Restaurante Vie de France, Tegucigalpa Honduras

Introduccin
En el presente informe se describe paso a paso el desarrollo de la investigacin

realizada al Restaurante Vie de France, reconociendo la necesidad de los
consumidores ante la demanda de los productos y servicios que este restaurante
ofrece.
La investigacin tiene como objetivo conocer la posicin del restaurante en el

mercado actual, conocer su segmento, la demanda de sus productos y sus
competidores en donde se detallara el proceso de desarrollo que va desde la
naturaleza del proyecto, estudio del mercado, estudio tcnico de produccin, y el
estudio administrativo de esta, lo cual que como grupo realizamos, siguiendo las
especificaciones asignadas para convertir el proyecto en algo ms que una
investigacin, donde se tom en cuenta la percepcin de los consumidores ante los
productos y servicios que ofrece el restaurante.
Simulacin de Negocios Pgina 1

Historia
La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del

mundo. Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa,
tanto cultural como de materias primas, pero tambin por su refinamiento.1 2 Su
influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido
incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la cocina francesa.
El trmino RESTAURANTE es de origen francs, y fue utilizado por primera vez en

Pars, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en
el que se servan bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y
casas de comida. Su xito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos.
Eran atendidos por camareros y mayordomos que haban abandonado sus empleos.
Despus de la revolucin Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo
mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se
incorporaron a ste nuevo tipo de casa de comidas que surga en gran nmero por
nuevos lugares.

Vie De France
Vie de France es un establecimiento que comprende una extensa y completa variedad

de platillos y postres de la regin insigne del arte culinario: Francia.
Vie de France es la creacin de una fusin culinaria de las culturas francesa y

hondurea, combinando elementos como el pan francs con los tpicos frijoles fritos y
mantequilla hondureos, resultando en versiones deliciosas y nicas como el famoso
pan con frijoles. Para chuparse los dedos!
Utilizan caf exclusivo de primera calidad, preparado con un tostado especial para darle
el punto perfecto a cada taza de caf que sirven en los locales. El tostado Premium le
da un sabor excepcional a todos los tipos de caf: Expreso, Cappuccino, Latte y
americano.
Nuestra misin es servir comida deliciosa a un precio justo que dejarn a nuestros
clientes con el deseo de regresar semana tras semana.
Horario
De lunes a viernes desde las 7:00 AM hasta las 8:30PM. Sbado desde las 7:30 AM
hasta las 8:30 PM y domingo desde las 8:00 AM hasta las 8:00 PM.

(+504) 2235 7643/9457-4609
Proceso Administrativo
Planeacin Organizacin
1.La Gerencia de Vie de France 1. Vie de France comunica los objetivos
establece el presupuesto para un y metas a los departamentos y asignas
periodo determinado basndose en las funciones a realizar para que se
objetivos definidos con referencias cumplan de manera ptima.
estratgicas en su visin y misin, de
esta manera puede estimar los
ingresos deseados considerando
factores externos como productos de
temporada y tomando ventaja de los
mismos
Direccin Control
1.El equipo de Vie de France integra 1. Se evala constantemente la calidad
todos los recursos de forma estratgica de sus platillos y bebidas. La calidad en
de tal manera que los costos bajan, as la atencin y servicio brindado a los
mismo tiene un plan de incentivos para visitantes del restaurante.
sus empleados de esta forma se les
incentiva al compromiso y cumplimiento 2. A travs de estas evaluaciones se
de los objetivos identifica los puntos a mejorar para
brindar un ambiente agradable a los
consumidores.

Anlisis FODA
Restaurante Vie de France
Fortalezas Oportunidades
Productos de calidad Expansin a travs de

Excelente ubicacin de las adquisiciones
instalaciones siendo un lugar Crecimientos en el mercados de
muy acogedor los caf, restaurantes
Clientela fidelizada Necesidad del servicio
Debilidades Amenazas
Falta de capacitaciones a sus Cambio en los hbitos de

empleados consumo
Costos de los productos muy Competencia en el mercado
Cambios climticos
altos
Falta de ms estacionamiento ya Disturbios polticos (huelgas,
que cuenta con pocos parqueos manifestaciones masivas )

MATRIZ FODA ESTRATEGICA
Fortaleza para
Oportunidades Estrategias FO
Oportunidades
E1- Mantener la posicin de las

F1-Mantener el liderazgo de las
O1-Necesidad del Servicio marcas y productos lderes, sin
marcas.
descuidar el mejoramiento continuo.
E2- Capacitacin de los recursos

F2- ubicacin estratgica y
O2 - Expansin a travs de adquisiciones humano de acuerdo a las necesidade
clsica arquitectura
de la Demanda
F3- servicio de calidad y grato O3-oportunidad de crecimiento en el mercado E3-captacion y fidelizacion de los
ambiente de calidad de los caf y restaurante clientes
Fortaleza para Dedilidades Debilidades Estrategias FD
E1- Tratar de capacitar al persona
F1- capacitacin sistematizada al incio de cada semana con el fin de
D1-Falta de capacitacin al personal
y desarrollo de personal dar a conocer sus funciones, deberes
y derechos con los que cuentan
E2-buscar y adquirir los productos a

F2-mejora en los planes
precios ms bajos y crear
estratgicos, redicin los D2- Costos de los productos muy altos
promociones de ventas para reducir
precios de los productos
los costos de los productos
E3- mejorar y ampliar el rea del

F3- Ampliacin del rea de D3-Falta de ms estacionamiento ya que cuenta estacionamiento o crear un auto
estacionamiento con pocos parqueos servicio donde los clientes puedan
llegar solo a comprar los productos
Fortaleza para Amenazas Amenazas Estrategias FA

