Sunteți pe pagina 1din 16

:

Centrul rus de tiin i cultur prezint:


Buctria rus n Rom nia
Bucureti 2016
Despre buctria rus nbuite i prjeli; iar la sfrit, aluaturi i prjituri (patru feluri
cu totul) nu numai c s-a pstrat pn n ziua de azi, dar s-a
extins i n alte state ale Europei.
Preparatele reci din buctria rus tradiional sun tfoarte
diverse: numai din varz (proaspt, murat, marinat) se pot
Buctria rus este una dintre cele mai bogate din lume lucru pregti zeci de feluri de mncare; varza este menionat n
remarcat, practic, de ctre toi strinii care au vizitat Rusia nc Domostroi(o culegere de legi, sugestii, sfaturi i instruciuni
de pe vremea lui Ivan cel Groaznic. n renumita Descriere a referitoare la viaa de familie din sec. XVI-lea) mpreun cu
mncrurilor mprteti din sec. XVII snt de toate: prjituri castraveii, ridichile, napii. Petru I adaug n lista varietilor
regeti, rulade din iepure, somon glazurat, marinata de pui, de legume cartofii, care ulterior au devenit o a doua paine.
biban cu unc, limb afumat, mruntaie gtite mprtete. Celebra gustare ruseasc, foarte apreciat de ctre Pukin, con-
Ciorbe erau cu zecile. sta din mere i pere murate oprite cu saramur preparat
cu miere cu mirodenii, lsate la muiat i apoi uscate timp de o
lun. Din pcate, aceste reete au fost pe nedrept uitate n ziua
de azi. Ca gustri se foloseau i aspicul, mezelurile, petele cu
sos sau marinat.
Pana la nceputul secolului al XIX-lea icrele erau conside-
rate un sub-produs, destinat hranei sracilor (pe paine sau pe
cartofi). Ctre sfritul secolului al XIX-lea, caviarul a deve-
nit foarte gustat n rndul comercianilor i aristocrailor rui.
Caviarul era abundent; nu existau nc baraje pe fluvii care s
mpiedice migraia petilor pentru depunerea icrelor i nici apa
nu era poluat.
Ciupercile s-au bucurat ntotdeauna de o popularitate foarte
mare. n dicionarul lui Vladimir Dali, celebru lexicograf rus

ns dintre toate felurile mprumutate n buctria rus au r-


mas doar acele preparate care erau mai gustoase i mai comod
de pregtit, care au fost adeseori rafinate la cel mai nalt nivel.
Aristocraia rus, opulent i multi-etnic, nu a dorit s fie mai
prejos decat popoarele din vecintate.
Preparatele buctriei ruse i-au rafinat splendoarea sub in-
fluene strine, iar cele mprumutate au nceput s fie gtite n
mod diferit. La aceasta a contribuit mult cuptorul rusesc, cu o
tradiie veche de aproximativ patru mii de ani. Cuptorul rusesc
nclzea locuina, pe el se pregtea mancarea, n el se cocea
pine, se fermentau berea si cvasul, se uscau alimentele. n re-
etele strvechi snt menionate diverse trepte termice: cuptor
fierbinte, cuptor dup coacerea painii, cuptor aerisit. Cuptorul
rusesc a fcut ca n Rusia cele mai frecvente s fie mancaruri-
lor fierte i nbuite, precum i o mare varietate de budinci i din sec. al XIX-lea, exist mai mult de cincizeci de denumiri
produse de panificaie, alturi de gtitul la cuptor a crnii (gas- diferite pentru felurile din ciuperci: uscate, murate, srate cu
telor, raele, puii, purceii se gteau ntregi, iar vita se prepara n smantana, hrean, usturoi, - neaprat nsoite de vodc (obliga-
buci mari, prin nbuire i prjire). toriu prezent pe masa ruilor nc de la sfritul secolului al
Vechii slavi mancau mai intai friptura, apoi ciorba, i apoi XV-lea).
gustri, - deserturi dulci fcute din legume i fructe preparate Strinii erau ntotdeauna uimii i ncntai de bogatul asorti-
cu miere, inclusiv din fructe dulci uscate (compoturi, fierturi ment de preparate ruseti servite ca felul nti. Foarte apreciat
groase) sau aluaturi dulci, prjituri, turt dulce, chifle cu miere. n Rusia era supa consistent cu multe feluri de carne diferite.
Pn la mijlocul secolului XX cand n URSS a nceput s fie Norvegianul Knut Hamsun considera ca dup supa de carne ru-
utilizat zaharoza n dulciuri, nu existau probleme majore cu seaca era imposibil s mai mnnci ceva. Ciorbe snt cu zecile:
cariile dentare. ciorbe de varz de o zi, ciorb de varz murat cu carne, pete,
Ordinea n care se servesc diferitele feluri de mncare, adop- ciuperci, cu verdea, cu urzici, i multe altele. La fel de popu-
tat nc din vremea mprtesei Ekaterina a II-a, - feluri i lare erau borul, rassolnik-ul, soleanka cu pete sau cu carne.
gustri reci; apoi, ciorbe sau supe fierbini; dup care, fierturi
2
Cel mai vechi fel rusesc este uha (pe vremuri, toate supele Era preferat petele proaspt dar adesea petele era preparat di-
ruseti se numeau fie uha, fie ci). Mai trziu, uha s-a nainte: prin uscare, srare, afumare. Deosebit de valoroas era
numit orice fel intai preparat cu pete. Pentru fierturi se folosea considerat viziga, vertebrele cartilaginoase ale sturionilor,
ghiborul pete mrunt i ieftin i numai dup aceea se care erau uscate.
aduga petele valoros. ci (ciorba de varz, de carne, etc.) i caa (terciul de hric,
de ovz, etc.) sunt mancarea noastr spuneau ruii. ntr-ade-
vr, nu putem subestima rolul terciului din cereale nutritive. De
exemplu, istoricii spun c terciul (caa) a jucat un rol important
n hrana trupelor conduse de generalul Suvorov, trupe care au
traversat Alpii n campania italian mpotriva lui Napoleon.
n fiecare cas din Rusia existau hric, ovz, orz, gru i alte
cereale. Mai demult, terciul (caa) se fierbea n oale mari din
font, adugnd lapte, dovleac, zahr. n cuptoare, caa era
coapt pn cnd prindea o crust crocant (celebrul terci care
poart numele contelui Guriev). Terciul era mai subire sau mai
gros; terciurile groase, date la cuptor, se tiau felii i se aezau
pe platou. Din cereale se preparau atat terciuri cat i garnituri,
umpluturi, budinci.

