ESTETICA COMUNICRII

ESTETICA BUTURILOR
COCKTAILURILE

Loredana-Maria MIHAI

AN lll, Grupa 3
COMUNICARE I ESTETIC
 Comunicarea este un ansamblu de aciuni care au n comun transmiterea
de informaii sub forma de mesaje, tiri, semne sau gesturi simbolice, texte scrise .a.m.d.
ntre doi indivizi, numii interlocutori, sau mai formal, emitor i receptor. Conceptul
de comunicare este strns legat de existena noastr ca oameni, iar apoi ca societate,
datorit faptului c fiinele umane i comunicarea sunt interdependente. Fr comunicare i
limbaj, noi ca fiine sociabile, ce interacionm i relaionm n cea mai mare parte, sau chiar
n totalitate prin intermediul actului comunicrii, viaa noastr pe Terra ar fi inutil, de prisos.

Estetica este un domeniul al filosofiei care are ca obiectiv principal analizarea

filosofiei n sens larg. Demersul esteticii are n vedere conceptualizarea frumosului artificial -
creaia uman, dar i conceptualizarea frumosului natural ca de exemplu - un peisaj, un apus
de soare. Din aceast descriere se observ c estetica are un domeniu de interes mult mai larg
dect filosofia artei, aceasta din urm rezumndu-se la analiza - deci a obiectelor create de
om.

Termenul estetic i are originea n termenul grecesc aistheton nsemnnd ceva

capabil de a fi perceput prin intermediul simurilor.

n filosofie termenul este introdus de A. G. Baumgarten n 1750 n lucrarea Aesthetica.

Conform acestuia estetica este tiina cunoaterii senzoriale. Baumgarten distinge ntre
conoaterea senzorial i cunoaterea pur (a gndirii) prin contrastul dintre scopul esteticii i
a logicii: prima urmrete frumosul, iar a doua adevrul.

ISTORIA I GENEZA COCKTAILURILOR

 Un cocktail este un fel de butur amestecat, care conine unul sau mai multe
tipuri de alcool i arome i unul sau mai multe lichioruri, sucuri de fructe, sosuri, miere, lapte,
smntn sau condimente etc.

Cocktailul a devenit popular n timpul Prohibiiei din SUA. n timpul acesteia, arta
amestecrii buturilor a devenit din ce n ce mai necesar pentru a masca gustul alcoolului
casnic. Unul dintre cele mai vechi cocktailuri cunoscute, Sazerac, bazat pe coniac, dateaz
din anii 1850, New Orleans, cu 70 de ani anterior Prohibiiei.

Pn n anii 1970, cocktailurile erau n principal fcute cu gin, whiskey sau rom i
mai puin cu votc. ncepnd cu anii 1970, popularitatea votcii a crescut semnificativ i pn
n anii 1980 a devenit baza pentru majoritatea buturilor amestecate. Multe cocktailuri fcute
tradiional cu gin, precum Gimlet, sau Martini, pot fi servite acum cu votc.

n anii 1600 tavernii din America serveau diferite combinaii de buturi ca i Sack
Posset care era o butur fierbinte de ale (bere), sack (sherry), ou, fric, zahr i condimente
ca i nucoar. La fel serveai whiskz aromat cu ment, vin fiert popular i azi sau Mimbo,
care era rom cu zahr. Punchul a fost regele buturilor de la 1600 pn pe la 1850. Era alctuit
din buturi alcoolice, citrice, zahr, ap, condimente i era servit n boluri mari, deajuns
pentru mai multe persoane.

n a doua parte a secolului XX, popularitatea cocktailurilor a atins noi culmi fiind
impulsionat de expunerile n filme i literatur i de asocierea cu clasa social distins.
 Astazi, cocktailurile au devenit o obisnuinta si sunt nelipsite de la petreceri.
Modernitatea nu se mai poate concepe fara cluburi, cafenele sau discoteci, iar turismul
promoveaza cocktailul de bun venit. Cateva informatii despre modul cum se prepara aceste
delicioase bauturi sunt binevenite.

REGULI DE PREGTIRE A COCKTAILURILOR

Tipuri de gheata

Gheta este un ingredient esential n prepararea cocktailurilor. In functie de indicatiile retetei,

aveti nevoie de cuburi, gheaa sparta, sau gheata pisat.

Obtineti gheata spart punand cuburile intr-o punga de platic mai gros; loviti gheata cu un
ciocan de lemn. Ideea este ca fiecare cub s fie spart in 3 bucai.

Pentru gheata pisat, continuati s o zdrobiti.

Atenie: spargeti gheata nainte de a o folosi la prepararea bauturii, caci incepe imediat s se
topeasca.