F1- mejorar las estrategias,
creando nuevos estratgicos que E1-Invertir en marketing y aumenta
A1- Cambio en los hbitos de consumo
se diferencien de la competencia la produccin
para crear clientes los prefiera
F2-asegurar el local en contra E2_Lograr el posicionamiento de

A2- Disturbios polticos (huelgas,
los cambios tanto contra, robos, nuestra empresa a travs de un
manifestaciones masivas )
disturbios y dems servicio diferenciado y de calidad

F3- Mejorar la calidad de los
productos y servicios, crear E3- ajustar precios de ventas para
A3- Alta competencia en el mercado
estrategias de publicidad para mantenerse activos en el mercado
incremento de las ventas
Estrategia Preliminar
Estrategia de Precios:
Costos de produccin:
Los costos de productos y servicios se basaran en el volumen de venta en la

elaboracin de los postres, platillos fuertes, bebidas y dems que se utilicen para
ofrecer a las consumidores que visitan el restaurante
Costos fijos:
Alquiler de local, salarios de los empleados, pagos a proveedores, pagos por concepto
de publicidad, transporte, y servicios pblicos.
Costos variables:
Estos costos varan en funcin a la cantidad o volumen de produccin o venta
Los precios han sido fijados por el restaurante en base al promedio de ingreso
mensual. Tomando en cuenta que las ventas son variables, es por esto que cuenta con
diferentes opciones en precios, para que se puedan ajustar al presupuesto de los
consumidores..
Rentabilidad del Servicio: el porcentaje de ganancia es variable, pues depende de

cuantas personas consuman los productos del restaurante y por cunto tiempo los
hagan.

Estrategia de Promocin:
Promocin de Ventas
Como los productos y el servicio que ofrece el restaurante Vie de France ya es un

poco conocidos en el pas, se planea utilizar mucha promocin para aumentar sus
ventas como ser:
Descuentos
Promociones en los productos
Aumento de Publicidad en programacin local, programacin por cable,

peridicos, internet, redes sociales y medios alternativos como volantes.
Relaciones Pblicas
Patrocinio de eventos, relacionados a la mejora del personal domstico en

Tegucigalpa.
Involucracin en causas sociales
Estrategia de Distribucin:
Canal Directo:
El restaurante ofrece sus productos directamente a sus clientes desde las

instalaciones, sin intermediarios, debido a que la empresa es prestadora de un
servicio y vende sus productos, el restaurante est consciente que el trato personal
ayuda a mejorar y comprender mejor las necesidades de cada uno de los clientes,
pudiendo as guiarlos de una mejor forma a lo que ellos necesitan
Diseo del Proceso

Producto--- Consumidor Final
.
Responsable:
Directamente el Gerente de la Empresa

Incentivos a los empleados
Motivar a los empleados de un restaurante para aumentar las ganancias.
Los dueos de restaurantes muchas veces descubren una parte muy importante del
negocio y es la motivacin del personal, suelen tener una cultura de Si no te gusta,
puedes irte.
Muchas veces se pierde de vista el hecho de que nuestros meseros y empleados de

cocina son seres humanos con sus propias necesidades, sueos y vidas.
A continuacin, estrategias para realizar y lograr motivar a meseros y cocineros en el

restaurante VIE DE FRANCE y no tener empleados desmotivados.
Pagos por incentivos.
El pago de incentivos generalmente es fijado para premiar los resultados de un

desempeo especfico en lugar de retribuir slo por tiempo de trabajo realizado. Si bien
los incentivos no son una respuesta a todos los retos de gestin, pueden tener una
gran influencia en el mejoramiento del desempeo del trabajador.
Comisiones o beneficios especiales por dar buen servicio.
Cuando un cliente se siente bien atendido, lo reconoce y suele contarlo a sus amigos o
publicarlo en facebook. Por lo que se recomienda implementar un sistema en donde
cada vez que un cliente deja un review positivo en facebook u otro sitio web, le doy un
pequeo bono a quienes estaban de turno y principalmente a quien atendi a ese
cliente. Lo mismo hacer cuando un cliente lleva amigos nuevos.

Ventajas del plan de incentivos.
Los incentivos levantan el nimo. Un simple gracias o buen trabajo por parte de un
supervisor puede hacer que una persona se sienta segura y orgullosa en su trabajo, as
como otros incentivos ms sofisticados. Esa seguridad y ese orgullo pueden ayudar a
lograr un mejor voluntario o empleado.
Los incentivos le permiten mantener ayuda valiosa y atraer ms ayuda. Es muy

sencillo, los incentivos son el motivo por el que los mejores miembros en su
organizacin deciden permanecer en ella. Adems, las buenas noticias corren rpido:
otras personas en la comunidad en busca de trabajo u oportunidades de ser voluntarios
naturalmente elegirn su organizacin como el lugar deseado para trabajar.
Los incentivos incrementan la productividad (o seguridad o cualquier otra cosa que

usted quiera promover) de los miembros de su organizacin. Si queda claro que un
incremento en la productividad o una disminucin en los accidentes o la antigedad
como miembro de la organizacin sern en buena manera (o en forma atractiva)
recompensados, los empleados harn su mejor esfuerzo para ser productivos,
cuidadosos o para permanecer en la organizacin. Cul es la conclusin final? Las
cosas que son recompensadas se hacen.
Un programa de incentivos puede reducir el favoritismo real o percibido al

recompensar por igual a los empleados por sus acciones o su antigedad. Los celos y
la envidia pueden ser muy perjudiciales para una organizacin y de seguro surgirn si
los empleados son recompensados en forma desigual.

