIC en la
informacin y la
bsqueda y generacin de
comunicacin del
bibliografa virtual.
trabajo.
*Estos ejes deben trabajarse de manera transversal durante todo el trayecto de Taller Tcnico
Pre Profesional de 1ero y 2do ao.
APRENDIZAJES ESPECFICOS
SABERES
1 Ao Ciclo Bsico 2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo o Primer Ciclo
de rpida concrecin.
254
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
se utilizan para la se utilizan para la produccin. mbito de produccin en que
produccin. se desarrolle la tarea.
Identificacin de smbolos de
componentes, etiquetas de Clasificacin y descripcin de
reactivos, cdigos las propiedades fsicas,
identificatorios y cdigos de qumicas y mecnicas de los
colores, segn el mbito de materiales de uso en la
produccin especfico en el elaboracin de piezas y/o
que se desarrolle la tarea. productos finales.
Identificacin de materiales
industriales, sus propiedades,
aplicaciones y relaciones de
impacto medioambiental.
255
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
2 AO
DIBUJO TCNICO
El Espacio Curricular Dibujo Tcnico tiene por finalidad en el Ciclo Bsico o
Primer Ciclo promover en los estudiantes capacidades, conocimientos, habilidades,
destrezas, valores y actitudes propias de este espacio curricular en funcin del perfil
profesional tcnico. En este espacio los estudiantes adquieren los fundamentos del
dibujo tcnico para poder interpretar y elaborar informacin grfica, y aplicar en forma
correcta los sistemas de representacin para relacionar el espacio con el plano.
Teniendo en cuenta que el Dibujo Tcnico es de desarrollo eminentemente
prctico, las propuestas de enseanza aprendizaje debern poner a los estudiantes en
situacin de aplicacin de los saberes construidos. Los docentes deben generar
diferentes actividades formativas para que los estudiantes expresen las soluciones
grficas, con claridad, precisin y objetividad. Adems, potenciar en los estudiantes el
uso de los instrumentos propios de la disciplina con habilidad y destreza, como medio
de transmisin de las ideas cientfico-tcnicas.
Las propuestas de enseanza aprendizaje debern facilitar el trabajo autnomo
de los estudiantes, potenciar las tcnicas de indagacin e investigacin, y asegurar las
aplicaciones y transferencias de lo aprendido a la vida real.
El Dibujo Tcnico se utiliza como una herramienta en distintos espacios
curriculares de la Educacin Tcnica, por ello es fundamental que en el Ciclo Bsico
Primer Ciclo los estudiantes construyan saberes en el trazado y croquizado a mano
alzada.
Los procesos de aprendizaje por lo tanto, estn en funcin del saber hacer de
saberes propios del dibujo tcnico, y de su integracin con los saberes del resto de los
espacios curriculares. Para ello, el docente deber utilizar estrategias tales como la
realizacin de croquis acotados en base a modelos reales y la identificacin de
elementos normalizados en planos tcnicos ya ejecutados, entre otros.
SABERES
DIBUJO TCNICO
APRENDIZAJES ESPECFICOS
2 Ao Ciclo Bsico
o Primer Ciclo
256
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
representacin de objetos como lenguaje de
comunicacin tcnica.
SECTOR ALIMENTOS
257
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
CICLO ORIENTADO O SEGUNDO CICLO
3 AO
PRCTICAS PRODUCTIVAS I
258
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
SABERES
PRCTICAS
PRODUCTIVAS I APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
259
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Produccin de alimentos deshidratados: pasas, tomates
secos, frutas de estacin.
Aplicacin de calor para la reduccin del contenido acuoso
por concentracin de slidos solubles en la preparacin de
pulpas y pastas, por ejemplo en pur y extractos de
tomates, salsa tipo Ktchup.
Interpretacin y aplicacin de los mtodos de conservacin
por concentracin a travs del agregado de solutos, por
ejemplo, el agregado de azcar en la preparacin de
dulces, jaleas, mermeladas.
Descripcin de procedimientos necesarios para la
elaboracin de confituras: molienda, mezclado de
ingredientes, coccin a presin atmosfrica, envasado,
tapado y pasteurizado.
Anlisis sencillos en las conservas producidas tales como
observaciones de los caracteres organolpticos, controles
de pH, grado de concentracin de azcar para determinar
la calidad.
SECTOR ALIMENTOS
260
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
DIBUJO TCNICO ASISTIDO
En este espacio curricular, se retoman los saberes de Dibujo Tcnico del Ciclo
Bsico o Primer Ciclo con el propsito de adquirir habilidades en el manejo de
Software especficos para la elaboracin de lneas de procesos, interpretacin de
planos y especificaciones tcnicas de productos de uso cotidiano y de instalaciones,
representacin de equipos y componentes utilizados en operaciones unitarias y
procesos. El desarrollo de estos saberes aporta a la construccin de capacidades
profesionales del Tcnico en Tecnologa de los Alimentos, que se irn enriqueciendo y
articulando con saberes ms complejos a lo largo de todo el recorrido de
profesionalizacin. Se busca potenciar el manejo de la herramienta informtica en s
misma, se abordan las prescripciones reglamentarias bsicas para la especialidad y
se introduce al estudiante en las bases del dibujo 3D para representar cuerpos de
mediana complejidad que sirven para representar piezas sencillas o volmenes con la
finalidad de comunicar ideas tcnicas que acompaen memorias descriptivas o
informes que requieran de esquemas 3D para mejorar la presentacin.
SABERES
DIBUJO TCNICO
ASISTIDO APRENDIZAJES ESPECFICOS
3 AO Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: INTRODUCCIN AL ENTORNO VIRTUAL DE TRABAJO
Reconocer las Distincin del espacio virtual de trabajo para el dibujo tcnico.
herramientas del entorno Identificacin de las caractersticas de los diferentes
grfico propuesto para software.
dibujo tcnico asistido.
Anlisis, comparacin y seleccin de software de acuerdo
a las necesidades.
261
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Implementar las Manejo de herramientas para resolver problemas geomtricos
herramientas del software en el espacio.
en la representacin de
Representacin de figuras tridimensionales en el plano, en el
diferentes elementos.
diseo y medicin de diferentes figuras y/o cuerpos.
Seleccin del sistema de acotacin segn su aplicacin de
acuerdo a las Normas IRAM.
Utilizacin del sistema de coordenadas, comandos de
simetra, equidistancia, arreglos, mover, girar dimensiones,
escalas y acotaciones de figuras bsicas en el plano (2D).
Representacin de slidos de aristas visibles mediante
empleo de proyecciones ortogonales y desarrollo de todas sus
proyecciones y vistas.
262
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
4 AO
PRCTICAS PRODUCTIVAS II
SABERES
PRCTICAS
PRODUCTIVAS II APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
263
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocimiento de la importancia de las prcticas
higinico-sanitarias aplicadas en el programa de Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM) en el procesamiento de
materias primas a nivel industrial.
Diferenciacin entre esterilizacin industrial y absoluta
para la comprensin en la obtencin de un alimento
seguro.
264
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocer y valorar los Identificacin del principio de conservacin de productos
mtodos combinados para ahumados, salazones, y curados.
la conservacin de
Reconocimiento de la importancia de la refrigeracin,
alimentos de origen animal.
deshidratacin y fermentacin como mtodos combinados
que acompaan a la elaboracin de alimentos de origen
animal.
Clasificacin de los distintos tipos de chacinados y
embutidos.
Reconocimiento y aplicacin de la tcnica de elaboracin:
picado, condimentado, embutido y maduracin.
Reconocimiento y aplicacin de la tcnica para la
elaboracin de jamn crudo.
Aplicacin de tcnicas combinadas de conservacin, por
ejemplo: deshidratacin por agregado de sal y de
sustancias conservantes como Nitratos.
Identificacin de las reacciones qumicas provenientes de
la interaccin de las sales con las protenas, por ejemplo
para resaltar el color, o la formacin de nitrosaminas,
pardeamientos enzimticos o no enzimticos.
Valoracin de la intervencin de los organismos de
contralor de la sanidad y calidad de los alimentos de
origen animal.
SECTOR ALIMENTOS
265
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
QUMICA ORGANICA I
SABERES QUMICA
ORGNICA I
APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: LA ESTRUCTURA DE LOS COMPUESTOS ORGNICOS
266
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: LAS PROPIEDADES APLICADAS A LA DIVERSIDAD DE COMPUESTOS
CARBONADOS
267
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Explicitacin de usos y aplicaciones de compuestos de
relevancia biolgica o industrial.
Representacin tridimensional de compuestos a travs de
software especfico.
Utilizacin de instrumental de laboratorio para el
reconocimiento de grupos funcionales y de las propiedades
fsicas y qumicas de los compuestos
SECTOR ALIMENTOS
268
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
PROCESOS PRODUCTIVOS
SABERES PROCESOS
PRODUCTIVOS APRENDIZAJES ESPECFICOS
4 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: CARACTERIZACIN DE PROCESOS Y PRODUCTOS
270
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Conocer la organizacin Identificacin de las estructuras de organizacin de la
industrial y la administracin industria de bienes y servicios (departamentos,
en la industria alimentaria. reas).
Distincin de las posibilidades y limitaciones de los
modos de control de stock.
Anlisis de los criterios en la distribucin de la materia
para organizar el proceso de produccin, aplicando
por ejemplo el mtodo just in time.
Caracterizacin de las modalidades que presentan los
servicios de logstica (transporte y distribucin) y su
incidencia en las industrias de procesos.
SECTOR ALIMENTOS
271
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
5 AO
OPERACIONES UNITARIAS
SABERES
OPERACIONES
UNITARIAS APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: FLUIDOS: TRANSPORTE Y ACONDICIONAMIENTO
semicontinuas.
Formulacin de balances de masa y de energa.
Conceptualizacin y diferenciacin de los mecanismos de
transferencia de cantidad de movimiento, de calor y de
materia.
273
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Diferenciacin y valoracin de las alternativas tecnolgicas
para microfiltracin, ultrafiltracin, smosis y smosis
inversa.
Aplicacin de los separadores ciclnicos para separar
partculas slidas suspendidas en corrientes gaseosas.
274
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Conceptualizacin de la regeneracin energtica:
calefaccin en contracorriente, recompresin del vapor.
Identificacin de todas las operaciones unitarias que se
presentan en el sistema.
275
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
QUMICA ORGNICA II
SABERES QUMICA
ORGNICA II
APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: LOS GLCIDOS COMO FUENTE DE MATERIA Y ENERGA
participacin en diversas
Clasificacin de los tipos de estereoisomera e
estructuras biolgicas.
identificacin de ismeros pticos y geomtricos e
interpretacin del fenmeno de mutarrotacin en
monosacridos.
Diferenciacin de los principales homopolisacridos y
heteropolisacridios de importancia biolgica.
Reconocimiento de las propiedades fsicas y qumicas
de los glcidos y comprobacin en la realizacin de
276
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
experiencias de laboratorio.
Descripcin del funcionamiento del polarizador para
determinar los valores de la rotacin especfica de las
sustancias pticamente activas.
Utilizacin de software especfico para la
representacin tridimensional de compuestos.
277
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
en procesos industriales. Interpretacin y formulacin de las principales
reacciones qumicas de los lpidos, y comprobacin en
experiencias en laboratorio.
Reconocimiento de las propiedades qumicas en
relacin a los anlisis industriales, como control de
calidad en distintos productos.
Interpretacin de la accin detergente de los jabones y
su comportamiento en aguas duras.
Reconocimiento de la estructura qumica de las ceras
y sus aplicaciones.
Interpretacin de la composicin qumica de los
fosfolpidos y los esfingolpidos.
Clasificacin y descripcin de lpidos no saponificables
con nfasis en la importancia biolgica del colesterol
(HDL y LDL).
SECTOR ALIMENTOS
278
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
INDUSTRIALIZACIN DE LAS MATERIAS PRIMAS I
SABERES
INDUSTRIALIZACIN DE
LAS MATERIAS PRIMAS I APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: AGUA Y EFLUENTES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
279
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
qumicas.
termosellado y otros.
Caracterizacin del remache del envase de hojalata y del
termosellado.
Identificacin de sistemas de coccin por cargas (hornos,
marmitas) y continuos (por inmersin, por extrusin).
Descripcin de la tecnologa para el tratamiento trmico de
producciones continuas y discontinuas.