n buctria rus exist multe supe reci: svekolnik-ul, bot-


vin-ul, okroka.
Mesele ruseti au avut ntotdeauna o mare varietate de pro-
duse din carne se folosea carnea de porc, carnea de vit i
de mnzat, carnea de miel, i o mare diversitate de vanat. Se
gteau ntregi (de exemplu, faimosul purcel cu hrean) i n bu-
ci mari (cum sunt roastbeef-urile englezeti); de mai puin
popularitate se bucura carnea tocat, n schimb, carnea tiat
n fasii subiri cum tia buctarul pentru contele Stroganov,
care avea dificulti cu mestecatul - este astzi recunoscut n
ntreaga lume sub numele de Beef Stroganoff. Carnea este de
obicei nbuit la cuptor, sau fript pe plit, sau pe frigrui.
Carnea era de asemenea afumat sau chiar consumat crud n Rusia erau foarte apreciate diversele produse de panifi-
(de exemplu, stroganina- un fel din carne care este tiat n caie. Plcinta, de exemplu, simboliza terenul fertil, cltitele
felii subiri i srat). soarele. Se coceau plcinele cu diferite umpluturi: carne, pe-
O mulime de preparate se pregteau din carne de pasre: te, legume. Plcinte speciale se serveau la ocazii speciale. De
pui, gini, rae, gte. Vanatul nu lipsea de pe nici o mas fes- exemplu, kurnik-ul era plcint de nunt tradiional. Foarte
tiv: potarnichi, cocoi de munte, rae slbatice. Invariabil, de gustate erau plcintele cu pete; celebrul ziarist i scriitor rus
pe masa ruilor nu lipsea petele: de la sturionii imperiali i din sec. XIX, Vladimir Giliarovski, le numea alimentul pre-
somonul alb (nelma) pan la speciile comune: ghibor, biban, ferat al actorilor i studenilor din epoc. La fel de apreciate
caras. Petii erau preparai nbuit, ntregi, sau umplui; din erau prjiturile, painicile, chiflele. De srbtoarea Masleniei se
pete se fceau umpluturi pentru o mare varietate de plcinte. preparau cltite, plcinte i turte. Un loc mai modest l ocupau
aluaturile nedospite: glutele, tieii de cas.
Butura tradiional ruseasc era considerat kvas-ul, i di-
verse alte variante de buturi din miere fermentat acestea
erau preparate i fermentate n butoaie imense; de asemenea,
se serveau i alte buturi, cum ar fi: sbitni, kisel-uri, compoturi.
La nceputul domniei Ecaterinei, ruii au nvat s fermenteze
berea i s prepare buturi alcoolice aromate cu ierburi. Orice
gospodar avea acas un dulpior tainic unde inea lichio-
ruri, votc cu plante, basamac. Vinurile de mas se serveau, n
general, numai n casele celor nstrii, i de acea ele nu sunt
obinuite n buctria ruseasc.

3
- ci (Supa de varz) n supa de varz s-au ntlnit cele mai bune trsturi ale
caracterului naional rus deschiderea sufletului, sinceritate,
generozitate i ospitalitate. Fierbe-i supa de varz s nu v
plece oaspeii, De la supa de varz oamenii buni nu pleac.

Un fapt foarte interesant este c: n secolele 17 18 sup de


varz era congelat n form de cercuri i luat n drumeii lungi.
Pe drum tiau cu securea o parte din cerc, l fierbeau i mncau.
Etnograful rus Vlademir Ivanovici Dali, a apreciat c supa de varz
congelat i apoi nclzit e mai bun dect cea care a fost tocmai
pregtit. S-a dovedit c supa de varz asezonata, alocata pentru
poria zilnic din varz murat imbunatateste gustul mncrii.
Adevrata supa de varz ruseasc se fcea mereu din varza
murat. Supa de varz ne este obinuit prin varz iar gustul
i d sarea. Pentru a-i da spirit rusesc adevrat era foarte
important s fie tinuta ct trebuie n cuptorul rusesc. Prin asta
spiritul supei de varz dobndea gust plcut i durabilitate. n
Knut Hamsun scriitor norvegian, laureat al Premiului Nobel pentru coliba ruseasc acesta a fost de nenvins.
literatur a spus: Supa de varz ruseasc este cea mai bun
mncare. Alexandre Dumas, scriitor francez, a carui crile au Vladimir Ivanovici Dali n Dicionarul limbii ruse vii mprea
fost traduse aproape n o sut de limbi a fost att de fascinat supa de varz astfel: Sup de varz cu podbelka, cu zabelka,
de gustul supei de varz nct a inclus reeta acestora n cartea sa cu smntn, cu mucia fcut cu lapte. Sup de varz cu urzic
de buctrie. n primvar timpurie. Sup de varz lene din varza proaspt
tocmai tiat, mrunit cu un cuit. Sup de varz congelat este
Istoria ruseasc este practic impregnat cu spiritul supei de luat n drumeii, se taie i se nclzete. Sup de varz acr este
varz. Cine dintre rui cunoscui n-a ludat supa de varz! Om un fel de cvas acidulat.
de tiin rus enciclopedistul Mihail Vasilievici Lomonosov.
Dramaturgul Denis Ivanovici Fonvizin. Suveranii Rusiei Petru Mnnc sup de varz i vei avea gtul alb, iar prul cre. O
I, Alexandru al III-lea, Nicolae al II-lea. Marele lider rus particularitate surprinztoare a supei de varz ruseti este c de
generalissimul Aleksandr Vasilievici Suvorov le zicea soldailor si: aceasta nu te poi plictisi, nu te poi stura, chiar dac o mnnci
Sup de varz i terciul sunt hrana noastr! zilnic. Chiar i de tata de poi plictisi, dar de supa de varz - nu .
Mncai supa de varz ruseasc!
mprteasa Ecaterina a II-a, fiind n vizit la Lomonosov, a fost
invitat la mas. Chestiunea de onoare a gazdei de atunci a fost s Reeta tradiional:
serveasc tocmai sup de varz fierbinte. Lundu-i la revedere de Ingrediente:
la omul de tiin i soia lui, mprteasa a spus: i la mine supa
de varz va fi tot att de fierbinte ca cea cu care m-a ncntat Carne 500g
gospodina dumneavoastr. Acum deja Ecaterina a II-a l invita Varz 500g
pe marele nvat la supa de varz, care i plcea destul de mult: Morcov 1buc.
naintea mprtesei era pus o oal de sup de varz ruseasc, Ceap 1-2 buc.
nvelit cu o pnz i acoperit de un capac de aur, pe care i-o Piper 1 boab
desfcea singur. Suverana mnca de pe o farfurie de aur, iar Past de tomate 1 lingur sau roii 2 buc.
ceilali de pe farfurii de argint. Cartofi 2 buc.
Smntn dup gust (100g)
Gospodina dumneavoastr. Aici era i un subtext. Dup abilitile de
a pregti supa de varz era apreciat i ataamentul fa de familie a Preparare:
gospodinei: Nu este gospodina aceea care vorbete frumos, ci aceea Se fierbe carnea. Se cur ceapa i morcovul, se trag ntr-o
care tie s gteasc bine supa de varz. Ruii consider: Dac ai tigaie mare, se frig pe ambele pri cu pasta de tomate sau cu
o nevast bun i supa de varz gustoas nu mai ai nevoie de alt roiile. Se taie varza julien, iar cartofii n felii sau cuburi. Se
fericire. Iar n ceea ce privete frumuseea exterioar ziceau i mai pun cartofii i varza n bulion i se las pn la fierbere. Apoi
clar: Uit-te bine la frumusee, ca s ai la mas sup de varz dup. se adaug ceapa i morcovul fripte. Se fierbe pn se gtete.
Importana cstoriei a fost determinat astfel: Pentru supa de La final se adaug verdeuri i usturoi tocate. Se fierbe nc 5
varz oamenii se cstoresc, iar pentru carne se mrit. Iar stapanul minute. Se servete cu smntn.
casei i se zicea: Baia fr aburi e ca supa de varz fr s fie fiart.
4
-Okroka (sup rece) - Limba la cuptor cu ciu-
perci n sos de smntn