Estudio de Mercado
Criterios de investigacin
Nuestra investigacin va dirigida a un segmento de mercado especfico, Restaurante,

Caf. Investigamos las condiciones, comparando precios y calidad y servicio al cliente,
teniendo as posibles ventajas que podramos obtener al enfrentar la competencia, sin
embargo la poblacin acepta la calidad pero no hay mucha aceptacin por los
precios y el servicio al cliente, nuestro estudio de mercado indico que solamente
debemos desarrollar estrategias en cuanto mejora al precio y la calidad
Mezcla de marketing
La mezcla de marketing es el conjunto de herramientas de marketing tcticas y

controlables que la empresa combina para producir la respuesta deseada en el
mercado meta. Esta mezcla est conformada por cuatro aspectos, los cuales son
producto, precio, plaza y promocin.
A continuacin hablaremos sobre cada una en relacin al Restaurante VIE DE

FRANCE.
Producto:
El restaurante ofrece una extensa y completa variedad de platillos y postres de la
regin insigne del arte culinario: Francia
Platos: podemos disfrutar de Choripn, ensaladabistr con pasta de pollo, pan

con frijoles, desayunos tpicos, panini italiano, croissandwich, variedad de sopas
(Brcoli y Queso, Frijoles negros, gombo de pollo, Bisque de langosta, tomate,
chcharos con jamn, Papa con bacon, maz, caracol (al estilo costeo), lentejas,

cheddar con Chile Poblano, Vegetales, Hongos y Espinaca y Alcachofas),wraps,
croque madame, emparedados frios,flatinnis.
Postres : pasteles de vainilla, chocolate,flan de caramelo,volteado de

pia,coconutrum cake,tiramis,key lime torte,cheese cake, chocolate madnees,
galletas gourmet.
Bebidas: caf, vinos, refrescos naturales, te.
Precio:
VIE DE FRANCE es un restaurante de gourmet que nos ofrece los siguientes precios,
Estos son precios competitivos en el mercado de los restaurantes gourmet
Nombre del Platillo, postre y bebidas Precio

Ensalada verde L. 97.00
Ensalada de caponata L. 136.00
Ensalada de atn L. 136.00
Ensalada de pollo L. 136.00
Panini pequeo L. 200.00
Panini grande L. 295.00
Emparedados frios pequeo L.142.00
Sopas del da 8oz L. 92.00
Sopas del da 16oz L. 170.00
Sopa de caracol 8oz. L. 105.00
Sopa de Caracol L. 198.00
Wraps (deliciosa tortilla de 8 ) pollo L. 134.00
Wraps (deliciosa tortilla de 8 ) tuna L. 134.00
Wraps (deliciosa tortilla de 8 ) caponata L 175.00
Wraps (deliciosa tortilla de 8 ) quesos L. 130.00
Wraps (deliciosa tortilla de 8 ) frijoles L.60.00
Wraps (deliciosa tortilla de 8 ) frijoles/ L. 62.00
huevo
Wraps (deliciosa tortilla de 8 ) L. 92.00
Jamon/queso
Flatinnis 4 carnes L 174.00
Flatinni 3 quesos L. 159.00
Flatinni italiano L. 169.00
Galletas gourmet -Avena pasa y nuez, L 50.00
chocolate, macademia
Galletas gourmet-Bolsa de galletas L. 99.00
mantequillas

Galletas gourmet-Bolsa de galletas de L. 115.00
naranja
Croissants dulces (variedad) L. 70.00
Pan de pan L. 64.00
Quesadilla muffin L. 57.00
Volteados de manzada L. 68.00
Palmier L. 54.00
Palito de Canela L. 42.00
Cup Cake L. 36.00
Pastelitos de pia L. 26.00
Torta de banano L 59.00
Variedad de Cheesecake L 142.00
Variedad de Pasteles Desde L. 850.00 a 1375.00
Variedad pasteles indiduales Desde L. 135.00 a 150.00
Desayuno Croque madame L. 155.00
Desayuno Tipico L. 158.00
Vinos- Caponata+Melbas L. 220.00
Caponata+ Queso /Artesanal +Melbas L. 349.00
Vino Frances de la casa (Tinto/ Blanco) L 80.00
Queso Artesanal+ Melbas L 220.00
Plaza:
VIE DE FRANCE cuenta con tres locales ubicados en la cuidad de Tegucigalpa.

o Colonia Tepeyac calle principal edificio plaza Paris.
o Centro Morazn nivel C4.
o Boulevard Suyapa pas colonia trapiche.
Promocin:
El restaurante cuneta con promociones del da que las da a conocer a travs de su
pgina oficial de Facebook y su pgina web.
En su pgina web www.viedefrancehn.com donde podemos tener acceso al

men con sus respectivos precios, promociones del da, descuentos de fines de
semana con tarjeta de crdito BAC CREDOMATIC, tarjeta de acumulada puntos.