Reconocimiento de los tratamientos trmicos para los
280
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
distintos tipos de alimentos sin envasar o envasados:
pasteurizacin, tindalizacin, esterilizacin UHT-HTST.
Aplicacin de actividades concernientes al diseo de
tratamientos trmicos.
Caracterizacin de procesos de elaboracin de conservas
de frutas, hortalizas, zumos, nctares, pulpas concentradas
de frutas y hortalizas (tomate).
Reconocimiento del proceso de obtencin de mosto y sus
subproductos.
obtencin de vino.
partir del proceso de vinificacin.
Caracterizacin de las diferentes tecnologas para
elaboracin de vinos espumantes.
281
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Comprender los procesos Identificacin y diferenciacin de los aportes de la cebada,
tecnolgicos para la la levadura, el lpulo y el agua en la composicin y el flavor
elaboracin de cerveza. de la cerveza.
Caracterizacin del malteado de la cebada, la produccin
del mosto, la fermentacin, el filtrado y el embotellado de
cerveza.
282
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
MICROBIOLOGA
metablicos, requerimientos
Descripcin de las caractersticas celulares de los
nutricionales, desarrollo y
microorganismos y reconocimiento de su clasificacin
crecimiento.
en Dominios: Bacteria, Archeae y Eucarya.
Identificacin del sistema de denominacin binominal
en la clasificacin taxonmica de los seres vivos.
Identificacin y diferenciacin de los grupos
microbianos segn su metabolismo.
Reconocimiento de los mecanismos de nutricin y
283
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
distincin de los factores de desarrollo: influencia de
la temperatura, pH, oxgeno, actividad acuosa,
presin y su relacin con la sobrevivencia, inhibicin y
muerte microbiana.
Establecimiento de relaciones entre los
requerimientos nutritivos microbianos y la composicin
de los alimentos.
Descripcin de crecimiento microbiano y
diferenciacin de velocidad especfica de crecimiento,
tiempo de generacin y nmero de generaciones
microbiolgico.
Reconocimiento de los distintos mtodos de
esterilizacin fsicos y qumicos aplicados a las
prcticas microbiolgicas.
Reconocimiento de las ventajas que ofrece el
autoclave en la esterilizacin microbiolgica y las
precauciones en su manejo.
Acondicionamiento de los instrumentos, elementos y
284
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
equipos que se utilizan en el laboratorio
microbiolgico, aplicando las normas de bioseguridad.
Reconocimiento de las tcnicas de tincin para
levaduras y bacterias, como por ejemplo: tincin vital,
tincin de esporas, tincin con nigrosina, coloracin
de Gram.
Identificacin de las propiedades de levaduras tales
como poder fermentativo, resistencia al alcohol
mediante la realizacin de prcticas de laboratorio.
Seleccin y utilizacin adecuada de los distintos
medios de cultivos.
Reconocimiento de las distintas tcnicas de
preparacin de medios de cultivo segn la especie a
estudiar.
Implementacin de las distintas tcnicas de siembra
de anlisis tradicionales y modernos (mtodos
rpidos), en organismos aerobios y anaerobios
285
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
SABERES
SEGURIDAD E HIGIENE EN
EL TRABAJO APRENDIZAJES ESPECFICOS
5 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
EJE: LOS RIESGOS GENERALES
287
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
6 AO
SABERES
QUMICA ANALTICA
INSTRUMENTAL APRENDIZAJES ESPECFICOS
6 Ao Ciclo Orientado o
Segundo Ciclo
EJE: MTODOS ELECTROQUMICOS
reacciones de xido-
Descripcin de la construccin de celdas voltaicas
reduccin y su aplicacin en
simples: Pila de Daniell.
dispositivos de utilidad
industrial. Descripcin de la estructura y funcionamiento del
electrodo estndar de hidrgeno como electrodo de
referencia convencional.
Utilizacin de los potenciales normales de reduccin para
calcular el potencial de una celda voltaica normal y
predecir la espontaneidad de una reaccin redox.
288
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocimiento del mecanismo electroqumico de la
corrosin y las causas que la producen por sus
implicancias econmicas.
Descripcin de mtodos de proteccin contra la
corrosin: galvanizado, nodo de sacrificio,
recubrimientos, entre otros.
Reconocimiento de los componentes y funcionamiento
del pHmetro.
estados.
Reconocimiento de los mtodos cromatogrficos ms
usados en el laboratorio de anlisis clnicos.
289
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
TOXICOLOGA DE LOS ALIMENTOS
SABERES
TOXICOLOGA DE LOS
ALIMENTOS APRENDIZAJES ESPECFICOS
6 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
290
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
programa de HACCP (Anlisis de riesgos y control de
puntos crticos).
291
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EJE: TXICOS ANTROPOGNICOS PROVENIENTES DE LA MANUFACTURA DE LOS
ALIMENTOS
292
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
INDUSTRIALIZACIN DE LAS MATERIAS PRIMAS II
SABERES
INDUSTRIALIZACIN DE
LAS MATERIAS PRIMAS II APRENDIZAJES ESPECFICOS
6 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
harinas.
Identificacin de los subprocesos para la obtencin de
smola, almidn, almidones modificados, harinas
proteicas.
293
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
de la masa (humectacin, adsorcin, polimerizacin,
enzimolisis) y el horneado o extrusin.
Descripcin del esquema general para la produccin de
panificados horneados (pan, pan integral, bollera,
facturas).
Anlisis de la tecnologa industrial para elaboracin de
pastas frescas y secas (spaguettis, pastas rellenas) y
productos extrusados.
294
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
embutidos crudos, escaldados y cocidos.
Descripcin de la produccin de huevos en fresco y huevo
en polvo.
SECTOR ALIMENTOS
295
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS
SABERES
MICROBIOLOGA DE LOS
ALIMENTOS APRENDIZAJES ESPECFICOS
6 AO Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
Aplicar las
Realizacin de prcticas de laboratorio para la
determinaciones
determinacin de :
microbiolgicas en
materias primas, productos o mohos por mtodo Howard, siembra en placa.
alimentos, superficies y
o levaduras vivas y muertas (cmara de Neubauer,
ambiente para la valoracin
de la inocuidad alimentaria. siembra en membrana),
296
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
o bacterias coliformes, aerbios mesfilos, anaerbicos
por siembra en placa.
Identificacin de mtodos rpidos de deteccin de
microorganismos indicadores.
Aplicacin de tcnicas de recuento y tipificacin de
microorganismos.
Realizacin en laboratorio de pruebas bioqumicas para la
identificacin de microorganismos.
Realizacin de informes con la correcta expresin de
resultados en unidades formadoras de colonia por gramo
(ufc/g), por centmetro cbico (ufc/cc).
Realizacin de anlisis microbiolgicos de aguas para
determinar la potabilidad en aguas para consumo.
Reconocimiento de los parmetros fisicoqumicos y su
correlacin e identificacin del criterio de potabilidad segn
lo estipulado por el CAA.
Redaccin de informes de anlisis de aguas.
Realizacin de anlisis microbiolgicos en alimentos:
enlatados, bebidas (vino, cerveza), leche, carnes y
derivados, para comprobar la inocuidad de los mismos.
Interpretacin de resultados y valoracin de la expresin de
los mismos.
Aplicacin de tcnicas de control de superficies y ambientes
(por ejemplo: bioluminiscencia).
297
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS
SABERES
ANLISIS DE LOS
ALIMENTOS APRENDIZAJES ESPECFICOS
6 AO Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
298
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
destilacin con solvente: extracto etreo; determinacin de
fibras: solubles e insolubles; determinacin de azcares:
grados Brix y su conversin en grados Baume;
determinacin de acidez, pH; contenido de alcohol:
alcoholimetra; determinacin de contenido mineral: cenizas.
Aplicar la correspondiente
Realizacin determinaciones analticas en: productos
tcnica analtica para
lcteos y derivados (yogurt, helados, cremas, quesos):
verificar la aptitud
protena, lactosa, materia grasa, densidad, acidez.
bromatolgica en
alimentos. Manipulacin del instrumental en el manejo de la tcnica:
butirmetro, anlisis volumtricos especficos.
Ejecucin de prcticas de determinaciones analticas del
contenido proteico, agua, grasa, cenizas en carnes bovina,
porcina, caprina, de aves, pescados y sus derivados:
chacinados y embutidos.
Descripcin de las caractersticas macroscpicas de huevos,
deteccin de posibles alteraciones.
Realizacin de las principales determinaciones en jugos,
vinos, aguas gasificadas: extracto, alcohol, azcares
reductores, acidez total y voltil, metanol, sustancias
minerales, anlisis cromatogrfico.
Observacin y deteccin de plagas o parsitos por medio de
la realizacin de anlisis.
Determinacin analtica de pesos neto y escurrido, Brix, pH,
acidez en frutas y verduras en conserva, en confituras:
mermeladas, dulces, jaleas y miel.
Anlisis sensorial en muestras de aceite, manipulacin de
materiales para las determinaciones de ndice de iodo,
rancidez, ndice de perxidos, reconociendo las tcnicas
correspondientes.
Realizacin de prcticas de anlisis en la determinacin de
calidad en productos farinceos: humedad, cenizas.
Ejecucin de tcnicas de anlisis fsico-qumicos aplicados
en los insumos alimentarios (envases, cajas, corchos,
etiquetas, adhesivos, jarabe de maz de alta fructuosa,
sacarosa entre otros).
SECTOR ALIMENTOS
299
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
preservacin del Reconocimiento del instrumental de laboratorio,
medioambiente. instrumental porttil de uso industrial, necesario para la
aplicacin de mtodos y tcnicas de ensayo en el control de
efluentes.
Interpretacin tcnica de ensayos y datos, segn criterios y
protocolos de calidad.
300
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
BROMATOLOGA
SABERES
BROMATOLOGA
APRENDIZAJES ESPECFICOS
6 Ao Ciclo Orientado
o Segundo Ciclo
sus cualidades,
presentacin y/o Diferenciacin de alimento, genuino o normal, alterado,
preservacin. contaminado, adulterado, falsificado, segn definiciones
del Cdigo Alimentario Argentino (CAA).
Caracterizacin y clasificacin de los aditivos
alimentarios.
Reconocimiento de la importancia de la lectura del rtulo
alimentario en la formacin de criterio en el consumidor.
Identificacin de las caractersticas de un rtulo:
301
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
denominacin de venta, lista de ingredientes, contenidos
netos , identificacin de origen, fecha de vencimiento,
preparacin de uso del productos, nmeros de registros
302
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocimiento de las principales alteraciones y
procesos de putrefaccin.
Clasificacin y descripcin de los productos provenientes
de la pesca: pescado fresco y mariscos.
Reconocimiento de los caracteres fsicos y composicin
qumica en productos de pescadera.
Caracterizacin de las propiedades fsicas y qumicas de
los huevos frescos, huevo lquido, desecado y sus
derivados: mayonesa industrial.
Identificacin de las propiedades fsicas y qumicas de
los alimentos grasos y reconocimiento de las
alteraciones y contaminacin :
De origen animal: grasa bovina, grasa de cerdo. Crema,
manteca.
De origen vegetal: Aceites alimenticios (girasol, alto
oleico, oliva, etc.), margarinas y grasas hidrogenadas.
SECTOR ALIMENTOS
303
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
PRCTICAS PROFESIONALIZANTES (PP)
5 Y 6 AO
INTRODUCCIN
vigencia.
En la jurisdiccin provincial la gestin curricular de las Prcticas
Profesionalizantes estar a cargo de un equipo multidisciplinar que promover la
interaccin de los saberes de la propuesta formativa del campo.
304
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Esta propuesta puede explicitarse en el siguiente esquema:
CONOCIMIENTOS CONOCIMIENTOS
TCNICOS CIENTFICOS
ESPECFICOS TECNOLGICOS
CONOCIMIENTOS
VINCULADOS CON LOS
SABERES EN ACCIN
MODALIDADES DE LAS PP
Pasantas en empresas, organismos estatales o privados o en
organizaciones no gubernamentales.
Se propone que las pasantas complementen los formatos
sugeridos, ya que parte de las funciones y subfunciones que emanan
del perfil profesional, tales como la fiscalizacin bromatolgica,
realizacin de tareas de inspeccin, realizacin de ensayos fsicos
qumicos, microbiolgicos para el control de las normas de higiene y
seguridad y la aptitud de los alimentos; pueden expresarse en
contextos laborales diversos.
