Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO

SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

INFORMTICA

E.A.P. INGENIERA INDUSTRIAL

IDEA DE NEGOCIO

TEQUEMIX
CURSO : INGENIERIA DE METODOS II

DOCENTE : Ing. BLAS FLORES, Felino

INTEGRANTES :
o ARROYO PUSE, Julio
o CRUZ ORTEGA, Mary Carmen
o MIYASATO RAMIREZ, Joel
o RIVERA DELEDESMA, Gianluca
o SOBERANIS ESPINOZA, Hoilye
o TORRES ENCISO, Jose

CICLO : VIII

Huacho Per
2017
 Contenido
INTRODUCCION..................................................................................................4

RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................5

I. IDENTIFICACIN DE LAS IDEAS DEL NEGOCIO..........................................6

1.1. Generacin de ideas de negocios.............................................................6

1.2. Identificacin de la mejor idea de negocio.................................................6

1.2.1. MACRO FILTRO..................................................................................7

1.2.2. MICRO FILTRO...................................................................................8

1.2.3. Anlisis FODA.....................................................................................9

II. DEFENICIN DEL NEGOCIO........................................................................11

2.1. Resea histrica del negocio...................................................................11

2.2. Nombre del negocio.................................................................................11

2.3. Visin del negocio....................................................................................11

2.4. Misin del negocio....................................................................................11

2.5. Objetivos del negocio...............................................................................12

2.6. Estructura Organizacional........................................................................12

III. ANLISIS DEL MERCADO...........................................................................13

3.1. Anlisis del entorno empresarial..............................................................13

3.2. Anlisis del mercado potencial.................................................................15

3.2.1. Identificacin del mercado total (caractersticas)..............................15

3.2.2. Seleccin de las bases de segmentacin del mercado....................15

3.2.1. Anlisis, definicin y determinacin del perfil de los diferentes

segmentos...................................................................................................16

3.3. Segmentacin del mercado pblico objetivo (clientes potenciales)........18

3.3.1. Anlisis de la estructura del sector y el atractivo del mercado.

(Modelo de las 5 fuerzas)............................................................................18

3.3.1. Perfil del consumidor.........................................................................20

2
 3.3.2. Gustos y preferencias.......................................................................21

3.3.3. Tendencias y percepcin sobre el futuro del mercado......................21

3.4. Anlisis de la competencia.......................................................................21

3.5. Estrategias de mercado...........................................................................22

3.6. Estrategias de distribucin.......................................................................23

3.7. Estrategias de promocin........................................................................24

3.8. Estrategias de precios.............................................................................26

IV. ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION................................................27

4.1. Diseo del producto.................................................................................27

4.2. Proceso productivo..................................................................................29

4.3. Localizacin y distribucin de espacio en el rea de trabajo..................37

4.3.1. Localizacin del negocio...................................................................37

4.3.2. Distribucin del rea de trabajo........................................................40

4.4. Organizacin de las personas en el proceso productivo.........................41

V: ANALISIS ECONOMICO................................................................................42

5.1. Inversin del proyecto..............................................................................42

5.2. Determinacin del precio de venta..........................................................44

5.4.1. Flujo de caja......................................................................................46

5.4.2. Valor Actual Neto (VAN)....................................................................47

5.4.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)...........................................................48

VI. CONCLUSIONES.........................................................................................49

VII. RECOMENDACIONES................................................................................49

VIII. BIBLIOGRAFA...........................................................................................50

IX. ANEXOS........................................................................................................51

3
 INTRODUCCION

La gastronoma en nuestro pas actualmente vive un boom que conlleva un

inmenso potencial para el desarrollo social y econmico del pas. Adems de
ser un factor relevante en la atraccin del turismo al Per.

Tequemix es una de idea de negocio que nace con el objetivo de satisfacer los
antojos al paso, de manera rpida y econmica. Esta propuesta consiste en
ofrecer tequeos rellenos con distintos sabores, desde los rellenos clsicos
como queso y Hot Dog hasta lo ms exquisito de la gastronoma peruana,
acompaados de salsas y bebidas al gusto del consumidor.

La idea de negocio se desarroll comenzando con un anlisis de mercado, se

examinan las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas por medio de
un anlisis FODA. Finalmente se definieron los objetivos y estrategias.

En el estudio de mercado se identifica el mercado objetivo y se establece la

demanda del proyecto. Adicionalmente, se analizan los componentes de la
mezcla de marketing.

Finalmente, se explica el anlisis econmico y financiero, en el cual se

selecciona la mejor alternativa de financiamiento, el monto de financiamiento e
inversin.

4
 RESUMEN EJECUTIVO
Esta idea de negocio tiene como objetivo satisfacer los antojos al paso, de
manera rpida, econmica y variada, adems de cumplir los ms altos
estndares de calidad.

Consiste en ofrecer tequeos asimismo de estar rellenos tradicionalmente,

tambin combinan ingredientes de nuestra gastronoma peruana, de tal manera
que el cliente puede elegir entre diferentes opciones, ya que estas pueden
servirse en cualquier hora y en cualquier ocasin. Adems, la masa con las que
estn realizados los tequeos, es una masa de harina de trigo que al frerlos no
absorbe tanto el aceite y hace que parezcan horneados.

Apto para todo pblico ya que tiene un precio accesible para cualquier
consumidor, de esta manera nuestro producto estar al alcance y ser probado
por un mayor porcentaje de pblico consumidor. Los precios de venta de
nuestro producto oscilan entre s/. 3.00 y s/15.00 dependiendo de los combos
del producto.

Pretendemos fidelizar a nuestros clientes brindndoles una atencin exclusiva

y buen trato, de tal manera que nuestros clientes se lleven una buena
perspectiva. Asimismo, tambin, daremos a probar nuestros productos de
manera gratuita que sirva como muestra del buen sabor y calidad. Tambin
buscamos no perder el contacto con nuestros clientes, por lo cual estaremos en
constante comunicacin mediante sitios web y redes sociales.

5
 I. IDENTIFICACIN DE LAS IDEAS DEL NEGOCIO
1.1. Generacin de ideas de negocios

Nuestro equipo de trabajo analiz la demanda regular promedio de cada idea

propuesta por nuestros integrantes, considerando lo que los clientes necesitan
y como nosotros podemos satisfacer sus necesidades, gustos y preferencias
por medio de nuestra idea de negocio. Hemos seleccionado 6 ideas de negocio
ya que se han obtenido datos favorables, los cuales de mencionan a
continuacin:

1. Peluquera para nios.

2. Snacks tequeos con variedad de rellenos.

3. Productos decorativos ecolgicos.

4. Helados a base de Stevia.

5. Cremadora.

6. Tienda de ropa en tallas grandes para mujeres.

1.2. Identificacin de la mejor idea de negocio

Se realiz un macro litro para determinar la mejor idea de negocio, para lo cual
se respondi a las siguientes preguntas:

a) Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?

b) Existe un mercado para este producto o servicio?

c) Hay una demanda insatisfecha?

d) Quieres realizar ese proyecto?

e) Es posible producir el producto en tu distrito/regin?

f) Este proyecto permite tener ganancias?

6
 1.2.1. MACRO FILTRO

Tienda
Snacks de ropa
Helados
tequeos Productos en
Peluquera a base
PREGUNTAS con decorativos Cremadora tallas
para nios de
ORIENTADORAS variedad ecolgicos grandes
Stevia
/IDEAS de para
rellenos mujeres

SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
Existe una
necesidad que
X X X X X X
satisfacer en tu
localidad?
Existe un
mercado para
X X X X X X
este producto o
servicio?

Hay una
demanda X X X X X X
insatisfecha?

Quieres realizar
X X X X X X
ese proyecto?

Es posible
producir el
X X X X X X
producto en tu
distrito/regin?

Este proyecto
permite tener X X X X X X
ganancias?