Pune cartofi n ocrok i dragoste n treab. (proverb rusesc) Reeta tradiional:


Ocroka sup rece, a crei denumire vine de la verbul a frami- Ingrediente :
ta, cu alte cuvinte a se toca, a se pisa mrunt. Limba de porc 1 buc. (700 g.)
Ciuperci 300 g
Reeta tradiional: Smntn 200 g
Ingrediente : Sare i piper dup gust
Kvas ca ingredient de baz 1,5l Preparare:
Carne fiart de vit 300g Mai nti limba se fierbe n ap cu sare la care se adaug
Castravei proapei 3-4 buc. mirodeniile preferate, iar dup ce se fierbe aceasta trebuie
Cartofi 4 buc. curat.
Ou 4 buc. Limba fiart se va tia n cercuri de cte 5-7 mm.
Ridichi proaspete 1 legtur Ciupercile trebuie tiate.
Ceap verde (1 legtur) 10-15g n tigaie se nclzete untul i mai nti se prjete ceapa pn
Smntn dup gust (100g) devine transparent, iar dup se adaug ciupercile i se prjesc
toate la un loc timp de 3-4 minute.
Preparare: ntr-o tigaie de teflon se pune primul strat de limb tiat, acest
Se fierbe carnea, cartofii i oule. Toate ingredientele se strat trebuie srat i piperat, dup al doilea strat se pun ciupercile
toac mrunt, se amestec, se toarn kvas fermentat din cu ceap i acestea trebuie srate i piperate dup gust. Peste
pine, se adaug smntna i mutar pentru gust. acestea se toarn smntna i se acoper cu folie de staniol.

Cui i datorm ineventia versiunii


moderne a supei ocroka?
Dimineaa lucrtori de pe barj erau hrnii cu ka, iar la prnz
li se ddea volb (pete) uscat i kvas. ntruct dinii multora
dintre ei lsau de dorit, lucrtorii de pe barj nmuiau volba n
kvas. Iar mai trziu, pentru o saietate mai mare, s-au adugat
i legume: cartofi copi, ridichi, castravei.

ci (sup de varz) acru este...

Ziua lui Cicicov se pare c a fost ncheiat cu o porie de viel


rece, o sup de varz acr (shi) i un somn lung..., - scrie Gogol
n Suflete moarte. Se refer la un lichior puternic spumant din
miere i mal care a fost extrem de popular n perioada pre-re-
voluionar din Rusia.
5
- Kaa Ruseasc- mmica Ruii pregtesc din crupe de orez - orez din ka, din psat de

noastr (Terci) hric- ka din hric, din crupe de mei- ka de mei, din gru-
gri fiert, din orz- ka din arpaca, din ovz- ka de ovz(este
foarte important s mncm dis-de-dimineata, la micul dejun,
ovz). De asemenea, pinea din Ka se prepar din pesmet. Din
pete - de hering, de somon, de nisetru, de mostru. Petele tocat
mrunt i amestecat cu crupe fierte. Preparatele din ka i din
legume - mazre, morcovi, nap

Un soldat a plecat n vacan, ntr-un concediu militar, a lucrat i


era att de obosit, i att de flmnd, nct a ntrebat la prima coli-
b/ cas care i-a venit n cale, de o camer s se odihneasc, aa c
a dat de o gazd lacom- nu i-a oferit nici macr o bucat de pine.
Atunci soldatul inteligent i-a sugerat.. s fiarb kaa dintr-un topor.
Btrna surprins, a pus crupele, sare, ulei n ap ca s adauge to-
porul. S-au aezat la mas, iar kaa s-a dovedit a fi bun- de te lingi
Kaa felul tradiional de mancare rusesc, fiind considerat pe degete. Soldatul a bucurat-o pe gazd iar aceasta i-a napoiat
dintotdeauna sios i uor de preparat n Rusia. Prima meniune toporul. Soldatul a plecat, ns a reinut povestea reetei.
despre Ka in monumentele ruse vechi literare dateaz din secolul Nu m crezi? Citete. Si vei vrea s gteti ka, ns nu uita s-i
al doisprezecelea. cumperi un topor - fr el gustul nu va fi acelai/nu-i va reui...
S zmbim la o glum de poveste i s lum aminte la o nelepciune
Este cunoscut faptul c acest preparat a dat semnificaie ritualu- popular.. s fii prieten cu kaa nseamn s trieti 100 de ani.
lui mncrurilor ruseti. De unde a venit zicala popular Nu o scoi Mncai kaa ruseasc!
la capt cu ei (sau ele)? nainte de ncoronare, tinerii trebuiau
s gteasc mpreun ka i s cinsteasc oaspeii. Dac erau
multumii, acetia ludau mirele i mireasa s aibe o via plin de
satisfacii i bucurii. Gazda frumoas i kaa gustoas

