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Sub-Gerencia de Estadsticas
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Gerencia de Investigacin de Mercados
Sub-Gerencia de Estadsticas
TABLA DE CONTENIDO
1. Generalidades .................................................................................................................... 3
1.1 La avicultura moderna en Repblica Dominica ............................................................... 3
1.2 Caractersticas: Tipos de pollos ........................................................................................... 5
1.3 Uso gastronmico ................................................................................................................... 7
1.4 Composicin nutricional ........................................................................................................ 7
Ventajas e inconvenientes de su consumo ........................................................... 8
Criterios de calidad en la compra y conservacin ............................................... 8
2. Produccin de carne de pollo en la Repblica Dominicana ..................................... 9
3. Exportaciones e Importaciones dominicanas de carne de pollo ........................... 10
3.1 Exportaciones 2006-2010....................................................................................................10
3.2 Importaciones 2006-2010 ....................................................................................................14
4. Comercio Internacional ................................................................................................. 14
4.1 Exportaciones mundiales de carne de pollo ....................................................................14
4.2 Importaciones mundiales de carne de pollo ....................................................................17
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1. Generalidades1
El pollo es el ave gallincea de cra, macho o hembra, sacrificada con una edad mxima
de 20 semanas (5 meses) y un peso que oscila entre 1 y 3 kilos (cuando la crianza se
realiza de manera domstica o rural). En la actualidad, el pollo se cra de manera
intensiva en las granjas, y en 38 das se consigue una unidad de pollo terminado vivo de
4.3 libras o 1.95 kilogramos. Debido a su gran versatilidad en la cocina y a su precio
econmico, es un alimento muy comn en todos los hogares.
Hasta no hace muchos aos, comer un pollo era considerado (por ejemplo en Espaa) un
autntico lujo que quedaba reservado para los grandes acontecimientos familiares, era un
excepcional manjar de domingos y festivos, y estaba asociado tradicionalmente con el
festn familiar por excelencia, el de Navidad.
Sin embargo, y dada la gran demanda de esta carne, los pollos alimentados con grano han
dado paso a los criados de forma intensiva. As, su precio ha disminuido de forma
considerable, hasta el punto de ser en la actualidad una de las fuentes crnicas ms
econmicas.
La avicultura moderna se inici en nuestro pas a partir del 1962, antes de eso lo que
predominaba era la avicultura tradicional, limitada a zonas rurales y siendo una
actividad marginal para los agricultores, quienes vendan su escasa produccin de
huevos y pollos criollos en las ciudades o los cambiaban por ropa usada o por perros y
gatos.
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http://avies09-2.blogspot.com/2009/09/la-avicultura-en-la-republica.html
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Las dems especies avcolas no han tenido el mismo impacto en nuestro pas, el pavo
tiene consumo tradicional en las fiestas de navidad, ha habido proyectos que no pasaron
de ser eso. Existen solamente dos productores a gran escala. La produccin de guineas y
patos es casi exclusivamente rural, con la excepcin de algunos productores que han
intentado la produccin pero sin mayor impacto. La codorniz tambin tiene explotacin
limitada, pero se puede conseguir carne y huevos en supermercados.
Adems del definido como pollo, se pueden diferenciar otros tipos en funcin del sexo y
la edad del ejemplar en el momento del sacrificio, variables que determinan las
caractersticas organolpticas de la carne.
- El pollo picantn es el ejemplar que se sacrifica con un mes de edad y 500 g de peso.
Presenta una carne tierna y con poco sabor, muy adecuada para preparar al grill o a la
parrilla.
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Por otra parte, se pueden diferenciar dos tipos de pollo en funcin de la cra: El pollo
industrial o de granja y el pollo rural, de casero o de grano.
A partir de la dcada de los aos sesenta, estos ltimos han sido sustituidos
prcticamente en su totalidad por los pollos industriales, ya que el coste productivo de
stos es menor. La diferencia entre ambos estriba en que el pollo rural es alimentado con
grano, en espacios libres y sin recibir medicamentos.
El tiempo que requiere para alcanzar el peso de sacrificio es mayor, aunque su carne es
ms sabrosa que la del pollo industrial, tiene menos grasa y resulta ms firme. El pollo
industrial se cra de forma intensiva y se engorda rpidamente con piensos. De este
modo, se ha conseguido abaratar mucho el producto y satisfacer as la gran demanda que
existe. La carne, de color ms plido, presenta un sabor y un aroma menos
pronunciados.