FRENCH CARD:
Obtn un caf GRATIS con cada recarga.
Acumula puntos en tus compras.
Puntos y efectivo no vencen.
Recarga mnima L.250.00.
Acumulas un punto por cada L20.00 en compras.
En su pgina oficial de Facebook www.facebook.com/viedefrancehn podemos

observar las opiniones que los clientes tienen acerca de los diferentes platillos,
postres, bebidas y del ambiente y atencin brindada a sus visitantes.Tambin
observamos las constantes publicaciones de sus platillos y postres. Y el
Degustacin + Bloggers LIVE que se realiza a travs Facebook Live con
algunos de los bloggersmasinfluenciadores de la cuidad de Tegucigalpa.
Ofrecen el servicio a domicilio este se realiza con 24 horas de anticipacin y la

orden mnima por pedido L.750.00 Costo de envo L.150.00
Antecedentes del problema
El ser humano, por naturaleza, siempre ha tenido la necesidad de alimentarse. Desde

sus inicios, el hombre cubra esta necesidad por medio de la caza de animales y la
recoleccin de frutos. Con el paso del tiempo, el hombre descubri distintas maneras
de mejorar su alimentacin y diferentes formas para ampliar su manera de preparar y
procesar alimentos.
La preparacin de alimentos en un restaurante consiste en la mezcla o coccin de los

ingredientes para obtener un guiso independientemente del grado de complejidad que

represente su elaboracin. Se caracterizan por no efectuar algn procedimiento de
conservacin o envasado de producto.
La calidad en el servicio de los restaurantes es parte fundamental para alcanzar el xito

en el desempeo de sus operaciones; corresponde al grado de satisfaccin que
experimenta un cliente relacionada con la atencin, eficiencia y manera en que el
servicio fue brindado.
Justificacin de la Investigacin
Es una investigacin sobre la calidad del servicio que se brinda a los clientes del
restaurante VIE DE FRANCE y conocer cul es la percepcin sobre el precio, calidad y
ubicacin de los otros locales que posee el restaurante en el Distrito Central.
Objetivo General
Proponer acciones para mejorar la calidad, servicio y precio al cliente del

Restaurante VIE DE FRANCE.
Objetivos especficos

Conocer que percepcin tienen los clientes de la atencin, calidad y precio del
restaurante VIE DE FRANCE.
Investigar cuanto est dispuesto el cliente a pagar por una taza de cappuccino
Conocer si los clientes estn dispuesto a que el restaurante VIE DE FRANCE
que tenga una relacin ms cercana con ellos para ofrecerle las promociones y
servicio.
Mercado
El sector gastronmico en Honduras es el mayor empleador y generador de ingresos al
PIB (Producto Interno Bruto) Turstico. Es una industria que viene en crecimiento. El
ao pasado creci un 4% y este ao proyecta un poco ms del 7%.
Potenciar el Sector
El mercado de sabores y propuesta culinarias de Honduras se ha llenado del autntico

arte gurm francs.

Actividades como la cena francesa que se realiza en el mes de Marzo en algunos
restaurantes en San Pedro Sula con esta actividad se promociona y se trata de llegar a
los clientes amantes de la comida Francesa cabe mencionar que esta actividad se
realiza desde el ao 2015 en la ciudad y el ao 2016 no fue la
excepcin junto con una feria gastronmica que se realiza en el
mismo mes de Marzo. Algunos platos mundialmente conocidos;
pato a la naranja, el foie gras, la sopa de cebolla, los croissants,
el ratatouille, la creme brulee y los crepes. La comida francesa se
caracteriza por el uso de las salsas, las que con el tiempo han
ido evolucionando: de las pesadas y espesas salsas tpicas de la cuisineclassique a
las ms livianas y ligeras de la nouvellecuisine
Tegucigalpa es la otra ciudad que nos ofrece varias opciones de Restaurantes de

Comida y repostera francs.
Competencia
Bistr Caf Francais
Avenida Mexico 2428 B ,Colonia Palmira,
Tegucigalpa Honduras

+504 9939-758
La Crepera
Boulevard Juan Pablo II,

Tegucigalpa , Honduras
504 2239-6232.
Waffles& Crepes
Boulevard Suyapa Plaza Metrpolis Primer Piso
Frente a Nifu- Nifa, Tegucigalpa , Honduras
Llamar 2265-3703
Espresso Americano
Cuenta con alrededor de 156 tiendas que estn distribuidas

en diferentes partes del pas, su imagen ha ido creciendo
constantemente.
Sigua Coffee
Cuenta con tiendas en Tegucigalpa, San Pedro Sula,

Comayagua y Siguatepeque

Criterios para elaboracin de mapa perceptual
Calidad: es la satisfaccin plena de las necesidades de los clientes por medio de

la adquisicin de un servicio o producto.
Precio: es el monto de dinero asignado a un producto o servicio, o la suma de

los valores que los compradores intercambian por los beneficios de tener o usar
un producto o servicio.
Precios de la competencia
Producto de comparacin precio y calidad del cappuccino
Lugar 8 onza 12 onza 16 onza

La crepera L. 45.00 L. 55.00
Espresso L. 26.00 L. 32.00 L. 39.00
Sigua Coffee L. 33.00 L. 39.00 L. 45.00
Vie de France L 45.00 L. 50
Mapa perceptual
Precio

Calidad
Cuestionario de Investigacin
Universidad Tecnolgica Centroamericana
CEUTEC
Buen da, somos alumnos de la clase de Simulacin de Negocios en CEUTEC y

estamos realizando un estudio sobre la factibilidad de la apertura de una nueva sede
de un caf en Tegucigalpa, le informamos que toda la informacin brindada se utilizara
para fines educativos y de manera confidencial.
Favor marcar con una X, la respuesta de su preferencia.

1. Consume usted Capuchino?
Si
No
Nota: Si su respuesta es no, favor pasar a la pregunta No. 20

2. Seleccione el uno de los siguientes Cafs?
Sigua Coffee Espresso Mocca Caf

Galeano Americano Cafetano
Caf Illy Cinnabon CoffeeHolics
Vie de France
3. Cuntas veces a la semana consume usted Capuchino?