Era imposibil s te prezini la o srbtoare fr ka/Fr ka


era imposibil de imaginat o srbtoare. Kaa se pregtea n mod
necesar nainte de marea lupt. i n cazul victoriei, aceasta era
triumftoare, iar n cazul unui armistiiu, aceasta era panic.
n cronicile rusiei antice srbtoarea era uneori numit Kaa.
Iar festivitatea kaei era: de ziua Akulinei-Grecinia, 26 iunie. n
acea zi casele erau decorate cu buchete din hric. i pregateau
ka din hric, ciuperci, ou sau lapte, pentru a le da ceretorilor
trectori. Kaa se gtea cu ocazia inaugurrii/nceperii unei activi- Reeta tradiional:
ti importante. Asemenea i expresiei banale a opri kaa Ingrediente :
De aici venind i banala expresie a opri kaa. Lapte 500ml
Vanilie dup gust
Iar cine este rus nici nu iubete kaa! Cneazul Vladimir Boteztorul Unt 50g
a admirat-o foarte tare. Cneazul Alexandru Nevski... la nunta lui kaa 50g nuci tocate
binefctoarede doua ori la cununia religioasa, i la alte srbtori. 100g gri
Petru I a considerat mai bun kaa de orz, i a numit-o cea mai 10 caise
delicioas i roditoare. Cine nu a auzit de Kaa de Suvorov? Marele 100g zahr
comandant rus (fiindc veni vorba, el are un monument n Romania)a or- Ou 1 buc.
donat ntr-una din deplasri, cnd produsele alimentare nu erau de ajuns Preparare:
pentru o armat intreag de soldai, s se adune stocurile de cereale, s Se fierbe laptele, se adaug puin sare, se adaug treptat
le amestece i s le gteasc pentru toi. Aa a aprut gustoasa i utila griul i se fierbe terciul. Se rcete puin i se adaug
ka de Suvorov. Doar la nceputul secolului al XX - lea nutriionitii glbenuurile btute cu zahr, albuurile btute, vanilia i
au fcut descoperirea - o combinaie de mai multe tipuri de crupe este nucile prjite n unt. Se amestec totul bine. ntr-o tigaie uns
mult mai sntoas dect una anume/singur. Iar mpratul Alexandru al cu ulei se pune o mare parte din ka. Dup care se pune un
treilea a gustat cu plcere kaa de Gurievsk! Aceasta se gtete avnd strat de caise feliate, fr smburi. Se bag kaa la cuptor i
la baz gri i lapte, adugnd miere, nuc i spum de crem/fric. se coace pn se rumenete la o temperatur de 180 .
6
- Pelmeni - Cega (Sterliad)

Iniial denumirea acestui fel de mncare se compunea din dou n vechime Sterliad era numit petele rou, dei cega nu are carnea
cuvinte udmurte uho (pel) i hleb (nian). O bucic de carne roie. O numeau aa pentru c era cea mai bun la gust. Cega le pl-
nfurat n aluat, chiar amintea de urechea omului. Iar pelnian cea lui Ivan cel Groaznic i lui Petru I. Cega fin i gras se aducea
cu timpul s-a transformat n pelmeni. Ijevsk se consider a fi pentru masa regal, n Petersburg era adus vie n cutii speciale. Iar
locul unde au fost fcute pentru prima dat n lume pelmeni. n Petru I a dat ordinul ca cega s fie crescut n Peterhof. Pe stemele
acest ora este ridicat monumentul nchinat lui pelmeni. a ctorva orae ruseti este prezent imaginea acestui pete, ca de
exemplu pe stemele oraelor Saratov, Rbinsk, Bilozersk i Eisk.
Reeta tradiional: Reeta tradiional:
Ingrediente : Ingrediente :
Fina de gru 1 lg. (200 ml) pentru aluat
Ou 1 pentru aluat Cega 1 buc. (mrime mijlocie)
Ap 2 lg. pentru aluat Ceap 1 buc.
Carne tocat 500 gr pentru umplutur Lmie 0,5 buc.
Ceap 1 pentru umplutur Ptrunjel proaspt 30 g
Glbenu de ou 1 pentru umplutur Sare dup gust
Sare dup gust pentru umplutur i aluat Piper negru mcinat dup gust
Piper negru dup gust pentru umplutur
Usturoi 2 buc. pentru umplutur
Preparare:
Preparare:
Se face aluatul din fin, ou i ap, adugnd puin sare. Petele trebuie curat, splat se taie capul, coada i ari-
Carnea se d prin toctor, la care se adaug ceapa mrunit, pile. Se condimenteaz cu sare i piper. Se taie cteva felii
usturoiul i condimente dup gust. n carnea tocata se adau- de lmie i se pun n pete. Pe folia de aluminiu se pun
g doar gldbenuul i se amestec. Cu ajutorul unui pahar felii de lmie i ceap, deasupra se pune petele, dea-
se fac cercuri din aluat. n centrul fiecrui cerc se pune cte supra petelui se pun iar felii de lmie i ceap. Petele
o lingur de carne tocat. Cercul se va ndoi i se vor lipi este nfurat n folia de aluminiu. Se prjete n cuptor
marginile. Se unesc vrfurile i iese un pelmen. Pelmenii tre- 30 de minute la o temperatur de 200 de grade. Dup ce
buie fieri n apa clocotit i cu puin sare, amestecndu-se cuptorul este nchis, petele se mai las 10 minute, dup
periodic, 5-7 minute. care se desface i se taie n buci.

Valoarea energetic pentru ceg este de 88 kcal. Carnea de ceg conine zinc,
De retinut... crom, fluor, molibden, nichel, clor, precum i vitamina PP.
Icrele de ceg conin acizi grai omega-3, care normalizeaz activitatea creie-
rului i circulaia intraocular. Pentru a menine sistemul cardiovascular ntr-o
Cega este cea mai potrivit pentru aspic, pentru ciorba stare perfect i pentru a reduce riscul de atac de cord este necesar s se con-
de pete, ca umplutur pentru plcinte, o putei coace la sume preparate din ceg de 2 - 3 ori pe sptmn.
cuptor i o putei frige la proap. n cazul n care avei ne-
voie de fil de ceg, dup tranare ar trebui s o congelai
7
astfel, v va fi mai uor s lucrai cu ea.
- Vinegret (salat) -Petele sub
uba (.U.B.A.)

n 1918 negustorul Anastas Bogomilov ncerca s reduc numrul


Cuvntul vinegret provine din cuvntul franuzesc oet, ns btilor n restaurantele sale. Unul dintre buctarii si a inventat o
termenul vinegret a fost asimilat numai n Rusia i n rile reet interesant. A luat heringul, care simboliza proletariatul, a
post-sovietice. n Europa, acest fel de mncare se numete salat adugat cartofi (care i reprezenta pe rani), sfeca roie ca sngele
ruseasc. (culorile sngelui) i sosul franuzesc Provenal. A ieit o salat nu-
Reeta tradiional: tritiv. Toi clienii a acelui local mncau cu plcere aceast mncare
Ingrediente : neobinuit de gustoas, ca rezultat se mbtau i se bteau rar.
2 sfecle mari n vremea aceea acest fel de mncare a primit denumirea de
3 cartofi de mrime medie .U.B.A., care se descifra ca ovinismul i declinul - Boicot si
2 morcovi de mrime medie Anathema.
4 castravei murai mici Reeta tradiional:
1 ceap mic, varz murat 200gr Ingrediente :
mazre verde marinat 200gr Hering sau file: 0.4 kg;
sare, piper dup gust, ulei vegetal 4-5 linguri Sfecl: 1 buc.;
verdea tocata dup preferin Cartofi: 2 buc.;
Morcov: 2 buc.;
Preparare: Ceap: 1 buc.;
Maionez: 200 mg;
Se spal i se fierb legumele cu coaj. Se las la rcit, se Preparare:
cur i se taie cuburi. Se amestec toate cu castraveii i Heringul trebuie tiat i curat de oase i dup tiat n
varza tiate. Se adaug ulei de floarea-soarelui. bucele. Legumele se fierb, pn nu devin destul de moi. Se
cur i se taie mrunt. Ingredientele se pun pe farfurie n
straturi, fiecare trebuie uns cu maionez. Ordinea straturilor
. este: stratul de cartofi, stratul de ceap, stratul de hering,
stratul de morcov i stratul de sfecl.