TOTAL, IDEAS
4 4 3 4 4 4
CON SI

7
En este macro filtro resaltan 5 ideas de negocio por sus puntajes mal altos,
para ello se proceder a realizar un micro-filtro.

1.2.2. MICRO FILTRO

Snacks Tienda de
Helados
PREGUNTAS Peluquera tequeos ropa en tallas
a base Cremadora
ORIENTADORAS para nios con grandes para
de Stevia
/IDEAS variedad de mujeres
rellenos
Disponibilidad
local de 3 5 5 2 5
materias primas
Existencia de
demanda 3 2 3 4 4
insatisfecha

Disponibilidad
de mano de obra 3 5 4 3 3
calificada

Disponibilidad
de mano de obra
3 4 4 2 3
a costo
aceptable
Tecnologa
localmente 2 5 4 2 4
disponible
El
emprendedor
tiene las
2 4 4 1 3
habilidades para
gestionar el
proyecto?

PUNTAJE TOTAL 16 25 24 14 22

Para la calificacin se ha utilizado una escala del 1 al 5 de acuerdo a lo

siguiente:
Muy Bueno (5)
Bueno (4)
Regular (3)
Malo (2)
Muy malo (1)

8
De acuerdo a los resultados obtenidos en los filtros macro y micro, al haber
obtenido el mayor puntaje nos indica que debemos desarrollar la idea de
negocio: SNACKS TEQUEOS CON VARIEDAD DE RELLENOS.

1.2.3. Anlisis FODA

- Anlisis del entorno externo: Anlisis PESTEL

POLITICO
Ningn tipo de ayuda del gobierno
Proteccin del consumidor
Desfavorable legislacin laboral
Cambios polticos
ECONOMICO
Un anlisis previo de la economa
nacional indica que el Per se encuentra
en un momento favorable.
Alta tasa de desempleo en los jvenes

SOCIAL
El anlisis social se enfocar en los gustos
del joven adulto de Huacho.
El estilo de vida es cada vez ms
acelerado, favoreciendo la comida rpida.
TECNOLOGICO
Existencia de redes wi-fi en los locales
Auge en las redes sociales,
comunicndonos con nuestros
consumidores

Anlisis del entorno interno (fortalezas / debilidades)

Se evalan los factores internos, a cada uno se le asigna un peso de acuerdo a
su importancia y una calificacin.
FORTALEZAS DEBILIDADES

9
 Innovacin y diferenciacin Poca experiencia en el
del producto mercado gastronmico
Alta calidad y rapidez en el Elevada inversin inicial
servicio Marca poco conocido
Accesible para el consumidor.
Rpida aceptacin del producto.
Establecimiento llamativo, con
buen diseo.

- Anlisis FODA
FORTALEZAS
- Innovacin y diferenciacin en el producto.

- Alta calidad y rapidez en el servicio

- Accesible para el consumidor.

- Rpida aceptacin del producto.

- Establecimiento llamativo, con buen diseo.

OPORTUNIDADES
- Tendencia alta de consumo de alimentos criollos.

- Crecimiento en la asistencia mensual a centros comerciales.

- Preferencia del consumidor por probar nuevos productos.

- Boom gastronmico en el pas.

- Alta disponibilidad de mano de obra (chefs, cocineros)

DEBILIDADES
- Poca experiencia en el mercado gastronmico.

- Elevada inversin inicial.

- Alto costo de publicidad al lanzar el negocio

- Marca poco conocida.

AMENAZAS
- Ingreso de nuevos competidores al mercado.

10
- Alta cantidad de productos sustitutos a precios relativamente
bajos.

- Alta cantidad de competidores con gran posicionamiento en el

mercado.

- Posibilidad de un lento crecimiento del negocio apenas entre al

mercado.

- Posicionamiento de negocios de comida al paso en crecimiento.

11
 II. DEFENICIN DEL NEGOCIO
2.1. Resea histrica del negocio

La idea de negocio surge cuando uno de los integrantes de nuestro grupo que
le encanta y prepara los tequeos rellenos de comidas peruanas decidimos
optar por esa idea y por ende darle un valor agregado a esta idea; desde que
iniciamos la carrera nos invitaba a degustar los delicioso tequeos cuando
realizbamos trabajos en su casa y a pedido de algunos vecinos decidimos
apoyar y darle un realce a la venta de este producto. De esta manera es como
sale la propuesta de forma este negocio que es un nuevo reto que se
encontrara en av. Miramar #218, as es como empieza el negocio llamado
TEQUEMIX. Lo conformamos 6 estudiantes de la carrera de Ingeniera
Industrial, con la finalidad de satisfacer las necesidades del consumidor.
Ofreceremos un producto con rellenos de comidas peruanas con un buen sabor
y sazn. Este delicioso aperitivo va acompaado de las deliciosas salsas
peruanas como: la crema de rocoto, crema de Huacatay, crema a la huancana
y entre otros. Escogimos esta idea de negocio debido a la viabilidad econmica
que se obtendr en el proceso y obtener una aceptacin en el mercado de
nuestro producto. El negocio generara empleo y se concentrara en la
responsabilidad del cuidado de la salud mediante alimentos nutritivos.

2.2. Nombre del negocio

TEQUEMIX, lo peruano envuelto en tus paladares

2.3. Visin del negocio

Ser la empresa lder y especializada en la prestacin de servicios alimenticios

Tequemix por medio de tecnologa de punta, y profesionales capacitados con
los ltimos adelantos en materia de cocina y chefs y comprometida con la
Innovacin y diferenciacin en el producto, Alta calidad y rapidez en el servicio.

2.4. Misin del negocio

La misin de Tequemix es incrementar el valor de nuestros productos. Brindar

salud y bienestar a los consumidores y confianza a ello, implementando la
prestacin de servicios de ptima calidad y alta innovacin, respaldados por

12
profesionales ntegros con valores y principios ticos como son el respeto, la
responsabilidad y el compromiso.

2.5. Objetivos del negocio

Garantizar la calidad de los productos ofrecidos cumpliendo con lo ms

altos estndares.
Mantener una elevada rotacin de rellenos y salsas donde el
lanzamiento de nuevas combinaciones sea una constante.
Difundir y Potenciar la marca a travs de los medios y redes sociales.
Asegurar la satisfaccin y fidelizacin del Cliente por medio de bajos
tiempos de preparacin y atencin.
Ofrecer una gran variedad de presentaciones y promociones
complementado la variedad de rellenos y salsas.
Garantizar la mejora continua a travs de la capacitacin del personal y
nuevas mejores prcticas.

2.6. Estructura Organizacional

Nuestra organizacin est constituida de acuerdo a sus habilidades, de la

siguiente manera:

13
 III. ANLISIS DEL MERCADO
3.1. Anlisis del entorno empresarial

Presupuesto de costos e ingresos

Los costos de nuestro negocio estn divididos en costos de materia prima,

mano de obra directa, costos indirectos de fabricacin y por ventas.

PRECIOS MATERIA PRIMA

Insumos Cantida Precio
d
Pollo 1kg 6.90
Galletas 5 1.50
Aj amarillo 1kg 3.00
Cebolla 1kg 1.50
Carne 1kg 12.0
Tomate 1kg 1.50
Hotdog 1kg 15.0
Salchicha Huachana 1kg 5.5
Queso 1kg 12.0
Aceite 1lt 5.50
Maz morado 1kg 1.00
Limn kg 1.50
Azcar 2kg 6.00
TOTAL 31.40

PRECIOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Personal Precio
Cocinero 400
Asistentes 2 800
Administrador 1 400
TOTAL 1600

Conceptos Precio
Vasos(ciento) 3.00
Empaque chico(ciento) 5.00
Empaque grande(ciento) 8.00
TOTAL 16.00

14
 PRECIOS DE COSTOS INDIRECTOS

Conceptos Precio
Vasos(ciento) 3.00
Empaque chico(ciento) 5.00
Empaque grande(ciento) 8.00
TOTAL 16.00

- Anlisis de las barreras de entrada y salida:

El sector posee una barrera de entrada baja para el ingreso de nuevos

competidores.