De 1 a 2 veces por semana
4. Qu parte de Tegucigalpa, considera usted adecuado para un nuevo local para
consumir un Capuchino?
5. _____________________________
6. Es el precio un aspecto importante para usted al momento de su compra de un
Capuchino?
Si
No
7. Es la marca del caf es un aspecto importante para usted al momento de
seleccionar un lugar para ir a tomar un Capuchino?
Si
No
8. Es la calidad del servicio es un aspecto importante para usted, al momento de
seleccionar un lugar para ir a tomar un Capuchino?
Si
No
9. Es la calidad del producto es un aspecto importante para usted, al momento de
seleccionar el lugar para ir a tomar un Capuchino?
Si
No
10. Son las instalaciones un aspecto importante para usted al momento de
seleccionar el lugar para ir a tomar un Capuchino?
Si
No
11. Qu tipo de Capuchino prefiere?
Capuchino fro
Capuchino caliente
12. Cundo consume Capuchino, lo acompaa con repostera?
Si
No
13. Prefiere usted productos a base de caf extranjero o nacional?
Nacional
Extranjero
14. Cunto est usted dispuesto a pagar por un Capuchino?
Lps.25-50
Lps.51-75

Lps.76-100
Lps.101-150
Lps.151 en adelante
15. Qu beneficio le interesa ms a usted al momento de realizar una compra en

un caf?
Descuentos Cupones
2x1 Regalas
16. Est interesado usted en la disponibilidad de un Capuchino con variedad de

sabores?
Si
No
17. Est interesado usted en la disponibilidad de comida en un caf?
Si
No
18. Est interesado usted en la disponibilidad de productos light en un caf?
Si
No
19. Est interesado usted en la disponibilidad de variedad de tipos de Ts en un
caf?
Si
No
20. Estara usted interesado en combos de productos a base de Caf, repostera o
dems?
Si
No
21. Cul es el Medio de Comunicacin de Preferencia?
Redes Sociales Radio

Televisin Peridico

22. Gnero:
Masculino
Femenino
23. Edad
Entre 16 y 20 aos
Entre 21 y 30 aos
Entre 31 y 40 aos
Entre 41 y 55 aos
55 aos en adelante
24. MUCHAS GRACIAS
25.
26.
27.
28. Resultados
29. P1
30. 31. Fr 32. P 33. Porce 34. Porce
ecuencia orcentaje ntaje vlido ntaje
acumulado
35. 36. 37. 99 38. 99 39. 99.6 40. 99.6
Vlid Si 8 .6
o 42. 43. 4 44. .4 45. .4 46. 100.0
No
48. 49. 10 50. 10 51. 100.0 52.
Total 02 0.0
53.

54.
55. P2
56. 57. Fr 58. P 59. Porce 60. Porce

ecuencia orcentaje ntaje vlido ntaje
acumulado
61. 62. 0 63. 2 64. .2 65. .2 66. .2

Vlid
68. Sigua Coffee 69. 12 70. 12 71. 12.8 72. 13.0
o
8 .8
74. Galeano 75. 10 76. 10 77. 10.6 78. 23.6

6 .6
80. Caf Illy 81. 20 82. 2. 83. 2.0 84. 25.5

0
86. Espresso 87. 47 88. 47 89. 47.3 90. 72.9

Americano 4 .3
92. Cinnabon 93. 60 94. 6. 95. 6.0 96. 78.8

0
98. Mocca Caf 99. 34 100. 3. 101. 3.4 102. 82.2

4
104. Cafetano 105. 24 106. 2. 107. 2.4 108. 84.6

4
110. Coffee Holics 111. 72 112. 7. 113. 7.2 114. 91.8

2
116. Vie de 117. 82 118. 8. 119. 8.2 120. 100.0

France 2
122. Total 123. 10 124. 10 125. 100.0 126.

02 0.0
127.
128.
129. P3
130. 131. Frec 132. Porc 133. Porcent 134. Porcent

uencia entaje aje vlido aje acumulado
135. V 136. 0 137. 2 138. .2 139. .2 140. .2

lido
142. De 1 a 2 veces por
143. 602 144. 60.1 145. 60.1 146. 60.3
semana
148. De 3 a 5 veces por 149. 298 150. 29.7 151. 29.7 152. 90.0
semana

154. De 6 a 7 veces por
155. 98 156. 9.8 157. 9.8 158. 99.8
semana
160. 4 161. 2 162. .2 163. .2 164. 100.0
166. Total 168. 100.

167. 1002 169. 100.0 170.
0
171.
172.
173. Grafico Pregunta No. 4

174.
Zona Valle de Angeles/ Santa Lucia

Zona Sur
Zona Santa F
Universidades
Residenciales
Malls
El Centro
Boulevard Suyapa
Boulevard Los Prceres
Boulevard La Hacienda
Boulevard Juan Pablo II
Boulevard Fuerzas Armadas
Boulevard Centroamrica
Aeropuerto
0 50 100 150 200 250
175.
177.
176. Aeropuerto 42
178. Boulevard 179.
Centroamrica 138
180. Boulevard 181.
Fuerzas Armadas 14
182. Boulevard 183.
Juan Pablo II 14
184. Boulevard 185.
La Hacienda 10
186. Boulevard 187.
Los Prceres 8
188. Boulevard 189.
Suyapa 54
191.
190. El Centro 110
193.
192. Malls 134
194. Residencial 195.
es 216
196. Universidad 197.
es 110
198. Zona Santa 199.

F 18
201.
200. Zona Sur 74
202. Zona Valle
de Angeles/ Santa 203.
Lucia 60
205.
204. Total 1002
206.
207.
208.
209. P5
211. Frecu 212. Porc 213. Porcent 214. Porcent

210. encia entaje aje vlido aje acumulado
215. V 216.
217. 2 218. .2 219. .2 220. .2
lido 0
222.
223. 778 224. 77.6 225. 77.6 226. 77.8
Si
228.
229. 222 230. 22.2 231. 22.2 232. 100.0
No
234. 236. 100.