Racirea paharelor
Adoptati una dintre aceste metode:

le puneti in congelator, cu cateva minute inainte de folosire. Atentie la cele din cristal,
caci se pot sparge din cauza socului termic.

le umpleti cu gheata pisat sau sparta, pe care o aruncati inainte sa turnati bautura.

Metode de preparare

A face un cockatil poate fi, si de cele mai multe ori este, un act artistic care depinde de la
persoana la persoana si de la gust la gust. Iat pricipalele reguli:

Shaking&Stirring

Sunt operatiuni care amesteca si racesc ingredientele. Ca o regula generala pentru cocktailuri:
se agita bine bauturile pentru a se amesteca toate ingredientele.

Cand se agita o bautura, bucatelele de gheata si bulele de aer formate se vor dizolva repede si
uniform creand un cocktail limpede si omogen.

Cateva sfaturi de la specialisti:

Daca se foloseste un cocktail shaker, se incepe prin punerea ghetii (cuburi de gheata
sau gheata sparta). Gheata trebuie sa ocupe jumatate sau doua treimi din recipient. Aceasta
operatiune se face la inceput deaorece gheata raceste atat recipientul cat si ingredientele.

Nu conteaza ordinea in care se pun ingredientele in shaker (oricum se amesteca intre

ele)

Nu se amesteca mai mult de doua bauturi in acela timp.

Cu cat se agita mai mult, cu atat bautura va fi mai diluata, pe masura ce gheata se
topeste.

Se toarna bautura intr-un pahar rece.

 Nu se adauga un mixer, ca tonicul de exemplu, decat dupa ce bautura a fost turnata din
shaker; apoi se agita inca o data in pahar pentru a i se retine aciditatea.

Shaking

Cand o bautura contine oua, suc de fructe sau crema, este obligatorie amestecarea
ingredientelor.Shakingul este o metoda care are la baza folosirea cocktail-shakerului pentru
amestecarea ingredientelor impreuna si pentru racirea lor simultana. Trebuie aproape
inghetata bautura cat timp sunt combinate ingredientele.Cand apa a inceput sa se condenseze
la suprafata shakerului, cocktailul este suficient de rece si gata sa fie servit. Shakerul nu se
umple niciodata trebuie lasat suficient loc pentru ca ingredientele si gheta sa aiba spatiu de
miscare.

Stirring

Agitarea unei bauturi cu gheata poate fi facuta cu ajutorul unui cocktail-shaker , Boston
shaker sau, cateodata, direct in pahar. Cand se agita in shaker, intai se pune gheata (jumate de
recipient) apoi celelalte ingrediente. Cu o lingura de bar sau cu orice alta lingura cu coada
lunga, se agita, repede, 10-20 de secunde pentru ca gheta sa poata raci ingredientele.

Straining

Majoritatea shakerurilor se vand impreuna cu un filtru sau o strecuratoare. Cand o bautura se

cere strecurata, asigurati-va ca ati folosit deja cuburi de gheata, inainte de strecurare. Daca un
cocktail trebuie agitat, cu gheata pisat (Shirley Temple, de exemplu), va fi servit nestrecurat.

Pouring

Bautura se toarna in pahar imediat dupa ce a fost amestecata.

Cand se fac mai multe cocktailuri odata (Margarita, de exemplu) se aliniaza paharele si se
umple fiecare pe jumatate inainte sa se umple la acelasi nivel. Astfel, fiecare va avea aceeasi
cantitate. Trebuie lasat totusi spatiu de decorare.
Vinul se toarna intotdeauna numai pana la jumatatea paharului pentru a i se permite
degustarea.

Berea se toarna incet, pe o parte a paharului, minimalizandu-se astfel spuma. Dupa ce paharul
s-a umplut pe jumatate, berea poate fi turnata normal, pe centru.

Mudding

Pentru a extrage cat mai bine aroma din ingredientele proaspete ca fructele sau menta, trebuie
ca acestea sa fie strivite cu capatul lingurii de bar sau cu un pistor.

Blending

Un blender electric este necesar pentru retetele care contin fructe sau alte ingrediente care nu
se omogenizeaza prin simpla amestecare. Blendingul este calea cea mai potrivita pentru
combinarea acestor ingrediente cu celelalte, creandu-se o mixtura fina, gata sa fie servita.
Cateva retete vor necesita gheata in blender, caz in care se va folosi o cantitate potrivita de
gheata pisat.

Building

Cand se face un cocktail, ingredientele sunt varsate in paharul in care cocktailul va fi servit.
De obicei, ingredientele plutesc unul deasupra celuilalt, dar ocazional, se pune cate un pai in
pahar pentru amestecare ingredientelor.