Esto es a razn de que las empresas en este tipo de negocio no requieren

mucho capital para comenzar el negocio, los productos que se ofrecen son
fciles de imitar, las condiciones legales son fciles de llevar acabo para la
ejecucin del negocio y hay mercado para atender. Vale decir, que es una
constante amenaza el ingreso de nuevos proveedores.

Asimismo, la salida de competidores no es complicada. Como la mayora de las

empresas no tienen mucha inversin en activos y sus stocks en insumos son
bajos, no hay mucho que perder si es que decidiesen retirarse. Es por eso que
las barreras de salidas tambin son bajas.

- Determinacin de la demanda potencial

Se identifica la demanda que forma parte del mercado objetivo, la cual es

ofertada para todo el pblico en general (desde 20 a 40 aos); no considerando
una diferenciacin de gneros, ya que es indiferente el gnero de la persona
que consuma el producto.

De esta manera se podr identificar la demanda, es decir el nmero de

personas dentro de las edades establecidas.

15
 - Alternativas de localizacin

FACTORES DETALLE DE ALTERNATIVAS

Zona de localizacin
Caractersticas de la zona
Caractersticas estticas del
establecimiento
El mdulo de tequeos estar ubicado
en:
Barranca
1. Cercana al mercado objetivo.
2. Cercana a proveedores.
3. Cantidad de Centros Comerciales.
4. Disponibilidad de mdulos en Centros
Comerciales.
5. Accesibilidad de mano de obra joven.
Establecimiento atractivo de buen diseo

3.2. Anlisis del mercado potencial

3.2.1. Identificacin del mercado total (caractersticas)

Apto para todo pblico ya que tiene un precio accesible para cualquier
consumidor, de esta manera nuestro producto estar al alcance y ser probado
por un mayor porcentaje de pblico consumidor.
Los criterios de segmentacin establecidos para el desarrollo de la idea de
negocio son la socioeconmica, geogrfica y por edad. A continuacin, se
desarrolla cada uno de ellos.

3.2.2. Seleccin de las bases de segmentacin del mercado

Segmentacin de mercado Seleccin del mercado Posicionamiento en el mercado

Todas las Se
personas
consider
quecomo Tequeos
deseen
adulto con
consumir
joven adistintos
tequeos. rellenos
toda persona quepara elentre
tiene gusto21
deydistintos
35 aos paladares
de edad. salindonos de los re

16
3.2.1. Anlisis, definicin y determinacin del perfil de los diferentes
segmentos
Los criterios de segmentacin establecidos para el desarrollo de la idea de
negocio son la socioeconmica, geogrfica y por edad. A continuacin, se
desarrolla cada uno de ellos.
- Segmentacin Socioeconmica

La primera variable de segmentacin a considerar es el nivel

socioeconmico, entindase como nivel socioeconmico como aquel
atributo del hogar, compartido y extensible entre todos los miembros de
la familia. Depende adems de diversas variables como:
Nivel educativo alcanzado por el jefe del hogar

Material predominante en los pisos de la vivienda

Nmero de personas que viven permanentemente en el hogar (sin

incluir servicio domstico)

Habitaciones exclusivas para dormir (incluyendo las de servicio

domstico)

Equipamiento del hogar: Telfono fijo, computadora,

refrigeradora/congeladora, lavadora y horno microondas.
- Segmentacin Geogrfica

Luego de definir el segmento socioeconmico, se selecciona la

ubicacin del negocio en el distrito de Barranca, ya que es centro
recurrente de los distritos aledaos, tales como Supe, Puerto Supe,
Paramonga y Pativilca.
- Segmentacin por Edad

Con el propsito de delimitar el alcance de la idea de negocio, se

establece al adulto joven como segmento objetivo. Para tal fin, se
consider como adulto joven a toda persona que tiene entre 21 y 35
aos de edad.
Nuestro mercado potencial seria C y D porque aqu se concentra la mayor
cantidad de hogares. Se establece al adulto joven como segmento

17
objetivo. Para tal fin, se consider como adulto joven a toda persona que
tiene entre 21 y 35 aos de edad.

MATRIZ RESUMEN DEL ANLISIS DEL ATRACTIVO DEL MERCADO

SECUENCIA A SEGUIR DETALLES

IDENTIFICACIN DEL Todas las personas que deseen consumir

MERCADO TOTAL
SELECCION DE
CRITERIOS/BASES DE
SEGMENTACION
CARACTERIZACION Y ANALISIS
DE LOS PERFILES DE
SEGMENTO DE MERCADO
IDENTIFICADOS
tequeos
Se establece a personas que deseen
consumir tequeos, al adulto joven como
segmento objetivo.
Se consider como adulto joven a toda
persona que tiene entre 21 y 35 aos de
edad.

EVALUACION DE LA Tequeos con distintos rellenos para el

ATRACTVIDAD DEL SEGMENTO gusto de distintos paladares salindonos de
(S) IDENTIFICADOS los rellenos tradicionales.

IDENTIFICACIN Y DEFINICION Personas que tienen preferencia consumir

DEL MERCADO RELEVANTE tequeos. Con distintos rellenos.

IDENTIFICAR LAS
Tequeos con distintos rellenos para
CARACTERISTICAS DE LOS
distintos paladares salindonos de los
CONSUMIDORES DEL MERCADO
rellenos tradicionales.
REVELANTE
SELECCIN DEL MERCADO Ser el mejor centro de ventas de tequeos
META (TARGET) de la ciudad de Barranca

Demanda de Personas que tienen

POTENCIAL DE CRECIMIENTO
preferencia consumir tequeos. Con
DEL SEGMENTO OBJETIVO
distintos rellenos.

18
3.3. Segmentacin del mercado pblico objetivo (clientes potenciales)

3.3.1. Anlisis de la estructura del sector y el atractivo del mercado.

(Modelo de las 5 fuerzas)

Anlisis de la situacin competitiva

El anlisis de las cinco fuerzas de Porter es muy importante, ya que brinda
un mayor conocimiento sobre el entorno y permitir que el negocio est
preparado para enfrentar alguna amenaza o mejorar en las relaciones con
clientes, proveedores y competidores. En sntesis, la rivalidad entre
competidores es alta en este tipo de negocios, as tambin se detect un
poder de negociacin medio con los proveedores y compradores, ya que
existe tanto una considerable oferta y demanda respectivamente. Por otro
lado, se puede indicar que la amenaza de entrada de nuevos competidores y
la amenaza de ingreso de productos sustitutos son de nivel medio, ya que
los costos incurridos en este tipo de rubro han incrementado, y los productos
que se ofrecen son conocidos y cuentan con gran aceptacin por parte de la
poblacin.
Intensidad de la rivalidad entre competidores
Los establecimientos de comida al paso desde su aparicin en el Per en la
dcada de los 80s han evidenciado un amplio crecimiento en los ltimos
aos, lo cual se evidencia en la cantidad establecimientos que hay en todos
los distritos de Lima, principalmente en Huacho y Barranca.
Los factores ms resaltantes de xito de los negocios de comida al paso
son: la variedad de productos, el buen servicio, la rpida atencin y la
variedad de precios; estos factores han hecho que cadenas como Kentucky
Fried Chicken (KFC), Mc Donalds, Bembos y Burger King logren expandirse
y ganar gran participacin en el mercado nacional. La competencia en este
tipo de negocio es ardua, cada da aparecen nuevas promociones, oferta de
nuevos productos, vales de descuentos; que hacen cambiar muchas veces
la decisin de compra del consumidor. Adems, se genera una intensiva
lucha publicitaria, lo cual genera que los negocios estn altamente
enfocados en su oferta de productos y la manera de promocionarlos.