235. 1002 237. 100.0 238.
Total 0

239.
240.
241. P6

247. V 248.
249. 2 250. .2 251. .2 252. .2
lido 0
254.
255. 684 256. 68.3 257. 68.3 258. 68.5
Si
260.
261. 316 262. 31.5 263. 31.5 264. 100.0
No
266. 268. 100.

267. 1002 269. 100.0 270.
Total 0
271.

272.
273. P7

279. V 280.
281. 2 282. .2 283. .2 284. .2
lido 0
286.
287. 950 288. 94.8 289. 94.8 290. 95.0
Si
292.
293. 50 294. 5.0 295. 5.0 296. 100.0
No
298. 300. 100.

299. 1002 301. 100.0 302.
Total 0
303.

304.
305. P8

311. V 312.
313. 2 314. .2 315. .2 316. .2
lido 0
318.
319. 974 320. 97.2 321. 97.2 322. 97.4
Si
324.
325. 26 326. 2.6 327. 2.6 328. 100.0
No
330. 332. 100.

331. 1002 333. 100.0 334.
Total 0

335.
336.
337. P9

343. V 344.
345. 2 346. .2 347. .2 348. .2
lido 0
350.
351. 876 352. 87.4 353. 87.4 354. 87.6
Si
356.
357. 124 358. 12.4 359. 12.4 360. 100.0
No
362. 364. 100.

363. 1002 365. 100.0 366.
Total 0

367.
368.
369. P10
371. Frec 372. Porc 373. Porcent 374. Porcent

370. uencia entaje aje vlido aje acumulado
375. V 376. 0 377. 2 378. .2 379. .2 380. .2

lido
382. Capuchino
383. 296 384. 29.5 385. 29.5 386. 29.7
fro
388. Capuchino
389. 704 390. 70.3 391. 70.3 392. 100.0
caliente
394. Total 396. 100.

395. 1002 397. 100.0 398.
0

399.
400.
401. P11

407. V 408.
409. 2 410. .2 411. .2 412. .2
lido 0
414.
415. 624 416. 62.3 417. 62.3 418. 62.5
Si
420.
421. 376 422. 37.5 423. 37.5 424. 100.0
No
426. 428. 100.

427. 1002 429. 100.0 430.
Total 0

431.
432.
433. P12

439. Vl 440. 0 441. 2 442. .2 443. .2 444. .2

ido
446. Naci
447. 780 448. 77.8 449. 78.0 450. 78.2
onal
452. Extr
453. 218 454. 21.8 455. 21.8 456. 100.0
anjero
458. Tota
459. 1000 460. 99.8 461. 100.0 462.
l
463. Per 464. Sist

465. 2 466. .2 467. 468.
didos ema

469. Total 471. 100.
470. 1002 472. 473.
0
474.
475.
476. P13

482. V 483. 0 484. 2 485. .2 486. .2 487. .2

lido
489. Lps.25
490. 652 491. 65.1 492. 65.1 493. 65.3
-50
495. Lps.51
496. 274 497. 27.3 498. 27.3 499. 92.6
-75
501. Lps.76 502. 56 503. 5.6 504. 5.6 505. 98.2

-100

507. Lps.10
508. 18 509. 1.8 510. 1.8 511. 100.0
1-150
513. Total 515. 100.

514. 1002 516. 100.0 517.
0
518.
519.
520. P14

526. V 527. 0 528. 2 529. .2 530. .2 531. .2

lido
533. Descu
534. 412 535. 41.1 536. 41.1 537. 41.3
entos
539. 2x1 540. 346 541. 34.5 542. 34.5 543. 75.8

545. Cupon
546. 148 547. 14.8 548. 14.8 549. 90.6
es
551. Regal
552. 94 553. 9.4 554. 9.4 555. 100.0
as
557. Total 559. 100.

558. 1002 560. 100.0 561.
0
562.
563.
564. P15

570. V 571.
572. 2 573. .2 574. .2 575. .2
lido 0
577. 578. 714 579. 71.3 580. 71.3 581. 71.5

Si

583.
584. 286 585. 28.5 586. 28.5 587. 100.0
No
589. 591. 100.

590. 1002 592. 100.0 593.
Total 0
594.
595.
596. P16

602. V 603.
604. 2 605. .2 606. .2 607. .2
lido 0
609.
610. 676 611. 67.5 612. 67.5 613. 67.7
Si
615.
616. 324 617. 32.3 618. 32.3 619. 100.0
No
621. 623. 100.

622. 1002 624. 100.0 625.
Total 0

626.
627.
628. P17

634. V 635.
636. 2 637. .2 638. .2 639. .2
lido 0
641.
642. 616 643. 61.5 644. 61.5 645. 61.7
Si
647.
648. 384 649. 38.3 650. 38.3 651. 100.0
No
653. 655. 100.

654. 1002 656. 100.0 657.
Total 0

658.
659.
660. P18

666. V 667.
668. 2 669. .2 670. .2 671. .2
lido 0
673.
674. 638 675. 63.7 676. 63.7 677. 63.9
Si
679.
680. 360 681. 35.9 682. 35.9 683. 99.8
No
685.
686. 2 687. .2 688. .2 689. 100.0
12
691. 693. 100.

692. 1002 694. 100.0 695.
Total 0
696.

697.
698. P19

704. V 705.
706. 2 707. .2 708. .2 709. .2
lido 0
711.
712. 816 713. 81.4 714. 81.4 715. 81.6
Si
717.
718. 184 719. 18.4 720. 18.4 721. 100.0
No
723. 725. 100.

724. 1002 726. 100.0 727.
Total 0
728.