Din ce plant de cmp poate fi gtit prnzul


de taiga din trei feluri de mncare i o bu-
tur?

Din rdcini de chamerion se poate obine fin pentru


pine. Vlstarii nlocuiesc uor varza, iar rdcinile al
doilea fel de mncare. n plus, frunzele proaspete ale
acestei plante pot fi folosite la salat, iar uscate la
infuzia de ceai.
8
- Piftie (Holode)
Stroganoff de vit

Piftie (jeleu) fel de mncare obinut prin fierbere pn la o mas Cane de vit Stroganov un fel de mncare din buctria ruseasc
gelatinoas prin rcirea fierturii cu buci de carne. care se gtete din buci de carne de vit mrunit (fii), aco-
Cunoscut din secolul al XVI-lea perite cu sos de smntn fierbinte. De asemenea, poate fi numit
Beef-Stroganov, Boeuf la Stroganov, carne Stroganov.
Reeta tradiional: Contele Stroganov, precum muli nobili ai acelor vremuri, fiind un
Ingrediente : om foarte bogat, a inut n Odessa aa-numita mas deschis
Picioare de porc (cu copite) 3-5 buci la care putea merge orice persoan educat sau bine mbrcat.
Picioare de vit 2-3 buci Felul de mncare a fost creat pentru astfel de mese deschise n
unc de porc 500g primul rnd, datorit facilitii de preparare, a consistenei stan-
Ceap 2-3 buci dardelor mncrii, n al doilea rnd, mprirea uoar n porii i n
Usturoi 10-12 cei al treile rnd, n acelai timp gustos. Unul dintre buctarii contelui
Morcov 2-3 buci a combinat cu succes tehnologia buctriei franuzeti (carnea
Frunze de dafin 4-5 frunze preparat se servea cu sos) cu tehnicile buctriei ruseti (sosul
Piper negru 7-8 boabe sau dup gust nu se servea separat, ci ca sos rusesc, mpreun cu carnea).
Sare dup gust Conform altei variante servite lui Stroganov, buctarul francez
Ap dup ct este necesar Andre Dupont a creat un fel de mncare pentru comoditatea
contelui, cruia i-au czut dinii la btrnee.
Preparare: Reeta tradiional:
Ingrediente :
Picioarele se cur, se prlesc la foc, se cur de funingine, Carne de vit (gras, margine subire, muchi) 320 g,
se las n ap 2-3 ore. Punem carnea i picioarele ntr-un vas Unt 30g
cu ap, le fierbem 5-6 ore la foc mic. Cnd carnea ncepe s Ceap 50 g,
se desprind de os, o scoatem din zeam, o tiem mrunt sau Cartofi 300g,
o desfacem dup fibre, o punem ntr-un vas adnc. Punem Piper, sare dup gust,
n zeama rmas legumele decojite, dar netocate. Strecurm Ptrunjel i mrar verde.
zeama i adugm carnea. Se rcete i se pune n frigider. Pentru sos:
Fin de gru 25 g,
Smntn 80 g,
Unt 25 g,
De retinut... Preparare:
Carnea de vit se taie n fii cu grosime de 2 cm i se
bat pn ajung la o grosime de 0,5 0,8 cm. Apoi se taie
n cartea de bucate se poate gsi un fel de mncare sub n cuburi cu lungimea de 3-4 cm, cu greutatea de 5-7 g,
denumirea de Supa lui Petru cel Mare, n sec. XVIII se se presar sare i piper, se dau prin fin i se prjesc
prepara din coad de sturioni n ap clocotit, amestecat n unt (se las puin la sotat), amestecndu-se constant
cu ampanie. n fiertur se aduga terci din ciuperci, anghi- timp de 3-4 minute. Pregtirea sosului de smntn.
l, biban i morcovi. n oal se puneau prjoale de fazan. 9 Se prjete n ulei fina, se adaug smntna i se
nclzete timp de 2-3 minute la foc mic.
- Chiselul-minune. Vladimir Kirillovici Izotov, medic virolog rus, a brevetat n 1992
reeta de chisel din fulgi de ovz. Chiselul preparat prin metoda lui
Izotov are numeroase proprieti medicinale unice de ameliorare a
sntii. Produsul este obinut prin fermentaie i include o muli-
me de substane folositoare i necesare pentru noi. Consumat n
mod regulat, acest chisel-minune cur n mod eficient organismul
de toxine, l ntinerete i activeaz mecanismele de protecie,
crescndu-le puterea i eficiena .
Chiselul din ovz preparat dup reeta lui Izotov nu are contrain-
dicaii i este bun att pentru aduli, ct i pentru copii.

Ruri de lapte i rmuri de chisel este probabil, una dintre cele


mai iubite i apreciate expresii ruseti. Ea a devenit un simbol al
viselor poporului rus despre o abunden de basm, inepuizabil
a tuturor lucrurilor pe care i le-ai putea dori. Ce rus nu a auzit
basmele populare despre ruri de lapte i rmuri de chisel? n
Povestea Regelui Mazre: Acum mult timp, pe cnd n lume triau
Chiselul de ovz - felul rusesc de mncare preferat Muma-Pdurii, vrjitoare i sirene, pe cnd curgeau ruri de lapte,
Vasili Belov, scriitor rus malurile lor erau de chisel, iar pe cmpii zburau potrnichi fripte,
pe atunci tria Regele Mazre. Sau n basmul popular preferat al
Prima meniune a chiselului de ovz, o gsim n Legenda despre copiilor Gtele-lebede: Sora a alergat cu fratele spre rul de
chiselul din Belgorod, care face parte dintr-o cronic ruseasc lapte. Vede cum zboar spre ea gtele-lebede.
strveche, Povestea anilor de demult, scris la nceputul secolului - Rule, micu, ascunde-m!
al 12-lea, de ctre primul cronicar rus, clugrul Nestor. Acesta - Mnnc din umilul meu chisel.
este cel dinti letopise, care a ajuns pn la noi. Fata mnc i mulumi. Rul o ascunse sub malul su de chisel.
n 997, nomazii pecenegi au asediat oraul Belgorod. Locuitorii Gtele-lebede nu au vzut ce se ntmplase i au zburat pe lng ea.
si, rui, suferind de foamete, erau gata s se predea inamicului i Chiselul a fost mereu n Rusia o delicates, ns chiselul cu lapte
s cear ndurare. Dar un btrn nelept i-a sftuit s gteasc este dovada bunstrii unei gospodrii rneti. Chiselul gros de
din resturi de ovz i miere chisel i s l coboare sub pmnt, ovz cu lapte este, de fapt, pine cu lapte.
ntr-o fntn. Locuitorii Belgorodului i-au chemat la discuii pe n popor se spune: S fie pine i lapte, ca altele se mai pot
solii pecenegilor i, n faa lor, au nceput s scoat din fntn aduga i vor mai fi adugate dac e nevoie.
chiselul i s l mnnce. Pecenegii, vznd aceast minune, au stat
pe gnduri,iar apoi au spus: Acesti oameni nu pot fi biruii, pe ei i Reeta tradiional:
hrnete nsui pmntul. Au ncetat asediul i s-au ntors acas. Ingrediente :
0.5kg ciree (de orice fel congelate, proaspete)
Ruii au inventat i proverbe despre chisel. Pentru ar i pentru zahr (dup gust)
chisel se gsete ntotdeauna loc la mas - acestei buturi i amidon 6 linguri
se conferea un statul regal. Am mers apte mile ca s mnnc ap 1,8l
chisel. Chiselul era o mncare ieftin, se pregtea i se vindea n Preparare:
ntreaga Rusie, de aici i proverbul, care nsemna: de ce s mergi Se pun fructele n ap. Pe msur ce apa fierbe, se adaug
departe fr un scop anume? Zicala A aptea ap peste chisel zahrul i se las la fiert aproximativ zece minute. Amidonul
se refer la o rud ndeprtat. Pentru a prepara chiselul, fina se dizolv n jumtate de pahar de ap rece i se toarn n
se spla de cteva ori. Apele de splare, care conin amidon, erau zeama de ciree fiart, n timp ce se amestec intens. Atunci
colectate i puse la fermentat. Dar, dup a cincea splare chiselul cnd compoziia ncepe s fiarb, se oprete imediat focul.
deja nu mai putea fi gtit, ce s mai vorbim de a aptea. De aceea,
rusul, auzind aceast zical, nelege c este vorba despre o rud
ndeprtat.
Chiselul era o mncare dens. Era o mas gelatinoas groas, care
se tia cu un cuit. Astfel c a aprut zicala: Un om simplu, cum e
chiselul de gros.