19
Amenaza de ingreso de nuevos competidores
Para la incursin en el negocio de la comida al paso, se requiere un capital
moderado en comparacin con otro tipo de negocio, este capital variar
dependiendo del servicio que se quiera brindar. El mayor porcentaje de la
inversin se encuentra en el local y en la implementacin que se le d a este
para lograr ofrecer el servicio. La inversin fluctuar dependiendo de la zona
en donde se decida establecer el negocio, sabiendo que, si es una zona
cntrica con una gran cantidad de rotacin de personas, el costo obviamente
ascender. Las necesidades del mercado indican un mayor volumen de
requerimientos por parte de los consumidores, entre los cuales resaltan el
tiempo de atencin, los servicios adicionales y la calidad de servicio. Lo
antes mencionado muestra que hoy en da se requiere una mayor inversin
para iniciar un negocio de este tipo, lo cual disminuye el riesgo de la entrada
de nuevos competidores al mercado de la comida al paso y califica a la
amenaza en un nivel medio
Amenaza de productos sustitutos
Los productos sustitutos para los tequeos al paso estn representados por
todos los productos ofrecidos en los establecimientos de comida rpida,
tomndose como referencia a KFC, Bembo, Pizza Hut; los cuales son los
que tienen la mayor participacin el mercado, y tambin restaurantes de
barrio.
Por otro lado, la inclusin de la comida criolla en el rubro de la comida al
paso, genera en los clientes un mayor inters y una percepcin diferente
entre esta nueva oferta de producto y los productos sustitutos, lo que genera
una disminucin de la amenaza a un nivel medio.
Poder de negociacin de los proveedores
Los insumos que tienen una mayor importancia para el negocio sern los
alimentos que influyen en la preparacin de los productos a ofrecer. La masa
de cantan, elaborada a base de huevo y harina, y el aceite son los insumos
principales para todas las variaciones, adems de aquellos especficos por
cada variedad de tequeo y salsa. La industria de harina de trigo est
conformada por 18 empresas que compiten con 30 marcas a nivel nacional,
destacando Alicorp y Molinera, ambas pertenecientes al grupo Romero y que
ostentan una participacin de mercado de 57%. Otras importantes son

20
 Molitalia y Cogorno16. Este mercado mantiene una elevada dependencia
externa por el trigo importado (82%) lo que hace vulnerable a la industria
frente a oscilaciones del precio en el mercado.17 Sin embargo, el precio de
la harina de trigo en el Per est 10% ms bajo que otros pases
sudamericanos debido a la apertura comercial y al abastecimiento de
materia prima de diferentes procedencias.
Los proveedores de estos productos alimenticios reflejan una conocida
disponibilidad, adems no se encuentra ninguna restriccin en ellos. Los
proveedores que ofrecen productos de alta calidad suelen tener precios altos
lo cual podra suponer que tienen un alto poder, pero al existir una amplia
cantidad de proveedores en el mercado local este poder se ve disminuido
hasta un estado medio o bajo dependiendo de la caracterstica del insumo.
Poder de negociacin de los compradores
Los compradores tienen un poder medio de negociacin, ya que existe una
amplia oferta de negocios de comida al paso, lo que indica que el
consumidor puede escoger libremente entre uno u otro establecimiento
segn sean sus necesidades. Tambin se observa la existencia de una
dependencia entre la realizacin de la compra y los canales de distribucin,
la cual refleja un mayor volumen de compras segn sea la cercana que los
lugares de distribucin tengan al nicho de mercado.

3.3.1. Perfil del consumidor

Hemos identificado dos segmentos objetivos para nuestro producto: -
Oficinistas pblicos y privados - Universitarios.
Dado a que nuestro pblico objetivo se ve en la necesidad de adquirir estos
productos para ahorrar tiempo y por ser un producto ligero, fcil de consumir en
cualquier momento del da. Nuestro producto est dirigido a los universitarios y
oficinistas pblico y privados de clase B, B+ y A, siendo estos un segmento
potencial, ya que gastan gran parte de su presupuesto en alimentacin al paso,
por limitaciones de tiempo. Debido que este es limitado, los jvenes estn
abiertos a recibir nuevas propuestas de comida rica a precios cmodos.
El tequeo es un producto aceptado y reconocido, es parte de la cultura
popular, aunque los gustos de los consumidores se han sofisticado y estos
prefieren productos ms elaborados, con diferentes sabores. Al da de hoy

21
podemos ver las diversas presentaciones que se ofrecen, no solo es el clsico
de pollo o de carne, sino que a ello se le fueron sumando el de Aj de Gallina,
Lomo Saltado, Pollo a la Brasa, etc.
Nuestro mayor objetivo ser formar parte de los grandes pedidos, por ello nos
enfocaremos en las fuentes de soda, quioscos, concesionarios, etc. As como
ser partcipes de grandes eventos como: Aniversarios, Cumpleaos, Agasajos,
Inauguraciones de diversas entidades pblicas o privadas.

3.3.2. Gustos y preferencias

Nuestros consumidores optan por probar productos nuevos e innovadores,

buscando variedad a la hora de adquirir sus comidas, salir de tradicional y
aventurarse a nuevos sabores.
Brindamos un producto de calidad, la cual nos exigen nuestros consumidores,
a un bajo costo que, permitiendo llegar a todos que quieran probar nuevos
sabores, haciendo llegar a sus paladares nuestra comida peruana, que est
actualmente muy reconocida.

3.3.3. Tendencias y percepcin sobre el futuro del mercado

Al conocer mejor sus caractersticas, podemos tomar decisiones o disear

estrategias que nos permitan atenderlo de la mejor manera posible o que
mejores resultados puedan tener, nuestros consumidores que son por mayora
universitarios, y trabajadores de oficina, en un futuro estarn demasiado
ocupados en su rutina, de tal manera que Tequemix, les ofrece una rpida y
deliciosa manera de consumir lo que ms les gusta con nuestros rellenos de
sabores peruanos.

3.4. Anlisis de la competencia

Las necesidades del mercado indican un mayor volumen de requerimientos por

parte de los consumidores, entre los cuales resaltan el tiempo de atencin, los
servicios adicionales y la calidad de servicio; todos estos factores han hecho
que cadenas como KFC (KENTUCKY FRIED CHICKEN), BEMBOS, LOLOS Y
PIZZA HUT logren expandirse y ganar gran participacin en el mercado. Existe

22
una ardua competencia en este tipo de negocio debido a las nuevas
promociones, aparicin de nuevos productos, descuentos al momento de
comprar. Esto hace que el posicionamiento de la marca sea un poco complejo,
pero brindando un producto de calidad y precio accesible ante la competencia
el consumidor puede cambiar la decisin de compra de la competencia. Es
importante tambin el enfoque publicitario del producto hacia los consumidores
de tal manera que podamos obtener la fidelidad del cliente al negocio.

Fortalezas /
Competidores Clientes Beneficios Distribucin
Debilidades
Conveniencia Puntos de Variedad de
Personas para los venta en presentaciones del
Tiendas de
que clientes por su tiendas producto.
venta de
consumen cercana a las localizadas en Poca experiencia
tequeo
tequeos. tiendas. las reas en el mercado
transitorias. gastronmico.
Los propietarios
Trato amical y Puntos de de las tiendas
Personas
Tiendas de cercano pues venta en conocen a los
que
venta de los clientes tiendas clientes.
consumen
comida rpida conocen al localizadas en No pueden
comidas
dueo de la las reas mantener un stock
rpidas.
tienda. transitorias. de diferentes
variedades.
3.5. Estrategias de mercado

PROPUESTA DE VALOR: Tequeos con distintos rellenos para el gusto de

distintos paladares salindonos de los rellenos tradicionales que son Hot Dog y
queso, aunque implementndolos tambin en nuestro producto, pero utilizando
la gastronoma peruana como: Tequeos rellenos de Aj de gallina, Salchicha,
Lomo saltado, Papa rellena, etc. que es una combinacin nuestra adems de
las diversas salsas que ofrecemos.