Los entornos formativos laborales para este tipo de modalidad son:
plantas industriales, plantas de tratamiento de residuos, plantas
potabilizadoras de agua, mataderos frigorficos supermercados,
entidades municipales y nacionales, laboratorios privados etc.
Proyectos productivos articulados entre la escuela y otras instituciones o
entidades.
Proyectos didcticos / productivos institucionales orientados a satisfacer
SECTOR ALIMENTOS
307
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Propuestas formativas organizadas a travs de sistemas duales.
Empresas simuladas.
308
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
5 AO
Ejecutar las etapas para la formulacin de proyecto, generando el
anteproyecto donde se visualice la planificacin y la metodologa
adecuada.
Elaborar innovaciones de procesos y productos en el desarrollo de
proyectos.
Interpretar los objetivos del diseo de procesos y productos y realizar
propuestas de mejora.
Seleccionar y administrar informacin sobre recursos y tecnologa
aplicada a los procesos industriales alimentarios.
Realizar e interpretar anlisis y ensayos fsico qumicos, microbiolgicos
de materias primas, insumos, materiales de procesos y productos,
gestionando con los proveedores el aprovisionamiento respectivo.
Desarrollar y/o ajustar mtodos y tcnicas de anlisis.
Controlar y optimizar procesos, mtodos y tiempos de produccin y/o la
utilizacin de equipos de planta y de servicios.
Controlar y evaluar las variables y parmetros del proceso.
Determinar el valor nutritivo, aspectos toxicolgicos presentes en los
alimentos.
Generar y/o participar en charlas, conferencias de capacitacin del
personal y de los manipuladores de alimentos, en vistas de la
concientizacin de la poblacin en la produccin de conservas caseras.
Aplicar la visin sistmica en un proceso productivo para interpretar y
analizar las principales caractersticas del mismo, las operaciones
intervinientes y los recursos.
SECTOR ALIMENTOS
309
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
6 AO
Interpretar los objetivos comerciales de la empresa y describir los criterios
operativos del rea de produccin que concretan la planificacin
estratgica.
Actuar en la aplicacin del plan de calidad de la empresa, controlando y
evaluando las variables y parmetros del proceso alimentario, operando
sobre las mismas y efectuando el control sobre las especificaciones de
productos.
Realizar e interpretar anlisis y ensayos microbiolgicos de alimentos,
ambientes y equipos, gestionando con los proveedores el
aprovisionamiento respectivo.
Actuar en la formulacin y evaluacin de la factibilidad tcnico econmica
del proyecto de emprendimiento.
Gestionar la logstica para la produccin y el mantenimiento, en operacin
y en planta, de equipos e instalaciones
Programar y poner en marcha el emprendimiento.
Gestionar el emprendimiento bajo los alcances y condiciones del ejercicio
profesional.
Tratar y manipular materiales y/o compuestos contaminantes, resultantes
de efluentes de la industria e identificar su posible impacto ambiental.
Elaborar e interpretar planos de industrias, lneas de produccin,
maquinaria, herramientas necesarios en el desarrollo del
microemprendimiento.
Expresar el rol interdisciplinario del Tcnico en los distintos sectores de la
Industria, tales como planta, laboratorio, expedicin, investigacin y
desarrollo, control y tratamiento de emisiones; gestin y comercializacin.
Tomar decisiones en un contexto laboral bajo presin y/o en contextos
variables y diversos.
Trabajar en equipo y actuar interdisciplinariamente con expertos en otras
reas, eventualmente involucrados en su actividad.
Efectuar control de calidad que asegure el cumplimiento de las normas
establecidas por la legislacin vigente.
SECTOR ALIMENTOS
310
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
TEMAS TRANSVERSALES
311
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
EDUCACIN SEXUAL INTEGRAL
Valorar la Afectividad
Respetar la Diversidad
312
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En sintona con lo expresado, la ESI propone una perspectiva transversal para
su aplicacin en todos los niveles y modalidades, favoreciendo la continuidad y
sistematizacin de las acciones, la interdisciplinariedad, la intersectorialidad y la
participacin de toda la comunidad educativa.
Es por todo ello que la Educacin Sexual Integral se plantea como un abordaje
transversal, dada su complejidad, y dado su carcter dinmico de construccin
permanente, dosificando contenidos y elaboraciones de acuerdo a las distintas
posibilidades y capacidades.
313
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
La Educacin Sexual Integral en las Ciencias Naturales
Las Ciencias Naturales permiten abordar mltiples dimensiones de la
sexualidad humana, con particular nfasis en los aspectos biolgicos y en la
posibilidad de mejorar la calidad de vida humana y la proteccin del ambiente y la
salud.
As en Ciencias Naturales (2do ao), del Ciclo Bsico o Primer Ciclo, se
propone como saber:
Reconocer las estructuras y procesos relacionados con la reproduccin humana en
la consideracin de una visin integral de sexualidad que favorezca el desarrollo
personal y social armnico y la toma de decisiones responsables, basada en
derechos sobre la salud sexual y reproductiva.
Dicho saber guarda estrecha relacin con la intencionalidad de la ESI, la que a
travs de sus lineamientos propone que los adolescentes y jvenes que cursan la
Educacin Secundaria aborden:
El conocimiento de los procesos humanos vinculados con el crecimiento, el
desarrollo y maduracin. Los rganos sexuales y su funcionamiento.
La procreacin: reproduccin humana, embarazo, parto, puerperio,
maternidad y paternidad, abordados en su dimensin biolgica articulada con
las dimensiones sociales, afectivas, psicolgicas y ticas que los constituyen.
Asimismo, plantea el anlisis de situaciones donde aparezca la interrelacin
entre los aspectos biolgicos, sociales, psicolgicos, afectivos, de la sexualidad
humana.
crticas respecto del cuidado del sujeto, su cuerpo y sus afectos. Las relaciones
interpersonales, el ejercicio de la sexualidad y sus derechos.
Utiliza la propia experiencia y la vida cotidiana de los estudiantes como punto
de partida de las producciones artsticas, contribuyendo a consolidar su autoestima y a
reconocerse como sujetos portadores de una historia que pueden identificar,
deconstruir y resignificar en vinculacin con otros.
314
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Valora las emociones, sentimientos y reflexiones de cada estudiante,
fortaleciendo la autoimagen y las relaciones interpersonales para construir desde all
producciones simblicas con sentido esttico.
Desarrolla climas de trabajo que fortalecen la convivencia, la solidaridad, la
integridad de las personas, la integracin de todos los estudiantes con sus
diversidades y diferencias y el respeto mutuo, generando conductas responsables que
previenen diversas formas de vulneracin de los derechos (maltrato, bullying,
hostigamiento, abusos, etc.).
Ofrece mltiples situaciones que posibilitan ampliar el horizonte cultural de
cada joven, en relacin a otros, permitiendo reconocer derechos y responsabilidades
compartidas.
Explora desde diversos lenguajes y sus procesos especficos (visuales,
musicales, teatrales, kinestsicos, etc.) mltiples oportunidades para expresar sus
necesidades, emociones, sentimientos, reconocer su cuerpo, sus cambios y
continuidades, sus capacidades y sus dificultades, desarrollando una actitud tolerante
y flexible respecto de s mismo y de otros, aborda la cuerpo y la corporeidad13 en su
dimensin fsica y subjetiva contribuyendo a reforzar la identidad, la autoproteccin y
el autodominio.
Fortalece los vnculos interpersonales y promueve la empata como capacidad
esencial para construir actitudes de respeto, cuidado y proteccin de otros, a travs
de procesos de exploracin, experimentacin, produccin y reflexin que integran la
propia mirada y la mirada del otro, superando toda forma de discriminacin y violencia.
Propicia la asertividad a travs del dilogo y la verbalizacin de sentimientos,
emociones, ideas, problemas y conflictos a partir de la interaccin con los distintos
aspectos del significado social del arte, y la produccin artstica en s misma, en un
vnculo que frecuentemente da cuenta de situaciones de gnero.
Pone en tensin los patrones hegemnicos de belleza reflejados en la
representacin social del cuerpo de distintas culturas y pocas, mitos y creencias de
mundo respecto del cuerpo, su relacin en la poca actual y el impacto de los medios
en el consumo, desde procesos de apreciacin, reflexin y juicio crtico. La
construccin simblica acerca de lo que el cuerpo representa est implcita en toda
prctica artstica.
Promueve la resiliencia y los comportamientos saludables propiciando la
autosuperacin y el compromiso con el autocuidado a partir de valoracin de sus
propias capacidades y el desarrollo de la disponibilidad necesaria para alcanzar
desafos asumidos, mediante la incorporacin de la exploracin, ensayo, ejercitacin y
SECTOR ALIMENTOS
13
El trmino hace referencia a lo corporal que integra al sujeto, su historia y su imagen, trascendiendo la
nocin del cuerpo fsico.
315
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
teatrales, msicas, grabados, esculturas, fotografas, pelculas, videos, radioteatros,
danzas populares, performances u otras.
Consolida procesos de autonoma progresiva a partir de la reflexin, la
produccin artstica y su contextualizacin contribuyendo a configurar un proyecto de
vida saludable y responsable.
Cuerpo, gnero y afectividad son partes constitutivas de los procesos de
produccin, circulacin, y apropiacin de todas las prcticas artsticas. Por tal razn,
se constituyen en aspectos insoslayables de la enseanza del arte dirigida a
adolescentes y jvenes, en tanto forman parte del proceso de construccin de
identidad. Al trabajar desde las prcticas artsticas composiciones ficcionales, poticas
y metafricas se pone en juego la visin del mundo y con ellas se experimenta una
manera integral de concebir la sexualidad.
Hablar de educacin integral implica que las personas desarrollen todas sus
caractersticas, disposiciones y potencialidades para su realizacin plena. Sin
embargo, este despliegue se sita en un contexto sociocultural determinado, que
adiciona diversidad a la intencin general de lograr la superacin, el desarrollo y la
mejora de toda la sociedad.
Ciclo promueven aprendizajes que estn en consonancia con los propsitos de la ESI:
Leer textos con propsitos diversos (informarse, construir opinin, compartir,
confrontar datos).
Producir narraciones, renarraciones y exposiciones.
Aplicar de manera sistemtica el proceso de escritura.
Redactar textos de diverso tipo combinando soportes digitales y tradicionales.
Participar en conversaciones.
317
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Reconocer la informacin central de los textos orales e identificar detalles y
relaciones lgicas.
Releer y registrar la informacin relevante.
Construir interpretaciones y valoraciones en la socializacin de lo ledo.
Estos saberes promueven aprendizajes que estn en consonancia con los
propsitos y lineamientos de la ESI, en tanto a travs de los mismos se pretende:
La produccin y valoracin de diversos textos que expresen sentimientos de
soledad, angustia, alegra y disfrute respecto de los vnculos con otras
personas, en la propia cultura y en otras.
La disposicin de las mujeres y los varones para defender sus propios puntos
de vista, considerar ideas y opiniones de otros, debatirlas y elaborar
conclusiones.
La lectura de obras literarias de tradicin oral y de autor para descubrir y
explorar una diversidad de mundos afectivos, de relaciones y vnculos
interpersonales complejos, que den lugar a la expresin de emociones y
sentimientos.
La lectura compartida de textos (narraciones de experiencias personales,
cuentos, descripciones, cartas personales, esquelas) donde aparezcan
situaciones de diferencias de clase, gnero, etnias, generaciones y las
maneras de aceptar, comprender o rechazar esas diferencias.
Los siguientes saberes de Lengua y Literatura del Ciclo Orientado o Segundo
Ciclo promueven aprendizajes que estn en consonancia con los propsitos de la ESI:
Comprender diversos textos literarios y no literarios de complejidad creciente con
diversos propsitos.
Escribir en forma sostenida una amplia variedad de textos literarios y no literarios
que se adecuen a la intencionalidad, soporte y formato.
Desarrollar situaciones comunicativas orales en torno a variados temas.
Producir textos de opinin con diversos formatos y propsitos en los que se utilicen
adecuadamente diversos recursos discursivos.
Desarrollar diferentes situaciones en las que se planteen dilogos y debates en
torno a temticas variadas relativas a la literatura y otros temas de inters
programadas o espontneas.
Producir exposiciones orales en forma sostenida a partir de investigaciones
individuales o grupales sobre diversos temas y mltiples propsitos.