ntr-adevr, ovzul este una dintre cerealele cele mai bune


pentru organismul uman. Proprietile sale unice sunt apreciate si
recunoscute chiar i n medicin. Ovzul este utilizat n pregtirea
diferitelor preparate medicale, printre care i chiselul.
10
- Vinior pentru voioie,
iar kvas pentru suflet funcionarea inimii i a sistemului cardiovascular. Alexandr Vasilie-
vici Suvorov, ultimul general rus, le-a spus soldailor si: Kvasul i
varza acr reprezint binele rusesc
n armat, kvasul lui Suvorov a fost obligatoriu nu numai pentru c
era o butura, ci pentru c era nutritiv, mbuntea sistemul imu-
nitar al soldailor i i recptau puterea rapid. n istoria militar
a lumii exist un episod celebru: micarea eroic a armatei ruseti
a lui Suvorov din anul 1799 prin Alpi. Ar fi existat aceast micare
fr kvasul i varza fiart ale lui Suvorov? Bun ntrebare
n enciclopedia ruseasc, Brockhaus i Efron au remarcat faptul
c kvasul elimin bacteriile de fibr tifoid i de holer. Aceast
butur stpnete setea ca prin minune i mrete apetitul.

mpreun cu butoiul galben din perioada sovietic se putea bea


o can de cvas dintr-o sticl cu o form care era special pentru
Rusia secolul XVIII. Pe cine nu a adus aici valurile aventuriere? aceast butur, sculptat de Vera Muhina, autoarea sculpturii cu-
Italianul Giacomo Casanova, un cltor cunoscut, aventurier, ama- noscute n ntreaga lume Muncitorul i colhoznica.
tor, a sosit la Sankt Petersburg n decembrie, 1764. n primul rnd, n anul 1975, la concursul internaional care s-a desfurat n
ceea ce l-a impresionat la Palmira Nordului (denumirea onorific a Iugoslavia, degusttorii de grad nalt, membrii juriului i numeroi
Sankt Petersburg-ului) , a fost aceast ieftintate neobinuit. i oaspei ai evenimentului au apreciat Kvasul moscovit. Ca rezultat,
kvasul! Privii ce a scris Casanova atunci Ruii au o btur savuroa- butura ruseasc de bun calitate i puternic a obinut 18
s. Aceasta depete cu mult erbetul din Constantinopol. Este puncte, n timp ce Coca-Cola care, apropo, a aprut n Rusia abia n
uoar, plcut la gust i o butur nutritiv foarte ieftin. anul 1988, - nu a reuit s obin 10.

Deja spre nceputul secolului al XV-lea, ruii, care se ocupau cu Reeta tradiional:
producerea kvasului, fceau cu adevrat aproximativ cinci sute de Ingrediente :
feluri de butur la nivel naional. Dulce i acr, mentolat cu sta- Pentru fermentare:
fide, aromat zilnic, alb i condimentat, cu hrean i boia, aromat 2 cni de ap fiart, la temperatura camerei;
cu mei , cu piper i fcut din pere. Meseria celui care face kvasul Pine de secar o bucat;
a fost, poate, cea mai frecventat la acea vreme. i fiecare familie Zahr o lingur
avea propria reet de kvas, care a fost inut secret i transmi- Pentru kvas:
s drept motenire: Kvasul Malaniei, Kvasul Dariei i aa mai Zahr 1 lingur
departe. 2 felii de pine de secar;
Iubirea pentru kvas nu cunotea clasele sociale ruseti. Era but 0,5l lichid fermentat;
cu plcere att de ceretori, ct i de regi. Lui Petru I i plcea s 1,5l ap fiart
ncerce kvasul cu hrean. Butura revigorant o pregteau dup Preparare:
prescripia mpratului. Pentru fermentare: se pun ntr-un borcan de un litru i
Kvasul chiar era cunoscut ca vinul de peste mri. Ivan Serghee- jumtate pinea, zahrul i o can de ap fiart. Pinea
vici Turghenev, un mare scriitor rus, n povestea Doi prieteni a trebuie s fie tiat. Se acoper borcanul cu un material i
vorbit despre acest lucru: Personajului principal i plcea ntru to- se las s fermenteze. Fermentarea va avea loc timp de 24-
tul kvasul, ca unui nativ, dar vinurile franuzeti, n special pe cele 48 ore.
roii, nu le-a putut tolera i le-a caracterizat ca fiind acre. Alexandr Prepararea kvasului: Se ia un borcan de 2l i se toarn
Sergheevici Pukin, remarcabilul poet naional rus, n romanul su lichidul fermentat.
Evgheni Oneghin a scris despre familia Larin, care o avea ca per- Se adaug 2 felii de pine de secar tocate i o lingur de
sonaj principal pe Tatiana: Kvasul lor era precum aerul. Poetul a zahr. Se toarn pn la refuz ap rece fiart. Se nchide
evideniat apropierea acestei familii de tradiiile populare. capacul borcanului i se las la fermentat timp de 1 zi. Se pot
Kvasul rusesc a salvat muli oameni. aduga, de asemenea, n borcan crutoane prjite. n aceast
Efectele benefice ale kvasului asupra organismului uman au fost situaie, kvasul trebuie s fermenteze mai mult timp. Dup o
remarcate n anul 1892 de ctre cunoscutul chimist rus Dmitri zi-dou se toarn kvasul n alt recipient (aproximativ 2/3 din
Ivanovici Mendeleev Kvasul rusesc cu aciditatea sa i cu gustul su lichid), iar cantitatea rmas se toarn n altul nou. Nu uitai
sntos, consistent este util acum cnd arta intern a nceput s se s adugai 2 felii de pine. Se nchide capacul i se las din
estompeze. Kvasul ajut metabolismul propriu-zis, mbuntete 11 nou la fermentat.
- Cltite (Blin) - Prjitur cu brnz
(Vatruki)