PROPUESTA DE
DETALLES
POSCIONAMIENTO

23
 La presentacin, sazn, accesibilidad y
ATRIBUTOS una justa relacin valor-precio que lo
hagan atractivo.
Nuestros precios del producto oscilan
entre s/. 3.00 y s/15.00 dependiendo de los
PRECIO Y CALIDAD combos.
Con calidad de alta.

Satisface los antojos al paso de los

consumidores, de manera rpida,
USO O APLICACIN econmica y variada, adems de cumplir
los ms altos estndares de calidad cubren
la necesidad bsica de alimentacin.
Pblico en general.
USURARIO DEL PRODUCTO
Producto alimenticio
CLASE DE PRODUTO

Tiendas de venta de tequeo, Tiendas de

COMPETIDORES
venta de comida rpida, restaurantes.

3.6. Estrategias de distribucin

- Canales de distribucin y ventas

Actualmente en el mercado peruano existen cuatro tipos de canales de

distribucin que cumplen la funcin fundamental de colocar el producto a
disposicin del cliente. Estos son:
Del productor a los consumidores finales
Del productor a los intermediarios y de stos a los consumidores
Del productor a los mayoristas, de stos a los minoristas y finalmente
al consumidor
Del productor a los intermediarios, de stos a los mayoristas, luego a
los minoristas y de stos a los consumidores.

De los mencionados anteriormente, el canal que se adapta al modelo

propuesto de venta de tequeos es el primero, del productor al consumidor

24
final. Para esto se usarn mdulos de venta en algn Centro Comercial de
Barranca o distritos aledaos para acceder al mercado objetivo.
El canal de distribucin escogido recibe el nombre de distribucin directa dado
que no participan intermediarios que provean de sus servicios, siendo este el
canal ms corto y sencillo. Las ventajas de hacer uso de este canal es que
permite tener el control total de la cadena, lograr una promocin ms agresiva,
asegurar que los tequeos se encuentren en ptimas condiciones y determinar
los precios de ventas.

3.7. Estrategias de promocin

Es importante que se promocione el producto de manera que se impulse la

predisposicin de los potenciales clientes a consumirlo. Tomando en cuenta el
pblico objetivo al cual apunta el proyecto, se considera importante solamente
considerar los medios a los cuales acceden para realizar campaas
publicitarias ms efectivas.
La estrategia de publicidad por internet se basar en el diseo de una pgina
web que contar con determinadas caractersticas:
Se incluir una seccin destinada a brindar informacin sobre la
empresa ya sea concepto, inspiracin y actividad principal de la misma.

Informacin relacionada a los tequeos, tanto de los rellenos y salsas

establecidas. Es decir, se visualizar la carta disponible de productos
con los precios. Aqu se pondr nfasis en la caracterstica innovadora
del producto.

Informacin sobre la ubicacin de los mdulos de venta en el Centro

Comercial, para dicho fin se mostrar un croquis detallado.

Se incluir una seccin en la cual se encontrarn las diversas

promociones y combos de productos.

Incluir en detalle las actividades de la empresa respecto a lanzamientos

al mercado de nuevos rellenos y expansin a travs de mdulos en otros
Centros Comerciales.

25
 Se pondr a disposicin los nmeros telefnicos y correos electrnicos
requeridos en la seccin de contactos. Con el fin de atender cualquier
duda, reclamo o sugerencia.

Se dispondr de un botn que permita enlazar la pgina web a la red

social elegida.
Adems del uso de una pgina web, se implementar una estrategia en redes
sociales por las siguientes razones:

o Mantener informado al pblico, ya que el uso de las redes sociales

genera un contacto directo con los clientes al establecerse un dilogo
basado en la participacin de ellos.

o No slo es publicidad, sino que se buscar obtener informacin valiosa

sobre la percepcin y opinin del cliente respecto al servicio y al
producto ofrecido, convirtindose as en un canal ms de atencin al
cliente.

o Costo cero y gran impacto, ya que las redes sociales como Facebook o
Twitter son medios de comunicacin que permiten el posicionamiento de
productos en Internet y poseen un alto alcance, esto se sustenta en que
el 54% del segmento objetivo pertenece a alguna red social.

Facebook ser la red social principal en la cual se enfocarn todos los

esfuerzos de promocin y publicidad. La eleccin se debe a que la
cantidad de jvenes adultos usuarios de esta red creci a 80%
Se realizarn promociones peridicas para estimular la demanda,
complementar las estrategias digitales y facilitar las ventas. Estas promociones
dependern de la cantidad comprada y el tipo de relleno. En consecuencia, se
establecern combos de tequeos con bebida. Finalmente, se realizarn
campaas de degustacin en el punto de venta con el fin de persuadir y
convencer al cliente potencial de comprar el producto.

3.8. Estrategias de precios

- Precio

Los precios se establecern tomando en cuenta una estrategia de penetracin

de mercado para los primeros meses de vida de la propuesta, establecindose

26
un precio inicial relativamente bajo respecto a la escala de precios esperado sin
poner en riesgo la sostenibilidad del negocio ni la percepcin de valor ofrecida.
A travs de esto, se busca generar un volumen sustancial de ventas y gran
participacin de mercado.
Matriz calidad precio

PRECIO
Calidad
producto Alto Medio Bajo
Alta 1. Estrategia de 2. Estrategia de 3. Estrategia de
recompensa alto valor valor superior
4. Estrategia de margen 5. Estrategia de 6. Estrategia de
Media
excesivo valor medio buen valor
8.Estrategia de 9 Estrategia de
Baja 5. Estrategia de robo
falsa economa economa

Referencias para fijar precios

Se complementar con dos estrategias adicionales las cuales son la alineacin
de precios y asignacin de precios impares. La primera permitir establecer un
rango de precios para toda la carta de productos y la segunda como estrategia
psicolgica fijando los precios en cifras impares lo cual sugiere precios ms
bajos.
Nuestros precios del producto oscilan entre s/. 3.00 y s/15.00 dependiendo de
los combos.

IV. ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION

4.1. Diseo del producto

a) Primero. Diseo preliminar del producto

La idea de negocio se ubica en el sector alimenticio y consiste en ofrecer

tequeos rellenos en porciones variadas con distintos sabores acompaados
de salsas y bebidas al gusto, es decir, se establecern combos de
combinaciones de productos al consumidor. La etapa del diseo del producto

27
supone definir las caractersticas desde el punto de vista funcional, tcnico,
econmico, etc. (costo, calidad y rendimiento del producto).
Punto de vista funcional: El producto se ofrecer directamente al
consumidor final. El objetivo es satisfacer los antojos al paso, de manera
rpida, econmica y variada, adems de cumplir los ms altos
estndares de calidad.

Requerimientos y especificaciones tcnicas: El envase estar elaborado

en base a cartn revestido biodegradable porque se considera relevante
el cuidado del medio ambiente y el desarrollo sostenible.

Punto de vista econmico: el precio de nuestros tequeos ser vendido

por combo de 4 unidades, cuyo precio de venta es 0.75 cntimos cada
uno.

Diseo inicial del producto:

b) Segundo. Construccin del prototipo o modelo

La presentacin de los tequeos ser en porciones de 6 unidades, los cuales

se servirn en platos, los porta tequeos en forma de cono y cuadrangular. El
prototipo para el diseo del empaque del producto fue elaborado con cartulina,
tal como se muestra:

c) Tercero. Prueba del prototipo

28
Para la evaluacin del desempeo tcnico y comercial del producto se realiz
una encuesta en el cual se seleccion a 400 personas de la ciudad de
Barranca, entre las edades de 18 a 35 aos, por lo cual se obtuvo resultados
cuantitativos sobre la aceptacin que tiene el producto entre los consumidores.

d) Cuarto. Diseo definitivo del producto

Especificaciones tcnicas:
Estas especificaciones son muy importantes para poder determinar cmo se
quiere que sea el envase por fuera, y como se debe de servir y la cantidad de
tequeos rellenos va a caber en el espacio con el cual cuenta. Las
especificaciones bsicas son las siguientes:
Los tequeos deben servirse en porciones de 6 a 12 unidades los cuales
tendrn una forma cilndrica.
El envase tener un espacio en el cual se puedan servir en porciones
grandes y pequeas. Se ofrecer una gran variedad de presentaciones y
promociones complementado la variedad de rellenos y salsas.