SECTOR ALIMENTOS
319
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
prcticas corporales avalaron y legitimaron la construccin de estereotipos sociales y
sexuales: desarrollar la fuerza en el varn y la coordinacin y el ritmo en las mujeres.
relacin de las personas con los objetos. El consumo de sustancias est condicionado
por un modelo econmico y cultural de la poca, que determina el tipo de vnculo entre
un sujeto y un objeto. Los contextos micro y macro sociales se constituyen en el marco
de las relaciones de las personas con los objetos de consumo y por lo tanto, resulta
prioritario interpelar crticamente los procesos econmicos, sociales y culturales que
inciden sobre la conformacin de nuevas subjetividades y los efectos en las relaciones
sociales y familiares. Las adicciones representan el malestar social de una poca.
Las adicciones siempre responden a situaciones de conflicto personal, familiar y
social.
321
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Los procesos que vinculan a las personas con los objetos de consumo se
producen en un escenario en el que los sujetos estn atravesados por una lgica que
los seduce a consumir como medio para alcanzar el xito. Este proceso es
particularmente visible en adolescentes y jvenes que han sido situados como sujetos
privilegiados de consumo y paradjicamente, son estigmatizados/as por aquellos
consumos que no coinciden con lo esperable, lo deseado, lo normal. En este sentido,
el lugar del consumo en la construccin de identidad y la bsqueda de integracin
social o pertenencia grupal son tpicos a tener en cuenta en la enseanza. Asimismo,
las argumentaciones moralizantes sobre los consumos problemticos y las
representaciones sociales sobre los consumidores de sustancias psicoactivas, deben
ser objeto de anlisis crtico.
322
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
A la par, se concede especial importancia a la salud, al considerar que la
misma est atravesada por dimensiones biolgicas, sociales y culturales,
favoreciendo el desarrollo de pautas, actitudes y acciones de promocin y
proteccin de la salud en el plano personal y social.
As en el Ciclo Bsico o Primer Ciclo, desde Ciencias Naturales, se plantea que los
estudiantes logren:
323
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En este sentido, la Formacin tica y Ciudadana se convierte en un espacio
privilegiado para abordar estas temticas a travs de la organizacin de talleres y
jornadas. Se promueven saberes y aprendizajes especficos como la construccin de
ciudadana a travs del tiempo y en la actualidad, el reconocimiento de la importancia
de intervenir en distintas instancias de discusin y participacin colectiva (en el Ciclo
Bsico), el anlisis crtico de los modelos sociales, ticos y estticos difundidos por los
medios masivos de comunicacin, la argumentacin y el dilogo sobre situaciones
problemticas de la realidad nacional, latinoamericana y mundial, el diseo y
elaboracin de proyectos de alcance grupal, institucional y/o comunitario que permitan
experimentar instancias de participacin ciudadana y poltica, la participacin en
experiencias grupales de proyectos escolares que permitan la aplicacin y vivencia de
los conceptos aprendidos.
324
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Como ningn proceso educativo se desarrolla solo en forma individual, sino en
permanente interrelacin con otros, desde esta mirada, los saberes que colaboran con
la problemtica estarn vinculados a:
psicoactivas. En este sentido, algunos saberes que tienden a colaborar con ello
pueden ser:
EDUCACIN VIAL
aquellos sucesos viales donde no hay responsables y tambin, en los que media la
voluntad humana. En verdad, aquello que se puede prevenir no es un accidente, se
trata, en cambio, de siniestros. Por sus caractersticas, los hechos que suceden en el
espacio vial corresponden a esta categora.
326
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Por las razones sealadas, es necesario impulsar una nueva cultura vial a
partir del sistema educativo. En tal sentido, la incorporacin de Educacin Vial en el
currculo de la escuela secundaria apunta a la formacin integral de los adolescentes,
en tanto ciudadanos, no slo poseedores de derechos sino tambin de obligaciones.
328
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Caracterizacin de los diferentes medios de transporte pblicos y privados.
329
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Desde el Eje Interaccin con los otros, el despliegue de prcticas urbanas, de
adolescentes y jvenes que circulan por el espacio pblico en patines, skate,
bicicletas, requiere del desarrollo de actitudes comprometidas con el cuidado de s
mismos y de los otros, ya que la riqueza expresiva de la motricidad humana en estas
prcticas, establece nuevas relaciones con los compaeros y con el espacio pblico.
Los desplazamientos por el espacio pblico son aprendizajes corporales con un
alto desarrollo perceptivo y decisivo. El rol de peatn, de ciclista y de conductor pone
de manifiesto habilidades y automatismos para actuar con seguridad y eficiencia en
distintas situaciones. Los estudiantes necesitan conocer las normas de seguridad de
cada rol e identificar sus riesgos. La participacin en salidas de corta duracin, en
distintos medios y/o lugares cuidando y preservando los diversos escenarios es una
excelente propuesta para la apropiacin de los aprendizajes del Eje Interaccin con el
Ambiente.
331
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Otros ejemplos de esta articulacin en el Ciclo Orientado o Segundo Ciclo
se pueden ver a travs del eje dos de FEYC: el conocimiento de normas y seales de
trnsito en vistas a lograr una comunidad respetuosa del otro, y consciente del valor
de la vida.
332
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Produccin de noticias y entrevistas donde los protagonistas de los siniestros sean
del entorno de los/las estudiantes.
EDUCACIN AMBIENTAL
El siglo XXI se presenta con diversos desafos para la humanidad, entre ellos,
lograr que las sociedades asuman una nueva tica ambiental. La adquisicin y
desarrollo de saberes que habilite a los estudiantes de Nivel Secundario para la
participacin en la vida ciudadana, en una sociedad que debe pensar en un futuro que
promueva el desarrollo de los individuos de un modo sustentable, ocupada en la
preservacin y el uso adecuado de los recursos, que debe enfrentarse a la dicotoma
entre el desarrollo y el cuidado de la naturaleza, necesita indefectiblemente atender a
la Educacin Ambiental, no como un espacio curricular ms, sino de un modo
integrado a todos los aspectos de la vida, por lo que debe constituirse en tema
transversal a todos los saberes y espacios curriculares desarrollados en las distintas
orientaciones y modalidades.
333
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
multidisciplinar que se impone sobre los estudios parciales y promueve la bsqueda de
soluciones a la crisis ecolgica planetaria.
334
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
La participacin activa, como eje en el cuidado ambiental y la bsqueda de una
mejor calidad de vida, atendiendo a las necesidades de la generacin actual y las
generaciones futuras.
336
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
En esta lnea, la Resolucin N 80/09 del Consejo Federal de Educacin que
aprueba el Plan de enseanza del Holocausto, plantea acciones concretas para la
inclusin curricular y la enseanza de estas temticas.
Para tratar entonces, los temas del pasado reciente en la escuela secundaria
es clave recurrir a la relacin memoria e historia. Entendemos a la memoria como los
conocimientos que circulan en el mbito social, promovidos por una multitud de
actores, y a la historia como un discurso acadmico reglado por ciertas
particularidades. Aunque esta dualidad es planteada muchas veces en forma simplista,
es a la vez til para el trabajo en el aula, ya que los derechos humanos son
conquistas sociales fruto de las luchas de las sociedades y por ello la enseanza del
pasado reciente fortalece la nocin de responsabilidad, participacin y construccin de
memoria en las nuevas generaciones.
Existen por otra parte, numerosas cuestiones que en el orden mundial, nacional
y local generan preocupacin: ambientes naturales degradados, prcticas sociales
violentas, discriminatorias, indiferentes, exclusoras, que producen desigualdades no
slo materiales sino tambin simblicas, ante las cuales la escuela constituye un
mbito privilegiado para promover que los estudiantes profundicen el anlisis y la
reflexin, desarrollen juicio crtico sobre estas realidades y sean capaces de asumir
actitudes y modos de actuar basados en valores consensuados, democrticos y
libremente asumidos.
SECTOR ALIMENTOS
337
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
BIBLIOGRAFA
ENCUADRE GENERAL
Contreras Domingo, J. (2012). Clase 3: Percibir la singularidad y tambin las posibilidades, en
las relaciones educativas. Una pedagoga de la singularidad?. Modulo I: Diplomatura
Superior en Pedagogas de las Diferencias. Buenos Aires: FLACSO.
De Alba, A. (1995). Currculum: crisis, mito y perspectiva. Buenos Aires: Ed. Mio y Dvila.
Dussel, I. (2010). El Currculum. Explora Pedagoga N 7. Las Ciencias en el mundo
contemporneo. Programa de Capacitacin Multimedial, Ministerio de Educacin de la
Nacin. Disponible en:
http://explora.educ.ar/wp-content/uploads/2010/04/PEDAG07-El-curriculum.pdf
Dussel, I. y otros. (2008). Jvenes y docentes en el mundo de hoy. Buenos Aires: Santillana.
Falconi, O. (2004). Las silenciadas batallas juveniles: quin est marcando el rumbo de la
escuela media hoy? En Kairs Revista de Temas Sociales. Ao 8, N 14. San Luis:
Universidad Nacional de San Luis.
Feldman, D. (2010). Didctica General. Buenos Aires: Ministerio de Educacin de la Nacin.
Gimeno Sacristn, J. (1981). Teoras de la enseanza y desarrollo del currculum. Madrid:
Anaya.
Iturralde, D. y Campos, P. (2000). Para comprender el currculum. Buenos Aires: Master
Grupo Editor.
Linares, M. C. y Storino, S. (Colab.) (2010). Llegar a ser alumno. Explora Pedagoga N 2.
Las Ciencias en el mundo contemporneo. Programa de Capacitacin Multimedial,
Ministerio de Educacin de la Nacin. Disponible en:
http://explora.educ.ar/wp-content/uploads/2010/04/PEDAG02-Llegar-a-ser-alumno.pdf
Ministerio de Educacin de la Nacin. Cresta, C. (2012). Propuestas de enseanza en juego.
En La enseanza como poltica. Material de consulta, propuestas para la enseanza de
NAP en secundaria. Buenos Aires: Autor.
Romero, C. (2008). La escuela media en la sociedad del conocimiento. Buenos Aires:
Novedades Educativas.
Southwell, M. y Storino, S. (Colab.) (2010). Docentes: la tarea de cruzar fronteras y tender
puentes Explora Pedagoga N 2. Las Ciencias en el mundo contemporneo. Programa de
Capacitacin Multimedial, Ministerio de Educacin de la Nacin. Disponible en:
http://explora.educ.ar/wp-content/uploads/2010/04/PEDAG04-Docentes1.pdf
Veleda, C., Rivas, A. y Mezzadra, F. (2011). La Construccin de la Justicia Educativa.
Criterios de redistribucin y reconocimiento para la educacin argentina. Buenos Aires:
CIPEC, UNICEF, Embajada de Finlandia.
Documentos
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. (2005). Ley de Educacin Tcnico
Profesional N 26.058/05. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2006).
SECTOR ALIMENTOS
338
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2007).
Documento Ttulos y Certificados de la Educacin Tcnica Profesional. Resolucin
CFE N 13/07. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2007).
Documento Marcos de referencia de los sectores Produccin Agropecuaria,
Construcciones Civiles, Electrnica, Electricidad, Electromecnica, Energas
Renovables, Mecnica, Mecanizacin Agropecuaria, Automotores, Aeronutica,
Avinica, Aerofotogrametra, Qumica, Industrias de Procesos, Minera, e
Informtica, que se agregan como Anexos I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX, X, XI, XII,
XIII, XIV, XV, y XVI respectivamente y que forman parte de la presente
Resolucin. Resolucin CFE N 15/07. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2008).
Lineamientos y criterios para la organizacin institucional y curricular de la educacin
tcnico profesional correspondiente a la educacin secundaria y la educacin superior.
Resolucin CFE N 47/08. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2009).
Documento Marco de referencia al sector Alimentos (Anexo). Resolucin CFE N
77/09. Buenos Aires: Autor
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2009).
Plan Nacional de Educacin Obligatoria. Anexos I y II. Resolucin CFE N 79/09. Buenos
Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin.
(2009). Lineamientos Polticos y Estratgicos de la Educacin Secundaria
Obligatoria. Resolucin CFE N 84/09. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2009).
Institucionalidad y fortalecimiento de la educacin secundaria obligatoria. Planes
jurisdiccionales y planes de mejora institucional. Resolucin CFE N 88/09. Buenos Aires:
Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2009).
Documento Lineamientos y criterios para la inclusin de ttulos de nivel secundario y de
nivel superior y certificados de formacin profesional en el proceso de homologacin y
Nmina de ttulos tcnicos y certificados de formacin profesional sujetos a procesos de
homologacin. Resolucin CFE N 91/09.Buenos Aires: Autor
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2009).
