PROCEDIMIENTO DE INICIO DE

TRATAMIENTO MDICO PARA

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

SERVICIO DE EVALUACIONES LABORALES

ASOCIACIN CHILENA DE SEGURIDAD

GERENCIA DE SALUD
SUBGERENCIA DE SALUD OCUPACIONAL

Junio 2014
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PROCEDIMIENTO DE INICIO DE TRATAMIENTO MDICO PARA
MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1. ANTECEDENTES

En los Protocolos de Evaluacin Mdica para Manipuladores de alimentos

se define que los siguientes cultivos alterados requieren tratamiento
para su certificacin

Portador de Salmonella en coprocultivo: entregar receta mdica

para tratamiento, solicitud de nuevo examen y confirmacin de
erradicacin. Es condicin para la compatibilidad de salud
presentar coprocultivo realizado por su plan de salud que confirme
la erradicacin de este.
Portador de Staphylococcus Sp: entregar receta mdica para
tratamiento, solicitud de nuevo examen y confirmacin de
erradicacin. Es condicin para la compatibilidad de salud
presentar cultivos realizado por su plan de salud comn que
confirme la erradicacin de este agente.

Con el fin de fidelizar a las empresas que solicitan la batera de

manipuladores de alimentos, se ha acordado que en los casos de
cultivos alterados, el mdico SEL deber incluir en su evaluacin, el
inicio tratamiento respectivo entregando la receta mdica y la orden de
atencin para la repeticin del examen

2. OBJETIVO:

Entregar a las empresas de servicio de alimentacin el tratamiento

de los manipuladores de alimentos que presenten cultivos
alterados disminuyendo los tiempos involucrados.

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3. ALCANCE:

Este procedimiento se aplica slo a las evaluaciones de

manipuladores de alimentos que consideren la batera ACHS
realizadas segn lo definido en el Protocolo de Evaluaciones
Laborales 2014, en la red de Servicios de Evaluaciones Laborales
ACHS y ESACHS

4. RESPONSABILIDAD:

4.1. Las Enfermeras y Enfermeros tratantes de los centros asistenciales

son responsables de aplicar y asegurar el cumplimiento de este
procedimiento

4.2. La Enfermera o Enfermero Jefe de Agencia ACHS es responsable

supervisar el cumplimiento de este procedimiento en los respectivos
centros asistenciales de su Agencia.

4.3 Las Enfermeras Zonales Preventivas son responsables de controlar

el cumplimiento de este procedimiento en los centros asistenciales de su
mbito territorial.

4.4 Los mdicos SEL son responsables de aplicar y asegurar el

cumplimiento de este procedimiento

4.5 La Gerencia de Salud (GSA) es responsable de formular, actualizar

y difundir este procedimiento en conjunto con la Gerencia Red.

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5. REFERENCIAS:

Reglamento sanitario de los alimentos dto. N 977/96

Programa de Prerrequisitos. Base fundamental para la inocuidad alimentaria 2004

Protocolos de Evaluacin Mdica ACHS

6. DEFINICIONES

Manipulacin de alimentos: todas las operaciones del cultivo y

recoleccin, produccin, preparacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin y venta de los alimentos

Manipulador de alimentos: corresponde a toda persona que

trabaje a cualquier ttulo, aunque sea ocasionalmente, en lugares
donde se produzca, manipule, elabore, almacene, distribuya o
expenda alimentos

7. OPERACIN:

Cuando en la evaluacin mdica de un manipulador de alimentos se

pesquisa algn cultivo alterado para Salmonella o Staphylococo sp se
deber proceder de la siguiente:

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7.1.-Actividades

Funciones del mdico SEL

En toda evaluacin para manipulador de alimentos deber realizar

una adecuada anamnesis para detectar antecedentes de alergias,
gastritis, lo que deber quedar consignado en la ficha

Cuando recibe los resultados de una evaluacin para manipulador

de alimentos con cultivos positivos para Salmonella o
Staphylococcus Sp, deber definir el tratamiento de acuerdo al
siguiente esquema

Cultivo nasal (+)Staphylococcus Sp

Primera opcin: Azitromicina 1 comp/da por 5 das y
repetir cultivo.
Segunda opcin: Ciprofloxacino 1 comp/cada 12 horas
por 7 a 10 das y repetir cultivo.

Coprocultivo (+) Salmonella

Entero micinovo 2 comprimidos cada 12 horas por 7
das y repetir el coprocultivo

Emitir la receta respectiva e informar a la enfermera SEL, quien

coordinar con la empresa la entrega de la receta al trabajador

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Funciones del administrativo SEL

Debe hacer un ingreso en sistema SEP, utilizando la siguiente

prestacin

ATENCION MEDICA 43 EXAMEN Y DIAGNOSTICO

Deber entregar las recetas a los trabajadores, dejando registro

de ello en libro de despacho

Esta prestacin no tiene costo para la empresa

Funciones de la enfermera SEL

Instruir al ejecutivo de Admisin SEL respecto a sus

responsabilidades y tareas en el manejo de estos ingresos y la
entrega de recetas

Supervisar que el proceso de entrega de tratamiento se realice

segn este procedimiento.

Asesorar a las empresas en el adecuado seguimiento de los

trabajadores alterados

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