El envase de los tequeos estar elaborado en base a cartn revestido

biodegradable.

29
 Especificaciones de diseo
El diseo de la presentacin de los tequeos debe ser un diseo innovador que
pueda llamar la atencin de toda persona que pase por el lugar en el que se
vender. Las especificaciones bsicas son las siguientes:
Debe tener el logo de manera que este a la vista de todos. Adems, se
evaluar colocar en estos envases compartimientos en donde se
colocarn las salsas, as como poseer diseo ergonmico para facilidad
de agarre y comodidad del cliente.

4.2. Proceso productivo

a)Secuencia de transformacin que se inicia con el ingreso de la

M.P(proceso productivo)

Las principales operaciones que se realizan estn relacionadas al servicio de

atencin al cliente y abastecimiento de recursos, siendo las siguientes:
Servicio de atencin de pedido al cliente
Servicio de preparacin y despacho de pedido
Proceso de abastecimiento y distribucin de insumos al punto de venta
A continuacin, en el Grfico N 3.8, se presenta un diagrama general para
cada una de las operaciones mencionadas que representa la dinmica en

30
general de cada una. Adems, en los anexos (Anexo N4 y 5) se presentan los
diagramas de flujos de las operaciones a detalle con los sistemas requeridos.

Servicio de
Servicio de preparacion y
Proceso de
abastaciemiento y
atencion de despacho de distribucion de insumos
pedido al cliente pedido al punto de venta

Seleccionar Definir
1 Seleccionar 1 1
pedido a cantidad
pedido
despachar insumos
Coger Solicitar
2 Registrar 2 2
tequeos insumos
pedido
correspondient requeridos
Pagar Esperar
3 3 Frer 1
monto de insumos
tequeos
pedido pedidos
Esperar Esperar Recepcin y
1 1 3
entrega de tequeos verificar
factura calidad de
Vender
4 Recibir 4 4 Preparar
factura bebida salsas,
rellenos
Esperar Confirmar
2 5 Transportar
pedido y 5
a modulo
despacho
necesario

31
32
b) Seleccin de tecnologa

Todos los elementos tecnolgicos que intervienen en el proyecto son mquinas

relacionadas a la elaboracin y preservacin de alimentos, las cuales pueden
ser conseguidas fcilmente en el mercado nacional. La tecnologa genera
restricciones para la determinacin del tamao del local, ya que al tratarse de
alimentos de debe tener un mejor manejo de las dimensiones del local.

33
Nosotros contaremos con las siguientes maquinas:
Cocina
c) representacin grfica del DOP

Se utiliz el diagrama de operaciones (D.O.P) para representar, visualizar y

analizar de manera precisa los procesos ms frecuentes y relevantes que se
llevan a cabo en el centro de operaciones. En los siguientes Grficos se
muestra el diagrama mencionado para:

Preparacin de tequeo (DOP)

Tiras uniforme de masa Relleno seleccionado

(por unidad)

1 Colocado de relleno

2 Enrollado

Colocado sobre bandeja

3

4
Fredo

TEQUEOS

34
Preparacin de los rellenos (DOP)
Aj de POLLO

Pechugas de Panes (por Ajes amarillos Cebollas (por

pollo (kg) unidad) (kg) unidad)
Remojado
Sancochado Limpiado Picado
1 3 6 10

Escurrido 7
Deshilachado
Cortado
2 4 11 Dorado

Licuado 8 Soasado
5
Leche de
9 Licuado
caldo de
pollo

Pecanas 12Mezclado
caldo de
gallina

13Mezclado

AJ DE POLLO

Queso con hot dog o jamn

Queso fresco Jamn o hot

(kg) dog (kg)

Yemas de huevo
35
1
 Mezclado Cortado
2

3 Mezclado

MASA
Preparacin de las salsas

Ajes amarillos
(kg)

1 Extrado de venas y
pepas

2 Cortado

Dientes de ajo
3 Salteado

Queso fresco
Aceite
4 Licuado

HUANCAINA

Tomates (kg) Paltas (por

unidad)

1 Cortado 2 Cortado por el medio

36
 3 Colocado de pulpa en
bol
Jugo de limn

4 Mezclado

Cebolla picada, perejil

picado, aceite de oliva,
5 sal.
Mezclado

SALSA DE
PALTA

37
 4.3. Localizacin y distribucin de espacio en el rea de trabajo.

4.3.1. Localizacin del negocio

Nuestro equipo de trabajo est estudiando la ubicacin ms adecuada para

realizar un negocio de venta de tequeos para los clientes. Se realiz un
anlisis preliminar hemos podido definir tres posibles lugares donde ubicarla: A
(Av. Miramar #218), B (Av. Alfonso Ugarte), C (Jr. Bolognesi). Habiendo
estudiado el proceso productivo, la tecnologa, los requerimientos y el mercado
objetivo, podemos destacar los siguientes factores como:
Materia prima disponible
Cercana al mercado
Costo de insumos
Clima
Mano de obra disponible

MP. Cerc. Costo de Clima Mano de Suma Pondera

disponibl Mercad insumos obra cin
e o. disponible Hi %
MP. 1 1 1 1 3 37.5
disponible
Cerc. 0 1 0 0 1 12.5
Mercado.

Costo de 0 0 1 0 1 12.5
insumos
Clima 0 1 0 1 2 25.0

Mano de 0 0 0 1 1 12.5
obra
disponible
8 100%
TOTAL

Evaluar cada factor en cada alternativa de localizacin y asignar la

calificacin (Cij) con la siguiente: Excelente (10), Muy bueno (9), Bueno
(7), Regular (5), Deficiente (2).

38
 Ponderaci Zona A Zona B Zona C
Factor n
hi C. P. C. P. C. P.
MP. Disponible 37.5 10 375 9 337.5 10 375

Cercana al 12.5 9 112.5 5 62.5 7 87.5

mercado

Costo de 12.5 7 87.5 5 65.5 9 112.5

insumos

Clima 25.0 9 225 7 175 5 125

MO Disponible 12.5 5 62.5 7 87.5 9 112.5

TOTAL 862.5 728 812.5

C: Calificacin
P: Puntaje

CONCLUSION:
Deducimos en la tabla anterior que el puntaje ms alto fue 862.5 de la zona A,
por lo tanto, la mejor localizacin para iniciar nuestro negocio de ventas de
tequeos es la alternativa A que representa la direccin de av. Miramar #218 en
Barranca.
a) Funcionalidad

El estudio de mercado nos dio una demanda insatisfecha del 65% para el
primer ao, disminuyendo al 63% para el ltimo ao de proyeccin. Al enfocar
el negocio a una demanda inicial del 9% de la demanda potencial insatisfecha,
se puede concluir que el mercado no es una variable que delimite la eleccin
en el tamao del local.
b) Economa

Se planea utilizar el financiamiento para el acondicionamiento del local, as

como de la compra de la maquinaria. Para el local y la maquinaria se evaluar
adquirir un prstamo en efectivo. El financiamiento no es una variable que
intervenga en la decisin del tamao del local

c) Comodidad

39
Para poder elaborar productos de calidad, se debe contar con personal
altamente calificado, as tambin con un lugar que cumpla con todos los
criterios necesarios para cumplir con la calidad establecida. Todos estos
requerimientos antes mencionados son muy importantes para el
funcionamiento, mas no para la definicin del tamao de la planta.
d) Buena iluminacin

