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Nos ltimos anos, termos como alimentos funcionais ou nutracuticos comearam a aparecer nas descries de
revistas e jornais, representando uma maior preocupao com a qualidade dos alimentos que consumimos e
suas propriedades.
Os alimentos funcionais se encaixam em uma categoria situada entre os alimentos padro e os produtos
farmacuticos. Alm dos nutrientes conhecidos, os alimentos funcionais possuem componentes que
conseguem equilibrar ou modular o organismo, auxiliando a reduzir o risco de doenas futuras, principalmente
aquelas associadas alimentao. Vale ressaltar que o alimento funcional no tem a funo de curar, mas de
ajudar na preveno de certas doenas.
J os nutracuticos so o alimento ou parte de um alimento que proporciona benefcios mdicos e de sade,
incluindo a preveno eou tratamento da doena. Tais produtos podem abranger desde nutrientes isolados
suplementos dietticos na forma de cpsulas e dietas at os produtos beneficamente projetados, produtos
herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e bebidas.
No Brasil, a portaria n 398 de 30041999 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade define que
alimento funcional todo aquele alimento ou ingrediente que, alm das funes nutricionais bsicas, quando
consumidos na dieta usual, produz efeitos metablicos eou fisiolgicos eou efeitos benficos sade,
devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica. Esto includos nessa categoria de alimentos: soja,
alho, brcolis, tomate, couve, couveflor, couvedebruxelas, repolho, frutas ctricas, sementes de linhaa, ch
verde, uvas, cereais, peixes e at vinho, entre tantos outros.
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Preparo:
Unte e forre uma forma pequena. Derreta a manteiga e o acar (ou o melado). Deixe esfriar um pouco. Peneire
os ingredientes secos numa vasilha, junte o ovo, o leite e adicione mistura, batendo bem. Despeje na forma e
asse a 170C por cerca de 1 hora e meia. Desenforme, deixe esfriar e sirva.
Bom apetite!!!
Referncias:
COLLA,LucianeM.MORAES,FernandaP.Alimentosfuncionaisenutracuticos:definies,legislaoebenefciossade.Revista
eletrnicadeFarmcia.Vol.3,109122.PassoFundo(RS),2006.
CORAZZA,Sonia.Aromacologia:umacinciademuitoscheiros.SoPaulo:Senac,2004.
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Unknown 25deoutubrode201222:52
ol,gostei muito do artigo.aqui vc comenta sobre o uso dos leos essenciais na culinria,e adverte que se uso deve ser feito atraves de
pessoa capaz.Gostaria de saber se h um curso ou livro voltado a este tema.grata desde j.
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FranMachado 27deoutubrode201212:28
Ol! Aos interessados, costumo indicar os cursos da Aromaflora (Associao Brasileira de Estudos e Pesquisas em
Aromaterapia). No so cursos voltados culinria aromacolgica especificamente, mas sim aromaterapia e aos leos
essenciais. E independente da maneira que voc pretende utiliz-los, necessrio conhec-los muito bem!
importante lembrar que a ingesto de leos essenciais pode ser muito perigosa e s deve ser feita por quem realmente
entende sobre a composio e a qumica destes leos. por esse motivo que as receitas indicam sempre o uso de ervas
frescas.
Mesmo assim, caso tenha interesse, segue o link com informaes sobre os cursos e contatoda Aromaflora:
http://aromaflora.com.br/website/conteudo.asp?
id_website_categoria_conteudo=10414&cod=2142&ssl_pedido_id=2532076&idi=1&moe=206
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