Flaming

Flaming este metoda prin care un cocktail sau un lichior este aprins pentru a i se spori aroma.
Primul lucru de care trebuie sa se tina cont este siguranta.

Pentru a se aprinde alcoolul, intai trebuie sa fie incalzit. Supraincalzirea este contraindicata, la
fel si incalzirea rapida a alcoolului la o flacara prea mare. Lichiorul poate fi incalzit la foc
mediu intr-o cratita, pana cand incep sa se formeze bule pe margine. Sau poate fi incalzit la
microunde timp de 10-15 secunde.
Spirtoasele brandy, de exemplu pot fi flambate chiar in pahar. Este necesar sa se
incalzeasca paharul, inainte, sub un jet de apa fierbinte. Apoi se pune bautura pentru a se
aprinde.

Fireste ca bautura se stinge inainte de a fi consumata.

Floating&Layering

Cateva retete cer ca bauturile sa pluteasca una peste cealalta sau cand se adauga peste o
bautura putin rom, scopul este sa fie separat de aceasta.

Procedeul este posibil pentru ca lichiorurile au o greutatea specifica. Se pune in pahar inatai
cel mai greu, iar apoi celelalte, unul peste altul.

Aceasta operatiune necesita rabdare, o mana care nu tremura, putin noroc si multa experienta.
Iata cateva sfaturi:
 Trebuie invatata greutatea fiecarui ingredient.

Practica este bine sa se faca, inainte de a trece la bauturi, pe culori si arome.

Se verifica daca paharul este suficient de mare pentru a incapea toate ingredientele.
Paharele Pousse-Cafe pot masura intre 60 si 120 ml; shot-urile 30-90 ml; iar paharele
Cordial 30-60 ml. Cu cat este mai mare paharul, cu atat mai bogata bautura.

Se masoara fiecare lichior intr-un pahar separat, inainte de a se turna.

Se toarna cel mai greu lichior la inceput.

Paharul nu trebuie miscat in timpul operatiunii.

Decorarea cocktailurilor

Diferenta dintre o bautura buna si una excelenta este data nu de amestecul ingredientelor, ci
de felul in care arata si miroase bautura. Cocktailul trebuie sa-l stimuleze din punct de vedere
vizual pe cel care-l consuma. Aproape toate cocktailurile sunt decorate intr-un mod sau altul,
cel mai adesea cu o bucata de fruct si cu betigase de plastic sau lemn. Paiul este si el un
element important in decorarea cocktailurilor.

Un decor traditional este reprezenta de ciresele maraschino, care pot fi rosii, verzi, galbene
sau albastre. Sunt folosite mai ales pentru cockteiluri dulci. Dimpotriva, feliile de lamaie
dintr-un pahar recomanda un cocktail sec.

O metoda des folosita este realizarea unei borduri din zahar, sare, cacao sau orice alta pudra
fina. Procedeul este urmatorul: se freaca marginea paharului cu o felie de portocala sau lamaie
(sau se inmoaie in sucul acestor fructe), apoi se invarteste usor in castronasul cu pulberea
respectiva. Se poate folosi si albus de oua, in loc de suc de lamaie.

Un twist se refera la rotirea cojii de lamaie deasupra unei bauturi, cu scopul de a elibera
esentele continute de aceasta.

Unele fructe sau legume cum ar fi nuca de cocos, grepfrutul, ananasul, portocala poti fi
curatate in interior si folosite in loc de pahare.
Un restaurant londonez a creat cel mai scump cocktail din lume, care costa
11.500 de euro, iar bautura este dedicata actritei si cantaretei Grace Jones,
celebra pentru aparitia in filmul "Perspectiva unei crime" din seria "James
Bond", alaturi de Roger Moore, in 1982, potrivit independent.co.uk.
Restaurantul Gigi, din cartierul londonez Mayfair, a lansat cocktailul in prezenta actritei si
cantaretei de origine jamaicana Grace Jones, in varsta de 66 de ani, care a venit la
evenimentul organizat vineri seara insotita de artistul britanic Boy George.

"The Gigi", cum este numita bautura, este o reinterpretare a cocktailului din sampanie preferat
de clientii bogati din Mayfair, folosind un amestec de produse alcoolice de renume si foarte
scumpe, arome amare si zahar, peste care se adauga fasii de foite de aur, potrivit Mediafax.

Potrivit reprezentantilor restaurantului, pretul urias al bauturii include costurile pentru fiecare
sticla de alcool folosita, cantitatea fiind suficienta pentru 12 pahare de bautura. Cesare
Papagna, managerul restaurantului, a declarat ca a dorit sa-i ofere vedetei Grace Jones ceva
"cu adevarat special".