UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE DE GROHMANN

ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXTRACCIN DE GRASAS METODO DE SOXHLET

EXTRACCIN DE GRASAS - METODO

DE SOXHLET
I. FUNDAMENTO:
El mtodo consiste en una extraccin de lpidos semi-continua con el solvente
o mezcla de solventes orgnicos adecuado segn el tipo de grasa a extraer.
EXTRACTOR SOXHLET

1. buzo / agitador / granallas o esferas

2. baln

3. brazo para ascenso del vapor

4. cartucho de extraccin o cartucho

El extractor Soxhlet
Soxhleto simplemente Soxhlet (en honor a
su inventor Franz von Soxhlet) es un tipo de material de
5. muestra (residuo)
vidrio utilizado para la extraccin de compuestos,
6. entrada del sifn
generalmente de naturaleza lipdica, contenidos en
un slido, a travs de un solvente a fin.
Los efectos adversos de la aspirina son principalmente gastrointestinales, es
decir, lcera ppticas gstricas y sangrado estomacal. En pacientes menores de
14 aos se ha dejado de usar la aspirina para el control de los sntomas de la
gripe o de la varicela debido al elevado riesgo de contraer el sndrome de Reye.
El cido saliclico o salicilato, producto metablico de la aspirina, es un cido
orgnico simple con un pKa de 3,0. La aspirina, por su parte, tiene un pKa de
3,5 a 25 C. Tanto la aspirina como el salicilato sdico son igualmente efectivos
como antiinflamatorios, aunque la aspirina tiende a ser ms eficaz como
analgsico.
La makesia es la produccin de un cido acetilsaliclico, se protona el oxgeno
para obtener un electrfilo ms fuerte.
DESCRIPCIN
El condensador est provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con
espigas para la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una

1
 UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE DE GROHMANN
ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EXTRACCIN DE GRASAS METODO DE SOXHLET

capacidad, hasta la parte superior del sifn, de 10

ml; el dimetro interior del extractor es de 20 mm
y su longitud de 90mm. El matraz es de 500 ml de
capacidad.
Est conformado por un cilindro de vidrio, vertical
de aproximadamente un pie de alto y una pulgada
y media de dimetro. La columna est dividida en
una cmara superior y otra inferior. La superior o
cmara de muestra sostiene un slido o polvo del
cual se extraern compuestos. La cmara de
solvente, exactamente abajo, contiene una reserva
de solvente orgnico, ter o alcohol.
Dos tubos vacos, o brazos corren a lo largo, a un lado de la columna para
conectar las dos cmaras. El brazo de vapor, corre en lnea recta desde la parte
superior de la cmara del solvente a la parte superior de la cmara del slido.
El otro brazo, para el retorno de solvente, describe dos U sobrepuestas, que
llevan desde la cmara de la muestra el solvente hasta la cmara de solvente. El
soxhlet funciona cclicamente, para extraer las concentraciones necesarias de
algn determinado compuesto.
ste funciona de la siguiente forma: Cuando se evapora el solvente sube hasta
el rea donde es condensado; aqu, al caer y regresar a la cmara de solvente,
va separando los compuestos, hasta que se llega a una concentracin deseada.
Grasa
En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias clases de
lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los que
uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina, formando
monoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. El tipo ms comn
de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o triacilglicridos. Todas las
grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior
(flotan en el agua).

2
 UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE DE GROHMANN
ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EXTRACCIN DE GRASAS METODO DE SOXHLET

Estructura qumica de la timiristina, un

triglicrido.

II. COMPETENCIAS:
II.1. GENERALES:
Obtener el porcentaje de grasa contenida en
una muestra orgnica, utilizando el extractor
de Soxhlet.
II.2. ESPECFICAS:
Conocer experimentalmente sobre una destilacin a reflujo. Revisar en
un remedo el fundamento de la extraccin Soxhlet.