Orientaciones para la Organizacin Pedaggica e Institucional de la Educacin Obligatoria.
Resolucin CFE N 93/09. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2010).
Propuestas de inclusin y/o regularizacin de trayectorias escolares en la educacin
secundaria. Resolucin N 103/10. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2010).
La Educacin Artstica en el Sistema Educativo Nacional. Resolucin CFE N 111/10.
Buenos Aires: Autor.
SECTOR ALIMENTOS
339
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2010).
Educacin en Contextos de Privacin de la Libertad. Resolucin CFE N 127/10. Buenos
Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2010).
Educacin Rural. Resolucin CFE N 128/10. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin. Consejo Federal de Educacin. (2011). Ncleos de
Aprendizajes Prioritarios para 1er. y 2do o 2do y 3er ao de la Educacin Secundaria (en
concordancia con la duracin de la Educacin Primaria) de Educacin Artstica, Educacin
Fsica, Educacin Tecnolgica y Formacin tica y Ciudadana (Anexos I a IV) Resolucin
CFE N 141/11. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2011).
Marcos de Referencia para las orientaciones de la Educacin Secundaria en Arte, en
Comunicacin, en Ciencias Naturales, en Ciencias Sociales y Humanidades, en Economa
y Administracin, en Educacin Fsica y en Lenguas. Resolucin CFE N 142/11. Buenos
Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2011).
Marco de Referencia para la orientacin de la Educacin Secundaria en Turismo.
Resolucin CFE N 156/11. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2011).
Documento Marcos de referencias del sector Indumentaria-Textil (Anexo I) y del sector
Madera y Mueble (Anexo II) del nivel secundario. Resolucin CFE N 157/11. Buenos
Aires: Autor
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2012).
Documento Mejora continua de la calidad de los entornos formativos y las condiciones
institucionales de la Educacin Tcnico Profesional Resolucin CFE N 175/12. Buenos
Aires: Autor
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2012).
Lineamientos generales para la construccin curricular en las escuelas secundarias de
Modalidad Educacin Artstica. Resolucin CFE N 179/12. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2012).
Ncleos de Aprendizajes Prioritarios para 3, 4 y 5 aos / 4, 5 y 6 aos de la Educacin
Secundaria para las disciplinas Lengua y Literatura, Matemtica, Historia, Geografa,
Economa, Biologa, Fsica, Qumica, Educacin Fsica, Formacin tica y Ciudadana,
Filosofa, Educacin Artstica-Msica, Educacin Artstica-Danza, Educacin Artstica-Artes
Visuales, Educacin Artstica-Artes Audiovisuales, Educacin Artstica-Teatro. (Anexos I a
VIII). Resolucin CFE N 180/12. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2012).
Ncleos de Aprendizajes Prioritarios para el rea de Lenguas Extranjeras para la
Educacin Primaria y Secundaria. Resolucin CFE N 181/12. Buenos Aires: Autor.
Argentina. Ministerio de Educacin de la Nacin. Consejo Federal de Educacin. (2012).
Validacin de los Ncleos de Aprendizajes Prioritarios de las reas de Matemtica,
Lengua, Ciencias Sociales y Ciencias Naturales. Modificacin de los Ncleos de
Aprendizajes Prioritarios de las reas de Ciencias Sociales y Matemtica. Resolucin CFE
SECTOR ALIMENTOS
341
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Gobierno de la Provincia de Buenos Aires. Direccin General de Cultura y Educacin.
(2006). Diseo Curricular para la Educacin Secundaria: 3 ao de ESB. La Plata: Autor.
Gobierno de la Provincia de Buenos Aires. Direccin General de Cultura y Educacin.
(2007). Diseo Curricular Educacin Secundaria. Buenos Aires: Autor.
Gobierno de la Provincia de Buenos Aires. Direccin de Cultura y Educacin. (2007).
Marco General de Poltica Curricular. Buenos Aires: Autor.
Gobierno de la Provincia de Crdoba. Ministerio de Educacin y Cultura. Direccin de
Planificacin y Estrategias Educativas. (1997). Ciclo Bsico Unificado: C.B.U. Propuesta
Curricular. Crdoba: Autor.
Gobierno de la Provincia de Crdoba. Ministerio de Educacin. (2010). Diseo Curricular
de Educacin Secundaria. Ciclo Bsico. Crdoba: Autor.
Gobierno de la Provincia de Crdoba. Ministerio de Educacin. Subsecretaria de
Promocin e Igualdad Educativa. Direccin General de Planeamiento e Informacin
Educativa. (2011). Diseo Curricular. Ciclo Bsico de la Educacin Secundaria. Crdoba:
Autor.
Gobierno de la Provincia de Crdoba. Ministerio de Educacin y Cultura. Secretara de
Educacin. Subsecretara de Promocin de Igualdad y Calidad Educativa. Direccin
General de Planeamiento e Informacin Educativa. (2011). Diseo Curricular 2011-
2015, Nivel Secundario. Crdoba: Autor.
FORMACIN GENERAL
Acha, J. y otros. (2002). Hacia una teora Americana del arte. Buenos Aires: Del Sol.
Aisenstein, A. y Perezyk, J. (2000). Repensando la Educacin Fsica escolar. Bs. As.:
Novedades educativas.
Akoshky, J. y otros. (2006) Artes y Escuela. Buenos Aires: Paids.
Alburquerque, F. (2007). Teora y prctica del enfoque del desarrollo local. Revista OIDLES,
Vol. 1, N0 Instituto de Economa y Geografa Consejo Superior de Investigaciones
Cientficas. Madrid.
Altamira Gigena, R. (2008). Derecho individual del trabajo. Crdoba: La Ley.
Anderson, J. A. y Baym, G. (2004). Philosophies and Philosophic Issues in Communication,
1995 - 2004. En: Journal of Communication.
Ansaldi, W. (2004). Matriuskas de terror. Algunos elementos para analizar la dictadura
argentina dentro de las dictaduras del Cono Sur. En Pucciarelli, A. (coord.) Empresarios,
tecncratas y militares. La trama corporativa de la ltima dictadura. Bs. As: Siglo XXI.
Ansaldi, W. (comp.). (1986). La tica de la democracia. Los Derechos Humanos como lmite
frente a la arbitrariedad. Buenos Aires: Clacso.
Ansaldi, W. y Giordano, V. (2012). Amrica Latina, la construccin del orden. (Tomo I y II).
Buenos Aires: Ariel.
Apel, O. (1996). Teora de la verdad y tica del discurso. Barcelona: Paids.
Apel, O. (1986). Estudios ticos. Barcelona: Alfa.
Apple, M. y Beane, J. (1997). Escuelas democrticas. Madrid: Morata.
Arendt, H. (1996). La condicin humana. Barcelona: Paids.
Arnoux, E. y Bein, R. (comps.) (1999). Prcticas y representaciones del lenguaje.
SECTOR ALIMENTOS
342
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Blzquez Snchez, D. (1986). Iniciacin a los deportes de equipo. Barcelona, Espaa: INDE.
Bleichmar, S. (2004- 2007). Modos de concebir al otro. En Revista El Monitor de la Educacin,
Los Dossier 2004- 2007.
Bombini, G. (2005). Reinventar la enseanza de la lengua y la literatura. Buenos Aires: Libro
del Zorzal.
Bombini, G. (2013). Una mirada transversal para pensar las relaciones entre lenguaje y
escuela. Disponible en:
http://www.quadernsdigitals.net/index.php?accionMenu=hemeroteca.VisualizaArticuloIU.visu
aliza&articulo_id=8790&PHPSESSID=1680204ae4253a67e3f8b274cd6f2755
Borzese, C. (2008). Desde la prctica. Una metodologa de formacin para el trabajo con
jvenes de sectores vulnerables. Buenos Aires: Dunken.
Bourdieu, P. (2010). El sentido social del gusto. Elementos para una sociologa de la cultura.
Buenos Aires: Siglo XXI Editores.
Bourriaud, N. (2008) Esttica relacional. 2da edicin. Adriana Hidalgo Editora.
Bracht, V. (1996). Educacin Fsica y Aprendizaje Social. Crdoba: Vlez Sarsfield.
Brea, J. (2005). Estudios Visuales: la epistemologa de la visualidad en la era de globalizacin.
Madrid: Akal.
Brea, J. (2010). Las tres eras de la imagen. Imagen-materia, film, e imagen. Madrid: Akal.
Bronckart, J. P. (2010). Desarrollo del lenguaje y didctica de las lenguas. Buenos Aires: Mio
y Dvila.
Bronfenbrenner, U. (2002). Teora del desarrollo humano, experimentos en entornos naturales
y diseados. Buenos Aires: Paidos.
Brown, D. (2000). Principios de Enseanza: Un enfoque interactivo de la pedagoga de la
lengua. New York: Pearson Longman.
Buchrucker, C. y otros. (2010). Glosario para el estudio de la historia comparada. Una
aproximacin terica y comparativa. Mendoza, Ediunc.
Burbules, N. C., & Callister, T. A. (2011). Riesgos y Promesas de las Nuevas Tecnologas de
la Informacin. Buenos Aires: Granica.
Cabacs, R. y Vilaplana, E. (2006) Vivamos la Msica. Parramn Ediciones.
Camps, A. (2001). El aula como espacio de investigacin y reflexin. Investigaciones en
didctica de la lengua. Barcelona: Gra.
Canales, I. (2007). Una propuesta de intervencin didctica para la expresin corporal.
Orientaciones didcticas de aplicacin de la interaccin tctil y la interaccin visual. En
Revista Tndem 24 (Versin electrnica).
Carrizo de Muoz, N. (1995). Recuperar la historia en su valor educativo y social. Mendoza,
Ediunc.
Cassany, D. (2012). En lnea: leer y escribir en la red. Barcelona: Anagrama.
Catibiela, A. (2010). Qu hay que saber hoy sobre plstica. Revista El Monitor de Educacin.
N 23. Ciudad Autnoma de Buenos Aires. Ministerio de Educacin de Nacin.
Cavarozzi, M. (1985). Autoritarismo y democracia en Amrica latina. Buenos Aires, Ceal.
Celce-Murcia, M., & Olshtain, E. (2000). Discourse-based approaches: A new framework for
second language teaching and learning. En E. Hinkel. (Ed.). Handbook of Research in
Second Language Teaching and Learning. Mahwah. NJ: Lawrence Erlbaum Associate.
SECTOR ALIMENTOS
344
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Ferreyra, H. A.; Gallo, G. y Zecchini, A. (2006). Educar en la accin para aprender a
emprender. Organizacin y gestin de proyectos socio-productivos y cooperativos. Buenos
Aires: Novedades Educativas.
Foucault, M. (2002). Vigilar y castigar, el nacimiento de la prisin. Buenos Aires: Siglo XXI.
Frankl, V. (2005). El sentido de la vida. Barcelona: Herder.
Galak, E. y Varea, V. (2013). Cuerpo y educacin fsica, Perspectivas latinoamericana para
pensar la educacin de los cuerpos. Buenos Aires: Biblos.
Garca Canclini, N. (2010). La Sociedad sin relato. Argentina: Katz Editores.
Garca de Cereto, J. (2007). Los miradores de la propuesta. En El conocimiento y el
currculum en la escuela: el reto de la complejidad (pp. 21-55). Rosario: Homo Sapiens
Ediciones.
Girbal Blacha, N. (coord.). (2001). Estado, sociedad y economa en la argentina (1930-
1997).Bernal: Universidad Nacional de Quilmes editorial.
Goodman, N. (2010). Los lenguajes del arte. Una aproximacin a la teora de los smbolos
Barcelona: Paids.
Grasso A y Erramouspe, B. (2005). Construyendo identidad corporal. La corporeidad
escuchada. Buenos Aires: Novedades Educativas.
Grasso, A. (2001). El aprendizaje no resuelto de la Educacin Fsica: La corporeidad. Buenos
Aires: Novedades Educativas.
Gurevich, R. (2005). Sociedades y territorios en tiempos contemporneos. Una introduccin a
la enseanza de la Geografa. Buenos Aires. Fondo de Cultura Econmica.
Gurevich, R. (comp.) (2011). Ambiente y Educacin. Una apuesta al futuro. Buenos Aires.
PAIDS.
Hobsbawm, E. (1998). Historia del siglo XX. Buenos Aires: Grijalbo Mondadori.