729.
730. P20

736. V 737. Redes

738. 716 739. 71.5 740. 71.5 741. 71.5
lido Sociales
743. Radio 744. 164 745. 16.4 746. 16.4 747. 87.8
749. Televisin 750. 62 751. 6.2 752. 6.2 753. 94.0
755. Peridico 756. 60 757. 6.0 758. 6.0 759. 100.0
761. Total 763. 100.

762. 1002 764. 100.0 765.
0

766.
767.
768. P21

774. V 775. Mas

776. 454 777. 45.3 778. 45.3 779. 45.3
lido culino
781. Fem
782. 544 783. 54.3 784. 54.3 785. 99.6
enino
787. 3 788. 4 789. .4 790. .4 791. 100.0
793. Total 795. 100.

794. 1002 796. 100.0 797.
0
798.

799.
800. P22

806. V 807. Entre 16 y 20

808. 138 809. 13.8 810. 13.8 811. 13.8
lido aos
813. Entre 21 y 30
814. 492 815. 49.1 816. 49.1 817. 62.9
aos
819. Entre 31 y 40
820. 232 821. 23.2 822. 23.2 823. 86.0
aos
825. Entre 41 y 55
826. 126 827. 12.6 828. 12.6 829. 98.6
aos
831. 55 aos en
832. 14 833. 1.4 834. 1.4 835. 100.0
adelante
837. Total 839. 100.

838. 1002 840. 100.0 841.
0

842.
843.
844.
845.
846.
847.
848.
849.
850.
851.

852.
853.
854. Resultados de la Encuesta
855. De los resultados obtenidos en la investigacin y con los datos

obtenidos de la tabulacin de la encuesta nos damos cuenta que el 96%
de la poblacin consume capuchino y visita diferentes caf que se
encuentran en el pas
856. Identificamos que un caf puede ser un nicho muy importante de

negocio para nuestra empresa, revisando las estadsticas existen
posibilidades de crecer solamente con la venta de caf, sin embargo la
poblacin tambin prefiere el adquirir el caf con algn tipo de
complemento como lo son los postres y la repostera, dado a los resultados
la poblacin se inclina por el que en los cafes se incorpore lo que es la
comida.
857. Nuestra competencia son muchas, los comedores, restaurantes, y

cafs que se encuentran alrededor de nuestro sitio, creemos que no es fcil
competir en un mercado tan amplio en la venta de cafs, pero la empresa
Vie de France mantiene un mercado estable, segn los datos obtenidos
por la encuesta su principal competidor es expreso americano ya que se ha
posicionado de una manera muy fuerte en el mercado. Nuestras
estrategias ser un desafo importante ya que Vie de France tiene que
superar a su competencia, ofreciendo productos de mejor calidad de
nuestra competencia.
858.
859.
860.
861.

862.
863.
864.
865.
866. Conclusiones
867. En conclusin se establece que segn los datos obtenidos en las

encuestas realizas el 96% de la poblacin consume caf capuchino y visita
uno de las cafs que se encuentran en el pas, 4% representan a las
personas que no visitan ninguno de los cafs, el 8.2% de los datos
obtenidos consumen productos de vie de france , se puede establecer que
Vie de France cuenta con una gran cadena de competidores donde su
mayor competidor es expreso americano quien representa el 47.3% de los
consumidores que prefieren visitar expreso americano, estos consumidores
visitan los diferentes cafs frecuentemente y segn los resultados
obtenidos tanto como el precio, la calidad, la marca, la calidad del servicio y
las instalaciones son aspectos importantes al momento de seleccionar un
lugar para ir a tomar caf prefiriendo con el 70.3% capuchino caliente y
29.5% prefieren caf frio.
868. La venta de caf en sus diferentes presentaciones es un negocio

muy rentable, es importante recalcar que este producto tiene muchas
demandas, existen muchos lugares que da a da estn innovando
estrategias para mejorar su sabor, precio y calidad entre otros atributos
importantes que deben considerarse para una buena toma de decisiones.
869.
870.
871.
872.

873.
874.
875.
876.
877.
878.
879. Recomendaciones
880. Establecer una receta que pueda superar a la competencia, la

innovacin es muy importante hoy en da la sociedad es muy exigente a los
deseos del pblico, un lugar podr tener caracterstica que llaman mucho la
atencin de su pblico pero podra pasar como muchos lugares que se
enfocan es su imagen y publicidad, pero sus productos no cumplen con la
exigencia de su pblico.
881. Crear una marca exclusiva provocara un identidad y originalidad del

caf y sus productos, es algo que se debe trabajar para mantener un
producto que cumpla con las expectativas de los clientes. Crear su propio
estilo que sea atractivo para la vista de quienes desean consumir de estos
productos.
882. Capacitar a los empleados para brindar un mejor servicio al cliente ya

que los clientes son parte fundamental para el restaurante, la atencin al
cliente, la calidad de los productos y los precios que ofrece el restaurante
sern los criterios claves que le dar una ventaja competitiva frente a los
dems restaurantes.
883.
884.
885.

886.
887.
888.
889.
890.
891.
892.
893.
894.
895. (Anexos)
896. Foto Galera
897.
898.

899.
900.

901.
902.
903.
904.
905.
906.

907.
908.
909.
910.
911.

912.

913.
914.