III. MATERIALES DE LABORATORIO:

III.1. Equipo soxhlet: baln
III.2. Cuerpo soxhlet
III.3. Refrigerante
III.4. Muestras alimenticias: man
III.5. Bencina
III.6. Balanza analtica
III.7. Papel filtro
III.8. Mangueras de goma
III.9. Agua
III.10. Cocina electrnica
IV. PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL:
a) Pesar 15g de muestra triturada con el
mortero, e introducirla en el papel
filtro que se lo colocara dentro del sifn
soxhlet al armar el sistema segn el grafico.
b) Agregar la bencina al sifn hasta que caiga al baln (cada cada llamaremos
sifonadas); luego verter ms solvente hasta que cubra la mitad del envoltorio
de papel filtro y man.
c) Revisar las conexiones, dejar fluir agua por el refrigerante, y proceda a
calentar el baln por el lapso de una hora o lo que corresponda la obtencin
de un mnimo de 6 sifonadas.
d) Apagar la cocina cuando se inicie la ltima sifonada.
e) Sacar el condensador para sacar el man, y armar lo nuevamente para
separar la bencina de la grasa. Repetir hasta obtener una cantidad pequea.

3
 UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE DE GROHMANN
ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EXTRACCIN DE GRASAS METODO DE SOXHLET

f) Vaciarlo en un crisol, previamente pesado.

g) Secar y dejar enfriar.
h) Pesar el crisol con la grasa. Por diferencia obtienes la grasa total del man.
V. RESULTADOS:
V.1. ANTES DE LA EXTRACCIN:
Muestra : man molido
Lugar de procedencia : mercado santa rosa
Tipo de solvente orgnico: bencina
Peso de muestra : 15,01 g
Peso del crisol : 51.53 g

V.2. TIEMPO ENTRE CADA SIFONEADA:

Tiempo de origen: 12:08 pm
1 sifonada: 12:15 pm
2 sifonada: 12:17 pm
3 sifonada: 12:20 pm
4 sifonada: 12:22 pm
5 sifonada: 12:25 pm
6 sifonada: 12:28 pm
7 sifonada: 12:31 pm
8 sifonada: 12:34 pm
9 sifonada: 12:37 pm
10 sifonada: 12:39 pm

V.3. DESPUS DE LA EXTRACCIN:

Peso del crisol ms grasa : 54.90 g
Peso de grasa : 54,90g
51,53g
Determinando el porcentaje : 3.37 g
V.4. DETERMINANDO EL PORCENTAJE DE GRASA EN LA MUESTRA:
% de grasa: peso de la materia grasa x 100
peso de la muestra

% de grasa= 3.37g / 15 g x 100 = 22,45 % de grasa total

V.5. IMGENES:

4
 UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE DE GROHMANN
ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
EXTRACCIN DE GRASAS METODO DE SOXHLET

VI. INTERPRETACIN:
Este mtodo es til en el campo de la industria del aceite de oliva como control
de calidad de los diversos tipos de aceitunas que se utilizan para la extraccin
del aceite de oliva.
Las grasas son extremadamente insolubles en agua, por lo cual utilizamos como
disolvente el ter etlico para poder determinar la cantidad de la misma en el
producto problema.

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

El mtodo utilizado para la extraccin de lpidos totales fue soxhlet, el
cual es fcil de preparar y de resultados fciles de obtener, hacindose
uso del disolvente BENCINA obtuvimos 22,45 % de lpidos totales, lo
cual est en el rango de lpidos de un man normal.
Aprendimos sobre el extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet es un tipo
de material de vidrio utilizado para la extraccin de compuestos,
generalmente de naturaleza lipdica, contenidos en un slido, a travs
de un disolvente afn.

VIII. BIBLIOGRAFIA:
La ciencia de los alimentos, Norman N. Potter
Tcnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos, D. Pearson
Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa.
Anlisis de los alimentos. R. Matissek, F.M. Schnepel y G. Steiner. Ed.
Acribia.
Lecciones de Bromatologa. F. Moreno Martn y M.C. Torre Boronat.

Universidad de Barcelona.17 y 23. Editorial