Holovatuck, J. (2012) Una fbrica de juegos y ejercicios teatrales. Buenos Aires: Atuel.
Holovatuck, J. y Astrosky, D. (2001) Manual de juegos y ejercicios teatrales. Hacia un
pedagoga de lo teatral. Buenos Aires: INT.
Imbert, P. (2009) Trayectorias culturales latinoamericanas: medios, literatura y globalizacin.
Coleccin Canad Quebec. Buenos Aires: Galerna
Jara, J y Mantovani, A. (2006). El actor creativo, la actriz creativa. Manual para conseguirlo.
Espaa: Artezblai
Joly, M. (2003). La imagen fija. Buenos Aires: La marca.
Kliksberg, B. (2002). Hacia una Economa con rostro Humano. UNESCO. 2002.
Kliksberg, B. (2011). Emprendedores Sociales. Los que hacen la diferencia. Editorial Temas,
2011.
Kliksberg, B. y Sen, A.(2008). Primero La Gente. Madrid: Editorial Planeta/Deusto.
Kracauer, S. (2008). Los empleados. Barcelona: Gedisa.
Kusch, R. (2012). Planteo de un arte Americano. Argentina: Fundacin Roos.
Laddaga, R. (2006). Esttica de la emergencia. Buenos Aires: Adriana Hidalgo Editora.
Le Breton, D. (2002). Antropologa del cuerpo y modernidad. Buenos Aires: Nueva Visin.
Ley N 26.522/09 de Servicios De Comunicacin Audiovisual
Littlewood, W. (2004). The task-based approach: some questions and suggestions. Oxford:
Oxford University Press.
SECTOR ALIMENTOS
345
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Marracino, M. (2010). Educacin Fsica y Salud. Educacin Fsica Argenmex: temas y
posiciones. La Plata: Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educacin, Universidad
Nacional de La Plata. Disponible y consultado el 07/09/2014 en:
http://www.argenmex.fahce.unlp.edu.ar/4.-actividad-fisica-y-salud/14.-educacion-fisica-y-
salud
Martn Barbero, J. (2006). Retos culturales de la comunicacin a la educacin. Elementos
para una reflexin que est por comenzar. En Morduchowicz, R. (Coord.). Comunicacin,
medios y educacin. Un debate para la educacin en democracia. Barcelona: Octaedro.
Mateu Merc, Torrents, C. (2010). Lgica interna de las actividades fsicas artstico-
expresivas. Barcelona: INEFC.
Mehisto, P., & Marsh, D. (2008). Uncovering CLIL: Content and Language Integrated Learning
in Bilingual and Multilingual Education. Oxford: Macmillan.
Mintegua, O. (2007). Manual de prctica profesionalizante. Sistema de microcrdito. Buenos
Aires: Ministerio de Desarrollo Social de la Nacin y de Educacin de la Nacin.
Miraglia, M. (2012). Geografa 2. Serie para la enseanza del modelo 1 a 1. Buenos Aires:
Ministerio de Educacin de la Nacin.
Netto, J. P. (2002). Reflexiones en torno a la cuestin social. Nuevos escenarios y prctica
profesional. Buenos Aires: Espacio Editorial.
Nio Rojas, V. M. (2000). Los procesos de la comunicacin y del lenguaje. Bogot: Ecoes.
Novaro, M. (2006). Historia de la Argentina Contempornea. Buenos Aires: Edhasa.
Nunan, D. (2006). Task-Based Language Teaching. Cambridge: Cambridge University Press.
O' Donnell, G. (1982) El estado burocrtico autoritario. 1966 - 1973. Buenos Aires, Belgrano.
O Donnell, G. (1994). Democracia Delegativa? En Cuadernos del CLAEH, 17(61), N 61, 5-
19.
Oleguer, C. y Castaer, M. (2006). Manifestaciones bsicas de la motricidad. Lleida:
Unviersitat de Lleida.
Olivares, A. (2012). Esttica. La cuestin del Arte. Buenos Aires: Emec Arte.
Orti, J. (2003). Los juegos tradicionales. Aplicacin en el rea de la educacin fsica en el
sistema educativo actual. En Revista Tndem n 10 (Versin electrnica).
Oszlak, O. (1997). La formacin del Estado argentino. Orden, progreso y organizacin
nacional. Buenos Aires: Planeta.
Pedraz, M. V. (2005). Cuerpo y contracuerpo: la historicidad de las producciones corporales y
el sentido de la Educacin Fsica. En Educacin Fsica y Ciencia, 7.
Pedraz, M. V. (2013). Crtica de la educacin fsica y Educacin Fsica Crtica en Espaa.
Estado (crtico) de la cuestin. En Revista Movimiento, Porto Alegre, v. 19, n. 01, p. 309-
329.
Prez, J. y otros. (2010). Del Centenario al Bicentenario: Lecturas, problemas y discusiones
en el arte argentino del ltimo siglo-1910- 2010. Buenos Aires: CCC Centro Cultural de
Cooperacin y Fondo Nacional de las Artes.
Pinheiro de Almeida, M.T. (2004). Los juegos cooperativos en educacin fsica: una propuesta
ldica para la paz. En Revista Tndem n 14 (Versin electrnica).
Puren, C. (2008). "Del enfoque comunicativo a la perspectiva de la accin y de lo intercultural a
lo co-cultural", in SANZ CABRERIZO Amelia (coord.): Interculturas/ Transliteraturas,
SECTOR ALIMENTOS
346
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Romero, L. A. (1994). Breve Historia Contempornea de Argentina. Buenos Aires, F.C.E.
Rovira Bahillo, G. (2010). Prcticas motrices introyectivas: una va prctica para el desarrollo
de competencias sociopersonales. En Revista Accin Motriz N5.
Rubinstein, A y Manzanal, G. (2000) El entrenamiento del instrumento del actor. El teatro
como filosofa prctica. Buenos Aires: INT.
Ruiz, V. (2004). Organizaciones comunitarias y gestin asociada. Buenos Aires, Paids, 2004.
Sagol, C. (2012). El aula aumentada, en Webinar 2012: Aprendizaje ubicuo y modelos 1 a 1,
organizado por IIPE-UNESCO y FLACSO Argentina, 14 al 16 de marzo. Recuperado el 01
de 08 de 2014, de http://www.webinar.org.ar/conferencias/aprendizaje-ubicuo-modelos-1-1-
experiencias-propuestas-del-portal-educar.
Salazar Bondy, A. (2001). Existe una filosofa de nuestra Amrica?. Mjico: Siglo XXI.
Snchez, L. y Campos, M. (2006). La teora de la comunicacin: diversidad terica y
fundamentacin epistemolgica. Revista Acadmica de la Federacin latinoamericana de
Facultades de Comunicacin Social. Barcelona: Universidad de Barcelona.
Santos, M. (2000). La naturaleza del espacio. Tcnica y tiempo. Razn y emocin. Barcelona:
Ariel.
Sartre, J. P. (1977). El existencialismo es un humanismo. Buenos Aires: Huascar.
Schuliaquer, I. (2004- 2007). Entrevista al escritor y crtico Literario Daniel Link. En Revista El
Monitor de la Educacin, Los Dossier 2004- 2007.
Scrivener, J. (2005). Learning Teaching. London: Macmillan.
Sergio, M. (1994). Motricidad Humana. Lisboa: Instituto Piaget.
Sergio, M. (2001). Un Objeto de Estudio: la motricidad humana. Lisboa: Instituto Piaget.
Shehadeh, A., & Coombe, C. (2010). Applications of Task-based Learning in TESOL. Pueblo
West, Colorado. USA.
Souto, P. (coord.). (2011). Territorio, lugar, paisaje. Prcticas y conceptos bsicos de
Geografa. Libros de Ctedra. Buenos Aires: Editorial de la Facultad de Filosofa y Letras,
UBA.
Suriano, J. y Lobato, N. (2000). Atlas histrico. Nueva historia argentina. Buenos Aires:
Sudamericana.
Svampa, M. (2005). La sociedad excluyente. La Argentina bajo el signo neoliberal. Buenos
Aires: Taurus.
Svampa, M. (2009). Desde abajo. La transformacin de las identidades sociales. 3ra edicin.
Buenos Aires: Biblos.
Tern, O. (2008). Historia de las ideas en la argentina. Diez lecciones iniciales.1810 1980.
Buenos Aires: Siglo XXI.
Tobar, F. (2000). Organizaciones solidarias. Buenos Aires: Lugar Editorial.
Todorov, T. (1991). Nosotros y los otros. Reflexin sobre la diversidad humana. Buenos Aires:
Siglo XXI.
Todorov, T. (1997). La Conquista de Amrica. El problema del Otro. Mxico: Siglo XXI.
Torrado, S. (comp.). (2007). Poblacin y bienestar en la argentina del primero al segundo
centenario. Serie estudios del bicentenario. (2 tomos) Buenos Aires: Edhasa.
Torrents, C. (2010), El diseo de contextos de enseanza aprendizaje para el desarrollo de la
motricidad. Lleida: Universidad de Lleida. INEFC.
SECTOR ALIMENTOS
347
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Trozzo, E. y otros. (2004) Dramaturgia y escuela II. Mendoza: INT y FAD.
Underhill, A. (2000). La facilitacin en la enseanza de idiomas. En J. Arnold, (Ed.) La
dimensin afectiva en el aprendizaje de idiomas. Cambridge: Cambridge University Press.
Unesco. (2013). Alfabetizacin Meditica e Informacional. Currculum para profesores.
Universidad Nacional de Cuyo. Direccin General de Educacin Preuniversitaria. (2012).
Diseo Curricular de la Educacin Secundaria, Colegios de la UNC. Mendoza: Autor.
Varela, L. (ed.) (2011). Para una poltica del lenguaje en Argentina. Caseros: EDUNTREF.
Zalba, M. E. (2003). La Comunicacin como Proceso Semitico. En Textos de consulta para el
Ciclo de Profesorado de la Facultad de Ciencias Polticas y Sociales, Didctica Disciplinar:
Comunicacin Social.
Zayas de Lima, P. (2010). El universo mtico de los argentinos. Tomo 1 y 2. Buenos Aires:
Instituto Nacional del Teatro.
Zecchetto, V. y Braga, M. L. (1996). En medio de la comunicacin. Buenos Aires: Ed. Don
Bosco.
Documentos:
Constitucin de la Nacin Argentina. Santa Fe Paran 1994. Buenos Aires: Bonum
Ley N 8. 435 Programa promocin de la economa social y solidaria. B.O: 23-07-01 Mendoza:
Ministerio de Desarrollo Social y Derechos Humanos. 2001.
Ley N 8. 488 de Responsabilidad Social Empresaria. B.O: 28-11-12 Mendoza: Ministerio de
Desarrollo Social y Derechos Humanos. 2012.
Ley N 5. 316 de Creacin de la Direccin Provincial de Cooperativas y Mutuales de la
provincia de Mendoza. B.O: 02-08-88 Mendoza: Ministerio de Economa de Mendoza.
1988.
Ley N 20. 744 de Contrato de Trabajo.
Ley N 25. 013 de Reforma Laboral.
Ley N 25. 877 de Ordenamiento Laboral.
Ley Nacional N 24. 013 de Empleo.
Ley N 8. 629 Programa de ciudadana del agua. Departamento General de Irrigacin de
Mendoza. Mendoza: Autor. 2013.
348
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Unesco-WWAP. (2006) El Agua, una responsabilidad compartida. Segundo informe de las
Naciones Unidas sobre el desarrollo de los recursos hdricos en el Mundo. World Water
Assessment Programme. Zaragoza.
Webgrafa:
Bardi, M. (2010). Qu hay que saber de Arte hoy? En: El monitor de la educacin. N25.
Buenos Aires: Ministerio de Educacin de la Nacin. Disponible en:
http://www.me.gov.ar/monitor/nro0/pdf/monitor27.pdf [consultado el 10/12/14]
Barbosa B. y De Souza, B. (2009). Hibridacin y transdisciplinariedad en las artes plstica.
Educatio Siglo XXI, Vol. 27.1. Ediciones de la Universidad de Murcia. Disponible en:
http://revistas.um.es/educatio/article/view/71151. [Consultado el 20/05/2014]
Cornago, O. Qu es la teatralidad? Paradigmas estticos de la Modernidad. En Teln de
Fondo N1 agosto 2005 (CSIC-Madrid). Disponible en: www.telondefondo.org [consultado
el 09/10/2013]
Chapato, M. (2002). El Teatro como objeto de conocimiento escolar. Disponible en:
http://eduteatral.blogspot.com.ar/2009/04/el-teatro-como-objeto-de-conocimiento.html
[consultado el 20/10/2013].