n anul 2011, cltitele ruseti au mplinit 1005 ani. Denumirea de vatruki provine de la cuvntul vatra, care
De obicei erau mncate de sptmna cltitelor (Maslinia). nseamn cmin, foc. Probabil acest lucru se datoreaz faptului
Se considera c cu ct mnnci mai multe cltite de Maslinia, cu c primele prjituri cu brnz erau prjite la foc, sau poate forma
att mai de succes va fi anul. rotund a acestora le amintea popoarelor slave de cmin. Prjitu-
Potrivit tradiiei, cltitele se mnnc cu minile, fr a se utiliza rile cu brnz apetisante cu umplutur din brnz sunt un simbol
tacmuri. adevrat al familiei.
Reeta tradiional: Reeta tradiional:
Ingrediente : Ingrediente :
Lapte (cald) 0,5l Pentru aluat:
Amidon de cartofi 4 linguri Lapte 1 pahar 250 ml
Ou de gin (dac sunt mici, +1) 4 buc. Drojdie 40g proaspt sarata sau 10g uscata
Sare (dup gust) Zahr 0,5 pahar
Zahr (dup gust, pentru a fi dulci, se adaug 1 lingur) Sare vrf de cuit
Vanilie (dup gust) Ou 2 buc.
Ulei vegetal 2-3 linguri Unt 100g
Fain 500 gr Fin 3,54 pahare
Preparare: Pentru umplutur :
Brnz 400-500g
Se amestec toate ingredientele uscate, se adaug oule i Zahr 0,5 pahar
se toarn treptat laptele cald, se amestec aluatul. La final Ou 1 buc.
se adaug uleiul, se las aluatul la dospit 20 de minute i Smntn 2 lg.
se pot gti. Zahr vanilat 1 ling.
n brnz pot fi adugate stafidele sau alte fructe uscate,
fructe confiate 100g
De retinut... Se unge: cu albuul unui ou
Lapte 1lg.
Preparare:
Pn la apariia cartofului n rusia Kievean, a doua pi- Se face aluatul cu drojdie. Se prepar umplutura din brnz.
ne era considerat napul. Din acesta s-au obinut feluri de Aluatul se mparte n fii mici. Cu ajutorul unui pahar se vor
mncare simple i consistente. Napul a aprut i n folclor, tia cercuri n centrul crora se pune umplutura, dup care se
amintind cel puin idiomurile Mai simplu dect un nap lipesc. Se ung cu glbenuul de ou i se pun n cuptor pentru
aburit i Mai ieftin dect un nap aburit. 15-20 de minute la o temperatur de 180 de grade.
12
Caviar din dovlecei -
(Kabacikovaia icra) Chiftele Pojarski

n secolul 15 n Rusia icrele de pete i icrele negre erau accesibile



Pune cartofi n ocrok i dragoste n treab. (proverb
pentru toate categoriile de populaie. Pe atunci se mnca cu linguri. rusesc)
Dar icrele de legume au fost aduse din sud ca i cadou pentrul masa Ocroka sup rece, a crei denumire vine de la verbul a
arului, precum i nsui legumele, de care nu se tia n Moscova. frmia, cu alte cuvinte a se toca, a se pisa mrunt.

Reeta tradiional: Reeta tradiional:


Ingrediente : Ingrediente :
Dovlecel 1 buc. Kvas ca ingredient de baz 1,5l
Ceap 1 buc. Carne fiart de vit 300g
Morcov 1 buc. Castravei proapei 3-4 buc.
Usturoi 1 buc. Cartofi 4 buc.
Past de tomate 1 lg. Ou 4 buc.
Sare, piper dup gust Ridichi proaspeti 1 legtur
Ulei vegetal Ceap verde (1 legtur) 10-15g
Preparare: Smntn dup gust (100g)
Se spal legumele, se cur i se taie mrunt. Se prjete n ulei
vegetal mai nti ceapa, la care se adaug morcovul, i dup Preparare:
dovlecelul. n acest timp se adaug i usturoiul, mirodeniile Se fierbe carnea, cartofii i oule. Toate ingredientele se
i pasta de tomate, se amestec i se prjete pn este gata. toac mrunt, se amestec, se toarn kvas fermentat din
Amestecul rezultat se va face piure. pine, se adaug smntna i mutar pentru gust.

- Sbiten Ingrediente :
Reeta tradiional:

Dovlecel 1 buc.
1l ap
Primele samovare aprute n Rusia 50gr de miere natural din flori
Kievean au fost destinate tocmai 3gr de hamei
pentru prepararea de sbiten! Pn 0,3gr scorioar
la apariia ceaiului sbiten, sau cum cate 1 ramur de oregano cu flori, de ment i melissa.
mai era numit vzvar, perevar era Preparare:
singura butur cald a ruilor! Se fierbe apa, se face focul mic, se pun ierburile i mierea,
se fierbe 10-15 minute, ndeprtndu-se spuma, se las
s se aeze o jumtate de or, se scurge i se servete la
13 mas.
- Plcintele (Piroghi)
Aceast plcint se servea cu pete sau cu ciorb de carne,
care se turna ntr-o form alungit de plcint, fcnd-o foarte
suculent. Rastegai plcint deschis la mijloc.
Kurnik (traducere: cote de psri) este o plcint de gin.
n vremurile de odinioar, umplutura se fcea din buci mari de
carne de pui mpreun cu oasele.
Plcintele cu umplutur de pete se numeau rbnik (din pete).
Bun ghiborul e n ru i coregonul n plcint.
Vatruka (brnzoaica) o plcint mic, deschis, era cunos-
cut n Rusia ca produs de patiserie. Denumirea ei provine de
la cuvntul vatra (n limbile slave foc, vatr). ntr-adevr,
vatruka se aseamn, la exterior, cu soarele.
Unde e kisel, acolo m aez, unde e pirog, acolo m ntind.
Fetele ruse nvau s coac piroghi. Dup obiceiurile ruseti
din strbuni, urmtoarea zi dup nunt, tnra soie trebuia s
serveasc oaspeilor piroghi pregtite de ea. i dup ct de
gustoase erau, se judeca viitoarea gospodin. Nu bei ap de pe
Frumuseea casei nu vine din aspect, ci din ospitalitatea gazdei
fa, piroghi de-ar ti s coac.
Cltorul german Adam Olearius a fost la Moscova de dou ori, n
n folclorul rusesc, cuvntul pirog era pentru copii i pentru
anul 1634, respectiv 1636. A scris: Ruii au un tip special de biscuii
noroc. Iat un cntec de leagn: Motan, motan-motna, Mot-
ce seamn cu pateul, numii piroghiAcestia au un gust
na cu coada sur, vino, Motanaule, vin s petreci noaptea cu
plcut.
noi, s o legeni pe feti, Cci eu pe tine, motna, te voi rsplti,
Cuvntul actual pirog (plcint) i are originea n cuvntul din rusa
Cu o bucat de pirog, Cu o ulcic de lapte. Mananc, Motna, nu
veche pro gru. Aceste placinte se numeau la vremea aceea pi-
face firimituri, Motana, mai mult s nu ceri.
ne de srbtoare. De aici, de la cuvntul pir (osp) utilizat cu
Iat cum se interpreteaz visul plcintei n strvechea carte
referire la prnzul festiv, s-a format cuvntul pirog. Un proverb ru-
de vise a ruilor: Fie c visezi sau pur i simplu vezi piroghi,
sesc spune: Cnd piroghi sunt pe mas, srbtoare e n cas. Aceste
este un semn bun, prevestete belug. Pine i piroghi i n
plcinte mpodobeau masa de srbtoare, exprimau prosperitatea i
vis sunt bune. Nicio mas ruseasc nu e complet fr rime. i
bunstarea familiei. Hambarul este frumos cu stive, iar masa cu
aici e loc de plcinte:
plcinte. Drumul este frumos cu case, iar masa cu bucate.
A adus, a adus! Treizeci i trei de piroghi! O s nham eu bivolul
Fr blinii nu-i Masleni, fr pirog nu-i onomastic
i o s aduc plcintele! Dar bivolul meu nu car, Din loc nu se
De ziua onomastic ruii coceau piroghi cu umplutur dulce i srat.
micO s nham eu narul iret i puternic! El a dus toat
Fr piroghi, omagiatul este bgat sub mas. Trimiteau piroghi ca
povara treizeci i trei de piroghi! Dac vrei s mnnci piroghi,
invitaie la o srbtoare: Omagiatul a cerut s se nchine plcinta i
Grbete-te s vii cu mine!
a rugat s se mnnce pinea. Naului i naei piroghi dulci n semn
Mncai piroghi ruseti! Doar gndii-v la gustul mbietor i
de respect deosebit.
vor deveni i mai gustoase
Doar de ziua de nume se cocea pirog de nume un fel de pine mare,
rotund. n toiul petrecerii, aceasta se rupea deasupra capului srb- Exista 2 tipuri de plcinte: Rastegai i Kulebiaka.
toritului. Umplutura (cu nuci i stafide) curgea, iar invitaii, aplaudnd,
strigau: Aa s curg aurul i argintul asupra ta.
De Boboteaz se coceau piroghi cu cruce dintr-un aluat acru i se
introducea n interiorul uneia fie o moned, fie un nasture (pentru no-
roc). Cine o nimerea, avea parte de fericire. Dac mnnci pirog, lauzi
gospodina, iar dac vin nu bei, pe gospodar nu-l iubeti.
Mnnc pirog cu ciuperci, iar limba s nu o dezlegi.
Foarte popular printre rui este plcinta numit rastegai o plcin-
t de form rotund, deschis la mijloc. Umplutura pentru rastegai se
fcea din pete tocat, carne, organe, dar i orez i ciuperci. Denumi-
rea plcintei provine de la verbul a extinde, a alungi.
14
- Rastegai (plcint) -Kulebiaka

Este o mncare tradiional ruseasc, una dintre tipurile plcintei


nchise cu o umplutur complicat. Chiar aceast umplutur o dife-
Rategai pateu tradiional rusesc din aluat crescut cu drojdie, reniaz pe kulebiaka de alte plcinte ruseti. Aceasta, de regul se
avnd o form destul de uor de recunoscut, de barc alungit. mparte n fii subiri de cltite subiri i proaspete. De aceasta
cnd o tiem ntr-o bucat de plcint se pot gsi toate tipurile de
umplutur.
Reeta tradiional: Reeta tradiional:
Ingrediente : Ingrediente :
Aluat Carne tocat de vit - 1 kg.;
Pentru umplutura de pete: Ciuperci - 400 g.;
300g pete rou; Varz - 1 kg.;
50 ml smntn gras; Ceap - 5 buci de mrime medie;
Sare dup gust. Morcov - 1 buc.;
Usturoi - 1 cap;
Preparare: Ou - 5 buc.;
Ulei vegetal;
Pentru umplutur se fierbe petele. Petele fiert se Mirodenii pentru carne dup gust;
cur de oase i se amestec cu smntna. Din aluat Sare, piper negru dup gust
se formeaz turtie mici, se pune pe ele umplutur, se Pentru aluatul cu drojdie
formeaz o plcint mic, se unge cu ou, se pune pe Lapte cald - 2 pahare.
foaie de copt i se coace timp de 20 de minute la 180 Drojdie - 1/2 pacheele.
de grade. Sare - 1/2 lingurie
n plcinte se toarn umplutura format din amestecul Sare - 1 lingur
fierbinte din smntn, unt i verdea tocat mrunt). Ulei vegetal - 3 linguri.
Ou - 1 buc.
Pentru ca forma din aluat s poat fi numit astfel, Fin - 1-3 pahare (cantitatea exact este determinat
trebuie ca la modelarea acestuia s se lase descoperit de consistena aluatului moale).
o mic gaur n parte de sus, la mijloc aceasta d Pentru blini (cltite)
impresia unei guri, a unei cmi descheiate ndrzne Reeta e pe pagina 12
Ultima operaiune prin gaura lsat, dup coacere se Preparare:
toarn n plcint bulion fierbinte sau unt topit. Se face aluatul cu drojdie, se prjesc blini, carnea tocat
Plcintele obinute sunt suculente, bogate i foarte de vit, ciupercile, varza toate separat cu ceap, dup care
gustoase. umplutura se pune n kulebiaka n straturi separate de blini.
15
V ateptm la Centrul Rus de
tiina i Cultura la Bucureti!

Adresa: Bulevardul Lascr Catargiu 50, sector 1


Tel: 031 425 44 86
Fax: 031 425 45 60
e-mail: romania@rs.gov.ru
http://rou.rs.gov.ru/
https://www.facebook.com/CentrulrusdestiintasiculturaBucuresti

Tehnoredactare - Cherednik Anastasia


Redactor - Pavel Krahmalev
Redactor adjunct - Svetlana Cocea
Traducatori - Daniela Aldea
Serghei Vrsta
Crina Hrini
Echipa voluntarilor din Universitatea Bucureti