UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS DIN GALAI

FACULTATEA TRANSFRONTALIER DE TIINE UMANISTE,

ECONOMICE I INGINERETI
SPECIALITATEA: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Referat pe tema :

Reglementarea tehnologiei de obinere

a berei blonde de la materie prim la
consumator

Controlat :

Efectuat : Elena Lungu

IPA IV

Cahul, 2016
Cuprins :

1. Introducere
2. Acte normative ce reglementeaz:
A. Aspecte tehnologice

B. Aspecte microbiologice siguran microbiologic

C. Igiena pe tot lanul alimentar

D. Etichetarea

E. Alte specificaii

3. Concluzii
4. Bibliografie
 Introducere
Industria fermentativ ocup un loc important n cadrul industriei alimentare. Aceasta
se bazeaz pe activitatea fermentativ a drojdiilor, care transform glucidele fermentescibile
din materii prime de origine vegetal i animal n alte substane care constituie produsele
finite.
Berea este o bautur special, alcoolic nedistilat, obinut prin fermentarea cu
drojdie a unui must realizat din mal, ap i fiert cu hamei.
Berea conine componentele nutritive ale malului i, n plus produii noi rezultai din
fermentaia alcoolic adic acizii organici: acetic, malic, lactic, aldehide, alcool superior,
vitamine hidrosolubile provenite din drojdie: B1, B2, B6, B12, PP; factori de cretere: biotina,
inozitol, acid pentotenic.
Berea ofer ntre 280-570 kcal/l n funcie i de coninutul su n alcool. Prin
coninutul ridicat de ap (91-92%) i prin coninutul n elemente minerale, astfel, berea
satisface senzaia de sete i acoper pierderile n oligoelemente care au loc prin transpiraie.
Datorit substanelor amare din bere se produce n mod reflex o cretere a cantitii de
suc gastric, element strict necesar pentru o bun digestie.
Astzi, consumatorul poate s aleag tipul de bere pe care l dorete n func ie de
preferinele acestuia i de calitatea berii, de aceea acest lucru duce la stimularea
productorului de bere i acesta n funcie de dorinele consumatorului diversific
sortimentele de bere i menine calitatea acesteia la cele mai nalte standarde.
Producerea berii este important pentru c astfel se completeaz necesarul de
microelemente, proteine i o serie de vitamine necesare pentru organismul uman, dar i
contribuie foarte mult la dezvoltarea agriculturii att pentru cultura orzului care este materia
prim la obinerea berii dar i pentru creterea animalelor prin utilizarea borhotului.
Conform literaturii de specialitatea se poate spune c consumul moderat de bere este
foarte benefic pentru sntate.
 2. Actele normative
A. Acte normative ce reglementeaz aspecte tehnologice cu privire
la bere.
Actele legislative sunt acte adoptate de unica autoritate legislativ a statului n temeiul
normelor constituionale, conform procedurii stabilite de Regulamentul Parlamentului, de alte
reglementri n vigoare, i ocup poziia cea mai nalt n ierarhia actelor normative din
Republica Moldova.

HOTRRE Nr. 473

din 03.07.2012

pentru aprobarea Reglementrii tehnice

Bere i buturi pe baz de bere
B. Acte normative ce reglementeaz aspecte microbiologice
siguran microbiologic

C. Acte normative ce reglementeaz igiena pe tot lanul alimentar

CONVENIA Nr. 2001 din 21.06.2001 Privind securitatea i igiena muncii n

agricultur.

Aceast convenie este important deoarece stabilete

Hotrrea Nr.870 din 21.12.2015 pentru modificarea i completarea Normei sanitar-

veterinare privind igiena nutreurilor i coninutul substanelor nedorite n
nutreuri.
Hotrrea Nr.1405 din 10.12.2008 cu privire la aprobarea Normei Sanitar-veterinare
privind igiena nutrienilor i coninutul substanelor nedorite n nutreuri.
 Aceste hotrri stabilesc normele privind igiena i valorile admisibile la furajele
pentru hrana animalelor, astfel nct s se respecte toate valorile i s nu s se depeasc
unele din ele ca s nu fie periculoas hrana pentru animale i apoi omul consumnd carnea
sau alte produse s se mbolnveasc.

Dup cum se spune i n hotrre, Animalele sunt hrnite cu nutreuri care nu

prezint un pericol pentru sntatea animalelor i nu afecteaz producia lor.

Trebuie ca fermierii s in cont de aceste reglementri ca totul s fie sigur pentru viaa
i sigurana animalelor i a alimentelor.

Aceste hotrri sunt completate de cte 4 anexe care vin s completeze hotrrea prin
valorile admisibile, substanele nedorite din nutrei i altele.

Anexa nr. 1. Limite maxime de substane nedorite.

Anexa nr. 2. Cerine fa de materiile prime pentru nutreuri.
Anexa nr. 3. Lista principalelor materii prime pentru nutreuri.
Anexa nr. 4. Praguri de aciune pentru a identifica sursele de substane nedorite.

D. Acte normative ce reglementeaz etichetarea

E. Acte normative ce reglementeaz alte specificaii