Elgarte, M. y Palermo, A. del V. (2011). Arte. Serie para la Enseanza en el modelo 1 a 1.
Coleccin Conectar Igualdad. Presidencia de la Nacin. Estudios visuales
http://estudiosvisuales.net/revista/index.htm. Activa al 30/12/2013
Hernndez, F. (2001) En: Artculo Repensar la Educacin de las Artes Visuales desde los
estudios de Cultura Visual. Congreso ibrico de Arte-educacin. Universidad de Barcelona.
http://www.ub.edu/boletineducart/boletineducart/info/model.htm [consultado el 03/08/2013]
FORMACIN TECNICA
Acevedo, J. A. (2004). Reflexiones sobre las finalidades de la enseanza de las ciencias:
Educacin cientfica para la ciudadana. Revista Eureka sobre Enseanza y Divulgacin de
las Ciencias, 1(1) ,3-16. En lnea en: http://www.apaceureka.org/revista/Larevista.htm
Adams, M.R., Moss, M.O. (1997). Microbiologa de los alimentos. Espaa: Acribia.
Adrian, J y Frangne, R. (1990). La ciencia de los alimentos de la A a la Z. Madrid: Acribia.
Adrian, J.; Potus, J.; Poiffait, A.; Dauvillier, P. (2000). Anlisis nutricional de alimentos.
Zaragoza:Acribia.
Adriz Bravo, A. (2005). Una introduccin a la naturaleza de la ciencia. La epistemologa en la
enseanza de las ciencias naturales. Argentina: Fondo de la Cultura Econmica.
Alais, C. (1986). Ciencia de la leche. Revert.
Alberts, B. (2006) Introduccin a la Biologa celular. Barcelona: Omega.
Allaert Vandevenne, C.; Escola Ribes, M. (2003). Mtodos de anlisis microbiolgico de los
alimentos.
SECTOR ALIMENTOS
Angelini, B., Lastres Flores, S., Baumgartner, C., Pouchan, Bentez, Landau, Servant.
(2009). Temas de Qumica General. Buenos Aires: Eudeba
Artigue, M. (1995). La enseanza de los principios del clculo: problemas epistemolgicos,
cognitivos y didcticos. En Artigue, M., Douady, R., Moreno, L. y Gmez, P. (Eds.)
Artigas M.(2010) Manual 1 Fundacin YPF: Exploracin y Produccin de Petrleo. Bs. As.
Argentina. Talleres Grficos Trama Garro.
Artigas M.(2010) Manual 2 Fundacin YPF: Exploracin y Produccin de Petrleo. Bs. As.
Argentina. Talleres Grficos Trama Garro.
ASQ Food, Drug and Cosmetic Division. (2003). HACCP. Manual del auditor de calidad.
Madrid: Acribia
349
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Astiasarn, I., Martinez, J.A. (2000). Alimentos: composicin y propiedades. McGraw-Hill
Interamericana. Madrid.
Atkins, P., Jones L. (2006) Principios de Qumica (Los caminos del descubrimiento). Buenos
Aires: Mdica Panamericana.
Azinian, H. (2009). Las tecnologas de la informacin y la comunicacin en las prcticas
pedaggicas: manual para organizar proyectos. Buenos Aires: Novedades Educativas.
Baca Urbina, G. (2010). Evaluacin del proyectos. Ed. McGrawHill. 6ta Edicin. Buenos Aires.
Badui Dergal S. (2013).Qumica de los Alimentos. 5 edicin. Mxico. Pearson.
Baltes, W. (2007). Qumica de los alimentos. Madrid: Acribia.
Barderi-Cuniglio-Fernndez-otros (2000). Biologa. Buenos Aires:Ed. Santillana.
Barbosa-Cnovas, G.V., Pothakamury, U.R., Palou, E. Conservacin no trmica de
alimentos. Espaa: Acribia.
Barbosa-Canovas, G,V., Vega-Mercado, H. (2000) Deshidratacin de alimentos. Espaa:
Madrid.
Bautista, A. H. (2012). Dibujo Tcnico y de Ingeniera Asistido por Computadora. Lima: Fondo
USMP.
Becker, J. M. (1999) Biotecnologa: Curso de Prcticas de Laboratorio ACRIBIA, S.A.
Belitz, H. D. (2012). Qumica de los alimentos. Tercera edicin. Madrid: Acribia.
Bello Gutierrez, J. (2000). Ciencia bromatolgica. Principios generales de los alimentos.
Madrid: Acribia.
Beerens, H., Luquet, F. M. (1990) Gua prctica para el anlisis microbiolgico de la leche y
los productos lcteos. Espaa: Acribia.
Biggs, A. y Hagins, W. (2012). Biologa. China: Mc Graw Hill Educacin.
Blanco Hernandez, J. L. (1996). Dibujo Tcnico. Mxico (DF): Alfaomega.
Brousseau, G. (1986). Fundamentos y Mtodos de la Didctica de la Matemtica. Traduccin
1993. FAMAF. UN Crdoba.
Brennan, J. G., Butters, J.R., Cowell, N.D. (1998). Las Operaciones de la Ingeniera de los
alimentos. 3 edicin. Espaa: Acribia.
Brennan, J.G. (2008). Manual del procesado de los alimentos. Espaa: Acribia.
Brody, A.L. (1996). Envasado de alimentos en atmsferas controladas, modificadas y a vaco.
Espaa: Acribia.
Bureau, G. (1995). Embalaje de los alimentos de gran consumo. Espaa: Acribia.
Campbell N. A., Reece, Y. B. y col. (2007). Biologa. Madrid, Espaa: Mdica Panamericana
S.A.
Campbell-Platt, G.(2009). Ciencia y Tecnologa de los alimentos. Espaa: Acribia.
Carretero, M. (1996). Construir y ensear las ciencias experimentales. Buenos Aires: Aique
Grupo Editor.
Carpenter, R. P. (2002). Anlisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos.
Espaa Acribia.
Cengel, Y., Boles, M. (2009). Termodinmica. (Con Gua Interactiva para el alumno). Mxico:
Mc Graw Hill.
Cervera, P., Claps, J. Rigolfas, R. (2004). Alimentacin y dietoterapia. 4 ed. Madrid: Mc
Graw Hill.
SECTOR ALIMENTOS
Chang, R. (2006.) Principios Esenciales de Qumica General (4ta Ed.). Madrid: McGraw-Hill.
Charnay, R. (1994). Aprender por medio de la resolucin de problemas. En Parra y Saiz
(Comp.). Didctica de las matemticas. Aportes y reflexiones. Buenos Aires: Paids.
Chase R. (2009) Administracin de Operaciones. Madrid. Mc Graw-Hill.
Cheftel, J.G., Cheftel, H.y Besancon, P. (2000). Introduccin a la bioqumica y tecnologa de
los alimentos. Vol. I y II. Zaragoza:.Acribia.
Chemello, G. (Coord.), Agrasar, M., Barallobres, G., Crippa, A. L., Gysin, L., Hanfling, M. y
Machiunas, V. (2000). Estrategias de Enseanza de la Matemtica (1 Ed.).
Chemello, G. y Daz, A. (1997). Material de apoyo para la capacitacin docente. Argentina.
Ministerio de Educacin de la Nacin.
350
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Chevallard, Y. (1989). La transposicin didctica. Del saber acadmico al saber enseado.
Traduccin 1991. Buenos Aires: Ed. Aique.
Cortes Achedad P. (2008) Ingeniera de organizacin. Madrid. Daz Santos
Cox, P.M. (1987). Ultra congelacin de los alimentos. Espaa: Acribia.
Curtis, H. Barnes, S., Schnek, A., Massarini, A. (2008) Biologa. Buenos Aires: Editorial
Mdica Panamericana.
Civantos Lpez-Villalta, L. (2008). Obtencin de aceite de oliva virgen. Madrid: MV ediciones.
De Michelis A. (2008). Elaboracin y Conservacin de Frutas y Hortalizas. Buenos Aires:
Hemisferio Sur.
Douady, R. Ingeniera didctica y su relacin con la evolucin del conocimiento. En: Ingeniera
didctica en educacin matemtica. Bogot. Grupo Editorial Iberoamericana.
Douady, R. Relacin enseanza-aprendizaje. Dialctica herramienta-objeto. Juego de marcos.
Cuaderno de didctica de la matemtica n 3 Bogot. Grupo Editorial Iberoamericana.
Driver, R., Squires, A. y otros. (1999). Dando sentido a la ciencia en el secundario.
Investigacin sobre las ideas de los nios. Buenos Aires: Aprendizaje Visor.
Dussel, I. y Quevedo, L. A. (2010). Educacin y nuevas tecnologas: los desafos pedaggicos
ante el mundo digital. En VI Foro Latinoamericano de Educacin; Educacin y nuevas
tecnologas: los desafos pedaggicos ante el mundo digital. Buenos Aires: Santillana.
Engel, T., Reid, P. (2007). Introduccin a la Fisicoqumica: Termodinmica. Mxico: Pearson.
Entisne, O. y Leliwa, S. (2012). El aula-taller en educacin tecnolgica. Revista Novedades
Educativas N 261. Buenos Aires: Noveduc.
Eley, A. R. (1994). Intoxicaciones alimentarias de etiologa microbiana. Espaa: Acribia.
Espinosa, A., Casamajor, A. y Pitton, E. (2009). Ensear a leer textos de ciencias. Buenos
Aires: Paids.
Escott Stump, S. (2005). Nutricin, diagnstico y tratamiento. Daz de Santos. Madrid.
Etkin J. (2005) Gestin de la complejidad en las organizaciones. Argentina. Granica.
Delfino, R., Delfino, S., Grimault, S.,(2000) Calidad Bromatolgica y Nutricional en Alimentos.
Buenos Aires. E. Alfa Beta.
Durand, P. (2002) Tecnologa de los productos de charcutera y salazones. Madrid: Acribia.
Ferrer Polo J. (2008) Tratamientos Biolgicos de Aguas Residuales. Espaa. Alfaomega .
Fellows, P. (1993).Tecnologa del Procesado de Los Alimentos. Principios y Prcticas.
Zaragoza, Ed. Acribia.
Fennema, O. (2000). Qumica de los alimentos. Acribia. Zaragoza.
Fioriti, G. (comp). (2006). Didcticas especficas. Reflexiones y aportes para la enseanza.
Buenos Aires: Mio y Dvila.
Flint.O. (1997). Microscopa de los alimentos. Espaa: Acribia.
Foguelman, D., Gonzlez Urda, E. (2009). Que es la ecologa. Buenos Aires: Le Monde
diplomatique-Ediciones Kaikron-Capital Intelectual.
Furman, M. (2008). Investigando se aprende. El desarrollo del pensamiento cientfico a travs
de indagaciones guiadas. Mdulo 3. Clase 13 Diplomatura en Enseanza de las Ciencias-
FLACSO.
Gaithier N. (2000) Administracin de Produccin y Operaciones. Mxico. Cengage Learning.
Garcia, Apolinar E. (1998). Administracin de la produccin y de las operaciones..Ed. Sainte
SECTOR ALIMENTOS
351
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Giordano, M. y otros. (1991). Ensear y aprender Ciencias Naturales, Reflexin y prctica en
la Escuela Media. Argentina: Troquel educacin.
Gray, N.F. (1996)Calidad del agua potable. Problemas y soluciones. Espaa: Acribia.
Godino, J. y otros. (1994). rea de conocimiento. Didctica de la Matemtica. En Gutirrez, .
(Ed.). Espaa.
Gonzlez, A. Las TIC: Cuna de nuestras emociones. Disponible
en:http://pensandoentic.net/ptic/las-tic-cuna-de-nuestras-emociones/ [Consulta: 22/08/2013]
Gonzalez Arias A.(2008)Laboratorio de Ensayos- Metales. (14 Ed.) Argentina. Nueva Librera.
Gomez , Rodriguez , Lpez (1991). Investiguemos 1 Qumica. Colombia: Editorial Voluntad
S.A.
Hobbs, B.C., Roberts, D. (1997). Higiene y Toxicologa de los alimentos. Acribia. Espaa.
Horst Dieter Tscheuschner. (2001). Fundamentos de tecnologa de Alimentos. 2 edicin.
Acribia .Espaa.