Para una buena comodidad de los comensales, se dispone de una buena

iluminacin y as mismo para una mejor elaboracin del producto. Es
importante contar con este factor para asegurar la imagen de nuestro negocio.
e) Buena ventilacin

Se dispone un ambiente fresco para la comodidad de nuestros consumidores, y

trabajadores. De tal manera poder conservar los productos en buen estado y
brindando un producto de calidad, diferenciando de la competencia.
f) Seguridad

Para poder elaborar productos de calidad, se debe contar con personal

altamente calificado, as tambin con un lugar que cumpla con todos los
criterios necesarios para cumplir con la calidad establecida. Todos estos
requerimientos antes mencionados son muy importantes para el
funcionamiento, mas no para la definicin del tamao de la planta.
DETERMINACION DE HERRAMIENTAS, MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Cocina de 6 quemadores 1
Congeladora 1
Sartenes 2
Lavadero de mano 1
Sillas 2

Sartenes 2
Mesas de cocina 2

4.3.2. Distribucin del rea de trabajo

Usando el mtodo RANKING obtuvimos que la mejor localizacin para iniciar

nuestro negocio de ventas de tequeos es la alternativa A que representa la
direccin de av. Miramar #218 en Barranca.
o Este local ya cuenta con una distribucin (90 metros cuadrados), la cual
es la siguiente:

40
 o Usando nuestro criterio y teniendo en cuentas las reas que presentara
nuestro negocio, distribuimos estas.
AREAS:
Cocina
Almacn de insumos
Departamento Administrativo
Atencin al pblico

COCINA

ATENCIO
ALMACE
N AL
N DE
PUBLICO
INSUMOS
DPTO.
ADMINISTRATIVO

4.4. Organizacin de las personas en el proceso productivo

rea administrativa: Nuestra organizacin est constituida de acuerdo a sus

habilidades, de la siguiente manera:

41
Cocinero / ayudante

42
 V: ANALISIS ECONOMICO

5.1. Inversin del proyecto

a) Proyeccin de ventas en unidades

INGRESOS POR
VENTAS CON IGV 2017 2108 2019 2020 2021
Presentaciones 4
unidades vendidas 6000 6300 6600 6900 7200
Bebidas vendidas 500 525 550 575 600

b) Calculo de la inversin (costos fijos, costos variables)

COSTOS E INGRESOS
PRESUPUESTO DE COSTOS

Los costos de nuestro negocio estn divididos en costos de materia prima,

mano de obra directa, costos indirectos de fabricacin y por ventas.
COSTOS MATERIA PRIMA
Insumos Cantida Precio
d
Pollo 1kg 6.90
Galletas 5 1.50
Aj amarillo 1kg 3.00
Cebolla 1kg 1.50
Carne 1kg 12.0
Tomate 1kg 1.50
Hotdog 1kg 15.0
Salchicha Huachana 1kg 5.5
Queso 1kg 12.0
Aceite 1lt 5.50
Maz morado 1kg 1.00
Limn kg 1.50
Azcar 2kg 6.00
TOTAL 31.40

COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

Personal Precio
Cocinero 400
Asistentes 2 800

43
Administrador 1 400
TOTAL 1600

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Conceptos Precio
Vasos(ciento) 3.00
Empaque chico(ciento) 5.00
Empaque grande(ciento) 8.00
TOTAL 16.00

c) Plan de inversiones

Se definen la inversin total del proyecto, la cual se divide en bienes tangibles,

bienes intangibles y capital de trabajo. Las cotizaciones se basan en las
consideraciones definidas en el estudio tcnico.

En bienes tangibles:
INVERSION EN MAQUINA Y EQUIPOS
Equipo Cantidad Precio
Cocina de 6 quemadores 1 800
Congeladora 1 800
Sartenes 2 200
TOTAL 1800

INVERSION EN MOBILIARIO
Equipo Cantidad Precio
Lavadero de mano 1 75
Sillas 2 50
Sartenes 2 200
Mesas de cocina 2 350
TOTAL 675

En bienes intangibles:
INVERSION EN GASTOS PRE-OPERATIVOS
Activos intangibles
Licencia de funcionamiento
Carnet de sanidad para
trabajadores
Registro sanitario
Trmite SUNAT
Legalizacin del libro de
Cantida Precio
d
1 120
4 8
1 290
1 86
1 240

44
contabilidad
Servicios de luz y agua 1 200
Salario de los trabajadores 4 2400
TOTAL 3344

INVERSION TOTAL
INVERSIN
Activo fijo tangible 2475
Activo fijo Intangible 3344
Capital de trabajo 2250
TOTAL 8096

5.2. Determinacin del precio de venta

d) Calculo del costo total unitario

COSTO CF+CV
TOTAL =

COSTO TOTAL
COSTOS FIJOS 5019
COSTOS VARIABLES 47.40
TOTAL
5066.
4

COSTO TOTAL
COSTOS FIJOS 167.3
COSTOS VARIABLES 47.40
TOTAL, DIA
214.7

CU=214.7/400=0.54 Sol/Unid

45
 e) Determinacin del precio de venta

PVU=0.54+(0.30) *(0.54) =0.70Sol/Unid

Costos Fijos 167.3

Costo variable unitario S/.0.12

Precio de venta unitario S/. 0.75

5.3. Presupuesto de ingresos y egresos

f) Proyeccin de las ventas en nuevos soles

INGRESOS POR VENTAS

CON IGV 2017 2108 2019 2020 2021
Precio presentacin - 4
unidades S/. 7.00 S/. 7.00 S/. 7.00 S/. 7.00 S/. 7.00
Precio de bebidas S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00
Presentaciones 4 unidades
vendidas 6000 6300 6600 6900 7200
Bebidas vendidas 500 525 550 575 600
S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL 43,000.00 45,150.00 47,300.00 49,450.00 51,600.00

g) Margen de contribucin y punto de equilibrio

Para determinar el punto de equilibrio se toma los costos fijos, costos variables
que se obtuvo anteriormente, de la manera siguiente:
COSTOS FIJOS PRECIO
MOD 1600
INVERSION EN MAQUINA Y EQUIPOS 1800
INVERSION EN MOBILIARIO 675
INVERSION EN GASTOS PRE-OPERATIVOS 944
TOTAL 5019

Da=167.3

COSTO TOTAL = CF+CV

COSTO TOTAL
COSTOS FIJOS 5019

46
 COSTOS VARIABLES 47.40
TOTAL
5066.4
COSTO TOTAL
COSTOS FIJOS 167.3
COSTOS VARIABLES 47.40
TOTAL, DIA
214.7
CU=214.7/400=0.54 Sol/Unid
PVU=0.54+(0.30) *(0.54) =0.70Sol/Unid
Punto de Equilibrio = CF / Pv-Cv

Costos Fijos 167.3

Costo variable unitario S/.0.12
Precio de venta unitario S/. 0.75
Punto de equilibrio 266 UNID.

El punto de equilibrio de nuestro producto es 266, es decir que

tendramos que vender ms de 266 unidades para generar utilidad.

5.4. Evaluacin econmica

La evaluacin econmica y financiera se realiza mediante el clculo de

indicadores que puedan dar un mayor alcance sobre la rentabilidad y viabilidad
del proyecto. Los indicadores a analizar son: Flujo de Caja, El Valor Actual Neto
(VAN), la tasa Interna de Retorno (TIR)

5.4.1. Flujo de caja

La inversin total es de S/. 8 096.00, destinados para los activos fijos tangibles
(las maquinarias, equipos, mobiliario) y a los activos fijos intangibles (gastos
pre-operativos). Adems, el saldo inicial de S/. 9 000.00 se dispone como
capital propio de un crdito con una entidad bancaria la cual tiene un costo de
oportunidad del 13%, lo cual se acuerda recuperarlo mediante una cuota fija
mensual de S/. 204.78.