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En general, los ejemplares ms jvenes resultan muy apropiados para ser cocinados al
horno, mientras que los de mayor edad precisan cocciones prolongadas como guisos y
estofados, para conseguir ablandar su carne. Para los caldos y sopas se suelen emplear
las alas y la carcasa. Tambin se puede aadir el caldo para dar gusto a la masa de
croquetas de ave.
Es muy importante que la carne est bien hecha, de forma que se asegure la destruccin
de la salmonella, bacteria causante de la salmonelosis. Igualmente, conviene tener en
cuenta que el mtodo empleado influye en la cantidad de grasa final y por tanto de
caloras. Muchas veces las partes ms magras (pechugas) se suelen cocinar envueltas en
lonchas de tocino o rebozadas para que no pierdan jugosidad, de modo que aumentan
ostensiblemente las caloras del plato.
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Pollo con piel 70,3 167,0 20,0 9,7 1,0 64,0 0,10
La carne de pollo es muy fcil de digerir, ms incluso que la de pavo. Adems, por su
versatilidad en el modo de cocinado, es un alimento muy adecuado en dietas de control
de peso, siempre y cuando se elijan las piezas del animal ms magras como la pechuga,
se elimine la piel y se prepare a la plancha o al horno, tcnicas culinarias que exigen poca
aceite.
Puesto que los menudillos de pollo contienen gran cantidad de colesterol, este aspecto
ha de ser tenido en cuenta en caso de padecer hipercolesterolemia o enfermedades
cardiovasculares.
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Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar las patas de un color amarillo claro, con
escamas pequeas, y la piel no debe estar pegajosa, ser bastante lisa y tersa, de color
uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslos gruesos y redondeados y
la pechuga ancha y rolliza. El ojo brillante y poco hundido en la rbita. La presencia de
reflejos violetas o verdosos en la carne, el oscurecimiento del extremo de las alas, as
como la decoloracin verdosa alrededor del cuello, son claros sntomas de que la carne
no es muy fresca. Podemos encontrar los pollos en las carniceras con cabeza y patas. El
carnicero los suele guardar dos o tres das para que desarrolle el sabor, antes de
ponerlos a la venta.
Una vez en el hogar, se recomienda retirar en primer lugar el plstico con el que
frecuentemente se envuelven, y sustituirlo por papel de aluminio, si no se va a preparar
inmediatamente. El pollo sin eviscerar se mantiene durante poco ms de 24 horas. Crudo
y eviscerado no debe permanecer ms de dos das en la nevera. Si est cocinado se puede
guardar tres o cuatro das, y si se congela, puede guardarse hasta 6 meses. El caparazn
y las alas del pollo se pueden congelar y ser utilizados en otra ocasin para hacer caldos
y sopas.
Para el ao 2001, la produccin fue de 4,548,000 quintales, cantidad que fue superada en
el 2002 cuando la produccin fue de 5,166,843 quintales.
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Fuente: Informaciones Estadsticas del Sector Agropecuario 2000-2009, Ministerio de Agricultura de la Repblica Dominicana.