Ibarz, A., Barbosa-Cnovas, G. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingeniera de Alimentos.
Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.
IRAM. Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales (2011). Manual de Normas IRAM
para Dibujo Tecnolgico. Bs. As.: IRAM.
Insaurralde, M. (coord.) (2011). Ciencias Naturales: Lneas de accin didctica y perspectivas
epistemolgicas. Buenos Aires: Noveduc.
Itzcovich, Horacio. (2005). Iniciacin al estudio didctico de la Geometra. De las
construcciones a las demostraciones. Buenos Aires: El Zorzal.
Kaufman, M. y Fumagalli, L (comps.). (1999) Ensear ciencias naturales. Reflexiones y
propuestas didcticas. Buenos Aires: Paids
Kornblit, A., Mendes Diz, A. (2000) La salud y la enfermedad: aspectos biolgicos y sociales.
Buenos Aires: Aique Grupo Editor.
Kuklinsky, C. (2003). Nutricin y Bromatologa..Omega. Barcelona
Lawson, H. (1999). Aceites y grasas alimentarios. Tecnologa, utilizacin y nutricin. Espaa:
Editorial Acribia.
Leliwa, S. (2008). Ensear Educacin Tecnolgica en los escenarios actuales. Crdoba:
Comunicarte.
Lerner, Delia. (2001). Didctica y Psicologa una perspectiva epistemolgica. En Castorina, J.
A. (comp). Desarrollos y problemas en Psicologa Gentica. Buenos Aires: Eudeba.
Levenspiel O, (2015). Ingeniera de las Reacciones Qumicas. Mxico (3 Edicin) LIMUSA
Lewis, M.J. (1993) Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado.
Madrid: Acribia.
Liguori, L. y Noste, M. (2005). Didctica de las Ciencias Naturales. Rosario: Homo Sapiens
Ediciones.
Linietzky, C. (2006). Enfoque de procesos en Educacin Tecnolgica. Revista Novedades
Educativas N 187. Buenos Aires: Noveduc.
Lloyd, L.E.; McDonald, R.E; Crampton, E.W. (1982). Fundamentos de Nutricin. Zaragoza:
Acribia.
Mc Cabe W, Smith J. y Harriot P.(2007).Operaciones unitarias en ingeniera qumica. Sptima
edicin. Mxico
SECTOR ALIMENTOS
Programa Prociencia.
Richar, D. Educacin Tecnolgica: Segundo Documento. Resignificacin de la Escuela
Secundaria Entrerriana: Fundamentacin Epistemolgica.
Rey, M. Silvestre, A. (2002).Comer sin riesgo 1.Buenos Aires. Ed. Hemisferio Sur.
Rey, M. Silvestre, A. (2002).Comer sin riesgo 2.Buenos Aires. Ed. Hemisferio Sur.
Salomn, P. (2012). Enseando Biologa con las TIC. Integracin de la tecnologa educativa
en el aula. Buenos Aires: Editorial CENGAGE LEARNING.
Snchez, J. H. (2010). Integracin Curricular de las TIC: Conceptos e Ideas. Departamento de
Ciencias de la Computacin. Chile: Universidad de Chile.
353
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Schnek, A, Flores, G., Gonzlez, C. (1997) Biologa Celular. Buenos Aires: CONICET,
Programa Prociencia.
Schnek, A. Villee, C. A.; Solomon, E. (1996) Biologa. Mxico: Interamericana.
Scotte Fogler, (2001). Elementos de Ingeniera De Las Reacciones Qumicas. Tercera
Edicin. PEARSON ADDISON-WESLEY
Senior, D.A.G.y Ashurst, P.R. (2001) Tecnologa del agua embotellada. Espaa: Acribia.
Sielaff, H. (2000) Tecnologa de la fabricacin de conservas. Espaa: Acribia.
Smith J.M., Van Ness H, Abbott M M.(2007) Introduccin a la Termodinmica en Ingeniera
Qumica . Mxico (7 Edicin) McGraw-Hill
Smith C A., Corripio A B, (2009) Control Automtico de procesos: teora y prctica. Mxico (3
Edicin) LUMISA
Stainer, R., Ingraham, J., Wheelis, M. , Painter, P. (1992) .Microbiologa. Segunda Edicin.
Buenos Aires. Ed. Revert S.A.
Potter, N.N.; Hotchkiss, J.H. (1999). Ciencia de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
Primo Yfera, E. (1997). Qumica de los alimentos. Madrid Sntesis.
Rauch G.H. (1986)Fabricacin de Mermeladas. Espaa: Editorial Acribia.
Rees, J.A. G. y Bettison, J. (1994). Procesado trmico y envasado de los alimentos. Madrid.
Acribia.
Reichert, J.E. (1988). Tratamiento trmico de los productos crnicos. Espaa: Acribia.
Requena A. (2013) Qumica Fsica. Espaa. Alfaomega Grupo.
Repullo Picasso, R. (2007). Diettica. Marban Libros S.L. Madrid.
Requejo, A.; Ortega, R.M. (2000). Nutrigua. Ed. Complutense. Madrid.
Robinson, D.S. (1991). Bioqumica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza..Acribia.
Rodriguez de Abajo, F. J., lvarez Bengoa, V. ( 2008). Dibujo Tcnico I - 1 Bachillerato .
Madrid: Ed. Donostiarra.
Rodriguez de Abajo, F. J., Gonzalo J.G. ( 2006). Dibujo Tcnico II - 1 Bachillerato . Madrid:
Donostiarra.
Rojas Hidalgo, E. (1998). Diettica: principios y aplicaciones. 2 ed. Aula Mdica S.A. Madrid.
Salas-Salvad, J. et al. (2008). Nutricin y Diettica Clnica. 2 ed. Elsevier Masson,
Barcelona.
Salinas, R.D. (2000). Alimentos y nutricin: introduccin a la Bromatologa. Editorial El Ateneo.
Argentina.
Sharma, Mulvaney, Rzvi. (2007). Operaciones Unitarias y Prcticas de laboratorio. Mxico:
Limusa Wiley.
Sterne, M., Batty, I. (1978).Clostridios patgenos. Acribia. Espaa.
Terigi, Flavia. Las cronologas de aprendizaje: un concepto para pensar las historias
escolares. Jornada de Apertura del ciclo lectivo 2010, 23 de febrero de 2010. Santa Rosa,
La Pampa.
Thomas, H. y Buch, A. (2008). Actos, Actores y Artefactos. Sociologa de la Tecnologa.
Buenos Aires: Universidad de Quilmes.
Thompson, A.K. (2003). Almacenamiento en atmsferas controladas de frutas y hortalizas.
Espaa: Acribia.
Uccelli, R. (2013). TIC: ensear y aprender en nuevos escenarios educativos. Buenos Aires:
SECTOR ALIMENTOS
Webgrafa:
Acevedo, J. A. (2000). Evaluacin de creencias sobre Ciencia, Tecnologa y Sociedad en
Educacin. En Conferencia impartida en las I Jornadas Universitarias de Nerva: Ciencia,
Tecnologa y Humanismo en la Sociedad Actual. Recuperado de:
http://www.oei.es/salactsi/acevedo13.htm
Acevedo, J. A., Acevedo, P., Manassero, M.A. y Vzquez, A. (2001). Avances metodolgicos
en la investigacin sobre evaluacin de actitudes y creencias CTS. En Revista
Iberoamericana de Educacin. Recuperado de:
http://www.rieoei.org/deloslectores/Acevedo.PDF
Acevedo, J. A. (2001). Educacin tecnolgica desde una perspectiva CTS. Una breve revisin
del tema. En Sala de Lecturas CTS+I de la OEI. Recuperado de:
Acevedo, J. A. (2001). Publicar o patentar? Hacia una ciencia cada vez ms ligada a la
tecnologa. En Sala de Lecturas CTS+I de la OEI. Recuperado de:
http://www.oei.es/salactsi/acevedo4.htm
Acevedo, J. A. (2001). Qu puede aportar la Historia de la Tecnologa a la educacin CTS?
En Sala de Lecturas CTS+I de la OEI. Recuperado de:
http://www.campus-oei.org/salactsi/acevedo3.htm
Comisin Nacional de Alimentos (CONAL). (2010). Cdigo Alimentario Argentino. 20 Julio
2015, de Ministerio de Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca:
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/marco2.php
Consejo Argentino para la Informacin y el Desarrollo de la Biotecnologa. (2003).
http://www.porquebiotecnologia.com.ar
Doval, L. La metodologa de resolucin de problemas. Educ@r. CD-15. Disponible en:
http://www.educ.ar/sitios/educar/recursos/ver?id=91257&referente=docentes [Consulta:
25/07/2013].
Food and Agriculture Organization of de United Nations.(FAO). Codex Alimentarius. 20 de
julio de 2015, de http://www.codexalimentarius.org/.
Formanchuk, A. y otro. Educacin-2.0. Disponible en:
http://pensandoentic.net/ptic/category/articulos/ [Consulta: 05/09/2013]
Harlen, W. (1989). Enseanza y aprendizaje de las ciencias. Madrid: Morata.
http://laeducaciontecnologica.blogspot.com.ar/ [Consulta: 17/06/13].
Lpez Garca, J. C. (2004). La integracin de las TIC en Ciencias Naturales. Recuperado de:
http://www.eduteka.org/Editorial19.php
Vicerrectora Acadmica. Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey.
Direccin de Investigacin y Desarrollo Educativo. El Aprendizaje Basado en Problemas
como tcnica didctica. Disponible en: http://www.ub.edu/mercanti/abp.pdf [Consulta:
25/07/2013].
SECTOR ALIMENTOS
355
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Agradecemos la colaboracin
y los aportes de los siguientes docentes:
AGOGLIO, Liliana LUCERO, Gonzalo
AGERO, Cecilia LUCERO, Nora
AGUIRRE, Mario LUNA, Pilar
ALCALDE, Ana MAGGIO, Sonia
ALMARAZ, Alejandra MANCUZO, Luis
ALMCIJA, Alejandro MARANO, Elisabeth
ALMIRN, Laura MARSANO, Laura
LVAREZ ,Luciana MARTN, Graciela
AMICO Lilian MARTNEZ, Raquel
APARICIO, Noelia MENDOZA, Johana
ARABAL ,Marcos MINGUEZ, Gabriela
ARAMENDI, Marcela MORALES, Sonia
ARIELLA, Liliana MORALES, Rufino
BARISCHETTI, Leticia MORENO, Daniel
BARRERA, Fabricio NEBOT, Mara Virginia
BARRIGN, Jos NOGUERA, Pablo
BARROSO, Roxana OBREDOR, Anah
BELARDE, Susana ORIOLANI, Guillermo
BERTOLINI, Cecilia ORTEGA, Armando
BIMA, Olga OVIEDO, Fernando
BONAVA, Fernanda PALTA, Daniel
BOSCATTO, Silvana PAYA, Armando
BURCICELLI, Julio PAZ, Claudio
BRONDO, Andrea PELEGRINA, Mara
CANCIANI, Fanny PEA, Carolina
CARLI, Ana Beatriz PREZ, Adrin
CENTENO, Cecilia PREZ, Jorge
CHAVEZ, Hernn PERSIA, Mario
CUITIO, Eugenio PILATOS, Susana
DI PASCUA, Dante PINTOS, Mauricio
ESPECHE, Graciela PIZARRO, Andrea
ESPNOLA, Edgardo PIZZARRO, Maringeles
FELDBERG, Gabriela PORCEL, Viviana
FERNANDEZ, Alejandra POZO, Marcela
FERRER, Csar PUERTO, Marta
FRACA, Melisa QUINTERO, Ester
FRAGAPANE MATHUS, Sonia RAMIREZ, Alejandro
FRAMARINI, Anabel RAMREZ, Marcela
GAJARDO, Oscar RANZUGLIA, Teresa
GALDN, Guillermo REMENTERA, Paola
GARCA, Jos RODRIGUEZ, Natalia
GIL, Rodrigo ROIG, Fernando
GINESTAR, Mabel ROMERO, Marcela
GIUSTOZZI, Nida ROTTA, Gustavo
GMEZ, Julieta RUGOSO, Graciela
GONZLEZ, Claudia SALATINO, Aixa
SECTOR ALIMENTOS
356
Direccin General de Escuelas
Subsecretara de Planeamiento y Evaluacin de la Calidad Educativa
Direccin de Planificacin de la Calidad Educativa
Agradecemos:
SECTOR ALIMENTOS