47
 INFORMACIN ADMINISTRATIVA
GASTOS ANUALES INVERSIN INICIAL
Materia prima e Anticipos salario, materia
S/. 10,550.40
insumos prima e insumos y otros S/. 72139.2
Servicio de agua y luz S/. 1,560.00 gastos
Sueldos anuales S/. 19,200.00 Maquinaria, equipos y
S/. 8096
Otros gastos S/. 1,536.00 mobiliario
Subtotal S/. 32,846.40 TOTAL, INVERSION
S/. 80235.2
INICIAL
Obligaciones
S/. 2,457.33
financieras
TOTAL, GASTOS S/. 30,389.07 OBLIGACIONES FINANCIERAS
Capital propio S/. 9000
Cuota fija S/. 204.78
FLUJO DE CAJA 2017 2018 2019 2020 2021

Saldo inicial S/. 9,000.00 S/. 8,600.27 S/. 9,204.15 S/. 9,893.75 S/. 10,671.46
S/.
Ventas S/. 43,000.00 S/. 46,414.20 S/. 47,713.80 S/. 49,049.78
45,150.00
S/.
TOTAL, INGRESOS S/. 52,000.00 S/. 55,618.35 S/. 57,607.55 S/. 59,721.24
53,750.27

S/.
Gastos S/. 40,942.40 S/. 43,267.27 S/. 44,478.76 S/. 45,724.16
42,088.79
Obligaciones financieras S/. 2,457.33 S/. 2,457.33 S/. 2,457.33 S/. 2,457.33 S/. 2,457.33
S/.
En el ao 2021 se obtiene un saldo final a favor de S/. 11,539.00, lo quiere
decir que se alcanza una rentabilidad, ya que los ingresos son mayores que los
egresos.

5.4.2. Valor Actual Neto (VAN)

El Valor Actual Neto (VAN) debe tener su representacin tanto econmica como
financiera, para lo cual se debe considerar el flujo de caja. En la Tabla se
muestra el detalle para el clculo del Valor Actual Neto, para el cual se utiliza la
tasa del costo de oportunidad para el descuento del 13%.

PERIODOS 1 2 3 4 5
2017 2018 2019 2020 202
S/.
Flujo
S/. -9,000.00 S/. 43,000.00 S/. 45,150.00 S/. 46,414.20 47,713.80 S/. 49,0
Tasa de
descuento 1 1.13 1.2769 1.442897 1.63047361 1.8424
Flujo
Dadodescontad
que el Valor Actual Neto (VAN = S/. 161, 465.56) es mayor que 0, se S/.
o S/.
acepta el proyecto. -9,000.00 S/. 38,053.10 S/. 35,359.07 S/. 32,167.37 29,263.77 S/. 26,6
VAN S/. 161465.56

48
5.4.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)

PERIODOS 1 2 3 4 5
2017 2018 2019 2020 2021
Flujo S/. -9,000.00 S/. 43,000.00 S/. 45,150.00 S/. 46,414.20 S/. 47,713.80 S/. 49,049.78
Tasa de descuento VAN
En la Tabla se pueden apreciar
0% S/. 141,327.78
5% S/. 109,685.14 los valores de la Tasa Interna de
10% S/. 84,321.86 Retorno (TIR):
13% S/. 71,465.56
15% S/. 63,716.21
20% S/. 46,769.70
25% S/. 32,676.27
30% S/. 20,835.53
35% S/. 10,794.07
100% S/. -46,895.81
150% S/. -60,881.75
200% S/. -68,140.05

TIR 41%

Al ser la Tasa Interna de Retorno (TIR) mayor a la tasa de costo de oportunidad, se

determina que el proyecto es rentable, por lo cual se acepta.

49
 VI. CONCLUSIONES
Se evidencia la existencia de una oportunidad de negocio favorable, a
partir del estudio de mercado realizado, mediante el anlisis econmico.
La segmentacin del mercado se realiz a partir de variables
socioeconmicas, geogrficas y por edad. A partir de estas, se identific
como mercado objetivo al adulto joven (21 a 35 aos) de los niveles
socioeconmicos A, B, C y D dado que estos poseen la mayor
capacidad adquisitiva. Adems de considerar al distrito de Barranca
debido a que sta posee la mayor concentracin de los adultos jvenes
pertenecientes a los niveles socioeconmicos seleccionados, respecto a
los otros distritos.

VII. RECOMENDACIONES
Se deber poner nfasis en la implementacin de las estrategias
resultantes del anlisis FODA para poder conseguir una buena
aceptacin del producto a lo largo del tiempo, as tambin la
maximizacin de las fortalezas y oportunidades, y reduccin de las
debilidades y amenazas.
Elaborar una investigacin de mercado ms profunda y seguir
correctamente el plan de comercializacin aplicando las estrategias
relevantes de plaza, promocin, publicidad y precios con la finalidad
de obtener una gran llegada al mercado objetivo

50
 VIII. BIBLIOGRAFA

lvaro Renatto Alejos Ruiz (2013). Estudio de pre-factibilidad para la

implementacin de una empresa de fabricacin y comercializacin de
tequeos en lima metropolitana. PUCP: Lima
Alimentacin sana (2011). Los aceites y las frituras. Consultado en:
http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/frituras.htm
IPSOS APOYO (2015). Niveles Socioeconmicos. Consultado en:
http://www.ipsos-apoyo.com.pe/sites/default/files/2015.pdf
Venio (2014). Hbitantes de la Provicnia de Barranca. Consultado en:
http://venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-barranca-provincia-
de-barranca-lima-19982.html

51
 IX. ANEXOS

SONDEO DE MERCADO
RESULTADOS DE LA ENCUESTA REALIZADA SOBRE EL TEQUEOS
(MUESTRA 400 PERSONAS DE LA PROVINCIA DE BARRANCA)
A) El sabor de los tequeos rellenos con comidas peruanas es
agradable?
1. Si (292 encuestados)
2. No (108 encuestados)

1 2

27%

73%

B) Consumes constantemente este aperitivo?

1. Menos de una vez a la semana una vez (48 encuestados)
2. Una vez a la semana (106 encuestados)

3. Ms de una vez a la semana (187 encuestados)

4. Casi todos los das de la semana (59 encuestados)

1 2 3 4

13%
26%

25%

37%

52
C) En qu momento del da comera los tequeos?

1. Desayuno (104 encuestados)

2. Almuerzo (146 encuestados)

3. Cena (98 encuestados)

4. Entre horas (52 encuestados)

1 2 3 4

15% 12%

27%

47%

D) Qu les parece la presentacin de los tequeos?

1. Muy bueno (116 encuestados)

2. Bueno (129 encuestados)

3. Regular (124 encuestados)

4. Malo (24 encuestados)

5. Muy malo (7 encuestados)

53
 7%
26%
31% 1
2
3
36%
4

E) Qu opina sobre la combinacin entre las salsas y los tequeos?

1. Muy bueno (102 encuestados)

2. Bueno (143 encuestados)

3. Regular (124 encuestados)

4. Malo (26 encuestados)

5. Muy malo (5 encuestados)

1 2 3 4

7%
26%
31%

36%

54
F) Comprara este producto entre 3 o 15 soles dependiendo el
combo?

1. Muy probablemente (135 encuestados)

2. Probablemente (194 encuestados)
3. Es poco probable (63 encuestados)
4. No es nada probable (8 encuestados)

1 2 3 4

16% 2%
34%

49%

G) Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, Lo

comprara?

1. S, en cuanto estuviese en el mercado (152 encuestados)

2. S, pero dejara pasar un tiempo (146 encuestados)

3. Puede que lo comprase o puede que no (98 encuestados)

4. No, no lo comprara (4 encuestados)

1%
25%
38%
1
2
37% 3
4

55
DISEO DEL PRODUCTO

56