915.
916. Puntuacin Recibida por la Critica de los clientes.
918. P
917. Categora "Wine-Bar/Cafetera/Pub"
untuaci
Vie de France, Honduras
n
920. 7,
919. Entorno Ambiente
7
922. 6,
921. Servicio
5
924. 5.
923. Bebidas Comida
5
925. 926.
928. 6.
927. Puntuacin Media
3
929. Relacin Calidad Precio 930. 4
931.
932.
933. Laura Caballero
934. 30 de julio de 2016
935. Les recomiendo que le den capacitacion de servicio al cliente a sus

empleados, de que sirve tener productos de calidad si sus empleados dan
una mala experiencia al consumir en su local?
Mala experiencia el dia de hoy en su local en Torre Morazan que lastima.

936.
937. Cuestas Maite
938. 9 de febrero de 2017
939. Durante 20 minutos 8 personas estuvimos esperando que abrieran el

local en Paseo Colonial; todos decidimos irnos. Son las 7:20.
940.
941. Miguel Aguiluz Franco opin sobre Vie de France HN: 3 estrellas
942. 18 de abril de 2016
943. La repostera es rica, pero el servicio es malo. Las personas que

atienden no regalan ni siquiera una sonrisa. Parece que estn en un
funeral.
944.
Fernando Alvarenga opin sobre Vie de France HN: 1 estrella
945. 7 de agosto de 2015
946. Sola ser cliente deje de ir porque la calidad cada vez se hizo peor y
los precios ms altos y dejaron de traer un chile que era bueno. El servicio
cada vez ms decadente, no se si tienen gerente.
947.
948.
949.
950. Bibliografa
951.
http://www.laprensa.hn/vivir/recetasdecocina/368759-98/sabores-del-
verano-franc%C3%A9s
Copyright www.laprensa.hn
952. http://www.lempiraquecome.com/2014/07/vie-de-france-o-la-mona-
vestida-de-seda.html
953. www.viedefrancehn.com/menu
954. http://app2.evalandgo.com/s/?
id=JTk1biU5OG8lOUYlQUQ=&a=JTk1ayU5N2slOTclQjI=
955. https://es.wikipedia.org/wiki/Tegucigalpa
956.
957.
958.

Restaurante Vie de France, Tegucigalpa Honduras

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Introduccin

En el presente informe se describe paso a paso el desarrollo de la investigacin

La investigacin tiene como objetivo conocer la posicin del restaurante en el

Simulacin de Negocios Pgina 1

La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del

El trmino RESTAURANTE es de origen francs, y fue utilizado por primera vez en

Simulacin de Negocios Pgina 2

Vie de France es un establecimiento que comprende una extensa y completa variedad

Vie de France es la creacin de una fusin culinaria de las culturas francesa y

Simulacin de Negocios Pgina 3

Simulacin de Negocios Pgina 4

Productos de calidad Expansin a travs de

Falta de capacitaciones a sus Cambio en los hbitos de

que cuenta con pocos parqueos manifestaciones masivas )

Simulacin de Negocios Pgina 5

E1- Mantener la posicin de las

E2- Capacitacin de los recursos

E2-buscar y adquirir los productos a

E3- mejorar y ampliar el rea del

Fortaleza para Amenazas Amenazas Estrategias FA

F2-asegurar el local en contra E2_Lograr el posicionamiento de

Simulacin de Negocios Pgina 6

Los costos de productos y servicios se basaran en el volumen de venta en la

Estos costos varan en funcin a la cantidad o volumen de produccin o venta

Rentabilidad del Servicio: el porcentaje de ganancia es variable, pues depende de

Simulacin de Negocios Pgina 7

Como los productos y el servicio que ofrece el restaurante Vie de France ya es un

Aumento de Publicidad en programacin local, programacin por cable,

Patrocinio de eventos, relacionados a la mejora del personal domstico en

Involucracin en causas sociales

El restaurante ofrece sus productos directamente a sus clientes desde las

Diseo del Proceso

Simulacin de Negocios Pgina 8

Motivar a los empleados de un restaurante para aumentar las ganancias.

Muchas veces se pierde de vista el hecho de que nuestros meseros y empleados de

A continuacin, estrategias para realizar y lograr motivar a meseros y cocineros en el

Pagos por incentivos.

El pago de incentivos generalmente es fijado para premiar los resultados de un

Comisiones o beneficios especiales por dar buen servicio.

Simulacin de Negocios Pgina 9

Los incentivos le permiten mantener ayuda valiosa y atraer ms ayuda. Es muy

Los incentivos incrementan la productividad (o seguridad o cualquier otra cosa que

Un programa de incentivos puede reducir el favoritismo real o percibido al

Simulacin de Negocios Pgina 10

Nuestra investigacin va dirigida a un segmento de mercado especfico, Restaurante,

La mezcla de marketing es el conjunto de herramientas de marketing tcticas y

A continuacin hablaremos sobre cada una en relacin al Restaurante VIE DE

Platos: podemos disfrutar de Choripn, ensaladabistr con pasta de pollo, pan

Simulacin de Negocios Pgina 11

Postres : pasteles de vainilla, chocolate,flan de caramelo,volteado de

Bebidas: caf, vinos, refrescos naturales, te.

Nombre del Platillo, postre y bebidas Precio

Simulacin de Negocios Pgina 12

VIE DE FRANCE cuenta con tres locales ubicados en la cuidad de Tegucigalpa.

En su pgina web www.viedefrancehn.com donde podemos tener acceso al

Simulacin de Negocios Pgina 13

En su pgina oficial de Facebook www.facebook.com/viedefrancehn podemos

Ofrecen el servicio a domicilio este se realiza con 24 horas de anticipacin y la

Antecedentes del problema

El ser humano, por naturaleza, siempre ha tenido la necesidad de alimentarse. Desde

La preparacin de alimentos en un restaurante consiste en la mezcla o coccin de los

Simulacin de Negocios Pgina 14

La calidad en el servicio de los restaurantes es parte fundamental para alcanzar el xito