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Cuadro 1
Repblica Dominicana: Exportaciones de carne de pollo
2006-2010*
Descripcin 2006 2007 2008 2009 2010 Total
(kilogramos) (kilogramos) (kilogramos) (kilogramos) (kilogramos) exportado
por tipo de
producto
(Kgs)
Total general 1,853,631.46 1,254,783.84 2,287,253.91 867,673.72 1,506,017.96 7,769,360.88
Pollos vivos (Gallinas y 714,034.47 642,462.32 27,577.33 579,559.80 1,107,862.53 3,071,496.45
Gallos)
Pollos congelados
eviscerados(Gallinas y 620,190.46 554,491.23 2,253,829.99 286,150.74 391,986.20 4,106,648.62
Gallos)
Pollos en partes
refrigeradas
(Menudillos): Alas, 519,406.52 57,830.29 5,846.59 1,963.18 6,169.23 591,215.81
patas, hgados,
pechugas. Nota:
Incluye el pollo
ahumado
Fuente: Estadsticas DGA y CEI-RD
(*)Valores sujetos rectificacin
Cuadro 2
Repblica Dominicana: Exportaciones de carne de pollo 2006-2010*
2006 2007 2008 2009 2010
Total
exportado
Descripcin Valor US$ Valor US$ Valor US$ Valor US$ Valor US$ US$ FoB
Pollos congelados
eviscerados (Gallinas
y Gallos) 362,884.16 387,048.18 1,429,216.43 423,744.49 481,492.68 3,084,385.94
Pollos en partes
refrigeradas
(Menudillos): Alas,
patas, hgados,
pechugas. Incluye el
pollo ahumado. 431,626.14 51,227.35 25,370.40 4,486.78 35,290.57 548,001.24
Fuente: Estadsticas DGA y CEI-RD
(*)Valores sujetos rectificacin
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Cabe destacar que el ao 2008 registra una drstica disminucin en las exportaciones de
este producto con relacin a aos anteriores, ya que solo se exportaron 27.5 mil
kilogramos. Esto tiene sus causas en la prohibicin impuesta por Hait a las
importaciones de pollos vivos desde Repblica Dominicana por motivo de la epidemia de
Gripe Aviar que afect varios pases, aunque esta disminucin fue ampliamente
compensada con un aumento de las exportaciones de pollos congelados.
Destinos:
En lo relativo a los destinos de exportacin, la Repblica de Hait se destaca como el
principal receptor de pollos vivos exportados por Repblica Dominicana durante este
periodo. En total Hait import pollos vivos por un volumen aproximado de 3.07
millones de kilogramos, por valor de US$4.37 millones, es decir, el 99% del total
exportado. Otros destinos de este producto, aunque en cantidades pocos significativas,
son Aruba, Turqua, Estados Unidos, Grecia, Saint Marteen, entre otros.
Destinos:
En lo relativo a los destinos de exportacin, la Repblica de Hait se destaca como el
principal receptor de pollos congelados exportados por Repblica Dominicana durante
este periodo. En total las exportaciones hacia Hait de pollos congelados registran un
volumen aproximado de 4.05 millones de kilogramos, por valor de US$2.92 millones, es
decir, el 95% del total exportado en el periodo sealado. El ao de mayor demanda de
este producto por parte de Hait fue el 2008, cuando se export un valor US$2.24
millones en comparacin con lo importado en el 2007 que fue de 548 mil kilogramos,
para una variacin relativa de 277.9%.
Otros destinos de este producto, aunque en cantidades pocos significativas, son la Zona
Neutral, Islas Turcos y Caicos, Isla Providencia y EE.UU.
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Destinos:
En el 2006 la Repblica de Hait fue el principal receptor de carne de pollo en partes
refrigeradas (alas, patas, hgados) exportada por Repblica Dominicana. En total Hait
import partes de pollo por un volumen aproximado de 496.2 mil kilogramos, por valor
de US$341 mil, es decir, el 79% del total exportado. Otros destinos de este producto,
aunque en cantidades pocos significativas, son Barbados, Saint Marteen, Zona Neutral,
Islas Turcos y Caicos, Isla Providencia y EE.UU.
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4. Comercio Internacional
4.1 Exportaciones mundiales de carne de pollo
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Fuente consultada: Trade Map
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Cuadro 5
Principales pases exportadores de Carne de pollo en partes refrigeradas (Menudillos): Alas, patas, hgados,
(Arancel 02.07.13)
Valor en miles de US$
Los principales pases exportadores son: Holanda, Blgica, Estados Unidos de Amrica,
Alemania, Polonia, entre otros.
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Los principales pases importadores de pollos vivos son Reino Unido, Estados Unidos de
Amrica, Holanda, Eslovenia, Espaa, entre otros. El crecimiento aculado de las
importaciones de este producto en el periodo 2006-2010 fue de 22%.
Cuadro 6
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Cuadro 7
Total a
nivel
mundial 1.414.154 2.183.623 2.928.604 2.881.098 2.900.971
Fuente: Trade Map
Cuadro 8
Los principales pases importadores de carne de pollo en partes refrigeradas (alas, patas,
hgados, pechugas) durante el periodo 2006-2010 son Reino Unido, Francia, Alemania,
Mxico y Holanda. El crecimiento acumulado de las importaciones de este producto
dentro del periodo sealado fue de 11.05%.
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